Допомагають змінити смак м'яса та курки, салатів та запіканок усілякі соуси. Одне слово вже насторожує пацієнтів: як би не нашкодити організму при цукровому діабеті. Буквально увірвався у наше життя незвичайний соєвий соус. Його подають усюди, де готують страви азіатської кухні. Японці та китайці вважають його чимось божественним, здатним поєднуватися практично з будь-якими овочами, м'ясом. А як бути діабетикам, які також бачать на полицях магазинів специфічну добавку до їжі? Купити або пройти повз, розберемося, з'ясувавши ГІ, корисні властивості, склад продукту.

Чи можна: глікемічний індекс, калорійність та склад

Багато хто вважає, що соус - це не м'ясо, тому легко засвоюється організмом і може використовуватися для організації дієтичного харчування при діабеті. Судження неправильне. Майонез, який часто вживається для заправки страв, відрізняється високим ГІ: рівно 60 одиниць. Для діабетика такі вільності неприпустимі і небажані навіть у свята. Інша річ – соєвий соус. Його ГІ становить лише 20 одиниць. Калорійність теж невисока - всього 50 ккал на 100 г продукту, а потрібно його салат 5-10 г.

Основу для соєвого соусу складають боби. У Японії їх разом із пшеницею заквашують, додаючи до суміші плісняві гриби. Від виду цих незвичайних грибків залежить смак приправи. Після повної ферментації до отриманої рідини додається сіль, цукор, іноді оцет. Більше ніяких інгредієнтів закладати у продукт не належить. Якщо щось виявлено, то йтиметься про підробку.

Соус традиційно готується двох сортів:

• Темний – переважно для м'яса та маринадів.
• Світлий – для заправки салатів, додавання до овочів.

Азіатський делікатес дозволений при діабеті 2 типу, тому що він багатий на вітаміни, мікроелементи, амінокислоти, має малу калорійність і невисокий глікемічний індекс.

Користь як факт

Зловживати соусом діабетикам не варто, тоді він не перетвориться на шкідливий продукт. А користь при діабеті від нього відчутна, якщо отримано приправу шляхом бродіння продуктів без додавання консервантів.

• Покращує роботу ССС, прискорюючи потік крові.
• Мінерально-вітамінний комплекс нормалізує роботу травної системи, збагачує організм діабетика корисними речовинами.
• Вітамін В, що входить до складу, покращує при цукровому діабеті роботу ендокринної системи.
• Некалорійний продукт, що не сприяє набору ваги, може замінити майонез, сіль.

З обережністю діабетикам слід вживати соєвий соус при захворюваннях нирок через великий вміст солі.

Рецепти з усього світу

Діабетичні страви із соєвим соусом дозволяється готувати щодня. Добре, що цей компонент є не основним продуктом, а приправою, тому береться невелика кількість для заправки.

Найчастіше з китайською добавкою готуються друга страва та салати. Декілька рецептів допоможуть зробити меню діабетика різноманітним. Страви обов'язково скуштують ті, хто здоровий, сидить на дитині, просто любить смачно харчуватися.

Овочевий салат

У довільній кількості беруться свіжі овочі. Цвітну капусту розбирають на суцвіття та відварюють. Морквину відварюють, потім очищають, кришать. Цибулю обсмажують на соняшниковій або оливковій олії. Підготовлені овочі красиво викладають на листя свіжого салату, додають до них консервовану кукурудзу та поливають соєвим соусом. Перед подачею відвідувачам перемішати інгредієнти.

Соєвий соус не забороняється при діабеті 2-го типу, але зловживати їм все-таки не варто!

Вінегрет

Підготувати всі продукти як для звичайного вінегрету. Відварити моркву, буряки, кілька картопель. Очистити, нарізати невеликими кубиками. Додати трохи капусти квашеної, 1 невеликий порізаний корнішон, цибуля. Перемішати продукти, заправити соєвим соусом.

Кальмари по-індонезійськи

У сотейник налити олію, додати 0,5 кг порізаних на четвертинки невеликих помідорів, 2 солодких перцю, порізаних смужками. Через 5 хвилин засипати нарізану цибулю. Гасити всі 10 хвилин. Додати в киплячу масу підготовлених кальмарів (очищених та порізаних кільцями). Кип'ятити 3-4 хвилини, щоб кальмари не стали твердими. За хвилину до готовності влити 1 ст. л. соєвого соусу.

Знаючи, до яких страв додати соєвий соус, можна приготувати смачні страви, дозволені при діабеті. Харчуйте смачно та насолоджуйтесь життям.

Тест на порушення гормонального фону

Соєвий соус: корисні властивості та норма вживання при цукровому діабеті

Цукровий діабет – захворювання, яке супроводжується багатьма обмеженнями. Особливо це стосується їди.

Хворим на діабет заборонено багато продуктів, деякі дозволено використовувати рідко, деякі – потрібно з обережністю. Поговоримо про соєвий соус та його вплив на організм людини, яка страждає від цукрового діабету.

Навіть з огляду на той факт, що ця азіатська приправа є універсальною, думка, ніби продукт із сої заборонений при цукровому діабеті, є досить поширеною.

Найцікавіше, що вже понад дві тисячі років він використовується в кулінарії. Вперше він з'явився у Китаї, коли буддійські ченці відмовилися від м'яса та замінили його на сою. Сьогодні соус виходить шляхом бродіння соєвих бобів.

Тож чи можна соєвий соус при діабеті 2 типу і як правильно його застосовувати? Розглянемо всі нюанси, визначимо позитивні та негативні сторони.

склад

Хворому на цукровий діабет при використанні соєвого соусу в першу чергу потрібно звернути увагу на склад продукту. Продукт має бути виключно натуральним. У цьому випадку він не буде негативно впливати на здоров'я людини.

Натуральний соус із сої

До його складу входить щонайменше вісім відсотків білка, вода, соя, пшениця, сіль. Кількість останнього інгредієнта слід чітко контролювати. Соус має специфічний запах. За наявності у складі підсилювачів смаку, консервантів, барвників від такого продукту людям із діабетом потрібно відмовитись.

Корисний соєвий продукт тим, що в ньому є вітаміни, що належать до групи В, мінерали, такі як селен, цинк та натрій, калій та фосфор, марганець. Також до його складу входять амінокислоти та глутамінова кислота.

При приготуванні їжі використання соєвого соусу надає їжі дуже насичений та незвичайний смак. Саме цей продукт здатний зробити дієтичну їжу приємнішою, чого не вистачає людям, які змушені постійно обмежувати себе в їжі. Соус відмінно замінює сіль. Таким чином, питання, чи можна їсти сою при цукровому діабеті, має чітку відповідь – можна!

Як вибрати?

Для того щоб їжа приносила користь, а не шкоду, соус потрібно правильно вибирати:

1. при покупці варто віддавати перевагу приправі в скляному посуді. У скляній упаковці якість продукту з часом не зміниться, чого не можна сказати про пластикову тару. Пластикова упаковка не дозволяє правильно зберігати продукт. Крім того, помічено, що саме у скляному посуді соус, як правило, випускається натуральний;
2. Важливий критерій натуральності наявність білка. Вся річ у тому, що соя за природою дуже багата на білки. Цей інгредієнт є важливим для здоров'я людини;
3. слід вибирати лише натуральний соус. Візуально відрізнити якісний продукт від продукту з добавками можна за кольором: натуральний продукт має коричневе забарвлення. За наявності харчових барвників колір буде насиченим, іноді темно-синім чи навіть чорним. Якщо на вигляд все влаштовує, уважно потрібно почитати склад. Як уже було сказано вище, у приправі не повинні бути добавки та консерванти, підсилювачі смаку;
4. на етикетці слід звернути увагу як на склад, а й виробника, терміни придатності. На особливу увагу заслуговує інформація, прописана маленькими літерами.

Користь та шкода

Цілком зрозуміло, що лише натуральний продукт буде максимально корисним. Але найкраще використати соус, який має менший склад цукру.

1. боротися зі всілякими інфекціями;
2. збільшити працездатність серцево-судинної системи;
3. не набрати зайву вагу;
4. усунути спазми та розтяжки м'язів;
5. впоратися з гастритом;
6. знизити зашлакованість організму.

Крім того, соус активує циркуляцію крові, знімає набряки, справляється з безсонням та головними болями. Він допомагає схуднути, позбутися холестерину, здатний омолоджувати організм.

Протипоказання

Діабет боїться цього засобу, як вогню!

Потрібно лише застосовувати.

Не можна використовувати соєвий соус у таких випадках:

1. за наявності захворювань щитовидної залози;
2. дітям до трьох років із цукровим діабетом;
3. при камінні в нирках;
4. при вагітності (навіть якщо немає захворювання на діабет);
5. при деяких проблемах із хребтом.

Є низка випадків, коли продукт із сої шкодитиме організму. Це буває:

1. у разі порушення способу його виготовлення;
2. при надмірному вживанні;
3. при вживанні препарату з різними добавками.

Глікемічний індекс

Відомо, що глікемічний індекс впливає на склад цукру в крові. Чим він нижчий у продукту, тим менше цукру потрапить до організму.

Отже, продукт буде кориснішим для людини. Головне правило харчування для людей із цукровим діабетом: звертати увагу на кількість глікемічного індексу у продуктах.

Раціон має в основному складатися з продуктів із низьким індексом. Приблизно двічі-тричі на тиждень можна додати в раціон продукти з більш високим вмістом цукру.

Однак користь та шкода продуктів не завжди визначаються кількістю цукру на продуктах. Все залежить ще й від фізичних навантажень, які переробляють глюкозу, що надійшла. Однак треба розуміти, що для хворого на цукровий діабет високий глікемічний індекс буде справжньою отрутою.

Як відомо, показник глікемічного індексу залежить від способу приготування. Хороший приклад – сік із фруктів, індекс якого збільшується при обробці. У звичайних фруктах глікемічний індекс значно нижче. Різні соуси мають власний показник глікемічного індексу.

Продукт відноситься до групи з низьким індексом. Нижче за показниками соус чилі. Але гострота не дозволяє його використовувати в їжу хворим на цукровий діабет.

Як відомо, гострі продукти негативно впливають на підшлункову залозу – орган, який відповідає за виникнення та протікання цукрового діабету. Ще один мінус, який говорить не на користь соусу чилі, це збудження апетиту, а переїдання неприпустимо при діабеті.

Частота використання

Незважаючи на те, що ми з'ясували, що соус із сої є досить безпечним продуктом при цукровому діабеті, вживати його в їжу потрібно дозовано.

Соєвий соус при діабеті 2 типу дозволений при додаванні його в їжу в дозі не більше двох-трьох ложок.

Але йдеться про одну страву. Не можна вживати приправу при кожному прийомі їжі. На тиждень її можна використати не більше п'яти разів. У тому випадку, якщо надається перевага соусу з цукром, періодичність використання обмежується двома разами.

Приготування в домашніх умовах

Як і більшість соусів, соєвий можна приготувати вдома.

Є кілька правил, яким потрібно слідувати при виготовленні соусу будинку:

1. використовувати лише натуральні продукти;
2. не заготовляти «про запас»;
3. брати продукти з низьким глікемічним індексом;
4. додавати прянощі та зелень. Це дозволить збагатити готову страву вітамінами. До того ж такий кінцевий продукт добре справлятиметься з проявами цукрового діабету. Наприклад, кориця, що має у складі фенол, зменшує запалення, таким чином, запобігаючи ураженню тканин;
5. замість солі бажано використовувати спеції.

