Найкращі способи прискорення бродіння цукрової браги. Особливості та способи прискорення бродіння цукрової браги.

Баклажани

Дозрівання браги може тривати від 3-14 днів, все залежить від складу сусла та дріжджів, але дуже часто хочеться прискорити цей процес. Зробити це можна різними способами, важливо не на шкоду якості, а саме виходу та якості самогону. Звичайно, треба розуміти, що трохи скоротити час на бродіння можна, але потрібно знати заходи, ставити реальні терміни, інакше приготування спиртного в домашніх умовах буде не таким успішним.

Що впливає на швидкість бродіння

Процес приготування самогону має чітку технологію, але в одній ситуації стоїть 5 днів, а в іншій понад 10, але вихід спиртного однаковий. Це цілком реально, якщо відомі основні чинники, що впливають швидкість дозрівання майбутнього розчину для перегонки. Якщо розглядати пріоритетні показники, які впливають на те, скільки днів наполягатиме, то можна виділити такі пункти:

Дріжджі. Активність своєрідних мікроорганізмів може бути різною, це залежить від умов їх розвитку, а й походження, свіжості. Краще обирати свіжі дріжджі, переважно винні, які зберігалися відповідним чином. Слабка життєдіяльність бактерій позначиться утворенні спиртових сполук, швидкості;
Рецепт браги пропорції основних інгредієнтів. Склад сусла визначає як на смакові відтінки, якість майбутнього самогону, а й у те, яким буде бродіння. Вибираючи крохмальну сировину, можна значно прискорити бродіння, ніж використовувати, наприклад, ягоди, фрукти, варення. Вплинути тимчасово витримки може й вміст цукру чи «їди» для дріжджів, що обов'язково враховується щодо того чи іншого рецепту, пропорцій, складу;
Температурні умови. Показники температури впливають на те, скільки коштує, дозріває, з якою інтенсивністю проходитиме дистиляція самогону, на загальний вихід продукту. Якщо розглядати саме бродіння, потрібно підтримувати інтервал 25-35 градусів, зменшення призведе до «засинання» дріжджів, а збільшення – до загибелі. Якщо першому випадку грибки можна реанімувати, то при перегріві мікроорганізми повернути неможливо;
Розташування, тара. Найчастіше брага поміщається у темне місце, посуд вибирається переважно скляний, краще використовувати гідрозатвор, пристосування для регулювання процесу дозрівання.

Ці чотири пункти є основними, які потрібно враховувати на початковому етапі, щоб за короткий час отримати хороший розчин з необхідною міцністю для майбутнього самогону.

Якщо виникають питання, чому суміш не «грає», погано тиняється, то в першу чергу потрібно проаналізувати перелічені вище пункти.

Тільки дотримуватися технології буває недостатньо для отримання браги в запланований інтервал і для таких випадків у всіх досвідчених виноробів існують свої секрети.

Варіанти прискорення зброджування

Якщо, здається, що розчин недостатньо швидко готується, то не потрібно відразу намагатися використовувати всілякі способи, потрібно спочатку визначити, чому відбувається цей процес. Можливо, буде достатньо організувати комфортніші умови для браги, наприклад, подбати про температуру, але це найпростіший спосіб, частіше бродіння стимулюється одним із варіантів:

Підживлення;
Аерація чи насичення киснем;
Підтримка температури, яка потрібна на якісного бродіння.

В особливо запущених випадках, коли суміш повільно бродить, можна скомбінувати відразу кілька способів, що тільки збільшить ефективність всього процесу. При цьому не потрібно забувати про міру, оскільки надмірна стимуляція роботи дріжджів спричинить погіршення якості самогону.

