Les boissons alcoolisées à base de miel sont connues depuis longtemps. Ils sont en fait apparus depuis l'apparition de l'apiculture. En Russie, le miel était d'une grande importance, la boisson au miel était l'une des plus répandues. Rappelons-nous le dicton : "Et j'étais là, chérie, j'ai bu de la bière...". Dans divers pays, l'utilisation d'une boisson au miel était associée à la communion avec le principe divin.

Les technologies permettant de créer des boissons alcoolisées à partir de miel ont fait des progrès considérables au cours des derniers siècles et continuent de s'améliorer, mais le goût étonnant et l'ivresse agréable de l'hydromel et des autres boissons au miel sont restés les mêmes. Présentons des informations sur la façon dont vous pouvez faire de l'hydromel à la maison.

Qu'est-ce que l'hydromel et quand est-il apparu

est faible en alcool boisson alcoolisée, dont la force ne dépasse pas 10-15%.

Le mot "hydromel" est relativement nouveau, il est apparu dans les temps modernes, lorsque la vodka était connue. L'émergence de l'hydromel a été associée à un appel aux vieilles recettes, au russe natif. En Russie, la boisson au miel s'appelait simplement miel ou miel ; c'était un régal obligatoire et central à toutes les vacances.

Auparavant, le miel, c'est-à-dire l'hydromel à l'ancienne, était préparé très longtemps. Pendant une dizaine d'années, la boisson au miel a fermenté et à cette époque, elle était versée de baril en baril. Depuis le XIe siècle, la boisson au miel a commencé à être préparée de manière différente : après un mois de fermentation, elle était bouillie.

L'hydromel a acquis une popularité particulière dans notre pays au cours des premières années du pouvoir soviétique. Les apiculteurs n'avaient pas le temps de traiter tout le miel récolté, ils ont donc fait de l'hydromel en y ajoutant de la levure de boulanger.

L'hydromel a rapidement gagné en popularité, il a été préparé à la maison par de nombreuses familles. Ils ont commencé à prendre du miel pour un hydromel d'une qualité déjà excellente, si nécessaire, il était dilué avec de l'eau. La production industrielle de cette boisson est rapidement apparue. L'un de ses centres était la ville de Souzdal, qui conservait encore une usine de production d'hydromel - l'usine d'hydromel de Suzdal.

Ainsi, l'hydromel est produit par la fermentation du miel. En plus de l'eau et du miel, une grande variété de saveurs sont ajoutées à la boisson : houblon, sauge, coriandre, cannelle, muscade, cardamome... Bien sûr, les herbes donnent à l'hydromel une saveur épicée.

L'un des principaux ingrédients maintenant ajoutés à l'hydromel est Levure. Cependant, ils sont utilisés pour accélérer la préparation de la boisson, pour la fermentation. L'hydromel est également fabriqué sans levure ; dans ce cas, les baies, le blé germé, les raisins secs et le pain d'abeille jouent le rôle de levain naturel.

Et l'hydromel fort n'est pas produit par la méthode de fermentation ; pour l'obtenir, une certaine quantité d'alcool est simplement ajoutée au produit fini. Cette méthode est pratique pour obtenir une boisson fortement alcoolisée contenant jusqu'à 75 % d'alcool.

Hydromel moderne à la maison

En général, la préparation de l'hydromel ne prend pas beaucoup de temps, mais il est préparé selon une recette assez simple. Il est possible de faire de l'hydromel dans un petit volume dans une cuisine moderne d'un appartement : ni espaces spéciaux, ni grosses chaudières et appareils spéciaux ne sont nécessaires. Pour faire de l'hydromel, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• miel - 300 grammes;
• eau purifiée (bien, bien filtrée) - 2 litres;
• levure sèche - 1 cuillère à dessert. Vous pouvez prendre de la levure boulangère, ordinaire, sèche (environ 25 mg. Levure sèche);
• cônes de houblon - 5 grammes;
• cannelle et muscade - 1 pincée

Tous ces ingrédients sont faciles à acheter dans n'importe quel magasin, et les cônes de houblon peuvent être achetés en vente libre à la pharmacie. Ils sont emballés dans des boîtes en carton, et une boîte suffit pour plusieurs temps de préparation de l'hydromel.

Technologie de préparation de l'hydromel avec ajout de levure

Cette technologie se compose de plusieurs étapes, nous parlerons de chacune d'elles dans la séquence de préparation de la boisson.

1. Choisir le miel.

La qualité et le goût de l'hydromel dépendent du choix du miel. Vous devez choisir les variétés de miel les plus parfumées. Bien sûr, tout d'abord, les goûts et les préférences de ceux pour qui la boisson est préparée sont pris en compte. Si vous avez une préférence pour le type de miel, alors vous devriez vous attarder sur celui que vous aimez consommer. Par exemple, le miel de citron vert et le miel de sarrasin sont populaires dans la préparation de l'hydromel.

Le miel doit être naturel. De nos jours, il y a beaucoup de contrefaçons parmi le miel vendu; du sucre est souvent ajouté au miel.

Avec beaucoup de précautions, vous devez acheter du miel de source liquide, car c'est lui qui est de mauvaise qualité.

1. Dissoudre le miel dans l'eau.

La première étape de la préparation proprement dite de la boisson consiste à dissoudre le miel dans l'eau. Pour ce faire, prenez une casserole en émail, versez-y de l'eau et chauffez-la à ébullition. En remuant constamment de l'eau chaude, on y ajoute lentement du miel, la casserole n'est pas retirée du feu pour le moment, en continuant à bouillir. Après quelques minutes, une mousse blanche peut apparaître sur l'eau, qu'il faut soigneusement retirer à l'aide d'une cuillère.

Lors de la dissolution du miel, vous devez être extrêmement prudent, car le miel est très inflammable et brûle rapidement. Un pot avec une solution bouillante doit toujours être dans le champ de vision d'une personne.

1. Ajouter des ingrédients pour la saveur et l'arôme.

En faisant bouillir de l'eau avec du miel dissous, après avoir retiré la mousse blanche, divers composants aromatisants peuvent être ajoutés à la solution: houblon, cannelle, sauge, muscade. Les herbes sont soigneusement mélangées dans une solution chaude de miel et d'eau, et la casserole est retirée du feu.

1. Préparation à la fermentation.

Une fois la solution refroidie à une température de 25-30 ° C, vous pouvez y ajouter de la levure diluée. Vous ne pouvez ajouter de la levure qu'à une solution tiède et non chaude. Si la solution est chaude, la levure mourra et le processus de fermentation ne démarrera pas.

Placez le pot avec la solution et la levure dans un endroit chaud et sombre avec une température approximative d'environ 25 ° C. Si la température environnement ci-dessous, vous pouvez l'élever artificiellement dans une petite pièce à l'aide d'un radiateur. Afin d'empêcher les insectes et autres petits objets de pénétrer dans la solution, la casserole doit être recouverte de gaze.

Après environ un jour ou deux, vous pouvez voir le début du processus de fermentation : de la mousse apparaîtra à la surface de la casserole, le processus sera accompagné d'une sorte de sifflement. À ce stade, vous devez verser le liquide de la casserole dans un autre récipient, dans lequel le processus de fermentation se poursuivra, et fermer ce récipient en laissant un trou pour le passage de l'air.