Щавель при діабеті дуже корисний. Він має безліч корисних для організму речовин, знижує рівень цукру, низькокалорій і просто незамінний в раціоні діабетика.

Про безліч корисних властивостей кропу відомо давно. А як чим приправа корисна для діабетиків та як правильно її вживати, читайте тут.

Відео на тему

Про користь та шкоду соусу з сої в телепередачі «Про найголовніше»:

Вченими доведено, що за своїм складом соєвий соус унікальний, у десять разів перевершує за корисними властивостями червоне вино. Він здатний нейтралізувати шкідливі речовини. Цей продукт є найефективнішим засобом відновлення пошкоджених клітин в організмі. Кількість вітаміну С у його складі набагато більша, ніж в інших продуктах, що містять цей вітамін.

Відповідь на запитання, чи можна при діабеті соєвий соус очевидна: можна і навіть корисно. Єдина умова – вона має бути натуральною. Хворим на цукровий діабет будь-якого типу можна використовувати соєвий соус, так як він вважається низькокалорійним і має низький глікемічний індекс.

• Стабілізує рівень цукру надовго
• Відновлює вироблення інсуліну підшлунковою залозою

Чи можна діабетикам соєвий соус?

Замінити сіль здатний соєвий соус при діабеті 2 типу. Він також застосовується і діабетиками 1-го типу, тому що має низький глікемічний індекс (20 одиниць) та калорійність. Соєвий продукт омолоджує організм, виводить шлаки та токсини, посилює імунітет. Соус допомагає у боротьбі з ожирінням і фактично не має протипоказань. Вживати слід трохи більше 2 ст. л. на добу, додаючи його в їжу. На основі цього продукту готують супи, салати, запікають м'ясо та овочі.

ГІ та його калорійність

Контроль харчування при цукровому діабеті – превентивний захід у боротьбі із хворобою. Часто ЦД спровокований ожирінням, тому з раціону виключаються всі продукти та спеції, що сприяють накопиченню жирів та збільшенню рівня цукру в крові. Сіль також шкодить печінці, судинам та суглобам, тому для діабетиків важливо контролювати норму її споживання, щоб не спровокувати появи супутніх недуг. Для цього використовуються різні маринади, щоб посилити смак та обійти проблеми зі здоров'ям.

Важливим у питанні є глікемічний індекс (ГІ) цих добавок та їх калорійність. Китайський соєвий соус відноситься до групи продуктів з низьким ГІ (рівень цукру не підвищується). У 100 г соєвого соусу налічується 50 ккал, що є допустимою нормою, якщо не зловживати продуктом. До застосування китайського соусу до раціону слід проконсультуватися з ендокринологом.

Чи можна за діабету?

Соя входить у рецептуру багатьох страв для діабетиків, хоча доведено, що вона впливає протягом хвороби. Соєвий соус найбільш корисний для пацієнтів, які страждають на ЦД, ніж соус чилі, песто або каррі. Діабетикам можна вживати виключно натуральний та свіжий продукт. Слід бути уважним до складу та стежити за кількістю солі у соєвому маринаді. Натуральний соус відрізняється за кольором з аналогами-підробками, що компонуються з барвниками та емульгаторами. Білок у натуральному продукті становить 8% і більше, а також містить:

• воду;
• сіль;
• пшениці.

Якщо в переліку інгредієнтів є консерванти, підсилювачі смаку, барвники - діабетикам такий продукт заборонений.

Чим він корисний?

• бореться із інфекціями;
• покращує функціональність серцево-судинної системи;
• посилює працездатність ендокринної системи;
• не призводить до збільшення маси тіла;
• усуває розтягування та спазмічність м'язів;
• знижує кількість шлаків в організмі;
• лікує гастрит.

Соєвий соус сприятливо впливає на захисну функцію організму, посилюючи імунітет пацієнта. Користь обумовлена ​​вмістом глутамінової кислоти, безлічі амінокислот, вітамінів В-групи та мінералів. Маринад працює як антиоксидант у організмі пацієнта. Вживання китайського продукту покращує нервову систему. Відсутність цукру в продукті уможливлює його застосування для діабетиків обох типів недуги.

Рецепти з використанням соєвого соусу при діабеті

Найчастіше соєвим соусом заправляють салати, маринують овочі, м'ясо, рибу чи доповнюють страви. Він добре замінює сіль у продуктах, які гармонійні за смаком із ним. Популярний рецепт на основі меду, соєвого маринаду та курки:

1. Грудка без жиру натирається медом і заливається соусом у ємності для запікання.
2. Туди ж кладеться дрібно нарізаний часник.
3. При температурі 200 градусів запікається близько 40 хв.

Соєвий соус має широке застосування, додають його і до морського салату.

Морський салат готується при поєднанні морепродуктів, соєвого маринаду, цибулі, часнику, вершків, кропу, олії та помідорів. Спосіб приготування:

• Спочатку на сковороді томляться порізані кубиками овочі з додаванням олії, потім морепродукти та часник.
• Далі вливається соус із вершками.
• Гаситься близько 10-ти хв. на маленький вогонь.

Варіації господинь у приготуванні страв із соєвим маринадом найбільше поширюються на овочі. Найчастіше в таке рагу йдуть болгарський перець, помідори, спаржа, цибуля, квасоля, гриби. Застосовувати можна будь-які продукти. Вони тушкуються з додаванням соєвого маринаду та готовності і посипаються кунжутом або іншими насінням.

Протипоказання та шкода

Діабетикам 2-го типу протипоказано застосовувати соус понад 2 ст. л. в день. З появою неприємних симптомів: біль у животі, набряклості, припухлості, підвищення температури, вживання негайно припиняється. Небажано їсти страви із соєвими приправами жінкам у положенні (можливий негативний вплив на плід). Дітям до 3-х років слід утриматися від вживання китайського продукту. Наявність алергії на компонент є також протипоказанням для пацієнта.

Інформація надана лише для загального ознайомлення та не може бути використана для самолікування. Не варто займатися самолікуванням, це може бути небезпечним. Завжди консультуйтеся з лікарем. При частковому або повному копіюванні матеріалів із сайту, активне посилання на нього є обов'язковим.

Соєвий соус при діабеті 2 типу: чи можна для діабетиків?

При діабеті 2 типу хворий повинен суворо дотримуватися рекомендацій ендокринолога щодо особливого раціону харчування. Необхідна низькокалорійна їжа, що має невеликий глікемічний індекс (ГІ). Також слід приділити увагу і помірним фізичним вправам, спрямованим більш швидку переробку глюкози у крові.

В корені невірно думати, що меню діабетика одноманітне та прісне. Список дозволених продуктів великий і дозволяє приготувати безліч страв від складних м'ясних гарнірів до солодощів без цукру. Зовсім по-іншому справа з соусами, які часто мають підвищену калорійність. До їх вибору потрібно поставитися з усією відповідальністю.

При цукровому діабеті хворі запитують – чи можна вживати соєвий соус? Для відповіді на це питання слід врахувати його ГІ та калорійність, а також співвіднести користь та шкоду від даного продукту. Нижче будуть розглянуті ці питання та в доповненні наведено рекомендації щодо вживання та приготування інших соусів, безпечних при підвищеному цукрі в крові.

Глікемічний індекс соєвого соусу

ГІ – це цифровий показник впливу певного продукту харчування після його вживання на рівень цукру в крові. Примітно, що нижче ГІ, тим менше хлібних одиниць містить їжа, а це важливий критерій для інсулінозалежних діабетиків.

Для діабетиків основний раціон харчування повинен включати продукти з низьким ГІ, зрідка дозволено вживати їжу із середнім ГІ, але не більше двох – трьох разів на тиждень. А ось їжа з високим індексом під повною забороною, так може провокувати різке зростання рівня цукру в крові, а в окремих випадках навіть викликати гіперглікемію.

На зростання ГІ можуть впливати й інші фактори – термічна обробка та консистенція продукту (ставиться до овочів та фруктів). Якщо з «безпечних» фруктів зробити сік, то його ГІ перебуватиме у високій межі через «втрату» клітковини, яка відповідає за рівномірне надходження глюкози в кров. Так що всі фруктові соки під найсуворішою забороною для хворих на ЦД будь-якого типу.

ДІ ділиться на такі групи:

• до 50 ОД – низький;
• від 50 до 70 ОД – середній;
• понад 70 ОД – високий.

Існують продукти, які зовсім не мають ГІ, наприклад, сало. Але такий факт не робить його допустимим продуктом для діабетиків через високу калорійність. Так що ГІ та калорійність – два перші критерії, на які варто звернути увагу при складанні меню хворому.

Багато соусів мають низький ГІ, але при цьому містять безліч жирів. Нижче представлені найбільш популярні соуси зі значеннями калорійності на 100 грам продукту та індексу:

1. соєвий - 20 ОД, калорійність 50 кал;
2. чилі - 15 ОД, калорійність 40 кал;
3. томатний гострий - 50 ОД, 29 кал.

Деякі соуси слід вживати обережно, наприклад, чилі. Все це обумовлено його гостротою, яка негативно позначається на слизовій оболонці шлунка. Також чилі підвищує апетит і відповідно збільшує кількість порції. А переїдання, особливо за діабету 2 типу вкрай небажано.

Так що соус чилі слід з обережністю включати в діабетичний раціон або зовсім виключити за наявності захворювання шлунково-кишкового тракту.

Користь соєвого соусу

Соєвий соус може бути корисним діабетикам тільки в тому випадку, якщо він є натуральним продуктом, зробленим за всіма стандартами харчової промисловості. Колір натурального продукту має бути світло-коричневим, а не темним або навіть чорним. А найчастіше саме такі соуси зустрічаються на прилавках магазину.

Продавати соус повинен тільки в скляній тарі. Перед покупкою слід детально ознайомитись з етикеткою про його склад. Натуральний продукт повинен складатися із соєвих бобів, солі, цукру та пшениці. Наявність спецій та консервантів не допустима. Також кількість білка в соєвому соусі не менше 8%.

Закордонними вченими було виявлено, що якщо виготовлення соєвого соусу відбувається з порушенням технологічного процесу, то він може завдати здоров'ю шкоди – збільшити ризик розвитку ракових хвороб.

Соєвий соус містить такі корисні речовини:

• близько двадцяти амінокислот;
• глутамінова кислота;
• вітаміни групи В, переважно холін;
• натрій;
• марганець;
• калій;
• селен;
• фосфор;
• цинк.

Завдяки великому вмісту амінокислот, соєвий соус чинить на організм потужну антиоксидантну дію та підтримує баланс вільних радикалів. Вітаміни групи В нормалізують роботу нервової та ендокринної системи.

З мікроелементів найбільше натрію, близько 5600 мг. Але лікарі рекомендують вибирати соєвий соус зі зниженим вмістом цього елемента. Через наявність глутамінової кислоти, страви, які були приготовані з соєвим соусом, можна не підсолювати.

Соєвий соус без цукру корисний при діабеті будь-якого типу, головне – вживати його в міру та вибирати лише натуральний продукт.

