Стейк з м'якоті яловичини рецепт. Як приготувати м'ясний стейк?

Якщо не вдаватися в подробиці, і відключити фантазію, стейк з яловичини є дуже простою і навіть примітивною стравою - просто смажений шматок м'яса. Воно те й зрозуміло. Мовою вікінгів «стейк» означає «смажити».

Вважається, що стейк із яловичини – це добре та якісно приготовлений шматок м'яса. Товстий шматок м'яса, вирізаний з туші тварини, найчастіше яловичини та вирізаний поперек волокон.

Хоч стейк із яловичини блюдо та невигадливе, але правильно приготувати його можуть не всі, далеко не всі. Занадто багато нюансів і тонкощів, починаючи від вибору та підготовки м'яса, смаження і навіть що робити після того, як стейк підсмажений. Але не святі горщики обпалюють. Мистецтво стейка цілком доступне, при невеликій частці фантазії, уважності та терплячості. Ну і, звичайно, потрібен досвід. Скажу навіть більше – треба «зіпсувати» кілька стейків. Жартую. З'їдається все і навіть із апетитом. А на помилках навчаються. Якщо боїтеся, краще приготуйте, там нема де помилитися.

Відразу скажу, технологія бездоганного стейку – вкрай складна. Дуже важлива послідовність теплової обробки, яка зберігає м'ясний сік усередині, робить скоринку, що перешкоджає витіканню соку і т.д. температурні режимисмаження стейка відрізняються кількома градусами! Розрізнити таке здатні лише професіонали.

Був я в гостях у своїх друзів у Каліфорнії, США. Неподалік Сан-Франциско. Льоша пообіцяв приготувати стейк із яловичини на вечерю. Я ще перепитав: Нью-Йорк???. Втім, інших не знаючи. Льоша відповів: «Так, Нью-Йорк», і посміхнувся, «Буде по-новатовськи». Мабуть від назви містечка, де воно живе – Novato. Вже стало цікаво. З огляду на те, що напередодні він приготував V.I.P. барбекю із дикого салмона.

Зізнатися, з того часу я неодноразово намагався повторити цей чудовий стейк із яловичини самостійно. Ніби нічого незрозумілого, але так як у нього не вийшло жодного разу, хоча виходить добре. Поки що раптом не вийшло і вміння закріпилося. Тепер, озираючись на свої помилки, розумію - нічого складного. Це може бути і риба стейк - з кісточкою, і без кісточки. Рецепти стейків припускають різне м'ясо.

Стейк з яловичини. Покроковий рецепт

Інгредієнти (1 порція)

• Яловичина 200 г
• Часник 1 зубчик
• Лимон 0.5 шт
• Оливкова олія 1 ст. л.
• Перець чорний мелений, сільСпеції

1. Вибір м'яса для стейка – заняття складне. Перефразовуючи слова капітана Врунгеля, як ви м'ясо оберете, такий стейк і посмажіть.
2. З зрозумілих причин, в наших умовах складно визначити який був режим відгодівлі бичків, до того як з них наробили шматків м'яса. Ну і, звичайно, в наших магазинах продається зовсім не Certified Angus Beef. Про «мармурову» яловичину взагалі мовчу. Варто вибрати товсті (до 50 мм) шматки м'яса, те, що у нас зазвичай називаю "битки". Без кісток, волокон, плівок та сполучної тканини, смужок жиру по краю (або зовсім трохи).
3. У професійній кухні чітко розрізняють типи шматків м'яса для стейків, залежно від того, з якої частини туші ці шматки вирізали. Риб-стейк – лопаткова частина, клаб-стейк – спинна частина, тибоун-стейк – початок поперекової частини, портерхаус-стейк – товстий край тощо.
4. У нас зазвичай «гідне» м'ясо для стейка – найбільше схоже на клаб-стейк, тобто. вирізане зі спинної частини, і іноді трапляється риб-стейк – лопаткова частина. Останнім часом у місцевому супермаркеті чи рубщик м'яса прозрів, чи навчилися - м'ясо порізане цілком пристойно і стейк з яловичини виходить чудово.
5. Як я вже казав, м'ясо не повинно бути парним. Купити на базарі можна, але потім доведеться досить довго тримати його в холодильнику, щоб воно визріло. З розмороженого м'яса стейки також не готують. Ідеально – купити «охолоджене» м'ясо. До речі, більшість м'яса з супермаркетів - таке і є.
6. Шматок м'яса не треба відбивати та шпигувати. І взагалі із ним нічого складного робити не треба. Просто вимити, сильно обсушити серветкою.

   

   Поперчити стейк із яловичини

7. Поперчити яловичий стейк. Витримати м'ясо 30 хв.
8. Очистити один зубчик часнику, розтерти його до стану каші. Видавити сік половинки лимона. Змішати часник і лимонний сіку мисці.

   

9. Через 30 хвилин обмазати стейк сумішшю лимонного соку і часнику. Залишити стейк ще на 30 хвилин. Хай полежить.

