Xantal bilan uy qurilishi tuzlangan olxo'ri. Tuzlangan olxo'ri
Olxo'ri tarkibida ko'plab vitaminlar va minerallar mavjud, shuning uchun u inson tanasi uchun juda foydali. Olxo'rida ko'p miqdorda P vitamini mavjud bo'lib, u qon bosimini pasaytirish va qon tomirlarini mustahkamlashga yordam beradi. Bundan tashqari, bu vitamin issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham saqlanib qoladi!
Bundan tashqari, olxo'rida kaliy ko'p bo'lib, u siydik haydovchi ta'sirga ega, kaliy mushaklarning qisqarishi va yurak-qon tomir faoliyatida ishtirok etadi.
Men bu foydali ma'lumotlarning barchasini bitta tibbiy ensiklopediyada o'qib chiqdim.
Undan har xil taomlar va ichimliklar mazali bo'ladi. Bundan tashqari, bizning bog'imizda bir nechta olxo'ri daraxtlari o'sadi, shuning uchun yangi iste'mol qilish va kompotlarni yopish uchun har doim o'z rezavorlarimiz etarli. Shuning uchun, men buni olxo'ridan bajarishga ishonch hosil qilaman. Mening sevimli retseptlarimdan biri bu retsept namlangan olxo'ri.
Tuzlangan olxo'ri - uy qurilishi retsepti.
Kech navlarning rezavorlarini, zich, shikastlanmasdan tanlash yaxshidir.
2,5 kg olxo'ri uchun bizga kerak:
2 litr suv,
2-3 st. osh qoshiq shakar
1 osh qoshiq. qoshiq tuz
30 g solod (solodni javdar non po'stlog'i bilan almashtirish mumkin)
Ideal holda, o'rim-yig'im tuzlangan olxo'ri, eman vannalarida kerak, lekin ular o'rtacha oshxonada topilmaydi, shuning uchun men emalli chelaklar, kostryulkalar yoki shisha idishlardan foydalanaman.
Biz rezavorlarni bankalarga solamiz va ularni issiq sho'r suv bilan to'ldiramiz. Biz zulmni ustiga qo'yamiz va 2-3 kun davomida iliq joyda qoldiramiz. Shundan so'ng, olxo'ri biroz aylansa, u sovuq joyga olib tashlanadi.
Tuzlangan olxo'ri 30 kun ichida tayyor bo'ladi.
Men bu hosil bo'lgan rezavorlarni mustaqil taom sifatida, salatlarni bezash yoki go'sht bilan xizmat qilish uchun ishlataman. Aytgancha, siz go'shtni go'sht bilan ham xizmat qilishingiz mumkin, u bilan yaxshi ketadi.
Brin yoqimli shirin va nordon ta'mga ega, ozgina gazlangan va chanqoqni mukammal darajada qondiradi.
Olxo'ri - Rossiyaning yozgi aholisi orasida juda mashhur daraxt, garchi Shimoliy Eron uning vatani hisoblansa ham, ob-havo sharoiti Rossiyaning markaziy iqlimiga unchalik o'xshamaydi. Olxo'ri mevalari ajoyib va juda g'ayrioddiy ta'mga ega, boshqa hech narsadan farqli o'laroq, ular ajoyibdir shifobaxsh xususiyatlari.
Bularning barchasi bilan olxo'ri faqat bitta muhim kamchilikka ega - har xil navlarning pishib etish davri har xil bo'lsa ham, ularni faqat iyundan oktyabrgacha yangi iste'mol qilish mumkin.
Shuning uchun, o'zlarining shaxsiy uchastkalarida ko'p miqdorda olxo'ri etishtiradigan yozgi aholi uni qayta ishlashning turli usullariga murojaat qilishlari kerak: quruq o'rik, kompot, murabbo pishirish, yangi sharbatni bankalarga solib, har xil likyorlarni tayyorlash. Agar siz ham xuddi shunday muammoga duch kelsangiz, unda biz sizga namlangan olxo'rini qanday tayyorlashni aytmoqchimiz - ho'llangan olxo'ri uchun retsept.
Olxo'ri ho'llangan, shirin va nordon ta'mga ega. Ular mustaqil atıştırmalık sifatida ham, salat tayyorlash uchun ingredient sifatida ham, go'sht va o'yin uchun garnitür sifatida ishlatilishi mumkin.
