Chou salé à la pastèque dans un bocal. Décapage, salage, trempage

L'automne est le moment de récolter les fruits et légumes de saison pour l'hiver. La meilleure option pour conserver beaucoup de vitamines et obtenir une délicieuse collation sur la table par le froid est de faire fermenter le chou, les pommes et les pastèques. Ils sont cuits ensemble dans un récipient avec un investissement de temps minimum.

Ainsi, pour obtenir 10 litres d'un plat fermenté prêt à consommer, il nous faut :

• petite pastèque - 1 pc. (environ 1,5 kg);
• chou blanc de taille moyenne - 10 pièces;
• carottes - 800 gr.;
• pommes de la variété Antonovka - 5 kg;
• graines d'aneth - 3 c. cuillères bombées;
• sel - 1 verre incomplet.

Comment faire fermenter le chou avec des pommes et de la pastèque dans un seau pour l'hiver

Nous préparons tous les ingrédients. Nous enlevons les feuilles sales du chou, coupons la souche, lavons les têtes. On le planifie avec une hache à choux ou une râpe.

Épluchez les carottes et trois sur une râpe ordinaire. Si les graines d'aneth ne sont pas disponibles sous forme lâche prête à l'emploi, vous pouvez les récupérer dans des parapluies d'aneth secs.

Mélanger tous les ingrédients en ajoutant du sel.

Ma pastèque et mes pommes. Laissez l'eau s'écouler, séchez un peu. Nous n'avons rien coupé. Ces produits sont utilisés pour le levain entier.

Au fond du seau, nous mettons une pastèque au centre, déposons des pommes autour comme sur la photo.

Déposer dessus une couche de carottes et de choux de 10 cm de haut, bien presser pour que le jus apparaisse.

Nous avons étalé la portion suivante de pommes et à nouveau une couche de chou de 10 cm.

Disposez donc les fruits et légumes en couches jusqu'à épuisement. La dernière couche doit être du chou. Si le jus du chou n'apparaît pas à la pression suivante, ou s'il y en a très peu, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie avec du sel (pour 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel). Recouvrez jusqu'à ce que le chou disparaisse sous l'eau.

Nous mettons l'oppression. Pour ce faire, nous avons besoin d'un couvercle légèrement plus petit que le diamètre du seau, de deux sacs propres, de gaze et d'une charge. La charge peut être une pierre, une brique, un bidon d'eau ou autre chose de lourd.

Mettez une gaze ou un chiffon propre sur la dernière couche de carottes et de choux. Elle collectera toutes les moisissures, le cas échéant. Nous mettons le couvercle dans le sac, couvrons le contenu du seau.

Nous mettons la charge sur le couvercle.

Nous couvrons hermétiquement le seau avec le deuxième paquet afin qu'aucun air ne pénètre.

Maintenant, notre fermentation doit être retirée dans une pièce sombre et fraîche. Idéal si c'est une cave.

Vous pouvez ouvrir et essayer dans 1,5 à 2 mois.

La choucroute est croustillante, juteuse avec un goût aigre-doux. L'arôme de pomme ajoute de la fraîcheur à la fermentation. Des sentiments qui ne ressemblent à rien d'autre. Cela ne se ressent que dans le levain de fruits et légumes fait maison. La pastèque en fût salé a un goût vif et acidulé.

Or, cet apéritif à table peut sembler assez original. Auparavant, nos grands-mères mettaient un tel salage en cave chaque automne. Et pour la nouvelle année, les dernières pommes et pastèques avec un arôme appétissant perceptible ont été sorties de la baignoire sur la table.

Chou aux tomates brunes et poivrons

3 kg de chou blanc, 1 kg de petites tomates brunes, 2 kg poivron, 100 g de carottes, 3 c. cuillères à soupe de sel, 1 feuille de raifort

Hacher finement le chou. Eplucher les poivrons, les couper en lanières. Coupez les carottes en fines lanières ou râpez-les sur une râpe grossière. Couper les tomates en deux en enlevant le pédoncule. Mélanger le chou, les poivrons et les carottes, saler, écraser un peu. Déposer le mélange de chou et les tomates dans un récipient pour le marinage. Couvrir d'une feuille de raifort, régler l'oppression. Réorganiser pour la fermentation dans un endroit frais.

choucroute aux fruits

1 kg de chou blanc, 100 g de pommes, poires et prunes, 1 c. cuillère de sel

Hacher finement le chou, saler et écraser. Peler les pommes et les poires, les couper en tranches. Couper les prunes en deux, retirer le noyau. Mettez le chou et les fruits en couches dans un récipient pour la fermentation, réglez l'oppression. Conserver 3 jours à température ambiante, percer quotidiennement avec une baguette en bois. A la fin du processus de fermentation, conserver dans un endroit frais.

Choucroute au potiron

2 kg de chou blanc, 500 g de potiron, 2 c. cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à café de sucre, feuilles de raisin et de cassis

Épluchez et épépinez le potiron, coupez la chair en gros morceaux et saupoudrez de sucre. Laisser reposer le jus. Hacher le chou, mélanger avec du sel, écraser. Ajouter le jus de citrouille. Mettez la moitié des feuilles de raisin et de cassis au fond du récipient de fermentation, sur eux - une couche de chou, étalez la citrouille dessus, remplissez les vides entre les morceaux de chou. Couvrir avec le chou restant, couvrir de feuilles de raisin et de cassis, régler l'oppression. Conserver à température ambiante pendant 3-4 jours, puis mettre au frais.

Chou aux pommes marinées

4 kg de chou blanc, 3 kg de petites pommes denses, 250-300 g de carottes, 3 c. cuillères à soupe de sucre, 1½ cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel, feuilles de cassis et cerises

Hacher le chou et mélanger avec les carottes râpées sur une râpe grossière. Ajouter le sel et le sucre, écraser. Mettez une couche de chou dans un récipient pour le décapage, étalez des pommes dessus, en remplissant les vides entre elles avec du chou. Garnir avec le chou restant, couvrir de feuilles de cassis et de cerisier et tasser pour en libérer le jus. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de la saumure (2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre pour 1 litre d'eau). Installez l'oppression. Conserver à température ambiante pendant 12 à 15 jours, puis transférer dans une pièce fraîche.

Rouleaux de chou salé aux légumes

1,5 à 2 kg de chou blanc, 400 g de carottes, 300 g de poivron, 100 g de céleri-rave

Pour la saumure : 1 litre d'eau, 1½ cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel

Coupez le poivron en lanières, râpez les carottes et le céleri sur une râpe grossière, mélangez. Coupez la tige du chou. Démonter le chou en feuilles, blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée, mettre dans une passoire, couper les grosses veines. Enveloppez le mélange de légumes dans des feuilles de chou et placez les rouleaux de chou bien serrés dans un plat de fermentation. Faire bouillir de l'eau, dissoudre le sel, laisser refroidir. Versez le chou farci avec de la saumure froide, réglez l'oppression. Conserver 3 jours à température ambiante, retirer l'oppression quotidiennement pendant quelques minutes. Conservez les rouleaux de chou prêts dans de la saumure dans un endroit frais.

Rouleaux de chou salé aux carottes

1,5 kg de chou blanc, 500 g de carottes, 30-40 g d'ail, 1 cuillère à café d'épices carottes à la coréenne

Pour la saumure : 2 litres d'eau, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel, ½ cuillère à café de sucre, 3-4 grains de poivre noir

Démontez le chou en feuilles, blanchissez-le dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Râper les carottes, ajouter l'ail passé au presse et les épices carottes à la coréenne, mélanger. Enveloppez la garniture dans des feuilles de chou, placez les rouleaux de chou dans un récipient de fermentation. Préparez la saumure : portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre et le poivre noir. Laisser refroidir. Versez les rouleaux de chou avec de la saumure, couvrez d'une assiette pour qu'ils ne flottent pas. Conserver à température ambiante pendant 3 jours, puis conserver au frais.

Rouleaux de chou salé avec compote de carottes

1,5 kg de chou blanc, 500-700 g de carottes, 50 g d'ail, 50-70 ml d'huile végétale

Pour la saumure : 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel

Râper les carottes sur une râpe grossière, les faire frire dans de l'huile végétale, ajouter l'ail passé au presse et retirer du feu. Démontez le chou en feuilles, blanchissez-le dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Enveloppez les carottes cuites dans des feuilles de chou, placez-les dans un récipient de fermentation et versez-y de la saumure chaude. Couvrir d'oppression pour que les rouleaux de chou soient immergés dans le liquide, conserver à température ambiante pendant 2-3 jours. Conserver dans un endroit frais.

Chou blanc mariné et en conserve

Chou au citron et gingembre

1,5 kg de chou blanc, 500 g de piment doux, 70-100 g de citrons, 30 g de racine de gingembre

Remplir: 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel, 4 c. cuillères à soupe de sucre

Retirez les graines du citron et du poivre. Hachez le chou, coupez le poivron en fines lanières, le gingembre et le citron en tranches. Mélangez les aliments préparés et mettez-les dans un récipient. Porter l'eau à ébullition, y dissoudre le sel et le sucre. Verser le liquide chaud sur le chou. Conserver au frais à température ambiante, puis réfrigérer une journée.

Chou mariné et chou-fleur

1,5 kg de chou blanc, 750 g de chou-fleur, 200 g de betteraves, 200 g de pommes

Pour la marinade : 1 litre d'eau, 1½ cuillères à café de sel, 3 c. cuillères de miel, 100 ml de jus de citron, 50 ml d'huile végétale

Couper le chou blanc en gros morceaux, démonter le chou-fleur en inflorescences et verser dessus avec de l'eau bouillante. Coupez les betteraves en tranches, les pommes en tranches, épluchez les graines. Étalez le chou blanc, les betteraves, le chou-fleur et les pommes dans un récipient. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et porter à ébullition. Verser les légumes avec le liquide chaud et presser avec pression. Conserver à température ambiante pendant 4 à 6 jours.