Підживлення браги, деякі особливості

Скільки днів проходитиме бродіння, можна регулювати самостійно, навіть за умови вже заготовленого сусла. Для цього можна використовувати підживлення, вони можуть бути натуральними, виготовленими з підручних продуктів або придбані вже в готовому вигляді. Останній варіант або активатор деякі не довіряють, думаючи, що тоді брага буде містити шкідливі речовини, але це не так. Добавка, що активізує роботу мікроорганізмів, може бути сумішшю ферментів, вітамінів, мінералів і деяких інших елементів, що збільшують поживність розчину, а значить і швидкість розмноження дріжджів. Збільшення кількості грибків, достатнє харчування для неї за рахунок сусла та активатора дозволяє досягти того, що брага бродить вже швидше. Придбати активатори можна у спеціалізованих магазинах, зокрема на інтернет ресурсах. Якщо після їх підживлення не відбулися суттєві зміни і реакції протікають у тому ж режимі, то потрібно все ж таки знайти причину, чому так відбувається. Можливо, потрібно знову готувати сусло або додавати якісніші дріжджі.

Підживлення можуть бути приготовлені і в домашніх умовах, тому що як своєрідні стимулятори, необхідної їжі для дріжджів можуть виступати цілком доступні продукти:

Чорний хліб, краще скоринки. Рецепт ще відомий з давніх-давен, коли саме чорний хліб використовувався для приготування спиртних напоїв, квасу. Склад дозволяє посилити дію грибків та створити сприятливе живильне середовище;
Томатна паста. Досить незвичайний варіант, але дієвий. Достатньо додати 100-200 грамів на 15-20 літрів браги, вона може «оживитися». Є навіть рецепти сусла з томатною пастою, де вихід кінцевого не відрізняється від аналогів із зерновими культурами;
Сухофрукти. Зазвичай додається жменя родзинок, рідше кураги. Вважається, що виноград окремих сортів незамінний не лише для приготування. слабоалкогольних напоївале для самогону. Можна самостійно навіть зробити закваску з родзинок, яка не поступатиметься загальноприйнятим дріжджам. Важливою особливістю застосування такої добавки – не потрібно мити сухофрукти, так як на їх поверхні утримувати природні і потрібні для бражки бактерії;
Кукурудза, горох. Додавши кілька склянок бобових на 10-15 літрів розчину, можна значною мірою прискорити реакції, але можливе зайве утворення піни. Цього не потрібно лякатися, знімати піну, слід кинути в ємність трохи чорного хліба, шматочок печива.

Використання підгодовування скорочує період дозрівання на кілька днів, іноді навіть виходить приготувати зрілу бражку всього за 2-3 дні. Головне – не потрібно перестаратися з добавками, інакше разом із швидкою готовністю зіпсуватися смак. Особливо це стосується незвичайних інгредієнтів, зокрема нашатирного спирту, який також іноді додається для швидкості зброджування. Аерація або насичення киснем

Для нормальної життєдіяльності грибків необхідний доступ кисню, що більше дріжджів, то вище необхідність у цьому газі. Забезпечити такі умови можна періодичним струшуванням ємності, але результативніше стане ретельне перемішування кілька разів на день. Деякі застосовують міксер, інші – дриль із спеціальною насадкою, але всі ці дії спрямовані на якісну аерацію розчину. Саме на принципі, чим більше кисню, тим менше днів знадобиться бродіння, придуманий рецепт браги для самогону в пральної машини. Вишуканого алкоголю таким методом не вийде, але вже за кілька годин буде отримано бражку для самогону. Для цього підійде навіть машина-автомат, тільки не можна встановлювати температуру понад 40 градусів. Гарантії, що експеримент закінчитися успішно не дуже високий, але відгуки виробників міцного алкоголю кажуть, що такий спосіб має бути.

Систематичне перемішування повинне проходити спільно з додатковою підгодівлею, оскільки за відсутності живлення, розмноження грибків проходити не буде. Іноді це може бути проста крупа, готові активатори, бобові і таке інше.

