Kavanozda karpuz ile tuzlu lahana. Dekapaj, tuzlama, ıslatma

Fırın

Sonbahar, kış için mevsimlik meyve ve sebzeleri hasat etme zamanıdır. Bol miktarda vitamini muhafaza etmek ve soğukta sofraya leziz bir atıştırmalık almak için en iyi seçenek lahana, elma ve karpuzu fermente etmektir. Minimum zaman yatırımı ile tek bir kapta birlikte pişirilirler.

Yani, 10 litre yemeye hazır fermente yemek elde etmek için ihtiyacımız var:

küçük karpuz - 1 adet. (yaklaşık 1,5 kg);
orta boy beyaz lahana - 10 adet;
havuç - 800 gr;
Antonovka çeşidinin elmaları - 5 kg;
dereotu tohumları - 3 yemek kaşığı. yığın kaşık;
tuz - 1 eksik cam.

Kış için bir kovada elma ve karpuz ile lahana nasıl fermente edilir

Tüm malzemeleri hazırlıyoruz. Kirli yaprakları lahanadan çıkarırız, kütüğü keseriz, kafaları yıkarız. Lahana baltası veya rendesi ile planlıyoruz.

Havuçları ve üçünü normal bir rende üzerine soyun. Dereotu tohumları hazır gevşek formda mevcut değilse, kuru dereotu şemsiyelerinden toplayabilirsiniz.

Tüm malzemeleri tuz ekleyerek karıştırın.

Karpuz ve elmalarım. Suyun boşalmasına izin verin, biraz kurutun. Hiçbir şey kesmedik. Bu ürünler ekşi maya bütün olarak kullanılır.

Kovanın dibine bir karpuz koyuyoruz ortasına fotoğraftaki gibi elmaları koyuyoruz.

Üzerine 10 cm yüksekliğinde bir kat havuç ve lahana koyun, suyunun görünmesi için iyice bastırın.

Elmaların bir sonraki kısmını ve yine 10 cm'lik bir lahana tabakasını yaydık.

Bu yüzden meyve ve sebzeleri bitene kadar katmanlar halinde yerleştirin. Son katman lahana olmalıdır. Bir sonraki basınçta lahana suyu görünmüyorsa veya çok küçükse, kaynamış su ile tuz ekleyebilirsiniz (1 litre su için, 2 yemek kaşığı tuz). Lahana suyun altında kaybolana kadar doldurun.

zulmü koyduk. Bunu yapmak için, kova çapından biraz daha küçük bir kapağa, iki temiz torbaya, gazlı beze ve bir yüke ihtiyacımız var. Yük bir taş, tuğla, bir kutu su veya ağır başka bir şey olabilir.

Son havuç ve lahana tabakasının üzerine temiz gazlı bez veya bez koyun. Varsa tüm kalıpları toplayacaktır. Kapağı torbaya koyduk, kovanın içeriğini kapattık.

Yükü kapağa koyuyoruz.

Kovayı ikinci paketle sıkıca kapatıyoruz, böylece hava içeri girmiyor.

Şimdi fermantasyonumuzun karanlık ve serin bir odaya çıkarılması gerekiyor. Bir mahzen ise idealdir.

1.5-2 ayda açıp deneyebilirsiniz.

Lahana turşusu gevrek, sulu, tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Elma aroması fermantasyona tazelik katar. Başka hiçbir şeye benzemeyen duygular. Bu sadece ev yapımı meyve ve sebze ekşi hamurlarında hissedilebilir. Tuzlu fıçı karpuz ekşiliği ile canlı bir tada sahiptir.

Şimdi bu meze masaya oldukça orijinal görünebilir. Daha önce, büyükannelerimiz her sonbaharda mahzene böyle bir tuz koydular. Ve yeni yıl için, son elmalar ve göze çarpan ağız sulandıran aroması olan karpuz, masanın üzerindeki küvetten çıkarıldı.

Kahverengi domates ve biber ile lahana

3 kg beyaz lahana, 1 kg küçük kahverengi domates, 2 kg dolmalık biber, 100 gr havuç, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1 yaban turpu yaprağı

Lahanayı ince ince doğrayın. Biberleri soyun, şeritler halinde kesin. Havuçları ince şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin. Domatesleri ikiye bölün, sapını çıkarın. Lahana, biber ve havuç, tuzu birleştirin, biraz ezin. Lahana karışımını ve domatesleri dekapaj için bir kaba koyun. Bir yaban turpu yaprağı ile örtün, baskıyı ayarlayın. Fermantasyon için serin bir yerde yeniden düzenleyin.

Meyveli lahana turşusu

1 kg beyaz lahana, 100 gr elma, armut ve erik, 1 yemek kaşığı. tuz kaşığı

Lahanayı ince ince doğrayın, tuzlayın ve ezin. Elmaları ve armutları soyun, dilimler halinde kesin. Erikleri ikiye bölün, çukuru çıkarın. Lahana ve meyveleri fermantasyon için bir kaba koyun, baskıyı ayarlayın. Oda sıcaklığında 3 gün bekletin, her gün tahta bir çubukla delin. Fermantasyon işleminin sonunda serin bir yerde saklayın.

Kabak ile lahana turşusu

2 kg beyaz lahana, 500 gr balkabağı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 2 çay kaşığı şeker, üzüm ve frenk üzümü yaprağı

Balkabağını soyun ve tohumlayın, eti büyük parçalar halinde doğrayın ve şeker serpin. Öne çıkan suyu bırakın. Lahanayı doğrayın, tuzla karıştırın, ezin. Kabak suyu ekleyin. Üzüm yapraklarının ve siyah kuş üzümü yapraklarının yarısını fermantasyon kabının dibine koyun, üzerlerine - bir lahana tabakası, üstüne balkabağı yayın, lahana parçaları arasındaki boşlukları doldurun. Kalan lahana ile örtün, üzüm ve frenk üzümü yaprakları ile örtün, baskıyı ayarlayın. 3-4 gün oda sıcaklığında beklettikten sonra serin bir yere koyun.

Elma turşusu ile lahana

4 kg beyaz lahana, 3 kg küçük yoğun elma, 250-300 gr havuç, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 1½ yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, frenk üzümü yaprağı ve kiraz

Lahanayı doğrayın ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ile karıştırın. Tuz ve şeker ekleyin, ezin. Dekapaj için bir kaba bir kat lahana koyun, üzerine elmaları yayın, aralarındaki boşlukları lahana ile doldurun. Kalan lahanayı üstüne koyun, frenk üzümü ve vişne yapraklarıyla kaplayın ve suyunu salması için sıkıştırın. Yeterli meyve suyu yoksa, salamura (1 litre suya 2 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker) ekleyin. Baskı yükleyin. 12-15 gün oda sıcaklığında bekletin, ardından serin bir odaya aktarın.

Sebzeli tuzlu lahana ruloları

1.5-2 kg beyaz lahana, 400 gr havuç, 300 gr tatlı biber, 100 gr kereviz kökü

tuzlu su için: 1 litre su, 1½ yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz

Biberleri şeritler halinde kesin, havuç ve kerevizi kaba bir rende üzerine rendeleyin, karıştırın. Lahananın sapını kesin. Lahanayı yapraklara ayırın, kaynar tuzlu suda 1 dakika haşlayın, bir kevgir içine koyun, kaba damarları kesin. Sebze karışımını lahana yapraklarına sarın ve lahana rulolarını bir mayalama kabına sıkıca yerleştirin. Suyu kaynatın, tuzu çözün, soğumaya bırakın. Soğuk tuzlu su ile doldurulmuş lahana dökün, baskı yapın. Oda sıcaklığında 3 gün bekletin, günde birkaç dakika baskıyı ortadan kaldırın. Hazır lahana rulolarını tuzlu suda serin bir yerde saklayın.

Havuçlu tuzlu lahana ruloları

1,5 kg beyaz lahana, 500 gr havuç, 30-40 gr sarımsak, 1 çay kaşığı Kore usulü havuç baharatı

tuzlu su için: 2 litre su, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, ½ çay kaşığı şeker, 3-4 tane karabiber

Lahanayı yapraklara ayırın, 1-2 dakika kaynar suda haşlayın. Havuçları rendeleyin, presten geçirilen sarımsakları ve Kore usulü havuç baharatlarını ekleyin, karıştırın. Dolguyu lahana yapraklarına sarın, lahana rulolarını bir fermantasyon kabına koyun. Salamurayı hazırlayın: suyu kaynatın, tuz, şeker ve karabiber ekleyin. soğumaya bırakın. Lahana rulolarını tuzlu suyla dökün, yüzmemeleri için bir tabakla örtün. 3 gün oda sıcaklığında beklettikten sonra serin bir yerde saklayın.

Haşlanmış havuç ile tuzlu lahana ruloları

1,5 kg beyaz lahana, 500-700 gr havuç, 50 gr sarımsak, 50-70 ml bitkisel yağ

tuzlu su için: 1 litre su, 1 yemek kaşığı. tuz kaşığı

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, bitkisel yağda kızartın, presten geçirilen sarımsakları ekleyin ve ocaktan alın. Lahanayı yapraklara ayırın, birkaç dakika kaynar suda haşlayın. Haşlanmış havuçları lahana yapraklarına sarın, fermente bir kaba koyun ve üzerine sıcak tuzlu su dökün. Lahana rulolarının sıvıya daldırılması için baskı ile örtün, 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin. Serin bir yerde saklayın.

Salamura ve konserve beyaz lahana

Limon ve zencefil ile lahana

1,5 kg beyaz lahana, 500 gr tatlı biber, 70-100 gr limon, 30 gr zencefil kökü

Doldurmak: 1 litre su, 1 yemek kaşığı. kaşık tuz, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker

Tohumları limon ve biberden çıkarın. Lahanayı doğrayın, dolmalık biberi ince şeritler halinde kesin, zencefil ve limonu dilimler halinde kesin. Hazırlanan yemeği karıştırın ve bir kaba koyun. Suyu kaynatın, içinde tuzu ve şekeri eritin. Lahananın üzerine sıcak sıvı dökün. Oda sıcaklığında soğuyuncaya kadar bekletin, ardından bir gün buzdolabında bekletin.

Salamura lahana ve karnabahar

1,5 kg beyaz lahana, 750 gr karnabahar, 200 gr pancar, 200 gr elma

Marine için: 1 litre su, 1½ çay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı. bal kaşığı, 100 ml limon suyu, 50 ml bitkisel yağ

Beyaz lahanayı büyük parçalar halinde kesin, karnabaharı çiçek salkımına ayırın ve kaynar su ile dökün. Pancarları dilimler halinde kesin, elmaları dilimler halinde kesin, tohumları soyun. Beyaz lahana, pancar, karnabahar ve elmaları bir kaba koyun. Tüm marine malzemelerini birleştirin ve kaynatın. Sebzeleri sıcak sıvı ile dökün ve basınçla bastırın. 4-6 gün oda sıcaklığında bekletin.

