L'oreille à la maison. L'oreille de la tête Comment faire cuire l'oreille recette étape par étape

Moi à

Lavez le poisson, nettoyez-le, videz-le et enlevez les branchies.

Conseil. Il est déconseillé de vider ou de nettoyer les poissons de rivière fraîchement pêchés, vous ne devez retirer que les branchies.

Coupez les gros poissons en morceaux, laissez les petits tels quels.
Placer un tiers de fines de poisson ou de tête de poisson et de parures dans une casserole.

Conseil. Même un seul type de poisson fera une savoureuse soupe de poisson. Le secret d'une délicieuse soupe de poisson réside dans le réglage triple poisson pour un bouillon de poisson plus riche et plus délicieux. Pour un bouillon, une tête de saumon ou de truite est parfaite. Si la tête est grosse, elle peut être coupée en 2-3 morceaux.

Versez le poisson avec de l'eau froide (!).

Porter à ébullition et écumer soigneusement.
Ajoutez plus de poisson (ou de tête de poisson) et d'oignons crus pelés.

Laisser mijoter à petite ébullition pendant environ 15-20 minutes, en écumant soigneusement la mousse.
Ajouter le reste du poisson (ou de la tête) et porter à nouveau à ébullition.
Salez l'oreille.

Cuire encore 15 à 20 minutes en écumant la mousse.

Retirer le poisson et les oignons du bouillon à l'aide d'une écumoire.

Conseil. Jetez les bulbes - ils ont donné tout leur arôme au bouillon; Vous pouvez soit manger le poisson (si vous avez utilisé de meilleurs morceaux de poisson au lieu de parures), soit le donner aux chats, car le poisson a aussi donné tout son goût et ses propriétés utiles au bouillon de poisson :)

Filtrer le bouillon à travers une étamine pliée en plusieurs couches.

Remettre la casserole sur le feu et porter le bouillon à ébullition.
Mettez les morceaux de filet de poisson, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans le bouillon.
Cuire environ 8 à 10 minutes à petite ébullition.
2 minutes avant d'être prêt, verser la vodka dans l'oreille, si désiré, ajouter l'aneth, ajouter du sel, du poivre au goût et retirer du feu.

Conseil. La vodka donne à l'oreille une agréable note épicée, tandis que l'alcool n'est pas du tout ressenti dans l'oreille. Mais si vous le souhaitez, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la vodka.

Laissez l'oreille infuser sous le couvercle pendant environ 10-15 minutes.

Conseil. Vous pouvez faire une option plus satisfaisante

Selon les experts, le secret de la fabrication d'une soupe de poisson se résume au suivant : les proportions d'assaisonnements, le nombre de poissons et la qualité de l'eau sont très importants. L'oreille la plus délicieuse est obtenue si elle est cuite dans de l'eau de source. La prise est divisée en trois parties : dans un petit poisson pour le bouillon, dans les deux autres (par le volume du pot) le poisson est gros. Il peut y avoir : sandre, chevesne, ide et tout le reste qui est tombé dans l'appât mais pas acheté, sinon l'oreille ne fonctionnera pas ! - disent les vénérables pêcheurs (nous réussirons). La seule exception est le poisson-chat - il ne convient que par temps chaud.

Dans la première partie - fraises, perchoirs. Ils sont bouillis non pelés, mais éviscérés, avec un abdomen soigneusement lavé - sinon l'oreille sera trouble et amère. Le mucus sur les fraises donne à l'oreille un goût et un arôme divins - "l'ambroisie", qui se traduit par la nourriture des dieux. Pour cette qualité, la fraise, par exemple, a un titre honorifique et lors de la collecte de soupe de poisson est considérée comme son "commandant" ...

Le bouillon de petit poisson est bouilli pendant 30 à 45 minutes. et plus jusqu'à ce que les petites choses soient complètement réduites. Lorsque le bouillon est prêt, laissez reposer le bouillon, égouttez-le propre et transparent, remettez-le sur le feu. Avec la pose ultérieure de gros poissons (bien sûr, nettoyés, éviscérés et soigneusement lavés), déposez un gros oignon, carotte, persil ou céleri-rave, sel. De plus, les avis des experts diffèrent, certains recommandent d'ajouter de l'eau bouillante au bouillon, d'autres soutiennent que cela tue l'oreille et que la quantité d'eau doit être calculée à l'avance.

Faites bouillir la soupe de poisson à feu doux pendant 30 minutes, pas plus, sinon le poisson va bouillir. En même temps, il existe une règle de propriété : lorsque vous faites bouillir de gros poissons, ne tournez pas de cuillère dans la casserole, ne le remuez pas non plus. Et pour que le poisson ne brûle pas, le pot est retourné de temps en temps, secoué un peu, puis tous les morceaux de gros poisson ne se cassent pas, restent intacts. Une fois prêt, le poisson est sorti, tandis qu'il est chaud, ajoutez du sel et la troisième portion est placée dans la casserole et avec elle un peu de poivre. Il n'est pas superflu de mettre les vessies natatoires des gros poissons et les rubans de graisse retirés des entrailles rejetées : alors l'oreille sera particulièrement riche.

