Sărați varza cu pepene verde într-un borcan. Murat, sărat, urinat

Brutărie

Toamna este momentul pentru a recolta legume și fructe de sezon pentru iarnă. Cea mai bună opțiune pentru a păstra o mulțime de vitamine și a obține o gustare delicioasă pe masă la frig este să fermentezi varza, merele și pepenii verzi. Sunt gătite împreună într-un singur recipient cu o pierdere minimă de timp.

Deci, pentru a obține 10 litri dintr-un fel de mâncare fermentat gata de consumat, avem nevoie de:

pepene verde mic - 1 buc. (aproximativ 1,5 kg);
varză albă de mărime medie - 10 buc.;
morcovi - 800 gr.;
mere din soiul Antonovka - 5 kg;
seminte de marar - 3 linguri. linguri pline;
sare - 1 pahar incomplet.

Cum să fermentezi varza cu mere și pepene verde într-o găleată pentru iarnă

Pregătim toate ingredientele. Scoatem frunzele murdare de pe varză, tăiem ciotul, spălăm varza. Îl plănuim cu un topor de varză sau o răzătoare.

Curata morcovii si trei pe razatoarea obisnuita. Dacă semințele de mărar nu sunt disponibile într-o formă liberă gata făcută, atunci ele pot fi colectate de la umbrele uscate de mărar.

Se amestecă toate ingredientele adăugând sare.

Pepenele meu și merele. Lasă apa să se scurgă, se usucă puțin. Nu tăiem nimic. Aceste produse sunt folosite pentru aluatul întreg.

În partea de jos a găleții punem un pepene verde în centru, așezăm merele în jurul lui ca în fotografie.

Deasupra se pune un strat de morcov si varza de 10 cm inaltime.Presa bine ca sa apara sucul.

Întindem următoarea porție de mere și din nou un strat de 10 cm de varză.

Așadar, așezați fructele și legumele în straturi până se epuizează. Ultimul strat trebuie să fie varză. Dacă sucul de la varză nu apare la următoarea presiune, sau este foarte puțin din el, puteți adăuga apă fiartă cu sare (pentru 1 litru de apă, 2 linguri de sare). Completați până când varza dispare sub apă.

Punem opresiune. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de un capac puțin mai mic decât diametrul găleții, două pungi curate, tifon și o încărcătură. Sarcina poate fi o piatră, cărămidă, o cutie de apă sau altceva greu.

Puneți tifon sau cârpă curată deasupra ultimului strat de morcov și varză. Ea va colecta tot mucegaiul, dacă apare. Punem capacul în pungă, acoperim conținutul găleții.

Punem sarcina pe capac.

Acoperim strâns găleata cu al doilea pachet, astfel încât să nu pătrundă aer.

Acum fermentația noastră trebuie să fie îndepărtată într-o cameră întunecată și răcoroasă. Ideal daca este pivnita.

Puteți deschide și încerca în 1,5-2 luni.

Varza murată este crocantă, suculentă, cu gust dulce-acru. Aroma de mere adauga prospetime fermentatiei. Sentimente diferite de orice altceva. Acest lucru se poate simți doar în aluatul de fructe și legume de casă. Pepene verde în butoi sărat are un gust viu, cu acru.

Acum acest aperitiv la masă poate părea destul de original. Anterior, bunicile noastre puneau astfel de sărare în pivniță în fiecare toamnă. Iar pentru noul an, ultimele mere și pepene verde cu o aromă notabilă, care stă la gust, au fost duse din cadă pe masă.

Varză cu roșii brune și ardei

3 kg varză albă, 1 kg roșii brune mici, 2 kg ardei gras, 100 g morcovi, 3 linguri. linguri de sare, 1 frunză de hrean

Se toaca varza marunt. Ardeiul gras se curata de coaja, se taie fasii. Tăiați morcovii fâșii subțiri sau dați-i pe răzătoare grosieră. Tăiați roșiile în două părți, îndepărtând tulpina. Se amestecă varza, ardeii și morcovii, sare, piure puțin. Așezați amestecul de varză și roșiile într-un recipient pentru murat. Acoperiți cu o foaie de hrean, setați asuprirea. Rearanjați pentru fermentare într-un loc răcoros.

Varză murată cu fructe

1 kg de varză albă, 100 g de mere, pere și prune, 1 lingură. lingura de sare

Tocați mărunt varza, sare și piure. Curățați merele și perele, tăiați felii. Tăiați prunele în jumătate, îndepărtați sâmbura. Puneți strâns varza și fructele într-un recipient pentru murat, setați opresiunea. A se păstra 3 zile la temperatura camerei, se străpunge zilnic cu un băţ de lemn. La sfârșitul procesului de fermentare, se păstrează într-un loc răcoros.

Varză murată cu dovleac

2 kg de varză albă, 500 g de dovleac, 2 linguri. linguri de sare, 2 lingurite de zahar, frunze de struguri si coacaze negre

Curățați dovleacul și sămânțați, tăiați pulpa în bucăți mari și stropiți cu zahăr. Se lasa sa iasa sucul in evidenta. Tocați varza, amestecați cu sare, piure. Adăugați suc de dovleac. Pune jumătate din frunzele de struguri și coacăze negre pe fundul recipientului de fermentație, pe ele - un strat de varză, întindeți dovleacul deasupra, umpleți golurile dintre bucățile de varză. Acoperiți cu varza rămasă, acoperiți cu frunze de struguri și coacăze negre, setați opresiunea. Se tine la temperatura camerei 3-4 zile, apoi se pune la loc racoros.

Varză cu mere murate

4 kg de varză albă, 3 kg de mere mici dense, 250-300 g de morcovi, 3 linguri. linguri de zahăr, 1½ linguriță. linguri de sare, frunze de coacăze negre și cireșe

Se toacă varza și se amestecă cu morcovii rasi pe răzătoarea grosieră. Adăugați sare și zahăr, piure. Puneți un strat de varză într-un recipient pentru murat, întindeți mere deasupra, umplând golurile dintre ele cu varză. Acoperiți cu varza rămasă, acoperiți cu coacăze negre și frunze de cireș și tamponați pentru a elibera zeama. Dacă nu este suficient suc, adăugați saramură (2 lingurițe de sare și 1 lingură de zahăr la 1 litru de apă). Instalează opresiune. Păstrați la temperatura camerei timp de 12-15 zile, apoi transferați într-o cameră răcoroasă.

Sarze sarmale cu legume

1,5-2 kg varză albă, 400 g morcovi, 300 g ardei dulce, 100 g rădăcină de țelină

Pentru saramură: 1 litru de apă, 1½ linguriță. linguri de sare

Tăiați ardeiul fâșii, dați pe răzătoare morcovii și țelina pe răzătoare, amestecați. Tăiați tulpina din capul de varză. Se dezasambla varza in frunze, se caleste timp de 1 minut in apa clocotita cu sare, se pune intr-o strecuratoare, se taie venele grosiere. Înfășurați amestecul de legume în frunze de varză și puneți strâns rulourile de varză într-un vas de fermentare. Se fierbe apa, se dizolva sarea, se lasa sa se raceasca. Se toarnă varză cu saramură rece, se setează opresiunea. Păstrați timp de 3 zile la temperatura camerei, îndepărtați opresiunea zilnic timp de câteva minute. Păstrați sarmale gata în saramură într-un loc răcoros.

Sarza cu morcovi

1,5 kg de varză albă, 500 g de morcovi, 30-40 g de usturoi, 1 linguriță de condimente pentru morcovi în stil coreean

Pentru saramură: 2 litri de apă, 2 linguri. linguri de sare, ½ linguriță de zahăr, 3-4 boabe de piper negru

Se dezasambla varza in frunze, se caleste in apa clocotita timp de 1-2 minute. Se rad morcovii, se adauga usturoiul trecut printr-o presa si condimentele de morcovi in stil coreean, se amesteca. Înveliți umplutura în frunze de varză, puneți sarmale într-un recipient de fermentare. Pregătiți saramura: aduceți apa la fiert, adăugați sare, zahăr și piper negru. Se lasa sa se raceasca. Se toarnă sarmale cu saramură, se acoperă cu o farfurie, astfel încât să nu plutească. Păstrați la temperatura camerei timp de 3 zile, apoi păstrați la loc răcoros.

