Солим опята на зиму: рецепты грибных заготовок на любой вкус. Солёные опята на зиму Холодная засолка опята на зиму

Рецепты

Многие грибники сходятся во мнении, что роль грибной закуски на праздничном и повседневном столе должна принадлежать опятам. Одним из самых популярных способов, позволяющих заготовить любимые грибы на долгую зиму, является засолка. Этим способом пользовались ещё наши бабушки, поэтому они точно знают, как вкусно солить опята. Нежные, хрустящие грибочки, обладающие пикантным вкусом и ароматом, непременно приманят домашних и гостей к столу. Представляем вашему вниманию 15 рецептов, показывающих, как солить опята в домашних условиях.

Холодный способ подразумевает засолку сырых плодовых тел, поэтому необходимо уделить особое внимание их очистке и сортировке. Чтобы узнать, как солить свежие опята, нужно для начала пересмотреть каждое плодовое тело и выбрать только молодые, крепкие экземпляры. Затем замочить их на 7-9 ч в подсоленной воде, а после тщательно промыть под краном.

Опята подготовленные;
Соль;
Зёрна чёрного перца;
Листья смородины или вишни;
Лавровый лист.

Подробный рецепт с фото, как солить опята холодным способом:

На дно подготовленной ёмкости выложить слой свежих листьев смородины и вишни, которые предварительно нужно промыть и высушить.

Сверху выложить слой плодовых тел (примерно 5 см) шляпками вниз, посолить, положить лавровый лист и зёрна чёрного перца.

Следом оформить ещё один такой слой грибов, так же пересыпав его солью, перцем и лавровым листом.Таким образом использовать все имеющиеся грибы и специи.

Накрыть плодовые тела тканью или салфеткой, придавить тарелкой или другой плоскостью, поставив сверху груз.

Примерно через неделю опята сядут, тогда нужно открыть их, слить рассол и доложить новую порцию плодовых тел, пока ёмкость не наполнится до отказа. Не забываем каждый слой пересыпать солью и чёрным перцем.

Ещё через несколько дней закуску можно переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и вынести в прохладное помещение на хранение.

Рецепт, как солить вареные опята горячим способом

Горячий способ подразумевает засолку опят, прошедших предварительную тепловую обработку. Однако прежде чем узнать, как солить вареные опята, необходимо провести очистку плодовых тел от грязи и мусора.

Опята отваренные – 3 кг;
Соль поваренная – 120 г;
Укроп (зелень, соцветия или семена) – по вкусу;
Чёрный перец – 30-35 горошин;
Лавровый лист – 6 шт.;
Чеснок – 4-5 долек.

Предлагаем вашему вниманию поэтапное описание рецепта, который покажет, как солить вареные опята горячим способом.

Как уже упоминалось, первым делом необходимо очистить и отварить грибы.
Затем взять посуду, в которой планируется засолка, и выложить все вышеперечисленные ингредиенты.
На дно положить лавровый лист, измельчённый чеснок вместе с укропом, а также зёрна чёрного перца.
Затем на «подушке» из специй распределить грибы слоем примерно 5-7 см и пересыпать солью.
Выложить так несколько слоёв, пока не закончатся плодовые тела. Не забываем пересыпать каждый слой всеми вышеприведёнными специями.
Накрыть заготовку салфеткой или марлей, сверху поставить подходящую по размеру тарелку с грузом.
Отправляем закуску в тёмное место солиться на 1 мес.

Как солить лесные грибы опята на зиму: классический рецепт

Если вы ещё не определились, как будете солить лесные опята на зиму, предлагаем воспользоваться классическим рецептом. Как известно, «классика вечна», поэтому закуска из солёных грибов, приготовленная данным способом, станет постоянным «гостем» на вашем столе.

Опята – 4 кг;
Соль – 200 г;
Лавровый лист – 5-7 шт.;
Зелень укропа (можно зонтики) – 7 шт.;
Чёрный перец (горошек) – 50-60 шт.

Надо сказать, что количество специй и пряностей можно брать, опираясь на собственный вкус.

Опята после очистки и промывания погружаем в воду и отвариваем 20 мин, снимая пенку. Важно: варить плодовые тела лучше порционно, а не весь объём сразу.
После термической обработки перекладываем опята на дуршлаг и отставляем на время в сторону, чтобы стекла жидкость.
В ёмкость для соления выкладываем соль, измельчённый укроп, зёрна чёрного перца и лавровый лист.
Сверху выкладываем отваренные грибы и руками хорошенько перемешиваем.
Накрываем салфеткой и ставим сверху подходящую плоскость с грузом.

Через 5-7 дней соления можно разложить закуску по стерилизованным банкам и поставить в прохладное помещение.

Как видно, солить лесные опята по классическому рецепту совсем несложно, но зато очень вкусно!

Как солить грибы опята на зиму в банках в домашних условиях

Большинство начинающих хозяек интересуются, как можно на зиму солить опята в банках?

Кстати сказать, этот способ считается одним из самых простых, особенно, когда под рукой отсутствует деревянная бочка или эмалированная посуда больших габаритов.

Опята отваренные – 3 кг;
Вода – 1 л;
Соль – 4 ст. л. (с горкой);
Зонтики укропа – 5-7 шт.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Гвоздика – 3 бутона;
Листья вишни и/или смородины– 15-17 шт.

В данном случае мы воспользуемся горячим способом, а пошаговые рекомендации покажут, как солить грибы опята в банках.

