Şurupta kış için armut hazırlama tarifi ve konserve hazırlığı. Siyah frenk üzümü reçeli

Konserve çilek

Konserve için orta boy koyu kırmızı meyveleri seçin. Kirlerden arındırılmalı, düşük basınçta akan su ile durulanmalı veya bir kevgir içine yerleştirilmeli ve bir soğuk su kabına birkaç daldırma ile durulanmalı, suyun akmasına ve temizlenmesine izin verilmelidir.

Çilek kompostosu (seçenek 1)

Kompostosu hazırlamak için hazırlanan çilekler emaye bir kaba konulmalı ve %65 şeker şurubu ile doldurulmalıdır.

Şurup hazırlama.

Litre başına 860 gr şeker ve 460 gr su almanız gerekiyor. şurup. 1 kg çilek için 600 gr şurup gerekir.

Gerekli miktarda suyu bir emaye tencereye dökün ve şeker ekleyin. Şeker ve su karışımını, şeker tamamen eriyene kadar kaynatın, sürekli karıştırın ve birkaç kat tülbentten süzün. Süzülen şurubu 60 dereceye ısıtın, üzerine çilekleri dökün ve 3 saat bekletin. Yaşlanma döneminde, şurubun bir kısmı meyveler tarafından emilecek ve meyvelerden gelen meyve suyunun bir kısmı şurup haline gelecektir. Sonuç olarak, meyvelerin hacmi azalacak, kalınlaşacak ve daha az kaynatılacaktır. Yaşlanmadan sonra meyveleri şuruptan çıkarın ve hazırlanmış kavanozlara sıkıca yerleştirin. Doldurulmuş kavanozları, meyvelerin tutulduğu sıcak (70 derece) şurupla dökün, 105 derecelik bir şurup kaynama sıcaklığında 15 dakika önceden kaynatın. 0,5 litre kapasiteli bir kavanoza 340 gr çilek ve 200 gr şeker şurubu koyabilirsiniz. Dolu kavanozları lake kapaklarla kapatın ve pastörizasyon için 70 dereceye kadar ısıtılmış su içeren bir kaba koyun. 0,5 litre kapasiteli kavanozlar 85 derece - 12 dakika, 1 litre - 15 dakika pastörize edilir. Pastörizasyondan sonra kavanozları kapatın, ters çevirin ve hızlı bir şekilde soğutun, ancak taslak halinde değil.

Çilek kompostosu (seçenek 2)

Kompostoyu hazırlamak için, her biri 0,5 litre kapasiteli kuru sterilize edilmiş kavanozların dibine 50 g şeker dökün, bir kat hazırlanmış çilek koyun, şekerle kaplayın ve böylece, alternatif çilek ve şeker katmanları, kavanozları doldurun. 1 cm yüksekliğinde bir kaydırak ile üstüne şeker dökün, kavanoz başına 120 gr şeker tüketilir. Dolu kavanozları gazlı bezle örtün ve 2 saat bekletin. Bu süre zarfında çilekler suyunu salacak, şeker içinde kısmen çözülecektir. Meyveler kendiliğinden sıkışır ve yerleşir. Çilekler ve şeker boyun üst kısmına denk gelir gelmez, kavanozlar sterilizasyon için 40 dereceye kadar ısıtılmış su dolu bir tencereye yerleştirilmelidir. 0,5 litrelik bidonlar için 100 derecede sterilizasyon süresi 35 dakikadır. İşleme sırasında tavayı bir kapakla kapatın. Su çok kaynamamalı ve sterilizatördeki su seviyesi kavanozun ağzının 3 cm altında olmalıdır. İşlemden sonra kutuları kapatın, ters çevirin ve hızlı bir şekilde soğutun, ancak taslak halinde değil. Kompostonun kalitesi, sterilize edilmezse, ancak 65 dakika boyunca 90 derecelik bir sıcaklıkta pastörize edilirse artar.

Kendi suyunda çilek

içinde çilek konservesi için kendi suyu, çilekleri ayıklayın, bir kevgir içine koyun ve düşük basınçta soğuk akan su altında durulayın, soyun, bir tencereye koyun ve 40 dakika bekletin, böylece su bardağı. Daha sonra hazırlanan meyveleri sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca koyun. 0,5 litrelik bir kavanozda 450 g çilek ve bir litrelik kavanoz - 800 g İstiflerken, meyveleri tahta bir spatula ile dikkatlice sıkıştırabilirsiniz. Doldurulmuş kavanozları çilek suyuyla dökün. Dolu kavanozları lake kapaklarla kapatın ve 50 dereceye kadar ısıtılmış suyla bir kaba koyun ve 100 derece sıcaklıkta sterilize edin. 0,5 l kutular için sterilizasyon süresi - 10 dakika, 1 l - 15 dakika. Sterilizasyon 85 derecede pastörizasyon ile değiştirilebilir. 0,5 litrelik kutuların pastörizasyon süresi - 15 dakika, 1 litre - 25 dakika. İşlemden sonra kutular hava geçirmez şekilde kapatılır, ters çevrilir ve soğutulur.

Şeker şurubu içinde çilek

Konserve için, taze olgun çilekleri ayırmanız, bir kevgir içine koymanız ve kevgirleri bir tencereye veya soğuk su kovasına birkaç kez daldırarak durulamanız ve ardından suyun boşalmasına izin vermeniz gerekir. Hazırlanan meyveleri tahta veya paslanmaz çelik bir kaşıkla bir süzgeçten geçirin. Aynı anda şeker şurubu hazırlayın.

Şeker şurubu hazırlanması.

