Маленькие кулинарные хитрости. Советы хозяйкам от повара Поварские хитрости
Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту
красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook
и ВКонтакте
Профессиональные повара тщательно хранят свои секреты и делятся ими только со своими учениками. Однако кое-что из их тайных знаний все же удается выведать.
сайт собрал для вас секреты шеф-поваров со всего мира, чтобы помочь вам научиться готовить не хуже Гордона Рамзи. Или лучше. А в самом конце вас ждет, пожалуй, самый необычный кулинарный совет, который вы когда-либо слышали.
1. Идеальный стейк
Никогда не жарьте мясо, которое только что достали из холодильника. Оставьте его при комнатной температуре на час-два - оно «прогреется» и при приготовлении будет прожариваться равномерно, благодаря чему вы приготовите идеальный стейк вне зависимости от того, какую именно прожарку предпочитаете. А чтобы получить красивую корочку, обязательно промокните мясо перед жаркой бумажным полотенцем.
2. Самое сочное мясо
Курица или нежирная свинина жарятся довольно долго, а пересушить их очень просто. Чтобы этого избежать, европейские повара прибегают к хитрому приему - вымачиванию в рассоле. Сделать рассол очень просто: в 1 литр воды нужно добавить 1/4 стакана соли и по желанию 1/2 стакана сахара, затем залить им мясо так, чтобы кусок полностью в него погрузился, и отправить в холодильник.
Время просаливания зависит от массы продукта - 1 час на 1 кг веса, но не более 8 часов и не менее получаса. Кроме того, если речь идет о небольших кусочках, например куриных бедрышках, то время рассчитывается исходя из среднего веса одного куска. Перед приготовлением не забудьте удалить с мяса остатки соли.
3. Ароматные специи
Чтобы пряность, например черный перец или тмин, полностью отдала свой вкус блюду, ее обязательно нужно прогреть на сухой сковороде, а затем растолочь. Лучше всего делать это в каменной ступе - так вы не потеряете ни капли ее чудесного аромата. Попробуйте заменить молотый черный перец горошком - раздробите его, добавьте в блюдо, и вы заметите, сколько оттенков добавится к привычному вкусу.
4. Воздушная выпечка
Чтобы приготовить идеальное сдобное тесто, соблюдайте всего одно простое правило: оставьте масло и яйца на ночь при комнатной температуре.
5. Рыба с хрустящей корочкой
Чтобы получить аппетитную корочку на куске белой рыбы, который вы собираетесь жарить на гриле, слегка смажьте филе майонезом. Для этого возьмите кулинарную кисть, окуните кончик в соус и несколькими быстрыми движениями нанесите на рыбу. После этого посолите рыбу и смело кладите ее на гриль - великолепная хрустящая тонкая корочка вам гарантирована.
И еще. Жарьте рыбу с минимумом специй, а лучше используйте только соль и в самом конце сбрызните ее небольшим количеством лимонного сока.
6. Стейк без масла
Один из самых известных поваров в мире Ален Дюкасс раскрыл свой секрет приготовления вкусного стейка. При жарке он в первую очередь кладет кусок на сковородку тем боком, где проходит прослойка жира. Это не только сделает мясо вкуснее, но и избавит вас от необходимости использовать любой другой кулинарный жир.
7. Нежное картофельное пюре
Перед тем как превратить отварной картофель в пюре, его надо тщательно просушить. Для этого бросьте его на сухую горячую сковородку и подержите там до тех пор, пока не выпарится оставшаяся вода - главное, чтобы клубни не начали поджариваться. И только затем приступайте к приготовлению пюре - так вы получите очень нежное и изысканное блюдо.
Маленький секрет: чтобы при пюрировании горячее молоко не брызгало прямо на вас, немного растолките картофель и только потом добавляйте жидкость.
8. Изысканный суп-пюре
Перед тем как приступить к варке овощного супа-пюре, по отдельности обжарьте все овощи на сковороде с растительным маслом и только потом добавляйте воду или бульон. Это карамелизирует сахар в овощах, раскроет их вкус и сделает блюдо насыщенным и ароматным. То же самое касается, кстати, и овощных рагу.
9. Самые вкусные блинчики
Вне зависимости от рецепта всегда добавляйте в тесто для блинов пару столовых ложек хорошей сметаны. Этот прием работает во всех случаях без исключений, готовите вы сладкие блины или несладкие - они получаются намного нежнее и вкуснее, а при заворачивании начинки не ломаются.
