Kış için yağda kurutulmuş biber. Fırında kurutulmuş tatlı biber - evde kış için adım adım yemek pişirme fotoğrafları içeren bir tarif

sarsıntılı dolmalık biber kış için

Kış için kendi kuru tatlı biber tarifimi sunuyorum. Bu en gerçek enfes incelik! Kışın onunla çeşitli salatalar, sandviçler, pizzalar yapabilir veya sadece şenlikli bir masada servis edebilirsiniz! Konukların memnun kalacağını garanti ederim! Ve ayrıca - kurutulmuş biber, bir kebap için meze olarak eşsizdir!

"Kış için kuru dolmalık biber" için malzemeler:

Bulgar biberi - 1,5 kg
Sarımsak - 8 diş
Tuz (kaydırmalı) - 1 çay kaşığı
şeker - 2 yemek kaşığı. ben.
Bitkisel yağ (doldurmak için)
Baharat karışımı (fesleğen, kişniş) - 4 çay kaşığı
Sarımsak tozu - 1 çay kaşığı

"Kış için kuru dolmalık biber" tarifi:

Dolmalık biberler farklı renklerde alınabilir ancak tercihen etli, kalın duvarlı.

Ve başlayalım: Biberi yıkayın, sapı ve tohumları çıkarın.

Pek çok insan önce kaynar suda sonra soğuk suda haşlar ve kabuklarını soyar. Yapmıyorum ... sadece zamanım ve arzum yok.
Ve kabuğu ile biberler daha da kötü değil.
Ama kendin karar verirsin - ateş edip etmemek.
Sonra - boyutuna bağlı olarak biberi 4-8 parçaya kesin.
Bir fırın tepsisini pişirme kağıdı ile örtün, fırını önceden 100 dereceye ısıtın.

Biberleri çok sıkı bir fırın tepsisine koyun, tuzlayın, şeker serpin.
Baharat karışımı serpin: öğütülmüş fesleğen, kişniş ve sarımsak tozunu (öğütülmüş kuru sarımsak) birleştirin.
Tabii ki kavanozlarda taze sarımsak da olacak ama kuru sarımsak kurutulduğunda özel bir aroma veriyor ve yuvarlamadan önce kavanozlara taze sarımsak ekleyeceğiz.
Bu arada, baharatlı mağazalarda kurutulmuş sarımsak satılmaktadır.

Fırın tepsisini fırına koyun ve biberinizin ne kadar etli olduğuna bağlı olarak 2-3 saat kurutun.
Biber kururken kavanozları ve kapakları sterilize edin.

Biber hazır olduğunda, hemen sıcak, dikkatlice sıcak kavanozlara koyun, doğranmış sarımsak serpin (0.5 kavanoza 4 diş) ve sıcak bitkisel yağa dökün (zeytinyağı kullanılabilir).
Önce yağı mikrodalgada yaklaşık 2-3 dakika ısıtın. Ama sadece kaynamaması için.

Kavanozun içine bir kat biber ve sarımsak koyuyoruz, üzerine kızgın yağ döküyoruz, hafifçe bastırıyoruz ve tekrar bir kat biber ve sarımsak koyuyoruz.
Son kat biber olmalı, kavanozun üstüne tamamen yağ ile kaplanmalıdır.
Bitkisel yağ yaklaşık 200 ila 300 ml alır, biberin ambalajının yoğunluğuna bağlıdır.

Sterilize edilmiş kapakları toplayın, ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.
Önerilen içerik miktarından 0,5 litre kapasiteli 2 kavanoz elde edilir.

Biberler kururken mutfaktaki koku nefes kesiciydi!
Ve ayrıca, belki birileri yapar - Güneşte kurutulmuş dolmalık biber yapıyorum, güneşte kurutulmuş domateslerle sandviç yapıyorum, şöyle: bir kat biber, sarımsak, domates, bitkisel yağ.
Hemen domatesleri ve biberleri bir fırında iki fırın tepsisinde ve farklı seviyelerde kurutuyorum.
Ve periyodik olarak onları değiştiriyorum.

Biber olgunlaşma mevsiminin zirvesinde, her ev hanımı, gelecek yaza kadar tadını, aromasını ve maksimum faydalı özelliklerini nasıl koruyacağı konusunda şaşkındır. Kış için kuru biber - bir daha iyi yollar dondurma, koruma ve kurutma ile birlikte kütükler. Bu yazımızda bu biber muhafaza yönteminin tüm özelliklerinden bahsedeceğiz. Gerçekten de, kurutulmuş biberlerin yemeklere özel bir keskinlik kazandırdığı gerçek gurmeler için bir sır değildir. Ve böyle bir incelik kesinlikle ana menüyü çeşitlendirecek.