Підтримка температури як варіант скорочення днів приготування браги

Якщо розчин бродить з різною інтенсивністю, що може бути пов'язане з перепадами температур, підтримання постійного параметра допоможе скоротити загальний період приготування. Наприклад, брага стоїть у темному місці. Середня температура в приміщенні 25 °C, такий показник може бути недостатнім для повної активації грибків, тому що для цього процесу важливим є кожен градус. З різних причин може змінюватися температура, наприклад провітрювання, протяг і так далі. Зниження показників навіть у кілька пунктів «пригальмовує» реакції і виникає питання, чому так довго не настає готовність продукту. Щоб цілодобово проходило бродіння, треба організувати постійне тепло, але в той же час не перегріти бражку, оскільки дріжджі ще й самі виділяють тепло. З цією метою можна обернути ємність ковдрою, теплоізоляційний матеріал підкласти під дно, виключити постійний протяг, зниження температур. Істотно змінити період готовності не вийде, але на кілька днів розчин для перегонки дозріє швидше, знизиться ризик «засипання» мікроорганізмів.

Усі ці хитрощі будуть ефективними, якщо спочатку застосовувалися хороші дріжджі, якісну сировину. Якщо хочеться приготувати в домашніх умовах гідний міцний напій, то зайва економія зіпсує всі трудовитрати. Для майбутнього самогону важливими є дуже дріжджі, саме вони можуть змінити перебіг процесу, збільшити або зменшити кількість днів дозрівання, надати розчину своєрідного запаху. Наприклад, якщо використовувати сирі або пивні компоненти, то буде присутній типовий аромат, який вивести буде складно навіть при повторній дистиляції. Щоб бути впевненим у результативності бродіння, рекомендується використовувати спеціальні винні дріжджі, вони цілком доступні за ціною, дозволяють приготувати розчин з високою спиртовою концентрацією за кілька днів. За бажання можна приготувати закваску, наприклад, застосовуючи родзинки, але в цій справі також важлива технологія, сировина.

Для смачного, міцного самогонуНеобхідно на початковому етапі правильно вибирати рецепт бражки та орієнтуватися на зазначені терміни. Занадто поспішати в цій справі не потрібно, оскільки мала концентрація спирту, пов'язана зі слабкою роботою дріжджів, низькою поживністю розчину, позначиться на виході самогону.

Поява перших бульбашок у Браге– свідчення успішного бродіння, проте навіть досвідчені самогонники часом стикаються з вкрай повільним процесом або зовсім його відсутністю. Оптимальне рішення для підстрахування у цьому випадку – створити додаткове харчування для дріжджів.

Натуральні або хімічні добавки до браги для самогону з цукру в кілька разів прискорюють бродіння, змушуючи дріжджі працювати швидше та ефективніше. Правильне та своєчасне підживлення для браги задає успішний старт, а також додає фортеці майбутньому напою. Розглянемо докладніше різні способи прискорення дріжджів, щоб отримати брагу відмінної якості.

Підживлення браги корисними мікроелементами створює комфортну мікрофлору для активної дріжджової роботи, збільшуючи природну швидкість зброджування. Поточний етап визначає і якість майбутнього напою, оскільки утворення бульбашок означає інтенсивну переробку цукру на спирт. І чим швидше йде процес, тим смачнішим і міцнішим виходить готовий продукт.

Досвідчені самогонники для швидкого результату використовують невелику хитрість: замість звичайного цукру відправляють у ємність інвертований цукор, тобто перероблений у сироп. Методика особливо корисна, якщо робимо брагу для самогону. Напою це приносить приємний аромат, за винятком сторонніх запахів, а проварений цукор – вірна гарантія відсутності мікробів, які мешкають у необробленому продукті.

Підгодувати брагу можна як натуральними, і хімічними добавками. Причому останніх не варто побоюватися, оскільки вони мають органічний склад і не завдають шкоди ні бродінню, ні організму людини. Активне зброджування можна спровокувати й іншими підживленнями на кшталт спеціальних дріжджів із позначкою «Турбо». У їх складі вже присутні необхідні компоненти, які позбавляють пошуку та вибору підгодівлі з десятка різних варіантів.