Sitrik asitli lahana "Pelustka"

1,5 kg beyaz lahana, 250 gr pancar, 30-40 gr sarımsak, dereotu

Marine için: 800 ml su, 1 yemek kaşığı. tuz kaşığı, ½ yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı sitrik asit, 2 defne yaprağı, 5-6 tane karabiber

Pancarları soyun, yıkayın, doğrayın ve kabın dibine yerleştirin. Hasarlı ve yeşil yaprakları lahanadan çıkarın, lahananın başını 6-8 parçaya kesin, sapın bir kısmını kesin. Pancarların üzerine yerleştirin. Sarımsak ve dereotu doğrayın, lahana serpin. Marine sosu için kaynayan suya baharatları, tuzu, şekeri ekleyin, 1-2 dakika kaynatın, ekleyin. sitrik asit ve ısıdan çıkarın. Sebzeleri sıcak turşusu ile tamamen kaplayacak şekilde dökün, baskı ile bastırın. 3 gün oda sıcaklığında bekletin. Bitmiş lahanayı serin bir yerde saklamak için yeniden düzenleyin.

Yaban turpu ve limon suyu ile lahana

1 kg beyaz lahana, 30 gr yaban turpu kökü, ½ çay kaşığı dereotu tohumu

Marine için: 1 litre su, 1½ yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. bal kaşığı, 70-100 ml limon suyu

Lahanayı doğrayın, rendelenmiş yaban turpu ve dereotu tohumlarıyla karıştırın, bir kaba aktarın. Suyu kaynatın, tuz, bal ekleyin ve limon suyu... Lahanayı tamamen içine daldırmak için ılık sıvı ile dökün, bir plaka ile bastırın. 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin. Serin bir yerde saklayın.

Pancarla marine edilmiş lahana

1,5 kg beyaz lahana, 150 gr pancar, 20-30 gr sarımsak

Marine için: 1 litre su, 1 eksik yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, ⅔-1 çay kaşığı sitrik asit, 3-4 siyah ve yenibahar bezelye, 1-2 karanfil tomurcuk, 1 defne yaprağı

Lahanayı büyük parçalar halinde kesin, pancarları ince dilimler halinde kesin, sarımsakları doğrayın. Lahanayı pancar ve sarımsakla dönüşümlü olarak bir kapta katmanlar halinde sıkıca yerleştirin. Baharatlı suyu kaynatın, tuz, şeker ve sitrik asit ekleyin. Sebzeleri ılık marine ile dökün, gazlı bezle örtün ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Sonra bir iki gün daha buzdolabına koyun. Bitmiş lahanayı serin bir yerde saklayın.

Zencefil ile marine edilmiş lahana

800 gr beyaz lahana, 80 gr havuç, 20 gr zencefil kökü, 15 gr sarımsak, tatmak için acı biber

Marine için: 500 ml su, 100 ml limon suyu, 1½ yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bal, ½ çay kaşığı kişniş tohumu ve yenibahar bezelye

Lahanayı küçük kareler, havuç ve zencefili dilimler halinde kesin, sarımsak ve acı biberleri doğrayın. Sebzeleri karıştırın. Marine etmek için baharatları suya dökün, kaynatın, tuz ve limon suyu ekleyin. Ateşten alın ve biraz soğumasını bekleyin. Balı ılık sıvıyla karıştırın ve sebzelerin üzerine dökün. Oda sıcaklığında birkaç saat beklettikten sonra buzdolabında 10-12 saat bekletin.

Zencefilli limon suyunda lahana

1 kg beyaz lahana, 1½-2 çay kaşığı tuz, 20 gr taze zencefil kökü, 15 gr sarımsak, 100 ml limon suyu, 100 ml bitkisel yağ

Lahanayı kare kare kesin, tuz ekleyin ve biraz ezin. Zencefil kökü ve sarımsağı doğrayın, lahanaya ekleyin. Yağ ve limon suyunu dökün, karıştırın. Lahanayı hazırlanmış bir kaba koyun, bastırarak bastırın ve soğutun. Lahana 12-18 saat içinde hazır olacak.

Fındıklı lahana turşusu

500 gr beyaz lahana, 70 gr ceviz, 50 gr havuç, 15 gr sarımsak

Marine için: 70 ml limon suyu, 50 ml bitkisel yağ, 50 ml su, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 1½ çay kaşığı tuz

Lahanayı doğrayın ve rendelenmiş havuçla karıştırın. Fındıkları kızartın, soyun ve ezin. Sarımsakları bir presten geçirin. Lahanaya fındık ve sarımsak ekleyin. Marine için, tüm malzemeleri birleştirin ve kaynatın. Kaynayan marine sosunu lahananın üzerine dökün, üzerini örtün ve 2 saat oda sıcaklığında bekletin.

Domates soslu konserve lahana ruloları

1,5 kg beyaz lahana, 1,5 kg havuç, 300 gr soğan, 100 gr maydanoz kökü, 100 gr kereviz kökü, 50 gr sarımsak, 200 ml bitkisel yağ, 1-2 çay kaşığı tuz

Sosu için: 1,5 kg domates, 1½ yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 3-4 bezelye siyah ve yenibahar

Bir lahana başından bir sap kesin, birkaç dakika kaynar suya koyun. Üst yaprakları çıkarın. Tekrar kaynar suya daldırın ve bir sonraki yaprak tabakasını çıkarın. Böylece, tüm lahana kafasını sökün. Soyulmuş havuç, kereviz kökü ve maydanozu rendeleyin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Hazırlanan sebzeleri kızgın yağda yumuşayana kadar kızartın, presten geçirilen sarımsakları ekleyin, tuzlayın, birkaç dakika kızartın ve ocaktan alın. Dolguyu lahana yapraklarına sarın. Sos için domatesleri blenderdan geçirin veya rendeleyin. Biber ekleyin ve hacim üçte bir oranında azalana kadar pişirin. Tuz ve şekerle tatlandırın. 4-5 kutu 0,5 litre hazırlayın. Her birinin dibine biraz acı sos dökün, ardından lahana rulolarını yerleştirin ve kaynayan sosu boşluk kalmayacak şekilde dökün. 15-20 dakika sterilize edin, kapakları sarın ve soğuyana kadar sarın.

Konserve çeşitli lahana ve sebzeler

1,5 kg beyaz lahana, 1 kg domates, 500 gr havuç, 500 gr tatlı biber, 300 gr soğan, 250 ml bitkisel yağ, 1½-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz

Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin, biberleri şeritler halinde, soğanları yarım halkalarda, domatesleri dilimler halinde doğrayın. Sebzeleri birleştirin, tuz ve yağ ekleyin. Meyve suyunun içeri girmesi için 2 saat bekletin. Serbest kalan meyve suyuyla birlikte kavanozlara koyun. 0,5 litre hacimli kavanozları 30 dakika, litre kavanozları - 1 saat sterilize edin Kavanozları soğuyana kadar sarın ve sarın.

Kırmızı lahana müstahzarları

Salamura kırmızı lahana

1 kg kırmızı lahana, 2 defne yaprağı, 6 yenibahar bezelye

tuzlu su için: 1 litre su, 1½ yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker

Lahanayı doğrayın ve baharat serperek geniş bir kaba koyun. Tuz ve şekeri kaynar suda eritin, oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve tamamen sıvı ile kaplanacak şekilde lahananın üzerine dökün. 3 gün oda sıcaklığında bekletin. Bitmiş lahanayı serin bir yerde saklamak için yeniden düzenleyin.

Sarımsaklı kırmızı lahana

1 kg kırmızı lahana, 15 gr sarımsak, 2 çay kaşığı tuz

Lahanayı doğrayın, tuz ekleyin, hafifçe ezin ve 20 dakika bekletin. Sarımsakları soyun, dilimler halinde kesin. Lahanayı saldığı suyuyla birlikte bir lahana turşusu kabına koyun, üzerine sarımsak serpin. Baskı ile bastırın. 10 saat sonra yeterli sıvı yoksa tuzlu su (500 ml suya 1 çay kaşığı tuz) ekleyin. 4-5 gün oda sıcaklığında tutun, her gün tahta bir çubukla delin. Ardından serin bir yere koyun.

Erik ile kırmızı lahana

1 kg kırmızı lahana, 300 gr erik, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 5-6 tane karabiber, 5-6 tane karanfil

Lahanayı büyük damalara kesin, tuz ve baharat serpin, biraz ezin. Erikleri 2 parçaya kesin, çekirdeklerini çıkarın. Lahanayı eriklerle kaplayarak bir kaba koyun. Baskıyı, meyve suyu öne çıkacak şekilde ayarlayın. 3-4 gün oda sıcaklığında bekletin, her gün tahta bir çubukla delin. Ardından serin bir yerde saklamak için yeniden düzenleyin.

Kırmızı lahana, biberli lahana turşusu

1,5 kg kırmızı lahana, 200 gr dolmalık biber, 100 gr elma, 10 üzüm yaprağı, 1½ yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz

Lahanayı doğrayın ve tuzla ezin. Biberi 6-8 parçaya kesin. Elmayı dörde bölün, tohumları kesin. Üzüm yapraklarının yarısını fermantasyon kabının altına, üstüne lahana koyun, biber ve elma ile değiştirin. Fok. Üzüm yaprakları ile örtün ve baskıyı ayarlayın. 8-10 saat sonra meyve suyu yeterli olmazsa, salamura ekleyin (1 litre suya 2 çay kaşığı tuz). Oda sıcaklığında 3 gün bekletin, her gün tahta bir çubukla delin. Bitmiş lahanayı serin bir yerde saklayın.

lâhana turşusu

1 kg kırmızı lahana, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker, 2 çay kaşığı tuz

Lahanayı doğrayın, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın ve suyu çıkana kadar 30-60 dakika bekletin. Daha sonra bir mayalama kabına sıkıca koyun, baskıyı ayarlayın ve gazlı bezle örtün. 4-5 gün oda sıcaklığında tutun, her gün tahta bir çubukla delin. Daha sonra serin bir yerde saklayın.

Elma ve soğan ile kırmızı lahana

1 kg kırmızı lahana, 200 gr ekşi elma, 50 gr soğan, 2 çay kaşığı tuz, tadına göre yenibahar

Lahanayı doğrayın ve tuzla ezin. Elmaları soyun ve tohumlayın, rendeleyin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Lahanaya soğan, elma ve yenibahar ekleyin, bir fermantasyon kabına sıkıca yerleştirin. Baskıyı, meyve suyu öne çıkacak şekilde ayarlayın. Oda sıcaklığında 3 gün bekletin, her gün tahta bir çubukla delin. Daha sonra serin bir yerde saklayın.

Elmalı kırmızı lahana

1 kg kırmızı lahana, 250 gr ekşi elma, 1 eksik yemek kaşığı. tuz kaşığı

Lahanayı doğrayın ve tuzla ezin. Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın, şeritler halinde kesin. Lahana ve elmaları karıştırın. Meyve suyunu serbest bırakmak için bir fermantasyon kabına sıkıca yerleştirin. Baskı yükleyin. 3 gün oda sıcaklığında bekletin, günlük baskıyı alın ve lahanayı tahta bir çubukla delin. Sonrasında serin bir yerde saklayın.

