Qish uchun nokni siropda tayyorlash va konserva tayyorlash uchun retsept. Qora smorodina murabbo

Qulupnaylarni konservalash

Konserva uchun o'rta o'lchamdagi quyuq qizil mevalarni tanlang. Ular iflosliklardan tozalanishi, past bosimli oqadigan suv bilan yuvilishi yoki filtrga qo'yilishi va sovuq suvli idishga bir necha marta botirilishi bilan yuvilishi kerak, suvni to'kib tashlang va tozalang.

Qulupnay kompoti (variant 1)

Kompotni tayyorlash uchun tayyorlangan qulupnayni emalli idishga solib, 65% shakar siropi bilan to'ldirish kerak.

Sirop tayyorlash.

Siz litr uchun 860 g shakar va 460 g suv olishingiz kerak. sirop. 1 kg qulupnay uchun sizga 600 g sirop kerak bo'ladi.

Kerakli miqdorda suvni sirlangan idishga to'kib tashlang va shakar qo'shing. Shakar va suv aralashmasini shakar to'liq eriguncha qaynatib oling, doimo aralashtirib, bir necha qatlamli tülbent orqali filtrlang. Filtrlangan siropni 60 darajaga qizdiring, ustiga rezavorlarni quying va 3 soat turing. Qarish davrida siropning bir qismi rezavorlarga singib ketadi va rezavorlardan olingan sharbatning bir qismi siropga aylanadi. Natijada, rezavorlar hajmi kamayadi, qalinlashadi va kamroq qaynatiladi. Qarishdan so'ng, rezavorlarni siropdan olib tashlang va tayyorlangan idishlarga mahkam joylashtiring. To'ldirilgan idishlarni rezavorlar saqlanadigan issiq (70 daraja) sirop bilan to'kib tashlang, 105 daraja sirop qaynash haroratida 15 daqiqa davomida oldindan qaynatiladi. 0,5 litr hajmli kavanozda siz 340 g rezavorlar va 200 g shakar siropini qo'yishingiz mumkin. To'ldirilgan idishlarni laklangan qopqoq bilan yoping va pasterizatsiya uchun 70 darajaga qadar isitiladigan suv bilan idishga soling. 0,5 litr hajmli bankalar 85 daraja - 12 daqiqa, 1 litr - 15 daqiqa pasterizatsiya qilinadi. Pasterizatsiya qilingandan so'ng, idishlarni yoping, ularni teskari aylantiring va tez sovutib oling, lekin qoralama ichida emas.

Qulupnay kompoti (variant 2)

Kompotni tayyorlash uchun 0,5 litr hajmli quruq sterillangan bankalarning pastki qismiga har biri 50 g shakar tushiring, tayyorlangan rezavorlar qatlamini qo'ying, uni shakar bilan yoping va shuning uchun rezavorlar va shakar qatlamlarini almashtiring, idishlarni to'ldiring. 1 sm balandlikdagi slayd bilan ustiga shakar tushiring.Bir bankaga 120 g shakar iste'mol qilinadi. To'ldirilgan idishlarni doka bilan yoping va 2 soat turing. Bu vaqt ichida qulupnay sharbat chiqaradi, shakar unda qisman eriydi. Mevalar o'z-o'zidan siqilib, joylashadi. Qulupnay va shakar bo'yinning yuqori qismiga tushishi bilan, bankalarni sterilizatsiya qilish uchun 40 darajaga qadar isitiladigan suv idishiga solib qo'yish kerak. 0,5 litrli bankalar uchun 100 daraja sterilizatsiya vaqti 35 minut. Qayta ishlash jarayonida panani qopqoq bilan yoping. Suv kuchli qaynatilmasligi kerak va sterilizatordagi suv darajasi kavanoz bo'yinidan 3 sm past bo'lishi kerak. Qayta ishlashdan so'ng, qutilarni yoping, ularni teskari aylantiring va tezda sovutib oling, lekin qoralama ichida emas. Kompotning sifati yaxshilanadi, agar u sterilizatsiya qilinmasa, lekin 90 daraja haroratda 65 daqiqa davomida pasterizatsiya qilinadi.

O'z sharbatida qulupnay

Qulupnayni o'z sharbatida saqlab qolish uchun siz qulupnayni saralashingiz, filtrga qo'yishingiz va past bosimli sovuq suv ostida yuvishingiz kerak, tozalang, yirtqichlardan joylashtiring va 40 daqiqaga qoldiring, shunda suv stakan. Keyin tayyorlangan rezavorlarni sterillangan bankalarga mahkam soling. 0,5 litrli kavanozda 450 g rezavorlar, litrli idishda esa 800 g bo'ladi.Stekalashda siz rezavorlarni yog'och spatula bilan ehtiyotkorlik bilan siqib qo'yishingiz mumkin. To'ldirilgan idishlarni qulupnay sharbati bilan to'kib tashlang. To'ldirilgan idishlarni laklangan qopqoq bilan yoping va 50 darajaga qadar isitiladigan suv bilan idishga soling va 100 daraja haroratda sterilizatsiya qiling. 0,5 l bankalar uchun sterilizatsiya vaqti - 10 minut, 1 l - 15 minut. Sterilizatsiya 85 daraja pasterizatsiya bilan almashtirilishi mumkin. 0,5 litrli bankalarni pasterizatsiya qilish muddati - 15 daqiqa, 1 litr - 25 minut. Qayta ishlashdan keyin qutilar germetik tarzda yopiladi, teskari aylantiriladi va sovutiladi.

Shakar siropidagi qulupnay

Konservalash uchun siz yangi pishgan qulupnayni saralashingiz, filtrga qo'yishingiz va filtrni bir necha marta yirtqichlardan yoki chelak sovuq suvga botirib, keyin suvni to'kib tashlashingiz kerak. Tayyorlangan rezavorlarni yog'och yoki zanglamaydigan po'lat qoshiq bilan filtrdan o'tkazing. Bir vaqtning o'zida shakar siropini tayyorlang.

Shakar siropini tayyorlash.

