Bir bankada qarpızla kələm duzlanması. Turşulama, duzlama, sidik çıxarma

Payız qış üçün mövsümi tərəvəz və meyvələrin yığılması vaxtıdır. Soyuqda çoxlu vitamin saxlamaq və süfrəyə ləzzətli qəlyanaltı almaq üçün ən yaxşı seçim kələm, alma və qarpızı mayalandırmaqdır. Onlar minimum vaxt itkisi ilə bir konteynerdə birlikdə bişirilir.

Beləliklə, 10 litr hazır mayalanmış yeməyi almaq üçün bizə lazımdır:

• kiçik qarpız - 1 ədəd. (təxminən 1,5 kq);
• orta ölçülü ağ kələm - 10 ədəd;
• yerkökü - 800 q;
• Antonovka çeşidinin almaları - 5 kq;
• şüyüd toxumu - 3 osh qaşığı. yığılmış qaşıqlar;
• duz - 1 natamam stəkan.

Qış üçün bir vedrədə alma və qarpız ilə kələm necə fermentasiya etmək olar

Bütün inqrediyentləri hazırlayırıq. Kələmdən çirkli yarpaqları çıxarırıq, kötüyü kəsirik, kələm yuyuruq. Kələm baltası və ya sürtgəclə planlaşdırırıq.

Yerkökü və üçü adi sürtgəcdən təmizləyin. Şüyüd toxumları hazır boş formada mövcud deyilsə, onları quru şüyüd çətirlərindən toplamaq olar.

Bütün maddələri duz əlavə edərək qarışdırın.

Qarpızım və almam. Suyun axmasına icazə verin, bir az qurudun. Heç nə kəsmirik. Bu məhsullar bütöv maya üçün istifadə olunur.

Kovanın dibində mərkəzə bir qarpız qoyduq, fotoşəkildə olduğu kimi ətrafına alma qoyduq.

Üstünə 10 sm hündürlükdə yerkökü və kələm qatını qoyun.Yaxşı basın ki, şirəsi görünsün.

Biz almanın növbəti hissəsini və yenidən 10 sm kələm qatını yaydıq.

Odur ki, meyvə və tərəvəzləri tükənənə qədər qat-qat düzün. Son qat kələm olmalıdır. Kələmdən gələn şirə növbəti təzyiqdə görünmürsə və ya çox azdırsa, duz ilə qaynadılmış su əlavə edə bilərsiniz (1 litr suya 2 xörək qaşığı duz). Kələm suyun altında yox olana qədər doldurun.

Zülm qoyduq. Bunu etmək üçün bizə çömçənin diametrindən bir qədər kiçik bir qapaq, iki təmiz çanta, doka və bir yük lazımdır. Yük daş, kərpic, su qabı və ya başqa ağır bir şey ola bilər.

Son yerkökü və kələm qatının üstünə təmiz cuna və ya parça qoyun. O, bütün qəlibləri toplayacaq, əgər varsa, görünür. Qapağı çantaya qoyduq, kovanın içindəkiləri örtürük.

Yükü qapağa qoyduq.

İkinci bağlama ilə vedrəni möhkəm bağlayırıq ki, içəri hava girməsin.

İndi fermentasiyamızı qaranlıq, sərin bir otağa çıxarmaq lazımdır. Zirzəmidirsə idealdır.

1,5-2 aya açıb cəhd edə bilərsiniz.

Turşu kələm xırtıldayan, şirin və turş dadı olan şirəli kələmdir. Alma aroması fermentasiyaya təravət əlavə edir. Heç bir şeyə bənzəməyən hisslər. Bunu yalnız evdə hazırlanmış meyvə və tərəvəz turşunda hiss etmək olar. Duzlu çəllək qarpızı turşluqla canlı dada malikdir.

İndi masaya bu qəlyanaltı olduqca orijinal görünə bilər. Əvvəllər nənələrimiz hər payızda zirzəmiyə belə duz qoyurdular. Yeni il üçün isə çəlləkdən çəlləkdən nəzərəçarpacaq dərəcədə ağız sulandıran ətirli sonuncu alma və qarpız çıxarıldı.

Qəhvəyi pomidor və bibər ilə kələm

3 kq ağ kələm, 1 kq kiçik qəhvəyi pomidor, 2 kq bolqar bibəri, 100 q yerkökü, 3 osh qaşığı. xörək qaşığı duz, 1 horseradish yarpağı

Kələmi incə doğrayın. Bolqar bibərini soyun, zolaqlara kəsin. Yerkökü nazik zolaqlara kəsin və ya qaba sürtgəcdən keçirin. Pomidorları iki hissəyə kəsin, sapı çıxarın. Kələm, bibər və yerkökü, duzu birləşdirin, bir az əzin. Kələm qarışığı və pomidoru turşu üçün bir konteynerə qoyun. Horseradish bir təbəqə ilə əhatə edin, zülmü təyin edin. Fermentasiya üçün sərin yerdə yenidən təşkil edin.

Meyvə ilə duzlu kələm

1 kq ağ kələm, 100 q alma, armud və gavalı, 1 osh qaşığı. duz qaşığı

Kələmi incə doğrayın, duz edin və əzin. Alma və armudları soyun, dilimlərə kəsin. Gavalıları yarıya bölün, çuxurunu çıxarın. Kələm və meyvələri turşu üçün bir konteynerə sıx bir şəkildə qoyun, zülmü təyin edin. 3 gün otaq temperaturunda saxlayın, hər gün taxta çubuqla delin. Fermentasiya prosesinin sonunda sərin yerdə saxlayın.

Balqabaq ilə duzlu kələm

2 kq ağ kələm, 500 q balqabaq, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı duz, 2 çay qaşığı şəkər, üzüm yarpağı və qara qarağat

Balqabağı soyun və toxumlarını çıxarın, pulpanı böyük parçalara kəsin və şəkərlə səpin. Şirənin çıxmasına icazə verin. Kələmi doğrayın, duz ilə qarışdırın, əzin. Balqabaq suyu əlavə edin. Üzüm və qara qarağatın yarpaqlarının yarısını fermentasiya qabının dibinə qoyun, üzərinə - kələm qatını qoyun, üzərinə balqabağı yayın, kələm parçaları arasındakı boşluqları doldurun. Qalan kələm ilə örtün, üzüm və qara qarağat yarpaqları ilə örtün, zülmü təyin edin. Otaq temperaturunda 3-4 gün saxlayın, sonra sərin yerə qoyun.

Turşu alma ilə kələm

4 kq ağ kələm, 3 kq kiçik sıx alma, 250-300 q yerkökü, 3 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər, 1½ osh qaşığı. duz, qara qarağat yarpaqları və albalı qaşıqları

Kələmi doğrayın və qaba sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü ilə qarışdırın. Duz və şəkər əlavə edin, əzin. Turşu üçün konteynerə bir qat kələm qoyun, üstünə alma yayın, aralarındakı boşluqları kələmlə doldurun. Qalan kələmlə üstünə qoyun, qarağat və albalı yarpaqları ilə örtün və şirəsini buraxmaq üçün sıxın. Əgər kifayət qədər şirə yoxdursa, duzlu su əlavə edin (1 litr suya 2 çay qaşığı duz və 1 xörək qaşığı şəkər). Zülm quraşdırın. Otaq temperaturunda 12-15 gün saxlayın, sonra sərin otağa köçürün.

Tərəvəz ilə duzlu kələm rulonları

1,5-2 kq ağ kələm, 400 q kök, 300 q şirin bibər, 100 q kərəviz kökü

Salamura üçün: 1 litr su, 1½ osh qaşığı. xörək qaşığı duz

Bibəri zolaqlara kəsin, yerkökü və kərəvizi qaba sürtgəcdən keçirin, qarışdırın. Kələmin başından sapı kəsin. Kələmi yarpaqlara ayırın, qaynar duzlu suda 1 dəqiqə qaynadın, süzgəcə qoyun, qaba damarları kəsin. Bitki qarışığını kələm yarpaqlarına sarın və kələm rulonlarını fermentasiya qabına sıx şəkildə qoyun. Suyu qaynatın, duzu həll edin, sərinləyin. Soyuq duzlu su ilə doldurulmuş kələm tökün, zülm qoyun. Otaq temperaturunda 3 gün saxlayın, bir neçə dəqiqə gündəlik təzyiqi çıxarın. Hazır kələm rulonlarını sərin yerdə duzlu suda saxlayın.

Yerkökü ilə duzlu kələm rulonları

1,5 kq ağ kələm, 500 q kök, 30-40 q sarımsaq, 1 çay qaşığı Koreya tipli kök ədviyyatları

Salamura üçün: 2 litr su, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı duz, ½ çay qaşığı şəkər, 3-4 qara bibər

Kələmi yarpaqlara ayırın, qaynar suda 1-2 dəqiqə qaynatın. Kökləri sürtgəcdən keçirin, presdən keçirilmiş sarımsağı və Koreya tipli kök ədviyyatlarını əlavə edin, qarışdırın. Doldurmağı kələm yarpaqlarına sarın, kələm rulonlarını fermentasiya qabına qoyun. Duzlu suyu hazırlayın: suyu bir qaynadək gətirin, duz, şəkər və qara bibər əlavə edin. Soyumağa icazə verin. Kələm rulonlarını duzlu su ilə tökün, üzməməsi üçün bir boşqab ilə örtün. 3 gün otaq temperaturunda saxlayın, sonra sərin yerdə saxlayın.

Bişmiş yerkökü ilə duzlu kələm rulonları

1,5 kq ağ kələm, 500-700 q kök, 50 q sarımsaq, 50-70 ml bitki yağı

Salamura üçün: 1 litr su, 1 osh qaşığı. duz qaşığı

Kökləri qaba sürtgəcdən keçirin, bitki yağında qızardın, presdən keçirilmiş sarımsağı əlavə edin və ocaqdan çıxarın. Kələmi yarpaqlara ayırın, bir neçə dəqiqə qaynar suda qaynadın. Bişmiş yerkökü kələm yarpaqlarına sarın, fermentasiya qabına qoyun və üzərinə isti duzlu su tökün. Kələm rulonlarının mayeyə batırılması üçün təzyiqlə örtün, otaq temperaturunda 2-3 gün saxlayın. Sərin yerdə saxlayın.

Turşu və konservləşdirilmiş ağ kələm

Limon və zəncəfil ilə kələm

1,5 kq ağ kələm, 500 q şirin bibər, 70-100 q limon, 30 q zəncəfil kökü

Doldurmaq: 1 litr su, 1 osh qaşığı. duz qaşığı, 4 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər

Limon və bibərdən toxumları çıxarın. Kələmi doğrayın, bolqar bibərini nazik zolaqlara, zəncəfil və limonu dilimlərə kəsin. Hazırlanmış yeməyi qarışdırın və bir konteynerə qoyun. Suyu bir qaynadək gətirin, duz və şəkəri həll edin. Kələmin üzərinə isti maye tökün. Otaq temperaturunda soyuyana qədər saxlayın, sonra bir gün soyuducuda saxlayın.

Turşu kələm və gül kələm

1,5 kq ağ kələm, 750 q gül kələm, 200 q çuğundur, 200 q alma

Marinad üçün: 1 litr su, 1½ çay qaşığı duz, 3 osh qaşığı. bal qaşıqları, 100 ml limon suyu, 50 ml bitki yağı

Ağ kələmi böyük parçalara ayırın, gül kələmini inflorescences-ə ayırın və üzərinə qaynar su tökün. Çuğundurları dilimlərə, almaları dilimlərə kəsin, toxumları soyun. Bir konteynerə ağ kələm, çuğundur, gül kələm və alma qoyun. Bütün marinad maddələrini birləşdirin və qaynadək gətirin. Tərəvəzləri isti maye ilə tökün və təzyiqlə aşağı basın. Otaq temperaturunda 4-6 gün saxlayın.