Ce sera optimal si le navire peut être fermé avec un joint hydraulique. Mais s'il n'y en a pas, un gant médical en caoutchouc peut être enfilé sur le récipient de fermentation en perçant un trou dans l'un des doigts du gant.

1. Fermentation.

Le processus de fermentation de l'hydromel dure environ 5 à 6 jours. La fin de la fermentation est signalée par un gant dégonflé ou la disparition des bulles traversant le joint hydraulique. Vous pouvez également apporter une allumette allumée au liquide. S'il ne s'éteint pas, alors nous pouvons supposer que le processus de fermentation est terminé.

1. Filtration et déversement.

La fin de la préparation de l'hydromel consiste à verser le produit fini dans un autre récipient. Il est nécessaire de soulever avec précaution le récipient de fermentation lorsque vous versez l'hydromel dans un autre récipient. Il y aura des sédiments au fond de la cuve de fermentation, il n'est pas nécessaire de les verser. Il est très important de filtrer l'hydromel à travers plusieurs couches de gaze.

Ensuite, l'hydromel est versé dans propre bouteilles en verre, fermez-les hermétiquement et mettre au froid... On pense que vous pouvez également mettre de l'hydromel dans des bouteilles en plastique, car la boisson elle-même n'est pas très alcoolisée et ne dissoudra pas le plastique. Pourtant, la verrerie est, bien sûr, préférable. Elle a l'air beaucoup mieux, est soumise à un meilleur traitement.

L'hydromel peut être consommé immédiatement après sa préparation. Cependant, ce sera mieux si la boisson reste quelques jours de plus.

Comment faire de l'hydromel pétillant

À la maison, vous pouvez non seulement faire de l'hydromel, mais aussi le carboniser.

Pour cela, des bouteilles en verre bien lavées sont prises. Au bas de chacun d'eux est placé environ cuillère à dessert de miel(une cuillère à dessert de miel est placée dans un récipient d'une capacité de 1 litre, si le volume du récipient est plus grand, alors plus de miel est nécessaire, respectivement).

Le miel devra induire une fermentation secondaire, enrichissant l'hydromel en dioxyde de carbone. L'hydromel est versé dans un récipient avec du miel et la boisson n'est pas complétée jusqu'à la fin, remplissant les bouteilles jusqu'aux épaules.

Les bouteilles sont scellées hermétiquement et placées dans une pièce sombre pendant environ une semaine ou dix jours... Quelques fois par jour, vous pouvez vérifier la pression dans les bouteilles, éliminer l'excès. Enfin, l'hydromel gazeux est placé dans un endroit frais pendant 5-6 jours.

Technologie de fabrication d'hydromel sans levure et sans ébullition

C'est une recette assez ancienne qui était utilisée dans la Russie antique. Auparavant, l'hydromel était cuit sans ajout de levure, en utilisant des baies pour la fermentation. Le miel était généralement dilué dans de l'eau froide, puis insisté pendant plusieurs mois.

Il ne faut pas oublier que l'hydromel préparé de cette manière aura une teneur en alcool inférieure d'environ 2 à 4 degrés.

Au lieu de levure, vous pouvez utiliser des baies : cerises, framboises, fraises et autres, ainsi que des raisins secs.

Considérez l'ensemble du processus de cuisson.

1. Elevage de miel en eau froide... Les proportions dépendent du choix d'un produit de fermentation particulier. Si les raisins secs sont choisis comme ingrédient qui démarre et soutient le processus de fermentation, 50 g sont nécessaires. raisins secs pour 1 litre. eau et 80 gr. mon chéri. Si une baie est utilisée comme ingrédient pour la fermentation, par exemple une cerise, vous devez en prendre 4 kg. cerises, 1 l. eau et 2 kg. mon chéri. Avant d'utiliser des cerises, vous devez en retirer les graines.
2. Préparation à la fermentation... Tous les composants pris sont mélangés, le récipient avec eux est placé dans un endroit chaud. Au bout d'une journée, partez pour deux jours, la fermentation va commencer. Comme aucune levure n'est ajoutée à la solution, le processus de fermentation sera lent.
3. Fermentation. La fermentation, comme indiqué ci-dessus, aura lieu avec la formation de mousse, qui doit être collectée.
4. Filtration et remplissage... Ensuite, le liquide fermenté doit être filtré plusieurs fois, versé dans des bouteilles en verre et bien fermé. La méthode de préparation spécifiée de la boisson vous permet de préparer ce que l'on appelle "l'hydromel", qui ne nécessite ni gant ni joint hydraulique.
5. Maturité... Les bouteilles d'hydromel bien bouchées sont conservées dans un endroit froid (idéalement dans un réfrigérateur ou une cave) pendant environ quatre mois.

L'hydromel obtenu a une acidité subtile, il est très similaire au kvas, l'alcool n'y est pas ressenti.

Ça devrait être noté, que les deux recettes d'hydromel (sans levure et sans levure) sont bonnes. La boisson obtenue de différentes manières est légèrement différente. Très probablement, il est approprié d'essayer les deux méthodes de fabrication de l'hydromel à la maison et de choisir la meilleure pour vous-même.

Hydromel en nid d'abeille

On peut donner un goût particulier à l'hydromel en le fabriquant à partir de miel en nid d'abeille. Pour préparer l'hydromel, vous avez besoin des composants suivants:

• 0,5kg. peigne à miel ;
• 250g pain d'abeille;
• 2 p. eau de source, de source, purifiée ou de fonte.

L'hydromel est une boisson à faible teneur en alcool et légèrement gazeuse. L'hydromel est préparé, respectivement, par fermentation de miel naturel.

Il y a l'hydromel, dont la recette contient de la levure, de l'alcool ou de la vodka (une version plus moderne et plus rapide) et de l'hydromel fait maison, dont la recette remonte à des centaines d'années et qui se prépare comme d'autres boissons traditionnelles pour et d'autres bonnes vieilles fêtes slaves. . Une telle boisson est préparée sans ajout de levure, de manière plus chronophage. Mais en goût et en qualité, ce sera exactement le même que celui préparé par nos lointains ancêtres en Russie.

C'est la recette de l'hydromel fait maison que nous aimerions offrir comme cadeau spécial aux lecteurs de Povarenka.
D'autres recettes et vous en croiserez dans la rubrique "Semaine des crêpes" de notre site-assistante à toutes aimables hôtesses en cuisine. Ainsi, nous préparons de l'hydromel à la maison, pas fort, sans faire bouillir le miel (pour que toutes ses précieuses qualités ne soient pas tuées) et sans levure.

Recette d'hydromel maison à faible teneur en alcool

Attention! Selon cette recette, la boisson ne sera prête qu'au bout de trois à quatre mois. Sa force est d'environ 10-12 degrés. Au lieu de levure, pour induire la fermentation de la boisson, vous aurez besoin d'un choix de cerises (vous pouvez utiliser des framboises ou des fraises) ou des raisins secs. Ce dernier est préférable.

Étape 1... Nous diluons le miel avec de l'eau froide à raison (si nous cuisinons avec des raisins secs) pour chaque litre d'eau potable propre (pas du robinet !) 50 grammes de miel et de raisins secs. Pour une autre version d'hydromel maison aux cerises et autres baies, vous aurez besoin pour chaque litre d'eau de 2 kilos de baies épluchées des graines internes et de la même quantité de miel.

