Nous l'avons au menu. Lavage de la levure dans le brassage domestique Réutilisation de la levure de bière dans des bouteilles en plastique

La levure est chère, il est donc logique de ne pas l'acheter à chaque fois, mais de la réutiliser. Est-ce raisonnable ? et comment laver la levure du reste du sédiment? et devrait-il être fait du tout? Essayons de comprendre.

Comment laver la levure.

Avant de poser une telle question, il faut comprendre de quoi ils doivent être lavés? Si vous lisez l'article à ce sujet, cette question disparaît. De quoi laver - cela devient clair.

Ici, la question se pose involontairement, mais comment laver la levure?

Comment laver la levure.

Dans différentes littératures, il existe différentes manières de laver la levure. Quelqu'un le fait avec de l'eau pure, d'autres avec de l'acide, quelqu'un avec de l'alcool, d'autres avec des antibiotiques...

Réfléchissons à ce que nous voulons obtenir comme sortie ? Nous devons obtenir des cellules de levure propres, sans mélange de houblon protéique et d'autres saletés.

Et maintenant, nous activons simplement la logique et commençons à trier les options de lavage de la levure.

Laver la levure avec de l'eau.

Une cellule de levure vit dans la bière, mange du sucre, produit du dioxyde de carbone et d'autres produits métaboliques, puis vous la mettez dans l'eau... qu'arrive-t-il à la cellule ? L'eau commence à en tirer divers éléments chimiques, parce que. tout vise l'équilibre - c'est un cours de chimie à l'école ... le tout début ... Et maintenant, au lieu de laver la levure, nous la tuons simplement, car la cellule est littéralement déchirée par la pression osmotique. Et à la sortie on n'obtient pas une pure culture de levure, mais juste un gâchis de cellules mortes.

Cela va-t-il errer ? - peut être. Si quelqu'un survit, alors les cellules se multiplieront dans le moût... s'ils ont le temps, bien sûr.

Et qu'adviendrait-il des bactéries si elles étaient encore dans les sédiments ? - à peu près pareil. Et en introduisant une telle « levure lavée » dans le moût, nous nous nuisons beaucoup.

Comme vous pouvez le voir, laver la levure avec de l'eau est complètement inutile.

Laver la levure avec de l'acide.

C'est généralement une horreur terrible. Que vous arrivera-t-il si vous vous allongez dans un bain d'acide ? eh bien, à peu près la même chose avec de la levure ... Oh oui! La levure est plus tolérante aux acides ! - oui, mais du coup on obtiendra la même chose qu'avec de l'eau.

Pouvez-vous rincer la levure avec de l'alcool?

Il semblerait que la levure produise de l'alcool - pourquoi pas ?

eh bien, s'il y a une solution très forte (plus de 5%), alors la plupart des souches mourront tout simplement. Et quel est l'intérêt d'un tel lavage ?

S'il y a une solution à moins de 5%, alors encore une fois, à quoi ça sert - la même eau - la même osmose, le même mélange de levure que nous obtenons à la sortie.

Est-ce que ça vaut vraiment la peine de rincer la levure?

Je crois, et c'est mon opinion et cela peut ne pas coïncider avec la vôtre, ou celle de quelqu'un d'autre, que laver la levure est un non-sens complet.

Vous placez un organisme vivant d'un environnement familier dans un nouvel environnement plus pauvre. Là, en état de choc complet, il perd tout ce qu'il peut perdre, et si après une telle procédure, la cellule de levure reste encore en vie, vous la placez dans un environnement enrichi, où elle commence à dévorer frénétiquement tout ce qu'elle peut et à produire un maximum de réserves énergétiques. . Dans le même temps, un tas de tout est également produit, que l'on appelle alors alcools supérieurs et défauts de fermentation...

Imaginez, vous êtes assis à la maison, au chaud et confortable, puis vous êtes dans une rue froide sans nourriture ni eau pendant un mois... vous mangez tout ce que vous pouvez juste survivre... et quand vous êtes finalement affaibli, vous êtes placé dans une épicerie où il y a de tout ... et tout cela peut être pris sans restriction ... Comment se sentira le corps? Tout organisme vivant. Les levures sont des organismes vivants unicellulaires.

Pour cette simple raison, je ne vois aucune raison de laver la levure.

Comment être?

J'en suis venu à la conclusion que rincer la levure est stupide et inutile. De plus, les cellules de levure ne peuvent être séparées de tout le reste que par une centrifugeuse, tandis qu'une autre partie d'entre elles mourra. Et il est impossible de séparer les vivants des morts…

À la fin de la fermentation, lorsque la levure a consommé tout le sucre et ses réserves internes, elles se déposent au fond, car elles ne dégagent plus de dioxyde de carbone et ne mélangent pas la purée, ce qui maintient la levure à flot.