Для начала стоит приготовить рассол: соединить в кастрюле с водой все специи и листья. Листья нужно предварительно промыть, высушить и порвать руками.
Ставим кастрюлю на плиту, зажигаем огонь, доводим до кипения и выкладываем плодовые тела, варим 5-7 мин.
Распределяем заготовку по стерилизованным банкам и закрываем тугими пластмассовыми крышками, которые необходимо заранее прокипятить.
Выносим грибную закуску в подвал или оставляем стоять в холодильнике.

Как солить опята с добавлением уксуса

Многие хозяйки пользуются засолкой опят, добавляя в процессе столовый уксус. Считается, что это один из лучших консервантов, позволяющих в разы увеличить время хранения заготовки.

Опята – 4 кг;
Соль – 150 г;
Вода очищенная – 500 мл;
Уксус (9%) – 2-3 ст. л.;
Лавровый лист и гвоздика – по вкусу.

Как солить опята с добавлением уксуса, используя предложенный перечень продуктов?

Для начала следует очистить и отварить плодовые тела в кипящей воде до оседания на дно (20-25 мин), регулярно убирая с поверхности пену.
Откинуть на сито и подождать, пока стечёт жидкость.
За это время можно подготовить стеклянные банки желаемого объёма. Их нужно тщательно промыть и простерилизовать, а крышки прокипятить.

Как солить грибы опята на зиму, следуя по рецепту дальше?

Нужно приготовить рассол: соединить в воде соль и лавровый лист.
Поставить на плиту и довести до кипения.
Проварив 5 мин, влить уксус и перемешать, выключить огонь.
Готовые опята распределить по банкам, залить рассолом по самое горлышко, закрыть пластмассовыми крышками и дать остыть.
Хранить заготовку в холодильнике или подвальном помещении.

Как быстро солить опята без уксуса

Многие хозяйки могут спросить, как солить опята без добавления уксуса?

Ниже приведён очень простой способ, который поможет сделать вкусную заготовку, заменив данный консервант лимонной кислотой.

Опята (отварить 10 мин) – 3,5 кг;
Вода очищенная – 2 л;
Соль – 100-150 г;
Лимонная кислота – 10-15 г.

Благодаря пошаговому описанию вы узнаете, как быстро солить опята с лимонной кислотой.

В подготовленные стерилизованные банки слоями укладывают грибы, пересыпая каждый слой солью.
Отставляют в сторону и занимаются приготовлением рассола.
Дают закипеть воде с лимонной кислотой и заливают им банки с грибами.
Вместо крышек верхушки банок закрывают пергаментной бумагой и перевязывают горлышко ниткой или резинкой.
Выносят в прохладное место или оставляют храниться в холодильнике.

Как солить опята с чесноком на зиму

Помимо минимального набора ингредиентов, стоит обратить внимание также на конечный результат этой пикантной заготовки, которая никого не оставит равнодушным. Предлагаем узнать, как солить опята с чесноком на зиму.

Опята (отварить) – 2 кг;
Соль – 100 г;
Чеснок – 6 зубчиков;
Чёрный и душистый перец (горошек) – по 5-7 шт.;
Листья вишни/смородины – 10-15 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.

Итак, как солить опята, пользуясь пошаговым рецептом?

В чистую подготовленную посуду (можно использовать банки объёмом 3 л) слоями выложить отваренные плодовые тела, пересыпая их солью, перцем, лавровым листом и измельчённым чесноком.
Однако на дно посуды прежде нужно выложить «подушку» из чистых сухих листьев вишни/смородины.
Придавить сверху гнётом и оставить солиться до готовности – примерно 10-15 дней.

Как солить опята в огуречном рассоле

Многие хозяйки любят солить опята в рассоле – как это можно делать? Например, можно воспользоваться огуречным рассолом и заготовить оригинальную закуску.

Опёнок – 1 кг;
Рассол огуречный – 500 мл;
Соль – 1,5 ст. л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Зонтик укропа, гвоздика и чёрный перец – по 1 шт.

Пошаговый рецепт покажет, как правильно солить грибы опята в огуречном рассоле.

Первым делом плодовые тела нужно отварить 20 мин, периодически удаляя пенку с поверхности.
После отваривания переложить грибы на дуршлаг и оставить стекать.
В ёмкость для соления на дно выкладываем порезанный мелко чеснок и все остальные специи.
Сверху кладём грибы и заливаем рассолом так, чтобы он полностью их покрыл, перемешиваем
Придавливаем гнётом и выносим в прохладное место для соления.
Через 6 дней распределяем закуску по банкам и выдерживаем ещё пару недель.

Опята, солёные в бочке, понравятся всем без исключения. Будьте готовы, что гости обязательно попросят у вас рецепт этой заготовки.

Опята – 5 кг;
Соль – 250 г;
листья дуба/вишни/смородины – 20 шт.;
Лавровый лист – 10 шт.;
Гвоздика – 3-4 шт.;
Перец черный (горошек) – 50-60 шт.;
Укроп – 50 г.

Как солить опята в бочке подскажут пошаговые рекомендации:

В данном случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим опята в течение 7-9 ч после очистки.
Затем нужно подготовить бочку: проверить, нет ли где течи, залив её на 2/3 кипятком, соединённым с уксусом. Кипяток поможет также продезинфицировать ёмкость перед засолкой.
Оставить на 30-40 мин, затем слить воду и высушить.
На дно выложить некоторое количество специй и пряностей: лавровый лист, свежие листья, укроп, а также перец.
После чего распределить слой опят толщиной примерно в 4 пальца, снова пересыпать специями, а также солью.
Слой за слоем повторить процедуру, пока не закончатся плодовые тела и пряности.
Накрыть деревянным диском и придавить сверху грузом.
Оставить солиться на 5-7 дней в прохладном месте.
Когда опята осядут, доложите ещё некоторое количество грибов и оставьте на 30-35 дней.