Рецепти з соусом

Соєвий соус може стати чудовим доповненням до багатьох страв, зокрема до м'ясних та рибних. Якщо в діабетичній рецептурі використовувати такий соус, слід виключити додавання солі.

Усі представлені рецепти підходять для діабетиків першого та другого типу, оскільки складаються з інгредієнтів із низьким ГІ. У першому рецепті необхідний мед. Його добова норма становитиме не більше однієї столової ложки. Слід вибирати продукти бджільництва лише певних сортів – акацієвий, каштановий, липовий та гречаний мед. У них ГІ зазвичай не перевищує 55 ОД.

Поєднання меду та соєвого соусу вже давно вибороло своє місце в кулінарії. Такі страви мають вишуканий смак. Завдяки меду можна досягти хрусткої скоринки у м'ясних та рибних продуктів, при цьому, не підсмажуючи їх.

Запечена грудка у мультиварці стане повноцінним сніданком або вечерею, якщо доповнити її гарніром. Потрібні такі інгредієнти:

1. куряча грудка без кістки – 2 шт.;
2. мед – 1 столова ложка;
3. соєвий соус – 50 мл;
4. рослинна олія – 1 столова ложка;
5. часник – 1 зубчик.

З курячої грудки видалити залишки жиру, натерти медом. Форму мультиварки змастити олією, укласти курятину і залити рівномірно соєвим соусом. Часник дрібно нарізати та посипати їм м'ясо. Готувати в режимі випікання 40 хвилин.

З використанням соєвого соусу можна готувати і святкові страви. Окрасою будь-якого столу, і не тільки діабетичного, буде морський салат у вершково-соєвому соусі. Інгредієнти:

• морський коктейль – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• два середні помідори;
• соєвий соус – 80 мл;
• рослинна олія – 1,5 чайні ложки;
• пару зубчиків часнику;
• вершки жирністю 10% - 150 мл;
• кріп – кілька гілочок.

Морський коктейль обдати окропом, відкинути на друшляк і дати стекти воді. Помідори очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками, цибулю нарізати півкільцями. Сковороду з високими бортами розігріти і влити олію, додати помідори та цибулю, томити на повільному вогні п'ять хвилин. Після цього всипати морський коктейль, часник, порізаний невеликими шматочками, влити соєвий соус і вершки. Гасити на повільному вогні до готовності, приблизно 20 хвилин.

Подавати салат, прикрасивши його гілочками кропу.

Соус з овочами

Соєвий соус чудово поєднується з овочами як зі свіжими, так і з тушкованими. Вони можуть подаватися в будь-який прийом їжі - сніданок, обід, перекус або вечерю. Взагалі, овочеві страви для діабетиків 2 типу повинні займати не менше половини денного раціону харчування.

Для овочевого рагу потрібно:

1. цвітна капуста - 250 грам;
2. стручкова квасоля (свіжа) - 100 грам;
3. гриби печериці – 150 грам;
4. одна морква;
5. солодкий перець – 1 шт.;
6. цибуля – 1 шт.;
7. соєвий соус – 1 столова ложка;
8. рисовий оцет - 1 чайна ложка;
9. рослинна олія – 2 столові ложки.

Для початку слід обсмажити на олії протягом п'яти хвилин гриби та моркву, гриби розрізати на чотири частини, моркву нашаткувати соломкою. Після додати всі овочі, що залишилися. Капусту розібрати на суцвіття, цибулю порізати півкільцями, перець і квасолю стручкову на дрібні кубики. Томити під кришкою 15 хвилин.

Соєвий соус змішати з оцтом, додати|добавляти| в овочі, ретельно перемішати і зняти з вогню.

Соєвим соусом може бути чудовою заправкою до овочевих салатів, наприклад, до сирного салату. Інгредієнти для приготування:

• пекінська капуста – 150 г;
• один помідор;
• невеликий огірок;
• половинка солодкого болгарського перцю;
• п'ять маслин без кісточок;
• сир фета – 50 г;
• невеликий зубчик часнику;
• оливкова олія – 1 столова ложка;
• соєвий соус – 1 столова ложка.

Сир, помідори та огірок нарізати великими кубиками, подрібнити часник, дрібно нашаткувати капусти, перець порізати соломкою, маслини та кружечки. Змішати всі інгредієнти, залити соєвим соусом та олією. Зачекати п'ять хвилин, поки овочі не пустять сік. Салат готовий до подачі.

Така страва чудово прикрасить святковий стіл для діабетика, оскільки всі продукти мають маленьку калорійність і низький ГІ.

У відео в цій статті розказано, як правильно вибрати соєвий соус.

Чи можна їсти соєвий соус при цукровому діабеті?

Багато діабетиків та їх рідних цікавить питання, наскільки допустимо додавати в їжу соєвий соус при діабеті 2 типу. Адже у людей склалася думка, що сувора дієта несумісна зі стравами такого складу. Тим часом, головне для людини, яка страждає на діабет, - це низький глікемічний рівень продукту. Причому необов'язково користь та шкода продуктів при такому захворюванні повинні розглядатися лише з позиції найнижчого рівня ГІ. Вибирати собі їжу потрібно також відповідно до способу життя, тому що фізичні навантаження сприяють швидкій переробці глюкози, що й має впливати на дієту.

Глікемічний індекс як головний критерій

Глікемічний індекс - це показник впливу даного продукту при його вживанні на рівень цукру в крові. Чим нижче ГІ, тим менше продукт впливає на рівень цукру в організмі, тим корисніше використовуваний продукт при цукровому діабеті різних типів. Особливо суворо повинні стежити за цим індексом інсулінозалежні діабетики.

Для них раціон повинен бути обов'язково заснований на продуктах із низьким ГІ. Іноді, залежно від ситуації та поєднання інгредієнтів, можна використовувати продукти із середнім ГІ, але не частіше 2–3 разів на тиждень. Високий ГІ – це показник повної заборони продукту. Для діабетика це вже не їжа, а отрута, вживання якої призводить до сумного кінця.

Не слід забувати, що ГІ одного і того ж продукту може змінюватися відповідно до рівня та характеру обробки. Яскравим прикладом такої трансформації глікемічного індексу є виробництво фруктового соку. Якщо з фрукта зробити сік, його глікемічний індекс може істотно збільшитися. Це відбувається через те, що в соку немає клітковини, яка робить надходження глюкози в кров рівномірним. Тому діабетик може, наприклад, з'їсти яблуко, але не може випити сік з нього.

Глікемічний індекс поділяється на три групи:

• низький – до 50 ОД;
• середній – від 50 до 70 ОД;
• високий - 70 ОД та вище.

Не всі товари передбачені цією класифікацією. Наприклад, сало немає такої характеристики, як глікемічний індекс. Однак це не означає, що його можна їсти всім поспіль. Існує ще один показник, який має враховувати діабетик, – це калорійність. Сало може збільшити вагу хворої людини, яка перебуває у групі ризику за цим показником.

Соус соєвий та його показники

Тож чи можна вживати в їжу соєвий соус тим, хто хворий на діабет? Відповідати це питання потрібно з цифрами у руках.

Більшість соусів мають низький ГІ, але при цьому мають у своєму складі висококалорійні інгредієнти.

Найбільш прийнятні діабетичні соуси мають такі поєднання ГІ та калорійності:

1. Чилі: ГІ – 15 ОД, калорійність – 40 кал.
2. Соєвий соус: ГІ – 20 ОД, калорійність – 50 кал.
3. Томатний гострий соус: ГІ – 50 ОД, калорійність – 29 кал.

Таким чином, соєвий соус є оптимальним способом урізноманітнити меню людини, змушеної сидіти на суворій діабетичній дієті.

Незважаючи на те, що у соусу чилі всі показники набагато краще підходять для дієти при цукровому діабеті, є у цього продукту один недолік. Пекучий смак продукту обмежує його споживання не тільки у хворих, а й у цілком здорових людей. Гострі продукти погано впливають на стан підшлункової залози, яка є головною дійовою особою у формуванні цукрового діабету.

Крім того, гострі соуси в помірних кількостях додаються не тільки для посилення смакових відчуттів, але й для збудження апетиту. Це може стимулювати переїдання, що вкрай небажано за будь-якого типу діабету.

Склад соєвого соусу

Як соя, так і соєвий соус – продукти дуже корисні. Вони містяться:

• близько двох десятків амінокислот;
• вітаміни групи В;
• глутамінова кислота;
• мінерали: селен, натрій, цинк, марганець, фосфор, калій.

Цей соус надає їжі насичений смак, роблячи смачним те, що дієтичним, але не дуже приємним. Людині, змушеній довго сидіти на дієті, часто не вистачає смакових відчуттів. Соєвий соус допоможе урізноманітнити кулінарне життя такої людини, що важливо для створення приємної атмосфери споживання їжі.

Однак соєвий соус у продажу може бути різним. Людям, які страждають на діабет, потрібно виявляти деяку обережність у виборі правильного продукту. При виборі соєвого соусу дотримуйтесь наступних правил:

1. Купуйте соус тільки у скляному посуді. Зберігання гострого продукту в пластиці загрожує появою хімічних реакцій вмісту з тарою. Це, звичайно, не призведе до розчинення тари, але позначиться як соус.
2. Продукт має бути повністю натуральним. Перевірити це дуже просто. По-перше, виробники справжнього соусу із сої випускають свій продукт у скляній тарі. По-друге, звертайте увагу на колір продукту: натуральний соус має бути світло-коричневим, а не чорним або темно-синім.
3. Перед покупкою обов'язково прочитайте все, що написано на етикетці. Якщо там одні ієрогліфи, утримайтеся від покупки. Серйозні постачальники на експорт завжди розміщують інформацію мовою тієї країни, куди експортується товар. Натуральний соєвий соус складається з бобів сої, солі, цукру та пшениці. Інших консервантів, окрім солі та цукру, бути не повинно.
4. У соусі білка має бути не менше ніж 8%. Це ще один критерій натуральності - природна соя дуже багата на білки.

Якщо вам не вдалося знайти в магазинах соусу, який задовольняє наведені тут вимоги, то краще відмовтеся він цього продукту.

Раціональніше витратити час на пошуки корисного продукту, ніж купувати шкідливий китайський соус у пластикових пляшках з ієрогліфами замість нормальної інструкції російською мовою.

Приклади використання соєвого соусу

Цей продукт може бути чудовим доповненням до м'ясних, рибних та овочевих страв. Наведені нижче рецепти розраховані на вживання людьми, які страждають на діабет будь-якого типу. У цьому слід виключити додаткове застосування солі.

Для приготування запеченої курячої грудки з гарніром потрібно взяти:

• м'якоть 2 курячих грудок;
• 1 ст. л. меду;
• п'яту частину склянки соєвого соусу (50 г);
• 1 ст. л. соняшникової чи оливкової олії;
• 1 зубчик часнику.

З курячої грудки потрібно видалити весь жир, чисте м'ясо натерти медом. Рослинним маслом протерти форму, укласти її у куряче м'ясо і облити його рівномірно соєвим соусом. Зверху посипати дрібно нарізаний часник. Випікати м'ясо в режимі випікання 40 хвилин. Не бійтеся поєднувати соєвий соус, мед та часник. У таких пропорціях солодкий смак меду не відчувається, але він робить смак страви витонченою та делікатною.