üzüm ile kırmızı lahana

1 kg kırmızı lahana, 300 gr üzüm, 6 üzüm yaprağı

tuzlu su için: 1 litre su, 1½ yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker

Lahanayı kareler halinde kesin. Üzüm yapraklarının yarısını bir fermantasyon kabına koyun. Onlara - üzüm serpilmiş lahana. Ram yapma. Suyu kaynatın, içinde tuzu ve şekeri eritin, soğumaya bırakın. Soğuk tuzlu su ile lahana dökün, 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra serin bir yerde saklayın.

Limon ve bal ile kırmızı lahana

1,5 kg kırmızı lahana, 1 limon

tuzlu su için: 400 ml su, 1 yemek kaşığı. kaşık tuz, 1½ yemek kaşığı. bal kaşıkları

Lahanayı doğrayın. Limonu yarım daire şeklinde ince dilimler halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın. Bir fermantasyon kabında lahana ile karıştırın. Suyu kaynatın, içindeki tuzu çözün, biraz soğumaya bırakın ve bal ekleyin. Lahanayı dökün, baskıyı ayarlayın ve 2-3 gün oda sıcaklığında tutun, her gün tahta bir çubukla delin. Daha sonra serin bir yerde saklayın.

sebzeli kırmızı lahana

1 kg kırmızı lahana, 500 gr soğan, 500 gr kereviz kökü, 500 gr havuç, 500 gr pancar, 500 gr dolmalık biber, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı sitrik asit

Lahanayı doğrayın, soğanı yarım halkada doğrayın, havuç, kereviz ve pancarları rendeleyin, dolmalık biberleri şeritler halinde kesin. Hazırlanan sebzeleri birleştirin, tuz, şeker ve sitrik asit ekleyin. Fermantasyon için bir kaba sıkıca yerleştirin, baskıyı meyve suyu öne çıkacak şekilde ayarlayın. 4-5 gün oda sıcaklığında bırakın. Oluşan gazları serbest bırakmak için her gün tahta bir çubukla delin. Bitmiş lahanayı serin bir yerde saklayın.

Çeşitli lahana ve havuç

1,2 kg beyaz lahana, 800 gr kırmızı lahana, 300 gr havuç, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 3 defne yaprağı

Her iki lahana türünü de doğrayın, rendelenmiş havuç, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Defne yaprağı ekleyerek bir fermantasyon kabına koyun. Lahana suyunu salacak şekilde baskıyı ayarlayın. 8-10 saat sonra meyve suyu yeterli olmazsa, salamura ekleyin (1 litre suya 2 çay kaşığı tuz). 3-4 gün oda sıcaklığında bekletin, günlük baskıyı giderin ve lahanayı tahta bir çubukla delin. Daha sonra serin bir yerde saklayın.

Elma suyu ile konserve lahana

1,5 kg kırmızı lahana, 1 yemek kaşığı. tuz kaşığı

Marine için: 1 litre ekşi elma suyu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 2-3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 2 karanfil tomurcuk, 4 yenibahar bezelye

Lahanayı doğrayın, tuzlayın ve öğütün. Meyve suyunun akması için 4-5 saat bekletin. Lahanayı hazırlanmış küçük kavanozlara koyun. elma suyu 3-4 dakika baharatlarla kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. Sıcak turşuyu lahananın üzerine dökün, hemen sarın ve soğuyana kadar sarın.

Elma ile konserve lahana

1 kg kırmızı lahana, 500-600 gr elma, 150 gr pancar

Doldurmak: 1 litre su, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı sitrik asit, 4-5 diş tomurcuk, 3-4 yenibahar bezelye, bir tutam tarçın

Pancarları soyun ve küpler halinde kesin. Elmaları dilimler halinde kesin ve çekirdeği çıkarın. Lahanayı doğrayın. Dökülen suyu kaynatın, baharat, tuz, şeker ve sitrik asit ekleyin. Lahanayı kaynayan bir tencerede 5 dakika haşlayın, soğumaya bırakın. Hazırlanan kavanozlara lahana, elma ve pancarları katmanlar halinde koyun. Dolguyu kaynatın ve hemen kavanozlara dökün. 0,5 L kavanozları 15 dakika sterilize edin. Yuvarlayın ve soğuyana kadar sarın.

çeşitli lahana ve elma

1 kg kırmızı lahana, 1 kg beyaz lahana, 1 kg kış elması, 400 gr havuç

tuzlu su için: 2 litre su, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 2½ yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz

Her iki lahana türünü de ince doğrayın. Havuçları Kore usulü rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin. Elmaları dilimler halinde kesin, tohumları çıkarın. Fermantasyon için bir kapta, lahanayı havuç ve elmalarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde sıkıca yerleştirin. Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, soğumaya bırakın. Salamurayı lahanayı tamamen kaplayacak şekilde dökün. Baskı yükleyin. 3-4 gün oda sıcaklığında bekletin, günlük olarak lahanayı tahta bir çubukla delin. Bitmiş lahanayı serin bir yerde saklayın.

Erik ile konserve lahana

2 kg kırmızı lahana, 700 gr erik

Marine için: 1 litre su, 2½ yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 1½ çay kaşığı sitrik asit, ½ çay kaşığı karabiber, karanfil ve öğütülmüş tarçın

Lahanayı doğrayın, 2 dakika kaynar suda haşlayın. Bir kevgir içine atın, soğuk suya batırın ve kurutun. Erikleri ikiye bölün, çukuru çıkarın. 1 dakika kaynar suya batırın. Lahana ve erikleri katmanlar halinde küçük kavanozlara yerleştirin. Marine için, baharatlarla suyu kaynatın, tuz, şeker ve sitrik asit ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Kaynayan marinayı kavanozlara dökün. 0,5 L kavanozları 10 dakika sterilize edin. Kavanozları yuvarlayın ve tamamen soğumaya bırakın.

karnabahar boşlukları

lâhana turşusu

2 kg karnabahar, 3 defne yaprağı, 8 tane karabiber, 1 litre su, 1½ yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, ½ çay kaşığı sitrik asit

Karnabaharı çiçek salkımına ayırın. Suyu kaynatın, tuz, sitrik asit, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Lahanayı 2-3 dakika kaynar bir marine içinde porsiyonlar halinde haşlayın, ardından fermantasyon için bir kaba sıkıca yerleştirin. Tamamen kaplanana kadar soğuk marineyi dökün. Lahananın yüzmemesi için bir tabak veya kapakla bastırın. 3 gün oda sıcaklığında tutun, her gün kontrol edin ve gerekirse tuzlu su ilave edin. Bitmiş lahanayı serin bir yerde saklayın.

Havuç ve kereviz ile karnabahar

3 kg karnabahar, 400-500 gr havuç, 200 gr kereviz kökü, 2 yaban turpu yaprağı

Marine için: 1 litre su, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, ½ çay kaşığı sitrik asit

Karnabaharı çiçek salkımına ayırın. Kore havuçları için kereviz kökünü rendeleyin, havuçları dilimler halinde kesin. Marinayı hazırlayın. Karnabaharı küçük porsiyonlarda kaynayan marine sos içinde 2 dakika haşlayın, ardından soğuk su ile durulayın. Tuzlama kabının dibine bir yaban turpu yaprağı koyun, ardından lahana salkımını koyun, havuç ve kereviz serpin, yaban turpu yaprağıyla kaplayın. Sebzeleri soğuk marine ile dökün ve yüzmemeleri için baskı ile bastırın. 4-6 gün oda sıcaklığında beklettikten sonra serin bir yere koyun.

Havuç ve otlar ile karnabahar

3 kg karnabahar, 500 gr havuç, bir demet kereviz, maydanoz ve dereotu, 10 adet siyah frenk üzümü ve üzüm yaprağı

tuzlu su için: 1 litre su, 1½ yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 4 tane karabiber

Suyu kaynatın, karabiber ve tuz ekleyin, soğumaya bırakın. Karnabaharı çiçek salkımına bölün, iyice durulayın. Havuçları soyun, dilimler halinde kesin. Tuzlama kabının dibine yaprak ve otların yarısını koyun. Sonra lahanayı havuçla yoğun bir şekilde yatırın, kalan yapraklar ve otlar ile örtün. Sebzeleri soğuk tuzlu suyla dökün, bastırarak bastırın. 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin. Bitmiş lahanayı serin bir yere koyun.

Bal limon şurubu içinde karnabahar

1 kg karnabahar, 150 ml limon suyu, 350 gr bal, 50 gr zencefil kökü

Karnabaharı çiçek salkımına ayırın, iyice yıkayın. Limon suyunu 2 litre soğuk suyla karıştırın, lahana salkımını içine daldırın, 2 saat bekletin.Balı 500 ml suda eritin, kaynatın ve şurubu koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Lahanayı oluklu bir kaşıkla çıkarın, sıvıyı boşaltın. Hazırlanmış sterilize kavanozlara koyun, her kavanoza dilimlenmiş zencefil ekleyin. Suyu limon suyuyla kaynatın, lahananın üzerine dökün ve 3-6 dakika bekletin. Daha sonra suyunu süzüp lahanaların üzerine dökün. bal şurubu... Kavanozları plastik kapaklarla kapatın, oda sıcaklığında soğuyuncaya kadar bekletin, ardından buzdolabında saklayın. Lahana 2 gün içinde hazır olacak.

Horseradish ile lahana turşusu

3 kg karnabahar, 100 gr maydanoz kökü, 50 gr yaban turpu kökü, 2 yaban turpu yaprağı, 1 şemsiye tohumlu dereotu

tuzlu su için: 1 litre su, 2½ yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1 defne yaprağı

Karnabaharı çiçek salkımına ayırın, iyice yıkayın ve kaynar su ile dökün. Yaban turpu ve maydanoz kökünü iyice yıkayın, dilimler halinde kesin. Tuzlama kabının altına bir yaban turpu yaprağı ve bir dereotu şemsiyesi koyun, üzerlerine - doğranmış kökler, lahana salkımını sıkıca üstüne koyun. Salamurayı hazırlayın: defne yaprağı suyunu kaynatın, tuz ekleyin ve soğumaya bırakın. Lahanayı soğutulmuş tuzlu suyla dökün, bir turp yaprağı ile örtün, sebzelerin yüzmemesi için baskı ile bastırın. 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin ve ardından serin bir yere taşıyın.

Biber ve elma ile karnabahar

3 kg karnabahar, 500 gr dolmalık biber, 1.5-2 kg ekşi elma, 10 adet frenk üzümü yaprağı

Marine için:

Karnabaharı çiçek salkımına ayırın. Biberleri 4-6 parçaya kesin. Elmaları çekirdekleyin, kamalara kesin. Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, tuz, şeker ve sitrik asit ekleyin. Kaynayan bir turşuda, lahanayı küçük porsiyonlarda 2 dakika haşlayın. Daha sonra lahananın üzerine soğuk su dökün ve sıvının akmasına izin verin. Frenk üzümü yapraklarının yarısını üzerlerine tuzlamak için bir kaba koyun - lahana, elma dilimleri ve biber. Kalan yapraklarla örtün, soğutulmuş tuzlu suyla örtün. Sebzelerin yüzmemesi için bastırarak bastırın. 4-6 gün oda sıcaklığında beklettikten sonra serin bir yere koyun.

