Solená kapusta s melónom v pohári. Nakladanie, solenie, namáčanie

Pekáreň

Jeseň je obdobím zberu sezónneho ovocia a zeleniny na zimu. Najlepšou možnosťou, ako si uchovať veľa vitamínov a dostať na stôl chutnú maškrtu za studena, je kvasiť kapustu, jablká a vodné melóny. Sú varené spolu v jednej nádobe s minimálnou časovou investíciou.

Takže, aby sme získali 10 litrov fermentovaného jedla pripraveného na konzumáciu, potrebujeme:

malý melón - 1 ks. (asi 1,5 kg);
stredne veľká biela kapusta - 10 ks;
mrkva - 800 g;
jablká odrody Antonovka - 5 kg;
semená kôpru - 3 lyžice. vrchovaté lyžice;
soľ - 1 neúplné sklo.

Ako kvasiť kapustu s jablkami a melónom vo vedre na zimu

Pripravíme si všetky ingrediencie. Kapustu zbavíme špinavých listov, vyrežeme pahýľ, umyjeme hlávky. Plánujeme to sekerou na kapustu alebo strúhadlom.

Mrkvu a tri ošúpeme na bežnom strúhadle. Ak semená kôpru nie sú k dispozícii v hotovej voľnej forme, môžete ich zbierať zo suchých dáždnikov kôpru.

Zmiešajte všetky ingrediencie pridaním soli.

Môj melón a jablká. Nechajte vodu odtiecť, trochu vysušte. Nič nekrájame. Tieto produkty sa používajú na kysnuté cesto vcelku.

Na spodok vedra dáme do stredu melón, okolo neho položíme jablká ako na fotografii.

Navrch dáme vrstvu mrkvy a kapusty vysokú 10 cm.Poriadne utlačíme, aby sa objavila šťava.

Rozložíme ďalšiu porciu jabĺk a opäť 10 cm vrstvu kapusty.

Ovocie a zeleninu teda ukladajte vo vrstvách, kým sa neminú. Posledná vrstva musí byť kapusta. Ak sa pri ďalšom tlaku šťava z kapusty neobjaví, alebo je veľmi malá, môžete pridať prevarenú vodu so soľou (na 1 liter vody 2 polievkové lyžice soli). Dolievame, kým kapusta nezmizne pod vodou.

Zaviedli sme útlak. Potrebujeme na to veko o niečo menšie ako je priemer vedra, dve čisté vrecká, gázu a záťaž. Náklad môže byť kameň, tehla, plechovka s vodou alebo niečo iné ťažké.

Na poslednú vrstvu mrkvy a kapusty položte čistú gázu alebo handričku. Pozbiera všetku pleseň, ak existuje. Do vrecka vložíme veko, prikryjeme obsah vedra.

Záťaž položíme na veko.

Vedro s druhým balením pevne prikryjeme, aby sa dovnútra nedostal vzduch.

Teraz je potrebné naše kvasenie presunúť do tmavej chladnej miestnosti. Ideálne, ak ide o pivnicu.

Môžete otvoriť a vyskúšať za 1,5-2 mesiace.

Kyslá kapusta je chrumkavá, šťavnatá so sladkokyslou chuťou. Jablková aróma dodáva kvaseniu sviežosť. Pocity na rozdiel od ničoho iného. To je cítiť len v domácom ovocno-zeleninovom kvásku. Solený sudový melón má živú chuť s kyslosťou.

Teraz sa toto predjedlo na stôl môže zdať celkom originálne. Predtým naše staré mamy dávali takéto solenie každú jeseň do pivnice. A na nový rok boli z vane na stole vytiahnuté posledné jablká a melón s výraznou vôňou.

Kapusta s hnedými paradajkami a paprikou

3 kg bielej kapusty, 1 kg malých hnedých paradajok, 2 kg paprika, 100 g mrkvy, 3 lyžice. lyžice soli, 1 list chrenu

Kapustu nakrájame nadrobno. Papriku ošúpeme, nakrájame na pásiky. Mrkvu nakrájame na tenké pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Paradajky nakrájajte na dve časti, odstráňte stopku. Zmiešajte kapustu, papriku a mrkvu, osoľte, trochu roztlačte. Kapustovú zmes a paradajky položte do nádoby na nakladanie. Zakryte listom chrenu, nastavte útlak. Premiestnite na kvasenie na chladnom mieste.

Kyslá kapusta s ovocím

1 kg bielej kapusty, 100 g jabĺk, hrušiek a sliviek, 1 polievková lyžica. lyžica soli

Kapustu nakrájame nadrobno, osolíme a pretlačíme. Jablká a hrušky ošúpeme, nakrájame na plátky. Slivky prekrojíme na polovice, zbavíme kôstky. Dajte kapustu a ovocie vo vrstvách do nádoby na kvasenie, nastavte útlak. Uchovávajte 3 dni pri izbovej teplote, denne prepichujte drevenou tyčinkou. Na konci fermentačného procesu skladujte na chladnom mieste.

Kyslá kapusta s tekvicou

2 kg bielej kapusty, 500 g tekvice, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 2 lyžičky cukru, listy hrozna a čiernych ríbezlí

Tekvicu ošúpeme a jadierka, dužinu nakrájame na väčšie kúsky a posypeme cukrom. Nechajte vylúhovať šťavu. Nakrájajte kapustu, zmiešajte so soľou, roztlačte. Pridajte tekvicovú šťavu. Na dno fermentačnej nádoby položte polovicu listov hrozna a čiernych ríbezlí, na ne vrstvu kapusty, na ňu rozložte tekvicu, vyplňte medzery medzi kúskami kapusty. Zakryte zvyšnou kapustou, zakryte listami hrozna a čiernych ríbezlí, nastavte útlak. Uchovávajte pri izbovej teplote 3-4 dni, potom dajte na chladné miesto.

Kapusta s nakladanými jablkami

4 kg bielej kapusty, 3 kg malých hustých jabĺk, 250 - 300 g mrkvy, 3 polievkové lyžice. lyžice cukru, 1½ lyžice. lyžice soli, listy čiernych ríbezlí a čerešne

Kapustu nakrájame a zmiešame s mrkvou nastrúhanou na hrubom strúhadle. Pridajte soľ a cukor, roztlačte. Vložte vrstvu kapusty do nádoby na morenie, na ňu rozložte jablká a medzery medzi nimi vyplňte kapustou. Navrch poukladáme zvyšnú kapustu, prikryjeme listami čiernych ríbezlí a čerešní a udusíme, aby pustila šťavu. Ak je šťavy málo, pridajte soľanku (2 čajové lyžičky soli a 1 polievková lyžica cukru na 1 liter vody). Inštalovať útlak. Uchovávajte pri izbovej teplote 12-15 dní, potom preneste do chladnej miestnosti.

Solené kapustové rolky so zeleninou

1,5-2 kg bielej kapusty, 400 g mrkvy, 300 g sladkej papriky, 100 g zeleru

Pre soľanku: 1 liter vody, 1½ lyžice. lyžice soli

Papriku nakrájame na pásiky, mrkvu a zeler nastrúhame na hrubom strúhadle, premiešame. Z kapusty odrežte stonku. Kapustu rozoberieme na listy, 1 minútu blanšírujeme vo vriacej osolenej vode, vložíme do cedníka, odrežeme hrubé žily. Zeleninovú zmes zabaľte do kapustných listov a kapustové závitky uložte napevno do kysnutej misky. Varte vodu, rozpustite soľ, nechajte vychladnúť. Nalejte plnená kapusta so studenou soľankou, nastavte útlak. Udržujte 3 dni pri izbovej teplote, denne na pár minút odstráňte útlak. Hotové kapustové rolky skladujte v slanom náleve na chladnom mieste.

Solené kapustové rolky s mrkvou

1,5 kg bielej kapusty, 500 g mrkvy, 30-40 g cesnaku, 1 čajová lyžička mrkvového korenia na kórejský spôsob

Pre soľanku: 2 litre vody, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, ½ lyžičky cukru, 3-4 zrnká čierneho korenia

Kapustu rozoberieme na listy, blanšírujeme vo vriacej vode 1-2 minúty. Mrkvu nastrúhame, pridáme cesnak pretlačený lisom a mrkvové korenie na kórejský spôsob, premiešame. Plnku zabalíme do kapustných listov, kapustové závitky vložíme do kvasnej nádoby. Pripravte soľanku: priveďte vodu do varu, pridajte soľ, cukor a čierne korenie. Necháme vychladnúť. Kapustové závitky polejeme nálevom, prikryjeme tanierom, aby neplávali. Uchovávajte pri izbovej teplote 3 dni, potom skladujte na chladnom mieste.

Solené kapustové rolky s dusenou mrkvou

1,5 kg bielej kapusty, 500 - 700 g mrkvy, 50 g cesnaku, 50 - 70 ml rastlinného oleja

Pre soľanku: 1 liter vody, 1 polievková lyžica. lyžica soli

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, opražíme na rastlinnom oleji, pridáme cesnak pretlačený lisom a odstavíme z ohňa. Kapustu rozoberieme na listy, pár minút blanšírujeme vo vriacej vode. Udusenú mrkvu obalíme v kapustných listoch, vložíme do kvasnej nádoby a zalejeme horúcim nálevom. Zakryte utláčaním tak, aby boli kapustové kotúče ponorené do tekutiny, udržiavajte pri izbovej teplote 2-3 dni. Skladujte na chladnom mieste.

Nakladaná a zaváraná biela kapusta

Kapusta s citrónom a zázvorom

1,5 kg bielej kapusty, 500 g sladkej papriky, 70 – 100 g citrónov, 30 g koreňa zázvoru

Vyplniť: 1 liter vody, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 4 lyžice. lyžice cukru

Odstráňte semená z citróna a korenia. Kapustu nakrájame, papriku nakrájame na tenké pásiky, zázvor a citrón na plátky. Pripravené jedlo premiešajte a vložte do nádoby. Vodu priveďte do varu, rozpustite v nej soľ a cukor. Kapustu zalejeme horúcou tekutinou. Uchovávajte do vychladnutia pri izbovej teplote, potom dajte na deň do chladničky.

Nakladaná kapusta a karfiol

1,5 kg bielej kapusty, 750 g karfiolu, 200 g cvikly, 200 g jabĺk

Na marinádu: 1 liter vody, 1½ lyžičky soli, 3 polievkové lyžice. lyžice medu, 100 ml citrónovej šťavy, 50 ml rastlinného oleja

Bielu kapustu nakrájame na veľké kúsky, karfiol rozoberieme na súkvetia a zalejeme vriacou vodou. Repu nakrájame na plátky, jablká na plátky, ošúpeme semienka. Do nádoby navrstvíme bielu kapustu, cviklu, karfiol a jablká. Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu a priveďte do varu. Zeleninu zalejeme horúcou tekutinou a utlačíme. Uchovávajte pri izbovej teplote 4-6 dní.

