สูตรสเต็กเนื้อ. วิธีทำสเต็กเนื้อ

หากคุณไม่ลงรายละเอียดและปิดจินตนาการ สเต็กเนื้อเป็นอาหารที่เรียบง่ายและดั้งเดิมแม้กระทั่งเนื้อทอด เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ ในภาษาไวกิ้ง สเต็กหมายถึงการทอด

สเต็กเนื้อถือเป็นชิ้นเนื้อที่ปรุงมาอย่างดี เนื้อชิ้นหนาหั่นจากซากสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว แล้วแล่ตามเมล็ดพืช

แม้ว่าสเต็กเนื้อจะเป็นอาหารที่ไม่ธรรมดา แต่ใช่ว่าทุกคนจะปรุงได้อย่างถูกต้อง ไม่ใช่ทุกคน มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากเกินไป ตั้งแต่การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์ การทอด และแม้กระทั่งสิ่งที่ต้องทำหลังจากทอดสเต็กแล้ว แต่หม้อศักดิ์สิทธิ์จะไม่ถูกเผา ศิลปะการทำสเต็กนั้นเข้าถึงได้ง่ายด้วยจินตนาการ ความเอาใจใส่ และความอดทนเล็กน้อย และแน่นอนว่าคุณต้องมีประสบการณ์ ฉันจะพูดมากกว่านี้ - คุณต้อง "ทำลาย" สเต็กจำนวนหนึ่ง ล้อเล่น. กินทุกอย่างแม้จะอยากอาหารก็ตาม และพวกเขาเรียนรู้จากความผิดพลาด ถ้าคุณกลัว ทำอาหารได้ดีกว่า ไม่มีอะไรผิดพลาด

ฉันต้องบอกทันทีว่าเทคโนโลยีของสเต็กที่ไร้ที่ตินั้นซับซ้อนมาก ลำดับของการอบชุบด้วยความร้อนมีความสำคัญมาก ซึ่งช่วยให้น้ำเนื้ออยู่ภายใน ทำให้เปลือกโลกที่ป้องกันไม่ให้น้ำไหลออก ฯลฯ บางครั้งอุณหภูมิสำหรับการทอดสเต็กแตกต่างกันหลายองศา! ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถแยกแยะสิ่งนี้ได้

ฉันไปเยี่ยมเพื่อนที่แคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา ไม่ไกลจากซานฟรานซิสโก Lesha สัญญาว่าจะทำสเต็กเนื้อเป็นอาหารเย็น ฉันยังถาม: "นิวยอร์ก ???" แต่ไม่รู้จักคนอื่น Lesha ตอบว่า: "ใช่ นิวยอร์ก" และยิ้ม "มันจะเป็น" ในรูปแบบใหม่ " เห็นได้ชัดว่าจากชื่อของเมืองที่เขาอาศัยอยู่ - โนวาโต มันกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจไปแล้ว ถือว่าได้ทำอาหารV.I.P. บาร์บีคิวจากปลาแซลมอนป่า

ตรงไปตรงมา ตั้งแต่นั้นมา ฉันก็พยายามทำซ้ำสเต็กเนื้ออันยอดเยี่ยมนี้ด้วยตัวเองซ้ำแล้วซ้ำเล่า ดูเหมือนจะไม่มีอะไรเข้าใจยาก แต่เนื่องจากเขาไม่ประสบความสำเร็จแม้แต่ครั้งเดียว แม้ว่ามันจะออกมาดีก็ตาม จนกระทั่งจู่ ๆ มันไม่ได้ผลและทักษะได้รับการแก้ไข เมื่อมองย้อนกลับไปที่ความผิดพลาดของฉัน ฉันเข้าใจ ไม่มีอะไรซับซ้อน อาจเป็นสเต็กเนื้อริบอาย - มีกระดูกหรือไม่มีกระดูกก็ได้ สูตรสเต็กช่วยให้เนื้อต่างๆ

สเต๊กเนื้อวัว. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (1 เสิร์ฟ)

• เนื้อ 200 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• มะนาว 0.5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่นเกลือเครื่องเทศ

1. การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กนั้นยาก เพื่อถอดความคำพูดของกัปตัน Wrungel ว่าคุณเลือกเนื้อสัตว์เช่นสเต็กและทอดอย่างไร
2. ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ในสภาพของเรา เป็นการยากที่จะกำหนดว่าวิธีการเลี้ยงโคเป็นอย่างไร ก่อนที่จะทำชิ้นส่วนของเนื้อจากพวกมัน และแน่นอน ไม่มีขายเนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรองในร้านของเรา โดยทั่วไปฉันเงียบเกี่ยวกับเนื้อ "หินอ่อน" ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่หนา (ไม่เกิน 50 มม.) ที่เรามักเรียกว่า "คิวบอล" ปราศจากกระดูก เส้นใย ฟิล์ม และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ริ้วไขมันตามขอบ (หรือค่อนข้างน้อย)
3. ในห้องครัวแบบมืออาชีพ ประเภทของการตัดสเต็กมีความโดดเด่นอย่างชัดเจน ขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่ถูกตัดออก สเต็กซี่โครง - ไหล่ สเต็กคลับ - หลัง สเต็กทีโบน - ต้นเอว สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ - ขอบหนา ฯลฯ
4. เรามักจะมีเนื้อที่ "เหมาะสม" สำหรับสเต็ก ส่วนใหญ่ดูเหมือนสเต็กคลับ กล่าวคือ ตัดจากด้านหลังและบางครั้งก็มีสเต็กซี่โครง - ส่วนไหล่ เมื่อเร็ว ๆ นี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นที่สับเนื้อได้เห็นแสง สักหลาดมุงหลังคาได้เรียนรู้ - เนื้อถูกตัดค่อนข้างดีและสเต็กเนื้อเป็นเลิศ
5. อย่างที่บอก ไม่ควร "จับคู่เนื้อ" คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดสด แต่คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานเพื่อให้มัน "โต" สเต็กยังไม่ได้เตรียมจากเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็ง เหมาะที่จะซื้อเนื้อ "แช่เย็น" อย่างไรก็ตาม เนื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่จะเป็นเช่นนั้น
6. ไม่จำเป็นต้องทุบเนื้อและยัดไส้ และโดยทั่วไปแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรที่ซับซ้อนกับมัน เพียงแค่ล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

   

