Засолювання капусти з кавуном у банку. Квашення, засолювання, мочення

Випічка

Осінь - саме час прибирати на зиму сезонні овочі та фрукти. Оптимальним варіантом зберегти масу вітамінів та отримати до холодів найсмачнішу закуску на стіл – це заквасити капусту, яблука та кавуни. Готують їх разом в одній ємності із мінімальними витратами часу.

Отже, щоб отримати 10 л готової для вживання квашеної страви, нам знадобиться:

кавун невеликого розміру – 1 шт. (Приблизно 1,5 кг);
білокачанна капуста середньої величини – 10 прим.;
морква – 800 гр.;
яблука сорту "Антонівка" - 5 кг;
насіння кропу – 3 ст. ложки із гіркою;
сіль - 1 неповна склянка.

Як заквасити капусту з яблуками та кавуном у відрі на зиму

Готуємо усі інгредієнти. Знімаємо з капусти брудне листя, вирізаємо качан, миємо качани. Строгаємо її капустяною сокирою або теркою.

Морква чистим і трьом на звичайній тертці. Якщо насіння кропу немає в готовому розсипному вигляді, то можна його зібрати з сухих парасольок кропу.

Перемішуємо усі інгредієнти, додавши сіль.

Миємо кавун та яблука. Даємо стекти воді, трохи просушуємо. Нічого не ріжемо. На закваску ці продукти йдуть у цілісному вигляді.

На дно цебра кладемо в центр кавун, навколо нього розкладаємо яблука як на фото.

Зверху накладаємо морквяно-капустяний шар заввишки 10 см. Добре пресуємо, щоб з'явився сік.

Викладаємо чергову порцію яблук та знову шар капусти 10 см.

Так шарами укладаємо фрукти та овочі, поки вони не закінчаться. Останнім шаром обов'язково має залишатися капуста. Якщо при черговому придавленні сік від капусти так і не з'явився, або його дуже мало, можна додати кип'ячену воду із сіллю (на 1 літр води 2 ст. ложки солі). Доливаємо до рівня, доки капуста не сховається під водою.

Ставимо гніт. Для цього нам знадобиться кришка трохи меншим розміром, ніж діаметр відра, два чисті пакети, марля і вантаж. Як вантаж може бути камінь, цегла, банка з водою або ще щось важке.

На останній морквяно-капустяний шар зверху накладаємо чисту марлю чи тканину. Вона збере він всю цвіль, якщо така з'являтися. Вкладаємо кришку у пакет, накриваємо вміст відра.

На кришку ставимо вантаж.

Другим пакетом щільно накриваємо відро, щоб не попадало повітря.

Тепер наше квашення потрібно прибрати у темне, прохолодне приміщення. Ідеально, якщо це буде льох.

Відкривати та пробувати можна через 1,5-2 місяці.

Квашена капуста виходить хрумка, соковита з кисло-солодким смаком. Аромат яблук додає свіжості квашення. Ні на що не схожі почуття. Таке можна відчути лише у домашній фруктово-овочевій заквасці. Солоний бочковий кавун має живий смак, із кислинкою.

Зараз ця закуска до столу може здатися досить оригінальною. Раніше ж наші бабусі таке соління укладали в льох щоосені. І до нового року діставали на стіл із діжки останні яблучка та кавун із відчутним апетитним ароматом.

Капуста з бурими помідорами та перцем

3 кг білокачанної капусти, 1 кг дрібних бурих помідорів, 2 кг болгарського перцю, 100 г моркви, 3 ст. ложки солі, 1 лист хрону

Капусту тонко нашаткувати. Болгарський перець очистити від насіння, порізати соломкою. Моркву нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці. Помідори розрізати на дві частини, видаливши плодоніжку. З'єднати капусту, перець та моркву, посолити, трохи пом'яти. У ємність для квашення укласти шарами капустяну суміш та помідори. Накрити листом хрону, встановити гніт. Переставити для квашення в прохолодне місце.

Квашена капуста із фруктами

1 кг білокачанної капусти, по 100 г яблук, груш та слив, 1 ст. ложка солі

Капусту тонко нашаткувати, посолити і пом'яти. Яблука та груші очистити від насіння, нарізати скибочками. Сливи розрізати навпіл, видалити кісточку. У ємність для квашення щільно укласти шарами капусту та фрукти, встановити гніт. Тримати 3 дні за кімнатної температури, щодня протикати дерев'яною паличкою. Після закінчення процесу бродіння поставити на зберігання у прохолодне місце.

Квашена капуста з гарбузом

2 кг білокачанної капусти, 500 г гарбуза, 2 ст. ложки солі, 2 ч. ложки цукру, листя винограду та чорної смородини

Гарбуз очистити від шкірки та насіння, м'якоть нарізати великими шматками і посипати цукром. Залишити, щоб виділився сік. Капусту нашаткувати, змішати з сіллю, пом'яти. Додати сік, що виділився з гарбуза. На дно ємності для квашення викласти половину листя винограду та чорної смородини, на них – шар капусти, поверх неї розподілити гарбуз, заповнити порожнечі між шматками капустою. Накрити капустою, що залишилася, прикрити листям винограду і чорної смородини, встановити гніт. Тримати при кімнатній температурі 3-4 дні, потім поставити у прохолодне місце.

Капуста із моченими яблуками

4 кг білокачанної капусти, 3 кг невеликих щільних яблук, 250-300 г моркви, 3 ст. ложки цукру, 1½ ст. ложки солі, листя чорної смородини та вишні

Капусту нашаткувати і змішати з натертою на великій тертці морквою. Додати сіль та цукор, пом'яти. У ємність для квашення викласти шар капусти, поверх неї розподілити яблука, заповнюючи порожнечі між ними капустою. Зверху викласти капусту, що залишилася, накрити листям чорної смородини і вишні і утрамбувати, щоб виділився сік. Якщо соку мало, долити розсіл (2 ч. ложки солі та 1 ст. ложка цукру на 1 л води). Встановити гніт. Витримати при кімнатній температурі 12-15 днів, потім перенести до прохолодного приміщення.

Солоні голубці з овочами

1,5–2 кг білокачанної капусти, 400 г моркви, 300 г солодкого перцю, 100 г кореня селери

Для розсолу: 1 л води, 1½ ст. ложки солі

Перець нарізати соломкою, моркву та селеру натерти на великій тертці, змішати. З качана капусти вирізати качан. Капусту розібрати на листя, бланшувати 1 хв у киплячій підсоленій воді, відкинути на друшляк, зрізати грубі прожилки. Загорнути в капустяне листя овочеву суміш і щільно укласти голубці в посуд для квашення. Закип'ятити воду, розчинити сіль, дати охолонути. Залити холодним розсолом голубці, встановити гніт. Тримати 3 дні за кімнатної температури, щодня знімати гніт на пару хвилин. Готові голубці зберігати у розсолі в прохолодному місці.

Солоні голубці з морквою

1,5 кг білокачанної капусти, 500 г моркви, 30–40 г часнику, 1 ч. ложка спецій для моркви по-корейськи

Для розсолу: 2 л води, 2 ст. ложки солі, ½ ч. ложки цукру, 3-4 горошини чорного перцю

Капусту розібрати на листя, бланшувати в окропі 1-2 хв. Моркву натерти на тертці, додати пропущений через прес часник і спеції моркви по-корейськи, перемішати. Загорнути начинку в капустяне листя, укласти голубці в ємність для квашення. Приготувати розсіл: довести до кипіння воду, додати сіль, цукор та чорний перець. Дати охолонути. Залити розсолом голубці, накрити тарілкою, щоб не спливали. Тримати за кімнатної температури 3 дні, потім переставити на зберігання в прохолодне місце.

Солоні голубці з тушкованою морквою

1,5 кг білокачанної капусти, 500–700 г моркви, 50 г часнику, 50–70 мл олії

Для розсолу: 1 л води, 1 ст. ложка солі

Моркву натерти на великій тертці, обсмажити в олії, додати пропущений через прес часник і зняти з вогню. Капусту розібрати на листя, бланшувати в киплячій воді кілька хвилин. Загорнути тушковану моркву в капустяне листя, укласти в ємність для квашення і залити гарячим розсолом. Накрити гнітом, щоб голубці були занурені в рідину, тримати при кімнатній температурі 2-3 дні. Переставити на зберігання у прохолодне місце.

Маринована та консервована білокачанна капуста

Капуста з лимоном та імбиром

1,5 кг білокачанної капусти, 500 г солодкого перцю, 70-100 г лимонів, 30 г кореня імбиру

Для заливання: 1 л води, 1 ст. ложка солі, 4 ст. ложки цукру

У лимона та перцю видалити насіння. Капусту нашаткувати, солодкий перець нарізати тонкими смужками, імбир та лимон – кружальцями. Підготовлені продукти змішати та викласти в ємність. Довести до кипіння воду, розчинити в ній сіль та цукор. Залити капусту гарячою рідиною. Тримати до остигання за кімнатної температури, потім поставити в холодильник на добу.

Маринована білокачанна та цвітна капуста

1,5 кг білокачанної капусти, 750 г цвітної капусти, 200 г буряків, 200 г яблук

Для маринаду: 1 л води, 1½ ч. ложки солі, 3 ст. ложки меду, 100 мл лимонного соку, 50 мл олії

Білокачанну капусту нарізати великими шматками, цвітну розібрати на суцвіття і обдати окропом. Буряк нарізати кружальцями, яблука – часточками, очистити від насіння. Укласти в ємність шарами білокачанну капусту, буряк, цвітну капусту та яблука. Поєднати всі інгредієнти для маринаду і довести до кипіння. Залити овочі гарячою рідиною та притиснути гнітом. Тримати за кімнатної температури 4–6 днів.