De nombreux auteurs soutiennent que les feuilles de laurier, le persil, l'aneth ont de fortes odeurs spécifiques, qu'elles noient le goût du poisson et que leur présence dans le pot est contre-indiquée. Je dois dire que le reste des épices est mis très soigneusement : un peu de tout et certainement en fin de cuisson. C'est la seule façon d'apprendre et de goûter toutes les qualités gustatives de la soupe de poisson. La règle générale de l'entreprise doit être suivie indéfectiblement : plus il y a de poisson, moins il y a d'épices - plus l'oreille est douce et aromatique... Il a le goût et l'odeur du poisson de rivière naturel, pas des feuilles de laurier. Un certain nombre d'auteurs pensent généralement qu'en plus du poisson, seuls les oignons et les carottes devraient être représentés dans une oreille de pêche. Ils donnent à l'oreille un goût particulier, la décorent au propre comme au figuré : l'oreille a une couleur ambrée transparente et une odeur époustouflante. D'autres refusent même les carottes.

Certains auteurs soutiennent que si vous mettez plusieurs pétales d'oseille, une tranche de citron ou de concombre mariné dans une casserole, ajoutez une gousse d'ail, vous ne pourrez pas vous éloigner de la soupe de poisson, même par les oreilles. D'autres recommandent la vodka comme vinaigrette pour la soupe de poisson toute prête.

(Vous pouvez également choisir des recettes pour ce plat par espèce de poisson dans le menu de gauche)

Quelle oreille ! Oui, quelle audace :
Comme si elle tremblait d'ambre.
Transpirez, mon cher ami!
Voici une dorade, des abats, voici un morceau de sterlet.
I. A. Krylov, "L'oreille de Demyanov"

Eh bien, dites-moi, qui d'entre vous n'aime pas l'oreille riche et parfumée, l'odeur de la mer, la détente, la bonne humeur, les grands espaces des prairies et les rivages océaniques ? Wuhu, qui contient tout le bonheur des pique-niques, de la pêche matinale au bord de la rivière et des loisirs de plein air en famille ? Wuhu, qui scintille avec des perles de graisse ambrées, enchante avec l'éclat nacré du bouillon, fait signe avec des peaux de poisson d'or et d'argent ?

Une petite excursion historique

Meilleure oreille de coq.

Peu de gens savent qu'au départ, dès leur naissance et jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, tous les premiers plats étaient cachés derrière le mot "oreille" en Russie, c'était un nom commun pour les soupes, cependant, au fil du temps, le bouillon est apparu dans le lexique sous l'influence des tendances françaises à la mode, et le sens de la soupe de poisson s'est réduit à ne désigner qu'un premier plat de poisson.

Cependant, ce n'est pas toute la partie sous-marine de l'iceberg. Encore une fois, la soupe de poisson précédente n'était qu'un bouillon de poisson concentré - elle était cuite pendant longtemps et à fond, mais ils ont essayé de préserver tout ce qui a de la valeur dans le poisson. Il n'y avait pas de céréales, encore moins de pommes de terre avec des carottes dans l'oreille - un bouillon épais et riche était servi avec des tartes et des tartes fraîches et douces et était toujours accompagné d'un verre de vodka glacée.

La culture alimentaire, comme toute autre branche de la culture, heureusement, n'est pas déplacée et, par conséquent, la soupe de poisson s'est transformée au fil du temps en soupe de poisson plus ou moins saturée. Double oreille - une qui est cuite avec une double ponte de poisson, triple - respectivement, le poisson est ajouté au bouillon trois fois. En outre, il y a la soupe de poisson royale, de pêche, paysanne, hongroise, la soupe de poisson sterlet, le poisson-chat, l'esturgeon, la carpe argentée, la morue, le saumon rose et des dizaines d'autres types de soupes de poisson.

Classement de la soupe de poisson

Afin de ne pas cligner des yeux bêtement dans un restaurant en voyant les noms incompréhensibles d'une soupe de poisson compréhensible, voyons comment un plat aussi populaire que l'ukha est classé.

Selon le poisson utilisé pour préparer le premier plat, la soupe de poisson est divisée en :

- soupe de poisson blanc (cuisinée à partir de types de poissons tels que lotte, sandre, perche, corégone, fraise et similaires. Caractérisée par un bouillon particulièrement léger et un goût délicat);

- oreille noire (faite de carpe, rotengle, carpe, carassin. En règle générale, elle s'avère un peu plus foncée que l'oreille blanche);

- oreille rouge (pour sa préparation, vous avez besoin de saumon, de truite, d'esturgeon, de béluga. Dans certains cas, du safran est ajouté au bouillon, puis l'oreille rouge est appelée ambre);

- la soupe de poisson triple (double) est préparée à partir de différents types de poisson, et les premiers (deux premiers) onglets ne sont utilisés que pour faire du bouillon, et la dernière variété de poisson, en règle générale, la plus délicieuse et la plus précieuse, entre dans le assiette.

De plus, il existe des variétés de soupe de poisson, selon le mode de cuisson :
- montage des oreilles (tout ce qui est dans la cuisine rentre dans la casserole) ;
- oreille douce (il y a beaucoup, beaucoup de carottes dans le bouillon);
- oreille flasque (base - poisson séché);
- oreille en plastique (pour cuisiner, ils prennent du poisson salé, qui a été coupé en fines couches pour le salage);
- oreille patronnée (un œuf est ajouté à la soupe finie, puis cuit au four ou au four);
- oreille en vrac (pour la cuisson, on utilise du poisson vivant que l'on verse avec de l'eau bouillante).

