Шоколадно-апельсиновый торт. Торт шоколадно-апельсиновый Торт шоколадный с апельсиновым соком

Салаты

Любители шоколадной выпечки и десертов постоянно экспериментируют в поиске идеального компаньона для этого всеми любимого продукта. Великолепным зимним вариантом и настоящей находкой является приготовление шоколадно-апельсинового торта. Подобный десерт придётся по вкусу даже тем, кто равнодушно относится к шоколаду и предпочитает менее сладкую выпечку. Добавление апельсина в тесто и крем позволяет существенно снизить сладость готового блюда и придать ему непередаваемый кисло-сладкий оттенок. Чаепитие холодными вечерами с апельсиновым тортом станет излюбленным семейным времяпровождением.

Рецепт шоколадно-апельсинового торта

Кулинары придумали множество вариаций приготовления шоколадно-апельсинового торта и каждый из рецептов по-своему хорош. Однако для праздника как нельзя лучше подойдет рецепт торта, состоящий из шоколадного бисквита, нежного сливочно-апельсинового крема и кисловатой цитрусовой пропитки. А если потратить чуть больше времени на украшение и подачу, то блюдо ни в чем не будет уступать ресторанному десерту.

Ингредиенты к рецепту «Шоколадно-апельсиновый торт»

Прежде чем приступить к приготовлению шоколадного торта на основе апельсинов следует заранее подготовить указанные в рецепте продукты. Все компоненты, необходимые для приготовления торта из апельсина делим на 3 группы: продукты для бисквита, крема и пропитки. Апельсины перед использованием следует тщательно промыть горячей водой со щеткой, чтобы убрать воск, которым продавцы обрабатывают фрукты для сохранения товарного вида.

Бисквит

Перед началом приготовления следует подготовить ингредиенты для шоколадного бисквита. Для усиления концентрации шоколада в торте из апельсина можно увеличить количество компонента. Сочетание бисквита и горького черного шоколада идеально для торта из апельсина. Поэтому лучше брать такой продукт, в котором массовая доля какао не ниже 70%.

Для изготовления бисквита потребуется:

150 г просеянной муки;
200 г шоколада (горького);
6 куриных яиц (можно сразу отделить белую часть от желтой, только внимательно наблюдать, ни капли желтка в белок не должно попасть);
натертая цедра 1 апельсина;
50 г сливочного масла;
200 г сахара (дополнительно подготовить еще 2 столовые ложки);
небольшая щепотка соли;
1 чайная ложка растворимого кофе;
50 г порошка какао;
50 мл апельсинового ликера (если предполагается, что торт из апельсина будут есть дети, то ликер заменить апельсиновым соком);
¼ стакана горячей воды.

Крем

Чтобы сделать идеальное дополнение к шоколадному торту с апельсинами, потребуется цитрусовый крем.

Чтобы наполнитель десерта получился нужной консистенции, следует основательно подойти к выбору сливок. Они должны быть максимальной жирности (не менее 38%), уже изначально по плотности сливки как крем.

Общий список компонентов крема:

400 мл сливок высокой жирности;
100 г сахара для взбивания сливок + 75 г для самого крема;
4 апельсина;
сливочное масло 60 г;
2 куриных яйца и 1 желток;
неполная чайная ложка кукурузного крахмала.

Пропитка

Основа пропитки – сироп на базе сока из апельсина. Ввиду того, что в блюде наряду с мякотью будет использована цедра, апельсины для апельсиново-шоколадного торта следует тщательно вымыть. Для апельсинового сиропа потребуется:

натертая с половины апельсина цедра;
100 г свежевыжатого сока (если фрукт сочный, то примерно такое количество получается из половины фрукта);
50 г сахара.

Видео приготовления шоколадно-апельсинового торта

httpss://youtu.be/0n5-9wT_JA8

Готовим пошагово

Процесс приготовления шоколадного торта с апельсиновым кремом лучше начать с замешивания бисквита. Пока он будет выпекаться, будет время приготовить крем и пропитку.

Вначале делается шоколадная основа для теста. Кофе растворяют в указанном количестве кипяченой воды. В отдельной посуде на пару растворяют поломанный на кусочки шоколад вместе со сливочным маслом. Когда позволит консистенция, тщательно перемешать смесь и вылить в нее приготовленный кофе. Затем высыпаем цедру и добавляем туда сок или ликер (жидкость должна быть теплой температуры, иначе шоколад начнет густеть раньше времени).
Отделенные белки яиц взбиваем с 2 столовыми ложками сахара. Для ускорения процесса добавляют несколько капель лимонного сока. Как только белки станут максимально плотными и пышными, переложить их в другую емкость (если в процессе взбивания использовалась емкость кухонного комбайна). Этапу взбивания стоит уделить особое внимание, т.к. именно за счет белков тесто будет пышным, ведь сода или разрыхлитель в составе отсутствуют.
Подготовить сухие ингредиенты: в просеянную муку высыпаем какао, добавляем туда щепотку соли и все перемешать.
Взбить желтки с сахаром до состояния крема, затем перемешать их с шоколадной массой до получения однородной структуры. Затем в несколько этапов ввести подготовленные сухие компоненты. Соединить тесто со взбитыми белками. На этом этапе пользоваться миксером уже не стоит, дабы не повредить воздушную структуру теста. Перемешивать нужно строго вручную, очень аккуратно, заворачивающими движениями, лопаткой.
Далее можно пойти двумя путями: сразу испечь весь бисквит и нарезать его уже в готовом виде или выпечь коржи торта по-отдельности. Первый способ подходит опытным кондитерам и обладателям подходящего по размеру острого ножа. Подготовленное тесто наливают в форму диаметром от 18 до 21 см, смазанную сливочным маслом и выстланную пекарской бумагой. Отправить в духовку до готовности. Выпеченный корж помещаем верхней частью на плоское блюдо и остужаем. Основа торта с апельсином и шоколадом готова.