Bu tür iş parçasının avantajları

Evde kış için hiç kuru biber pişirmediyseniz, bu bölümü okuduktan sonra kesinlikle yapmak isteyeceksiniz. Ve bu sadece diğer hazırlama yöntemlerinden çok daha iyi korunabilen orijinal lezzetle ilgili değil. Kurutulmuş biberler, dondurulduktan sonra tat ve aromayı biberlere göre çok daha canlı bir şekilde iletir. Ek olarak, donmuş sebzeler çekiciliğini hızla kaybeder. dış görünüş büyük su kaybı nedeniyle. Ayrıca, birçok ev hanımı, biberin uzun süreli depolanması nedeniyle ortaya çıkan dondurucuda hoş olmayan bir kokudan şikayet ediyor.

Yemeklerde kurutulmuş biberler sert ve kalın kabuklar olarak kendini gösterir. Pratik olarak kendini ısıl işleme tabi tutmaz ve dikkati yemeğin kendisinden uzaklaştırır.

Kuru biberin faydaları

Bu biberlerin bir diğer önemli avantajı da elbette faydalarıdır. Sonuçta, sadece kurutma işlemi, bu sulu sebzede büyük miktarlarda bulunan tüm vitaminleri, makro ve mikro elementleri korumanıza izin verir. Günlük diyetinize ekleyerek bağışıklık sisteminizi destekleyebilir ve vücuttaki metabolik süreci iyileştirebilirsiniz. Bütün bunlar, A, PP, C, B vitaminlerinin yanı sıra magnezyum, manganez, kalsiyum, fosfor ve sodyumun yüksek içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Bu besin kombinasyonu, saç ve tırnakların büyümesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir ve cilt ve mukoza zarlarının yenilenmesini hızlandırmaya yardımcı olur.

Dolmalık biber kullanımı, kardiyovasküler sistem ve kas-iskelet sistemi hastalıklarından muzdarip kişiler için endikedir. Genel olarak biber, artrit, siyatik ve hatta nevraljiye de yardımcı olabilecek neredeyse evrensel bir sebzedir. Sebze, dişlerini ve diş etlerini güçlendirmek isteyenler için tavsiye edilir.

Herhangi bir ürün gibi, biberin de kendi kontrendikasyonları vardır. Yüksek tansiyon, karaciğer ve böbrek hastalığı, aşırı mide asiditesi ve epilepsi eğilimi varsa, böyle bir inceliği kötüye kullanmamalısınız. Biberin sünger gibi çeşitli pestisitleri emdiğini unutmayın, bu nedenle yemeden önce iyice durulayın.

sebze hazırlama

Kışlık sarsıntılı tarifinizin ilk adımı sebzelerinizi seçmektir. Tatlı, etli, parlak sarı veya kırmızı renkte olmalıdırlar. Sebzenin olgunlaşmamış veya bozulmamış olduğundan emin olun - biber sert olmalı ve buruşuk deriden arındırılmış olmalıdır.

Sebzeleri iyice yıkayıp kurulayın, sapı ve tohumları çıkarın. Büyük biberler dörde, küçükler ise ikiye bölünür.

Daha hassas bir tat için kabuğunu soyabilirsiniz. Bu işlemi kolaylaştırmak için dilimleri birkaç dakika kaynar suda, ardından aynı miktarda buzlu suda bekletin. Böyle bir sıcaklık farkı, sadece birkaç bıçak darbesiyle cildi kolayca çıkarmanıza izin verecektir.

Daha sonra her dilim ayçiçek yağı veya zeytinyağı ile yağlanır. Dilerseniz biberleri bulaşmadan bırakabilirsiniz. Bir sebzenin tadını ve aromasını arttırmak istiyorsanız, ona özgünlük ve incelik kazandırın, o zaman baharat kullandığınızdan emin olun. Biberle en iyi kombinasyon fesleğen, mercanköşk ve öğütülmüş karabiber karışımı olacaktır.

Tuz, sarımsak ve hafifçe şeker serpin - bu şekilde biber daha iyi kahverengileşecek ve büyüleyici bir aroma kazanacaktır.

Kurutma yöntemleri

Kış için evde kuru biber pişirmeyi planlıyorsanız, fırın kullanmak en iyisidir. Elektrikli fırınlar daha düzgün ve daha hızlı ısıtma ile ünlüdür. Kış için sürekli sebze kurutmakla uğraşanlar için, özel bir elektrikli kurutucu satın almak en uygunudur. Ancak fırın gazla çalışıyorsa üzülmeyin - içinde lezzetli kuru biberler de pişirebilirsiniz.