Şeker şurubu, 1 kg hazırlanan çilek başına 1,2 kg şeker ve 300 gr su oranında hazırlanır. Şeker tamamen eriyene kadar 7 dakika kaynatın, birkaç kat gazlı bezden süzün, tekrar kaynatın ve hemen ezilmiş çilek kütlesini dökün.

Daha sonra şuruplu çilekler iyice karıştırılmalı ve sıcak kavanozlarda en üste konulmalıdır. Her kavanozu alkole batırılmış bir daire parşömen kağıdı ile örtün, sterilizasyon veya pastörizasyon için kaynamış kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın. Kavanozları çevirmeden oda sıcaklığında soğutun. Tüm konserve işlemleri çok hızlı yapılmalıdır. Bunun için parşömen halkaları önceden kesilmelidir. Çapları, kutunun boynunun çapına eşit olmalıdır. Tarif edilen sterilizasyon yöntemine ek olarak, kutular buharla sterilize edilebilir.

Çilek reçeli (seçenek 1)

Reçel hazırlamak için, meyveler yabancı maddelerden arındırılmalı, düşük basınçta akan su ile durulanmalı veya bir kevgir içine yerleştirilmeli ve bir kase soğuk suya birkaç daldırma ile durulanmalı, suyun akmasına izin verilmeli ve sepals temizlenmelidir. Hazırlanan meyveleri bir emaye kaseye koyun, katmanlar halinde şeker serpin (1 kg hazır çilek başına 1 kg) ve 8 saat bekletin. Meyve suyu göründükten sonra su ekleyin - 1 kg çilek başına 100 g ve havzayı küçük bir ateşe koyun. Meyvelerin bütünlüğünü bozmamak için sık sık ve dikkatlice karıştırarak kütleyi kaynatın ve 40 dakika pişirin. Daha sonra kaynayan reçeli iyi ısıtılmış fırın tepsisine koyun. cam kavanozlar 0,5 litre kapasiteli. Dolu tenekeleri haşlanmış vernikli kapaklarla kapatın, kapatın, ters çevirin ve soğutun.

Çilek reçeli (seçenek 2)

Şurup hazırlama.

Şurup, 1 kg hazırlanan çilek başına 1,2 kg şeker ve 275 gr su oranında hazırlanır. Bu karışımın bulunduğu kap ateşe verilmeli ve karışım şeker tamamen eriyene kadar kaynatılmalıdır. Bitmiş şurubu, bir kevgir içine yerleştirilmiş 3 kat tülbentten süzün.

Ardından hazırlanan meyveleri emaye bir kaba koyun, sıcak (80 derece) şurubu dökün, 4 saat bekletin, ardından üç adımda kısık ateşte pişirin. İlk kaynatma 30 dakika sürer, 2 saat sonra tekrar 30 dakika kaynatın, 2 saat daha bekletin ve yumuşayana kadar pişirin. Reçel hazırsa, bir tabağa batırılan bir damla şurup soğuyunca yayılmaz. Bitmiş sıcak reçeli ısıtılmış kavanozlara dökün, vernikli kapaklarla kapatın, hava geçirmez şekilde kapatın, boynu aşağı çevirin ve soğutun. Raf ömrünü artırmak için birinci ve ikinci yöntemlerle hazırlanan reçel pastörize edilebilir.

Artan raf ömrü.

Raf ömrünü uzatmak için, hazır sıcak reçel kuru sıcak kavanozlarda paketlenmeli, steril kuru kapaklarla kapatılmalı, 70 dereceye kadar ısıtılmış su ile bir tencereye konulmalı ve 90 derecede pastörize edilmelidir. 0,5 l kutular için pastörizasyon süresi - 10 dakika, 1 l - 15 dakika. Pastörizasyon sırasında tavayı bir kapakla kapatın. İçindeki su seviyesi kavanozun ağzının üst kısmından 3 cm aşağıda olmalıdır. Pastörizasyondan sonra kavanozlar hava geçirmez şekilde kapatılır, ters çevrilir ve soğutulur.

Ahududu konservesi

Konserve için orta boy koyu renkli meyveler seçmelisiniz. Taze meyveleri ayırın, olgunlaşmamış, çukurlu, sepals ve sapları çıkarın. Ahududular genellikle ahududu böceği larvaları (küçük beyaz solucanlar) ile musallat olur. Bunları çıkarmak için, meyveler bir leğene konulmalı ve %10'luk bir tuz çözeltisi ile 10 dakika boyunca dökülmelidir. Hazırlamak için 1 litre suya 10 gr tuz alın. Oluklu bir kaşıkla yüzeyde yüzen larvaları çıkarın. Tuzlu su içinde beklettikten sonra, meyveleri üç kez soğuk temiz suyla durulayın veya bir kevgir içine koyun ve üç kez temiz suya batırın. Ahududu konservesi sadece lake kapaklarla kapatılmalıdır, çünkü diğer kapakları kullanırken meyvelerin rengi mora döner.

Ahududu kompostosu (1 yol)

Hazırlanan ahududuları emaye bir kaba koyun, %55 süzülmüş şeker şurubu dökün.

Şurup hazırlama.

1 kg çilek için 550 gr şeker ve 450 gr su alın, 60 dereceye ısıtın ve 4 saat bekletin.

Yaşlandıktan sonra meyveleri şuruptan çıkarın, temiz sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin ve 95 dereceye kadar ısıtılmış sıcak şeker şurubu dökün. Dökmek için, meyvelerin daha önce yaşlandırıldığı şeker şurubu kullanın. Dolu kavanozların üzerini haşlanmış lake kapaklarla kapatın ve sterilizasyon için 90 dereceye kadar ısıtılmış su dolu bir kaba koyun. 0,5 litrelik bidonlar için 100 derecede sterilizasyon süresi 10 dakika, 1 litre 15 dakikadır. İşlemden sonra kutular hava geçirmez şekilde kapatılır, ters çevrilir ve soğutulur.