Капуста «Пелюстка» з лимонною кислотою

1,5 кг білокачанної капусти, 250 г буряка, 30–40 г часнику, зелень кропу

Для маринаду: 800 мл води, 1 ст. ложка солі, ½ ст. ложки цукру, 1 ч. ложка лимонної кислоти, 2 лаврові листки, 5–6 горошин чорного перцю

Буряк очистити, вимити, нашаткувати пластинами і покласти на дно ємності. У капусти видалити пошкоджене і зелене листя, розрізати качан на 6-8 частин, вирізавши частину качан. Викласти поверх буряка. Часник та кріп нарубати, посипати капусту. Для маринаду в киплячу воду додати спеції, сіль, цукор, кип'ятити 1-2 хв, всипати лимонну кислотута зняти з вогню. Залити овочі гарячим маринадом, щоб вони були повністю покриті, притиснути гнітом. Тримати 3 дні за кімнатної температури. Готову капусту переставити для зберігання у прохолодне місце.

Капуста з хріном та лимонним соком

1 кг білокачанної капусти, 30 г кореня хрону, ½ ч. ложки насіння кропу

Для маринаду: 1 л води, 1½ ст. ложки солі, 2 ст. ложки меду, 70-100 мл лимонного соку

Капусту нашаткувати, змішати з тертим хріном і насінням кропу, перекласти в ємність. Довести до кипіння воду, додати сіль, мед та лимонний сік. Залити капусту теплою рідиною, щоб вона була повністю занурена в неї, притиснути тарілкою. Тримати за кімнатної температури 2–3 дні. Переставити на зберігання у прохолодне місце.

Капуста, маринована з буряком

1,5 кг білокачанної капусти, 150 г буряків, 20–30 г часнику

Для маринаду: 1 л води, 1 неповна ст. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, ⅔-1 ч. ложка лимонної кислоти, по 3-4 горошини чорного та запашного перцю, 1-2 бутони гвоздики, 1 лавровий лист

Капусту нарізати великими шматками, буряки – тонкими скибочками, часник подрібнити. Капусту щільно укласти шарами в ємність, перемежуючи буряком та часником. Довести до кипіння воду з прянощами, додати сіль, цукор та лимонну кислоту. Залити теплим маринадом овочі, накрити марлею і залишити за кімнатної температури на 2–3 дні. Потім переставити в холодильник на кілька днів. Готову капусту зберігати у прохолодному місці.

Капуста, маринована з імбиром

800 г білокачанної капусти, 80 г моркви, 20 г кореня імбиру, 15 г часнику, гострий перець за смаком

Для маринаду: 500 мл води, 100 мл лимонного соку, 1½ ст. ложки солі, 1 ст. ложка меду, по ½ ч. ложки зерен коріандру та запашного перцю горошком

Капусту нарізати невеликими квадратами, моркву та імбир – кружальцями, часник та гострий перець подрібнити. Овочі змішати. У воду для маринаду всипати спеції, довести до кипіння, додати сіль та лимонний сік. Зняти з вогню та дати трохи охолонути. У теплій рідині розмішати мед та залити овочі. Тримати кілька годин при кімнатній температурі, потім поставити в холодильник на 10-12 годин.

Капуста в лимонному соку з імбиром

1 кг білокачанної капусти, 1½-2 ч. ложки солі, 20 г свіжого кореня імбиру, 15 г часнику, 100 мл лимонного соку, 100 мл олії

Капусту нарізати квадратами, посолити і трохи пом'яти. Корінь імбиру та часник подрібнити, додати до капусти. Влити олію та лимонний сік, перемішати. Викласти капусту в підготовлену ємність, притиснути гнітом і поставити в холодильник. Капуста буде готова за 12–18 годин.

Капуста, маринована з горіхами

500 г білокачанної капусти, 70 г волоських горіхів, 50 г моркви, 15 г часнику

Для маринаду: 70 мл лимонного соку, 50 мл олії, 50 мл води, 1 ст. ложка цукру, 1½ ч. ложки солі

Капусту нашаткувати і змішати з тертою морквою. Горіхи обсмажити, очистити та потовкти. Часник пропустити через прес. Додати до капусти горіхи та часник. Для маринаду з'єднати всі компоненти та довести до кипіння. Залити капусту окропом, накрити кришкою і тримати при кімнатній температурі 2 години.

Консервовані голубці у томатному соусі

1,5 кг білокачанної капусти, 1,5 кг моркви, 300 г цибулі, 100 г кореня петрушки, 100 г кореня селери, 50 г часнику, 200 мл олії, 1-2 ч. ложки солі

Для соусу: 1,5 кг помідорів, 1½ ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, по 3-4 горошини чорного та запашного перцю

З качана капусти вирізати качан, опустити його в окріп на пару хвилин. Зняти верхнє листя. Знову опустити в окріп і зняти наступний шар листя. У такий спосіб розібрати весь качан. Натерти на тертці очищену моркву, корінь селери та петрушки. Цибулю нарізати півкільцями. Обсмажити підготовлені овочі в розігрітій олії до м'якості, додати пропущений через часник, сіль, смажити ще пару хвилин і зняти з вогню. Загорнути начинку в капустяне листя. Для соусу помідори подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку. Додати горошини перцю та варити на повільному вогні до зменшення обсягу на третину. Приправити сіллю та цукром. Підготувати 4-5 банок об'ємом 0,5 л. На дно кожної налити трохи гарячого соусу, потім укласти голубці і залити киплячим соусом, щоб не було порожнеч. Стерилізувати 15-20 хв, закатати кришками і укутати до остигання.

Консервоване асорті з капусти та овочів

1,5 кг білокачанної капусти, 1 кг помідорів, 500 г моркви, 500 г солодкого перцю, 300 г цибулі, 250 мл олії, 1½-2 ст. ложки солі

Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці, перець нарізати соломкою, цибулю - півкільцями, помідори - скибочками. Овочі з'єднати, додати сіль та олію. Залишити на 2 години, щоб пустили сік. Розкласти в банки разом з соком, що виділився. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 30 хв, літрові – 1 год. Банки закатати та укутати до остигання.

Заготівлі з|із| червонокачанної капусти

Червонокачанна капуста в розсолі

1 кг червонокачанної капусти, 2 лаврові листи, 6 горошин запашного перцю

Для розсолу: 1 л води, 1½ ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру

Капусту нашаткувати і викласти в широку ємність, пересипаючи спеціями. Розчинити в окропі сіль і цукор, дати охолонути до кімнатної температури і залити капусту, щоб вона повністю була вкрита рідиною. Тримати за кімнатної температури 3 дні. Готову капусту переставити на зберігання у прохолодне місце.

Червонокачанна капуста з часником

1 кг червонокачанної капусти, 15 г часнику, 2 ч. ложки солі

Капусту нашаткувати, додати сіль, злегка пом'яти і залишити на 20 хв. Часник очистити, нарізати пластинками. Викласти в ємність для квашення капусту разом з соком, що виділився, пересипаючи часником. Притиснути гнітом. Якщо через 10 год. рідини виділиться недостатньо, долити розсіл (1 ч. ложка солі на 500 мл води). Тримати за кімнатної температури 4–5 днів, щодня протикаючи дерев'яною паличкою. Потім поставити у прохолодне місце.

Червонокачанна капуста зі сливами

1 кг капусти, 300 г слив, 1 ст. ложка солі, 5-6 горошин чорного перцю, 5-6 бутонів гвоздики

Капусту нарізати великими шашечками, пересипати сіллю та спеціями, трохи пом'яти. Сливи розрізати на 2 частини, видалити кісточку. Укласти капусту в ємність, перешаровуючи зливами. Встановити гніт, щоб виділився сік. Тримати за кімнатної температури 3–4 дні, щодня протикати дерев'яною паличкою. Потім переставити на зберігання у прохолодне місце.

Червонокачанна капуста, квашена з перцем

1,5 кг червонокачанної капусти, 200 г болгарського перцю, 100 г яблук, 10 виноградного листя, 1½ ст. ложки солі

Капусту нашаткувати і перетерти із сіллю. Перець розрізати на 6-8 частин. Яблуко нарізати на чверті, вирізати|нарізати| насіння. На дно ємності для квашення викласти половину виноградного листя, зверху – капусту, перекладаючи перцем та яблуками. Ущільнити. Накрити виноградним листям і встановити гніт. Якщо через 8-10 годин соку виділиться недостатньо, долити розсіл (2 год. ложки солі на 1 л води). Тримати за кімнатної температури 3 дні, щодня протикаючи дерев'яною паличкою. Готову капусту зберігати у прохолодному місці.

Квашена червонокачанна капуста

1 кг червонокачанної капусти, 1 ст. ложка цукру, 2 ч. ложки солі

Капусту нашаткувати, додати сіль і цукор, перемішати і залишити на 30-60 хв до виділення соку. Потім щільно укласти в ємність для квашення, встановити гніт і накрити марлею. Тримати за кімнатної температури 4–5 днів, щодня протикаючи дерев'яною паличкою. Потім переставити на зберігання у прохолодне місце.