   

   Обмазати стейк із яловичини сумішшю лимона та часнику

10. Тим часом поставити на вогонь сковорідку. Влити до неї 1 ст. л. оливкової (!) олії. Сковорідка має бути дуже гарячою.
11. Залишилося найскладніше – підсмажити м'ясо. В американському стейку розрізняють шість ступенів прожарювання.
12. Блю (Very Rare) – прогрітий, майже сирий.
    З кров'ю (rare) - непросмажену з кров'ю, обсмажену зовні.
    Слабо прожарений (medium rare) – рожевий сік, без крові.
    Середньо просмажений (medium) - світло-рожевий сік
    Практично просмажений (medium well) – прозорий сік
    Просмажений (well don) - зовсім просмажене м'ясо, без соку.
13. Ви самі вибираєте, який ступінь прожарювання вам подобається. Мені найбільше подобається варіант: Слабо прожарений (medium rare) – рожевий сік, без крові. Як каже мій американський друг, все, що пересмажено більше ніж «рожевий сік» - схоже на калош.
14. Півгодини маринівки стейку в суміші лимона та часнику пройшли, сковорідка нагрілася. Очистити стейк від залишків лимонного маринаду і посолити. Викласти м'ясо на дуже гарячу сковорідку і притиснути його лопаткою.

    

15. Далі не відволікаючись і поглядаючи на годинник, смажити м'ясо! Зазвичай стейк смажать 2-3 хвилини з кожного боку, у крайньому випадку – 3-5 хв. Якщо смажити довше, прийдемо до тієї самої неїстівної калоші.
16. Якщо, з якихось причин, хочеться прожарити сильніше, не треба накривати сковорідку кришкою, як заведено в нас, мовляв, нехай згаситься. Просто після обсмажування стейку зменшіть температуру сковорідки або перекладіть м'ясо на менш нагріту поверхню.

    

Коли у нас є якісний великий шматок м'яса, ми хочемо отримати чудову вечерю, при цьому не піддаючи себе мукам у вигляді складних методів кулінарії та екстравагантних соусів. Найкраще у простоті! Немає нічого кращого за смачний, старомодний, невибагливий стейк з яловичини, який можна приготувати вдома. То чому ж приготування часом здається таким складним? Вся справа у деталях. Навчайтеся разом з нами мистецтву дивовижного стейка!

Можна використовувати наступні три основні способи приготування, які, на наш погляд, є найбільш доступними та простими:

• На сковороді
• У печі
• На грилі

Розглянемо кожен із способів докладніше!

Як приготувати стейк з яловичини? Сковорода – швидке рішення!

Вибираємо «помічника»

Найкраще вибирати сковороду гарної якості.Начиння з товстими стінками, в ідеалі з антипригарним покриттям, забезпечить гарний результат.

Порада!Якщо сковорода недостатня для всіх стейків, не спокушайтеся всі шматки розмістити в одній партії. Найкраще готувати їх у кілька підходів.

Олією стейк не зіпсуєш, чи… зіпсуєш?

Як готувати стейки - знає знаменитий британський шеф-кухар Гордон Рамзі.Він використовує арахісове масло для приготування – воно має ніжний смак і може витримувати високу температуру без горіння. До речі, деякі кухарі воліють додавати трохи олії лише після обсмажування стейку на сухій сковороді.

Порада!Не кладіть відрізок в масло, що ще не прогрілося, т.к. у протилежному випадку, м'ясо вийде занадто жирним.

Чи важливі приправи?

Гурмани воліють їсти стейк без додавання будь-яких приправ крім звичайних солі та перцю. Слід пам'ятати, що сіль добре витягує вологу з м'ясатому тут важливо не переборщити. Можна готувати без додавання солі і використовувати її вже перед подачею на стіл.

Втім, багато кухарів рекомендують не бути сором'язливими, коли справа доходить до спецій та маринадів. Адже саме ці інгредієнти формують та підкреслюють справжній смак м'яса! Шеф-кухар Гордон Рамзі рекомендує змішати чорний перець і сіль у тарілці, щедро обваляти стейк у суміші, що вийшла, після чого помістити м'ясо на сковороду.

Щоб отримати хорошу страву, достатньо виконати кілька простих кроків:

1. Добре прогрійте сковороду
2. Змастіть сковороду невеликою кількістю масла (якщо ви віддаєте перевагу приготуванню стейку на сухій сковороді, то на даному етапі можна без масла обійтися)
3. Обсмажте шматок яловичини потрібну кількість хвилин. Час приготування індивідуально і залежатиме від обраного ступеня прожарювання, товщини шматка, характеристик приладу для готування, що використовується.
4. Перевертайте стейк лише один раз, щоб запобігти його пересиханню.Використовуйте щипці для перевертання, т.к. ніж або вилка проколюватимуть м'ясо і цінна волога випаровуватиметься
5. Якщо ви запитаєте шеф-кухаря, як можна зробити стейк із яловичини м'яким та соковитим , то, напевно, Вам порадять перед подачею на тарілку накрити м'ясо фольгою і дати відпочити 3-4 хвилини. Це зробить блюдо ще соковитішим.

Приготування стейку із яловичини на грилі – особлива подія!

У стейк хаусах поширений наступний спосіб приготування вишукування: спочатку м'ясо обпалюють на сильному вогні, після чого поміщають у духовку. Таким чином, виходить карамельна кірка та ніжний смак м'якоті. Якщо у вас є гриль, то стейк це перше, що варто на ньому випробувати!