Biberleri kurutmanın biraz daha zor bir yolu mikrodalga fırın kullanmaktır. İlk olarak, her bir biber partisinin boyutu, fırını kullanırken olduğundan çok daha küçüktür. İkincisi, mikrodalgalar yeterli havalandırma yok.

Proses özellikleri

Hazırlanan sebzeler, pişirme kağıdı veya parşömenle kaplı fırın tepsisine dizilir. Biberleri soymadıysanız, baharatların ve sarımsakların sebzelerin üzerinde kalması için tekne şeklinde bir fırın tepsisine koyun. Ek olarak, bu düzen ile cilt mükemmel bir şekilde kahverengileşir. Fırın tepsileri önceden ısıtılmış fırına daldırılır.

Kurutmanın en önemli parametresi sıcaklık rejimine uyulmasıdır. İlk saat için en uygun sıcaklık 70-80 derece olarak kabul edilir. Daha sonra 100-110 dereceye yükseltilir ve biberler yaklaşık bir saat kurutulur. Sebzelerde ve fırının duvarlarında yoğunlaşan fazla nemi gidermek için kapağı hafif aralık bırakın.

Bir buçuk ila iki saat kuruduktan sonra biberler yumuşak ve esnek olmalıdır. Bu olmazsa, soğumalarını bekleyin ve pişirme prosedürünü yarım saat daha tekrarlayın.

Elektrikli kurutucuda kurutulmuş biberler biraz daha uzun sürer, ancak daha doğru. Dilimler, sürekli üflendikleri özel ızgaralara yerleştirilir. Hostes, biberleri yanmaması ve birbirine yapışmaması için yalnızca periyodik olarak karıştırabilir.

Biberler birkaç aşamada kurutulur. Derin bir kaseye yerleştirilen dilimler, beş dakika boyunca birkaç kez maksimum güçte ısıtılır. Her aşamadan sonra fazla suyu boşaltın, aksi takdirde kuru biber olmaz, haşlanmış biber alırsınız. Sebzeler istenen görünüm ve kıvama gelene kadar beş dakikalık rejimleri tekrarlayın.

Nasıl saklanır?

Kuru biber tarifi oldukça basittir. Ama bütün kış boyunca nasıl korunabilirler? Bitkisel yağ kurtarmaya gelecek - ayçiçeği veya zeytinyağı eşit derecede uygundur. Dilimleri nazikçe sterilize edilmiş kavanozlara koyun, seviyesi sebzelerden birkaç santimetre daha yüksek olacak şekilde yağla doldurun. Bu, oksijen kaynağının tamamen kapanmasını sağlayacak ve bu da biberleri mümkün olduğu kadar uzun süre tutacaktır. Raf ömrünü uzatmak için kavanoza bir kaşık sirke de ekleyebilirsiniz. Kavanozlar soğuk bir yerde, en iyisi de buzdolabı bölmesinde saklanır.

Kuru Biber Tarifleri

Misafirlerinizi basit ama lezzetli bir salata ile şaşırtmak ister misiniz? Daha sonra taze fesleğen yapraklarını veya Güneşte kurutulmuş domatesler, dilim mozzarella ve dilim kuru biber. Sos olarak, biberin saklandığı soya sosu, tuz ve yağın bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz.

Kremalı soslu klasik makarnadan sıkıldınız mı? Dana bonfile dilimlerini taze soğan, domates ve güneşte kurutulmuş biberle soteleyin. Bu kızartma ile haşlanmış spagettiyi tatmak ve baharatlamak için tuz ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

Nihayet

Bu nedenle, bugün okuyucular, biberlerin doğru şekilde kurutulması, böyle bir ürünün faydaları hakkında her şeyi öğrendi ve ayrıca tariflerini yeniledi. Kuru biber, çeşitli salatalarda, pizzalarda, makarnalarda ve birçok et yemeğinin vazgeçilmez bir malzemesidir. Ve bağımsız bir atıştırmalık olarak güvenle kullanabilirsiniz. Bu nedenle, tüm kış için yeterli olmaları için gerekli miktarda boşluğa dikkat edin.