Şarapta marine edilmiş karnabahar

1 kilo karnabahar

Marine için: 200 ml kuru beyaz şarap, 15 gr sarımsak, 50 gr Dijon hardalı, 50 ml limon suyu, 50 ml bitkisel yağ, 1½ yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, ⅓ çay kaşığı karabiber

Lahanayı çiçek salkımına ayırın, 4-5 dakika tuzlu kaynar suda (1 litre suya 1 çay kaşığı tuz) haşlayın. Şarap, limon suyu, yağ, hardal, tuz, karabiber, sarımsakları bir presten geçirin. İyice karıştırın. Turşuyu lahananın üzerine dökün, karıştırın ve soğutun. Lahana 6-7 saat içinde hazır olacak.

Üzüm ile tuzlu karnabahar

2 kg karnabahar, 1 kg yeşil üzüm, 300 gr havuç, 50 gr yaban turpu kökü, üzüm yaprağı

tuzlu su için: 1 litre su, 2½ yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz

Salamura için suyu kaynatın, tuz ekleyin, soğumaya bırakın. Karnabaharı çiçek salkımına ayırın, kaynar su ile haşlayın. Üzümleri durulayın, ayırın. Havuç ve yaban turpu soyun, dilimler halinde kesin. Üzüm yapraklarının yarısını tuzlama kabının dibine koyun, lahanayı üstüne sıkıca koyun, üzerine üzüm serpin, ardından bir kat havuç ve yaban turpu. Kalan üzüm yaprakları ile örtün. Soğutulmuş salamura dökün, sebzeleri baskı ile bastırın, serin bir yere koyun.

lahana turşusu kökleri ile

3 kg karnabahar, 200 gr kereviz kökü, 200 gr maydanoz veya yaban havucu, bir demet dereotu ve kereviz, 10 adet kiraz ve frenk üzümü yaprağı

tuzlu su için: 1 litre su, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 4 tane karabiber, 2 adet defne yaprağı

Salamura için su kaynatın, baharat ve tuz ekleyin, soğumaya bırakın. Karnabaharı çiçek salkımına ayırın, iyice durulayın. Kökleri soyun, maydanozu dilimler halinde kesin, kerevizi dilimler halinde kesin. Fermantasyon kabının dibine kiraz, kuş üzümü yapraklarının yarısını ve yeşilliklerin yarısını koyun. Sonra lahana ve kökleri katmanlar halinde üstüne koyun - kalan yeşillikler ve yapraklar. Soğutulmuş tuzlu suyla dökün, sebzelerin yüzmemesi için bastırarak bastırın. 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin, ardından serin bir yere taşıyın.

Elmalı lahana turşusu

3 kg karnabahar, 1 kg elma, 8 üzüm yaprağı

tuzlu su için: 1 litre su, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bal, 3-4 karanfil tomurcuk

Karnabaharı iyice yıkayın ve çiçek salkımına ayırın. Elmaları soyun, dilimler halinde kesin. Suyu tuz ve karanfil ile kaynatın. Lahanayı küçük porsiyonlarda 2 dakika haşlayın. Salamurayı soğutun ve içindeki balı karıştırın. Fermantasyon kabının altını üzüm yapraklarının yarısı ile örtün, üzerlerine lahana ve elmaları sıkıca koyun, kalan yapraklarla örtün. Tuzlu su ile doldurun ve basınçla aşağı bastırın. 4-5 gün oda sıcaklığında bekletin. Ardından serin bir yere yeniden düzenleyin.

Pancarlı lahana turşusu

1.5-2 kg lahana, 150 gr pancar, 100 gr havuç, 20 gr sarımsak

tuzlu su için: 1,5 litre su, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 3-4 yenibahar ve karabiber

Lahanayı çiçek salkımına ayırın, iyice durulayın. Pancarları ince dilimler halinde kesin, havuçları dilimler halinde kesin, sarımsakları doğrayın. Lahanayı üç litrelik bir kavanoza, sırayla havuç, pancar ve sarımsak katmanlarını yerleştirin. Tuzlu suyu kaynatın, baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin, birkaç dakika pişirin. Hafifçe soğumaya bırakın. Sebzeleri sıcak, ancak kaynar tuzlu su ile dökün. 3-4 gün oda sıcaklığında bekletin, köpüğü çıkarın ve gerekirse tuzlu su ekleyin. Bitmiş lahanayı serin bir yerde saklamak için yeniden düzenleyin.

Tarhun ve hardallı karnabahar

1 kg karnabahar, bir dal tarhun, 1 tatlı kaşığı hardal tohumu, 1 defne yaprağı, 5 tane karabiber, 4 adet beyaz lahana yaprağı

tuzlu su için: 1 litre su, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz

Karnabaharı iyice durulayın ve çiçek salkımına ayırın. Kaynayan tuzlu suda (1 litre suya 1 çay kaşığı) 2-3 dakika haşlayın. Hemen soğuk suya daldırın ve boşaltın. Tuzlama kabının altını beyaz lahana yapraklarının yarısı ile hizalayın. Üzerine karnabahar ve baharatları koyun ve üzerine soğuk tuzlu su dökün. Oda sıcaklığında 2 gün inkübe edin, ardından serin bir yere yeniden düzenleyin.

Konserve Baharatlı Karnabahar

700 gr karnabahar, 100 gr havuç, 100 gr soğan, 25-30 gr sarımsak, 20 gr acı biber

Marine için: 1 litre su, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, ½ çay kaşığı sitrik asit

Soğanları ve acı biberleri halkalar halinde doğrayın, havuçları dilimler halinde doğrayın, sarımsakları doğrayın, lahanayı çiçek salkımına ayırın. Suyu kaynatın, tuz ve sitrik asit ekleyin. Lahanayı porsiyonlar halinde bir dakika haşlayın, çıkarın ve soğumaya bırakın. Tüm sebzeleri küçük sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Marine ete şeker ekleyin ve kaynatın. Sebzeleri kaynar turşuyla dökün, kavanozları yuvarlayın ve soğuyana kadar sarın.

Havuçlu konserve lahana

1 kg karnabahar, 200 gr havuç, 5-6 adet siyah frenk üzümü ve kiraz yaprağı, bir demet yeşillik (dereotu ve kereviz)

Marine için: 1 litre su, 1½ yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, ⅓ çay kaşığı sitrik asit, 3-4 bezelye yenibahar

Karnabaharı çiçek salkımına ayırın ve iyice durulayın. Havuçları dilimler halinde kesin. Frenk üzümü ve kiraz yapraklarını yeşilliklerin yarısı olan kavanozlara koyun. Lahanayı üstüne koyun, havuç serpin, kalan otlar ile kaplayın. Üzerine kaynar su dökün ve 2-3 dakika bekletin. Ardından suyu boşaltın, hacmini ölçün ve bazında bir turşusu hazırlayın: kaynatın, tuz, sitrik asit ve yenibahar ekleyin. Sebzeleri kaynar turşuyla dökün, kavanozları hemen toplayın. Soğuyunca serin bir yerde saklayın.

baharatlı karnabahar

1,5 kg karnabahar, 4 frenk üzümü ve kiraz yaprağı, 4 dal maydanoz

Marine için: 1 litre su, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 70 ml limon suyu, 4 yenibahar bezelye, 4 karanfil, ½ çay kaşığı hardal tohumu, 1 defne yaprağı

Lahanayı çiçek salkımına ayırın. Kaynayan tuzlu ve asitli suda 2-3 dakika haşlayın (1 litre suya 1 tatlı kaşığı tuz ve limon suyu). Bir kevgir içine atın. Hazırlanan küçük kavanozlara lahanaları yerleştirin, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını, maydanozu ekleyin. Kavanozlara 1 dakika kaynar su dökün, ardından suyu boşaltın. Boşaltılan sıvının hacmini ölçün ve gerekli miktarda marine sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, baharatlarla suyu kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri çözün, limon suyunu dökün ve ocaktan alın. Lahanayı sıcak marine ile dökün, kavanozları yuvarlayın ve soğuyana kadar sarın.

Karpuzları akan su altında iyice yıkıyorum, fazla sıvıyı çıkarmak için bir bezle siliyorum. Büyük dilimler halinde kestim, ancak bulaşıklara iyi oturmaları için. Kabuğu, piştikten sonra şeklini daha iyi koruyacakları ve yassı parçalara dönüşmeyecekleri için bırakıyorum.

Parçalanmış lahana isteğe bağlıdır. Burada zaten ustanın işi. Bazıları ince doğranmış lahanayı sever, bazıları ise daha büyük olanları tercih eder.

Lahanayı tuzla serpin. Ellerimle yoğuruyorum ki daha yumuşak ve daha itaatkar olsun.

Temiz ellerle lahanayı önceden yıkanmış bir cam kaba sıkıştırıyorum. Sadece en başında çaba göstermeniz gerekir.

Karpuz dilimleri ile dönüşümlü olarak katmanlar halinde. Karpuzları kırmamak için sert bastırmıyorum.

Konteynırı tüm ürünlerle en üste kadar dolduruyorum. Kutuyu ne kadar çok doldurursanız, sonrasında o kadar çok alırsınız.

Tüm bileşenleri arıtılmış (filtrelenmiş) suyla dolduruyorum. Yalnız ben sıcak su almam. Serin veya oda sıcaklığında olsun.

Odada bir gün durmana izin verdim. Sonra kapağını kapatıp soğuğa koyuyorum.

3-4 gün sonra lahana turşusu karpuzlar yemeye hazır olacaktır.

Kış için karpuz tuzlamak, meyveleri uzun süre korumanın harika bir yoludur. İlginç ve bazen keskin aroma ve tat notları eklemek için yemeğe elma, bal, lahana ve hatta sarımsaklı hardal eşlik ediyor. Yiyeceklerin lezzetli olması, uzun süre saklanması için doğru karpuzların seçilmesi ve tuzlama teknolojisine kesinlikle uyulması önemlidir.

Tuzlama için hazırlanıyor

Karpuzların başarılı bir şekilde tuzlanmasının önemli noktalarından biri, yüksek kaliteli meyvelerin seçimidir:

Yoğun hamurlu hafif olgunlaşmamış pembe meyveleri tercih edin, aksi takdirde fermantasyondan sonra viskoz ve tatsız hale gelirler.
Kabuğu dikkatlice inceleyin; sadece sağlam bir yüzeye sahip, lekesiz, ezik ve görünür hasar olmayan meyveler fermantasyon için uygundur.
Karpuzları bir bütün olarak fıçılarda tuzlamak için, ince bir cilde sahip küçük meyveler (her biri yaklaşık 2 kg ağırlığında) seçmelisiniz, sadece bu tür meyveler iyi tuzlanacaktır.
Kendi çabanızla yetiştirilen veya kalitesinden emin olduğunuz meyveleri seçmek daha iyidir. Meyvelerde nitrat varsa, kesinlikle vücudunuza girerler.