Une autre classification courante de la soupe de poisson est basée sur le lieu dans lequel telle ou telle recette a été inventée. La soupe de poisson d'Arkhangelsk consiste à utiliser de la morue et du flétan et à ajouter du lait en fin de cuisson. La soupe de poisson Volga est faite de sterlet, la soupe de poisson Prinar est faite de lamproie, des tomates fraîches sont ajoutées à la soupe Don et des champignons sont ajoutés à la soupe de poisson Onega.

Les recettes sont nombreuses, les amateurs de soupe de poisson ne s'ennuieront jamais ! Commençons par les bases?

Oreille tête de poisson

De nombreuses femmes au foyer savent qu'il est moins cher d'acheter une grosse carcasse de truite ou de saumon, de la découper et de la conserver au congélateur, en retirant les morceaux nécessaires au besoin, que de courir à chaque fois au magasin pour des steaks, des filets ou une soupe. ensemble. Une fois la carcasse divisée en parties et emballée dans des sachets, demandez-vous si vous aimeriez la soupe de tête de poisson la plus simple aujourd'hui. Il est aussi simple que possible de le préparer, et le résultat est incomparable !

Ingrédients:
1 tête d'un gros poisson ;
200 g de filet de poisson ;
2 litres d'eau ou de bouillon préparé;
3-4 pommes de terre ;
1 oignon;
1 carotte ;
1/3 tasse de millet ;
3-4 feuilles de laurier;
sel, poivre noir, piment de la Jamaïque, herbes au goût.

Mettre la tête préparée (lavée et débarrassée des branchies) dans une casserole, la remplir d'eau ou de bouillon, porter à ébullition, retirer la mousse, puis baisser le feu et cuire 15-20 minutes à feu minimum. Après cela, nous sortons la tête du bouillon, la laissons refroidir et filtrons le bouillon. Nous démontons la tête, remettons la viande dans le bouillon, ajoutons le filet coupé en morceaux moyens, les carottes pelées et râpées, l'oignon et les pommes de terre coupés en petits cubes, le millet, le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition, réduire le feu, cuire les céréales et les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 15 minutes). À la fin, ajoutez du sel, ajoutez des feuilles de laurier, faites bouillir encore quelques minutes, éteignez. Si vous le souhaitez, ajoutez du poivre noir et des herbes à l'oreille.

Soupe de poisson de rivière

Si votre famille a un pêcheur qui ramène régulièrement à la maison ses prises sous forme de petits poissons de rivière, vous savez que la question de son élimination se transforme constamment en un moment problématique aigu. Ukha est une excellente sortie : parfumée, satisfaisante et simple.

Ingrédients:
1 kg de poisson de rivière ;
2 litres de bouillon ou d'eau;
1 oignon;
1/3 tasse de millet ;
4-5 pommes de terre ;
sel, poivre, herbes au goût.

Les petits poissons de rivière doivent être soigneusement lavés, écaillés et éviscérés. Placer dans une casserole, puis ajouter de l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, écumer et cuire jusqu'à ce que les os soient bien derrière la viande (7 à 10 minutes). Retirez la casserole du feu, filtrez le bouillon, occupez-vous du poisson : si vous n'aimez pas vous battre avec les arêtes dans l'assiette, essayez de moudre immédiatement ce qu'il est possible de moudre ; si vous n'avez rien contre la séparation des os directement pendant le déjeuner, il suffit de retirer les grosses crêtes si elles sont bien retirées de la viande.
Ajouter l'oignon finement haché, le millet, les pommes de terre en petits cubes dans une casserole avec le bouillon. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les céréales soient prêtes, puis mettre le poisson, faire bouillir encore 3-5 minutes, à la fin, saler, poivrer, ajouter les herbes.

Oreille de carpe maison simple

Bien sûr, on peut dire que ce n'est pas du tout de l'oreille, mais juste de la soupe de poisson, mais, il faut bien l'admettre, avec le temps qui passe et le changement constant des réalités culinaires, il est irréaliste de dire en quoi une vraie oreille devrait différer de soupe de poisson aujourd'hui. Et donc - nous préparons l'oreille ! De la carpe. Riche en goût et très satisfaisant.

Ingrédients:
1 tête de grosse carpe;
1 queue d'une grosse carpe ;
3-4 morceaux de carcasse de carpe;
2,5 litres d'eau ou de bouillon;
1 oignon;
1 carotte ;
3-4 pommes de terre ;
1 racine de persil;
sel, poivre, laurier, grains de poivre, herbes au goût.

Oignon non pelé, racine de persil, feuille de laurier, grains de poivre, tête débarrassée des branchies, queue et morceaux de carpe carpe mis dans une casserole, remplir d'eau ou de bouillon, porter à ébullition. Assurez-vous de retirer la mousse, réduisez le feu au minimum et laissez cuire environ 15 minutes, après quoi nous retirons la casserole du feu, filtrons le bouillon, jetons tout ce qui s'y trouvait, à l'exception du poisson. Nous divisons ce dernier en parties, démontons la tête et ne laissons que ce qui est nécessaire, mettons le tout dans une casserole. Ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes et les carottes coupées en cubes. Porter à nouveau à ébullition, réduire le feu à doux, saler et poivrer au goût et cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Ajouter des verts à la fin.

oreille finlandaise

Ce n'est pas pour rien que les peuples scandinaves sont considérés comme des experts dans la préparation des plats de poisson - pendant des siècles, la culture développée de la pêche, bien sûr, a laissé sa marque sur la cuisine, présentant à la population locale des centaines de recettes de saumon, de truite et d'autres délices qui sont abondants dans les eaux côtières. Essayez la soupe de poisson finlandaise - vous serez surpris de savoir à quel point une soupe de poisson ordinaire peut être délicieuse !