Chou "Pelustka" à l'acide citrique

1,5 kg de chou blanc, 250 g de betteraves, 30-40 g d'ail, aneth

Pour la marinade : 800 ml d'eau, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel, ½ cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café d'acide citrique, 2 feuilles de laurier, 5-6 grains de poivre noir

Épluchez, lavez, hachez les betteraves et placez-les au fond du récipient. Retirez les feuilles endommagées et vertes du chou, coupez la tête de chou en 6-8 morceaux, en coupant une partie de la tige. Placer sur les betteraves. Hacher l'ail et l'aneth, saupoudrer de chou. Pour la marinade, ajoutez les épices, le sel, le sucre à l'eau bouillante, faites bouillir pendant 1-2 minutes, ajoutez acide citrique et retirer du feu. Versez les légumes avec la marinade chaude pour qu'ils en soient complètement recouverts, appuyez avec oppression. Conserver à température ambiante pendant 3 jours. Réorganisez le chou fini pour le conserver dans un endroit frais.

Chou au raifort et au jus de citron

1 kg de chou blanc, 30 g de racine de raifort, ½ cuillère à café de graines d'aneth

Pour la marinade : 1 litre d'eau, 1½ cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe. cuillères de miel, 70-100 ml de jus de citron

Hacher le chou, mélanger avec du raifort râpé et des graines d'aneth, transférer dans un récipient. Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le miel et jus de citron... Verser le chou avec le liquide tiède pour qu'il y soit complètement immergé, presser avec une assiette. Conserver à température ambiante pendant 2-3 jours. Conserver dans un endroit frais.

Chou mariné aux betteraves

1,5 kg de chou blanc, 150 g de betteraves, 20-30 g d'ail

Pour la marinade : 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe incomplète. une cuillerée de sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, ⅔-1 cuillère à café d'acide citrique, 3-4 pois noirs et piment de la Jamaïque, 1-2 boutons de girofle, 1 feuille de laurier

Coupez le chou en gros morceaux, les betteraves en fines tranches, hachez l'ail. Disposez le chou en couches serrées dans un récipient, en alternant avec les betteraves et l'ail. Porter à ébullition l'eau avec les épices, ajouter le sel, le sucre et l'acide citrique. Verser les légumes avec la marinade chaude, couvrir de gaze et laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pendant encore quelques jours. Conservez le chou fini dans un endroit frais.

Chou mariné au gingembre

800 g de chou blanc, 80 g de carottes, 20 g de racine de gingembre, 15 g d'ail, piment au goût

Pour la marinade : 500 ml d'eau, 100 ml de jus de citron, 1½ c. cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel, ½ cuillère à café de graines de coriandre et de piment de la Jamaïque

Coupez le chou en petits carrés, les carottes et le gingembre en tranches, hachez l'ail et les piments forts. Mélanger les légumes. Verser les épices dans l'eau pour la marinade, porter à ébullition, ajouter le sel et le jus de citron. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer le miel dans le liquide chaud et verser sur les légumes. Conserver quelques heures à température ambiante, puis réfrigérer pendant 10 à 12 heures.

Chou au jus de citron au gingembre

1 kg de chou blanc, 1½-2 cuillères à café de sel, 20 g de racine de gingembre frais, 15 g d'ail, 100 ml de jus de citron, 100 ml d'huile végétale

Couper le chou en carrés, saler et écraser un peu. Hacher la racine de gingembre et l'ail, les ajouter au chou. Verser l'huile et le jus de citron, mélanger. Mettez le chou dans un récipient préparé, appuyez avec oppression et réfrigérez. Le chou sera prêt dans 12 à 18 heures.

Chou mariné aux noix

500 g de chou blanc, 70 g noix, 50 g de carottes, 15 g d'ail

Pour la marinade : 70 ml de jus de citron, 50 ml d'huile végétale, 50 ml d'eau, 1 c. une cuillerée de sucre, 1½ cuillères à café de sel

Hacher le chou et mélanger avec les carottes râpées. Faire revenir les noix, les peler et les écraser. Passer l'ail dans une presse. Ajouter les noix et l'ail au chou. Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Verser la marinade bouillante sur le chou, couvrir et réserver à température ambiante pendant 2 heures.

Rouleaux de chou en conserve à la sauce tomate

1,5 kg de chou blanc, 1,5 kg de carottes, 300 g d'oignons, 100 g de racine de persil, 100 g de céleri-rave, 50 g d'ail, 200 ml d'huile végétale, 1-2 cuillères à café de sel

Pour la sauce: 1,5 kg de tomates, 1½ c. cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 3-4 petits pois noirs et piment de la Jamaïque

Coupez une tige d'une tête de chou, mettez-la dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Retirez les feuilles supérieures. Tremper à nouveau dans l'eau bouillante et retirer la prochaine couche de feuilles. Ainsi, démontez toute la tête de chou. Râper les carottes épluchées, le céleri-rave et le persil. Couper l'oignon en demi-rondelles. Faites frire les légumes préparés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez l'ail passé au presse, salez, faites frire pendant quelques minutes et retirez du feu. Enveloppez la garniture dans des feuilles de chou. Pour la sauce, broyer les tomates dans un mixeur ou les émincer. Ajouter les grains de poivre et laisser mijoter jusqu'à réduction du volume d'un tiers. Assaisonner de sel et de sucre. Préparez 4 à 5 bidons de 0,5 litre. Versez un peu de sauce piquante au fond de chacun, puis placez les rouleaux de chou et versez sur la sauce bouillante pour qu'il n'y ait pas de vides. Stériliser pendant 15 à 20 minutes, enrouler les couvercles et envelopper jusqu'à refroidissement.

Chou et légumes assortis en conserve

1,5 kg de chou blanc, 1 kg de tomates, 500 g de carottes, 500 g de poivron, 300 g d'oignon, 250 ml d'huile végétale, 1½-2 c. cuillères à soupe de sel

Hachez le chou, râpez les carottes, coupez les poivrons en lamelles, les oignons en demi-rondelles, les tomates en rondelles. Mélanger les légumes, ajouter le sel et l'huile. Laisser reposer 2 heures pour laisser entrer le jus. Mettre en bocaux avec le jus libéré. Stérilisez les pots d'un volume de 0,5 litre pendant 30 minutes, les pots d'un litre - 1 heure Roulez et enveloppez les pots jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Préparations de chou rouge

Chou rouge en saumure

1 kg de chou rouge, 2 feuilles de laurier, 6 petits pois

Pour la saumure : 1 litre d'eau, 1½ cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre

Hachez le chou et mettez-le dans un récipient large, en saupoudrant d'épices. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau bouillante, laisser refroidir à température ambiante et verser sur le chou pour qu'il soit complètement recouvert de liquide. Conserver à température ambiante pendant 3 jours. Réorganisez le chou fini pour le conserver dans un endroit frais.

Chou rouge à l'ail

1 kg de chou rouge, 15 g d'ail, 2 cuillères à café de sel

Hacher le chou, saler, écraser légèrement et laisser reposer 20 minutes. Eplucher l'ail, le couper en rondelles. Mettez le chou dans un récipient à choucroute avec le jus libéré, saupoudrez d'ail. Appuyez avec oppression. Si, après 10 heures, il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de la saumure (1 cuillère à café de sel pour 500 ml d'eau). Conserver à température ambiante pendant 4 à 5 jours, en perçant quotidiennement avec un bâton en bois. Ensuite, placez-le dans un endroit frais.

Chou rouge aux prunes

1 kg de chou rouge, 300 g de prunes, 1 c. une cuillerée de sel, 5-6 grains de poivre noir, 5-6 clous de girofle

Couper le chou en gros damiers, saupoudrer de sel et d'épices, écraser un peu. Couper les prunes en 2 parties, retirer les noyaux. Placez le chou dans un récipient, en superposant les prunes. Réglez l'oppression pour que le jus ressorte. Conserver à température ambiante pendant 3-4 jours, percer quotidiennement avec un bâton en bois. Réorganiser ensuite pour le stockage dans un endroit frais.

Chou rouge, choucroute au poivre

1,5 kg de chou rouge, 200 g de poivron, 100 g de pommes, 10 feuilles de vigne, 1½ c. cuillères à soupe de sel

Hacher le chou et broyer avec du sel. Couper le poivron en 6-8 morceaux. Coupez la pomme en quartiers, ôtez les pépins. Mettez la moitié des feuilles de vigne au fond du récipient de fermentation, sur le dessus - du chou, en déplaçant avec du poivre et des pommes. Joint. Couvrir de feuilles de vigne et mettre l'oppression. Si après 8-10 heures le jus ne suffit pas, complétez la saumure (2 cuillères à café de sel pour 1 litre d'eau). Conserver à température ambiante pendant 3 jours, en perçant quotidiennement avec un bâton en bois. Conservez le chou fini dans un endroit frais.

Choucroute

1 kg de chou rouge, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre, 2 cuillères à café de sel

Hacher le chou, ajouter le sel et le sucre, mélanger et laisser reposer 30-60 minutes jusqu'à ce que le jus se libère. Ensuite, mettez-le bien dans un récipient de fermentation, réglez l'oppression et couvrez de gaze. Conserver à température ambiante pendant 4 à 5 jours, en perçant quotidiennement avec un bâton en bois. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Chou rouge aux pommes et oignons

1 kg de chou rouge, 200 g de pommes aigres, 50 g d'oignons, 2 cuillères à café de sel, piment de la Jamaïque au goût

Hacher le chou et broyer avec du sel. Peler et épépiner les pommes, râper. Couper l'oignon en demi-rondelles. Ajouter les oignons, les pommes et le piment de la Jamaïque au chou, placer hermétiquement dans un récipient de fermentation. Réglez l'oppression pour que le jus ressorte. Conserver à température ambiante pendant 3 jours, en perçant quotidiennement avec un bâton en bois. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Chou rouge aux pommes

1 kg de chou rouge, 250 g de pommes aigres, 1 cuillère à soupe incomplète. cuillère de sel

Hacher le chou et broyer avec du sel. Eplucher les pommes, retirer les pépins, les couper en lamelles. Mélanger le chou et les pommes. Placer hermétiquement dans un récipient de fermentation pour libérer le jus. Installez l'oppression. Conserver à température ambiante pendant 3 jours, retirer l'oppression quotidiennement et percer le chou avec une baguette en bois. Conserver ensuite dans un endroit frais.