Sarză sarată cu morcovi înăbușiți

1,5 kg varză albă, 500-700 g morcovi, 50 g usturoi, 50-70 ml ulei vegetal

Pentru saramură: 1 litru de apă, 1 lingură. lingura de sare

Morcovii se dau pe răzătoarea grosieră, se prăjesc în ulei vegetal, se adaugă usturoiul trecut prin presă și se ia de pe foc. Dezasamblați varza în frunze, puneți la fiert în apă clocotită câteva minute. Înveliți morcovii înăbușiți în frunze de varză, puneți într-un recipient de fermentație și turnați saramură fierbinte. Acoperiți cu apăsare, astfel încât sarmalele să fie scufundate în lichid, păstrați la temperatura camerei timp de 2-3 zile. A se păstra într-un loc răcoros.

Varză albă murată și conservată

Varză cu lămâie și ghimbir

1,5 kg varză albă, 500 g ardei dulce, 70-100 g lămâi, 30 g rădăcină de ghimbir

A umple: 1 litru de apă, 1 lingură. lingură de sare, 4 linguri. linguri de zahăr

Scoateți semințele de la lămâie și piper. Tăiați varza, tăiați ardeiul gras fâșii subțiri, ghimbirul și lămâia în felii. Se amestecă mâncarea pregătită și se pune într-un recipient. Aduceți apa la fiert, dizolvați sarea și zahărul în ea. Se toarnă lichid fierbinte peste varză. Păstrați până se răcește la temperatura camerei, apoi dați la frigider pentru o zi.

Varză murată și conopidă

1,5 kg de varză albă, 750 g de conopidă, 200 g de sfeclă, 200 g de mere

Pentru marinata: 1 litru de apă, 1½ linguriță de sare, 3 linguri. linguri de miere, 100 ml suc de lamaie, 50 ml ulei vegetal

Tăiați varza albă în bucăți mari, dezasamblați conopida în inflorescențe și turnați peste apă clocotită. Tăiați sfecla în felii, merele în felii, curățați semințele. Puneti varza alba, sfecla, conopida si mere intr-un recipient. Combinați toate ingredientele pentru marinată și aduceți la fierbere. Turnați legumele cu lichid fierbinte și apăsați cu apăsare. A se păstra la temperatura camerei timp de 4-6 zile.

Varză "Pelustka" cu acid citric

1,5 kg varză albă, 250 g sfeclă, 30-40 g usturoi, mărar

Pentru marinata: 800 ml apă, 1 lingură. lingură de sare, ½ linguriță. linguri de zahar, 1 lingurita de acid citric, 2 foi de dafin, 5-6 boabe de piper negru

Curățați, spălați, tocați sfecla și puneți-le pe fundul recipientului. Scoateți frunzele deteriorate și verzi din varză, tăiați capul de varză în 6-8 bucăți, tăind o parte din tulpină. Se pune deasupra sfeclei. Se toaca usturoiul si mararul, se presara varza. Pentru marinată, adăugați condimente, sare, zahăr în apă clocotită, fierbeți 1-2 minute, adăugați acid citric si se ia de pe foc. Se toarnă legumele cu marinată fierbinte, astfel încât să fie complet acoperite cu ea, apăsați cu apăsare. A se păstra la temperatura camerei timp de 3 zile. Rearanjați varza finită pentru depozitare într-un loc răcoros.

Varză cu hrean și suc de lămâie

1 kg de varză albă, 30 g de rădăcină de hrean, ½ linguriță de semințe de mărar

Pentru marinata: 1 litru de apă, 1½ linguriță. linguri de sare, 2 linguri. linguri de miere, 70-100 ml suc de lamaie

Se toacă varza, se amestecă cu hreanul ras și semințele de mărar, se transferă într-un recipient. Aduceți apa la fiert, adăugați sare, miere și suc de lămâie... Turnați varza cu lichid cald, astfel încât să fie complet scufundată în ea, apăsați cu o farfurie. A se păstra la temperatura camerei timp de 2-3 zile. A se păstra într-un loc răcoros.

Varză marinată cu sfeclă

1,5 kg varză albă, 150 g sfeclă, 20-30 g usturoi

Pentru marinata: 1 litru de apă, 1 lingură incompletă. lingura de sare, 1 lingura. o lingură de zahăr, ⅔-1 linguriță de acid citric, 3-4 mazăre neagră și ienibahar, 1-2 muguri de cuișoare, 1 frunză de dafin

Tăiați varza în bucăți mari, sfecla în felii subțiri, tocați usturoiul. Așezați strâns varza în straturi într-un recipient, alternând cu sfeclă și usturoi. Aduceți apă cu condimente la fiert, adăugați sare, zahăr și acid citric. Se toarnă legumele cu marinată caldă, se acoperă cu tifon și se lasă la temperatura camerei 2-3 zile. Apoi puneți-l la frigider pentru încă două zile. Depozitați varza finită într-un loc răcoros.

Varză marinată cu ghimbir

800 g varză albă, 80 g morcovi, 20 g rădăcină de ghimbir, 15 g usturoi, ardei iute după gust

Pentru marinata: 500 ml apă, 100 ml suc de lămâie, 1½ lingură. linguri de sare, 1 lingura. o lingură de miere, ½ linguriță de semințe de coriandru și mazăre de ienibahar

Tăiați varza în pătrate mici, morcovii și ghimbirul în felii, tocați usturoiul și ardeiul iute. Se amestecă legumele. Turnați condimente în apă pentru marinată, aduceți la fiert, adăugați sare și zeamă de lămâie. Se ia de pe foc si se lasa putin sa se raceasca. Se amestecă mierea în lichid cald și se toarnă peste legume. Păstrați câteva ore la temperatura camerei, apoi dați la frigider 10-12 ore.

Varză în suc de lămâie cu ghimbir

1 kg de varză albă, 1½-2 lingurițe de sare, 20 g rădăcină de ghimbir proaspăt, 15 g usturoi, 100 ml suc de lămâie, 100 ml ulei vegetal

Taiati varza in patrate, sare si paseaza putin. Tăiați rădăcina de ghimbir și usturoiul, adăugați-le în varză. Se toarnă ulei și zeamă de lămâie, se amestecă. Puneți varza într-un recipient pregătit, apăsați cu apăsare și puneți la frigider. Varza va fi gata în 12-18 ore.

Varză murată cu nuci

500 g varză albă, 70 g nuci, 50 g morcovi, 15 g usturoi

Pentru marinata: 70 ml suc de lămâie, 50 ml ulei vegetal, 50 ml apă, 1 lingură. o lingură de zahăr, 1½ linguriță de sare

Se toaca varza si se amesteca cu morcovii rasi. Prăjiți nucile, curățați și zdrobiți. Treceți usturoiul printr-o presă. Adăugați nucile și usturoiul în varză. Pentru marinată, combinați toate ingredientele și aduceți la fierbere. Se toarnă marinada clocotită peste varză, se acoperă și se ține la temperatura camerei timp de 2 ore.

Sarmale la conserva in sos de rosii

1,5 kg varză albă, 1,5 kg morcovi, 300 g ceapă, 100 g rădăcină de pătrunjel, 100 g rădăcină de țelină, 50 g usturoi, 200 ml ulei vegetal, 1-2 lingurițe de sare

Pentru sos: 1,5 kg de roșii, 1½ linguriță. linguri de sare, 2 linguri. linguri de zahăr, 3-4 mazăre neagră și ienibahar

Tăiați o tulpină dintr-un cap de varză, puneți-o în apă clocotită pentru câteva minute. Scoateți frunzele de sus. Scufundați din nou în apă clocotită și îndepărtați următorul strat de frunze. Astfel, dezasamblați întregul cap de varză. Rade morcovii decojiti, telina si patrunjelul. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Se prajesc legumele preparate in ulei incins pana se inmoaie, se adauga usturoiul trecut prin presa, sare, se prajesc cateva minute si se ia de pe foc. Înveliți umplutura în frunze de varză. Pentru sos, pisează roșiile într-un blender sau toca-le. Se adauga boabele de piper si se fierbe pana scade in volum cu o treime. Se condimentează cu sare și zahăr. Pregătiți 4-5 cutii de 0,5 litri. Pe fundul fiecaruia se toarna putin sos iute, apoi se pune sarmale umplute si se toarna sos clocotit sa nu fie goluri. Sterilizați timp de 15-20 de minute, rulați capacele și înfășurați până se răcește.

Conserve asortate de varză și legume

1,5 kg de varză albă, 1 kg de roșii, 500 g de morcovi, 500 g de ardei dulce, 300 g de ceapă, 250 ml de ulei vegetal, 1½-2 lingurițe. linguri de sare

Se toacă varza, se dau prin răzătoare morcovii, se toacă ardeii fâșii, ceapa în jumătate de rondele, roșiile în felii. Combinați legumele, adăugați sare și ulei. Lăsați 2 ore pentru a lăsa sucul să intre. Puneți în borcane împreună cu sucul eliberat. Sterilizați borcanele cu un volum de 0,5 litri timp de 30 de minute, borcane de litru - 1 oră.Se rulează și se înfășoară borcanele până se răcesc.