Червонокачанна капуста з яблуками та цибулею

1 кг капусти, 200 г кислих яблук, 50 г цибулі, 2 ч. ложки солі, запашний перець за смаком

Капусту нашаткувати і перетерти із сіллю. Яблука очистити від шкірки та насіння, натерти на тертці. Цибулю нарізати півкільцями. Додати до капусти цибулю, яблука та запашний перець, щільно укласти в ємність для квашення. Встановити гніт, щоб виділився сік. Тримати за кімнатної температури 3 дні, щодня протикаючи дерев'яною паличкою. Потім переставити на зберігання у прохолодне місце.

Червонокачанна капуста з яблуками

1 кг червонокачанної капусти, 250 г кислих яблук, 1 неповна ст. ложка солі

Капусту нашаткувати і перетерти із сіллю. Яблука очистити, видалити насіння, нарізати соломкою. Змішати капусту та яблука. Щільно викласти в ємність для квашення, щоб виділився сік. Встановити гніт. Тримати за кімнатної температури 3 дні, щодня знімати гніт і протикати капусту дерев'яною паличкою. Після цього зберігати в прохолодному місці.

Червонокачанна капуста з виноградом

1 кг червонокачанної капусти, 300 г винограду, 6 виноградного листя

Для розсолу: 1 л води, 1½ ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру

Капусту порізати квадратами. У ємність для квашення викласти половину виноградного листя. На них капусту, пересипаючи її виноградом. Чи не трамбувати. Довести до кипіння воду, розчинити в ній сіль та цукор, дати охолонути. Залити холодним розсолом капусту, залишити за кімнатної температури на 2–3 дні. Потім зберігати у прохолодному місці.

Червонокачанна капуста з лимоном та медом

1,5 кг червонокачанної капусти, 1 лимон

Для розсолу: 400 мл води, 1 ст. ложка солі, 1½ ст. ложки меду

Капусту нашаткувати. Лимон нарізати тонкими напівкруглими скибочками, видалити насіння. Змішати з|із| капустою в ємності для квашення. Довести до кипіння воду, розчинити в ній сіль, дати трохи охолонути і додати мед. Залити капусту, встановити гніт і тримати 2-3 дні за кімнатної температури, щодня протикаючи дерев'яною паличкою. Потім переставити на зберігання у прохолодне місце.

Червонокачанна капуста з овочами

1 кг червонокачанної капусти, 500 г цибулі, 500 г кореня селери, 500 г моркви, 500 г буряка, 500 г болгарського перцю, 4 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки солі, 1 ч. ложка лимонної кислоти

Капусту нашаткувати, цибулю нарізати півкільцями, моркву, селеру і буряк натерти на тертці, болгарський перець нарізати соломкою. Підготовлені овочі з'єднати, додати сіль, цукор та лимонну кислоту. Щільно покласти в ємність для квашення, встановити гніт, щоб виділився сік. Залишити за кімнатної температури на 4–5 днів. Щодня протикати дерев'яною паличкою, щоб випустити гази, що утворилися. Готову капусту поставити на зберігання у прохолодне місце.

Асорті з капусти та моркви

1,2 кг білокачанної капусти, 800 г червонокачанної капусти, 300 г моркви, 2 ст. ложки солі, 3 лаврові листи

Обидва види капусти нашаткувати, додати натерту моркву, посолити і добре перемішати. Укласти в ємність для квашення, додавши лавровий лист. Встановити гніт, щоб капуста виділила сік. Якщо через 8-10 годин соку виділиться недостатньо, долити розсіл (2 ч. ложки солі на 1 л води). Тримати при кімнатній температурі 3-4 дні, щодня знімаючи гніт і протикаючи капусту дерев'яною паличкою. Потім зберігати у прохолодному місці.

Консервована капуста з яблучним соком

1,5 кг червонокачанної капусти, 1 ст. ложка солі

Для маринаду: 1 л кислого яблучного соку, 1 ст. ложка солі, 2-3 ст. ложки цукру, 2 бутони гвоздики, 4 горошини запашного перцю

Капусту нашаткувати, посолити і перетерти. Залишити на 4-5 годин, щоб пустила сік. Покласти капусту в підготовлені банки невеликого обсягу. Яблучний сікпрокип'ятити зі спеціями 3-4 хв, додати сіль та цукор. Залити капусту гарячим маринадом, відразу ж закатати і укутати до остигання.

Консервована капуста з яблуками

1 кг червонокачанної капусти, 500-600 г яблук, 150 г буряків

Для заливання: 1 л води, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки солі, 1 ч. ложка лимонної кислоти, 4-5 бутонів гвоздики, 3-4 горошини запашного перцю, щіпка кориці

Буряк очистити та нарізати брусочками. Яблука нарізати скибочками, видаливши серцевину. Капусту нашаткувати. Воду для заливки довести до кипіння, додати спеції, сіль, цукор та лимонну кислоту. Бланшувати капусту в киплячій заливці 5 хв, дати охолонути. Викласти в підготовлені банки шарами капусту, яблука та буряки. Заливання довести до кипіння і одразу залити в банки. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 15 хв. Закатати і укутати до остигання.

Асорті з капусти та яблук

1 кг червонокачанної капусти, 1 кг білокачанної капусти, 1 кг яблук зимових сортів, 400 г моркви

Для розсолу: 2 л води, 2 ст. ложки цукру, 2½ ст. ложки солі

Обидва види капусти тонко нашаткувати. Моркву натерти на тертці для моркви корейською або нарізати тонкою соломкою. Яблука нарізати часточками, видалити насіння. У ємність для квашення щільно укласти шарами капусту, перемежуючи морквою та яблуками. Довести до кипіння воду, додати сіль та цукор, дати охолонути. Залити капусту розсолом, щоб він повністю її покрив. Встановити гніт. Тримати за кімнатної температури 3–4 дні, щодня протикати капусту дерев'яною паличкою. Готову капусту зберігати у прохолодному місці.

Консервована капуста зі зливами

2 кг червонокачанної капусти, 700 г слив

Для маринаду: 1 л води, 2½ ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру, 1½ ч. ложки лимонної кислоти, по ½ ч. ложки чорного перцю горошком, гвоздики та меленої кориці

Капусту нашаткувати, бланшувати в киплячій воді 2 хв. Відкинути на друшляк, занурити в холодну воду та обсушити. Сливи розділити навпіл, видалити кісточку. Опустити в киплячу воду на 1 хв. Укласти в банки невеликого обсягу капусту та сливи шарами. Для маринаду довести до кипіння воду зі спеціями, додати сіль, цукор та лимонну кислоту, розмішати та зняти з вогню. Залити киплячий маринад у банки. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10 хв. Банки закатати і залишити до повного остигання.

Заготовки із цвітної капусти

Квашена цвітна капуста

2 кг цвітної капусти, 3 лаврові листи, 8 горошин чорного перцю, 1 л води, 1½ ст. ложки солі, ½ ч. ложки лимонної кислоти

Цвітну капусту розібрати на суцвіття. Довести до кипіння воду, додати сіль, лимонну кислоту, перець та лавровий лист. Бланшувати капусту порціями в киплячому маринаді 2-3 хв, потім щільно покласти в ємність для квашення. Залити холодним маринадом, щоб він її повністю покривав. Притиснути тарілкою або кришкою, щоб капуста не виринала. Тримати 3 дні при кімнатній температурі, щодня перевіряти та при необхідності доливати розсіл. Готову капусту зберігати у прохолодному місці.

Цвітна капуста з морквою та селерою

3 кг цвітної капусти, 400-500 г моркви, 200 г кореня селери, 2 листи хрону

Для маринаду: 1 л води, 1 ст. ложка солі, ½ ч. ложки лимонної кислоти

Цвітну капусту розібрати на суцвіття. Корінь селери натерти на тертці для корейської моркви, моркву нарізати кружальцями. Приготувати маринад. Бланшувати в киплячому маринаді цвітну капусту невеликими порціями по 2 хв, потім обдати холодною водою. На дно ємності для засолювання покласти лист хріну, потім укласти суцвіття капусти, пересипаючи морквою і селера, накрити листом хрону. Залити овочі холодним маринадом і притиснути гнітом, щоби не спливали. Тримати при кімнатній температурі 4-6 днів, потім поставити у прохолодне місце.

Цвітна капуста з морквою та зеленню

3 кг цвітної капусти, 500 г моркви, пучок зелені селери, петрушки та кропу, по 10 листків чорної смородини та винограду

Для розсолу: 1 л води, 1½ ст. ложки солі, 4 горошини чорного перцю

Закип'ятити воду, додати перець та сіль, дати охолонути. Цвітну капусту поділити на суцвіття, ретельно промити. Моркву очистити, нарізати кружальцями. На дно ємності для засолювання укласти половину листя та зелені. Потім щільно укласти капусту з морквою, накрити листям і зеленню, що залишилися. Залити овочі холодним розсолом, притиснути гнітом. Тримати 2-3 дні за кімнатної температури. Готову капусту поставити у прохолодне місце.

Цвітна капуста у медово-лимонному сиропі

1 кг цвітної капусти, 150 мл лимонного соку, 350 г меду, 50 г кореня імбиру

Цвітну капусту поділити на суцвіття, ретельно вимити. Лимонний сік змішати з|із| 2 л холодної води, опустити в неї суцвіття капусти, витримати 2 ч. Мед розчинити в 500 мл води, довести до кипіння і варити сироп, помішуючи, до загусання. Капусту вийняти шумівкою, дати стекти рідини. Укласти в підготовлені стерилізовані банки, додати у кожну банку нарізаний кружальцями імбир. Воду з|із| лимонним соком довести до кипіння, залити нею капусту і залишити на 3-6 хв. Потім воду злити та залити капусту медовим сиропом. Закрити банки поліетиленовими кришками, тримати до охолодження за кімнатної температури, потім поставити в холодильник. Капуста буде готова за 2 дні.