Як прискорити бродіння цукрової браги

Необхідність підгодувати дріжджі частіше виникає, якщо брагу ставлять на цукрі. В інших випадках, коли напій виготовляють на зерновому чи фруктовому суслі, достатньо природних дріжджів. Однак, якщо сировина проходить первинну обробку у вигляді ретельного промивання, більшість дріжджів змивається з поверхні. В результаті самогонники додають дріжджову культуру з додатковим підживленням для активації бродіння.

5 способів, як прискорити бродіння домашньої браги:

Нашатирний спирт. Вирушає в ємність у пропорції 1 г на 2 л рідини. Запах у добавки дуже різкий, але незабаром вивітрюється, не залишаючи сліду.
Азотне та фосфорне підживлення. Строго у невеликих кількостях із розрахунку 1 чайна ложка на 2 л браги. Збільшена доза зіпсує якість напою.
Препарати "Суперфосфат" або "Сульфат амонію". Усього 2 г одного з добрив прискорюють роботу дріжджів, не відбиваючись на підсумковому смаку.
Курячий послід (перепрілий). Незважаючи на специфічну природу цього підживлення, працює вона чудово. Бродіння йде швидше, не залишаючи внаслідок сторонніх запахів.
Солод. Натуральна добавка із пророслих зерен проса, ячменю чи жита. Додається із розрахунку 1 кг солоду на 40 л рідини.

У практичному відношенні найкраща добавка для активації бродіння – це солод. Продукт екологічно чистий, де основним стимулятором є натуральні органічні сполуки. Єдиний мінус полягає в часі: якщо ви підгодовуєте брагу зерном, попередньо доведеться близько 3 днів пророщувати.

Застосування дріжджів із добавками

У профільних магазинах часто можна зустріти дріжджову культуру з корисними добавками. Таке підживлення допоможе приготувати цукрову брагу швидко, підвищить градус напою і скоротить при цьому трудовитрати. Одна порція готових дріжджів містить усі необхідні поживні речовини та вітаміни, які благотворно впливають на процеси бродіння.

Самогонщикам, які знаються на виготовленні браги для самогону, припали до душі дріжджі «Спиртові». На відміну від звичайних хлібних із позначкою «Турбо», ця суха суміш допомагає не лише прискорити результат, а й у кілька разів збільшує вихід спирту. Пояснюється ефект просто: спеціальні дріжджі працюють доти, доки відсоток спирту не досягне максимальних 20% (або 14% у середньому).

Вплив мінеральних добрив

Комфортний мікроклімат дріжджовим культурам створюють добрива на мінеральній основі. Єдина умова застосування – це одне хімічне підживлення на ємність. Змішувати різні види не можна, оскільки в результаті напій буде безповоротно зіпсований.

Поставити цукрову брагу можна з такими добривами:

Діамонійфосфат (ще відомий як Діаммофос). Додавати із розрахунку 3,5 г на 1 кг цукру.
Сульфат амонію. Додають із розрахунку 2 г на 1 кг цукру. Застосовують лише з додаванням "Суперфосфату" (від 3 до 4 г).
Карбамід. Використовують також із «Суперфосфатом» з розрахунку 1 г першої речовини та 4 г другої на 1 кг цукру.

Таке підживлення домашнього цукрової брагипродається у будь-якому магазині, де є відділ садівницьких товарів.

Підживлюємо дріжджі натуральною харчовою добавкою

Крім спеціальних препаратів і рослинного сусла, бродіння можна запустити за допомогою звичайних продуктів, які знайдуться в кожному будинку. Підживлення дріжджів, особливо в цукровій бразі, нараховує як мінімум 3 способи активації зброджування.

Перелічимо найефективніші:

Родзинки. Знадобиться всього 15 штук (промивати не можна, щоб не змити з поверхні дикі дріжджі). Ягоди дрібно ріжемо або подрібнюємо в блендері, після чого додаємо в ємність із брагою.
Чорний хліб. У підгодовуванні виконує роль активатора, забезпечуючи додаткове харчування мікроорганізмам, а також надає напою благородного аромату. Свіжий хліб нарізувати|нарізати| дрібним кубиком і опустити в ємність.
Зелений горошок. Невелика жменя (приблизно півтори столових ложки) спровокує інтенсивне піноутворення, вирування та булькання. Проте є недолік: без повторної дистиляції брага збереже своєрідний аромат.