Для приготовления пропитки в небольшой емкости прогреть сок, цедру и сахар. Пока выпекается бисквит, готовим крем. С апельсинов натереть цедру и отжать сок (должно получиться около 1 стакана). Цедру смешать с сахаром и соком, дать настояться около получаса. В это время взбить яйца с желтком, ввести крахмал и цедру с соком. Как только будет получена единая консистенция, ставим на огонь взбитые яйца и варим, не доводя до кипения. В процессе готовки смесь постоянно перемешиваем и варим до густоты. Готовый крем пропустить через сито, добавить сливочное масло и дать остыть. Взбить сливки с сахаром до пышных пиков и в несколько заходов ввести остальные компоненты крема.

Украшение и подача десерта

Сборку торта лучше делать в разъемной форме с высокими бортиками. Укладываем на дно еще теплый первый корж и щедро промазываем неостывшей пропиткой. Даем коржу после пропитки охладиться. Для ускорения процесса можно отдельно каждый пласт в теплом состоянии обильно пропитать.

Верхний пласт торта можно не пропитывать, а сделать украшение в виде глазури из черного шоколада. Для ее приготовления измельченный шоколад заливается горячими сливками и размешивается до единой консистенции. Готовый апельсиновый торт сверху покрывается глазурью, по желанию сверху может быть посыпана цедра апельсина.

Агар-агар — аналог желатина

В приготовлении шоколадного торта с апельсинами существует несколько тонкостей:

Чтобы крем получился максимально плотным можно добавить в него желатин или агар-агар. Предварительно желатин замочить в холодной воде и вылить в крем на стадии завершающего взбивания.
После сборки торт следует поместить для застывания в холодильник желательно на сутки.
Если не получилось взбить белки до нужного состояния, в бисквит добавляют разрыхлитель.
Взбитые белки или сливки нужно перемешать аккуратно, это позволит по максимуму сохранить пышную структуру в готовом продукте.
Взбиваем вместе с желтком яйца и варим уже с добавлением кукурузного крахмала, т.к. после прогрева хорошо распределить сухой компонент по смеси не удастся и образуется много комочков, от которых уже не избавиться.

Торт всегда является украшением стола, а тем более шоколадный да еще с апельсиновым привкусом! С началом сезона продажи апельсинов хочется порадовать близких таким кулинарным шедевром. Ниже предложены лучшие рецепты ароматных цитрусовых лакомств.

Шоколадный торт с апельсиновым джемом или начинкой из масляного крема

Существует огромное разнообразие рецептов вкуснейших шоколадно-апельсиновых тортов. Начать лучше всего с простого варианта, который легко сможет приготовить даже новичок. Для его создания необходимо подготовить бисквит с насыщенным шоколадным привкусом. Для того чтобы получилось 4 слоя бисквита размером 15 см, понадобится:

какао в объеме 55 г;
вода (кипяток) в объеме 90 мл;
масло сливочное – 130 г;
сахарный песок – 100 г;
сахарный песок коричневый– 100 г;
молоко – 135 мл;
яйца – 3 шт.;
мука пшеничная – 210 г;
эссенция ванильная– 1 ч. л.;
разрыхлитель – 2 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.

Если решите готовить шоколадно-апельсиновый такой же торт, но в форме большего диаметра, увеличьте количество продуктов. Воду вскипятить, масло и молоко нагреть до комнатной температуры, яйца слегка взбить. На дно формы положить пергамент и смазать его маслом.

Надо смешать какао, закипевшую воду и ароматизатор, доведя их до пастообразной консистенции и подождать, пока масса остынет. Отдельно взбить масло с белым и коричневым сахаром (где-то 5 мин.), пока масса примет кремообразный вид. Ввести сюда яйца порциями, вымешивая раз за разом в однородную пасту. В пустой посуде соединить муку, соль, разрыхлитель. В 3 подхода аккуратно лопаткой ввести сухие ингредиенты и молоко в яичную смесь. Объединить все в единую массу. Выпекать при 170° до готовности (не менее 50 мин.), проверить следует зубочисткой.

Если нет времени, желания или просто не хватает навыков сделать для начинки крем, можно воспользоваться простым вариантом прослойки, доступным даже для неопытной хозяйки, и сделать шоколадный вкуснейший торт с апельсиновым джемом. Для этого понадобится запастись непосредственно джемом из апельсинов (5-10 ложек в зависимости от слоев), которым промазать полученный бисквит. Сверху такой торт можно полить шоколадной глазурью, приготовленной на скорую руку из:

100 г сливок;
100 г шоколада.

Их необходимо подогреть и смешать венчиком до однородной консистенции. Хотя такой торт и достаточно прост в исполнении, но он обязательно займет почетное место среди любимых лакомств семьи.

Если же хочется более сложного торта, сделайте начинку из вкусного крема. Чтобы приготовить начинку для шоколадного торта с апельсиновым масляным кремом на швейцарской меренге, нужны следующие компоненты:

белки яиц – 4 шт.;
сахарный песок – 160 г;
масло сливочное– 310 г (мягкое, измельченное);
цедра 1 апельсина;
апельсиновый сок или ликер – 2 ч. л.

В кастрюле или жаропрочной миске смешать венчиком белки и сахар. Размешивать их на паровой бане, подогревая до температуры 60°. Нужно смотреть, чтобы белок не свернулся. При этом сахар растворится в белке, а масса вспенится и станет гуще. Убрать с бани и взбивать миксером, пока не остынет, до плотного состояния, когда масса перестанет выпадать из миски.

Полученный крем соединять порционно с маслом, взбивая постоянно в однородную смесь. После введения последней части масла взбивать массу еще несколько минут, пока он уплотнится и станет густым. Присоединить в состав цедру и сок (ликер), снова взбить до единой консистенции.

Далее можно собирать шоколадный торт с оригинальной апельсиновой начинкой, перемазывая бисквитные коржи слоями крема толщиной около 0,5 см. То же самое проделайте с верхушкой и боковой частью лакомства. Украсить его можно пластинками разрезанного апельсина, что придаст дополнительного цитрусового вкуса и аромата десерту.