Квашена цвітна капуста з хроном

3 кг цвітної капусти, 100 г кореня петрушки, 50 г кореня хрону, 2 листи хрону, 1 парасолька кропу з насінням.

Для розсолу: 1 л води, 2½ ст. ложки солі, 1 лавровий лист

Цвітну капусту розібрати на суцвіття, добре вимити та обдати окропом. Хрін і корінь петрушки ретельно вимити, нарізати кружальцями. На дно ємності для засолювання укласти лист хріну та парасольку кропу, на них – нарізані коріння, зверху щільно укласти суцвіття капусти. Приготувати розсіл: довести до кипіння воду з лавровим листом, додати сіль і охолонути. Залити капусту охолодженим розсолом, накрити листом хрону, притиснути гнітом, щоб овочі не спливали. Витримати 2-3 дні за кімнатної температури, а потім переставити в прохолодне місце.

Цвітна капуста з перцем та яблуками

3 кг цвітної капусти, 500 г болгарського перцю, 1,5–2 кг кислих яблук, 10 листків чорної смородини

Для маринаду:

Цвітну капусту розібрати на суцвіття. Перець розрізати на 4-6 частин. У яблук видалити серцевину, нарізати часточками. Приготувати маринад: довести до кипіння воду, додати сіль, цукор та лимонну кислоту. У киплячому маринаді бланшувати капусту невеликими порціями по 2 хв. Потім обдати капусту холодною водою і дати стекти рідини. У ємність для засолювання викласти половину листя смородини, ними – капусту, часточки яблук і перець. Накрити листям, що залишилося, залити охолодженим розсолом. Притиснути гнітом, щоб овочі не спливали. Тримати при кімнатній температурі 4-6 днів, потім поставити у прохолодне місце.

Цвітна капуста, маринована у вині

1 кг цвітної капусти

Для маринаду: 200 мл білого сухого вина, 15 г часнику, 50 г дижонської гірчиці, 50 мл лимонного соку, 50 мл олії, 1½ ст. ложки солі, ⅓ ч. ложки меленого чорного перцю

Капусту розібрати на суцвіття, бланшувати 4-5 хв у підсоленому окропі (1 ч. ложка солі на 1 л води). З'єднати вино, лимонний сік, масло|мастило|, гірчицю, сіль|соль|, перець, пропущений через прес часник. Добре перемішати. Залити капусту маринадом, перемішати та поставити в холодильник. Капуста буде готова за 6–7 годин.

Солона цвітна капуста з виноградом

2 кг цвітної капусти, 1 кг зеленого винограду, 300 г моркви, 50 г кореня хрону, виноградне листя

Для розсолу: 1 л води, 2½ ст. ложки солі

Для розсолу закип'ятити воду, додати сіль, дати охолонути. Цвітну капусту розібрати на суцвіття, обшпарити окропом. Ягоди винограду промити, перебрати. Моркву та хрін очистити, нарізати кружальцями. На дно ємності для засолювання викласти половину листя винограду, зверху щільно укласти капусту, пересипаючи ягодами винограду, потім шар моркви та хрону. Накрити листям винограду, що залишилося. Залити охолодженим розсолом, притиснути гнітом овочі, поставити в прохолодне місце.

Квашена цвітна капуста з корінням

3 кг цвітної капусти, 200 г кореня селери, 200 г кореня петрушки або пастернаку, пучок зелені кропу та селери, по 10 листків вишні та чорної смородини

Для розсолу: 1 л води, 2 ст. ложки солі, 4 горошини чорного перцю, 2 лаврові листи

Закип'ятити воду для розсолу, додати спеції та сіль, дати охолонути. Цвітну капусту розібрати на суцвіття, ретельно промити. Коріння очистити, петрушку нарізати кружальцями, селера - скибочками. На дно ємності для квашення укласти половину листя вишні, смородини та половину зелені. Потім шарами покласти капусту і коріння, зверху - зелень, що залишилася, і листя. Залити охолодженим розсолом, притиснути гнітом, щоб овочі не спливали. Витримати 2-3 дні за кімнатної температури, потім переставити в прохолодне місце.

Квашена цвітна капуста з яблуками

3 кг цвітної капусти, 1 кг яблук, 8 листків винограду

Для розсолу: 1 л води, 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка меду, 3-4 бутони гвоздики

Цвітну капусту ретельно вимити та розібрати на суцвіття. Яблука очистити від серцевини, нарізати часточками. Довести до кипіння воду із сіллю та гвоздикою. Бланшувати в ній капусту невеликими порціями по 2 хв. Розсіл остудити і розмішати мед. Дно ємності для квашення застелити половиною виноградного листя, на них щільно укласти капусту і яблука, накрити листям, що залишилося. Залити розсолом і притиснути гнітом. Тримати 4-5 днів за кімнатної температури. Потім переставити у прохолодне місце.

Квашена цвітна капуста з буряком

1,5–2 кг капусти, 150 г буряків, 100 г моркви, 20 г часнику

Для розсолу: 1,5л води, 3 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру, по 3–4 горошини запашного та чорного перцю

Капусту розібрати на суцвіття, ретельно промити. Буряк нарізати тонкими скибочками, моркву - кружальцями, часник подрібнити. Укласти капусту в трилітрову банку, перемежуючи шари морквою, буряком та часником. Довести до кипіння воду для розсолу, всипати спеції, сіль та цукор, варити пару хвилин. Дати трохи охолонути. Залити овочі гарячим, але не киплячим розсолом. Тримати при кімнатній температурі 3-4 дні, при необхідності знімати піну та доливати розсіл. Готову капусту переставити на зберігання у прохолодне місце.

Цвітна капуста з естрагоном та гірчицею

1 кг цвітної капусти, гілочка естрагону, 1 ч. ложка насіння гірчиці, 1 лавровий лист, 5 горошин чорного перцю, 4 листи білокачанної капусти.

Для розсолу: 1 л води, 2 ст. ложки солі

Цвітну капусту ретельно промити та розібрати на суцвіття. Бланшувати 2-3 хв у киплячій підсоленій воді (1 ч. ложка на 1 л води). Відразу занурити у холодну воду, дати стекти рідини. Дно ємності для засолювання вистелити половиною листя білокачанної капусти. Викласти зверху цвітну капусту та спеції, залити холодним розсолом. Витримати 2 дні за кімнатної температури, потім переставити в прохолодне місце.

Консервована гостра цвітна капуста

700 г цвітної капусти, 100 г моркви, 100 г цибулі, 25–30 г часнику, 20 г гострого перцю

Для маринаду: 1 л води, 1 ст. ложка солі, 1 ч. ложка цукру, 1/2 ч. ложки лимонної кислоти

Нарізати цибулю та гострий перець кільцями, моркву – кружальцями, часник подрібнити, капусту розібрати на суцвіття. Довести до кипіння воду, додати сіль та лимонну кислоту. Бланшувати капусту порціями протягом хвилини, вийняти і дати охолонути. Укласти всі овочі у стерилізовані банки невеликого обсягу. У маринад додати цукор та довести до кипіння. Залити киплячим маринадом овочі, банки закатати і укутати до остигання.

Консервована капуста з морквою

1 кг цвітної капусти, 200 г моркви, по 5–6 листя чорної смородини та вишні, пучок зелені (кріп та селера)

Для маринаду: 1 л води, 1½ ст. ложки солі, ⅓ ч. ложки лимонної кислоти, 3–4 горошини запашного перцю

Цвітну капусту розібрати на суцвіття та добре промити. Моркву нарізати кружальцями. Викласти в банки листя смородини та вишні, половину зелені. Зверху укласти капусту, пересипаючи морквою, накрити зеленню, що залишилася. Залити окропом і залишити на 2-3 хв. Потім воду злити, виміряти її об'єм та приготувати на її основі маринад: довести до кипіння, додати сіль, лимонну кислоту та запашний перець. Киплячим маринадом залити овочі, банки відразу закатати. Коли охолонуть, переставити на зберігання у прохолодне місце.

Цвітна капуста пряна

1,5 кг цвітної капусти, по 4 листки чорної смородини та вишні, 4 гілочки петрушки

Для маринаду: 1 л води, 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 70 мл лимонного соку, 4 горошини запашного перцю, 4 бутони гвоздики, ½ ч. ложки насіння гірчиці, 1 лавровий лист

Капусту розібрати на суцвіття. Бланшувати 2–3 хв у киплячій підсоленій та підкисленій воді (по 1 ч. ложці солі та лимонного соку на 1 л води). Відкинути на друшляк. Розкласти капусту в підготовлені банки невеликого обсягу, додати листя смородини та вишні, петрушку. Залити обанки в банки на 1 хв, потім воду злити. Виміряти об'єм злитої рідини та приготувати потрібну кількість маринаду. Для цього довести воду зі спеціями до кипіння, розчинити в ній сіль та цукор, влити лимонний сік та зняти з вогню. Гарячим маринадом залити капусту, банки закатати і укутати до остигання.

Кавуни добре мою під проточною водою, протираю ганчірочкою, щоб прибрати зайву рідину. Нарізаю великими часточками, але так, щоб вони добре укладалися в посуд. Шкірку залишаю, тому що вони краще зберігатимуть свою форму після приготування і не перетворяться на плескаті шматочки.

Капусту шатку довільно. Тут уже справа хазяйська. Хтось любить дрібно нашатковану капусту, а хтось віддає перевагу більшим.