Chou rouge aux raisins

1 kg de chou rouge, 300 g de raisins, 6 feuilles de vigne

Pour la saumure : 1 litre d'eau, 1½ cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe. cuillerée de sucre

Couper le chou en carrés. Mettez la moitié des feuilles de vigne dans un récipient de fermentation. Sur eux - chou, saupoudré de raisins. Ne bélier pas. Porter l'eau à ébullition, y dissoudre le sel et le sucre, laisser refroidir. Verser le chou avec de la saumure froide, laisser à température ambiante pendant 2-3 jours. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Chou rouge au citron et au miel

1,5 kg de chou rouge, 1 citron

Pour la saumure : 400 ml d'eau, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel, 1½ c. cuillères de miel

Hachez le chou. Coupez le citron en fines tranches semi-circulaires, retirez les graines. Mélanger avec du chou dans un récipient de fermentation. Porter l'eau à ébullition, y dissoudre le sel, laisser refroidir légèrement et ajouter le miel. Versez le chou, réglez l'oppression et gardez 2-3 jours à température ambiante, en perçant quotidiennement avec un bâton en bois. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Chou rouge aux légumes

1 kg de chou rouge, 500 g d'oignon, 500 g de céleri-rave, 500 g de carottes, 500 g de betteraves, 500 g de poivron, 4 c. cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café d'acide citrique

Hachez le chou, hachez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes, le céleri et les betteraves, coupez le poivron en lanières. Mélanger les légumes préparés, ajouter le sel, le sucre et l'acide citrique. Placer hermétiquement dans un récipient pour fermentation, régler l'oppression pour que le jus ressorte. Laisser à température ambiante pendant 4 à 5 jours. Percez quotidiennement avec un bâton en bois pour libérer les gaz qui se sont formés. Conservez le chou fini dans un endroit frais.

Chou et carottes assortis

1,2 kg de chou blanc, 800 g de chou rouge, 300 g de carottes, 2 c. cuillères à soupe de sel, 3 feuilles de laurier

Hachez les deux types de choux, ajoutez les carottes râpées, salez et mélangez bien. Placer dans un récipient de fermentation, en ajoutant les feuilles de laurier. Réglez l'oppression pour que le chou libère du jus. Si après 8-10 heures le jus ne suffit pas, complétez la saumure (2 cuillères à café de sel pour 1 litre d'eau). Conserver à température ambiante pendant 3-4 jours, en enlevant quotidiennement l'oppression et en perçant le chou avec un bâton en bois. Conservez ensuite dans un endroit frais.

Chou en conserve au jus de pomme

1,5 kg de chou rouge, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel

Pour la marinade : 1 litre de jus de pomme aigre, 1 c. une cuillerée de sel, 2-3 c. cuillères à soupe de sucre, 2 clous de girofle, 4 petits pois

Hacher le chou, saler et broyer. Laisser reposer 4 à 5 heures pour laisser couler le jus. Placer le chou dans des petits pots préparés. jus de pomme faire bouillir avec des épices pendant 3-4 minutes, ajouter le sel et le sucre. Verser la marinade chaude sur le chou, rouler immédiatement et envelopper jusqu'à refroidissement.

Chou en conserve aux pommes

1 kg de chou rouge, 500-600 g de pommes, 150 g de betteraves

Remplir: 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, 2 c. cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café d'acide citrique, 4-5 boutons de girofle, 3-4 pois de la Jamaïque, une pincée de cannelle

Eplucher et couper les betteraves en cubes. Couper les pommes en tranches et retirer le trognon. Hachez le chou. Porter l'eau versante à ébullition, ajouter les épices, le sel, le sucre et l'acide citrique. Blanchir le chou dans une casserole bouillante pendant 5 minutes, laisser refroidir. Mettez le chou, les pommes et les betteraves en couches dans des pots préparés. Porter la garniture à ébullition et verser immédiatement dans les bocaux. Stériliser les pots de 0,5 L pendant 15 minutes. Rouler et envelopper jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Chou et pommes assortis

1 kg de chou rouge, 1 kg de chou blanc, 1 kg de pommes d'hiver, 400 g de carottes

Pour la saumure : 2 litres d'eau, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 2½ cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel

Hacher finement les deux types de chou. Râpez les carottes à la coréenne ou coupez-les en fines lanières. Couper les pommes en tranches, retirer les pépins. Dans un récipient pour la fermentation, déposez bien le chou en couches, en alternant avec les carottes et les pommes. Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel et le sucre, laisser refroidir. Versez la saumure sur le chou pour qu'il le recouvre complètement. Installez l'oppression. Conserver à température ambiante pendant 3-4 jours, percer quotidiennement le chou avec un bâton en bois. Conservez le chou fini dans un endroit frais.

Chou en conserve aux prunes

2 kg de chou rouge, 700 g de prunes

Pour la marinade : 1 litre d'eau, 2½ cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel, 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 1½ cuillères à café d'acide citrique, ½ cuillère à café de grains de poivre noir, clous de girofle et cannelle moulue

Hacher le chou, le blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Jeter dans une passoire, plonger dans l'eau froide et sécher. Divisez les prunes en deux, retirez le noyau. Tremper dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Placer le chou et les prunes dans de petits bocaux en couches. Pour la marinade, porter à ébullition l'eau avec les épices, ajouter le sel, le sucre et l'acide citrique, remuer et retirer du feu. Verser la marinade bouillante dans des bocaux. Stériliser les pots de 0,5 L pendant 10 minutes. Rouler les pots et laisser refroidir complètement.

Blancs de chou-fleur

Choucroute

2 kg de chou-fleur, 3 feuilles de laurier, 8 grains de poivre noir, 1 litre d'eau, 1½ c. cuillères à soupe de sel, ½ cuillère à café d'acide citrique

Démontez le chou-fleur en inflorescences. Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, l'acide citrique, le poivre et le laurier. Blanchir le chou en portions dans une marinade bouillante pendant 2-3 minutes, puis placer hermétiquement dans un récipient pour la fermentation. Verser la marinade froide dessus jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. Presser avec une assiette ou un couvercle pour que le chou ne flotte pas. Conserver à température ambiante pendant 3 jours, vérifier quotidiennement et rajouter de la saumure si nécessaire. Conservez le chou fini dans un endroit frais.

Chou-fleur aux carottes et céleri

3 kg de chou-fleur, 400-500 g de carottes, 200 g de céleri-rave, 2 feuilles de raifort

Pour la marinade : 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel, ½ cuillère à café d'acide citrique

Démontez le chou-fleur en inflorescences. Râper le céleri-rave pour les carottes coréennes, couper les carottes en rondelles. Préparez la marinade. Blanchir le chou-fleur en petites portions pendant 2 minutes dans une marinade bouillante, puis rincer à l'eau froide. Mettez une feuille de raifort au fond du saloir, puis déposez les inflorescences de choux, saupoudrez de carottes et de céleri, recouvrez d'une feuille de raifort. Versez les légumes avec la marinade froide et appuyez avec oppression pour qu'ils ne flottent pas. Conserver à température ambiante pendant 4 à 6 jours, puis mettre au frais.

Chou-fleur aux carottes et herbes

3 kg de chou-fleur, 500 g de carottes, une botte de céleri, persil et aneth, 10 cassis et feuilles de vigne

Pour la saumure : 1 litre d'eau, 1½ cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel, 4 grains de poivre noir

Faites bouillir de l'eau, poivrez et salez, laissez refroidir. Répartissez le chou-fleur en inflorescences, rincez abondamment. Eplucher les carottes, les couper en rondelles. Mettez la moitié des feuilles et des herbes au fond du saloir. Ensuite, déposez densément le chou avec les carottes, couvrez avec les feuilles et les herbes restantes. Versez les légumes avec de la saumure froide, appuyez avec oppression. A conserver 2-3 jours à température ambiante. Mettez le chou fini dans un endroit frais.

Chou-fleur au sirop de miel et citron

1 kg de chou-fleur, 150 ml de jus de citron, 350 g de miel, 50 g de racine de gingembre

Divisez le chou-fleur en inflorescences, lavez-les soigneusement. Mélangez le jus de citron avec 2 litres d'eau froide, plongez-y les inflorescences de chou, laissez tremper pendant 2 heures Dissolvez le miel dans 500 ml d'eau, portez à ébullition et faites cuire le sirop en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer le chou avec une écumoire, égoutter le liquide. Placer dans des pots stérilisés préparés, ajouter du gingembre tranché dans chaque pot. Porter à ébullition de l'eau avec du jus de citron, verser sur le chou et laisser reposer 3 à 6 minutes. Puis égouttez l'eau et versez sur le chou sirop de miel... Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique, gardez au frais à température ambiante, puis réfrigérez. Le chou sera prêt en 2 jours.

Choucroute au raifort

3 kg de chou-fleur, 100 g de racine de persil, 50 g de racine de raifort, 2 feuilles de raifort, 1 parapluie d'aneth avec graines

Pour la saumure : 1 litre d'eau, 2½ cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel, 1 feuille de laurier

Démonter le chou-fleur en inflorescences, bien laver et verser dessus avec de l'eau bouillante. Lavez soigneusement le raifort et la racine de persil, coupez-les en tranches. Mettez une feuille de raifort et un parapluie à l'aneth au fond du récipient de salage, dessus - racines hachées, posez bien les inflorescences de chou sur le dessus. Préparez la saumure : portez à ébullition l'eau de laurier, salez et laissez refroidir. Verser le chou avec la saumure réfrigérée, couvrir d'une feuille de raifort, presser avec oppression pour que les légumes ne flottent pas. Laisser reposer 2-3 jours à température ambiante, puis placer dans un endroit frais.

Chou-fleur au poivre et pommes

3 kg de chou-fleur, 500 g de poivron, 1,5 à 2 kg de pommes aigres, 10 feuilles de cassis

Pour la marinade :

Démontez le chou-fleur en inflorescences. Couper le poivron en 4 à 6 morceaux. Videz les pommes, coupez-les en quartiers. Préparez la marinade : portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, le sucre et l'acide citrique. Dans une marinade bouillante, blanchir le chou en petites portions pendant 2 minutes. Versez ensuite de l'eau froide sur le chou et laissez égoutter le liquide. Mettez la moitié des feuilles de cassis dans un récipient pour le salage, dessus - chou, tranches de pomme et poivre. Couvrir avec les feuilles restantes, couvrir de saumure réfrigérée. Appuyez avec oppression pour que les légumes ne flottent pas. Conserver à température ambiante pendant 4 à 6 jours, puis mettre au frais.