Наступне блюдо, приготоване з морським коктейлем, вважається святковим, оскільки відрізняється незвичайним смаком та дуже привабливим виглядом.

• 0,5 кг морського коктейлю;
• 1 цибулину середніх розмірів;
• 2 помідори середніх розмірів;
• третину склянки соєвого соусу;
• дві третини ст. л. рослинного масла;
• 2 зубчики часнику;
• 10% вершки - 150 мл;
• пару гілочок кропу.

Морський коктейль потрібно ошпарити окропом, а воду добре злити. Томати потрібно очистити від шкірки, порізати кубиками, цибулю краще нашаткувати півкільцями.

Розігріти глибоку сковорідку, влити туди масло|мастило|, почекати, поки воно теж нагріється, потім покласти туди томати і цибулю. Все це потрібно протомити на слабкому вогні 7 хвилин. Потім у сковорідку висипається морський коктейль із часником. Зверху все заливається соєвим соусом. Доводити страву до готовності потрібно на слабкому вогні 20 хвилин.

Коли страва буде готова, кріп використовується як їстівна прикраса, що подається разом із стравою. Втім, з тим самим успіхом можна використовувати петрушку, кінзу та інші ароматні трави.

Овочеве рагу із соєвим соусом актуально завжди. Його дієтичний склад дозволяє насититися та не переживати за свою фігуру.

Для такої страви потрібно:

• 300 г цвітної капусти;
• 150 г свіжої стручкової квасолі;
• 200 г печериць;
• 1 морква середніх розмірів;
• 1 солодкий перець, бажано червоний;
• 1 цибулина середніх розмірів;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ч. л. рисового оцту;
• 2 ст. л. олії рослинної.

На олії обсмажуються дрібно подрібнені гриби, морква та перець. Коли ці інгредієнти злегка просочаться гарячою олією, додаються дрібно порізані капуста та квасоля. Всю цю суміш потрібно перемішати і томити на слабкому вогні під кришкою 20 хвилин.

Поки все це готується, соєвий соус потрібно змішати з рисовим оцтом, вилити в овочі, що томяться, перемішати, почекати пару хвилин і зняти з вогню.

Таким чином, правильно підібраний та доречно вжитий соєвий соус може скрасити будь-яку дієту без шкоди здоров'ю.

• Продукти
• Рецепти

© Copyright 2014–2018, saharvnorme.ru

Копіювання матеріалів сайту можливе без попереднього узгодження у разі

• Про сайт
• Запитання експерту
• Контакти
• Рекламодавцям
• Користувача угода

Цукровий діабет – захворювання, яке супроводжується багатьма обмеженнями. Особливо це стосується їди.

Хворим на діабет заборонено багато продуктів, деякі дозволено використовувати рідко, деякі – потрібно з обережністю. Поговоримо про соєвий соус та його вплив на організм людини, яка страждає від цукрового діабету.

Навіть з огляду на той факт, що ця азіатська приправа є універсальною, думка, ніби продукт із сої заборонений при цукровому діабеті, є досить поширеною.

Найцікавіше, що вже понад дві тисячі років він використовується в кулінарії. Вперше він з'явився у Китаї, коли буддійські ченці відмовилися від м'яса та замінили його на сою. Сьогодні соус виходить шляхом бродіння соєвих бобів.

Тож чи можна соєвий соус при діабеті 2 типу і як правильно його застосовувати? Розглянемо всі нюанси, визначимо позитивні та негативні сторони.

Хворому на цукровий діабет при використанні соєвого соусу в першу чергу потрібно звернути увагу на склад продукту. Продукт має бути виключно натуральним. У цьому випадку він не буде негативно впливати на здоров'я людини.

Натуральний соус із сої

До його складу входить щонайменше вісім відсотків білка, вода, соя, пшениця, сіль. Кількість останнього інгредієнта слід чітко контролювати. Соус має специфічний запах. За наявності у складі підсилювачів смаку, консервантів, барвників від такого продукту людям із діабетом потрібно відмовитись.

Корисний соєвий продукт тим, що в ньому є вітаміни, що належать до групи В, мінерали, такі як селен, цинк та натрій, калій та фосфор, марганець. Також до його складу входять амінокислоти та глутамінова кислота.

При приготуванні їжі використання соєвого соусу надає їжі дуже насичений та незвичайний смак. Саме цей продукт здатний зробити дієтичну їжу приємнішою, чого не вистачає людям, які змушені постійно обмежувати себе в їжі. Соус відмінно замінює сіль. Таким чином, питання, чи можна їсти сою при цукровому діабеті, має чітку відповідь – можна!

Як вибрати?

Для того щоб їжа приносила користь, а не шкоду, соус потрібно правильно вибирати:

1. при покупці варто віддавати перевагу приправі в скляному посуді. У скляній упаковці якість продукту з часом не зміниться, чого не можна сказати про пластикову тару. Пластикова упаковка не дозволяє правильно зберігати продукт. Крім того, помічено, що саме у скляному посуді соус, як правило, випускається натуральний;
2. Важливий критерій натуральності наявність білка. Вся річ у тому, що соя за природою дуже багата на білки. Цей інгредієнт є важливим для здоров'я людини;
3. слід вибирати лише натуральний соус. Візуально відрізнити якісний продукт від продукту з добавками можна за кольором: натуральний продукт має коричневе забарвлення. За наявності харчових барвників колір буде насиченим, іноді темно-синім чи навіть чорним. Якщо на вигляд все влаштовує, уважно потрібно почитати склад. Як уже було сказано вище, у приправі не повинні бути добавки та консерванти, підсилювачі смаку;
4. на етикетці слід звернути увагу як на склад, а й виробника, терміни придатності. На особливу увагу заслуговує інформація, прописана маленькими літерами.

Якщо в магазині не вдалося знайти натуральний продукт із сої, від покупки варто відмовитися взагалі.

Користь та шкода

Цілком зрозуміло, що лише натуральний продукт буде максимально корисним. Але найкраще використовувати соус, який має менший склад.

Натуральний соус допомагає:

1. боротися зі всілякими інфекціями;
2. збільшити працездатність серцево-судинної системи;
3. не набрати зайву вагу;
4. усунути спазми та розтяжки м'язів;
5. впоратися з гастритом;
6. знизити зашлакованість організму.

Крім того, соус активує циркуляцію крові, знімає набряки, справляється з безсонням та головними болями. Він допомагає схуднути, позбутися холестерину, здатний омолоджувати організм.

Натуральний соєвий соус захищає організм людини, хворої на цукровий діабет. Його склад впливатиме на організм як антиоксидант. Наявність у складі амінокислот, вітамінів, мінералів покращує нервову систему.

Протипоказання

Не можна використовувати соєвий соус у таких випадках:

1. при наявності ;
2. дітям до трьох років із цукровим діабетом;
3. при камінні в нирках;
4. при вагітності (навіть якщо немає захворювання на діабет);
5. при деяких проблемах із хребтом.

Є низка випадків, коли продукт із сої шкодитиме організму. Це буває:

1. у разі порушення способу його виготовлення;
2. при надмірному вживанні;
3. при вживанні препарату з різними добавками.

Глікемічний індекс

Відомо, що впливає на склад цукру в крові. Чим він нижчий у продукту, тим менше цукру потрапить до організму.

Отже, продукт буде кориснішим для людини. Головне правило харчування для людей із цукровим діабетом: звертати увагу на кількість глікемічного індексу у продуктах.

Раціон має в основному складатися з продуктів із низьким індексом. Приблизно двічі-тричі на тиждень можна додати в раціон продукти з більш високим вмістом цукру.

Однак користь та шкода продуктів не завжди визначаються кількістю цукру на продуктах. Все залежить ще й від фізичних навантажень, які переробляють глюкозу, що надійшла. Однак треба розуміти, що для хворого на цукровий діабет високий глікемічний індекс буде справжньою отрутою.

Як відомо, показник глікемічного індексу залежить від способу приготування. Хороший приклад – сік із фруктів, індекс якого збільшується при обробці. У звичайних фруктах глікемічний індекс значно нижче. Різні соуси мають власний показник глікемічного індексу.

Що стосується складу цукру в продукті, що розглядається, то глікемічний індекс соєвого соусу залишається невисоким. Він має показник 20 одиниць при калорійності 50 ккал.

Продукт відноситься до групи з низьким індексом. Нижче за показниками соус чилі. Але гострота не дозволяє його використовувати в їжу хворим на цукровий діабет.

Як відомо, гострі продукти негативно впливають на підшлункову залозу – орган, який відповідає за виникнення та протікання цукрового діабету. Ще один мінус, який говорить не на користь соусу чилі, це збудження апетиту, а переїдання неприпустимо при діабеті.

Частота використання

Незважаючи на те, що ми з'ясували, що соус із сої є досить безпечним продуктом при цукровому діабеті, вживати його в їжу потрібно дозовано.

Соєвий соус при діабеті 2 типу дозволений при додаванні його в їжу в дозі не більше двох-трьох ложок.

Але йдеться про одну страву. Не можна вживати приправу при кожному прийомі їжі. На тиждень її можна використати не більше п'яти разів. У тому випадку, якщо надається перевага соусу з цукром, періодичність використання обмежується двома разами.

Приготування в домашніх умовах

Як і більшість соусів, соєвий можна приготувати вдома.

Є кілька правил, яким потрібно слідувати при виготовленні соусу будинку:

1. використовувати лише натуральні продукти;
2. не заготовляти «про запас»;
3. брати продукти з низьким глікемічним індексом;
4. додавати прянощі та зелень. Це дозволить збагатити готову страву вітамінами. До того ж такий кінцевий продукт добре справлятиметься з проявами цукрового діабету. Наприклад, кориця, що має у складі фенол, зменшує запалення, таким чином, запобігаючи ураженню тканин;
5. замість солі бажано використовувати спеції.

Відео на тему

Про користь та шкоду соусу з сої в телепередачі “Про найголовніше”:

Вченими доведено, що за своїм складом соєвий соус унікальний, у десять разів перевершує за корисними властивостями червоне вино. Він здатний нейтралізувати шкідливі речовини. Цей продукт є найефективнішим засобом відновлення пошкоджених клітин в організмі. Кількість вітаміну С у його складі набагато більша, ніж в інших продуктах, що містять цей вітамін.

Відповідь на запитання, чи можна при діабеті соєвий соус очевидна: можна і навіть корисно. Єдина умова – вона має бути натуральною. Хворим на цукровий діабет будь-якого типу можна використовувати соєвий соус, так як він вважається низькокалорійним і має низький глікемічний індекс.

Тримати рівень цукру в крові на рекомендованому рівні – це життєва необхідність для всіх, хто страждає на діабет. Заради заповітних цифр витрачаються величезні гроші на інсулін, глюкометри, тест-смужки, цукрознижувальні препарати, візити до лікарів та аналізи. Хоча левову частку цих витрат і проблем можна позбутися, просто переглянувши свій режим харчування. А головне – можна суттєво покращити якість життя, і, повірте, вам це цілком під силу.