Shakar siropi 1 kg tayyorlangan rezavorlar uchun 1,2 kg shakar va 300 g suv miqdorida tayyorlanadi. Shakar to'liq eriguncha uni 7 daqiqa qaynatib oling, bir necha qatlamli doka orqali filtrlang, qaynab turgan joyga qizdiring va darhol pyuresi qulupnay massasini quying.

Keyin siropli qulupnay yaxshilab aralashtiriladi va issiq bankalarda tepaga qo'yiladi. Har bir bankani alkogolga namlangan pergament qog'ozi bilan yoping, sterilizatsiya yoki pasterizatsiya uchun qaynatilgan qopqoqlar bilan germetik tarzda yoping. Idishlarni xona haroratida aylantirmasdan sovutib oling. Barcha konserva operatsiyalari juda tez bajarilishi kerak. Buning uchun pergament doiralari oldindan kesilishi kerak. Ularning diametri qutining bo'yin diametriga teng bo'lishi kerak. Ta'riflangan sterilizatsiya usuliga qo'shimcha ravishda, konservalarni bug'da sterilizatsiya qilish mumkin.

Qulupnay murabbo (1-variant)

Murabbo tayyorlash uchun rezavorlar iflosliklardan tozalanishi, past bosimli suv bilan yuvilishi yoki filtrga solib, bir piyola sovuq suvga bir necha marta botirilishi bilan yuvilishi, suvni to'kib tashlashi va sepallardan tozalanishi kerak. Tayyorlangan rezavorlarni emalli idishga soling, qatlamlarga shakar seping (1 kg tayyorlangan rezavorlar uchun 1 kg) va 8 soat davomida turing. Sharbat paydo bo'lgandan keyin suv qo'shing - 1 kg rezavorlar uchun 100 g va idishni kichik olovga qo'ying. Rezavorlarning yaxlitligini buzmaslik uchun tez-tez va ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, massani qaynatib oling va 40 daqiqa davomida pishiring. Keyin qaynab turgan murabbo 0,5 litr hajmli yaxshi isitiladigan shisha idishlarga solinadi. To'ldirilgan qutilarni qaynatilgan laklangan qopqoqlar bilan yoping, yoping, teskari aylantiring va salqin.

Qulupnay murabbo (2-variant)

Sirop tayyorlash.

Sirop 1 kg tayyorlangan rezavorlar uchun 1,2 kg shakar va 275 g suv miqdorida tayyorlanadi. Ushbu aralashma bilan idishni olovga qo'yish kerak va aralashmani shakar to'liq eriguncha qaynatish kerak. Tayyor siropni filtrga solingan 3 qatlamli tülbent orqali filtrlang.

Keyinchalik, tayyorlangan rezavorlarni emalli havzaga joylashtiring, issiq (80 daraja) siropni quying, 4 soat turing, so'ngra uch bosqichda past olovda pishiring. Birinchi qaynatish 30 daqiqa davom etadi, 2 soatdan keyin yana 30 daqiqa qaynatiladi, yana 2 soat turing va pishganicha pishiring. Agar murabbo tayyor bo'lsa, likopchaga botirilgan bir tomchi sirop soviganida tarqalmaydi. Tayyor issiq murabbo isitiladigan idishlarga quyiladi, laklangan qopqoqlar bilan yoping, germetik tarzda yoping, bo'yni pastga aylantiring va salqin. Yaroqlilik muddatini oshirish uchun birinchi va ikkinchi usullar bilan tayyorlangan murabbo pasterizatsiya qilinishi mumkin.

Yaroqlilik muddatini oshirish.

Yaroqlilik muddatini ko'paytirish uchun tayyor issiq murabbo quruq issiq bankalarga qadoqlangan, sterillangan quruq qopqoqlar bilan qoplangan, 70 darajaga qadar isitiladigan suv bilan yirtqichlardan solingan va 90 daraja pasterizatsiyalangan bo'lishi kerak. 0,5 l bankalar uchun pasterizatsiya vaqti - 10 minut, 1 l - 15 minut. Pasterizatsiya paytida panani qopqoq bilan yoping. Undagi suv darajasi kavanoz bo'yinining yuqori qismidan 3 sm past bo'lishi kerak. Pasterizatsiya qilingandan so'ng, bankalar germetik tarzda yopiladi, teskari aylantiriladi va sovutiladi.

Malinani konservalash

Konserva uchun siz o'rta o'lchamdagi quyuq rangli rezavorlarni tanlashingiz kerak. Yangi uzilgan rezavorlarni saralab, pishmagan, tishli, sepals va poyalarni olib tashlang. Malina ko'pincha malina bug lichinkalari (kichik oq qurtlar) bilan zararlangan. Ularni olib tashlash uchun rezavorlar havzaga joylashtirilishi va 1% tuz eritmasi bilan 10 daqiqa davomida quyilishi kerak. Uni tayyorlash uchun 1 litr suv uchun 10 g tuzni oling. Yuzada suzuvchi lichinkalarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Tuzli eritmada turgandan so'ng, rezavorlarni uch marta sovuq toza suv bilan yuvib tashlang yoki filtrga soling va ularni uch marta toza suvga botiring. Malinali konservalar faqat laklangan qopqoqlar bilan yopilishi kerak, chunki boshqa qovoqlardan foydalanganda rezavorlar rangi binafsha rangga o'zgaradi.

Malinali kompot (1 usul)

Tayyorlangan malinani emalli havzaga joylashtiring, 55% filtrlangan shakar siropini quying.

Sirop tayyorlash.

1 kg rezavorlar uchun 550 g shakar va 450 g suv oling, 60 gradusgacha qizdiring va 4 soat turing.

