Poivrons séchés à l'huile pour l'hiver. Poivrons doux séchés au four - une recette avec des photos étape par étape de la cuisine pour l'hiver à la maison

Saccadé poivron Pour l'hiver

Je vous propose ma propre recette de piments doux séchés pour l'hiver. C'est la délicatesse la plus exquise! En hiver, vous pouvez en faire diverses salades, sandwichs, pizzas, ou tout simplement le servir sur une table de fête ! Je vous assure que les invités seront ravis ! Et aussi - les piments séchés sont incomparables en apéritif pour un kebab !

Ingrédients pour "Poivrons séchés pour l'hiver":

Poivre bulgare - 1,5 kg
Ail - 8 dents
Sel (avec une lame) - 1 cuillère à café
Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale (pour le remplissage)
Mélange d'épices (basilic, coriandre) - 4 c.
Ail en poudre - 1 cuillère à café

Recette "Poivrons séchés pour l'hiver":

Les poivrons peuvent être pris de différentes couleurs, mais de préférence charnus, à parois épaisses.

Et donc, commençons : rincez le piment, retirez le pédoncule et les graines.

Beaucoup de gens blanchissent dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide et les épluchent. Je ne le fais pas... Je n'ai tout simplement pas le temps et le désir.
Et avec la peau, les poivrons ne sont pas pires.
Mais vous décidez vous-même - de tirer ou de ne pas tirer.
Ensuite, coupez le poivron en 4 à 8 morceaux, selon la taille.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, préchauffer le four à 100 degrés.

Mettre les poivrons très serrés sur une plaque à pâtisserie, assaisonner de sel et de sucre.
Saupoudrer du mélange d'épices : mélanger le basilic moulu, la coriandre et la poudre d'ail (ail séché moulu).
Bien sûr, nous aurons également de l'ail frais dans des bocaux, mais l'ail séché donne un arôme spécial lorsqu'il est séché, et nous ajouterons de l'ail frais aux bocaux avant de les rouler.
À propos, l'ail séché est vendu dans les magasins avec des épices.

Mettez la plaque de cuisson au four et séchez pendant 2-3 heures, selon la chair de votre poivron.
Pendant que le poivron sèche, stérilisez les bocaux et les couvercles.

Lorsque le piment est prêt, tout de suite, chaud, le mettre délicatement dans des bocaux chauds, saupoudrer d'ail haché (4 gousses par 0,5 bocal) et verser sur l'huile végétale chaude (vous pouvez utiliser de l'huile d'olive).
Tout d'abord, faites chauffer l'huile au micro-ondes pendant environ 2-3 minutes. Mais seulement pour qu'il ne bouille pas.

Nous avons mis une couche de poivre et d'ail dans un bocal, l'avons versé avec de l'huile chaude, légèrement pressé et à nouveau une couche de poivre et d'ail.
La dernière couche doit être du poivre, complètement recouvert d'huile jusqu'en haut du pot.
L'huile végétale prend environ 200 à 300 ml, cela dépend de la densité de l'emballage du poivre.

Rouler les couvercles stérilisés, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.
À partir de la quantité d'ingrédients proposée, on obtient 2 pots, d'une capacité de 0,5 litre.

Pendant que les poivrons séchaient, l'arôme dans la cuisine était à couper le souffle !
Et aussi, peut-être que quelqu'un le fera - je fais des poivrons séchés au soleil, en les prenant en sandwich avec des tomates séchées, comme ceci: une couche de poivron, d'ail, de tomate, d'huile végétale.
Immédiatement, je fane les tomates et les poivrons dans un four sur deux plaques à pâtisserie et à différents niveaux.
Et périodiquement je les échange.

Au plus fort de la saison de maturation du poivre, chaque femme au foyer se demande comment préserver son goût, son arôme et ses propriétés utiles maximales jusqu'à l'été prochain. Poivrons séchés pour l'hiver - un de meilleures façons billettes ainsi que la congélation, la conservation et le séchage. Dans cet article, nous allons parler de toutes les caractéristiques de cette méthode de conservation du poivre. En effet, ce n'est pas un secret pour les vrais gourmets que les piments séchés donnent aux plats un piquant particulier. Et une telle délicatesse diversifiera certainement le menu de la maison.

