Sušené papriky v oleji na zimu. Sladká paprika sušená v rúre - recept s podrobnými fotografiami varenia na zimu doma

Nápoje

Jerky paprika na zimu

Ponúkam vlastný recept na sušenú sladkú papriku na zimu. Toto je tá najúžasnejšia pochúťka! V zime si s ním môžete pripraviť rôzne šaláty, chlebíčky, pizzu alebo len tak naservírovať na sviatočný stôl! Uisťujem vás, že hostia budú nadšení! A tiež - sušená paprika je ako predjedlo ku kebabu neporovnateľná!

Ingrediencie na "Sušené papriky na zimu":

Bulharská paprika - 1,5 kg
Cesnak - 8 zubov.
Soľ (so šmýkačkou) - 1 lyžička
Cukor - 2 lyžice. l.
Rastlinný olej (na náplň)
Zmes korenia (bazalka, koriander) - 4 lyžičky
Cesnakový prášok - 1 lyžička

Recept "Sušená paprika na zimu":

Papriky sa môžu odoberať v rôznych farbách, ale najlepšie mäsité, s hrubými stenami.

A tak začnime: opláchnite papriku, odstráňte stopku a semená.

Veľa ľudí blanšíruje vo vriacej vode a potom v studenej vode a šúpe ich. Nerobím to ... jednoducho nie je čas a túžba.
A so šupkou na tom nie je horšie ani paprika.
Ale rozhodnete sa sami - strieľať alebo nestreliť.
Ďalej nakrájajte papriku na 4-8 kúskov, podľa veľkosti.
Plech prikryjeme papierom na pečenie, rúru predhrejeme na 100 stupňov.

Papriky dáme veľmi pevne na plech, dochutíme soľou, posypeme cukrom.
Posypeme zmesou korenia: zmiešame mletú bazalku, koriander a cesnakový prášok (mletý sušený cesnak).
Čerstvý cesnak budeme mať samozrejme aj v pohároch, ale sušený dáva pri sušení zvláštnu vôňu a čerstvý cesnak pridáme do pohárov pred rolovaním.
Mimochodom, sušený cesnak sa predáva v obchodoch s korením.

Vložte plech na pečenie do rúry a sušte 2-3 hodiny v závislosti od mäsitej papriky.
Kým paprika suší, sterilizujte poháre a viečka.

Keď je paprika hotová, ihneď horúcu ju opatrne vložte do horúcich pohárov, posypte nasekaným cesnakom (4 strúčiky na 0,5 pohára) a zalejte horúcim rastlinným olejom (môžete použiť olivový olej).
Len najprv zohrejte olej v mikrovlnnej rúre, asi 2-3 minúty. Ale len tak, aby sa nerozvarila.

Do zaváracieho pohára dáme vrstvu papriky a cesnaku, prelejeme rozpáleným olejom, zľahka zatlačíme a opäť vrstvu korenia a cesnaku.
Posledná vrstva by mala byť paprika, úplne pokrytá olejom až po vrch nádoby.
Rastlinný olej trvá asi 200 až 300 ml, závisí to od hustoty balenia papriky.

Sterilizované viečka zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladnú.
Z navrhovaného množstva prísad sa získajú 2 poháre s objemom 0,5 litra.

Kým sa paprika sušila, vôňa v kuchyni vyrážala dych!
A tiež, možno to niekto urobí - robím papriky sušené na slnku, obložené sušenými paradajkami, takto: vrstva papriky, cesnak, paradajka, rastlinný olej.
Paradajky a papriky hneď ošúcham v jednej rúre na dvoch plechoch a na rôznych úrovniach.
A pravidelne ich vymieňam.

Na vrchole sezóny dozrievania korenia si každá gazdinka láme hlavu nad tým, ako zachovať jeho chuť, vôňu a maximálne úžitkové vlastnosti až do budúceho leta. Sušené papriky na zimu - jedna lepšie spôsoby predvalky spolu so zmrazením, konzerváciou a sušením. V tomto článku si povieme o všetkých vlastnostiach tejto metódy konzervácie korenia. Pre skutočných labužníkov nie je žiadnym tajomstvom, že sušená paprika dodáva jedlám osobitnú pikantnosť. A takáto pochúťka určite spestrí domáci jedálniček.