10. Сахар не для сладости
Сахар может быть такой же приправой, как и соль. Обязательно добавьте щепотку сахара в любое блюдо, где есть свежие, консервированные томаты или томатная паста - это немного уберет их природную кислоту и позволит по-настоящему раскрыть вкус блюда.
11. Самое сложное блюдо - безупречная глазунья
Три главных составляющих идеальной глазуньи - это толстостенная сковорода, сливочное масло и минимальная температура. Немного разогрейте сковороду и положите примерно 0,5 ч. л. сливочного масла - оно должно таять медленно, без шипения. Затем разбейте на сковороду яйцо и готовьте от 4 до 5 минут. Посолите и можете приступать к трапезе.
12. Прозрачный бульон
Прозрачный куриный бульон - основа для огромного количества супов, соусов и других блюд. Чтобы бульон получился «стеклянным», нужно использовать суповую курицу и варить на очень медленном огне без крышки не менее 3 часов, ни в коем случае не допуская закипания и вовремя снимая малейшую пену. После полутора часов варки в бульон можно положить корень петрушки или сельдерея, морковь и лук.
А вот при приготовлении бульона из говядины или баранины корнеплоды можно «обуглить»: разрезать их пополам и положить на сухую раскаленную сковороду до образования черной корочки, а затем отправить в бульон - это придаст блюду насыщенный вкус и цвет.
СОВЕТЫ ОТ ПОВАРА
Многим людям приходится, готовить дома самостоятельно. Некоторые готовят только завтрак и ужин. Многие вообще обходятся перекусами. А некоторым хозяйкам приходится готовить много, на целую семью. При готовке у хозяек, особенно молодых не очень опытных возникают некоторые проблемы, вопросы. Иногда блюдо не получается так как хотелось бы. Опытные повара знают маленькие секреты и хитрости по приготовлению блюд. Они готовы своим опытом и знаниями поделится. Дать некоторые советы, которые помогут при приготовлении блюд. Возможно, в ниже приведенных советах вы найдете ответы на свои вопросы:
-Определить вкус сельди можно по ее спинке. Чем толще спинка, тем вкуснее селедка.
Пассированные овощи, приправы, зелень, лавровый лист кладут в блюдо в конце варки за 10-15 минут до готовности.
В заранее разогретую духовку ставят кондитерские изделия, в холодную блюда для тушения и запекания.
— Если пережарили котлеты, подержите их на пару. Они станут мягкими и сочными.
— Печенье и эклеры лучше выпекать на бумаге для выпечки, они имеют свойство прилипать к протвеню.
Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, если в тесто добавить ложку коньяка или водки.
В не следует класть лавровый лист. Бульон теряет свой куриный аромат.
Нельзя готовить щи из квашеной капусты в алюминиевой кастрюле, кислота разрушает сплав.
Щи из квашеной капусты нужно солить после того как сварится капуста, иначе можно пересолить.
— Свежие грибы сначала потушите на сковороде без масла, затем добавьте масло и только через 15 минут их можно посолить.
Чтобы сушеные грибы не потеряли аромат их нужно хранить в закрытой посуде, а не нанизанными на нитках как это многие делают.
Если жарите, рыбу положите на сковороду кусок картофеля. В квартире не будет пахнуть рыбой.
Удалить слизь со свежей рыбы можно с помощью соли. Натрите рыбу солью, а затем хорошо помойте.
Готовить свежую рыбу лучше на пару или м мелкой кастрюле с небольшим количеством воды.
Натуральный мед нельзя подвергать нагреванию он теряет свои целебные свойства.
Банку с медом нельзя держать открытой, а тем более с оставленной в ней ложкой. Воду после варке овощей сразу сливайте. Овощи, оставленные, в воде становятся водянистыми и не вкусными.
Испеченный пирог нельзя сразу вынимать из формы, пусть немного постоит. Сахар не следует держать рядом с сильно пахнущими продуктами. Он впитывает запах.
Легко раскатать тонкое тесто, если скалку обернуть полотняной тканью. Оно не будет прилипать к скалке. Можно раскатать и через лист пергамента.
Если в духовке подгорает низ пирога, то в нее можно поставить кастрюльку с водой или насыпать соль.
В тесто кладут яйца, будет лучше положить один желток, тесто будет вкуснее.