Ahududu kompostosu (2 yol)

Hazırlanan meyveleri kavanozlara koyun, 0,5 litre kapasiteli bir kavanoza 120 g oranında şeker tabakası serpin. 1 cm yüksekliğinde bir slayt ile üstüne şeker dökün, gazlı bezle örtün ve 5 saat bekletin. Bu süre zarfında ahududu suyu salacak, şeker içinde kısmen çözülecektir. Meyveler kendiliğinden sıkışır ve yerleşir. Ahududu ve şeker, kavanozun boynunun üst kısmı ile aynı hizaya gelir gelmez, kaynamış bir kapakla kapatın, sterilizasyon için 40 dereceye kadar ısıtılmış suyla bir tencereye koyun. 0,5 litrelik bidonlar için 100 derecede sterilizasyon süresi 10 dakika, 1 litre 15 dakikadır. İşleme sırasında tavayı bir kapakla kapatın. Su çok kaynamamalı ve su seviyesi kavanozun ağzının 3 cm altında olmalıdır. İşlemden sonra, kutular hava geçirmez şekilde kapatılır ve soğutulur.

Ahududu reçeli

Seçenek 1. Şekerle doldurulmuş.

Reçel için meyveler büyük veya orta, olgun, şekerli ve aromatik olarak alınır. iyi reçel yabani ahudududan da elde edilir. Daha güçlü bir aromaya sahiptir. Ahududuların ayıklanması gerekir, sepals ve sapları çıkarılmalı, olgunlaşmamış ve çökük olanlar atılmalıdır. Ahududular genellikle ahududu böceği larvaları (küçük beyaz solucanlar) ile musallat olur. Bunları çıkarmak için, meyveler bir leğene konulmalı ve %10'luk bir tuz çözeltisi ile 10 dakika boyunca dökülmelidir. Hazırlamak için 1 litre suya 10 gr tuz alın. Yüzeyde yüzen larvaları bir kaşıkla çıkarın. Tuzlu su içinde beklettikten sonra, meyveleri üç kez soğuk temiz suyla durulayın veya bir kevgir içine koyun ve üç kez temiz suya batırın. Hazırlanan meyveleri emaye bir kaseye koyun, şeker serpin (1 kg çilek, 1,3 kg şeker için) ve 6 saat bekletin. Bundan sonra, leğeni kısık ateşe alın ve şekerin meyve suyunda çözülmesinden sonra ateş yoğunlaştırılır ve reçel minimum süre pişene kadar kaynatılır. Kısık ateşte kaynatıldığında ahududu kararır ve güzel parlak rengini kaybeder. Tabağa atılan bir damla şurup soğuyunca bulanıklaşmıyorsa reçel hazır demektir. Sıcak durumda, hermetik olarak kapatılmış teneke kutulara dökülür, kutular ters çevrilir ve soğutulur.

Seçenek 2. Şurup dolgulu.

Hazırlanan ahududuları bir emaye kase veya tencereye koyun, 1 kg çilek başına 1,5 kg şeker ve 700 gr su oranında hazırlanan şeker şurubu dökün ve 3-4 saat bekletin. Daha sonra şerbeti başka bir kaba alıp 5 dakika kaynatın ve ahududuların üzerine dökün. Meyveleri şuruba daldırmak için leğeni hafifçe sallayın ve yumuşayana kadar hafifçe kaynatın. Reçelin hazır olup olmadığı şu şekilde belirlenir: Bir tabağa atılan bir damla şurup soğuduğunda yayılmazsa reçel hazırdır. Sıcak durumda, hermetik olarak kapatılmış teneke kutulara dökülür, kutular ters çevrilir ve soğutulur.

Seçenek 3. Çift pişirme ile.

Hazırlanan ahududuları bir emaye kase veya tencereye koyun, 1 kg çilek başına 1,5 kg şeker ve 500 gr su oranında hazırlanan şeker şurubu dökün, kaynatın, 5 dakika pişirin ve 25 dereceye kadar soğutun. İkinci kez 10 dakika pişirin, 10 dakika soğutun ve yumuşayana kadar pişirin. Sıcak durumda, hermetik olarak kapatılmış teneke kutulara dökülür, kutular ters çevrilir ve soğutulur.

Ahududu reçeli

Hazırlanan ahududuları, 1 kg çilek başına 1,4 kg şeker ve 750 gr su oranında hazırlanan şeker şurubu ile dökün. Kaynatın, 15 dakika pişirin. Ahududu reçelini meyveleri ezmemek için karıştırmadan pişirin. Pişirmenin bitiminden 2 dakika önce 1 çay kaşığı sitrik asit ve suda eritilmiş 3 gr jelatin ekleyin. Yüzen taneleri oluklu bir kaşıkla çıkarın. Sıcak durumda, kutularda paketlenir, hava geçirmez şekilde kapatılır, kutular ters çevrilir ve soğutulur.

Ahududu kendi suyunda

Hazırlanan meyveleri kavanozlara koyun ve 50 dereceye kadar ısıtılmış ahududu suyunu dökün, örtün ve sterilizasyon için 50 dereceye kadar ısıtılmış suyla bir kaba koyun. 0,5 litrelik bidonlar için 100 derece sıcaklıkta sterilizasyon süresi 10 dakika, 1 litre - 15 dakikadır. İşlemden sonra, kutular hava geçirmez şekilde kapatılır ve soğutulur.