Výhody tohto typu obrobku

Ak ste doma nikdy nevarili sušenú papriku na zimu, po prečítaní tejto časti to určite budete chcieť urobiť. A nie je to len o pôvodnej chuti, ktorá sa dá zachovať oveľa lepšie ako pri akomkoľvek inom spôsobe prípravy. Sušená paprika sprostredkuje chuť a vôňu oveľa živšie ako paprika po zmrazení. Mrazená zelenina navyše rýchlo stráca svoju príťažlivosť vzhľad kvôli veľkej strate vody. Mnohé gazdinky sa tiež sťažujú na nepríjemný zápach v mrazničke, ktorý vzniká v dôsledku dlhodobého skladovania korenia.

Sušené papriky v jedlách sa prejavujú ako tvrdé a husté šupky. Prakticky sa nehodí na tepelné spracovanie a odvádza pozornosť od samotného jedla.

Výhody sušenej papriky

Ďalšou dôležitou výhodou týchto paprík sú samozrejme ich výhody. Koniec koncov, iba proces sušenia vám umožňuje zachovať všetky vitamíny, makro- a mikroelementy obsiahnuté vo veľkých množstvách v tejto šťavnatej zelenine. Zaradením do vašej každodennej stravy môžete podporiť imunitný systém a zlepšiť metabolické procesy v tele. To všetko je spôsobené vysokým obsahom vitamínov A, PP, C, B, ako aj horčíka, mangánu, vápnika, fosforu a sodíka.

Táto kombinácia živín priaznivo pôsobí na rast vlasov a nechtov, zlepšuje činnosť tráviaceho systému a pomáha urýchliť regeneráciu pokožky a slizníc.

Použitie papriky je indikované pre osoby trpiace chorobami kardiovaskulárneho systému a pohybového aparátu. Vo všeobecnosti je korenie takmer univerzálna zelenina, ktorá môže pomôcť aj pri artritíde, ischiase a dokonca aj pri neuralgii. Zelenina sa odporúča tým, ktorí chcú posilniť svoje zuby a ďasná.

Ako každý produkt, aj korenie má svoje kontraindikácie. Takúto pochúťku by ste nemali zneužívať, ak trpíte vysokým krvným tlakom, ochoreniami pečene a obličiek, nadmernou kyslosťou žalúdka a sklonom k epilepsii. Pamätajte, že paprika, podobne ako špongia, absorbuje rôzne pesticídy, preto ju pred konzumáciou dôkladne opláchnite.

Príprava zeleniny

Prvým krokom vo vašom recepte na zimný trhanec je výber zeleniny. Mali by byť sladké, mäsité s jasnou žltou alebo červenou farbou. Uistite sa, že zelenina nie je prezretá alebo pokazená – paprika by mala byť pevná a bez zvráskavenej šupky.

Zeleninu dôkladne umyte a osušte, odstráňte stopku a semená. Veľké papriky nakrájame na štvrtiny, menšie na polovice.

Pre jemnejšiu chuť ho môžete olúpať. Na uľahčenie tohto procesu namočte plátky na pár minút do vriacej vody a potom na rovnaké množstvo do ľadovej vody. Takýto teplotný rozdiel vám umožní ľahko odstrániť kožu len niekoľkými ťahmi noža.

Potom je každý plátok namazaný slnečnicovým alebo olivovým olejom. Ak chcete, môžete papriku nechať bez rozmazania. Ak chcete zvýrazniť chuť a vôňu zeleniny, dodať jej originalitu a rafinovanosť, potom určite použite korenie. Najlepšia kombinácia s korením by bola zmes bazalky, majoránu a mletého čierneho korenia.

Dochutíme soľou, cesnakom a jemne posypeme cukrom – takto paprika lepšie zhnedne a získa očarujúcu vôňu.

Metódy sušenia

Ak plánujete variť sušenú papriku na zimu doma, je najlepšie použiť rúru. Elektrické rúry sú povestné rovnomernejším a rýchlejším ohrevom. Pre tých, ktorí sa neustále zaoberajú sušením zeleniny na zimu, je optimálne zakúpiť špeciálnu elektrickú sušičku. Nebuďte však naštvaní, ak rúra beží na plyn - môžete v nej variť aj chutné sušené papriky.

