Пінта, що легко п'ється, часто з тонкими смаками. Баланс злегка солодовий іноді з початковою м'якою ірисовою/карамельною насолодою, злегка бісквітно-зерновим смаком та нальотом смаженої сухості у фініші. Деякі версії можуть робити більший акцент на карамель та солодощі, тоді як інші – на зерновий смак та смажену сухість.

Аромат:

Солодовий аромат від слабкого до помірного, або нейтрально-зернового, або з легким карамельно-тостово-ірисовим характером. Може мати дуже легкий маслянистий характер (хоча це не потрібно). Хмелевий аромат слабкий землистий або квітковий до відсутнього (зазвичай відсутній). Досить чистий.

Зовнішній вигляд:

Від середньо-бурштинового до середньо червонувато-мідного. Прозоре. Низька пінна шапка, від кремової до коричневої середньої стійкості.

Смак:

Смак і насолода карамельного солоду від помірних до дуже слабких, іноді з характером іриски або змащеного маслом тосту. Смак часто досить нейтральний та зерновий, і може приймати легкі тостові або бісквітні ноти, завершуючись легким смаком смаженого зерна, що дає фінішу характерну сухість. Опціональним є легкий землистий або квітковий хмелевий смак. Хмелева гіркота від середньої до середньослабкої. Фініш від середньосухого до сухого. Чисте та округле. Ефірів мало чи ні. Баланс трохи схиляється у бік солоду, хоча використання невеликої кількості смаженого зерна може трохи посилити сприйняття гіркоти.

Відчуття у роті:

Тіло від середньо-легкого до середнього, хоча зразки з невеликим вмістом діацетилу можуть давати трохи слизьке відчуття (не обов'язково). Помірна карбонізація. Округле. Помірно викинуте.

Коментарі:

Усередині стилю існує кілька варіацій, тому рекомендації досить широкі, щоб охопити їх усі. Традиційні ірландські зразки порівняно слабо охмелені, зернові, з легкою смаженою сухістю у фініші, загалом досить нейтральні. Сучасні експортні зразки більш карамельні та солодкі, можливо більше ефірів. Американські крафтові версії часто є міцніші версії ірландських експортних зразків. Ірландська крафтова сцена, що розвивається, досліджує гірші версії традиційних сортів. Нарешті, є деякі комерційні зразки, які звучать по-ірландськи, але по суті є міжнародними бурштиновими таборами, з солодкуватим смаком і слабкою гіркотою. Ці рекомендації базуються на традиційних ірландських зразках, з невеликими припущеннями для експортних та сучасних ірландських крафтових версій.

Історія:

У той час як у Ірландії є багата спадщина елового пивоваріння, сучасний червоний ірландський ель по суті є адаптацією або інтерпретацією англійського бітера з меншим охмеленням, і невеликою підсмаженістю, яка додає кольору і сухості. Знову відкритий в Ірландії як крафтовий стиль, сьогодні він становить основну частину лінійок більшості пивоварень, поряд з пейл-елем та стаутом.

Характерні інгредієнти:

Як правило, трохи смаженого ячменю або чорного солоду для червоного кольору та сухого смаженого фінішу. Базовий світлий солод. Історично карамельні солоди імпортувалися і коштували дорожче, тому не всі пивовари використовували їх.

Порівняння стилів:

Менш гіркий і похмелений ірландський еквівалент із більш сухим фінішом через присутність смаженого ячменю. Більш викинутий, менше карамельного смаку і тіла, ніж у тієї ж щільності.

Правильно приготувати по класичному рецептубез барвників і штучних добавок, воно не тільки вийде характерного кольору, але й відрізнятиметься неповторним карамельним ароматом, тому що в нього при приготуванні додають спеціальні сорти солоду. Такий напій легко готується за 3-4 години в домашніх умовах, навіть якщо немає спеціального обладнання.

Опис червоного пива

Колір пива може бути як червоних, каштанових, так і бурштинових, мідних відтінків. Досягається такий колір завдяки тому, що на самому початку приготування всі зерна, що використовуються, ретельно перебирають і відбирають тільки ті, які підходять для майбутнього напою. Потім їх обробляють та одержують карамельний або смажений солод, залежно від переваги.