Preparate cu varză roșie

Varză roșie în saramură

1 kg varză roșie, 2 foi de dafin, 6 mazăre ienibahar

Pentru saramură: 1 litru de apă, 1½ linguriță. linguri de sare, 2 linguri. linguri de zahăr

Se toaca varza si se pune intr-un recipient larg, se presara cu condimente. Se dizolvă sarea și zahărul în apă clocotită, se lasă să se răcească la temperatura camerei și se toarnă peste varză, astfel încât să fie complet acoperită cu lichid. A se păstra la temperatura camerei timp de 3 zile. Rearanjați varza finită pentru depozitare într-un loc răcoros.

Varză roșie cu usturoi

1 kg de varză roșie, 15 g de usturoi, 2 lingurițe de sare

Se toaca varza, se adauga sare, se paseaza usor si se lasa 20 de minute. Curățați usturoiul, tăiați în felii. Se pune varza intr-un recipient cu varza murata impreuna cu zeama care a iesit, stropind cu usturoi. Apăsați în jos cu opresiune. Dacă după 10 ore nu este suficient lichid, adăugați saramură (1 linguriță de sare la 500 ml apă). Păstrați la temperatura camerei timp de 4-5 zile, străpungând zilnic cu un băț de lemn. Apoi puneți într-un loc răcoros.

Varză roșie cu prune

1 kg de varză roșie, 300 g de prune, 1 lingură. o lingură de sare, 5-6 boabe de piper negru, 5-6 cuișoare

Tăiați varza în dame mari, stropiți cu sare și condimente, zdrobiți puțin. Tăiați prunele în 2 părți, îndepărtați sâmbura. Puneți varza într-un recipient, stratificată cu prune. Setați opresiunea astfel încât sucul să iasă în evidență. Păstrați la temperatura camerei timp de 3-4 zile, străpungeți zilnic cu un băț de lemn. Apoi rearanjați pentru depozitare într-un loc răcoros.

Varză roșie, varză murată cu piper

1,5 kg de varză roșie, 200 g de ardei gras, 100 g de mere, 10 frunze de struguri, 1½ linguriță. linguri de sare

Se toaca varza si se macina cu sare. Tăiați ardeiul în 6-8 bucăți. Tăiați mărul în sferturi, tăiați semințele. Pune jumătate din frunzele de struguri pe fundul recipientului de fermentație, deasupra - varză, schimbând cu piper și mere. Sigiliu. Acoperiți cu frunze de struguri și puneți opresiunea. Dacă după 8-10 ore nu este suficient suc, adăugați saramură (2 lingurițe de sare la 1 litru de apă). A se tine la temperatura camerei timp de 3 zile, perforand zilnic cu un bat de lemn. Depozitați varza finită într-un loc răcoros.

varză murată

1 kg de varză roșie, 1 lingură. lingura de zahar, 2 lingurite de sare

Se toaca varza, se adauga sare si zahar, se amesteca si se lasa 30-60 de minute pana se elibereaza zeama. Apoi puneți-l strâns într-un recipient de fermentație, setați opresiunea și acoperiți cu tifon. Păstrați la temperatura camerei timp de 4-5 zile, străpungând zilnic cu un băț de lemn. Apoi depozitați într-un loc răcoros.

Varză roșie cu mere și ceapă

1 kg varză roșie, 200 g mere acrișoare, 50 g ceapă, 2 lingurițe de sare, ienibahar după gust

Se toaca varza si se macina cu sare. Curățați și sămânțați merele, dați pe răzătoare. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Adăugați ceapa, merele și ienibaharul în varză, puneți ermetic într-un recipient de fermentație. Setați opresiunea astfel încât sucul să iasă în evidență. A se tine la temperatura camerei timp de 3 zile, perforand zilnic cu un bat de lemn. Apoi depozitați într-un loc răcoros.

Varză roșie cu mere

1 kg de varză roșie, 250 g de mere acre, 1 lingură incompletă. lingura de sare

Se toaca varza si se macina cu sare. Curățați merele de coajă, îndepărtați semințele, tăiate fâșii. Amestecați varza și merele. Puneți strâns într-un recipient de fermentare pentru ca sucul să iasă în evidență. Instalează opresiune. Se tine la temperatura camerei timp de 3 zile, se indeparteaza opresiunea zilnic si se strapunge varza cu un bat de lemn. A se pastra apoi la loc racoros.

Varză roșie cu struguri

1 kg de varză roșie, 300 g de struguri, 6 foi de struguri

Pentru saramură: 1 litru de apă, 1½ linguriță. linguri de sare, 1 lingura. lingura de zahar

Tăiați varza în pătrate. Pune jumătate din frunzele de struguri într-un recipient de fermentație. Pe ele - varză, stropită cu struguri. Nu loviți. Aduceți apa la fiert, dizolvați sarea și zahărul în ea, lăsați să se răcească. Se toarnă varza cu saramură rece, se lasă la temperatura camerei 2-3 zile. Apoi depozitați într-un loc răcoros.

Varză roșie cu lămâie și miere

1,5 kg varză roșie, 1 lămâie

Pentru saramură: 400 ml apă, 1 lingură. lingură de sare, 1½ linguriță. linguri de miere

Tocați varza. Tăiați lămâia în felii subțiri semicirculare, îndepărtați semințele. Se amestecă cu varza într-un recipient de fermentare. Aduceți apa la fiert, dizolvați sarea în ea, lăsați să se răcească puțin și adăugați miere. Se toarnă varza, se stabilește opresiunea și se ține 2-3 zile la temperatura camerei, străpungând zilnic cu un băț de lemn. Apoi depozitați într-un loc răcoros.

Varză roșie cu legume

1 kg de varză roșie, 500 g de ceapă, 500 g de rădăcină de țelină, 500 g de morcovi, 500 g de sfeclă, 500 g de ardei gras, 4 linguri. linguri de zahăr, 3 linguri. linguri de sare, 1 lingurita de acid citric

Se toaca varza, se taie ceapa in jumatati de rondele, se rade morcovii, telina si sfecla, se taie ardeiul gras fasii. Combinați legumele preparate, adăugați sare, zahăr și acid citric. Puneți-l strâns într-un recipient de fermentație, setați opresiunea astfel încât sucul să iasă în evidență. Lăsați la temperatura camerei timp de 4-5 zile. Perforați zilnic cu un băț de lemn pentru a elibera gazele care s-au format. Depozitați varza finită într-un loc răcoros.

Varză și morcovi asortate

1,2 kg de varză albă, 800 g de varză roșie, 300 g de morcovi, 2 linguri. linguri de sare, 3 foi de dafin

Se toaca ambele tipuri de varza, se adauga morcovii rasi, sarea si se amesteca bine. Se pune într-un recipient de fermentare, adăugând frunze de dafin. Setați opresiunea astfel încât varza să elibereze zeamă. Dacă după 8-10 ore nu este suficient suc, adăugați saramură (2 lingurițe de sare la 1 litru de apă). Se ține la temperatura camerei timp de 3-4 zile, îndepărtând zilnic opresiunea și străpungând varza cu un băț de lemn. Apoi depozitați într-un loc răcoros.

Varza conservata cu suc de mere

1,5 kg de varză roșie, 1 lingură. lingura de sare

Pentru marinata: 1 litru de suc de mere acru, 1 lingura. lingură de sare, 2-3 linguri. linguri de zahăr, 2 muguri de cuișoare, 4 mazăre ienibahar

Se toaca varza, se sare si se macina. Se lasa 4-5 ore sa lase sucul sa curga. Puneți varza în borcane mici pregătite. suc de mere se fierbe cu condimente 3-4 minute, se adauga sare si zahar. Se toarnă marinada fierbinte peste varză, se rulează imediat și se înfășoară până se răcește.

Varza conservata cu mere

1 kg varză roșie, 500-600 g mere, 150 g sfeclă

A umple: 1 litru de apă, 1 lingură. lingură de zahăr, 2 linguri. linguri de sare, 1 lingurita de acid citric, 4-5 muguri de cuisoare, 3-4 mazare ienibahar, un praf de scortisoara

Curățați și tăiați sfecla în cuburi. Tăiați merele în felii și scoateți miezul. Tocați varza. Aduceți apa turnată la fiert, adăugați condimente, sare, zahăr și acid citric. Se fierbe varza intr-o oala in clocot timp de 5 minute, se lasa sa se raceasca. Pune varza, merele si sfecla in straturi in borcane pregatite. Aduceți umplutura la fierbere și turnați imediat în borcane. Sterilizați borcanele de 0,5 L timp de 15 minute. Rulați și înfășurați până se răcește.