Étape 2... Avant de le mettre dans du miel, ni les raisins secs ni les autres baies, sur la base desquels ils ont décidé de faire une boisson à la maison, n'ont besoin d'être lavés à l'eau !!! C'est important! Nous avons donc dilué le miel avec de l'eau, mis des raisins secs dans de l'eau de miel, attaché un pot avec une future boisson avec de la gaze. Maintenant, placez le pot dans un endroit chaud dans la cuisine.

Étape 3... S'il vous plaît soyez patient. Mais jetez un coup d'œil à la boîte de temps en temps. Comme vous verrez que l'hydromel a commencé à fermenter (de la mousse apparaîtra à la surface du liquide dans le pot), il devra être bien filtré à travers une étamine et versé dans des bouteilles. C'est bien de les fermer.

Étape 4... On met des bouteilles avec la boisson toute faite à la cave, au réfrigérateur, maintenant, il lui reste encore à brasser pendant trois à quatre mois. Ce n'est qu'alors qu'il sera prêt à l'emploi. Cet hydromel fait maison rappellera un peu le kvas pétillant avec une faible proportion d'alcool. Si vous voulez une boisson plus forte et plus rapide, vous pouvez utiliser de la levure. Et fixez également l'hydromel avec de la vodka, en apportant sa force à l'état souhaité.

Les boissons alcoolisées à base de miel ont commencé à être préparées il y a plusieurs millénaires, parallèlement à l'avènement de l'apiculture. Au fil du temps, la technologie de production a subi des changements, mais le goût inoubliable et la teinte enivrante sont restés les mêmes. Ensuite, je vais vous dire comment faire de l'hydromel à la maison. Nous examinerons une version moderne et une recette classique sans levure et sans ébullition, qui était utilisée dans le passé.

Hydromel Est une boisson alcoolisée à faible teneur en alcool (5-10%) obtenue par fermentation du miel. Selon la recette, en plus de l'eau, de la levure, du houblon, des arômes et d'autres ingrédients peuvent également être ajoutés à la composition.

Il existe un hydromel fort, mais il n'est pas fabriqué par fermentation, mais en ajoutant la bonne quantité d'alcool (vodka) au produit fini. Cette méthode vous permet d'obtenir une force prédéterminée de la boisson jusqu'à 75 degrés.

En Russie, "boire du miel" était considéré comme sacré et faisait partie intégrante de nombreuses fêtes, mais au Moyen Âge, cette merveilleuse boisson était oubliée. La renaissance de l'hydromel est tombée sur les premières années du pouvoir soviétique, lorsque les apiculteurs ont reçu beaucoup de miel qui ne convenait pas au stockage à long terme et à la vente. Pour un traitement rapide, les apiculteurs ont fait de l'hydromel avec l'ajout de levure de boulanger.

La nouvelle boisson à faible teneur en alcool a pris racine, elle a été préparée à la maison, en utilisant non seulement du miel mature gâté, mais également de très haute qualité dilué avec de l'eau. Quelques décennies plus tard, la production industrielle d'hydromel a commencé. À cet égard, la ville de Souzdal, dans la région de Vladimir, est devenue célèbre, où la production a survécu jusqu'à ce jour.

Hydromel fait maison moderne

Ingrédients:

• miel - 300 grammes;
• eau - 2 litres;
• levure sèche - 1 cuillère à café (ou 25 grammes de pressée);
• cônes de houblon - 5 grammes;
• cannelle et muscade - 1 pincée

Tous les ingrédients sont disponibles, seuls les cônes de houblon peuvent être difficiles. Ils sont vendus dans presque toutes les pharmacies, ce n'est donc pas un problème non plus. N'importe quelle levure peut être prise, par exemple, pour la cuisson du pain.

Technologie de préparation de l'hydromel

1. Choisir le miel. L'une des étapes les plus importantes, dont dépend en grande partie la qualité de la boisson finie. Essayez de choisir les variétés les plus parfumées. Le miel de sarrasin est excellent, mais vous pouvez en utiliser un autre, comme le miel de citron vert.

Au printemps, de nombreux apiculteurs proposent du miel liquide frais, mais si vous ne maîtrisez pas bien l'apiculture, il vaut mieux refuser d'en acheter. Il existe un risque qu'au lieu d'un produit naturel, les hommes d'affaires vendent un succédané du sucre ou que le miel lui-même soit de mauvaise qualité. De telles matières premières ne feront jamais un délicieux hydromel fait maison.

2. Dissoudre le miel dans l'eau. Versez de l'eau dans une casserole en émail et portez à ébullition. Ajouter le miel à l'eau bouillante en remuant constamment avec une cuillère. Après 4 à 5 minutes d'ébullition du mélange de miel, une mousse blanche commencera à apparaître à la surface, qui doit être soigneusement collectée avec une cuillère.

Attention! Le miel brûle très rapidement et peut s'enflammer, la casserole ne doit donc pas être laissée sans surveillance pendant une minute.

3. Ajout d'arômes. Une fois la mousse retirée, ajoutez d'autres ingrédients au mélange : cannelle, muscade et houblon, qui donneront à la boisson des notes de saveur originales. Après avoir bien mélangé, retirez la casserole du feu.

4. Préparation pour la fermentation. Refroidir le mélange à 25-30 °C (très important) et ajouter la levure diluée. Si vous faites cela à une température plus élevée, la levure mourra et la fermentation ne commencera pas.

Transférer le pot avec la solution de miel dans un endroit sombre avec une température d'environ 25 ° C. S'il n'y a pas de pièce séparée, vous pouvez utiliser un chauffe-aquarium. Pour éviter la pénétration de substances étrangères et d'insectes dans le moût (en été, les mouches en particulier en sortent), je recommande d'attacher la casserole avec de la gaze.

Après 1-2 jours, des signes de fermentation apparaîtront : de la mousse commencera à se former à la surface du mélange, un sifflement se fera entendre. Versez le contenu de la casserole dans un récipient de fermentation en plaçant un gant médical avec un trou dans le doigt ou un joint d'eau sur le cou. Les conceptions de ces appareils sont montrées sur la photo.

Piège à odeur fait maison Fermentation sous le gant

5. Fermentation. En règle générale, la fermentation de l'hydromel dure de 4 à 6 jours. La fin du processus est matérialisée par un gant dégonflé ou une absence prolongée de bulles sortant par le joint hydraulique. Une autre méthode de contrôle consiste à amener une allumette brûlante à la surface du liquide, qui ne doit pas s'éteindre. Il n'y a rien à craindre, la force de la boisson n'est que de 5 à 10 degrés, elle ne prendra pas feu.

6. Filtration et remplissage. La dernière étape de la préparation. Versez délicatement l'hydromel dans un autre récipient, en laissant un sédiment au fond, puis filtrez à travers plusieurs couches d'étamine.

Versez la boisson finie dans des bouteilles (verre ou plastique), fermez hermétiquement et transférez-la au réfrigérateur ou au sous-sol. Je ne suis pas partisan du stockage de l'alcool dans un récipient en plastique, mais dans ce cas, il est inoffensif. La force de l'hydromel est faible, donc l'alcool n'interagira pas avec le plastique. La bière est vendue dans de telles bouteilles. L'hydromel peut être bu presque immédiatement après sa préparation, mais je recommande d'insister 3 à 5 jours et seulement après cela, le goûter.

Comment faire de l'hydromel pétillant

1. Lavez bien les bouteilles (en plastique ou en verre) et essuyez-les.

2. Ajoutez du miel au fond de chaque récipient (une cuillère à café et demie pour 1 litre de boisson). Grâce au miel, une légère fermentation secondaire va apparaître, qui va saturer l'hydromel de dioxyde de carbone naturel.