Au fond de la cuve de fermentation, les levures vivantes et obsolètes se trouvent dans les sédiments.

La levure vivante peut être réutilisée pour la fermentation.

Vous pouvez ajouter de l'eau tiède, du sucre et de la levure fraîche au dépôt de levure.

Nous ne savons pas combien de levure vivante reste dans le sédiment, mais j'ajoute généralement la moitié de la quantité habituelle au sédiment.

Si vous ajoutez une dose complète de levure à la purée avec le sédiment, la purée mûrira plus rapidement.

Si vous utilisez le sédiment et le taux complet de levure, vous pouvez alors fabriquer l'hydromodule non pas à 1: 5, mais à 1: 4,5, augmentant ainsi d'un degré la teneur en alcool de la purée.

La plus grande quantité de levure qui en résulte poussera, accélérera le dernier segment lent de la maturation de la purée, et elle sera prête comme si le rapport sucre/eau était de 1:5.

Il est souhaitable que les sédiments de levure soient sans vinaigrette à base de farine. Il est possible que des bactéries lactiques se développent dans les sédiments du top dressing et que la future purée devienne aigre.

La purée précédente doit être sans top dressing ou avec top dressing pour levure de vieille confiture ou de vieilles baies, écorces d'agrumes.

Il est également déconseillé d'utiliser le sédiment de levure plusieurs fois, pour la même raison, la colonisation de bactéries lactiques ou même de bactéries putréfactives dans celui-ci au fil du temps, car la levure morte est une protéine, un aliment pour eux.

Comment stocker les sédiments de purée mûre afin qu'ils ne se détériorent pas, ne perdent pas leur force.

Idéalement, dès que la purée est mûre et que la levure s'est déposée au fond, la purée s'éclaircira. Nous en préparons immédiatement un nouveau, sur lies, avec l'ajout de nouvelles levures.

Si nous n'avons pas le temps de distiller et qu'il n'y a pas de récipient pour verser la purée pour la stocker sans sédiments, la purée doit être retirée au froid, au gel.

A une température de 0 à 4 degrés, la levure entre en hibernation, suspend son animation et cesse de manger.

Si la température de stockage de la purée ou du sédiment de levure est plus élevée, par exemple 5 degrés, la levure se réveillera et aura besoin de nourriture. Plus la température de stockage est élevée, plus la levure est active et plus elle a besoin de nourriture.

La levure sans nourriture mourra.

La solution consiste à ajouter un peu de sucre au sédiment de levure stocké dans le réfrigérateur.

Si la purée n'attend pas longtemps dans les coulisses pour la distillation, vous pouvez y ajouter un peu de sucre.

Si la purée restera longtemps avant la distillation, vous pouvez verser 4 litres et ajouter 4 litres d'eau et 1 kilogramme de sucre avec un nouveau. La levure commencera à se nourrir d'une nouvelle.

Si la purée est trouble et non sucrée, la levure mange toujours ses réserves internes, vous ne pouvez pas ajouter de sucre, mais il est conseillé de la sortir au froid.

Le récipient de stockage des sédiments de levure dans le réfrigérateur doit être fermé afin de ne pas y introduire de bactéries étrangères.

Pour que la levure se multiplie également lorsqu'elle est stockée au réfrigérateur, si la température y est supérieure à 4 degrés, il est souhaitable de saturer le sédiment de levure en oxygène, il est nécessaire de le mélanger fortement.

Dans ce cas, la levure morte sera un matériau de construction et le sucre ajouté sera de l'énergie pour les vivants.

Dans les entreprises, lors de la préparation de purée ou de bière, le fond des cuves de fermentation a la forme d'un cône, au bout duquel se trouve un robinet. La levure morte s'accumule au fond du cône et peut être égouttée en premier, séparant la levure vivante des mortes.

Tout en haut du sédiment, il y aura des combats, des levures d'élevage, adaptées à une forte concentration d'alcool. En les sélectionnant, vous pouvez faire ressortir votre propre type de levure.

Comment rincer la levure de bière ? Cette question inquiète de nombreux brasseurs débutants. Le rinçage est une procédure simple pour conserver la levure de bière après la fermentation. C'est grâce au lavage que la levure de refermentation devient utilisable. Le matériau recyclé a d'excellentes qualités de travail. Sur sa base, une boisson à la bière parfumée est brassée.