Ось кілька основних правил:

—Шматок м'яса має бути холодним.Дуже холодним. Досі існує думка, що стейк повинен бути доведений до кімнатної температури перед приготуванням. Проте, спробуємо розібратися детальніше. Однією з причин того, що ви готуєте стейк на відкритому вогні, є акуратна коричнева засмага, характерна скоринка. У той самий час середина повинна залишатися рожева чи червона. Тобто чим довше ви готуватимете м'ясо, не даючи йому підгоріти, тим ідеальніше страва вийде на виході. Тому важливо зберігати стейк холодним.

— Стейк має бути трохи «неохайним». Цим секретом ділиться знаменитий шеф-кухар Джеймі Олівер. Чим більша територія шматка піддасться обробці вогнем, тим смачніша і ароматніша страва вийде в результаті. Щоб цього досягти, можна зробити на поверхні кілька дрібних неглибоких надрізів ножем.

— Шматок яловичини має бути приготовлений асиметрично. Майже всюди можна зустріти універсальну пораду: потрібно підсмажувати м'ясо з різних боків однакову кількість часу. Насправді, достатньо обсмажити яловичину з одного боку, а з іншого просто надати схожого відтінку. В іншому випадку жодна зі сторін не отримає достатньої кількості тепла, яке потрібно для приготування. Після приготування, поки стейк кілька хвилин чекає на подачу його на стіл, він продовжує готуватисяза рахунок отриманого тепла та високої температури всередині шматка.

- Використовуйте маринади. Сучасні тенденції приготування стейків прагнуть того, що м'ясо вимагає додаткових смакових приправ, які вигідно підкреслюють його смак. Якщо ви хочете приготувати хороший стейк із яловичини будинку, то експериментуйте та пробуйте! Кулінари світу рекомендують: зелень та масло, листя розмарину, бальзамічний оцет, сушений орегано, цільнозернова гірчиця та багато інших інгредієнтів – все йде в хід!

Як правильно готувати стейк у духовці

Якщо погода не шепоче або у вас просто немає можливості готувати на грилі, то можна обійтися духовою піччю для приготування шикарного стейку! Готування м'яса в духовці не складніше, ніж на сковороді, щоб зрозуміти як м'ясо зробити м'яким і ніжним,Необхідно пам'ятати про те, що ємність з висівками має перебувати у прямій близькості від вогню. Ви б не смажити стейк прямо на вершині полум'я в барбекю, так і тут: потрібно залишити відстань в 7-10 см.

Час, необхідний, щоб приготувати вишукування в духовці, варіюється в залежності від великої кількості факторів, у тому числі від:

• Бажаного ступеня готовності
• Товщини висівки
• Розміру
• Температури приготування

Стейки в духовці ідеально підходять тим, хто хоче отримати соковитий ароматний стейк, і в той же час переконатися, що не ризикує отримати харчові нездужання.

Основні кроки, які допоможуть зрозуміти як готувати стейк із яловичини, щоб не звернути з правильного шляху:

1. Підготуйте заздалегідь висівку, наприклад, в маринаді або просто натріть його смаковими добавками: сіллю та перцем.
2. Розігрійте духовку до 230 ° C
3. Обсмажте стейк приблизно протягом декількох хвилин на сильному вогні
4. Час відправляти м'ясо до духовки! Найкраще це робити, не змінюючи сковороду.
5. Час запікання залежить від вибраного виду прожарювання. Якщо томити 6 хвилин, то вийде з кров'ю, якщо 8 – стейк середньої прожарки. Вибирати вам!
6. Не забудьте перед подачею дати настоятися м'ясу 10 хвилин під фольгою. Ви не пошкодуєте!

Приготувати хороший стейк мріє багато хто, але не всім це вдається. Тим часом процес приготування дуже простий. Потрібно тільки знати деякі нюанси та секрети.

Якщо ви берете звичайну яловичину, то єдиний варіант, який підійде для стейка, це вирізка.

Якщо берете яловичину мармурову, варіантів більше. Взагалі виробники мармурова яловичинав магазини поставляють вже оброблені та нарізані стейки у вакуумній упаковці. Крім преміальних відрубів на кшталт Рибая, який є товстий край, і Стриплойна, це у свою чергу тонкий край, а також філе Міньйон, туша мармурового бичка багата різними шматками чудового м'яса, придатного саме для смаження на сковороді та на грилі. Основними відмінностями між преміальним мармуровим м'ясом та альтернативними частинами туші можна вважати простоту обробки та нарізки стейку, м'якість отриманого стейку.
Стейк має бути товстим, чим товстішим – тим простіше готувати. Якщо стейк вийшов тонким, то потрібно бути професіоналом, щоб упіймати мармуровість, не дати жиру піти з м'яса, не пересмажити. Так що приблизно 2 - 2,5 см завтовшки – це нормальний стейк. Для тонших стейків зменшуємо час термообробки.

Чи потрібно відбивати?
Стейки не відбивають. Навіть якщо їх роблять із звичайної яловичини, з вирізки. Її верхня, найтовстіша частина йде на стейки і її відбивати не потрібно. Відбивають вирізку ближче до хвоста, але вже роблять не стейки, а лангети, наприклад.