Qarishdan so'ng, rezavorlarni siropdan olib tashlang, ularni toza sterillangan bankalarga mahkam joylashtiring va 95 darajaga qadar isitiladigan issiq shakar siropini quying. To'kish uchun rezavorlar ilgari qarigan shakar siropidan foydalaning. To'ldirilgan idishlarni qaynatilgan laklangan qopqoqlar bilan yoping va ularni sterilizatsiya qilish uchun 90 darajaga qadar isitiladigan suv bilan idishga joylashtiring. 0,5 litrli bankalar uchun 100 daraja sterilizatsiya vaqti 10 minut, 1 litr uchun 15 minut. Qayta ishlashdan keyin qutilar germetik tarzda yopiladi, teskari aylantiriladi va sovutiladi.

Malinali kompot (2 xil)

Tayyorlangan rezavorlarni bankalarga soling, 0,5 litr hajmli bitta idishga 120 g miqdorida shakar qatlami bilan seping. Shakarni 1 sm balandlikdagi slayd bilan to'kib tashlang, doka bilan yoping va 5 soat turing. Bu vaqt ichida malina sharbat chiqaradi, shakar unda qisman eriydi. Mevalar o'z-o'zidan siqilib, joylashadi. Malina va shakar bankaning bo'ynining yuqori qismiga tushishi bilan uni qaynatilgan qopqoq bilan yoping, sterilizatsiya qilish uchun 40 darajaga qadar isitiladigan suv bilan yirtqichlardan soling. 0,5 litrli bankalar uchun 100 daraja sterilizatsiya vaqti 10 minut, 1 litr uchun 15 minut. Qayta ishlash jarayonida panani qopqoq bilan yoping. Suv kuchli qaynatilmasligi kerak, suv sathi idishning bo'yin qismidan 3 sm past bo'lishi kerak. Qayta ishlashdan keyin qutilar germetik tarzda yopiladi va sovutiladi.

Malinali murabbo

Variant 1. Qayta shakar bilan to'ldirilgan.

Murabbo uchun rezavorlar katta yoki o'rta, pishgan, shakarli va aromatik olinadi. Yovvoyi malina ham yaxshi murabbo qiladi. U kuchliroq hidga ega. Malinani saralash, sepals va poyalarini olib tashlash, pishmagan va tishlilarini tashlash kerak. Malina ko'pincha malina bug lichinkalari (kichik oq qurtlar) bilan zararlangan. Ularni olib tashlash uchun rezavorlar havzaga joylashtirilishi va 1% tuz eritmasi bilan 10 daqiqa davomida quyilishi kerak. Uni tayyorlash uchun 1 litr suv uchun 10 g tuzni oling. Sirtda suzuvchi lichinkalarni qoshiq bilan olib tashlang. Tuzli eritmada turgandan so'ng, rezavorlarni uch marta sovuq toza suv bilan yuvib tashlang yoki filtrga soling va ularni uch marta toza suvga botiring. Tayyorlangan rezavorlarni emalli idishga soling, qatlamlarga shakar seping (1 kg rezavorlar uchun, 1,3 kg shakar) va 6 soat turing. Shundan so'ng, havza kichik olovga qo'yiladi va shakarni sharbatda eritib bo'lgach, olov kuchayadi va murabbo minimal vaqt pishirilguncha qaynatiladi. Past olovda qaynatilganda, malina qorayadi va chiroyli yorqin rangini yo'qotadi. Agar likopchaga tushirilgan bir tomchi sirop sovutganda xira bo'lmasa, murabbo tayyor. Issiq holatda u qutilarga quyiladi, germetik tarzda yopiladi, qutilar teskari buriladi va sovutiladi.

Variant 2. Siropni to'ldirish bilan.

Tayyorlangan malinani sirlangan idishga yoki kostryulkalarga joylashtiring, 1 kg rezavorlar uchun 1,5 kg shakar va 700 g suv miqdorida tayyorlangan shakar siropini quying va 3-4 soat turing. Keyin siropni boshqa idishga quying, uni 5 daqiqa qaynatib oling va uni malina ustiga quying. Rezavorlar siropga botirilishi uchun havzani muloyimlik bilan silkiting va yumshoq bo'lgunga qadar yumshoq qaynatish bilan yana pishiring. Murabboning tayyorligi quyidagicha aniqlanadi: likopchaga tushgan bir tomchi sirop soviganida tarqalmasa, murabbo tayyor. Issiq holatda u qutilarga quyiladi, germetik tarzda yopiladi, qutilar teskari buriladi va sovutiladi.

Variant 3. Ikki marta pishirish bilan.

Tayyorlangan malinani emalli idish yoki yirtqichlardan joylashtiring, 1 kg rezavorlar uchun 1,5 kg shakar va 500 g suv miqdorida tayyorlangan shakar siropini quying, qaynatib oling, 5 daqiqa davomida pishiring va 25 darajaga qadar sovutib oling. Ikkinchi marta 10 daqiqa davomida pishiring, muzlatgichda 10 daqiqa davomida pishiring va pishganicha pishiring. Issiq holatda u qutilarga quyiladi, germetik tarzda yopiladi, qutilar teskari buriladi va sovutiladi.

Malinali murabbo

Tayyorlangan malinani 1 kg rezavorlar uchun 1,4 kg shakar va 750 g suv miqdorida tayyorlangan shakar siropi bilan to'kib tashlang. Qaynatishga keltiring, 15 daqiqa davomida pishiring. Rezavorlarni maydalamaslik uchun malina murabbosini aralashtirmasdan pishiring. Pishirish tugashidan 2 daqiqa oldin, 1 choy qoshiq limon kislotasi va suvda erigan 3 g jelatin qo'shing. Suzuvchi donalarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang. Issiq holatda, u qutilarga qadoqlanadi, germetik muhrlanadi, qutilar teskari buriladi va sovutiladi.

O'z sharbatida malina

Tayyorlangan rezavorlarni bankalarga soling va 50 darajaga qadar isitiladigan malina sharbatini quying, qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qilish uchun 50 darajaga qadar isitiladigan suv bilan idishga soling. 0,5 litrli bankalar uchun 100 daraja haroratda sterilizatsiya vaqti 10 minut, 1 litr - 15 minut. Qayta ishlashdan keyin qutilar germetik tarzda yopiladi va sovutiladi.

