Перець в'ялений у олії на зиму. В'ялений у духовці солодкий болгарський перець - рецепт з покроковими фото приготування на зиму в домашніх умовах

Напої

Пропоную свій рецепт в'яленого солодкого перчика на зиму. Це справжнісінькі вишукані ласощі! Взимку з ним можна робити різні салати, бутерброди, піцу чи просто подати на святковий стіл! Запевняю, гості будуть у захваті! А ще - в'ялений перець незрівнянний, як закуска до шашлику!

Інгредієнти для "В'ялений болгарський перець на зиму":

Перець болгарський - 1,5 кг.
Часник – 8 зуб.
Сіль (з гіркою) – 1 ч. л.
Цукор - 2 ст. л.
Олія (для заливання)
Суміш спецій (базилік, коріандр) - 4 ч. л.
Порошок часниковий – 1 ч. л.

Рецепт "В'ялений болгарський перець на зиму":

Болгарський перець можна купувати різних кольорів, але бажано м'ясистий, товстостінний.

І так, приступимо: перець промити, видалити плодоніжку та насіння.

Багато хто бланшує в окропі, а потім у холодній воді і знімає шкірку. Я цього не роблю... просто немає часу та бажання.
І зі шкіркою перчики виходять анітрохи не гірше.
Але це ви самі вирішуйте – знімати чи не знімати.
Далі – перець порізати на 4-8 частин, залежно від розміру.
Деко застелити папером для випічки, духовку розігріти до 100 градусів.

Викласти дуже щільно перці на лист, посолити, посипати цукром.
Посипати сумішшю спецій: змішати мелені базилік, коріандр та часниковий порошок (мелений сушений часник).
Звичайно, у нас буде в баночках і свіжий часник, але сушений надає особливий аромат при в'яленні, а свіжий ми додамо вже в баночки перед закочуванням.
До речі, сушений часник продається в магазинах на прилавках із спеціями.

Поставити деко в духовку і в'ялити 2-3 години, залежно від того, якою м'ясистістю буде перчик.
Поки велиться перець, простерилізуйте баночки та кришки.

Коли перець буде готовий, відразу ж гарячим, обережно укладайте його в гарячі банки, пересипаючи порізаним часником (4 зубки на 0,5 банку) і заливаючи гарячою олією (можна оливковою).
Тільки спочатку розігрійте олію в мікрохвильовій печі, приблизно 2-3 хвилини. Але тільки щоб воно не закипіло.

Поклали в баночку шар перцю та часнику, полили гарячою олією, злегка придавили і знову шар перцю та часнику.
Останній шар має бути перець, повністю покритий олією до верху банки.
Рослинної олії йде приблизно від 200 до 300 мл, це залежить від щільності укладання перцю.

Закатайте стерилізованими кришками, переверніть і укутайте до повного остигання.
Із запропонованої кількості інгредієнтів виходить 2 баночки, ємністю 0,5 л.

Поки велися перчики, аромат на кухні стояв дивовижний!
А ще, може комусь пригодиться – я роблю в'ялений болгарський перець, прошаровуючи його в'яленими помідорами, ось так: шар перцю, часнику, помідора, олію.
В'ялю відразу ж і помідори, і перці в одній духовці на двох деках і різних рівнях.
І періодично змінюю їх місцями.

У розпал сезону дозрівання перців кожна господиня спантеличена тим, як зберегти його смак, аромат та максимум корисних властивостей до наступного літа. В'ялені перці на зиму – один кращих способівзаготовки поряд із заморожуванням, консервацією та сушінням. У цій статті ми поговоримо про всі особливості цього способу збереження перцю. Адже для справжніх гурманів не секрет, що в'ялені перці надають стравам особливої пікантності. А ще такі ласощі точно урізноманітнюють домашнє меню.

Переваги даного виду заготівлі

Якщо жодного разу не готували на зиму в'ялені перці в домашніх умовах, після прочитання цього розділу обов'язково захочете це зробити. І справа не тільки в оригінальному смаку, який вдається зберегти набагато краще, ніж за будь-якого іншого способу заготівлі. В'ялені перці набагато яскравіше передають смак та аромат, ніж перець після заморожування. До того ж, заморожений овоч швидко втрачає привабливий. зовнішній виглядчерез велику втрату води. Також багато господарок скаржаться на неприємний запах у морозильній камері, який з'являється через тривале зберігання перцю.