Çileklerin kış için başarılı bir şekilde tuzlanmasındaki ikinci önemli nokta, fıçıların hazırlanmasıdır:

Karpuzları seramik, tuzlu ve plastik kaplarda tuzlayabilirsiniz, ancak daha iyidir - ahşap (meşe) fıçılar.
Soğuk suyla iyice yıkanırlar, varillerin içindeki ürünlerin çürümesine neden olabilecek toz ve kiri giderirler.
Daha sonra, kaplar dezenfeksiyon için iki kez kaynar su ile haşlanır, temiz bir havlu veya keten bezle örtülür ve kuruması için bir hafta boyunca içeride çıkarılır.

Evde bir varil içinde bütün fermente karpuzlar

Kış için çilek turşusu için, bu tarife göre, çapı 15 cm'den fazla olmayan meyveler seçmelisiniz.Yemeğin tadı tuzlu-tatlı olacak, ancak daha tuzlu bir tat almak istiyorsanız, koyun. 600 gr daha az şeker ve 300 gr daha fazla tuz.

İçindekiler:

karpuzlar - namlunun ne kadar tutacağı;
şeker - 1 kg;
tuz - 0,5 kg;
su (soğuk, kaynatılmamış) - 10 litre.

Pişirme metodu:

Hazırlanan fıçıları bütün yıkanmış meyvelerle doldurun.
Kalan malzemelerden yapılmış tuzlu su ile doldurun. Meyvenin üzerini 10 cm örtmeli, yeterli sıvı yoksa bir porsiyon daha yapın.
Baskıyı koyun - tahta bir kapak ve bir yük. İş parçasını 2-3 gün oda sıcaklığındaki bir odaya koyun, ancak ısıya maruz bırakmayın.
Zaman geçtikten sonra, namlu tıkanır, kışa kadar soğukta (kiler) depolanmak üzere yeniden düzenlenir, süre 2-3 haftadır.

Kendi suyunda tuzlu parçalar

Bu baharat tarifinde sadece tuz var, ancak iş parçasına baharat eklemek istiyorsanız biraz zencefil, kişniş veya birkaç yaprak kuş üzümü, kiraz, meşe koyun.

İçindekiler:

karpuz (küçük) - 10 kg;
karpuz posası - 5 kg;
tuz - 60 gr.

Pişirme metodu:

Hamuru pürüzsüz olana kadar bir blender ile püre haline getirin.
Tuz ekleyin, kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın.
Fıçıları hazırlayın, bütün meyveleri alta ve tuzlu küspeyi üstüne koyun. Malzemeler bitene kadar katmanları değiştirmeye devam edin, sonuncusu tuzlu hamur olmalıdır.
Kabı keten bir bezle örtün, bir hafta soğuğa koyun.
Parçayı periyodik olarak kontrol edin - kalıbı çıkarın (görünüyorsa) ve tuzlu hamur ekleyin (gerekirse).
Sonra turşuları mantarlayın, altı ay saklayın. Tıkandıktan bir ay sonra yiyebilirsiniz.

elmalı turşu

Bu tarife ıslatılmış karpuz elmaları eklemek için olgun, kurtlu değil, çürük olmayan meyveler, geç çeşitlerden daha iyi seçin. Ahşap fıçılar sizin için yararlı değil, kış için meyveleri konserve etmek için üç litrelik fıçılar kullanılıyor cam kavanozlar.

İçindekiler:

karpuz, elma, çavdar samanı, kuş üzümü veya kiraz yaprağı - gerektiği gibi;
tuz, şeker - 1 yemek kaşığı. ben.;
sirke - 30 ml;
su - 1 litre.

Pişirme metodu:

Çilekleri parçalara ayırın. Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın, dilimler halinde kesin.
Sterilize edilmiş üç litrelik kavanozları önce karpuz parçaları, ardından saman ve elmalarla doldurun. Bitki yaprakları ile değiştirerek, kap dolana kadar katmanları tekrarlayın.
Üzerine kaynar su dökün, 10 dakika demlenmesine izin verin. Sıvıyı boşaltın ve tuzlu suya kaynamış su, tuz, şeker, sirke dökün. Bileşen sayısı 1 adet üç litrelik kutu için verilmiştir.
Mühürleyin, kışa kadar bir mahzende saklayın.

Kış için bir fıçıda karpuzların nasıl tuzlanacağına dair lezzetli büyükannenin tarifi

Kış için bir fıçıda karpuzların nasıl tuzlanacağına dair lezzetli büyükannenin tarifi

Eski SSCB ülkelerinde, en yaygın pişirme aperatif türlerinden biri, bir fıçıda karpuz tuzlamaktır. Her ailenin fermente etmek için kendi özel tarifleri vardır: elmalar, lahana turşusu için karpuzlara eklenir, çeşitli baharatlar ve otlar kullanılır. Konteyner ahşap veya plastik olabilir. Tuzlu meyve sadece günlük bir yemeği değil, aynı zamanda şenlikli bir ziyafeti de süsleyecektir.

Salamura ve tuzlu karpuzlar sadece sirke kullanılmadan hazırlanır. Karpuzlarda bulunan laktik asit bakterileri ekşi maya sürecinde yer alırken, sirke ile turşu yapmanız gerekir.

Hem salamura hem de salamura meyvelerin kendine has lezzet avantajları vardır, ancak fıçılarda tuzlanarak hazırlanan karpuzlar mide için en faydalıdır. Vücuda faydalı maddeleri depolarlar. Bu yöntemin dezavantajı, bir varil turşu kurabileceğiniz bir mahzen veya hizmet odasına ihtiyaç duymasıdır.

Tuzlama ipuçları
Karpuzlar kamalar veya bütün meyvelerle tuzlanabilir. Pişmiş atıştırmalıkların tadı ekşi, tatlı, tuzlu olabilir. Hardal, şeker veya diğer baharatlar baharat olarak eklenir.
Turşu için pembe meyveler kullanmak daha iyidir. Pişirildiğinde viskoz hale gelen, tadı hoş olmayan olgunlaşmış örnekler uygun değildir. İnce kabuklu ve yoğun hamurlu, zarar görmemiş meyveler tercih edilmelidir.
Kış için karpuzların fıçılarda tuzlanması en iyi sonbaharın başlarında yapılır. Şu anda, hava sıcaklığı, fermantasyon süreci için gerekli olan yaz mevsiminden daha düşüktür.

Bir varil içinde bütün fermente karpuzlar
Bu fermantasyon için yaklaşık 15 cm çapında sebzeler uygundur.
Bir fıçıya bir fıçıya konur, iyice yıkanır ve kaynar su ile haşlanır. Her meyve bir çatal veya iğne ile birkaç kez delinerek fermantasyon süreci hızlandırılabilir.
Daha sonra varil, hazırlanan tuzlu su ile meyvelerin bulunduğundan daha yüksek bir seviyeye kadar doldurulur.
Tuzlu su, 10 litre - 500 g tuz ve aynı miktarda şeker başına bileşenlerin eklenmesiyle saflaştırılmış veya kuyu suyundan hazırlanır. Bu oranlarda tat, tatlı, tuzlu ve ekşi notalarla hassastır. Hane halkı daha zengin bir lezzet tercih ediyorsa, tuz miktarının 800 gr'a kadar artırılması ve toz şekerin 400 gr'a düşürülmesi önerilir.
Meyvelerin yüzmemesi, ancak tuzlu suya daldırılması için üstüne baskı yapılır. Bu amaçla ahşap bir örtü kullanılır. Birkaç gün boyunca, fıçılar ortalama sıcaklığa sahip bir odaya yerleştirilir ve daha sonra sıkıca kapatılır ve örneğin bir mahzende serin bir yere yerleştirilir. Yaklaşık 20 gün sonra hazır turşu ile tedavi edebilirsiniz.

İlgili makale:

Karpuz suyunda salamura karpuz Lahana turşusu ile varil karpuz
Yukarıdaki şekilde hazırlanan fıçıya bir kat kıyılmış lahana (yaklaşık 10 cm), üstüne bir kat çilek ve ardından tekrar kıyılmış lahana eklenir. Bu, tüm varili doldurur. Lahana önceden tuzlanmalıdır, 1 kg çilek başına 60 gr. Karpuzlar, elmalar veya olgunlaşmamış domateslerle kaplanır.
Karpuzların birbirine değmemesi için her meyvenin arasına doğranmış lahana koymak gerekir. Salamura normal şekilde hazırlanır (10 litre sıvı başına 0,5 kg tuz ve 0,5 kg şeker). Başlangıç kültürü: -20 - 22 derece sıcaklıkta 2 gün ve daha sonra bir mahzende. Kış ortasından önce tuzlu karpuz içmeyi bırakmak en uygunudur.
Zaman zaman namlunun içeriğini kontrol etmek gerekir. Salamura yüzeyinde küf oluşmuşsa, derhal çıkarılmalı ve taze hazırlanmış salamura dökülmelidir.

Kaynar su ile dezenfekte edildikten sonra, uygun şekilde hazırlanmış ahşap bir fıçıya yaklaşık 10 cm'lik bir tabaka ile tuzlanmış dilimler ve ardından bütün meyveler yerleştirilir. Her yeni katman, doğranmış kağıt hamuru ile serpilir.
Fıçı doldurulduktan sonra bu şekilde sıkılmış karpuz suyu ilave edilir. 50 kg bütün meyve için yaklaşık 25 kg doğranmış dilime ihtiyacınız olacaktır. Normal sıcaklıkta bir haftalık infüzyondan sonra, bodrumda depolamak için namlu indirilir. Tuzlama, bir aydan biraz daha erken kullanıma hazırdır.

Baharat ile varil turşusu karpuz

Turşu meyvelerine baharatlı bir tat eklemek için aşağıdakiler kullanılır:
yaban turpu kökleri;
Kişniş;
zencefil kökü;
diş sarımsak;
yenibahar;
kereviz;
kırmızı biber acı biber.

Bu baharatlar, bu tür karpuzları bir fıçıda tuzlamadan önce meyvelerle doldurma işlemi sırasında kap boyunca eşit olarak dağıtılır ve salamura tarifi önceki yöntemlere benzer.

Seramik fıçılarda lahana turşusu
Karpuzları fıçıda tuzlamak tüm aileler için en iyi seçenek olmadığından, meyveleri küçük seramik fıçılarda fermente edebilirsiniz. Yoğun karpuzlar uzunlamasına küçük dilimler halinde kesilir. Yıkanan kap kaynar su ile dökülür ve kurutulur. Altlarına yeşillikler, acı biber, sarımsak ve diğer baharatlar serpilir. Daha sonra tatlı meyveler yerleştirilir. Üzerine sarımsak ve sofralık otların dalları konur. Kabı doldurduktan sonra tuz ve karabiber ekleyin.

Karpuz tuzlama tarifi, kullanılan suyun bir kaynaktan veya kuyudan olmasını sağlar. Kaynatılır, hafif ılık hale gelene kadar soğutulur ve fıçıda karpuzların üzerine dökülür. Namlu içeriğinin yüzmemesi için üstüne bir yük monte edilmelidir. Fermantasyon sürecinin başlamasından sonra kap soğuk bir odaya aktarılır. Sıvı karpuz tarafından emilirse, salamura gerekli seviyeye eklenir.
Fıçı hacmi çok büyükse, bir cam kavanoz kullanabilirsiniz. Fermantasyon sürecinin geri kalanı önceki tariflere benzer.
Karpuzların uzun süre saklanacağı optimum sıcaklık +3 derecedir. Gurmelerin hemfikir olduğu gibi, ahşap fıçılarda tuzlama en ideal seçenektir.