Если готовый пирог не вынимается из формы, подержите его над паром или поставьте на мокрое полотенце.
При замешивании теста молоко или воду нужно вливать в муку тонкой струйкой и помешивать. Тесто будет без комочков.
Если изюм в тесте опускается на низ, значит, тесто слишком жидкое. Надо добавить муки. Блины будут вкуснее, если в тесто сначала добавить желтки, а затем взбитые белки.
Чтобы кекс получился желтым, желток растереть с солью и поставить на 7-8 часов в холодное место.
Чтобы у сваренного киселя на его поверхности не образовалась пленка, посыпьте его сахаром.
Яйца лучше варить на умеренном огне. Они получаются вкуснее.
— Резать вареное яйцо лучше ножом, смоченным в холодной воде.
Чтобы подсохшие булочки стали мягкими, поставьте их в духовку предварительно, сбрызнув водой.
Если печенье при выпекании подгорело сверху, потрите его теркой, а затем присыпьте сахарной пудрой.
— Если вы используете замороженные фрукты не надо их подогревать. Пусть оттаивают при комнатной температуре.
При варке киселя, крахмал разведенный водой вливайте сразу. Кисель не следует кипятить, только довести до кипения.
-Если вы готовите котлеты из морской рыбы, снимите с нее кожу. Они будут нежными.
Солить рыбу лучше перед приготовлением, она будет нежной и сочной.
Вымачивать сельдь следует не только сильносоленую, но и любую. Вымачивание делает рыбу гораздо вкуснее, нежнее и мягче. Вымачивать можно в воде или молоке, примерно один час.
Осетрина и стерлядь имеют свой приятный аромат и вкус, поэтому пряности нужно добавлять умеренно, чтобы не перебить вкус рыбы.
Соленую рыбу нельзя жарить или запекать, только варить или тушить.
Чешуя с рыбы легко будет чиститься, если рыбу обдать кипятком.
Руки после чистки лука, чеснока или рыбы можно протереть долькой лимона, чтобы удалить запах. Также можно поступить с ножом и разделочной доской.
Лавровый лист кладут в блюдо не за долго, до окончания варки иначе оно будет гочить и иметь неприятный привкус.
Не следует класть в супы слишком много пряностей. Они заглушат аромат бульона.Зелень лучше класть прямо в тарелку.
Замороженные овощи лучше не размораживать. Сразу закладывайте их в кастрюлю.
Солить первые блюда нужно перед окончанием варки, специи еще позже за 10-15 минут до готовности.
При готовке рассольника соленые огурцы лучше натереть на терке и пассировать. Затем добавить в суп. Огурцы будут мягкими.
Если готовите рассольник, огурцы закладывают в последнюю очередь. Они содержат кислоту и не дадут другим продуктам приготовиться.
Чеснок легче порубить, если зубчик сначала раздавить ножом, а потом порезать.
Крупные листы базилика удобно резать, скатав их в рулончик.
Терку, на которой собираетесь тереть сыр, смажьте растительным маслом. Сыр не прилипнет и терка легко отмоется.
Ускорить приготовление продуктов в пароварке можно, если добавить в воду в поддоне соль.
Гречневую крупу для рассыпчатой каши лучше поджарить.
Крупу для каши следует засыпать в кипящую подсоленную воду.
Рассыпчатые каши варят только на воде. Объем воды должен превышать объем крупы в два раза.
Вязкие каши варят и на молоке и на воде.
Если у чеснока появился зеленый проросток его лучше удалить. Чеснок даст аромат, но меньше горечи.
— останутся свежими, если их хранить в плотно закрытой емкости.
— Суп будет вкуснее и красивее, если в него положить пассированную морковь, а не сырую.
Морковь, сваренную в кожуре легче чистить, если после варки ее сразу обдать холодной водой.
Варить суп или борщ надо на медленном огне, чтобы было еле заметное кипение. Получается вкуснее.
При приготовлении супов продукты следует класть в кипящую воду. Суп будет вкуснее и сохранятся витамины.
Пассировать овощи лучше в кастрюльке или сковороде с толстым дном и размешивать деревянной палочкой.
Морковь и томаты содержат каротин. Эти вещества красно — оранжевого цвета при пассировке растворяются в масле. Суп становится красивым.