Açıklama

Kış için kuru biber, basit ve lezzetli bir atıştırmalık için harika bir fikir. Elbette, zaten basit biber turşusu veya lecho'dan bıktınız ve bu tarif, bu sebzeyi konserve etmeye yeni bir şekilde bakmanıza yardımcı olacak.
Evde bu kadar lezzetli yemek yapmak çok kolay. Pişirme işlemi sırasında tatlı biberin ısıl işleme tabi tutulmasına rağmen, çok sayıda faydalı özelliği onunla birlikte kalır, bu nedenle kışın böyle bir yemek yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır.
Lezzetli sarsıntılı biberleri pişirmek ve kışa kapatmak için, ciltte kusuru olmayan sadece genç sebzeleri seçmeniz gerekir. Aynı zamanda, aynı renkteki dolmalık biberleri tercih edebilir veya yemeğinizi daha parlak ve daha orijinal hale getirmenize yardımcı olacak birkaç farklı renk seçebilirsiniz.
Bizim kullanarak evde kış için tatlı kuru biber pişirebilirsiniz. basit tarif ile birlikte adım adım fotoğraflar, burada gerekli tüm önerileri bulacaksınız. Pişirme sürecinde hatalardan kaçınmanıza ve kış için kendi ellerinizle özgün ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanıza yardımcı olacaklar.

İçindekiler

Kuru biber - yemek tarifi

En sevdiğiniz dolmalık biberleri alın, suyla yıkayın ve ikiye bölün. Dolmalık biberin tüm çekirdeklerini temizledikten ve içini kestikten sonra, her bir yarısını ikiye bölün ve sebze dilimlerini önceden pişirme kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Biberleri, sebzeleri yağla serptikten ve ayrıca tuz ve baharat serptikten sonra dört saat boyunca yüz dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin.

Biber fırında pişerken, kış için atıştırmayı kapatacağınız kavanozları sterilize edin. Biber hazır olduktan sonra, hazırlanan kaplara koyun, kavanoz başına bir karanfil miktarında dilimler halinde doğranmış sarımsağı ekleyin. Ayrıca Provence otlarını ve gerekli baharatların geri kalanını ekleyin, üzerine rafine ayçiçek yağı ile Bulgar güneşte kurutulmuş biberleri dökün.

İçindekiler:

bütün yemek - 1118 kalori
100 gramda - 373 kalori

Kış için evde kuru biber

Birkaç yıl önce güneşte kurutulmuş domates modası bize Akdeniz ülkelerinden geldi. Mağazada bu boşluktan küçük denizaşırı kavanozlar aldık, her lokmanın tadını çıkardık ve her gün böyle bir inceliği yiyemediğimiz için pişman olduk. Daha sonra ev hanımları, yardımcı olarak basit bir ev fırını kullanarak bu tür domatesleri kendi başlarına pişirmeyi öğrendiler. Artık hemen hemen her buzdolabında kendi ellerinizle hazırlanmış bir kavanoz güneşte kurutulmuş domates bulabilirsiniz. Ancak herkes diğer sebzelerin (ve hatta meyvelerin) bu şekilde hasat edilebileceğini bilmiyor.

Birkaç kırmızı, olgun sonbahar biberi hazırlamaya çalışın ve sevdiklerinizi gerçek şaheserlerle memnun edebilecek ve şaşırtabilecek gerçek bir “mutfak sihirbazı” gibi hissedeceksiniz.
Kurutulmuş biberleri salatalara, böreklere ve soslara ekleyip et, balık ve krutonla servis edebilirsiniz.
Kış için baharatlı kuru biber pişirmenin özel mutfak becerileri gerektirmemesi nedeniyle, deneyimsiz bir ev hanımı bile bunları yapabilir. Bu nedenle, bu gerçek "tat ve aroma şaheseri"ni yapmaya başlamaktan çekinmeyin.

300 ml için Malzemeler:

• 1 kg kırmızı biber;
• kekik, tuzlu, biberiye;
• yenibahar ve karabiber, karanfil;
• tuz;
• zeytinyağı (70 mi);
• 3-4 diş sarımsak.

Lezzetli sarsıntılı biber nasıl yapılır

Fırını 100-120 derecede açın, önceden ısınmasına izin verin. Biberleri de bu sıcaklıkta pişireceğiz.
Piyasadan etli, parlak renkli ve olgun biberleri toplamaya çalışın. Eve geldiğinizde nazikçe durulayın, kağıt havluyla silerek kurulayın ve çekirdekli çekirdeklerini keskin bir bıçakla çıkarın.
Sulu biberleri büyük parçalar halinde kesin.

Her biberi tuz ve otlar ile serpin ve bir kalıba koyun.

Biberleri zaman zaman yan yana çevirerek 4-5 saat pişirin, fırındaki sıcaklık yaklaşık 80 derece olmalıdır.

Sarımsakları soyun ve şeritler halinde kesin.
Kuru biberleri, baharatları ve sarımsağı dikkatlice ısıtılmış bir kavanoza sıkıca koyun.

Yağı bir cam kaba ince bir akışla yavaşça dökün, bir kapakla kapatın ve soğutun.
Baharatlı kuru biberleri buzdolabında 2-3 ay saklayın, biberleri Eylül ayında pişirirseniz, daha önce yemediğiniz sürece Aralık ayına kadar "yaşayabilir".