Посмотрите также видео, как солить опята в домашних условиях, используя деревянную бочку:

Как солить большие грибы опята

Прежде всего, нужно сказать, что засолка крупных опят проходит исключительно горячим способом. Для этого процесса нужно выбирать лишь крепкие и неповреждённые плодовые тела. Кроме того, для соления берут только шляпки, так как ножки у взрослых грибов очень жёсткие.

Опята большие – 2 кг;
Соль – 100-120 г;
Листья хрена, смородины или вишни – по 4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 3 дольки;
укроп – 1 небольшой пучок.

Следующие шаги подробно расскажут, как солить большие опята.

Шляпки крупных экземпляров лучше нарезать ломтиками или соломкой, после чего отварить в 2-х водах по 10-15 мин, снимая пену.
Пока грибы стекают от лишней жидкости после варки, подготовьте все ингредиенты по списку, а также ёмкость для соления. Важно: свежие листья предварительно нужно хорошенько промыть и высушить.
На дно посуды выложите порванные руками свежие листья, часть укропа, часть измельчённого чеснока и 2 лавровые листа.
Сверху распределите грибы, посыпьте солью и оставшимся чесноком с укропом.
Перемешайте, накройте крышкой или тарелкой, которая немного меньше диаметра самой ёмкости, и оставьте солиться.
Через несколько дней переложите заготовку в стерилизованные банки и закройте пластмассовыми крышками.
Храните в холодильнике или отправьте в любое другое прохладное помещение.

Как солить зимние и летние опята

Некоторые интересуются, как проходит засолка разных видов опят? Надо сказать, что рецепты соления для всех опят практически одинаковые. Однако осенние виды чаще используют для холодной засолки, в то время как зимние и летние лучше солить горячим способом.

Как солить опята зимних и летних видов? Совместно данные грибы заготовить невозможно в силу разности сезонов плодоношения. Однако по отдельности к ним вполне применим один и тот же рецепт.

Опята (зимние или летние) – 3 кг;
Соль – 150 г;
Перец чёрный (горошком) – 25 шт.;
Лавровый лист – 3-4 шт.;
Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
Чеснок – 4 зубочка;
Листья смородины и/или вишни (для летних опят) – 10-15 шт.;
Веточки смородины и/или вишни (для зимних опят) – 10 шт.

Как видно, солить летние опята можно с добавлением свежих листьев, которые, к сожалению, не найти в зимний период. Поэтому зимние грибы проходят засолку без использования данного ингредиента. А вместо этого берутся веточки и нарезаются длиной с указательный палец.

Итак, очищенные грибы отвариваются и откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Тем временем в подготовленную ёмкость выкладываются листья или веточки (в зависимости от вида опёнка).
Сверху кладётся горчица, измельчённый чеснок, немного соли, перца и лаврового листа.
Затем выкладывается слой плодовых тел, пересыпается солью, перцем и лавровым листом.
Такую технику проводят до тех пор, пока не закончатся грибы.
Накрывается сверху салфеткой или кусочком марли, придавливается гнётом и ставится на неделю в прохладное помещение.
После чего можно переложить закуску в стерилизованные банки, накрыть горлышко пергаментом и поставить в холодильник.

Как солить опята в кастрюле и ведре под гнётом

Когда по какой-то причине под рукой нет деревянной кадушки или стеклянных банок, можно воспользоваться способом, показывающим, как солить опята в кастрюле под гнётом.

Прежде всего необходимо запомнить, что посуда для засолки должна быть керамической, глиняной, стеклянной, эмалированной или деревянной. Если говорить о кастрюлях и вёдрах, то чаще всего пользуются именно эмалированными.

Опята – 5 кг;
Соль – 200 г;
Лавровый лист – 7 шт.;
Зонтики укропа – 10 шт.;
Листья хрена, дуба, смородины – по 5-7 шт.;
Зёрна чёрного перца – 70 шт.;
Чеснок – 10-13 зубочков;
Лук – 2 средние головки.

В этом случае мы воспользуемся холодным способом и вымочим очищенные опята в воде 10-12 ч. Не забывайте, что для холодной засолки нужно брать только молодые и крепкие экземпляры!

Свежие листья нужно помыть в воде, обсушить в проветриваемом месте и порвать руками на кусочки.
Чеснок порезать слайсами, а лук мелко нашинковать.
В кастрюлю на дно выложить все свежие листья и лук, 1/3 часть зонтиков укропа, чеснока и лаврового листа, по 10-15 горошин чёрного перца и 1/5 часть соли.
Поверх распределить слой из вымоченных плодовых тел и снова пересыпать специями, как в предыдущем этапе.
Таким образом разделить опята на 5 слоёв, не забывая пересыпать каждый из них специями.
Придавить сверху гнётом и оставить солиться в прохладном помещении около месяца.

А как можно солить опята в ведре, если рядом нет кастрюли? В данной ситуации техника выполнения и рецептура не изменяется.

Как солить замороженные опята в домашних условиях

Иногда хозяйки пользуются засолкой замороженных опят, особенно, если нужно сделать закуску на маленький объём. Такой метод имеет место быть на каждой кухне, однако нужно знать, как солить замороженные опята.