Chou-fleur mariné au vin

1kg de chou-fleur

Pour la marinade : 200 ml de vin blanc sec, 15 g d'ail, 50 g de moutarde de Dijon, 50 ml de jus de citron, 50 ml d'huile végétale, 1½ c. cuillères à soupe de sel, ⅓ cuillère à café de poivre noir moulu

Démontez le chou en inflorescences, blanchissez-le 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée (1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau). Mélanger le vin, le jus de citron, l'huile, la moutarde, le sel, le poivre, l'ail passé au pressoir. Bien mélanger. Verser la marinade sur le chou, remuer et réfrigérer. Le chou sera prêt dans 6-7 heures.

Chou-fleur salé aux raisins

2 kg de chou-fleur, 1 kg de raisins verts, 300 g de carottes, 50 g de racine de raifort, feuilles de vigne

Pour la saumure : 1 litre d'eau, 2½ cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel

Pour la saumure, faire bouillir de l'eau, saler, laisser refroidir. Démonter le chou-fleur en inflorescences, ébouillanter avec de l'eau bouillante. Rincer les raisins, trier. Eplucher les carottes et le raifort, les couper en rondelles. Mettez la moitié des feuilles de vigne au fond du saloir, posez le chou bien dessus en saupoudrant de raisins, puis une couche de carottes et de raifort. Couvrir avec les feuilles de vigne restantes. Verser avec de la saumure réfrigérée, presser les légumes avec oppression, mettre au frais.

Choucroute aux racines

3 kg de chou-fleur, 200 g de céleri-rave, 200 g de persil ou panais, un bouquet d'aneth et de céleri, 10 feuilles de cerisier et de cassis

Pour la saumure : 1 litre d'eau, 2 c. cuillères à soupe de sel, 4 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier

Faire bouillir de l'eau pour la saumure, ajouter les épices et le sel, laisser refroidir. Démontez le chou-fleur en inflorescences, rincez abondamment. Epluchez les racines, coupez le persil en rondelles, le céleri en rondelles. Au fond du récipient de fermentation, mettez la moitié des feuilles de cerise, de groseille et la moitié de la verdure. Ensuite, mettez le chou et les racines en couches, sur le dessus - les verts et les feuilles restants. Verser avec de la saumure réfrigérée, appuyer avec oppression pour que les légumes ne flottent pas. Laisser reposer 2-3 jours à température ambiante, puis placer dans un endroit frais.

choucroute aux pommes

3 kg de chou-fleur, 1 kg de pommes, 8 feuilles de vigne

Pour la saumure : 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel, 3-4 boutons de clous de girofle

Lavez soigneusement le chou-fleur et démontez-le en inflorescences. Eplucher les pommes, les couper en tranches. Faire bouillir de l'eau avec du sel et des clous de girofle. Blanchir le chou dedans par petites portions pendant 2 minutes. Refroidissez la saumure et mélangez-y le miel. Couvrir le fond du récipient de fermentation avec la moitié des feuilles de vigne, bien y mettre le chou et les pommes, couvrir avec les feuilles restantes. Remplir de saumure et presser avec pression. Se conserve 4 à 5 jours à température ambiante. Réorganiser ensuite dans un endroit frais.

Choucroute aux betteraves

1,5 à 2 kg de chou, 150 g de betteraves, 100 g de carottes, 20 g d'ail

Pour la saumure : 1,5 litre d'eau, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel, 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 3-4 piment de la Jamaïque et grains de poivre noir

Démontez le chou en inflorescences, rincez abondamment. Coupez les betteraves en tranches fines, les carottes en tranches, hachez l'ail. Placez le chou dans un bocal de trois litres, en alternant les couches de carottes, de betteraves et d'ail. Porter à ébullition l'eau salée, ajouter les épices, le sel et le sucre, cuire quelques minutes. Laisser refroidir légèrement. Versez les légumes avec de la saumure chaude mais pas bouillante. Conserver à température ambiante pendant 3-4 jours, retirer la mousse et ajouter de la saumure si nécessaire. Réorganisez le chou fini pour le conserver dans un endroit frais.

Chou-fleur à l'estragon et à la moutarde

1 kg de chou-fleur, une branche d'estragon, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 feuille de laurier, 5 grains de poivre noir, 4 feuilles de chou blanc

Pour la saumure : 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel

Rincez soigneusement le chou-fleur et démontez-le en inflorescences. Blanchir 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée (1 cuillère à café pour 1 litre d'eau). Immédiatement plonger dans l'eau froide et égoutter. Tapisser le fond du saloir avec la moitié des feuilles de chou blanc. Placer le chou-fleur et les épices sur le dessus et verser sur la saumure froide. Incuber pendant 2 jours à température ambiante, puis réorganiser dans un endroit frais.

Chou-fleur épicé en conserve

700 g de chou-fleur, 100 g de carottes, 100 g d'oignons, 25-30 g d'ail, 20 g de piment

Pour la marinade : 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. cuillère de sel, 1 cuillère à café de sucre, ½ cuillère à café d'acide citrique

Coupez l'oignon et les piments forts en rondelles, les carottes en tranches, hachez l'ail, démontez le chou en inflorescences. Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel et l'acide citrique. Blanchir le chou en portions pendant une minute, retirer et laisser refroidir. Placer tous les légumes dans des petits pots stérilisés. Ajouter le sucre à la marinade et porter à ébullition. Versez les légumes avec la marinade bouillante, roulez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Chou en conserve aux carottes

1 kg de chou-fleur, 200 g de carottes, 5-6 feuilles de cassis et de cerisier, un bouquet de verdure (aneth et céleri)

Pour la marinade : 1 litre d'eau, 1½ cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel, cuillères à café d'acide citrique, 3-4 pois de piment de la Jamaïque

Démonter le chou-fleur en inflorescences et bien rincer. Couper les carottes en rondelles. Mettez les feuilles de cassis et de cerisier dans des bocaux, la moitié des verts. Poser le chou dessus, parsemer de carottes, couvrir avec le reste des herbes. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 2-3 minutes. Puis égouttez l'eau, mesurez son volume et préparez une marinade sur sa base : portez à ébullition, ajoutez le sel, l'acide citrique et le piment de la Jamaïque. Versez les légumes avec la marinade bouillante, roulez les bocaux immédiatement. Lorsqu'il est froid, conservez-le dans un endroit frais.

Chou-fleur épicé

1,5 kg de chou-fleur, 4 feuilles de cassis et de cerisier, 4 brins de persil

Pour la marinade : 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, 70 ml de jus de citron, 4 petits pois, 4 clous de girofle, ½ cuillère à café de graines de moutarde, 1 feuille de laurier

Démontez le chou en inflorescences. Blanchir 2-3 minutes dans de l'eau bouillante salée et acidifiée (1 cuillère à café de sel et de jus de citron pour 1 litre d'eau). Jeter dans une passoire. Disposer le chou dans de petits bocaux préparés, ajouter les feuilles de cassis et de cerisier, le persil. Versez de l'eau bouillante dans des bocaux pendant 1 min, puis égouttez l'eau. Mesurez le volume du liquide égoutté et préparez la quantité de marinade requise. Pour ce faire, portez à ébullition de l'eau avec des épices, dissolvez-y le sel et le sucre, versez le jus de citron et retirez du feu. Versez le chou avec la marinade chaude, roulez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Je lave bien les pastèques sous l'eau courante, les essuie avec un chiffon pour enlever l'excès de liquide. J'ai coupé en grosses tranches, mais pour qu'elles rentrent bien dans les plats. Je laisse la croûte, car ils conserveront mieux leur forme après cuisson et ne se transformeront pas en morceaux aplatis.

Le chou déchiqueté est facultatif. Ici, c'est déjà l'affaire du maître. Certains aiment le chou finement haché, tandis que d'autres préfèrent les plus gros.


Saupoudrer le chou de sel. Je le pétris avec mes mains pour qu'il devienne plus doux et plus obéissant.


Avec les mains propres, je tasse le chou dans un récipient en verre préalablement lavé. Vous devez faire un effort seulement au tout début.


En couches, en alternance avec des tranches de pastèque. Je n'appuie pas trop fort sur les pastèques pour ne pas les casser.


Je remplis complètement le récipient avec tous les produits jusqu'en haut. Plus vous remplissez le bidon, plus vous en obtiendrez par la suite.


Je remplis tous les composants avec de l'eau purifiée (filtrée). Seulement je ne prends pas d'eau chaude. Laisser refroidir ou à température ambiante.


Je t'ai laissé rester dans la pièce pendant une journée. Et puis je ferme le couvercle et le mets au froid.


Après 3-4 jours, les pastèques à la choucroute seront prêtes à être consommées.

Saler les pastèques pour l'hiver est un excellent moyen de conserver les baies pendant longtemps. Pour ajouter des notes aromatiques et gustatives intéressantes et parfois piquantes, le plat est complété par des pommes, du miel, du chou et même de la moutarde à l'ail. Pour que la nourriture soit savoureuse et qu'elle soit conservée longtemps, il est important de choisir les bonnes pastèques et de respecter scrupuleusement la technologie de salage.

Préparation pour le salage

L'un des points importants d'un salage réussi des pastèques est le choix de fruits de haute qualité :

• Privilégiez les baies roses légèrement non mûres à pulpe dense, sinon, après fermentation, elles deviendront visqueuses et insipides.
• Examinez attentivement la peau ; seuls les fruits dont la surface est intacte, sans taches, bosses et dommages visibles, conviennent à la fermentation.
• Pour saler les pastèques en fûts dans leur ensemble, vous devez choisir de petites baies (pesant environ 2 kg chacune) avec une peau fine, seules ces baies seront bien salées.
• Il vaut mieux choisir des fruits cultivés par ses propres efforts, ou ceux dont on est sûr de la qualité. Si des nitrates sont présents dans les baies, ils entreront certainement dans votre corps.

Le deuxième point important pour réussir le salage des baies pour l'hiver est la préparation des barriques :

• Vous pouvez saler les pastèques dans des récipients en céramique, salés et en plastique, mais c'est mieux - des fûts en bois (chêne).
• Ils sont bien lavés à l'eau froide, éliminant la poussière et la saleté, ce qui peut provoquer des processus de pourriture des produits à l'intérieur des fûts.
• Ensuite, les conteneurs sont ébouillantés deux fois avec de l'eau bouillante pour la désinfection, recouverts d'une serviette propre ou d'un linge en lin et retirés à l'intérieur pendant une semaine pour sécher.