Limon turşusu ilə kələm "Pelustka"

1,5 kq ağ kələm, 250 q çuğundur, 30-40 q sarımsaq, şüyüd

Marinad üçün: 800 ml su, 1 osh qaşığı. duz qaşığı, ½ osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər, 1 çay qaşığı limon turşusu, 2 dəfnə yarpağı, 5-6 noxud qara bibər

Çuğundurları soyun, yuyun, doğrayın və konteynerin dibinə qoyun. Kələmdən zədələnmiş və yaşıl yarpaqları çıxarın, kələmin başını 6-8 hissəyə kəsin, sapının bir hissəsini kəsin. Çuğundurların üstünə qoyun. Sarımsaq və şüyüd doğrayın, kələm səpin. Marinad üçün qaynar suya ədviyyat, duz, şəkər əlavə edin, 1-2 dəqiqə qaynadın, əlavə edin. limon turşusu və istidən çıxarın. Tərəvəzləri isti şoraba ilə tökün ki, tamamilə onunla örtülü olsun, təzyiqlə aşağı basın. 3 gün otaq temperaturunda saxlayın. Hazır kələmi sərin yerdə saxlamaq üçün yenidən təşkil edin.

Horseradish və limon suyu ilə kələm

1 kq ağ kələm, 30 q horseradish kökü, ½ çay qaşığı şüyüd toxumu

Marinad üçün: 1 litr su, 1½ osh qaşığı. xörək qaşığı duz, 2 osh qaşığı. bal qaşıqları, 70-100 ml limon suyu

Kələmi doğrayın, qızardılmış horseradish və şüyüd toxumu ilə qarışdırın, bir konteynerə köçürün. Suyu bir qaynadək gətirin, duz, bal və əlavə edin limon şirəsi... Kələmi isti maye ilə tökün ki, tamamilə batırsın, bir boşqab ilə basın. Otaq temperaturunda 2-3 gün saxlayın. Sərin yerdə saxlayın.

Çuğundur ilə marinatlanmış kələm

1,5 kq ağ kələm, 150 q çuğundur, 20-30 q sarımsaq

Marinad üçün: 1 litr su, 1 natamam xörək qaşığı. duz qaşığı, 1 osh qaşığı. bir qaşıq şəkər, ⅔-1 çay qaşığı limon turşusu, 3-4 qara və ətirli noxud, 1-2 mixək qönçəsi, 1 dəfnə yarpağı

Kələmi böyük parçalara, çuğunduru nazik dilimlərə kəsin, sarımsağı doğrayın. Kələmi çuğundur və sarımsaq ilə növbə ilə bir konteynerə qat-qat qoyun. Ədviyyatlarla suyu bir qaynadək gətirin, duz, şəkər və limon turşusu əlavə edin. Tərəvəzləri isti şoraba ilə tökün, doka ilə örtün və otaq temperaturunda 2-3 gün buraxın. Sonra bir-iki gün soyuducuya qoyun. Hazır kələmi sərin yerdə saxlayın.

Zəncəfil ilə marinadlanmış kələm

800 q ağ kələm, 80 q yerkökü, 20 q zəncəfil kökü, 15 q sarımsaq, dadmaq üçün acı bibər

Marinad üçün: 500 ml su, 100 ml limon suyu, 1½ osh qaşığı. xörək qaşığı duz, 1 osh qaşığı. bir qaşıq bal, ½ çay qaşığı keşniş toxumu və ətirli noxud

Kələmi kiçik kvadratlara, yerkökü və zəncəfili dilimlərə kəsin, sarımsağı və acı bibəri doğrayın. Tərəvəzləri qarışdırın. Marinad üçün suya ədviyyatlar tökün, bir qaynadək gətirin, duz və limon suyu əlavə edin. İstidən çıxarın və bir az sərinləyin. Balı isti maye ilə qarışdırın və tərəvəzlərin üzərinə tökün. Bir neçə saat otaq temperaturunda saxlayın, sonra 10-12 saat soyuducuya qoyun.

Zəncəfil ilə limon suyunda kələm

1 kq ağ kələm, 1½-2 çay qaşığı duz, 20 q təzə zəncəfil kökü, 15 q sarımsaq, 100 ml limon suyu, 100 ml bitki yağı

Kələmi kvadratlara kəsin, duz edin və bir az əzin. Zəncəfil kökünü və sarımsağı doğrayın, kələmə əlavə edin. Yağ və limon suyunu tökün, qarışdırın. Kələmi hazırlanmış bir konteynerə qoyun, təzyiqlə basdırın və soyudun. Kələm 12-18 saat ərzində hazır olacaq.

Fındıq ilə duzlu kələm

500 q ağ kələm, 70 q qoz, 50 q yerkökü, 15 q sarımsaq

Marinad üçün: 70 ml limon suyu, 50 ml bitki yağı, 50 ml su, 1 osh qaşığı. bir qaşıq şəkər, 1½ çay qaşığı duz

Kələmi doğrayın və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü ilə qarışdırın. Fındıqları qızardın, qabığını soyun və əzin. Sarımsağı mətbuatdan keçirin. Kələmə qoz-fındıq və sarımsaq əlavə edin. Marinad üçün bütün inqrediyentləri birləşdirin və qaynadək gətirin. Kələmin üzərinə qaynar marinad tökün, örtün və otaq temperaturunda 2 saat saxlayın.

Pomidor sousunda konservləşdirilmiş kələm rulonları

1,5 kq ağ kələm, 1,5 kq kök, 300 q soğan, 100 q cəfəri kökü, 100 q kərəviz kökü, 50 q sarımsaq, 200 ml bitki yağı, 1-2 çay qaşığı duz

Sous üçün: 1,5 kq pomidor, 1½ osh qaşığı. xörək qaşığı duz, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər, 3-4 noxud qara və ətirli bibər

Kələm başından bir sapı kəsin, bir neçə dəqiqə qaynar suya qoyun. Üst yarpaqları çıxarın. Yenidən qaynar suya batırın və yarpaqların növbəti qatını çıxarın. Beləliklə, bütün kələm başını sökün. Soyulmuş yerkökü, kərəviz kökü və cəfərini sürtgəcdən keçirin. Soğanı yarım halqalara kəsin. Hazırlanmış tərəvəzləri qızdırılan yağda yumşalana qədər qovurun, presdən keçirilmiş sarımsağı əlavə edin, duz edin, bir-iki dəqiqə qızardın və ocaqdan götürün. İçliyi kələm yarpaqlarına sarın. Sos üçün pomidorları blenderdə doğrayın və ya doğrayın. Bibər noxudları əlavə edin və həcmi üçdə bir azalana qədər bişirin. Duz və şəkərlə səpin. 0,5 litrlik 4-5 qutu hazırlayın. Hər birinin dibinə bir az acı sous tökün, sonra doldurulmuş kələm rulonlarını qoyun və qaynar sousu tökün ki, boşluq olmasın. 15-20 dəqiqə sterilizasiya edin, qapaqları yuvarlayın və soyudulana qədər sarın.

Konservləşdirilmiş müxtəlif kələm və tərəvəzlər

1,5 kq ağ kələm, 1 kq pomidor, 500 q yerkökü, 500 q şirin bibər, 300 q soğan, 250 ml bitki yağı, 1½-2 osh qaşığı. xörək qaşığı duz

Kələmi doğrayın, yerkökü rəndələyin, bibəri zolaqlara, soğanı yarım halqalara, pomidoru dilimlərə kəsin. Tərəvəzləri birləşdirin, duz və yağ əlavə edin. Şirənin içinə girməsi üçün 2 saat buraxın. Buraxılmış suyu ilə birlikdə bankalara qoyun. Həcmi 0,5 litr olan bankaları 30 dəqiqə, litrlik bankaları 1 saat sterilizasiya edin.Kavanozları yuvarlayın və soyuyana qədər sarın.

Qırmızı kələm hazırlıqları

Salamurada qırmızı kələm

1 kq qırmızı kələm, 2 dəfnə yarpağı, 6 ətirli noxud

Salamura üçün: 1 litr su, 1½ osh qaşığı. xörək qaşığı duz, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər

Kələmi doğrayın və geniş bir qaba qoyun, ədviyyatlarla səpin. Duz və şəkəri qaynar suda həll edin, otaq temperaturuna qədər soyudun və kələmin üzərinə tökün ki, tamamilə maye ilə örtülü olsun. 3 gün otaq temperaturunda saxlayın. Hazır kələmi sərin yerdə saxlamaq üçün yenidən təşkil edin.

Sarımsaq ilə qırmızı kələm

1 kq qırmızı kələm, 15 q sarımsaq, 2 çay qaşığı duz

Kələmi doğrayın, duz əlavə edin, bir az əzin və 20 dəqiqə buraxın. Sarımsağı soyun, dilimlərə kəsin. Kələmi çıxan şirəsi ilə birlikdə duzlu kələm qabına qoyun, sarımsaq səpin. Zülmlə aşağı basın. 10 saatdan sonra kifayət qədər maye yoxdursa, duzlu su əlavə edin (500 ml suya 1 çay qaşığı duz). Gündəlik taxta çubuqla deşərək, 4-5 gün otaq temperaturunda saxlayın. Sonra sərin yerə qoyun.

Gavalı ilə qırmızı kələm

1 kq qırmızı kələm, 300 q gavalı, 1 osh qaşığı. bir qaşıq duz, 5-6 qara bibər, 5-6 mixək

Kələmi böyük damalara kəsin, duz və ədviyyat səpin, bir az əzin. Gavalıları 2 hissəyə kəsin, çuxurunu çıxarın. Kələmi bir konteynerə qoyun, gavalı ilə qatlayın. Şirəsi önə çıxması üçün zülmü təyin edin. Otaq temperaturunda 3-4 gün saxlayın, hər gün taxta çubuqla deşin. Sonra sərin yerdə saxlama üçün yenidən təşkil edin.

Qırmızı kələm, bibər ilə duzlu kələm

1,5 kq qırmızı kələm, 200 q bolqar bibəri, 100 q alma, 10 üzüm yarpağı, 1½ osh qaşığı. xörək qaşığı duz

Kələmi doğrayın və duz ilə doğrayın. Bibəri 6-8 hissəyə kəsin. Alma dörddə birinə kəsin, toxumları kəsin. Üzüm yarpaqlarının yarısını fermentasiya qabının altına qoyun, üstünə - kələm, bibər və alma ilə sürüşdürün. Möhür. Üzüm yarpaqları ilə örtün və sıxışdırın. 8-10 saatdan sonra kifayət qədər şirə yoxdursa, duzlu su əlavə edin (1 litr suya 2 çay qaşığı duz). 3 gün otaq temperaturunda saxlayın, hər gün taxta çubuqla deşin. Hazır kələmi sərin yerdə saxlayın.

Turşu kələm

1 kq qırmızı kələm, 1 osh qaşığı. şəkər qaşığı, 2 çay qaşığı duz

Kələmi doğrayın, duz və şəkər əlavə edin, qarışdırın və şirəsi çıxana qədər 30-60 dəqiqə saxlayın. Sonra sıx bir fermentasiya konteynerinə qoyun, sıxışdırın və doka ilə örtün. Gündəlik taxta çubuqla deşərək, 4-5 gün otaq temperaturunda saxlayın. Sonra sərin yerdə saxlayın.

Alma və soğan ilə qırmızı kələm

1 kq qırmızı kələm, 200 q turş alma, 50 q soğan, 2 çay qaşığı duz, dadmaq üçün ətirli bibər

Kələmi doğrayın və duz ilə doğrayın. Almaların qabığını soyun və toxumlarını rəndələyin. Soğanı yarım halqalara kəsin. Kələmə soğan, alma və ətirli bibər əlavə edin, fermentasiya konteynerinə sıx şəkildə qoyun. Şirəsi önə çıxması üçün zülmü təyin edin. 3 gün otaq temperaturunda saxlayın, hər gün taxta çubuqla deşin. Sonra sərin yerdə saxlayın.

Alma ilə qırmızı kələm

1 kq qırmızı kələm, 250 q turş alma, 1 natamam xörək qaşığı. duz qaşığı

Kələmi doğrayın və duz ilə doğrayın. Alma qabığını soyun, toxumları çıxarın, zolaqlara kəsin. Kələm və alma qarışdırın. Şirənin qabarıq olması üçün fermentasiya qabına möhkəm qoyun. Zülm quraşdırın. 3 gün otaq temperaturunda saxlayın, gündəlik zülmü aradan qaldırın və kələmi taxta çubuqla delin. Sonra sərin yerdə saxlayın.