Choy uchun malina

Tayyorlangan rezavorlarni sirlangan idishga joylashtiring, qatlamlarga shakar seping (1 kg rezavorlar uchun 0,5 donador shakar), sharbat paydo bo'lguncha 4 soat turing, so'ngra past olovga qo'ying, qaynatib oling, muloyimlik bilan aralashtiring, 7 qaynatib oling. daqiqa, qaynab turgan holatda yaxshilab isitiladigan bankalarga quying, ularni tepaga to'ldiring, darhol ularni germetik tarzda yoping va bo'yinbog'ini pastga tushiring. Birgalikda sterilizatsiya qilishni ta'minlash uchun bankaning yuqori qismini qalin mato bilan yoping va sekin soviydi.

Qora smorodina

Qora smorodina murabbo
(1-variant)

Tayyor smorodina mevalarni oling. Ularni yumshoq qilish va shakar siropi bilan to'ldirish va burishtirmaslik uchun ular qaynoq suvda 5 daqiqa davomida oqartiriladi. Blanchingdan so'ng, suvni to'kib tashlang va rezavorlarni emalli idishga soling. Oqartirilgandan keyin qolgan suvda 70% sirop tayyorlang. 1 kg rezavorlar uchun sirop tayyorlash uchun siz 1,4 kg shakar va 600 g suv olishingiz kerak. Siropni qaynatib oling va tülbent orqali filtrlang. Filtrlangan siropni emalli idishga to'kib tashlang, qaynatib oling va ichiga oqartirilgan rezavorlarni quying. Murabbo bir vaqtning o'zida pishiriladi, doimo ko'pikni olib tashlaydi. Issiq, tayyor murabbo bankalarga qadoqlangan, germetik yopilgan bo'lsa, bankalarni bo'yinbog'ini pastga qo'ying va sovutib oling. Ushbu tayyorlash usuli bilan murabbo biroz pishmagan bo'lishi tavsiya etiladi, bu mahsulot sifatini yaxshilaydi.

Qora smorodina murabbo
(2-variant)

Tayyorlangan rezavorlarni qaynoq suvda 3 daqiqa davomida oqartiring, suvni to'kib tashlang, sirlangan idishga soling va qaynab turgan shakar siropini quying. Shakar siropi 1 kg tozalangan rezavorlar uchun 1,2 kg shakar va 300 g suv miqdorida tayyorlanadi. To'kilganidan so'ng, rezavorlar 3 soat davomida qariydi, shundan so'ng murabbo pishganicha pishiriladi. Murabboning tayyorligi quyidagicha aniqlanadi: likopchaga tushgan bir tomchi sirop soviganida tarqalmasa, murabbo tayyor. Issiq holatda u qutilarga quyiladi, germetik tarzda yopiladi va havoda sovutiladi.

(1-variant)

Tozalangan va yuvilgan qora smorodina mevalarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Tug'ralgan rezavorlarni emalli idishga joylashtiring, shakar qo'shing (1 kg rezavorlar, 2 kg shakar uchun). Butun massani yaxshilab aralashtiramiz, bankalarga soling, spirtga namlangan pergament qog'oz bilan yoping va ip bilan bog'lang. 1 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda salqin joyda germetik muhrsiz rezavor mevalarni saqlash tavsiya etiladi. Aks holda, fermentatsiya boshlanishi mumkin va tayyor mahsulotning ta'mi yomonlashadi.

Shakar bilan kesilgan smorodina
(2-variant)

Tayyorlangan rezavorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, sirlangan idishga soling, elenmiş shakar qo'shing (1 kg rezavorlar uchun, 1 kg shakar), aralashtiramiz, past olovga qo'ying va shakar to'liq bo'lgunga qadar doimo aralashtirib, 70 gradusgacha isitiladi. erigan. Issiq massani shisha idishlarga to'kib tashlang, qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qilish uchun 70-80 darajaga qadar isitiladigan suv bilan idishga soling. 0,5 litrli bankalar uchun 100 daraja haroratda sterilizatsiya vaqti - 15 daqiqa, 1 litr - 20 minut, 2 litr - 30 daqiqa, 3 litr - 45 minut. Qayta ishlashdan keyin qutilar germetik tarzda yopiladi, teskari aylantiriladi va sovutiladi. 3 litrli banklarni aylantirish shart emas.

Shakar bilan maydalangan smorodina
(3-variant)

Tug'ralgan rezavorlarni shakar bilan aralashtiramiz (1 kg rezavorlar 1 kg shakar), 7 daqiqa davomida qaynatiladi va qaynoq holatda muhrlanadi. Idishlarni teskari aylantiring, o'z-o'zini sterilizatsiya qilish uchun qalin mato bilan yoping va asta-sekin sovutib oling.

Qora smorodina murabbo

Tayyorlangan rezavorlar 3 daqiqa davomida bug 'yoki qaynoq suv bilan portlatiladi. Oqartirilgandan so'ng, rezavorlar shakar bilan yaxshiroq to'yingan bo'lishi uchun ularni maydalagich bilan ozgina maydalang, sirlangan idishga joylashtiring, 1 kg rezavorlar, 1,3 kg shakar va 400 g suv miqdorida shakar va suv qo'shing. Massani yaxshilab aralashtiramiz, olovga qo'ying va yumshoq bo'lgunga qadar bir qadamda pishiring, doimo aralashtirib, uning yonishini oldini oling. Murabboning tayyorligi quyidagicha aniqlanadi: likopchaga botirilgan bir tomchi sirop soviganida tarqalmasa, murabbo tayyor. Issiq holatda, u quruq isitiladigan qutilarga quyiladi, germetik tarzda yopiladi va aylantirilmasdan sovutiladi.

Qora smorodina kompoti

Mahsulotlar: katta pishgan qora smorodina rezavorlar.

Sirop uchun: 1 litr suv uchun 300 g shakar.

Mevalarni yuving, quriting, ularni cho'tkalardan olib tashlang, steril shisha idishlarni to'ldiring, filtrlangan qaynab turgan shakar siropini quying, steril qopqoqlar bilan yoping va sterilizatsiya qiling: 0,5 litrli bankalar - 10 daqiqa, 1 litr - 15 daqiqa. Salqin joyda saqlang.