Замороженные опята – 1,5 кг;
Соль – 2 ст. л.;
Чеснок – 3 зубочка;
Гвоздика – 2 веточки;
Лавровый лист – 2 шт.;
Семена укропа – 1 ч. л.;
Зёрна чёрного и душистого перцев – по 4 шт.

Подробное описание покажет, как солить грибы опята в домашних условиях.

Для начала нужно разморозить плодовые тела, переложив их на 10-12 ч (лучше на ночь) из морозилки в холодильник.
Если замораживались отваренные грибы, тогда проводить термическую обработку не требуется. Однако если вы замораживали опята сырыми, тогда их следует отварить в течение 15-20 мин.
В подготовленную посуду выложить на дно лавровый лист, семена укропа, перец, гвоздику и зубчики чеснока, порезанные кусочками.
Сверху выложить опята и посолить, затем перемешать.
Накрыть салфеткой, поставить сверху гнёт и вынести в прохладное место для дальнейшей засолки на 10-15 дней. При желании, после указанного периода можно разложить закуску по стерилизованным банкам.

Как вкусно солить опята под капроновую крышку

Для данного случая засолка опят проходит в традиционном стиле, а именно в банках. Ею любят пользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.

Опята (отварные) – 3 кг;
Соль – 100-120 г;
Лавровый лист – 2 шт.;
Гвоздика – 2 бутона;
Орегано или тмин (по желанию) – ½ ч. л.;
Свежий укроп – 1 маленький пучок.

Как нужно солить опята под капроновую крышку?

Соединить в глубокой ёмкости все ингредиенты (укроп мелко нарезать), оставить на 3-4 ч, чтобы грибы начали пускать сок.
В подготовленные стерилизованные банки распределить заготовку и закрыть капроновыми прокипяченными крышками.
Вынести в подвал или оставить в холодильнике солиться на 1,5-2 недели.

Как известно, солить опята в домашних условиях очень вкусно и полезно. Главное, вы можете на свой вкус использовать специи и пряности, ведь магазинные закуски не всегда отвечают нашим требованиям. Поэтому смело выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к готовке, фантазируя и экспериментируя с ингредиентами!

Опенок – гриб широко известный. Собирать их менее утомительно, чем другие виды, так как они растут большими семьями. По этой причине опята очень популярны среди грибников. Но важно не просто собрать грибы, но и приготовить их оптимальным образом. Опята хороши вареными и жареными, но большинство предпочитает эти грибочки в засоленном виде. Как солить опята вкусно и безопасно?

Выбор грибов и подготовка

Для засолки особенно важно правильно выбрать гриб. Во-первых, грибы легко накапливают в себе токсичные вещества. Чем моложе опенок, тем меньше яда он успел в себя впитать. Во-вторых, старый гриб имеет волокнистую структуру и обладает слабым вкусом. Главное правило при выборе опят - грибы должны быть молодыми, светло-коричневого цвета, шапочка круглая, у основания ножки зонтик.

Важно, чтобы грибы были собраны в экологически чистых зонах подальше от дорог. При покупке грибов это, впрочем, вряд ли удастся проконтролировать.

Обработка опят перед засолкой не менее важный этап, чем засаливание. Грибы следует перебрать, чтобы убедиться, что среди них нет ложных опят (у них на ножке у основания отсутствует кружок из пленки). Необязательно, но рекомендуется обрезать крупные ножки, так как они жесткие и больше подходят для сушки или жарки. Затем нужно замочить опята в холодной воде не больше чем на 20-30 минут, а затем тщательно промыть их. Такие грибы, как волнушки, грузди, валуи перед засолкой вымачивают до трех суток, для того чтобы из них вышел горький сок. Опята в замачивании не нуждаются, так как этот гриб изначально сладкий.

Рецептов приготовления опят очень много, но нужно помнить, что грибы эти обладают собственным ярким и приятным вкусом. Поэтому не стоит их перегружать большим количеством специй. Лучше всего оттенят природный вкус опят чеснок, лавровый, смородиновый и вишневый листы, душистый перец, гвоздика, укроп.

Как солить опята: горячий способ засолки

Опята можно засолить двумя способами. При засолке горячим способом подготовленные грибы отваривают до закипания в соленой воде. Токсичные вещества перейдут в воду, поэтому ее нужно обязательно слить. Затем нужно налить чистую воду, добавить соль и специи по рецепту, и варить опята в течение 40-60 минут до готовности. Затем грибы укладывают в емкость, чередуя слой опят толщиной 6-8 сантиметров со слоем соли и специй. Сверху кладут гнет и дают возможность грибам просолиться в течение пяти дней. Засоленные таким образом опята хранят в стерилизованных банках.

Иногда засолку грибов горячим способом путают с маринованием, но это совершенно разные способы заготовки опят. В основу маринования входит уксус, а соление происходит за счет длительного воздействия соляного раствора.

Холодный посол

При холодном способе засолки опят исключается термическая обработка. Свежие, предварительно подготовленные грибы укладывают в емкость, просыпая слой опят смесью из соли и специй по рецепту, пока до края емкости не останется 3-4 сантиметра. Грибы накрывают чистой плотной тканью и крышкой, диаметр которой меньше диаметра посуды. Крышка не должна быть металлической, чтобы не вызвать процесс окисления. На крышку кладут гнет. При появлении рассола его излишки нужно слить и добавить опята и специи, и так до тех пор, пока емкость не будет полной. Грибы и гнет могут покрыться плесенью, если это произошло, то плесень нужно убрать, а гнет промыть.