Üzüm ilə qırmızı kələm

1 kq qırmızı kələm, 300 q üzüm, 6 üzüm yarpağı

Salamura üçün: 1 litr su, 1½ osh qaşığı. xörək qaşığı duz, 1 osh qaşığı. şəkər qaşığı

Kələmi kvadratlara kəsin. Üzüm yarpaqlarının yarısını fermentasiya qabına qoyun. Onların üzərinə - kələm, üzümlə səpilir. Qoç vurma. Suyu bir qaynadək gətirin, duz və şəkəri həll edin, sərinləyin. Kələmi soyuq duzlu su ilə tökün, otaq temperaturunda 2-3 gün buraxın. Sonra sərin yerdə saxlayın.

Limon və bal ilə qırmızı kələm

1,5 kq qırmızı kələm, 1 limon

Salamura üçün: 400 ml su, 1 osh qaşığı. duz qaşığı, 1½ osh qaşığı. bal qaşıqları

Kələmi doğrayın. Limonu nazik yarımdairəvi dilimlərə kəsin, toxumları çıxarın. Fermentasiya konteynerində kələm ilə qarışdırın. Suyu bir qaynadək gətirin, duzu həll edin, bir az soyudun və bal əlavə edin. Kələm tökün, zülmü qoyun və 2-3 gün otaq temperaturunda saxlayın, gündəlik olaraq taxta çubuqla deşin. Sonra sərin yerdə saxlayın.

Tərəvəz ilə qırmızı kələm

1 kq qırmızı kələm, 500 q soğan, 500 q kərəviz kökü, 500 q kök, 500 q çuğundur, 500 q bolqar bibəri, 4 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər, 3 osh qaşığı. xörək qaşığı duz, 1 çay qaşığı limon turşusu

Kələmi doğrayın, soğanı yarım halqalara kəsin, yerkökü, kərəviz və çuğunduru sürtgəcdən keçirin, bolqar bibərini zolaqlara kəsin. Hazırlanmış tərəvəzləri birləşdirin, duz, şəkər və limon turşusu əlavə edin. Fermentasiya qabına sıx bir şəkildə qoyun, şirəsi önə çıxması üçün zülmü təyin edin. Otaq temperaturunda 4-5 gün buraxın. Yaranan qazları buraxmaq üçün hər gün taxta çubuqla deşin. Hazır kələmi sərin yerdə saxlayın.

Çeşidli kələm və yerkökü

1,2 kq ağ kələm, 800 q qırmızı kələm, 300 q yerkökü, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı duz, 3 dəfnə yarpağı

Hər iki kələm növünü doğrayın, rəndələnmiş yerkökü, duz əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Dəfnə yarpağı əlavə edərək fermentasiya konteynerinə qoyun. Kələm suyu buraxması üçün zülmü təyin edin. 8-10 saatdan sonra kifayət qədər şirə yoxdursa, duzlu su əlavə edin (1 litr suya 2 çay qaşığı duz). 3-4 gün otaq temperaturunda saxlayın, gündəlik zülmü götürün və kələmi taxta çubuqla delin. Sonra sərin yerdə saxlayın.

Alma suyu ilə konservləşdirilmiş kələm

1,5 kq qırmızı kələm, 1 osh qaşığı. duz qaşığı

Marinad üçün: 1 litr turş alma suyu, 1 osh qaşığı. duz qaşığı, 2-3 osh qaşığı. qaşıq şəkər, 2 mixək qönçəsi, 4 ətirli bibər noxud

Kələmi doğrayın, duz edin və doğrayın. Şirənin axması üçün 4-5 saat buraxın. Kələmi hazırlanmış kiçik bankalara qoyun. alma şirəsiədviyyatlarla 3-4 dəqiqə qaynadın, duz və şəkər əlavə edin. Kələmin üzərinə qaynar şoraba tökün, dərhal yuvarlayın və soyuyana qədər sarın.

Alma ilə konservləşdirilmiş kələm

1 kq qırmızı kələm, 500-600 q alma, 150 q çuğundur

Doldurmaq: 1 litr su, 1 osh qaşığı. şəkər qaşığı, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı duz, 1 çay qaşığı limon turşusu, 4-5 mixək qönçəsi, 3-4 noxud ətirli bibər, bir çimdik darçın

Çuğundurları soyun və kublara kəsin. Almaları dilimlərə kəsin və nüvəni çıxarın. Kələmi doğrayın. Tökülmüş suyu bir qaynadək gətirin, ədviyyatlar, duz, şəkər və limon turşusu əlavə edin. Kələmi 5 dəqiqə qaynar qazanda ağardın, sərinləyin. Hazırlanmış bankalarda kələm, alma və çuğundur qat-qat düzülür. Doldurmağı bir qaynadək gətirin və dərhal bankalara tökün. 0,5 litrlik bankaları 15 dəqiqə sterilizasiya edin. Soyuyana qədər yuvarlayın və sarın.

Çeşidli kələm və alma

1 kq qırmızı kələm, 1 kq ağ kələm, 1 kq qış alma, 400 q yerkökü

Salamura üçün: 2 litr su, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər, 2½ osh qaşığı. xörək qaşığı duz

Hər iki növ kələmi xırda doğrayın. Yerkökü Koreya üslubunda sürtgəcdən keçirin və ya nazik zolaqlara kəsin. Alma dilimlərinə kəsin, toxumları çıxarın. Fermentasiya üçün bir konteynerdə, kök və alma ilə növbə ilə kələmləri sıx şəkildə qoyun. Suyu bir qaynadək gətirin, duz və şəkər əlavə edin, sərinləyin. Kələmin üzərinə duzlu suyu tökün ki, onu tamamilə örtsün. Zülm quraşdırın. Otaq temperaturunda 3-4 gün saxlayın, hər gün kələmi taxta çubuqla delin. Hazır kələmi sərin yerdə saxlayın.

Gavalı ilə konservləşdirilmiş kələm

2 kq qırmızı kələm, 700 q gavalı

Marinad üçün: 1 litr su, 2½ osh qaşığı. xörək qaşığı duz, 4 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər, 1½ çay qaşığı limon turşusu, ½ çay qaşığı qara bibər, mixək və üyüdülmüş darçın

Kələmi doğrayın, qaynar suda 2 dəqiqə qaynatın. Bir süzgəcə atın, soyuq suya batırın və qurudun. Gavalıları yarıya bölün, çuxurunu çıxarın. 1 dəqiqə qaynar suya batırın. Kələm və gavalı kiçik bankalara qat-qat qoyun. Marinad üçün ədviyyatlı suyu bir qaynadək gətirin, duz, şəkər və limon turşusu əlavə edin, qarışdırın və istidən çıxarın. Qaynar marinad bankalara tökülür. 0,5 litrlik bankaları 10 dəqiqə sterilizasiya edin. Kavanozları yuvarlayın və tamamilə soyumağa buraxın.

Gül kələm boşluqları

Turşu kələm

2 kq gül kələm, 3 dəfnə yarpağı, 8 qara bibər noxud, 1 litr su, 1½ xörək qaşığı. xörək qaşığı duz, ½ çay qaşığı limon turşusu

Gül kələmini inflorescences halına salın. Suyu bir qaynadək gətirin, duz, limon turşusu, bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin. Kələmi 2-3 dəqiqə qaynar şorabada hissələrə bölün, sonra fermentasiya üçün bir konteynerə sıx qoyun. Soyuq şoraba tökün ki, onu tamamilə örtsün. Kələmin üzməməsi üçün bir boşqab və ya qapaq ilə aşağı basın. 3 gün otaq temperaturunda saxlayın, gündəlik yoxlayın və lazım olduqda duzlu su ilə doldurun. Hazır kələmi sərin yerdə saxlayın.

Yerkökü və kərəviz ilə gül kələm

3 kq gül kələm, 400-500 q kök, 200 q kərəviz kökü, 2 xren yarpağı

Marinad üçün: 1 litr su, 1 osh qaşığı. qaşıq duz, ½ çay qaşığı limon turşusu

Gül kələmini inflorescences halına salın. Koreya yerkökü üçün kərəviz kökünü rəndələyin, yerkökü dilimlərə kəsin. Marinadı hazırlayın. Gül kələmini kiçik hissələrdə 2 dəqiqə qaynar şorabada ağardın, sonra soyuq su ilə yuyun. Tuzlama qabının dibinə bir horseradish yarpağı qoyun, sonra kələm inflorescences qoyun, yerkökü və kərəviz səpin, horseradish yarpağı ilə örtün. Tərəvəzləri soyuq şoraba ilə tökün və üzməməsi üçün təzyiqlə basdırın. Otaq temperaturunda 4-6 gün saxlayın, sonra sərin yerə qoyun.

Yerkökü və göyərti ilə gül kələm

3 kq gül kələm, 500 q kök, bir dəstə kərəviz, cəfəri və şüyüd, 10 qara qarağat və üzüm yarpağı

Salamura üçün: 1 litr su, 1½ osh qaşığı. xörək qaşığı duz, 4 ədəd qara bibər

Suyu qaynadın, bibər və duz əlavə edin, sərinləyin. Gül kələmini inflorescences bölün, hərtərəfli yuyun. Yerkökü soyun, dilimlərə kəsin. Yarpaqların və otların yarısını duzlama qabının altına qoyun. Sonra kələmi yerkökü ilə sıx bir şəkildə qoyun, qalan yarpaqlar və otlar ilə örtün. Tərəvəzləri soyuq duzlu su ilə tökün, zülmlə basdırın. Otaq temperaturunda 2-3 gün saxlayın. Bitmiş kələmi sərin bir yerə qoyun.

Bal limon siropunda gül kələm

1 kq gül kələm, 150 ml limon suyu, 350 q bal, 50 q zəncəfil kökü

Gül kələmini inflorescences bölün, hərtərəfli yuyun. Limon şirəsini 2 litr soyuq su ilə qarışdırın, kələm çiçəklərini ora batırın, 2 saat dəmləyin.500 ml suda balı həll edin, qaynadək gətirin və şərbət qalınlaşana qədər qarışdırın. Yivli bir qaşıq ilə kələm çıxarın, mayeni boşaltın. Hazırlanmış steril bankalara qoyun, hər bankaya dilimlənmiş zəncəfil əlavə edin. Limon suyu ilə suyu bir qaynadək gətirin, kələmin üzərinə tökün və 3-6 dəqiqə buraxın. Sonra suyu boşaltın və kələmin üzərinə tökün bal siropu... Bankaları plastik qapaqlar ilə bağlayın, otaq temperaturunda soyudulana qədər saxlayın, sonra soyudun. Kələm 2 günə hazır olacaq.

Horseradish ilə duzlu kələm

3 kq gül kələm, 100 q cəfəri kökü, 50 q horseradish kökü, 2 xren yarpağı, 1 şüyüd toxumu ilə

Salamura üçün: 1 litr su, 2½ osh qaşığı. xörək qaşığı duz, 1 dəfnə yarpağı

Gül kələmini çiçəklərə ayırın, yaxşıca yuyun və üzərinə qaynar su tökün. Horseradish və cəfəri kökünü yaxşıca yuyun, dilimlərə kəsin. Tuzlama qabının dibində bir horseradish yarpağı və şüyüd çətiri qoyun, onların üzərinə - doğranmış köklər, üstünə sıx kələm inflorescences qoyun. Duzlu suyu hazırlayın: dəfnə yarpağı suyunu bir qaynadək gətirin, duz əlavə edin və sərinləyin. Kələmi soyudulmuş duzlu su ilə tökün, bir yarpaq horseradish ilə örtün, tərəvəzlərin üzməməsi üçün sıxışdırın. Otaq temperaturunda 2-3 gün buraxın, sonra sərin yerə köçürün.