За технологією приготування та методом бродіння це пиво ділиться на 2 види: ель та табір. Для пива ель використовують верхове зброджування, тобто дріжджі збираються на поверхні, а для табору — низове зброджування, тобто дріжджі опускаються осадом на дно.

Велику популярність у всій Європі набули такі марки цього пива:

• червоний ель, або (Irish Ale);
• табір віденський.

Любителі ірландського елю відзначають його приємний присмак ірису та карамелі зі слабкою гіркотою. В Ірландії більшу перевагу віддають темним сортам елю. У такому напої міститься невеликий відсоток хмелю та суміш обсмаженого ячмінного зерна з карамельним солодом, які і надають червоного відтінку.

Основним акцентом бельгійського пиває його кислуватий присмак. Готується воно переважно шляхом бродіння сусла із солоду обсмаженого ячменю. Такий напій витримують 2 роки у дубових бочках.

Цінителі відзначають такий сорт бельгійського пива, як вишневе. Вишня надає не лише аромату та смаку, але й насиченому червоному кольору.

Віденський табір широко поширений у Німеччині та Австрії. Цей сорт для любителів пива з гіркуватістю.

Недобросовісні виробники продукту додають барвники, таке пиво позбавлене смаку та аромату карамелі та ірису. Тому, щоби насолодитися справжнім смаком пінного напою, варто спробувати зварити його в домашніх умовах.

Необхідне обладнання для пивоваріння

Для створення домашньої пивоварні знадобиться кухонне начиння:

• емальована каструля 30 л, використання такого посуду можна спростити, встановивши в ньому кран;
• тара 30 л для бродіння пива;
• термометр та марля, складена кілька разів, для проціджування;
• пляшки або барильця для розливу;
• м'який та вузький шланг, щоб зливати без осаду;
• мідна трубка для охолодження пива.

Склад та пропорції ірландського елю

Щоб вийшов правильний ірландський червоний ель, необхідно дотримати пропорції інгредієнтів.

Для приготування 19 л класичного червоного пива будуть потрібні наступні компоненти для солоду:

• світлий солодовий сухий екстракт - 1,93 кг;
• карамельний солод - 0,454 кг;
• солод Extra Special або Briess Extra - 0,84 кг;
• обсмажений ячмінь – 0,56 кг;
• мед - 0,14 кг.

1. Перша частина хмелю E. K. Goldings, кількість кислоти 4,75%, кип'ятити 1 годину – 0,56 кг.
2. Друга частина хмелю E. K. Goldings, із вмістом кислоти 4,75%, кип'ятити 15 хв – 0,14 кг.

Також потрібні дріжджі Wyeast 1084 Irish Ale або White Labs WLP004 - 1 шт.

Для насичення пивного напою додати вуглекислим газом цукор.

Після закінчення бродіння додати сухий екстракт солоду Briess Golden Light - 1,25 склянки.

Рецепт приготування Irish Ale

Усі зерна перед приготуванням необхідно замочити на 20 хвилин у розігрітій до +65,6 З воді об'ємом 4,55 л. Потім усю дробину прибрати. Додати другу частину води (4,55 л), доведену до температури +76,7С, і перемішати.

Наступний крок - введення солоду та меду. Це сусло ірландського червоного елю довести до кипіння та додати хміль першої частини. Суміш кип'ятити 45 хвилин, потім додати хміль і залишити кип'ятити ще 15 хвилин.

У цей час необхідно підготувати балон, в якому Irish Ale блукатиме. У нього потрібно налити холодну воду (13,6 л) і змішати із суслом. Коли температура пивної заготовки опуститься до +24С, можна вводити дріжджі і цукор.

У ферментер залишити рідину для зброджування на 2 тижні. Через 14 днів бродіння в пиво додати сухий екстракт Briess Golden Light та розлити по пляшках.

Можна взяти барильця червоного пива, попередньо їх стерилізувавши, і вже в барильця додавати сухий солод по 0,25-0,33 склянки.