Blue - так зване сире прожарювання (не більше 2-3 хвилин), м'ясо всередині має температуру не вище 39-40°C.

Rare – це практично непросмажене м'ясо (всього 3-4 хвилини на приготування). Проте існує багато поціновувачів саме таких стейків, обсмажених зовні та червоних усередині. t° м'яса при цьому становить 45-48 °C

Medium rare – це злегка просмажене м'ясо із соком, який має насичений рожевий колір. (На приготування піде 5-6 хвилин), t ° м'яса складе близько 48-53 ° C

Medium – середньопрожарене м'ясо, найкращий ступінь обсмажування, при якому м'ясо зберігає всередині світло-рожевий сік. (На приготування піде 6-7 хвилин), t° м'яса становитиме 53-57 °C

Medium Well – це нормально прожарене м'ясо з прозорим соком усередині (на обжарку знадобиться 8-9 хвилин), t° м'яса близько 57-62 °C

Well Done - це добре прожарене м'ясо, яке має колір від сірого до коричневого без червоних та рожевих прошарків, практично без прозорого соку. На приготування піде близько 10 хвилин або навіть більше, температура м'яса становить від 65°C і вище.
На чому смажити
Найкраще підходить чавунна сковорода. Звичайна або сковорода-гриль із рифленою поверхнею. Вона відводить зайвий жир, і м'ясо добре смажиться, у ньому утворюється скоринка.
Як смажити правильний стейк?
- Товщина традиційного стейку, при якій ви зможете точно визначити час приготування та отримаєте чудовий результат не менше 2,5 см.

Дістаючи м'ясо з холодильника, помийте, обсушіть рушником, залиште його полежати на тарілці хвилин 20-25, як мінімум. М'ясо має бути кімнатної температури. Справа в тому, що холодне м'ясо інакше поводиться при нагріванні і ви ризикуєте зіпсувати смак страви.

Сковороду перед смаженням потрібно максимально сильно нагріти.

Вашу улюблену рослинну олію можна нанести на сам стейк, а можна намазати сковороду (я завжди змащу стейк оливковою олією, сковороду не змащу). Відправляючи м'ясо у гриль, не потрібно змащувати його олією. Чи не солити і не перчить!

Обсмажте стейк з кожного боку до потрібного вам ступеня, в середньому по 3 хвилини (для стейка 2,5 см), потім трохи зменште вогонь і досмажте м'ясо ще трохи з кожного боку.
Стейки для ступеня прожарювання Medium товщиною 2 см я обсмажую 1,5 – 2 хвилини з одного боку, потім – з іншого, потім ще по 1,5 хвилини з кожного боку, вогонь не зменшую.
Стейки товщиною 1-1,5 см жарю по 1,5-2 хвилини з кожного боку, повторно не обсмажую.

Викладіть стейк на тарілку, попередньо нагріту, і залиште відпочивати на короткий час. Тепло тарілки та кілька хвилин відпочинку дозволять м'ясу не охолонути і найповніше розкриють його розкішний смак та соковитість.

Посоліть і поперчіть. Можна покласти шматочок вершкового масла.
Є й інший спосіб приготування:
Суху сковороду потрібно розігріти і покласти на неї м'ясо. Масло не потрібно, у нас же шматок м'яса змащений оливковою олією. М'ясо потрібно обсмажити до золотистої скоринки. По 30 секунд із кожного боку, не більше. А потім довести його до готовності у духовці.

Ваш стейк готовий! Смачного!

Ароматний, соковитий, смачний, з ніжною смаженою скоринкою стейк з яловичини підкорив мільйони людей у ​​всьому світі. Телятина – саме підходяще м'ясо для такої страви, оскільки вона не така жирна, як свинина, і не така «гумова», як баранина.

Ідеально прожарене м'ясо не так легко приготувати. Спочатку необхідно зрозуміти, який ступінь приготування вам потрібний, потім визначитися з маринадом, соусом і гарніром.

Які існують ступені прожарювання стейку з яловичини?

Кожен визначає собі на власний смак ступінь прожарювання стейка.

Їх буває кілька:

1. Raw. Слабка ступінь прожарювання. Таке м'ясо з боків має слабку скоринку, але всередині воно майже сире. Для досягнення такого ступеня стейку вистачить двох хвилин у сковорідці.
2. Medium Rare. М'ясо трохи більше просмажене, з рожевим соком, що виділяється при проколі. Шматочки виходять найніжнішими та повнішими соку.
3. Medium. Золота середина. Крові в яловичині вже немає, вона рівномірно ніжно приготовлена ​​всередині та із золотистою скоринкою зовні.
4. Medium Well. У такому стейку сік не рожевий, а прозорий, м'ясо трохи сухе.
5. Well Done. Повністю просмажене зсередини та зовні м'ясо має коричневий колір, соку в ньому майже немає.

Ідеальні соуси для м'яса

Без соусу м'ясо нудно, тому пропонуємо винний соус для ідеального стейку.