Шоколадный торт с прослойкой из апельсиновой цедры

Кроме апельсинового аромата и привкуса в начинке, можно сами коржи наполнить цитрусовыми нотками. Так получится замечательный шоколадный вкуснейший торт с апельсиновой цедрой. Чтобы осуществить такой замысел, необходимо приготовить бисквит, используя цедру. Для него нужны такие продукты:

яйца – 6 шт.;
– 200 г;
масло сливочное– 50 г;
горячая вода – ¼ ст.;
апельсиновый ликер или цитрусовый сок – 50 мл;
цедра 1 апельсина;
растворимый кофе – 1 ч. л.;
мука – 150 г;
какао – 50 г;
сахар – 200 г.

Ниже можно просмотреть фото шоколадно-апельсинового торта, приготовленного по данному рецепту.

Перед приготовлением необходимо выстелить дно пергаментом, промазать. Размер десерта в этом случае будет 21 см. Соединить шоколад со сливочным маслом на водяной бане, к которым добавить растворенный в кипятке кофе, цедру, теплый цитрусовый сок, вымешать. Взбить белки с 2 ст. л. сахара до уплотненности. К просеянной муке в другой миске присоединить какао и соль. Взбить желтки, соединить их с шоколадной смесью. Вымешать бережно до единой консистенции. Соединить с полученной массой порционно мучную смесь, аккуратно вымешивая лопаткой. Осторожно соединить все с взбитыми белками. Выпекать 40-50 мин при 180°.

Апельсиновую прослойку для такого шоколадного торта готовить следующим образом:

Смешать цедру 1 апельсина с 75 г сахара и соком из 4 апельсин. Оставить на 40 мин.
Взбить 2 яйца и 1 желток. Присоединить к ним 2/3 ч. л. кукурузного крахмала, хорошо вымешать, чтобы не образовывалось комков.
Прогреть на огне апельсиновую массу, ввести в нее яичную смесь. Варить, вымешивая, пока не загустеет. Готовую массу пропустить через сито и охладить.
Взбить отдельно 400 г жирных (более 30 %) сливок со 100 г сахара до мягких пиков.
Постепенно, постоянно перемешивая до единой консистенции в несколько этапов, ввести в сливки апельсиновую смесь.

Шоколадный торт с использованием апельсинового курда

Взяв за основу 1 из предложенных способов выпечки коржей и при этом изменяя состав начинки, можно приготовить множество разнообразных вкусных десертов. Прекрасной изюминкой для стандартного шоколадного торта станет использование апельсинового курда в нем. Для его изготовления запаситесь следующими составляющими:

яйцо – 2 шт.;
желток – 2 шт.;
сахарный песок – 75 г;
апельсиновый сок – 120 мл;
цедра 2 апельсинов;
измельченное сливочное масло – 80 г;
лимонный сок – 30 мл;
желатин – 1 ч. л.;
жирные сливки (не менее 30 % жирности) –200 мл.

В идеале надо заготавливать курд за сутки до сборки торта, т. к. ему необходимо загустеть, остудившись в холодильнике. Замочить в соке лимона желатин на 20 мин. В жаропрочной миске соединить яйца, желтки и сахар, после чего продолжить их взбивание на паровой бане до вспенивания. После этого следует ввести цитрусовый сок, цедру, продолжая смешивать до момента, пока не станет схватываться. Далее снять с огня и присоединить масло, вымешивая до единой консистенции, остудить. Соединить холодную массу с распущенным желатином, тщательно вымешивать и поставить его в холодильник. Перед сборкой лакомства необходимо взбить апельсиновый курд и соединить его с отдельно взбитыми сливками.

Шоколадный торт с нежным тыквенно-апельсиновым кремом

Дополнительной вариацией лакомства станет шоколадный торт с нежным тыквенно-апельсиновым кремом. Коржи готовить по уже знакомому способу. Для прослойки из тыквы и цитрусовых нужно:

600 г тыквенного пюре;
0,5 кг сметаны;
200 г сахара;
6 ст. л. кукурузного крахмала;
100 мл молока;
1 пачка сливочного масла;
4 желтка;
цедра 3-х апельсинов.

Смешать пюре со сметаной, сахаром, соком и цедрой, нагреть. Соединить крахмал с желтками и молоком, хорошо вымешать и ввести, потихоньку вливая, полученную смесь в еще не остывшую тыкву. Кипятить, постоянно вымешивая, до того момента, пока паста станет густой, остудить. Отдельно взбить размягченное масло до пышного состояния и соединить с тыквой. Перемешать, чтобы крем принял однородную консистенцию – готово.

Рецепты вкусных муссовых шоколадно-апельсиновых тортов

Взяв за основу бисквит из какао, можно приготовить еще один кулинарный шедевр – шоколадный торт с ароматным апельсиновым муссом. Для него потребуются:

жирные сливки – 250 г;
закрепитель для сливок – 1 упаковка;
белки – 120 г;
сахар – 150 г;
апельсиновый сок – 150 г;
цедра 1 апельсина;
желатин – 5-6 г.

Сливки с закрепителем вспенить, разрыхляя до пышности. Желатин залить цитрусовым соком и оставить приблизительно на 0,5 ч. или чуть больше. Белки вспенить с сахаром до плотного состояния. Соединить цитрусовый сок с распущенным желатином, взбитыми сливками, белками и апельсиновой цедрой. Отрезать верхушку бисквита и часть середины, сделать «тарелку» из него, в которую заливается мусс. Остудить в холодильнике.

Еще для 1 варианта рецепта вкусного муссового шоколадно-апельсинового торта нужно:

апельсиновый сок – 250 мл;
цедра ½ апельсина;
желток – 2 шт.;
кукурузный крахмал – 15 г;
сливочное масло – 30 г;
желатин – 5г;
мягкое сливочное масло – 100 г;
– 50 г;
сахар – 50 г.