Bibər və alma ilə gül kələm

3 kq gül kələm, 500 q bolqar bibəri, 1,5-2 kq turş alma, 10 ədəd qara qarağat yarpağı

Marinad üçün:

Gül kələmini inflorescences halına salın. Bibəri 4-6 hissəyə kəsin. Almaların nüvəsini soyun, dilimlərə kəsin. Marinadı hazırlayın: suyu bir qaynadək gətirin, duz, şəkər və limon turşusu əlavə edin. Bir qaynar şorabada, kələm kiçik hissələrdə 2 dəqiqə qaynadılır. Sonra kələmin üzərinə soyuq su tökün və mayenin boşalmasına icazə verin. Qarağat yarpaqlarının yarısını duzlamaq üçün bir konteynerə qoyun, üzərinə kələm, alma dilimləri və bibər qoyun. Qalan yarpaqlarla örtün, soyudulmuş duzlu su ilə örtün. Tərəvəzlərin üzməməsi üçün təzyiqlə aşağı basın. Otaq temperaturunda 4-6 gün saxlayın, sonra sərin yerə qoyun.

Şərabda marinadlanmış gül kələm

1 kq gül kələm

Marinad üçün: 200 ml quru ağ şərab, 15 q sarımsaq, 50 q Dijon xardal, 50 ml limon suyu, 50 ml bitki yağı, 1½ osh qaşığı. xörək qaşığı duz, ⅓ çay qaşığı yer qara bibər

Kələm inflorescences daxil sökün, duzlu qaynar su (1 litr suya 1 çay qaşığı duz) 4-5 dəqiqə blanch. Şərab, limon suyu, yağ, xardal, duz, istiot, sarımsağı bir presdən keçirin. Yaxşı qarışdır. Marinadı kələmin üzərinə tökün, qarışdırın və soyudun. Kələm 6-7 saata hazır olacaq.

Üzüm ilə duzlu gül kələm

2 kq gül kələm, 1 kq yaşıl üzüm, 300 q kök, 50 q horseradish kökü, üzüm yarpağı

Salamura üçün: 1 litr su, 2½ osh qaşığı. xörək qaşığı duz

Duzlu su üçün su qaynadın, duz əlavə edin, sərinləyin. Gül kələmini inflorescences daxil sökün, qaynar su ilə haşlayın. Üzümü yuyun, çeşidləyin. Yerkökü və horseradish soyun, dilimlərə kəsin. Üzüm yarpaqlarının yarısını duzlama qabının dibinə qoyun, üstünə kələm sıx qoyun, üzüm, sonra yerkökü və horseradish qatını səpin. Qalan üzüm yarpaqları ilə örtün. Soyudulmuş duzlu su ilə tökün, tərəvəzləri sıxışdırın, sərin bir yerə qoyun.

Kökləri ilə duzlu kələm

3 kq gül kələm, 200 q kərəviz kökü, 200 q cəfəri və ya cəfəri kökü, bir dəstə şüyüd və kərəviz, 10 gilas və qara qarağat yarpağı

Salamura üçün: 1 litr su, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı duz, 4 qara bibər noxud, 2 dəfnə yarpağı

Salamura üçün suyu qaynadın, ədviyyat və duz əlavə edin, sərinləyin. Gül kələmini inflorescences sökün, hərtərəfli yuyun. Kökləri soyun, cəfərini dilimlərə, kərəvizi dilimlərə kəsin. Fermentasiya qabının dibində albalı, qarağat yarpaqlarının yarısını və göyərtilərin yarısını qoyun. Sonra kələm və kökləri təbəqələrə, üstünə - qalan göyərti və yarpaqları qoyun. Soyudulmuş duzlu su ilə tökün, tərəvəzlərin üzməməsi üçün təzyiqlə basdırın. Otaq temperaturunda 2-3 gün buraxın, sonra sərin yerə köçürün.

Alma ilə duzlu kələm

3 kq gül kələm, 1 kq alma, 8 üzüm yarpağı

Salamura üçün: 1 litr su, 1 osh qaşığı. duz qaşığı, 1 osh qaşığı. bir qaşıq bal, 3-4 mixək qönçəsi

Gül kələmini yaxşıca yuyun və çiçəklərə bölün. Alma qabığını soyun, dilimlərə kəsin. Suyu duz və mixək ilə bir qaynadək gətirin. İçindəki kələmi kiçik hissələrdə 2 dəqiqə ağardın. Duzlu suyu sərinləyin və içindəki balı qarışdırın. Fermentasiya qabının dibini üzüm yarpaqlarının yarısı ilə örtün, üzərinə kələm və almaları möhkəm qoyun, qalan yarpaqlarla örtün. Duzlu su ilə doldurun və təzyiqlə aşağı basın. Otaq temperaturunda 4-5 gün saxlayın. Sonra yenidən sərin bir yerə qoyun.

Çuğundur ilə duzlu kələm

1,5-2 kq kələm, 150 q çuğundur, 100 q yerkökü, 20 q sarımsaq

Salamura üçün: 1,5 litr su, 3 osh qaşığı. xörək qaşığı duz, 4 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər, 3-4 ətirli bibər və qara bibər noxudu

Kələmi inflorescences daxil sökün, hərtərəfli yuyun. Çuğunduru nazik dilimlərə, yerkökü dilimlərə kəsin, sarımsağı doğrayın. Kələmi üç litrlik kavanozda yerkökü, çuğundur və sarımsaq təbəqələri ilə dəyişdirin. Duzlu suyu bir qaynadək gətirin, ədviyyatlar, duz və şəkər əlavə edin, bir neçə dəqiqə bişirin. Bir az sərinləyin. Tərəvəzləri isti, lakin qaynar duzlu su ilə tökün. 3-4 gün otaq temperaturunda saxlayın, köpüyü çıxarın və lazım olduqda duzlu su əlavə edin. Hazır kələmi sərin yerdə saxlamaq üçün yenidən təşkil edin.

Tarxun və xardal ilə gül kələm

1 kq gül kələm, bir budaq tərxun, 1 çay qaşığı xardal toxumu, 1 dəfnə yarpağı, 5 qara bibər noxudu, 4 ağ kələm yarpağı

Salamura üçün: 1 litr su, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı duz

Gül kələmini yaxşıca yuyun və çiçəklərə bölün. Qaynar duzlu suda 2-3 dəqiqə qaynadın (1 litr suya 1 çay qaşığı). Dərhal soyuq suya batırın və süzün. Duzlama qabının altını ağ kələm yarpaqlarının yarısı ilə düzün. Üstünə gül kələm və ədviyyat qoyun və üzərinə soyuq duzlu su tökün. Otaq temperaturunda 2 gün inkubasiya edin, sonra sərin yerə köçürün.

Konservləşdirilmiş ədviyyatlı gül kələmi

700 q gül kələm, 100 q kök, 100 q soğan, 25-30 q sarımsaq, 20 q acı bibər

Marinad üçün: 1 litr su, 1 osh qaşığı. qaşıq duz, 1 çay qaşığı şəkər, ½ çay qaşığı limon turşusu

Soğanı və acı bibəri üzüklərə, yerkökü dilimlərə kəsin, sarımsağı doğrayın, kələmi inflorescences sökün. Suyu bir qaynadək gətirin, duz və limon turşusu əlavə edin. Kələmi bir dəqiqə hissələrə bölün, çıxarın və sərinləyin. Bütün tərəvəzləri kiçik sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. Marinada şəkər əlavə edin və qaynadək gətirin. Tərəvəzləri qaynar şoraba ilə tökün, bankaları yuvarlayın və soyudulana qədər sarın.

Yerkökü ilə konservləşdirilmiş kələm

1 kq gül kələm, 200 q kök, 5-6 qara qarağat və albalı yarpağı, bir dəstə göyərti (şüyüd və kərəviz)

Marinad üçün: 1 litr su, 1½ osh qaşığı. xörək qaşığı duz, ⅓ çay qaşığı limon turşusu, 3-4 noxud ətirli bibər

Gül kələmini çiçəklərə ayırın və yaxşıca yuyun. Yerkökü dilimlərə kəsin. Qarağat və albalı yarpaqlarını bankalara, göyərtilərin yarısına qoyun. Üstünə kələm qoyun, yerkökü səpin, qalan otlarla örtün. Üzərinə qaynar su töküb 2-3 dəqiqə buraxın. Sonra suyu boşaltın, həcmini ölçün və onun əsasında şoraba hazırlayın: bir qaynadək gətirin, duz, limon turşusu və ətirli bibər əlavə edin. Tərəvəzləri qaynar şoraba ilə tökün, dərhal bankaları yuvarlayın. Soyuduqda sərin yerdə saxlayın.

Acılı gül kələmi

1,5 kq gül kələm, 4 qara qarağat və albalı yarpağı, 4 cəfəri budağı

Marinad üçün: 1 litr su, 1 osh qaşığı. duz qaşığı, 1 osh qaşığı. bir qaşıq şəkər, 70 ml limon suyu, 4 ətirli noxud, 4 mixək qönçəsi, ½ çay qaşığı xardal toxumu, 1 dəfnə yarpağı

Kələmi inflorescences daxil sökün. Qaynar duzlu və turşulu suda 2-3 dəqiqə qaynadın (1 litr suya 1 çay qaşığı duz və limon suyu). Bir süzgəcə atın. Hazırlanmış kiçik bankalarda kələm düzülür, qarağat və albalı yarpaqları, cəfəri əlavə edilir. Kavanozlara 1 dəqiqə qaynar su tökün, sonra suyu boşaltın. Süzülən mayenin həcmini ölçün və lazımi miqdarda şoraba hazırlayın. Bunu etmək üçün ədviyyatlı suyu bir qaynadək gətirin, içində duz və şəkəri həll edin, limon suyuna tökün və istidən çıxarın. Kələmi isti şoraba tökün, bankaları yuvarlayın və soyudulana qədər sarın.

Qarpızları axan suyun altında yaxşı yuyuram, artıq mayeni çıxarmaq üçün dəsmal ilə silirəm. Böyük dilimlərə kəsdim, amma qablara yaxşı uyğunlaşsınlar. Mən qabığını tərk edirəm, çünki bişdikdən sonra formasını daha yaxşı saxlayacaqlar və yastı parçalara çevrilməyəcəklər.

Kələm doğramaq isteğe bağlıdır. Burada artıq usta işidir. Kimsə xırda doğranmış kələmi, kimisi isə daha iri kələmi sevir.


Kələmi duz ilə səpin. Əllərimlə yoğururam ki, daha yumşaq və itaətkar olsun.


Təmiz əllərlə kələmi əvvəlcədən yuyulmuş bir şüşə qaba sıxıram. Yalnız ən başlanğıcda səy göstərmək lazımdır.


Qarpız dilimləri ilə növbə ilə təbəqələrdə. Qarpızları qırmamaq üçün bərk basmıram.


Konteyneri bütün məhsullarla üstə doldururam. Kavanozu nə qədər çox doldursanız, sonradan bir o qədər çox alacaqsınız.


Bütün komponentləri təmizlənmiş (süzülmüş) su ilə doldururam. Yalnız mən isti su qəbul etmirəm. Sərin və ya otaq temperaturunda olsun.


Sənə otaqda bir gün qalmağa icazə verdim. Sonra qapağı bağlayıb soyuğa qoyuram.


3-4 gündən sonra duzlu kələm qarpızları yeməyə hazır olacaq.

Qış üçün qarpızları duzlamaq giləmeyvə uzun müddət saxlamaq üçün əla bir yoldur. Maraqlı və bəzən ləzzətli ətir və ləzzət notları əlavə etmək üçün yeməyi alma, bal, kələm və hətta sarımsaqlı xardal ilə tamamlanır. Yeməyin dadlı çıxması, uzun müddət saxlanması üçün düzgün qarpız seçmək və duzlama texnologiyasına ciddi riayət etmək vacibdir.

Duzlamaya hazırlıq

Qarpızların uğurlu duzlanmasının vacib məqamlarından biri yüksək keyfiyyətli meyvələrin seçilməsidir:

• Sıx pulpa ilə bir az yetişməmiş çəhrayı giləmeyvələrə üstünlük verin, əks halda fermentasiyadan sonra onlar viskoz, dadsız olacaqlar.
• Qabıqları diqqətlə yoxlayın, yalnız bütöv səthi olan, ləkələri, çuxurları və görünən zədələri olmayan meyvələr fermentasiya üçün uyğundur.
• Qarpızları bütövlükdə çəlləklərdə duzlamaq üçün nazik qabığı olan kiçik giləmeyvə (hər biri təxminən 2 kq) seçməlisiniz, yalnız belə giləmeyvə yaxşı duzlanacaq.
• Öz zəhmətinizlə yetişdirilən meyvələri və ya keyfiyyətinə əmin olduğunuz meyvələri seçmək daha yaxşıdır. Giləmeyvələrdə nitratlar varsa, onlar mütləq bədəninizə daxil olacaqlar.