Qizil smorodina

Qizil smorodina murabbo
(1-variant)

Murabbo tayyorlash uchun rezavorlar cho'tkalardan ajratilishi kerak, sovuq suvda yuviladi, havzaga o'tkaziladi, issiq 70% sirop bilan to'ldiriladi va 6 soatga qoldiriladi.

Sirop tayyorlash.

1 kg rezavorlar uchun sirop tayyorlash uchun 1,4 kg shakar va 500 g suv oling. Agar berry nordon bo'lsa, unda shakar miqdori katta bo'lishi kerak: 1,5 kg yoki 1,6 kg.

Qattiqlashgandan so'ng, rezavorlarni siropdan elakdan yoki filtrdan ajratib oling va siropni 107 daraja haroratda qaynatib oling. Keyin uni 15 daqiqa davomida issiqdan olib tashlang. Mevalarni iliq siropga botirib, yumshoq bo'lgunga qadar past qaynatish bilan pishiring. Tayyor murabboni suvda sovutib, bankalarga quying va germetik tarzda yoping.

Qizil smorodina murabbo
(2-variant)

Tayyorlangan rezavorlarni granüllangan shakar bilan seping, buning uchun 1 kg rezavorlar uchun 1,4 kg shakar oling va sovuq joyda 6 soat turing. Qarishdan keyin olovga qo'ying va vaqti-vaqti bilan 5 daqiqa qaynatish va 10 daqiqa ta'sir qilish o'rtasida o'zgarib pishiring. Shunday qilib, pishganicha pishiring. Murabboning tayyorligi quyidagicha aniqlanadi: likopchaga tushgan bir tomchi sirop soviganida tarqalmasa, murabbo tayyor. To'ldirilgan qutilar germetik tarzda yopiladi, teskari aylantiriladi va asta-sekin sovutiladi.

Siropdagi nok eng yaxshi noziklik va shirinlik bo'lib chiqadi, siz nafaqat ovqat uchun ishlatishingiz, balki undan pirog va kostryulkalar tayyorlashingiz mumkin.

Bunday noziklik har doim nafaqat tuyadi, balki o'ziga xos ko'rinadi. Ammo qishda armutni topishning iloji yo'q, shuning uchun ularni saqlab qolish kerak, keyin esa tajribali styuardessa har doim qo'lida bunday xushbo'y desertning idishiga ega bo'ladi.

Saqlash uchun nok qish uchun ular to'liq yoki tilimga pishirilishi yoki hatto choraklarga bo'linishi mumkin. Agar siropdagi armut butun bo'lsa, ular har qanday bayramona stolda ajoyib ko'rinadi. Lekin tilim sifatida foydalanish hali ham yaxshi to'ldirish tortga. Agar siropdagi nok choraklarda yopilgan bo'lsa, unda siz bayramona pirogni bunday tuyadi bilan qanday bezashni o'ylamasligingiz kerak. Buni pishirish uchun noziklik Qish uchun, siropdagi nok kabi, siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

1. Armut - 1 kilogramm.
2. shakar - 500 gramm.
3. Vanil - 2 osh qoshiq
4. limon kislotasi - 2 gramm.
5. Suv - 2 litr.

Qish uchun mazali nok taomini tayyorlash uchun nafaqat mahsulotlar talab qilinadi, balki bunday shirinlik va idishlarni ham saqlab qolish kerak:

Konservalarning hajmi armutning konserva uchun qanday ishlatilishiga bog'liq bo'ladi. Agar u tilim bo'lsa, unda bunday noziklik taxminan bir yarim litrga aylanadi. Agar armut yarmiga bo'lingan bo'lsa, unda birinchi navbatda ularning hajmini tanlab, idishlarga solib qo'yish mumkin. Ma'lumki, ning o'lchamlari nok uni tayyorlashdan keyin ular kamayadi.

Meva tanlash uchun mas'uliyatni o'z zimmasiga olishga arziydi. Shunday qilib, retsept tayyorlash uchun faqat yuqori sifatli mevalardan foydalanish kerak. Mevalarda chuqurchalar va hatto chirigan bo'lmasligi kerak. Bunday konserva uchun yumshoq navlardan tashqari har qanday nok navlari mos keladi. Agar daraja juda kuchli, keyin armutni tilimga kesib tashlash yaxshidir va butun mevalar butunlay saqlanib qolishi kerak.

Armut ham talab qiladi tayyorlash konservalash uchun. Birinchidan, ular sovuq suvda yaxshi yuviladi, so'ngra sopi kesiladi. Ammo pulpaga zarar bermaslik uchun hamma narsa ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Shundan so'ng, meva tish pichog'i bilan teshiladi va panning pastki qismiga qo'yiladi. Lekin ular burishib ketmasligi uchun toza va bo'sh buklangan. Banklar ham yaxshilab yuviladi.

Har bank taxminan uchdan bir qismi sovuq va toza suv bilan quyiladi va shundan keyingina u bir yirtqichlardan joylashtiriladi, u erda sovuq suvning kichik qatlami ham quyiladi. Keyin bu kostryulkalar past olovga qo'yiladi va asta-sekin qaynatiladi. Bu butun jarayon taxminan o'n besh daqiqa davom etadi.

Bunday nok desertini tayyorlash shakarni birinchi marta pishirish bilan boshlanadi sirop... Buning uchun suvga shakar qo'shing va uni kichik olovga qo'ying.

Bunday eritmani doimo aralashtirish kerak shakar butunlay eriydi va shundan keyingina yana 5 daqiqa qaynatilgandan keyin uni o'chiring. Bu shakar siropi idishlarga quyiladi, unda oldindan tayyorlangan mevalar allaqachon qo'shilgan. Armutlar to'liq sovib ketguncha bu shakar siropida saqlanadi.