Evde güneşte kurutulmuş domates

Kurutulmuş domatesleri bir kez denedikten sonra bu muhteşem tadı unutamayacaksınız.

Bu, incelik olarak sınıflandırılabilecek tek ev yapımı domates türüdür. Kızarmış ekmek üzerine yarım domates, herhangi bir yemeğe şık bir ektir. Güney Avrupa mutfağında, ev yapımı ekmek pişirirken hamura güneşte kurutulmuş domatesler eklenir, pizza veya lazanya dolgusu onlarsız yapamaz.

• domates - 2 kg.
• sarımsak - 100 gr.
• bitkisel yağ - 200 ml.
• tuz - 1 çay kaşığı
• kuru provence otları - 2 yemek kaşığı.

Evde güneşte kurutulmuş domates pişirme

Orta boy etli uzun domatesleri fırında kurutabilirsiniz. Sıcak baharatlarla dolu güzel yumuşak tekneler yaparlar. Büyük meyvelerin eti çok fazla meyve suyu içerir, kurutma işlemi sırasında bu tür domateslerin dilimleri kırışır ve hatta bazen kömürleşir.

Bu sebzelerin iki kilogramı standart bir fırın tepsisini doldurmak için yeterlidir. Sebzeler ayıklanır: sadece sert örnekler bırakılır, yumuşak ve hasarlı meyveler bir kenara bırakılır.

Domatesler yıkanır ve ortadan ikiye kesilir.

Sulu hamurla birlikte tohumları bir çay kaşığı ile çıkarın. Ancak kendinizi kaptıramazsınız, cilde bitişik sert hamur bozulmadan kalmalıdır.

Domatesler tuzlanır, sağduyu gösterir: birkaç üç tane tuz, her yarım için yeterli bir normdur. Domatesler çok tuzluysa tadı düzeltilemez. Tuz eksikliği son aşamada kolayca telafi edilebilir.

Sarımsakları soyun, karanfilleri bir presten geçirin.

Kıyılmış sarımsak, bitmiş kuru baharatla karıştırılır. Kurutulmuş sebzelerin fabrika stoklarında genellikle bir dizi Provence bitkisi kullanılır. Kendi baharatlı kompozisyonunuzu yapmak kolaydır, mercanköşk, fesleğen, dereotu, kurutulmuş acı kırmızı biber alabilirsiniz. Herhangi bir keyfi kombinasyona izin verilir.

Her yarıya 1/5 çay kaşığı baharatlı sarımsak karışımı koyun. Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile örtün, doldurulmuş yarımları üstüne koyun.

Fırında minimum sıcaklık ayarlanmıştır, birçok gaz sobası modeli için 110 derecedir. Domatesler 3-4 saat kurutulur, fırın kapağı aralık olmalıdır. Daha düşük bir sıcaklık ayarlanabiliyorsa, süre artırılmalıdır.

Bitmiş meyveler koyulaşır: cilt büzülür, posa nemi kaybeder. Ancak güneşte kurutulmuş domatesler kurumamalı, doldurulmuş yarımlar yumuşak kalır. Tadına sıcak "tekneler" eklenebilir.
Kurutulmuş domatesler sterilize edilmiş bir kavanoza konur, sıkıca sıkıştırılır. Hemen hemen tüm meyveler yarım litrelik bir kavanoza sığacaktır.

Bitkisel yağ kaynatılmadan ısıtılmalıdır. Ayçiçeği veya zeytinyağı kullanın. Omuzlara kadar sıcak yağ dökün, kavanozu steril bir kapakla kapatın, soğutulmuş iş parçasını buzdolabına koyun.

Evde kurutulmuş domatesler buzdolabında 2-3 ay saklanır.

Zamanla, bitkisel yağ baharatlarla doyurulacak, baharatlı ve lezzetli hale gelecektir. Domatesler kavanozdan çıktıktan sonra yağ, sebze salatalarını süslemek için kullanılabilir.

Evde kış için güneşte kurutulmuş domates

Bugün size evde güneşte kurutulmuş domateslerin nasıl pişirileceğini anlatacağım. Sadece tek başına harika bir atıştırmalık değil, aynı zamanda her türlü ev yemeklerini hazırlamak için çok yönlü bir malzemedir. Güneşte kurutulmuş domatesler et, balık, makarna ile iyi gider, onlarla sandviç yapmak için salatalara ve ev yapımı ekmeklere eklenebilirler.