İçindekiler:
1 acı biber;
orta sarımsak başı;
1 çay kaşığı karabiber;
bir demet yeşillik (maydanoz ve / veya dereotu).

Orta boy karpuz dilimleri katmanları ile doldurulmuş fıçı, hazırlanmış salamura ile doldurulur. Bu miktarda karpuz için 3 litre sıvı gerekecektir. Bu hacme 170 gr tuz ve toz şeker eklenir. Klor safsızlıkları olmadan arıtılmış su kullanılması tavsiye edilir. Kap dolduğunda baharatlar eşit olarak yayılır.
Tüm malzemelerin tuzlu suda olması için üstüne bir yük koyduğunuzdan emin olun. Yük olarak, bazıları ahşap veya seramik bir daire üzerine iyi yıkanmış ve kaynatılmış bir doğal taş seti kullanır. Salamura fermente edildikten sonra fıçı bodrum katına indirilir ve turşu meyveleri orada depolanmak üzere bırakılır.

Hardal tozu ile karpuz turşusu tarifi
Karpuz turşusu yapmadan önce, 100 litrelik ahşap veya plastik bir fıçıda stok yapmanız gerekir.

Bu hacim şunları gerektirecektir:
20 adet orta boy meyveler;
yarım paket hardal tozu;
şeker - 400 gr;
arıtılmış su veya kuyudan su - 10 litre.

Hazırlık:
Görünür cilt hasarı olmayan meyveleri seçin. Boyutlarının yaklaşık olarak aynı, 2 - 3 kg ağırlığında seçilmesi arzu edilir. Akan su altında durulayın ve bir havluyla süzün veya kurulayın.
Her meyvenin sapını kesin, yan kısımlarını birkaç yerde tahta bir şişle delin, bu da salamuranın meyveye daha hızlı nüfuz etmesine ve fermantasyon süresini kısaltmasına izin verecektir.
Suyu bir kovada tuzlayın ve tarifine göre şeker, hardal tohumu tozu ekleyin. Tüm kristallerin çözülmesini bekleyin. Hazırlanan tuzlu su ile bir fıçıya konulan meyveleri dökün. 3 hafta sonra ara öğün hazır olacaktır.

Kış için bir fıçıda bütün karpuz turşusu nasıl yapılır: 5 adım adım tarif

Bütün tuzlu karpuzlar modern masada egzotiktir. Rusya'da böyle bir meze çok popülerdi. Çeşitli ürün ve baharatlarla meşe fıçılarda hasat edildi.

Asitleme için küçük ve hafif olgunlaşmamış meyveler en uygunudur. Muhafaza etmeden önce, fermantasyon sürecini önlemek için yaz meyveleri iyice yıkanmalıdır.

Bu pişirme yöntemi sayesinde yıl boyunca sofranızda lezzetli karpuzların olacak. Hasat normal dekapajdan daha uzun sürer, bu yüzden sabırlı olun.

Bugün, adım adım fotoğrafların eşlik ettiği çeşitli tarifleri ele alacağız. Bazı yöntemler size çok cüretkar ve zor görünse bile denemekten korkmayın.

Bir fıçıda karpuz nasıl tuzlanır (basit tarif)

Tahta fıçınız yoksa kullanabilirsiniz. plastik kap, ancak bu durumda, meyve hoş olmayan bir tat alabilir, bu dikkate alınmalıdır. Ama daha iyisi, tuzlamak için bir meşe fıçı satın alın, her zaman sizin için kullanışlı olacaktır. Aşağıdan fiyata en uygun konteyneri seçebilirsiniz.

İçindekiler:

30 cm'den büyük olmayan karpuzlar;
10 litre suya 800 gr tuz.

Hazırlık

Her şeyden önce, namlu işlenmeli ve soğuk su ile iyice durulanmalıdır. Çilekleri de yıkayıp kağıt havluyla kurutuyoruz.

Her karpuzda, tahta bir şiş veya kürdan kullanarak birkaç simetrik delik açmanız gerekir. Daha sonra tuzu temiz suyla seyreltiyoruz, meyveleri fıçıya koyuyoruz ve hazırlanan salamura ile dolduruyoruz.

Turşuya 500 g'dan fazla toz şeker ve biraz hardal tozu ekleyemezsiniz.

Bir sonraki aşamada, namluyu temiz bir havluyla örtün, üstüne tahta bir kalkan koyun ve ardından bir çeşit yük. Bu durumda, meyveleri bir gün oda sıcaklığında bırakırız, ardından kabı serin bir yerde en az üç hafta çıkarırız.

Meyveleri bu şekilde hasat etmek, meyveler tamamen olgunlaştığında ve gerekli sıcaklık rejiminin sağlanabileceği sonbaharın ortasında en iyisidir.

Büyükannenin tarifine göre kış için bütün karpuz nasıl tuzlanır

V Sovyet zamanları dut evde ve catering işletmelerinde varillerde hasat edildi. Bu meze çok popülerdi. Birkaç eski tuzlama tarifi var, bunlardan birini düşünün.

İçindekiler:

Küçük kabuklu dut;
10 litre su;
800 gr sofra tuzu;
400 gr toz şeker;
½ paket kuru hardal.

Hazırlık

Küçük çaplı karpuzlar soğuk suyla yıkanmalıdır. Meyveler hasarsız ve çürük lekelerden arındırılmış olmalıdır. Kuyruğu kesin ve meyveyi birkaç yerde delin.

Meyve üzerindeki delikler birbirine simetrik olmalıdır.

Şekeri, tuzu ve hardalı herhangi bir uygun kapta seyreltin. Malzemelerin sıvı içinde tamamen çözülmesi için karışımı iyice karıştırın. Bir fıçıyı bütün karpuzlarla tuzlu suyla doldurun.

Kabı bir kapakla kapatın ve 20 gün boyunca serin bir yerde bırakın. Küf izleri varsa, tuzlamayı periyodik olarak kontrol ederiz, ardından taze bir turşusu ekleriz.

Fermente varil karpuz

Önceki tarifler gibi, bu tuzlama yöntemi de oldukça basittir. Kap olarak 200 litrelik bir varil veya 10 litrelik bir kap kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

Küçük karpuzlar;
10 litre su;
0,5 kg tuz;
0,5 kg şeker.

Hazırlık:

Saf meyvelerin bir örgü iğnesi veya kürdan ile delinmesi gerekir. En az 10 simetrik delik elde etmelisiniz.

Yaz meyvelerini, önceden işlenmesi ve iyice durulanması gereken namluya gönderiyoruz.
Kaynamış soğutulmuş suda şeker ve tuzu karıştırın, böylece tüm kristaller tamamen çözülür.
Namluyu hazırlanan tuzlu suyla doldurun.
Konteynırı iki gün boyunca baskı altında oda sıcaklığında bırakıyoruz.
Ardından en az üç hafta serin bir yerde turşuları çıkarıyoruz.

Biraz deneyebilir ve meyveleri lahana turşusu veya elma ile turşu yapabilirsiniz.

Bir fıçıda ıslatılmış bütün karpuz

Yaz meyvelerini hasat etmenin bu yöntemi en uzundur. Meyveler ancak üç ay sonra tüketime hazır olacaktır. Bu mezenin yılbaşı sofrasında olmasını istiyorsanız hemen pişirmeye başlayın.

İçindekiler:

Küçük karpuzlar;
10 litre kaynamış su;
1 kg elma;
tatmak için hardal;
Üzüm ve kiraz yaprakları.

Hazırlık

Meyvelerin çapı yaklaşık 25 cm olmalıdır, dilediğiniz elmayı kullanabilirsiniz.

Meyve ağaçlarının yapraklarını temiz ve kuru bir fıçının dibine koyun. Sonra bir tabaka küçük karpuz dağıtırız ve boşlukları elmalarla doldururuz. Böylece, kap tamamen dolana kadar malzemeleri değiştiriyoruz.

Salamurayı hazırlamak için tuzu ve şekeri suda karıştırın. Varilleri karışımla doldurun ve pamuklu bir bezle örtün ve üstüne hardal tozu serpin.

Üstü düz bir plaka veya tahta kalkanla örtün ve küçük bir yük koyun. Her hafta kalıbı ve kumaşı çıkarın. Varilleri serin bir yerde 3 ay saklıyoruz.

Bir fıçıda bütün karpuz turşusu nasıl yapılır (video tarifi)

Yaz meyvelerini büyük kaplarda toplama sürecini tam olarak anlamadıysanız, bir göz atın. detaylı talimatlar aşağıdaki videoda:

Malzemelerin miktarını ve tuzlamanın nüanslarını gözlemlerseniz, hoş bir tada sahip çıtır karpuz elde edersiniz. İstenirse, tuzlu suya çeşitli baharatlar ekleyin: sarımsak, biber, karanfil ve diğerleri.

Herhangi bir hırdavatçıdan uygun bir fiyata küçük bir fıçı satın alınabilir. Ve harika bir atıştırmalık alırsanız, gelecek yıl ahşap, tercihen meşe fıçı satın alın.

Kış için bir fıçıda bütün karpuz turşusu için en lezzetli tarifler

Salamura ve salamura, lahana veya elma, sarımsak veya hardal - bunlar, makalede sizin için topladığımız fıçıdaki karpuz tariflerinden sadece birkaçı. En sevilen meyveleri uzun kış için koruma yöntemi, hem mahzenli özel evlerin sakinleri hem de şehir apartman sakinleri için uygundur - tuzlama için küçük fıçılar kullanılabilir.

Bir bütün olarak bir fıçıda dekapaj için hangi karpuzlar uygundur?

Başarılı tuzlama, doğru meyve ve kap seçimine bağlıdır. Yanlış seçilmiş karpuzlar iş parçalarını bozar.

Meyvelerin seçimi ve hazırlanması

Geç karpuz çeşitleri, bazı koşullar göz önüne alındığında, tuzlama için seçilir:

meyveler orta derecede olgun, tercihen biraz olgunlaşmamış olarak seçilir;
bütün meyveler çizikler, ezikler, koyu lekeler ve diğer hasarlar olmadan yapacak;
ince bir cilt ile 2 kg'dan fazla olmayan orta boy karpuzlar;
kabukta biriken ve tuzlandığında tuzlu suya ve posaya giren nitratsız yetiştirilen;
yoğun hamurlu meyveler - şeker, ufalanan çeşitler uygun değildir;
tuzlama sonbahardan daha erken yapılmaz, böylece fermantasyon için optimum sıcaklık elde edilir.

Meyveler yıkanır, birkaç yerinden tahta şiş ile en az 10-15 kez delinir, delikler simetrik olarak yerleştirilir. Daha sonra hazırlanmış varillere yerleştirilirler.

varil hazırlama

Ev ödevi için büyük kaplar farklı malzemelerden üretilir: kalın şişe camı, plastik, paslanmaz çelik, ahşap. Meyveden özel bir tat almanızı ve iş parçasının raf ömrünü uzatmanızı sağlayan ahşap fıçılarda en popüler tuzlama.