Trochu náročnejším spôsobom sušenia papriky je použitie mikrovlnnej rúry. Po prvé, veľkosť každej dávky papriky je oveľa menšia ako pri použití rúry. po druhé, mikrovlny nemajú dostatočné vetranie.

Vlastnosti procesu

Pripravená zelenina sa rozloží na plechy vyložené papierom na pečenie alebo pergamenom. Ak ste papriku neošúpali, položte ju na plech v tvare lodičky, aby koreniny a cesnak zostali na zelenine. Navyše pri tomto rozložení pokožka dokonale zhnedne. Plechy na pečenie sú ponorené do predhriatej rúry.

Najdôležitejším parametrom sušenia je dodržanie teplotného režimu. Optimálna teplota pre prvú hodinu sa považuje za 70-80 stupňov. Potom sa zvýši na 100-110 stupňov a paprika sa suší asi hodinu. Aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, ktorá sa zráža na zelenine a stenách rúry, nechajte dvierka mierne pootvorené.

Po jeden a pol až dvoch hodinách sušenia by mali byť papriky mäkké a pružné. Ak sa tak nestane, nechajte ich vychladnúť a postup pečenia zopakujte ďalšiu pol hodinu.

Sušené papriky v elektrickej sušičke trvajú trochu dlhšie, ale správnejšie. Plátky sa ukladajú na špeciálne rošty, kde sa neustále fúka. Hosteska môže papriky iba pravidelne miešať, aby sa nepripálili a nezlepili.

Paprika sa suší v niekoľkých fázach. Plátky, rozložené v hlbokej miske, sa niekoľkokrát zahrievajú na maximálny výkon počas piatich minút. Po každej fáze sceďte prebytočnú šťavu, inak vám nevznikne sušená paprika, ale rozvarená. Opakujte päťminútové režimy, kým zelenina nedosiahne požadovaný vzhľad a konzistenciu.

Ako skladovať?

Recept na sušenú papriku je pomerne jednoduchý. Ako ich však zachovať na celú zimu? Rastlinný olej príde na záchranu - slnečnicový alebo olivový olej je rovnako vhodný. Plátky jemne vložte do sterilizovaných pohárov, naplňte olejom tak, aby jeho hladina bola o pár centimetrov vyššia ako hladina zeleniny. Zabezpečíte tak úplné vypnutie prívodu kyslíka, čím sa papriky udržia čo najdlhšie. Do dózy môžete pridať aj lyžicu octu, aby ste predĺžili trvanlivosť. Poháre skladujeme na chladnom mieste, najlepšie v chladničke.

Recepty na sušenú papriku

Chceli by ste prekvapiť svojich hostí jednoduchým, no lahodným šalátom? Potom primiešame lístky bazalky, čerstvú resp Sušené paradajky, plátky mozzarelly a plátky sušenej papriky. Ako dresing môžete použiť kombináciu sójovej omáčky, soli a oleja, v ktorom bola paprika uložená.

Už vás nebavia klasické cestoviny so smotanovou omáčkou? Plátky hovädzej sviečkovice jednoducho orestujte s čerstvou cibuľou, paradajkami a sušenou paprikou. Osolíme a okoreníme podľa chuti a uvarené špagety dochutíme touto výpekom.

Konečne

Čitatelia sa dnes dozvedeli všetko o správnom sušení papriky, o výhodách takéhoto produktu a tiež doplnili svoje recepty. Sušená paprika je nenahraditeľnou prísadou do rôznych šalátov, pizze, cestovín a mnohých mäsitých jedál. A môžete ho bezpečne použiť ako samostatné občerstvenie. Dbajte preto na potrebné množstvo prírezov, aby vystačili na celú zimu.