Pastèques entières fermentées dans un tonneau à la maison

Pour mariner des baies pour l'hiver, selon cette recette, vous devez choisir des fruits d'un diamètre ne dépassant pas 15 cm.Le goût du plat se révélera salé-sucré, mais si vous voulez obtenir un goût plus salé, mettez 600 g de sucre en moins et 300 g de sel en plus.

Ingrédients:

• pastèques - combien tiendra le baril;
• sucre - 1 kg;
• sel - 0,5 kg;
• eau (froide, non bouillie) - 10 litres.

Mode de cuisson :

1. Remplissez les barils préparés avec des baies entières lavées.
2. Remplissez de saumure faite à partir des ingrédients restants. Il doit recouvrir le dessus du fruit de 10 cm.S'il n'y a pas assez de liquide, faire une autre portion.
3. Mettez l'oppression - un couvercle en bois et une charge. Placez la pièce pendant 2-3 jours dans une pièce à température ambiante, mais pas à la chaleur.
4. Une fois le temps écoulé, le fût est bouché, réarrangé pour le stockage jusqu'à l'hiver dans le froid (cave), le temps est de 2-3 semaines.

Morceaux salés dans leur jus

Dans cette recette d'épices, seul le sel est présent, mais si vous souhaitez ajouter du piquant à la pièce, mettez un peu de gingembre, de coriandre ou quelques feuilles de cassis, de cerisier, de chêne.

Ingrédients:

• pastèques (petites) - 10 kg;
• pulpe de pastèque - 5 kg;
• sel - 60 g.

Mode de cuisson :

1. Réduire en purée la pulpe avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter le sel, remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
3. Préparez les fûts, mettez les baies entières au fond et la pulpe salée au-dessus. Continuez à alterner les couches jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'ingrédients, la dernière devrait être la pulpe salée.
4. Couvrir le récipient avec un linge en lin, mettre au froid pendant une semaine.
5. Vérifiez périodiquement la pièce - retirez le moule (s'il apparaît) et ajoutez de la pulpe salée (si nécessaire).
6. Puis bouchez les cornichons, conservez-les six mois. Vous pouvez manger un mois après le colmatage.

Mariné aux pommes

Pour ajouter des pommes pastèques trempées à cette recette, choisissez des fruits mûrs, pas véreux, pas pourris, mieux que les variétés tardives. Les fûts en bois ne vous sont pas utiles, les fûts de trois litres sont utilisés pour la mise en conserve des baies pour l'hiver bocaux en verre.

Ingrédients:

• pastèque, pommes, paille de seigle, feuilles de cassis ou de cerisier - au besoin;
• sel, sucre - 1 c. je .;
• vinaigre - 30 ml;
• eau - 1 litre.

Mode de cuisson :

1. Coupez les baies en morceaux. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches.
2. Remplissez d'abord des pots stérilisés de trois litres avec des morceaux de pastèque, puis de la paille et des pommes. Répétez les couches jusqu'à ce que le récipient soit plein, en remplaçant par des feuilles de plantes.
3. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez infuser 10 minutes. Égoutter le liquide et verser la saumure d'eau bouillie, sel, sucre, vinaigre. Le nombre de composants est donné pour 1 bidon de trois litres.
4. Fermez, conservez en cave jusqu'à l'hiver.

Délicieuse recette de grand-mère pour savoir comment saler les pastèques dans un tonneau pour l'hiver

Délicieuse recette de grand-mère pour savoir comment saler les pastèques dans un tonneau pour l'hiver

Dans les pays de l'ex-URSS, l'un des types de collations les plus courants consiste à saler les pastèques dans un tonneau. Chaque famille a ses propres recettes spéciales pour les faire fermenter: des pommes, du chou sont ajoutés aux pastèques pour le décapage, diverses épices et herbes sont utilisées. Le contenant peut être en bois ou en plastique. Les fruits salés décoreront non seulement un repas de tous les jours, mais aussi un festin festif.

Les pastèques marinées et salées sont préparées exclusivement sans l'utilisation de vinaigre. Les bactéries lactiques contenues dans les pastèques sont impliquées dans le processus de levain, tandis que vous devez mariner avec du vinaigre.

Les baies marinées et marinées ont leurs propres avantages gustatifs, mais les pastèques préparées par salage en fûts sont les plus utiles pour l'estomac. Ils stockent des substances utiles à l'organisme. L'inconvénient de cette méthode est la nécessité d'une cave ou d'une buanderie où vous pouvez installer un baril de cornichons.

Conseils de salage
Les pastèques peuvent être salées avec des quartiers ou des fruits entiers. Le goût des collations cuites peut être aigre, sucré, salé. De la moutarde, du sucre ou d'autres assaisonnements sont ajoutés comme épices.
Pour le décapage, il est préférable d'utiliser des baies roses. Les spécimens trop mûrs, qui, à la cuisson, deviennent visqueux, désagréables au goût, ne conviennent pas. La préférence doit être donnée aux fruits sans dommages, avec une écorce fine et une pulpe dense.
Il est préférable de saler les pastèques pour l'hiver en fûts au début de l'automne. A cette époque, la température de l'air est plus basse qu'en été, ce qui est nécessaire pour le processus de fermentation.

Pastèques entières fermentées dans un tonneau
Pour cette fermentation, des légumes d'environ 15 cm de diamètre conviennent.
Ils sont mis dans un tonneau dans un tonneau, soigneusement lavés et ébouillantés à l'eau bouillante. Le processus de fermentation peut être accéléré en perçant plusieurs fois chaque fruit avec une fourchette ou une aiguille à tricoter.
Ensuite, le baril est rempli de la saumure préparée à un niveau supérieur à celui des baies.
La saumure est préparée à partir d'eau purifiée ou de puits, avec l'ajout d'ingrédients pour 10 litres - 500 g de sel et la même quantité de sucre. Avec de telles proportions, le goût est délicat, avec des notes sucrées, salées et acides. Si les ménages préfèrent une saveur plus riche, il est recommandé d'augmenter la quantité de sel, jusqu'à 800 g, et de réduire le sucre cristallisé à 400 g.
Pour que les fruits ne flottent pas, mais soient plongés dans la saumure, l'oppression est posée sur le dessus. À cette fin, une couverture en bois est utilisée. Pendant quelques jours, les fûts sont placés dans une pièce à température moyenne, puis fermés hermétiquement et placés dans un endroit frais, par exemple dans une cave. Après environ 20 jours, vous pouvez traiter avec des cornichons prêts à l'emploi.

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Pastèques marinées au jus de pastèque Pastèques en baril avec choucroute
Une couche de chou haché (environ 10 cm) est ajoutée au baril préparé de la manière ci-dessus, une couche de baies sur le dessus, puis à nouveau du chou râpé. Cela remplit tout le baril. Le chou doit être pré-salé, 60 g pour 1 kg de baies. Les pastèques sont superposées avec des pommes ou des tomates non mûres.
Il est nécessaire de placer du chou haché entre chaque fruit pour que les pastèques ne se touchent pas. La saumure est préparée de la manière habituelle (0,5 kg de sel et 0,5 kg de sucre pour 10 litres de liquide). Culture de démarrage : 2 jours à une température de -20 - 22 degrés, puis en cave. Il est optimal d'arrêter de boire des pastèques salées avant le milieu de l'hiver.
Il est nécessaire de vérifier de temps en temps le contenu du fût. Si de la moisissure s'est formée à la surface de la saumure, celle-ci doit être retirée immédiatement et de la saumure fraîchement préparée doit être versée.

Après désinfection à l'eau bouillante, des tranches salées sont placées au fond dans un tonneau en bois correctement préparé, avec une couche d'environ 10 cm, puis des fruits entiers. Chaque nouvelle couche est saupoudrée de pulpe hachée.
Après avoir rempli le baril, du jus de pastèque pressé est ajouté de cette manière. Pour 50 kg de fruits entiers, il vous faudra environ 25 kg de tranches hachées. Après une semaine d'infusion à température normale, le fût est abaissé pour le stockage au sous-sol. Le salage est prêt à l'emploi un peu plus tôt qu'un mois plus tard.

Pastèques marinées en baril aux épices

Pour ajouter un goût épicé aux baies marinées, les éléments suivants sont utilisés:
racines de raifort;
coriandre;
racine de gingembre;
gousses d'ail;
piment de la Jamaïque;
céleri;
piment capsicum.

Ces épices sont réparties uniformément dans le récipient pendant le processus de remplissage avec des fruits avant de saler ces pastèques dans un tonneau, et la recette pour faire de la saumure est similaire aux méthodes précédentes.

Choucroute en fûts de céramique
Étant donné que le salage des pastèques dans un tonneau n'est pas la meilleure option pour toutes les familles, vous pouvez faire fermenter les baies dans de petits tonneaux en céramique. Les pastèques denses sont coupées en petites tranches dans le sens de la longueur. Le récipient lavé est versé avec de l'eau bouillante et séché. Des légumes verts, des piments forts, de l'ail et d'autres épices sont répartis sur le fond. Ensuite, les fruits sucrés sont placés. L'ail et les branches d'herbes de table sont placés sur le dessus. Après avoir rempli le récipient, ajoutez le sel et les grains de poivre noir.

La recette pour saler les pastèques prévoit que l'eau utilisée doit provenir d'une source ou d'un puits. Il est bouilli, refroidi à un état légèrement chaud et versé sur des pastèques dans un tonneau. Une charge doit être installée sur le dessus afin que le contenu du fût ne flotte pas. Après le début du processus de fermentation, le conteneur est transféré dans une chambre froide. Si le liquide a été absorbé par les pastèques, la saumure est ajoutée au niveau requis.
Si le volume du fût est trop important, vous pouvez utiliser un bocal en verre. Le reste du processus de fermentation est similaire aux recettes précédentes.
La température optimale lorsque les pastèques seront stockées pendant une longue période est de +3 degrés. Comme les gourmets en conviennent, le salage dans des fûts en bois est l'option la plus idéale.

Ingrédients:
1 piment ;
tête moyenne d'ail;
1 cuillère à café poivres;
un bouquet de verdure (persil et/ou aneth).