Если готовите щи с квашеной капустой, прежде чем положить ее в щи обдайте ее кипятком и отожмите. Лишняя кислота уйдет. Щи будут вкуснее.
Чтобы свекла в борще не теряла, цвет при пассировке добавьте несколько капель уксуса на ложку воды. Свекла сохранит свой цвет, и борщ будет красным. Картофель в борщ лучше положить целым, при готовности размять ложкой. Соленые огурцы для рассольника лучше натереть на терке и намного пассировать. Огурцы будут мягкими.
— При готовке супов следите за правильной нарезкой овощей. Для супа с вермишелью подходит нарезка соломкой. Для супа с горохом или фасолью – кубиками.
При жарке котлет сформированные котлеты кладут только в раскаленную сковороду. Котлеты после жарки надо довести до готовности в духовке.
Мясо для котлет хорошо пропустить на мясорубке дважды и главное фарш надо хорошо вымешать. Котлеты будут пышнее.
Жесткое мясо станет мягче, если его отбить или сбрызнуть лимонным соком. Можно смазать горчицей, потом смыть. Подержать 2-3 часа.
Чтобы придать бульону аромат положите в него корешки петрушки и сельдерея разрезанными.
В котлетный фарш лучше добавить лук, натертый на терке, а не прокрученный на мясорубке.
Для котлетного фарша лучше подходит черствый белый хлеб. Свежий хлеб придает им склееность.
Мясорубку после использования надо сразу помыть горячей водой с содой, выполоскать и высушить, потом собрать.
Печень при готовке получится мягче и вкуснее, если перед жаркой вымочить ее 2-3 часа в холодном молоке.
Жареная свинина будет вкуснее и румяной для этого перед жаркой надо сделать на ней несколько надрезов.
Бефстроганов и другие тушеные мясные блюда лучше солить во время тушения.
При варке макаронных изделий следует соблюдать пропорцию воды и макарон иначе они склеятся.
Яйца для омлета лучше сбивать вилкой, а не миксером.
Молока в омлете должно быть меньше чем яйца. На 1 яйцо 1 ложку молока.
Соус, приготовленный на мясном бульоне, подается только к мясным блюдам.
Соусом заправляют только мясо или рыбу гарнир соусом не поливают.
После варки макароны лучше не промывать, а добавить немного растительного масла.
Сосиски буду вкуснее если их приготовить на пару в течении 4-5 минут.
У старого картофеля кожуру надо снимать толще. В ней уже отложились нитраты.
Для приготовления соуса муку надо обязательно жарить до появления коричневого оттенка
Практически каждому умудренному опытом повару известны небольшие секреты в приготовлении блюд. Но не каждая домохозяйка, особенно в молодых семьях, знает о них. Поэтому прочтя эту статью с советами, которыми делятся квалифицированные повара, можно приумножить опыт в хозяйских премудростях.
1 Если готовить сосиски на пару, то они будут гораздо вкуснее.
2 Не стоит промывать макароны, после варки добавьте масло подсолнечника.
3 Для приготовления омлета следует придерживаться таких пропорций: на 1 ст. ложку молока - одно яйцо. Чтоб омлет получился правильной консистенции, отложите в сторону миксер и взбейте обычной вилкой.
4 Солить тушеные блюда или бефстроганов следует во время приготовления, а ни как, ни вначале.
5 Чтоб получился отменный соус, муку следует обжарить до коричневого цвета. К блюдам из мяса подается соус на мясном бульоне.
6 Если сделать пару косых (поперек волокон) надрезов, то свинина при жарке станет ароматнее с подрумяненной корочкой.
7 Хотите получить мягкую и вкусную печень? Замочите ее в молоке перед прожаркой на пару часов.
8 Любой мясной бульон будет ароматнее, если добавить туда коренья сельдерея или петрушки.
9 Отбив и намазав горчицей, на 2-3 часа, кусок жесткого мяса перед жаркой, можно получить на выходе мягкое хорошо прожаренное. Есть и другой вариант. Перед жаркой, сбрызнуть соком лимона и хорошо отбить.
10 Если пропустить фарш на котлеты дважды, то готовый продукт будет пышнее. Добавлять в котлетный фарш следует черствый хлеб, так как свежий склеивается и образует хлебные комки в котлетах. При приготовлении котлет лук следует тереть на терке. Котлеты следует класть в уже раскаленную сковороду.