Çay için ahududu

Hazırlanan meyveleri bir emaye kaseye koyun, katmanlar halinde şeker serpin (1 kg çilek başına 0,5 toz şeker), meyve suyu görünene kadar 4 saat bekletin, sonra kısık ateşte koyun, kaynatın, hafifçe karıştırın, 7 kaynatın dakika, kaynar halde iyi ısıtılmış kavanozlara dökün, üstlerine kadar doldurun, hemen hava geçirmez şekilde kapatın ve kavanozları boyunları aşağı gelecek şekilde yere koyun. Birlikte sterilizasyonu sağlamak için kavanozun üstünü kalın bir bezle örtün ve yavaşça soğutun.

Siyah frenk üzümü

Siyah frenk üzümü reçeli
(Seçenek 1)

Hazır frenk üzümü meyveleri alın. Yumuşaması ve şeker şurubu ile doldurulması ve büzülmemesi için kaynar suda 5 dakika haşlanır. Haşladıktan sonra suyu boşaltın ve meyveleri emaye bir kaba koyun. Haşlamadan sonra kalan suda %70'lik şurup hazırlayın. 1 kg çilek için şurup hazırlamak için 1,4 kg şeker ve 600 gr su almanız gerekir. Şurubu kaynatın ve tülbentten süzün. Süzülmüş şurubu bir emaye kaseye dökün, kaynatın ve beyazlatılmış meyveleri içine dökün. Reçel tek seferde pişirilir, köpüğü sürekli sıyırır. Sıcak, hazır reçel, hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlara paketlendiğinde, kavanozları boyunları aşağı gelecek şekilde koyun ve soğutun. Bu hazırlama yöntemiyle reçelin az pişmiş olması ürünün kalitesini artıracak şekilde tavsiye edilir.

Siyah frenk üzümü reçeli
(Seçenek 2)

Hazırlanan meyveleri kaynar suda 3 dakika haşlayın, suyu boşaltın, emaye bir kaba koyun ve kaynar şeker şurubu dökün. Şeker şurubu, 1 kg soyulmuş çilek başına 1,2 kg şeker ve 300 gr su oranında hazırlanır. Döküldükten sonra meyveler 3 saat bekletilir, ardından reçel yumuşayana kadar pişirilir. Reçelin hazır olup olmadığı şu şekilde belirlenir: Bir tabağa atılan bir damla şurup soğuduğunda yayılmazsa reçel hazırdır. Sıcak durumda, teneke kutulara dökülür, hava geçirmez şekilde kapatılır ve havada soğutulur.

(Seçenek 1)

Soyulmuş ve yıkanmış frenk üzümü meyvelerini bir kıyma makinesinden geçirin. Doğranmış meyveleri bir emaye tavaya koyun, şeker ekleyin (1 kg çilek için, 2 kg şeker). Bütün kütleyi iyice karıştırın, kavanozlara koyun, alkole batırılmış parşömen kağıdıyla örtün ve sicim ile bağlayın. Hermetik sızdırmazlığı olmayan meyvelerin, 1 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta serin bir yerde saklanması tavsiye edilir. Aksi takdirde fermantasyon başlayabilir ve bitmiş ürünün tadı bozulur.

Şekerli kuş üzümü
(Seçenek 2)

Hazırlanan meyveleri bir kıyma makinesinden geçirin, bir emaye tavaya koyun, elenmiş şeker ekleyin (1 kg çilek 1 kg şeker), karıştırın, kısık ateşte koyun ve şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak 70 dereceye ısıtın. Sıcak kütleyi cam kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın ve sterilizasyon için 70-80 dereceye kadar ısıtılmış suyla bir kaba koyun. 0,5 litrelik bidonlar için 100 derece sıcaklıkta sterilizasyon süresi - 15 dakika, 1 litre - 20 dakika, 2 litre - 30 dakika, 3 litre - 45 dakika. İşlemden sonra kutular hava geçirmez şekilde kapatılır, ters çevrilir ve soğutulur. 3 litrelik bankaların çevrilmesine gerek yoktur.

Şeker ile doğranmış kuş üzümü
(Seçenek 3)

Doğranmış meyveleri şekerle (1 kg çilek 1 kg şeker) karıştırın, 7 dakika kaynatın ve kaynama durumunda kapatın. Kavanozları ters çevirin, kendi kendine sterilizasyon için kalın bir bezle örtün ve yavaşça soğutun.

Siyah frenk üzümü reçeli

Hazırlanan meyveleri buharla veya kaynar suda 3 dakika haşlayın. Haşladıktan sonra, meyveleri şekerle daha iyi doyurmaları için bir havaneli ile hafifçe ezin, bir emaye tavaya koyun, 1 kg çilek, 1,3 kg şeker ve 400 gr su oranında şeker ve su ekleyin. Kütleyi iyice karıştırın, ateşe verin ve tek adımda yumuşayana kadar pişirin, sürekli karıştırarak yanmasını önleyin. Reçelin hazır olup olmadığı şu şekilde belirlenir: Bir tabağa batırılan bir damla şurup soğuduğunda yayılmazsa reçel hazırdır. Sıcak durumda, kuru ısıtılmış teneke kutulara dökülür, hava geçirmez şekilde kapatılır ve döndürülmeden soğutulur.

Siyah frenk üzümü kompostosu

Ürünler: büyük olgun siyah frenk üzümü meyveleri.

Şurup için: 1 litre su için 300 gr şeker.

Yıkayın, kurutun, meyveleri fırçalardan çıkarın, steril cam kavanozları doldurun, süzülmüş kaynar şeker şurubu dökün, steril kapaklarla kapatın ve sterilize edin: 0,5 litre kavanoz - 10 dakika, 1 litre - 15 dakika. Serin bir yerde saklayın.