Якщо упаковка пінного продукту буде здійснюватися в металевий кег, то сухий екстракт додати до нього 0,55 склянки. Це потрібно для того, щоб напій був насичений вуглекислим газом, щоб досягти карбонізації.

У такому вигляді ірландський червоний ель залишити на бродіння ще 2 тижні. Температура у приміщенні має бути +18…+20˚С.

Якщо все виконано за вказаним рецептом, то колір пива виходить від світло-червоного до каштанового з вмістом алкоголю 4,5-5,5% об. Об'єм напою виходить 4 барильця або один кег.

Що нам відомо про еле? Деякі вважають, що це найменування – синонім слова «пиво». Інші вважають, що ель – різновид ячмінного пінного напою. А ще деякі впевнені, що саме про ірландський ель складено гарну баладу Стівенсона (у перекладі Маршака). Пам'ятаєте: «А був він меду солодший, п'яніший, ніж вино…»? Стівенсон описує, що цей ель варили гноми в печерах із гірського вересу. А як було насправді? Давайте дізнаємося про цікаву історію елю – традиційного ірландського та шотландського напою. Чи можна скуштувати його в нас? А які сорти елю є в нього на батьківщині та й в інших країнах, де традиційно розвинена культура пивоваріння?

Історія напою

Зараз усі знають, що пиво варять із хмелю, ячмінного (іноді пшеничного чи рисового) солоду та води. Але не завжди було так. Вважається, що секрет пива відкрили ще давні шумери п'ять тисяч років тому. Але варили вони його без хмелю. Процес приготування напою займав не так багато часу, як зараз. Солод без хмелю сквашується швидше, але напій виходить солодшим. Щоб надати таку улюблену багатьма гіркуватість, збалансувати смак, у пиво почали додавати хміль. Але не знали цієї рослини аж до XV століття, поки її не стали завозити з Голландії. Відносно нового напою, звареного з додаванням хмелю, вживалося слово «пиво» ​​(beer), а до традиційного - "ель" (ale). Окрім технології, він відрізняється від знайомого нам ячмінного напою ще й смаком. Був відомий британський, шотландський та ірландський ель. Але зараз його варять також у Бельгії та Німеччині.

Технологія

Не будемо тут вдаватись у непотрібні подробиці. Простежимо лише загальну схему виробництва. На відміну від табору – гіркого, спокійного не пастеризують. Солодкість солоду (пророщеного і забродившего зерна) у стародавньому напої балансує не хміль, а суміш спецій і трав, звана грюйт. Її варять у суслі. Дріжджі при варінні не опускаються на дно, а плавають на поверхні. Ірландський ель залишають блукати при кімнатній температурі 15-24 градусів С. Табір же виставляють у прохолоду (5-10 градусів С), а дріжджі в ньому опускаються на дно чана. Тому ель називають пивом верхового бродіння. Але й розлитий у бочки цей напій не перестає дозрівати. У нього додають трохи цукру, щоб відновити процес бродіння. І смак, і міцність його змінюються в залежності від того, скільки часу грає напій. Потім його розливають по пляшках, щоб зупинити накопичення спиртів.

Характеристики напою

За такої високої температури процес бродіння проходить швидше, ніж у того ж табору, і набагато бурхливіше. Без гіркуватості хмелю, з додаванням трав напій виходить солодше, з насиченим фруктовим смаком. Це може бути аромат чорносливу, банана, ананасу, груші чи яблука. Внаслідок того, що напій залишають дозрівати в бочках, він дійсно стає «п'янішим за вино». Наскільки міцним є ірландський нім? Це, як у вині, залежить від періоду витримки. У портері, названому так тому, що його полюбили за міцність вантажники, 10% алкоголю. А в ячмінному вині (barley wine) – всі 12. У той же час є й слабкіші напої: м'який або легкий ель (2,5-3,5%). Але що притаманно цього типу пива - воно солодше і гірчить. І за консистенцією воно густіше, насиченіше, ніж традиційний хмільний напій.