Чтобы приготовить данный муссовый шоколадно-апельсиновый новый торт, следует изначально сделать бисквитный корж, а потом его залить муссом. Желатин поставить набухать в 30 мл воды. Смешать в кастрюле сахар, кукурузный крахмал и желтки. Влить, перемешивая, в массу апельсиновый сок, добавить цедру. Непрерывно вымешивая, довести массу до кипения, после чего прогреть еще 30 сек. и снять. Влить состав в смесь шоколада, масла и желатина, перемешать до однородности. Залить поверх коржа в форму и поставить застывать в холодильник.

Оригинальные шоколадные торты с апельсиновым желе и суфле

Очень интересным десертом станет шоколадный оригинальный торт с апельсиновым желе. Тесто в этом случае должно быть песочное. Для его приготовления необходимо соединить:

200 г муки;
90 г сливочного масла;
2,5 ст. сахара;
3 ст. л. сметаны;
1 желток.

Выдержать в холодильнике ½ ч. Потом равномерно разровнять в форме, делая бортик, и выпекать при 180° 25-30 мин., остудить.

Для апельсинового желе и шоколадной прослойки нужно:

2 больших апельсина;
2 ч. л. сахарной пудры;
2 ст. л. желатина;
200 г черного шоколада;
80 г сливочного масла;
30 мл сливок (10 %);
1 белок.

Залить желатин охлажденной водой и дать набухнуть в течение 0,5 ч. Выжатый сок из 2 цитрусовых соединить с сахарной пудрой и подогреть для ее растворения. В распущенный желатин влить сладкий сок, добавить цедру 1 апельсина, перемешать и охладить. На предварительно смазанную белком основу вылить сок. Выдержать в холодильнике 4 ч. или больше. Смешать отдельно распущенное масло, шоколад и сливки, остудить и залить поверх желе. Дать застыть в холодильнике в течение 2-3 ч.

Можно приготовить не простое апельсиновое желе, а шоколадный торт с нежным апельсиновым суфле. Для этого взять:

1 маленький пакет сметаны;
2 ст. л. сахара;
½ упаковки апельсинового желе;
½ ст. л. желатина.

Взбить сметану с сахаром. Растворить по рецепту желе, всыпать желатин и хорошо размешать до полного растворения. К сметане присоединить йогурт и желе, остудить пару минут в холодильнике. Слегка охлажденное суфле заливать между коржами в форму непосредственно перед сборкой торта.

Порадуйте себя и родных этими прекрасными десертами! Приятного аппетита!

Читайте также:

Рецепт печенья «Палочки в шоколаде»
Рецепт шариков из шоколада для украшения торта
Дольки мандарина в шоколаде: рецепты с фото
Рецепт шоколадных кексов в формочках

Чудесный торт, в котором сочетаются два насыщенных вкуса: шоколадный и апельсиновый. Несмотря на то, что коржи достаточно толстые, торт совсем не получается сухим. Коржи очень воздушные, влажные и нежные. А кремы получаются довольно густыми и плотными, но все-таки воздушными и муссовыми.

Ингредиенты (на торт диаметром 24 см):
Апельсиновый крем-курд

Яйца - 2 шт.
Яичные желтки - 2 шт.
Сахар - 75 г
Сок апельсиновый - 120 мл
Цедра 2 апельсинов (тертая)
Цедра 1 лимона (тертая)
Масло сливочное (нарезанное кусочками) - 80 г
Сок лимонный - 30 мл (1/4 стак.)
Желатин - 1 ч. л.
Сливки 33-35% - 200 мл

Шоколадно-апельсиновый крем

Шоколад горький (70%) с ароматом апельсина (у меня просто горький*) - 200 г
Яйца - 2 шт.
Яичные желтки - 2 шт.
Сахар - 100 г
Ванилин - щепотка
Цедра 2 апельсинов (тертая)
Сок апельсиновый - 100 мл
Желатин - 2 листа
Ликер апельсиновый (у меня коньяк*) - 2 ст. л.
Сливки 33-35% - 150 мл

Корж

Масло сливочное (комнатной температуры) - 130 г
Сахар - 200 г
Цедра 1 апельсина (тертая)
Яйца - 3 шт.
Какао-порошок - 50 г
Мука - 160 г
Сода - 1 ч. л.
Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
Молоко - 130 мл

Пропитка

Сок апельсиновый - 100 мл
Ром (у меня коньяк с капелькой ромовой эссенции) - 1 ст. л.

Приготовление:

Апельсиновый крем-курд лучше приготовить за день, потому что сначала он получается довольно жидким и ему требуется как следует охладиться, чтобы достигнуть нужной консистенции.
В большой термостойкой посуде взбейте яйца и желтки с сахаром. Поставьте на водяную баню и готовьте, взбивая, 1-2 минуты, пока масса не станет легкой и пенообразной. Добавьте апельсиновый сок, апельсиновую и лимонную цедру и продолжайте взбивать, пока масса не начнет густеть. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, перемешайте. Профильтруйте, если считаете необходимым. Накройте и оставьте остывать.
Желатин залейте лимонным соком и дайте набухнуть. Затем распустите и добавьте к апельсиновому крему. Уберите в холодильник на ночь, чтобы крем как следует загустел.

Шоколадно-апельсиновый крем
В термостойкой посуде взбейте яйца и желтки с сахаром и ванилином. Добавьте апельсиновую цедру и поставьте на водяную баню. Готовьте, постоянно взбивая, до легкой и пышной консистенции. Затем добавьте шоколад, перемешайте, чтобы он полностью расплавился, и готовьте еще 3-4 минуты. Добавьте апельсиновый ликер и готовьте еще 2 минуты. Затем снимите с огня и профильтруйте, если необходимо.
Желатин замочите на 5 минут в холодной воде, отожмите и растворите в еще горячем шоколадном креме. Накройте и оставьте остывать.

Корж
Духовку разогрейте до 180 гр. Дно и стенки формы диаметром 24 см выстелите бумагой для выпечки.
Размягченное масло взбейте с сахаром до светлого цвета и воздушной консистенции. Добавьте цедру и яйца, взбивая после каждого.
В отдельную посуду просейте муку и какао с разрыхлителем и содой. Аккуратно, в несколько приемов введите сухую смесь в яичную. Затем добавьте молоко и тщательно перемешайте.
Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте 30-35 минут до сухой зубочистки.
Готовому коржу дайте полностью остыть, а затем разрежьте на 2 коржа.