Kapusta "Pelustka" s kyselinou citrónovou

1,5 kg bielej kapusty, 250 g cvikly, 30-40 g cesnaku, kôpor

Na marinádu: 800 ml vody, 1 polievková lyžica. lyžica soli, ½ lyžice. lyžice cukru, 1 lyžička kyseliny citrónovej, 2 bobkové listy, 5-6 zrniek čierneho korenia

Cviklu ošúpeme, umyjeme, nakrájame a uložíme na dno nádoby. Kapustu zbavíme poškodených a zelených listov, hlávku kapusty nakrájame na 6-8 kúskov, pričom vykrojíme časť stonky. Umiestnite na vrch cvikly. Nakrájajte cesnak a kôpor, posypte kapustou. Na marinádu pridajte do vriacej vody korenie, soľ, cukor, varte 1-2 minúty, pridajte kyselina citrónová a odstavte z ohňa. Zeleninu nalejte horúcou marinádou tak, aby ňou bola úplne pokrytá, stlačte utláčaním. Uchovávajte pri izbovej teplote 3 dni. Hotovú kapustu upravte na uskladnenie na chladnom mieste.

Kapusta s chrenom a citrónovou šťavou

1 kg bielej kapusty, 30 g koreňa chrenu, ½ lyžičky kôprových semien

Na marinádu: 1 liter vody, 1½ lyžice. lyžice soli, 2 polievkové lyžice. lyžice medu, 70-100 ml citrónovej šťavy

Nakrájajte kapustu, zmiešajte s strúhaným chrenom a kôprom, presuňte do nádoby. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ, med a citrónová šťava... Kapustu zalejeme teplou tekutinou tak, aby bola v nej celá ponorená, utlačíme tanierom. Uchovávajte pri izbovej teplote 2-3 dni. Skladujte na chladnom mieste.

Kapusta marinovaná s cviklou

1,5 kg bielej kapusty, 150 g cvikly, 20-30 g cesnaku

Na marinádu: 1 liter vody, 1 neúplná polievková lyžica. lyžica soli, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, ⅔-1 lyžička kyseliny citrónovej, 3-4 hrášok čierneho a nového korenia, 1-2 púčiky klinčekov, 1 bobkový list

Kapustu nakrájame na veľké kúsky, cviklu na tenké plátky, cesnak nasekáme. Položte kapustu tesne vo vrstvách do nádoby, striedavo s repou a cesnakom. Vodu s korením privedieme do varu, pridáme soľ, cukor a kyselinu citrónovú. Zeleninu nalejte teplou marinádou, prikryte gázou a nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote. Potom ho vložte do chladničky na ďalších pár dní. Hotovú kapustu skladujeme na chladnom mieste.

Kapusta marinovaná so zázvorom

800 g bielej kapusty, 80 g mrkvy, 20 g koreňa zázvoru, 15 g cesnaku, feferónka podľa chuti

Na marinádu: 500 ml vody, 100 ml citrónovej šťavy, 1½ polievkovej lyžice. lyžice soli, 1 polievková lyžica. lyžicu medu, ½ čajovej lyžičky koriandrových semienok a hrášku z nového korenia

Kapustu nakrájame na malé štvorčeky, mrkvu a zázvor na plátky, cesnak a feferónky nasekáme. Zmiešajte zeleninu. Do vody na marinádu nasypeme koreniny, privedieme do varu, pridáme soľ a citrónovú šťavu. Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť. V teplej tekutine rozmiešame med a nalejeme na zeleninu. Uchovávajte niekoľko hodín pri izbovej teplote, potom nechajte 10-12 hodín v chladničke.

Kapusta v citrónovej šťave so zázvorom

1 kg bielej kapusty, 1½-2 lyžičky soli, 20 g čerstvého koreňa zázvoru, 15 g cesnaku, 100 ml citrónovej šťavy, 100 ml rastlinného oleja

Kapustu pokrájame na štvorce, osolíme a trochu roztlačíme. Nakrájajte koreň zázvoru a cesnak, pridajte do kapusty. Nalejte olej a citrónovú šťavu, premiešajte. Kapustu dáme do pripravenej nádoby, utlačíme a dáme do chladničky. Kapusta bude hotová za 12-18 hodín.

Nakladaná kapusta s orechmi

500 g bielej kapusty, 70 g vlašské orechy, 50 g mrkvy, 15 g cesnaku

Na marinádu: 70 ml citrónovej šťavy, 50 ml rastlinného oleja, 50 ml vody, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 1½ lyžičky soli

Kapustu nakrájame a zmiešame s nastrúhanou mrkvou. Orechy opražíme, ošúpeme a rozdrvíme. Cesnak pretlačte cez lis. Do kapusty pridáme orechy a cesnak. Na marinádu zmiešajte všetky ingrediencie a priveďte do varu. Kapustu zalejeme vriacou marinádou, prikryjeme a necháme 2 hodiny pri izbovej teplote.

Konzervované kapustové rolky v paradajkovej omáčke

1,5 kg bielej kapusty, 1,5 kg mrkvy, 300 g cibule, 100 g koreňa petržlenu, 100 g koreňa zeleru, 50 g cesnaku, 200 ml rastlinného oleja, 1-2 lyžičky soli

Na omáčku: 1,5 kg paradajok, 1½ lyžice. lyžice soli, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 3-4 hrášok čierneho a nového korenia

Z hlávky kapusty odrežte stonku, vložte ju na pár minút do vriacej vody. Odstráňte vrchné listy. Znova ponorte do vriacej vody a odstráňte ďalšiu vrstvu listov. Takto rozoberte celú hlávku kapusty. Očistenú mrkvu, zeler a petržlen nastrúhame. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Pripravenú zeleninu orestujeme na rozpálenom oleji do mäkka, pridáme cesnak pretlačený lisom, osolíme, pár minút opekáme a odstavíme z ohňa. Plnku obalíme v kapustových listoch. Na omáčku rozdrvte paradajky v mixéri alebo nasekajte. Pridáme zrnká korenia a dusíme, kým sa objem nezmenší o tretinu. Dochutíme soľou a cukrom. Pripravte 4-5 plechoviek s objemom 0,5 litra. Na spodok každého nalejte trochu horúcej omáčky, potom položte kapustové závitky a prelejte vriacou omáčkou tak, aby nezostali žiadne dutiny. Sterilizujte 15–20 minút, zrolujte viečka a zabaľte, kým nevychladnú.

Konzervovaná kapusta a zelenina

1,5 kg bielej kapusty, 1 kg paradajok, 500 g mrkvy, 500 g sladkej papriky, 300 g cibule, 250 ml rastlinného oleja, 1½-2 lyžice. lyžice soli

Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu, papriku nakrájajte na pásiky, cibuľu na pol krúžky, paradajky na plátky. Zmiešajte zeleninu, pridajte soľ a olej. Nechajte 2 hodiny, aby pustila šťavu. Vložte do pohárov spolu s uvoľnenou šťavou. Poháre s objemom 0,5 litra sterilizujte 30 minút, litrové poháre - 1 hod. Poháre zrolujte a zabaľte, kým nevychladnú.

Prípravky z červenej kapusty

Červená kapusta v slanom náleve

1 kg červenej kapusty, 2 bobkové listy, 6 hrášok z nového korenia

Pre soľanku: 1 liter vody, 1½ lyžice. lyžice soli, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru

Nakrájajte kapustu a vložte do širokej nádoby, posypte korením. Soľ a cukor rozpustíme vo vriacej vode, necháme vychladnúť na izbovú teplotu a nalejeme na kapustu tak, aby bola celá pokrytá tekutinou. Uchovávajte pri izbovej teplote 3 dni. Hotovú kapustu upravte na uskladnenie na chladnom mieste.

Červená kapusta s cesnakom

1 kg červenej kapusty, 15 g cesnaku, 2 lyžičky soli

Kapustu nakrájajte, osoľte, mierne pretlačte a nechajte 20 minút. Cesnak ošúpeme, nakrájame na plátky. Kapustu dáme do nádoby na kyslú kapustu spolu s pustenou šťavou, posypeme cesnakom. Stlačte dole s útlakom. Ak po 10 hodinách nie je dostatok tekutiny, pridajte soľanku (1 čajová lyžička soli na 500 ml vody). Uchovávajte pri izbovej teplote 4–5 dní, denne prepichujte drevenou tyčinkou. Potom ho odložte na chladné miesto.

Červená kapusta so slivkami

1 kg červenej kapusty, 300 g sliviek, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 5-6 zrniek čierneho korenia, 5-6 klinčekov

Kapustu nakrájajte na veľké kocky, posypte soľou a korením, trochu roztlačte. Slivky nakrájame na 2 časti, zbavíme kôstok. Umiestnite kapustu do nádoby, vrstvenie so slivkami. Nastavte útlak tak, aby šťava vynikla. Uchovávajte pri izbovej teplote 3-4 dni, denne prepichujte drevenou tyčinkou. Potom usporiadajte na uskladnenie na chladnom mieste.

Červená kapusta, kyslá kapusta s korením

1,5 kg červenej kapusty, 200 g papriky, 100 g jabĺk, 10 hroznových listov, 1½ polievkovej lyžice. lyžice soli

Nakrájajte kapustu a rozdrvte soľou. Papriku nakrájame na 6-8 kúskov. Jablko nakrájame na štvrtiny, vydlabeme semiačka. Polovicu hroznových listov položte na spodok fermentačnej nádoby, na vrch - kapustu, premiešajte s korením a jablkami. Tuleň. Zakryte hroznovými listami a nastavte útlak. Ak po 8-10 hodinách šťava nestačí, doplňte soľankou (2 čajové lyžičky soli na 1 liter vody). Uchovávajte pri izbovej teplote 3 dni, denne prepichujte drevenou tyčinkou. Hotovú kapustu skladujeme na chladnom mieste.

kyslá kapusta

1 kg červenej kapusty, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 2 lyžičky soli

Kapustu pokrájame, pridáme soľ a cukor, premiešame a necháme 30-60 minút, kým nepustí šťavu. Potom ho pevne vložte do fermentačnej nádoby, nastavte útlak a prikryte gázou. Uchovávajte pri izbovej teplote 4–5 dní, denne prepichujte drevenou tyčinkou. Potom uskladnite na chladnom mieste.

Červená kapusta s jablkami a cibuľou

1 kg červenej kapusty, 200 g kyslých jabĺk, 50 g cibule, 2 lyžičky soli, nové korenie podľa chuti

Nakrájajte kapustu a rozdrvte soľou. Jablká ošúpeme a nastrúhame. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Do kapusty pridajte cibuľu, jablká a nové korenie, pevne vložte do kvasnej nádoby. Nastavte útlak tak, aby šťava vynikla. Uchovávajte pri izbovej teplote 3 dni, denne prepichujte drevenou tyčinkou. Potom uskladnite na chladnom mieste.