Капусту присипаю сіллю. Розминаю її руками, щоб вона стала м'якшою і слухнянішою.

Чистими руками утрамбовую капусту в скляну заздалегідь вимиту тару. Докладати зусиль потрібно лише на самому початку.

Шарами чергую з кавуновими часточками. Кавуни не сильно притискаю, щоб їх не поламати.

Заповнюю тару повністю всіма продуктами догори. Чим більше ви наповните банку, тим більше вам дістанеться потім.

Заливаю усі компоненти очищеною (фільтрованою) водою. Тільки воду беру не гарячу. Нехай вона буде холодна або кімнатної температури.

Даю постояти у кімнаті добу. А потім закриваю кришкою та забираю в холод.

Через 3-4 дні кавуни квашені з капустою будуть готові до вживання.

Засолювання кавунів на зиму - чудовий спосіб зберегти ягоду на тривалий час. Для надання цікавих, а часом пікантних ароматно-смакових ноток страву доповнюють яблуками, медом, капустою та навіть гірчицею з часником. Щоб страва вийшла смачною, довго зберігалася, важливо правильно вибрати кавуни і чітко дотримуватися технології засолювання.

Підготовка до засолювання

Один із важливих моментів вдалого засолювання кавунів – вибір якісних плодів:

Віддавайте перевагу злегка недозрілим ягодам рожевого кольору з щільною м'якоттю, інакше після квашення вони стануть в'язкими, несмачними.
Уважно розгляньте шкірку, для квашення підійдуть плоди тільки з цілісною поверхнею, без плям, вм'ятин та видимих ушкоджень.
Для засолювання кавунів у бочках цілком слід вибирати невеликі ягоди (вагою приблизно по 2 кг) з тонкою шкіркою, тільки такі добре засоляться.
Краще вибирати плоди, вирощені власними зусиллями, або ті, якими ви впевнені. Якщо в ягодах є нітрати, вони обов'язково потраплять до вас в організм.

Другий важливий момент вдалого засолювання ягід до зими – підготовка бочок:

Солити кавуни можна у керамічних, солоних та пластикових ємностях, але краще – дерев'яних (дубових) бочках.
Їх добре промивають холодною водою, видаляючи пил та бруд, які можуть спровокувати процеси гниття продуктів усередині бочок.
Далі ємності двічі ошпарюють окропом для знезараження, накривають чистим рушником або лляною тканиною і забирають у закрите приміщення на тиждень для просушування.

Квашені кавуни цілком у бочці в домашніх умовах

Для квашення ягід до зими за цим рецептом слід вибирати плоди діаметром не більше 15 см. Смак страви вийде солонувато-солодким, але якщо вам хочеться отримати солоніший присмак, покладіть на 600 г менше цукру і на 300 г більше солі.

Інгредієнти:

кавуни – скільки вмістить бочка;
цукор – 1 кг;
сіль – 0,5 кг;
вода (холодна, не кип'ячена) – 10 л.

Спосіб приготування:

Заповніть підготовлені бочки цілими вимитими ягодами.
Залийте розсолом, приготованим з компонентів, що залишилися. Він має покривати плоди зверху на 10 см. Якщо рідини не вистачить, зробіть ще одну порцію.
Покладіть гніт – дерев'яну кришку та вантаж. Поставте заготівлю на 2-3 дні у приміщення з кімнатною температурою, але не на спеку.
Після закінчення часу діжку закупорюють, переставляють для зберігання до зими в холод (льох), час – 2-3 тижні.

Солоні шматочками у власному соку

У цьому рецепті зі спецій присутня тільки сіль, але якщо вам хочеться додати заготівлі пікантності, покладіть трохи імбиру, коріандру або кілька листків смородини, черешні, дуба.

Інгредієнти:

кавуни (невеликі) – 10 кг;
кавунова м'якоть – 5 кг;
сіль - 60 г.

Спосіб приготування:

М'якуш пюрируйте блендером до однорідної консистенції.
Додайте сіль, перемішайте до розчинення кристалів.
Підготуйте бочки, викладіть на дно цілі ягоди, а зверху – солону м'якоть. Продовжуйте чергувати шари, доки закінчаться компоненти, останньої має бути солона м'якоть.
Накрийте ємність лляною тканиною, поставте на холод на тиждень.
Періодично перевіряйте заготівлю – видаляйте плісняву (якщо з'являтиметься) та підливайте підсолену м'якоть (за потреби).
Потім закупоріть соління, зберігайте півроку. Їсти можна за місяць після закупорювання.

Мочені з яблуками

Для додавання в цей рецепт мочених кавунів яблука вибирайте стиглі, не червиві, не гнилі плоди, краще за пізні сорти. Дерев'яні бочки вам не стануть у нагоді, для консервування ягід до зими використовуються трилітрові. скляні банки.

Інгредієнти:

кавун, яблука, солома житня, листя смородини чи вишні – скільки знадобиться;
сіль, цукор – по 1 ст. л.;
оцет – 30 мл;
вода – 1 літр.

Спосіб приготування:

Ягоди поріжте шматочками. Яблука очистіть від шкірки, серцевини, наріжте часточками.
Заповніть простерилізовані трилітрові банки спочатку кавуновими шматочками, потім соломою, яблуками. Повторюйте шари до заповнення ємності, перекладаючи листям рослин.
Залийте окропом, дайте настоятися 10 хвилин. Злийте рідину і влийте розсіл із кип'яченої води, солі, цукру, оцту. Кількість компонентів дано на 1 трилітрову банку.
Закупорьте, зберігайте до зими у льоху.

Смачний бабусин рецепт, як солити кавуни в бочці на зиму.

Смачний бабусин рецепт, як солити кавуни в бочці на зиму.

У країнах колишнього СРСР один із найпоширеніших видів приготування закусок - засолювання кавунів у бочці. Кожна сім'я має свої особливі рецепти їх квашення: до кавунів додаються для засолювання яблука, капуста, використовуються різноманітні спеції та трави. Тара може бути як дерев'яною, так і пластиковою. Просолений плід прикрасить не лише буденну трапезу, а й святкове гуляння.

Квашені та солоні кавуни готуються виключно без використання оцту. У процесі закваски беруть участь молочнокислі бактерії, що містяться в кавунах, у той час як маринувати доводиться з використанням оцту.

І квашені, і мариновані ягоди мають свої смакові переваги, але приготовані способом засолювання в бочках кавуни найкорисніші для шлунка. Вони зберігаються речовини, корисні для організму. Недолік цього способу полягає в необхідності наявності льоху або підсобного приміщення, де можна буде встановити бочку із солінням.

Поради щодо засолювання
Кавуни можна солити часточками або цілісними плодами. Смак приготовлених закусок може бути кислуватим, солодким, солоним. Як спеції додаються гірчиця, цукор або інші приправи.
Для засолювання краще використовувати ягоди рожевого кольору. Не годяться перезрілі екземпляри, які при приготуванні стають в'язкими, неприємними на смак. Перевагу необхідно віддати плодам без пошкоджень, з тонкою кіркою та щільною м'якоттю.
Солення кавунів на зиму в бочках краще проводити на початку осені. У цей час температура повітря нижча, ніж у літню пору, що необхідно для процесу бродіння.

Квашені кавуни в бочці цілком
Для такого квашення підійдуть овочі розміром близько 15 см у діаметрі.
Їх складають у ретельно промиті й ошпареною киплячою водою в бочці цілком. Процес закваски можна прискорити, якщо кожен плід проткнути вилкою або в'язальною спицею кілька разів.
Потім бочка заповнюється готовим розсолом рівня вище, ніж розташовані ягоди.
Розсіл готується з очищеної або колодязної води, з додаванням інгредієнтів із розрахунку на 10 літрів - 500 г солі та таку ж кількість цукру. Смак при таких пропорціях виходить ніжний, із солодкими, солоними та кислими нотками. Якщо домочадці віддають перевагу більш насиченому присмаку, рекомендується збільшити кількість солі, аж до 800 г, а цукор-пісок - зменшити до 400 г.
Щоб плоди не спливали, а були занурені в розсіл, поверх укладається гніт. Для цього він використовують дерев'яну кришку. На пару днів барильця поміщають у приміщення із середньою температурою, а потім щільно закривають і встановлюють у прохолодному місці, наприклад, у льоху. Приблизно через 20 днів можна пригощати готовими соліннями.

Стаття на тему:

Квашені кавуни в кавуновому соку Бочкові кавуни з квашеною капустою
У підготовлену вищезазначеним способом бочку складається шар нарізаної капусти (близько 10 см), поверх шар ягід, а потім знову шаткована капуста. Так заповнюється вся бочка. Капусту необхідно заздалегідь посолити, 60 г на 1 кг ягід. Кавуни перешаровують яблуками або незрілими помідорами.
Потрібно між кожним плодом поміщати нашатковану капусту, щоб кавуни не торкалися один одного. Розсіл готується звичайним способом (0,5 кг солі та 0,5 кг цукру на 10 л рідини). Процедура закваски: 2 дні при температурі -20-22 градуси, а далі в умовах льоху. Оптимально закінчити вживання солоних кавунів до середини зими.
Потрібно часом перевіряти вміст бочки. Якщо на поверхні розсолу утворилася пліснява, її слід негайно прибрати та влити свіжоприготовлений розсіл.