Ingrédients:
500 g de truite ;
2 cuillères à soupe. l. Beurre;
1,5 litre d'eau ou de bouillon précuit;
3-4 grosses pommes de terre ;
250 ml de crème non grasse;
un bouquet de persil;
1 carotte ;
2 oignons;
2-3 feuilles de laurier;
sel et poivre au goût.

Lavez le poisson, retirez les arêtes, épluchez les écailles, ne retirez pas la peau. Couper en morceaux assez gros, mettre en une seule couche la casserole dans laquelle le beurre a été préalablement fondu.
Couper les carottes épluchées en rondelles, saupoudrer sur le poisson.
Si vous n'avez rien contre les oignons dans les premiers plats, épluchez-les, coupez-les en petits cubes si possible, mettez-les sur les carottes. Si, pour une raison quelconque, vous n'ajoutez pas d'oignons hachés aux soupes, coupez les têtes en deux et mettez-les dans une casserole sous cette forme - une fois l'oreille prête, retirez simplement les oignons: il aura le temps de donner au bouillon son arôme, mais ne gâchera pas l'apparence de la soupe ...
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et disposez-les dans la couche suivante après les carottes ou les oignons.
Ajouter le sel, le poivre, la feuille de laurier, couvrir de bouillon et, sans remuer, cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres - environ 15 minutes. Éteignez le feu, versez la crème dans une casserole, ajoutez du persil haché et laissez infuser sous le couvercle pendant 10 minutes, après quoi vous pourrez servir une soupe de poisson finlandaise.

Comment faire cuire la soupe de poisson dans un multicuiseur

Le rythme et la vitesse de la vie modernes se rapprochent progressivement de l'infini. Personne n'a le temps de faire quoi que ce soit, tout le monde est pressé, vole et court, économisant du temps sur tout ce qui peut être économisé. La nourriture de la famille est souvent attaquée - c'est pour cette raison que de nombreuses femmes au foyer se tournent vers la cuisson des petits-déjeuners, des déjeuners et des dîners dans un multicuiseur. D'ailleurs, la soupe de poisson peut aussi être cuite dans une merveilleuse marmite !

Ingrédients:
500 g d'ensemble de soupe de poisson (crêtes, queues, têtes, abdomens, morceaux de filet moches);
1/3 tête de céleri-rave ;
1 poivron;
3-4 pommes de terre ;
2 carottes ;
1 oignon;
2 cuillères à soupe. l. riz;
sel, herbes, piment de la Jamaïque et poivre noir, feuille de laurier au goût.

Ensemble de soupe (lavé, épluché, sans branchies), un oignon non pelé et coupé en deux, une carotte entière, une carotte coupée en cercles, céleri, poivron sans tige ni graines, pommes de terre en dés, riz, épices et sel dans un bol multicuiseur , ajoutez environ 1,5 litre d'eau (cette oreille s'avérera riche et assez épaisse ; si vous préférez les soupes liquides, augmentez la quantité de liquide, en plus, vous pouvez faire cuire l'oreille sans céréales). Nous fermons le couvercle du multicuiseur, définissons le programme "d'extinction". Après le signal de préparation, sortez les carottes entières, les poivrons, le céleri, les feuilles de laurier - jetez-les. Nous sortons le poisson, le séparons des arêtes, remettons les morceaux sans arêtes dans le bol. Versez les légumes verts finement hachés, versez dans des assiettes et servez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème épaisse ou de crème sure à l'oreille.

Comment faire cuire la soupe de poisson sur le feu

Bien sûr, le plus souvent, nous cuisinons une soupe de poisson à la maison - sur la cuisinière ou dans un multicuiseur. Cependant, vous devez admettre que ce plat est plus délicieux après une cuisson au feu - avec une odeur de brume, d'aiguilles de pin tombées accidentellement dans la casserole, avec un poisson pêché de vos propres mains il y a une heure. En plein air, sur la musique discrète d'un feu et le chant des oiseaux de la forêt, en bonne compagnie et de bonne humeur.

Ingrédients:
1,5 kg de poisson frais;
1 oignon;
1 carotte ;
racine de persil, panais;
3-4 pommes de terre ;
sel, piment de la Jamaïque et poivre noir au goût, feuille de laurier, bouquet d'herbes.

Après avoir installé une casserole sur le feu, versez-y 2 litres d'eau, attendez qu'elle bout. Verser les pommes de terre en dés, les carottes en rondelles, un oignon entier (on peut non épluché, pas coupé en deux jusqu'à la fin), le panais et la racine de persil, cuire 15 minutes.
Épluchez le poisson, coupez-le en morceaux, mettez les têtes et les queues dans une casserole, laissez cuire encore 10-15 minutes, puis sortez-les, laissez refroidir, séparez les arêtes, remettez la viande dans la casserole, mettez les gros morceaux restants de pêcher avec. Ajouter le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, retirer le persil et la racine de panais, jeter l'oignon. Hachez finement les herbes, ajoutez-les dans la bouilloire, retirez du feu et servez dans des assiettes.