Ev yapımı güneşte kurutulmuş domateslerin alışılmadık derecede aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Ve depolandıkları yağ, salata sosu olarak kullanılabilir. Ve ev yapımı güneşte kurutulmuş domatesler, bir mağaza ürününden çok daha ucuzdur (muhtemelen on kat). Ve onları nitratlar, böcek ilaçları ve diğer zararlı maddeler olmadan kendi domateslerimiz temelinde pişireceğiz.

Biraz üzücü olan tek şey, yeterince güneşte kurutulmuş domates olmaması. Örneğin, bir buçuk kilogram taze sebzeden sadece 180 gram kuru sebzem vardı. Bu yüzden bu lezzetli üründen bir kerede çokça yapmanızı şiddetle tavsiye ediyorum - pişman olmayacaksınız!

İçindekiler:

Domates (1,5 kilogram) Zeytinyağı (100 mililitre) Biberiye (2 dal) Kekik (kuru kekik) (0,5 çay kaşığı) Tuz (0,5 çay kaşığı) Sarımsak (2 diş) Karabiber (1 tutam)

bütün yemek - 1118 kalori
100 gramda - 373 kalori

Bir fotoğrafla adım adım yemek pişirmek:

Ev yapımı güneşte kurutulmuş domatesleri hazırlamak için şu ürünlere ihtiyacımız var: taze seçilmiş domates, zeytinyağı, taze sarımsak, biberiye, kekik, tuz ve öğütülmüş karabiber. Domates çeşitleri ile ilgili olarak: Genel olarak, Krem çeşidinin domateslerinin alınması tavsiye edilir, ancak kesinlikle herhangi bir orta büyüklüktekinin yapacağına inanıyorum. Ana şey, duvarların daha kalın olmasıdır. Zeytinyağı pahalıdır, bu nedenle başka herhangi bir bitkisel yağ satın alabilir veya zeytinyağı ve ayçiçek yağını ikiye karıştırabilirsiniz. Biberiye, elbette, taze almak daha iyidir, ancak orada değilse, kuru da harikadır. Genel olarak, en iyi seçeneklerden biri olan Provence otları baharatını hemen satın alabilirsiniz. Sarımsak ekleyip eklememek bir zevk ve kişisel tercih meselesi ama benim için kişisel olarak onsuz hiçbir şey yok.

En güzel, olgun ve bütün orta boy domatesleri seçiyoruz. Onları yıkayıp havluyla kurutuyoruz. Her birini uzunlamasına ikiye veya 4 parçaya bölüyoruz. Bir kaşıkla çekirdekleri ile ortasını çıkarın. Domatesin dala bağlandığı yeri kesin. Sebzelerden çıkardığınız her şey yemek pişirmede kullanılabilir domates sosları... Bu arada, işte kış için ev yapımı salça tarifi - oraya posayı ekledim.

Tarifimde belirtilen taze domates miktarı 1 standart fırın tepsisi için hesaplanmıştır. Pişirme kağıdı ile örtün ve domates dilimlerini koyun, kesin. Kurutma işlemi sırasında boyutları önemli ölçüde azalacağından, bir katmana oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin. Domatesleri tuz ve öğütülmüş karabiber serpin. Her dilime biraz bitkisel yağ ekleyin. Fırını en aza indiriyoruz. Kaç derecen var bilmiyorum ama 80-90'dan fazla olmamalı. Domates dilimlerini, nem buharlaşana ve domatesler yoğunlaşana ve aynı zamanda elastik hale gelene kadar kapı tamamen kapalı olmayacak şekilde kurutmanız gerekir. Yani bükülecekler, parçalanmayacaklar. Sıcaklığa bağlı olarak ev yapımı güneşte kurutulmuş domateslerin pişme süresi 5 ila 10 saat arasında değişebilir. Her şeyi bir kerede yapmak gerekli değildir - akşamları birkaç saat kurutabilir, gece boyunca kapalı fırında bırakabilir ve sabah kurutabilirsiniz.

Birkaç saat sonra (yaklaşık 2.5-3) domatesler yarı yarıya kuruyunca üzerlerine aromatik otlar serpin. Kekik ve biberiyem var. Tekrar fırına koyun ve birkaç saat daha hazır hale getirin.

Bu, çiftlikte çok uygundur - mevsim boyunca hemen hemen tüm meyve ve sebzeleri toplayabilir ve kurutabilir, küçük kaplara koyabilir ve kış ve ilkbaharda çeşitli amaçlar için kullanabilirsiniz - çorbalarda, soslarda, tatlılarda ve hemen hemen her yemek.