Popis

Sušené papriky na zimu sú skvelým nápadom na jednoduché a chutné občerstvenie. Určite ste už otrávení jednoduchou nakladanou paprikou alebo lečo a tento recept vám pomôže pozrieť sa na konzervovanie tejto zeleniny novým spôsobom.
Je veľmi ľahké uvariť takúto mňamku doma. Napriek tomu, že počas procesu varenia je sladká paprika podrobená tepelnému spracovaniu, zostáva s ňou veľké množstvo jej prospešných vlastností, takže jesť takéto jedlo v zime je nielen chutné, ale aj zdravé.
Aby ste uvarili lahodnú trhanú papriku a zatvorili ju na zimu, musíte si vybrať iba mladú zeleninu bez defektov na šupke. Zároveň sa môžete rozhodnúť pre papriku rovnakej farby alebo si vybrať niekoľko rôznych farieb, vďaka čomu bude váš pokrm žiarivejší a originálnejší.
Sladkú sušenú papriku na zimu si môžete pripraviť doma pomocou našej jednoduchý recept s fotografie krok za krokom, v ktorej nájdete všetky potrebné odporúčania. Pomôžu vám vyhnúť sa chybám v procese varenia a pripraviť originálne a chutné občerstvenie na zimu vlastnými rukami.

Ingrediencie

Sušené papriky - recept

Vezmite svoje obľúbené papriky, umyte ich vo vode a nakrájajte na polovicu. Po očistení všetkých semienok a vykrojení vnútra papriky rozrežte každú jej polovicu na dve ďalšie, potom plátky zeleniny položte na plech, ktorý by ste mali vopred prikryť papierom na pečenie. Po posypaní zeleniny olejom a tiež posypaní soľou a korením pošlite korenie do rúry predhriatej na sto stupňov na štyri hodiny.

Kým sa paprika pečie v rúre, sterilizujte poháre, do ktorých zakryjete občerstvenie na zimu. Keď je paprika pripravená, vložte ju do pripravených nádob, pridajte cesnak nakrájaný na plátky v množstve jeden strúčik na pohár. Pridajte aj provensálske bylinky a zvyšok potrebného korenia, navrch nalejte bulharskú sušenú papriku s rafinovaným slnečnicovým olejom.

Ingrediencie:

celé jedlo - 1118 kcal
v 100 gramoch - 373 kcal

Sušené papriky doma na zimu

Pred niekoľkými rokmi k nám prišla móda sušených paradajok zo stredomorských krajín. Kúpili sme si v obchode malé zámorské tégliky tohto polotovaru, vychutnávali sme každé sústo a ľutovali, že si takúto pochúťku nemôžeme dovoliť každý deň. Neskôr sa ženy v domácnosti naučili variť takéto paradajky samy, pričom ako pomocníka používali jednoduchú domácu rúru. Teraz takmer v každej chladničke nájdete pohár sušených paradajok pripravených vlastnými rukami. Ale nie každý vie, že iná zelenina (a dokonca aj ovocie) sa dá zbierať týmto spôsobom.

Skúste si pripraviť niekoľko červených, zrelých jesenných paprík a budete sa cítiť ako skutočný „kulinársky kúzelník“, ktorý dokáže potešiť a prekvapiť svojich blízkych skutočnými majstrovskými dielami.
Sušené papriky môžete pridať do šalátov, koláčov a omáčok, podávať k mäsu, rybám a krutónom.
Vzhľadom na to, že varenie pikantnej sušenej papriky na zimu nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, zvládne ich aj neskúsená gazdinka. Preto smelo začnite vyrábať toto skutočné „majstrovské dielo chuti a vône“.

Ingrediencie na 300 ml:

1 kg červenej papriky;
oregano, pikantné, rozmarín;
nové korenie a čierne korenie, klinčeky;
soľ;
olivový olej (70 ml);
3-4 strúčiky cesnaku.

Ako pripraviť lahodnú trhanú papriku

Rúru zapneme na 100-120 stupňov, necháme vopred vyhriať. Pri tejto teplote uvaríme aj papriku.
Skúste si na trhu vybrať mäsité, pestrofarebné a zrelé papriky. Keď prídete domov, jemne ho opláchnite, utrite dosucha papierovou utierkou a ostrým nožom odstráňte jadro so semienkami.
Šťavnatú papriku nakrájame na veľké kúsky.

Každú papriku posypte soľou a bylinkami a vložte do formy.

Papriku varte 4-5 hodín, pričom každý kúsok z času na čas otočte zo strany na stranu, teplota v rúre by mala byť asi 80 stupňov.

Cesnak ošúpeme a nakrájame na pásiky.
Sušené papriky, korenie a cesnak pevne vložte do starostlivo nahriatej nádoby.