Пропитка
Смешайте ром и апельсиновый сок.

Сборка
Апельсиновый крем достаньте из холодильника и взбейте. Отдельно взбейте сливки и аккуратно введите в крем.
Также отдельно взбейте сливки для шоколадного крема и аккуратно введите в крем.
Один из коржей заключите в кольцо диаметром 24 см. Пропитайте половиной сока. Сверху выложите шоколадный крем и накройте вторым коржом. Пропитайте оставшимся соком. Сверху выложите апельсиновый крем. Накройте и уберите в холодильник. Перед подачей украсьте по желанию, у меня шоколадная крошка.

Приятного аппетита!

* Для шоколадного крема у меня не было шоколада, ароматизированного апельсином, и апельсинового ликера. Я использовала обычный горький шоколад и коньяк. А в готовый крем добавила пару капель апельсиновый эссенции.

Людей, которые не любят апельсины или шоколад, наверно, не существует. Яркий солнечный цитрус и бархатный шоколад, дополняя друг друга, лишь подчёркивают вкус друг друга. Кстати, и шоколад, и цитрусы благотворно влияют на нервную систему, вызывают чувство удовольствия.

Хочется, чтобы такой изысканный десерт не был слишком сложен в приготовлении, и можно было бы чаще радовать своих друзей и близких? Такие рецепты существуют.

Шоколадно-апельсиновый торт - основные технологические принципы

Конечно, рассказать об особенностях приготовления всех тортов с шоколадом и апельсинами - невыполнимая задача, в рамках одной статьи. Поэтому остановимся на более значимых технологических моментах тех тортов, рецепты которых прилагаются ниже.

Первая группа - торты без выпечки, самый простой десерт по способу приготовления. В технологии приготовления таких тортов есть несколько приятных моментов, которые понравятся любой хозяйке, даже если она никогда раньше не интересовалась секретами кондитеров:

Торт без выпечки готовится очень просто, минуя этап замеса теста, его выпекания. Для основы можно использовать печенье, вафли, кукурузные хлопья, меренги - всё, что подскажет воображение и вкус.

Если гости уже на пороге, а десерта нет, то поступайте так, как это делают английские хозяйки: они собирают все сладости, которые в этот момент оказались на кухне, режут их на кусочки или просто ломают, заливают растопленным шоколадом, джемом, сгущёнкой - и угощение готово. Даже очень интересные рецепты у них получаются.

Можно соединить фрукты с творогом или «Маскарпоне», скрепить их желирующими компонентами, и положить на бисквитную или песочную основу. Вот и готов торт-чизкейк, в американском стиле!

Замечательно, что для тортов без выпечки почти не требуется точного соблюдения рецептуры - поэтому смело изменяйте количество ингредиентов по своему вкусу, можно даже заменить их на другие.

Если для кремов в торте без выпечки требуется желирование, то используйте агар-агар - он быстрее схватывается и крем на основе агара не растекается, постояв на столе при 25С. Агар-агар легко сохраняет устойчивую структуру даже при 45С, если задумаете подавать десерт даже на пляже в знойный летний полдень.

Что касается второй группы тортов, где не минуем этап приготовления и выпечки теста, то здесь нужно более внимательно относиться к соблюдению рецептуры.

К примеру, для стандартного бисквитного полуфабриката необходимо, чтобы соотношение жидких и влажных ингредиентов теста было совершенно одинаковым. Допускаются некоторые отклонения: если мука имеет большую влажность, надо уменьшить массу яиц; если яйца - первой категории, то вес одного составляет около 70 г, в отличие от столовых, которые имеют массу не более 50 г. Запомните, что сахар, масло в тесте - это жидкие компоненты, так как они содержат больше воды, чем твёрдого вещества.

Температурный режим при выпечке зависит от объёма теста, размера формы, особенностей духовки.

Приступая к приготовлению торта по любому из выбранных рецептов, заранее продумайте порядок работы, подготовьте кухонный инвентарь, оборудование: кондитерские изделия и их приготовление в кулинарии - высший пилотаж, поэтому иногда, в процессе работы, всё решает собранность и тщательная предварительная подготовка. Но, главное - желание. Любое блюдо удаётся, когда его готовишь с душой.

1. Изысканный шоколадно-апельсиновый торт с зеркальной глазурью (сложный рецепт)

Для масляно-шоколадного бисквитного коржа:

Сахар 75 г

Какао (99,8%) 20 г

Яйца, диетические 2 шт.

Масло (мягкое) 60 г

Разрыхлитель (пекарский порошок) 7 г

Апельсиновая цедра 20 г

Ванильная эссенция 7 мг

Для второго слоя:

Фундук 100 г

Карамель 120 г

Шоколад, чёрный (100%), чёрный 1 плитка

Апельсиновая цедра 40 г

Апельсиновая прослойка:

Очищенные дольки апельсинов +/- 200 г

Фреш, апельсиновый 450 мл

Сахар, рафинированный

Агар-агар 8 г

Для шоколадного мусса:

Белый сахар 170 г

Крахмал, кукурузный 30 г

Домашнее или цельное молоко 350 мл

Цедра и 200 мл сока, свежего апельсинового

Сливки, подогретые (33%) 350 мл

Агар-агар 10 г

Шоколад, натуральный чёрный (без наполнителей)150 г

Для гляссажа:

Сахар 150 г

Инвертный сироп (светлый) 150 г

Кипячёная вода 150 мл

Какао 30 г

Кондитерские сливки 170 мл

Чёрный шоколад 180 г

Быстрорастворимый желатин 15 г

Технология приготовления:

Форму для бисквита (ᴓ24 см) со съёмным дном застелите пергаментом. Разогрейте духовку.