Les avantages de ce type de pièce

Si vous n'avez jamais cuisiné de poivrons séchés pour l'hiver à la maison, alors après avoir lu cette section, vous voudrez certainement le faire. Et il ne s'agit pas seulement du goût d'origine, qui se conserve bien mieux qu'avec toute autre méthode de préparation. Les poivrons séchés transmettent le goût et l'arôme beaucoup plus vivement que les poivrons après congélation. De plus, les légumes surgelés perdent rapidement leur attractivité apparence en raison de la grande perte d'eau. En outre, de nombreuses femmes au foyer se plaignent d'une odeur désagréable dans le congélateur, qui apparaît en raison du stockage à long terme du poivre.

Les poivrons séchés dans les plats se présentent sous la forme d'écorces dures et épaisses. Il ne se prête pratiquement pas au traitement thermique et détourne l'attention du plat lui-même.

Les bienfaits des piments séchés

Un autre avantage important de ces poivrons, bien sûr, est leurs bienfaits. Après tout, seul le processus de séchage permet de conserver toutes les vitamines, macro et microéléments contenus en grande quantité dans ce légume juteux. En l'ajoutant à votre alimentation quotidienne, vous pouvez soutenir votre système immunitaire et améliorer le processus métabolique dans le corps. Tout cela est dû à la teneur élevée en vitamines A, PP, C, B, ainsi qu'en magnésium, manganèse, calcium, phosphore et sodium.

Cette combinaison de nutriments a un effet bénéfique sur la pousse des cheveux et des ongles, améliore le fonctionnement du système digestif et contribue à accélérer la régénération de la peau et des muqueuses.

L'utilisation du poivron est indiquée pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire et du système musculo-squelettique. En général, le poivre est un légume presque universel qui peut également aider contre l'arthrite, la sciatique et même la névralgie. Le légume est conseillé pour ceux qui veulent fortifier leurs dents et leurs gencives.

Comme tout produit, le poivre a ses propres contre-indications. Vous ne devez pas abuser d'une telle délicatesse si vous souffrez d'hypertension artérielle, de maladies du foie et des reins, d'une acidité gastrique excessive et d'une tendance à l'épilepsie. N'oubliez pas que le poivre, comme une éponge, absorbe divers pesticides, alors rincez-le abondamment avant de manger.

Préparation de légumes

La première étape de votre recette de piment séché d'hiver est de choisir vos légumes. Ils doivent être sucrés, charnus avec une couleur jaune vif ou rouge. Assurez-vous que le légume n'est pas trop mûr ou gâté - le poivron doit être ferme et sans peau ridée.

Lavez et séchez soigneusement les légumes, retirez la tige et les graines. Les gros poivrons sont coupés en quartiers, les plus petits en moitiés.

Pour un goût plus délicat, vous pouvez le décoller. Pour faciliter ce processus, faites tremper les tranches dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis dans de l'eau glacée pour la même quantité. Une telle différence de température vous permettra de retirer facilement la peau en quelques coups de couteau.

Ensuite, chaque tranche est graissée avec de l'huile de tournesol ou d'olive. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser les poivrons sans bavure. Si vous voulez rehausser le goût et l'arôme d'un légume, lui donner de l'originalité et de la sophistication, alors assurez-vous d'utiliser des épices. La meilleure combinaison avec du poivre serait un mélange de basilic, de marjolaine et de poivre noir moulu.

Assaisonnez avec du sel, de l'ail et saupoudrez légèrement de sucre - de cette façon, le poivre brunira mieux et acquerra un arôme charmant.

Méthodes de séchage

Si vous envisagez de cuisiner des poivrons séchés pour l'hiver à la maison, il est préférable d'utiliser un four. Les fours électriques sont réputés pour leur chauffage plus uniforme et plus rapide. Pour ceux qui sont constamment engagés dans le séchage des légumes pour l'hiver, il est optimal d'acheter un sèche-linge électrique spécial. Mais ne vous inquiétez pas si le four fonctionne au gaz - vous pouvez également y faire cuire de délicieux poivrons séchés.

Un moyen un peu plus difficile de sécher les poivrons consiste à utiliser un four à micro-ondes. Premièrement, la taille de chaque lot de poivrons est beaucoup plus petite que lors de l'utilisation du four. Deuxièmement, micro-ondes n'ont pas une ventilation adéquate.