Сьогодні ми докладно розповімо, як знизити рівень цукру в крові за допомогою низьковуглеводної дієти, в чому її переваги, які продукти можна вживати при цукровому діабеті 1 і 2 типу, а які категорично не можна!

У низьковуглеводної дієти є свої особливості та труднощі звикання, але ваші зусилля будуть винагороджені сторицею. Ми не обіцяємо, що буквально через пару тижнів навіть за діабету 1 типу вам вдасться повністю «злізти» з інсуліну і забути про нього, як про страшний сон – подібні обіцянки можуть давати лише безвідповідальні шарлатани.

Але низьковуглеводна дієта гарантовано надасть вам низку переваг:

Повний контроль над рівнем цукру в крові та відсутність неприємних сюрпризів;

Істотна економія коштів на цукрознижувальних ліках;

Припинення набору ваги і навіть схуднення;

Стабільно гарне самопочуття;

Попередження тяжких ускладнень хвороби;

Зниження дозування інсуліну й у перспективі, можливо, відмови від нього.

Яка дієта допомагає зменшити рівень цукру в крові?

Більшість ендокринологів рекомендують своїм пацієнтам харчуватися легко та різноманітно, не переїдати та не вживати цукор. Хороша порада, але чи всі діабетики правильно розуміють, що лікар мав на увазі під словом «цукор»? Практика свідчить, що не всі. Це не означає, що вам просто не можна класти цукор у чай і заїдати його цукерками. Прихований цукор знаходиться у величезній кількості продуктів, і виявити його неозброєним поглядом важко.

Не тільки цукор у буквальному значенні цього слова несе в собі загрозу для діабетиків. Крохмалисті продукти і взагалі будь-які страви, багаті на вуглеводи, змушують показання глюкометра просто зашкалювати.

Коли це відбувається, нещасна людина терміново коле собі інсулін і п'є препарати, що нейтралізують вуглеводний удар. Але такі заходи загрожують новою бідою - нападами гіпоглікемії. Висновок очевидний: потрібно постаратися тримати рівень цукру в крові під невсипущим контролем. А робити це можна лише озброївшись повним списком рекомендованих і заборонених продуктів, а також регулярно користуючись точним глюкометром. Придбати якісне медичне обладнання для вимірювання рівня цукру в крові – це першочергове завдання! Якщо прилад «бреше», всі ваші зусилля щодо нормалізації самопочуття підуть нанівець.

Коли ви перейдете на низьковуглеводну дієту, вже за кілька днів з'являться перші позитивні зрушення: цукор у крові поступово знизиться і замре на рівні, що рекомендується. У цей момент головне - не розслаблятися і продовжувати виконувати обраний режим харчування.

Спочатку раціон може здатися вам мізерним і незвичним, але, швидше за все, це просто тому, що раніше ви не готували повсякденні страви з рекордно низьким вмістом вуглеводів. Повірте, асортимент інгредієнтів буде широким, а далі все залежить лише від кулінарної фантазії. По суті, є лише одна об'єктивна причина, щоб не переходити на низьковуглеводну дієту – тяжке ускладнення нирок, про яке ми поговоримо далі.

Низьковуглеводна дієта та діабетична нефропатія

Дуже нелегко доводиться хворим на цукровий діабет, у яких вже почало розвиватися грізне ускладнення на нирки – діабетична нефропатія. Якщо йдеться про ранню стадію, то за допомогою низьковуглеводної дієти таки можна вберегти нирки від тотальної дисфункції. Чим менше вуглеводів ви будете вживати, тим повільніше прогресуватиме нефропатія.

Якщо ускладнення на нирки вже досягло фінальної стадії, і швидкість клубочкової фільтрації за результатами аналізів впала до 40 мл/хв і нижче, то звертатися за допомогою до раціону низьковуглеводного не тільки марно, але і небезпечно.

Ось чому, перш ніж кардинально змінювати свій режим харчування, потрібно проконсультуватися зі своїм ендокринологом та пройти обстеження у лабораторії. Тільки лікар може приймати рішення про перегляд раціону хворого на цукровий діабет.

Загальні принципи харчування при діабеті 1 та 2 типу

Перш ніж докладно обговорити, які продукти, і в якій кількості вам рекомендується вживати, позначимо загальну стратегію поведінки при цукровому діабеті першого і другого типу:

Придбайте зручний і точний глюкометр і користуйтеся ним так часто, як це буде необхідно для вибору відповідних продуктів та розробки точного меню. Питання економії навіть не порушується, адже на наслідках неправильного харчування ви потім розоритеся, не кажучи вже про те, що остаточно втратите здоров'я;

Заведіть щоденник харчування та навчитеся планувати свій раціон на кілька днів, а краще на тиждень вперед;

Дотримуйтесь низьковуглеводної дієти і намагайтеся протистояти спокусі з'їсти що-небудь заборонене, адже кожна маленька примха обертається для діабетика великими неприємностями;

Спостерігайте за рівнем цукру в крові і постійно коригуйте дозування інсуліну та цукрознижувальних препаратів, поки не досягнете комфортної для себе «норми». Якщо у вас є діабет другого типу або першого, але в м'якій формі, можливо, низьковуглеводна дієта дозволить вам повністю відмовитися від ліків;

Найчастіше гуляйте, не перепрацьовуйте на роботі, намагайтеся спати не менше 8 годин на добу і регулярно виконуйте фізичні вправи. Навіть для хворих з величезним надлишком ваги та безліччю супутніх захворювань можна підібрати посильне спортивне навантаження.

До питання про витрати: вже за кілька тижнів, проведених на низьковуглеводній дієті, ви зможете поправити свій бюджет за рахунок економії на інсуліні та медикаментах, що регулюють вуглеводний обмін. Навіть якщо повністю відмовитись від такої підтримки не вдасться, дозування у будь-якому випадку суттєво знизяться. А головне – ви зможете нарешті перестати побоюватися раптових стрибків рівня цукру в крові та загрозливих наслідків цього стану. Спокійні нерви не забаряться позитивно позначитися на вашому загальному самопочутті.

Розглянемо тепер принципи низьковуглеводної дієти:

За добу необхідно вживати не більше 120 г вуглеводів (при тяжкому діабеті – 60-80 г), тоді ви надійно застрахуєтесь від небажаного підвищення рівня цукру в крові. Важливо також не з'їдати всі ці вуглеводи одночасно, а розділяти на 3-4 порції протягом дня. Це дозволить вам зберегти бета-клітини підшлункової залози, необхідні для контролю над перебігом цукрового діабету;

Виключіть зі свого меню всі продукти, що містять цукор у чистому вигляді, або швидко трансформуються в глюкозу. Йдеться не тільки про торти та цукерки. Звичайна картопля, каша або макарони не менш небезпечні для діабетиків, тому що крохмаль, який міститься в них, моментально стає глюкозою і завдає удару по здоров'ю. Ці продукти набагато частіше стають причиною біди, тому що цукерок ви з'їсте одну-дві, а макарони з підливою можете і тарілку навернути;

Перейдіть із триразового на чотири-п'ятиразове харчування, і сідайте їсти тільки тоді, коли дійсно голодні. Через стіл потрібно вставати з відчуттям приємної легкості в шлунку.

Краще формувати порції так, щоб під час кожного прийому їжі ви отримували приблизно однакову кількість білків та вуглеводів. Це важливо для стабільності стану крові, а також для того, щоб ви звикли їсти певною кількістю їжі.

Дискомфорт дуже швидко пройде, якщо ви зможете отримувати задоволення від дієти. Об'їдатися, звісно, ​​приємно, але наслідки такого ставлення до себе катастрофічні. Дотримуючись низьковуглеводної дієти, ви почнете відчувати спокій та гордість за свої успіхи. Можливо, цей режим харчування відкриє для вас нові горизонти смаку, адже тепер важливою буде не кількість, а якість їжі.

Як часто потрібно заміряти рівень цукру на крові?

Після переходу на низьковуглеводну дієту вам доведеться користуватися глюкометром дещо частіше, ніж ви звикли.

Це необхідно з двох причин:

Щоб переконатися, що різке обмеження вуглеводів у раціоні призвело до зниження та стабілізації показників цукру;

Контрольний вимір рівня цукру в крові після прийому низьковуглеводної їжі проводиться у чотири етапи:

Через 5 хвилин після їди;

• Через 2 години.

Показання глюкометра вас, напевно, приємно здивують. Надалі, у міру збагачення свого меню новими продуктами та стравами, вам потрібно буде перевіряти, як на них реагує ваш організм. Існують так звані прикордонні ласощі для діабетиків: томатний сік, жирний сир або горіхи, наприклад. З'ївши пару ложок сиру або жменьку горіхів, обов'язково заміряйте рівень цукру в крові через годину, а потім ще через 2 години. Якщо все гаразд, можна іноді включати ці продукти до раціону. Але при тяжкій формі діабету першого типу краще не ризикувати.

Які продукти шкодять діабету 1 і 2 типу?

Зірвемо маски з наших ворогів – озвучимо список продуктів, які категорично не рекомендовані людям з діабетом першого і другого типу. Першою реакцією на довгу низку назв улюблених продуктів може бути розчарування і навіть розпач. Але не все так погано – наприкінці сьогоднішньої бесіди ми наведемо і «білий» список, який буде, по-перше, приблизно таким самим довгим, а по-друге, точно не менш смачним.

Продукти з «чорного» списку будуть оточувати вас щодня, а коли ви перебуваєте на роботі, у подорожі, в гостях, у ресторані чи в кафе, спокуса може стати майже непереборною. Навряд чи щось врятує вас, крім сили волі, але якщо ви знаєте, що сьогодні вам не вдасться поїсти у звичній домашній обстановці, не посоромтеся прихопити з собою легке перекушування з дозволених продуктів: шинки, сиру, яєць, горіхів. У жодному разі не їжте нічого з наступного списку:

Солодкі, крохмалисті та борошняні продукти:

Цукор будь-якого типу (тростинний або буряковий, коричневий або білий);

Цукерки, батончики, пастила, зефір та взагалі будь-які солодощі, у тому числі спеціальні, «для діабетиків»;

Злакові культури та каші з них (рис, вівсянка, манка, кукурудза, тощо);

Готові страви, склад яких вам точно не відомий (наприклад, магазинні салати або сир з ринку);

Жовта та червона паприка;

Будь-які боби (горох, квасоля, сочевиця);

Салат листовий та салатні мікси (латук, айсберг, рукола та інші);

Помідори та томатний сік (не більше 50 г за один прийом);

Печериці, маслюки, опеньки, шиїтаке та інші гриби;

Патісони;

Пекучий перець.

Молоко та молочні продукти

Вам напевно знайомий термін «лактоза». Це молочний цукор, який при попаданні в організм дуже швидко та легко засвоюється. Звичайно, від пари чайних ложок молока, доданого до кави, ви не відчуєте різкого зростання рівня цукру в крові. Але й смаку теж не відчуєте. А ось жирні вершки припали б до двору: вони і за складом краще підходять, і за ефектом приємніше. Про приховану шкоду знежиреної «молочки» ми вже згадували: нестача ліпідів компенсується вуглеводами, щоб продукти не були зовсім рідкими.

Питне порошкове знежирене молоко для діабетиків шкідливіше, ніж незбиране коров'яче. Краще обмежуватися столовою ложкою вершків, якщо хочете оживити смак кави або чаю – в ній міститься лише півграма вуглеводів.