Tenkým prúdom pomaly nalejte olej do sklenenej nádoby, uzavrite viečkom a dajte do chladničky.
Pikantnú sušenú papriku skladujte v chladničke 2-3 mesiace, ak papriku uvaríte v septembri, potom môže „žiť“ až do decembra, pokiaľ ju samozrejme nezjete skôr.

Sušené paradajky doma

Keď ste už raz vyskúšali sušené paradajky, nebudete môcť zabudnúť na túto úžasnú chuť.

Toto je jediný druh domáceho paradajkového prípravku, ktorý možno zaradiť medzi lahôdky. Polovica paradajok na toaste je elegantným doplnkom každého jedla. V juhoeurópskej kuchyni sa sušené paradajky pridávajú do cesta pri pečení domáceho chleba, nezaobíde sa bez nich plnka na pizzu či lasagne.

paradajky - 2 kg.
cesnak - 100 gr.
rastlinný olej - 200 ml.
soľ - 1 lyžička
suché provensálske bylinky - 2 polievkové lyžice.

Varenie sušených paradajok doma

Stredne veľké mäsité podlhovasté paradajky môžete sušiť v rúre. Robia krásne mäkké lodičky plnené štipľavým korením. Dužina veľkých plodov obsahuje príliš veľa šťavy, počas sušenia sa plátky takýchto paradajok zvrásnia a niekedy dokonca zuhoľnatejú.

Dva kilogramy tejto zeleniny stačia na vyplnenie jedného štandardného plechu na pečenie. Zelenina sa vytriedi: ponechajú sa len tvrdé exempláre, mäkké a poškodené plody sa odložia.

Paradajky sa umyjú a nakrájajú na polovicu.

Semená vyberte lyžičkou spolu s vodnatou dužinou. Ale nemôžete sa nechať uniesť, tvrdá dužina priľahlá k pokožke musí zostať neporušená.

Paradajky sú solené, ukazujúc obozretnosť: pár troch zŕn soli je dostatočnou normou pre každú polovicu. Ak sú paradajky príliš slané, chuť sa nedá opraviť. Nedostatok soli sa dá v konečnej fáze ľahko kompenzovať.

Cesnak ošúpeme, strúčiky pretlačíme lisom.

Mletý cesnak sa zmieša s hotovým suchým korením. Sada provensálskych bylín sa zvyčajne používa v továrenských skladoch sušenej zeleniny. Je ľahké vyrobiť si vlastnú pikantnú kompozíciu, môžete si vziať majoránku, bazalku, kôpor, sušenú horúcu červenú papriku. Akékoľvek ľubovoľné kombinácie sú povolené.

Do každej polovice vložte 1/5 čajovej lyžičky korenistej cesnakovej zmesi. Plech prikryjeme papierom na pečenie, naň poukladáme plnené polovice.

Minimálna teplota je nastavená v rúre, pre mnohé modely plynových sporákov je to 110 stupňov. Paradajky sa sušia 3-4 hodiny, dvierka rúry by mali byť pootvorené. Ak je možné nastaviť nižšiu teplotu, čas by sa mal predĺžiť.

Hotové plody stmavnú: šupka sa scvrkne, dužina stráca vlhkosť. Sušené paradajky by však nemali byť suché, plnené polovičky zostávajú mäkké. Podľa chuti možno pridať horúce "lodičky".
Sušené paradajky sa vložia do sterilizovanej nádoby, ktorá sa pevne uzavrie. Do jednej pollitrovej nádoby sa zmestí takmer všetko ovocie.

Rastlinný olej sa musí zahriať bez varu. Použite slnečnicový alebo olivový olej. Nalejte horúci olej až po ramená, zakryte nádobu sterilným vekom a vychladený obrobok vložte do chladničky.

Sušené paradajky doma sa uchovávajú v chladničke 2-3 mesiace.

V priebehu času sa rastlinný olej nasýti korením, stane sa pikantným a chutným. Keď sú paradajky von z nádoby, olej sa môže použiť na úpravu zeleninových šalátov.

Sušené paradajky na zimu doma

Dnes vám poviem, ako variť sušené paradajky doma. Je to nielen úžasné samostatné občerstvenie, ale aj všestranná ingrediencia na prípravu všetkých druhov domácej kuchyne. Sušené paradajky sa hodia k mäsu, rybám, cestovinám, dajú sa pridať do šalátov, na domáci chlieb, dajú sa s nimi robiť chlebíčky.