Сушений перець у стравах видає себе жорсткою і товстою шкіркою. Вона практично не піддається термічній обробці і відволікає на себе увагу від самої страви.

Користь в'ялених перців

Ще однією важливою перевагою цих перців, безумовно, є користь. Адже тільки процес в'ялення дозволяє зберегти всі вітаміни, макро-і мікроелементи, які у великій кількості містяться в цьому соковитому овочі. Внісши його у свій щоденний раціон, підтримайте імунітет, а також налагодьте процес обміну речовин в організмі. Все це завдяки високому вмісту вітамінів А, РР, С, В, а також магнію, марганцю, кальцію, фосфору і натрію.

Таке поєднання корисних речовин благотворно впливає на ріст волосся та нігтів, покращує роботу травної системи та сприяє прискоренню регенерації шкіри та слизових.

Вживання болгарського перцю показано особам, які страждають від захворювань серцево-судинної системи та опорно-рухового апарату. Взагалі, перець - практично універсальний овоч, який рятує і за артриту, радикуліту і навіть невралгії. Овочі радять тим, хто хоче зміцнити зуби та ясна.

Як і будь-який продукт, перець має протипоказання. Не варто зловживати такими ласощами, якщо страждаєте підвищеним тиском, хворобами печінки та нирок, надмірною кислотністю шлунка та схильністю до епілепсії. Пам'ятайте, що перець, наче губка, вбирає різні пестициди, тому ретельно промивайте його перед вживанням в їжу.

Підготовка овочів

Першим етапом у рецепті в'яленого перцю на зиму є вибір овочів. Вони мають бути солодкими, м'ясистими з яскравим забарвленням жовтого чи червоного кольору. Переконайтеся, що овочі не перезріли і не зіпсувалися - перець повинен бути пружним, без ділянок зморшкуватої шкірки.

Ретельно вимийте та просушіть овочі, очистіть від плодоніжки та насіння. Великі перці розрізають на четвертинки, дрібніші – на половинки.

Для отримання ніжнішого смаку можна очистити його від шкірки. Для полегшення цього процесу, потримайте скибочки пару хвилин у киплячій воді, потім стільки ж у крижаній. Такий перепад температур дозволить без особливих зусиль видалити шкірку буквально кількома рухами ножа.

Далі кожна скибочка змащується соняшниковою або оливковою олією. За бажання можна залишити перці без змащування. Якщо хочете посилити смак та аромат овочів, надати йому оригінальності та вишуканості, то обов'язково використовуйте спеції. Найкращим поєднанням з перцем буде суміш із базиліку, майорану та меленого чорного перцю.

Присоліть перець, прокладіть часником і злегка присипте цукром - так перець краще зарум'яниться і набуде чарівного аромату.

Способи в'ялення

Якщо плануєте приготувати в'ялені перці на зиму в домашніх умовах, то найкраще скористатися духовкою. Більш рівномірним та швидким прогріванням славляться електричні духовки. Для тих, хто постійно займається в'яленням овочів на зиму, оптимально придбати спеціальну електросушарку. Але не варто засмучуватися, якщо духова шафа працює на газу – в ній теж зможете приготувати смачні в'ялені перці.

Трохи важчим способом в'ялення перців вважається використання мікрохвильової печі. По-перше, розмір кожної партії перців набагато менший, ніж при використанні духовки. По-друге, Мікрохвильові печінемає необхідної вентиляції.

Особливості процесу

Підготовлені овочі викладаються на листи, застелені пекарським папером або пергаментом. Якщо не очищали перці від шкірки, то розташуйте їх на деку у вигляді човників, щоб спеції та часник залишилися на овочах. До того ж, при такій розкладці шкірка добре зарум'яниться. Деко занурюються в розігріту духовку.

Найважливішим параметром в'ялення є дотримання температурного режиму. Оптимальною температурою першої години вважається 70-80 градусів. Потім підвищують її до 100-110 градусів і перці підсушуються ще близько години. Для видалення зайвої вологи, яка конденсатом осідатиме на овочах і стінках духової шафи, тримайте дверцята злегка прочиненими.

Через півтори-дві години в'ялення перці повинні бути м'якими та гнучкими. Якщо цього не сталося, дайте їм охолонути і повторіть процедуру запікання ще на півгодини.