Asos sifatida, har qanday olxo'ri siyish uchun ishlatilishi mumkin, ammo "Qish" kabi kech turlari bu biznes uchun eng mos keladi, ular siydik chiqarishga juda yaxshi bardosh beradilar va shu bilan birga o'rikning ajoyib ta'mini oladilar. "Vengriya", ayniqsa, bunday navlar. Venger Azhanskaya, italyan yoki oddiy.
Olxo'rini muvaffaqiyatli namlashning zaruriy sharti ularni dastlabki saralashdir. Birinchidan, yig'ilgan hosildan siz bir necha kun davomida bir oz pishmagan deb atash mumkin bo'lgan mevalarni tanlashingiz kerak, shunda ular qattiq, lekin ayni paytda allaqachon rang va ta'mga ega bo'lgan. Ikkinchidan, ularning holatiga alohida e'tibor qaratish lozim. Mexanik shikastlangan o'riklarni va hasharotlar zararkunandalari faoliyatining izlarini olib tashlash kerak.
Olxo'rini siyish masalasida hech qanday arzimas narsa yo'q, hatto mevalar siydik chiqaradigan idishlarni to'g'ri tanlash ham rejaning muvaffaqiyati uchun katta ahamiyatga ega. Albatta, buning uchun dastlab an'anaviy retseptlarda ishlatilgan kichik (20 litr) eman vannalari eng mos keladi.
Ammo agar qadimgi kunlarda bunday idish bilan hech qanday muammo bo'lmasa, unda nadi kunlarda bunday xazina egalarini bir tomondan hisoblash mumkin. Qolganlari muqobil usullarni izlashlari va emallangan chelaklar, siydik chiqarish uchun katta metall qozonlardan foydalanishlari kerak yoki oddiy uch litrli shisha idishlarda olxo'rini ho'llash mumkin.
Olxo'rini siydik chiqarish texnologiyasi juda oddiy: mevalar tayyorlangan idishlarga mahkam o'ralgan va sho'r suv bilan to'ldirilgan. Namlangan olxo'ri uchun mavjud bo'lgan barcha retseptlar turli retseptlar bo'yicha tayyorlangan turli xil sho'r suvlardan foydalanishga asoslangan.
Har bir uy bekasining o'ziga xos, o'ziga xos xususiyati bor, shuning uchun xuddi shu tarzda pishirilganga o'xshab ko'ringan namlangan olxo'ri butunlay boshqacha ta'mga ega. Bu erda namlangan olxo'ri uchun sho'r suv uchun bir nechta retseptlar mavjud (barcha nisbatlar 10 kg olxo'ri va 5 litr suvga asoslangan):
1. Oddiy sho'r: 150 g granüllangan shakar, 75 g tuz;
2. Asal bilan sho'r suv: 400 g asal va 75 g tuz;
3. Malt bilan sho'r suv: 250 g granüllangan shakar, 150 g tuz, 100 g solod, bularning barchasi suvda eritilgandan so'ng, 150 g javdar yoki bug'doy somoni bilan quyiladi.
4. Xantal bilan sho'r suv: 250 g granüllangan shakar, 75 g tuz, 12 choy qoshiq quruq xantal va 50 g dafna barglari;
Olxo'ri sho'r suv bilan to'ldirilgandan so'ng, siz ularni yog'och doira bilan yopishingiz kerak, buning ustiga zulmni o'rnatishingiz kerak. Agar siz uch litrli idishlarni ishlatgan bo'lsangiz, kavanozning bo'yniga kiritilgan shoxchalardan yasalgan novdadan foydalanishingiz mumkin.
To'kilgandan so'ng, olxo'ri 2-3 kun davomida iliq joyda o'tkazilishi kerak, shunda fermentatsiya jarayoni faolroq bo'ladi. Keyin uni sovuqqa olib tashlash kerak.
Shu tarzda namlangan olxo'ri 20-30 kun ichida tayyor bo'ladi, shundan so'ng ular muzlatgichda 4 oydan 5 oygacha saqlanishi kerak. Aytgancha, sho'r suv ham foydalanishga yaroqlidir, chunki u nozik pushti rangga va g'ayrioddiy shirin va nordon ta'mga ega va undagi oz miqdordagi gazlarning mavjudligi uni chanqog'ingizni mukammal darajada qondiradigan ajoyib ichimlik qiladi.
Tuzlangan sabzavot va mevalar kundalik menyuni diversifikatsiya qilish imkonini beruvchi original tuyadi. Misol uchun, namlangan olxo'ri retsepti odatdagi mevalarni yangi, mazali shirin va nordon versiyada tatib ko'rish imkonini beradi. Tavsiya etilgan pishirish usullarining har biri uchun qattiq, ortiqcha pishmagan mevalardan foydalanishga harakat qiling.