Le baril rempli de couches de tranches de pastèque de taille moyenne est rempli de saumure préparée. Cette quantité de pastèque nécessitera 3 litres de liquide. A ce volume, 170 g de sel et de sucre cristallisé sont ajoutés. Il est recommandé d'utiliser de l'eau purifiée, sans impuretés chlorées. Les épices sont réparties uniformément au fur et à mesure que le récipient se remplit.
Assurez-vous de placer une charge sur le dessus afin que tous les ingrédients soient dans la saumure. Comme charge, certains utilisent une pierre naturelle bien lavée et bouillie posée sur un cercle en bois ou en céramique. Après la fermentation de la saumure, le baril est descendu dans le sous-sol et les baies marinées y sont laissées pour être stockées.

Recette de pastèques marinées à la moutarde en poudre
Avant de décaper des pastèques, vous devez vous approvisionner dans un fût en bois ou en plastique de 100 litres.

Ce volume nécessitera :
20 pièces fruits de taille moyenne;
un demi-paquet de moutarde en poudre;
sucre - 400 g;
eau purifiée ou eau d'un puits - 10 litres.

Préparation:
Sélectionnez des fruits sans dommages cutanés visibles. Il est souhaitable de sélectionner leur taille à peu près la même, pesant 2 à 3 kg. Rincer à l'eau courante et égoutter ou sécher avec une serviette.
Coupez le pédoncule de chaque baie, percez les côtés avec une pique en bois à plusieurs endroits, ce qui permettra à la saumure de pénétrer plus rapidement dans le fruit et de raccourcir le temps de fermentation.
Saler l'eau dans un seau et ajouter le sucre selon la recette, la poudre de graines de moutarde. Attendez que tous les cristaux se dissolvent. Verser les fruits disposés dans un tonneau avec la saumure préparée. Après 3 semaines, la collation sera prête.

Comment mariner des pastèques entières dans un tonneau pour l'hiver: 5 recettes étape par étape

Les pastèques entières salées sont exotiques sur la table moderne. En Russie, un tel apéritif était très populaire. Il a été récolté en fûts de chêne avec divers produits et épices.

Pour le marinage, les fruits petits et légèrement verts sont les mieux adaptés. Avant la conservation, les baies d'été doivent être soigneusement lavées pour éviter le processus de fermentation.

Grâce à ce mode de cuisson, vous aurez de délicieuses pastèques sur votre table tout au long de l'année. La récolte prend plus de temps que le décapage normal, alors soyez patient.

Aujourd'hui, nous allons examiner plusieurs recettes, accompagnées de photos étape par étape. N'ayez pas peur d'expérimenter, même si certaines méthodes vous semblent trop audacieuses et difficiles.

Comment saler des pastèques dans un tonneau (recette simple)

Si vous n'avez pas de tonneau en bois, vous pouvez utiliser un récipient en plastique, mais dans ce cas, la baie peut acquérir un arrière-goût désagréable, il faut en tenir compte. Mais mieux, achetez un fût de chêne pour le salage, il vous sera toujours utile. Ci-dessous, vous pouvez choisir le conteneur le plus approprié pour le prix.

Ingrédients:

• Pastèques d'un diamètre ne dépassant pas 30 cm;
• 800 g de sel pour 10 litres d'eau.

Préparation

Tout d'abord, le canon doit être traité et soigneusement rincé à l'eau froide. Nous rinçons également les baies et les séchons avec une serviette en papier.

Dans chaque pastèque, vous devez faire plusieurs trous symétriques à l'aide d'une brochette en bois ou d'un cure-dent. Ensuite, nous diluons le sel dans de l'eau propre, mettons les fruits dans le tonneau et les remplissons avec la saumure préparée.

Vous ne pouvez pas ajouter plus de 500 g de sucre semoule et un peu de moutarde en poudre à la marinade.

À l'étape suivante, couvrez le baril avec une serviette propre, placez un bouclier en bois dessus, puis une sorte de charge. Dans cet état, nous laissons les fruits une journée à température ambiante, après quoi nous retirons le récipient dans un endroit frais, pendant au moins trois semaines.

Il est préférable de récolter les baies de cette manière au milieu de l'automne, lorsque les fruits sont complètement mûrs et que le régime de température requis peut être fourni.

Comment saler des pastèques entières pour l'hiver selon la recette de grand-mère

V L'époque soviétique la baie a été récoltée en barriques à domicile et dans des établissements de restauration. Cette entrée était très appréciée. Il existe plusieurs anciennes recettes de salaison, pensez à l'une d'entre elles.

Ingrédients:

• Baie à petite écorce;
• 10 litres d'eau;
• 800 g de sel de table ;
• 400 g de sucre cristallisé;
• ½ paquet de moutarde sèche.

Préparation

Les pastèques de petit diamètre doivent être lavées à l'eau froide. Les fruits doivent être exempts de dommages et de taches pourries. Coupez la queue et percez la baie à plusieurs endroits.

Les trous sur le fruit doivent être symétriques les uns par rapport aux autres.

Diluer le sucre, le sel et la moutarde dans n'importe quel récipient approprié. Remuez bien le mélange pour que les ingrédients soient complètement dissous dans le liquide. Remplissez un tonneau de pastèques entières avec de la saumure.

Couvrez le récipient avec un couvercle et laissez-le dans un endroit frais pendant 20 jours. Nous vérifions périodiquement le salage, s'il y a des traces de moisissure, puis ajoutons une marinade fraîche.

Pastèques fermentées en fût

Comme les recettes précédentes, cette méthode de salage est assez simple. En tant que conteneur, vous pouvez utiliser un baril de 200 litres ou un conteneur de 10 litres.

Ingrédients:

• Petites pastèques ;
• 10 litres d'eau;
• 0,5 kg de sel;
• 0,5 kg de sucre.

Préparation:

1. Les fruits purs doivent être percés avec une aiguille à tricoter ou un cure-dent. Vous devriez vous retrouver avec au moins 10 trous symétriques.

1. Nous envoyons les baies d'été au baril, qui doit être prétraité et soigneusement rincé.
2. Incorporer le sucre et le sel dans de l'eau bouillie réfrigérée afin que tous les cristaux soient complètement dissous.
3. Remplissez le baril avec la saumure préparée.
4. Nous laissons le récipient à température ambiante sous oppression pendant deux jours.
5. Ensuite, nous retirons les cornichons dans un endroit frais pendant au moins trois semaines.

Vous pouvez expérimenter un peu et mariner les baies avec de la choucroute ou des pommes.

Pastèques entières trempées dans un tonneau

Cette méthode de récolte des baies d'été est la plus longue. Les fruits ne seront prêts à être consommés qu'au bout de trois mois. Si vous voulez que cet apéritif soit sur la table du Nouvel An, alors commencez à cuisiner maintenant.

Ingrédients:

• Petites pastèques ;
• 10 litres d'eau bouillie;
• 1 kg de pommes;
• Moutarde au goût;
• Feuilles de raisin et de cerisier.

Préparation

Les fruits doivent avoir un diamètre d'environ 25 cm.Vous pouvez utiliser les pommes de votre choix.

Mettez les feuilles d'arbres fruitiers au fond d'un tonneau propre et sec. Ensuite, nous distribuons une couche de petites pastèques et remplissons les vides avec des pommes. Ainsi, on alterne les ingrédients jusqu'à ce que le contenant soit complètement rempli.

Pour préparer la saumure, mélangez le sel et le sucre dans l'eau. Remplissez les barils avec le mélange et couvrez-les d'un chiffon en coton, et saupoudrez de poudre de moutarde sur le dessus.

Couvrir le dessus avec une assiette plate ou un bouclier en bois et mettre une petite charge. Retirez la moisissure et le tissu chaque semaine. Nous stockons les fûts au frais pendant 3 mois.

Comment mariner des pastèques entières dans un tonneau (recette vidéo)

Si vous n'avez pas bien compris le processus de récolte des baies d'été dans de grands conteneurs, jetez un œil des instructions détaillées dans la vidéo suivante :

Si vous observez la quantité d'ingrédients et les nuances de salage, vous obtiendrez des pastèques croustillantes au goût agréable. Si vous le souhaitez, ajoutez diverses épices à la saumure : ail, poivre, clous de girofle et autres.

Un petit fût peut être acheté dans n'importe quelle quincaillerie à un prix abordable. Et si vous obtenez une délicieuse collation, achetez l'année prochaine un tonneau en bois, de préférence en chêne.

Les recettes les plus délicieuses pour mariner des pastèques entières dans un tonneau pour l'hiver

Mariné et mariné, avec du chou ou des pommes, de l'ail ou de la moutarde - ce ne sont là que quelques-unes des recettes de pastèques en baril, que nous avons rassemblées pour vous dans l'article. Cette méthode de conservation des fruits préférés pour le long hiver convient à la fois aux résidents de maisons privées avec caves et aux résidents d'appartements en ville - de petits tonneaux peuvent être utilisés pour le salage.

Quelles pastèques conviennent au décapage dans un tonneau dans son ensemble

Un salage réussi dépend de la sélection correcte des fruits et des récipients. Des pastèques mal sélectionnées gâcheront les pièces.

Sélection et préparation des fruits

Les variétés tardives de pastèques sont choisies pour le salage, tout en respectant certaines conditions :

• les baies sont sélectionnées moyennement mûres, de préférence un peu vertes;
• les fruits entiers se passeront de rayures, de bosses, de taches sombres et d'autres dommages;
• pastèques de taille moyenne, ne pesant pas plus de 2 kg avec une peau fine;
• cultivé sans nitrates, qui s'accumulent dans la peau et, une fois salés, pénètrent dans la saumure et la pulpe;
• fruits à pulpe dense - sucre, les variétés friables ne conviennent pas;
• le salage est effectué au plus tôt à l'automne, atteignant ainsi la température optimale pour la fermentation.

Les fruits sont lavés, percés à plusieurs endroits avec une brochette en bois au moins 10 à 15 fois, en plaçant les piqûres de manière symétrique. Ensuite, ils sont placés dans des barils préparés.

Préparation des barriques

Les grands contenants pour les devoirs sont fabriqués à partir de différents matériaux : verre à bouteille épais, plastique, acier inoxydable, bois. Le salage le plus populaire dans des fûts en bois, qui vous permet d'obtenir un goût spécial du fruit et d'augmenter la durée de conservation de la pièce.

Les barils sont soigneusement lavés à l'eau froide sans utiliser de détergents, puis la surface intérieure est ébouillantée avec de l'eau bouillante. Ensuite, le conteneur est laissé dans une pièce chaude et fermée, recouvert d'une serviette propre et sèche afin qu'aucune saleté et poussière ne s'y introduisent. Faites de même avec les outils supplémentaires nécessaires au salage.

