Мочені сливи з гірчицею в домашніх умовах. Мариновані сливи

Салати

Слива містить багато вітамінів та мінералів, тому дуже корисна для людського організму. У зливі міститься багато вітаміну Р, який допомагає зниженню тиску та зміцненню кровоносних судин. Причому цей вітамін зберігається після теплової обробки!

Крім того в зливі великий вміст калію, який має сечогінну дію, калій бере участь у скороченні м'язів та серцево-судинної діяльності.

Всі ці корисні відомості я вичитала в одній медичній енциклопедії.

І всілякі страви та напої з неї приємні на смак. Крім того, кілька сливових дерев росте у нас на садовій ділянці, так що своїх ягід завжди вистачає і свіжими поїсти, і компоти закрити. Тому я обов'язково роблю із сливи. Одним із моїх улюблених рецептів є рецепт моченої сливи.

Маринована злива – рецепт домашньої заготівлі.

Найкраще вибирати ягоди пізніх сортів, щільні, без пошкоджень.

На 2,5 кг сливи нам знадобиться:

2 літра води,

2-3 ст. ложки цукру,

1 ст. ложка солі

30 г солоду (солод можна замінити скоринкою житнього хліба)

В ідеалі заготовляти мочені сливи,потрібно в дубових діжках, але навряд чи їх можна знайти на середньої кухні, тому я використовую емальовані відра, каструлі або скляні банки.

Ягоди складаємо в банки та заливаємо гарячим розсолом. Зверху ставимо гніт і залишаємо у теплому місці на 2-3 дні. Після цього, коли слива трохи поблукає, її виносять у холодне місце.

Мочені сливибудуть готові за 30 днів.

Я використовую ці ягоди в якості самостійної страви, для прикраси салатів або подаю до м'яса. До речі, до м'яса можна подати і те, що ідеально з ним поєднується.

Розсіл виходить приємного кисло-солодкого смаку, трохи газований і чудово втамовує спрагу.

Слива серед російських дачників дуже популярне дерево, хоч її батьківщиною і вважають Північний Іран, погодні умови якого мало схожі на клімат середньої смуги Росії. Плоди сливи мають чудовий і дуже незвичайний смак, не схожий ні на що інше, до того ж вони мають чудові лікувальними властивостями.

При цьому сливам властивий тільки один істотний недолік - навіть незважаючи на те, що різні сорти мають різні терміни дозрівання плодів, вживати їх у свіжому вигляді можна лише з червня по жовтень.

Тому дачникам, що у великій кількості вирощують сливи на своїй присадибній ділянці, доводиться вдаватися до різних способів її переробки: сушити чорнослив, варити компот, варення, закочувати в банки свіжий сік і робити всілякі наливки. Якщо перед вами стоїть подібна проблема, то хочемо розповісти, як заготовляти мочені сливи - рецепт мочених слив.

На смак сливи мочені кисло-солодкі. Використовувати їх можна і як самостійну закуску та як інгредієнт для приготування салату, а також гарніру до м'яса та дичини.

В принципі, для сечення можна використовувати будь-які сорти слив, але найкраще підходять для цієї справи пізні види, такі як «Зимова», дуже добре витримує сечування і набуває при цьому чудового смаку зливу сортів, званих «Угорщиною», особливо такі її різновиди, як Угорка ажанська, італійська чи звичайна.

Обов'язкова умова успішного сечення слив – їхнє попереднє сортування. По-перше, із зібраного врожаю потрібно відібрати такі плоди, які можна назвати трохи недозрілими, буквально на пару днів, так, щоб вони були твердими, але при цьому вже набрали колір і смак. По-друге, особливу увагу потрібно приділити їхньому стану. Зливи з механічними пошкодженнями і слідами діяльності комах шкідників, потрібно видалити.

Дрібниць у справі сечення слив немає, для успіху задуманого велике значення має навіть правильний підбір посуду, в якому мочитися плоди. Звичайно, найкраще для цього підходять невеликі (20 літрів) дубові діжки, які спочатку використовувалися у традиційних рецептах.

Але якщо в минулі часи з подібною тарою проблем не виникало, то в дні власників такого скарбу можна перерахувати на пальцях. Іншим же доводиться шукати альтернативні шляхи і використовувати для мочення емальовані відра, великі металеві каструлі, а можна мочити сливи і в трилітрових скляних скляних банках.