З незбираного молока і сичужних ферментів виробляють сири. Внаслідок реакції ферментації молочний цукор розщеплюється, тому при цукровому діабеті дозволене споживання практично будь-яких видів сиру. А ось у процесі виготовлення сиру далеко не вся лактоза нейтралізується молочнокислою закваскою. Тим не менш, 150 г якісного, жирного сиру на день цілком можна собі дозволити, просто потрібно розділити цю кількість на три прийоми.

Вершкове масло також дозволено при низьковуглеводній дієті, в ньому лактози майже немає. Але будьте дуже обережні при виборі олії. Пам'ятайте про нашу рекомендацію читайте інформацію на етикетках. Зараз у продажу дуже багато вправних імітацій натурального коров'ячого вершкового масла. Продукт цей дуже дорогий, тому виробники додають до якісної сировини дешеві рослинні жири, маргарин та цілий набір харчових добавок для надання спреду смаку, запаху та кольору справжнього вершкового масла. Найгірше те, що у складі подібних «імітацій» може бути цукор.

З йогуртами ситуація плачевна: полиці магазинів рясніють стаканчиками з незрозумілою жижею, рясно присмаченою цукром і підфарбованої фруктовими концентратами. І все це продається за шалені гроші під гаслами «даєш схуднення!» і «зміцніть імунітет вашої дитини!». Для чудодійного ефекту по баночках розсунуті деякі живі бактерії, більшість з яких взагалі не доживає до потрапляння в те місце, де вони повинні приносити користь. При низьковуглеводній дієті прийнятні тільки натуральні, густі йогурти без будь-яких добавок. У них міститься в середньому 6 г вуглеводів на 100 г, проте білків – 15 г. Але знайти такий йогурт у магазинах дуже важко.

Молочні продукти, які допомагають знизити рівень цукру в крові:

Сир (будь-який, крім фетакси);

Масло вершкове;

Вершки жирні;

Йогурт натуральний;

Сир жирний (не більше 50 г за один прийом).

Соя у певному сенсі допомагає діабетикам компенсувати розлуку з молоком та випічкою. Соєве молоко можна додавати в каву або чай, а також просто пити як самостійний напій у невеликих кількостях. Кориця та екстракт стевії допоможуть урізноманітнити смакові відчуття.

З соєвого молока роблять сир тофу. Смак цього продукту специфічний, але баланс між вуглеводами, білками і жирами дуже привабливий для хворих на цукровий діабет. Те ж саме можна сказати про соєве борошно. Якщо змішати її з яйцем та олією, вийде основа для випікання. Дуже апетитними виходять відбивні та шматочки рибного філе, обсмажені у подібному клярі.

Так зване "соєве м'ясо" дозволено при низьковуглеводній дієті, але будьте обережні при покупці готових продуктів, виготовлених на його основі. Наприклад, салат зі спаржі (соєва імітація) містить безліч харчових добавок, серед яких можуть виявитися цукрозамінники або звичайний цукор.

Приправи та соуси

Перець та прянощі допомагають зробити низьковуглеводний раціон більш привабливим, а також покращують травлення за рахунок прискореної секреції шлункового соку. Вам варто уважно вивчити ряди пакетиків та баночок з приправами, щоб бути у всеозброєнні, коли справа дійде до приготування страв з м'яса, риби та птиці. До речі, враховуйте, що ваніль майже завжди продається в суміші з цукром! Що ж до солі, то тут ситуація неоднозначна.

Сіль безпосередньо не впливає на рівень цукру в крові, але її надлишок викликає затримку рідини, що вкрай небажано при діабеті, ускладненому нефропатією та ожирінням. І тут споживання солі слід різко обмежити.

Будь-які магазинні соуси (майонез, кетчуп, бальзамік, гірчиця та інші) майже напевно містять або білий цукор, або інші вуглеводи, а найчастіше – і те, й інше разом. Гірчицю ще можна знайти з натуральним та безпечним складом, а майонез краще навчитися робити самостійно. Це трудомістка і відносно дорога витівка, але результат вартий того: хоч раз у житті спробувавши домашній майонез, ви плюватиметеся від магазинного.

Насіння та горіхи

Будь-яке насіння і горіхи є зародком майбутньої рослини, тому головні компоненти в їх складі – амінокислоти та жири. Вуглеводи там, безумовно, теж є, але різні типи горіхів мають їх вміст неоднаковий. Наприклад, кешью і за низьковуглеводної дієти не рекомендуються. А ось фундук та бразильський горіх цілком підходять. Є і прикордонні варіанти, які потрібно перевіряти на собі, озброївшись глюкометром. Мигдалю та грецьких горішків можна з'їсти штук п'ять, а потім подивитися, що скаже прилад. Однак у жодному разі не варто за один присід з'їдати більше десяти штук.

Горіхи та насіння – цінне джерело вітамінів, амінокислот, поліненасичених жирних кислот, мікро- та макроелементів. Обов'язково включіть дозволені види горіхів та насіння у свій низьковуглеводний раціон.

Насіння соняшника чудово переноситься діабетиками. Ви можете дозволити собі з'їсти цілу жменю за один раз. Що стосується гарбузового насіння, то в них вміст вуглеводів може досягати 13,5 на 100 г, тому спочатку проведіть тестування за допомогою глюкометра, а потім дозволяйте собі поклацати трохи такого насіння.

Кава, чай, прохолодні напої та алкоголь

Чай та кава можна при низьковуглеводній дієті можна пити в будь-яких кількостях, але, зрозуміло, без цукру. Якщо ваш діабет ускладнений артеріальною гіпертензією, атеросклерозом судин, ішемією, ожирінням та іншими супутніми недугами, враховуйте вплив кофеїну на організм. У деяких видах чаю, наприклад, у зеленому, цієї речовини міститься більше, ніж у розчинній каві! Щоб підсолодити гарячі напої, використовуйте натуральний засіб – екстракт листя стевії. Для смаку можна додавати трохи вершків, це ми вже озвучили вище.

Майже всі прохолодні напої, крім мінеральної води, містять або тонни цукру, або еквівалент хімічних підсолоджувачів. Кока-колу, фанту, спрайт та інші лимонади при цукровому діабеті пити категорично заборонено і дуже небезпечно. Якщо вам хочеться урізноманітнити смак мінеральної води, видавіть туди трошки соку лайма або . Те саме можна зробити зі звичайною чистою питною водою, плюс трохи екстракту стевії - і вийде домашній лимонад. Для спекотних літніх місяців чудовий варіант - холодний чай, тільки не магазинний у пляшках, а власного приготування.

На алкоголі докладно зупинятись ми не будемо, бо такі напої в принципі не корисні, а для хворої людини – тим паче. Скажімо лише, що міцний алкоголь у дуже невеликих кількостях допустимо при цукровому діабеті, а ось від пива та вина слід триматися якнайдалі.

Запори при низьковуглеводній дієті - як позбутися?

Єдине майже неминуче ускладнення низьковуглеводної дієти - це, особливо спочатку. Організм звик отримувати з їжею рослинну клітковину, а тут ми його позбавили всіх фруктів та левової частки овочів. Кишечник «лінується» сам просувати їжу, і перебудова в роботі може затягтися на довгі місяці.

Щоб цього уникнути, дотримуйтесь кількох простих рекомендацій:

Щодня випивайте щонайменше двох літрів чистої питної води;

Намагайтеся компенсувати дефіцит клітковини (докладніше про це трохи нижче);

Більше рухайтеся (гуляйте, катайтеся велосипедом);

Переконайтеся, що у вас не бракує магнію і вітаміну C;

Забезпечте себе затишним, комфортабельним туалетом.

Професор Бернстайн, про якого ми вже згадували, вважає, що організм кожної людини суто індивідуальний, і комусь для хорошого самопочуття потрібно ходити більшим тричі на день, а комусь – тричі на тиждень. Але більшість гастроентерологів сходяться на думці, що регулярне щоденне випорожнення є обов'язковим, адже тільки тоді ми можемо вчасно позбутися відходів своєї життєдіяльності і уникнути самоотруєння.

Баланс рідини в організмі

На правильному балансі рідини слід зупинитися докладніше. Справа в тому, що у деяких хворих хворих на цукровий діабет дає ускладнення на головний мозок, яке називається гіперосмолярний синдром. Нервовий центр, відповідальний за спрагу, перестає функціонувати, і людина доводить себе до зневоднення, сам того не помічаючи. У занедбаних випадках цей стан обертається комою та летальним кінцем.

За добу діабетик має випивати об'єм питної води з розрахунку 30 мл на кожний кілограм ваги. На практиці це означає, що середньостатистичний хворий на ЦД потребує двох літрів чистої питної води щодня.

Візьміть собі за звичку щоранку наповнювати дволітрову пляшку чистою водою. Коли ви ввечері відходитимете до сну, ця пляшка має бути порожньою. Намагайтеся пити потроху через рівні проміжки часу, а не допивати забуту воду залпом за один раз. Це обов'язково допоможе вашому кишечнику пристосуватися до низьковуглеводної дієти.

Корисна клітковина

Хоч ми й попрощалися із фруктами, у нас у запасі залишилося чимало овочів для того, щоб забезпечити кишечник клітковиною. Лідер постачальник - капуста, особливо сира. Прекрасно підійдуть тушковані баклажани та кабачки, салат зі свіжих огірків із олією. Коли ви їсте ситну м'ясну або рибну страву, обов'язково поєднуйте її з овочевим гарніром. Це допоможе травленню та вбереже від запору.

Клітковину можна отримати не лише із білого списку овочів. Для «просунутих» є альтернативні джерела:

Придбайте в аптеці сушене насіння льону, подрібніть його в кавомолці та рясно приправляйте страви. Лляне насіння містить особливі олії, що мають м'яку послаблюючу дію, крім того, в них багато клітковини;

Рослина під назвою блошиний подорожник має такі ж корисні властивості. Його можна пошукати в аптеках або замовити в інтернет-магазинах здорового харчування;

Мікрокристалічна целюлоза при попаданні в травний тракт розбухає, а потім непогано очищає кишечник від відходів, що накопичилися. Але будьте обережні – не вживайте її надто багато, адже забитий шлунок нам не потрібен;

У відділі товарів для діабетичного харчування можна зустріти і корисні продукти, наприклад, яблучний та буряковий пектин. Ця речовина чудово справляється із запорами при низьковуглеводній дієті.

Дефіцит магнію

Магній необхідний для безперебійної роботи всього організму: він зміцнює серце та судини, сприяє зниженню артеріального тиску, допомагає протистояти щоденним стресам і навіть бореться із симптомами ПМС у жінок. Жаль тільки, що у більшості сучасних людей рівень магнію недостатній або критично низький. Встановити, чи належите ви до них можна, склавши спеціальний аналіз крові. Але якщо у вас запори поєднуються з підвищеним тиском і судомами в м'язах ніг, можна і без обстеження сказати - гострий дефіцит магнію.

Цю проблему потрібно позбутися не тільки для нормалізації спорожнення кишечника, але і для зниження рівня цукру в крові. Магній суттєво посилює чутливість організму до інсуліну! Порадьтеся з лікарем і почніть приймати хороший полівітамінний комплекс з магнієм і вітаміном C. Це дозволить вбити відразу кількох зайців: підтримати здоров'я, зміцнити імунітет і знизити ризик розвитку запорів.