Kırmızı kuşüzümü

Frenk üzümü reçeli
(Seçenek 1)

Reçel hazırlamak için, meyveler fırçalardan ayrılmalı, soğuk suyla durulanmalı, bir leğene aktarılmalı,% 70'lik sıcak şurupla doldurulmalı ve 6 saat bekletilmelidir.

Şurup hazırlama.

1 kg çilek için şurup hazırlamak için 1,4 kg şeker ve 500 gr su alın. Meyve ekşi ise, şeker miktarı büyük olmalıdır: 1,5 kg veya 1,6 kg.

Israr ettikten sonra, meyveleri şuruptan bir elek veya kevgir ile ayırın ve şurubu 107 dereceye kadar kaynatın. Daha sonra 15 dakika ocaktan alın. Çilekleri ılık şuruba batırın ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Bitmiş reçeli suda soğutun, kavanozlara dökün ve hava geçirmez şekilde kapatın.

Frenk üzümü reçeli
(Seçenek 2)

Hazırlanan meyveleri toz şeker serpin, bunun için 1 kg çilek başına 1,4 kg şeker alın ve 6 saat soğuk bir yerde bekletin. Yaşlandıktan sonra ateşe koyun ve 5 dakika kaynatma ve 10 dakika maruz kalma arasında değişen aralıklarla pişirin. Böylece yumuşayana kadar pişirin. Reçelin hazır olup olmadığı şu şekilde belirlenir: Bir tabağa atılan bir damla şurup soğuduğunda yayılmazsa reçel hazırdır. Doldurulan kutular hava geçirmez şekilde kapatılır, ters çevrilir ve yavaşça soğutulur.

Şuruptaki armutlar, sadece yemek için kullanamayacağınız, aynı zamanda turta ve güveç yapabileceğiniz en iyi incelik ve tatlıdır.

Böyle bir incelik her zaman sadece iştah açıcı değil, aynı zamanda orijinal görünecektir. Ancak kışın armut bulmak imkansızdır, bu nedenle korunmaları gerekir ve daha sonra deneyimli bir hostes her zaman böyle kokulu bir tatlıdan oluşan bir kavanoza sahip olacaktır.

Korumak için armutlar kış için bütün veya dilimler halinde pişirilebilir, hatta dörde bölünebilir. Şuruptaki armutlar bütünse, herhangi birinde harika görüneceklerdir. şenlikli masa... Ancak dilimler olarak kullanmak hala daha iyidir İstifleme pastaya. Şuruptaki armutlar çeyrek kapalıysa, şenlikli bir pastayı böyle iştah açıcı bir şekilde nasıl dekore edeceğinizi düşünmemelisiniz. Bunu pişirmek için incelik kış için, şuruptaki armutlar gibi, aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

1. armut - 1 kilogram.
2. Şeker - 500 gram.
3. Vanilya - 2 yemek kaşığı
4. Sitrik asit - 2 gram.
5. Su -2 litre.

Ancak kış için lezzetli bir armut muamelesi hazırlamak için sadece ürünler gerekli değil, aynı zamanda böyle bir tatlı ve yemeklerin korunması da gerekiyor:

Kutuların hacmi, armutların konserve için nasıl kullanıldığına bağlı olacaktır. Dilim ise, böyle bir incelik yaklaşık bir buçuk litre olacaktır. Armutlar ikiye kesilirse, önce hacimlerini seçerek kavanozlara konabilirler. boyutlarının olduğu bilinmektedir. armutlar hazırlandıktan sonra azalırlar.

Meyve seçimi için sorumluluk almaya değer. Bu nedenle, reçete hazırlamak için sadece yüksek kaliteli meyveler kullanılmalıdır. Meyvelerde herhangi bir ezik veya çürük olmamalıdır. Bu tür konserve için yumuşak çeşitler hariç herhangi bir armut çeşidi uygundur. Eğer Seviyeçok güçlü, o zaman armutları dilimler halinde kesmek daha iyidir ve bütün meyveler bütün olarak korunmalıdır.

Armut da gerektirir hazırlık konserve için. Önce soğuk suda iyice yıkanırlar ve ardından sapları kesilir. Ancak hamura zarar vermemek için her şey dikkatlice yapılmalıdır. Daha sonra meyve bir kürdan ile delinir ve tencerenin dibine yerleştirilir. Ancak kırışmamaları için düzgün ve gevşek bir şekilde katlanırlar. Bankalar da iyice yıkanır.

Her banka yaklaşık üçte biri soğuk ve temiz su ile dökülür ve ancak o zaman küçük bir soğuk su tabakasının da döküldüğü bir tencereye konur. Daha sonra bu tencere kısık ateşe oturtulur ve yavaş yavaş kaynama noktasına getirilir. Tüm bu süreç yaklaşık on beş dakika sürer.

Böyle bir armut tatlısının hazırlanması, şekerin önce pişirilmesiyle başlar. şurup... Bunu yapmak için suya şeker ekleyin ve küçük bir ateşe koyun.

Bu çözeltiyi sürekli karıştırmak gerekir, böylece Şeker tamamen çözülür ve ancak bundan sonra 5 dakika daha kaynatıldıktan sonra kapatın. Bu şeker şurubu, önceden hazırlanmış meyvelerin eklendiği kavanozlara dökülür. Şöyle şeker şurubu armutlar tamamen soğuyana kadar bekletilir.

Armutlar soğumaya başlayınca hemen kabuklarını değiştirirler. renk... Beyaza dönebilir veya yarı saydam olabilirler. Bundan sonra armut muhafazasının bir sonraki aşamasına geçerler.