Fonctionnalités de processus

Les légumes préparés sont disposés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Si vous n'avez pas épluché les poivrons, placez-les sur une plaque à pâtisserie en forme de bateau pour que les épices et l'ail restent sur les légumes. De plus, avec cette disposition, la peau brunira parfaitement. Les plaques de cuisson sont immergées dans un four préchauffé.

Le paramètre le plus important du séchage est le respect du régime de température. La température optimale pour la première heure est considérée comme étant de 70 à 80 degrés. Ensuite, il est augmenté à 100-110 degrés et les poivrons sont séchés pendant environ une heure. Pour éliminer l'excès d'humidité qui se condense sur les légumes et les parois du four, gardez la porte légèrement entrouverte.

Après une heure et demie à deux heures de séchage, les poivrons doivent être souples et souples. Si cela ne se produit pas, laissez-les refroidir et répétez la procédure de cuisson pendant encore une demi-heure.

Les poivrons séchés dans un séchoir électrique prennent un peu plus de temps, mais plus correctement. Les tranches sont placées sur des grilles spéciales, où elles sont constamment soufflées. L'hôtesse ne peut que périodiquement remuer les poivrons afin qu'ils ne brûlent pas et ne collent pas ensemble.

Les poivrons sont séchés en plusieurs étapes. Les tranches, disposées dans un bol profond, sont chauffées à puissance maximale plusieurs fois pendant cinq minutes. Après chaque étape, égouttez l'excès de jus, sinon vous n'obtiendrez pas de piments séchés, mais des piments bouillis. Répétez les régimes de cinq minutes jusqu'à ce que les légumes atteignent l'apparence et la consistance souhaitées.

Comment stocker ?

La recette des poivrons séchés est assez simple. Mais comment les conserver tout l'hiver ? L'huile végétale viendra à la rescousse - l'huile de tournesol ou d'olive convient également. Mettez délicatement les tranches dans des bocaux stérilisés, remplissez d'huile de sorte que son niveau soit de quelques centimètres plus haut que les légumes. Cela garantira une coupure complète de l'alimentation en oxygène, ce qui gardera les poivrons le plus longtemps possible. Vous pouvez également ajouter une cuillerée de vinaigre dans le pot pour prolonger la durée de conservation. Les pots sont conservés dans un endroit froid, surtout dans le compartiment réfrigérateur.

Recettes de poivrons séchés

Envie de surprendre vos convives avec une salade simple mais délicieuse ? Mélangez ensuite les feuilles de basilic frais ou Tomates séchées, tranches de mozzarella et tranches de poivrons séchés. Comme vinaigrette, vous pouvez utiliser une combinaison de sauce de soja, de sel et d'huile dans laquelle le poivre a été conservé.

Marre des pâtes classiques à la sauce crémeuse ? Faites simplement sauter les tranches de filet de bœuf avec des oignons frais, des tomates et des poivrons séchés au soleil. Ajoutez du sel et vos épices préférées au goût et assaisonnez les spaghettis bouillis avec ce rôti.

finalement

Ainsi, les lecteurs d'aujourd'hui ont tout appris sur le séchage correct des poivrons, sur les avantages d'un tel produit et ont également reconstitué leurs recettes. Les poivrons séchés sont un ingrédient indispensable dans diverses salades, pizzas, pâtes et de nombreux plats de viande. Et vous pouvez l'utiliser en toute sécurité comme collation indépendante. Par conséquent, veillez à ce que le volume de flans requis soit suffisant pour tout l'hiver.

La description

Les poivrons séchés pour l'hiver sont une excellente idée pour une collation simple et savoureuse. Vous en avez sûrement déjà marre des simples poivrons marinés ou du lecho, et cette recette vous aidera à envisager la mise en conserve de ce légume d'une nouvelle manière.
Il est très facile de cuisiner si délicieux à la maison. Malgré le fait que pendant le processus de cuisson, les poivrons doux subissent un traitement thermique, un grand nombre de leurs propriétés bénéfiques lui restent, donc manger un tel plat en hiver est non seulement savoureux, mais aussi sain.
Afin de cuisiner de délicieux poivrons séchés et de les fermer pour l'hiver, vous devez choisir uniquement de jeunes légumes sans défauts sur la peau. En parallèle, vous pouvez opter pour des poivrons de la même couleur, ou choisir plusieurs couleurs différentes, ce qui vous aidera à rendre votre plat plus lumineux et plus original.
Vous pouvez cuisiner des poivrons séchés doux pour l'hiver à la maison en utilisant notre recette simple avec photos étape par étape, dans lequel vous trouverez toutes les recommandations nécessaires. Ils vous aideront à éviter les erreurs de cuisson et à préparer de vos propres mains une collation originale et savoureuse pour l'hiver.