Різновиди ірландського елю

Напій став таким популярним у народі, що було б дивно, якби його рецепт залишався єдиним і незмінним. Незабаром за справжнім, традиційним, який, до речі, розливається без тиску зверху, на відміну від звичайного пива, були й інші різновиди. Серед них слід зазначити темний ірландський ель. Це уславлений на весь світ "Гіннес". Названий на честь свого засновника, дублінського підприємця, цей стаут ​​набув кавового кольору завдяки додаванню пересмажених зерен ячменю та карамельного солоду. Його ще називають особливо міцним портером, хоча алкоголю у ньому близько 7%. Дуже популярний також "Кілкенні", червоний ірландський ель. Він має повноцінний смак і насичений рубіновий колір. Назву свою отримав від маленького ірландського містечка, де розміщується абатство святого Франциска. Місцеві ченці варили це пиво з XVIII ст. Фортеця напою – близько 4%, а цікавий колір досягається шляхом додавання невеликої кількості спеціально обробленого карамельного солоду.

Ірландський ель у континентальній Європі

У тих країнах, де традиції пивоваріння сягають корінням у далеке минуле, також прийнято виготовляти ель. Адже вживання хмелю – це німецьке новаторство. У Бельгії ченці ордена траппістів з часів раннього Середньовіччя чудово обходилися без нього. Втім, згодом пивовари почали експериментувати, додаючи в напій хміль, ячмінний та пшеничний солод, дріжджі та навіть соки. Так з'явилися такі сорти елю, як рейнський кельш (світлий пінний напій). У Німеччині також дуже популярний альтбір (дослівно перекладається як «старовинне пиво»). Його варять у Дюссельдорфі. Бельгія здатна спокусити пивом навіть тих, хто запевняє, що дух не переносить цей напій. Варто лише скуштувати «Крік» та «Батьки траппісти», «Дабл» та «Тріпл», з ароматом малини, банана, вишні…

Ель у Росії

В Алтайському краї, в селі Бочкарі, теж почали з недавнього часу виробляти ірландський ель. Відгуки тих, хто пробував автентичний продукт, кажуть, що російський напій схожий на оригінал. Перший ковток дає хибне відчуття гіркого присмаку, але вже з другого розкривається вся повнота карамельної насолоди. Аромат вершкових ірисок, колір мідно-бурштиновий, піна не надто рясна. У фіналі не відчувається жодної гіркоти, а лише легкий присмак прожареного зерна. Відгуки запевняють, що пиво легко п'ється. Воно створює загальне враження помірно викинутого напою. Ось таке воно – російське, під назвою «Ірландський ель», пиво. Скільки градусів у ньому? Вміст алкоголю досить відчутний – 6,7 відсотків.

Ірландський червоний ель Kilkenny є досить популярним і можна сказати легендарний сорт пива у всьому світі. Тому мені здається дивним, що на цьому сайті досі не було жодного відгуку про цей напій. Виправимо казус.

Дизайн пива простий, але впізнаваний. Як я розумію, не змінювався вже досить давно.

Усередині знаходиться азотна капсула, яка дозволяє наливати пиво "як у пабі", утворюючи шикарну бархатисту піну. Ось так виглядає цей "лавинний ефект" відразу після наливу в келих:

Через кілька секунд наш ель отримує дуже стійку пінну шапку вершкового кольору, яка зберігається до спустошення келиха. Карбонізація не сильна. Колір пива не схожий нема на що, раніше мною видиме. Гарний, темно-червоний.

Аромат - зерновий, має солодкі нотки та тони ірландського ж віскі. Смак - м'який, дуже приємний, і водночас слабо виражений, ячмінно-солодовий з карамелькою. Післясмак досить приємний, але не дуже довгий. Немає і натяку на гіркоту.

Тіло пива трохи водянисте, п'ється дуже легко. Як на мене – йому трохи не вистачає густини. Дуже-дуже сподобалося дружині, хоча пиво вона не дуже й шанує.

Примітка:
Калькулятор лається на засип кави лайт-дозволяє всього 5%. У рисах солоду можна до 10%. Хочу досягти більш насиченого кольору, тому залишаю засип на рівні 8.4%. Сухе охмеління природно в спеціальному мішечку, щоб зменшити кількість непотрібної суспензії. Ще хочу спробувати висвітлити желатином після сухого охмелення, але поки нічого ділового у форумах не знайшов-чи варто так робити.