Перспективи та переваги низьковуглеводної дієти

Будь-який ендокринолог скаже вам, що для хворого на цукровий діабет першого та другого типу рекомендований рівень глікованого гемоглобіну в крові – 6,5% або нижче. Якщо вдається стабільно тримати цей показник у зазначених рамках, то можна сказати, що проблема під контролем. Але ж у здорових людей глікований гемоглобін не піднімається вище за 4,5%. Значить, вам пропонують погодитися з цифрою, яка в півтора рази перевищує норму! Зовсім не обов'язково це робити.

Коли ви перейдете на низьковуглеводну дієту, приблизно через три місяці досягнете показників вмісту глікованого гемоглобіну в крові 4,5-5,5%, а це гарантовано врятує вас від важких ускладнень цукрового діабету.

Для хворих зрілого віку потрібен особливий, жорсткий режим харчування, бо інакше діабет обросте цілим букетом супутніх недуг.

Було б несправедливо не згадати про причини, через які багато людей похилого віку відмовляються від низьковуглеводної дієти:

Якісні м'ясні продукти, свіжа риба, олії та сири, на жаль, коштують дорого;

До кінця життя у більшості з нас формуються стійкі харчові звички, переглядати які важко.

Що стосується першої проблеми, то знайти у продажу недорогу рибу все ще можна, а птах коштує навіть дешевше за сосиски і ковбаси, в яких повно шкідливих добавок. Маючи бажання, терпіння та трішки фантазії, ви напевно впораєтеся і з пошуком доступних інгредієнтів, і з приготуванням смачних, корисних страв.

Зразкове меню на один день для зниження рівня цукру в крові

Сніданок

Омлет із капустою броколі: 150 г суцвіть броколі відваріть у підсоленій воді до напівготовності. Тим часом збийте одне яйце куряче і натріть на тертці 50 г твердого сиру. Змастіть невелику форму або сковорідку без ручки вершковим маслом, викладіть броколі, залийте збитим яйцем і присипте сиром. Запікайте в розігрітій духовці до 200 20 хвилин.

Полудень

Рулетики з кабачків з сиром та часником:Молодий шинок наріжте тонкими скибочками вздовж, присоліть і обсмажте на олії. Викладіть на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. 100 г м'якого солоного сиру розімніть вилкою, додайте чверть подрібненого зубочка, трохи рубаного кропу і ретельно перемішайте. Покладіть на кожну скибочку кабачка по столовій ложці начинки і поверніть рулетики.

Обід

Суп «Куриця-строчок»:Варіть одну курячу грудку на кістки або велике стегенце в півторалітровій каструльці близько години. Вийміть та розділіть м'ясо на шматочки, а потім поверніть назад. У бульйон, що бурхливо кипить, розбийте одне куряче яйце, одночасно розбовтуючи вилкою, щоб вийшли красиві кольорові пластівці. Додайте великий пучок дрібно порубаної зелені до смаку (петрушка, кріп, селера, кінза). Посоліть і поперчіть суп готовий. З'їжте на обід повну тарілку.

Вечеря

Філе риби, запечене з печерицями: 200 г свіжих печериць, наріжте тонкими пластинками та обсмажте у невеликій кількості вершкового масла. Посоліть, поперчіть і додайте 3 столові ложки жирних вершків. Пару шматків добре розмороженого філе будь-якої риби (переважно морської) покладіть на лист фольги, змащений олією. Зверху рівномірно викладіть гриби разом із соусом, загорніть фольгу та запікайте у духовці при температурі 180 градусів 25 хвилин.

Освіта:Московський медичний інститут ім. І. М. Сєченова, спеціальність - "Лікувальна справа" у 1991 році, у 1993 році "Професійні хвороби", у 1996 році "Терапія".

Фахівці допускають присутність деяких видів соусів у раціоні пацієнтів із цукровим діабетом. Їхнє завдання полягає не тільки в тому, щоб зробити страви смачнішою, а й забезпечити організм діабетиків корисними речовинами.

Правила вживання соусів пацієнтами із ЦД

1. для приготування домашніх сумішей рекомендується використовувати лише свіжі натуральні продукти;
2. не варто запасатися соусами про запас – вони втрачають свої корисні властивості та смакові якості;
3. краще включати до складу самостійно приготовлених соусів зелень та прянощі, а ось від солі краще відмовитися:
4. кетчуп та майонез – табу для діабетиків: у першому міститься багато консервантів, ароматизаторів та інших синтетичних добавок, інший «багатий» жиром і, відповідно, відрізняється високою калорійністю.

Які ж різновиди соусів можна вживати хворим на ЦД? Визнаним лідером вважається соєвий соус – у «правильному» варіанті він має бути темно-коричневого кольору та виготовленим із ферментованих бобів.

У чому користь цього продукту? Він містить антиоксиданти, які нейтралізують вільні радикали, а також має імуномодулюючі властивості. Цю смачну приправу додають до салатів, доповнюють нею гарячі страви (наприклад, з риби).

• • людям, які страждають на хронічні захворювання нирок;
  • тим, хто має проблеми зі щитовидною залозою;
  • особам, у яких порушено білковий обмін або є надмірна вага.

Домашні соуси для діабетиків

Приготувати смачні доповнення до дієтичних страв можна самостійно. Розглянемо кілька смачних та корисних рецептів:

• Голландський соус. Необхідно змішати 3 яєчні жовтки, 3 ст.л. нежирної сметани, 1 ч. л. оливкової олії та трохи лимонного соку. Отриману масу солять і перчать на смак, після чого поміщають на невеликий вогонь і, не даючи їй закипіти, активно помішують протягом декількох хвилин (соус повинен придбати однорідну консистенцію).
• Дієтичний майонез. 2 сирі яєчні жовтки слід ретельно розтерти, поступово вливаючи до них 60 г оливкової олії. Коли маса почне густіти, до неї потрібно додати лимонний сік, гірчичний порошок, сіль до смаку.
• Татарський соус. 2 зварених круто яєчних жовтка пропускають через м'ясорубку, додають до них ще один сирий жовток і трохи подрібненої петрушки, 2 ч.л. порошку гірчиці. Змішані інгредієнти ретельно розтирають, після чого повільно вливають у масу 80 г прованської олії, солять за смаком. Коли соус остаточно загусне, його пропускають через сито.

У чоловіка знову підвищився цукор (діабет 2 типу) і почалися проблеми... щоразу ламаю голову, чим годувати... ділюся своїми пошуками, можливо, комусь знадобиться...але в їжі він консервативний, тому всяка екзотика його не влаштовує.

Ось і намагаюся знайти щось прийнятне, але різноманітне. Якщо є у когось свої - буду вдячна, якщо поділіться!

У більшості випадків ЦД II типу можна лікувати без медикаментів, якщо при цьому буде правильно складена дієта і хворий буде її суворо дотримуватись.

Складність для багатьох хворих на ЦД полягає в тому, що дієта є довічною та обов'язковою. Якщо з цим не змиритися, результати лікування будуть плачевними.

Зразкове одноденне меню дієти № 9
На весь день: пшеничного хліба 150 г, житнього 250 г.
Перший сніданок(До роботи): гречана каша (40 г крупи, 5 г олії); м'ясний паштет - 60 г; чай з молоком на ксиліті, хліб, олія.
Другий сніданок(в обідню перерву): сир - 100 г; 1 склянка кефіру, хліб, олія, чай.
Обід(після роботи): суп овочевий (50 г картоплі, 100 г капусти, 25 г моркви. 20 г томату, 10 г сметани, 5 г олії); відварене м'ясо з картоплею (100 г м'яса, 150 г картоплі, 5 г олії); яблуко – 200 г.
Вечеря: зразки з моркви з сиром (75 г моркви, 50 г сиру, 1 яйце, 10 г сметани, 8 г манної крупи, 100 г сухарів): риба відварена з капустою (100 г риби, 10 г олії, 150 г) чай.
Перед сном: кефір - 1 склянка.

Обов'язковіу раціоні людей з цукровим діабетом: будь-яка капуста(навіть кольорова) у будь-якому вигляді (навіть квашеному), рецептів якої ви можете знайти безліч; помідори з огірками, всі салати, кабачки.

З коренеплодівтільки редис і селера не обмежуються в кількості, а ось кількість картоплі, моркви та буряків треба строго нормувати.

Фрукти і ягодибажані свіжі та несолодкі, сухофрукти та хурму вживати якомога рідше та менше.

Хворим на цукровий діабет не протипоказана навіть сіль, тільки якщо вона морськата її кількість не перевищує 5 грамів на день. Для контролю солоності їжі не використовуйте її під час приготування їжі, а подавайте на стіл сільничку із заздалегідь відміреною добовою нормою.

Не рекомендуються: вироби з здобного та листкового тіста, міцні жирні бульйони, молочні супи з манною крупою, рисом, локшиною: жирні сорти м'яса (качка, гусак), копченості, більшість ковбас, консерви, жирні сорти риби: солона риба, консерви в олії, ікра ; солоні сири, солодкі сирні сирки, вершки; рис, манна крупа, макаронні вироби; солоні та мариновані овочі, жирні, гострі та солоні соуси, всі м'ясні та кулінарні жири; солодкі плоди, страви, солодощі (виноград, родзинки, банани, інжир, фініки, цукор, варення, цукерки, морозиво), виноградні та інші солодкі соки, лимонад на цукрі.

Гречана каша з грибами та кедровими горіхами

Так гречку ви точно не готували. Швидше за все, цю крупу ви просто варите в каструлі, фаршируєте гречкою з м'ясом перець або крутите голубці, можливо, колись пробували гречаний плов.

Гречка, як будь-яка крупа, складається в основному з вуглеводів. Тому, я вас дуже прошу, не помиляйтеся початківців, яким хтось сказав, що гречка при діабеті — це корисно, ось вони і тріскають її без обмежень.

За неадекватного ставлення до гречаної каші цукровий вибух забезпечений!

Інгредієнти:

Соняшникова олія – 1 ст.л.
Цибуля-шалот – 1 шт.
Часник (рубаний дрібно) - 1 зубчик
Подрібнене стебло селери - 1 шт.
Гриби (нарізані слайсами) – ½ ст.
Яєчний білок – 1 шт.
Морська сіль - 1 щіпка
Чорний мелений перець - 1 щіпка
Гречана крупа – 1 ст.
Несолона знежирений курячий бульйон - 2 ст.
Кедрові горіхи - 15 г

Нагрійте всю олію в каструлі з антипригарним дном. Приготуйте в ній рубану кубиками цибулю-шалот, подрібнений часник, шматочки селери і часточки грибів протягом 5 хвилин. Заважати часто, смажити на середньому вогні.

Збийте яєчний білок у маленькій глибокій тарілці разом із сіллю та перцем. Перелийте суміш у каструлю з пасеруванням. Додати бульйон. Доведіть до кипіння. Зменшити вогонь. Гасіть під кришкою 10-15 хвилин.

Як тільки вся волога вбереться, посипте гречану кашу смаженими кедровими горіхами, перемішайте ложкою.