Kısık ateşte ve yavaş yavaş karıştırarak fazla sıvının buharlaşması için reçel gibi pişirin. Ama meyveler olmamalı sindirmek hatta dağılabilirsiniz. Bu aşamada armutlar kaynamaya başlar başlamaz 5 dakika daha kaynatılır, ardından kapatılarak soğumaya bırakılır.

Böyle bir armut inceliğini hazırlamanın üçüncü aşaması, özel özen ve dikkat gerektirir. İlk olarak armutlar tekrar ateşe verilir ancak zayıf olması gerekir. Kaynadıktan sonra, 5 dakikadan fazla kaynatmayın. Bundan sonra tüm meyveler dikkatlice tavadan çıkarıldı ve kavanozlara yerleştirildi, ancak şurupsuz. Bir süre kapaklarla kapatılmalıdır.

Şimdi hazırlanıyor şurup... Vanilya eklenerek kısık ateşte pişirilir. sitrik asit... Tüm katkı maddeleri eriyene kadar şurubu karıştırın. Şurubu, meyvelerin zaten soğumuş olduğu bir kepçe ile kavanozlara dökün. Kapaklı kavanozlar, ılık suyun döküldüğü ve sterilize edildiği bir tencereye yerleştirilir. Ancak 15 dakikadan fazla sürmemelidir. Kavanozları kapaklarla sarmak ve bir havluyla sarmak için kalır. Kavanozlar soğuyana kadar çevirmeden bırakın.

1. Bunun üzerine yemek pişirmek için basit tarif, şurup içinde hazır armut kavanozlarının sterilize edilmesinin gerekli olmayacağı durumlarda, aşağıdaki ürünler gerekli olacaktır:
2. Armut - 1,5 kilogram.
3. Sitrik asit - 2 gram.
4. Su - 2 litre.
5. Şeker - 0,5 kilogram.

Bu ürünlerin hesaplanması, kış için üç litrelik bir armut tatlısı kavanozu için verilmiştir. Pişirme yöntemi değişmeden kalır. Meyveler iyice yıkanır, çekirdek ve kuyruk çıkarılır. Bankalar önceden gerekli olan ayrı ayrı hazırlanır. sterilize etmek... Kavanozlar soğuduktan sonra armutları sıkıca koyup üzerlerine kaynar su dökmek gerekir.

Tarife göre kapaklarla kaplı, beş dakika bekletilir ve daha sonra meyveli kavanozların üzerine dökülmesi gereken şurup yapmak için bir tencereye dökülür. Ama hazırlanması için gereklişeker ekle.

İkinci şurup yaklaşık yedi dakika tutulur ve tekrar armut aromalı tatlı su tencereye dökülür. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz üzerine sitrik asit ilave edip tekrar kavanozlara döküp kapakları yuvarlamaya değer.

Bu koruma tarifine göre kış için şuruptaki bu tür armutların ideal olması için, dikkatlice kavanozu kapak altta olacak şekilde çevirin. Ve sonra dikkatlice bir battaniyeye sararak tamamen soğuyana kadar bu şekilde tutun.

Şurupta armut konservesi için birçok tarif var. Örneğin, böyle bir tarife ekleyebilirsiniz limon kabuğu rendesi veya vanilin. Ancak bu tür tarifler için idealdirler. meyve büyük ve sert çeşitler. Olgunlaşmamış olmaları arzu edilir, çünkü kaynar su ile muamele edildiklerinde yumuşarlar. Armutları şurupta korumak için, üç litrelik bir kavanoz bazında alınan aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

Konserve yapmaya başlamadan önce, tüm meyveyi iyice yıkamanız ve ardından ikiye kesmeniz gerekir. Silmek zorunludur at kuyruğu sahipler ve orta tohumlar nerede. Meyveler çok büyükse, tekrar kesebilirsiniz. Ancak sadece armutları değil, aynı zamanda iyi yıkanması ve sterilize edilmesi gereken kavanozları da hazırlamaya değer.

Hem ürünler hem de kaplar hazır olur olmaz, g dantelli takozlar kavanozlara yığılmış, ancak kesim üstte olacak şekilde. Şurup piştiğinde, bu meyveler tamamen kapanacak şekilde içlerine dökülecektir.

Kavanozlar boyuna kadar şurupla doldurulmalıdır. Vermek aşılamak meyve şurup içinde beş dakika ve hepsini boşaltın. Bu tahliyeyi üç kez tekrarlayın. Ancak bu şuruba sadece üçüncü kez sitrik asit ve vanilin eklenmelidir. Bu nedenle şerbet hazır olduğunda hemen armutları üzerlerine dökmeli ve kavanozları hemen yuvarlamalısınız.

Şuruplu armut kavanozları ters çevrilir, özenle sarılır ve yavaş yavaş soğumaları için bir gün boyunca oda sıcaklığında mutfakta tutulur. Ancak o zaman böyle bir konserve tatlı her koşulda saklanabilir. Ancak daha sonra bu dilimler herhangi bir turta üzerinde harika görünecek veya turta dolguları için uygun olabilir.

Armut meyveleri çok büyükse, kesilmelerine bile gerek yoktur. önceden, hazırlamadan önce kabuklarını soyun. Ancak armutun kendisine zarar vermemek ve şeklini değiştirmemek için dikkatlice kesmeniz gerekir.

Böyle bir prosedür için ince bir bıçak idealdir, ancak çok keskin olmalıdır. O zaman şurupta büyük meyveler bile basit görünecek efsanevi... Ayrıca armutların çekici bir görünüme sahip olması için sarı renkli veya hafif pembe renkli meyve çeşitlerinin alınması gerekir.