Giləmeyvələrin qış üçün uğurlu duzlanmasında ikinci vacib məqam barellərin hazırlanmasıdır:

• Siz keramika, duzlu və plastik qablarda qarpızları duzlaya bilərsiniz, lakin daha yaxşıdır - taxta (palıd) barellər.
• Onlar soyuq su ilə yaxşı yuyulur, toz və kirdən təmizlənir, bu da barellərin içərisində məhsulların çürümə proseslərinə səbəb ola bilər.
• Sonra qablar dezinfeksiya üçün qaynar su ilə iki dəfə qaynadılır, təmiz bir dəsmal və ya kətan parça ilə örtülür və qurudulmaq üçün bir həftə ərzində qapalı yerdə çıxarılır.

Evdə bir bareldə bütöv fermentləşdirilmiş qarpızlar

Qış üçün giləmeyvə turşusu üçün, bu reseptə görə, diametri 15 sm-dən çox olmayan meyvələri seçməlisiniz.Yeməyin dadı duzlu-şirin olacaq, ancaq daha duzlu bir ləzzət almaq istəyirsinizsə, qoyun. 600 q az şəkər və 300 q daha çox duz.

Tərkibi:

• qarpızlar - barel nə qədər tuta bilər;
• şəkər - 1 kq;
• duz - 0,5 kq;
• su (soyuq, qaynadılmamış) - 10 litr.

Pişirmə üsulu:

1. Hazırlanmış barelləri bütün yuyulmuş giləmeyvə ilə doldurun.
2. Qalan maddələrdən hazırlanmış duzlu su ilə doldurun. Meyvənin üst hissəsini 10 sm örtməlidir.Maye çatmazsa, başqa porsiya hazırlayın.
3. Zülm qoyun - taxta qapaq və yük. İş parçasını 2-3 gün otaq temperaturu olan bir otaqda yerləşdirin, lakin istidə deyil.
4. Vaxt keçdikdən sonra barel tıxanır, soyuqda (zirzəmidə) qışa qədər saxlanmaq üçün yenidən qurulur, vaxt 2-3 həftədir.

Öz şirəsində duzlu dilimlər

Bu ədviyyat reseptində yalnız duz var, ancaq iş parçasına ədviyyat əlavə etmək istəyirsinizsə, bir az zəncəfil, keşniş və ya bir neçə yarpaq qarağat, albalı, palıd qoyun.

Tərkibi:

• qarpız (kiçik) - 10 kq;
• qarpız pulpası - 5 kq;
• duz - 60 q.

Pişirmə üsulu:

1. Pulpa hamarlanana qədər bir qarışdırıcı ilə püre edin.
2. Duz əlavə edin, kristallar tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
3. Barelləri hazırlayın, bütün giləmeyvə dibinə, duzlu pulpa isə üstünə qoyun. Tərkibləri tükənənə qədər alternativ təbəqələrə davam edin, sonuncusu duzlu pulpa olmalıdır.
4. Konteyneri kətan parça ilə örtün, bir həftə soyuqda qoyun.
5. Parçanı vaxtaşırı yoxlayın - kalıbı çıxarın (əgər görünsə) və duzlu pulpa əlavə edin (lazım olduqda).
6. Sonra turşuları mantarlayın, altı ay saxlayın. Tıxanmadan bir ay sonra yeyə bilərsiniz.

Alma ilə turşu

Bu reseptə isladılmış qarpız almalarını əlavə etmək üçün gec sortlardan daha yaxşı yetişmiş, qurdlu, çürük olmayan meyvələri seçin. Taxta çəlləklər sizin üçün faydalı olmayacaq, qış üçün giləmeyvə konservi üçün üç litrlik çəlləklər istifadə olunur. şüşə qablar.

Tərkibi:

• qarpız, alma, çovdar samanı, qarağat və ya albalı yarpaqları - lazım olduqda;
• duz, şəkər - hər biri 1 osh qaşığı l .;
• sirkə - 30 ml;
• su - 1 litr.

Pişirmə üsulu:

1. Giləmeyvələri parçalara ayırın. Almaların qabığını soyun və nüvəni kəsin, dilimlərə kəsin.
2. Sterilləşdirilmiş üç litrlik bankaları əvvəlcə qarpız parçaları, sonra saman, alma ilə doldurun. Konteyner dolu olana qədər təbəqələri təkrarlayın, bitkilərin yarpaqlarını dəyişdirin.
3. Üzərinə qaynar su tökün, 10 dəqiqə dəmləyin. Mayeni boşaltın və qaynadılmış sudan duzlu su, duz, şəkər, sirkə tökün. Komponentlərin sayı 1 üç litrlik banka üçün verilir.
4. Möhürləyin, qışa qədər zirzəmidə saxlayın.

Qış üçün bir bareldə qarpızları necə duzlamaq üçün dadlı nənənin resepti

Qış üçün bir bareldə qarpızları necə duzlamaq üçün dadlı nənənin resepti

Keçmiş SSRİ ölkələrində qəlyanaltıların ən çox yayılmış növlərindən biri qarpızları çəlləkdə duzlamaqdır. Hər bir ailənin onları fermentasiya etmək üçün öz xüsusi reseptləri var: alma, kələm turşu üçün qarpızlara əlavə olunur, müxtəlif ədviyyatlar və otlar istifadə olunur. Konteyner taxta və ya plastik ola bilər. Duzlu meyvələr təkcə gündəlik yeməyi deyil, həm də bayram ziyafətini bəzəyəcək.

Turşu və duzlu qarpızlar yalnız sirkə istifadə edilmədən hazırlanır. Qarpızların tərkibində olan laktik turşu bakteriyaları turş xəmir prosesində iştirak edir, siz sirkə ilə turşu etməlisiniz.

Həm turşu, həm də turşu giləmeyvə öz dad üstünlüklərinə malikdir, lakin çəlləklərdə duzlanaraq hazırlanan qarpızlar mədə üçün ən faydalıdır. Bədən üçün faydalı maddələr saxlayırlar. Bu metodun dezavantajı, bir barel turşu qura biləcəyiniz bir zirzəmiyə və ya yardım otağına ehtiyacdır.

Tuzlama məsləhətləri
Qarpızları dilimlər və ya bütün meyvələrlə duzlamaq olar. Bişmiş qəlyanaltıların dadı turş, şirin, duzlu ola bilər. Ədviyyat kimi xardal, şəkər və ya digər ədviyyatlar əlavə edilir.
Turşu üçün çəhrayı giləmeyvə istifadə etmək daha yaxşıdır. Bişdikdə viskoz, dadı xoşagəlməz hala gələn çox yetişmiş nümunələr uyğun deyil. Zərərsiz, nazik qabığı və sıx pulpası olan meyvələrə üstünlük verilməlidir.
Barellərdə qış üçün qarpızların duzlanması ən yaxşı payızın əvvəlində edilir. Bu zaman havanın temperaturu yaydan daha aşağı olur, bu da fermentasiya prosesi üçün zəruridir.

Bütün fermentləşdirilmiş qarpızlar bir bareldə
Bu fermentasiya üçün təxminən 15 sm diametrli tərəvəzlər uyğun gəlir.
Onlar bir bareldə bir barelə qoyulur, yaxşıca yuyulur və qaynar su ilə qaynadılır. Hər bir meyvəni çəngəl və ya toxuculuq iynəsi ilə bir neçə dəfə deşməklə fermentasiya prosesini sürətləndirmək olar.
Sonra barel giləmeyvə yerləşdiyindən daha yüksək səviyyəyə qədər hazırlanmış duzlu su ilə doldurulur.
Salamura təmizlənmiş və ya quyu suyundan hazırlanır, 10 litrə inqrediyentlər - 500 q duz və eyni miqdarda şəkər əlavə edilir. Belə nisbətlərdə dad zərif, şirin, duzlu və turş notlarla olur. Ev təsərrüfatları daha zəngin bir dada üstünlük verirlərsə, duzun miqdarını 800 q-a qədər artırmaq və dənəvər şəkəri 400 q-a qədər azaltmaq tövsiyə olunur.
Meyvələrin üzməməsi, ancaq duzlu suya batırılması üçün üstünə zülm qoyulur. Bu məqsədlə taxta örtük istifadə olunur. Bir neçə gün ərzində barellər orta temperaturlu bir otaqda yerləşdirilir, sonra möhkəm bağlanır və sərin bir yerə, məsələn, bir zirzəmiyə qoyulur. Təxminən 20 gündən sonra hazır turşu ilə müalicə edə bilərsiniz.

Əlaqədar məqalə:

Qarpız suyunda turşu qarpızları Turşu kələm ilə çəllək qarpızları
Yuxarıdakı şəkildə hazırlanmış bir barelə doğranmış kələm qatı (təxminən 10 sm), üstünə bir qat giləmeyvə, sonra isə yenidən doğranmış kələm əlavə olunur. Bu, bütün bareli doldurur. Kələm əvvəlcədən duzlanmalıdır, 1 kq giləmeyvə üçün 60 q. Qarpızların üstünə alma və ya yetişməmiş pomidor qoyulur.
Hər meyvənin arasına doğranmış kələm qoymaq lazımdır ki, qarpızlar bir-birinə dəyməsin. Salamura adi şəkildə hazırlanır (10 litr maye üçün 0,5 kq duz və 0,5 kq şəkər). Başlanğıc mədəniyyəti: -20 - 22 dərəcə temperaturda 2 gün, sonra isə zirzəmidə. Qışın ortalarından əvvəl duzlu qarpızları içməyi dayandırmaq optimaldır.
Barelin içindəkiləri vaxtaşırı yoxlamaq lazımdır. Əgər duzlu suyun səthində kif əmələ gəlibsə, onu dərhal çıxarmaq və təzə hazırlanmış duzlu su tökmək lazımdır.

Qaynar su ilə dezinfeksiya edildikdən sonra duzlu dilimlər taxta, düzgün hazırlanmış bir bareldə dibinə təxminən 10 sm təbəqə ilə, sonra isə bütün meyvələr qoyulur. Hər yeni təbəqə doğranmış pulpa ilə səpilir.
Barelə doldurulduqdan sonra bu şəkildə sıxılmış qarpız suyu əlavə edilir. 50 kq tam meyvə üçün təxminən 25 kq doğranmış dilim lazımdır. Normal temperaturda bir həftə infuziya edildikdən sonra, barel zirzəmidə saxlama üçün endirilir. Tuzlama bir aydan bir az əvvəl istifadəyə hazırdır.

Barrel duzlu qarpızlar ədviyyatlarla

Turşu giləmeyvə ədviyyatlı bir dad vermək üçün aşağıdakılar istifadə olunur:
horseradish kökləri;
keşniş;
zəncəfil kökü;
sarımsaq mixəkləri;
ətirli bibər;
kərəviz;
bibər acı bibər.

Belə qarpızları bir bareldə duzlamazdan əvvəl meyvələrlə doldurulma prosesində bu ədviyyatlar bütün konteynerə bərabər paylanır və duzlu su hazırlamaq resepti əvvəlki üsullara bənzəyir.

Keramika çəlləklərdə duzlu kələm
Qarpızları bir bareldə duzlamaq bütün ailələr üçün ən yaxşı seçim olmadığından, kiçik keramika barellərində giləmeyvə fermentləşdirə bilərsiniz. Sıx qarpızlar uzununa kiçik dilimlərə kəsilir. Yuyulmuş konteyner qaynar su ilə tökülür və qurudulur. Dibinə göyərti, acı bibər, sarımsaq və digər ədviyyatlar səpilir. Sonra şirin meyvələr qoyulur. Üstünə sarımsaq və süfrə otlarının budaqları qoyulur. Konteyneri doldurduqdan sonra duz və qara bibər noxudları əlavə edin.