3. Versez la boisson dans des bouteilles en laissant 5 à 6 cm d'espace libre à partir du goulot. Fermez hermétiquement avec des bouchons ou des couvercles.

4. Transférer les récipients pendant 7 à 10 jours dans une pièce sombre à température ambiante. Vérifiez la pression du gaz une fois par jour, purgez l'excès de pression si nécessaire.

5. Placez le miel de soude dans un endroit frais pendant au moins 5 jours pour mûrir.

Hydromel sans levure et bouillant

Une vieille recette par laquelle nos ancêtres faisaient de l'hydromel. Ils se sont passés de levure et de miel dilué dans de l'eau froide. Je vous préviens qu'en utilisant cette technologie, la préparation prendra 3 à 4 mois. De plus, la force de la boisson sera beaucoup plus faible - 2 à 4 degrés.

Le plus difficile dans cette recette est de trouver un substitut adéquat à la levure, car le miel seul ne fermentera pas avec l'eau. Il y a deux options : utiliser des cerises (framboises, fraises) ou des raisins secs comme catalyseur. Le choix historiquement correct serait les cerises, mais les raisins secs les plus sûrs. Considérons les deux cas.

Technologie de cuisson

1. Dissoudre le miel dans de l'eau froide. La quantité d'ingrédients dépend du catalyseur de fermentation sélectionné. Dans le cas des raisins secs, on utilise : 1 litre d'eau, 80 grammes de miel et 50 grammes de raisins secs.

S'il est décidé de favoriser la fermentation avec des cerises (framboises, fraises), alors pour faire de l'hydromel il vous faudra : 1 litre d'eau, 4 kg de baies de cerises et 2 kg de miel. Tout d'abord, retirez les graines des cerises, puis versez la solution de miel.

Attention! Les raisins secs et les cerises ne doivent pas être lavés avant d'être ajoutés à l'hydromel, sinon ils pourraient être accidentellement lavés. levure sauvage responsable de la fermentation, et il sera difficile de prédire le résultat ultérieur.

2. Attachez le cou avec de la gaze, puis placez le récipient dans un endroit chaud. La fermentation commencera dans 1-2 jours. Comme on a fait sans levure (sèche et boulangère), cela prend plus de temps que dans le premier cas.

3. Lorsque des signes de fermentation apparaissent (voir point 4 de la première recette), filtrez le liquide à travers plusieurs couches de gaze, versez dans un autre récipient et fermez hermétiquement. Cette méthode est utilisée pour préparer le soi-disant "put hydromel", qui ne nécessite ni gant ni joint hydraulique.

4. Il reste à mettre les bouteilles au réfrigérateur ou en cave pour la maturation. Après 3-4 mois, vous pouvez essayer la boisson finie. Il se révélera gazéifié avec une légère acidité, l'alcool ne se fait presque pas sentir, plutôt du kvas.

P.S. Beaucoup de gens appellent la recette du "bon hydromel" sans levure et sans ébullition. Mais cela ne signifie pas que la première option n'est pas aussi savoureuse ou saine. Je vous conseille de préparer l'hydromel en utilisant deux méthodes, d'essayer chaque option, puis de tirer des conclusions seulement.

La vidéo montre une recette simple de bière au miel.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer l'hydromel, une recette pour cuisiner à la maison sans levure, sans faire bouillir. En suivant les instructions fournies, vous pouvez facilement préparer cette boisson dans votre cuisine.

L'hydromel a bon goût et, à petites doses, il est aussi sain

Ce que vous devez savoir sur l'hydromel sans levure

L'hydromel russe sans levure est une boisson à faible teneur en alcool avec une teneur en alcool légère (2 à 4 %), à forte (jusqu'à 12 %). Reçu par fermentation du miel.

Pour la force, on ajoute parfois de l'alcool ou de la vodka. Vous pouvez augmenter la forteresse jusqu'à 75%.

Ce n'est pas seulement une boisson houblonnée, mais aussi saine. Sans levure ni ébullition, toutes les substances utiles du miel sont conservées - vitamines A, E, C, H, groupe B; minéraux sodium, potassium, phosphore, calcium, magnésium, soufre, cuivre; glucides simples, glucose et fructose.

Malgré le fait que l'hydromel - breuvages alcoolisés- il augmente les défenses d'une personne, améliore le fonctionnement du tube digestif, abaisse la température en cas de rhume, aide au stress, à l'insomnie. La boisson est considérée comme anti-inflammatoire, tonique, diurétique, antiseptique.

Il convient de rappeler que les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, les patients allergiques au miel et les conducteurs ne doivent pas utiliser d'hydromel.

Recettes d'hydromel sans levure

Initialement, l'hydromel était toujours préparé sans levure. Ils ont été remplacés par du pain d'abeille, des baies, des fruits, des rayons de miel, agissant comme catalyseurs de fermentation.

De nos jours, en plus des boissons sans levure, des boissons à la levure sont également préparées, par exemple, telles que.

Hydromel placé fait par fermentation sans ébullition

Cette boisson ancienne à base de miel n'est pas bouillie, elle est infusée longtemps - de 6 mois à plusieurs années.

Les premières mentions d'une boisson au miel se trouvent dans les annales de 945. A cette époque, il était préparé à partir de ⅔ parties de miel naturel et ⅓ partie de jus (airelle, framboise, cerise). Aucune eau n'a été ajoutée. L'hydromel fermenté en cuve, après fermentation, a été versé dans des fûts et retiré pour une maturation de 5 à 10 ans. Plus tard, au début du 20ème siècle, ils ont commencé à faire cuire de l'hydromel sur de la nourriture - un mélange de miel et d'eau.

Pour une boisson à l'ancienne, utilisez la recette d'hydromel classique suivante.

Ingrédients:

• jus de canneberge - 3 l;
• miel de sarrasin - 1500 g;
• houblon - 4-6 pcs.

Instructions de cuissons:

• Mélanger le jus avec le miel et le houblon dans un bol.
• Fermez le couvercle, mettez dans un endroit chaud pendant une semaine.
• Remuer deux fois par jour.
• Filtrer la boisson, verser dans fût de chêne avec un robinet, du liège.
• Mettez-le dans un endroit frais pendant 4 à 5 ans, si vous avez assez de patience, puis pendant 10 ans.

Si vous souhaitez obtenir l'hydromel pris plus rapidement, utilisez la recette sur saté (un mélange de miel et d'eau).

Ingrédients:

• miel - 1 kg;
• eau naturelle - 4 l;
• houblon en granulés - 20 g;
• nid d'abeilles - 200 g.

Instructions de cuissons:

1. Refroidir l'eau bouillie à une température ne dépassant pas 30 ° C. Si vous êtes sûr de la pureté de l'eau (provenant d'une source éprouvée ou artésienne), il vaut mieux ne pas la faire bouillir.
2. Coupez finement la perga avec des nids d'abeilles avec un couteau.
3. Versez environ 3 litres d'eau dans un récipient non oxydant, mettez le miel et le pain d'abeille, remuez avec une spatule en bois.
4. Faites bouillir le reste de l'eau, ajoutez le houblon. Vous devez le faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Réfrigérer, verser dans le liquide avec du miel et du pain d'abeille. L'opération est appelée houblonnage du miel.
5. Couvrir sans serrer avec un couvercle ou une étamine, mettre dans un endroit chaud pendant 2-3 semaines pour fermenter. Le processus commencera dans 2 jours. Agitez le mélange de temps en temps sans ouvrir les plats, en évitant la pénétration de bactéries inutiles.
6. Après fermentation, séparer le pain d'abeille, le presser, passer le futur hydromel au tamis et étamine dans une bouteille, bouchon en liège, mettre au frais pour un vieillissement de 6 mois.