Як прикорм можна використовувати ягідний сік або варення з розрахунку 1:5 (у літрах). Головне правило для успішного зброджування – підтримувати оптимальний температурний режим у приміщенні. Якщо показники опустяться нижче за +17 °C, дріжджі миттєво переключаться в «сонний» режим, а процес бродіння зупиниться.

Правильне приготування браги - запорука успішного та смачного самогону. Цукор часто використовується як базова сировина для виготовлення браги. Вона може дозрівати до двох місяців, тому у багатьох любителів міцного напою виникає логічне питання: як можна прискорити бродіння цукрової браги, не нашкодити продукту та отримати якісну сировину? Адже будь-які помилки у пропорціях чи недотримання температурного режиму можуть призвести до непридатності напою.

Цукор отримують із багатьох продуктів, тому на прилавках трапляються різні сорти. Він виступає основним джерелом живлення для дріжджів, тому до вибору потрібно підходити відповідально. Найчастіше зустрічається буряковий цукор, рідше використовують очеретяний аналог. Однак він коштує набагато дорожче, бо рідко застосовується для створення алкогольного напою.

Однозначно сказати, який із цих двох видів краще, важко. Ми рекомендуємо віддавати перевагу цукровому піску, який має коричневий відтінок. Так як він більш цукристий і ароматний, бродіння сусла протікатиме швидше. Крім цих двох варіантів, ви можете поекспериментувати з такими інгредієнтами:

Патока: дуже велика насолода прискорює процес, проте вона коштує набагато більше бурякового цукру. Самогонники не радять її використовувати через те, що продукт не змінить смак спиртного, але набагато збільшить вартість.
Цукор-рафінад: має попит, тому що в хімічному складіпрактично відсутні домішки. Вийде прозорий самогон з м'яким присмаком.
Інвертований цукор: крім власне цукрового піску, містить воду та лимонну кислоту. Мікроорганізми набагато швидше засвоюють і переробляють такий цукор, тому бродіння відбувається у короткі терміни.

Співвідношення інгредієнтів

Правильний розрахунок інгредієнтів – головна складова процесу приготування браги. Підбір безпосередньо залежить від того, скільки самогону ви хочете отримати у результаті. Зважайте на такі пропорції: один кілограм цукрового піску подарує близько 1200 мілілітрів сорокаградусного дистиляту. Але насправді виходить ще менше, тому беріть інгредієнти із запасом.

Наприклад, потрібно зробити п'ять літрів самогону. Для цього підготуйте інгредієнти у такому розмірі:

шість кілограм цукру;
120 г сухих дріжджів;
18 літрів чистої води.

Бродіння сусла

Технологія вважається простою, якщо педантично виконувати всі рекомендації та не ігнорувати послідовність етапів. У першу чергу підготуйте теплу воду і розчиніть у ній весь цукор, після чого залийте вміст усією зазначеною кількістю холодної води.

Наступний етап, що впливає те, як можна прискорити бродіння браги, полягає у попередньому розчиненні дріжджів. Якщо ви використовуєте пресовані дріжджі, розкришіть їх руками і всипте в ємність. Однак ви отримаєте швидкий результат, якщо додасте пресовані дріжджі з теплим сиропом і залишите на 15 хвилин. Після цього влийте консистенцію в бак.

Якщо ж використовуються сухі дріжджі, залишайте на півгодини. Щоб усе вийшло правильно, дотримуйтесь інструкцій, вказаних на упаковці. При використанні хлібопекарських дріжджів пам'ятайте, що можлива сильна піна. Або беріть великий бак і залишайте його наполовину порожнім, або застосовуйте піногасники. Як останні виступає звичайний чорний хліб. Можете не боятися додати його до бражки, це не вплине на смак готового продукту.