Qarpızları duzlamaq üçün resept istifadə olunan suyun bulaqdan və ya quyudan olmasını nəzərdə tutur. Qaynadılır, bir az isti vəziyyətə qədər soyudulur və bir çəlləkdə qarpızların üzərinə tökülür. Barelin tərkibinin üzməməsi üçün üstündə bir yük quraşdırılmalıdır. Fermentasiya prosesi başladıqdan sonra konteyner soyuq bir otağa köçürülür. Maye qarpızlar tərəfindən udulmuşsa, duzlu su lazımi səviyyəyə əlavə olunur.
Keg həcmi çox böyükdürsə, bir şüşə qabdan istifadə edə bilərsiniz. Fermentasiya prosesinin qalan hissəsi əvvəlki reseptlərə bənzəyir.
Qarpızların uzun müddət saxlanacağı zaman optimal temperatur +3 dərəcədir. Qurmanların razılaşdığı kimi, taxta çəlləklərdə duzlama ən ideal seçimdir.

Tərkibi:
1 acı bibər;
sarımsağın orta başı;
1 ç.q bibər noxudları;
bir dəstə göyərti (cəfəri və / və ya şüyüd).

Orta ölçülü qarpız dilimlərinin təbəqələri ilə doldurulmuş barel hazırlanmış duzlu su ilə doldurulur. Bu miqdarda qarpız 3 litr maye tələb edəcək. Bu həcmə 170 q duz və dənəvər şəkər əlavə olunur. Xlor çirkləri olmayan təmizlənmiş sudan istifadə etmək tövsiyə olunur. Konteyner doldurulduqca ədviyyatlar bərabər şəkildə yayılır.
Üstünə bir yük qoyduğunuzdan əmin olun ki, bütün maddələr duzlu suda olsun. Bir yük kimi, bəziləri taxta və ya keramika dairəsində yaxşı yuyulmuş və qaynadılmış təbii daş dəsti istifadə edirlər. Duzlu su mayalandıqdan sonra barel zirzəmiyə endirilir və turşu giləmeyvə saxlanmaq üçün orada qalır.

Xardal tozu ilə turşu qarpız üçün resept
Qarpızları duzlamazdan əvvəl 100 litrlik taxta və ya plastik çəlləyə yığmaq lazımdır.

Bu həcm tələb edəcək:
20 ədəd. orta ölçülü meyvələr;
yarım paket toz xardal;
şəkər - 400 q;
təmizlənmiş su və ya bir quyudan su - 10 litr.

Hazırlanması:
Görünən dəri zədəsi olmayan meyvələri seçin. Onların ölçüsünü təxminən eyni, 2 - 3 kq ağırlığında seçmək arzu edilir. Axan suyun altında yuyun və qurudun və ya bir dəsmal ilə qurudun.
Hər bir giləmeyvə sapını kəsin, bir neçə yerdən taxta şişlə yanlarını deşin ki, bu da duzlu suyun meyvəyə daha tez nüfuz etməsinə və fermentasiya müddətini qısaltmasına imkan verəcəkdir.
Bir vedrədə suyu duz edin və reseptə görə şəkər əlavə edin, xardal toxumu tozu. Bütün kristalların həllini gözləyin. Hazırlanmış duzlu su ilə bir bareldə qoyulmuş meyvələri tökün. 3 həftədən sonra qəlyanaltı hazır olacaq.

Qış üçün bir bareldə bütün qarpızları necə duzlamaq olar: 5 addım-addım resept

Bütün duzlu qarpızlar müasir masada ekzotikdir. Rusiyada belə bir məzə çox məşhur idi. Onu müxtəlif məhsullar və ədviyyatlarla palıd çəlləklərində yığırdılar.

Turşu üçün kiçik və bir qədər yetişməmiş meyvələr ən uyğun gəlir. Qorumadan əvvəl, fermentasiya prosesinin qarşısını almaq üçün yay giləmeyvə hərtərəfli yuyulmalıdır.

Bu bişirmə üsulu sayəsində il boyu süfrənizdə ləzzətli qarpızlar olacaq. Məhsul yığımı adi turşudan daha uzun çəkir, buna görə də səbirli olun.

Bu gün addım-addım fotoşəkillərlə müşayiət olunan bir neçə resepti nəzərdən keçirəcəyik. Bəzi üsullar sizə çox cəsarətli və çətin görünsə belə, sınaqdan çəkinməyin.

Qarpızları bir bareldə necə duzlamaq olar (sadə resept)

Taxta bir bareliniz yoxdursa, istifadə edə bilərsiniz plastik qab, lakin bu vəziyyətdə giləmeyvə xoşagəlməz bir dad əldə edə bilər, bu nəzərə alınmalıdır. Ancaq daha yaxşı, duzlama üçün bir palıd çəllək almaq, həmişə lazımlı olacaq. Aşağıda qiymətə ən uyğun konteyneri seçə bilərsiniz.

Tərkibi:

• Diametri 30 sm-dən çox olmayan qarpızlar;
• 10 litr suya 800 q duz.

Hazırlıq

İlk növbədə, barel emal edilməli və soyuq su ilə yaxşıca yuyulmalıdır. Biz də giləmeyvə yuyuruq və kağız dəsmal ilə qururuq.

Hər qarpızda taxta şiş və ya diş çubuğundan istifadə edərək bir neçə simmetrik deşiklər etmək lazımdır. Sonra duzu təmiz suda sulandırırıq, meyvələri barelə qoyuruq və hazırlanmış duzlu su ilə doldururuq.

Marinada 500 q-dan çox olmayan dənəvər şəkər və bir az xardal tozu əlavə edə bilərsiniz.

Növbəti mərhələdə barreli təmiz bir dəsmal ilə örtün, üstünə taxta qalxan qoyun, sonra bir növ yük. Bu vəziyyətdə, meyvələri otaq temperaturunda bir gün tərk edirik, bundan sonra konteyneri sərin yerdə, ən azı üç həftə çıxarırıq.

Payızın ortalarında, meyvələr tam yetişdikdə və lazımi temperatur rejimi təmin oluna bildikdə, bu şəkildə giləmeyvə yığmaq yaxşıdır.

Nənənin reseptinə görə qış üçün qarpızları necə duzlamaq olar

V Sovet vaxtı giləmeyvə evdə və iaşə müəssisələrində çəlləklərdə yığılmışdır. Bu qəlyanaltı çox məşhur idi. Bir neçə köhnə duzlama resepti var, onlardan birini nəzərdən keçirin.

Tərkibi:

• İncə qabıqlı giləmeyvə;
• 10 litr su;
• 800 q xörək duzu;
• 400 q dənəvər şəkər;
• ½ paket quru xardal.

Hazırlıq

Kiçik diametrli qarpızlar soyuq su ilə yuyulmalıdır. Meyvələr zədələnməmiş və çürük ləkələrdən təmizlənməlidir. Quyruğunu kəsin və giləmeyvəni bir neçə yerdən deşin.

Meyvənin üzərindəki deliklər bir-birinə simmetrik olaraq yerləşdirilməlidir.

Hər hansı bir rahat konteynerdə şəkər, duz və xardal seyreltin. Qarışığı hərtərəfli qarışdırın ki, maddələr tamamilə mayedə həll olunsun. Bütün qarpızları duzlu su ilə doldurun.

Konteyneri bir qapaq ilə örtün və 20 gün sərin yerdə buraxın. Biz vaxtaşırı duzlanmağı yoxlayırıq, əgər kif izləri varsa, təzə şoraba əlavə edin.

Fermentasiya edilmiş çəllək qarpızları

Əvvəlki reseptlər kimi, bu duzlama üsulu olduqca sadədir. Bir konteyner olaraq, 200 litrlik bir barel və ya 10 litrlik bir konteyner istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• Kiçik qarpızlar;
• 10 litr su;
• 0,5 kq duz;
• 0,5 kq şəkər.

Hazırlanması:

1. Saf meyvələri toxuculuq iynəsi və ya diş çubuğu ilə deşmək lazımdır. Ən azı 10 simmetrik çuxur olmalıdır.

1. Yay giləmeyvələrini barelə göndəririk, əvvəlcədən işlənməli və hərtərəfli yuyulmalıdır.
2. Qaynadılmış soyudulmuş suda şəkər və duzu qarışdırın ki, bütün kristallar tamamilə həll olsun.
3. Barreli hazırlanmış duzlu su ilə doldurun.
4. Konteyneri iki gün təzyiq altında otaq temperaturunda buraxırıq.
5. Sonra ən azı üç həftə sərin yerdə turşuları çıxarırıq.

Bir az təcrübə edə və giləmeyvə duzlu kələm və ya alma ilə turşu edə bilərsiniz.

Bütün qarpızları bir bareldə isladın

Yay giləmeyvə yığımının bu üsulu ən uzundur. Meyvələr yalnız üç aydan sonra istehlaka hazır olacaq. Bu məzənin Yeni il süfrəsində olmasını istəyirsinizsə, elə indidən bişirməyə başlayın.

Tərkibi:

• Kiçik qarpızlar;
• 10 litr qaynadılmış su;
• 1 kq alma;
• dadmaq üçün xardal;
• Üzüm və albalı yarpaqları.

Hazırlıq

Meyvələrin diametri təxminən 25 sm olmalıdır.İstədiyiniz almalardan istifadə edə bilərsiniz.

Meyvə ağaclarının yarpaqlarını təmiz və quru bir barelin dibinə qoyun. Sonra kiçik qarpızların bir qatını yayırıq və boşluqları alma ilə doldururuq. Beləliklə, konteyner tamamilə doldurulana qədər maddələri dəyişdiririk.

Duzlu suyu hazırlamaq üçün duz və şəkəri suda qarışdırın. Barelləri qarışıqla doldurun və pambıq parça ilə örtün, üstünə xardal tozu səpin.

Üstünü düz bir plaka və ya taxta qalxanla örtün və kiçik bir yük qoyun. Hər həftə kalıbı və parçanı çıxarın. Barelləri 3 ay sərin yerdə saxlayırıq.

Bütün qarpızları bir bareldə necə turşu etmək olar (video resept)

Böyük qablarda yay giləmeyvə yığmaq prosesini tam başa düşməmisinizsə, bir nəzər salın. ətraflı təlimatlar aşağıdakı videoda:

Tərkiblərin sayını və duzlamanın nüanslarını müşahidə etsəniz, o zaman xoş dadlı xırtıldayan qarpızlar alacaqsınız. İstəyirsinizsə, duzlu suya müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin: sarımsaq, bibər, mixək və başqaları.

Kiçik çəlləyi istənilən hardware mağazasında sərfəli qiymətə almaq olar. Və gözəl bir qəlyanaltı alsanız, gələn il taxta, tercihen palıd barel alın.

Qış üçün bir bareldə bütöv qarpızları duzlamaq üçün ən dadlı reseptlər

Turşu və turşu, kələm və ya alma, sarımsaq və ya xardal ilə - bunlar məqalədə sizin üçün topladığımız bir bareldə qarpız üçün reseptlərdən yalnız bir neçəsidir. Uzun qış üçün sevimli meyvələri saxlamaq üçün bu üsul həm zirzəmiləri olan fərdi evlərin sakinləri, həm də şəhər mənzillərinin sakinləri üçün uyğundur - duzlama üçün kiçik barellərdən istifadə edilə bilər.

Hansı qarpızlar bütövlükdə bir bareldə turşuya uyğun gəlir

Uğurlu duzlama meyvələrin və qabların düzgün seçilməsindən asılıdır. Yanlış seçilmiş qarpızlar iş parçalarını korlayacaq.

Meyvələrin seçilməsi və hazırlanması

Turşulama üçün bəzi şərtlərə riayət etməklə gec qarpız növləri seçilir:

• giləmeyvə orta dərəcədə yetişmiş, tercihen bir az yetişməmiş seçilir;
• bütün meyvələr cızıqlar, çuxurlar, qaranlıq ləkələr və digər zərərlər olmadan edəcək;
• nazik dəri ilə 2 kq-dan çox olmayan orta ölçülü qarpızlar;
• qabıqda yığılan və duzlandıqda duzlu suya və pulpaya daxil olan nitratlar olmadan yetişdirilir;
• sıx pulpa olan meyvələr şəkərdir, qırıntılı növlər uyğun deyil;
• duzlama payızdan əvvəl həyata keçirilir, beləliklə fermentasiya üçün optimal temperatur əldə edilir.