Sizga olti kilogramm olxo'ri, uch yarim litr suv, bir litr 6% stol sirkasi, etti stakan donador shakar, o'n osh qoshiq, etti osh qoshiq tuz kerak bo'ladi. Yuvib yuving va olxo'rining 3 litrli bankalariga mahkam joylashtiring. Har biriga bir necha osh qoshiq xantal tushiring. Kastryulkaga suv quying, shakar va tuz qo'shing, qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sirka quying. Issiqlikdan olib tashlang, sovutib oling va olxo'ri sho'r suvini quying. Qaynayotgan suvni plastik qopqoqlarga to'kib tashlang, ular bilan bankalarni mahkam yoping, keyin qorong'i va sovuq joyda ikki hafta davomida olxo'ri olib tashlang. Mazali namlangan olxo'ri chiqadi. Ko'rib turganingizdek, retsept juda oddiy. Xantal olxo'rining shirinligiga ziravor qo'shadi va bu ishtahani esda qolarli qiladi.
Namlangan olxo'ri: solodli tuzlangan retsept
Sizga o'n kilogramm olxo'ri, ikki yuz ellik gramm donador shakar, bir yuz ellik gramm tuz, yuz gramm solod kerak bo'ladi (arpa yoki undan foydalaning). javdar uni), bir yuz ellik gramm bug'doy yoki javdar somoni, besh litr suv.
Qaynayotgan suvda tuz, shakar va unni eritib oling, uni somonga quying. Bir muncha vaqt o'tgach, torting, olingan sho'r suv bilan olxo'rini to'kib tashlang, avval yaxshilab yuvib tashlang, tartiblang va banklarga qo'ying. Qopqoqlarni yoping va bir necha hafta davomida salqin joyda saqlang. Tayyor olxo'ri yumshoq mustahkamlik va shirin va nordon ta'mga ega bo'ladi, sho'r suv esa yoqimli xarakterli xushbo'y hid va ta'mga ega nozik pushti rangga ega bo'lishi kerak.
Namlangan olxo'ri: asal bilan tuzlangan retsept
Oldingi bo'lgani kabi, bu retsept uchun siz yoriqlar va yumshoq joylarsiz zich, haddan tashqari pishgan o'riklarni olishingiz kerak. O'n kilogramm meva va besh litr suv uchun sizga to'rt yuz gramm tabiiy asal va etmish besh gramm tuz kerak bo'ladi. Ularni qaynoq suvda eritib, sho'r suvni sovutib, shisha idishlar ichida olxo'rini to'kib tashlang.
Blankalarni qopqoq bilan yoping, taxminan yigirma kunga qoldiring. Agar siz bu gazakni muzlatgichda saqlasangiz, u bir necha oy davomida yangi bo'lib qoladi.
Namlangan olxo'ri: shakar bilan sho'r suv uchun retsept
Ehtimol, eng oddiy va eng klassik variantlardan biri. O'n kilogramm zich olxo'ri va besh litr suv uchun siz faqat bir yuz ellik gramm shakar va etmish besh gramm tuz olishingiz kerak bo'ladi. Tayyorgarlik qolgan variantlar bilan bir xil. O'ting va olxo'ri yuving, ularni toza joyga mahkam joylashtiring shisha idish, suvni qaynatib oling, undagi tuz va shakarni butunlay eritib yuboring. Sho'r suvni sovutgandan so'ng, u bilan tayyorlangan olxo'rini to'kib tashlang, so'ngra qopqog'ini mahkam torting. Ish qismini salqin va yoritilmagan burchakka olib tashlang, uni bir necha hafta davomida pishiring va keyin xizmat qiling.
Yangi retsepti bor tuzlangan olxo'ri qish uchun,
yaxshi, faqat quloqlari tomonidan juda mazali kechiktirib bo'lmaydi. Olxo'ri
kabi go'sht, baliq ovqatlari bilan xizmat qilish mumkin
yog'siz garnitür uchun qo'shimcha ingredient, shuningdek
tuzlangan olxo'ri salatlar va vinaigrette qo'shilishi mumkin.
Tuzlash uchun olxo'ri qattiq va elastik olinadi, venger,
olxo'ri, ilon balig'i.
№ 1 Xantal bilan tuzlangan olxo'ri
- 1 litr suv
- olxo'ri
- 1 osh qoshiq tuz
- 3 osh qoshiq shakar
- 1 osh qoshiq quruq xantal
- 1 osh qoshiq sirka kislotasi
- quruq ziravorlar kardamom, chinnigullar, doljin, qalampir
- dafna yaprog'i
1. Marinadni tayyorlang, suvni qaynatib oling va qo'shing
tuz, shakar, o'tlar va ziravorlar, uni 2-3 daqiqa qaynatib oling,
tuzlamoq so'ng, salqin va xantal, sirka qo'shing.