Armut soviy boshlaganda, ular darhol o'zlarini o'zgartiradilar Rang... Ular oq rangga aylanishi yoki shaffof bo'lishi mumkin. Shundan so'ng ular nokni saqlashning keyingi bosqichiga o'tadilar.

Ularni murabbo kabi pishiring, sekin olovda va asta-sekin aralashtirib, ortiqcha suyuqlik bug'lanishi mumkin. Lekin mevalar bo'lmasligi kerak hazm qilish yoki hatto parchalanib ketadi. Ushbu bosqichda armut qaynay boshlasa, ular yana 5 daqiqa qaynatiladi, keyin o'chiriladi va salqinlash uchun qoldiriladi.

Bunday nok nozikligini tayyorlashning uchinchi bosqichi alohida e'tibor va e'tibor talab qiladi. Birinchidan, armut yana olovga qo'yiladi, lekin u zaif bo'lishi kerak. Ular qaynatilgandan so'ng, 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Shundan so'ng, barcha mevalar toza yirtqichlardan tortib, idishlarga solingan, ammo siropsiz. Ular bir muddat qopqoq bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Endi tayyorlanish sirop... Vanil va limon kislotasi qo'shilishi bilan past olovda pishiriladi. Barcha qo'shimchalar eriguncha siropni aralashtiring. Mevalar allaqachon sovib ketgan idishlarda siropni kepak bilan to'kib tashlang. Qopqoqli idishlar allaqachon iliq suv quyilgan va sterilizatsiya qilingan kostryulkalarga joylashtiriladi. Ammo u 15 daqiqadan oshmasligi kerak. Idishlarni qopqoq bilan o'rash va ularni sochiq bilan o'rash qoladi. Idishlar salqin bo'lguncha, burilmasdan qoldiring.

1. Bunday oddiy retsept bo'yicha tayyorlash uchun, bu erda siropdagi tayyor nok bankalarini sterilizatsiya qilish kerak bo'lmaydi, sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
2. Armut - 1,5 kilogramm.
3. limon kislotasi - 2 gramm.
4. suv - 2 litr.
5. shakar - 0,5 kilogramm.

Ushbu mahsulotlarning hisob-kitobi qish uchun nok shirinligining uch litrli kavanozi uchun berilgan. Pishirish usuli o'zgarishsiz qoladi. Mevalar yaxshilab yuviladi, yadro va quyruq chiqariladi. Banklar alohida tayyorlanadi, ular oldindan talab qilinadi. sterilizatsiya qiling... Idishlar soviganida, noklarni mahkam solib, ustiga qaynoq suv quyish kerak.

Qopqoqlar bilan qoplangan, retsept bo'yicha, ular besh daqiqaga qoldiriladi, so'ngra undan sirop tayyorlash uchun yirtqichlardan quyiladi, keyin yana mevalar bilan idishlarga quyilishi kerak bo'ladi. Lekin uni tayyorlash uchun zarur shakar qo'shing.

Ikkinchi sirop quyilishi taxminan etti daqiqa ushlab turiladi va yana nok xushbo'yli shirin suv idishga quyiladi. Suyuqlik qaynay boshlagach, unga limon kislotasini qo'shib, bankalarni yana quyib, qopqoqlarni o'rashga arziydi.

Ushbu saqlash retsepti bo'yicha qish uchun siropdagi bunday nok ideal bo'lishi uchun bu kerak toza idishni qopqog'i pastki qismida bo'lishi uchun aylantiring. Va keyin, ehtiyotkorlik bilan adyolga o'ralgan holda, ularni to'liq sovib ketguncha ushlab turing.

Nokni siropda konservalash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Siz, masalan, bunday retseptga limon qobig'i yoki vanillin qo'shishingiz mumkin. Ammo bunday retseptlar uchun ular idealdir meva katta va qattiq navlar. Ularning etuk bo'lmaganligi ma'qul, chunki qaynoq suv bilan ishlov berilganda ular yumshoq bo'ladi. Armutni siropda saqlash uchun sizga uch litrli banka asosida olinadigan quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Konservalashni boshlashdan oldin, siz butun mevalarni yaxshilab yuvishingiz kerak, so'ngra ularni yarmiga bo'ling. Yo'q qilish majburiydir ot dumlari ular bor va o'rtada urug'lar qaerda. Agar mevalar juda katta bo'lsa, ularni yana kesishingiz mumkin. Lekin u nafaqat noklarni, balki yaxshi yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan idishlarni ham tayyorlashga arziydi.

Mahsulotlar ham, idishlar ham tayyor bo'lishi bilanoq, g ruche takozlar bankalarda to'plangan, lekin kesma tepada bo'lishi uchun. Sirop pishirilganda, bu mevalar to'liq yopilishi uchun ularga quyiladi.

Idishlar sirop bilan bo'yniga to'ldirilishi kerak. Bermoq quymoq besh daqiqa davomida siropdagi meva va barchasini to'kib tashlang. Ushbu drenajni uch marta takrorlang. Ammo bu siropga faqat uchinchi marta limon kislotasi va vanillin qo'shilishi kerak. Shuning uchun, sirop tayyor bo'lgach, darhol nokni ustiga to'kib tashlang va darhol idishlarni o'rang.

Siropdagi nok bankalari teskari buriladi, ehtiyotkorlik bilan o'raladi va asta-sekin sovib turishi uchun xona haroratida bir kun davomida oshxonada saqlanadi. Shundan keyingina bunday konservalangan shirinlik har qanday sharoitda saqlanishi mumkin. Ammo keyin bunday bo'laklar har qanday pirogda ajoyib ko'rinadi yoki piroglarni to'ldirish uchun mos bo'lishi mumkin.

Agar armut mevalari juda katta bo'lsa, unda ularni kesish ham shart emas, agar oldindan, tayyorlashdan oldin ularni tozalang. Lekin armutning o'ziga zarar bermaslik va shaklini o'zgartirmaslik uchun uni ehtiyotkorlik bilan kesib tashlashingiz kerak.