10 secrets d'une délicieuse soupe de poisson

La base de tous les premiers plats est le bouillon : plus il est réussi, plus la soupe sera savoureuse. Ukha ne fait pas exception : si vous voulez obtenir un régal royal, vous devez vous assurer que le bouillon bouilli est riche. Traditionnellement, il est cuit sur de petits poissons bon marché, qui tombent toujours dans l'appât avec une vraie prise - carassin, fraises, corégone, perche, gardon, petit sandre et toutes autres petites choses pêchées ou achetées conviennent. Plus vous mettez de types de poissons dans le pot, plus le résultat sera intéressant. De plus, n'oubliez pas d'ajouter des herbes aromatiques et des racines dans la poêle - céleri, persil, panais, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque, aneth, estragon et tout ce que vous trouvez peut être jeté en toute sécurité dans le bouillon.

Si vous ajoutez de petits poissons de rivière fraîchement pêchés au bouillon de soupe, vous n'avez pas besoin de l'éviscérer ou de retirer les écailles, il suffit de retirer les branchies.

Si soudainement votre bouillon "prend un coup" et devient trouble, vous pouvez l'alléger en ajoutant du blanc d'œuf liquide - lors du caillage, il "emportera" avec lui-même ce qui a gâché l'apparence de la soupe.

Quelques oignons ajoutés à la poêle non pelés, des peaux de poisson (qui sont souvent enlevées par tout le monde), des carottes peuvent améliorer la couleur du bouillon.

Lorsque vous choisissez du poisson pour le bouillon, privilégiez les variétés grasses - carpe, saumon, sandre, carpe, brochet. Ne regardez même pas le hareng, le vairon, le gardon, le bélier - ils ne conviennent en aucun cas au bouillon.

Le secret d'une soupe de poisson réussie est de ne pas porter la soupe à ébullition. De manière optimale - mijotant lentement sous un couvercle ouvert, c'est dans cette version que vous obtiendrez l'oreille la plus délicieuse, la plus solide et la plus riche.

Pour éviter que l'oreille ne se transforme en bouillie, essayez de ne pas la remuer - les soupes de poisson riches sont cuites sans interférer inutilement avec le processus.

Si vous cuisinez votre soupe de poisson dans la nature, essayez à la toute fin de tremper un brandon du feu directement dans la marmite de soupe pendant quelques secondes - cela ajoutera des notes subtiles à votre oreille, donnant à votre dîner des arômes absolument incroyables.

Tout connaisseur de ce plat ajoutera toujours un verre de vodka à l'oreille "droite" - l'alcool s'évapore et la soupe acquiert une note épicée intéressante.

Wuhu est traditionnellement salé à la toute fin. On pense qu'autrement, le sel « extrait » les arômes et les saveurs de la soupe, qui s'évaporent ou se dissolvent simplement au cours de la cuisson.

Soupe de poisson - ukha réchauffera l'âme et donnera de la force un jour de pluie. Ce plat parfumé et riche décorera la table de fête, et vous remontera le moral en semaine.

L'élément clé de la soupe de poisson est le poisson. Il est conseillé de choisir frais, mais si cela n'est pas possible, prenez surgelé.

Lorsque vous cuisinez du poisson, laissez la crête, la tête et la queue, elles vous seront utiles pour préparer le bouillon. Plus ces sous-produits de poisson sont nombreux, plus le plat sera riche.

Des ingrédients supplémentaires tels que des tomates, de la vodka, des racines aromatiques et des épices spéciales ajouteront du piquant à la soupe. Les experts suggèrent de moins remuer l'oreille pendant la cuisson, afin qu'elle ne se transforme pas en bouillie.

Comment faire de la soupe aux oreilles - 15 variétés

Oreille de saumon dans le style d'hiver.

Des produits:

Filet de saumon - 400 gr.
Pommes de terre - 500 gr.
Carottes - 200 gr.
Oignons - 150 gr.
Ail - 1 zb
Pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
Laurier - 5 pièces
Herbes fraîches, sel, épices - facultatif.

Préparation:

Préparez le poisson. Trempez le saumon dans une casserole, versez de l'eau, faites cuire le bouillon pendant 15 minutes. Ajouter un oignon entier, la carotte, le laurier, le poivre au bouillon et le sel. Nous faisons des coupes dans la tomate et l'envoyons au bouillon 10 minutes avant la cuisson. Cuire 20 minutes. Nous sortons les légumes et le poisson. Nous filtrons le liquide et y envoyons des pommes de terre, des carottes et des filets. En 1 min. jusqu'à tendreté, verser la vodka et l'aneth sec. Désactiver.

Une oreille rapide comme à la maison.

Ingrédients:

Poisson (queues et têtes) - 1 kg.
Pommes de terre - 2 pcs.
Carottes - 1pc.
Oignons - 1 pièce
Laurier - 2 pièces
Verts - 1 bouquet.
Sel, épices au goût

Préparation:

Préparez vos légumes. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez les oignons entiers, les carottes et les morceaux de pommes de terre et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le poisson préparé, le sel, le poivre et le laurier. Cuire 20 minutes, éteindre et sortir les légumes préparés, les couper en morceaux. Ajouter le filet cuit avec les légumes au bouillon égoutté, saupoudrer d'herbes.

Soupe de poisson finlandaise.

Tu auras besoin de:

Truite - 400 g
Beurre - 2 cuillères à soupe l.
Eau - 1,5 litre.
Pommes de terre - 3-4 pcs.
Crème liquide - 250 ml.
Persil - 1 bouquet.
Carottes - 2 pièces
Oignons - 2 pièces
Laurier - 2-3 pièces
Sel, poivre - facultatif.