Bidonlar deterjan kullanılmadan soğuk su ile iyice yıkanır, ardından iç yüzeyi kaynar su ile haşlanır. Daha sonra kap, içine kir ve toz girmemesi için temiz ve kuru bir havluyla örtülü, ılık ve kapalı bir odaya bırakılır. Tuzlama için gerekli ek araçlarla da aynısını yapın.

Önemli... Yeni ahşap kaplar, çatlaklarda talaş olup olmadığı kontrol edilir. Bu tür fıçılar, taze odun kokusu giderilene kadar soğuk suyla yıkanır. Daha sonra kap ılık suyla doldurulur ve levhaların şişmesi ve tuzlu suyun daha sonra dökülmemesi için bir ay bekletilir. Her iki veya üç günde bir su taze olarak değiştirilir.

Kış için en iyi tarifler

Tuzlama için, ürünün tadını ve rengini bozmamak için iri iyotsuz tuz alın. Toz, mikroorganizma ve mantar sporlarının oraya ulaşmayı başarması durumunda, variller 2-3 kez kaynar su ile dökülür.

Meyveler, bir fıçıya eşit sıralar halinde düzgün bir şekilde yerleştirilir ve kabı üçte iki oranında doldurur. Serilmiş meyvelerin seviyesinin birkaç santimetre üzerine salamura dökün. Ortaya çıkan meyveler, çapı namlunun boynunun çapından biraz daha az olan ahşap bir daire ile kaplanır, bastırmak için üstüne böyle bir kütlenin bir yükü yerleştirilir, ancak ezilmez.

Fıçılar iki gün oda sıcaklığında bırakılır, bunun sonucunda meyvelerdeki deliklerden akan meyve suyu salamura ile karışacak ve bu da karpuzu kısmen dolduracaktır. Sızan veya buharlaşan tuzlu su gerekli miktarda eklenir, namlu ikiye katlanmış gazlı bezle kapatılır ve tuzlama işleminin devam edeceği bodrum katına aktarılır.

Meyvenin doğal tadını korurken kış için tuzlama için birçok seçenek vardır: şeker ilavesiyle, her türlü baharatla veya onlarsız.

Basit bir bütün tuzlama tarifi

Bir bütün olarak bir fıçıda tuzlama için en basit tarif:

yıkanmış, delinmiş karpuzlar hazırlanmış temiz, kuru fıçılara konur;
ayrı ayrı 10 litre su ve 800 gr kaya tuzu çözeltisi hazırlayın, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın;
çözeltiyi dökün, tahta bir kapakla örtün.

Tarif "Babushkin"

Büyükannelerimiz 400 gr tuz, 500 gr şeker ve bir kova sudan salamura hazırladı. Daha zengin bir tat elde etmek için 700-800 gr tuz ve 0,5 kg şeker aldılar, birkaç yerinden delinmiş meyveleri döktüler, fıçıları bir bezle kapattılar, üzerlerine baskı yaptılar ve iki gün sonra kabı bodruma gönderdiler. . Üç hafta sonra hazır olup olmadıklarını kontrol ettiler.

Bütün turşusu varil karpuz

Zengin bir ekşi karpuz tadı elde etmek için 800 gr tuz ve 400 gr şeker alın ve 10 litre suda eritin, fıçılarda paketlenmiş meyveleri tuzlu suyla dökün. İki gün sonra depolama için bodrum katına gönderilirler, 21 gün sonra hazır olup olmadıkları kontrol edilir.

Salamura bütün karpuz

Bu tarife göre, parlak tatlı ve ekşi bir tada sahip ıslatılmış karpuzlar elde edilir. Bunu yapmak için, aşağıdakilerden bir tuzlu su hazırlayın:

Pişirme teknolojisi diğer tariflerden farklı değildir. Lezzetli bir hazırlık elde etmenin temel koşulu, temel kurallara uymaktır. Bir fıçıyı meyvelerle doldurun, hazır tuzlu suyla doldurun, temiz ve kuru bir bezle örtün, bastırın. Fermantasyon sürecini başlatmak için varil 12-24 saat oda sıcaklığında bırakılır. Sürenin sonunda, depolama için bodrum katına indirilirler. Tuzlama 3 hafta sonra denenir.

baharat tarifi

Piquancy eklemek için namluya farklı baharatlar konur:

acı biber kabukları;
kiraz veya kuş üzümü yaprağı;
soyulmuş diş sarımsak;
siyah yenibahar;
kereviz kökü;
yeşillik dalları;
küçük hindistan cevizi.

Malzemeler, tariflerden birine göre hazırlanan salamura ile doldurulmuş varillerin doldurulması sürecinde karpuzların arasına serilir. Sonra normal şemaya göre hareket ederler.

Tarif "Baharatlı"

Hazırlanan küçük meyveler bir kaba konur, karanfil sarımsak, yaban turpu kökü, frenk üzümü ve kiraz yaprakları ile karıştırılır, nane eklenir, yenibahar ve tarçın eklenir. 10 litre su, 400 gr tuz, 500 gr şekerden hazırlanan tuzlu suyla dökün. Yük, en üst tabakaya yerleştirilir, temiz bir bezle örtülür, bir gün boyunca sıcak tutulur, daha sonra mahzende depoya gönderilir. Çizgili meyveler bir ay içinde hazır.

Baharatlı şeyleri sevenler için, aşağıdaki malzemeleri içeren "Tatlı" tuzlama tarifi sunulmaktadır:

kırmızı acı biber;
küçük hindistan cevizi;
Defne yaprağı;
yaban turpu kökü;
Kişniş;
zencefil kökü.

Meyveler bir kapta istiflendiğinde yaban turpu kökü ve zencefil kökü ile değiştirilir. Tuzlu su hazırlayın:

Ateşe koyun, defne yaprağı, acı biber ve baharatları ekleyin, kaynattıktan sonra ocaktan alın, soğutun ve bir kaba karpuz doldurun. Namlu bir bezle kapatılır, yük yerleştirilir ve bir gün boyunca içeride bırakılır. Daha sonra bodrum katına indirilirler, zaman zaman küf varlığı açısından incelenirler. 3 hafta sonra hazır olup olmadığını kontrol edin.

Lahana ile bir varil içinde bütün karpuzlar

Bu tuzlama yöntemiyle namlu, kıyılmış lahana ve karpuz katmanlarıyla doldurulur. Lahana başları yıkanır, üst yapraklar çıkarılır, istenirse isteğe göre kesilir, tuz serpilir, daha yumuşak ve daha itaatkar olması için elle buruşturulur.

10-15 cm kalınlığındaki ilk ve son katman, 1 kg doğranmış sebze başına 60 g tuz oranında önceden tuzlanmış lahanadan yapılır. Meyveler elma ve olgunlaşmamış domateslerle kaydırılır, böylece birbirlerine ve kabın duvarlarına değmezler.

Salamura hazırlanıyor:

Serilen meyveler bir bezle kaplanmış bir çözelti ile dökülür. Namlu baskı altına alınır, 2 gün boyunca 20-22 ° C sıcaklıkta fermente edilir ve daha fazla depolama için bodrum katına gönderilir. Karpuzları en geç bir ay sonra denerler, kış ortasına kadar saklanırlar.

hardal tozu tarifi

Salamuraya eklenen hardal tozu, meyveye keskinlik ve keskinlik verir, ürünleri mantar oluşumundan korur ve bitmiş dekapajın raf ömrünü uzatır. Yemek pişirmek için, 400 gr tuz ve 50 gr hardalın çözüldüğü 10 litre su alın, bir fıçı karpuz içine tuzlu su dökün.

İkinci seçenek salamuraya 400 gr şeker ilave edip tuz miktarını 800 gr'a çıkarmaktır, hardal tozu da aynı miktarda konur. Meyvelerle doldurulmuş fıçılar salamura dökülür, 2 gün oda sıcaklığında fermente edildikten sonra karanlık ve serin bir yere yerleştirilir. 3-4 hafta sonra karpuzlar yemeye hazırdır.

Kendi suyunda salamura karpuz

Salamura karpuz pişirmek için kendi suyu, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

Aynı boyda 2-3 kg ağırlığında 10 kg kavun;
60 gr tuz;
5 kg karpuz posası.

Pişirme metodu.

5 kg karpuz yıkayın, parçalara ayırın, posayı kabuğundan ve tohumlarından ayırın. Bir blender kullanarak posayı püre kıvamına getirin. Elde edilen kütleye tuz dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Yıkanmış, kaynar su ve kurutulmuş fıçı ile muamele edilmiş, bütün meyvelerin ilk tabakasını koyun, üstüne hamur püresi koyun. Ardından, bir sonraki katman, namlu dolana kadar kağıt hamuru ile değiştirilir. Son katman patates püresidir.
Temiz, kuru keten bir bezle örtülen namlu, bir hafta boyunca karanlık ve soğuk bir yere yerleştirilir. Zaman zaman ortaya çıkan kalıp çıkarılır, gerekirse kap tuzlu su ile doldurulur.

Bir ay sonra ürün kullanıma hazırdır, mahzende altı aya kadar saklanır.

sarımsak tarifi

Sarımsak ile turşu yapmak için ihtiyacınız olacak:

4 kg karpuz;
bir demet maydanoz ve dereotu;
bir bakla acı biber;
5 gr karabiber;
bir büyük sarımsak başı.

Üç litre filtrelenmiş veya kuyu suyundan 9 yemek kaşığı tuzlu su hazırlayın. ben. tuz ve aynı miktarda şeker, karabiber ekleyin. Çözelti ateşe verilir, kaynatılır, oda sıcaklığına soğutulur.

Pişirme metodu.

Küçük kaplarda tuzlu karpuz. Küçük boyutlu ince kabuklu meyveler alırlar, yıkarlar, büyük parçalar halinde keserler.
Fıçı yıkanır, üzerine kaynar su dökülür, kurutulur. Maydanoz ve dereotu üçte biri tabana yerleştirilir. Sonra birkaç diş soyulmuş sarımsak, bir tutam kırmızı acı biber koyun.
Dilimlenmiş karpuz, kap dolana kadar sarımsak ve otlar ile kaydırılarak sıkıca yerleştirilir.
Fıçı, üzerine yükün yerleştirildiği, ters çevrilmiş bir plaka ile kaplanmış karpuz dilimlerini kaplayacak şekilde soğutulmuş salin ile dökülür.
İş parçası oda sıcaklığında bir gün bekletildikten sonra 2 gün buzdolabında bekletildikten sonra soğuk hava deposuna gönderilir.

20-25 gün sonra tuzlu karpuzla kıtırın.

Elma ile bütün tuzlu karpuz

10 adet için. orta boy ihtiyacınız olacak:

750 gr tuz;
çavdar samanı;
5 kg elma;
10 litre su;
10-15 adet kiraz ve kuş üzümü yaprağı.