Important... Les nouveaux conteneurs en bois sont vérifiés pour la sciure dans les fissures. Ces barils sont lavés à l'eau froide jusqu'à ce que l'odeur de bois frais disparaisse. Ensuite, le récipient est rempli d'eau tiède et laissé pendant un mois afin que les planches gonflent et que la saumure ne se répande pas plus tard. Tous les deux ou trois jours, l'eau est changée en eau fraîche.

Les meilleures recettes pour l'hiver

Pour le salage, prenez du gros sel non iodé afin de ne pas gâcher le goût et la couleur du produit. Les barils sont versés avec de l'eau bouillante 2 à 3 fois au cas où de la poussière, des micro-organismes et des spores fongiques auraient réussi à y pénétrer.

Les fruits sont soigneusement placés en rangées régulières dans un tonneau, remplissant le récipient aux deux tiers. Verser avec de la saumure quelques centimètres au-dessus du niveau des baies déposées. Les fruits émergents sont recouverts d'un cercle en bois dont le diamètre est légèrement inférieur au diamètre du goulot du fût, une charge d'une telle masse est placée sur le dessus pour appuyer, mais pas écraser.

Les fûts sont laissés pendant deux jours à température ambiante, à la suite de quoi le jus qui s'écoule des piqûres dans les fruits se mélangera à la saumure, qui, à son tour, remplira partiellement la pastèque. La saumure qui a fui ou s'est évaporée est ajoutée à la quantité requise, le baril est recouvert de gaze pliée en deux et transférée au sous-sol, où le processus de salage se poursuivra.

Il existe de nombreuses options pour saler pour l'hiver tout en préservant le goût naturel du fruit : avec l'ajout de sucre, toutes sortes d'épices ou sans eux.

Une recette simple de salage entier

La recette la plus simple pour saler dans un tonneau dans son ensemble:

• les pastèques lavées et perforées sont placées dans des barils préparés, propres et secs;
• préparer séparément une solution de 10 litres d'eau et 800 g de sel gemme, bien mélanger jusqu'à dissolution complète;
• verser la solution, couvrir avec un couvercle en bois.

Recette "Babouchkine"

Nos grands-mères préparaient de la saumure à partir de 400 g de sel, 500 g de sucre et un seau d'eau. Pour obtenir un goût plus riche, ils ont pris 700-800 g de sel et 0,5 kg de sucre, ont versé les fruits perforés à plusieurs endroits, ont recouvert les barils d'un chiffon, ont fait pression dessus et deux jours plus tard ont envoyé le récipient au sous-sol. . Après trois semaines, ils ont vérifié qu'ils étaient prêts.

Pastèques entières marinées en fût

Pour obtenir un goût riche de pastèques acidulées, prenez 800 g de sel et 400 g de sucre et dissolvez-les dans 10 litres d'eau, versez les fruits conditionnés en fûts avec de la saumure. Après deux jours, ils sont envoyés au sous-sol pour stockage, l'état de préparation est vérifié après 21 jours.

Pastèques entières marinées

Selon cette recette, on obtient des pastèques trempées au goût aigre-doux vif. Pour cela, préparez une saumure à partir de :

La technologie de cuisson ne diffère pas des autres recettes. La condition principale pour obtenir une préparation savoureuse est le respect des règles de base. Remplissez un tonneau de fruits, remplissez-le de saumure prête à l'emploi, couvrez d'un chiffon propre et sec, mettez l'oppression. Le fût est laissé pendant 12-24 heures à température ambiante pour démarrer le processus de fermentation. À la fin de la période, ils sont descendus au sous-sol pour être stockés. Le salage est tenté au bout de 3 semaines.

recette d'épices

Pour ajouter du piquant, différentes épices sont mises en fût :

• gousses de piment fort;
• feuilles de cerisier ou de cassis;
• gousses d'ail épluchées;
• piment de la Jamaïque noir;
• céleri-rave;
• brins de verdure;
• Noix de muscade.

Les ingrédients sont disposés entre les pastèques en train de remplir les barils, remplis de saumure préparée selon l'une des recettes. Ensuite, ils agissent selon le schéma habituel.

Recette "Épicé"

Les petits fruits préparés sont placés dans un récipient, mélangés avec des gousses d'ail, de la racine de raifort, des feuilles de cassis et de cerisier, de la menthe sont ajoutées, du piment de la Jamaïque et de la cannelle sont ajoutés. Verser avec de la saumure préparée à partir de 10 litres d'eau, 400 g de sel, 500 g de sucre. La charge est déposée sur la couche supérieure, recouverte d'un linge propre, maintenue au chaud pendant une journée, puis envoyée en stockage dans la cave. Les baies rayées sont prêtes en un mois.

Pour les amateurs de choses épicées, une recette de salage "Dessert" est proposée, qui comprend les ingrédients suivants :

• piment rouge;
• Noix de muscade;
• feuille de laurier ;
• racine de raifort;
• coriandre;
• racine de gingembre.

Les baies, lorsqu'elles sont empilées dans un récipient, sont déplacées avec de la racine de raifort et de la racine de gingembre. Préparez la saumure à partir de :

Mettez sur le feu, ajoutez les feuilles de laurier, le piment et les épices, après ébullition, retirez du feu, laissez refroidir et remplissez un récipient de pastèques. Le baril est recouvert d'un tissu, la charge est placée et laissée à l'intérieur pendant une journée. Ensuite, ils sont descendus dans le sous-sol, de temps en temps, ils sont examinés pour détecter la présence de moisissure. Après 3 semaines, vérifiez l'état de préparation.

Pastèques entières dans un tonneau avec du chou

Avec cette méthode de salage, le baril est rempli de couches de chou râpé et de pastèques. Les têtes de chou sont lavées, les feuilles supérieures sont enlevées, coupées arbitrairement, si désiré, saupoudrées de sel, froissées avec les mains pour le rendre plus doux et plus obéissant.

La première et dernière couche, de 10 à 15 cm d'épaisseur, est composée de choux pré-salés à raison de 60 g de sel pour 1 kg de légumes hachés. Les baies sont déplacées avec des pommes et des tomates non mûres afin qu'elles ne se touchent pas et ne touchent pas les parois du récipient.

La saumure est en préparation :

Les fruits pondus sont versés avec une solution, recouverts d'un chiffon. Le fût est placé sous oppression, fermenté pendant 2 jours à une température de 20-22°C et envoyé au sous-sol pour un stockage ultérieur. Ils essaient les pastèques au plus tôt un mois plus tard, ils sont conservés jusqu'au milieu de l'hiver.

recette de moutarde en poudre

La poudre de moutarde, ajoutée à la saumure, donne du piquant et du piquant aux fruits, préserve les produits de la formation de champignons et prolonge la durée de conservation du décapage fini. Pour la cuisson, prenez 10 litres d'eau dans lesquels sont dissous 400 g de sel et 50 g de moutarde, versez de la saumure dans un baril de pastèques.

La deuxième option consiste à ajouter 400 g de sucre à la saumure et à augmenter la quantité de sel à 800 g, la poudre de moutarde est mise dans la même quantité. Des fûts remplis de fruits sont versés avec de la saumure, fermentés pendant 2 jours à température ambiante, puis placés dans un endroit sombre et frais. Après 3-4 semaines, les pastèques sont prêtes à manger.

Pastèques marinées dans leur propre jus

Pour faire cuire des pastèques marinées dans propre jus, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 10 kg de melons de la même taille pesant 2-3 kg;
• 60 g de sel;
• 5 kg de pulpe de pastèque.

Mode de cuisson.

1. Lavez 5 kg de pastèques, coupez-les en morceaux, séparez la pulpe de la peau et des graines. À l'aide d'un mélangeur, battre la pulpe jusqu'à consistance d'une purée. Versez du sel dans la masse résultante et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
2. Dans un tonneau lavé, traité à l'eau bouillante et séché, étalez la première couche de fruits entiers, mettez la purée de pulpe sur le dessus. Ensuite, la couche suivante est alternée avec la pulpe jusqu'à ce que le baril soit plein. La dernière couche est la purée de pommes de terre.
3. Le tonneau, recouvert d'une toile de lin propre et sèche, est placé dans un endroit sombre et froid pendant une semaine. La moisissure émergente est retirée de temps en temps, si nécessaire, le récipient est rempli de saumure.

Au bout d'un mois, le produit est prêt à l'emploi, conservé en cave jusqu'à six mois.

recette d'ail

Pour le décapage à l'ail, vous aurez besoin de:

• 4 kg de pastèques;
• un bouquet de persil et d'aneth ;
• une gousse de piment fort ;
• 5 g de poivre noir en grains;
• une grosse tête d'ail.

Préparez une saumure à partir de trois litres d'eau filtrée ou de puits, 9 c. l. sel et la même quantité de sucre, ajouter les grains de poivre. La solution est mise au feu, bouillie, refroidie à température ambiante.

Mode de cuisson.

• Pastèques salées dans de petits récipients. Ils prennent des fruits à peau fine de petite taille, les lavent, les coupent en gros morceaux.
• Le fût est lavé, versé sur de l'eau bouillante, séché. Un tiers du persil et de l'aneth sont déposés au fond. Mettez ensuite quelques gousses d'ail épluchées, une gousse de piment rouge.
• La pastèque en tranches est placée fermement, en déplaçant des gousses d'ail et des herbes jusqu'à ce que le récipient soit plein.
• Le fût est versé avec une solution saline refroidie de manière à recouvrir les tranches de pastèque, recouvertes d'une assiette renversée, sur laquelle la charge est placée.
• La pièce est conservée une journée à température ambiante, puis placée au réfrigérateur pendant 2 jours, après quoi elle est envoyée en chambre froide.

Croquant avec des pastèques salées après 20-25 jours.

Pastèques entières salées aux pommes

Pour 10 pièces. taille moyenne, vous aurez besoin de :

• 750 g de sel;
• paille de seigle;
• 5 kg de pommes;
• 10 litres d'eau;
• 10-15 feuilles de cerisier et de cassis.

Le récipient est lavé, versé sur de l'eau bouillante, séché. Les baies mûres sont placées dans un tonneau, des pommes, entrelacées de paille et de feuilles de groseilles et de cerises, sont placées dans les vides entre elles. La paille est préalablement lavée et ébouillantée à l'eau bouillante.