Important! L'hydromel est acide si la température de fermentation est basse et que les rayons du soleil frappent la boisson.

Force de la boisson 5-6%.

L'hydromel délicieux est préparé avec du pollen, du pain d'abeille

Recette d'hydromel en nid d'abeille sans faire bouillir

Le nid d'abeilles se compose de miel, de pain d'abeille, de cire. Ces substances contribuent à une bonne fermentation. À quoi ressemble le nid d'abeilles, regardez la photo sous la recette.

Ingrédients:

• peigner le miel avec du pain d'abeille - 3,4 kg;
• eau de source - 7 litres.

Instructions de cuissons:

1. Placer les nids d'abeilles coupés en petits cubes dans un récipient non oxydant.
2. Versez de l'eau, fermez le couvercle. Placer dans un endroit chaud.
3. Remuez le peigne au moins deux fois par jour.
4. La fermentation commencera le 7-10ème jour. Elle est considérée comme terminée lorsqu'il n'y a plus de miel dans les rayons. Il se dissoudra complètement dans l'eau.
5. Filtrer la boisson dans une bouteille en verre, extraire le nid d'abeille. Mettez un gant chirurgical sur le cou. Percer un doigt du gant.
6. Continuer la fermentation. Si le processus se passe bien, le gant tombera.
7. Versez la boisson à travers un tube dans un autre récipient, les sédiments resteront au fond de la bouteille. Retirer l'échantillon, ajouter du miel si nécessaire. Puis la fermentation reprendra.
8. Une fois la fermentation terminée, fermez le couvercle et laissez mûrir pendant un mois.
9. Filtrer à nouveau et verser dans des bouteilles avec bouchons. Rangez dans un endroit frais.

Force de la boisson 5-6%.

L'hydromel sans levure n'est pas inférieur en goût à celui qui.

Regardez une vidéo sur la façon de faire de l'hydromel sans levure et bouillir sur du pain d'abeille

Miel de nid d'abeilles avec du pain d'abeille

Recette aux cerises sans bouillir

Dans la recette, les cerises jouent le rôle d'agent de fermentation.

Ingrédients:

• miel - 1 kg;
• cerise - 2 kg;
• eau - 2 l.

Instructions de cuissons:

1. Retirez les graines des baies. Broyer les baies avec un pilon en bois jusqu'à ce que le jus soit complètement libéré. Conserver dans un endroit chaud pendant la nuit.
2. Faire bouillir de l'eau, refroidir. Ajouter le miel, remuer.
3. Mettez la cerise. Fermez les plats avec un couvercle avec un joint d'eau, fermentez pendant 7-8 jours à une température d'au moins 22 ° C. Secouez le liquide périodiquement.
4. Filtrez la pulpe des baies, versez la boisson dans des récipients en verre, mettez des gants sur le cou. Placer dans un endroit sombre jusqu'à pleine maturité. La boisson au miel de cette recette est infusée pendant 3 à 4 mois.
5. Filtrer à nouveau, mettre en bouteille.

Force de la boisson 5-6%.

Recette de zabrus sans levure

Le Zabrus est un produit composé de cire, de miel, de propolis, de pain d'abeille. Obtenu après découpe de la surface d'un nid d'abeille scellé. Aide à la fermentation de l'hydromel.

Ingrédients:

• colonne vertébrale - 2 kg;
• eau - 10 l;
• miel - 300 g;
• pain d'abeille - 100 g;
• groseilles - 200 g.

Conseil! Il est permis d'ajouter pour meilleure fermentation une poignée de raisins secs, pour le goût - du houblon.

Instructions de cuissons:

1. Refroidir l'eau bouillie à 40 ° C.
2. Ajouter le zabrus, le miel, le pain d'abeille, les groseilles à l'eau, mélanger avec une spatule en bois.
3. Fermez le récipient avec un couvercle. C'est mieux quand il a un joint d'eau.
4. Pour une meilleure fermentation, placer dans un endroit chaud à 22-27°C pendant 10 jours.
5. Filtrer des baies et du pain d'abeille, verser dans des récipients en verre, fermer, laisser vieillir pendant 1,5 à 2 mois. La durée peut être augmentée jusqu'à un an ou plus.

Force de la boisson 5-6%.

Regardez une vidéo sur la facilité de préparer l'hydromel au dos

Recette d'hydromel de blé

Essayez la recette suivante pour une boisson au miel de germe de blé.

Ingrédients:

• blé germé - 400 g;
• miel - 2 kg;
• pain d'abeille - 200 g;
• eau - 6 l.

Instructions de cuissons:

1. Faire bouillir de l'eau, refroidir, mettre du miel, du pain d'abeille, du blé germé.
2. Remuez le mélange, fermez le couvercle avec un joint hydraulique.
3. Déplacez-vous dans une pièce chaude pendant 14 jours. Remuez le contenu au moins une fois par jour.
4. Filtrez la boisson au miel fermentée, versez-la dans des bouteilles, fermez bien les couvercles.
5. Placer dans une pièce fraîche jusqu'à maturité complète pendant 2-3 mois.

Conseil! Cette méthode consiste à faire germer le blé pendant au moins 2-3 jours. La moitié des grains peut être utilisée dans son ensemble, l'autre moitié peut être hachée dans un hachoir à viande.

Force de la boisson 5-6%.

Pour le vieillissement et le stockage, l'hydromel est versé dans des bouteilles

Recette d'hydromel de pollen

Parlons de la façon de mettre une boisson au miel sur un perge.

Le pollen transformé par les abeilles est appelé pain d'abeille. Le pain d'abeille est vendu dans les magasins spécialisés de miel et de produits de la ruche. Le pain d'abeille pelé se présente sous forme de granulés avec une teinte brune. Remplace bien la levure.

Ingrédients:

• miel - 2 kg;
• pain d'abeille - 300 g;
• eau - 8 l.

Instructions de cuissons:

1. Mettez le miel dans de l'eau bouillie refroidie à 20-22 ° C, remuez jusqu'à dissolution.
2. Ajouter le pain d'abeille.
3. Fermez la casserole avec un couvercle étanche aux liquides. Laisser fermenter dans une pièce chaude pendant 7 à 14 jours. Remuez la boisson quotidiennement.
4. Filtrez la boisson fermentée du pain d'abeille. Verser dans un plat en verre. Fermez bien le couvercle.
5. Retirer pendant 4 à 6 mois pour mûrir.

Force de la boisson 5-6%.

recette de jus de pomme

Le jus de pomme ajoute de la saveur et aide la boisson à fermenter.

Ingrédients:

• miel - 2,4 kg;
• jus de pomme - 3 l;
• eau - 4 l.

Instructions de cuissons:

1. Refroidir l'eau bouillie, dissoudre le miel, verser le jus de pommes, remuer.
2. Fermez le plat avec un couvercle, placez-le dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation pendant 10 à 14 jours.
3. Après fermentation, filtrer, verser dans une bouteille en verre. Vous devez mettre le récipient dans une pièce fraîche pendant 3 à 4 mois.