   สเต็กเนื้อพริกไทย

7. ปรุงรสสเต็กเนื้อ. แช่เนื้อเป็นเวลา 30 นาที
8. ปอกกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วบดให้แรงจนกลายเป็นโจ๊ก บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก ผสมกระเทียมและน้ำมะนาวลงในชาม

   

9. หลังจากผ่านไป 30 นาที เคลือบสเต็กด้วยส่วนผสมของน้ำมะนาวและกระเทียม ทิ้งสเต็กไว้อีก 30 นาที ปล่อยให้มันนอนลง

   

   เคลือบสเต็กเนื้อด้วยส่วนผสมของมะนาวและกระเทียม

10. ระหว่างนั้นก็ตั้งกระทะบนกองไฟ เทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก. กระทะต้องร้อนมาก
11. สิ่งที่ยากที่สุดคือการทอดเนื้อ สเต็กอเมริกันมีระดับความสุกถึง 6 ระดับ
12. สีน้ำเงิน (หายากมาก) - อุ่นเครื่องเกือบดิบ
    ด้วยเลือด (หายาก) - ดิบกับเลือดทอดข้างนอก
    ผัดเบา ๆ (ปานกลางหายาก) - น้ำสีชมพูไม่มีเลือด
    น้ำผลไม้สีชมพูอ่อนปานกลาง
    ดีปานกลาง - น้ำใส
    ดีมาก - เนื้อปรุงสุกอย่างดี ไม่มีน้ำผลไม้
13. คุณเลือกระดับของความเรียบร้อยที่คุณชอบ ตัวเลือกที่ฉันชอบคือ Medium rare - น้ำสีชมพูไม่มีเลือด ตามที่เพื่อนชาวอเมริกันของฉันพูด อะไรที่สุกเกินไปมากกว่า "น้ำสีชมพู" จะดูเหมือนเป็นอาหารกาลอช
14. ครึ่งชั่วโมงของการหมักสเต็กในส่วนผสมของมะนาวและกระเทียมได้ผ่านไปแล้ว กระทะก็ร้อนขึ้น ปอกสเต็กจากน้ำดองกระเทียมมะนาวที่เหลือและปรุงรสด้วยเกลือ วางเนื้อในกระทะที่ร้อนจัด แล้วกดเบา ๆ ด้วยไม้พาย

    

15. จากนั้นทอดเนื้อโดยไม่ฟุ้งซ่านมองนาฬิกา! โดยปกติสเต็กจะทอดในแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที ในกรณีที่รุนแรง - 3-5 นาที ถ้าเราทอดนานเราจะมาถึงรัศมีที่กินไม่ได้
16. ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างคุณต้องการที่จะทอดให้หนักขึ้นคุณไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะตามที่พวกเขาพูด - ปล่อยให้มันตุ๋น เพียงแค่ลดอุณหภูมิกระทะลงหลังจากทำให้สเต็กเป็นสีน้ำตาล หรือวางเนื้อบนพื้นผิวที่ร้อนน้อยกว่า

    

เมื่อเรามีเนื้อชิ้นใหญ่ที่มีคุณภาพ เราต้องการที่จะทานอาหารเย็นมื้ออร่อยโดยไม่ถูกทรมานด้วยวิธีการปรุงที่ซับซ้อนและซอสที่ฟุ่มเฟือย ดีที่สุดคือความเรียบง่าย! ไม่มีอะไรดีไปกว่าสเต็กเนื้อแบบโบราณที่อร่อยและเรียบง่ายที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน เหตุใดการทำอาหารจึงดูยากในบางครั้ง? มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับรายละเอียด เรียนรู้ศิลปะของสเต็กที่น่าทึ่งกับเรา!

คุณสามารถใช้วิธีการทำอาหารหลักสามวิธีต่อไปนี้ ซึ่งในความเห็นของเราเป็นวิธีที่เข้าถึงได้ง่ายและง่ายที่สุด:

• ในกระทะ
• ในเตาอบ
• ย่าง

พิจารณาแต่ละวิธีโดยละเอียดยิ่งขึ้น!

วิธีทำสเต็กเนื้อ กระทะคือตัวช่วยด่วน!

การเลือก "ตัวช่วย"

ทางที่ดีควรเลือกกระทะคุณภาพดีเครื่องใช้ที่มีผนังหนาซึ่งควรเคลือบสารกันติดจะทำงานได้ดี

คำแนะนำ!ถ้ากระทะไม่ใหญ่พอสำหรับสเต็กทั้งหมด อย่าพยายามวางชิ้นทั้งหมดไว้ในชุดเดียว ทางที่ดีควรปรุงด้วยวิธีต่างๆ

คุณไม่สามารถเสียสเต็กด้วยเนยหรือ ... ทำให้เสีย?

วิธีทำสเต็ก - เชฟชื่อดังชาวอังกฤษ กอร์ดอน แรมซีย์.ใช้เนยถั่วในการปรุงอาหาร มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้โดยไม่ไหม้ อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนชอบที่จะเติมน้ำมันเล็กน้อยหลังจากทอดสเต็กในกระทะแห้งเท่านั้น

คำแนะนำ!อย่าใส่น้ำมันที่ยังไม่ได้อุ่นเพราะ มิฉะนั้นเนื้อจะอ้วนเกินไป

เครื่องปรุงรสมีความสำคัญหรือไม่?

ผู้ชื่นชอบอาหารชอบกินสเต็กโดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศใดๆ นอกเหนือไปจากเกลือและพริกไทยทั่วไป พึงระลึกไว้เสมอว่า เกลือดึงความชื้นออกจากเนื้อได้ดีดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องเติมเกลือ และใช้เลยก่อนเสิร์ฟ

อย่างไรก็ตาม เชฟหลายคนแนะนำว่าอย่าอายเมื่อพูดถึงเครื่องเทศและซอสหมัก ท้ายที่สุด มันคือส่วนผสมเหล่านี้ที่สร้างและเน้นย้ำถึงรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์! เชฟกอร์ดอน แรมเซย์แนะนำให้ผสมพริกไทยดำกับเกลือลงในชาม โรยสเต็กให้ทั่วในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นจึงใส่เนื้อลงในกระทะ

เพื่อให้ได้อาหารปรุงสุกที่ดี เพียงทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน:

1. ตั้งกระทะให้ร้อน
2. หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย (หากคุณต้องการปรุงสเต็กในกระทะแบบแห้ง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันในขั้นตอนนี้)
3. ปรุงเนื้อตามจำนวนนาทีที่ต้องการ เวลาทำอาหารเป็นรายบุคคลและจะขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่เลือก ความหนาของชิ้น และลักษณะของอุปกรณ์ทำอาหารที่ใช้
4. กลับด้านสเต็กเพียงครั้งเดียวเพื่อป้องกันไม่ให้สเต็กแห้งใช้แหนบพลิกเป็น มีดหรือส้อมจะแทงเนื้อและความชื้นอันมีค่าจะระเหยไป
5. ถ้าถามเชฟว่าจะทำสเต๊กเนื้อนุ่มๆ ฉ่ำๆ ได้อย่างไร , จากนั้นคุณอาจแนะนำให้ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนเสิร์ฟบนจานและพักไว้ 3-4 นาที จะทำให้จานนี้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

สเต็กเนื้อย่างเป็นประสบการณ์พิเศษ!