В'ялені перці в електросушарці готуються трохи довше, але правильніше. Скибочки розташовуються на спеціальних ґратах, де постійно обдуваються. Господині залишається лише періодично ворушити перці, щоб вони не пригоріли та не злиплися.

Перці в'яляться у кілька етапів. Скибочки, викладені в глибоку миску, прогріваються на максимальній потужності кілька разів по п'ять хвилин. Після кожного етапу зливайте зайвий сік, інакше отримаєте не в'ялені перці, а варені. Повторюйте п'ятихвилинні режими доти, поки овочі не досягнуть потрібного виду та консистенції.

Як зберігати?

Рецепт в'ялених перців досить простий. Але як зберегти їх на всю зиму? На допомогу прийде рослинна олія - соняшникова або оливкова однаково підійде. Акуратно складіть скибочки в стерилізовані банки, залийте маслом так, щоб його рівень був на пару сантиметрів вищий за овочі. Таким чином, забезпечте повне перекриття до доступу кисню, що дозволить зберегти перці якомога довше. Також для збільшення терміну зберігання можна додати в банку ложечку оцту. Банки зберігаються у холодному місці, найкраще – у камері холодильника.

Рецепти з в'яленим перцем

Хочете здивувати гостей простим, але водночас вишуканим салатом? Тоді змішайте листя базиліка, свіжі або в'ялені помідори, шматочки моцарелли та скибочки в'ялених перців. Як заправку можна використовувати поєднання соєвого соусу, солі та олії, в якому зберігався перець.

Набридла класична паста з вершковим соусом? Просто обсмажте скибочки яловичої вирізки зі свіжою цибулею, томатами та в'яленими перцями. Додайте сіль та улюблені спеції до смаку і заправте відварені спагетті такою піджаркою.

На закінчення

Отже, сьогодні читачі дізналися все про правильне в'ялення перців, користь такого продукту, а також поповнили скарбничку своїх рецептів. В'ялені перці - незамінна складова різних салатів, піци, пасти та багатьох м'ясних страв. А ще його сміливо можна використовувати як самостійну закуску. Тому подбайте про необхідну кількість заготовок, щоб їх вистачило на всю зиму.

Опис

В'ялений перець на зиму – чудова ідея для простої та смачної закуски. Напевно, вам вже набрид простий маринований перець або лечо, а даний рецепт допоможе вам поглянути на консервування даного овоча по-новому.
У домашніх умовах приготувати таку смакоту дуже просто. Незважаючи на те, що в процесі приготування солодкий перець піддається термічній обробці, велика кількість його корисних властивостей залишається при ньому, тому їсти таку страву взимку не тільки смачно, але ще й корисно.
Для того, щоб приготувати смачний в'ялений перець і закрити його на зиму, необхідно вибирати лише молоді овочі без дефектів на шкірці. При цьому ви можете зупинити свій вибір як на болгарському перці одного кольору, так і вибрати кілька різних кольорів, що допоможе вам зробити свою страву яскравішою та оригінальнішою.
Приготувати солодкий в'ялений перець на зиму в домашніх умовах можна за допомогою нашого простого рецептуз покроковими фотов якому ви знайдете всі необхідні рекомендації. Вони допоможуть вам не допустити помилок у процесі готування та приготувати оригінальну та смачну закуску на зиму своїми руками.

інгредієнти

В'ялений перець - рецепт приготування

Візьміть вибрані вами солодкі перці, вимийте їх у воді і розріжте навпіл. Вичистивши все насіння і вирізавши начинки болгарського перцю, розріжте кожну його половинку ще на дві частини, після чого розкладіть скибочки овочів на деку, який слід заздалегідь покрити папером для випічки. Відправляйте перчик у духовку, розігріту до сотні градусів, на чотири години, попередньо збризнувши овочі олією, а також посипавши сіллю та прянощами.

Поки перчик готується в духовці, простерилізуйте банки, в яких закриватимете закуску на зиму. Після того, як перець буде готовий, розкладіть його в приготовлені ємності, додайте нарізаний пластинками часник у кількості одного зубчика на банку. Також додайте прованські трави та інші необхідні прянощі, зверху заливши болгарський в'ялений перець соняшниковою рафінованою олією.

Інгредієнти:

всієї страви 1118 ккал.
у 100 грамах - 373 ккал.