Force de la boisson 5-6%.

Le jus de pomme remplace la levure dans la boisson au miel

Recette d'hydromel à base de vodka

Pour obtenir une boisson enrichie, la vodka est utilisée. La force de la boisson peut être augmentée ou diminuée en goût.

Ingrédients:

• miel - 750 g;
• eau - 3 l;
• muscade, anis, clous de girofle;
• vodka - 750 ml.

Instructions de cuissons:

1. Faire chauffer de l'eau sans faire bouillir, dissoudre le miel, goûter la muscade, l'anis, les clous de girofle.
2. Laissez infuser pendant au moins une heure.
3. Ajouter de la vodka. Bouteille.
4. Laisser en chambre froide pendant 2 mois.

Force de la boisson 20%.

Recette sans raisin et sans houblon

La recette n'incluant pas de houblon, la boisson s'avère donc plus sucrée, sans notes d'amertume.

Ingrédients:

• miel - 4 kg;
• eau - 6 l;
• nid d'abeille avec pain d'abeille - 150 g;
• raisins - 200-300 g.

Instructions de cuissons:

1. Écraser les baies avec un pilon en bois.
2. Hacher le nid d'abeilles avec un couteau.
3. Refroidir l'eau bouillie. Mettez du miel.
4. Ajouter les raisins, remuer, fermer le couvercle étanche.
5. Placer dans un endroit sombre et chaud pendant 3 semaines.
6. Retirez les baies, filtrez la boisson, versez-la dans des bocaux en verre. Mettez un gant sur le cou.
7. Placer dans un endroit frais pour mûrir pendant 3 mois.

Force de la boisson 5-6%.

La boisson est préparée non seulement avec du raisin. Il s'avère délicieux.

Regardez une vidéo sur une autre méthode de fabrication de l'hydromel sur les raisins.

Recettes simples d'hydromel sans eau bouillante

Pour faire une boisson, vous devez savoir exactement comment.

Recette d'hydromel à la sève de bouleau

Si vous voulez rendre la boisson encore plus utile, utilisez de la sève de bouleau. Cette recette utilise un capsulage au lieu de miel.

Ingrédients:

• sève de bouleau - 5 l;
• colonne vertébrale - 1,5 kg;
• raisins secs - 100 g.

Instructions de cuissons:

1. Mélanger les raisins secs et le zabrus avec la sève de bouleau. Placez le couvercle avec un joint d'eau sur la casserole.
2. Fermentation à 27°C pendant 10 jours.
3. Filtrer, verser dans une bouteille en verre. Mettez un gant sur le cou.
4. Une fois la fermentation terminée, le gant tombera. Filtrer à nouveau, verser dans des bouteilles, placer dans une pièce fraîche pour mûrir.

Force de la boisson 5-6%.

Recette d'hydromel de levure de vin

Lors de la préparation d'une boisson au miel, il est important de respecter les proportions de miel et d'eau 1: 3. Le chlorure d'ammonium sert à activer la levure de vin.

Ingrédients:

pour le moût :

• miel - 3,3 kg;
• eau - 10 l;

pour l'hydromel :

• levure de vin- 4 grammes ;
• chlorure d'ammonium - 3 g.

Instructions de cuissons:

1. Pour le moût, mélanger le miel avec de l'eau à 25-27°C.
2. Dissoudre la levure de vin dans 3 litres de moût pendant 20 minutes.
3. Ajouter de la levure diluée, du chlorure d'ammonium au moût.
4. Placez le couvercle avec un joint d'eau sur la casserole.
5. Laisser fermenter à 25-27°C pendant 3 semaines. Le liquide doit bien fermenter.
6. Filtrer et laisser fermenter à nouveau pendant 2 semaines.
7. Filtrez la boisson fermentée et versez-la dans les bouteilles. Boucher hermétiquement avec des couvercles, placer au froid pour mûrir.

Force de la boisson 11-12%.

Après maturation, l'hydromel devient transparent

Comment conserver l'hydromel correctement

Pour que la boisson conserve ses propriétés pendant longtemps, respectez les exigences suivantes :

• N'utilisez pas de pots en aluminium pour le stockage.
• Bouteilles en plastique utiliser uniquement pour le stockage à court terme de la boisson.
• Versez la boisson dans des récipients en verre - bouteilles, canettes, bouteilles.
• A conserver à une température de 5 à 10 °C, à l'abri de la lumière directe du soleil.
• Le vrai hydromel se conserve 5 ans ou plus. Mais, si la bouteille a été ouverte, utilisez la boisson dans un délai d'un mois.

Prendre note

Si vous voulez que votre préparation d'hydromel soit un succès, n'oubliez pas :

1. L'hydromel n'est utile que lorsqu'il est consommé avec modération.
2. Le miel ne doit être que naturel. Attention aux produits contrefaits.
3. Il est déconseillé de faire une boisson avec de l'eau du robinet, dure, désinfectée, distillée. La meilleure option est l'eau de source.

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Depuis l'Antiquité en Russie, le miel est utilisé pour la préparation de boissons à faible teneur en alcool. L'hydromel mis est obtenu par sa fermentation naturelle et son infusion prolongée. Le résultat est une boisson qui donne un effet houblonné, tout en conservant les propriétés bénéfiques du miel.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de l'hydromel, et afin de choisir la meilleure, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques de la technologie.

Qu'est-ce que l'hydromel mis en scène

On a longtemps cru que l'hydromel authentique avait des propriétés curatives, presque miraculeuses.

L'hydromel est un produit de la fermentation du miel. Il en existe 2 types principaux - bouillis et mis. Dans le premier cas, la fermentation est accélérée par l'ébullition, et donc l'effet houblonné est obtenu assez rapidement. La préparation de l'hydromel implique une fermentation naturelle.

Pour un processus à part entière, une longue exposition est nécessaire. La durée d'infusion peut aller de plusieurs mois à plusieurs années, et avec une augmentation de l'exposition, la force augmente et le goût de la boisson s'améliore.

Un catalyseur est nécessaire pour démarrer et maintenir le processus de fermentation du miel. De nos jours, la levure est couramment utilisée telle quelle. Autrefois, une telle substance n'était pas connue et, par conséquent, des produits naturels étaient utilisés. Dans les anciennes recettes, les baies, les raisins secs, les cerises, le pain d'abeille et le houblon jouaient le rôle de catalyseur.

Cette boisson semi-archaïque, grâce au pourcentage élevé de miel qu'elle contient, a hérité de plusieurs de ses qualités bénéfiques.

La fermentation se déroule en 2 étapes. La première étape, active, du processus se déroule dans les 2 à 10 jours après le mélange des ingrédients et l'introduction du catalyseur. Pendant cette période, il est nécessaire de maintenir une température chaude à l'extérieur.

L'infusion de la boisson nécessite une attention particulière. Il peut être versé dans des bouteilles ou des fûts et placé dans une cave pour un stockage à long terme. Souvent, des récipients contenant de l'hydromel étaient enfouis dans le sol. Il est important de le garder au frais et à l'abri du soleil.

L'hydromel mis est un agent très efficace pour éliminer les scories, anti-inflammatoire, bactéricide, expectorant, fortifiant et sédatif.