Préparation:

Coupez le filet et les pommes de terre en cubes, 1 carotte en tranches et placez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau. Faire bouillir et cuire 15 minutes. Hacher finement l'oignon et 1 carotte et passer dans le beurre, puis les ajouter au bouillon, ainsi que le sel, le poivre et le laurier. Déconnecter, verser la crème, le persil et laisser reposer 10 minutes.

Equipe riche oreille.

Ingrédients:

Saumon rose (tête, queue) - 300 gr.
Queues, crêtes de cabillaud et bar - 100 gr.
Oignons - 1 pièce
Céleri - 1 pièce
Carottes - 1 \ 2 pcs.
Poivre, sel, persil - facultatif.
Laurier - 3 pièces
Pommes de terre - 2 pcs.

Préparation:

Placer le poisson préparé dans une casserole. Ajouter 1/2 morceaux d'oignon, les carottes, le céleri, le laurier et le poivre. Remplissez le poisson d'eau pour qu'il le recouvre. Faire bouillir et cuire jusqu'à ce que le poisson soit tendre. Sortez le contenu de la soupe de poisson, filtrez le bouillon. Hacher finement l'oignon, les pommes de terre et les ajouter à la soupe. Lorsque les pommes de terre sont tendres, séparez la chair des os et plongez-les dans le bouillon. Ajoutez le persil 5 minutes avant d'éteindre.

Si le bouillon est devenu trouble, ajoutez-y des protéines brutes - il retirera tout l'excès.

Soupe de poisson rouge aux légumes surgelés.

Ingrédients:

Poisson rouge - jusqu'à 1 kg.
Sel, poivre - facultatif.
Mélange de légumes (mexicain) - 1 paquet. Ils peuvent être remplacés par des neufs.
L'aneth vert.

Préparation:

Nous envoyons du poisson propre dans de l'eau bouillante. Saler, poivrer et cuire 20 minutes jusqu'à tendreté. Passer le bouillon au tamis, retirer le poisson, séparer le filet de l'os. Versez le bouillon dans une casserole. Jeter le filet et porter à ébullition. Verser les légumes surgelés et faire bouillir pendant 15 minutes.

Soupe au saury en conserve.

Des produits:

Balaou en conserve - 1 boîte.
Pommes de terre - 2 pcs.
Oignons - 1 pièce
Carottes - 1 pièce
Tomate - 1 pièce
Laurier - 1 pièce
Persil, aneth - 0,5 bouquet.
Sel, poivre - facultatif.

Préparation:

Mettez les pommes de terre hachées, les oignons hachés, les carottes dans de l'eau bouillante et faites cuire pendant 15 minutes. Râper la tomate, verser le jus obtenu dans une casserole et cuire 10 minutes. Égoutter les aliments en conserve. Si les morceaux de poisson sont gros, coupez-les, ajoutez-les à la soupe de poisson et faites bouillir pendant 10 minutes. Abaissez le laurier et les herbes, salez et poivrez. Éteignez et laissez infuser pendant 15 minutes.

Oreille de poisson-chat à la maison.

Des produits:

Poisson-chat - 1,2 kg.
Pommes de terre - 700 gr.
Carottes - 150 gr.
Oignons - 150 gr.
Racine de persil - 1 pc.
Laurier - 3-4 pièces
Verts, sel et poivre au goût.

Préparation:

Remplissez la tête et les nageoires d'eau froide. Lorsque le bouillon bout, nous déposons le laurier, salez, poivrez et cuisons pendant 30 minutes. Ensuite, dans une casserole, jetez les pommes de terre et les oignons avec les cubes, les carottes râpées et le céleri-rave, puis les filets de poisson-chat. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. On insiste 15 minutes.

Oreille de sandre fait maison.

Tu auras besoin de:

Sandre - 0,5 kg.
Pommes de terre - 400 gr.
Carottes - 1 pièce
Oignons - 1 pièce
Beurre - 50 gr.
Poivre, laurier et sel en option.

Préparation:

Préparez le sandre et les légumes. Mettez le poisson dans l'eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez le laurier, l'oignon, le poivre et laissez cuire 20 minutes. Filtrer le bouillon - retirer l'oignon et le laurier. Réserver le poisson. Couper les carottes et les pommes de terre en rondelles. Tremper le beurre, les carottes, les pommes de terre, le sel dans une casserole avec le bouillon. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, la soupe est prête. Disposer le filet fini sur des assiettes et verser sur la soupe.

Oreille de saumon rose

Des produits:

Saumon rose - jusqu'à 1 kg.
Carottes - 2 pièces
Oignons - 3 pièces
Poivre, laurier, sel, herbes - facultatif,
Pommes de terre - 600 gr.
Le riz est une poignée.
Huile d'olive.

Préparation:

Mettre le poisson propre dans une casserole et couvrir d'eau. Faire bouillir et cuire 40 minutes en retirant la mousse. Sortez le poisson fini, filtrez le bouillon. Râper les carottes, les oignons et les pommes de terre en dés. Ajouter une poignée de riz au bouillon et cuire pendant 15 minutes. Couper le filet en morceaux. Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, le poisson, le laurier au bouillon. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes et à la fin nous mettons les herbes, après 3 minutes c'est prêt.

Oreille de carpe argentée.

Tu auras besoin de:

Tête épaisse - 300 gr.
Pommes de terre - 250 gr.
Eau - 1,6 litre.
Carottes - 35 gr.
Oignons - 40 gr.
Sel, poivre, herbes - au goût.
Laurier - 1 pièce

Préparation:

Préparez le poisson et les légumes. Couper les pommes de terre en morceaux, les mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, saler et ajouter le poisson, les carottes râpées et 1/4 d'oignon. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit tendre, d'abord à feu moyen et après ébullition à feu doux (15 minutes). Retirer l'oignon de la poêle et ajouter le laurier, les épices et les herbes hachées à l'oreille, laisser reposer 10 minutes.