Залишилося діло за малим – поставити бак із брагою у тепле місце, обтягнути його рушниками чи старими куртками. Температура не повинна бути нижчою за 25 градусів.

Методи прискорення процесу

Якщо бражка буде блукати занадто довго, то може просто скиснути. Це небезпечно, тому що "перетриманий" продукт містить шкідливі домішки. Прискорення бродіння – важливий етап, який допоможе отримати якісний продукт.

Підживлення азотом

Використання методу вигідне у всьому - він швидкий, легкий та ефективний. Азотисті сполуки деяких продуктів допоможуть дріжджам розвиватися набагато швидше. Три основних способи зробити підживлення азотом:

Враховуючи стандартну пропорцію, візьміть дві склянки гороху на 10 літрів продукту. Додайте його спочатку або до того, як компанія починає інтенсивно блукати. У неї з'явиться дуже незвичайний запах, проте після перегонки він стане непомітним і геть-чисто зникне.
Можете також використовувати засохлі скоринки чорного хліба, які є варіантом два в одному: вони зменшують піну та прискорюють процес бродіння. Доведеться наготувати близько 500 г хліба на 10 літрів.
Розмішайте в склянці близько 80 г томатної пасти і додайте в бак. Така комбінація дозволить досягти бажаного ефекту і зробити рідину незвичайного відтінку.

Думка експерта

Левандовський Дмитро

Експерт із самогоноваріння

Перший спосіб вважається найефективнішим і найдешевшим. Горох допоможе покращити процес бродіння більш як на 30 відсотків.

Інвертування цукру

Метод інвертування цукру є досить трудомістким і тривалим, проте в результаті правильних дій покращується якість майбутнього самогону і значно прискорюється дозрівання браги. Ми наведемо пропорції води, цукру та лимонної кислотидля 24 літрів бражки.

Додайте в три літри окропу шість кілограмів цукру та на плиті залиште на середньому вогні.
Перші півгодини намагайтеся не відходити від плити, постійно помішуючи цукрову рідину.
Додайте 25 г лимонної кислоти і зменшіть вогонь. Варіть близько години.
Зніміть цукровий сироп із плити та остудіть, після чого сміливо додавайте в ємність.

Температура цукрової бражки

Правильний температурний режим - одна з головних умов дозрівання дріжджів. Він також дозволяє досягти яскравіших смакових якостей. Запам'ятайте, що не можна знижувати температуру нижче 25 градусів. Рекомендується утримувати її на позначці 26–28 градусів. Коли температура стає 24 градуси, процес бродіння зупиняється і досягти хорошого продукту буде неможливо.

Щоб підтримувати ємність у оптимальних температурних відмітках навіть узимку, дотримуйтесь таких рекомендацій:

ємність для бродіння встановіть біля батареї (якщо зараз осінньо-зимовий період);
закутайте бак теплим, але непотрібним пледом, використовуйте пуховики та ковдри;
помістіть термостат всередину, щоб відстежувати коливання температури;
якщо є можливість, використовуйте будівельний утеплювач і оберніть бак - тепло гарантовано збережеться.

Перш ніж вибрати один із описаних вище способів, запам'ятайте правило: якщо стовпчик термостата підніметься вище 29 градусів, терміново вживайте заходів. Обкладіть пакети з льодом. Допускати такий стрибок температури не можна!

Активація дріжджів

Недостатня кількість дріжджів може спричинити збільшення термінів бродіння. Виправте це, використовуючи такі методи:

Активуйте дріжджі, перш ніж додати до браги. Залийте літром теплого цукрового сиропуна 15-20 хвилин.

Додатково всипте ще дріжджі. Наприклад, якщо ви використали 50, додайте ще 25 грамів.

Використовуйте підживлення азотом.

Збовтуйте каністру щодня, не знімаючи гідрозатвора. Зайвий вуглекислий газ піде, що піде на користь подальшого бродіння.