Вам знадобиться:

• оцет – 4 мл;
• бульйон яловичий – 250 мл;
• цукор коричневий – 16 г;
• червоне вино – 120 мл;
• сіль та чорний перець за смаком.

Готуємо заправку для страви:

1. Наливаємо в миску м'ясний бульйон і варимо, поки він не зменшиться в об'ємі вдвічі.
2. Насипаємо цукор, додаємо оцет і вино і продовжуємо приготування протягом 10 хвилин.
3. Залишилося посолити, поперчити соус і можна подавати до ніжного стейку.

Крім такого варіанту, до улюбленого стейку можна поставити піал з томатним соусом, соусом-барбекю, соєво-медовим або навіть сливовим. Деякі віддають перевагу смаку чистого м'яса і використовують у його приготуванні лише два-три види трав і сіль.

Гарнір до стейку з яловичини

Крім соусу, до телятини можна подати зелене листя салату та варену картоплю. Дуже добре поєднуються з підсмаженим м'ясом приготовлені на грилі овочі: помідори, баклажани, солодкий перецьта цибуля. Добре доповнює смак стейку запечена квасоля, кукурудза, зварений рис та спаржа у соусі.

Маринад для стейку: рецепти

Неповторний пряний смак та аромат яловичому біфштексу дає маринад. Він забезпечує м'ясу необхідну соковитість і м'якість усередині та надає дивовижний золотисто-коричневий колір скоринці зовні.

Необхідні продукти:

• лимонний сік – 15 мл;
• сіль та гірчиця – по 5 г;
• соняшникова олія – 40 мл;
• трохи чорного перцю;
• одна головка цибулі;
• дві часникові часточки.

Алгоритм дій:

1. З'єднайте в чашці лимонний сік, перець, олію та сіль.
2. За допомогою тертки перетворите цибулю в кашку, перекладіть її у спільну миску.
3. Продавіть часникові зубчики і відправте їх за цибулею.
4. Все перемішайте та залийте цим маринадом яловичину.

Рецепт на сковороді

Для реалізації задуманого потрібно:

• дві тріски чорного перцю;
• олія оливок - пара ложок;
• одна порція м'ясного стейку;
• дві тріски солі.

Як готується стейк із яловичини на сковороді, розглянемо нижче:

1. Ми взяли шматок м'яса з тонким жировим прошарком, без кісток. Його товщина не повинна перевищувати 3 см, тому що в сковорідці занадто товстий шматок до кінця не прожарюється.
2. Наперед дістаємо телятину з холодильника і прогріваємо до кімнатної температури.
3. Розжарюємо сковороду з невеликою кількістю оливкової олії.
4. У цей час ретельно обробляємо м'ясну заготовку сумішшю солі з перцем.
5. Починаємо смажити її протягом 2 хвилин у максимально розігрітій олії.
6. Подальший спосіб готування залежить від бажаного ступеня прожарювання. У середньому, яловичина смажиться по парі хвилин у маслі, що закипає, з двох сторін і по 5 хвилин обсмажуються боки після зменшення вогню.
7. Коли їжа приготувалася, дайте їй постояти десь чверть години.
8. Після закінчення цього часу соковиті, ароматні шматки м'яса настав час подавати зі свіжою зеленню або овочами. Смачного!

Готуємо з мармурової яловичини

Список продуктів на кіло м'яса:

• сіль та базилік – за смаком господині;
• пара ложок олії оливок;
• мікс перців.

Алгоритм дій:

1. Промокуємо м'ясо одноразовим рушником та залишаємо грітися до температури кухні.
2. Обробляємо шматки приправ з сіллю і промаслюємо.
3. Сильно розжарюємо на плиті сковороду і завантажуємо в неї яловичину, трохи притиснувши лопаткою.
4. Готуємо пару хвилин м'ясо з одного боку, а потім акуратно перевертаємо його на інший. Повторюємо маніпуляції ще 4 – 5 разів.
5. Залишається перекласти ніжний стейк із мармурової яловичини з рум'яною скоринкою на тарілку і дати відпочити 5 хвилин. Після цього можна приступати до трапези.

Готуємо у духовці

Склад інгредієнтів:

• будь-які сухі спеції на ваш смак;
• телятина – 300 г;
• олія – 40 мл;
• сіль за смаком.

Як приготувати стейк із яловичини в духовці.

1. Розтанутий м'ясний шматок злегка відбиваємо дерев'яним молоточком, втираємо в нього сіль та прянощі.
2. Залишаємо продукт маринуватися на 60 хвилин.
3. Наприкінці процесу увімкніть духову шафу і прогрійте її до температури 220 градусів.
4. Паралельно розжарте сковороду, додайте в неї масло|мастило| і по 2 хвилини з кожного боку обсмажте заготівлю.
5. Залишками рослинної олії обробіть форму для запікання, покладіть в неї апетитне м'ясо з скоринкою, що «прихопилася».
6. Запікаємо стейк із яловичини в духовці протягом 10 хвилин. Прикрашаємо його зеленню та подаємо до столу.

Як приготувати на грилі з томатною сальсою?