Технологія сечення слив дуже проста: плоди щільно укладаються в підготовлену тару і заливаються розсолом. Все існуюче розмаїття рецептів мочених слив засноване саме на використанні різних розсолів, приготовлених за різними рецептами.

У кожної господині він свій, особливий, тому й мочені сливи, приготовані, начебто, абсолютно однаково, мають абсолютно різні смаки. Ось лише небагато рецептів розсолів для мочених слив (всі співвідношення наведені в розрахунку на 10 кг слив і 5 літрів води):

1. Звичайний розсіл: 150 г цукрового піску, 75 г солі;
2. Розсіл на меді: 400 г меду та 75 г солі;
3. Розсіл на солоді: 250 г цукрового піску, 150 г солі, 100 г солоду, після того, як все це розчиняється у воді, нею заливається 150 г житньої чи пшеничної соломи.
4. Розсіл з гірчицею: 250 г цукрового піску, 75 г солі, 12 чайних ложок сухої гірчиці та 50 г лаврового листя;

Після того, як сливи залиті розсолом, потрібно накрити їх дерев'яним колом, поверх якого встановити гніт. Якщо ви використовували трилітрові банки, то можна використовувати зроблену з гілочок хрестовину, яку вставляють під шийку банки.

Відразу після заливання сливи повинні 2-3 дні провести в теплому місці, щоб процес бродіння проходив активніше. Потім її потрібно винести у холод.

Замочені таким чином сливи доходять до готовності протягом 20-30 днів, після чого зберігати їх потрібно в холодильнику від 4 до 5 місяців. До речі, розсіл також придатний до вживання, тому що має ніжний рожевий колір і незвичайний кисло-солодкий присмак, а наявність у ньому невеликої кількості газів робить його відмінним напоєм, що чудово вгамовує спрагу.

Мочені овочі та фрукти є оригінальною закускою, що дозволяє дещо урізноманітнити своє повсякденне меню. Наприклад, рецепт сечених слив дозволить спробувати звичні плоди у новому, пікантному кисло-солодкому варіанті. Для кожного із запропонованих способів приготування постарайтеся використовувати щільні плоди, що не перезріли.

Вам знадобиться шість кілограмів слив, три з половиною літри води, літр столового 6% оцту, сім склянок цукрового піску, десять ложок сім столових ложок солі. Промийте і щільно викладіть у трилітрові банки сливи. Всипте в кожну кілька ложок гірчиці. Вилийте воду в каструлю, додайте цукор і сіль, закип'ятіть, періодично перемішуючи і влийте оцет. Зніміть з вогню, охолодіть і залийте розсолом сливи, що вийшов. Обдайте окропом пластмасові кришки, щільно закрийте ними банки, потім заберіть сливи на два тижні в темне і холодне місце. Вийдуть дуже смачні мочені сливи. Рецепт, як бачите, дуже простий. Гірчиця внесе нотку гостроти в насолоду слив і зробить таку закуску, що запам'ятовується.

Мочені сливи: рецепт солодового розсолу

Вам знадобиться десять кілограмів слив, двісті п'ятдесят грамів цукрового піску, сто п'ятдесят грамів солі, сто грамів солоду (використовуйте ячмінну або житнє борошно), сто п'ятдесят грамів соломи пшениці чи жита, п'ять літрів води.

Розчиніть сіль, цукор і борошно в окропі, залийте нею солому. Через деякий час процідіть, залийте отриманим розсолом сливи, попередньо ретельно вимиті, перебрані та розкладені банками. Закрийте кришками і заберіть на пару тижнів у прохолодне місце. У готових слив буде м'яка консистенція та кисло-солодкий смак, а розсіл має бути ніжного рожевого кольору, з приємним характерним ароматом та смаком.

Мочені сливи: рецепт медового розсолу

Як і для попередніх, для цього рецепту слід взяти щільні сливи, що не перезріли, без тріщин і м'яких ділянок. На десять кілограмів плодів і п'ять літрів води вам знадобиться чотириста грамів натурального меду та сімдесят п'ять грамів солі. Розчиніть їх у окропі, дайте розсолу охолонути і залийте покладені в скляні банки сливи.

Накриваючи заготовки кришками, наполягайте близько двадцяти днів. Якщо зберігати таку закуску в холодильнику, вона залишиться свіжою протягом кількох місяців.