Doma varené sušené paradajky sa ukážu ako nezvyčajne aromatické a chutné. A olej, v ktorom sú uložené, môžeme použiť ako zálievku na šalát. A domáce sušené paradajky sú oveľa lacnejšie (pravdepodobne aj desaťnásobne) ako produkt z obchodu. A budeme ich variť na báze vlastných paradajok – bez dusičnanov, pesticídov a iných škodlivých látok.

Jediné, čo trochu zaráža, je málo sušených paradajok. Napríklad z jeden a pol kilogramu čerstvej zeleniny som mal asi len 180 gramov sušenej. Preto vrelo odporúčam vyrobiť veľa tohto lahodného produktu naraz - neoľutujete!

Ingrediencie:

Paradajka (1,5 kilogramu) Olivový olej (100 mililitrov) Rozmarín (2 vetvičky) Oregano (sušené oregano) (0,5 čajovej lyžičky) Soľ (0,5 čajovej lyžičky) Cesnak (2 strúčiky) Mleté čierne korenie (1 štipka)

celé jedlo - 1118 kcal
v 100 gramoch - 373 kcal

Varenie jedla krok za krokom s fotografiou:

Na výrobu domácich sušených paradajok potrebujeme tieto produkty: čerstvé výberové paradajky, olivový olej, čerstvý cesnak, rozmarín, oregano, soľ a mleté čierne korenie. Pokiaľ ide o rozmanitosť paradajok: vo všeobecnosti sa odporúča brať paradajky odrody Cream, ale verím, že bude stačiť úplne každá stredná veľkosť. Hlavná vec je, že steny sú hrubšie. Olivový olej je drahý, takže si môžete kúpiť akýkoľvek iný rastlinný olej alebo zmiešať olivový a slnečnicový olej na polovicu. Rozmarín je samozrejme lepšie brať čerstvý, ale ak tam nie je, super je aj suchý. Vo všeobecnosti si môžete ihneď kúpiť korenie na provensálske bylinky - jednu z najlepších možností. Či pridať alebo nepridať cesnak, je vecou vkusu a osobných preferencií, no pre mňa osobne je bez neho nič.

Vyberáme tie najkrajšie, zrelé a celé stredne veľké paradajky. Umyjeme ich a osušíme utierkou. Každý prekrojíme pozdĺžne na polovicu alebo na 4 časti. Stred so semienkami vyberieme lyžičkou. Odrežte miesto, kde bola paradajka pripevnená k vetve. Všetko, čo zo zeleniny odstránite, môžete použiť pri varení paradajkové omáčky... Mimochodom, tu je recept na domácu paradajkovú pastu na zimu - pridal som tam dužinu.

Množstvo čerstvých paradajok uvedené v mojom recepte je vypočítané na 1 štandardný plech na pečenie. Prikryjeme papierom na pečenie a poukladáme nakrájané plátky paradajok. Umiestnite celkom tesne v jednej vrstve, pretože počas procesu schnutia sa výrazne zmenšia. Paradajky posypeme soľou a mletým čiernym korením. Na každý plátok pridajte trochu rastlinného oleja. Rúru zapneme na úplne minimum. Neviem kolko mate stupnov, ale nemalo by to byt viac ako 80-90. Plátky paradajok musíte sušiť s úplne zatvorenými dverami, kým sa vlhkosť neodparí a paradajky nezhustnú, ale zároveň budú elastické. To znamená, že sa budú ohýbať, nie drobiť. V závislosti od teploty sa doba varenia domácich sušených paradajok môže pohybovať od 5 do 10 hodín. Nie je potrebné robiť všetko naraz – môžete ich sušiť niekoľko hodín večer, nechať cez noc vo vypnutej rúre a ráno dosušiť.

O pár hodín neskôr (trvalo mi to asi 2,5-3), keď sú paradajky vysušené asi na polovicu, ich posypte aromatickými bylinkami. Mám oregano a rozmarín. Vložte ho späť do rúry a pripravte ho na niekoľko hodín.

Je to veľmi výhodné na farme - počas sezóny môžete nazbierať a nasušiť takmer akékoľvek ovocie a zeleninu, dať ju do malých nádob a v zime a na jar ju použiť na rôzne účely - do polievok, omáčok, dezertov a takmer akékoľvek jedlo.