La saumure préparée est versée dans un récipient avec des pastèques, recouvert d'un cercle en bois et placé dans un endroit sombre et froid afin que les cornichons ne se détériorent pas. Les fruits trempés sont prêts en 2-3 semaines.

Conditions de stockage

Pour préserver le goût et les propriétés, la pièce est conservée dans un endroit frais. Si les fruits sont stockés dans une pièce, il est recommandé de les manger le plus tôt possible, sinon le produit deviendra aigre et se détériorera.

Sous réserve de la technologie de cuisson des cornichons, ainsi que des conditions de stockage, de délicieuses tranches de pastèque se dégustent tout au long de l'hiver - le produit conserve ses propriétés pendant environ six mois.

La température optimale pour le stockage à long terme des aliments est de 0 + 3 ° C.

Conclusion

Les recettes pour récolter les pastèques sont simples et abordables. En observant la technologie de cuisson, ils obtiennent une gâterie savoureuse et saine des melons et des courges. Les recettes sont éventuellement complétées par d'autres ingrédients et épices. Il est utilisé à la fois comme plat indépendant et comme accompagnement de plats de viande ou d'un dessert inhabituel.

Saler les pastèques dans un tonneau selon la recette de grand-mère

Comment saler de délicieuses pastèques selon la recette de grand-mère ? La méthode commune de conservation est différente et est utilisée dans chaque famille à sa manière. Des fûts en bois ou en plastique sont utilisés, la conservation est stockée jusqu'à la saison estivale dans un endroit frais.

Baies hachées sur une assiette

Les pastèques sont coupées en morceaux ou récoltées entières, elles ont un goût aigre, salé ou sucré.

• Les baies roses sont idéales pour le levain.
• Les trop mûrs ne sont pas utilisés, leur pulpe devient visqueuse, perd son goût.
• La peau est intacte sans dommage.
• La pulpe est ferme au centre.

Selon la recette de grand-mère, les pastèques dans un tonneau sont salées au début de l'automne, lorsque la chaleur estivale s'atténue. Ces conditions sont propices à une bonne fermentation.

Pastèques entières fermentées dans un tonneau

Le récipient de stockage est lavé à l'eau bouillante, des baies d'une largeur moyenne de 15 cm y sont pliées. Pour accélérer la fermentation, la peau est percée avec une aiguille à tricoter ou une fourchette symétriquement en différents points. Toutes les baies sont versées avec de la saumure, qui est préparée à partir des ingrédients suivants :

• Sel - 500 g pour 10 litres d'eau.
• La même quantité de sucre.

Le liquide a un arrière-goût sucré avec une légère acidité, de sorte que la pulpe est riche, 300 g de sel en plus sont utilisés et 100 g de sucre en moins.

Les pastèques flottent toujours, la recette exige qu'elles soient sous l'eau, pour cela, on utilise l'oppression et le couvercle plat est légèrement plus étroit que le col du baril en diamètre. Les premiers jours, la température de stockage doit être d'environ 20 degrés, puis les barils sont déplacés dans un sous-sol froid.

Avec du chou haché

Pour préparer la saumure, du sel et du sucre sont versés dans l'eau à raison de 0,5 kg de chaque composant pour 10 litres de liquide. Dans un endroit chaud, le fût est stocké à 20-22 degrés pendant 2 jours, puis il est transféré à la cave. Il est recommandé de consommer les pastèques fabriquées selon cette méthode jusqu'à la mi-janvier.

Après avoir regardé la vidéo, vous pouvez apprendre à saler des pastèques dans un tonneau selon la recette de votre grand-mère.

Aux pommes

Cette méthode prend plus de temps et sera terminée dans 3 mois. Pour être à temps pour la nouvelle année, il est préférable de faire la conservation au tout début de l'automne.

• Délicieuse pastèque jusqu'à 25 cm de diamètre - 3 pcs.
• Eau bouillie - 10 litres.
• Pommes - 1 kg.
• Moutarde.
• Feuilles de cerisier ou de vigne.

Toutes les pommes au goût conviennent au levain. Tout d'abord, les pétales sont placés dans le tonneau, puis les pastèques, les pommes sont insérées dans des espaces vides. Tous les ingrédients sont disposés en couches jusqu'à ce que le récipient soit rempli, en tenant compte des proportions indiquées.

Une solution traditionnelle de sel et de sucre est préparée pour la culture de démarrage. Des pastèques sont versées, recouvertes d'un chiffon, de la poudre de moutarde est versée sur le dessus, un couvercle est mis dessus, l'oppression est mise en place. Tous les 7 jours, le moule est retiré, un chiffon propre est placé, les baies sont conservées sous cette forme pendant 3 mois.

Aux piments forts et herbes

Pour 5 kg de baies, la quantité d'ingrédients suivante est utilisée :

• Eau - 3 litres.
• Sel et sucre - 170 g chacun.
• Piment rouge ou vert fort - 1 pc.
• Ail - 1 tête.
• Verts - 50 g.

Les fruits sont coupés en tranches, le fût est rempli de saumure. Il est conseillé de verser de l'eau de source sans javel, tous les ingrédients sont empilés en couches, remplissant l'espace entre les baies.

La charge est toujours placée sur le dessus avec précaution afin de ne pas écraser la pulpe. Ensuite, le baril est déplacé dans un sous-sol frais.

à la moutarde

Un fût de 100 L est rempli des composants suivants :

• Pastèques jusqu'à 20 cm de large - 20 pcs.
• Graines ou poudre de moutarde - 0,5 paquet.
• Sucre - 100 g.
• 10 litres d'eau.

Les pastèques sont triées, environ les mêmes sont sélectionnées, 2-3 kg chacune, les tiges sont coupées.

Des graines de moutarde sont ajoutées à la saumure ; si de la poudre est utilisée, il faut attendre que les granulés soient complètement dissous. Les cornichons seront prêts après 3 semaines.

Une autre recette vidéo

Pour mieux comprendre comment saler les pastèques dans un tonneau, vous pouvez consulter les instructions détaillées.

Un goût agréable de cornichons peut être obtenu en observant tous les ingrédients.

• Ail.
• Pois piment de la Jamaïque.
• Oeillet, etc.

Des conteneurs de stockage sont disponibles dans les quincailleries, l'utilisation de grands fûts de chêne est recommandée.

Comment choisir les baies

Pour que la préparation dure plus longtemps, vous devrez apprendre à choisir les bons fruits, une mauvaise baie gâchera le goût du reste.

Conseils de sélection :

• Les fruits trop mûrs ne sont pas utilisés, seuls les fruits mûrs conviennent.
• Les pastèques à peau fine sont mieux trempées.
• Cultiver avec des nitrates est mauvais pour la qualité du levain.

Lors du salage de pastèques hachées, l'état de la pulpe est pris en compte, elle doit être dense, ferme.

Préparation

Pour un bon levain, un récipient en bois est utilisé. Ces récipients pratiques conviennent aux fruits et baies sucrés, conservent leur goût, les cornichons sentent bon.

Règles de préparation des barriques :

• Les barils sont lavés sans produits chimiques.
• Ils sont traités avec de l'eau bouillante de l'intérieur.
• Ils sont recouverts d'un tissu en coton et placés dans une pièce chaude.
• La surface intérieure doit être protégée de la poussière.

• La peau est lavée et séchée.
• Il est percé d'une aiguille à 10 endroits symétriquement.

Ils sont soigneusement pliés dans un tonneau afin que les fissures n'apparaissent pas.

Barils en plastique et en acier inoxydable

Au lieu de fûts en bois, des fûts en plastique sont utilisés. Le matériau doit être compatible avec les produits alimentaires, ne pas réagir avec le contenu. Le plastique de mauvaise qualité libère des produits chimiques nocifs, les cornichons les absorbent. Cette propriété doit être spécifiée lors de l'achat.

Conteneurs appropriés en acier inoxydable, galvanisé. L'aluminium ne peut pas être utilisé, le métal réagit rapidement avec le contenu, les aliments se détériorent rapidement.

La recette de préparation des cornichons est similaire, mais le goût peut différer, car le fût de chêne confère son arôme spécifique aux cornichons. Si le récipient en plastique est mal choisi, il ne convient pas au stockage de produits alimentaires, les baies commenceront à absorber les réactifs chimiques qui modifient les propriétés de la pulpe après avoir interagi avec la saumure.

Il est également recommandé d'utiliser de l'acier inoxydable dans les cas extrêmes. La saumure corrode les matériaux de la plus haute qualité, par conséquent, l'utilisation de tels récipients est autorisée dans des situations extrêmes, s'il n'est pas possible de saler les fruits d'une manière différente. La qualité de l'acier inoxydable doit être de la plus haute qualité, la surface du matériau ne doit pas libérer d'oligo-éléments sous l'influence du sel et d'autres composants en solution.

Bocaux en verre

Température appropriée - - +3 degrés. Les baies resteront dans ce mode jusqu'au printemps.

Épices populaires

Pour mariner les pastèques dans fût de chêne selon la recette de grand-mère et pour ressentir votre goût préféré, vous devez choisir un assaisonnement. La salinité, la douceur ou l'arôme épicé peuvent être obtenus.

• Gingembre.
• Pétales de groseilles, cerises, raisins, chêne.
• Haricots à la moutarde.
• Gousses d'ail.
• Vanilline.
• Raifort.
• Céleri.
• Poivres.
• Citron ou zeste d'orange.
• Latin.
• Oeillet, etc.

En plus de l'assaisonnement, d'autres fruits et légumes sont utilisés pour changer le goût.

Pour que le levain ne se détériore pas, il faut le surveiller, la moisissure qui est apparue est enlevée, la saumure est ajoutée, le couvercle et l'oppression sont nettoyés, et remis dans le récipient.

Si vous suivez ces directives, vous vous retrouverez avec un délicieux repas à manger en hiver. La surface intérieure du récipient et les fruits doivent être propres, toute impureté peut altérer le goût de la saumure, la rendre désagréable. Pour que le levain se prépare à la nouvelle année, il vaut mieux le fermer dans du verre pour faire un blanc dès le début de l'automne. La plus grande conservation peut être obtenue si vous utilisez des bocaux en verre, le produit restera utilisable jusqu'à fin février.