У дерев'яну, підготовлену належним чином діжку після знезараження окропом на дно укладають підсолені часточки шаром близько 10 см, а потім цілісні плоди. Кожен новий шар пересипається нарізаною м'якоттю.
Після заповнення бочки у такий спосіб доливається вичавлений кавуновий сік. На 50 кг цілих плодів знадобиться приблизно 25 кг нарізаних часточок. Через тиждень настоювання за нормальної температури бочку опускають на зберігання в підвальне приміщення. До вживання соління готове трохи раніше, ніж за місяць.

Квашені в бочці кавуни зі спеціями

Для надання пікантного смаку засоленим ягодам використовуються:
коріння хрону;
коріандр;
корінь імбиру;
зубчики часнику;
запашний перець;
селера;
гіркий перець.

Ці спеції поступово розподіляються по ємності в процесі наповнення плодами перед тим, як солити такі кавуни в бочці, а рецепт приготування розсолу аналогічний попереднім методам.

Квашення в керамічних барилах
Так як солити кавуни в бочці не для всіх сімей оптимальний варіант, можна квасити ягоди в невеликих барилах з кераміки. Щільні кавуни нарізаються на невеликі скибочки вздовж. Вимиту ємність обливають окропом і висушують. На дно викладають зелень, гострий перець, часник та інші спеції. Потім поміщають солодкі плоди. Поверх кладуть часник та гілки столової зелені. Після заповнення ємності насипають сіль та чорний перець-горошок.

Рецепт засолювання кавунів передбачає, що вода, що використовується, повинна бути з джерела або колодязя. Її кип'ятять, остуджують до теплого стану і наливають на кавуни в барильці. Поверх обов'язково встановлюють вантаж, щоб не спливав вміст бочки. Після початку процесу бродіння ємність переносять у холодне приміщення. Якщо рідина була увібрана кавунами, то розсіл доливають до необхідного рівня.
Якщо обсяг барила занадто великий, то можна скористатися скляною банкою. В іншому процес квашення аналогічний попереднім рецептам.
Оптимальною температурою, коли кавуни зберігатимуться тривалий час, вважається +3 градуси. Як сходяться на думці гурмани, засолювання в дерев'яних барилах - найбільш ідеальний варіант.

Інгредієнти:
1 стручковий гострий перець;
середня голівка часнику;
1 ч. л. перцю горошком;
пучок зелені (петрушка та/або кріп).

Заповнений шарами невеликих кавунових часточок барило заливається приготованим розсолом. На таку кількість кавуна потрібно 3 літри рідини. На цей обсяг додається по 170 г солі та цукру-піску. Воду рекомендується використовувати очищену без хлорних домішок. Спеції розкладаються поступово в міру заповнення ємності.
Обов'язково зверху розміщується вантаж, щоб усі інгредієнти перебували у розсолі. Як вантаж деякі використовують добре вимитий і прокип'ячений природний камінь, встановлений на дерев'яний або керамічний круг. Після того, як розсіл забродить, бочку опускають у підвал і залишають там засолені ягоди для зберігання.

Рецепт квашених кавунів із порошком гірчиці
Перед тим як засолити кавуни, необхідно запастися дерев'яною або пластиковою барило на 100 літрів.

На цей обсяг потрібно:
20 шт. дрібних плодів;
половина пачки порошкової гірчиці;
цукор – 400 г;
вода очищена або вода зі свердловини – 10 л.

Приготування:
Заберіть плоди без видимих пошкоджень шкірки. Їхній розмір бажано підбирати приблизно однаковим, вагою 2 – 3 кг. Промийте під проточною водою і дайте їй стекти або витріть рушником.
У кожної ягоди зріжте плодоніжку, проткніть боки дерев'яною шпажкою в декількох місцях, що дозволить розсолу швидше проникнути всередину плодів і скоротити час квашення.
Воду у відрі солимо і додаємо цукор за рецептом, порошок із насіння гірчиці. Зачекайте, поки кристали розчиняться. Викладені в барило плоди залийте готовим розсолом. За 3 тижні закуска буде готова.

Як засолити кавуни цілком у бочці на зиму: 5 покрокових рецептів

Цілі солоні кавуни є екзотикою на сучасному столі. На Русі така закуска мала величезну популярність. Її заготовляли в дубових бочках з різними продуктами та спеціями.

Для засолювання найкраще підходять плоди невеликого розміру і трохи недозрілі. Перед консервацією літню ягоду потрібно ретельно помити, щоб уникнути процесу бродіння.

Завдяки такому способу приготування у вас протягом усього року на столі будуть смачні кавуни. Для заготівлі потрібно більше часу, ніж звичайна засолка, тому наберіться терпіння.

Сьогодні розглянемо кілька рецептів, що супроводжуються покроковими фото. Не бійтеся експериментувати, навіть якщо деякі способи здадуться вам надто сміливими та складними.

Як посолити кавуни в бочці (простий рецепт)

Якщо у вас немає дерев'яної бочки, можете використовувати пластикову ємністьАле в цьому випадку ягода може придбати неприємний присмак, це потрібно враховувати. Але краще, купіть дубову бочку для засолювання вона вам завжди знадобиться. Нижче можете вибрати найбільш відповідну ємність за ціною.

Інгредієнти:

Кавуни діаметром трохи більше 30 див;
800 грамів солі на 10 літрів води.

Приготування

Насамперед бочку слід обробити і ретельно промити холодною водою. Ягоду також промиваємо та висушуємо паперовим рушником.

У кожному кавуні потрібно зробити кілька симетричних отворів за допомогою дерев'яної шпажки чи зубочистки. Потім розводимо сіль у чистій воді, у бочку викладаємо плоди та заливаємо їх приготованим розсолом.

У маринад можете додати не більше 500 г цукрового піску та трохи гірчичного порошку.

На наступному етапі накриваємо діжку чистим рушником, зверху викладаємо дерев'яний щит, а потім якийсь вантаж. У такому стані залишаємо плоди на добу за кімнатної температури, після цього прибираємо ємність у прохолодне місце, мінімум на три тижні.

Заготовляти ягоду в такий спосіб найкраще в середині осені, коли плоди повністю дозріють, і можна буде забезпечити необхідний температурний режим.

Як солити кавуни цілком на зиму за бабусиним рецептом

У Радянські часиягоду заготовляли у бочках будинку та у закладах громадського харчування. Така закуска мала велику популярність. Існує кілька старих рецептів засолювання, розглянемо один із них.

Інгредієнти:

Тонкокора ягода;
10 л води;
800 г харчової солі;
400 г цукрового піску;
½ пачки сухої гірчиці.

Приготування

Кавуни з невеликим діаметром обов'язково промиваємо холодною водою. На плодах не повинно бути пошкоджень та гнилих плям. Зрізаємо хвостик і проколюємо ягоду в кількох місцях.

Отвори на плодах обов'язково повинні розташовуватись симетрично один одному.

У будь-якій зручній ємності розводимо цукор, сіль та гірчицю. Ретельно перемішуємо суміш, щоб інгредієнти повністю розчинилися у рідині. Розсолом заливаємо діжку з цілими кавунами.

Ємність накриваємо кришкою та залишаємо на 20 днів у прохолодному місці. Періодично перевіряємо засолювання, якщо з'являються сліди плісняви, то додаємо свіжий маринад.

Квашені бочкові кавуни

Як і попередні рецепти, цей спосіб засолювання є досить простим. Як тара можна використовувати 200-літрову бочку або ємність на 10 літрів.

Інгредієнти:

Невеликі кавуни;
10 л води;
0,5 кг солі;
0,5 кг цукру.

Приготування:

Чисті плоди потрібно проткнути спицею або зубочисткою. Повинно вийти щонайменше 10 симетричних отворів.

Літню ягоду відправляємо в бочку, яку потрібно попередньо обробити та ретельно промити.
У кип'яченій охолодженій воді розмішуємо цукор із сіллю, щоб усі кристали повністю розчинилися.
Заливаємо бочку приготованим розсолом.
Місткість залишаємо при кімнатній температурі під гнітом на два дні.
Потім прибираємо соління в прохолодне місце щонайменше на три тижні.

Можете трохи поекспериментувати і засолити ягоду з квашеною капустою або яблуками.

Мочені цілі кавуни в бочці

Такий спосіб заготівлі літньої ягоди, є найдовшим. Плоди будуть готові до вживання лише за три місяці. Якщо ви хочете, щоб ця закуска була на новорічному столі, то приступайте до приготування вже зараз.

Інгредієнти:

Невеликі кавуни;
10 л кип'яченої води;
1 кг яблук;
Гірчиця до смаку;
Листя винограду та вишні.

Приготування

Плоди повинні мати діаметр близько 25 см. Яблука можете використовувати будь-які, які більше подобаються.

На дно чистої та сухої бочки викладаємо листя фруктових дерев. Потім розподіляємо шар дрібних кавунів, а порожнечі заповнюємо яблуками. Таким чином чергуємо інгредієнти, поки ємність не буде повністю заповнена.

Для приготування розсолу розмішуємо у воді сіль із цукром. Заливаємо отриманою сумішшю бочки і накриваємо їх бавовняною тканиною, а зверху посипаємо гірчичним порошком.

Зверху накриваємо плоскою тарілкою або дерев'яним щитом та ставимо невеликий вантаж. Щотижня видаляйте плісняву і міняйте тканину. Бочки зберігаємо у прохолодному місці протягом 3 місяців.

Як засолити кавуни в бочці цілком (відео рецепт)

Якщо ви не повністю розібралися в процесі заготівлі літньої ягоди у великих ємностях, подивіться докладну інструкціюу наступному відео:

Якщо дотримуватися кількості інгредієнтів та нюансів засолювання, то у вас вийдуть хрумкі кавуни з приємним смаком. При бажанні додайте в розсіл різні спеції: часник, перець, гвоздику та інші.

