Самые вкусные салаты из кабачков и баклажанов! Салат из баклажанов на зиму - лучшие рецепты приготовления вкусной овощной закуски Салат из баклажан перца моркови чеснока кабачков.

Помидоры

Салат из баклажанов – это незамысловатое яство, которое можно подать к любому столу – хоть к будничному, хоть к праздничному. Синенькие прекрасно гармонируют с сыром, мясом, другими овощами, поэтому можно придумать различные лакомства на любой вкус.

Как приготовить салат из баклажанов?

Рецепт салата из баклажанов, который представлен ниже, очень прост и доступен. Приготовить полезное, ароматное и яркое лакомство под силу каждому. Если под рукой не будет рукколы, можно использовать листья салата, хотя первый вариант предпочтительнее. Заправлять салатик лучше оливковым маслом.

Ингредиенты:

руккола – 200 г;
уксус бальзамический – 60 мл;
синенькие – 400 г;
кедровые орешки – 60 г;
помидоры черри – 6 шт.;
масло – 80 мл.

Приготовление

Синенькие режут дольками и обжаривают.
Выкладывают руколлу, сбрызгивают уксусом, сверху помещают баклажаны, разрезанные пополам помидоры.
Поливают салат из баклажанов оливковым маслом и украшают орешками.

Салат с баклажанами и помидорами

Салат из баклажанов с помидорами и чесноком готовится легко, а получается пикантным и аппетитным. Вместо брынзы можно использовать адыгейский сыр и даже творог. Если соевого соуса нет или по каким-то причинам использовать его не хочется, это не проблема, салат и без него будет вкусным. Только тогда блюдо нужно подсолить.

Ингредиенты:

синенькие – 3 шт.;
брынза – 200 г;
соус соевый – 2 ст. ложки;
чеснок – 2 зубчика;
томаты – 3 шт.;
орехи грецкие – 30 г.

Приготовление

Баклажаны режут брусочками и обжаривают.
Вливают соевый соус и готовят еще минуты 2.
Орехи и чеснок мелко рубят.
Сыр и помидоры режут полосочками.
Смешивают все компоненты, украшают зеленью и подают салат из помидоров и баклажанов к столу.

Теплый салат с баклажанами

Салат из подают к столу в теплом виде. На саму готовку без учета запекания потребуется не более 10 минут. Блюдо выходит очень ароматным, в меру острым и очень вкусным. Из зелени лучше всего использовать кинзу и петрушку. Подавать салат можно как дополнение к гарниру или вместе с поджаренными тостами.

Ингредиенты:

баклажаны крупные – 4 шт.;
помидор – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
зелень;
масло – 30 мл;
лимон – половинка;
соль, перец.

Приготовление

Баклажаны и помидор помещают на противень и при 200 градусах запекают 1 час.
Режут синенькие пополам и ложкой извлекают мякоть.
Чистят помидор и отправляют мякоть к баклажанам.
Мелко крошат зелень.
Из лимона выдавливают сок.
Смешивают все компоненты, подсаливают, притрушивают перцем и подают.

Салат из кабачков и баклажанов

Салат из жареных баклажанов с кабачками выходит сытным и легким одновременно. В нем прекрасно сочетаются вкусы жареных и свежих овощей. Его можно подавать вместо гарнира к птице или мясу. Из указанного количества компонентов получится 3 порции, на приготовление которых уйдет около получаса.

Ингредиенты:

кабачок – 1 шт.;
баклажан – 1 шт.;
помидоры – 3 шт.;
фиолетовый лук – 1/2 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
зелень;
соль, перец, сахар;
уксус – ½ ч. ложки;
масло.

Приготовление

Кабачки режут кубиками, а баклажаны – соломкой.
Обжаривают овощи.
Нарезают помидоры, крошат лук.
Смешивают зелень со свежими овощами, солят, перчат, притрушивают сахаром, поливают уксусом, кладут чеснок и размешивают.
Массу помещают на блюдо, сверху укладывают кабачки, синенькие и подают.