11 Супы должны быть не только вкусными, но и красивыми. Поэтому следите, как нарезаны овощи. К примеру, в суп со спагетти морковь режут соломкой. Огурцы в рассольник лучше натереть на терке. При приготовлении борща, свеклу тушат на сковороде с добавлением пару капель уксуса - при таком раскладе борщ цвет не потеряет. Чтоб убрать лишнюю кислоту при приготовлении щей из квашеной капусты, ошпарьте ее кипятком и отожмите непосредственно перед самой готовкой. Вообще, при готовке первых блюд, овощи необходимо класть в уже кипящую воду. После чего вариться должно только на тихом огне. Таким образом, сохраняются витамины, и аромат будет насыщеннее.
12 Храня такую зелень, как петрушка или укроп в вакуумной упаковке, можно надолго сохранить ее свежесть. Для этого вам понадобится аппарат для вакуумной упаковки , который можно купить по доступной цене на сайте master-ua.com. Используя такие приборы вы предотвратите контакт продуктов с воздухом, тем самым предохраняя их от появления бактерий, сохраняя вкус и аромат продукции.
13 Обдав после варки холодной водой морковь, чистить кожуру будет легче.
14 При варке молочных каш, нужно добавлять треть подсоленной воды (сахар добавляется в самом конце). Чтоб получилась рассыпчатая гречка, крупу предварительно следует обжарить.
15 Сыр не будет липнуть к терке, если смазать ее маслом подсолнечника.
16 Любая рыба легко почистится, если предварительно обдать ее кипятком.
17 Подсохшая сдоба будет мягкой, если прогреть ее в микроволновке поставив туда же небольшую емкость с водой.
18 Добавлять в тесто следует только желток. При добавлении белка выпечка становиться быстро черствой.
1. Чтобы масло при жарке не брызгалось, можно дно сковородки слегка присыпать солью.
2. Омлет будет пышным, если добавить 2 ложки холодной воды на 1 стакан яиц и хорошенько взбить.
3. Добавьте в тесто разведенный картофельный крахмал - булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
4. Свекла варится очень долго - 3–3,5 часа. Профессиональные повара варят свеклу так: после того как она покипела минут 30, сливают воду и ставят под струю холодной воды (чем холоднее, тем лучше) минут на 15. Температурный перепад доводит свеклу до готовности.
5. Вместе с дрожжами в тесто можно добавить немного коньяка - тесто станет ароматнее, а выпечка - вкуснее.
6. Яичный белок быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.
7. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой, его надо обмазать медом.
8. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.
9. Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде.
10. Чтобы у морковки был хороший вкус, ее надо варить 5–10 минут. Так же как и другие овощи, ее варят на хорошем огне и солят в конце варки.
11. Чтобы рис был рассыпчатым, его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут.
12. Чтобы рис не разваривался, его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах.
13. Чтобы молоко или каша на молоке не убегали, нужно сверху на кастрюлю положить деревянную ложку.
14. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду, слегка разбавленную уксусом.
15. Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите, чтобы вкусным был бульон, - надо начинать варить овощи в холодной воде.
16. Перед тем как начать жарить нарезанный картофель, его желательно промыть водой - это удалит крахмал, а ломтики не склеятся между собой и не прилипнут ко дну сковороды. После промывки картофель стоит немного просушить.
17. Вы сможете легко и просто заменить майонез сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы.
18. Чтобы рыба не подгорела и не получилась жесткой, не стоит смазывать сковороду маслом. Лучше натереть им саму рыбу.
19. Чтобы сделать обычный овощной салат пикантным, достаточно добавить к нему немного ванили.
20. Чтобы при нарезке яйца, сваренные вкрутую, не крошились, смочите лезвие ножа холодной водой.
21. Бумажные полотенца помогут убрать из курицы лишний жир. Чтобы сделать это, нужно только слегка промокнуть мясо.
22. Чтобы сделать салат более сытным, добавьте к нему немного вареного картофеля. Кстати, шеф-повара советуют резать картофель для салата именно горячим.
23. Чтобы избежать неприятного запаха во время приготовления лука, добавьте к нему щепотку соли и жарьте на медленном огне!
24. Есть только один правильный способ подогреть мёд - опустить банку с ним в миску с горячей водой.
25. Чтобы измельчить чеснок, подавите его ножом, а затем мелко его нарежьте и добавьте щепотку соли.