Ingrédients

Poivrons séchés - recette

Prenez vos poivrons préférés, lavez-les à l'eau et coupez-les en deux. Après avoir nettoyé toutes les graines et découpé l'intérieur du poivron, coupez chaque moitié en deux de plus, puis placez les tranches de légumes sur une plaque à pâtisserie, qui doit être préalablement recouverte de papier sulfurisé. Envoyez le poivre au four, préchauffé à cent degrés, pendant quatre heures, après avoir arrosé les légumes d'huile, et aussi saupoudré de sel et d'épices.

Pendant que le poivron cuit au four, stérilisez les bocaux dans lesquels vous couvrirez le goûter pour l'hiver. Une fois le piment prêt, mettez-le dans les récipients préparés, ajoutez l'ail, coupé en tranches, à raison d'une gousse par pot. Ajoutez également des herbes provençales et d'autres épices nécessaires, versez des poivrons bulgares séchés au soleil avec de l'huile de tournesol raffinée sur le dessus.

Ingrédients:

plat entier - 1118 kcal
en 100 grammes - 373 kcal

Poivrons séchés à la maison pour l'hiver

Il y a quelques années, la mode des tomates séchées nous est venue des pays méditerranéens. Nous avons acheté de petits pots à l'étranger de ce flan dans le magasin, avons savouré chaque bouchée et regretté de ne pas pouvoir nous permettre de manger une telle délicatesse tous les jours. Plus tard, les femmes au foyer ont appris à cuisiner elles-mêmes de telles tomates, en utilisant un simple four domestique comme assistant. Maintenant, dans presque tous les réfrigérateurs, vous pouvez trouver un pot de tomates séchées au soleil préparées de vos propres mains. Mais tout le monde ne sait pas que d'autres légumes (et même des fruits) peuvent être récoltés de cette manière.

Essayez de préparer quelques poivrons d'automne rouges et mûrs, et vous vous sentirez comme un véritable « magicien culinaire », capable de faire plaisir et de surprendre vos proches avec de véritables chefs-d'œuvre.
Vous pouvez ajouter des piments séchés aux salades, tartes et sauces, les servir avec de la viande, du poisson et des croûtons.
Étant donné que la cuisson de poivrons séchés épicés pour l'hiver ne nécessite pas de compétences culinaires particulières, même une femme au foyer inexpérimentée peut les faire. Par conséquent, n'hésitez pas à commencer à fabriquer ce véritable "chef-d'œuvre du goût et de l'arôme".

Ingrédients pour 300 ml :

• 1 kg de poivron rouge;
• origan, sarriette, romarin;
• piment de la Jamaïque et poivre noir, clous de girofle;
• sel;
• huile d'olive (70 ml);
• 3-4 gousses d'ail.

Comment faire de délicieux piments séchés

Allumez le four à 100-120 degrés, laissez-le se réchauffer à l'avance. Nous allons également cuire les poivrons à cette température.
Essayez de choisir des poivrons charnus, de couleur vive et mûrs sur le marché. Lorsque vous rentrez à la maison, rincez-le doucement, essuyez-le avec une serviette en papier et retirez le noyau avec les graines avec un couteau bien aiguisé.
Couper les poivrons juteux en gros morceaux.

Saupoudrer chaque poivron de sel et d'herbes et placer dans un moule.

Cuire les poivrons pendant 4-5 heures, en retournant chaque morceau d'un côté à l'autre de temps en temps, la température dans le four doit être d'environ 80 degrés.

Pelez l'ail et coupez-le en lanières.
Mettez les poivrons séchés, les épices et l'ail hermétiquement dans un bocal soigneusement chauffé.