Červená kapusta s jablkami

1 kg červenej kapusty, 250 g kyslých jabĺk, 1 neúplná polievková lyžica. lyžica soli

Nakrájajte kapustu a rozdrvte soľou. Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok, nakrájame na pásiky. Zmiešajte kapustu a jablká. Pevne vložíme do kvasnej nádoby, aby pustila šťavu. Inštalovať útlak. Udržujte pri izbovej teplote 3 dni, denne odstráňte útlak a prepichnite kapustu drevenou tyčinkou. Potom skladujte na chladnom mieste.

Červená kapusta s hroznom

1 kg červenej kapusty, 300 g hrozna, 6 listov hrozna

Pre soľanku: 1 liter vody, 1½ lyžice. lyžice soli, 1 polievková lyžica. lyžica cukru

Kapustu nakrájame na štvorce. Polovicu hroznových listov vložte do fermentačnej nádoby. Na nich - kapusta, posypaná hroznom. Nenabíjajte. Vodu priveďte do varu, rozpustite v nej soľ a cukor, nechajte vychladnúť. Nalejte kapustu so studenou soľankou, nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni. Potom uskladnite na chladnom mieste.

Červená kapusta s citrónom a medom

1,5 kg červenej kapusty, 1 citrón

Pre soľanku: 400 ml vody, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 1½ lyžice. lyžice medu

Nakrájajte kapustu. Citrón nakrájajte na tenké polkruhové plátky, odstráňte semienka. Zmiešame s kapustou v kvasnej nádobe. Vodu priveďte do varu, rozpustite v nej soľ, nechajte mierne vychladnúť a pridajte med. Nalejte kapustu, nastavte útlak a trvajte 2-3 dni pri izbovej teplote, denne prepichujte drevenou tyčou. Potom uskladnite na chladnom mieste.

Červená kapusta so zeleninou

1 kg červenej kapusty, 500 g cibule, 500 g koreňového zeleru, 500 g mrkvy, 500 g repy, 500 g papriky, 4 polievkové lyžice. lyžice cukru, 3 polievkové lyžice. lyžice soli, 1 lyžička kyseliny citrónovej

Kapustu nakrájame, cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu, zeler a cviklu nastrúhame, papriku nakrájame na pásiky. Zmiešajte pripravenú zeleninu, pridajte soľ, cukor a kyselinu citrónovú. Umiestnite tesne do nádoby na kvasenie, nastavte útlak tak, aby šťava vynikla. Nechajte pri izbovej teplote 4-5 dní. Denne prepichujte drevenou palicou, aby ste uvoľnili všetky vzniknuté plyny. Hotovú kapustu skladujeme na chladnom mieste.

Rozmanité kapusta a mrkva

1,2 kg bielej kapusty, 800 g červenej kapusty, 300 g mrkvy, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 3 bobkové listy

Oba druhy kapusty nakrájame, pridáme nastrúhanú mrkvu, soľ a dobre premiešame. Vložte do fermentačnej nádoby, pridajte bobkové listy. Nastavíme útlak tak, aby kapusta pustila šťavu. Ak po 8-10 hodinách šťava nestačí, doplňte soľankou (2 čajové lyžičky soli na 1 liter vody). Udržujte pri izbovej teplote 3-4 dni, denne odstráňte útlak a prepichnite kapustu drevenou tyčinkou. Potom uskladnite na chladnom mieste.

Konzervovaná kapusta s jablkovou šťavou

1,5 kg červenej kapusty, 1 polievková lyžica. lyžica soli

Na marinádu: 1 liter kyslej jablkovej šťavy, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 2-3 lyžice. lyžice cukru, 2 púčiky klinčekov, 4 hrášok nového korenia

Kapustu nakrájame, osolíme a pomelieme. Nechajte 4-5 hodín, aby šťava vytiekla. Kapustu vložte do pripravených malých pohárov. jablkový džús povarte s korením 3-4 minúty, pridajte soľ a cukor. Kapustu zalejeme horúcou marinádou, ihneď zvinieme a zabalíme do vychladnutia.

Konzervovaná kapusta s jablkami

1 kg červenej kapusty, 500 – 600 g jabĺk, 150 g cvikly

Vyplniť: 1 liter vody, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 1 lyžička kyseliny citrónovej, 4-5 púčikov klinčekov, 3-4 hrášok z nového korenia, štipka škorice

Cviklu ošúpeme a nakrájame na kocky. Jablká nakrájajte na plátky a odstráňte jadro. Nakrájajte kapustu. Zálievkovú vodu privedieme do varu, pridáme korenie, soľ, cukor a kyselinu citrónovú. Kapustu blanšírujeme vo vriacom hrnci 5 minút, necháme vychladnúť. Kapustu, jablká a cviklu dáme vo vrstvách do pripravených pohárov. Plnku priveďte do varu a ihneď nalejte do pohárov. 0,5 l poháre sterilizujte 15 minút. Zrolujte a zabaľte, kým nevychladne.

Rozmanité kapusta a jablká

1 kg červenej kapusty, 1 kg bielej kapusty, 1 kg zimných jabĺk, 400 g mrkvy

Pre soľanku: 2 litre vody, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2½ lyžice. lyžice soli

Oba druhy kapusty nakrájame nadrobno. Mrkvu nastrúhajte na kórejský spôsob alebo nakrájajte na tenké prúžky. Jablká nakrájajte na plátky, odstráňte semená. V nádobe na kvasenie pevne položte kapustu vo vrstvách, striedavo s mrkvou a jablkami. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ a cukor, nechajte vychladnúť. Kapustu zalejeme soľankou tak, aby ju úplne zakryla. Inštalovať útlak. Udržujte pri izbovej teplote 3-4 dni, denne kapustu prepichnite drevenou tyčinkou. Hotovú kapustu skladujeme na chladnom mieste.

Konzervovaná kapusta so slivkami

2 kg červenej kapusty, 700 g sliviek

Na marinádu: 1 liter vody, 2½ lyžice. lyžice soli, 4 lyžice. lyžice cukru, 1½ lyžičky kyseliny citrónovej, ½ lyžičky čierneho korenia, klinčekov a mletej škorice

Nakrájajte kapustu, blanšírujte vo vriacej vode po dobu 2 minút. Vhoďte do cedníka, namočte do studenej vody a osušte. Slivky rozdeľte na polovicu, odstráňte kôstku. Ponorte do vriacej vody na 1 minútu. Kapustu a slivky položte vo vrstvách do malých pohárov. Na marinádu priveďte vodu s korením do varu, pridajte soľ, cukor a kyselinu citrónovú, premiešajte a odstráňte z tepla. Nalejte vriacu marinádu do pohárov. 0,5 l poháre sterilizujte 10 minút. Poháre zrolujte a nechajte úplne vychladnúť.

Prírezy z karfiolu

kyslá kapusta

2 kg karfiolu, 3 bobkové listy, 8 zrniek čierneho korenia, 1 liter vody, 1½ polievkovej lyžice. lyžice soli, ½ lyžičky kyseliny citrónovej

Karfiol rozoberieme na súkvetia. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ, kyselinu citrónovú, korenie a bobkový list. Kapustu po častiach blanšírujte vo vriacej marináde 2-3 minúty a potom ju tesne vložte do nádoby na kysnutie. Nalejte studenú marinádu, kým nie je úplne zakrytá. Zatlačíme tanierom alebo pokrievkou, aby kapusta neplávala. Uchovávajte pri izbovej teplote 3 dni, denne kontrolujte a v prípade potreby doplňte soľankou. Hotovú kapustu skladujeme na chladnom mieste.

Karfiol s mrkvou a zelerom

3 kg karfiolu, 400 – 500 g mrkvy, 200 g koreňa zeleru, 2 listy chrenu

Na marinádu: 1 liter vody, 1 polievková lyžica. lyžica soli, ½ lyžičky kyseliny citrónovej

Karfiol rozoberieme na súkvetia. Koreňový zeler nastrúhame na kórejskú mrkvu, mrkvu nakrájame na plátky. Pripravte si marinádu. Karfiol blanšírujte po malých častiach 2 minúty vo vriacej marináde a potom opláchnite studenou vodou. Na dno nádoby na solenie položte list chrenu, potom položte kvetenstvo kapusty, posypte mrkvou a zelerom a prikryte listom chrenu. Zeleninu zalejeme studenou marinádou a utlačíme, aby neplávala. Uchovávajte pri izbovej teplote 4-6 dní, potom dajte na chladné miesto.

Karfiol s mrkvou a bylinkami

3 kg karfiolu, 500 g mrkvy, zväzok zeleru, petržlenu a kôpru, 10 čiernych ríbezlí a hroznových listov

Pre soľanku: 1 liter vody, 1½ lyžice. lyžice soli, 4 zrnká čierneho korenia

Varte vodu, pridajte korenie a soľ, nechajte vychladnúť. Karfiol rozdelíme na súkvetia, dôkladne opláchneme. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na plátky. Vložte polovicu listov a byliniek na dno nádoby na solenie. Potom husto položte kapustu s mrkvou, zakryte zvyšnými listami a bylinkami. Zeleninu nalejte studenou soľankou, stlačte utláčaním. Udržujte 2-3 dni pri izbovej teplote. Hotovú kapustu odložíme na chladné miesto.

Karfiol v medovo citrónovom sirupe

1 kg karfiolu, 150 ml citrónovej šťavy, 350 g medu, 50 g koreňa zázvoru

Karfiol rozdelíme na súkvetia, dôkladne umyjeme. Citrónovú šťavu zmiešame s 2 litrami studenej vody, ponoríme do nej súkvetia kapusty, namočíme na 2 hodiny.Med rozpustíme v 500 ml vody, privedieme do varu a za stáleho miešania sirup varíme do zhustnutia. Odstráňte kapustu dierovanou lyžicou, vypustite tekutinu. Vložte do pripravených sterilizovaných pohárov, do každého pohára pridajte nakrájaný zázvor. Vodu s citrónovou šťavou privedieme do varu, zalejeme kapustou a necháme 3-6 minút odstáť. Potom vodu scedíme a nalejeme na kapustu medový sirup... Poháre uzavrite plastovými viečkami, nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom dajte do chladničky. Kapusta bude hotová za 2 dni.