Салат из баклажан с яйцом

Салат из баклажанов с майонезом – отличное блюдо для праздничного стола. По желанию в него можно добавить немного чеснока. Вкус и аромат яства от этого только улучшится. А чтобы синенькие в салате не горчили, их нужно порезать, засыпать солью минут на 20, потом слить выделившийся сок и готовить по рецепту.

Ингредиенты:

баклажаны – 4 шт.;
луковица – 1 шт.;
уксус 9% - 2 ст. ложки;
яйца – 4 шт.;
масло;
перец;
майонез.

Приготовление

Баклажаны моют и режут на полоски.
Лук шинкуют кольцами и на минуту заливают кипятком.
Воду сливают, добавляют уксус и размешивают.
Баклажаны обжаривают.
Яйца нарезают кубиками или соломкой.
С лука сливают жидкость, добавляют синенькие, яйца, перец, майонез и размешивают.
Отправляют готовый салат из в холод на полчаса, а потом подают.

Салат с баклажанами и курицей

Салат с баклажанами и мясом получается питательным и его можно подавать как самостоятельное блюдо. В рецепте указано, что морковь и перец тоже обжариваются. Но есть и второй способ, когда овощи кладут в свежем виде, тоже получается вкусно. Если не знаете, что лучше, приготовьте оба варианта, и тогда точно поймете, как нравится больше.

Ингредиенты:

куриное филе – 200 г;
баклажан небольшой, сладкий перец, морковка – 1 шт.;
майонез;
масло;
зелень.

Приготовление

Нарезанные кубиками баклажаны обжаривают.
Морковь измельчают на терке для корейских салатов, а перец режут соломкой.
Обжаривают овощи.
Филе отваривают, остужают и разбирают на волокна.
Смешивают все компоненты, добавляют майонез.
Перед подачей салат из баклажанов украшают зеленью.

Салат «Тещин язык» из баклажанов

Вкусный салат из баклажанов c интересным названием получается острым и вкусным. Как раз то, что нужно зимой. Его можно использовать в качестве закуски. Еще блюдо прекрасно сочетается с . Лакомство можно приготовить и летом, тогда количество уксуса и сахара можно сократить.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,5 кг;
болгарский перец красного цвета – 5 шт.;
острый перец – 1 стручок;
сахар – 100 г;
чеснок – 100 г;
уксус 9% - 100 мл;
масло – 200 мл;
зелень.

Приготовление

Баклажаны режут кольцами, обжаривают.
Чеснок, перец измельчают на мясорубке.
Добавляют масло, уксус, сахар и зелень.
Заправку помещают на плиту и варят 20 минут.
Синенькие раскладывают по банкам, заливают заправкой и стерилизуют 20 минут.

Острый салат из баклажанов, приготовленный по грузинскому рецепту, точно не оставит равнодушными всех любителей жгучих блюд. Особую пикантность яству придает зелень и орехи. Перед подачей яство нужно выдержать в холоде. Удобно сделать его вечером, и тогда наутро блюдо будет полностью готово.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
орехи грецкие – 150 г;
чеснок – 3 зубчика;
луковица – 1 шт.;
кинза и петрушка;
лимон – 1 шт.;
базилик сушеный, хмели-сунели – по ½ ч. ложки;
соль, острый перец молотый;
сахар – щепотка;
зерна граната.

Приготовление

Синенькие целиком запекают в духовке 45 минут, чистят, мякоть нарезают.
Мелко крошат лук, чеснок, добавляют лимонный сок, специи, сахар, соль и размешивают.
Орехи измельчают.
Смешивают все компоненты и убирают баклажанный салат в холод.
Перед подачей посыпают его гранатовыми зернами.

Салат из баклажанов по-корейски

Салаты из баклажанов на каждый день можно придумывать абсолютно разные. Любителям острых блюд придется по вкусу закуска, рецепт которой изложен далее. Благодаря говядине угощение получается очень сытным. Все компоненты прекрасно между собой сочетаются, а особую изюминку ему придают зерна кунжута.

Ингредиенты:

говядина – 300 г;
баклажаны – 2 шт.
морковь, сладкий перец – по 1 шт.;
зелень кинзы, укропа, петрушки;
острый стручковый перец – по вкусу;
зерна кунжута;
масло растительное;
соль.