Les vieilles boissons étaient vieillies au moins 6-8 ans, et parfois même 12-15 ans. La boisson peut être infusée pendant des décennies et sa qualité ne fait que s'améliorer. Il y a des cas où l'âge de l'hydromel a été estimé à 50 ans ou plus. La levure, version moderne, accélère considérablement la cuisson. L'hydromel peut être consommé en quelques mois.

Selon la recette et la technologie de fabrication de l'hydromel, il peut avoir une force différente. Ce chiffre varie de 2% pour les boissons légères à 11-12% pour les variétés fortes. Les boissons enrichies sont créées artificiellement (généralement en ajoutant de l'alcool, du brandy et d'autres alcools).

L'option d'obtention d'hydromel gazeux est possible. Le principe de la carbonatation repose sur la fermentation secondaire du miel.

La consommation régulière et modérée de boisson au miel dans la grande majorité des cas peut non seulement accélérer le traitement d'un certain nombre de maladies, mais aussi servir de médicament préventif efficace.

Pour ce faire, une fois le processus de fermentation principal terminé, la boisson est mise en bouteille de manière à laisser un petit espace libre près du goulot.

Un peu de miel est déposé au fond de la bouteille (à raison de 1 cuillère à café pour 1 litre de boisson). Le flacon est hermétiquement fermé par un bouchon.

Propriétés médicinales de l'hydromel

Un avantage important de l'hydromel pris est que le miel n'est pas affecté thermiquement (cuisson, ébullition) pendant tout le processus technologique.

Saviez-vous que la présence constante de miel dans le corps contribue à augmenter l'attrait visuel ?

Cela garantit la sécurité des vitamines et autres composants utiles contenus dans le miel, ce qui confère à la boisson certaines qualités utiles.

Même en Russie, l'hydromel était utilisé comme remède populaire. Il contient des substances utiles telles que les vitamines A, B, C, E, H, le sodium, le potassium, le calcium, le magnésium, le phosphore, les glucides simples, le glucose et le fructose.

L'ensemble hydromel a de telles propriétés médicinales et utiles:

• renforcement général des défenses de l'organisme;
• effet antiviral et antibactérien;
• la capacité d'avoir des effets antipyrétiques;
• capacité diurétique;
• normalisation du système cardiovasculaire;
• effet positif sur le système endocrinien;
• effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

L'utilisation de l'hydromel pris avec modération permet de fortifier les cheveux et les ongles, la peau est nettoyée et devient soyeuse, les rides disparaissent.

La boisson est capable de lutter efficacement contre le rhume et les infections virales. Il sert à la prévention de la maladie coronarienne.

Divers additifs augmentent les propriétés positives. Ainsi, avec la menthe, l'hydromel combat l'insomnie et la surcharge psychologique. Vous pouvez traiter les intestins avec un mélange d'hydromel et de vin rouge.

Lors de l'utilisation des propriétés bénéfiques de la boisson, il est important de se rappeler qu'elle est toujours alcoolisée. L'hydromel doit être consommé en quantités limitées et pendant le traitement - selon un régime et des doses donnés.

Comment faire cuire de l'hydromel sans faire bouillir de vos propres mains à la maison

Il est amusant de constater que l'hydromel est souvent recommandé comme agent d'élimination des scories et anti-toxine pour soulager le syndrome de la gueule de bois. Cependant, l'appartenance du « médicament » aux boissons peu alcoolisées peut devenir un écueil.

La version classique de l'hydromel – C'est une cuisine maison à partir de vieux miel sans faire bouillir ni ajouter de levure. C'est lui qui possède des propriétés utiles, et les recettes de cuisine se transmettent de génération en génération. Il est important d'utiliser de l'eau bien purifiée.

Autrefois, il était tiré d'un puits ou d'une source. La condition principale est que vous ne pouvez pas faire bouillir , mais des catalyseurs de fermentation efficaces doivent être utilisés.

Au blé germé

En ce qui concerne l'utilisation préventive de l'hydromel, il convient de noter qu'à petites doses, la boisson est capable de prévenir des troubles tels que l'infection intestinale, l'insuffisance hépatique susmentionnée, les maladies respiratoires, les troubles nerveux, l'insuffisance cardiaque et divers processus inflammatoires.

Le blé germé peut être un catalyseur très efficace pour la fermentation. Cette option était également utilisée dans les ruchers des Vieux-croyants, et permet d'obtenir une excellente boisson. Le grain germe en 2 à 4 jours.

Recette de boisson : pour 1 litre d'eau il faut 300 g de miel et 1 poignée de blé. La dose de blé est divisée en 2 parties - la moitié est moulue et l'autre moitié est laissée entière. Il est préférable de prendre du miel de citron vert.

C'est important à savoir ! Boire de l'hydromel avant la grossesse peut aider à augmenter le potentiel reproducteur féminin, mais boire après la conception peut être tragique.

Après avoir mélangé tous les ingrédients pendant plusieurs jours, un processus de fermentation active a lieu. Pendant cette période, le conteneur est installé dans un endroit chaud et le processus est surveillé visuellement.

Après l'arrêt de la fermentation violente, la boisson est versée dans des bouteilles (canettes). Ils sont transférés dans un endroit frais et laissés pour un stockage à long terme. Plus l'hydromel peut tenir longtemps, mieux ce sera.

Ancienne recette

Depuis les temps anciens, diverses baies ont été utilisées pour maintenir la fermentation. La première recette connue pour la fermentation combinée du miel et du jus de baies en fûts remonte à 880. Le processus a pris beaucoup de temps et la boisson a vieilli pendant plus de 20 ans.

Important! Composition chimique le miel peut provoquer une augmentation du tonus de l'utérus, ou simplement - activer la contraction de ses muscles.

Il est recommandé de préparer l'hydromel en respectant les proportions suivantes : le miel (2 kg) et les baies (4 kg) sont pris pour 1 litre d'eau pure. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source, mais vous pouvez également utiliser de l'eau bouillie réfrigérée. recette classique suggère l'infusion de miel de fleurs, mais d'autres variétés (tilleul, sarrasin, etc.) conviennent également.

Les framboises et les groseilles, ainsi que d'autres baies aigres sont recommandées comme catalyseur de baies. Ils ne doivent pas être lavés pour retenir les bactéries nécessaires à la fermentation. Après avoir mélangé les ingrédients, le mélange est conservé dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Ensuite, la boisson est filtrée et versée dans des bouteilles ou des canettes.

Le stockage à long terme est effectué dans une pièce fraîche et sombre. La perfusion doit durer au moins 5 à 6 mois.

recette moderne

L'hydromel est une boisson à base de miel par fermentation. La principale différence avec l'hydromel bouilli est qu'il n'est pas bouilli, mais insisté pendant longtemps - de plusieurs mois à plusieurs années.

La technologie moderne pour la préparation de l'hydromel pris est souvent basée sur le principe de la levure. La levure accélère et intensifie la fermentation, ce qui permet d'obtenir une boisson plus forte.

Recette standard : eau (1 l), miel (40 g), levure sèche (20 g). Au premier stade, le miel est dissous dans de l'eau tiède. Ensuite, la levure est ajoutée. La fermentation active dure 2-3 jours. Après cela, la boisson peut être versée dans des récipients en verre ou en bois et envoyée pour une longue infusion dans un endroit frais. L'hydromel peut être dégusté en 2-3 mois.

recette Pergé

Un tel hydromel, ou, comme on disait, du miel nutritif, était préparé dans l'ancien temps. Il était bu à la fois par les boyards et les villageois ordinaires. Nécessairement servi lors de festivals, mariages, rencontres et autres jours fériés. Boisson faible en alcool avait un goût riche et en petites quantités n'apportait que des bienfaits au corps.