ในบ้านสเต็ก วิธีการปรุงอาหารอันโอชะต่อไปนี้เป็นเรื่องปกติ: ขั้นแรกให้ย่างเนื้อด้วยไฟแรงแล้วนำเข้าเตาอบ... ดังนั้นจึงได้เปลือกคาราเมลและรสชาติของเนื้อที่ละเอียดอ่อน หากคุณมีเตาย่าง สเต็กเป็นสิ่งแรกที่ต้องลอง!

นี่คือกฎพื้นฐานบางประการ:

—ชิ้นเนื้อต้องเย็นหนาวมาก. ยังคงมีความเชื่อที่นิยมนำสเต็กไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ลองคิดให้ละเอียดยิ่งขึ้น เหตุผลหนึ่งที่คุณปรุงสเต็กด้วยไฟแบบเปิดคือ "ผิวสีแทน" สีน้ำตาลที่ดูเรียบร้อย ซึ่งเป็นเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ ในขณะเดียวกัน ตรงกลางควรยังคงเป็นสีชมพูหรือสีแดง กล่าวคือ ยิ่งคุณปรุงเนื้อโดยไม่ปล่อยให้ไหม้นานเท่าไหร่ จานก็จะยิ่งสมบูรณ์แบบมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรักษาเนื้อสเต็กให้เย็นอยู่เสมอ

- สเต็กควรจะ "รุงรัง" เล็กน้อย เชฟชื่อดัง Jamie Oliver มาแบ่งปันความลับนี้ ยิ่งพื้นที่ของชิ้นงานใหญ่ขึ้นช่วยในการแปรรูปไฟเท่าใดจานก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นในตอนท้าย เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ คุณสามารถทำมีดตื้น ๆ หลาย ๆ อันบนพื้นผิวด้วยมีด

- เนื้อต้องปรุงแบบไม่สมมาตร คุณสามารถหาคำแนะนำที่เป็นสากลได้เกือบทุกที่: คุณต้องทอดเนื้อจากด้านต่างๆในระยะเวลาเท่ากัน อันที่จริงแล้วการทอดเนื้อด้านหนึ่งก็เพียงพอแล้วและเพิ่มสีที่คล้ายกัน มิฉะนั้นทั้งสองฝ่ายจะได้รับความร้อนเพียงพอที่จะปรุงอาหาร หลังจากทำอาหาร ขณะที่สเต็กกำลังรอเสิร์ฟอยู่หลายนาที เขาก็ทำอาหารต่อเนื่องจากได้รับความร้อนและอุณหภูมิสูงภายในชิ้นงาน

- ใช้หมักดอง แนวโน้มสมัยใหม่ในการปรุงสเต็กมักจะต้องการเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมสำหรับเนื้อสัตว์ที่เน้นรสชาติ หากคุณต้องการทำสเต็กเนื้อดีๆ ที่บ้าน ให้ทดลองและลองทำดู! ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของโลกแนะนำ: สมุนไพรและน้ำมัน, ใบโรสแมรี่, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ออริกาโนแห้ง, มัสตาร์ดเมล็ดพืชและส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย - ทุกอย่างพร้อมแล้ว!

วิธีการปรุงสเต็กในเตาอบอย่างถูกวิธี

หากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยหรือคุณไม่มีโอกาสย่าง คุณก็สามารถใช้เตาอบเพื่อทำสเต็กสุดชิคได้ง่ายๆ! การทำเนื้อในเตาอบไม่ยากกว่าในกระทะ แต่ต้องเข้าใจ วิธีทำให้เนื้อนุ่ม และอ่อนโยนคุณต้องจำไว้ว่า ภาชนะที่มีบาดแผลไม่ควรอยู่ใกล้ไฟโดยตรง... คุณจะไม่ทอดสเต็กบนเปลวไฟในเตาบาร์บีคิว และนี่คือ: คุณต้องเว้นระยะห่าง 7-10 ซม.

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารอันโอชะในเตาอบนั้นแตกต่างกันไปตามปัจจัยหลายประการ ได้แก่:

• ระดับความพร้อมที่ต้องการ
• ตัดความหนา
• ขนาด
• อุณหภูมิในการปรุงอาหาร

สเต็กเตาอบนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่มองหาสเต็กที่มีรสชาติชุ่มฉ่ำ ในขณะที่ยังคงต้องแน่ใจว่าพวกเขาจะไม่เสี่ยงที่จะเป็นโรคเกี่ยวกับอาหาร

ขั้นตอนพื้นฐานที่จะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการปรุงสเต็กเนื้อเพื่อไม่ให้ปิดเส้นทางที่ถูกต้อง:

1. เตรียมการตัดล่วงหน้าเช่นในน้ำดองหรือเพียงแค่ถูด้วยเครื่องปรุง: เกลือและพริกไทย
2. เปิดเตาอบที่ 230 ° C
3. ทอดสเต็กประมาณสองสามนาทีด้วยไฟแรง
4. ได้เวลาเอาเนื้อเข้าเตาอบแล้ว! วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยไม่ต้องเปลี่ยนกระทะ
5. เวลาคั่วขึ้นอยู่กับประเภทของการคั่วที่เลือก หากเคี่ยวเป็นเวลา 6 นาทีจะกลายเป็นเลือดถ้า 8 - สเต็กที่หายากปานกลาง มันขึ้นอยู่กับคุณ!
6. อย่าลืมปล่อยให้เนื้อต้มเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้กระดาษฟอยล์ก่อนเสิร์ฟ คุณจะไม่เสียใจ!