Для заправки:

лимонный сок – 1 ст. ложка;
масло – 2 ст. ложки;
соус соевый – 40 мл;
сахар, перец, чеснок – по вкусу.

Приготовление

Говядину режут соломкой и обжаривают в масле.
Морковь, перец, баклажаны тоже режут соломкой, частями добавляют к мясу и выдерживают на огне 10 минут.
Овощи должны остаться сыроватыми.
Смешивают все компоненты для заправки.
Полученной смесью заливают салат с баклажанами и говядиной, дают постоять полчаса, посыпают зернами кунжута и подают.

Вкусный салат на зиму из баклажанов

Когда выдался урожайный год, и синеньких уже девать некуда, стоит приготовить . В холодное время аппетитное лакомство напомнит о теплом лете и порадует своим приятным вкусом и ароматом. Радует тот факт, что стерилизовать баночки с салатом не нужно. Это значительно упрощает процесс консервации.

1. КАБАЧКИ «ПОД ГРУЗДИ» - ПЕСНЯ, А НЕ ЗАКУСКА!

Очень простой в приготовлении рецепт. Интересный грибной вкус. Хороша закусочка под холодную водочку да с горячей картошечкой.
Ингредиенты:
Кабачки — 1,5 кг (можно использовать цуккини)
Соль — 1 ст. л.
Перец чёрный (молотый) - 0,5 ст. л.
Сахар - 2 — 3 ст. л.
Масло растит. - 0,5 Укроп - 1 пучок.
Уксус - 0,5 ст. (9%)
Чеснок - 4 - 5 зубчиков.

Приготовление:
Кабачки почистить, порезать ломтиками довольно крупно, чтобы кусочки напоминали порезанные грибы. Если сердцевина у кабачков рыхлая, то её нужно вырезать, иначе эффекта груздей не получится.
Укроп порезать, чеснок почистить и порубить ножом. Всё смешать и оставить часа на 3 мариноваться при комнатной температуре.
Затем разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и поставить их в большую кастрюлю с тёплой водой (если поставить в кипящую воду, то банки могут треснуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Стерилизуете 5 - 7 минут с момента закипания воды.
Закатать, перевернуть вниз горлышком, не укутывать. Оставить в таком состоянии до остывания. Затем поставить в прохладное место до зимы.

2. САЛАТ "ВКУСНОТИЩА"

Получается ну очень вкусный салат! Муж сказал, что кроме этого салата больше ничего и не надо - закуска просто супер! Я уже в этом году вторую партию сделала - первая как-то очень быстро разошлась для гостей и родителей. Этот салат не острый, с вкуснючим соусом и приятным запахом чесночка! И, самое главное, делается быстро.
Ингредиенты:
помидоры - 3 кг,
баклажаны - 1,5 кг,
перец болгарский - 1 кг,
0,5 ст. 9 процентного укуса + 0,5 ст. воды,
1 ст. сахара,
2 ст. л. соли,
0,5 ст. подсолнечного масла,
2 головки чеснока.
Приготовление:
Помидоры пропустить через мясорубку и закипятить. Баклажаны нарезать очень крупными кубиками. Перец нарезать тонкими полукольцами. В кипящие томаты добавить сахар, соль, подсолнечное рафинированное масло, уксус с водой - все хорошо размешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Затем добавить баклажаны и перец. Варить с момента закипания 30 минут, периодически помешивая. Сначала вам покажется что на такое количество баклажан очень мало томатного сока, не пугайтесь - баклажаны уварятся. В конце варки добавить мелко нарезанный чеснок (я терла на мелкой терке) и варить еще 5 минут. Готовый салат разложить в стерильные банки и закатать, затем перевернуть и укутать в одеяло до полного остывания. Получается 5 литров. Приятного аппетита!

3. КАБАЧКИ ЗАКУСОЧНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПО-СВЕТИНСКИ!