Необхідні інгредієнти:

• томати-чері – 100 г;
• сіль за смаком;
• солодкий перець – 1 шт.;
• кмину та цукру – по 15 г;
• олія оливок – 35 мл;
• яловичина – 0,7 кг;
• голівка цибулі;
• мелений перець за смаком;
• кіло картоплі;
• мелений гострий перець – 1 ч. л.;
• один лайм;
• три часникові часточки.

Готуємо стейк на грилі:

1. Два зубці часнику слід очистити та продавити. З'єднуємо їх у мисці з сіллю та перетираємо.
2. Насипаємо гострий мелений перець, кмин, ще 15 г солі і цукор. Натираємо цією ароматною сумішшю сиру телятину з усіх боків.
3. Забираємо м'ясні шматки у холодильник на 5 годин.
4. Цибулину, помідори та болгарський перець очищаємо та ріжемо кубиками.
5. З'єднуємо овочі в іншому посуді, додаємо до них 20 г солі, продавлений зубок часнику і чорний мелений перець. Наливаємо олію та 50 мл води. Все перемішуємо та закриваємо в холодильнику.
6. Коли м'ясо та сальса будуть повністю готові, прогріваємо гриль. Закладаємо на решітку телятину і піддаємо її тепловій обробці з кожного боку по 4 хвилини.
7. Потім закриваємо кришку та готуємо ще по 6 хвилин.
8. Даємо прожареному апетитному м'ясу трохи постояти, обробляємо на порційні шматочки і заливаємо пряною сальсою. Смачного!

Готуємо стейк із яловичини «Мираторг»

Вам знадобиться:

• гриби – 100 г;
• стейк "Міраторг" - 2 шт.;
• часник – 4 часточки;
• морська сіль за смаком;
• олія оливок – 70 мл;
• чорний перець мелений за смаком;
• сухі червоні вина.

Алгоритм дій:

1. Витискаємо часник у часнику.
2. Сирі шматки стейків натираємо морською сіллю, половиною всієї кількості часнику та чорним перцем. Закриваємо продукт на півгодини у холодильнику.
3. У сковороді прогріваємо оливкову олію, сиплемо часник і підсмажуємо його до золотистості.
4. Зсипаємо порізані шматочки грибів, наливаємо вино, додаємо сіль та готуємо інгредієнти протягом 10 хвилин.
5. Прогріваємо гриль, закладаємо туди наші стейки, що промаринувалися, і готуємо з двох сторін по 6 хвилин.
6. Залишається тільки дати соковитому м'ясу настоятися 10 хвилин, потім розкласти його на тарілках і додати гриби у вині. Смак приголомшливий!

Швидко та смачно на електрогрилі

Що треба взяти:

• гірчицю – 2 г;
• яловиче філе – 1 кг;
• олія оливкова – 20 мл;
• червоне вино – 0,1 л;
• бекон – 0,2 кг;
• сіль – 15 г;
• печериці – 0,3 кг;
• вершки – 50 г;
• мелений перець – 5 г.

Готуємо стейк із яловичини на електрогрилі:

1. Гриби шаткуємо середніми шматочками.
2. Філе телятини загортаємо в бекон і закріплюємо ниткою.
3. Обробляємо стейки оливковою олією, сіллю, гірчицею і перцем.
4. Включаємо електрогриль, прогріваємо його та обсмажуємо биточки м'яса по 7 хвилин з кожного боку.
5. Гарячі стейки обертаємо фольгою та залишаємо їх у такому вигляді на 10 хвилин.
6. За цей час готуємо шматочки грибів у сковороді доти, доки вся грибна рідина не випарується.
7. Наливаємо в сковороду вино і гасимо продукти 3 хвилини.
8. Наливаємо вершки та продовжуємо готувати ще протягом 5 хвилин.
9. Залишилось викласти готові стейки на блюдо та додати до них грибний соус. Смачного!

Нью Йорк у домашніх умовах

Компоненти рецепту:

• олія рослинна – 55 мл;
• телятина мармурова – 0,5 кг;
• часникові часточки – 3 шт.;
• один перець чилі;
• сіль за смаком;
• стебло свіжого розмарину;
• шматочок вершкового масла – 30 г.

Як приготувати стейк:

1. Прогріваємо до кімнатної температури два свіжі стейки, обробляємо їх з усіх боків рослинним маслом.
2. Розігріваємо суху сковороду, викладаємо на дно наші стейки та готуємо по хвилині з одного та з іншого боку.
3. Обсмажуємо ще протягом наступних чотирьох хвилин, іноді перевертаючи шматочки, що шкварчать.
4. Роздавлюємо часник у кашку, додаємо її до м'яса разом із вершковим маслом. Всипаємо чорний перець та сіль. Через хвилину вимикаємо вогонь.
5. Викладаємо соковиті, ароматні стейки, прикрашаємо розмарином та чилі. Смачного!

Тибон стейки у маринаді

Список інгредієнтів

• лимон;
• стейк Тібон – 2 шт.;
• сіль - 10 г;
• шматок олії – 120 г;
• чебрець – 2 гілочки;
• часник – 2 шт.;
• перець чорний – 5 г.