Každý už dávno vie, že sušené a sušené produkty sú zvýrazňovače chuti, pretože sa z nich odstraňuje iba vlhkosť, respektíve všetky ostatné parametre a predovšetkým chuť nadobúdajú vyššiu koncentráciu. Naši vzdialení predkovia aktívne sušili huby, jablká, bylinky, vavrín, korenie atď. Dnes je téglik sušených paradajok považovaný za delikatesu stredomorskej kuchyne a pripraviť si tento luxus doma nie je vôbec ťažké. Dnes chcem ukázať môj osvedčený (a ťažko vybojovaný) recept na sušené gurmánske paradajky a papriku - varím tak už 5 rokov, len občas obmieňam koreniny...
Vo všeobecnosti ich nazývame „sušené“ nie celkom správne, pretože tento proces sušenia zahŕňa uchovávanie produktu v dobre vetranej miestnosti s teplotou t nie vyššou ako 40 stupňov. Moja BaMasha tie eštebáky, ktoré si dedo priniesol z rybárčenia, vždy sušila - nasolila a zavesila na balkón v slušnej vzdialenosti od seba. Rodina túto rybu nejedla, no pre milovníkov piva bola vždy výborná.
So zeleninou bez špeciálnych miestností je tento proces v našom strednom pruhu trochu obtiažny, takže sme sa všetci prispôsobili prenosu tohto procesu do pecí, niektorí dokonca nazývajú sušené paradajky, v skutočnosti už pečené pri t = 120 ° C. To je vec vkusu, presnejšie by bolo nazvať tento proces nízkoteplotným pečením, ale také sú tradície.
V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché, ale existuje niekoľko zložitých maličkostí, bez toho, aby ste vedeli, z ktorých získate produkt nízkej kvality. Základom je, že produkty musia byť pripravené a sušené-sušené do takej miery, ako vám to osobne chutí. Sú známe najmenej tri stupne - a) do úplného vysušenia, b) do straty 70 % vlhkosti a c) takzvaný šalátový variant, keď sa paradajky ledva chytili a nestratili viac ako 30 % svojej hmotnosti. V prvom prípade môže byť výrobok dlho skladovaný aj bez ďalších korenín, ale pred použitím bude vyžadovať ďalšie manipulácie vo forme pary v oleji s kvapalinou. Šalátová verzia žije iba v chladničke a potom nie viac ako mesiac, používa sa do šalátov a na sendviče. Na dlhodobé skladovanie (aspoň do ďalšej sezóny) mimo chladničky je preto ideálna možnosť b - dehydratovať pri nízkej teplote (50-60C) asi 6-8 hodín v konvekčnom režime a následne zaliať horúcim olejom. Robím len to!
Moje papriky a paradajky, zbavím sa semienok a blán, nechám odtiecť zvyšnú tekutinu (polovičky som položil na papierové utierky kupolou nahor) a dal som ich na plech s fóliou + doslova pár kryštálov hrubého (! ) Soľ na každý plátok. Ak sa mi paradajky zdajú málo sladké (veľa závisí od počasia), môžem pridať pár kryštálikov cukru, ale to sa stáva zriedka ...

Potom dám do rúry na 60C najskôr na 3-4 hodiny, lebo paprika sa uvarí rýchlejšie. Používam špinavý s nie najhrubšími stenami ...

V čase pripravenosti by ste mali pripraviť jedlá a korenie. Poháre sterilizujem v mikrovlnnej rúre s malým množstvom vody alebo v umývačke riadu a viečka nechávam vo vriacej vode 10 minút.
Ako ďalšie konzervačné látky a dochucovadlá používam cesnak (nahrubo nasekaný alebo jemne nasekaný - vec chuti), suché bylinky a zrnká korenia (zvyčajne ružové, niekedy čierne a niekedy žiadne) ...