Şurup hazırlanırken tencerenin kapağı kapatılmamalıdır. Bu, sıvının hızla buharlaşması için gereklidir, aksi takdirde şurup çok sıvı olur. Aynı nedenle, çok fazla olan çeşitler almamalısınız. sulu... Bu arada, sitrik asit limon ile değiştirilebilir. İyice durulanması, dilimler halinde kesilmesi ve şurup hazırlanmasının üçüncü aşamasında şuruba eklenmesi gerekir.

Ancak sıvı kutulara döküldüğünde, bu tür limon halkalarını önce şuruptan çıkarmaya ve ancak daha sonra kutulara dökmeye değer. Kış için bırakmayın, çünkü bu tür kavanozlarda acılık görünecektir.

• Kış için chokeberry şurubu (chokeberry)
• Kış için frenk üzümü şurubu

şeker şurubu yapmak

Meyvelerin ve onlardan hazırlanan yemeklerin çok ekşi veya tatlı tatlı olmaması için şeker ve asit miktarı arasında belirli bir orana sahip olmaları gerekir. Bu, farklı miktarlarda şeker (farklı şurup güçleri) eklenerek elde edilir.

Genellikle ekşi meyveleri konserve etmek için daha az ekşi olanlardan daha güçlü şuruplar kullanılır. Bu nedenle, kirazlar ve kiraz erikleri için,% 60-65 gücünde şurup almak daha iyidir ve armut, kiraz, üzüm için% 30-35 yeterlidir. Şurubu hazırlarken önceden hesaplayabilirsiniz. gerekli güçte gerekli miktarda şurup elde etmek için suya ne kadar şeker eklenmelidir.

Bu tür hesaplamaları kolaylaştırmak için tabloda verilen verileri kullanabilirsiniz. 3.

Diyelim ki 5 litre %40 kuvvette şurup hazırlamamız gerekiyor (%40 kuvvette 100 gr şurup 40 gr şeker ve 60 gr su içerir). Tablo 3, bu kuvvete karşılık gelen satırda 1 litre sudan 667 g şeker ilave edildiğinde 1414 cm3 şurup elde edileceği belirtilmektedir.

Belirtilen konsantrasyonda 5 litre şurup hazırlamak için ne kadar su almanız gerektiğini hesaplamak için 5 litre (veya 5000 cm3) 1414'e bölünür.

5000: 1424 = 3,53 litre su.

Her litre suya 667 g şeker eklenmesi gerektiğinden, 3.53 litre suya şeker gerekir.

667-3.53 = 2354 gr

veya yaklaşık 2300-2400 g.

Hesaplanan toz şeker miktarı, 1 litrenin yaklaşık 800 g içerdiğini bilerek bir terazide tartılabilir veya hacim olarak ölçülebilir.

yani 3 litre teneke veya 6 yarım litre toz şeker ölçüp 3,5 litre suda eritmeniz gerekiyor.

Bazen önceden hazırlanmış ve kullanılmamış hazır şerbetin mukavemetini belirlemek gerekir. Bunu yapmak için aşağıdaki gibi ilerleyin. Boş bir cam litrelik teneke kutu terazide en yakın grama kadar tartılır. Daha sonra bu kavanoz, gücü bilinmeyen ve oda sıcaklığından daha yüksek olmayan bir sıcaklıkta bir şurupla ağzına kadar doldurulur. Şurup kavanozu tartılır. Bu ağırlıktan boş kutunun ağırlığını çıkarın ve farkı 1000'e bölerek şurubun özgül ağırlığını elde edin (yani gram cinsinden ağırlık 1 cm3'tür). Sonra masada. 3, "Özgül ağırlık" sütununda, özgül ağırlığın en yakın değerini ve en soldaki sütunda - bu değere karşılık gelen şurup gücünü arayın.

Diyelim ki boş kutu 441 gr ağırlığında; bir kutu şurubun ağırlığı 1632 g'dır 1632 g'dan 441 g çıkarılıp elde edilen farkı 1000'e bölerek özgül ağırlığı belirleriz - 1.191. "Özgül ağırlık" tablosu sütununda. 3 en yakın alt değer 1.179'a eşittir ve %40'a tekabül eder ve en yakın yüksek değer 1.206'dır, yani %45'e tekabül eder. Bu nedenle şurubumuzun gücü yaklaşık olarak %42'ye eşit alınabilir (40'tan fazla ve %45'ten az).

Daha kesin olarak, şurubun özgül ağırlığı bir hidrometre kullanılarak belirlenir (bkz. Şekil 18). Hidrometre, altta küçük bir ağırlık ve üst dar kısımda bir ölçek bulunan sızdırmaz bir cam tüpten oluşur. Hidrometre sıvıya daldırılırsa, içinde yüzer ve dik konumda olur. Sıvı ne kadar ağır ve yoğunsa, hidrometre o kadar sığ batar.

Özgül ağırlığı ölçmek için, şurup (oda sıcaklığında) bir hidrometre için yer kalacak şekilde bir cam silindire dökülür. Daha sonra hidrometre şurup içine daldırılır ve sıvı seviyesinin hangi bölmeye karşılık geldiği belirlenir. Ortaya çıkan sayı, değerine göre her zaman şurubun gücünü hesaplayabileceğiniz özgül ağırlıktır. Bazen şurubun konsantrasyonu (kuvveti) doğrudan hidrometre ölçeğinde gösterilir. Bu tür hidrometrelere sakarimetre denir.