หลายคนใฝ่ฝันที่จะทำสเต็กที่ดี แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ ในขณะเดียวกันขั้นตอนการทำอาหารก็ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องรู้ความแตกต่างและความลับบางอย่าง

หากคุณใช้เนื้อวัวธรรมดา ตัวเลือกเดียวที่เหมาะกับสเต็กก็คือเนื้อสันใน

หากคุณทานเนื้อหินอ่อนก็มีตัวเลือกเพิ่มเติม โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตเนื้อลายหินอ่อนจะจัดหาสเต็กที่ตัดและตัดแล้วในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศไปยังร้านค้า นอกจากการตัดแบบพรีเมียมอย่าง Ribeye ที่เป็นขอบหนา และ Striploin ซึ่งเป็นขอบบางๆ รวมถึง fillet Mignon แล้ว ซากของปลาบู่หินอ่อนยังอุดมไปด้วยเนื้อชั้นดีหลากหลายชิ้นเหมาะสำหรับการทอดใน กระทะและย่าง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนื้อหินอ่อนระดับพรีเมียมและชิ้นส่วนทางเลือกของซากนั้นถือได้ว่าเป็นการแปรรูปและตัดสเต็กที่ง่าย ความนุ่มของสเต็กที่ได้
สเต็กควรหนา ยิ่งหนา ยิ่งปรุงง่าย หากสเต็กออกมาบาง คุณต้องเป็นมืออาชีพเพื่อที่จะจับลายหินอ่อน ไม่ให้ไขมันออกจากเนื้อ ไม่ให้สุกเกินไป ดังนั้นความหนาประมาณ 2 ถึง 2.5 ซม. จึงเป็นสเต็กธรรมดา สำหรับสเต็กที่บางลง ให้ลดเวลาในการปรุง

ฉันจำเป็นต้องต่อสู้กลับหรือไม่?
สเต็กไม่ได้ถูกตี แม้ว่าจะทำจากเนื้อวัวธรรมดาจากเนื้อสันในก็ตาม ส่วนบนและส่วนที่หนาที่สุดใช้สำหรับสเต็กและไม่ต้องทุบให้แตก พวกเขาทุบเนื้อสันในใกล้กับหาง แต่ที่นี่พวกเขาไม่ได้ทำสเต็ก แต่ใช้เฝือกเป็นต้น

สีน้ำเงิน - ที่เรียกว่าย่างดิบ (ไม่เกิน 2-3 นาที) เนื้อด้านในมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 39-40 ° C

หายากคือเนื้อดิบ (ปรุงเพียง 3-4 นาที) อย่างไรก็ตาม มีผู้ชื่นชอบสเต็กประเภทนี้มากมาย ทอดด้านนอกและด้านในเป็นสีแดง t °ของเนื้อสัตว์ในกรณีนี้คือ 45-48 ° C

มีเดียมแรร์เป็นเนื้อผัดกับน้ำผลไม้ที่มีสีชมพูเข้ม (ใช้เวลาในการปรุงประมาณ 5-6 นาที) อุณหภูมิของเนื้อจะอยู่ที่ประมาณ 48-53 °C

เนื้อปานกลาง - หายากปานกลาง ซึ่งเป็นระดับการคั่วที่ต้องการมากที่สุด โดยที่เนื้อยังคงรักษาน้ำสีชมพูอ่อนไว้ข้างใน (ใช้เวลาในการปรุง 6-7 นาที) อุณหภูมิของเนื้อจะอยู่ที่ 53-57 ° C

ปกติขนาดกลางจะเป็นเนื้อทอดที่มีน้ำใสข้างใน (ใช้เวลาในการทอด 8-9 นาที) อุณหภูมิเนื้อประมาณ 57-62 ° C

Well Done เป็นเนื้อสุกดีที่มีสีเทาถึงน้ำตาลไม่มีชั้นสีแดงและสีชมพู แทบไม่มีน้ำใส จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีขึ้นไปในการปรุงอาหาร และอุณหภูมิของเนื้อสัตว์จะอยู่ที่ 65 ° C ขึ้นไป
สิ่งที่จะทอดบน
กระทะเหล็กหล่อทำงานได้ดีที่สุด กระทะย่างหรือกระทะย่างที่มีพื้นผิวเป็นร่อง มันกำจัดไขมันส่วนเกินและเนื้อก็ทอดได้ดี
วิธีการทอดสเต็กที่ถูกต้อง?
- ความหนาของสเต็กแบบดั้งเดิมซึ่งคุณสามารถกำหนดเวลาปรุงอาหารได้อย่างแม่นยำและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างน้อย 2.5 ซม.

นำเนื้อออกจากตู้เย็น ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้บนจานประมาณ 20-25 นาที เป็นอย่างน้อย เนื้อสัตว์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ความจริงก็คือเนื้อเย็นมีพฤติกรรมแตกต่างกันเมื่อถูกความร้อน และคุณเสี่ยงที่จะเสียรสชาติของอาหาร

กระทะต้องอุ่นให้มากที่สุดก่อนนำไปทอด

คุณสามารถใส่น้ำมันพืชที่ชอบลงบนสเต็กเอง หรือจะทาให้ทั่วกระทะก็ได้ (ฉันมักจะทาสเต็กด้วยน้ำมันมะกอก ฉันไม่ทากระทะ) เวลาส่งเนื้อไปย่างไม่ต้องทาน้ำมัน อย่าเกลือหรือพริกไทย!

ทอดสเต็กในแต่ละด้านให้ได้ระดับที่คุณต้องการ เฉลี่ย 3 นาที (สำหรับสเต็ก 2.5 ซม.) จากนั้นลดไฟลงเล็กน้อยและทำให้เนื้อสุกในแต่ละด้านมากขึ้นเล็กน้อย
ฉันทอดสเต็กสำหรับระดับความสุกปานกลางหนา 2 ซม. ด้านหนึ่ง 1.5 - 2 นาทีจากนั้นอีกด้านหนึ่งจากนั้นอีก 1.5 นาทีในแต่ละด้านฉันไม่ลดความร้อน
ฉันทอดสเต็กหนา 1-1.5 ซม. ด้านละ 1.5-2 นาทีห้ามทอดอีก

วางสเต็กบนจานที่อุ่นแล้วพักไว้สักครู่ ความอบอุ่นของจานและการพักผ่อนเพียงไม่กี่นาทีจะทำให้เนื้ออุ่นและเผยให้เห็นรสชาติที่หรูหราและความชุ่มฉ่ำอย่างเต็มที่

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. คุณสามารถใส่ชิ้นเนย
มีวิธีการปรุงอาหารอื่น:
ตั้งกระทะให้แห้งแล้วใส่เนื้อลงไป คุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำมัน แต่เรามีเนื้อชิ้นหนึ่งที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก เนื้อจะต้องผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ข้างละ 30 วินาที ไม่มาก แล้วนำไปอบให้พร้อม

สเต็กของคุณพร้อมแล้ว! อร่อย!