Kap yıkanır, üzerine kaynar su dökülür, kurutulur. Olgun meyveler bir fıçıya yerleştirilir, aralarındaki boşluklara saman ve kuş üzümü ve kiraz yaprakları ile iç içe elmalar yerleştirilir. Saman önceden yıkanır ve kaynar su ile haşlanır.

Hazırlanan salamura karpuzlu bir kaba dökülür, tahta bir daire ile kaplanır ve turşuların bozulmaması için soğuk ve karanlık bir yere yerleştirilir. Islatılmış meyveler 2-3 hafta içinde hazırdır.

Depolama şartları ve koşulları

Tadı ve özelliklerini korumak için iş parçası serin bir yerde tutulur. Meyveler bir odada saklanıyorsa, mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi tavsiye edilir, aksi takdirde ürün ekşir ve bozulur.

Turşu pişirme teknolojisine ve saklama koşullarına bağlı olarak, kış boyunca lezzetli karpuz dilimlerinin tadını çıkarın - ürün yaklaşık altı ay boyunca özelliklerini korur.

Yiyeceklerin uzun süreli saklanması için optimum sıcaklık 0 + 3 ° C'dir.

Çözüm

Karpuz hasadı için tarifler basit ve uygun fiyatlı. Pişirme teknolojisini gözlemleyerek, kavun ve su kabaklarından lezzetli ve sağlıklı bir muamele görüyorlar. Tarifler isteğe bağlı olarak diğer malzemeler ve baharatlarla tamamlanır. Hem bağımsız bir yemek olarak hem de et yemekleri veya sıra dışı bir tatlı için garnitür olarak kullanılır.

Büyükannenin tarifine göre bir fıçıda karpuz tuzlama

Büyükannenin tarifine göre lezzetli karpuz nasıl tuzlanır? Ortak koruma yöntemi farklıdır ve her ailede kendi yolunda kullanılır. Ahşap veya plastik fıçılar kullanılır, konservasyonu serin bir yerde yaz mevsimine kadar saklanır.

Bir tabakta doğranmış berry

Karpuzlar parçalar halinde kesilir veya bütün olarak toplanır, ekşi, tuzlu veya tatlı bir tada sahiptirler.

Pembe meyveler ekşi maya için idealdir.
Olgunlaşmamış, hamurları viskoz hale gelir, tadını kaybeder.
Kabuğu zarar görmeden sağlamdır.
Kağıt hamuru merkezde sağlamdır.

Büyükannenin tarifine göre, fıçıdaki karpuzlar, yaz sıcağının azaldığı sonbaharın başlarında tuzlanır. Bu koşullar iyi bir fermantasyon için elverişlidir.

Bir varil içinde bütün fermente karpuzlar

Saklama kabı kaynar su ile yıkanır, ortalama genişliği 15 cm olan meyveler katlanır. Fermantasyonu hızlandırmak için deri farklı noktalarda simetrik olarak bir örgü iğnesi veya çatalla delinir. Tüm meyveler, aşağıdaki bileşenlerden hazırlanan tuzlu su ile dökülür:

Tuz - 10 litre su için 500 gr.
Aynı miktarda şeker.

Sıvı, hafif bir ekşilik ile tatlımsı bir tat alır, böylece hamur zenginleşir, 300 gr daha fazla tuz kullanılır ve 100 gr daha az şeker kullanılır.

Karpuzlar her zaman yüzer, tarif su altında olmasını gerektirir, bunun için baskı kullanılır ve düz kapağın çapı namlunun boynundan biraz daha dardır. İlk birkaç gün depolama sıcaklığı yaklaşık 20 derece olmalıdır, daha sonra variller soğuk bir bodrum katına taşınır.

Doğranmış lahana ile

Salamura hazırlamak için, suya 10 litre sıvı başına her bileşenden 0,5 kg oranında tuz ve şeker dökülür. Sıcak bir yerde, namlu 2 gün boyunca 20-22 derecede saklanır, daha sonra kilere taşınır. Bu yöntemle yapılan karpuzların ocak ortasına kadar tüketilmesi tavsiye edilir.

Videoyu izledikten sonra büyükannenizin tarifine göre fıçıda karpuz tuzlamayı öğrenebilirsiniz.

elma ile

Bu yöntem daha fazla zaman alır, pişirme işlemi 3 ayda tamamlanır. Yeni Yıl için zamanında olmak için, korumayı sonbaharın en başında yapmak daha iyidir.

25 cm çapa kadar lezzetli karpuz - 3 adet.
Kaynamış su - 10 litre.
Elmalar - 1 kg.
Hardal.
Kiraz veya üzüm yaprağı.

Tatmak için herhangi bir elma ekşi maya için uygundur. Fıçıya önce taç yapraklar, ardından boşluklara karpuz, elma konulur. Tüm bileşenler, belirtilen oranlar dikkate alınarak, kap dolana kadar katmanlar halinde serilir.

Başlangıç kültürü için geleneksel bir tuz ve şeker çözeltisi hazırlanır. Karpuzlar dökülür, bir bezle örtülür, üstüne hardal tozu dökülür, üzerine kapak konur, baskı yapılır. Her 7 günde bir kalıp çıkarılır, temiz bir bez serilir, meyveler 3 ay boyunca bu formda saklanır.

Acı biber ve otlar ile

5 kg çilek için aşağıdaki miktarda içerik kullanılır:

Su - 3 litre.
Tuz ve şeker - her biri 170 gr.
Acı kırmızı veya yeşil biber - 1 adet.
Sarımsak - 1 kafa.
Yeşiller - 50 gr.

Meyveler dilimler halinde kesilir, fıçı salamura ile doldurulur. Ağartıcı olmadan kaynak suyunun dökülmesi tavsiye edilir, tüm malzemeler meyveler arasındaki boşluğu doldurarak katmanlar halinde istiflenir.

Hamuru ezmemek için yük her zaman dikkatli bir şekilde üstüne yerleştirilir. Daha sonra namlu serin bir bodrum katına taşınır.

hardallı

100 L'lik bir fıçı aşağıdaki bileşenlerle doldurulur:

20 cm genişliğe kadar karpuzlar - 20 adet.
Hardal tohumu veya tozu - 0,5 paket.
Şeker - 100 gr.
10 litre su.

Karpuzlar sıralanır, yaklaşık olarak aynı seçilir, her biri 2-3 kg, sapları kesilir.

Salamura hardal tohumu eklenir, toz kullanılıyorsa granüllerin tamamen çözülmesini beklemek gerekir. Turşu 3 hafta sonra hazır olacaktır.

Başka bir video tarifi

Bir fıçıda karpuzların nasıl tuzlanacağını daha iyi anlamak için ayrıntılı talimatları inceleyebilirsiniz.

Tüm malzemeleri gözlemleyerek hoş bir turşu tadı elde edilebilir.

Sarımsak.
Yenibahar bezelye.
Karanfil vb.

Hırdavatçılarda saklama kapları mevcuttur, büyük meşe fıçıların kullanılması tavsiye edilir.

çilek nasıl seçilir

Hazırlığın daha uzun süre dayanması için doğru meyveleri nasıl seçeceğinizi öğrenmeniz gerekecek, kötü bir meyve geri kalanının tadını mahvedecek.

Seçim ipuçları:

Olgunlaşmış meyveler kullanılmaz, sadece olgun olanlar uygundur.
İnce kabuklu karpuzlar daha iyi ıslatılır.
Nitrat ile yetiştirmek, ekşi mayanın kalitesi için kötüdür.

Doğranmış karpuzları tuzlarken, hamurun durumu dikkate alınır, yoğun, sağlam olmalıdır.

Hazırlık

İyi bir ekşi maya için tahta bir kap kullanılır. Bu uygun kaplar tatlı meyveler ve meyveler için uygundur, tatlarını korur, turşular güzel kokar.

Varil hazırlama kuralları:

Fıçılar kimyasal olmadan yıkanır.
İçeriden kaynar su ile işlenirler.
Pamuklu bir bezle örtülür ve sıcak bir odaya yerleştirilirler.
İç yüzey tozdan korunmalıdır.

Cilt yıkanır ve kurutulur.
Simetrik olarak 10 yerinden iğne ile delinir.

Çatlakların ortaya çıkmaması için düzgün bir şekilde bir namluya katlanırlar.

Plastik ve paslanmaz çelikten yapılmış variller

Ahşap fıçılar yerine plastik fıçılar kullanılmaktadır. Malzeme gıda ürünleri ile uyumlu olmalı, içeriklerle reaksiyona girmemelidir. Düşük kaliteli plastik zararlı kimyasalları serbest bırakır, turşu onları emer. Bu özellik satın alındığında belirtilmelidir.

Paslanmaz çelikten, galvanizli uygun kaplar. Alüminyum kullanılamaz, metal içerikle hızla reaksiyona girer, yiyecekler hızla bozulur.

Turşu hazırlama tarifi benzerdir, ancak meşe fıçı turşulara özel aromasını verdiği için tat farklı olabilir. Plastik kap yanlış seçilirse, gıda ürünlerini depolamak için uygun değildir, meyveler tuzlu su ile etkileşime girdikten sonra hamurun özelliklerini değiştiren kimyasal reaktifleri emmeye başlayacaktır.

Aşırı durumlarda paslanmaz çelik kullanılması da önerilir. Tuzlu su en kaliteli malzemeyi aşındırır, bu nedenle, meyveleri farklı bir şekilde tuzlamak mümkün değilse, aşırı durumlarda bu tür kapların kullanımına izin verilir. Paslanmaz çeliğin kalitesi en yüksek kalitede olmalı, malzemenin yüzeyi tuz ve çözeltideki diğer bileşenlerin etkisi altında eser elementler salmamalıdır.

Cam kavanozlar

Uygun sıcaklık - - +3 derece. Meyveler ilkbahara kadar bu modda kalacaktır.

Popüler baharatlar

Karpuz turşusu için meşe fıçı büyükannenin tarifine göre ve en sevdiğiniz tadı hissetmek için bir baharat seçmelisiniz. Tuzluluk, tatlılık veya baharatlı aroma elde edilebilir.

Zencefil.
Kuş üzümü, kiraz, üzüm, meşe yaprakları.
Hardal fasulyesi.
Sarımsak karanfil.
Vanilin.
Yabanturpu.
Kereviz.
Karabiber.
Limon veya portakal kabuğu.
Kırmızıbiber.
Karanfil vb.

Baharatlara ek olarak, tadı değiştirmek için diğer meyve ve sebzeler kullanılır.

Mayanın bozulmaması için izlenmeli, oluşan küf çıkarılmalı, salamura eklenmeli, kapak ve baskı temizlenmeli ve tekrar kaba koyulmalıdır.

Bu yönergeleri izlerseniz, kışın lezzetli bir yemek yiyebilirsiniz. Kabın ve meyvelerin iç yüzeyi temiz olmalıdır, herhangi bir kirlilik tuzlu suyun tadını değiştirebilir, tatsız hale getirebilir. Mayanın yeni yıla hazırlanabilmesi için, sonbaharın başlangıcından itibaren bir boşluk yapmak için bardağa kapatmak daha iyidir. En büyük koruma cam kavanoz kullanımı ile sağlanabilir, ürün Şubat ayı sonuna kadar kullanılabilir durumda kalacaktır.