Kyslá kapusta s chrenom

3 kg karfiolu, 100 g petržlenovej vňate, 50 g koreňa chrenu, 2 listy chrenu, 1 dáždnik kôpru so semiačkami

Pre soľanku: 1 liter vody, 2½ lyžice. lyžice soli, 1 bobkový list

Karfiol rozoberieme na súkvetia, dobre umyjeme a zalejeme vriacou vodou. Chren a petržlenovú vňať dôkladne umyte, nakrájajte na plátky. Na spodok nádoby na solenie položte chrenový list a kôprový dáždnik, na ne nasekané korene a na vrch tesne položte kapustové kvetenstvo. Pripravíme nálev: vodu z bobkových listov privedieme do varu, osolíme a necháme vychladnúť. Kapustu zalejeme vychladeným nálevom, prikryjeme plátom chrenu, utlačíme, aby zelenina neplávala. Nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote a potom presuňte na chladné miesto.

Karfiol s paprikou a jablkami

3 kg karfiolu, 500 g papriky, 1,5 – 2 kg kyslých jabĺk, 10 listov čiernych ríbezlí

Na marinádu:

Karfiol rozoberieme na súkvetia. Papriku nakrájajte na 4-6 kusov. Jablká zbavíme jadierok, nakrájame na mesiačiky. Pripravte marinádu: priveďte vodu do varu, pridajte soľ, cukor a kyselinu citrónovú. Vo vriacej marináde blanšírujte kapustu po malých častiach po dobu 2 minút. Potom kapustu zalejeme studenou vodou a necháme odtiecť tekutinu. Vložte polovicu listov ríbezlí do nádoby na solenie, na ne - kapustu, plátky jabĺk a korenie. Zakryjeme zvyšnými listami, podlejeme vychladeným nálevom. Utlačíme, aby zelenina neplávala. Uchovávajte pri izbovej teplote 4-6 dní, potom dajte na chladné miesto.

Karfiol marinovaný vo víne

1 kg karfiolu

Na marinádu: 200 ml suchého bieleho vína, 15 g cesnaku, 50 g dijonskej horčice, 50 ml citrónovej šťavy, 50 ml rastlinného oleja, 1½ polievkovej lyžice. lyžice soli, ⅓ lyžičky mletého čierneho korenia

Kapustu rozoberieme na súkvetia, blanšírujeme 4–5 minút v osolenej vriacej vode (1 lyžička soli na 1 liter vody). Zmiešajte víno, citrónovú šťavu, olej, horčicu, soľ, korenie, cesnak pretlačený lisom. Dobre premiešame. Nalejte marinádu na kapustu, premiešajte a nechajte vychladnúť. Kapusta bude hotová za 6-7 hodín.

Solený karfiol s hroznom

2 kg karfiolu, 1 kg zeleného hrozna, 300 g mrkvy, 50 g koreňa chrenu, hroznové listy

Pre soľanku: 1 liter vody, 2½ lyžice. lyžice soli

Na soľanku uvarte vodu, pridajte soľ, nechajte vychladnúť. Karfiol rozoberieme na súkvetia, oparíme vriacou vodou. Hrozno opláchnite, roztriedte. Mrkvu a chren ošúpeme, nakrájame na plátky. Polovicu hroznových listov položte na dno nádoby na solenie, kapustu pevne položte na vrch, posypte hroznom, potom vrstvou mrkvy a chrenu. Prikryjeme zvyšnými hroznovými listami. Nalejte chladenú soľanku, stlačte zeleninu s útlakom, vložte na chladné miesto.

Kyslá kapusta s koreňmi

3 kg karfiolu, 200 g zeleru, 200 g petržlenu alebo paštrnáku, zväzok kôpru a zeleru, 10 listov čerešne a čiernej ríbezle

Pre soľanku: 1 liter vody, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 4 zrnká čierneho korenia, 2 bobkové listy

Vodu prevaríme na soľanku, pridáme korenie a soľ, necháme vychladnúť. Karfiol rozoberieme na súkvetia, dôkladne opláchneme. Korene ošúpeme, petržlenovú vňať nakrájame na plátky, zeler na plátky. Na spodok fermentačnej nádoby dáme polovicu listov čerešne, ríbezlí a polovicu zelene. Potom položte kapustu a korene vo vrstvách, na vrch - zostávajúce zelené a listy. Zalejeme vychladeným nálevom, utlačíme, aby zelenina neplávala. Nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote, potom presuňte na chladné miesto.

Kyslá kapusta s jablkami

3 kg karfiolu, 1 kg jabĺk, 8 listov hrozna

Pre soľanku: 1 liter vody, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 1 polievková lyžica. lyžica medu, 3-4 púčiky klinčekov

Karfiol dôkladne umyte a rozoberte na súkvetia. Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky. Vodu priveďte do varu so soľou a klinčekmi. Kapustu v nej blanšírujeme po malých častiach 2 minúty. Ochlaďte soľanku a rozmiešajte v nej med. Dno kvasnej nádoby prikryjeme polovicou listov hrozna, na ne nahusto poukladáme kapustu, jablká, prikryjeme zvyšnými listami. Naplňte soľankou a stlačte dole tlakom. Udržujte 4-5 dní pri izbovej teplote. Potom preložte na chladné miesto.

Kyslá kapusta s cviklou

1,5-2 kg kapusty, 150 g cvikly, 100 g mrkvy, 20 g cesnaku

Pre soľanku: 1,5 litra vody, 3 polievkové lyžice. lyžice soli, 4 lyžice. lyžice cukru, 3-4 zrnká nového korenia a čierneho korenia

Kapustu rozoberte na súkvetia, dôkladne opláchnite. Repu nakrájame na tenké plátky, mrkvu na plátky, cesnak nasekáme. Umiestnite kapustu do trojlitrovej nádoby, striedajte vrstvy mrkvy, repy a cesnaku. Priveďte soľanku do varu, pridajte korenie, soľ a cukor, pár minút povarte. Necháme mierne vychladnúť. Nalejte zeleninu horúcou, ale nie vriacou soľankou. Udržujte pri izbovej teplote 3-4 dni, odstráňte penu a v prípade potreby pridajte soľanku. Hotovú kapustu upravte na uskladnenie na chladnom mieste.

Karfiol s estragónom a horčicou

1 kg karfiolu, vetvička estragónu, 1 lyžička horčičných semienok, 1 bobkový list, 5 zrniek čierneho korenia, 4 listy bielej kapusty

Pre soľanku: 1 liter vody, 2 polievkové lyžice. lyžice soli

Karfiol dôkladne opláchnite a rozoberte na súkvetia. Blanšírujte 2-3 minúty vo vriacej osolenej vode (1 čajová lyžička na 1 liter vody). Ihneď ponorte do studenej vody a sceďte. Dno nádoby na solenie vysteľte polovicou listov bielej kapusty. Navrch poukladáme karfiol a koreniny a zalejeme studeným nálevom. Inkubujte 2 dni pri izbovej teplote, potom premiestnite na chladné miesto.

Konzervovaný pikantný karfiol

700 g karfiolu, 100 g mrkvy, 100 g cibule, 25-30 g cesnaku, 20 g feferónky

Na marinádu: 1 liter vody, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 1 lyžička cukru, ½ lyžičky kyseliny citrónovej

Cibuľu a feferónky nakrájajte na kolieska, mrkvu na plátky, cesnak nasekajte, kapustu rozoberte na súkvetia. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ a kyselinu citrónovú. Kapustu po častiach minútku blanšírujeme, vyberieme a necháme vychladnúť. Všetku zeleninu vložte do malých sterilizovaných pohárov. Do marinády pridajte cukor a priveďte do varu. Zeleninu nalejte vriacou marinádou, zrolujte poháre a zabaľte ich, kým nevychladnú.

Konzervovaná kapusta s mrkvou

1 kg karfiolu, 200 g mrkvy, 5-6 listov čiernych ríbezlí a čerešní, zväzok zeleniny (kôpor a zeler)

Na marinádu: 1 liter vody, 1½ lyžice. lyžice soli, ⅓ lyžičky kyseliny citrónovej, 3-4 hrášok nového korenia

Karfiol rozoberieme na súkvetia a dobre opláchneme. Mrkvu nakrájame na plátky. Vložte listy ríbezlí a čerešní do pohárov, polovicu zelene. Navrch položíme kapustu, posypeme mrkvou, prikryjeme zvyšnými bylinkami. Zalejte vriacou vodou a nechajte 2-3 minúty odstáť. Potom vodu scedíme, odmeriame jej objem a na jej základe pripravíme marinádu: privedieme do varu, pridáme soľ, kyselinu citrónovú a nové korenie. Zeleninu nalejte vriacou marinádou, poháre ihneď zrolujte. Po vychladnutí skladujte na chladnom mieste.

Pikantný karfiol

1,5 kg karfiolu, 4 listy čiernych ríbezlí a čerešní, 4 vetvičky petržlenu

Na marinádu: 1 liter vody, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 70 ml citrónovej šťavy, 4 hrášky z nového korenia, 4 klinčeky, ½ lyžičky horčičných semienok, 1 bobkový list

Kapustu rozoberieme na súkvetia. Blanšírujeme 2-3 minúty vo vriacej osolenej a okyslenej vode (1 čajová lyžička soli a citrónovej šťavy na 1 liter vody). Hodiť do cedníka. Kapustu naaranžujeme do pripravených malých pohárov, pridáme ríbezľové a čerešňové listy, petržlenovú vňať. Nalejte vriacu vodu do pohárov na 1 minútu, potom vodu vypustite. Odmerajte objem scedenej tekutiny a pripravte si potrebné množstvo marinády. Za týmto účelom priveďte do varu vodu s korením, rozpustite v nej soľ a cukor, nalejte citrónovú šťavu a odstráňte z tepla. Nalejte kapustu horúcou marinádou, zrolujte poháre a zabaľte ich, kým nevychladnú.

Vodové melóny dobre umyjem pod tečúcou vodou, utriem handričkou, aby som odstránila prebytočnú tekutinu. Krájam na veľké plátky, ale tak, aby sa dobre hodili do riadu. Kôru nechávam, lebo po uvarení si lepšie zachovajú tvar a nebudú sa z nich robiť sploštené kúsky.

Strúhaná kapusta je voliteľná. Tu je to už vec pána. Niekto má rád nadrobno nakrájanú kapustu, iný má radšej väčšiu.

Kapustu posypte soľou. Hnietim ho rukami, aby bol mäkší a poslušnejší.

Kapustu čistými rukami vtlačím do sklenenej, vopred umytej nádoby. Musíte vynaložiť úsilie len na samom začiatku.

Vo vrstvách, striedavo s plátkami melónu. Na melóny silno netlačím, aby som ich nepolámal.

Nádobu naplním úplne všetkými produktmi až po vrch. Čím viac plechovku naplníte, tým viac potom dostanete.

Všetky komponenty naplním vyčistenou (filtrovanou) vodou. Len horúcu vodu neberiem. Necháme vychladnúť alebo pri izbovej teplote.

Nechal som ťa jeden deň stáť v izbe. A potom zatvorím vrchnák a dám do chladu.