Мочені сливи: рецепт розсолу з цукром

Мабуть, один із найпростіших і класичних варіантів. На десять кілограмів щільних слив і п'ять літрів води вам доведеться взяти лише сто п'ятдесят грамів цукру та сімдесят п'ять грамів солі. Приготування таке ж, як і в інших випадках. Переберіть і вимийте сливи, щільно покладіть їх у чисту скляну банку, воду закип'ятіть, повністю розчинивши в ній сіль та цукор. Давши розсолу охолонути, залийте їм підготовлені сливи, після чого щільно закрутіть кришку. Заберіть заготовку в холодний і неосвітлений куточок, дайте настоятися кілька тижнів, а потім подавайте до столу.

Роздобула новий рецепт маринованих слив на зиму,

ну дуже смачні просто за вуха не відтягнути. Сливу

можна подавати до м'ясних, рибних страв, як

додатковий інгредієнт до пісного гарніру, так само

мариновану сливу можна додавати в салати та вінігрет.

Для маринування береться тверда і пружна слива, угорка,

чорнослив, чад.

№ 1 Слива маринована з гірчицею

1 літр води
слива
1 ст л солі
3 ст л цукру
1 ст л сухої гірчиці
1 ч л оцтової кислоти
сухі прянощі кардамон, гвоздика, кориця, перець
лавровий лист

1. Приготувати маринад, довести воду до кипіння і додати

сіль, цукор, прянощі та спеції, нехай залишить 2-3 хв,

після маринад остудити і додати|добавляти| гірчицю, оцет.

2. Сливи промити і укласти в баночки, краще літрові,

потім залити розсолом та закрити пластиковими кришками.

Залишити на 3-4 дні у теплі, а потім винести у льох.

Слива з гірчицею вийти кисло солодка та гостра

одночасно.

№ 2 Маринована слива гостра

1 ст води
1 ст оцту
500 гр цукру
зливу чаду
3-4 бутони гвоздики
перець запашний

1. Сливу промити і розділити навпіл прибравши кісточки.

Скласти зливу в банки та залити водою з оцтом, залишити

на одну добу. Відкинути на друшлаг, залити гарячим

маринадом і залишити на добу. Знову злити маринад і

вже додавши спеції переварити. Залити сливу втретє

на добу.

2. Злити маринад і сливу щільно влаштовуючи у баночки

пересипати цукром. Накрити капроновою кришкою та

у льох.

№ 3 Маринована злива

10 кг сливи угорка
1 ст л бутони гвоздики
4 пачки лавровий лист
3 кг цукру
0,5 л винного оцту

1. Сливи перебрати та видалити занадто м'які та

пошкоджені, в ідеалі для маринування підходить

недозрілі зливи.

Скласти сливи в емальовану каструлю чи банку

пересипаючи щедро лавровим листом та бутонами гвоздики.

2. Приготувати маринад для заливки: оцет довести

кипіння і додати цукор, посипати цукор поступово та

розмішувати доки не розтане повністю і не перетворитися

у густий сироп. Залити киплячим сиропом сливи та акуратно

перемішати дерев'яною лопаткою, накрити щільно харчовою

плівкою і залишити на ніч

3. Наступні 5 днів двічі вранці та ввечері сироп зливати

і доводити до кипіння, потім заливати сиропом сливи.

Обов'язково вкривати щільно харчовою плівкою, а то комарі

і мушки швидко дістануться.

4. Після проведених необхідних процедур зливу розкласти в

стерильні баночки разом зі спеціями і залити киплячим

сиропом і закупорити. Банки для маринованих слив беріть

0,5 літра, щоб на раз і з'їв.

P.S. Те, що спочатку сиропу буде дуже мало нехай вас не

турбує з кожною заливкою сливи віддають свій сік і на

п'ятий день сиропу цілком достатньо.

№4 Слива маринована до м'яса

4 кг сливи угорка
350 гр цукру
5 ст води
15-20 бутонів гвоздики
0,5 год л кориці
1 ст л оцту

1. Сливу промити і перебрати, укласти в 0,5 л банки,

Залити киплячим маринадом і поставити на стерелізування

(5-7 хв від закипання). Банки з маринованою сливою

закатати і добре укутати, залишити так до повного

остигання. Найшвидший і зауважу дуже смачний рецепт,

маринована зливавідмінно відтіняє смак м'яса.

Сливи мариновані зі спеціями, особливо з гвоздикою,

дуже ароматні і смачні, якщо ви ще ніколи не куштували