Varză și mere asortate

1 kg de varză roșie, 1 kg de varză albă, 1 kg de mere de iarnă, 400 g de morcovi

Pentru saramură: 2 litri de apă, 2 linguri. linguri de zahăr, 2½ linguri. linguri de sare

Tocați mărunt ambele tipuri de varză. Se rade morcovii în stil coreean sau se taie în fâșii subțiri. Tăiați merele în felii, îndepărtați semințele. Într-un recipient pentru fermentare, așezați strâns varza în straturi, alternând cu morcovi și mere. Se pune apa la fiert, se adauga sare si zahar, se lasa sa se raceasca. Se toarnă saramura peste varză, astfel încât să o acopere complet. Instalează opresiune. Se tine la temperatura camerei 3-4 zile, se strapunge zilnic varza cu un bat de lemn. Depozitați varza finită într-un loc răcoros.

Varza conservata cu prune

2 kg varză roșie, 700 g prune

Pentru marinata: 1 litru de apă, 2½ linguri. linguri de sare, 4 linguri. linguri de zahăr, 1½ linguriță de acid citric, ½ linguriță de boabe de piper negru, cuișoare și scorțișoară măcinată

Se toaca varza, se caleste in apa clocotita timp de 2 minute. Se aruncă într-o strecurătoare, se scufundă în apă rece și se usucă. Împărțiți prunele în jumătate, îndepărtați sâmbura. Scufundați în apă clocotită timp de 1 minut. Puneți varza și prunele în borcane mici în straturi. Pentru marinadă, aduceți la fiert apă cu condimente, adăugați sare, zahăr și acid citric, amestecați și luați de pe foc. Se toarnă marinada clocotită în borcane. Sterilizați borcanele de 0,5 L timp de 10 minute. Rulați conservele și lăsați să se răcească complet.

Blank de conopidă

varză murată

2 kg de conopidă, 3 foi de dafin, 8 boabe de piper negru, 1 litru de apă, 1½ lingură. linguri de sare, ½ linguriță de acid citric

Dezasamblați conopida în inflorescențe. Aduceți apa la fiert, adăugați sare, acid citric, piper și dafin. Albește varza în porții într-o marinadă clocotită timp de 2-3 minute, apoi pune strâns într-un recipient pentru fermentare. Se toarnă marinada rece, astfel încât să o acopere complet. Apăsați cu o farfurie sau un capac, astfel încât varza să nu plutească. Păstrați la temperatura camerei timp de 3 zile, verificați zilnic și completați cu saramură dacă este necesar. Depozitați varza finită într-un loc răcoros.

Conopida cu morcovi si telina

3 kg conopidă, 400-500 g morcovi, 200 g rădăcină de țelină, 2 frunze de hrean

Pentru marinata: 1 litru de apă, 1 lingură. lingură de sare, ½ linguriță de acid citric

Dezasamblați conopida în inflorescențe. Radă rădăcina de țelină pentru morcovi coreeni, tăiați morcovii în felii. Pregătiți marinada. Se fierbe conopida în porții mici timp de 2 minute într-o marinadă clocotită, apoi se clătește cu apă rece. Puneți o frunză de hrean pe fundul recipientului de sărare, apoi așezați inflorescențele de varză, stropiți cu morcovi și țelină, acoperiți cu o frunză de hrean. Se toarnă legumele cu marinată rece și se presează cu apăsare, astfel încât să nu plutească. Se tine la temperatura camerei 4-6 zile, apoi se pune la loc racoros.

Conopida cu morcovi si ierburi

3 kg de conopida, 500 g de morcovi, un buchet de telina, patrunjel si marar, 10 coacaze negre si frunze de struguri

Pentru saramură: 1 litru de apă, 1½ linguriță. linguri de sare, 4 boabe de piper negru

Se fierbe apa, se adauga piper si sare, se lasa sa se raceasca. Împărțiți conopida în inflorescențe, clătiți bine. Curata morcovii, taiati felii. Pune jumătate din frunze și ierburi în fundul recipientului de sare. Apoi așezați dens varza cu morcovi, acoperiți cu frunzele și ierburile rămase. Se toarnă legumele cu saramură rece, se presează cu apăsare. A se păstra 2-3 zile la temperatura camerei. Puneți varza finită într-un loc răcoros.

Conopida în sirop de lămâie cu miere

1 kg conopidă, 150 ml suc de lămâie, 350 g miere, 50 g rădăcină de ghimbir

Împărțiți conopida în inflorescențe, spălați-le bine. Se amestecă sucul de lămâie cu 2 litri de apă rece, se scufundă în ea inflorescențele de varză, se înmoaie timp de 2 ore, se dizolvă mierea în 500 ml apă, se aduce la fierbere și se fierbe siropul, amestecând, până se îngroașă. Scoateți varza cu o lingură cu fantă, scurgeți lichidul. Puneți în borcane sterilizate pregătite, adăugați ghimbir feliat în fiecare borcan. Se pune apa cu zeama de lamaie la fiert, se toarna peste varza si se lasa 3-6 minute. Se scurge apoi apa si se toarna peste varza sirop de miere... Închideți borcanele cu capace de plastic, păstrați până se răcește la temperatura camerei, apoi dați la frigider. Varza va fi gata in 2 zile.

Varză murată cu hrean

3 kg conopidă, 100 g rădăcină de pătrunjel, 50 g rădăcină de hrean, 2 frunze de hrean, 1 umbrelă de mărar cu semințe

Pentru saramură: 1 litru de apă, 2½ linguri. linguri de sare, 1 frunză de dafin

Dezasamblați conopida în inflorescențe, spălați bine și turnați peste apă clocotită. Se spală bine hreanul și rădăcina de pătrunjel, se taie în felii. În partea de jos a recipientului de sărare, așezați o frunză de hrean și o umbrelă de mărar, pe ele - rădăcini tocate, așezați strâns deasupra inflorescențele de varză. Pregătiți saramura: aduceți apa de dafin la fiert, adăugați sare și lăsați să se răcească. Se toarnă varza cu saramură răcită, se acoperă cu o foaie de hrean, se presează cu apăsare pentru ca legumele să nu plutească. Se lasa 2-3 zile la temperatura camerei, apoi se muta intr-un loc racoros.

Conopida cu piper si mere

3 kg conopidă, 500 g ardei gras, 1,5-2 kg mere acre, 10 frunze de coacăze negre

Pentru marinata:

Dezasamblați conopida în inflorescențe. Tăiați ardeiul în 4-6 bucăți. Merele se decupează, tăiate în felii. Pregătiți marinada: aduceți apa la fiert, adăugați sare, zahăr și acid citric. Într-o marinadă clocotită, se fierbe varza în porții mici timp de 2 minute. Se toarnă apoi apă rece peste varză și se lasă să se scurgă lichidul. Pune jumatate din frunzele de coacaze intr-un recipient pentru sare, pe ele - varza, felii de mere si piper. Acoperiți cu frunzele rămase, acoperiți cu saramură răcită. Apăsați cu apăsare pentru ca legumele să nu plutească. Se tine la temperatura camerei 4-6 zile, apoi se pune la loc racoros.

Conopida marinata in vin

1 kg conopida

Pentru marinata: 200 ml vin alb sec, 15 g usturoi, 50 g muștar Dijon, 50 ml suc de lămâie, 50 ml ulei vegetal, 1½ lingură. linguri de sare, ⅓ linguriță de piper negru măcinat

Dezasamblați varza în inflorescențe, se fierb timp de 4-5 minute în apă clocotită cu sare (1 linguriță de sare la 1 litru de apă). Combina vinul, sucul de lamaie, uleiul, mustarul, sare, piper, usturoiul trecut printr-o presa. Amesteca bine. Se toarnă marinada peste varză, se amestecă și se dă la frigider. Varza va fi gata în 6-7 ore.