Предлагаю попробовать вот такую незатейливую закуску, которая имеет обалденный вкус и вид!
Ингредиенты:
500 г молодых кабачков
1,5 ч. л. соли
Для маринада:
70 г подсолнечного масла (можно и оливковое, но мне оно не очень нравится)
2 ст. л. уксуса 9%
2 ст. л. меда (можно заменить на сахар)
5 - 6 зубчиков чеснока
молотый черный перец
свежая зелень (у меня был укроп и петрушка)
Приготовление:
1. Кабачки помыть и срезать кожуру. Если они молодые, то можно делать вместе с кожицей.
2. Нарезать овощечисткой ("экономкой") тонкими полосками (я иногда на терке Бернер делаю). Если нет такой овощечистки, то тогда нарезать ножом как можно тоньше, можно просто кружками, но очень-очень тонко, в этом весь смак.
3. Приготовить маринад. Чеснок покрошить, смешать с подсолнечным маслом, медом (если мед густой, растопить его или на водяной бане или в СВЧ), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью. Все перемешать.
4. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками.
5. Залить маринадом, перемешать.
6. Убрать в холодильник на 2 - 3 часа, а потом подавайте к столу!

4. БАКЛАЖАНЫ ПОД ГРИБЫ

Ингредиенты:
5 кг баклажан
5 л воды
соль 1 ст.
уксуса о,5 л 9%
зелень как на засолку грибов (укроп, смородиновый лист)
перец горький красный 1 стручок
чеснок пару головок.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду. Кипятить 3 - 4 минуты, погружая и помешивая. Отцедить и бросить в кипящее масло 0,5 л на 5 кг. Кипятить 2 - 3 минуты, добавить перекрученный чеснок и перец. Перемешать всё и закрывать. Я немножко отступаю от этого рецепта. Например уксус добавляю в самом конце, перед загрузкой в банки. И добавляю также немного рассола,в котором бланшировался перец. Не стерилизую,а сразу с огня закрываю. Зелень добавляю не в банки а вместе с баклажанами в кипящее масло. И действительно баклажаны очень похожи на грибы. Только не переварить, чтобы не разварились. Ну а дальше закрутить банки, вверх дном до полного остывания.

5. БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТАХ

Этот рецептик очень вкусный, всем советую!
Ингредиенты:
3 кг помидор;
2 кг синих;
200 г растительного масла;
200 г сахара;
100 - 150 г уксуса;
2 стручка горького перца;
2 головки чеснока;
2 ст. л. соли;
Приготовление:
Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и варим 15 минут.
Синие нарезаем средними брусочками. Не дольками как в "Огонек", не соломкой, а именно брусками. Если вам нравится можете очистить баклажан от кожуру, я люблю оставить все так. Порезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем, так же туда добавляем подсолнечное масло, сахар и уксус. Варим все 40 минут, в конце варки добавляем к баклажанам выдавленный чеснок.
Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем. Переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1 - 2 суток.

6. БАКЛАЖАНЫ В МАЙОНЕЗЕ СО ВКУСОМ ГРИБОВ

Ингредиенты:
На 5 кг синих
800 г любого майонеза,
1 пачка грибной приправы,
1,5 кг лука.
Приготовление:
Синие очистить, порезать кубиками, прокипятить 5 минут в воде. отдавить воду и обжарить на раст. масле. отдельно пережарить лук. все смешать и в баночки.
Стерилизовать 0,5 л - 30 минут, закатать. Синие и воду не солить, хватает приправы. Долго возиться, но счень вкусные. Вкус жареных грибов с майонезом.

7. САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ И ФАСОЛЬЮ НА ЗИМУ "БЕСПОДОБНЫЙ ВАРИАНТ"

Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 1,5 кг
Болгарский перец — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Чеснок (примерно 7 средних головок) — 200 г
Фасоль сухая белая — 500 г
Масло растительное без запаха — 350 г
Уксус (9%) — 100 мл
Соль (с горкой) — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст.
Способ приготовления салата:
1. Вымыть овощи, дать обсохнуть. Перец очистить от семян, чеснок и морковь от кожуры.
2. 500 г сухой фасоли замочить на ночь в холодной воде. На утро отварить ее до готовности. Обязательно не переварить, фасоль должна держать форму.
3.Помидоры 1,5 кг и чеснок (предварительно, естественно, очистив) примерно 7 средних головок пропустить через мясорубку (крупная решетка). Получится что-то типа томата. В данном рецепте чеснок дает только запах, никакого дико- жгучего вкуса не будет, гарантирую, т.к. чеснок будет подвергаться длительной тепловой обработке.
4.Перец порезать квадратиками.
5. Морковь натереть на крупной терке.
6.Баклажаны порезать крупными кубиками. Кожуру снимать не надо, предварительно замачивать баклажаны тоже не надо. Шкурка будет мягкой и в салате совершенно не чувствуется, горечи тоже никакой никогда не было.
7. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, ставим на средний огонь и доводим до первых пузырьков кипения (сильно кипеть не даем) и сразу же добавляем соль 2 ст. л. с горкой, сахар 1 ст. (250 г), 100 мл 9 % уксуса и 350 мл растительного масла без запаха.
Прошу не меняйте ничего в рецепте, т. к. соотношение всех этих продуктов и ингредиентов дает 100 % гарантии идеального хранения в домашних условиях (на полке в шкафу храниться идеально, еще ни одна банка не взорвалась).
8.Теперь поочередно в кипящую томатную массу добавляем: морковь, периодически помешивая даем закипеть, болгарский перец периодически помешивая даем закипеть, баклажаны.
Такая последовательность дает овощам возможность пустить сок и при закладке овощей будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть.
9.После закладки последней порции овощей, т. е. баклажан, засекаем 30 минут и варим на среднем огне периодически помешивая.
10. По истечению этого времени в овощи добавляем фасоль и все тщательно и аккуратно перемешиваем и после закипания засекаем еще 20 минут.
11. По истечению этого времени салат выключаем и сразу же раскладываем в подготовленные банки и закручиваем. Банки объемом 0,5 и 0,7 я готовлю следующим образом: мою сначала с любым моющим средством, потом обязательно содой, набираю немного воды и ставлю на полную мощность в микроволновку сразу по 3 - 4 банки на 5 минут. Крышки использую металлические, так же их мою и кидаю в чашку с кипящей водой на 5 минут. Таким способом пользуюсь уже давно и ни одна банка еще не взорвалась.
12.После того как салат закатали необходимо банки перевернуть на крышку и укутать под теплое одеяло до полного остывания. Затем убрать на хранение в шкаф, кладовку, погреб. Из этого количества получается ровно 7 баночек по 0,7.

8. АРОМАТНОЕ ЛЕЧО.

Ингредиенты:
1 кг баклажанов
1 кг кабачков
1 кг перца
1кг моркови
пучок укропа, пучок петрушки
для соуса:
2 кг помидоров
2 головки чеснока
1/2 ст. 6% уксуса
1,5 ст. растительного масла
1,5 ст. сахара
1/3 ст. соли
4 горошины душистого перца
5 горошин черного перца
2 листа лаврушки
1 ч. л. кориандра(но я не клала)
Способ приготовления салата:
1. Баклажаны и кабачки нарежьте кружочками, перец кольцами, морковь натереть, зелень измельчить
2. Для соуса перекрутить помидоры(я всегда в блендере делаю) туда натереть чеснок, добавить уксус, масло, соль и сахар. все перемешать
3. Залить овощи соусом, добавить специи и тушить на среднем огне 40 минут (я тушила час).
4. Разложить овощи по банкам, закатать,перевернуть вверх дном накрыть чем-нибудь теплым. Оставить на пару дней при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.

Заготовки с кабачками и баклажанами на зиму - для тех, кто обожают овощные блюда. Рассмотрим много разных вкусных рецептов из кабачков и баклажанов на зиму.

Это один из самых успешных рецептов. Давайте перейдем к списку:

пять баклажанов и кабачков;
три лаврушки;
6 горошин перца;
чеснок.

Для маринада нужно:

два литра воды;
большая ложка соли;
ложка сахарного песка;
сто грамм рафинированного масла;
двести миллилитров 9 % уксуса.