Розкладіть гречку по тарілках. Зверху розкладіть кубики селери.

Смачного! Їжте гречку з овочами дуже уважно. Не допускайте емоційних переїдань, це може спричинити проблеми зі здоров'ям.

Гречаний плов із овочами під винним соусом

Інгредієнти:

Гречана крупа – 1 ст.
Біла цибуля (рубана) - 2 шт.
Стебло селери (дрібно нарізане) - 1 шт.
Часник (подрібнений) - 4 зубчики
Морква (середніх розмірів, нарізана кубиками) – 1 шт.
Свіжі гриби (кубиками) – 200 г
Червоне сухе вино – ¼ ст.
Соєвий соус (лайт) – 2 ст.л.
Свіжий кріп (дрібно нарізаний) – 2 ст.л.
Чорний перець - 1 щіпка (або до смаку)
Рослинна олія – 1 ст.л.
Вода - 1½ ст.

Велику чавунну сковороду добре розігріти. Зменшити вогонь до середнього, налити соняшникову олію та обсмажити на ній цибулю, селера та часник. Готувати, помішуючи, приблизно 10 хвилин.

Коли овочі підрум'яняться, додайте гречку та обсмажте її ще хвилинку. Після цього крупу із засмажкою пересипати в каструлю з високим дном, влити воду, покласти моркву, накрити кришкою та варити 5-7 хвилин.

З часом, додайте гриби, червоне вино, соєвий соус і рубаний кріп. Варити на повільному вогні із закритою кришкою доти, поки вода повністю не википить. Наприкінці поперчити до смаку. Солити не будемо, тому що вже додали соєвий соус.

Гречаний плов готовий. Його найкраще подавати на широких тарілках, прикрасивши зеленню та клинами з томатів.

Сочевична запіканка з сиром чеддер

Інгредієнти:

Сочевиця – 1 ст.
Холодна вода – 1 ст.
Тертий сир Чеддер - 100 г
Консервовані помідори – 5 шт.
Морква (терта) – 2 шт.
Цибуля (тонко нарізана) - 1 шт.
Часник (часниковий порошок) – 1 ст.л.
Морська сіль - 1 щіпка

Сочевицю промити у трьох водах. Відкинути на друшляк. Після чого залити чистою водою, додати часник, цибулю та помідори. Дати настоятися. До речі, консервовані томати, як ви самі здогадалися, потрібно буде очистити від шкірки, видалити зав'язь, посікти маленькими кубиками.

Переливаємо суміш сочевиці у високу, прямокутну страву для випічки, накриваємо кришкою або фольгою. Випікати в прогрітій духовці 30-40 хвилин.

Після цього додати шар тертої моркви, перемішати і повернути в духову шафу ще хвилин на 15.

Наприкінці посипати сиром, кришкою не накривати. Запікати 5 хвилин із включеною функцією гриль, поки скоринка не стане золотистою та рум'яною.

Страва, яка цілком претендує на звання основного, готова. Зачекайте, доки касероле трохи охолоне, розріжте на шматки. Подавати на широкій тарілці нічого.

Тушкована квасоля з чорносливом

100 г квасолі, 50 г чорносливу, 20 г вершкового масла|мастила|, 40 г сметани, 10 г аналогу цукру, 2 г солі.
Квасолю замочити у холодній воді на 2-3 години, потім злити воду, залити свіжою та варити до напівготовності. Чорнослив замочити на 30 хвилин|мінути| в холодній воді, воду злити, чорнослив нарізати, покласти до квасолі, додати|добавляти| сметану, сіль|соль| і половину вершкового масла|мастила|, гасити 15-20 хвилин|мінути|. Наприкінці приготування покласти у блюдо аналог цукру, перемішати. Перед подачею до столу заправити половиною вершкового масла, що залишилася.

Запіканка з тріски з овочами

Інгредієнти:

Олія оливкова (холодного віджиму) - 1 ст.л.
Часник - 5 зубчиків
Середніх розмірів цибуля - 1 шт.
Нарізаний зелений перець – 1 шт.
Нарізаний червоний перець – 1 шт.
Помідор (середніх розмірів, шматочками) – 1 шт.
Сіль морська – ¾ ч.л.
Філе тріски (холопстету) - 1,3 кг
Маслини каламату (без кісточок) – 45 г

Спочатку запаліть духовку. Температура максимальна. Під час приготування повинні бути включені конвекція, нижній і верхній підігрів. Готуємо на верхній полиці.

На оливковій олії у чавунній сковороді окремо зробимо пасировку. Розігріваємо масло, додаємо рубаний дрібно часник, цибулю, двоколірний солодкий болгарський перець. На все про все 5-7 хвилин.

Як тільки цибуля стане прозорою, кладемо шматочки помідорів. Перемішуємо. Смажимо 2 додаткові хвилини, солимо.

Деко або блюдо для випікання застелите фольгою. Натріть олією. Викладіть шматочки філе. Рибу потрібно попередньо помити, промокнути рушником, натерти сіллю.

Викладіть зверху на шматки тріски смажені овочі та оливкові кільця. Запікати 20 хвилин. По готовності, коли риба підрум'яниться і легко протикатиметься дерев'яною зубочисткою, розкладіть шматочки на порційні тарілки. Жирну підливу не чіпати!

Запечений у духовці пангасіус, маринований у часнику та оливковій олії

Інгредієнти:

Філе пангасіуса - 500 г
Молодий часник - 4 зубці
Оливкова олія – 3 ст.л.
Біла цибуля (середніх розмірів) – 1 шт.
Червоний перець чилі або кайєнський – ¼ ч.л.

Рибу розморожуємо, ретельно миємо кілька, просушуємо і натираємо товченим часником. Розміщуємо шматки у невеликій ємності, головне, щоб риба помістилася та лежала рівно. Заливаємо оливковою олією. Розтираємо його поступово по всій поверхні рибного філе. Зверху посипаємо подрібненою якомога дрібнішою цибулею.

Каструлю слід накрити кришкою, а потім відправити в холодильник на ніч, щоб риба відпочила і гарненько наситилася соковитим маринадом.

Прямо з ранку вмикаємо гарячішу духовку. Встановіть температурний регулятор на 200 градусів. Через 20-30 хвилин, коли духова шафа буде в міру гарячою, можна запікати.

Рибу попередньо викласти на деко, яке обов'язково полити олією. Не зайвим буде зробити подушку з маринованих овочів. Перед відправкою посипте червоним перцем.

Щоб довести рибу до готовності, вистачить і півгодини. Філе пангасіуса досить ніжне, щоб не пересушити, спробуйте зверху застелити рибу фольгою. За 15 хвилин до готовності зняти фольгу, інакше не вийде скоринки. От і все.

Котлети із сиром, запечені в духовці

Інгредієнти:

Свинячий фарш - 250 г
Нежирна баранина – 250 г
Яловичина - 250 г
Шпинат - 150 г
Тертий сир пармезан – 100 г
Яйце - 1 шт.
Сушений базилік – 1 ч.л.
Сушена петрушка – 1 ч.л.
Часниковий порошок – 1 ч.л.
Морська сіль – 1 ч.л.
Червоний перець – ½ ч.л.
Панірувальні сухарі

Перед приготуванням увімкніть піч. Температурний режим у межах 200 градусів.

Пропустіть через м'ясорубку свинячий фарш, баранину та яловичину. М'ясну основу змішайте у великій мисці з рубаним шпинатом, базиліком, петрушкою, часниковим порошком, тертим пармезаном, яйцем, половиною панірувальних сухарів. Посоліть, додайте|добавляйте| гострий перець. Готовий фарш бажано ненадовго відправити у холодильник.

Візьміть 50 г фаршу і надайте йому форму котлети або великої фрикадельки. Потім обваляйте в сухарях, покладіть на лист, застелений пергаментним папером. Аналогічно вчиніть з усім м'ясом, що залишилося.

Що рекомендується:
Хліб та борошняні вироби:житній, білково-отруб'яний, білково-пшеничний з борошна другого сорту – в середньому 300 г на день: нездобні, несолодкі борошняні вироби за рахунок зменшення кількості хліба.
Супи:, з різних овочів (щі, борщі, буряки, окрошка м'ясна та овочева): слабкі нежирні м'ясні, рибні, грибні бульйони з овочами, дозволеною крупою (гречана, ячна, пшоняна, перлова, вівсяна), картоплею, фрикадельками. Для людей, які страждають на діабет і ожирінням, супи та борщі зі щавлю незамінні. Дуже корисні гречана та вівсяна крупи, оскільки вони містять велику кількість натуральних харчових волокон, крім того, вони меншою мірою перетворюються на жири.
М'ясо та м'ясні продукти:нежирна яловичина, телятина, обрізна та м'ясна свинина, баранина, кролик, кури, індичка у відвареному, тушкованому та смаженому (після відварювання) видах, рубані або шматком; сосиски російські, ковбаса дієтична; мова відварена; печінка – обмежено.
Риба:нежирні сорти (судак, тріска, лящ, окунь, навага, сріблястий хек) у відвареному, запеченому, іноді смаженому видах: рибні консерви у власному соку та в томаті.
Молоко та молочні продукти: молоко та кисломолочні напої, сир нежирний та напівжирний та страви з нього (запіканки, суфле, ледачі вареники, гомбовці). Сметану слід обмежувати. Можна несолоний, нежирний сир (вуглицький, російський, ярославський).
Яйця:до 1 - 1,5 яйця на день (накруто), білкові омлети. Жовтки слід обмежити.
Крупи:слід обмежити у межах норми вуглеводів. Рекомендуються каші з гречаної, ячної, пшоняної, перлової, вівсяної круп.
Жири: несолоне, топлене вершкове масло; рослинні олії (оливкова, кукурудзяна, соняшникова) - у страви (не менше 40 грамів на день, у тому числі для приготування їжі).
Овочі:картопля з урахуванням норми вуглеводів. Вуглеводи слід враховувати також у моркві, буряках, зеленому горошку. Переважними є овочі, що містять малу кількість вуглеводів - капуста, кабачки, гарбуз, салат, огірки, помідори, баклажани, шпинат; овочі сирі, варені, запечені, тушковані, рідше - смажені.
Дуже корисний салатяк продукт, що містить мінімальну кількість вуглеводів, але багатий на мінеральні солі та вітаміни, у тому числі нікотинової кислоти, яку вважають активатором інсуліну. Солі цинку, які містяться в салаті, також потрібні для нормальної діяльності підшлункової залози.
Закуски: вінегрети, салати із свіжих овочів; ікра овочева, кабачкова; вимочений оселедець, риба заливна, салат із морепродуктів; м'ясо, нежирний яловичий холодець; сир несолоний.
Солодкі страви та солодощі: свіжі фрукти та ягоди кисло-солодких сортів у будь-якому вигляді: желе, муси, компоти; цукерки на ксиліті, сорбіті або сахарині.
Соуси та прянощі:нежирні соуси із слабких м'ясних, рибних, грибних бульйонів, на овочевому відварі, томатний; перець, хрін, гірчиця – обмежено; кориця, гвоздика, майоран, петрушка, кріп.
Напої:чай, кава з молоком, овочеві соки; напої малокислих фруктів та ягід, відвар із настою шипшини, які необхідно вживати цілий рік.