Conopida sarata cu struguri

2 kg conopidă, 1 kg struguri verzi, 300 g morcovi, 50 g rădăcină de hrean, frunze de struguri

Pentru saramură: 1 litru de apă, 2½ linguri. linguri de sare

Pentru saramură, fierbeți apa, adăugați sare, lăsați să se răcească. Dezasamblați conopida în inflorescențe, opărțiți cu apă clocotită. Clătiți strugurii, sortați. Curățați morcovii și hreanul, tăiați felii. Pune jumatate din frunzele de struguri pe fundul recipientului de sare, deasupra asezi varza strans, stropind cu struguri, apoi un strat de morcovi si hrean. Acoperiți cu frunzele de struguri rămase. Se toarnă cu saramură răcită, se presează legumele cu apăsare, se pun într-un loc răcoros.

Varză murată cu rădăcini

3 kg conopidă, 200 g rădăcină de țelină, 200 g pătrunjel sau rădăcină de păstârnac, o grămadă de mărar și țelină, 10 frunze de cireș și coacăze negre

Pentru saramură: 1 litru de apă, 2 linguri. linguri de sare, 4 boabe de piper negru, 2 foi de dafin

Se fierbe apa pentru saramura, se adauga condimente si sare, se lasa sa se raceasca. Dezasamblați conopida în inflorescențe, clătiți bine. Curățați rădăcinile, tăiați pătrunjelul în felii, țelina în felii. În fundul recipientului de fermentație, puneți jumătate din frunzele de cireș, coacăz și jumătate din verdeață. Apoi puneți varza și rădăcinile în straturi, deasupra - verdețurile și frunzele rămase. Se toarnă cu saramură rece, se presează cu apăsare pentru ca legumele să nu plutească. Se lasa 2-3 zile la temperatura camerei, apoi se muta intr-un loc racoros.

Varză murată cu mere

3 kg conopida, 1 kg mere, 8 frunze de struguri

Pentru saramură: 1 litru de apă, 1 lingură. lingura de sare, 1 lingura. o lingură de miere, 3-4 muguri de cuișoare

Spălați bine conopida și dezasamblați în inflorescențe. Curățați merele de coajă, tăiate felii. Aduceți apa la fiert cu sare și cuișoare. Albește varza în ea în porții mici timp de 2 minute. Răciți saramura și amestecați mierea în ea. Acoperiți fundul recipientului de fermentație cu jumătate din frunzele de struguri, puneți strâns varza și merele peste ele, acoperiți cu frunzele rămase. Umpleți cu saramură și apăsați cu presiune. A se păstra 4-5 zile la temperatura camerei. Apoi rearanjați într-un loc răcoros.

Varză murată cu sfeclă

1,5-2 kg varză, 150 g sfeclă, 100 g morcovi, 20 g usturoi

Pentru saramură: 1,5 litri de apă, 3 linguri. linguri de sare, 4 linguri. linguri de zahăr, 3-4 ienibahar și boabe de piper negru

Dezasamblați varza în inflorescențe, clătiți bine. Tăiați sfecla în felii subțiri, morcovii în felii, tocați usturoiul. Pune varza intr-un borcan de trei litri, alternand straturi de morcovi, sfecla si usturoi. Aduceți apa cu saramură la fiert, adăugați condimente, sare și zahăr, gătiți câteva minute. Se lasa sa se raceasca putin. Se toarnă legumele cu saramură fierbinte, dar nu clocotită. Păstrați la temperatura camerei timp de 3-4 zile, îndepărtați spuma și adăugați saramură dacă este necesar. Rearanjați varza finită pentru depozitare într-un loc răcoros.

Conopida cu tarhon si mustar

1 kg de conopidă, o crenguță de tarhon, 1 linguriță de semințe de muștar, 1 frunză de dafin, 5 boabe de piper negru, 4 frunze de varză albă

Pentru saramură: 1 litru de apă, 2 linguri. linguri de sare

Clătiți bine conopida și dezasamblați în inflorescențe. Se calesc timp de 2-3 minute in apa clocotita cu sare (1 lingurita la 1 litru de apa). Se scufundă imediat în apă rece și se scurge. Tapetați fundul recipientului de sare cu jumătate din frunzele de varză albă. Deasupra se pune conopida si condimentele si se toarna cu saramura rece. Se incubează 2 zile la temperatura camerei, apoi se mută într-un loc răcoros.

Conopidă picant la conserva

700 g conopidă, 100 g morcovi, 100 g ceapă, 25-30 g usturoi, 20 g ardei iute

Pentru marinata: 1 litru de apă, 1 lingură. lingura de sare, 1 lingurita de zahar, ½ lingurita de acid citric

Tăiați ceapa și ardeiul iute rondele, morcovii în felii, tocați usturoiul, dezasamblați varza în inflorescențe. Aduceți apa la fiert, adăugați sare și acid citric. Albește varza în porții timp de un minut, se scoate și se lasă să se răcească. Puneți toate legumele în borcane mici sterilizate. Adăugați zahăr în marinadă și aduceți la fierbere. Se toarnă legumele cu marinată clocotită, se rulează borcanele și se înfășoară până se răcesc.

Varza conservata cu morcovi

1 kg conopidă, 200 g morcovi, 5-6 coacăze negre și frunze de cireș, o grămadă de verdeață (mărar și țelină)

Pentru marinata: 1 litru de apă, 1½ linguriță. linguri de sare, ⅓ lingurițe de acid citric, 3-4 mazăre de ienibahar

Dezasamblați conopida în inflorescențe și clătiți bine. Tăiați morcovii în felii. Pune coacazele si frunzele de cires in borcane, jumatate din verdeata. Așezați varza deasupra, stropiți cu morcovi, acoperiți cu ierburile rămase. Se toarnă apă clocotită peste și se lasă 2-3 minute. Apoi scurgeți apa, măsurați volumul acesteia și pregătiți o marinadă pe baza ei: aduceți la fierbere, adăugați sare, acid citric și ienibahar. Turnați legumele cu marinată clocotită, rulați borcanele imediat. Când se răcește, se păstrează într-un loc răcoros.

Conopida picanta

1,5 kg conopidă, 4 coacăze negre și frunze de cireș, 4 crenguțe de pătrunjel

Pentru marinata: 1 litru de apă, 1 lingură. lingura de sare, 1 lingura. o lingură de zahăr, 70 ml suc de lămâie, 4 mazăre de ienibahar, 4 muguri de cuișoare, ½ linguriță de semințe de muștar, 1 frunză de dafin

Dezasamblați varza în inflorescențe. Se calesc timp de 2-3 minute in apa clocotita cu sare si acidulata (1 lingurita de sare si zeama de lamaie la 1 litru de apa). Aruncați o strecurătoare. Aranjați varza în borcane mici pregătite, adăugați coacăze și frunze de cireș, pătrunjel. Turnați apă clocotită în borcane timp de 1 minut, apoi scurgeți apa. Măsurați volumul lichidului scurs și pregătiți cantitatea necesară de marinată. Pentru a face acest lucru, aduceți apă cu condimente la fiert, dizolvați sarea și zahărul în ea, turnați zeamă de lămâie și luați de pe foc. Se toarnă varza cu marinată fierbinte, se rulează borcanele și se înfășoară până se răcesc.

Spal bine pepenii sub jet de apa, ii sterg cu o carpa pentru a elimina excesul de lichid. Am taiat felii mari, dar sa se incadreze bine in vase. Las coaja, ca isi vor pastra mai bine forma dupa fierbere si nu se vor transforma in bucati turtite.

Varza mărunțită este opțională. Aici este deja treaba maestrului. Cuiva ii place varza tocata marunt, in timp ce altora le prefera pe cele mai mari.

Stropiți varza cu sare. Îl frământ cu mâinile, astfel încât să devină mai moale și mai ascultător.

Cu mâinile curate, tamponez varza într-un recipient de sticlă, prespălat. Trebuie să faci un efort doar de la început.

În straturi, alternând cu felii de pepene verde. Nu apes puternic pe pepeni pentru a nu-i rupe.

Umplu recipientul complet cu toate produsele până sus. Cu cât umpleți mai mult recipientul, cu atât veți obține mai mult după aceea.

Completez toate componentele cu apă purificată (filtrată). Numai că nu iau apă caldă. Se lasa sa se raceasca sau la temperatura camerei.

Te las să stai în cameră pentru o zi. Și apoi închid capacul și îl pun la rece.

După 3-4 zile, pepenii verzi murați vor fi gata de mâncare.

Sărarea pepenilor verzi pentru iarnă este o modalitate excelentă de a păstra boabele pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a adăuga note de aromă și aromă interesante și uneori picante, felul de mâncare este completat cu mere, miere, varză și chiar muștar cu usturoi. Pentru ca mâncarea să fie gustoasă, să fie păstrată o perioadă lungă de timp, este important să alegeți pepenii verzi și să respectați cu strictețe tehnologia de sărare.