Soupe de poisson au bar.

Ingrédients:

Bar - 1kg.
Oignon - 1pc.
Pommes de terre - 1 kg.
Aneth - 50 g.
Sel, poivre noir, laurier - facultatif.
Vodka - 1 cuillère à soupe.

Préparation:

Nous préparons le poisson. Cuire le bouillon de la tête et des os avec l'ajout d'oignons hachés, de racine de persil, de laurier et cuire pendant 25 minutes. Coupez les pommes de terre en morceaux, ajoutez-les au bouillon filtré et faites cuire jusqu'à ce que le légume soit prêt. Ajouter le poisson, les épices et la vodka environ 5 minutes avant la fin. Après avoir éteint, décorez avec des herbes.

Un verre de vodka à l'oreille est la garantie d'un goût piquant. L'alcool s'évapore pendant la cuisson.

Sterlet et oreille de saumon

Ingrédients:

Sterlet - 5 pièces
Poitrines de saumon - 0,5 kg.
Pommes de terre - 5 pcs.
Oignons - 2 pièces
Carottes - 1 pièce
Laurier - 2 pièces
Poivre, sel, oignons verts - facultatif.
Vodka.

Préparation:

Couper le sterlet, après l'avoir arrosé d'eau bouillante, rincer et couper en morceaux. Et les écailles vont se dissoudre pendant la cuisson et parfumer l'oreille.

Pour éliminer le mucus des plaques d'os, vous devez porter des gants et frotter le poisson.

Assurez-vous d'enlever le cri strident (tube à l'intérieur de la colonne vertébrale), cela peut abîmer votre oreille.

Faites bouillir de l'eau, plongez-y les pommes de terre hachées, les oignons pelés et les carottes entières pelées. Mettre le sterlet et la poitrine de saumon coupés en morceaux dans le bouillon bouillant et cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite le laurier, salez et poivrez. Sortez les oignons et les carottes. 2-3 minutes avant la préparation, versez la vodka à raison de 1 cuillère à soupe. l. pour 1 litre. et oignons verts hachés.

Soupe de bar de rivière.

Ingrédients:

Eau - 1,5 litre.
Perche - 3 pcs.
Pommes de terre - 3 pcs.
Oignons - 1-2 pcs.
Carottes - 1 pièce
Poivron doux - 1 pc.
Sel, épices, piment - au goût

Préparation:

Préparez le poisson et les légumes. Coupez les pommes de terre en cubes, les carottes en lamelles et les oignons finement. Mettez tous les légumes dans l'eau bouillante. Au bout de 5 minutes, ajouter les lanières de poivrons et cuire 15 minutes. Saler et poivrer, puis jeter dans les perchoirs et poursuivre la cuisson 15 minutes. Désactiver.

Soupe de carassins.

Des produits:

Carassin carassin - 1 kg.
Saindoux - 20 gr.
Pommes de terre - 5 pcs.
Oignons - 2 pièces
Ail - 2 zb
Millet - 95 gr.
Carottes, racine de persil - 1 pc.
Laurier - 2 pièces
Poivrer, saler au goût.
Oignons verts.

Préparation:

Préparez le poisson, remplissez d'eau. Après ébullition, retirez le poisson de la poêle. Tremper les légumes et les racines hachés dans le bouillon : oignons et pommes de terre en dés, carottes râpées et racine de persil. Lavez le millet et versez dessus pendant 2 minutes. eau bouillante. Hacher l'ail, mélanger avec le saindoux. Lorsque le bouillon bout, ajouter le millet dans une casserole et cuire environ 30 minutes. Pour min. 10 jusqu'à la fin, ajouter les filets, les épices, les herbes, le sel et l'ail émincé dans la poêle.

Une entrée parfumée et riche.

Ingrédients:

Goberge - 1 carcasse.
Pommes de terre - 2-4 pcs.
Carottes - 1 pièce
Poivre bulgare - 1 pc.
Riz - 1 cuillère à soupe
Poivre et sel - facultatif.
Oignons - 1 pièce

Préparation:

Préparez le poisson, réservez la queue et la tête. Rincez le riz. Couper les légumes en morceaux. Ajouter la queue et la tête dans une casserole d'eau, faire bouillir. Filtrer le bouillon, retirer la queue et la tête et y ajouter les pommes de terre et le riz, cuire pendant 10 minutes. Ensuite, mettez les filets et faites cuire jusqu'à ce que le riz et les pommes de terre soient tendres. Passer les oignons, les poivrons et les carottes dans l'huile végétale. Jeter les légumes dans une casserole et cuire 10 minutes. Décorez la soupe avec des herbes.

La popularité de ce plat ancien a depuis longtemps traversé les frontières de l'État russe, occupant une place de choix dans le menu des restaurants d'élite du monde. Vous pouvez trouver des conseils sur la façon de cuisiner la soupe de poisson dans de nombreuses sources culinaires. Cependant, seuls les vrais maîtres du "fish business" connaissent des techniques uniques qui émerveillent l'imagination des amateurs de cuisine ancienne,

La façon traditionnelle de cuisiner la soupe de poisson nécessite certains types de poissons collants et légèrement sucrés.