Préparation de levure de bière répétée

Les activités de collecte de levure de bière artisanale se déroulent en plusieurs étapes :

• Stérilisation. L'équipement utilisé pour travailler avec de la levure de fermentation vivante doit être soigneusement nettoyé. Les contenants sales ne pourront pas stocker le mélange. La microflore pathogène perturbera le processus de fermentation. La composition deviendra impropre au brassage de la bière.
• Collection. Nous séparons la levure, qui doit être stockée et utilisée pour le brassage de la bière.
• Manger. Une bouillie est recueillie au fond du fermenteur. Il doit être conservé dans un récipient stérilisé.
• rinçage. Ajouter 2 litres d'eau bouillie tiède dans le récipient avec la suspension. Bien mélanger le tout, fermer le couvercle, laisser dans un endroit chaud. La composition ne peut pas être lavée à l'eau du robinet ! Le chlore qu'il contient tuera les bactéries. Pour bien laver la suspension, préparez à l'avance une quantité suffisante de liquide.
• Attente. Après un certain temps, la suspension commencera à se délaminer. Au milieu du récipient, un liquide de couleur crème se forme - il s'agit de levure en suspension. Ils sont ce dont nous avons besoin.
• Branche. Comment récolter la levure et la conserver caractéristiques bénéfiques? Tout est très simple ! Nous filtrons le liquide dans des pots propres et les fermons avec des couvercles stérilisés. Les contenants doivent être conservés au réfrigérateur. Au bout de quelques jours, une couche de levure pure apparaîtra au fond du pot. Avec leur aide, il sera possible de préparer une boisson à la bière avec un goût et un arôme merveilleux.

Comment conserver la levure obtenue après lavage ? Pour cela, tous les récipients en verre avec couvercles conviennent. Le produit est placé dans le réfrigérateur sur les étagères inférieures. Condition obligatoire : le contenant doit être désinfecté.

Tout le monde peut laver la levure. Cela ne nécessite pas d'équipement complexe et d'outils spécialisés. Il suffit de passer du temps libre.

La nourriture préparée par ses propres mains est plus savoureuse et plus saine que celle achetée dans le réseau de distribution. Cela s'applique aux boissons, aux aliments en conserve et autres.

bière maison

L'histoire de la consommation de bière remonte à l'Égypte ancienne. De nos jours, la bière est devenue l'un des principaux boissons peu alcoolisées. Mais cette boisson en vente dans les magasins est fabriquée selon une procédure accélérée à partir d'un concentré. Afin de prolonger sa durée de conservation, des conservateurs sont ajoutés à la bière qui tue le goût. Si la bière est un produit préféré, il est alors possible de consacrer du temps et d'autres ressources à la préparer à la maison.

Matériel de brassage

Pour faire votre propre bière, vous aurez besoin de :

• casserole émaillée ou en acier inoxydable d'une capacité de 30 à 50 litres;
• refroidisseur ou bobine plus simple nécessaire pour refroidir la bière;
• un récipient avec un joint d'eau du volume approprié pour le processus de fermentation ;
• thermomètre;
• moulin pour moudre l'orge ou malt de seigle;
• échelles précises.

Ingrédients de brassage

Pour faire de la bière à la maison, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• malt;
• saut;
• La levure de bière.

Et, en plus de tous les ingrédients, il faudra beaucoup de patience. Bien que vous puissiez fabriquer votre propre malt, il est préférable de l'acheter si possible.

Laboratoire du brasseur

Pour que la levure (et c'est un organisme vivant) pousse bien, des conditions stériles sont nécessaires. Par conséquent, il est nécessaire de créer des conditions stériles en utilisant de la verrerie de laboratoire. Vous aurez besoin de tuyaux et de nettoyeurs de bouteilles. Des tubes à essai en verre, des flacons, des supports pour flacons à fond rond sont nécessaires. Laboratoire du brasseur peut être réapprovisionné avec les articles nécessaires dans notre magasin.

Moonshine maison - une rencontre agréable

Pour distiller du moonshine à la maison, vous devez acheter alambics au clair de lune , par exemple, dans notre magasin. Le magasin a une variété d'appareils. Voici des appareils avec deux et un vapeur sèche, des appareils en cuivre. Ils ont aussi des tailles différentes.

Articles pour la fabrication du vin et la mise en conserve

Pour faire du vin il faut Barils en chêne capacité différente. Tous les produits sont fabriqués à partir de chêne séché. Il existe des fûts d'une contenance de trois à vingt-cinq litres. Nos barriques vous permettront d'y faire vieillir un vin qui aura un goût délicat. Ils le garderont longtemps.

Pour la mise en bocaux à la ferme, il est nécessaire de disposer d'autoclaves avec éléments chauffants. Élément chauffant autoclave vous permettra de traiter efficacement les bocaux lors de la cuisson et de la conservation des baies, de la viande, des légumes et d'autres produits à la maison.

La bière, le vin, les autres boissons et les produits brassés à la maison sont toujours d'excellente qualité

Cette préparation demande de la patience. De plus, vous aurez besoin matériel de brassage, d'autres articles qui peuvent être achetés chez nous. Nos managers sont prêts à la première demande pour conseiller, aider au choix ingrédients pour le brassage, payer et livrer les articles achetés.