Versez lentement l'huile dans un récipient en verre en un mince filet, fermez-le avec un couvercle et réfrigérez.
Conservez les poivrons séchés épicés au réfrigérateur pendant 2-3 mois. Si vous faites cuire le poivron en septembre, il pourra "vivre" jusqu'en décembre, à moins bien sûr que vous ne le mangiez plus tôt.

Tomates séchées à la maison

Après avoir essayé une fois les tomates séchées, vous ne pourrez pas oublier ce goût incroyable.

C'est le seul type de préparation de tomates maison qui peut être classé comme un mets délicat. Une demi-tomate sur du pain grillé est un ajout chic à n'importe quel plat. Dans la cuisine du sud de l'Europe, les tomates séchées au soleil sont ajoutées à la pâte lors de la cuisson du pain fait maison; la garniture de pizza ou de lasagne ne peut s'en passer.

• tomates - 2 kg.
• ail - 100 gr.
• huile végétale - 200 ml.
• sel - 1 cuillère à café
• herbes de Provence sèches - 2 cuillères à soupe.

Cuisiner des tomates séchées à la maison

Vous pouvez sécher des tomates allongées charnues de taille moyenne au four. Ils font de belles barques molles remplies d'épices chaudes. La pulpe des gros fruits contient trop de jus ; pendant le processus de séchage, les tranches de ces tomates se froissent et parfois même se carbonisent.

Deux kilogrammes de ces légumes suffisent pour remplir une plaque à pâtisserie standard. Les légumes sont triés : il ne reste que des spécimens durs, les fruits mous et abîmés sont mis de côté.

Les tomates sont lavées et coupées en deux.

Retirez les graines avec une cuillère à café avec la pulpe aqueuse. Mais vous ne pouvez pas vous laisser emporter, la pulpe dure adjacente à la peau doit rester intacte.

Les tomates sont salées, en faisant preuve de prudence : un couple de trois grains de sel est une norme suffisante pour chaque moitié. Si les tomates sont trop salées, le goût ne peut pas être corrigé. Le manque de sel peut être facilement compensé au stade final.

Eplucher l'ail, passer les gousses au pressoir.

L'ail émincé est mélangé avec l'assaisonnement sec fini. Un ensemble d'herbes provençales est généralement utilisé dans les stocks d'usine de légumes secs. Il est facile de faire votre propre composition épicée, vous pouvez prendre de la marjolaine, du basilic, de l'aneth, du piment rouge séché. Toutes les combinaisons arbitraires sont autorisées.

Placez 1/5 cuillère à café du mélange d'ail épicé dans chaque moitié. Recouvrir la plaque de cuisson de papier cuisson, y déposer les moitiés farcies.

La température minimale est réglée dans le four, pour de nombreux modèles de cuisinières à gaz elle est de 110 degrés. Les tomates sont séchées pendant 3-4 heures, la porte du four doit être entrouverte. Si une température inférieure peut être réglée, le temps doit être augmenté.

Les fruits finis foncent : la peau se ratatine, la pulpe perd en humidité. Mais les tomates séchées ne doivent pas devenir sèches, les moitiés farcies restent molles. Des "bateaux" chauds peuvent être ajoutés au goût.
Les tomates séchées sont placées dans un bocal stérilisé, bien tassé. Presque tous les fruits tiennent dans un pot d'un demi-litre.

L'huile végétale doit être réchauffée sans bouillir. Utilisez de l'huile de tournesol ou d'olive. Versez de l'huile chaude jusqu'aux épaules, couvrez le pot avec un couvercle stérile, mettez la pièce refroidie au réfrigérateur.

Les tomates séchées à la maison sont conservées au réfrigérateur pendant 2-3 mois.

Au fil du temps, l'huile végétale sera saturée d'épices, devenant épicée et savoureuse. Lorsque les tomates sont sorties du bocal, l'huile peut être utilisée pour assaisonner les salades de légumes.

Tomates séchées au soleil pour l'hiver à la maison

Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner des tomates séchées au soleil à la maison. Ce n'est pas seulement une collation autonome incroyable, mais aussi un ingrédient polyvalent pour préparer toutes sortes de plats maison. Les tomates séchées se marient bien avec la viande, le poisson, les pâtes, vous pouvez les ajouter aux salades et au pain maison, faire des sandwichs avec.