Есть еще один вариант засолки опят холодным способом. Укладывают соль, специи и грибы, заливают кипяченой холодной водой и ставят под гнет. Когда грибы спрессуются (обычно это происходит через 3-4 дня) нужно добавить еще опята, плотно закрыть, и поставить в помещение с температурой воздуха не выше 6 градусов. Лучший вариант в частном доме - это погреб, в квартире – холодильник. Периодически емкость нужно встряхивать, для равномерного распределения рассола.

При засолке холодным способом гриб максимально сохраняет свои вкусовые свойства и остается хрустящим. Однако этот метод считается более трудоемким, чем горячий посол.

Рецепт засолки опят горячим способом

На один килограмм опят необходимо взять 30 граммов соли, 6-8 лавровых листков, 4-6 зубков чеснока, 6-8 горошин душистого перца, зонтики укропа . Грибы очистить, промыть, отрезать ножки. Варить в соленой воде (чайная ложка соли на литр воды) до закипания. Воду слить.

Для приготовления рассола на литр воды добавляют одну чайную ложку соли, 3-4 лавровых листа и 3-4 горошины душистого перца. Опустить в рассол опята и варить в течение 40 минут - часа.

Чеснок почистить и порезать, зонтики укропа промыть. Переложить грибы в емкость, пересыпая пряностями и солью, а затем поставить под гнет в прохладное место на 3-4 дня. После этого просоленные грибы разложить вместе со специями в стерилизованные банки и закрыть жестяными крышками.

Рецепт засолки опят холодным способом в дубовой бочке

На десять килограмм опят понадобится:

крупная соль - 400 граммов;
душистый перец горошком - 10 граммов;
лавровый лист - 10 штук;
чеснок - от 3 до 5 головок;
укроп - 7-8 стеблей (лучше брать спелый укроп с зонтиками);
смородиновый лист - 10 штук;
вишневый лист - 10 штук.

Грибы очистить от грязи, промыть и обрезать крупные ножки. Очищенные зубчики чеснока нарезать дольками, ветки укропа, смородиновый и вишневый листы хорошо промыть и дать обсохнуть. На дно дубовой бочки уложить соль и часть специй. Выложить на них опята слоем в 8-10 сантиметров. Ряды повторять, пока бочка не будет полной. Завершить слоем из соли и специй. Сверху опята накрыть плотной натуральной тканью. Положить груз. Через 2-3 дня грибы выделят рассол. Его излишки нужно слить и добавить новый слой опят, соли и специй. Затем бочку плотно закрывают и на 40-50 суток ставят в прохладное место.

После этого опята готовы. Для хранения их удобно переложить в стеклянные банки. Хранить грибы следует на холоде, не допуская появления плесени. Такие опята хороши как в качестве начинки для пирогов или ингредиента салата, так и в натуральном виде – с растительным маслом и репчатым или зеленым луком по вкусу.

С древних времен на российских землях грибы, в том числе и опята, считались ценным питательным продуктом. Они стали полноценным «заменителем» рыбы и мяса для тех, кто соблюдал пост. Заготовка грибов позволяла переживать холодные и суровые зимы, годы войны и неурожая.

Прелюдия к посолу

Как и другие грибы, опята не любят долго лежать в свежесобранном виде. Поэтому после их сбора рекомендуется сразу переходить к подготовке. Процесс включает два обязательных этапа.

Сортировка . В первую очередь грибы перебирают и избавляются от червивых, переросших, засохших. Поломанные плодовые тела откладываются в отдельную кучку. Для засола они не подходят, но могут использоваться в приготовлении икры. Рекомендуется отсортировать опята по размеру. Маленькие и средние грибы пойдут в банки, а крупные - в ведро, кастрюлю или бочку.
Чистка . С опят удаляется грязь, остатки листьев и прочий мусор. В большинстве случаев достаточно немного поскрести их ножом. Если же грибы сильно загрязнены, то их замачивают в воде на несколько часов. Чтобы они не потемнели к ним добавляют немного лимонной кислоты. Обрезают края ножек. Тщательно промывают в проточной воде.

Следует использовать те опята, которые были собраны в лесу подальше от дорог. Плодовые тела, которые растут близко возле населенных пунктов, трасс и шоссе, не годятся для засола. Они «впитывают» как губка вредные выбросы и опасны для здоровья.

6 способов, как солить опята на зиму

Опята не заготавливаются сухим способом, подобно рыжикам и сыроежкам. Хотя некоторые кулинары-любители и утверждают, что опята, волнушки, грузди годятся для сухого засола, но на самом деле у этих грибов достаточно «едкий» млечный сок, поэтому не рекомендуется их заготавливать без предварительного замачивания. В противном случае есть риск получить неприятности, связанные с работой желудочно-кишечного тракта.

Опята можно солить двумя другими способами - холодным и горячим. В первом случае грибы готовятся без горячего рассола и без варки. Очищенными их вымачивают и засаливают. При горячей технологии опята отвариваются.

Классический горячий…

Особенности. Сделав засолку опят горячим способом на зиму, готовые грибы можно пробовать уже через две-три недели. Количество специй и пряностей подбирается в индивидуальном порядке. «Традиционный» набор - это горошины черного и душистого перца, лавровые листья, зеленый или сушеный укроп, чеснок.

Компоненты:

4 кг опят;
200 г соли;
специи и пряности на усмотрение.