Pregătire pentru sărare

Unul dintre punctele importante ale sărării cu succes a pepenilor verzi este alegerea fructelor de înaltă calitate:

Dați preferință fructelor de pădure roz ușor necoapte, cu pulpă densă, altfel, după fermentare, vor deveni vâscoase, fără gust.
Examinați cu atenție coaja; numai fructele cu o suprafață intactă, fără pete, adâncituri și deteriorari vizibile, sunt potrivite pentru fermentare.
Pentru sărarea pepenilor verzi în butoaie întregi, ar trebui să alegeți boabe mici (cu o greutate de aproximativ 2 kg fiecare) cu o coajă subțire, doar astfel de fructe de pădure vor fi sărate bine.
Este mai bine să alegi fructele crescute prin eforturi proprii sau pe cele de calitatea cărora ești sigur. Dacă nitrații sunt prezenți în fructe de pădure, cu siguranță vor intra în corpul tău.

Al doilea punct important în sărarea cu succes a fructelor de pădure pentru iarnă este pregătirea butoaielor:

Puteți săra pepenii verzi în recipiente de ceramică, sărate și plastic, dar este mai bine - butoaie de lemn (stejar).
Sunt bine spălate cu apă rece, îndepărtând praful și murdăria, care pot provoca procese de putrezire a produselor din interiorul butoaielor.
Apoi, recipientele sunt opărite de două ori cu apă clocotită pentru dezinfecție, acoperite cu un prosop curat sau o cârpă de in și îndepărtate în interior timp de o săptămână pentru a se usuca.

Pepeni verde fermentați întregi într-un butoi acasă

Pentru murarea fructelor de pădure pentru iarnă, conform acestei rețete, ar trebui să alegeți fructe cu un diametru de cel mult 15 cm. Gustul felului de mâncare se va dovedi a fi sărat-dulce, dar dacă doriți să obțineți o aromă mai sărată, puneți 600 g mai puțin zahăr și 300 g mai multă sare.

Ingrediente:

pepeni verzi - cât poate ține butoiul;
zahăr - 1 kg;
sare - 0,5 kg;
apă (rece, nu fiartă) - 10 litri.

Metoda de gatire:

Umpleți butoaiele pregătite cu fructe de pădure întregi spălate.
Umpleți cu saramură făcută din ingredientele rămase. Ar trebui să acopere vârful fructului cu 10 cm. Dacă nu este suficient lichid, mai faceți o porție.
Pune opresiune - un capac de lemn și o încărcătură. Pune piesa de prelucrat într-o cameră cu temperatura camerei timp de 2-3 zile, dar nu la căldură.
Dupa ce a trecut timpul, butoiul se astupa, se reamenaja pentru pastrare pana iarna la rece (pivnita), timpul este de 2-3 saptamani.

Bucăți sărate în suc propriu

În această rețetă de condimente este prezentă doar sare, dar dacă doriți să adăugați condiment pe piesa de prelucrat, puneți puțin ghimbir, coriandru sau câteva frunze de coacăz, cireș, stejar.

Ingrediente:

pepeni verzi (mici) - 10 kg;
pulpa de pepene verde - 5 kg;
sare - 60 g.

Metoda de gatire:

Pasează pulpa cu un blender până se omogenizează.
Adăugați sare, amestecați până când cristalele sunt complet dizolvate.
Pregătiți butoaiele, puneți boabele întregi pe fund, iar deasupra pulpa sărată. Continuați să alternați straturile până când rămâneți fără ingrediente, ultima ar trebui să fie pulpa sărată.
Acoperiți recipientul cu o cârpă de in, lăsați la rece timp de o săptămână.
Verificați periodic piesa - îndepărtați mucegaiul (dacă apare) și adăugați pulpă sărată (dacă este necesar).
Apoi dopuți murăturile, păstrați timp de șase luni. Puteți mânca la o lună după înfundare.

Murat cu mere

Pentru a adăuga mere pepene înmuiate la această rețetă, alegeți fructe coapte, nu viermi, nu putrezite, mai bune decât soiurile târzii. Butoaiele de lemn nu vă vor fi de folos, butoaiele de trei litri sunt folosite pentru conservarea fructelor de pădure pentru iarnă borcane de sticla.

Ingrediente:

pepene verde, mere, paie de secară, coacăz sau frunze de cireș - după nevoie;
sare, zahăr - 1 lingură fiecare l.;
oțet - 30 ml;
apă - 1 litru.

Metoda de gatire:

Tăiați fructele de pădure în bucăți. Merele se curăță și se curăță de miez, tăiate felii.
Umpleți mai întâi borcanele sterilizate de trei litri cu bucăți de pepene verde, apoi paie, mere. Repetați straturile până când recipientul este plin, deplasând frunzele plantelor.
Se toarnă apă clocotită peste, se lasă să fiarbă timp de 10 minute. Scurgeți lichidul și turnați saramura din apă fiartă, sare, zahăr, oțet. Numărul de componente este dat pentru 1 bidon de trei litri.
Sigilați, păstrați într-o pivniță până iarnă.

Rețeta delicioasă a bunicii despre cum să sărați pepenii verzi într-un butoi pentru iarnă

Rețeta delicioasă a bunicii despre cum să sărați pepenii verzi într-un butoi pentru iarnă

În țările fostei URSS, unul dintre cele mai comune tipuri de gustări pentru gătit este sărarea pepenilor verzi într-un butoi. Fiecare familie are propriile sale rețete speciale pentru fermentarea lor: la pepene verde se adaugă mere, varză pentru murat, se folosesc diverse condimente și ierburi. Recipientul poate fi fie din lemn, fie din plastic. Fructele sărate vor decora nu numai o masă de zi cu zi, ci și o sărbătoare festivă.

Pepenele murat și sărat se prepară exclusiv fără utilizarea oțetului. Bacteriile lactice conținute de pepeni verzi sunt implicate în procesul de aluat, în timp ce trebuie să murați cu oțet.

Atât fructele murate, cât și cele murate au propriile lor avantaje gustative, dar pepenii verde pregătiți prin sărare în butoaie sunt cei mai folositori pentru stomac. Acestea stochează substanțe utile organismului. Dezavantajul acestei metode este necesitatea unei pivnițe sau a unei camere de utilitate în care să puteți instala un butoi de murături.

Sfaturi de sare
Pepenii verzi pot fi sărati cu felii sau fructe întregi. Gustul gustărilor gătite poate fi acru, dulce, sărat. Muștarul, zahărul sau alte condimente sunt adăugate ca condimente.
Pentru murat, este mai bine să folosiți fructe de pădure roz. Specimenele supracoapte, care, atunci când sunt gătite, devin vâscoase, cu gust neplăcut, nu sunt potrivite. Ar trebui să se acorde preferință fructelor fără deteriorare, cu coajă subțire și pulpă densă.
Sărarea pepenilor verzi pentru iarnă în butoaie se face cel mai bine la începutul toamnei. În acest moment, temperatura aerului este mai scăzută decât vara, ceea ce este necesar pentru procesul de fermentație.

Pepeni verde fermentați întregi într-un butoi
Pentru o astfel de fermentație sunt potrivite legumele cu diametrul de aproximativ 15 cm.
Se pun într-un butoi într-un butoi, se spală bine și se opăresc cu apă clocotită. Procesul de fermentație poate fi accelerat prin străpungerea de mai multe ori a fiecărui fruct cu o furculiță sau cu un ac de tricotat.
Apoi butoiul este umplut cu saramură pregătită la un nivel mai mare decât se află boabele.
Saramura se prepară din apă purificată sau de puț, cu adaos de ingrediente la 10 litri - 500 g de sare și aceeași cantitate de zahăr. Cu asemenea proportii, gustul este delicat, cu note dulci, sarate si acre. Dacă gospodăriile preferă o aromă mai bogată, se recomandă creșterea cantității de sare, până la 800 g, și reducerea zahărului granulat la 400 g.
Pentru ca fructele să nu plutească, ci să fie scufundate în saramură, deasupra se pune opresiunea. În acest scop, se folosește un capac din lemn. Pentru câteva zile, butoaiele sunt plasate într-o cameră cu o temperatură medie, apoi închise ermetic și așezate într-un loc răcoros, de exemplu, într-o pivniță. După aproximativ 20 de zile, puteți trata cu murături gata făcute.