Невелике барило можна купити в будь-якому господарському магазині за доступною ціною. А якщо вийде чудова закуска, то наступного року купуйте дерев'яну, бажано дубову бочку.

Найсмачніші рецепти, як засолити кавуни цілими в бочці на зиму

Квашені та мочені, з капустою або яблуками, часником чи гірчицею – це лише частина рецептів кавунів у бочці, які ми зібрали для вас у статті. Такий спосіб зберегти улюблені плоди на довгу зиму підходить як для мешканців приватних будинків із погребами, так і для мешканців міських квартир – для засолювання можна використовувати бочки невеликого обсягу.

Які кавуни підійдуть для засолювання в бочці цілком

Успішне засолювання залежить від правильно обраних плодів та тари. Неправильно підібрані кавуни зіпсують заготовки.

Вибір та підготовка плодів

Для засолювання вибирають пізні кавунові сорти, при цьому дотримуються деяких умов:

ягоди відбирають у міру стиглі, краще трохи недозрілі;
підійдуть цілі плоди без подряпин, вм'ятин, темних плям та інших ушкоджень;
середньої величини кавуни, вагою трохи більше 2 кг із тонкою шкіркою;
вирощені без нітратів, які накопичуються в шкірці і при засолюванні потрапляють у розсіл та м'якоть;
плоди із щільною м'якоттю – цукрові, розсипчасті сорти не підходять;
засолювання проводять не раніше осені, таким чином досягаючи оптимальної температури для бродіння.

Плоди промивають, протикають у кількох місцях дерев'яною шпажкою щонайменше 10-15 разів, розташовуючи проколи симетрично. Потім укладають у підготовлені бочки.

Підготовка бочок

Ємності великого розміру для домашніх заготовок випускають із різних матеріалів: товстого пляшкового скла, пластику, нержавіючої сталі, дерева. Найбільш популярне засолювання в дерев'яних бочках, що дозволяє отримати особливий смак плодів і збільшити термін зберігання заготовки.

Попередньо бочки ретельно миють холодною водою без застосування миючих засобів, потім ошпарюють окропом внутрішню поверхню. Далі ємність залишають у теплому, закритому приміщенні, накривають чистим сухим рушником, щоб у неї не потрапив бруд та пил. Так само роблять з необхідними для засолювання додатковими інструментами.

Важливо. Нові ємності з дерева перевіряють на наявність тирси в щілинах. Такі бочки омивають холодною водою доти, доки не вийде запах свіжої деревини. Потім тару заповнюють теплою водою і залишають на місяць, щоб дощечки набрякли і розсіл згодом не вилився. Кожні дві-три доби воду міняють на свіжу.

Найкращі рецепти на зиму

Для засолювання беруть велику йодовану сіль, щоб не зіпсувати смак і колір продукту.Бочки обдають окропом 2-3 рази на випадок, якщо туди встигли потрапити пил, мікроорганізми та суперечки грибка.

Плоди рівними рядами акуратно укладають у бочку, заповнюючи ємність на дві третини. Заливають розсолом на кілька сантиметрів вище за рівень покладених ягід. Спливаючі плоди накривають дерев'яним колом, діаметр якого трохи менший за діаметр горловини бочки, зверху ставлять вантаж такої маси, щоб придавити, але не роздавити.

Бочки залишають на дві доби при кімнатній температурі, внаслідок чого сік, що витік із проколів у плодах, змішається з розсолом, а той, у свою чергу, частково заповнить кавун. Розсіл, що витік або випарувався, доливають до необхідної кількості, бочку накривають марлею, складеною вдвічі, і переносять у підвал, де процес засолювання продовжиться.

Є безліч варіантів засолювання на зиму із збереженням природного смаку плодів: з додаванням цукру, всіляких спецій або без них.

Простий рецепт засолювання цілком

Найпростіший рецепт засолювання в бочці цілком:

у підготовлені чисті, сухі бочки укладають вимиті проколоті кавуни;
окремо готують розчин з 10 л води та 800 г кам'яної солі, ретельно розмішують до повного її розчинення;
заливають розчином, накривають дерев'яною кришкою.

Рецепт «Бабушкін»

Наші бабусі готували розсіл із 400 г солі, 500 г цукру та відра води. Для отримання більш насиченого смаку брали 700-800 г солі та 0,5 кг цукру, заливали проколоті в кількох місцях плоди, накривали бочки тканиною, ставили гніт, через два дні відправляли ємність у підвал. За три тижні перевіряли на готовність.

Квашені бочкові кавуни цілком

Для отримання насиченого смаку квашених кавунів беруть 800 г солі та 400 г цукру та розчиняють у 10 л води, розсолом заливають плоди, покладені в бочки. Через дві доби відправляють до підвалу для зберігання, готовність перевіряють через 21 день.

Мочені цілі кавуни

За цим рецептом одержують мочені кавуни з яскравим кисло-солодким смаком. Для цього готують розсіл з:

Технологія приготування не відрізняється від інших рецептів. Головна умова отримання смачної заготівлі – дотримання основних правил. Плодами наповнюють бочку, заливають готовим розсолом, накривають чистою сухою тканиною, кладуть гніт. Бочку залишають на 12-24 години за кімнатної температури, щоб запустити процес бродіння. Після закінчення терміну опускають у підвал для зберігання. Через 3 тижні пробують засолювання.

Рецепт зі спеціями

Щоб надати пікантності, в діжку кладуть різні спеції:

стручки гострого перцю;
вишневе або смородинове листя;
очищені зубчики часнику;
чорний запашний перець;
корінь селери;
гілочки зелені;
мускатний горіх.

Інгредієнти розкладають між кавунами у процесі заповнення бочки, заповнюють розсолом, приготованим за одним із рецептів. Далі діють за звичною схемою.

Рецепт "Пікантний"

Підготовлені дрібні плоди укладають у ємність, перемішуючи із зубчиками часнику, коренем хрону, додають листя смородини та вишні, м'яти, кладуть запашний перець, корицю. Заливають розсолом, приготованим із 10 л води, 400 г солі, 500 г цукру. Встановлюють вантаж на верхній шар, накритий чистою тканиною, тримають у теплі добу, потім відправляють на зберігання у льох. Смугасті ягоди готові за місяць.

Для любителів гостренького пропонується рецепт засолювання «Десертний», що включає наступні інгредієнти:

гострий червоний перець;
мускатний горіх;
лавровий лист;
корінь хрону;
коріандр;
імбирний корінь.

Ягоди, при укладанні в тару, перекладають коренем хрону та імбирним коренем. Готують розсіл з:

Ставлять на вогонь, додають лавровий лист, гіркий перець та прянощі, після закипання знімають з вогню, остуджують та заливають ємність з кавунами. Бочку накривають тканиною, ставлять вантаж, залишають на добу у приміщенні. Потім опускають у підвал, іноді оглядають наявність плісняви. За 3 тижні перевіряють на готовність.

Кавуни цілком у бочці з капустою

При такому способі засолювання бочка заповнюється шарами з нашаткованої капусти та кавунів. Качани капусти миють, знімають верхнє листя, ріжуть довільно, за бажанням, посипають сіллю, мнуть руками, щоб зробити м'якше і слухняніше.

Перший та останній шар, товщиною 10-15 см, роблять із капусти, попередньо посоленої з розрахунку 60 г солі на 1 кг нарізаних овочів. Ягоди перекладають яблуками та недозрілими помідорами таким чином, щоб вони не торкалися один одного і до стінок ємності.

Готується розсіл:

Розчином заливають покладені плоди, накривають тканиною. Барило ставлять під гніт, 2 дні заквашують при температурі 20-22°C і відправляють у підвал для подальшого зберігання. Пробують кавуни не раніше ніж через місяць, зберігаються вони до середини зими.

Рецепт із гірчичним порошком

Гірчичний порошок, доданий у розсіл, надає гостроти та пікантності плодам, зберігає продукти від утворення грибка та продовжує термін зберігання готового засолювання. Для приготування беруть 10 л води, в якій розчиняють 400 г солі та 50 г гірчиці, розлив заливають бочку з кавунами.

Другий варіант полягає в додаванні до розсолу 400 г цукру та збільшення кількості солі до 800 г, порошок гірчиці кладуть у тій же кількості. Розсолом заливають бочки, наповнені плодами, заквашують протягом 2 діб при кімнатній температурі, далі поміщають у прохолодне темне місце. Через 3-4 тижні кавуни готові до вживання.

Квашені кавуни у власному соку

Щоб приготувати квашені кавуни в власному соку, знадобляться такі інгредієнти:

10 кг баштанних однакового розміру масою 2-3 кг;
60 г солі;
5 кг кавунової м'якоті.

Спосіб приготування.

Миють 5 кг кавунів, розрізавши на шматки, відокремлюють м'якоть від шкірки та кісточок. За допомогою блендера перебивають м'якуш до консистенції пюре. В отриману масу всипають сіль і перемішують до її розчинення.
У вимиту, оброблену окропом і просушену бочку викладають перший шар цілих плодів, зверху кладуть пюре з м'якоті. Далі наступний шар чергують з м'якоттю доти, доки бочка не наповниться. Останнім викладають шар пюре.
Бочку, накриту чистою сухою лляною тканиною, поміщають на тиждень у темне холодне місце. Цвіль, що з'явилася, час від часу прибирають, при необхідності ємність доливають розсолом.

Через місяць продукт готовий до вживання, зберігається у льоху до півроку.