Технология

Очищенные и промытые грибы варим в течение 20 минут. Постоянно снимаем пенку, так как в ней концентрируются все вредные «отходы».
Откидываем плодовые тела на дуршлаг. Избавляемся от лишней жидкости.
В подготовленную емкость кладем часть соли, специй и пряностей. Далее заполняем ее опятами, пересыпая все той же солью и добавляя остальные компоненты для вкуса и аромата.
Накрываем салфеткой. Ставим под груз.
Когда грибы осядут, можно добавить следующую партию.
Спустя два-три дня выносим в холод.

Рекомендуется отваривать грибы порционно. Каждую «партию» опускать в чистую воду, а использованный кипяток выливать. В процессе хранения периодически менять салфетку или марлю, промывать крышку или круг, которым накрыта емкость.

… и холодный метод

Особенности . Засолить опята холодным способом на зиму можно в бочке или кастрюле. Емкости предварительно подготавливаются - моются, проверяются на наличие внешних механических повреждений. «Дырочек» или потеков ржавчины не должно быть. Простой рецепт соленых опят позволяет наслаждаться ароматными и вкусными грибами через пять недель после закладки.

Компоненты:

10 кг опят;
500 г соли;
10-20 лавровых листьев;
50-60 горошин душистого перца;
зонтики укропа.

Технология

Замачиваем опята на несколько часов. Периодически меняем воду.
В кастрюлю или бочку насыпаем часть соли. Укладываем на нее грибы, ножками вверх. Должно получиться два-три слоя.
Заполняем емкость опятами, пересыпая их солью, специями и пряностями.
Сверху кладем кусок чистой ткани, марли. Прижимаем сверху деревянным кругом или большим блюдом. Придавливаем гнетом.
Спустя два-три дня опята осядут и можно к ним добавить еще одну партию с солью и дополнительными компонентами.
Убираем в холод тогда, когда грибы начинают «бродить». Об этом будет говорить характерный аромат и кисловатый вкус.

Для гнета можно взять обычную трехлитровую банку, наполненную водой. Подойдет гранит или несколько кирпичей, обернутых в полиэтилен. Периодически нужно проверять, насколько хорошо грибы пускают сок. Если рассола мало, то следует увеличить груз. На опятах, приготовленных без предварительной варки, может появиться плесень. Ее нужно оперативно удалять. Также заменяется марля или кусок материала, ополаскивается круг.

С подсолнечным маслом

Особенности . Пробовать закуску можно через три недели. Грибы отлично подойдут для приготовления салатов. Самый простой вариант - это опята, заправленные небольшим количеством уксуса, с кольцами лука.

Компоненты:

5 кг свежих опят;
250 г соли;
две чайные ложки душистого перца;
гвоздика, смородиновые листья;
по 40 мл подсолнечного масла в каждую банку.

Технология

Отвариваем грибы в слегка подсоленной воде.
Раскладываем по стерильным емкостям, пересыпая солью, специями и пряностями.
Оставляем под крышками на два-три дня, чтобы пустили сок.
Стерилизуем грибы в кастрюле с водой не меньше 30 минут.
Добавляем к опятам подсолнечное масло. Закупориваем пластиковыми крышками.
Выносим в холод после полного остывания.

Заготовку можно хранить в помещении, где температурный режим составляет до 8°C. Для приготовления подходят также замороженные опята, особенно если это собственноручно заготовленный продукт. Для этого нужно взять противень или поднос, на нем разложить грибы одним слоем. После заморозки они раскладываются по пакетам.

С уксусом

Особенности . Хозяйки не зря считают уксус одним из самых лучших консервантов. Он в разы увеличивает сроки хранения заготовки. Если правильно солить опята в банках и придерживаться рецептуры, то закуска сможет простоять до шести-семи месяцев.

Компоненты:

4 кг опят;
200 г соли;
0,5 л воды;
60-75 мл уксуса;
лист лавра, гвоздика, горошек душистого перца на усмотрение.

Технология

Отвариваем опята 20-25 минут. Сливаем с них жидкость.
Кипятим маринад из соли, специй пять минут. Снимаем с огня и вливаем в него уксус.
Распределяем грибы по банкам, заливаем рассолом, закупориваем пластмассовыми крышками.
Выносим в холод через сутки.

Далеко не все любят вкус столового уксуса, а некоторым жидкость и вовсе нельзя употреблять. В этом случае посолить опята в домашних условиях можно с помощью продуктов-«заменителей». В эту категорию входит лимонная кислота, яблочный уксус, который значительно мягче и имеет меньшую концентрацию кислоты.

В огуречном рассоле

Особенности . Солить опята на зиму в банках по этому рецепту лучше под капроновыми крышками, так как простоят грибы всего два-три месяца. В необычном рассоле плодовые тела сохраняют свою плотность, становятся хрустящими. Готовы они уже через две-три недели.

Компоненты:

2 кг опят;
1 л огуречного рассола;
100 г соли;
гвоздика, зонтики укропа, лавровый лист.

Технология

После первого закипания сливаем жидкость с грибов. Опускаем их в чистую воду и снова варим около 40 минут.
Остужаем опята, отбросив их на сито или дуршлаг.
На дно емкости укладываем часть специй. Заполняем ее грибами, периодически посыпая солью.
Заливаем опята рассолом. Оставляем под гнетом в прохладном месте на пять дней.
Раскладываем по банкам, закупориваем пластмассовыми крышками.

Перед тем как употреблять опята, приготовленные без стерилизации, рекомендуется их вымочить в воде. Постояв так 20-30 минут, они «избавятся» от резкости и приобретут более нейтральный вкус. Из них можно сделать салат по-корейски, добавив тертую морковь, пряные травы и острый перец.