Sladká paprika je hotová, keď sa okvetné lístky skrútia a ich okraje trochu sčernejú, ale paradajky sú v tej chvíli len šalátové, môžete si s nimi hneď niečo uvariť, ale pokračujem ... Moje paradajky sú mäsité a musia sa sušiť rovnako dlho. Myslím, že je jasné, že odrody ako smotana alebo hustá čerešňa sú vhodné pre túto techniku ...
Teraz konáme v tempe – potrebujeme dodržať teplotu zeleniny, rýchlo naliať horúci olej a utesniť. Ak sa v tomto bode vyskytne problém, produkt sa neuskutoční. Opatrne, ale rýchlo dám do horúceho zaváracieho pohára papriku posypanú korením na jednu šalátovú paradajku kožou dole, práve do nej nalejem horúci olej a „dosiahne“. To je overené aj skúsenosťami! Do tejto doby by mal byť olej už dobre rozohriaty, ale nie vrieť, inak nám vznikne sopka, lebo sme si ušetrili časť tekutiny v zelenine. Do drezu zvyčajne vložím pár papierových utierok, na ne položím zaváracie poháre, presným a jemným pohybom nalejem olej cez plecia (vhodné je to urobiť pomocou starého kávového turka s výlevkou), ak olej áno vôbec nesyčí, potom to treba inak zohriať.skladovanie mimo chladničky nebude fungovať. Ak ste olej prehriali a striekance stále lietajú na všetky strany, mali by ste počkať 30-40 sekúnd, kým trochu vychladne - príliš horúci olej spáli pár vrchných vrstiev. Keď som sa práve začal učiť túto techniku, nemal som ani teplomer, ale empiricky som zistil, že správny olej by mal iba prskať a vydávať také malé bublinky ...

Prečo potrebujete jeden plátok paradajok? Môžete ho, samozrejme, naliať na papriku, ale je tu možnosť, že úplne sčernie a bude chutiť horko. Skontrolované! Je pohodlnejšie to urobiť v umývadle, pretože z drezu sa olej umyje ľahšie ako zo všetkých ostatných povrchov – bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, pár kvapiek oleja určite vytečie. Dal som uteráky, aby bolo neskôr s ich pomocou vhodné vybrať horúcu nádobu. Zostáva len zrolovať horúce suché veko a otočiť ho.
Po 3-4 hodinách začnú paradajky vyzerať ako paprika - trochu sa skrútia a na niektorých miestach môžu pozdĺž okraja sčernieť ...

Opakujeme rovnaký postup ako s paprikou ... 10 stredných paradajok a 5 paprík + soľ-cukor, rastlinný olej 150-180 ml, pol hlávky cesnaku, 1 polievková lyžica. bylinky, korenie podľa chuti. Výstup - 2 plechovky 0,25l.
Skúste vytlačiť 10 paradajok a 5 paprík do pollitrovej nádoby ...))) Predstavte si, koľko chuti sa koncentruje v týchto bábätkách ...

A posledná vec o paradajkách - neodporúčam veľmi husté naskladanie zeleniny na plech, proces sa pri tejto teplote (60 ° C) zvýši na ďalších pár hodín a dvíhanie tiež nie je žiaduce, inak to nebude vôbec sušené paradajky! Mnohokrát som sa snažil ušetriť čas zvýšením t na 100 °C - no, efekt nie je vôbec rovnaký! Potvrdzujú to všetci moji priatelia-známi, ktorí moje mini-dózy vždy vnímajú ako skvelý, skvelý darček a čakajú nabudúce, kedy dostanú takéto šťastie... Aj keď tá chuť a farba...
Presne rovnakým spôsobom zbieram aj baklažány - nakrájam ich na okvetné lístky a podložky, nechám 5-6 hodín zvädnúť v konvekčnom režime pri nízkej t, vložím do horúcich pohárov, striedam so soľou, cesnakom a bylinkami, naplním horúcim oleja a ihneď ich zrolujte. Výborne sa skladujú aj doma, no ak nechcete použiť baklažánový olej (viem, že nie každý má rád túto kombináciu), tak ho samozrejme treba skladovať len v chladničke!

Môžete rozprávať donekonečna, ako použiť sušené paradajky, ale ja používam papriku na pesto rosso (proste tam znejú skvele), do šalátov a polievok ako minestrone. Rohlíky s akoukoľvek náplňou môžete veľmi rýchlo namotať na okvetné lístky baklažánu, ak náhle prídu hostia, a moje podložky na baklažány sa hodia na zeleninové sendviče s paradajkami a syrom, do cestovín, do peny a omáčok.
Dobrú chuť všetkým!