Herkes, kurutulmuş ve kurutulmuş ürünlerin lezzet arttırıcılar olduğunu uzun zamandır biliyor, çünkü bunlardan sadece nem, sırasıyla, diğer tüm parametreler ve öncelikle tat, daha yüksek bir konsantrasyon elde ediyor. Uzak atalarımız aktif olarak mantarları, elmaları, otları, defneleri, baharatları vb. Bugün, bir kavanoz güneşte kurutulmuş domates, Akdeniz mutfağının bir inceliği olarak kabul edilir ve bu lüksü evde hazırlamak hiç de zor değildir. Bugün, kurutulmuş gurme domatesler ve tatlı biberler için kanıtlanmış (ve zor kazanılmış) tarifimi göstermek istiyorum - 5 yıldır bu şekilde pişiriyorum, sadece bazen baharatları değiştiriyorum ...
Genel olarak, onlara "kurutulmuş" diyoruz, tam olarak doğru değil, çünkü bu kurutma işlemi, ürünü 40 dereceden yüksek olmayan iyi havalandırılan bir odada tutmayı içerir. BaMasha'm, büyükbabamın balık avından getirdiği alçakları her zaman kurutur - tuzlar ve birbirinden iyi bir mesafede balkona asardı. Aile bu balığı yemedi ama bira severler için her zaman mükemmeldi.
Özel odaları olmayan sebzelerle, bu işlem orta şeridimizde biraz zordur, bu yüzden hepimiz bu işlemi fırınlara aktarmaya adapte olduk, hatta bazıları güneşte kurutulmuş domates olarak adlandırıyor, aslında zaten t = 120C'de pişirilmiş. Bu bir zevk meselesi, bu işleme düşük sıcaklıkta pişirme demek daha doğru olur ama gelenekler böyledir.
Aslında, her şey çok basit, ancak bazı hileli küçük şeyler var, hangisini düşük kaliteli bir ürün alacağınızı bilmeden. Sonuç olarak, ürünler kişisel zevkinize göre hazırlanmalı ve kurutulmalıdır. En az üç derecelendirme bilinmektedir - a) tamamen kuruyana kadar, b)% 70 nem kaybedilene kadar ve c) domatesler zar zor tutulduğunda ve ağırlıklarının% 30'undan fazlasını kaybetmediğinde sözde salata seçeneği. İlk durumda, ürün ek baharatlar olmadan bile uzun süre saklanabilir, ancak kullanımdan önce sıvı ile yağda buğulama şeklinde daha fazla manipülasyon gerektirecektir. Salata versiyonu sadece buzdolabında yaşıyor ve daha sonra bir aydan fazla değil, salatalarda ve sandviçlerde kullanılıyor. Bu nedenle, buzdolabının dışında uzun süreli depolama (en azından bir sonraki sezona kadar) için b seçeneği idealdir - düşük sıcaklıkta (50-60C) konveksiyon modunda yaklaşık 6-8 saat kurutun, ardından sıcak yağ dökün. Ben sadece bunu yapıyorum!
Biberlerim ve domateslerim, tohumlardan ve zarlardan kurtulurum, kalan sıvının boşalmasına izin veririm (yarımları kubbeli kağıt havlulara koyarım) ve folyo ile bir fırın tepsisine koyarım + kelimenin tam anlamıyla birkaç kaba kristal (! ) Her dilim için tuz. Domatesler bana yeterince tatlı görünmüyorsa (çoğu hava durumuna bağlıdır), o zaman birkaç şeker kristali ekleyebilirim, ancak bu nadiren olur ...


Sonra 60°C'deki fırına koydum, önce 3-4 saat, çünkü biberler daha hızlı pişer. En kalın duvarları olmayan kirli bir tane kullanıyorum ...


Hazır olma zamanında, yemekler ve baharatlar hazırlanmalıdır. Kavanozları az miktarda suyla mikrodalgada veya bulaşık makinesinde sterilize ediyorum ve kapaklarını kaynar suda 10 dakika tutuyorum.
Ek koruyucular ve tatlandırıcılar olarak sarımsak (kaba doğranmış veya ince doğranmış - bir tat meselesi), kuru otlar ve karabiber (genellikle pembe, bazen siyah ve bazen hiç yok) kullanıyorum ...