Яйца с сахаром взбивайте до образования мелких пузырьков пены. Прибавьте масло, ванильный экстракт. Соедините муку, разрыхлитель и какао, перемешайте, и просеивайте смесь во взбитые яйца. Дальше перемешивайте тесто лопаткой, добавьте свежую цедру апельсина. Перелейте тесто в форму, выпекайте минут 25-30, при 180С. Охладите бисквит на решётке. Достаньте из формы готовый полуфабрикат, переверните обратной стороной, удалите пергамент.

Приготовьте пралине. Можно для удобства и быстроты приготовления использовать карамельные конфеты: соедините их с орехами, измельчите. Эту массу залейте растопленной плиткой шоколада, не забудьте добавить апельсиновую цедру, и тоже перемешайте до однородного состояния.

Остывший бисквит снова переложите в форму. На него – слой пралине. Поставьте форму в морозильный шкаф, чтобы полуфабрикат хорошо застыл.

Дальше - апельсиновая прослойка: отлейте в небольшую кастрюлю 100 мл свежего цитрусового сока, высыпьте в неё агар-агар, дайте постоять десять минут, и проварите раствор в течение 2 минут, от начала кипения. В смесь добавьте остальной сок и сахар. Охладите желейную массу до 50С. Апельсиновые дольки нарежьте средними кусочками (не забудьте удалить мембранные плёнки и семена из плодов).

Кусочки апельсинов выложите на слой застывшего пралине и залейте апельсиновым желе. Поставьте до полного застывания в холодильник (примерно, на 15 минут). Полученную заготовку для торта после застывания переложите в такую же форму, но большего диаметра (26 см).

Приступайте к приготовлению шоколадного мусса.

Вскипятите молоко с апельсиновой цедрой. Взбейте яйца с сахаром (70 г). Добавьте крахмал, просеивая его через сито. Перемешивайте до удаления комочков. Горячее молоко, процедив через ситечко, для удаления цедры, вливайте в яичную массу, помешивая венчиком. Крем снова поставьте на огонь и варите до хорошего загустения, при непрерывном помешивании. В горячий крем добавьте шоколад, чтобы он расплавился и перемешивайте до однородного цвета. Охлаждайте при комнатной температуре, накрыв крем плёнкой, чтобы он не покрылся корочкой.

Агар-агар (10 г) растворите в апельсиновом соке (200 мл), добавьте сахар (100 г) и доведите до кипения. Сироп должен загустеть. Тёплый заварной крем перемешайте с фруктовым желе.

Взбейте сливки и тоже добавьте их в крем. Заполните кремом кондитерский мешок и заполните форму с тортом, начав выливать его сначала по краю формы, чтобы залить свободное пространство по краям, а затем - поверхность. Чтобы торт полностью застыл, уберите его в холодильник.

Перенесите застывший муссовый торт на подставку и покройте зеркальной шоколадной глазурью.

Когда глазурь застынет, украсьте торт кусочками пралине, шоколадными чипсами, апельсиновыми цукатами.

Для шоколадной глазури смешайте половину воды с желатином, а вторую часть воды вылейте в небольшую кастрюлю, смешайте с сахаром и сиропом. Сироп варите до кипения. Прибавьте шоколад, какао, сливки и растворённый желатин, постоянно взбивая глазурь венчиком. Покрывать торт глазурью надо при температуре 35С.

2. «Делиция» – шоколадно-апельсиновый торт (высокая сложность приготовления)

Для бисквитной основы:

Эссенция, апельсиновая 7 мг

Сахар 120 г

Пекарский порошок 11 г

Яйца 5 шт.

Крахмал 40 г

Для апельсинового желе с фруктами:

Спелые апельсины 1,2 кг

Желатин, быстрорастворимый 25 г

Вода, кипячёная 300 мл

Для «Баварского» крема:

Сахар 150 г

Желтки 5 шт.

Ванильный концентрат 4 мл

Вода 70 мл

Шоколад, пекарский 200 г

Сливки, жирные 320 г

Желатин, пищевой 20 г

Молоко 400 мл

Для декорирования:

Порошок какао 50 г

Сливки, горячие 100 мл

Засахаренные апельсиновые дольки

Шоколад 300 г

Порядок приготовления:

Соедините муку с крахмалом и разрыхлителем. Перебейте яйца с сахаром, добавив эссенцию и щепотку соли, до кремообразной консистенции. Осторожно, стараясь не разрушить пузырьки воздуха в яичной массе, введите сухую смесь, просеивая её через сито. После добавления мучной смеси, бисквитное тесто перемешивайте лопаткой. Сразу же перелейте готовое тесто в форму со съёмным дном, выстланную пергаментом. Диаметр формы - 20-22 см. Выпекайте при 180С. Готовый бисквит охладите на решётке, достаньте из формы.

Подготовленный бисквит переложите на блюдо со съёмным высоким бортом. Желатин растворите в воде с сахаром, доведённой до кипения. При варке сиропа добавьте цедру апельсинов для усиления апельсинового аромата. Горячее желе пропустите через сито.

На поверхность бисквита уложите дольки апельсинов без плёнок и косточек, залейте их застывающим желе и переместите форму с тортом в холодильник.

Для заварного крема взбейте желтки с половиной приготовленного сахара, приготовленного для крема. Желатин растворите в холодной кипячённой воде. Со второй половиной сахара доведите до кипения молоко. Перелейте закипевшее молоко в желтковую массу. Перемешивайте, быстро работая венчиком. Крем снова перелейте в кастрюлю и варите до полного загустения. В горячем креме растопите шоколад, перемешайте и добавьте желатин. Крем накройте плёнкой и отставьте в сторону.

Взбейте сливки до устойчивой пены, и введите в них, остывший до 18-20С, крем.

Торт переместите в форму большего диаметра и залейте приготовленным муссом. Уберите блюдо с тортом на пять-шесть часов в холодильник.

Приготовьте шоколадный декор. В горячих сливках растопите шоколад. По желанию прибавьте ром или коньяк (25-30 мл). Перебейте шоколад со сливками миксером и поместите в кондитерский мешок. На подготовленный лист фольги выдавите 10-12 шоколадных розеток или других фигурок. Перенесите в морозилку на несколько минут.