Meyvələr yuyulur, bir neçə yerdən taxta şişlə ən azı 10-15 dəfə deşilir, ponksiyonlar simmetrik olaraq qoyulur. Sonra hazırlanmış barellərə qoyulur.

Barellərin hazırlanması

Ev tapşırığı üçün böyük qablar müxtəlif materiallardan hazırlanır: qalın şüşə şüşə, plastik, paslanmayan polad, ağac. Meyvənin xüsusi dadını əldə etməyə və iş parçasının raf ömrünü artırmağa imkan verən taxta barellərdə ən məşhur duzlama.

Barellər yuyucu vasitələrdən istifadə etmədən soyuq su ilə yaxşıca yuyulur, sonra daxili səthi qaynar su ilə qızardılır. Sonra konteyner isti, qapalı bir otaqda qalır, kir və tozun içərisinə girməməsi üçün təmiz quru dəsmal ilə örtülür. Tuzlama üçün lazım olan əlavə alətlərlə də eyni şeyi edin.

Əhəmiyyətli... Yeni taxta qablar çatlarda yonqar olub-olmaması yoxlanılır. Belə barellər təzə ağacın qoxusu yox olana qədər soyuq su ilə yuyulur. Sonra konteyner isti su ilə doldurulur və bir ay buraxılır ki, lövhələr şişsin və duzlu su daha sonra tökülməsin. Hər iki və ya üç gündə su təzəyə dəyişdirilir.

Qış üçün ən yaxşı reseptlər

Turşu üçün məhsulun dadını və rəngini korlamamaq üçün yodlaşdırılmamış qaba duz götürün. Toz, mikroorqanizmlər və göbələk sporları ora çata bilsə, çəlləklər 2-3 dəfə qaynar su ilə tökülür.

Meyvələr səliqəli şəkildə bir bareldə bərabər sıralara yerləşdirilir, konteynerin üçdə ikisini doldurur. Döşənmiş giləmeyvə səviyyəsindən bir neçə santimetr yuxarı duzlu su ilə tökün. Yaranan meyvələr, diametri barelin boyun diametrindən bir qədər az olan taxta bir dairə ilə örtülmüşdür, aşağı basmaq üçün üstə belə bir kütlənin bir yükü qoyulur, lakin əzilmir.

Barellər iki gün otaq temperaturunda saxlanılır, nəticədə meyvələrdəki ponksiyonlardan axan şirə duzlu su ilə qarışacaq və bu da öz növbəsində qarpızı qismən dolduracaqdır. Sızan və ya buxarlanan duzlu su lazımi miqdarda əlavə edilir, barel yarıya qatlanmış doka ilə örtülür və duzlama prosesinin davam edəcəyi zirzəmiyə köçürülür.

Meyvənin təbii dadını qoruyaraq qış üçün duzlama üçün bir çox variant var: şəkər əlavə etməklə, hər cür ədviyyat və ya onsuz.

Sadə bütün duzlama resepti

Bütün barel duzlaması üçün ən sadə resept:

• yuyulmuş, deşilmiş qarpızlar hazırlanmış təmiz, quru çəlləklərə qoyulur;
• ayrıca 10 litr su və 800 q qaya duzunun bir həllini hazırlayın, tamamilə həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırın;
• məhlulu tökün, taxta qapaq ilə örtün.

"Babushkin" resepti

Nənələrimiz 400 q duz, 500 q şəkər və bir vedrə sudan duzlu su hazırladılar. Daha dadlı dad əldə etmək üçün 700-800 q duz və 0,5 kq şəkər götürüb, bir neçə yeri deşilmiş meyvələri töküb, çəlləkləri parça ilə örtüb təzyiq edib, iki gündən sonra qabı zirzəmiyə göndəriblər. . Üç həftədən sonra hazırlığı yoxladılar.

Bütün fermentləşdirilmiş barel qarpızları

Fermentasiya edilmiş qarpızların zəngin bir dadını əldə etmək üçün 800 q duz və 400 q şəkər götürün və 10 litr suda həll edin, duzlu su ilə barellərə qablaşdırılan meyvələri tökün. İki gündən sonra saxlanmaq üçün zirzəmiyə göndərilir, 21 gündən sonra hazırlıq yoxlanılır.

Turşulanmış bütün qarpızlar

Bu reseptə görə, parlaq şirin və turş dadı olan isladılmış qarpızlar əldə edilir. Bunu etmək üçün duzlu su hazırlayın:

Pişirmə texnologiyası digər reseptlərdən fərqlənmir. Dadlı bir hazırlıq əldə etməyin əsas şərti əsas qaydalara riayət etməkdir. Bir barel meyvələri ilə doldurun, hazır duzlu su ilə doldurun, təmiz quru parça ilə örtün, zülm qoyun. Fermentasiya prosesinə başlamaq üçün barel otaq temperaturunda 12-24 saat saxlanılır. Dövrün sonunda onlar saxlama üçün zirzəmiyə endirilir. Tuzlama 3 həftədən sonra sınaqdan keçirilir.

Ədviyyat resepti

Ləzzət əlavə etmək üçün barelə müxtəlif ədviyyatlar qoyulur:

• isti bibər qabları;
• albalı və ya qarağat yarpaqları;
• soyulmuş sarımsaq mixəkləri;
• qara ətirli bibər;
• kərəviz kökü;
• yaşıllıq budaqları;
• muskat qozu.

Tərkiblər reseptlərdən birinə uyğun olaraq hazırlanmış duzlu su ilə doldurulmuş barelin doldurulması prosesində qarpızların arasına qoyulur. Sonra adi sxemə uyğun hərəkət edirlər.

"Ədviyyatlı" resepti

Hazırlanmış xırda meyvələr qaba qoyulur, sarımsaq dişləri, xren kökü, qarağat və albalı yarpaqları ilə qarışdırılır, nanə əlavə edilir, ətirli bibər və darçın əlavə edilir. 10 litr su, 400 q duz, 500 q şəkərdən hazırlanmış duzlu su ilə tökün. Yük üst təbəqəyə qoyulur, təmiz bir parça ilə örtülür, bir gün isti saxlanılır, sonra zirzəmidə saxlama üçün göndərilir. Zolaqlı giləmeyvə bir ay ərzində hazırdır.

Ədviyyatlı şeyləri sevənlər üçün aşağıdakı maddələrdən ibarət "Desert" duzlama resepti təklif olunur:

• qırmızı acı bibər;
• muskat;
• dəfnə yarpağı;
• horseradish kökü;
• keşniş;
• zəncəfil kökü.

Giləmeyvə, bir konteynerə yığıldıqda, horseradish kökü və zəncəfil kökü ilə dəyişdirilir. Salamura hazırlayın:

Yanğına qoyun, dəfnə yarpağı, acı bibər və ədviyyatlar əlavə edin, qaynadıqdan sonra ocaqdan götürün, sərinləyin və qarpızlarla bir konteynerə doldurun. Barel bir parça ilə örtülür, yük qoyulur və bir gün içəridə qalır. Sonra onlar zirzəmiyə endirilir, zaman-zaman kif varlığı üçün yoxlanılır. 3 həftədən sonra hazırlığı yoxlayın.

Kələm ilə bir bareldə bütün qarpızlar

Bu duzlama üsulu ilə barel doğranmış kələm və qarpız təbəqələri ilə doldurulur. Kələm başları yuyulur, üst yarpaqları çıxarılır, özbaşına kəsilir, arzu edilərsə, duz səpilir, daha yumşaq və daha itaətkar olması üçün əllərlə əzilir.

10-15 sm qalınlığında olan birinci və sonuncu təbəqə 1 kq doğranmış tərəvəzə 60 q duz nisbətində əvvəlcədən duzlanmış kələmdən hazırlanır. Giləmeyvə bir-birinə və qabın divarlarına toxunmamaq üçün alma və yetişməmiş pomidorlarla dəyişdirilir.

Salamura hazırlanır:

Döşənmiş meyvələr bir həll ilə tökülür, bir parça ilə örtülür. Barel təzyiq altında yerləşdirilir, 20-22 ° C temperaturda 2 gün fermentasiya edilir və sonrakı saxlama üçün zirzəmiyə göndərilir. Qarpızları bir aydan gec olmayaraq sınayırlar, qışın ortalarına qədər saxlanılırlar.

Xardal tozu resepti

Xardal tozu, duzlu suya əlavə olunur, meyvəyə kəskinlik və kəskinlik verir, məhsulları göbələk əmələ gəlməsindən qoruyur və hazır turşunun raf ömrünü uzadır. Bişirmək üçün 10 litr su götürün, içərisində 400 q duz və 50 q xardal həll edilir və bir barel qarpız duzlu su ilə tökülür.

İkinci seçim, duzlu suya 400 q şəkər əlavə etmək və duzun miqdarını 800 q-a qədər artırmaqdır, xardal tozu eyni miqdarda qoyulur. Meyvələrlə doldurulmuş barellər duzlu su ilə tökülür, otaq temperaturunda 2 gün mayalanır, sonra qaranlıq, sərin yerdə yerləşdirilir. 3-4 həftədən sonra qarpızlar yeməyə hazır olur.

Turşu qarpızları öz şirəsində

İçində turşu qarpız bişirmək üçün öz suyu, aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 2-3 kq ağırlığında eyni ölçülü 10 kq qovun;
• 60 q duz;
• 5 kq qarpız pulpası.

Pişirmə üsulu.

1. 5 kq qarpızı yuyun, parçalara ayırın, pulpa qabığını və toxumlarını ayırın. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək, pulpanı püresi tutarlılığına qədər döyün. Yaranan kütləyə duz tökün və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
2. Yuyulmuş, qaynar su ilə işlənmiş və qurudulmuş bareldə bütün meyvələrin ilk qatını qoyun, üstünə pulpa püresi qoyun. Sonra, barel dolana qədər növbəti təbəqə pulpa ilə əvəz olunur. Sonuncu, kartof püresi təbəqəsidir.
3. Təmiz, quru kətan parça ilə örtülmüş barel bir həftə qaranlıq, soyuq yerdə yerləşdirilir. Yaranan kalıp vaxtaşırı çıxarılır, lazım olduqda konteyner duzlu su ilə doldurulur.

Bir aydan sonra məhsul istifadəyə hazırdır, zirzəmidə altı aya qədər saxlanılır.

Sarımsaq resepti

Sarımsaq ilə turşu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 4 kq qarpız;
• bir dəstə cəfəri və şüyüd;
• bir qaba isti bibər;
• 5 q qara bibər;
• bir böyük sarımsaq başı.

Üç litr süzülmüş və ya quyu suyundan, 9 osh qaşığı duzlu su hazırlayın. l. duz və eyni miqdarda şəkər, bibər noxudları əlavə edin. Solüsyon atəşə qoyulur, qaynadılır, otaq temperaturuna qədər soyudulur.

Pişirmə üsulu.

• Kiçik qablarda duzlu qarpızlar. Kiçik ölçülü nazik qabıqlı meyvələri götürürlər, yuyurlar, böyük parçalarla kəsirlər.
• Keg yuyulur, üzərinə qaynar su tökülür, qurudulur. Cəfəri və şüyüdün üçdə biri dibinə qoyulur. Sonra bir neçə soyulmuş mixək sarımsaq, bir pod qırmızı acı bibər qoyun.
• Dilimlənmiş qarpız sıx bir şəkildə yerləşdirilir, qab doluncaya qədər sarımsaq və göyərti dişləri ilə dəyişdirilir.
• Keg soyudulmuş şoran ilə tökülür ki, qarpız dilimlərini örtsün, alt-üst bir boşqab ilə örtülür, üzərinə yük qoyulur.
• İş parçası bir gün otaq temperaturunda saxlanılır, sonra 2 gün soyuducuya qoyulur, sonra soyuq saxlama yerinə göndərilir.

20-25 gündən sonra duzlu qarpızlarla xırdalayın.

Bütün duzlu qarpızlar alma ilə

10 ədəd üçün. orta ölçülü sizə lazım olacaq:

• 750 q duz;
• çovdar samanı;
• 5 kq alma;
• 10 litr su;
• 10-15 albalı və qarağat yarpağı.