Tatlı biberler, yaprakları kıvrıldığında ve kenarları biraz siyahlaştığında hazırdır, ancak şu anda domatesler sadece salatadır, onlarla hemen bir şeyler pişirebilirsiniz, ama ben devam ediyorum ... Domateslerim etli, ve aynı süre boyunca kurumaya devam edilmelidir. Krema veya yoğun kiraz gibi çeşitlerin bu tekniğe uygun olduğunu düşünüyorum...
Şimdi bir hızda hareket ediyoruz - sebzelerin sıcaklığını korumamız, hızlı bir şekilde sıcak yağ dökmemiz ve mühürlememiz gerekiyor. Bu noktada bir aksama olursa ürün gerçekleşmez. Bu yüzden, dikkatlice ama hızlı bir şekilde, biberleri sıcak bir kavanoza koyuyorum, baharat serpiyorum, bir salata domatesinin üstüne, derisi aşağı, içine sıcak yağ dökeceğim ve "ulaşacak". Bu aynı zamanda deneyimle doğrulanır! Bu zamana kadar, yağ zaten iyi ısıtılmış olmalı, ancak kaynamamalı, aksi takdirde bir yanardağ alırız, çünkü sebzelerdeki sıvının bir kısmını kurtardık. Genellikle lavaboya birkaç kağıt havlu koyarım, üzerlerine kavanozlar koyarım, yağı kesin ve yumuşak bir hareketle omuzların üzerine dökerim (bunu eski bir kahve türkünün ağzı ile yapmak uygundur), eğer yağ varsa hiç cızırdamıyor, aksi takdirde ısınması gerekiyor, buzdolabının dışında saklamak işe yaramaz. Yağı aşırı ısıttıysanız ve sıçramalar hala her yöne uçuyorsa, biraz soğuması için 30-40 saniye beklemelisiniz - çok sıcak yağ birkaç üst katmanı yakacaktır. Bu tekniği yeni öğrenmeye başladığımda bir termometrem bile yoktu, ama ampirik olarak doğru yağın sadece cızırdaması ve bu kadar küçük kabarcıklar vermesi gerektiğini tespit ettim ...


Neden bir domates dilimine ihtiyacın var? Biberlerin üzerine tabii ki dökebilirsiniz ama tamamen kararma ve acı bir tat alma ihtimalleri var. Kontrol! Bunu lavaboda yapmak daha uygundur, çünkü lavaboda yağı yıkamak diğer tüm yüzeylerden daha kolaydır - ne kadar denerseniz deneyin, birkaç damla yağ kesinlikle dökülecektir. Havlu koydum, böylece daha sonra onların yardımıyla sıcak kavanozu çıkarmak uygun olurdu. Sadece sıcak kuru bir kapağı yuvarlamak ve ters çevirmek için kalır.
3-4 saat sonra domatesler de biber gibi görünmeye başlar - biraz kıvrılırlar ve bazı yerlerde kenar boyunca siyaha dönebilirler ...


Biber ile aynı işlemi tekrarlıyoruz ... 10 orta boy domates ve 5 biber + tuz-şeker, 150-180 ml bitkisel yağ, yarım baş sarımsak, 1 yemek kaşığı. otlar, tatmak için biber. Çıkış - 2 kutu 0.25l.
Yarım litrelik bir kavanoza 10 adet domates ve 5 adet biberi sıkmaya çalışın...))) Bu bebeklerde ne kadar lezzetin yoğunlaştığını bir düşünün...


Ve domateslerle ilgili son şey - Bir fırın tepsisine çok yoğun sebzelerin istiflenmesini önermiyorum, işlem bu sıcaklıkta (60C) birkaç saat daha artacak ve onu yükseltmek de istenmiyor, aksi halde olmayacak güneşte kurutulmuş domatesler! t'yi 100C'ye yükselterek zaman kazanmayı birçok kez denedim - peki, etki hiç de aynı değil! Mini mini kutularımı her zaman harika, harika bir hediye olarak gören ve bir dahaki sefere böyle bir mutluluğu bekleyen tüm arkadaşlarım-tanıdıklar onaylıyor ... Her ne kadar tadı ve rengi ...
Aynı şekilde, patlıcanları da hasat ediyorum - onları yapraklar ve pullar halinde kesiyorum, düşük t'de konveksiyon modunda 5-6 saat solduruyorum, sıcak kavanozlara koyuyorum, tuz, sarımsak ve otlar ile değişiyor, sıcakla dolduruyorum yağlayın ve hemen yuvarlayın. Ayrıca evde mükemmel bir şekilde saklanırlar, ancak patlıcan yağı kullanmak istemiyorsanız (bu kombinasyonu herkesin sevmediğini biliyorum), o zaman elbette sadece buzdolabında saklamanız gerekir!


Güneşte kurutulmuş domateslerin nasıl kullanılacağı hakkında durmadan konuşabilirsiniz, ama ben biberleri pesto rosso için kullanıyorum (orada kulağa çok hoş geliyor), salatalarda ve sebzeli turta gibi çorbalarda. Konuklar aniden gelirse, herhangi bir dolgu ile ruloları patlıcan yapraklarına çok hızlı bir şekilde sarabilirsiniz ve patlıcan yıkayıcılarım domatesli ve peynirli sebzeli sandviçler, makarnalar, muslar ve soslar için uygundur.
Herkese afiyet olsun!