หอม ฉ่ำ อร่อย กรุบกรอบ สเต็กเนื้อครองใจคนนับล้านทั่วโลก เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ เนื่องจากไม่มีไขมันเท่าหมูและไม่เป็น "ยาง" เหมือนเนื้อแกะ

เนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียม ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจก่อนว่าคุณต้องการทำอาหารในระดับใด จากนั้นจึงตัดสินใจเลือกน้ำดอง ซอส และเครื่องเคียง

ระดับความสุกของสเต็กเนื้อคืออะไร?

ทุกคนกำหนดระดับการคั่วของสเต็กสำหรับตัวเองตามรสนิยมของเขาเอง

มีหลายอย่าง:

1. ดิบ. ความเรียบร้อยในระดับต่ำ เนื้อดังกล่าวมีเปลือกบาง ๆ ที่ด้านข้าง แต่ด้านในเกือบจะดิบ เพื่อให้ได้ระดับนี้ การเคี่ยวในกระทะสองนาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับสเต็ก
2. กึ่งสุกกี่งดิบ. เนื้อจะผัดมากขึ้นเล็กน้อยโดยจะมีน้ำสีชมพูออกมาเมื่อเจาะ ชิ้นออกมานุ่มและเต็มไปด้วยน้ำผลไม้
3. ปานกลาง. ค่าเฉลี่ยสีทอง เนื้อวัวไม่มีเลือดอีกต่อไป ข้างในปรุงอย่างนุ่มนวลอย่างสม่ำเสมอและมีเปลือกสีทองด้านนอก
4. บ่อกลาง. ในสเต็กนี้น้ำผลไม้ไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป แต่โปร่งใสเนื้อแห้งเล็กน้อย
5. ทำได้ดี. ทอดทั้งด้านในและด้านนอกเนื้อสีน้ำตาลแทบไม่มีน้ำผลไม้เลย

ซอสที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์

เนื้อจะน่าเบื่อถ้าไม่มีซอส เราจึงขอแนะนำซอสไวน์สำหรับสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชู - 4 มล.;
• น้ำซุปเนื้อ - 250 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง - 16 กรัม
• ไวน์แดง - 120 มล.;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

น้ำสลัดสำหรับทำอาหาร:

1. เทน้ำซุปเนื้อลงในชามและปรุงอาหารจนปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และไวน์ แล้วปรุงต่อเป็นเวลา 10 นาที
3. มันยังคงเกลือและพริกไทยซอสและคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กเนื้อนุ่ม

นอกจากตัวเลือกนี้ คุณสามารถเพิ่มชามที่มีซอสมะเขือเทศ ซอสบาร์บีคิว ซอสถั่วเหลือง-น้ำผึ้ง หรือแม้แต่ซอสพลัมลงในสเต็กชิ้นโปรดของคุณ บางคนชอบรสชาติของเนื้อล้วนๆ และใช้สมุนไพรและเกลือเพียงสองหรือสามชนิดในการเตรียมอาหาร

เครื่องปรุงสเต็กเนื้อ

นอกจากซอสแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟผักกาดเขียวและมันฝรั่งต้มกับเนื้อลูกวัวได้อีกด้วย ผักย่างเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง: มะเขือเทศ มะเขือยาว พริกหยวก และหัวหอม ถั่วอบ ข้าวโพด ข้าวต้มและหน่อไม้ฝรั่งในซอสช่วยเสริมรสชาติของสเต็กได้เป็นอย่างดี

หมักสำหรับสเต็ก: สูตร

น้ำดองทำให้สเต็กเนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลที่จำเป็นภายในและให้สีน้ำตาลทองที่น่าตื่นตาตื่นใจกับเปลือกด้านนอก

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมะนาว - 15 มล.
• เกลือและมัสตาร์ด - 5 กรัมต่อชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มล.;
• พริกไทยดำ
• หัวหอมหนึ่งหัว;
• สองกลีบกระเทียม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. รวมน้ำมะนาว พริกไทย น้ำมัน และเกลือลงในถ้วย
2. ใช้เครื่องขูดเปลี่ยนหัวหอมเป็นข้าวต้มแล้วโอนไปยังชามทั่วไป
3. บีบกลีบกระเทียมแล้วส่งตามหัวหอม
4. ผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำดองนี้ลงบนเนื้อ

สูตรกระทะ

ในการดำเนินการตามแผน คุณจะต้อง:

• พริกไทยดำสองหยิบมือ;
• น้ำมันมะกอก - สองช้อน;
• สเต็กเนื้อหนึ่งเสิร์ฟ
• เกลือสองหยิบมือ

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ พิจารณาด้านล่าง:

1. เราเอาเนื้อชิ้นหนึ่งที่มีชั้นไขมันบาง ๆ ไม่มีกระดูก ความหนาไม่ควรเกิน 3 ซม. เนื่องจาก shmat ที่หนาเกินไปไม่ได้ทอดจนสุดในกระทะ
2. เรานำเนื้อลูกวัวออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วอุ่นให้ร้อนถึงอุณหภูมิห้อง
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
4. ในขณะนี้ เราดำเนินการเตรียมเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
5. เราเริ่มทอดในน้ำมันที่ร้อนที่สุดเป็นเวลา 2 นาที
6. วิธีการปรุงเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อวัวจะถูกทอดในน้ำมันเดือดทั้งสองด้านเป็นเวลาสองสามนาที และด้านที่ทอดเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากที่ความร้อนลดลง
7. เมื่ออาหารสุกแล้ว ให้พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. หลังจากเวลานี้ ถึงเวลาเสิร์ฟเนื้อชิ้นฉ่ำหอมกลิ่นสมุนไพรหรือผักสด อร่อย!