Les tomates séchées au soleil cuites à la maison s'avèrent exceptionnellement aromatiques et savoureuses. Et l'huile dans laquelle ils sont conservés peut être utilisée comme vinaigrette. Et les tomates séchées au soleil faites maison sont beaucoup moins chères (probablement même des dizaines de fois) qu'un produit en magasin. Et nous les cuisinerons à base de nos propres tomates - sans nitrates, pesticides et autres substances nocives.

La seule chose qui dérange un peu, c'est qu'il n'y a pas assez de tomates séchées au soleil. Par exemple, sur un kilo et demi de légumes frais, je n'avais qu'environ 180 grammes de légumes secs. C'est pourquoi je recommande fortement de faire beaucoup de ce délicieux produit à la fois - vous ne le regretterez pas !

Ingrédients:

Tomate (1,5 kilogrammes) Huile d'olive (100 millilitres) Romarin (2 brins) Origan (origan séché) (0,5 cuillère à café) Sel (0,5 cuillère à café) Ail (2 clous de girofle) Poivre noir moulu (1 pincée)

plat entier - 1118 kcal
en 100 grammes - 373 kcal

Cuisiner un plat pas à pas avec une photo :

Pour préparer des tomates séchées maison, nous avons besoin des produits suivants : tomates fraîches sélectionnées, huile d'olive, ail frais, romarin, origan, sel et poivre noir moulu. Concernant la variété de tomates : en général, il est recommandé de prendre des tomates de la variété Cream, mais je crois qu'absolument n'importe quelle taille moyenne fera l'affaire. L'essentiel est que les murs soient plus épais. L'huile d'olive est chère, vous pouvez donc acheter n'importe quelle autre huile végétale ou mélanger l'huile d'olive et l'huile de tournesol en deux. Le romarin, bien sûr, est préférable de le prendre frais, mais s'il n'est pas là, le sec est également excellent. En général, vous pouvez acheter immédiatement l'assaisonnement aux herbes provençales - l'une des meilleures options. Ajouter ou non de l'ail est une question de goût et de préférence personnelle, mais pour moi personnellement, il n'y a rien sans lui.

Nous sélectionnons les plus belles tomates mûres et entières de taille moyenne. Nous les lavons et les séchons avec une serviette. Nous coupons chacun en deux dans le sens de la longueur ou en 4 parties. Retirez le centre avec les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez l'endroit où la tomate était attachée à la branche. Tout ce que vous retirez des légumes peut être utilisé en cuisine sauces tomates... Au fait, voici une recette de pâte de tomate maison pour l'hiver - j'y ai ajouté la pulpe.

La quantité de tomates fraîches indiquée dans ma recette est calculée pour 1 plaque à pâtisserie standard. Recouvrez-le de papier sulfurisé et disposez les tranches de tomates coupées en deux. Placez-les assez étroitement en une seule couche, car leur taille diminuera considérablement au cours du processus de séchage. Saupoudrer les tomates de sel et de poivre noir moulu. Ajouter un peu d'huile végétale à chaque tranche. Nous allumons le four au minimum. Je ne sais pas combien de diplômes tu as, mais ça ne devrait pas dépasser 80-90. Vous devez sécher les tranches de tomates avec la porte pas complètement fermée jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que les tomates deviennent denses, mais élastiques en même temps. C'est-à-dire qu'ils se plieront et ne s'effondreront pas. Selon la température, le temps de cuisson des tomates séchées maison peut varier de 5 à 10 heures. Il n'est pas nécessaire de tout faire en même temps - vous pouvez les sécher plusieurs heures le soir, les laisser dans le four éteint toute la nuit et les sécher le matin.

Quelques heures plus tard (il m'a fallu environ 2,5 à 3 heures), lorsque les tomates ont déjà séché à moitié environ, saupoudrez-les d'herbes aromatiques. J'ai de l'origan et du romarin. Remettez-le au four et amenez-le à disposition pendant quelques heures de plus.

C'est très pratique à la ferme - pendant la saison, vous pouvez ramasser et sécher presque tous les fruits et légumes, les mettre dans de petits récipients et, en hiver et au printemps, l'utiliser à diverses fins - dans les soupes, les sauces, les desserts et dans presque n'importe quel plat.