Способ приготовления:

Сначала нужно подготовить овощи. Очистить их (во многих рецептах эти овощи используют сырыми, но мы пойдем другим путем), нарезать мелкими кубиками.
Подготавливаем банки, тщательно стерилизуем для сохранности ассорти.
Далее подготавливаем маринад. Наливаем воду в емкость, добавляем сахар, соль и масло.
Доводим до кипения, затем наливаем уксус и кидаем в кипящую воду баклажаны и кабачки. Не снимать с огня 5 – 6 минут, помешивая во время приготовления.
В стерильную банку кладем один лавровый листок, два зубчика чеснока, черный перец.
Заливаем ассорти в банку, накрываем крышками.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите до кипения и аккуратно поставьте банки примерно на десять минут.
После этого достаем емкости и закручиваем крышками, переворачиваем донышками верх и в таком положении оставляем под полотенцем на сутки.

Еще небольшая тонкость: если не любите стерилизовать в кипятке, то можно просто завернуть банки и перевернуть. Обязательно накройте их чем-то теплым, пока емкости будут охлаждаться, процесс стерилизации пройдет естественным путем.

Вот и все, закуска из кабачков и баклажанов готова, ее можно будет есть через несколько дней по желанию.

Если сложно представить, как мариновать овощи, советуем попробовать несколько разных рецептов на зиму с кабачками и баклажанами.

Зимний салат

Маринованный салатик из кабачков и баклажанов легко заготовить в томате на зиму без утомительной стерилизации. Острый перчик в паре с обыкновенным имбирем сделают маринованные овощи необычайно вкусным блюдом, их можно использовать в качестве отличного гарнира к мясу.

Какие продукты нужны, чтобы получилась хорошая закуска:

1 кг кабачков;
0,5 кг баклажанов;
1 кг томатов;
0,25 кг перца;
0,2 кг моркови;
90 грамм лука и головка чеснока;
чили - тридцать грамм;
хрен - два листа;
перец (ассорти) горошком - пять штук;
пучок петрушки;
один корешок имбиря;
сахар и соль - по 40 – 50 грамм;
масло рафинированное - пятьдесят миллилитров;
уксус (девять процентов) - 30 миллилитров.

Теперь узнаем, как происходит консервирование:

Для начала нужно приготовить все продукты для салата из баклажан.
Нарежьте баклажаны аккуратно кубиком. Готовые овощи перекладываем в глубокую тарелку, посыпаем солью.
Теперь берем кабачки и тоже режем кубиками.
Из перцев удалите семена и тоже мелко нарежьте кубиком.
Морковку очистить и натереть на крупной терке.
Репчатый лук нашинковать кольцами.
Почистить чеснок и имбирь, взбить в блендере помидоры, ассорти перцев и все остальные ингредиенты, кроме баклажанов.
Из зелени и кабачка сделать однородную массу.
Синенькие баклажаны необходимо обжарить на рафинированном подсолнечном масле.
В кастрюлю влить растительного масла, положить ассорти из кабачков и других овощей.
Довести до полуготовности, а потом насыпать жареные баклажаны, приправить все томатной заправкой.
Посыпьте солью и сахаром. Кипятить смесь из овощей до трех минут, как только общий объем овощей уварится на четверть от первоначального объема, нужно выключать.
Порежьте петрушку, добавьте в кастрюлю.
Влейте туда же лимонный сок, уксус, поварите еще семь минуток.
Теперь можно перелить горячий салат в чистые банки.
Закрутить крышкой и перевернуть донышком вверх.

Вот и все, салат из кабачков и баклажанов на зиму готов. Такие закрутки оценят не только домочадцы, но и гости!

Зимний салат с грибами

Если думали, что лучшие рецепты уже знаете, это не так! Представляем очень вкусный салат из кабачков на зиму.

Что нужно приготовить из ингредиентов:

шампиньоны - 200 грамм;
полкило свежих помидоров;
баклажаны - 500 грамм;
чеснок - одна головка;
соль, сахар, уксус 9 %;
сладкий перец - 400 грамм;
перец чили - 1 стручок;
масло оливковое - 35 грамм.