การปรุงอาหารด้วยเนื้อหินอ่อน

รายการอาหารต่อกิโลกรัมของเนื้อสัตว์:

• เกลือและโหระพา - เพื่อลิ้มรสของปฏิคม;
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสมของพริก

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เราซับเนื้อด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งแล้วปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิของห้องครัว
2. เราแปรรูปชิ้นส่วนด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือและน้ำมัน
3. เราตั้งกระทะให้ร้อนบนเตาแล้วใส่เนื้อลงไปแล้วกดด้วยไม้พายเล็กน้อย
4. ปรุงเนื้อด้านใดด้านหนึ่งสองสามนาที แล้วค่อยๆ พลิกกลับอีกด้านหนึ่ง เราทำกิจวัตรซ้ำอีก 4 - 5 ครั้ง
5. ยังคงถ่ายโอนสเต็กเนื้อหินอ่อนเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองบนจานแล้วพักไว้ 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มมื้ออาหารได้

ทำอาหารในเตาอบ

ส่วนผสม:

• เครื่องเทศแห้งใด ๆ ที่คุณเลือก
• เนื้อลูกวัว - 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำสเต็กเนื้อในเตาอบ:

1. ทุบเนื้อที่ละลายแล้วเบา ๆ ด้วยค้อนไม้ ถูเกลือและเครื่องเทศลงไป
2. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์หมักเป็นเวลา 60 นาที
3. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ให้เปิดเตาอบและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 220 องศา
4. ตั้งกระทะให้ร้อนแบบขนานใส่น้ำมันลงไปแล้วทอดชิ้นงานเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
5. รักษาจานอบด้วยน้ำมันพืชที่เหลือใส่เนื้อน่ารับประทานที่มีเปลือก "เหนียว" ลงไป
6. อบสเต็กเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เราตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

วิธีการย่างกับซัลซ่ามะเขือเทศ?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศเชอรี่ - 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• เมล็ดยี่หร่าและน้ำตาล - 15 กรัมต่อชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 35 มล.;
• เนื้อวัว - 0.7 กก.
• หัวหอม;
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• สามกลีบกระเทียม

ย่างสเต็ก:

1. ปอกเปลือกและบดกระเทียมสองกลีบ รวมไว้ในชามเกลือและบด
2. เทพริกไทยร้อนเมล็ดยี่หร่าเกลือและน้ำตาลอีก 15 กรัม ถูเนื้อลูกวัวดิบทุกด้านด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้
3. เราเอาชิ้นเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
4. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม มะเขือเทศ และพริกหยวก
5. รวมผักในชามอื่นใส่เกลือ 20 กรัมกระเทียมสับและพริกไทยดำ เทน้ำมันและน้ำ 50 มล. ผสมทุกอย่างแล้วปิดในตู้เย็น
6. เมื่อเนื้อและซัลซ่าสุกดีแล้ว ให้ตั้งเตาให้ร้อน วางเนื้อลูกวัวบนตะแกรงแล้วอุ่นในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที
7. จากนั้นปิดฝาและปรุงอาหารต่ออีก 6 นาที
8. ปล่อยให้เนื้อย่างน่ารับประทานสักครู่แล้วหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเติมซัลซ่ารสเผ็ด อร่อย!

การทำสเต็กเนื้อ "มิราทอร์ก"

คุณจะต้องการ:

• เห็ด - 100 กรัม
• สเต็ก Miratorg - 2 ชิ้น.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 70 มล.;
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. บีบกระเทียมในชามกระเทียม
2. ถูสเต็กดิบด้วยเกลือทะเล ครึ่งหนึ่งของกระเทียมและพริกไทยดำทั้งหมด เราปิดผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เทชิ้นเห็ดสับ เทไวน์ ใส่เกลือ ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที
5. เราอุ่นเตาย่าง ใส่สเต็กที่หมักไว้ที่นั่นแล้วปรุงทั้งสองด้านเป็นเวลา 6 นาที
6. เหลือเพียงปล่อยให้เนื้อฉ่ำต้มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นใส่จานแล้วใส่เห็ดในไวน์ รสชาติน่าทึ่งมาก!

รวดเร็วและอร่อยบนเตาย่างไฟฟ้า

สิ่งที่คุณต้องทำ:

• มัสตาร์ด - 2 กรัม
• เนื้อสันใน - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.;
• ไวน์แดง - 0.1 ลิตร;
• เบคอน - 0.2 กก.
• เกลือ - 15 กรัม
• แชมเปญ - 0.3 กก.
• ครีม - 50 กรัม
• พริกไทยป่น - 5 กรัม

การทำสเต็กเนื้อบนเตาย่างไฟฟ้า:

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ห่อเนื้อลูกวัวในเบคอนและมัดด้วยด้าย
3. เราประมวลผลสเต็กที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ มัสตาร์ดและพริกไทย
4. เราเปิดเตาย่างไฟฟ้าให้ความร้อนและทอดชิ้นเนื้อเป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้าน
5. ห่อสเต็กร้อนในกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 10 นาที
6. ในช่วงเวลานี้ ให้ปรุงชิ้นเห็ดในกระทะจนของเหลวเห็ดระเหยหมด
7. เทไวน์ลงในกระทะและเคี่ยวอาหารเป็นเวลา 3 นาที
8. เทครีมและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
9. มันยังคงใส่สเต็กสำเร็จรูปลงในจานแล้วเติมซอสเห็ดลงไป อร่อย!

นิวยอร์กที่บ้าน

ส่วนประกอบสูตร:

• น้ำมันพืช - 55 มล.;
• เนื้อลูกวัวหินอ่อน - 0.5 กก.
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น.;
• พริกหนึ่งเม็ด;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ก้านโรสแมรี่สด
• เนยหนึ่งชิ้น - 30 กรัม

วิธีทำสเต็ก:

1. อุ่นสเต็กสดสองชิ้นให้ได้อุณหภูมิห้อง ปรุงทุกด้านด้วยน้ำมันพืช
2. เราตั้งกระทะแห้งให้ร้อนใส่สเต็กที่ด้านล่างแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีที่ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง
3. ทอดต่ออีกสี่นาที พลิกชิ้นทอดเป็นครั้งคราว
4. บดกระเทียมเป็นข้าวต้มใส่เนื้อพร้อมกับเนย เพิ่มพริกไทยดำและเกลือ ผ่านไปหนึ่งนาที ให้ปิดไฟ
5. เราทาสเต็กที่หอมและฉ่ำ ตกแต่งด้วยโรสแมรี่และพริก อร่อย!