інгредієнти
Зернові:

5 кг(76,5%) | Віденський Курський солод (Росія) колір = 3.1 L°, екстракт = 81%| Внесення до затору.

0.7 кг(10,7%) | Меланоїдиновий Курський (Росія) колір = 26.8 L°, екстракт = 80%| Внесення до затору.

0.3 кг(4,6%) | Кислий солод (Німеччина) колір = 2.3 L°, екстракт = 52%| Внесення до затору.

Вага: 0.54 кг(8,3%) | Кава Лайт Шато (Бельгія) колір = 91.7 L°, екстракт = 77%| Внесення до затору.

Всього: 6.5 кг (100.1%)

Хміль:

5 гр(8.9 IBU) | Колумбус (США) - у гранулах, a-к. = 17.3%| Внесення в казан за 60 хв. до кінця кип'ятіння.

10 гр(7.9 IBU) | Амарілло (США) - у гранулах, a-к. = 9.2%| Внесення в казан за 30 хв. до кінця кип'ятіння.

7 гр(3.9 IBU) | Каскад (США) - у гранулах, a-к. = 7.6%| Внесення в казан за 20 хв. до кінця кип'ятіння.

7 гр(2.6 IBU) | Каскад (США) - у гранулах, a-к. = 5.7%| Внесення в казан за 15 хв. до кінця кип'ятіння.

6 гр(2.6 IBU) | Каскад (США) - у гранулах, a-к. = 7.6%| Внесення в казан за 10 хв. до кінця кип'ятіння.

7 гр(2.4 IBU) | Каскад (США) - у гранулах, a-к. = 7.6%| Внесення в казан за 5 хв. до кінця кип'ятіння.

20 гр(0 IBU) | Ель Дорадо (США) - у гранулах, a-к. = 10.7%| Внесення на вторинне бродіння на 4 дні. витримки.

Всього: 62 гр(28.3 IBUs)

Дріжджі:

Mangrove Jacks - Американські Західного узбережжя M44 | Бродіння: 20.5 °С, Атенюація: 78 %, Флокуляція: висока
Для бродіння цього пива рекомендується 246 млрд. дріжджових клітин: 2 свіжих пакетів або флаконів рідких дріжджів або 12 г сухих дріжджів. Якщо свіжих дріжджівнемає в наявності: розмножте 2 гр. дріжджів (життєздатністю: 70%) 1.5 л. стартера щільністю 1.038 за методом "Магнітна мішалка".

Параметри затирання
Метод затирання: Зерновий (настійне затирання)
Температурні паузи:

Білкова пауза (настій): 52 ° С - 10 хв. (Прим.: Окропом доводимо до температури 57гр і вище. Далі нагріваємо до 67. У мене процес займає приблизно 15-20 хвилин)

Оцукрювання (настій): ° С - 60 хв. (Прим.: Температура падає походу паузи)

Меш аут (настій): 78 ° С - 10 хв.

Кип'ятіння (настій): 95 ° С - 90 хв.
Потреба у воді:
Заторна вода: 17.66 л(гідромодуль 2.7 л/кг) Промивна вода: 14.88 л(Абсорбція зерна 1 л/кг) | Усього води: 32.54 л

Параметри варіння
Ефективність варіння: 67.4 %
Час кип'ятіння: 90 хв| Настій після кип'ятіння: 0 хв| Охолодження: 40 хв
Розмір партії перед кип'ятінням: 26 л.| Розмір партії після кип'ятіння: 24 л.| Щільність сусла до кип'ятіння: 1.051 (12.6 °P)| Випаровування: 7.7 %

Параметри карбонізації
Обсяг партії після бродіння: 23.5 л.| Температура карбонізації: 19 °С
Праймер:

190 гр. | Декстроза / глюкоза зброж. екстракт = 91%| Підсумковий обсяг СO2 = 2.73 (5.46 г/л)