Bunday protsedura uchun nozik pichoq ideal, lekin u juda o'tkir bo'lishi kerak. Keyin hatto yirik mevalar ham siropda oddiy ko'rinadi ajoyib... Bundan tashqari, nok jozibali ko'rinishga ega bo'lishi uchun sariq rangga ega bo'lgan yoki engil pushti rangga ega bo'lgan meva navlarini olish kerak.

Sirop tayyorlanayotganda panani qopqoq bilan yopmaslik kerak. Bu suyuqlik tezda bug'lanishi uchun kerak, aks holda sirop juda suyuq bo'lib chiqadi. Xuddi shu sababga ko'ra, siz juda ko'p navlarni olmaysiz suvli... Aytgancha, limon kislotasi limon bilan almashtirilishi mumkin. Uni yaxshilab chayish kerak, tilimga kesib oling va siropni tayyorlashning uchinchi bosqichida siropga qo'shing.

Ammo suyuqlik qutilarga quyilganda, avval siropdan bunday limon doiralarini olib tashlash kerak va shundan keyingina uni bankalarga quyish kerak. Uni qish uchun qoldirmang, chunki bunday idishlarda achchiqlik paydo bo'ladi.

• Qish uchun aroniya siropi (chokeberry).
• Qish uchun qora smorodina siropi

Shakar siropini tayyorlash

Mevalar va ulardan tayyorlangan idishlar juda nordon yoki mazali shirin bo'lmasligi uchun ular shakar va kislota miqdori o'rtasida ma'lum nisbatga ega bo'lishi kerak. Bunga turli miqdorda shakar qo'shish orqali erishiladi (turli xil kuchli sirop).

Odatda, nordon mevalarni konservalash uchun kamroq nordonlarga qaraganda kuchliroq siroplar ishlatiladi. Shunday qilib, gilos va olxo'ri uchun 60-65%, nok, gilos, uzum uchun esa 30-35% quvvatga ega siropni olish yaxshidir. Siropni tayyorlashda siz oldindan hisoblashingiz mumkin. kerakli quvvatdagi kerakli miqdordagi siropni olish uchun suvga qancha shakar qo'shilishi kerak.

Bunday hisob-kitoblarni osonlashtirish uchun siz jadvalda keltirilgan ma'lumotlardan foydalanishingiz mumkin. 3.

Aytaylik, 40% quvvatga ega 5 litr sirop tayyorlashimiz kerak (40% quvvatli 100 g siropda 40 g shakar va 60 g suv mavjud). Jadval 3, bu quvvatga mos keladigan qatorda, 1 litr suvdan, unga 667 g shakar qo'shilganda, 1414 sm 3 sirop olinishi ko'rsatilgan.

Belgilangan konsentratsiyadagi 5 litr siropni tayyorlash uchun qancha suv olish kerakligini hisoblash uchun 5 litr (yoki 5000 sm 3) 1414 ga bo'linadi.

5000: 1424 = 3,53 litr suv.

Har litr suv uchun 667 g shakar qo'shilishi kerakligi sababli, 3,53 litr suv uchun shakar kerak bo'ladi.

667-3,53 = 2354 g

yoki taxminan 2300-2400 g.

Donador shakarning hisoblangan miqdorini tarozida tortish yoki hajmi bo'yicha o'lchash mumkin, chunki 1 litrda taxminan 800 g mavjud.

ya'ni siz 3 litrli bankalarni yoki 6 yarim litrli donador shakarni o'lchab, 3,5 litr suvda eritishingiz kerak.

Ba'zan oldindan tayyorlangan va foydalanilmagan tayyor siropning kuchini aniqlash kerak. Buning uchun quyidagi amallarni bajaring. Bo'sh shisha litrli tunuka tarozida grammgacha tortiladi. Keyin bu kavanoz noma'lum quvvatli sirop va xona haroratidan yuqori bo'lmagan harorat bilan to'ldiriladi. Shira idishi tortiladi. Ushbu vazndan bo'sh idishning og'irligini ayirib, farqni 1000 ga bo'lib, siropning solishtirma og'irligi olinadi (ya'ni grammdagi og'irligi 1 sm 3). Keyin jadvalda. 3, "O'ziga xos tortishish" ustunida solishtirma og'irlikning eng yaqin qiymatini va eng chap ustunda - bu qiymatga mos keladigan siropning kuchini qidiring.

Aytaylik, bo'sh idishning og'irligi 441 g; bir banka siropining og'irligi 1632 g.1632 g dan 441 g ayirib, hosil bo'lgan farqni 1000 ga bo'lsak, solishtirma og'irlikni aniqlaymiz - 1,191. Jadvalning "Maxsus og'irlik" ustunida. 3 eng yaqin pastki qiymat 1,179 ga teng va 40% ga to'g'ri keladi va eng yaqin yuqori qiymat 45% ga mos keladigan 1,206. Demak, bizning siropimizning kuchi taxminan 42% ga teng (40 dan ortiq va 45% dan kam) olinishi mumkin.

Aniqroq aytganda, siropning solishtirma og'irligi gidrometr yordamida aniqlanadi (18-rasmga qarang). Gidrometr pastki qismida kichik vaznli va yuqori tor qismida tarozi bo'lgan muhrlangan shisha naychadan iborat. Agar gidrometr suyuqlikka botirilsa, u tik holatda bo'lib, unda suzadi. Suyuqlik qanchalik og'irroq, zichroq bo'lsa, gidrometr shunchalik sayozroq bo'ladi.

Maxsus og'irlikni o'lchash uchun sirop (xona haroratida) shisha tsilindrga quyiladi, shunda gidrometr uchun joy mavjud. Keyin gidrometr siropga botiriladi va suyuqlik darajasi qaysi bo'linmaga mos kelishi aniqlanadi. Olingan raqam o'ziga xos tortishishdir, uning qiymati bo'yicha siz har doim siropning kuchini hisoblashingiz mumkin. Ba'zida siropning konsentratsiyasi (kuchliligi) gidrometr shkalasida to'g'ridan-to'g'ri ko'rsatiladi. Bunday gidrometrlar saxarimetrlar deb ataladi.