Konteyner yuyulur, üzərinə qaynar su tökülür, qurudulur. Yetişmiş giləmeyvə bir barelə qoyulur, alma, saman və qarağat və albalı yarpaqları ilə iç-içə, aralarındakı boşluqlara qoyulur. Saman əvvəlcədən yuyulur və qaynar su ilə qaynadılır.

Hazırlanmış duzlu su qarpızları olan bir konteynerə tökülür, taxta bir dairə ilə örtülür və turşuların pisləşməməsi üçün qaranlıq bir soyuq yerə qoyulur. Islatılmış meyvələr 2-3 həftəyə hazır olur.

Saxlama şərtləri və şərtləri

Dadı və xüsusiyyətlərini qorumaq üçün iş parçası sərin yerdə saxlanılır. Meyvələr otaqda saxlanılırsa, onları yaxın gələcəkdə yemək tövsiyə olunur, əks halda məhsul turşlaşacaq və xarab olacaq.

Turşuların bişirilməsi texnologiyasına, eləcə də saxlama şəraitinə uyğun olaraq, qarpızın ləzzətli dilimləri bütün qışda ləzzət alır - məhsul təxminən altı ay ərzində öz xüsusiyyətlərini saxlayır.

Qida məhsullarının uzunmüddətli saxlanması üçün optimal temperatur 0 + 3 ° C-dir.

Nəticə

Qarpız yığmaq üçün reseptlər sadə və əlverişlidir. Pişirmə texnologiyasına riayət etməklə onlar qovun mədəniyyətindən dadlı və sağlam yemək alırlar. Reseptlər isteğe bağlı olaraq digər maddələr və ədviyyatlarla tamamlanır. Həm müstəqil yemək kimi, həm də ət yeməkləri və ya qeyri-adi bir desert üçün yan yemək kimi istifadə olunur.

Nənənin reseptinə görə bir bareldə qarpızları duzlamaq

Nənənin reseptinə görə dadlı qarpızları necə duzlamaq olar? Ümumi qorunma üsulu fərqlidir və hər ailə tərəfindən fərqli şəkildə istifadə olunur. Taxta və ya plastik barellərdən istifadə olunur, konservasiya sərin yerdə yay mövsümünə qədər saxlanılır.

Bir boşqabda doğranmış giləmeyvə

Qarpızlar hissələrə bölünür və ya bütöv yığılır, turş, duzlu və ya şirin dadı var.

• Çəhrayı giləmeyvə turş xəmir üçün idealdır.
• Overripe istifadə edilmir, onların pulpa viskoz olur, dadını itirir.
• Qabıq zədəsizdir.
• Pulpa mərkəzdə möhkəmdir.

Nənənin reseptinə görə, çəlləkdəki qarpızlar payızın əvvəlində, yayın istisi azalanda duzlanır. Bu şərtlər yaxşı fermentasiya üçün əlverişlidir.

Bütün fermentləşdirilmiş qarpızlar bir bareldə

Saxlama qabı qaynar su ilə yuyulur, orta eni 15 sm olan giləmeyvə orada bükülür. Fermentasiyanı sürətləndirmək üçün dəri müxtəlif nöqtələrdə simmetrik olaraq toxuculuq iynəsi və ya çəngəl ilə deşilir. Bütün giləmeyvə aşağıdakı maddələrdən hazırlanan duzlu su ilə tökülür:

• Duz - 10 litr suya 500 q.
• Eyni miqdarda şəkər.

Maye bir az turşluq ilə şirin bir dad alır, beləliklə pulpa doyurulur, 300 q daha çox duz istifadə olunur və 100 q daha az şəkər istifadə olunur.

Qarpızlar həmişə üzür, resept suyun altında olmasını tələb edir, bunun üçün təzyiq istifadə olunur və düz qapaq diametri barelin boyundan bir qədər dardır. İlk bir neçə gündə saxlama temperaturu təxminən 20 dərəcə olmalıdır, sonra barellər soyuq bir zirzəmiyə köçürülür.

Doğranmış kələm ilə

Salamura hazırlamaq üçün duz və şəkər 10 litr maye üçün hər bir komponentin 0,5 kq nisbətində suya dökülür. İsti yerdə, barel 2 gün ərzində 20-22 dərəcə saxlanılır, sonra zirzəmiyə köçürülür. Bu üsulla hazırlanmış qarpızları yanvarın ortalarına qədər istehlak etmək tövsiyə olunur.

Videoya baxdıqdan sonra, nənənizin reseptinə uyğun olaraq, bir bareldə qarpızları necə duzlamağı öyrənə bilərsiniz.

Alma ilə

Bu üsul daha çox vaxt tələb edir, yemək 3 aya tamamlanacaq. Yeni il üçün vaxtında olmaq üçün payızın əvvəlində konservasiya etmək daha yaxşıdır.

• 25 sm diametrə qədər dadlı qarpız - 3 ədəd.
• qaynadılmış su - 10 litr.
• alma - 1 kq.
• xardal.
• Albalı və ya üzüm yarpaqları.

Dadmaq üçün hər hansı bir alma turş xəmir üçün uyğundur. Əvvəlcə barelə ləçəklər qoyulur, sonra qarpızlar, almalar boş yerlərə qoyulur. Bütün maddələr göstərilən nisbətləri nəzərə alaraq konteyner doldurulana qədər təbəqələrə qoyulur.

Başlanğıc mədəniyyəti üçün ənənəvi duz və şəkər məhlulu hazırlanır. Qarpız tökülür, örtülür, üstünə xardal tozu tökülür, qapaq qoyulur, zülm qoyulur. Hər 7 gündə bir qəlib çıxarılır, təmiz bir parça qoyulur, giləmeyvə bu formada 3 ay saxlanılır.

Acı bibər və göyərti ilə

5 kq giləmeyvə üçün aşağıdakı miqdarda maddələr istifadə olunur:

• Su - 3 litr.
• Duz və şəkər - hər biri 170 q.
• İsti qırmızı və ya yaşıl bibər - 1 ədəd.
• Sarımsaq - 1 baş.
• Yaşıllar - 50 q.

Meyvələr dilimlərə kəsilir, barel duzlu su ilə doldurulur. Ağartma olmadan bulaq suyunu tökmək məsləhətdir, bütün maddələr giləmeyvə arasındakı boşluğu dolduraraq təbəqələrə yığılır.

Pulpa əzilməməsi üçün yük həmişə diqqətlə üzərinə qoyulur. Sonra barel sərin bir zirzəmiyə köçürülür.

Xardal ilə

100 L çəllək aşağıdakı komponentlərlə doldurulur:

• 20 sm genişliyə qədər qarpızlar - 20 ədəd.
• Xardal toxumu və ya toz - 0,5 paket.
• Şəkər - 100 q.
• 10 litr su.

Qarpızlar çeşidlənir, təxminən eyni seçilir, hər biri 2-3 kq, sapları kəsilir.

Xardal toxumları duzlu suya əlavə edilir, əgər toz istifadə olunursa, qranullar tamamilə həll olunana qədər gözləmək lazımdır. Turşular 3 həftədən sonra hazır olacaq.

Başqa bir video resept

Qarpızları bir bareldə necə duzlayacağınızı daha yaxşı başa düşmək üçün ətraflı təlimatları görə bilərsiniz.

Turşuların xoş dadını bütün inqrediyentlərə riayət etməklə əldə etmək olar.

• sarımsaq.
• ətirli noxud.
• Qərənfil və s.

Saxlama qabları hardware mağazalarında mövcuddur, böyük palıd barelləri tövsiyə olunur.

Giləmeyvələri necə seçmək olar

Hazırlığın daha uzun müddət dayanması üçün düzgün meyvələri necə seçməyi öyrənməli olacaqsınız, bir pis giləmeyvə qalanının dadını pozacaq.

Seçim məsləhətləri:

• Artıq yetişmiş meyvələr istifadə edilmir, yalnız yetişmiş meyvələr uyğun gəlir.
• İncə qabıqlı qarpızlar daha yaxşı hopdurulmuşdur.
• Nitratlarla yetişdirmək turş xəmirin keyfiyyətinə pis təsir edir.

Dilimlənmiş qarpızları duzlayarkən, pulpanın vəziyyəti nəzərə alınır, sıx, möhkəm olmalıdır.

Hazırlıq

Yaxşı bir turş xəmir üçün taxta qab istifadə olunur. Bu rahat qablar şirin meyvə və giləmeyvə üçün uyğundur, dadını saxlayır, turşu yaxşı qoxuyur.

Barel hazırlamaq qaydaları:

• Barellər kimyəvi maddələr olmadan yuyulur.
• İçəridən qaynar su ilə müalicə olunurlar.
• Onlar pambıq parça ilə örtülür və isti bir otağa yerləşdirilir.
• Daxili səth tozdan qorunmalıdır.

• Dəri yuyulur və qurudulur.
• Simmetrik olaraq 10 yerdən iynə ilə deşilir.

Çatların görünməməsi üçün səliqə ilə bir barelə qatlanırlar.

Plastik və paslanmayan poladdan hazırlanmış barellər

Taxta çəlləklər əvəzinə plastik olanlar istifadə olunur. Material qida məhsulları ilə uyğun olmalıdır, məzmunu ilə reaksiya verməməlidir. Aşağı keyfiyyətli plastik zərərli kimyəvi maddələr buraxır, turşular onları udur. Bu əmlak satın alındıqda göstərilməlidir.

Paslanmayan poladdan hazırlanmış, sinklənmiş uyğun qablar. Alüminium istifadə edilə bilməz, metal tez məzmunu ilə reaksiya verir, yemək tez pisləşir.

Turşuların hazırlanması resepti oxşardır, lakin dadı fərqli ola bilər, çünki palıd çəlləsi turşulara özünəməxsus ətri verir. Plastik qab yanlış seçilirsə, qida məhsullarının saxlanması üçün uyğun deyil, giləmeyvə duzlu su ilə qarşılıqlı əlaqə qurduqdan sonra pulpa xüsusiyyətlərini dəyişdirən kimyəvi reagentləri udmağa başlayacaq.

Həddindən artıq hallarda paslanmayan poladdan istifadə etmək də tövsiyə olunur. Duzlu su ən yüksək keyfiyyətli materialı korlayır, buna görə də meyvələri başqa bir şəkildə duzlamaq mümkün olmadıqda, ekstremal vəziyyətlərdə belə qablardan istifadə etməyə icazə verilir. Paslanmayan poladın keyfiyyəti ən yüksək keyfiyyətdə olmalıdır, materialın səthi həlldə duzun və digər komponentlərin təsiri altında iz elementlərini buraxmamalıdır.

Şüşə qablar

Uyğun temperatur - - +3 dərəcə. Giləmeyvə yaza qədər bu rejimdə yatacaq.

Populyar ədviyyatlar

Qarpızları duzlamaq üçün palıd çəllək nənənin reseptinə görə və sevimli dadınızı hiss etmək üçün ədviyyat seçməlisiniz. Duzluluq, şirinlik və ya ədviyyatlı aroma əldə edilə bilər.

• Zəncəfil.
• Qarağat, albalı, üzüm, palıd ləçəkləri.
• Xardal lobya.
• Sarımsaq dişi.
• Vanillin.
• Horseradish.
• Kərəviz.
• bibər noxudları.
• Limon və ya portağal qabığı.
• bibər.
• Qərənfil və s.

Dadı dəyişdirmək üçün ədviyyatdan əlavə, digər meyvə və tərəvəzlərdən də istifadə olunur.

Mayanın xarab olmaması üçün ona nəzarət edilməlidir, ortaya çıxan qəlib çıxarılır, duzlu su əlavə edilir, qapaq və təzyiq təmizlənir və yenidən qaba qoyulur.

Bu qaydalara əməl etsəniz, qışda yemək üçün ləzzətli bir yemək əldə edəcəksiniz. Konteynerin və meyvələrin daxili səthi təmiz olmalıdır, hər hansı çirklər duzlu suyun dadını dəyişə bilər, onu xoşagəlməz hala gətirə bilər. Mayanın yeni ilə hazırlaşması üçün, payızın əvvəlindən boşluq etmək üçün şüşəyə bağlamaq daha yaxşıdır. Şüşə qablardan istifadə etsəniz, ən böyük qorunma əldə edilə bilər, məhsul fevralın sonuna qədər istifadə edilə bilər.