Po 3-4 dňoch budú vodné melóny z kyslej kapusty pripravené na konzumáciu.

Solenie vodných melónov na zimu je skvelý spôsob, ako uchovať bobule na dlhú dobu. Pre dodanie zaujímavých a niekedy pikantných vôní a chutí je jedlo doplnené jablkami, medom, kapustou a dokonca aj horčicou s cesnakom. Aby sa jedlo ukázalo ako chutné, aby sa skladovalo po dlhú dobu, je dôležité vybrať správne melóny a prísne dodržiavať technológiu solenia.

Príprava na solenie

Jedným z dôležitých bodov úspešného solenia vodných melónov je výber kvalitného ovocia:

Uprednostňujte mierne nezrelé ružové bobule s hustou dužinou, inak sa po fermentácii stanú viskózne a bez chuti.
Šupku dôkladne preskúmajte, na kvasenie sú vhodné len plody s neporušeným povrchom, bez škvŕn, priehlbín a viditeľných poškodení.
Na solenie melónov v sudoch ako celku by ste si mali vybrať malé bobule (každé s hmotnosťou asi 2 kg) s tenkou šupkou, iba takéto bobule budú dobre solené.
Je lepšie si vybrať ovocie vypestované vlastným úsilím alebo také, v ktorých kvalite ste si istí. Ak sú v bobuliach prítomné dusičnany, určite sa vám dostanú do tela.

Druhým dôležitým bodom úspešného solenia bobúľ na zimu je príprava sudov:

Vodové melóny môžete soliť v keramických, solených a plastových nádobách, ale je to lepšie - drevené (dubové) sudy.
Dobre sa umývajú studenou vodou, odstraňujú prach a nečistoty, ktoré môžu vyvolať hnilobné procesy produktov vo vnútri sudov.
Potom sa nádoby dvakrát oparia vriacou vodou na dezinfekciu, prikryjú sa čistým uterákom alebo ľanovou handričkou a vyberú sa do interiéru na týždeň, aby sa vysušili.

Celé fermentované vodné melóny v sude doma

Na morenie bobúľ na zimu by ste si podľa tohto receptu mali vybrať ovocie s priemerom nie väčším ako 15 cm. Chuť jedla sa ukáže ako slaná-sladká, ale ak chcete získať slanšiu chuť, dajte O 600 g menej cukru a o 300 g viac soli.

Ingrediencie:

vodné melóny - koľko sud pojme;
cukor - 1 kg;
soľ - 0,5 kg;
voda (studená, nie prevarená) - 10 litrov.

Spôsob varenia:

Pripravené sudy naplňte celými umytými bobuľami.
Naplňte soľankou vyrobenou zo zvyšných ingrediencií. Mal by pokrývať vrch ovocia o 10 cm. Ak nie je dostatok tekutiny, urobte ďalšiu porciu.
Dajte útlak - drevené veko a záťaž. Umiestnite obrobok na 2-3 dni do miestnosti s izbovou teplotou, ale nie do tepla.
Po uplynutí času sa sud zazátkuje, prestaví na uskladnenie do zimy v chlade (pivnica), doba 2-3 týždne.

Solené kúsky vo vlastnej šťave

V tomto recepte na korenie je prítomná iba soľ, ale ak chcete do obrobku pridať korenie, vložte trochu zázvoru, koriandra alebo niekoľko listov ríbezlí, čerešní, dubov.

Ingrediencie:

vodné melóny (malé) - 10 kg;
dužina vodného melónu - 5 kg;
soľ - 60 g.

Spôsob varenia:

Dužinu rozmixujte na pyré pomocou mixéra, kým nebude hladká.
Pridajte soľ, miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
Pripravíme sudy, na spodok poukladáme celé bobule a na vrch osolenú dužinu. Pokračujte v striedaní vrstiev, kým sa vám neminú suroviny, posledná by mala byť osolená dužina.
Nádobu prikryjeme ľanovou utierkou, dáme na týždeň do chladu.
Pravidelne kus kontrolujte - odstráňte pleseň (ak sa objaví) a pridajte slanú dužinu (ak je to potrebné).
Potom uhorky zazátkujte a skladujte šesť mesiacov. Mesiac po upchatí môžete jesť.

Nakladané jablkami

Ak chcete do tohto receptu pridať namočené melónové jablká, vyberte si zrelé, nie červivé, nie zhnité ovocie, lepšie ako neskoré odrody. Drevené sudy nie sú pre vás užitočné, trojlitrové sudy sa používajú na konzervovanie bobúľ na zimu sklenené nádoby.

Ingrediencie:

melón, jablká, ražná slama, ríbezle alebo čerešňové listy - podľa potreby;
soľ, cukor - 1 polievková lyžica. l.;
ocot - 30 ml;
voda - 1 liter.

Spôsob varenia:

Nakrájajte bobule na kúsky. Jablká ošúpeme a zbavíme jadrovníkov, nakrájame na plátky.
Sterilizované trojlitrové poháre naplňte najskôr kúskami melónu, potom slamou, jablkami. Vrstvy opakujte, kým nie je nádoba plná, nahraďte ich listami rastlín.
Zalejeme vriacou vodou, necháme 10 minút vylúhovať. Tekutinu scedíme a zalejeme nálevom z prevarenej vody, soli, cukru, octu. Počet komponentov je uvedený na 1 trojlitrovú plechovku.
Utesniť, do zimy uskladniť v pivnici.

Lahodný babský recept, ako osoliť melóny v sude na zimu

Lahodný babský recept, ako osoliť melóny v sude na zimu

V krajinách bývalého ZSSR je jedným z najbežnejších druhov varenia občerstvenia solenie vodných melónov v sude. Každá rodina má svoje špeciálne recepty na ich kvasenie: do melónov sa na nakladanie pridávajú jablká, kapusta, používajú sa rôzne koreniny a bylinky. Nádoba môže byť drevená alebo plastová. Nasolené ovocie ozdobí nielen každodenné jedlo, ale aj sviatočnú hostinu.

Nakladané a solené vodné melóny sa pripravujú výlučne bez použitia octu. Baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté vo vodových melónoch sa podieľajú na procese kysnutia, pričom musíte nakladať octom.

Nakladané aj nakladané bobule majú svoje chuťové výhody, ale pre žalúdok sú najužitočnejšie vodné melóny pripravené solením v sudoch. Ukladajú látky užitočné pre telo. Nevýhodou tejto metódy je potreba pivnice alebo technickej miestnosti, kde môžete nainštalovať sud s kyslou uhorkou.

Tipy na solenie
Vodové melóny môžu byť solené klinmi alebo celým ovocím. Chuť vareného občerstvenia môže byť kyslá, sladká, slaná. Ako korenie sa pridáva horčica, cukor alebo iné korenie.
Na morenie je lepšie použiť ružové bobule. Prezreté exempláre, ktoré sa po varení stanú viskózne, nepríjemné na chuť, nie sú vhodné. Uprednostňovať by sa mali plody bez poškodenia, s tenkou kôrou a hustou dužinou.
Solenie melónov na zimu v sudoch sa najlepšie vykonáva začiatkom jesene. V tomto čase je teplota vzduchu nižšia ako v lete, čo je nevyhnutné pre proces fermentácie.

Celé fermentované vodné melóny v sude
Na toto kvasenie je vhodná zelenina s priemerom cca 15 cm.
Vložia sa do suda v sude, dôkladne sa umyjú a oparia vriacou vodou. Proces fermentácie možno urýchliť tak, že každý plod niekoľkokrát prepichneme vidličkou alebo ihlou na pletenie.
Potom sa sud naplní pripravenou soľankou na úroveň vyššiu, ako sa nachádzajú bobule.
Soľanka sa pripravuje z čistenej alebo studničnej vody, s pridaním prísad na 10 litrov - 500 g soli a rovnakého množstva cukru. S takýmito proporciami je chuť jemná, so sladkými, slanými a kyslými tónmi. Ak domácnosti preferujú sýtejšiu chuť, odporúča sa zvýšiť množstvo soli, a to až na 800 g, a znížiť kryštálový cukor na 400 g.
Aby plody neplávali, ale boli ponorené do soľanky, na vrch sa položí útlak. Na tento účel sa používa drevený kryt. Sudy sa na niekoľko dní umiestnia do miestnosti s priemernou teplotou, potom sa tesne uzatvoria a uložia sa na chladné miesto, napríklad do pivnice. Po asi 20 dňoch môžete liečiť hotovými uhorkami.

Súvisiaci článok:

Nakladané melóny v šťave z melónov Sudové vodné melóny s kyslou kapustou
Do suda pripraveného vyššie uvedeným spôsobom sa pridá vrstva nakrájanej kapusty (asi 10 cm), navrch vrstva bobúľ a potom opäť nastrúhaná kapusta. Tým sa naplní celý sud. Kapusta musí byť vopred solená, 60 g na 1 kg bobúľ. Vodové melóny sú vrstvené jablkami alebo nezrelými paradajkami.
Medzi každé ovocie je potrebné položiť nakrájanú kapustu tak, aby sa vodné melóny navzájom nedotýkali. Soľanka sa pripravuje bežným spôsobom (0,5 kg soli a 0,5 kg cukru na 10 litrov tekutiny). Štartovacia kultúra: 2 dni pri teplote -20 - 22 stupňov a potom v pivnici. Optimálne je prestať piť slané melóny pred polovicou zimy.
Z času na čas je potrebné skontrolovať obsah suda. Ak sa na povrchu soľanky vytvorila pleseň, treba ju ihneď odstrániť a naliať čerstvo pripravenú soľanku.

Po dezinfekcii vriacou vodou sa do dreveného, správne pripraveného suda vložia na dno osolené plátky s vrstvou asi 10 cm a potom celé plody. Každá nová vrstva je posypaná nasekanou buničinou.
Po naplnení suda sa takto pridáva vylisovaná šťava z melónu. Na 50 kg celého ovocia budete potrebovať asi 25 kg nakrájaných plátkov. Po týždni infúzie pri normálnej teplote sa sud spustí na uskladnenie v suteréne. Solenie je pripravené na použitie o niečo skôr ako o mesiac neskôr.

Sud nakladané vodné melóny s korením

Ak chcete pridať pikantnú chuť nakladaným bobuľám, používajú sa:
korene chrenu;
koriander;
koreň zázvoru;
strúčiky cesnaku;
nové korenie;
zeler;
paprika feferónka.

Tieto koreniny sú rovnomerne rozložené po celej nádobe počas procesu plnenia ovocím pred solením takýchto melónov v sude a recept na výrobu soľanky je podobný predchádzajúcim metódam.