Tout le monde sait depuis longtemps que les produits séchés et séchés sont des exhausteurs de goût, car seule l'humidité en est retirée, respectivement, tous les autres paramètres, et principalement le goût, acquièrent une concentration plus élevée. Nos lointains ancêtres ont séché activement les champignons, les pommes, les herbes, le laurier, les épices, etc. Aujourd'hui, un pot de tomates séchées au soleil est considéré comme un mets délicat de la cuisine méditerranéenne, et il n'est pas du tout difficile de préparer ce luxe à la maison. Aujourd'hui, je veux montrer ma recette éprouvée (et durement gagnée) de tomates séchées gourmet et de poivrons doux - je cuisine de cette façon depuis 5 ans maintenant, seulement parfois je varie les épices ...
Dans l'ensemble, nous les appelons "saccadés" n'est pas tout à fait correct, car ce processus de séchage consiste à conserver le produit dans une pièce bien ventilée avec un t ne dépassant pas 40 degrés. Mon BaMasha a toujours séché les scélérats que mon grand-père rapportait de la pêche - les a salés et les a accrochés sur le balcon à une distance décente les uns des autres. La famille ne mangeait pas ce poisson, mais il était toujours excellent pour les amateurs de bière.
Avec des légumes sans pièces spéciales, ce processus est quelque peu difficile dans notre voie du milieu, nous nous sommes donc tous adaptés pour transférer ce processus aux fours, certains appellent même des tomates séchées au soleil, en fait, déjà cuites à t = 120C. C'est une question de goût, il serait plus juste d'appeler ce procédé cuisson à basse température, mais telles sont les traditions.
En fait, tout est très simple, mais il y a quelques petites choses délicates, sans savoir lesquelles vous obtenez un produit de mauvaise qualité. L'essentiel est que les produits doivent être préparés et séchés dans la mesure où vous l'appréciez personnellement. Au moins trois gradations sont connues - a) jusqu'à séchage complet, b) avant de perdre 70% d'humidité, et c) l'option dite salade, lorsque les tomates ont à peine attrapé et n'ont pas perdu plus de 30% de leur poids. Dans le premier cas, le produit peut être conservé longtemps même sans épices supplémentaires, mais il nécessitera d'autres manipulations avant utilisation sous forme de cuisson à la vapeur dans de l'huile avec du liquide. La version salade ne vit qu'au réfrigérateur puis pas plus d'un mois, elle s'utilise dans les salades et sur les sandwichs. Par conséquent, pour un stockage à long terme (au moins jusqu'à la prochaine saison) à l'extérieur du réfrigérateur, l'option b est idéale - déshydrater à basse température (50-60C) pendant environ 6-8 heures en mode convection, puis verser de l'huile chaude. Je fais juste ça !
Mes poivrons et tomates, je me débarrasse des graines et membranes, je laisse égoutter le liquide restant (je mets les moitiés sur du papier absorbant avec le dôme vers le haut) et les pose sur une plaque à pâtisserie avec du papier aluminium + littéralement quelques cristaux de gros (! ) Du sel pour chaque tranche. Si les tomates ne me semblent pas assez sucrées (tout dépend de la météo), je peux ajouter quelques cristaux de sucre, mais cela arrive rarement ...


Ensuite, je l'ai mis au four à 60C, d'abord pendant 3-4 heures, car le poivre cuit plus vite. J'en utilise un en terre avec les murs les plus épais ...


Au moment de la préparation, les plats et les épices doivent être préparés. Je stérilise les bocaux au four à micro-ondes avec une petite quantité d'eau ou au lave-vaisselle, et je garde les couvercles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Comme conservateurs et arômes supplémentaires, j'utilise de l'ail (haché grossièrement ou finement haché - une question de goût), des herbes sèches et des grains de poivre (généralement roses, parfois noirs et parfois aucun) ...