Порційне внесення цукру

Коли додаєте за один раз кілька кілограмів цукрового піску, то тим самим ускладнюєте роботу дріжджів. Ви можете прискорити процес, додайте на початку лише половину цукру. Половину частини, що залишилася, всипте через 12 годин, а останню порцію - через 24 години. Намагайтеся ретельно перемішати консистенцію.

Чому зовсім не блукає?

Дуже часто любителі домашнього міцного напою стикаються з відсутністю бродіння. Головні причини цього явища такі:

Неправильна кількість цукру.
Низька якість дріжджів.
Водопровідна вода з домішками.
Недотримання температурного режиму.

Отже, є кілька перевірених способів прискорення процесу бродіння. Твердо дотримуючись обраного методу, ви напевно отримаєте відмінний самогон.

Основними сильними чинниками що впливають швидкість бродіння є кількість дріжджів у бразі і температура.

Прискорення бродіння рахунок внесення додаткової кількості дріжджів.

Процес бродіння виглядає так, ми в ємність наливаємо воду, запускаємо туди жити дріжджі та годуємо їх цукром.

Якщо ми запустимо в ємність більше дріжджів, вони з'їдять цукор швидше.

Чим більше дріжджів у бразі, тим швидше вона дозріє.

Швидкість бродіння не зовсім прямо пропорційно залежить від кількості дріжджів, вона трохи менша, тому що в кінці заважає спирт.

Якщо у нас брага при звичайній дозі в 100 г пресованих або 30 г сухих хлібопекарських дріжджів на 1 кілограм цукру, буде готова через 5 днів, при температурі 25 градусів, то при подвійній дозі в 200 г пресованих або в 60 г сухих, 3 дні точно, а скоріше і за 2 дні, тому що дріжджі піднімуть температуру в ємності до 30 градусів.

Якщо збільшити кількість дріжджів у бразі до 150 г пресованих або до 45 г сухих на 1 кг цукру, то брага дозріє раніше на день або два, залежно від температури бродіння, чим вище, тим раніше.

Інший спосіб скоротити час бродіння браги, це використовувати підживлення.

Підживлення, це будівельний матеріал для дріжджів, використовуючи його ми тим самим збільшимо кількість дріжджів, за рахунок їх розмноження.

Підживлення не повинно бути дорожче дріжджів, бо сенс його застосування втрачається.

Читай про підживлення для дріжджів.

Прискорення бродіння рахунок підтримки оптимальної температури браги.

Температура це енергія, що вона вище тим швидше дріжджі знайдуть глюкозу і з'їдять її.

Температура браги сильно впливає швидкість бродіння.

Оптимальна температура для бродіння 30-35 градусів.

Якщо вона менша, то бродіння відбувається повільніше.

Температуру вище за 35 градусів, теж тримати не треба, дріжджі відчувають стрес і не їдять цукор.

При температурі понад 50 градусів дріжджі гинуть.

Читай про оптимальну температуру браги

З погляду якості продукту, прискорювати бродіння недоцільно. Існує ймовірність неповного дозрівання продукту, внаслідок чого вихід самогону та його смак будемо не найкращим. Але з метою економії часу можна скоротити бродіння на кілька днів, застосувавши кілька хитрощів.

Досвідчені самогонники вважають брагу живим продуктом, оскільки дріжджі у прямому розумінні живуть і працюють над розщепленням цукрупід час бродіння. Порушувати цей процес або вносити до нього якісь корективи вкрай неприродно, через що ставлення до будь-яких прискорень негативне. Застосовувати або не застосовувати ці методи - виключно ваш вибір.

Чи можна змусити дріжджі швидше розщеплювати цукор у спирт?

Чим ефективніше працюють дріжджі, тим швидше йде бродіння та розщеплюється цукор у спирт. Найшвидшими визнано турбо-дріжджі, які здатні переробити все сусло за кілька діб. Спиртуозність сусла виходить досить високою – у районі 16–18%.