Алгоритм дій:

1. За добу до початку готування обмотайте щойно куплені стейки плівкою та відправте в холодильник.
2. Прибираємо плівку та обробляємо соковиті м'ясні шматки сіллю. Даємо їм відпочити 10 хвилин.
3. Починаємо робити соус для стейку. Для цього чистимо головки часнику і кожен зубчик ріжемо великими шматочками.
4. Миємо лимон і рубаємо його на кубики, не очищаючи шкірку.
5. Перекладаємо в сковороду 80 г масла і чекаємо, поки воно розтопиться.
6. Тоді починаємо обсмажувати протягом 3 хвилин часник, потім додамо лимон та чебрець.
7. Через 5 хвилин витягаємо гілочки трави, а решту подрібнюємо блендером.
8. У нас залишилося ще 40 г вершкового масла. Їм ми змащуємо яловичину.
9. Викладаємо шматки на поверхню сковороди та смажимо по 3 хвилини.
10. Заливаємо стейки з рум'яною скоринкою соусом, перекладаємо заготовки у форму для запікання та готуємо у духовці 10 хвилин.
11. Закриваємо готові стейки фольгою та чекаємо 15 хвилин. Після цього можна накривати стіл.

Необхідні компоненти рецепту:

• шматочок олії – 25 г;
• часточка часнику;
• Рибай стейк – 1 шт.;
• морська сіль за смаком;
• чебрець - 1 гілочка;
• чорний перець за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Прогрійте сковороду, наливши в неї трохи рафінованої олії.
2. Стейк кімнатної температури обваляйте у суміші солі та перцю.
3. Перекладіть телятину на поверхню сковороди та обсмажте по півтори хвилини з кожного боку – м'ясо має рівномірно підрум'янитися.
4. коньяк – 100 г;
5. перець чорний за смаком;
6. м'ясо праймбіф;

Для соусу:

• подрібнений часник – 15 г;
• борошно – 65 г;
• голівка цибулі;
• вино "Марсала" - 0,1 л;
• сіль за смаком;
• бульйон – 300 мл;
• перець чорний за смаком;
• гриби – 0,2 кг;
• олія рослинна – 50 мл.

Алгоритм дій:

1. Для соусу розігріваємо оливкову олію на сковороді, кидаємо туди подрібнену цибулину, скибочки грибів та часник. Смажимо до золотистості овочів.
2. Насипаємо борошно, що просіює, і готуємо ще хвилину.
3. Вливаємо вино і перемішуємо продукти, додаємо м'ясний бульйон і варимо, доки соус стане густим.
4. Стандартним чином готуємо стейки до потрібного ступеня прожарювання.
5. Насипаємо сіль та перець. Вливаємо коньяк і за допомогою довгого сірника підпалюємо його прямо у сковороді.
6. Гасимо вогонь, закривши кришкою, і подаємо до столу блюдо.

Соковитий та ніжний – на вершковому маслі

Що треба взяти:

• перець та сіль за смаком;
• телятина – 0,8 кг;
• шматочок вершкового масла - 50 г.

Покрокова інструкція:

1. З яловичої вирізки робимо кілька стейків. Їхня товщина повинна бути не більше 3 см.
2. Розтоплюємо шматок олії на сильному вогні у сковороді.
3. З усіх боків обробляємо біфштекс сіллю з перцем і обсмажуємо у вершковому маслі по 4 - 5 хвилин з кожної зі сторін.
4. Подавайте стейки з листям салату чи овочами.

Стейк – страва на всі часи. Його можна швидко обсмажити для втомленого на роботі чоловіка або подати з вишуканим соусом святковий стіл. Вибирайте рецепт, тренуйтеся і дуже скоро популярність ваших стейків перевершить всі інші кулінарні дослідження ваших подруг.

Одним з моїх улюблених страв, які я люблю готувати для себе є смажений стейк. Приготування правильного стейку не такий простий процес. Але я раз у раз удосконалював свій рецепт. Це покрокова інструкціяДокладно пояснить вам як приготувати стейк із яловичини будинку на сковороді.

Цей посібник призначений для людей, які мають досвід у кулінарії. Тим, хто не почувається комфортно на кухні – краще не братися за цю страву. Приготування ідеального стейку це дуже точний і чутливий процес. Але ви легко впораєтеся з цим якщо правильно все підготуєте і дотримуватиметеся моїх інструкцій.

Етап 1: Прилади та інгредієнти

Ось список того, що вам потрібно для приготування стейку

Прилади

• плита
• одна сковорода, за розміром вашого стейку
• щипці
• тарілка
• годинник з таймером

інгредієнти

• Один стейк
• Оливкова олія
• Вершкове масло
• Кухонна сіль
• Перець
• Свіжий часник (або сушений)

Етап 2: Купівля стейку

Перше, що потрібно зробити, це знайти правильний стейк, який будемо готувати. Для цього краще піти у місце з великим вибором якісного м'яса. У таких місцях м'ясо зазвичай трохи дорожче, але на мій погляд воно того варте.

Я взяв 250-грамовий добірний стейк. Він досить малий для однієї людини і відносно недорогий. Вибирайте м'ясо, яке виглядає апетитним для вас! Якщо дозволяють засоби, то можна вибрати стейк ще краще, але для уроку цілком згодиться цей мініатюрний шматок.