Les poivrons doux sont prêts lorsque les pétales se sont enroulés et que leurs bords sont devenus un peu noirs, mais les tomates à ce moment-là ne sont que des tomates à salade, vous pouvez cuisiner quelque chose avec elles tout de suite, mais je passe à autre chose ... Mes tomates sont charnues, et elles doivent être maintenues sèches pendant le même laps de temps. Je pense qu'il est clair que des variétés comme la crème ou la cerise dense conviennent à cette technique...
Maintenant, nous agissons à un rythme - nous devons maintenir la température des légumes, verser rapidement de l'huile chaude et sceller. S'il y a un accroc à ce stade, le produit n'aura pas lieu. Alors, précautionneusement, mais rapidement, je mets les poivrons dans un bocal chaud, saupoudré d'épices, sur une tomate laitue, peau vers le bas, c'est dedans que je vais verser de l'huile chaude et ça va "venir". Ceci est également vérifié par l'expérience! À ce stade, l'huile devrait déjà être bien chauffée, mais pas bouillante, sinon nous aurons un volcan, car nous avons économisé une partie du liquide dans les légumes. Je mets généralement quelques serviettes en papier dans l'évier, mets des bocaux dessus, verse l'huile sur les épaules avec un mouvement précis et doux (il est pratique de le faire à l'aide d'un vieux turk à café avec un bec verseur), si l'huile le fait pas pétiller du tout, alors il doit être réchauffé sinon le stockage à l'extérieur du réfrigérateur ne fonctionnera pas. Si l'huile est surchauffée et que des éclaboussures volent toujours dans toutes les directions, vous devez attendre 30 à 40 secondes pour qu'elle refroidisse un peu - une huile trop chaude brûlera quelques couches supérieures. Quand j'ai juste commencé à apprendre cette technique, je n'avais même pas de thermomètre, mais empiriquement j'ai établi que la bonne huile t ne devrait que grésiller et donner de si petites bulles...


Pourquoi avez-vous besoin d'une tranche de tomate? Vous pouvez, bien sûr, verser sur les poivrons, mais il est possible qu'ils noircissent complètement et aient un goût amer. Vérifié! Il est plus pratique de le faire dans l'évier, car l'évier est plus facile à laver de l'huile que toutes les autres surfaces - peu importe à quel point vous essayez, quelques gouttes d'huile se renverseront sûrement. J'ai mis des serviettes pour que plus tard, avec leur aide, il soit pratique de sortir le pot chaud. Il ne reste plus qu'à enrouler un couvercle chaud et sec et à le retourner.
Après 3-4 heures, les tomates commencent également à ressembler à des poivrons - elles se recourbent un peu et à certains endroits, elles peuvent noircir le long du bord ...


Nous répétons la même procédure qu'avec les poivrons ... 10 tomates moyennes et 5 poivrons + sel-sucre, huile végétale 150-180 ml, une demi-tête d'ail, 1 cuillère à soupe. herbes, poivre au goût. Sortie - 2 bidons de 0,25l.
Essayez de presser 10 tomates et 5 poivrons dans un pot d'un demi-litre...))) Imaginez combien de goût est concentré dans ces bébés...


Et la dernière chose à propos des tomates - je ne conseille pas d'empiler très dense de légumes sur une plaque à pâtisserie, le processus augmentera encore de quelques heures à cette température (60C), et l'augmenter n'est pas non plus souhaitable, sinon ce ne sera pas tomates séchées du tout! J'ai essayé plusieurs fois de gagner du temps en augmentant t jusqu'à 100C - eh bien, l'effet n'est pas du tout le même ! Tous mes amis-connaissances le confirment, qui perçoivent toujours mes mini-mini canettes comme un grand, grand cadeau et attendent un tel bonheur la prochaine fois... Bien que le goût et la couleur...
Exactement de la même manière, je récolte les aubergines - je les coupe en pétales et rondelles, je les flétris pendant 5-6 heures en mode convection à basse température, je les mets sur des bocaux chauds, en alternant avec du sel, de l'ail et des herbes, je les remplis d'huile chaude et enroulez-les immédiatement. Ils sont également excellents à la maison, mais si vous ne souhaitez pas utiliser d'huile d'aubergine (je sais que tout le monde n'aime pas cette combinaison), vous devez bien sûr la conserver uniquement au réfrigérateur!


Vous pouvez parler indéfiniment de l'utilisation des tomates séchées au soleil, mais j'utilise des poivrons pour le pesto Rosso (ils sonnent juste bien là-bas), dans les salades et les soupes comme le minestrone. Vous pouvez très rapidement enrouler des rouleaux avec n'importe quelle garniture dans des pétales d'aubergine si des invités arrivent soudainement, et mes rondelles d'aubergines vont bien pour les sandwichs aux légumes avec tomates et fromage, dans les pâtes, dans les mousses et les sauces.
Bon appétit à tous !