«По-сибирски»

Особенности . Солить опята в кастрюле под гнетом по такому рецепту лучше в том случае, если в наличии есть все ингредиенты. Заменять здесь одни компоненты другими не рекомендуется. Иначе «сибирские» грибы утратят свой оригинальный вкус и «лесной» аромат.

Компоненты:

7 кг опят;
350 г соли;
по 15 листьев вишни и смородины;
по пять листьев хрена и дуба;
пять веточек можжевельника.

Технология

Действуем пошагово: в кастрюлю кладем веточки можжевельника. Заливаем их кипятком и оставляем под крышкой на 30 минут.
Достаем можжевельник и сливаем воду. Укладываем смородиновые, вишневые листья, хрен.
Отвариваем партиями грибы по 20-25 минут. Откидываем на дуршлаг или сито.
Емкость заполняем опятами, чередуя слои с солью, вишневыми, смородиновыми и дубовыми листьями.
Накрываем марлей или куском чистого материала. Ставим под гнет.
Оставляем в прохладном месте на полтора-два месяца.
Можем разложить грибы по банкам, залить маринадом, закрыть пластиковыми крышками.

Нельзя использовать в качестве основания для гнета металлические крышки. Есть риск появления процесса окисления, в результате которого в соленья попадут вредные вещества. Если по вкусу грибы получатся слишком солеными, то это не страшно. Готовые опята перед употреблением можно вымочить в холодной воде. А вот недостаток соли может сыграть злую шутку - часть плодовых тел обязательно испортится.

Рецепты приготовления соленых опят на зиму достаточно просты в применении. Осилить их могут даже новички. Хорошо, когда в кулинарных экспериментах используются грибы с магазинного прилавка. В таком виде они уже отобраны и даже очищены, помыты. Но что, если на кухне стоит корзина лесных «обитателей», которые были собраны собственноручно. Как понять, что все из них являются съедобными, ведь часто встречаются ядовитые ложные опята? Несъедобные грибы отличаются отсутствием «колечка» на ножке. Также они имеют неприятный землистый запах, неестественно яркий окрас.

С давних времен рецепты приготовления грибов переходили из поколения в поколение: грибы мариновали, сушили, жарили. Это превосходный источник белка, разнообразие видов грибов просто поражает. Но больше всего хозяйки обожают опята - эти замечательные грибы обладают непревзойденным вкусом и готовятся достаточно легко. Попробуем разобраться, как солить опята своими руками.

Солить грибы рекомендуется исключительно в бочонках из дерева или стеклянных банках. Вся остальная посуда не подойдет: глиняная емкость под действием соли придет в негодность, а эмалированная посуда вообще может выделять опасные вещества.

Деревянные кадушки предназначены именно для посола грибов . Предварительно емкость заливают холодной водой на долгий срок, чтобы дерево могло хорошо размочиться - только тогда бочка не будет пропускать жидкость.

После двенадцатидневного вымачивания деревянную кадушку необходимо тщательно помыть и пропарить кипящим солевым раствором. Теперь переходим непосредственно к тому, как засолить опята.

Засолка холодным способом

Подобный способ применяется очень часто ввиду приятного мягкого вкуса закуски и сам рецепт засолки достаточно прост в использовании. Нет нужды отваривать грибы, достаточно замочить их под грузом. Конечно, для засолки желательно выбирать целые и красивые плоды.

Какие ингредиенты понадобятся:

опята - одно кило;
поваренная соль - 50 граммов;
свежие листья смородины - 5 штук;
чеснок - две дольки;
перец (душистый горошек) - 5 штук;
лавровый листок - 3 штуки;
зонтик укропа - примерно 3 штуки.

Тщательно промойте грибы и поместите на пару часов в соленую воду. Возьмите отобранные плоды, аккуратно уложите их в бочонок шляпками вниз. Посолить по вкусу, сверху насыпать душистый горошек, разложить укроп и размельченный чеснок. Дополнить картину нужно листьями смородины, что придаст засолке неповторимый аромат.

Когда все будет готово, емкость нужно закупорить. Найдите крышку меньше объема бочонка, придавите ее весом, равным количеству ингредиентов. В рецепте использовалось 1 кило опят, соответственно, груз для крышки должен весить не менее 1 килограмма. После бочонок необходимо убрать в холод на пять суток.

Когда начнет появляться жидкость, под крышку необходимо положить марлю. После чего засолка должна простоять еще несколько недель в холоде, впоследствии закуску можно будет разложить по стеклянным тарам.

Соленые опята на зиму готовы! Таким простым способом грибы можно солить сразу в банках. Опята сразу укладывают в емкости с пряностями и заливают до горлышка грибным рассолом.

Солим грибочки с уксусом

Для реализации рецепта в домашних условиях потребуются такие продукты:

опята - 1 кило;
дистиллированная вода – 0,3 литра;
соль – 0,025 килограмм;
уксус 70 % - 0,05 литра;
душистый горошек, гвоздика обыкновенная, лавровый лист - по 3 штуки;
щепотка корицы.

Этот рецепт засолки немного отличается от других вариантов - надо подготовленные опята залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, ее нужно слить. После следует добавить в кастрюлю все пряности, в том числе и уксус, налить свежую воду.

Варить опята с пряностями нужно около получаса на маленьком огне. Оставьте грибы до остывания, а далее разложите их аккуратно по банкам, закрыв плотно крышкой. Такая засолка опят на зиму не доставит трудностей.
Горячая засолка
Рецепт соленых опят горячим посолом подразумевает под собой то, что грибы подвергаются тепловой обработке. Их варят около 20 минут, не более.