Kyslá kapusta v keramických sudoch
Keďže solenie vodných melónov v sude nie je najlepšou voľbou pre všetky rodiny, môžete bobule kvasiť v malých keramických sudoch. Husté vodné melóny sa pozdĺžne nakrájajú na malé plátky. Umytá nádoba sa naleje vriacou vodou a vysuší sa. Na dne sú rozložené zelené, feferónky, cesnak a iné korenie. Potom sa umiestnia sladké ovocie. Cesnak a vetvy stolových bylín sú umiestnené na vrchu. Po naplnení nádoby pridajte soľ a čierne korenie.

Recept na solenie melónov stanovuje, že použitá voda musí byť z prameňa alebo studne. Uvarí sa, ochladí sa do mierne teplého stavu a naleje sa na vodné melóny v sude. Na vrch musí byť nainštalovaná záťaž, aby obsah suda neplával. Po začatí fermentačného procesu sa nádoba prenesie do chladnej miestnosti. Ak bola kvapalina absorbovaná vodnými melónmi, potom sa soľanka pridá na požadovanú úroveň.
Ak je objem suda príliš veľký, môžete použiť sklenenú nádobu. Zvyšok procesu fermentácie je podobný predchádzajúcim receptom.
Optimálna teplota, keď sa vodné melóny budú skladovať po dlhú dobu, je +3 stupne. Ako sa gurmáni zhodujú, najideálnejším variantom je solenie v drevených sudoch.

Ingrediencie:
1 chilli paprička;
stredná hlava cesnaku;
1 lyžička zrnká korenia;
veľa zelene (petržlen a / alebo kôpor).

Sud naplnený vrstvami stredne veľkých plátkov melónu sa naplní pripravenou soľankou. Toto množstvo vodného melónu bude vyžadovať 3 litre tekutiny. K tomuto objemu sa pridá 170 g soli a kryštálového cukru. Odporúča sa používať čistenú vodu bez chlórových nečistôt. Korenie sa rovnomerne rozprestrie, keď sa nádoba naplní.
Nezabudnite umiestniť záťaž na vrch, aby boli všetky ingrediencie v slanom náleve. Ako záťaž niektorí používajú dobre umytý a vyvarený prírodný kameň osadený na drevenom alebo keramickom kruhu. Po fermentácii soľanky sa sud spustí do suterénu a nakladané bobule sa tam nechajú na uskladnenie.

Recept na nakladané vodné melóny s horčičným práškom
Pred morením vodných melónov je potrebné zásobiť sa 100-litrovým dreveným alebo plastovým súdkom.

Tento objem bude vyžadovať:
20 ks. stredne veľké ovocie;
pol balenia práškovej horčice;
cukor - 400 g;
čistená voda alebo voda zo studne - 10 litrov.

Príprava:
Vyberte ovocie bez viditeľného poškodenia šupky. Je žiaduce zvoliť ich veľkosť približne rovnakú, s hmotnosťou 2 - 3 kg. Opláchnite pod tečúcou vodou a sceďte alebo osušte uterákom.
Z každej bobule odrežte stopku, boky na niekoľkých miestach prepichnite drevenou špajdľou, ktorá umožní rýchlejšie preniknutie nálevu do ovocia a skrátenie doby kvasenia.
Vodu vo vedre osolíme a pridáme cukor podľa receptu, horčičný prášok. Počkajte, kým sa všetky kryštály rozpustia. Ovocie rozložené v sude zalejeme pripravenou soľankou. Po 3 týždňoch bude občerstvenie pripravené.

Ako nakladať celé melóny v sude na zimu: 5 receptov krok za krokom

Celé slané melóny sú na modernom stole exotické. V Rusku bolo takéto predjedlo veľmi populárne. Zberalo sa v dubových sudoch s rôznymi výrobkami a korením.

Na morenie sú najvhodnejšie malé a mierne nezrelé plody. Pred konzervovaním sa musia letné bobule dôkladne umyť, aby sa zabránilo procesu fermentácie.

Vďaka tomuto spôsobu varenia budete mať chutné vodné melóny na stole po celý rok. Zber trvá dlhšie ako bežné morenie, preto buďte trpezliví.

Dnes zvážime niekoľko receptov, ktoré sprevádzajú fotografie krok za krokom. Nebojte sa experimentovať, aj keď sa vám niektoré spôsoby zdajú príliš odvážne a náročné.

Ako osoliť vodné melóny v sude (jednoduchý recept)

Ak nemáte drevený sud, môžete použiť plastová nádoba, ale v tomto prípade môže bobule získať nepríjemnú pachuť, s tým treba počítať. Ale radšej si kúpte dubový sud na solenie, ten sa vám bude vždy hodiť. Nižšie si môžete vybrať najvhodnejší kontajner za cenu.

Ingrediencie:

Vodové melóny s priemerom nie väčším ako 30 cm;
800 g soli na 10 litrov vody.

Príprava

V prvom rade treba sud spracovať a dôkladne opláchnuť studenou vodou. Bobule tiež opláchneme a osušíme papierovou utierkou.

V každom vodnom melóne musíte urobiť niekoľko symetrických otvorov pomocou dreveného špáradla alebo špáradla. Potom soľ rozriedime v čistej vode, ovocie vložíme do suda a zalejeme pripraveným nálevom.

Do marinády môžete pridať nie viac ako 500 g kryštálového cukru a trochu horčičného prášku.

V ďalšej fáze prikryte sud čistou utierkou, navrch položte drevený štít a potom nejaký druh záťaže. V tomto stave necháme plody deň pri izbovej teplote, potom nádobu vyberieme na chladnom mieste, aspoň na tri týždne.

Najlepšie je zbierať bobule týmto spôsobom v polovici jesene, keď sú plody úplne zrelé a je možné zabezpečiť požadovaný teplotný režim.

Ako osoliť melóny celé na zimu podľa babského receptu

V Sovietske časy bobule sa zbierali v sudoch doma a v stravovacích zariadeniach. Toto predjedlo bolo veľmi obľúbené. Existuje niekoľko starých receptov na solenie, zvážte jeden z nich.

Ingrediencie:

Bobule s malou kôrou;
10 litrov vody;
800 g stolovej soli;
400 g granulovaného cukru;
½ balenia suchej horčice.

Príprava

Vodové melóny s malým priemerom sa musia umyť studenou vodou. Plody by mali byť bez poškodenia a hnilých škvŕn. Odrežte chvost a prepichnite bobule na niekoľkých miestach.

Otvory na plodoch musia byť navzájom symetrické.

Zrieďte cukor, soľ a horčicu v akejkoľvek vhodnej nádobe. Zmes dôkladne premiešajte, aby sa zložky úplne rozpustili v kvapaline. Naplňte sud s celými vodnými melónmi soľankou.

Nádobu prikryte vekom a nechajte 20 dní na chladnom mieste. Pravidelne kontrolujeme solenie, ak sú stopy plesne, pridajte čerstvú marinádu.

Vodové melóny z fermentovaných sudov

Rovnako ako predchádzajúce recepty, aj tento spôsob solenia je pomerne jednoduchý. Ako nádobu môžete použiť 200-litrový sud alebo 10-litrovú nádobu.

Ingrediencie:

Malé vodné melóny;
10 litrov vody;
0,5 kg soli;
0,5 kg cukru.

Príprava:

Čisté ovocie je potrebné prepichnúť ihlou na pletenie alebo špáradlom. Mali by ste skončiť s aspoň 10 symetrickými otvormi.

Letné bobule posielame do suda, ktorý musí byť vopred spracovaný a dôkladne opláchnutý.
V prevarenej vychladenej vode rozmiešame cukor a soľ, aby sa všetky kryštály úplne rozpustili.
Naplňte sud pripravenou soľankou.
Nádobu necháme dva dni pri izbovej teplote pod tlakom.
Potom uhorky vyberieme na chladnom mieste aspoň na tri týždne.

Môžete trochu experimentovať a nakladať bobule s kyslou kapustou alebo jablkami.

Celé vodné melóny namočené v sude

Tento spôsob zberu letných bobúľ je najdlhší. Plody budú pripravené na konzumáciu až po troch mesiacoch. Ak chcete, aby bolo toto predjedlo na novoročnom stole, začnite variť hneď.

Ingrediencie:

Malé vodné melóny;
10 litrov prevarenej vody;
1 kg jabĺk;
Horčica podľa chuti;
Listy hrozna a čerešne.

Príprava

Plody by mali mať priemer asi 25 cm. Môžete použiť akékoľvek jablká, ktoré máte radi.

Listy ovocných stromov dajte na dno čistého a suchého suda. Potom rozložíme vrstvu malých melónov a vyplníme dutiny jablkami. Suroviny teda striedame, kým sa nádoba úplne nenaplní.

Na prípravu soľanky rozmiešajte soľ a cukor vo vode. Zmesou naplňte sudy a prikryte ich bavlnenou handričkou a na vrch posypte horčičným práškom.

Zakryte hornú časť plochou doskou alebo dreveným štítom a položte malé zaťaženie. Pleseň a látku odstráňte každý týždeň. Sudy skladujeme na chladnom mieste 3 mesiace.

Ako nakladať celé melóny v sude (videorecept)

Ak ste úplne nepochopili proces zberu letných bobúľ vo veľkých nádobách, pozrite sa podrobné pokyny v nasledujúcom videu:

Ak budete dodržiavať množstvo prísad a nuansy solenia, získate chrumkavé vodné melóny s príjemnou chuťou. Ak chcete, pridajte do soľanky rôzne korenie: cesnak, korenie, klinčeky a iné.

Malý súdok je možné zakúpiť v akomkoľvek železiarstve za prijateľnú cenu. A ak dostanete skvelé občerstvenie, potom si budúci rok kúpte drevený, najlepšie dubový sud.

Najchutnejšie recepty na nakladanie celých melónov v sude na zimu

Nakladané a nakladané, s kapustou či jablkami, cesnakom či horčicou – to sú len niektoré z receptov na vodné melóny v sude, ktoré sme pre vás zozbierali v článku. Tento spôsob uchovávania obľúbeného ovocia na dlhú zimu je vhodný ako pre obyvateľov súkromných domov s pivnicami, tak aj pre obyvateľov mestských bytov - na solenie je možné použiť malé sudy.

Aké vodné melóny sú vhodné na morenie v sude ako celok

Úspešné solenie závisí od správneho výberu ovocia a nádob. Nesprávne vybrané vodné melóny pokazia obrobky.

Výber a príprava ovocia

Na solenie sa vyberajú neskoré odrody melónov pri dodržaní niektorých podmienok:

bobule sa vyberajú stredne zrelé, najlepšie trochu nezrelé;
celé plody sa zaobídu bez škrabancov, priehlbín, tmavých škvŕn a iných poškodení;
stredne veľké vodné melóny s hmotnosťou nie väčšou ako 2 kg s tenkou šupkou;
pestované bez dusičnanov, ktoré sa hromadia v šupke a pri solení sa dostávajú do slaného nálevu a dužiny;
ovocie s hustou dužinou - cukor, nie sú vhodné drobivé odrody;
solenie sa vykonáva najskôr na jeseň, čím sa dosiahne optimálna teplota na kvasenie.