В'ялені перці в домашніх умовах на зиму

Декілька років тому із середземноморських країн до нас прийшла мода на в'ялені томати. Ми купували маленькі заморські баночки цієї заготівлі в магазині, смакували кожним шматочком і жалкували, що вживати такий делікатес щодня нам не по кишені. Пізніше господині навчилися готувати такі томати самостійно, використовуючи як помічника просту домашню духовку. Тепер практично в кожному холодильнику можна знайти баночку приготованих власноруч в'ялених томатів. Але не всі знають, що таким способом можна заготовляти інші овочі (і навіть фрукти).

Спробуйте заготовити кілька червоних, стиглих осінніх перців, і ви відчуєте себе справжньою «кулінарною чарівницею», здатною порадувати та здивувати своїх близьких справжніми шедеврами.
В'ялений перець ви можете додавати в салати, пироги та соуси, подавати їх до м'яса, риби та грінків.
Завдяки тому, що приготування пряних в'ялених перців на зиму не потребує особливих кулінарних здібностей, їх може зробити навіть недосвідчена господиня. Тому сміливо беріться за виготовлення цього справжнього «шедевру смаку та аромату».

Інгредієнти на 300 мл:

1 кг червоного перцю;
орегано, чабер, розмарин;
запашний та чорний перець, гвоздика;
сіль;
оливкова олія (70 мл);
3-4 часточки часнику.

Як приготувати смачний в'ялений перець

Увімкніть духовку на 100-120 градусів, нехай заздалегідь прогріється. Готувати перці ми теж на цій температурі.
Намагайтеся вибрати на ринку м'ясистий, яскраво-забарвлений і стиглий перець. Прийшовши додому, акуратно промийте його, протріть насухо паперовим рушником, і гострим ножем видаліть у нього серцевину з насінням.
Соковиті перці наріжте великими шматочками.

Посипте кожен перчик сіллю та травами, покладіть у форму.

Готуйте перці 4-5 годин, іноді перевертаючи кожен шматочок з боку на бік, температура в духовці повинна бути близько 80 градусів.

Очистіть часник від лушпиння і наріжте його смужками.
У ретельно прогріту банку щільно укладіть в'ялені перці, спеції та часник.

Тонким цівком повільно вилийте масло в скляну ємність, закрийте її кришкою і поставте в холодильник.
Зберігайте пряні в'ялені перці в холодильнику 2-3 місяці, якщо приготувати перець у вересні, то він може «дожити» до грудня, якщо ви його раніше не з'їсте.

В'ялені помідори в домашніх умовах

Спробувавши в'ялення помідори, ви вже не зможете забути цей дивний смак.

Це єдиний вид томатних заготовок у домашніх умовах, який можна віднести до розряду делікатесів. Половинка помідора на рум'яному тості – розкішне доповнення до будь-якої страви. У південно-європейській кухні в'ялені помідори додають у тісто при випіканні домашнього хліба, не обходиться без них начинка піци або лазіння.

помідори – 2 кг.
часник – 100 гр.
олія – 200 мл.
сіль - 1 чайна ложка
сухі прованські трави – 2 столові ложки.

Приготування в'ялених помідорів в домашніх умовах

В'ялити в духовці можна дрібні м'ясисті помідори подовженої форми. З них виходять гарні м'які «човники», наповнені гострими спеціями. У м'якоті великих плодів міститься дуже багато соку, процесі в'ялення часточки таких помідорів зморщуються, інколи ж навіть обвугливаются.

Двох кілограмів цих овочів вистачає для заповнення одного стандартного листа. Овочі перебирають: залишають лише тверді екземпляри, м'які та пошкоджені плоди відкладають убік.

Помідори миють і розрізають навпіл.

Чайною ложкою виймають насіння разом із водянистою м'якоттю. Але захоплюватися не можна, прилегла до шкірки тверда м'якоть має залишитися недоторканою.

Помідори солять, виявляючи розсудливість: пара трійка крупинок солі – достатня норма кожної половинки. Якщо помідори виявляться пересоленими, смак заготівлі не можна виправити. Нестачу солі легко компенсувати на завершальному етапі.

Часник чистять, пропускають зубчики через прес.

Подрібнений часник змішують із готовою сухою приправою. Набір прованських трав зазвичай використовують у фабричних заготовках в'ялених овочів. Легко скласти самостійно пряну композицію, можна взяти майоран, базилік, кріп, гострий сушений червоний перець. Допускаються будь-які довільні комбінації.