Торт достаньте из формы, поверхность присыпьте какао, через ситечко. По кругу уложите шоколадные фигурки и дольки засахаренных апельсинов.

3. Апельсиновый торт - тирамису со сливками без выпечки. Рецепт для начинающих кондитеров

Ингредиенты:

Бисквитный рулет с вишней 2 шт. по 0,5 кг

Агар-агар 10 г

Апельсины 1,5 кг

Сахар по вкусу

Сливки 300 мл

Порядок приготовления:

Готовый рулет нарежьте кусочками до 1,5 см. Возьмите большую миску с закруглённым дном и выстелите её внутри плёнкой. Плотно уложите кусочки рулета по внутренней поверхности, начиная от центра ёмкости.

С апельсинов снимите цедру и положите её в сливки. Добавьте к ним сахар, доведите сливки до кипения. Фрукты очистите от кожуры и мембранных перегородок, мякоть нарежьте кусочками. Слейте в отдельную посуду 300 мл сока и растворите в нём агар-агар. Для этого поставьте сок на плиту и дайте закипеть. Смешайте сливки, кусочки фруктов и желе. Охладите крем до 50С и вылейте его в миску с бисквитным рулетом.

Когда крем почти застынет, уложите поверх него слой кусочков рулета. Уберите для застывания. Переверните торт на блюдо. Украсьте апельсиновой цедрой и взбитыми сливками. Положите на сливочный крем несколько засахаренных вишенок.

4. «Тропики» – апельсиновый торт с кокосово-миндальным вкусом. Простой рецепт, без выпечки

Состав:

Для основы:

Белый шоколад 350 г

Сливки, жирные 100 мл

Миндальные хлопья 90 г

Кокосовая стружка 40 г

Вафли, лимонные (или «Артек») 500 г

Сгущённое молоко 200 г

Масло 80 г

«Амаретто» (ликёр или эссенция) по вкусу

Для крема и прослойки из желе:

«Маскарпоне» 400 г

Кондитерские сливки 350 г

Агар-агар 5 г

Вода 100 мл

Желатин, кристаллический 20 г

Молоко 200 мл

Апельсины (очищенные дольки) 350 г

Сахарная пудра 250 г

Для декора:

Сахар 170 г

Вода, кипячёная 180 мл

Сахарный сироп, инвертный (или глюкоза, кондитерская)120 г

Коньяк 30 мл

Белый шоколад 200 г

Желатин, кристаллический 15 г

Сгущёнка 200 г

Белый краситель, пищевой (диоксид титана) и зелёный, гелевый

Технология приготовления:

Начните работу с приготовления белой и зелёной зеркальной глазури, потому что она должна постоять некоторое время в холодильнике.

Залейте желатин горячей водой 80 мл). В остальную воду прибавьте сахар, глюкозу или сироп. Подогрейте, но не доводите смесь до кипения. Добавьте сгущёнку, перемешайте. В горячей смеси растопите кусочки шоколада. Введите раствор желатина, коньяк для придания блеска и аромата. Взбивайте блендером, держа его под наклоном: старайтесь, чтобы не образовывались пузырьки. После взбивания пропустите жидкую массу через сито, чтобы удалить посторонние примеси, а также уменьшить количество пузырьков. Добавьте диоксид титана, чтобы выбелить глазурь из белого шоколада, так как она будет иметь кремовый цвет. После отделите третью часть приготовленной глазури, добавьте в неё зелёный гелевый краситель. Перемешивайте красители до получения ровного и насыщенного цвета. Переложите обе части в банку, накройте плотно плёнкой и уберите в морозильник.

В объёмную миску сложите вафельную крошку, миндальные и кокосовые хлопья, перемешайте. В кастрюле подогрейте сливки, растопите в них масло и белый шоколад. В жидкую смесь прибавьте ликёр или эссенцию, соедините с сухой вафельно-миндальной крошкой. Перемешивайте до однородной консистенции.

Выложите приготовленную смесь на дно разъёмной формы, слоем в 1,5 см. Разровняйте и утрамбуйте, поставьте в холодильник.

Подготовьте апельсиновую прослойку. Растворите агар-агар в воде, прибавьте 80 г сахара, поставьте раствор на плиту, закипятите и охладите до 45-50С. На застывшую основу выложите кусочки апельсинов и залейте фрукты желе. Снова уберите торт в холод на час.

Взбейте крем-сыр с сахаром, отдельно взбивайте сливки. Соедините сливочную и сырную массу, перемешайте. Добавьте процеженный раствор желатина (20 г на 200 мл тёплого молока), ванильный порошок.

Переложите застывший торт в форму большего диаметра, с помощью кондитерского мешка отсадите творожный крем, заполнив всю форму по бокам, покрыв поверхность торта. Оставьте в холодильнике на 6 часов. Переложите затем торт на подставку с поддоном. Разогрейте глазурь до 35С. Покройте торт сначала белой глазурью, полностью, а после полейте зелёной, чтобы получились стекающие капли: белая глазурь должна быть видна по бокам торта. На застывшую поверхность положите засахаренные дольки или апельсиновое желе, миндаль, кокосовую стружку.

5. Шоколадно-апельсиновый торт «Трио»

Для торта:

Кукурузный крахмал 30 г

Яйца 5 шт.

Сахар 200 г

Яйца 3 шт.

Апельсины 400 г

Желатин 30 г

Масло 180 г

Молоко 250 мл

Сливки (38 %) 500 мл

Клубника 300 г

Агар-агар 7 г

Пудра 250 г

Вода 100 мл

Какао, дольки апельсинов и клубника в сахаре, взбитые сливки - для оформления

Порядок приготовления:

Для бисквита смешайте сухие ингредиенты. Взбейте по отдельности белки и желтки с сахаром, соедините их. В общую массу просейте сухую смесь, перемешайте тесто, вылейте в подготовленную форму; выпекайте до готовности.

Остывший бисквит положите на решётку, чтобы он выстоялся.