Коли ви будете в магазині переконайтеся, що у вас є інші інгредієнти, такі як оливкова олія, вершкове масло, сіль, перець і часник. Є чудова можливість купити кілька свіжих головок часнику, якщо не хочете використати часниковий порошок.

Етап 3: Підготовка м'яса

Коли ви повернетеся додому, ви повинні дати м'ясу прогрітися. У магазині воно було в холодильнику, там дуже холодно. Готувати холодний стейк – це не дуже хороша ідея.

По-перше, розпакуйте м'ясо і дайте йому полежати на тарілці. Поки воно лежить використовуйте сіль та перець для приправки стейка. Обсипте з усіх боків, не шкодуйте приправ.

Зазвичай вистачає 20 хвилин, щоб м'ясо прогрілося, все залежить від розміру шматка і того на скільки воно було заморожене. Важливо добре прогріти м'ясо, щоб під час приготування на сковороді не вийшла холодна середина.

Поки стейк прогрівається, не втрачайте час і переконайтеся, що всі інші прилади та інгредієнти готові. Поставте сковороду на сильний вогонь. До того, як вона стане гарячою, налийте оливкової олії стільки, щоб вона приховувала дно сковороди. Вам знадобиться ще багато олії на пізніших стадіях процесу.

Етап 4: Обсмажування стейку

Наступний крок дуже важливий і може бути небезпечним. На даний момент сковорода повинна бути дуже гарячою. Ви будете використовувати щипці, щоб помістити стейк у гарячу олію. При таких високих температурах буде багато бризок, так що будьте обережні при перевертанні стейка.

Після того як ви помістили стейк на сковороду, почніть відлік часу, він повинен пролежати так 1 хвилину. Після того, як одна хвилина пройде, переверніть його іншою стороною і залиште ще на 1 хвилину.

Після того, як хвилина пройшла, поверніть стейк боком, для обсмажування краю. Тримайте так, поки край не пофарбується також як решта м'яса. Зробіть це з обох боків. Нахиліть сковороду так, щоб масло скупчилося з одного боку сковороди, так буде зручніше обсмажувати краї стейку. Як на фотографії вище.

Ви повинні постійно перевертати стейк з інтервалом в 1 хвилину, доки не відчуєте, що він добре обсмажений. Загальна тривалість цього етапу залежить від ваших уподобань та товщини вашого стейка.
Тепер ви готові до наступного кроку.

Етап 5: Приготування стейку

До цього етапу стейк вже обсмажений з усіх боків і м'ясний сік запечатаний усередині. Сідлайте плиту тихіше, середнє нагрівання.

Настав час приготування м'яса до того ступеня прожарювання, яке вам подобається. Тут немає точних вказівок часу приготування, воно залежить від товщини стейка, нагрівання плити та інших факторів. Ви просто повинні досить часто перевіряти м'ясо, щоб переконатися, що воно готове або необхідно потримати його ще на плиті. Для цього уроку я приготував свій стейк середньої прожарки, залишилася невелика рожева частина посередині.

Тепер, коли сковорода вже не така гаряча, ви все одно продовжуйте перевертати стейк з інтервалом в 1 хвилину.

Настав час додати часник та олію. Відріжте хороший шматок вершкового масла і помістіть його на сковорідку щедро присмачевши все це часником. Я використав часниковий порошок, тому що під рукою не виявилося свіжого. Продовжуючи перевертати стейк, дозвольте м'ясу увібрати весь цей добрий смак. Майте на увазі, що я описую як зробити ідеальний стейк, а не здоровий.

Я готував цей стейк всього протягом 8 хвилин, перевертаючи кожну хвилину, щоб отримати середню прожарку. Знову ж таки нагадую, що все залежить від товщини шматка і температури приготування, тому не гарантую вам такий самий результат за 8 хвилин.

Використовуйте щипці, щоб перевіряти м'ясо. Коли відчується що шматок м'яса почав ущільнюватися, мабуть, це і є середня прожарка.
Після того як ви достатньо часу готували стейк на сковороді, настав час витягнути його і помістити на чисту тарілку.

Етап 6: Не поспішайте

Ви перестали готувати стейк і вже збираєтеся його з'їсти? ТЕРПІННЯ!

Потрібно дозволити м'ясу відпочити перед його нарізкою.

Щоб стейк вийшов по-справжньому соковитим, після приготування м'яса потрібно обов'язково дати відпочити. Якщо ви готуєте стейк середньої прожарки і відразу ж розріжете його, то сік заллє всю обробну дошку. Як наслідок, м'ясо вийде менш соковитим, менш ароматним та з недостатньо насиченим смаком.

Дозвольте м'ясу відпочити протягом 5 хвилин. Якщо ви так не терплячі, насолодитеся поки пляшкою пива на свій смак (якщо дозволяє вік!).

Етап 7: Їжте та насолоджуйтесь

Ви були досить терплячі. Ви почекали 5 хвилин. Тепер можете насолодитись дивовижним смаком стейка, приготовленого вдома своїми руками.

Цей стейк не потребує соусів. Соус лише зруйнує його натуральний аромат, який ви створили у себе на плиті.

Тушені овочі та холодне пиво чудово доповнять ваш м'ясний шедевр. Насолоджуйтесь!