У кожну половинку кладуть 1/5 чайної ложки пряної часникової суміші. Деко застилають кулінарним папером, зверху викладають фаршировані половинки.

У духовці встановлюють мінімальну температуру, для багатьох моделей газових плит вона становить 110 градусів. Помідори в'ялять 3-4 години, дверцята духовки повинні бути прочинені. Якщо можна встановити нижчу температуру, слід збільшити час.

Готові плоди темніють: шкірка зморщується, м'якоть втрачає вологу. Але в'ялені помідори не повинні бути сухими, фаршировані половинки залишаються м'якими. Гарячі «човники» можна досолити до смаку.
В'ялені помідори складають у стерилізовану банку, утрамбовують щільно. Майже всі плоди помістяться в одну півлітрову банку.

Рослинну олію потрібно прогріти, не допускаючи кипіння. Використовують соняшникову або оливкову олію. Гарячою олією заливають до плічок, банку накривають стерильною кришкою, застиглу заготовку ставлять в холодильник.

В'ялені помідори в домашніх умовах зберігають у холодильнику 2-3 місяці.

Згодом рослинне масло просочиться спеціями, стане пряним і смачним. Коли томати залишать банку, олію можна використовувати для заправки овочевих салатів.

В'ялені помідори на зиму в домашніх умовах

Сьогодні я розповім вам, як приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах. Це не тільки дивовижна самостійна закуска, але й універсальний інгредієнт для приготування страв домашньої кухні. В'ялені помідори чудово поєднуються з м'ясом, рибою, макаронами, їх можна додавати в салати та домашній хліб, робити з ними бутерброди.

В'ялені помідори, приготовані в домашніх умовах, виходять надзвичайно ароматними та смачними. А олію, в якій вони зберігаються, можна використовувати як заправку для салатів. А ще домашні в'ялені томати набагато дешевші (напевно навіть у десятки разів) магазинного продукту. Та й готуватимемо їх на основі своїх же помідорів – без нітратів, пестицидів та інших шкідливих речовин.

Єдине, що трохи засмучує – обмаль виходить в'ялених помідорів. Наприклад, у мене з півтора кілограма свіжих овочів було всього близько 180 грамів в'ялених. Саме тому дуже рекомендую робити відразу багато цього делікатесного продукту – не пошкодуєте!

Інгредієнти:

Помідор (1.5 кілограма) Олія оливкова (100 мілілітрів) Розмарин (2 гілочки) Орегано (материнка сушена) (0.5 чайної ложки) Поварена сіль (0.5 чайної ложки) Часник (2 зубки) Перець чорний мелений (1 щіпка)

всієї страви 1118 ккал.
у 100 грамах - 373 ккал.

Приготування страви з фото.

Щоб приготувати домашні в'ялені помідори, нам знадобляться такі продукти: свіжі добірні томати, оливкова олія, свіжий часник, розмарин, орегано, сіль та мелений чорний перець. Щодо сорту помідорів: взагалі рекомендують брати томати сорту Сливка, але я вважаю, що підійдуть абсолютно будь-які середнього розміру. Головне, щоб стіни були товстішими. Оливкова олія дорога, тому можете купити будь-яку іншу рослинну або змішати навпіл оливкову та соняшникову. Розмарин, звичайно, краще взяти свіжий, але якщо його немає, сухий теж чудово підійде. А взагалі можете одразу купити приправу Прованські трави – один із найкращих варіантів. Додавати часник чи ні – справа смаку та особистих уподобань, але особисто для мене без нього ніяк.

Відбираємо найкрасивіші, зрілі та цілі помідори середнього розміру. Миємо їх і обсушуємо рушником. Розрізаємо кожен уздовж навпіл або на 4 частини. Ложечкою виймаємо серединку із насінням. Зрізаємо місце, де помідор кріпився до гілочки. Все, що ви видалите з овочів, можна використовувати під час приготування томатних соусів. До речі, ось рецепт домашньої томатної пасти на зиму – я додавала м'якоть саме туди.