Composition des produits :

carotte;
oignons de navet - 2 pièces;
poisson (corégone, aspic, fraise ou rotengle) - 500 g;
pommes de terre - 3 pièces;
persil et céleri-rave;
grains de poivre (5 mcx.),
sel, feuille de laurier, jus de citron, aneth;
vodka - 25 ml.

Mode de cuisson :

Recevoir La soupe de poisson classique à la maison ne nécessite que du poisson frais de la même variété. Lavez le produit, videz-le, mettez-le dans un récipient pratique, remplissez-le de 2 litres d'eau. Nous n'enlevons pas les écailles. Se dissolvant dans le bouillon, il donne au plat un bouillon épais et un goût particulier. Ajouter une boisson alcoolisée, une feuille de laurier, des grains de poivre, un oignon écalé.
Nous chauffons les aliments à feu doux, éliminons la mousse, cuisons les aliments pendant 15 minutes. dans un récipient ouvert.
Retirer le poisson de la poêle, filtrer et saler le bouillon. Nous étalons les pelées, coupées en rondelles ou en cubes de légumes et de légumes-racines. Nous épluchons les pommes de terre, comme dans la cuisine russe, et les mettons entières.
Versez ½ cuillère à soupe dans le bouillon bouillant. l. jus de citron, assaisonner de piment de la Jamaïque, faire bouillir les aliments jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Versez les morceaux de poisson dans des assiettes, saupoudrez d'herbes hachées.

Soupe de poisson au saumon

Ingrédients du plat :

crête, nageoires, tête de saumon - 500 g;
oignon;
un demi-citron;
olives dénoyautées - 10 pièces;
tubercules de pomme de terre - 3 pièces;
aneth, sel, grains de poivre, feuille de laurier, persil.

Technologie de cuisson :

En séparant les parties les plus grasses du poisson (tête, nageoires, crête), on obtient un bouillon riche. Nous plaçons la nourriture dans une casserole avec de l'eau, déposons l'oignon, la feuille de laurier, les grains de poivre.
Nous fournissons le chauffage, faisons bouillir les aliments pendant 30 minutes. sans couvercle. La méthode de cuisson ouverte rendra le bouillon, comme disent les chefs, transparent, comme une larme.
Au bout d'une demi-heure, retirez les morceaux d'oignon et de poisson du récipient, placez les légumes racines en dés, les olives hachées. Salez la nourriture selon vos préférences.
Nous démontons la tête et le dos, renvoyons les composants de viande séparés à l'oreille avec des pommes de terre prêtes à l'emploi. Ajouter le jus d'un demi-citron, les verts hachés, après 3 minutes. éteindre le feu.

Nous insistons sur la soupe de poisson de la tête et du dos du saumon pendant 15 minutes, servez le premier plat de manière traditionnelle.

Soupe de poisson à la truite copieuse

Produits requis :

carottes, poivrons, navets oignons - 1 pc.;
ciboulette - 2 pièces;
truite - 400 g;
citron, lavrushka, aneth, sel.

Cuisson de la soupe de poisson :

Nous plaçons les têtes de poisson dans une casserole, la remplissons d'eau filtrée. Ajouter la tige d'aneth, la feuille de laurier, le mélange de poivre, faire bouillir les aliments à feu doux pendant 2 heures.
Filtrez le bouillon, remettez-le sur le feu, disposez les légumes en dés, l'ail haché et les morceaux de poisson divisés. Nous continuons à chauffer jusqu'à ce que le produit soit prêt, à la fin du processus, salez, saupoudrez d'herbes hachées.

La soupe de poisson à la truite est non seulement savoureuse, mais aussi un plat diététique sain.

Comment faire cuire la soupe de poisson sandre

Ingrédients:

carotte;
poisson frais - 500 g;
un quart de citron;
beurre naturel - 30 g.

Préparation:

Nous séparons la crête et la tête du poisson de la viande, la plaçons dans une casserole avec de l'eau, faisons cuire le bouillon pendant deux heures.
Faire frire les carottes grossièrement râpées dans l'huile, filtrer, envoyer la sauce obtenue dans un récipient.
Divisez le poisson en portions, faites bouillir pendant 15 minutes dans une petite quantité de bouillon (1,5 l).

Mettez les morceaux de truite dans des assiettes, remplissez de bouillon. Servir séparément les verts et les quartiers de citron.

Soupe de poisson finlandaise à la crème

Liste d'ingrédients:

filet de poisson (saumon rose, saumon, saumon kéta) - 400 g;
carottes, oignon;
crème (20% de matière grasse) - 200 g;
pommes de terre - 3 pièces;
beurre - 30 g;
sel, aneth.

Cuisson pas à pas :

Hacher finement l'oignon, faire revenir dans l'huile 5 minutes, disposer les carottes coupées en lanières en remuant constamment les légumes, laisser mijoter plusieurs minutes.
Faites bouillir les cubes de pommes de terre tranchés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter le filet de poisson divisé en portions, assaisonner le bouillon de sel et d'épices, cuire encore 10 minutes.
Nous ajoutons une vinaigrette végétale aux produits, versons de la crème fraîche, mélangeons bien le tout. Coupez le feu après une nouvelle ébullition.

Nous insistons sur la soupe de poisson en finnois jusqu'à un quart d'heure, à servir avec de l'aneth haché.

Oreille de brochet

Nous serons extrêmement prudents avec ce prédateur à pleines dents. Un seul mouvement négligent, et une blessure très douloureuse est fournie aux mains !