Plody sa umyjú, na niekoľkých miestach prepichnú drevenou špízou aspoň 10-15 krát, pričom vpichy umiestnite symetricky. Potom sa umiestnia do pripravených sudov.

Príprava sudov

Veľké nádoby na domáce úlohy sa vyrábajú z rôznych materiálov: hrubé sklo na fľaše, plast, nehrdzavejúca oceľ, drevo. Najobľúbenejšie solenie v drevených sudoch, ktoré vám umožní získať špeciálnu chuť ovocia a zvýšiť trvanlivosť obrobku.

Sudy sa dôkladne umyjú studenou vodou bez použitia čistiacich prostriedkov, následne sa vnútorný povrch oparí vriacou vodou. Potom sa nádoba nechá v teplej uzavretej miestnosti, prikrytá čistou suchou utierkou, aby sa do nej nedostala nečistota a prach. Urobte to isté s ďalšími nástrojmi potrebnými na solenie.

Dôležité... Nové drevené nádoby sa kontrolujú, či sa v trhlinách nenachádzajú piliny. Takéto sudy sa umývajú studenou vodou, kým sa neodstráni zápach čerstvého dreva. Potom sa nádoba naplní teplou vodou a nechá sa mesiac, aby dosky napučiavali a soľanka sa neskôr nevyliala. Každé dva alebo tri dni sa voda mení na čerstvú.

Najlepšie recepty na zimu

Na solenie vezmite hrubú nejodidovanú soľ, aby ste nepoškodili chuť a farbu produktu. Sudy sa 2-3 krát zalejú vriacou vodou v prípade, že sa tam podarilo dostať prach, mikroorganizmy a spóry húb.

Plody sú úhľadne umiestnené v sudoch v rovnomerných radoch, čím sa nádoba naplní do dvoch tretín. Nalejte soľankou niekoľko centimetrov nad úroveň naložených bobúľ. Vznikajúce plody sú pokryté dreveným kruhom, ktorého priemer je o niečo menší ako priemer hrdla suda, zaťaženie takejto hmoty je umiestnené na vrchu, aby sa stlačilo, ale nerozdrvilo.

Sudy sa nechajú dva dni pri izbovej teplote, v dôsledku čoho sa šťava vytekajúca z vpichov v ovocí zmieša so soľankou, ktorá zase čiastočne naplní melón. Vytečená alebo odparená soľanka sa doplní do požadovaného množstva, sud sa prikryje gázou preloženou na polovicu a prenesie sa do suterénu, kde bude proces solenia pokračovať.

Existuje veľa možností na solenie na zimu pri zachovaní prirodzenej chuti ovocia: s pridaním cukru, všetkých druhov korenia alebo bez nich.

Jednoduchý recept na celé solenie

Najjednoduchší recept na solenie v sude ako celku:

umyté, prepichnuté vodné melóny sa umiestnia do pripravených čistých, suchých sudov;
oddelene pripravte roztok z 10 litrov vody a 800 g kamennej soli, dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí;
nalejte roztok, zakryte dreveným vekom.

Recept "Babushkin"

Naše staré mamy pripravovali soľanku zo 400 g soli, 500 g cukru a vedra vody. Aby získali bohatšiu chuť, vzali 700-800 g soli a 0,5 kg cukru, naliali ovocie prepichnuté na niekoľkých miestach, prikryli sudy látkou, pritlačili na ne a o dva dni neskôr poslali nádobu do suterénu. . Po troch týždňoch skontrolovali pripravenosť.

Celé nakladané sudové melóny

Ak chcete získať bohatú chuť kyslých melónov, vezmite 800 g soli a 400 g cukru a rozpustite v 10 litroch vody, nalejte ovocie balené v sudoch soľankou. Po dvoch dňoch sú odoslané do suterénu na uskladnenie, pripravenosť sa kontroluje po 21 dňoch.

Nakladané celé melóny

Podľa tohto receptu sa získajú namočené vodné melóny s jasnou sladkokyslou chuťou. Na tento účel pripravte soľanku z:

Technológia varenia sa nelíši od iných receptov. Hlavnou podmienkou na získanie chutného prípravku je dodržiavanie základných pravidiel. Naplňte sud ovocím, naplňte ho hotovou soľankou, prikryte čistou suchou handričkou a položte útlak. Sud sa nechá 12-24 hodín pri izbovej teplote, aby sa začal proces fermentácie. Na konci obdobia sa spustia do suterénu na uskladnenie. Solenie sa skúša po 3 týždňoch.

Recept na korenie

Ak chcete pridať pikantnosť, do suda sa vkladajú rôzne koreniny:

struky horkej papriky;
listy čerešní alebo ríbezlí;
olúpané strúčiky cesnaku;
čierne nové korenie;
koreň zeleru;
vetvičky zelene;
muškátový oriešok.

Prísady sa ukladajú medzi vodné melóny v procese plnenia sudov naplnených soľankou pripravenou podľa jedného z receptov. Potom konajú podľa obvyklej schémy.

Recept "Pikantné"

Pripravené drobné ovocie sa vloží do nádoby, zmieša sa so strúčikmi cesnaku, koreňom chrenu, ríbezľovými a čerešňovými listami, pridá sa mäta, nové korenie a škorica. Zalejeme soľankou pripravenou z 10 litrov vody, 400 g soli, 500 g cukru. Náklad sa umiestni na hornú vrstvu, pokryje sa čistou handričkou, udržiava sa jeden deň v teple a potom sa odošle do pivnice. Pruhované bobule sú pripravené za mesiac.

Pre milovníkov pikantných vecí sa ponúka recept na „dezertné“ solenie, ktorý obsahuje nasledujúce zložky:

červená feferónka;
muškátový oriešok;
Bobkový list;
koreň chrenu;
koriander;
koreň zázvoru.

Bobule, keď sú naskladané v nádobe, sú posunuté koreňom chrenu a koreňom zázvoru. Pripravte soľanku z:

Dajte na oheň, pridajte bobkové listy, feferónku a korenie, po uvarení odstráňte z ohňa, ochlaďte a naplňte nádobu vodnými melónmi. Hlaveň je pokrytá látkou, náklad je umiestnený a ponechaný v interiéri jeden deň. Potom sa spúšťajú do suterénu, z času na čas sa skúmajú na prítomnosť plesní. Po 3 týždňoch skontrolujte pripravenosť.

Celé melóny v sude s kapustou

Pri tomto spôsobe solenia sa sud naplní vrstvami strúhanej kapusty a vodových melónov. Hlavy kapusty sa umyjú, horné listy sa odstránia, podľa potreby sa ľubovoľne narežú, posypú soľou, pokrčia rukami, aby boli mäkšie a poslušnejšie.

Prvá a posledná vrstva s hrúbkou 10-15 cm je vyrobená z kapusty, predsolenej v pomere 60 g soli na 1 kg nakrájanej zeleniny. Bobule sú posunuté jablkami a nezrelými paradajkami tak, aby sa navzájom nedotýkali a steny nádoby.

Soľanka sa pripravuje:

Položené plody sa nalejú roztokom, prikryjú sa látkou. Sud sa umiestni pod útlak, fermentuje sa 2 dni pri teplote 20-22 ° C a odošle sa do suterénu na ďalšie skladovanie. Skúšajú vodné melóny najskôr o mesiac neskôr, skladujú sa až do polovice zimy.

Recept na horčičný prášok

Horčičný prášok pridaný do nálevu dodáva ovociu štipľavosť a pikantnosť, chráni produkty pred tvorbou plesní a predlžuje trvanlivosť hotového morenia. Na varenie vezmite 10 litrov vody, v ktorej sa rozpustí 400 g soli a 50 g horčice, nalejte soľanku do suda s melónmi.

Druhou možnosťou je pridať 400 g cukru do soľanky a zvýšiť množstvo soli na 800 g, horčičný prášok sa pridá v rovnakom množstve. Sudy naplnené ovocím sa nalejú soľankou, fermentujú sa 2 dni pri izbovej teplote a potom sa umiestnia na tmavé chladné miesto. Po 3-4 týždňoch sú vodné melóny pripravené na konzumáciu.

Nakladané vodné melóny vo vlastnej šťave

Na varenie nakladaných vodných melónov vlastná šťava, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

10 kg melónov rovnakej veľkosti s hmotnosťou 2-3 kg;
60 g soli;
5 kg dužiny vodného melónu.

Spôsob varenia.

Umyte 5 kg vodných melónov, nakrájajte na kúsky, oddeľte dužinu od kôry a semien. Pomocou mixéra vyšľahajte dužinu do konzistencie pyré. Do výslednej hmoty nalejte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Do umytého, vriacou vodou ošetreného a vysušeného suda rozložíme prvú vrstvu celých plodov, navrch dáme dužinaté pyré. Ďalej sa ďalšia vrstva strieda s dužinou, kým nie je sud plný. Poslednou vrstvou je zemiaková kaša.
Sud, prikrytý čistou suchou ľanovou látkou, sa dá na týždeň na tmavé, chladné miesto. Vznikajúca pleseň sa z času na čas odstráni, v prípade potreby sa nádoba doplní soľankou.

Po mesiaci je výrobok pripravený na použitie, skladovaný v pivnici až šesť mesiacov.

Cesnakový recept

Na morenie cesnakom budete potrebovať:

4 kg vodných melónov;
jeden zväzok petržlenu a kôpru;
jeden struk feferónky;
5 g čierneho korenia;
jednu veľkú hlavu cesnaku.

Pripravte soľanku z troch litrov filtrovanej alebo studničnej vody, 9 polievkových lyžíc. l. soľ a rovnaké množstvo cukru, pridajte korenie. Roztok sa zapáli, varí a ochladí na izbovú teplotu.

Spôsob varenia.

Solené vodné melóny v malých nádobách. Berú malé ovocie s tenkou šupkou, umyjú sa a nakrájajú na veľké kusy.
Sud sa umyje, naleje vriacou vodou, vysuší. Tretina petržlenu a kôpru je umiestnená na dne. Potom vložte niekoľko olúpaných strúčikov cesnaku, strúčik červenej feferónky.
Nakrájaný melón sa tesne umiestni, posúva sa strúčikmi cesnaku a bylinkami, kým sa nádoba nenaplní.
Sud sa naleje vychladeným fyziologickým roztokom tak, aby pokrýval plátky melónu, prikryté tanierom otočeným hore dnom, na ktorý sa položí náklad.
Obrobok sa uchováva jeden deň pri izbovej teplote, potom sa umiestni do chladničky na 2 dni, potom sa odošle na chladné miesto.

Po 20-25 dňoch chrumkajte so slanými vodnými melónmi.