Şurup hazırlama tekniği basittir. Ölçülen miktarda su bir tencereye dökülür ve ısıtılır. Isıtma sırasında şeker dökülür ve tamamen eriyene kadar su ile karıştırılır. Daha sonra şurup kaynatılarak kullanıma hazır hale getirilir. Isıtma sırasında suyun bir kısmı kaynadığından, hesaplanan miktardan biraz daha fazla eklenebilir.

Bazı durumlarda, su veya toz şekerde bazı yabancı maddeler bulunduğundan şurup bulanık veya hafif bulanık olabilir. Hazırlandıktan sonra, böyle bir şurup, birkaç kat halinde katlanmış bir pamuklu bez veya gazlı bezden süzülmelidir. Filtrelemeden sonra şurup bulanık kalırsa, yumurta akı ile yapay olarak berraklaştırma uygulayabilirsiniz. Bunu yapmak için, yaklaşık 50 ° C'lik bir sıcaklığa ısıtılan şuruba önceden dövülmüş yumurta akı eklenir. 20 kg şeker içeren bir şurubu hafifletmek için bir yumurta akı yeterlidir. Ortalama olarak 4-5 litre şurup (yani bir tencere için) bir yumurtadaki proteinin sadece 1/4 - 1/5'ini gerektirir. Protein şurup ile iyice karıştırılır. Daha sonra şurup kaynama noktasına kadar ısıtılır. Bu durumda protein pıhtılaşır ve safsızlıklarla birlikte köpük şeklinde yukarı doğru yükselir. Köpüğü oluklu bir kaşıkla alınır ve şurup süzülür. Şurubu berraklaştırmak için yumurta akı yerine, şuruba çok küçük miktarlarda eklenen gıda albümini kullanabilirsiniz (30-40 litre şurubu berraklaştırmak için 1 gr albümin yeterlidir).

Hazır (arıtılmış veya arıtılmış) şurup temiz ve şeffaf olmalı ve hemen hemen tüm meyvelerin sıcak şurupla dökülmesi gerektiğinden en az 90 ° sıcaklığa sahip olmalıdır.

Hazırlanan şerbetin tamamı kullanılmamışsa mayalanmaması için serin bir yerde veya buzdolabında ertesi güne kadar bekletilebilir. Kullanmadan önce kaynatılmalıdır.

Kayısıları kışa hazırlamanın birçok yolu vardır. Çoğu için özel bir şurup pişirmeniz gerekiyor. Hazırlanmasının tarifi, doğrudan kayısıları nasıl pişirmeyi planladığınıza bağlı olacaktır. Kış için kayısı şurubu tarifleri nelerdir?

İçindekiler

kayısı 700 gram Suçlu 1 litre Şeker 400 gram

• Porsiyon: 10
• Pişirme süresi: 40 dakika

kayısı şurubu nasıl yapılır

Bu tarife göre kayısılar tatlı ve çok lezzetlidir ve onlardan gelen şurup, çocukların şenlikli masası için ideal bir içecektir.

İçindekiler:

• 700 gr kayısı;
• 1 litre su;
• 400 gr şeker.

Önce kavanozu hazırlayın. Sterilize etmenize gerek yok, sadece iyice yıkayın ve kaynar suyla haşlayın. Kayısıları ayıklayın, yıkayın, ikiye bölün ve kemiklerini çıkarın. Yarımları bir kavanozda daireler halinde katlayın, mümkün olduğunca sıkı yapmaya çalışın. Kumpas kullanıyorsanız kemiklerini açıp içlerinden ayırdığınız fındıkları kavanoza koyabilirsiniz. İsteğe göre ceviz de ekleyebilirsiniz.

Suyu kaynatın ve bir kavanoza dökün. Kavanozu bir kapakla kapatın. 10 dakika içerisinde. Suyu tekrar tencereye boşaltın ve içindeki şekeri eritin. Elde edilen şurubu tekrar kaynatın ve kayısıların üzerine dökün. Kavanozu steril bir kapakla kapatın, ters çevirin, sarın ve tamamen soğumasını bekleyin.

Reçel için kayısı şurubu nasıl yapılır

Şurup ilavesiyle en lezzetli reçel çeşitlerinden biri elde edilir. Tabii ki, onunla uğraşmak zorundasın, ama sonuç buna değer.

İçindekiler:

• 1 kg kayısı;
• 1 yemek kaşığı. Su;
• 1.2 kg şeker.

Kayısıları yıkayın, ikiye bölün, kemiklerini çıkarın ve bir tencereye koyun. Suyu şekerle kaynatın. Sıcak şurubu meyvelerin üzerine dökün ve bir gece bekletin. Sabah şurubu süzün, kaynatın ve 10 dakika pişirin. Köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmayın. Şurubu tekrar meyvelerin üzerine dökün ve akşama kadar bekletin. Akşam, şurup ile tüm işlemleri baştan tekrarlayın, reçeli sabaha kadar son kez dinlenmeye bırakın.

Sabah, tedavinin hazırlanmasını tamamlamanız gerekir. Bunu yapmak için reçel kaynatılmalı ve yumuşayana kadar pişirilmelidir. Tamamen yapıldığından emin olmak için soğuk bir tabağa birkaç damla reçel damlatın. Damla akmazsa, tavayı ocaktan alın. Pişirme sırasında reçele müdahale etmemeniz gerektiğini lütfen unutmayın, aksi takdirde meyveye zarar verirsiniz. Tencerenin yanmasını önlemek için zaman zaman sallayın.

Kış için kayısı ikramları yapmak için farklı tarifler deneyin. Böylece her zaman elinizin altında, mağazalardan çok daha kullanışlı olan çeşitli tatlılar olacak.