Рецепт із часником

Для засолювання з часником потрібно:

4 кг кавунів;
по одному пучку петрушки та кропу;
один стручок пекучого перцю;
5 г чорного перцю горошком;
одна велика головка часнику.

Готують розсіл із трьох літрів фільтрованої або колодязної води, 9 ст. л. солі та такої ж кількості цукру, додають перець горошком. Розчин ставлять на вогонь, кип'ятять, остуджують до кімнатної температури.

Спосіб приготування.

Кавуни засолюють у невеликих ємностях. Беруть тонкошкірі плоди невеликого розміру, миють, нарізають уподовж великими шматками.
Барило вимивають, обдають окропом, висушують. На дно укладають третину петрушки та кропу. Потім кладуть кілька очищених зубчиків часнику, стручок червоного перцю гострого.
Щільно укладають нарізаний кавун, перекладаючи часточками часнику та зеленню доти, доки ємність не наповниться.
Барило заливають остиглим сольовим розчином так, щоб він покрив скибочки кавуна, накривають перевернутою вгору дном тарілкою, поверх якої кладуть вантаж.
Заготівлю витримують добу при кімнатній температурі, потім поміщають у холодильник на 2 дні, після чого відправляють холодне місце для зберігання.

Хрумтять солоними кавунами через 20-25 днів.

Солоні кавуни повністю з яблуками

на 10 шт. середнього розміру знадобиться:

750 г солі;
житня солома;
5 кг яблук;
10 л води;
по 10-15 листочків вишні та смородини.

Тару миють, обдають окропом, висушують. Стиглі ягоди укладають у барило, в порожнечі між ними кладуть яблука, перекладені соломою та листям смородини та вишні. Солому попередньо промивають і ошпарюють окропом.

Приготованим розсолом заливають ємність з кавунами, накривають дерев'яним колом і поміщають у холодне темне місце, щоб соління не зіпсувалися. Мочені плоди готові через 2-3 тижні.

Терміни та умови зберігання

Для збереження смаку та властивостей заготовку тримають у прохолодному місці. Якщо плоди зберігаються в кімнаті, рекомендується вживати їх у їжу найближчим часом, інакше продукт прокисне та зіпсується.

За дотримання технології приготування соління, а також умов зберігання, смачними часточками кавуна насолоджуються протягом усієї зими - продукт зберігає свої властивості близько півроку.

Оптимальна температура для тривалого зберігання продуктів – 0+3°C.

Висновок

Рецепти заготівлі кавунів прості та доступні. Дотримуючись технології приготування, отримують смачне і корисне частування з баштанної культури. Рецепти за бажанням доповнюються іншими інгредієнтами та прянощами. Вживається як самостійна страва, так і як гарнір до м'ясних страв або незвичайного десерту.

Засолювання кавунів у бочці за бабусиним рецептом

Як солити смачні кавуни за бабусиним рецептом? Поширений спосіб консервації відрізняється і застосовується у кожної сім'ї по-своєму. Використовуються дерев'яні чи пластикові бочки, консервація зберігається до літнього сезону у прохолодному місці.

Порізана ягода на тарілці

Кавуни ріжуться шматочками або заготовляються повністю, відрізняються кислуватим, солоним або солодким присмаком.

Рожеві ягоди ідеально підходять для закваски.
Перезрілі не використовуються, їхня м'якоть стає в'язкою, втрачає смак.
Шкірка ціла без ушкоджень.
М'якуш у центрі щільний.

Кавуни в бочці за бабусиним рецептом соляться на початку осені, коли літня спека йде на спад. Такі умови сприяють гарному бродінню.

Цілі квашені кавуни в бочці

Місткість для зберігання промивається окропом, ягоди із середньою шириною 15 см складаються туди. Для прискорення закваски шкірка протикається спицею чи вилкою у різних точках симетрично. Усі ягоди заливаються розсолом, що готується з таких інгредієнтів:

Сіль – 500 г на 10 л води.
Стільки цукру.

Рідина отримує солодкуватий присмак з легкою кислинкою, щоб м'якуш був насиченим, використовується на 300 г більше солі, а цукру - на 100 г менше.

Кавуни завжди спливають, рецепт вимагає, щоб вони знаходилися під водою, для цього використовується гніт і плоска кришка трохи вже шийка бочки по діаметру. Перші кілька днів температура зберігання має бути близько 20 град, потім бочки переміщаються у холодний підвал.

З порізаною капустою

Для приготування розсолу у воду висипається сіль та цукор у пропорції 0,5 кг кожного компонента на 10 л рідини. У теплому місці бочка зберігається при 20-22 град 2 доби, потім переміщається в льох. Рекомендується вживати кавуни, виготовлені в такий спосіб, до середини січня.

Подивившись відео, можна дізнатися, як солити кавуни в бочці за бабусиним рецептом.

З яблуками

Такий метод потребує більше часу, приготування завершиться за 3 місяці. Щоб встигнути до Нового року, краще робити консервацію на початку осені.

Смачний кавун діаметром до 25 см – 3 шт.
Кип'ячена вода – 10 л.
Яблука – 1 кг.
Гірчиця.
Вишневе або виноградне листя.

Для закваски підходять будь-які яблука до смаку. Спочатку в діжку кладуться пелюстки, потім кавуни, в порожні місця вставляються яблука. Усі інгредієнти викладаються пошарово до наповнення ємності з урахуванням зазначених пропорцій.

Для закваски готується традиційний розчин солі та цукру. Кавуни заливаються, накриваються тканиною, зверху висипається гірчичний порошок, на неї кладеться кришка, ставиться гніт. Кожні 7 днів знімається пліснява, кладеться чиста тканина, ягоди складуються у такому вигляді 3 місяці.

З гострим перцем та травами

На 5 кг ягід використовується така кількість інгредієнтів:

Вода – 3 л.
Сіль та цукор – по 170 г.
Гострий червоний чи зелений перець – 1 шт.
Часник – 1 голівка.
Зелень – 50 г.

Плоди нарізаються часточками, бочка наповнюється розсолом. Бажано заливати джерельну воду без хлорки, всі інгредієнти укладаються пошарово, заповнюють простір між ягодами.

Вгору завжди ставиться вантаж акуратно, щоб не розчавити м'якоть. Потім бочка переміщається до прохолодного підвалу.

З гірчицею

Барило на 100 л заповнюється такими компонентами:

Кавуни до 20 см завширшки – 20 шт.
Насіння чи порошок гірчиці – 0,5 упаковки.
Цукор - 100 р.
10 л води.

Кавуни сортуються, вибираються приблизно однакові, по 2-3 кг, плодоніжки обрізаються.

До розсолу додається насіння гірчиці, якщо використовується порошок, необхідно дочекатися повного розчинення гранул. Соління будуть готові через 3 тижні.

Ще один відео рецепт

Щоб краще розібратися, як солити кавуни в бочці, можна переглянути детальну інструкцію.

Приємний смак солінь вдасться отримати за дотримання всіх інгредієнтів.

Часник.
Запашний перець горошком.
Гвоздика і т.д.

Ємності для зберігання продаються в магазинах, рекомендується використовувати великі дубові бочки.

Як вибирати ягоди

Щоб заготівля довше простояла, доведеться навчитися правильно вибирати плоди, одна погана ягода зіпсує смак інших.

Поради щодо вибору:

Перезрілі плоди не використовуються, підходять лише стиглі.
Кавуни з тонкою шкіркою краще просочуються.
Вирощування із застосуванням нітратів погано позначається на якості закваски.

При засолюванні нарізаних кавунів враховується стан м'якоті, вона має бути щільною, твердою.

Підготовка

Для гарної закваски використовується дерев'яна тара. Це зручні ємності підходять для солодких фруктів та ягід, зберігають смак, соління приємно пахнуть.

Правила підготовки бочок:

Бочки промиваються без хімії.
Обробляють окропом зсередини.
Накриваються бавовняною тканиною, ставляться у теплому приміщенні.
Внутрішня поверхня має бути захищена від пилу.

Шкіра миється, сушиться.
Проколюється спицею у 10 місцях симетрично.

У бочку вони складаються обережно, щоб не з'явилися тріщини.

Бочки із пластику та нержавіючої сталі

Замість дерев'яних діжок використовуються пластмасові. Матеріал повинен поєднуватися з харчовою продукцією, не вступати в реакцію із вмістом. Неякісний пластик виділяє шкідливі хімікати, соління їх поглинають. Таку властивість необхідно уточнювати при покупці.

Підходять ємності із нержавіючої сталі, оцинковані. Алюміній використовувати не можна, метал швидко вступає в реакцію із вмістом, продукти швидко зіпсуються.

Рецепт заготівлі соління аналогічний, але смак може відрізнятись, оскільки дубова бочка передає солінням свій специфічний аромат. Якщо пластикова тара вибрана неправильно, не підходить для зберігання харчової продукції, ягоди почнуть вбирати хімічні реагенти, які змінюють властивості м'якуша після взаємодії з розсолом.

Нержавіюча сталь теж рекомендується використовувати в крайніх випадках. Розсіл роз'їдає найякісніший матеріал, тому користуватися такими ємностями дозволяють у крайніх ситуаціях, якщо немає можливості засолити плоди по-іншому. Якість нержавіючої сталі має бути найвищою, поверхня матеріалу не повинна виділяти мікроелементи під дією солі та інших компонентів, що знаходяться в розчині.

Скляні банки

Відповідна температура – - +3 градуси. Ягоди пролежать у такому режимі до весни.