Celé solené vodné melóny s jablkami

Na 10 ks. budete potrebovať strednú veľkosť:

750 g soli;
ražná slama;
5 kg jabĺk;
10 litrov vody;
10-15 listov čerešní a ríbezlí.

Nádoba sa umyje, naleje sa vriacou vodou, vysuší sa. Zrelé bobule sú umiestnené v sude, jablká, prepletené slamou a listami ríbezlí a čerešní, sú umiestnené v dutinách medzi nimi. Slama je predpraná a oparená vriacou vodou.

Pripravená soľanka sa naleje do nádoby s vodnými melónmi, prikryje sa dreveným kruhom a umiestni sa na chladné tmavé miesto, aby sa uhorky nezhoršili. Namočené plody sú hotové za 2-3 týždne.

Podmienky skladovania

Na zachovanie chuti a vlastností sa obrobok uchováva na chladnom mieste. Ak sú plody uskladnené v miestnosti, odporúča sa ich zjesť čo najskôr, inak produkt skysne a znehodnotí.

V závislosti od technológie varenia uhoriek, ako aj podmienok skladovania sa lahodné plátky melónu vychutnávajú počas celej zimy - výrobok si zachováva svoje vlastnosti asi šesť mesiacov.

Optimálna teplota pre dlhodobé skladovanie potravín je 0 + 3 °C.

Záver

Recepty na zber vodných melónov sú jednoduché a cenovo dostupné. Pri dodržaní technológie varenia získajú chutnú a zdravú pochúťku z melónov a tekvice. Recepty sú voliteľne doplnené ďalšími prísadami a koreninami. Používa sa ako samostatné jedlo aj ako príloha k mäsovým jedlám alebo nezvyčajnému dezertu.

Solenie vodných melónov v sude podľa babkinho receptu

Ako osoliť lahodné vodné melóny podľa babkinho receptu? Bežný spôsob konzervácie je odlišný a v každej rodine sa používa po svojom. Používajú sa drevené alebo plastové sudy, konzervácia sa skladuje až do letnej sezóny na chladnom mieste.

Nakrájané bobule na tanieri

Vodové melóny sa krájajú na kúsky alebo sa zbierajú celé, majú kyslú, slanú alebo sladkú chuť.

Ružové bobule sú ideálne do kysnutého cesta.
Prezreté sa nepoužívajú, ich dužina sa stáva viskóznou, stráca chuť.
Šupka je neporušená bez poškodenia.
Buničina je v strede pevná.

Podľa babského receptu sa vodové melóny v sude solia začiatkom jesene, keď letné horúčavy ustupujú. Tieto podmienky prispievajú k dobrej fermentácii.

Celé fermentované vodné melóny v sude

Nádoba na uskladnenie sa umyje vriacou vodou, tam sú zložené bobule s priemernou šírkou 15 cm. Na urýchlenie fermentácie sa koža prepichne ihlou alebo vidličkou symetricky na rôznych miestach. Všetky bobule sa nalejú soľankou, ktorá sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

Soľ - 500 g na 10 litrov vody.
Rovnaké množstvo cukru.

Tekutina dostane sladkastú pachuť s miernou kyslosťou, takže dužina je bohatá, použije sa o 300 g viac soli a o 100 g menej cukru.

Vodové melóny vždy plávajú, recept vyžaduje, aby boli pod vodou, preto sa používa útlak a ploché veko je o niečo užšie ako priemer hrdla suda. Prvých pár dní by teplota skladovania mala byť asi 20 stupňov, potom sa sudy presunú do chladného suterénu.

S nakrájanou kapustou

Na prípravu soľanky sa soľ a cukor nalejú do vody v pomere 0,5 kg každej zložky na 10 litrov kvapaliny. Na teplom mieste sa sud skladuje pri teplote 20-22 stupňov po dobu 2 dní, potom sa presunie do pivnice. Vodové melóny vyrobené touto metódou sa odporúča konzumovať do polovice januára.

Po zhliadnutí videa sa môžete naučiť soliť vodné melóny v sude podľa receptu vašej babičky.

S jablkami

Táto metóda trvá dlhšie, varenie bude dokončené za 3 mesiace. Aby ste boli včas na Nový rok, je lepšie vykonať konzerváciu na začiatku jesene.

Lahodný melón do priemeru 25 cm - 3 ks.
Varená voda - 10 litrov.
Jablká - 1 kg.
horčica.
Čerešňové alebo hroznové listy.

Do kysnutého cesta sú vhodné akékoľvek jablká podľa chuti. Najprv sa do suda umiestnia okvetné lístky, potom sa do prázdnych priestorov vložia vodné melóny a jablká. Všetky zložky sú rozložené vo vrstvách, kým sa nádoba nenaplní, berúc do úvahy uvedené proporcie.

Pre štartovaciu kultúru sa pripraví tradičný roztok soli a cukru. Vodové melóny sa nalejú, prikryjú sa utierkou, na vrch sa naleje horčičný prášok, nasadí sa veko, nasadí sa útlak. Každých 7 dní sa forma odstráni, umiestni sa čistá handrička, bobule sa v tejto forme skladujú 3 mesiace.

S feferónkami a bylinkami

Na 5 kg bobúľ sa používa toto množstvo prísad:

Voda - 3 litre.
Soľ a cukor - každý po 170 g.
Horúca červená alebo zelená paprika - 1 ks.
Cesnak - 1 hlava.
Zelení - 50 g.

Plody sa nakrájajú na plátky, sud sa naplní soľankou. Je vhodné naliať pramenitú vodu bez bielidla, všetky prísady sú naskladané vo vrstvách a vyplňujú priestor medzi bobuľami.

Záťaž sa vždy umiestňuje na vrch opatrne, aby nedošlo k rozdrveniu dužiny. Potom sa sud premiestni do chladného suterénu.

S horčicou

100 l súdok je naplnený nasledujúcimi komponentmi:

Vodové melóny do šírky 20 cm - 20 ks.
Horčičné semienka alebo prášok - 0,5 balenia.
Cukor - 100 g.
10 litrov vody.

Vodové melóny sa triedia, vyberajú sa približne rovnaké, každý 2-3 kg, stonky sa odrežú.

Horčičné semienka sa pridávajú do nálevu, ak sa používa prášok, je potrebné počkať, kým sa granule úplne nerozpustia. Uhorky budú hotové po 3 týždňoch.

Ďalší video recept

Ak chcete lepšie pochopiť, ako soliť vodné melóny v sude, môžete si pozrieť podrobné pokyny.

Príjemnú chuť uhoriek možno získať pozorovaním všetkých zložiek.

Cesnak.
Nové korenie hrášok.
Karafiát atď.

Skladovacie kontajnery sú k dispozícii v železiarstvach, odporúčame použiť veľké dubové sudy.

Ako si vybrať bobule

Aby prípravok vydržal dlhšie, budete sa musieť naučiť správne vyberať ovocie, jedna zlá bobuľa pokazí chuť zvyšku.

Tipy na výber:

Nepoužívajú sa prezreté plody, vhodné sú len zrelé.
Vodové melóny s tenkou kožou sú lepšie namočené.
Pestovanie s dusičnanmi je zlé pre kvalitu kysnutého cesta.

Pri solení nakrájaných melónov sa berie do úvahy stav dužiny, mala by byť hustá, pevná.

Príprava

Na dobré kysnutie sa používa drevená nádoba. Tieto pohodlné nádoby sú vhodné pre sladké ovocie a bobule, zachovávajú si svoju chuť, uhorky voňajú.

Pravidlá prípravy sudov:

Sudy sa umývajú bez chemikálií.
Zvnútra sa spracovávajú vriacou vodou.
Sú pokryté bavlnenou handričkou a umiestnené v teplej miestnosti.
Vnútorný povrch musí byť chránený pred prachom.

Koža sa umyje a vysuší.
Prepichuje sa ihlou na 10 miestach symetricky.

Sú zložené do suda úhľadne, aby nevznikali praskliny.

Sudy vyrobené z plastu a nehrdzavejúcej ocele

Namiesto drevených sudov sa používajú plastové. Materiál musí byť kompatibilný s potravinami, nesmie reagovať s obsahom. Nekvalitný plast uvoľňuje škodlivé chemikálie, uhorky ich absorbujú. Túto nehnuteľnosť je potrebné špecifikovať pri kúpe.

Vhodné nádoby vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, pozinkované. Hliník sa nedá použiť, kov rýchlo reaguje s obsahom, jedlo sa rýchlo znehodnotí.

Recept na prípravu kyslých uhoriek je podobný, ale chuť sa môže líšiť, pretože dubový sud dodáva kyslým uhorkám svoju špecifickú vôňu. Ak je plastová nádoba zvolená nesprávne, nie je vhodná na skladovanie potravinárskych výrobkov, bobule po interakcii so soľankou začnú absorbovať chemické činidlá, ktoré menia vlastnosti buničiny.

V extrémnych prípadoch sa tiež odporúča použiť nehrdzavejúcu oceľ. Soľanka koroduje najkvalitnejší materiál, preto je použitie takýchto nádob povolené v extrémnych situáciách, ak nie je možné ovocie osoliť iným spôsobom. Kvalita nehrdzavejúcej ocele by mala byť najvyššej kvality, povrch materiálu by nemal uvoľňovať stopové prvky pod vplyvom soli a iných zložiek v roztoku.

Sklenené nádoby

Vhodná teplota - - +3 stupňa. Bobule zostanú v tomto režime až do jari.

Populárne korenie

Na nakladanie vodných melónov dubový sud podľa receptu starej mamy a aby ste cítili svoju obľúbenú chuť, musíte si vybrať korenie. Dá sa dosiahnuť slanosť, sladkosť alebo korenistá aróma.

Zázvor.
Okvetné lístky ríbezlí, čerešní, hrozna, dubu.
Horčičné fazuľky.
Strúčiky cesnaku.
vanilín.
chren.
Zeler.
Zrnká korenia.
Citrónová alebo pomarančová kôra.
Capsicum.
Karafiát atď.

Na zmenu chuti sa okrem dochucovania používa aj iné ovocie a zelenina.

Aby sa kvások neznehodnotil, treba ho monitorovať, vzniknutú pleseň odstrániť, pridať soľanku, očistiť veko a výtlak a znova umiestniť do nádoby.

Ak budete postupovať podľa týchto zásad, dostanete v zime chutné jedlo. Vnútorný povrch nádoby a ovocia musia byť čisté, akékoľvek nečistoty môžu zmeniť chuť nálevu, znepríjemniť ho. Aby sa kvások pripravil na nový rok, je lepšie ho od začiatku jesene zavrieť do skla, aby vznikol prírez. Najväčšiu konzerváciu dosiahnete, ak použijete sklenené dózy, výrobok zostane použiteľný až do konca februára.