Tibon สเต็กในน้ำดอง

รายการส่วนผสม

• มะนาว;
• Tibon สเต็ก - 2 ชิ้น.;
• เกลือ - 10 กรัม
• เนยหนึ่งชิ้น - 120 กรัม
• โหระพา - 2 สาขา;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. หนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร ห่อสเต็กที่ซื้อมาใหม่ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่ตู้เย็น
2. เราเอาฟิล์มออกและประมวลผลชิ้นเนื้อฉ่ำด้วยเกลือ ปล่อยให้พวกเขาพักผ่อนเป็นเวลา 10 นาที
3. มาเริ่มทำซอสสเต็กกัน ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดหัวกระเทียมแล้วหั่นกานพลูแต่ละชิ้นเป็นชิ้นใหญ่
4. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าโดยไม่ต้องปอกเปลือก
5. โอนเนย 80 กรัมลงในกระทะแล้วรอให้ละลาย
6. จากนั้นเราก็เริ่มทอดกระเทียมเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่มะนาวและโหระพา
7. หลังจากผ่านไป 5 นาที นำกิ่งหญ้าออกแล้วบดส่วนที่เหลือด้วยเครื่องปั่น
8. เรายังมีเนยเหลืออยู่ 40 กรัม เราอัดจาระบีเนื้อกับมัน
9. วางชิ้นบนพื้นผิวของกระทะและทอดเป็นเวลา 3 นาที
10. เติมสเต็กด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองกับซอส ย้ายช่องว่างไปยังจานอบและปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
11. ปิดสเต็กสำเร็จรูปด้วยกระดาษฟอยล์แล้วรอ 15 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถตั้งโต๊ะได้

ส่วนผสมที่จำเป็นของสูตร:

• เนยหนึ่งชิ้น - 25 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• สเต็กริบอาย - 1 ชิ้น;
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• โหระพา - 1 กิ่ง;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เปิดกระทะด้วยน้ำมันกลั่น
2. จุ่มสเต็กที่อุณหภูมิห้องในส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
3. ย้ายเนื้อลูกวัวไปที่พื้นผิวของกระทะและทอดเป็นเวลาครึ่งนาทีในแต่ละด้าน - เนื้อควรเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ
4. คอนญัก - 100 กรัม
5. พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
6. เนื้อไพรม์บีฟ;

สำหรับซอส:

• กระเทียมสับ - 15 กรัม
• แป้ง - 65 กรัม
• หัวหอม;
• ไวน์ "Marsala" - 0.1 ลิตร;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุป - 300 มล.;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• เห็ด - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - 50 มล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. สำหรับซอส ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่หัวหอมสับ เห็ดสไลด์ และกระเทียมลงไป ผัดผักจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เทแป้งที่ร่อนแล้วปรุงต่ออีกนาที
3. เทไวน์และผสมอาหาร เพิ่มน้ำซุปและปรุงอาหารจนซอสข้น
4. เราปรุงสเต็กด้วยวิธีมาตรฐานเพื่อให้ได้ระดับความสุกที่ต้องการ
5. เพิ่มเกลือและพริกไทย เทคอนญักและใช้ไม้ขีดยาวเพื่อจุดไฟในกระทะ
6. เราดับไฟปิดฝาและเสิร์ฟอาหารที่เกิดขึ้นบนโต๊ะ

ฉ่ำและนุ่มในเนย

สิ่งที่คุณต้องทำ:

• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส;
• เนื้อลูกวัว - 0.8 กก.
• เนยหนึ่งชิ้น - 50 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เราทำสเต็กหลายอย่างจากเนื้อสันใน ความหนาไม่ควรเกิน 3 ซม.
2. ละลายเนยบนไฟแรงในกระทะ
3. รักษาสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้านแล้วทอดในเนยประมาณ 4 - 5 นาทีในแต่ละด้าน
4. เสิร์ฟสเต็กกับผักกาดหอมหรือผัก

สเต็กเป็นอาหารตลอดกาล สามารถผัดได้อย่างรวดเร็วสำหรับสามีที่เหนื่อยล้าจากการทำงาน หรือเสิร์ฟพร้อมซอสชั้นเยี่ยมบนโต๊ะเทศกาล เลือกสูตรอาหาร ออกกำลังกาย และในไม่ช้าความนิยมของสเต็กของคุณจะบดบังการแสวงหาอาหารอื่นๆ ของเพื่อนของคุณ

อาหารโปรดอย่างหนึ่งของฉันที่ฉันชอบทำกินเองคือสเต็กทอด การทำสเต็กให้ถูกต้องไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ฉันได้ปรับปรุงสูตรของฉันซ้ำแล้วซ้ำอีก คำแนะนำทีละขั้นตอนนี้จะอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงสเต็กเนื้อที่บ้านในกระทะ

คู่มือนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่มีประสบการณ์การทำอาหาร ส่วนใครที่ไม่สะดวกเข้าครัวก็อย่ากินจานนี้เลยดีกว่า การปรุงสเต็กให้สมบูรณ์แบบนั้นเป็นกระบวนการที่แม่นยำและคำนึงถึงเวลาเป็นอย่างมาก แต่คุณสามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดายหากคุณเตรียมทุกอย่างถูกต้องและทำตามคำแนะนำของฉัน

ขั้นตอนที่ 1: เครื่องใช้และส่วนผสม

นี่คือรายการสิ่งที่คุณต้องทำสเต็ก

อุปกรณ์

• จาน
• กระทะขนาดเท่าสเต็กของคุณ
• คีม
• จาน
• นาฬิกาจับเวลา

วัตถุดิบ

• หนึ่งสเต็ก
• น้ำมันมะกอก
• เนย
• เกลือ
• พริกไทย
• กระเทียมสด (หรือแห้ง)

ขั้นตอนที่ 2: ซื้อสเต็ก

สิ่งแรกที่ต้องทำคือหาสเต็กที่เหมาะสมในการปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ควรไปที่ที่มีเนื้อคุณภาพดีให้เลือกมากมาย ในสถานที่ดังกล่าว เนื้อสัตว์มักจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ในความคิดของฉัน มันคุ้มค่า

ฉันเอาสเต็กที่สมบูรณ์แบบ 250 กรัม มีขนาดเล็กพอสำหรับคนเดียวและราคาไม่แพงนัก เลือกเนื้อสัตว์ที่ดูน่าอร่อยสำหรับคุณ! หากเงินทุนเอื้ออำนวย คุณสามารถเลือกสเต็กได้ดียิ่งขึ้น แต่ชิ้นเล็กชิ้นนี้จะช่วยคุณในบทเรียน

เมื่อคุณอยู่ในร้าน อย่าลืมเตรียมส่วนผสมที่เหลือ เช่น น้ำมันมะกอก เนย เกลือ พริกไทย และกระเทียม มีโอกาสที่ดีที่จะซื้อหัวกระเทียมสดถ้าคุณไม่ต้องการใช้ผงกระเทียม