Та кількість свіжих томатів, яка вказана у мене в рецепті, розрахована на 1 стандартний лист. Застилаємо його папером для випічки і укладаємо часточки помідорів зрізом нагору. Кладіть досить щільно в один шар, тому що в процесі сушіння вони значно зменшаться у розмірі. Присипаємо помідори сіллю та меленим чорним перцем. У кожну часточку капнемо трохи рослинної олії. Включаємо духовку на мінімум. Не знаю скільки градусів це у вас, але має бути не більше 80-90. Сушити томатні шматочки з не повністю закритими дверцятами потрібно доти, поки не випарується волога, а помідори не стануть щільними, але при цьому еластичними. Тобто вони гнуться, а не кришитися. Залежно від температури час приготування домашніх в'ялених помідорів може змінюватись від 5 до 10 годин. Не обов'язково робити все відразу - ви можете підсушити їх кілька годин увечері, залишити у вимкненій духовці на ніч і досушити вранці.

За кілька годин (у мене пішло приблизно 2,5-3), коли томати вже підсушаться приблизно вдвічі, посипаємо їх ароматними травами. У мене орегано та розмарин. Знову ставимо в духовку і доводимо до готовності протягом кількох годин.

Це дуже зручно в господарстві - в сезон можна зібрати і висушити практично будь-які фрукти-овочі, розкласти в дрібні ємності, а взимку і навесні використовувати для різних цілей - в супах, соусах, десертах, та практично в будь-яких стравах.

Всім давно відомо, що сушені та в'ялені продукти є підсилювачами смаку, адже з них видалена тільки волога, відповідно всі інші параметри, і в першу чергу смак, набувають більш високої концентрації. Наші далекі пращури активно сушили гриби, яблука, трави, лавр, спеції та ін. Сьогодні баночка в'ялених томатів вважається делікатесом середземноморської кухні, адже приготувати цю розкіш будинку зовсім не важко. Хочу показати сьогодні мій перевірений (і вистражданий) рецепт в'ялених делікатесних томатів та солодких перців - готую так уже 5 років, тільки іноді варіюю спеції.
За великим рахунком, «в'яленими» ми називаємо їх не зовсім правильно, т.к. цей процес в'ялення передбачає перебування продукту в приміщенні, що добре провітрюється, з t не вище 40 градусів. Моя БаМаша так завжди в'яла підліщиків, яких дід із риболовлі приносив – солила та підвішувала на балконі на пристойній відстані один від одного. У сім'ї цю рибу не їли, але завжди чудово йшла на гостинці для любителів пива.
З овочами без спеціальних приміщень цей процес трохи скрутний у нашій середній смузі, от і пристосувалися ми всі перенести цей процес у духовки, деякі навіть називають в'яленими помідорами, по суті вже запеченими при t = 120С. Це справа смаку, але точніше було б назвати цей процес низькотемпературним запіканням, але такі вже традиції.
Насправді все дуже просто, але є деякі хитрі дрібниці, без знання яких виходить продукт невисокої якості. Суть - продукти треба підготувати та в'ялити-сушити до того ступеня, яка особисто вам приємна. Відомо щонайменше три градації - а) до повного засушування, b) до втрати 70% вологи і c) так званий салатний варіант, коли томати ледве схопилися і втратили не більше 30% ваги. У першому випадку продукт може довго зберігатися навіть без додаткових спецій, але вимагатиме подальших маніпуляцій перед вживанням як розпарювання в олії з рідиною. Салатна версія живе тільки в холодильнику і то не більше місяця, використовується саме в салатах та на бутербродах. Тому для тривалого зберігання (хоча б до наступного сезону) поза холодильником ідеально підходить варіант b - дегідрувати на низькій температурі (50-60С) близько 6-8 годин у режимі конвекції, з наступним заливанням гарячою олією. Я саме так роблю!
Перці та помідори мою, позбавляю насіння і перетинок, даю можливість стекти залишкам рідини (половинки кладу на паперові рушники куполом вгору) і викладаю на лист з фольгою + буквально по кілька кристалів великої (!) солі на кожну часточку. Якщо томати мені здаються мало солодкими (від погоди багато залежить), то можу і по парі кристалів цукру додати, але це рідко буває…

Далі ставлю в духовку на 60С на 3-4 години, т.к. перець готується швидше. Я використовую ґрунтовий з не найбільш товстими стінками.

На момент готовності повинні бути підготовлені посуд та спеції. Банки я стерилізую у НВЧ із малою кількістю води або в посудомийці, а кришки тримаю у киплячій воді 10 хвилин.
Як додаткові консерванти та ароматизатори використовую часник (велико нарізаний або дрібно рубаний - справа смаку), сухі трави та перець горошком (частіше рожевий, іноді чорний, а іноді ніякий).