Articol înrudit:

Pepeni murati in suc de pepene Pepeni verzi cu varză murată
Un strat de varză tocată (aproximativ 10 cm) se adaugă într-un butoi pregătit în modul de mai sus, deasupra un strat de fructe de pădure și apoi din nou o varză mărunțită. Aceasta umple întregul butoi. Varza trebuie sărată în prealabil, 60 g la 1 kg de fructe de pădure. Pepenii verzi sunt acoperiți cu mere sau roșii necoapte.
Este necesar să puneți varza tocată între fiecare fruct, astfel încât pepenii verzi să nu se atingă. Saramura se prepară în mod obișnuit (0,5 kg sare și 0,5 kg zahăr la 10 litri de lichid). Procedura de aluat: 2 zile la temperatura de -20 - 22 de grade, apoi in pivnita. Este optim să nu mai bei pepeni sărați înainte de mijlocul iernii.
Este necesar să verificați din când în când conținutul butoiului. Dacă s-a format mucegai pe suprafața saramurii, aceasta trebuie îndepărtată imediat și trebuie turnată saramură proaspăt preparată.

După dezinfecția cu apă clocotită, pe fund se pun felii sărate într-un butoi de lemn, pregătit corespunzător, cu un strat de aproximativ 10 cm, iar apoi fructe întregi. Fiecare strat nou este presărat cu pulpă tocată.
După umplerea butoiului, se adaugă în acest fel suc de pepene stors. Pentru 50 kg de fructe întregi, veți avea nevoie de aproximativ 25 kg de felii tocate. După o săptămână de infuzie la temperatură normală, butoiul este coborât pentru depozitare la subsol. Sărarea este gata de utilizare puțin mai devreme decât o lună mai târziu.

Pepeni murati in butoi cu condimente

Pentru a da un gust picant fructelor de pădure murate, se folosesc următoarele:
rădăcini de hrean;
coriandru;
radacina de ghimbir;
catei de usturoi;
ienibahar;
țelină;
ardei iute ardei capia.

Aceste condimente sunt distribuite uniform în întregul recipient în timpul procesului de umplere cu fructe înainte de a săra astfel de pepeni verzi într-un butoi, iar rețeta de preparare a saramurului este similară cu metodele anterioare.

Varză murată în butoaie de ceramică
Deoarece sărarea pepenilor verzi într-un butoi nu este cea mai bună opțiune pentru toate familiile, puteți fermenta boabele în butoaie mici de ceramică. Pepenii verzi densi sunt tăiați în felii mici pe lungime. Recipientul spălat se toarnă cu apă clocotită și se usucă. Pe fund sunt întinse verdețuri, ardei iute, usturoi și alte condimente. Apoi se pun fructele dulci. Deasupra se pun usturoiul și ramurile de ierburi de masă. După ce ați umplut recipientul, adăugați sare și boabe de piper negru.

Rețeta de sărare a pepenilor verzi prevede că apa folosită trebuie să fie dintr-un izvor sau fântână. Se fierbe, se răcește la o stare ușor caldă și se toarnă pe pepeni verzi într-un butoi. O sarcină trebuie instalată deasupra, astfel încât conținutul butoiului să nu plutească. După începerea procesului de fermentație, recipientul este transferat într-o cameră rece. Dacă lichidul a fost absorbit de pepeni verzi, atunci saramura este adăugată la nivelul necesar.
Dacă volumul butoiului este prea mare, atunci puteți folosi un borcan de sticlă. Restul procesului de fermentare este similar cu rețetele anterioare.
Temperatura optimă când pepenii verzi vor fi păstrați pentru o perioadă lungă de timp este de +3 grade. După cum sunt de acord gurmanzii, sărarea în butoaie de lemn este cea mai ideală opțiune.

Ingrediente:
1 ardei iute;
cap mediu de usturoi;
1 lingura boabe de piper;
o grămadă de verdeață (pătrunjel și/sau mărar).

Butoiul umplut cu straturi de felii de pepene verde de dimensiuni medii este umplut cu saramură preparată. Această cantitate de pepene verde va necesita 3 litri de lichid. La acest volum se adauga 170 g sare si zahar granulat. Se recomanda folosirea apei purificate, fara impuritati de clor. Condimentele sunt răspândite uniform pe măsură ce recipientul se umple.
Asigurați-vă că puneți o încărcătură deasupra, astfel încât toate ingredientele să fie în saramură. Ca încărcătură, unii folosesc o piatră naturală bine spălată și fiartă, așezată pe un cerc de lemn sau ceramică. După ce saramura fermentează, butoiul este coborât în subsol și fructele de pădure murate sunt lăsate acolo pentru depozitare.

Reteta de pepeni murati cu pudra de mustar
Înainte de a mura pepenii verzi, trebuie să vă aprovizionați cu un butoi de lemn sau plastic de 100 de litri.

Acest volum va necesita:
20 buc. fructe de dimensiuni medii;
o jumătate de pachet de muștar pudră;
zahăr - 400 g;
apă purificată sau apă dintr-o fântână - 10 litri.

Preparare:
Selectați fructele fără leziuni vizibile ale pielii. Este de dorit să selectați dimensiunea lor aproximativ aceeași, cântărind 2 - 3 kg. Clătiți sub jet de apă și scurgeți sau uscați cu un prosop.
Tăiați tulpina fiecărei boabe, străpungeți părțile laterale cu o frigărui de lemn în mai multe locuri, ceea ce va permite saramurului să pătrundă mai repede în fructe și să scurteze timpul de fermentație.
Sărați apa într-o găleată și adăugați zahăr conform rețetei, pudră de semințe de muștar. Așteptați ca toate cristalele să se dizolve. Se toarnă fructele așezate într-un butoi cu saramura pregătită. După 3 săptămâni, gustarea va fi gata.

Cum să murați pepenii întregi într-un butoi pentru iarnă: 5 rețete pas cu pas

Pepenele verde sarat intregi sunt exotici pe masa moderna. În Rusia, o astfel de gustare a fost foarte populară. Se recolta în butoaie de stejar cu diverse produse și condimente.

Pentru murat, fructele mici și ușor necoapte sunt cele mai potrivite. Înainte de conservare, boabele de vară trebuie spălate bine pentru a evita procesul de fermentație.

Datorită acestei metode de gătit, vei avea pe masă pepeni deliciosi pe tot parcursul anului. Recoltarea durează mai mult decât murarea normală, așa că aveți răbdare.

Astăzi vom lua în considerare câteva rețete, care sunt însoțite de fotografii pas cu pas. Nu vă fie teamă să experimentați, chiar dacă unele dintre metode vi se par prea îndrăznețe și dificile.

Cum să sărați pepenii verzi într-un butoi (rețetă simplă)

Dacă nu aveți un butoi de lemn, puteți folosi recipient din plastic, dar în acest caz, boabele pot căpăta un postgust neplăcut, acest lucru trebuie luat în considerare. Dar mai bine, cumpără-ți un butoi de stejar pentru sărare, îți va veni întotdeauna la îndemână. Mai jos puteti alege cel mai potrivit container pentru pret.

Ingrediente:

Pepeni verzi cu un diametru de cel mult 30 cm;
800 g de sare la 10 litri de apă.

Pregătirea

În primul rând, butoiul trebuie prelucrat și clătit bine cu apă rece. De asemenea, clătim fructele de pădure și le usucăm cu un prosop de hârtie.

În fiecare pepene verde, trebuie să faceți mai multe găuri simetrice folosind o frigărui de lemn sau o scobitoare. Apoi diluăm sarea în apă curată, punem fructele în butoi și le umplem cu saramură pregătită.

Nu puteți adăuga mai mult de 500 g de zahăr granulat și puțină pudră de muștar în marinadă.

În etapa următoare, acoperiți butoiul cu un prosop curat, așezați deasupra un scut de lemn și apoi un fel de încărcătură. In aceasta stare, lasam fructele o zi la temperatura camerei, dupa care scoatem recipientul la loc racoros, cel putin trei saptamani.

Cel mai bine este să recoltați fructele de pădure în acest fel la mijlocul toamnei, când fructele sunt pe deplin coapte și poate fi asigurat regimul de temperatură necesar.

Cum să sărați pepenii întregi pentru iarnă după rețeta bunicii

V vremurile sovietice boabele erau recoltate în butoaie acasă și în unitățile de alimentație publică. Acest aperitiv a fost foarte popular. Există mai multe rețete vechi de sărare, luați în considerare una dintre ele.

Ingrediente:

Boabe cu coajă fină;
10 litri de apă;
800 g sare de masă;
400 g zahăr granulat;
½ pachet de muștar uscat.

Pregătirea

Asigurați-vă că clătiți pepenii cu un diametru mic cu apă rece. Fructele ar trebui să fie fără daune și pete putrezite. Tăiați coada și străpungeți boabele în mai multe locuri.