Perga (pollen) est capable de fermenter le miel. Vous pouvez prendre une recette simple : eau (2 l), miel (300 g), pain d'abeille (100 g). Tout d'abord, le miel est dilué dans de l'eau tiède, puis le pollen est ajouté sous agitation. Le processus actif prend 4 à 6 jours. Une fois terminé, vous pouvez mettre la boisson en bouteille et l'envoyer au stockage. La période de perfusion minimale est de 4 à 5 mois.

Maisons vous pouvez utiliser une recette plus complexe. Des raisins secs (100 g), du citron (2 fruits), ainsi qu'un peu de cannelle ou d'autres herbes épicées sont ajoutés au mélange ci-dessus après l'introduction du pain d'abeille. Le thym et la sauge apportent un goût original.

recette de cerise

Un merveilleux hydromel fait maison est obtenu à partir de cerises. Recette recommandée :

• eau (source, puits ou bouillie) - 1 litre;
• miel (de préférence citron vert ou sarrasin) - 2 kg;
• cerise - 4 kg.

À l'époque de la Rus antique, les baies fraîches ou séchées étaient responsables du processus de fermentation. Le plus souvent, ils utilisaient des cerises, des groseilles, des raisins secs, parfois les baies étaient remplacées par du jus de pomme. Pour préparer l'hydromel pris, ils prenaient de l'eau propre d'un puits ou d'une source.

Le miel est dilué dans de l'eau, puis les cerises sont versées avec ce liquide. Les fruits ne doivent pas être lavés. La fermentation active prend 2 à 4 jours. La durée minimale d'infusion dans une pièce fraîche est de 3 à 4 mois.

Sur des raisins secs

L'hydromel sur raisins secs est très populaire. Dans ce cas, la fermentation du miel est activée par les baies de raisin, qui sont considérées comme un catalyseur efficace pour le processus. Les ingrédients sont mélangés dans ce rapport : pour 1 litre d'eau il y a 50 g de miel et de raisins secs. La technologie n'est pas différente des options précédentes.

Dissoudre le miel dans l'eau dans un récipient, auquel sont ensuite ajoutés des raisins secs. Après la fin de la phase active (3-4 jours), la boisson est filtrée, versée dans des récipients et envoyée au repos (au moins 4-5 mois).

Chaque femme au foyer dans les temps anciens avait sa propre recette et ses propres secrets pour faire de l'hydromel. De nos jours, le processus de sa préparation a beaucoup changé.

L'hydromel à base de raisins secs, de citron et de pain d'abeille a un goût particulier. La recette sans levure suivante est utilisée : eau (5 l), miel (5 kg), jus d'un citron de taille moyenne, pain d'abeille (200 g), raisins secs - 50 g, cônes de houblon (1 poignée). La cannelle est ajoutée au goût.

Pour une fermentation active, il est conseillé de conserver le mélange pendant 7 jours à une température de 28-30 degrés. Il est nécessaire d'infuser la boisson pendant 3-4 mois.

Avec du jus de pomme

L'une des options pour l'hydromel de fruits est une boisson sur jus de pomme... Il peut être préparé avec ou sans levure. Recette de boisson sans levure : eau (4 L), jus de pomme (3 L), miel (2,5 kg). Tout d'abord, le miel est dissous dans l'eau, puis le jus est versé.

La fermentation dans une pièce chaude dure 11-12 jours. Debout depuis au moins 4 mois. La force de la boisson finie est d'environ 6%.

Souvent, l'hydromel est préparé avec de la levure pour accélérer le temps de cuisson, mais la vérité demeure que plus la boisson est laissée au repos, plus elle devient savoureuse et forte.

Pour l'hydromel de levure, la recette suivante est utilisée: eau (200 ml), jus de pomme (3 l), miel - 1 kg, levure - 50 g Le miel est dissous dans du jus de pomme légèrement chauffé. La levure est diluée dans l'eau. Ensuite, les deux liquides sont mélangés. La fermentation prend 1 à 3 jours. Vous pouvez l'utiliser après vieillissement pendant 20-30 jours.

Comment bien le prendre pour le traitement

L'utilisation de l'hydromel a une longue tradition. Retour aux 14-15 siècles. la boisson était versée dans de grandes cuves et versée dans des coupes avant de manger. Sa forteresse est petite et il est donc assez difficile de s'enivrer.

En conséquence, les doses uniques allaient de 500 ml à 1 litre. La boisson se buvait par petites gorgées, ce qui permettait de ressentir la saveur du miel. La tradition de prendre de l'hydromel avant le dîner est préservée dans de nombreux endroits, elle augmente l'appétit et aide à prévenir diverses maladies.

Une autre chose est l'hydromel comme remède. Dans ce cas, certaines règles doivent être respectées :

• pour normaliser la digestion et le tube digestif, vous pouvez prendre un verre le matin, à jeun;
• pour l'insomnie et la tension nerveuse, l'hydromel doit être pris 30 à 40 minutes avant d'aller au lit;
• la dose moyenne de la boisson à des fins médicinales (y compris dans le traitement du rhume) est de 100 ml;
• pour améliorer l'efficacité de la lutte contre les infections, l'hydromel peut être mélangé avec du vin rouge ;
• lorsqu'elle est consommée en été, la boisson est refroidie et en hiver, elle peut être légèrement réchauffée.

La principale caractéristique de l'hydromel est que pendant le processus de préparation, le miel ne se prête pas au traitement thermique et transfère donc toutes les vitamines et tous les nutriments à la boisson. Depuis l'Antiquité, l'hydromel est utilisé à des fins médicinales et prophylactiques.

Lors de l'utilisation de l'hydromel, il est important de prendre en compte la force réelle de la boisson, car elle varie en fonction de la recette. Dans tous les cas, cela présente un avantage notable - il n'y a pas de gueule de bois matinale ni de maux de tête. De plus, l'hydromel peut être utilisé contre la gueule de bois causée par d'autres boissons alcoolisées. Pour ce faire, réchauffez-le un peu et buvez-le lentement. Volume - jusqu'à 0,5 litre.

L'hydromel peut être utilisé pour réduire rapidement la température corporelle. Un adulte doit boire 250-300 ml pour soulager la fièvre.

Contre-indications

Malgré les propriétés positives de l'hydromel, il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'une boisson alcoolisée. Par conséquent, il est contre-indiqué chez les enfants, les femmes enceintes et allaitantes. Une autre limite est l'intolérance individuelle. Le miel provoque une réaction allergique chez certaines personnes et ne devrait pas boire de miel. Vous pouvez également être allergique à d'autres ingrédients.

Les personnes allergiques doivent faire très attention à l'hydromel. Cela est particulièrement vrai pour les boissons à la levure. Vous ne pouvez pas l'utiliser et les conducteurs qui vont se mettre au volant d'une voiture.

L'hydromel a une longue histoire et est connu en Russie depuis l'Antiquité. Il peut être préparé à la maison selon une variété de recettes, y compris la levure et sans levure. Une différence importante entre cette boisson est l'absence d'ébullition, ce qui vous permet de préserver les propriétés bénéfiques du miel. Lorsqu'il est utilisé correctement, l'hydromel peut avoir un effet cicatrisant.