Солодкий перець готовий, коли пелюстки скрутилися, і їхні краї трохи почорніли, а от томати в цей момент якраз салатні, можна одразу з ними щось і приготувати, але я йду далі… Помідори у мене м'ясисті, і їх треба продовжувати в'ялити ще стільки ж часу. Думаю, зрозуміло, що для цієї техніки підходять сорти типу вершки або щільні чері.
Тепер діємо в темпі – нам треба зберегти температуру овочів, швидко залити гарячою олією та закупорити. Якщо в цей момент допустити затримку, продукт не відбудеться. Отже, акуратно, але швидко перекладаю перці в гарячу банку, пересипаючи спеціями, зверху одну салатну помідорку шкірою вниз, саме в неї литиму гарячу олію і вона «дійде». Це також досвідом перевірено! Олія до цього моменту має бути вже добре нагрітою, але не киплячою, інакше отримаємо вулкан, адже ми зберегли частину рідини в овочах. Я зазвичай кладу в раковину пару паперових рушників, на них ставлю банки, точним і дбайливим рухом вливаю масло по плічка (це зручно робити, використовуючи стару кавову турку з носиком), якщо масло зовсім не шипить, значить, його треба ще прогріти інакше фокус з зберіганням поза холодильником не вдасться. Якщо ви масло перегріли і бризки таки летять на всі боки, то варто почекати 30-40 секунд, щоб воно трохи охололо - дуже гаряче масло спалить пару верхніх шарів. Коли я тільки почала вчитися цій техніці, у мене навіть термометра не було, але емпіричним шляхом я встановила - олія правильною t повинна тільки шипіти і давати такі дрібні бульбашки.

Навіщо потрібна одна часточка томату? Можна, звісно, лити і на перці, але є ймовірність, що вони зовсім почорніють, і будуть гірчити. Перевірено! У раковині це зручніше, т.к. мийку легше відмивати від олії, ніж усі інші поверхні - як не намагайся, кілька крапель олії обов'язково проллються повз. Рушники кладу, щоб потім з їхньою допомогою зручно було виймати гарячу банку. Залишається тільки закатати гарячою сухою кришкою та перевернути.
Через 3-4 години помідори теж починають виглядати як перці - трохи скручуються, і місцями можуть почорніти по краю.

Повторюємо ту ж процедуру, що і з перцями… На один лист іде 10 середніх помідорів і 5 перців + сіль-цукор, олія 150-180 мл, півголовки часнику, 1 ст.л. трав, перець за смаком. Вихід - 2 банки по 0,25л.
Спробуйте втиснути 10 помідорів і 5 перців у півлітрову баночку…))) Уявляєте, скільки смаку сконцентровано в цих малечах…

І останнє про помідори - ось не раджу дуже щільне укладання овочів на деко, процес збільшиться ще на пару годин при такій температурі (60С), а підвищувати її теж не бажано інакше це будуть вже зовсім не в'ялені томати! Багато разів пробувала заощадити час, піднімаючи t до 100С - ну зовсім не той ефект виходить! Підтверджують усі друзі-знайомі, які завжди сприймають мої міні-міні банки як великий подарунок і чекають, коли їм наступного разу перепаде таке щастя… Хоча на смак і колір…
Так само я заготовляю і баклажани - нарізаю пелюстками і шайбами, підв'ялюю 5-6 годин в режимі конвекції на низькій t, укладаю по гарячих банках, чергуючи сіллю, часником і зеленню, заливаю гарячим маслом і відразу закочую. Теж чудово зберігаються в домашніх умовах, але якщо не хочете використовувати олію для баклажанів (знаю, що не всі люблять цю комбінацію), тоді зберігати треба, звичайно, лише в холодильнику!

Як використовувати в'ялені помідори можна говорити нескінченно, а ось перці я використовую для песто россо (вони там просто чудово звучить), у салатах та супах типу мінестроні. У пелюстки баклажанів можна дуже швидко накрутити рулетів з будь-якою начинкою, якщо раптом нагрянули гості, а шайби баклажанів у мене чудово йдуть на овочеві бутерброди з помідорами та сиром, в пасту, в муси та соуси.
Всім смачного!