Безперечним мінусом такого підходу є ціна за дріжджі, які іноді обходяться дорожче за сам цукор. Втім, за таке якісне бродіння можна й переплатити.

Оптимальними та найпопулярнішими є турбо-дріжджі С48, Які розраховані на 25 літрів браги і коштують близько 250 рублів.

Внесення підживлення (натурального або хімічного)

Існує два види підживлення, які позитивно впливають на роботу грибкових бактерій:

Суперфосфат використовується не тільки як добрива грунту, але і як підживлення для дріжджів.

Натуральна. Мається на увазі родзинки, варення, чорний хліб та інші продукти, які насичені дикими дріжджамиабо ж вступають у реакцію з існуючими. Цей підхід менш ефективний порівняно з наступним.
Хімічна. У спеціалізованих магазинах пачками продають різні добрива, основу яких становлять азотно-фосфорні сполуки та низку інших речовин (діамонійфосфат, суперфосфат, сульфат амонію та інші). Декілька грамів і ваша брага заграє. Шкоди якості продукту немає, але якийсь осад у душі від своїх дій залишається.

Жодних проблем з підгодівлями ніколи не було. Зіпсувати брагу внесенням додаткових добрив майже неможливо. Але все одно хочеться отримати натуральний продукт, а в даному випадку цього не виходить.

Якщо заздалегідь розчинити цукор у гарячій воді, то грибкам простіше його переробити, процес піде швидше. Саме для цього була придумана, яка полягає у виготовленні правильного цукрового сиропу з додаванням лимонної кислоти.

Бродіння справді піде швидше. З плюсів також варто відзначити приємніший смак самогону (на думку ряду досвідчених самогонників).

З мінусів відзначимо те, що вихід браги буде на кілька відсотків нижче (буквально пара чарок на бочку браги).

За допомогою інверсії можна заощадити кілька днів бродіння і отримати якісніший дистилят.

Підвищення температури бродіння

Чим вище температура в бродильній ємності, тим інтенсивніше працюють дріжджі. Важливо витримувати режим від 18 до 38 градусів, інакше грибки можуть замерзнути (у разі відновити їх можна) чи зваритися (у разі врятувати їх буде не можна).

Оптимальною температурою ми вважаємо розкид від 23 до 27 градусів. Якщо вам потрібно прискорити процес, підніміть температуру до 30-32 градусів. Зробити це можна за допомогою акваріумного нагрівача, батареї або спеціальної грілки-килимка для ніг.

Для вимірювання температури використовуйте термометр зі щупом.

Додавання цукру порціями

Чим вища концентрація цукру в суслі, тим складніше працювати дріжджам. Вони не встигають розщеплювати таку кількість глюкози, внаслідок чого уповільнюються та можуть загинути ще до повної переробки сировини. Прискорення можна досягти шляхом поступового внесення цукру.

приклад: вносимо всі інгредієнти браги і лише 50% від загальної маси цукру. Через добу додаємо ще 25%. Ще через добу - 25%, що залишилися. Така тактика дозволить дати дріжджам можливість переробляти ту кількість глюкози, яку вони можуть переробити.

А взагалі, краще витримувати адекватні та не переборщувати. Якщо ваші дріжджі не можуть нормально збродити всю насолоду, то краще класти її поменше або дріжджі вибрати сильніше.

Крім стандартного білого цукру є ще деякі цікаві варіанти. Але всі вони так чи інакше поступаються буряковому піску.

Регідрація та активація дріжджів

Щоб бродіння запустилося якнайшвидше, необхідно заздалегідь їх розвести в склянці теплої води з двома ложками цукру. Через 15 хвилин з'явиться шипіння і почне виділятися піна.

Активовані дріжджі вносяться в сусло, після чого інтенсивно перемішуються там.

Сильно прискорити бродіння цим способом не вийде, але заощадити кілька годин можна. До того ж у вас буде повна впевненість, що дріжджі запущені та готові до роботи.