Siropni tayyorlash texnologiyasi oddiy. O'lchangan miqdorda suv bir yirtqichlardan quyiladi va isitiladi. Isitish vaqtida shakar quyiladi va to'liq eriguncha suv bilan aralashtiriladi. Keyin sirop qaynatiladi, shundan so'ng u foydalanishga tayyor. Suvning bir qismi isitish vaqtida qaynab ketganligi sababli, uni hisoblangan miqdordan bir oz ko'proq qo'shish mumkin.

Ba'zi hollarda sirop suvda yoki donador shakarda ba'zi aralashmalar mavjudligi sababli bulutli yoki biroz bulutli bo'lishi mumkin. Tayyorlangandan so'ng, bunday siropni bir necha qatlamlarga o'ralgan paxta mato yoki doka orqali filtrlash kerak. Agar filtrlashdan keyin sirop loyqa bo'lib qolsa, uni tuxum oqi bilan sun'iy tozalashni qo'llashingiz mumkin. Buning uchun taxminan 50 ° C haroratgacha qizdirilgan siropga oldindan kaltaklangan tuxum oqi qo'shiladi. 20 kg shakar o'z ichiga olgan siropni engillashtirish uchun bitta tuxum oqi kifoya qiladi. O'rtacha 4-5 litr sirop (ya'ni bitta kostryulka uchun) bitta tuxumda faqat 1/4 - 1/5 proteinni talab qiladi. Protein sirop bilan yaxshi aralashtiriladi. Keyin sirop qaynaguncha isitiladi. Bunday holda, oqsil koagulyatsiyalanadi va aralashmalar bilan birga ko'pik shaklida yuqoriga ko'tariladi. Ko'pik tirqishli qoshiq bilan chiqariladi va sirop filtrlanadi. Tuxum oqi o'rniga siropni tiniqlash uchun siz oziq-ovqat albuminidan foydalanishingiz mumkin, u ham siropga juda oz miqdorda qo'shiladi (30-40 litr siropni tozalash uchun 1 g albumin etarli).

Tayyor (aniqlangan yoki aniqlanmagan) sirop toza va shaffof bo'lishi va kamida 90 ° haroratga ega bo'lishi kerak, chunki deyarli barcha mevalar issiq sirop bilan quyilishi kerak.

Agar barcha tayyorlangan sirop ishlatilmagan bo'lsa, uni ertasi kunigacha salqin joyda yoki muzlatgichda fermentatsiya qilmasligi uchun qoldirish mumkin. Ishlatishdan oldin uni qaynatish kerak.

Qish uchun o'riklarni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Ularning ko'pchiligi uchun siz maxsus siropni tayyorlashingiz kerak. Uni tayyorlash retsepti to'g'ridan-to'g'ri o'rikni qanday tayyorlashni rejalashtirganingizga bog'liq bo'ladi. Qish uchun o'rik siropi uchun retseptlar qanday?

Ingredientlar

O'riklar 700 gramm Suv 1 litr Shakar 400 gramm

• Porsiya: 10
• Pishirish vaqti: 40 daqiqa

O'rik siropini qanday tayyorlash mumkin

Ushbu retsept bo'yicha o'riklar shirin va juda mazali bo'lib, ulardan olingan sirop bolalar bayramona stol uchun ideal ichimlikdir.

Tarkibi:

• 700 g o'rik;
• 1 litr suv;
• 400 g shakar.

Avval idishni tayyorlang. Uni sterilizatsiya qilishning hojati yo'q, uni yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan kuydiring. O'riklarni saralang, yuving, yarmiga bo'ling va suyaklarni olib tashlang. Yarimlarni kavanozda doira shaklida katlayın, uni iloji boricha mahkamroq qilishga harakat qiling. Agar siz kalibrdan foydalansangiz, uning suyaklarini ochib, ulardan olib tashlangan yong'oqlarni idishga solib qo'yishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, yong'oqni ham qo'shishingiz mumkin.

Suvni qaynatib, idishga quying. Idishni qopqoq bilan yoping. 10 daqiqada. Suvni yana qozonga to'kib tashlang va undagi shakarni eritib yuboring. Olingan siropni yana qaynatib oling va o'riklarni quying. Kavanozni steril qopqoq bilan yoping, uni aylantiring, o'rang va to'liq sovishini kuting.

Murabbo uchun o'rik siropi qanday tayyorlanadi

Sirop qo'shilishi bilan eng mazali murabbo turlaridan biri olinadi. Albatta, siz bu bilan shug'ullanishingiz kerak, ammo natija bunga arziydi.

Tarkibi:

• 1 kg o'rik;
• 1 osh qoshiq. suv;
• 1,2 kg shakar.

O'riklarni yuving, yarmiga bo'ling, suyaklarni olib tashlang va yirtqichlardan soling. Suvni shakar bilan qaynatib oling. Issiq siropni mevalarga to'kib tashlang va ularni bir kechada qoldiring. Ertalab siropni to'kib tashlang, uni qaynatib oling va 10 daqiqa davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Mevalarni yana sirop bilan to'kib tashlang va kechgacha qoldiring. Kechqurun, boshidan sirop bilan barcha protseduralarni takrorlang, murabbo ertalabgacha oxirgi marta turish uchun qoldiring.

Ertalab siz davolanishni tayyorlashni yakunlashingiz kerak. Buning uchun murabbo qaynatilguncha qaynatiladi va pishirilishi kerak. To'liq tayyor bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun sovuq likopchaga bir necha tomchi murabbo tomizing. Agar tomchi oqmasa, panani issiqdan olib tashlang. E'tibor bering, pishirish vaqtida murabbo bilan aralashmaslik kerak, aks holda siz mevalarga zarar etkazasiz. Vaqti-vaqti bilan qozon yonib ketmasligi uchun uni silkitib turing.

Qish uchun o'riklarni tayyorlash uchun turli retseptlarni sinab ko'ring. Shunday qilib, sizning qo'lingizda har doim turli xil shirinliklar bo'ladi, ular do'kondan ko'ra foydaliroqdir.