Замочите желатин. Взбейте 3 яйца с сахаром. Вскипятите молоко со свежей цедрой, процедите, влейте во взбитую яичную массу. Заварите крем, добавьте в него масло, когда остынет и взбивайте до устойчивых пиков, введите желатин, добавьте нарезанные кусочки апельсинов.

Положите шоколадный бисквит в форму. На него выкладывайте застывающий крем. Охладите торт.

Взбейте сливки с пудрой и положите растворённый агар-агар. В сливочный крем положите клубнику, предварительно помыв её и просушив: крупные ягоды можно разрезать на половинки, а средние - положите целиком. Второй крем тоже выложите на торт, разровняйте верх и дайте застыть.

Присыпьте поверхность, просеяв на торт какао. Снимите разъёмную форму. Уложите торт на подставку или блюдо. Боковую часть с помощью кондитерского шприца украсьте взбитыми сливками, а сверху положите дольки апельсинов и клубнику.

6. Апельсиновый торт-желе

Состав продуктов:

Бисквит 0,6 кг

Апельсины 2 шт.

Фреш, апельсиновый 300 мл

Агар-агар 10 г (для сырной массы и фруктового желе)

Сливочный крем-сыр 400 г

Пудра 120 г

Шоколад 300 г

Меренги 150 г

Молоко 100 мл

Вода 70 мл

Порядок работы:

Этот торт готовится аналогично предыдущим рецептам. Готовый бисквит надо положить в форму. В 70 мл воды растворите агар. В кастрюльку вылейте молоко, положите шоколад и растопите. Перемешивая шоколадную массу, влейте растворённый агар-агар. Пропустите через сито, когда она слегка остынет. Взбейте шоколад со сливочным кремом. Раскрошите меренги, не очень мелко, и добавьте их в творожно-шоколадный крем. Перемешайте. Выложите массу на бисквитную основу в форме. Дайте застыть крему.

Апельсины ошпарьте кипятком, нарежьте кольцами, вместе с кожурой. Выложите их на застывший крем.

В апельсиновый фреш добавьте сахар по вкусу, вскипятите, введите вторую часть агара. Охладите слегка апельсиновое желе и покройте им апельсины.

Шоколадно-апельсиновый торт - полезные советы

Чтобы не стоять над кастрюлей с венчиком, можно поставить ёмкость с кремом или глазурью на паровую баню, и он не подгорит, а перемешивать его придётся значительно меньше.
Бисквитный полуфабрикат после выпечки, в идеальном варианте, должен выдерживаться не меньше восьми часов. Приготовление торта, в целом, состоит из нескольких трудоёмких этапов. Поэтому разделите работу так, чтобы не приходилось в один день заниматься приготовлением коржей и крема. Тогда работа будет спориться, бисквит приобретёт после расстойки устойчивую текстуру, и, не почувствовав особой усталости, каждая хозяйка будет печь торты намного чаще.

Уметь приготовить вкусность для своей семьи – это обязанность каждой хозяюшки. Но иногда среди огромного количества всевозможных десертов можно просто запутаться. Чтобы этого не случилось, предлагаем вам особенные рецепты шоколадно-бисквитных тортов, благодаря которым вы точно заслужите похвалу. Особенно понравятся лакомства тем, кто не представляет своей жизни без шоколада и апельсинов.

Паровой рецепт

Достаточно необычное исполнение бисквитного торта сделает его желанным гостем на любом праздничном столе. Да и сам процесс приготовления удивит каждую хозяюшку.

Компоненты

Тесто
500 мл молока;
250 г муки;
200 г сливочного масла;
200 г сахара;
70 г темного шоколада;
70 г какао-порошка;
4 яйца;
1,5 апельсина;
1,5 ч. л. разрыхлителя.

Соус
70 г сливочного масла;
5 ст. л. сахара;
4 ст. л. какао;
3 ст. л. сметаны.

Приготовление

1. Возьмите сливочное масло, предварительно подержав его в тепле, и вспушите с сахаром, чтобы получить объемную консистенцию.

2. Растопите шоколад, это можно сделать на водяной бане.

3. Удалите цедру с цитрусового фрукта, добавьте к масляно-сахарной массе. Сюда же перелейте шоколад и снова взбейте.

4. Добавьте яйца, молоко, хорошенько перемешайте.

5. В отдельной емкости соедините какао, разрыхлитель и муку, после чего пересыпьте к жидким составляющим и доведите до однородности без комков.

6. Готовка торта подразумевает использование водяной бани. Лист для выпекания обмажьте маслом, выложите в форму, перелейте в нее тесто, укутайте фольгой. Установите на большую емкость, в которую налейте воду. Это может быть форма по объему крупнее.

7. Доведите до кипения воду. Сделайте огонь меньше, но чтобы вода не прекращала немного кипеть.

8. Варите до полутора часов. Помните, что уровень воды не должен изменяться.

9. Тем временем займитесь соусом. Все компоненты его положите в емкость и варите на среднем огне около 3 минут.

10. Готовый корж будет легко доставать из формы, так как он ужмется за время приготовления. Разрежьте его на 2 части. Кусочками порежьте апельсин без кожуры, уложите между коржами торта.

11. Слегка остывший соус налейте в центр бисквита, чтобы он сам растекся по поверхности. В холодильник ставить необязательно.

Апельсиновый торт с шоколадом и кофе

11. Теперь сделайте из бисквита 3 части, разрезав его. Самый нижний слой пропитайте соком, выложите на него апельсиновый джем.

12. Уложите второй корж, используйте для него сок цитрусовых и смажьте кремом. Точно также поступите с третьим бисквитным коржом.

13. Сделайте глазурь, растопив плиточный шоколад и добавив молоко.

14. Залейте торт глазурью, украсьте половинками долек апельсина и поставьте в холод минимум на час.

Идеальный праздничный стол с оригинальными вкусностями вам гарантирован. Какой бы шоколадный бисквитный торт вы не предпочли, он украсит ваше мероприятие, а апельсины придадут восхитительный аромат и нотку волшебства!