Что потребуется:
опята - 1 килограмм;
поваренная соль - тридцать граммов;
чесночина - 2 зубика;
листики лавровые - две штуки;
пару зонтиков укропа;
душистый горошек - 3 штучки;
вишневые листья - 4 штуки.

Выполнение засолки опят пошагово:
Почистить, тщательно помыть выбранные грибы, поместить в емкость и залить водой, посолить двумя чайными ложками поваренной соли.
Кастрюлю ставят на слабый огонь, варят опята не более двадцати минут. После закипания воду сливают, добавляют два стакана воды, еще держат на огне порядка двадцати минут.
В кастрюлю бросают все перечисленные ингредиенты, затем сверху выкладывается небольшой слой грибов, посыпается солью. Далее выкладываются вишневые листья вместе с душистым горошком и гвоздикой.
Сверху емкость необходимо придавить тяжелым грузом и оставить на 5 суток в холоде.
Разложите закуску по стеклянным емкостям и закатайте.

Это довольно простой рецепт заготовки, который по силам любой хозяйке.
Опята в огуречном рассоле
Грибы, правильно приготовленные в рассоле, получаются вкусными и приятно хрустящими.
Что нужно приготовить:
опята - 1 килограмм;
рассол из-под огурцов - 0,5 литра;
обыкновенная соль - 30 грамм;
лавровый лист - 1 штука;
укроп - 3 штуки;
перец - по 4 штуки.

Чистые грибы кладут в кастрюлю и заливают подсоленной водой (на 1 литр жидкости примерно 10 грамм соли). Так грибы маринуют около 20 минут, потом ставят на огонь. После закипания нужно слить воду, вновь налить чистой воды и держать на огне 40 минут.
На дно чистой емкости насыпать все ингредиенты - сверху выкладываются грибы, которые перед этим нужно подсолить. Теперь необходимо вылить рассол.
В таком состоянии емкость должна постоять под прессом 5 дней, после чего закуску можно консервировать. Через три недели грибы будут уже солеными, их можно будет употреблять в пищу.

Опята - низкокалорийный продукт, но медленно усвояемый. В целом их можно кушать как диетическое блюдо, но в меру. Данный сорт маринованных грибов - любимая закуска многих людей в праздники, так почему бы не порадовать своих домочадцев опятами в засоленном виде?

Где-то (а может и у Вас) еще достаточно тепло, чтобы отправиться в лес на прогулку и на «тихую охоту ».

В Подмосковье стоит достаточно тёплая погода – 5-6 градусов выше нуля. Вчера был чудный денёк! Но, что-то мы не выбрались в лес…

А сегодня моросит дождик – в общем, нормальная осень).

Неделю назад еще мы нашли в лесу немного грибов- подберёзовиков и опят.

Возможно, что еще и сейчас возможна такая прогулка по лесу с двойной выгодой – и отдохнул и маленько грибов насобирал.

Читайте на нашем сайте про грибы:

Собранные в нашем предыдущем путешествии в подмосковный лес опята я засолила.

Получилась 800-граммовая баночка вкусных, хрустящих грибков! Замечательное дополнение почти к любой еде, особенно, конечно, к картошечке – неважно, пюре это, жареная, запеченная или просто отваренная в мундире.

Вот пишу, а сама представляю тарелочку с грибками, лучком, немного маслица подсолнечного – вкуснота, аж слюньки потекли))).

Как солить грибы опята или другие 🙂

Со мной этим рецептом поделилась моя сестра Лена года три назад и с тех пор я регулярно его использую для засолки разных грибов.

Конечно, самыми вкусными, на наше усмотрение, получаются пластинчатые грибы – грузди, подгруздки, чернушки, свинушки, опята. Однако, и подберёзовики тоже вкусно.

Хотя, наверно, трудно представить себе, что какой-нибудь, правильно засоленный гриб, будет невкусным:-).

Я даже солила зимой вешенки и шампиньоны! Тоже с удовольствием скушали).

Итак, Вам понадобиться (на 800-гр банку):

Грибы – опята (или другие) примерно 0,5 кг
Соль – примерно 5-6 ст л
Перец чёрный горошком – 2-3 шт
Перец душистый горошком – 1-2 шт
Чеснок – 2-3 зубчика
Гвоздика – 1 шт
Укроп – лучше соцветия и стебли (я покупаю в сезон, сушу и потом использую для засолки грибов и огурцов)
Чёрная смородина – листья (если найдёте) – 1-2 листика
Хрен – листья(я беру прожилку, а зелёную часть выбрасываю) или корень – 1 лист или кусочек корня

А также вода), кастрюля, чистая банка с крышкой и ваше хорошее настроение!

Я обычно начинаю процесс засолки вечером и заканчиваю утром.

Приготовление:

Вечером грибы опята помыть, порезать не очень мелко, залить водой, довести до кипения и варить 20 минут. Воду слить через дуршлаг, грибы сполоснуть, положить обратно в кастрюлю, залить водой. Добавить соль, из расчета- на каждые 1,5 литра воды – 2 столовые ложки соли. Довести до кипения и кипятить 1 час. Оставить до полного охлаждения.

Вот поэтому я и делаю, обычно эту часть вечером. До утра остынет).

Утром сливаем воду через дуршлаг.

Готовим пряности: кладем на тарелочку рядом порезанный хрен на кусочки по 2-3 см, листья смородины, перец, чищеный чеснок. Также рядом ставим соль.