Рецепт на зиму из кабачков включает такие этапы консервации:

Нарежьте кубиком цуккини, предварительно снимите с них кожуру и очистите от семян. Лучше выбирать молодые овощи - они будут нежные и вкусные в салате.
Баклажаны мелко нарезать кубиком.
Очистить и нарезать лук.
На помидорах произвести небольшой надрез, потом нужно переложить в глубокую миску и залить кипятком. Через минуту залить холодной водой, после чего можно будет легко снять кожуру.
Шампиньоны помыть и нарезать.
Налить масло в кастрюлю и поставить на медленный огонь, обжарить лук, овощи и грибы. Чтобы салат получился вкуснейший, нужно добавить винный уксус.
После 25 минут тушения на огне овощную массу можно снимать и разливать по банкам. Такие зимние кабачки и баклажаны обязательно нужно стерилизовать в горячей воде. Несмотря на то, что придется сделать много работы, вкуснее блюда не найдете, оно того стоит!

После необходимо закрыть банки и перевернуть. Накройте обязательно полотенцем и оставьте на два дня при комнатной температуре. Потом можно убрать или в холодильник, или в погреб. Вот и все, баклажаны на зиму готовы!

Ингредиенты:

- кабачки – 300 гр.;
- баклажаны – 300 гр.;
- морковь – 150 гр.;
- лук репчатый – 100 гр.;
- сладкий перец – 150 гр.;
- помидоры – 400 гр.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- уксус 9% - 1,5 ст. л.;
- масло растительное – 4 ст. л.;
- чеснок – 3-4 крупных зубца;
- перец чили молотый – 1/3 ч. л.;
- молотый перец черный – 0,5 ч. л.

Кабачки чистим от кожицы, с баклажанов ее не срезаем. Режем кабачки кубиками небольшого размера. Баклажаны нарезаем сегментами или средним кубиком (они развариваются в процессе тушения).

С помидор снимаем кожицу, ошпарив томаты кипятком и затем охладив под холодной водой. Половину нарезаем кусками средней величины. Остальные измельчаем блендером в пюре. Режем соломкой сладкий перец.

Морковь шинкуем через корейскую или обычную крупную терку. Полукольцами нарезаем репчатый лук.

Первыми в хорошо разогретое масло отправляем кабачки и слегка прижариваем, не доводя до румянца.

Добавляем баклажаны, следом выкладываем сладкий перец. Перемешиваем овощи с маслом, оставляем томиться минут на десять, пока не впитают масло.

Добавляем морковную стружку, кусочки помидор и лук. Все смешиваем. Накрываем, тушим десять минут. Раза два перемешиваем, чтобы овощи равномерно впитали масло и не сгорели.

Заливаем овощную смесь измельченными помидорами. Доводим до закипания, кладем соль, сахар, специи. Плотно накрываем и оставляем томиться на слабом огне минут на 40-45, до полной готовности овощей.

За это время кабачки должны стать мягкими и легко разминаться при нажатии ложкой. Вливаем уксус, натираем через мелкую терку чеснок. Прогреваем овощную смесь две-три минуты.

Раскладываем горячий салат в подготовленные банки (емкости обязательно стерилизуем, крышки оставляем в кипящей воде). Прикрываем крышками, герметично укупориваем. Очень вкусным получается и этот .

Заворачиваем банки с салатом в два-три слоя бумаги или газеты, укутываем теплыми вещами и выдерживаем полтора-два дня, пока не остынут. Затем убираем на хранение в кладовку или в подвал. Удачных вам заготовок!

Предварительно проводим стерилизацию подходящих банок и крышек. Все овощи тщательно перемываем. Кабачки выбираем молодые, но кожицу счищаем в любом случае.

Нарезаем кабачки и баклажаны крупными кубиками.

Складываем овощи в общую посудину и заправляем подсолнечным маслом. Очищенную морковку трем на тёрке и добавляем в эту же кастрюлю.

Добавляем кухонную соль, опираясь на свой вкус, и начинаем тушить овощи на небольшом огне.

Тушим не менее 20 минут, добавляем нарезанные кусочками помидоры.

Провариваем еще пять минут, затем кладем три измельченные дольки чесночка и сахар.

Держим на огне еще около семи минут. В самом конце вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

Готовую, горячую закуску насыпаем в стерильные, сухие банки. Заполняем до самого верха и закручиваем пропаренными крышечками. Оставляем заготовку в перевернутом положении, пока она полностью не охладится.

Для улучшения эффекта укрываем баночки теплым покрывалом. Через сутки убираем готовый салат из баклажанов и кабачков на хранение в подвал/кладовку.