ขั้นตอนที่ 3: การเตรียมเนื้อ

เมื่อคุณกลับถึงบ้านคุณควรปล่อยให้เนื้ออุ่นขึ้น ในร้านมันอยู่ในตู้เย็นมันเย็นมากที่นั่น การทำสเต็กเนื้อเย็นไม่ใช่ความคิดที่ดี

ขั้นแรกให้แกะเนื้อและปล่อยให้นั่งบนจาน ขณะนั่ง ใช้เกลือและพริกไทยปรุงรสสเต็ก โรยให้ทั่ว ไม่ต้องใส่เครื่องปรุง

โดยปกติจะใช้เวลา 20 นาทีเพื่อให้เนื้ออุ่นขึ้น ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและปริมาณที่แช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นเนื้อให้ดีเพื่อที่จะได้ไม่จบลงด้วยความเย็นตรงกลางเมื่อปรุงอาหารในกระทะ

อย่าเสียเวลาในขณะที่สเต็กกำลังร้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช้อนส้อมและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดพร้อมแล้ว ตั้งกระทะบนไฟแรง. ก่อนที่มันจะร้อน ให้เติมน้ำมันมะกอกลงไปให้พอท่วมก้นกระทะ คุณจะต้องใช้น้ำมันมากขึ้นในกระบวนการนี้

ขั้นตอนที่ 4: การย่างสเต็ก

ขั้นตอนต่อไปมีความสำคัญมากและอาจเป็นอันตรายได้ ณ จุดนี้กระทะควรจะร้อนมาก คุณจะใช้ที่คีบเพื่อวางสเต็กลงในน้ำมันที่ร้อนจัด อุณหภูมิที่สูงเหล่านี้จะกระเด็นได้มาก ดังนั้นควรระมัดระวังในการพลิกสเต็ก

หลังจากวางสเต็กลงในกระทะแล้ว ให้เริ่มนับถอยหลัง โดยควรนั่งเป็นเวลา 1 นาที ผ่านไปหนึ่งนาที ให้พลิกกลับและปล่อยทิ้งไว้อีก 1 นาที

หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้กลับด้านสเต็กเป็นสีน้ำตาลที่ขอบ ถือไว้จนกว่าขอบจะมีสีเหมือนเนื้อส่วนอื่นๆ ทำเช่นนี้ทั้งสองด้าน เอียงกระทะเพื่อให้น้ำมันสะสมที่ด้านหนึ่งของกระทะ จะช่วยให้ทอดขอบสเต็กได้ง่ายขึ้น ดังในรูปด้านบน

คุณควรพลิกสเต็กอย่างต่อเนื่องทุกๆ 1 นาที จนกว่าคุณจะรู้สึกว่าสุกดี ความยาวทั้งหมดของขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับความชอบและความหนาของสเต็กของคุณ
ตอนนี้คุณพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงสเต็ก

ในขั้นตอนนี้ สเต็กถูกทอดทุกด้านแล้วและน้ำเนื้อถูกปิดผนึกไว้ด้านใน อานบนไฟความร้อนปานกลางที่เงียบกว่า

ถึงเวลาปรุงเนื้อให้ได้ระดับความสุกที่คุณชอบ ไม่มีการระบุเวลาที่แน่นอนในการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก ความร้อนของเตา และปัจจัยอื่นๆ คุณเพียงแค่ต้องตรวจดูเนื้อบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกแล้วหรือถือไว้บนเตา สำหรับบทช่วยสอนนี้ ฉันปรุงสเต็กเนื้อปานกลาง-แรร์ของตัวเอง โดยเหลือส่วนสีชมพูเล็กๆ ไว้ตรงกลาง

ตอนนี้กระทะไม่ร้อนแล้ว คุณยังคงหมุนสเต็กได้ทุกๆ 1 นาที

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มกระเทียมและน้ำมัน ตัดเนยเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ ปรุงรสด้วยกระเทียมพอประมาณ ฉันใช้ผงกระเทียมเพราะไม่มีกระเทียมสดอยู่ในมือ ในขณะที่คุณหมุนสเต็กต่อไป ให้เนื้อซึมซับรสชาติแห่งความสุขทั้งหมดนั้น จำไว้ว่าฉันกำลังอธิบายวิธีทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ ไม่ใช่สเต็กที่ดีต่อสุขภาพ

ฉันปรุงสเต็กนี้เพียง 8 นาที พลิกทุกนาทีเพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อปานกลาง ฉันขอเตือนคุณอีกครั้งว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นงานและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถรับประกันได้ว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกันทุกประการใน 8 นาที

ใช้ที่คีบตรวจเนื้อ เมื่อคุณรู้สึกว่าเนื้อชิ้นหนึ่งเริ่มข้นขึ้น น่าจะเป็นเนื้อย่างระดับกลาง
หลังจากที่คุณปรุงสเต็กในกระทะนานพอสมควรแล้ว ก็ถึงเวลานำออกมาวางบนจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 6: ใช้เวลาของคุณ

คุณปรุงสเต็กเสร็จแล้วและกำลังจะกินมันหรือไม่? ความอดทน!

ปล่อยให้เนื้อพักตัวก่อนหั่น

เพื่อให้สเต็กชุ่มฉ่ำอย่างแท้จริง หลังจากปรุงเนื้อแล้วจะต้อง "พักผ่อน" หากคุณปรุงสเต็กเนื้อปานกลางและหั่นทันที น้ำผลไม้จะท่วมเขียงทั้งหมด ส่งผลให้เนื้อมีความฉ่ำน้อยลง มีกลิ่นหอมน้อยลง และมีรสชาติที่อิ่มตัวไม่เพียงพอ

ปล่อยให้เนื้อพัก 5 นาที ถ้าคุณไม่อดทน ให้ดื่มเบียร์สักขวดที่คุณชอบในตอนนี้ (หากอายุเอื้ออำนวย!)

ขั้นตอนที่ 7: กินและเพลิดเพลิน

คุณอดทนมาพอแล้ว คุณรอ 5 นาทีแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของสเต็กโฮมเมด

สเต็กนี้ไม่ต้องใช้ซอสใดๆ ซอสจะทำลายรสชาติธรรมชาติที่คุณสร้างขึ้นบนเตาเท่านั้น

ผักตุ๋นและเบียร์เย็น ๆ จะเติมเต็มผลงานชิ้นเอกของคุณอย่างสมบูรณ์แบบ สนุก!