2. Olxo'rini yuving va bankalarga soling, yaxshisi litrli,
keyin sho'r suv bilan to'ldiring va plastik qopqoqlar bilan yoping.
Uni 3-4 kun davomida iliq holda qoldiring, keyin uni yerto'laga olib boring.
Xantal bilan olxo'ri nordon shirin va achchiq bo'ladi
bir vaqtning o'zida.
№ 2 Tuzlangan olxo'ri achchiq
- 1 osh qoshiq suv
- 1 stakan sirka
- 500 gr shakar
- olxo'ri ilon balig'i
- 3-4 dona chinnigullar kurtaklari
- ziravorlar
1. Olxo'rilarni yuving va urug'ini olib tashlash orqali yarmiga bo'ling.
Olxo'rini bankalarga soling va suv va sirka qo'shing, qoldiring
bir kun uchun. Drushlag ustiga tashlang, issiq quying
marinadlang va bir kunga qoldiring. Marinadni yana to'kib tashlang va
allaqachon hazm qilish uchun ziravorlar qo'shish. Olxo'rini uchinchi marta to'kib tashlang
bir kun uchun.
2. Marinad va olxo'ri bankalarga mahkam o'rnashgan holda to'kib tashlang
shakar bilan seping. Neylon qopqoq bilan yoping va
podvalga.
№ 3 Tuzlangan olxo'ri
- 10 kg venger olxo'ri
- 1 osh qoshiq chinnigullar kurtaklari
- 4 paket dafna yaprog'i
- 3 kg shakar
- 0,5 l sharob sirkasi
1. Olxo'rini ajratib oling va juda yumshoq va olib tashlang
shikastlangan, tuzlash uchun ideal tarzda mos keladi
pishmagan olxo'ri.
Olxo'rini sirlangan idish yoki idishga joylashtiring
dafna barglari va chinnigullar kurtaklari bilan mo'l-ko'l sepish.
2. Marinadni quyish uchun tayyorlang: sirkani keltiring
qaynatib, shakar qo'shing, shakarni asta-sekin seping va
to'liq eriguncha va aylanguncha aralashtiramiz
qalin siropga aylantiring. Qaynayotgan olxo'ri siropi va muloyimlik bilan to'kib tashlang
yog'och spatula bilan aralashtiramiz, oziq-ovqat bilan mahkam yoping
folga soling va bir kechada qoldiring
3. Keyingi 5 kun, ertalab va kechqurun ikki marta, siropni to'kib tashlang
va qaynatib oling, so'ngra olxo'ri siropini quying.
Yopishqoq plyonka bilan mahkam yopishingizga ishonch hosil qiling, aks holda chivin
va pashshalar tezda u erga etib boradilar.
4. Kerakli tartib-qoidalar bajarilgandan so'ng, drenajni qo'ying
ziravorlar bilan steril bankalar va qaynoq quyinglar
sirop va muhr. Tuzlangan olxo'ri uchun idishlarni oling
0,5 litr, shuning uchun bir vaqtning o'zida va yedi.
P.S. Avvaliga juda oz sirop bo'lishi sizga yo'l qo'ymaydi
har to'kish bilan bezovta olxo'ri o'z sharbatini beradi va
siropning beshinchi kuni kifoya qiladi.
№4 Go'sht uchun tuzlangan olxo'ri
- 4 kg venger olxo'ri
- 350 gr shakar
- 5 osh qoshiq suv
- 15-20 chinnigullar kurtaklari
- 0,5 osh qoshiq doljin
- 1 osh qoshiq sirka
1. Drenajni yuving va saralab oling, uni 0,5 litrli idishga soling,
Qaynayotgan tuzlamoqni to'kib tashlang va sterilizatsiya qiling
(qaynatilgandan 5-7 daqiqa). Tuzlangan olxo'ri idishlari
aylantiring va yaxshilab o'rang, to'liq bo'lguncha shunday qoldiring
sovutish. Eng tez va men juda mazali retseptni ko'raman,
tuzlangan olxo'ri go'shtning ta'mini mukammal darajada ochib beradi.
Ziravorlar bilan tuzlangan olxo'ri, ayniqsa chinnigullar,
juda aromatik va mazali, agar siz uni hech qachon sinab ko'rmagan bo'lsangiz