Găurile de pe fructe trebuie să fie poziționate simetric unele față de altele.

Diluați zahărul, sarea și muștarul în orice recipient convenabil. Amestecați bine amestecul, astfel încât ingredientele să fie complet dizolvate în lichid. Umpleți un butoi cu pepeni întregi cu saramură.

Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l într-un loc răcoros timp de 20 de zile. Verificam periodic sararea, daca sunt urme de mucegai, apoi adaugam o marinata proaspata.

Pepene verde fermentat

La fel ca și rețetele anterioare, această metodă de sărare este destul de simplă. Ca recipient, puteți folosi un butoi de 200 de litri sau un recipient de 10 litri.

Ingrediente:

Pepeni verzi mici;
10 litri de apă;
0,5 kg sare;
0,5 kg de zahăr.

Preparare:

Fructele pure trebuie străpunse cu un ac de tricotat sau cu o scobitoare. Ar trebui să existe cel puțin 10 găuri simetrice.

Trimitem boabele de vară în butoi, care trebuie preprocesate și clătite bine.
Se amestecă zahărul și sarea în apă rece fiartă, astfel încât toate cristalele să fie complet dizolvate.
Umpleți butoiul cu saramura pregătită.
Lăsăm recipientul la temperatura camerei sub opresiune timp de două zile.
Apoi scoatem murăturile într-un loc răcoros pentru cel puțin trei săptămâni.

Puteți experimenta puțin și mura fructele de pădure cu varză murată sau mere.

Pepeni verzi întregi înmuiați într-un butoi

Această metodă de recoltare a fructelor de vară este cea mai lungă. Fructele vor fi gata de consum abia după trei luni. Dacă vrei ca acest aperitiv să fie pe masa de Anul Nou, atunci începe să gătești acum.

Ingrediente:

Pepeni verzi mici;
10 litri de apă fiartă;
1 kg de mere;
Muștar după gust;
Frunze de struguri și cireș.

Pregătirea

Fructele ar trebui să aibă un diametru de aproximativ 25 cm.Puteți folosi orice mere doriți.

Puneți frunzele pomilor fructiferi pe fundul unui butoi curat și uscat. Apoi distribuim un strat de pepeni mici și umplem golurile cu mere. Astfel, alternăm ingredientele până când recipientul se umple complet.

Pentru a pregăti saramura, amestecați sarea și zahărul în apă. Umpleți butoaiele cu amestecul și acoperiți-le cu o cârpă de bumbac, iar deasupra se presară cu pudră de muștar.

Acoperiți partea superioară cu o placă plată sau un scut de lemn și puneți o încărcătură mică. Îndepărtați mucegaiul și materialul în fiecare săptămână. Depozitam butoaie la loc racoros timp de 3 luni.

Cum să murați pepeni întregi într-un butoi (rețetă video)

Dacă nu ați înțeles pe deplin procesul de recoltare a fructelor de vară în recipiente mari, atunci aruncați o privire instrucțiuni detaliateîn următorul videoclip:

Daca observi numarul ingredientelor si nuantele de sarare, atunci vei obtine pepeni crocante cu gust placut. Dacă doriți, adăugați diverse condimente în saramură: usturoi, piper, căței și altele.

Un butoi mic poate fi achiziționat de la orice magazin de hardware la un preț accesibil. Și dacă obțineți o gustare minunată, atunci la anul cumpărați un butoi de lemn, de preferință de stejar.

Cele mai delicioase retete de sarat pepeni intregi la butoi pentru iarna

Murat și murat, cu varză sau mere, usturoi sau muștar - acestea sunt doar câteva dintre rețetele de pepene verde la butoi, pe care le-am adunat pentru voi în articol. Această metodă de conservare a fructelor preferate pentru iarna lungă este potrivită atât pentru locuitorii caselor private cu pivnițe, cât și pentru locuitorii apartamentelor din oraș - butoaiele mici pot fi folosite pentru sărare.

Ce pepeni verzi sunt potriviti pentru murat într-un butoi în ansamblu

Sărarea cu succes depinde de selecția corectă a fructelor și a recipientelor. Pepenii verzi selectați incorect vor strica piesele de prelucrat.

Selecția și prepararea fructelor

Pentru murătură se aleg soiuri târzii de pepene verde, cu respectarea unor condiții:

boabele sunt selectate moderat coapte, de preferință puțin necoapte;
fructele întregi se vor descurca fără zgârieturi, lovituri, pete întunecate și alte daune;
pepeni de dimensiuni medii, cu o greutate de cel mult 2 kg, cu coaja subțire;
crescut fără nitrați, care se acumulează în coajă și, atunci când sunt sărate, intră în saramură și pulpă;
fructele cu pulpă densă sunt zahăr, soiurile sfărâmicioase nu sunt potrivite;
sărarea se efectuează nu mai devreme de toamnă, astfel realizându-se temperatura optimă pentru fermentare.

Fructele se spala, se strapun in mai multe locuri cu o frigarui de lemn de cel putin 10-15 ori, punand simetric intepaturile. Apoi se pun în butoaie pregătite.

Pregătirea butoaielor

Containerele mari pentru teme sunt produse din diferite materiale: sticla groasa, plastic, otel inoxidabil, lemn. Cea mai populară sărare în butoaie de lemn, care vă permite să obțineți un gust deosebit al fructelor și să creșteți durata de valabilitate a piesei de prelucrat.

Butoaiele se spală bine cu apă rece fără a folosi detergenți, apoi suprafața interioară este opărită cu apă clocotită. Apoi, recipientul este lăsat într-o cameră caldă, închisă, acoperit cu un prosop curat și uscat, astfel încât murdăria și praful să nu intre în el. Faceți același lucru cu instrumentele suplimentare necesare pentru sărare.

Important... Containerele noi din lemn sunt verificate pentru rumeguș în crăpături. Astfel de butoaie sunt spălate cu apă rece până când mirosul de lemn proaspăt este îndepărtat. Apoi recipientul este umplut cu apă caldă și lăsat timp de o lună, astfel încât plăcile să se umfle și saramura să nu se reverse mai târziu. La fiecare două sau trei zile, apa este schimbată în proaspătă.

Cele mai bune retete pentru iarna

Pentru murat se ia sare grunjoasă neiodată pentru a nu strica gustul și culoarea produsului. Butoaiele se toarnă cu apă clocotită de 2-3 ori în cazul în care praful, microorganismele și sporii fungici au reușit să ajungă acolo.

Fructele sunt așezate cu grijă în rânduri egale într-un butoi, umplând recipientul cu două treimi. Se toarnă cu saramură la câțiva centimetri deasupra nivelului boabelor așezate. Fructele care apar sunt acoperite cu un cerc de lemn, al cărui diametru este puțin mai mic decât diametrul gâtului butoiului, o încărcătură cu o astfel de masă este plasată deasupra pentru a apăsa, dar nu a zdrobi.

Butoaiele se lasă două zile la temperatura camerei, drept urmare sucul care curge din înțepăturile din fructe se va amesteca cu saramură, care, la rândul său, va umple parțial pepenele. Saramura scursă sau evaporată se adaugă la cantitatea necesară, butoiul este acoperit cu tifon îndoit în jumătate și transferat la subsol, unde procesul de sărare va continua.

Există multe opțiuni de sărare pentru iarnă păstrând în același timp gustul natural al fructelor: cu adaos de zahăr, tot felul de condimente sau fără ele.

O reteta simpla de sare intreaga

Cea mai simplă rețetă pentru sărarea întregului butoi:

pepenii verzi spălați, găuriți se pun în butoaie pregătite, curate și uscate;
se prepară separat o soluție de 10 litri de apă și 800 g de sare gemă, se amestecă bine până se dizolvă complet;
se toarnă soluția, se acoperă cu un capac de lemn.

Reteta "Babushkin"

Bunicile noastre au preparat saramură din 400 g sare, 500 g zahăr și o găleată cu apă. Pentru a obține un gust mai bogat, au luat 700-800 g sare și 0,5 kg zahăr, au turnat fructele găurite în mai multe locuri, au acoperit butoaiele cu o cârpă, au pus presiune asupra lor și două zile mai târziu au trimis recipientul la subsol. . După trei săptămâni, au verificat dacă sunt pregătiți.

Pepeni verde fermentați întregi

Pentru a obține un gust bogat de pepene verde fermentat, se iau 800 g sare și 400 g zahăr și se dizolvă în 10 litri de apă, se toarnă fructele ambalate în butoaie cu saramură. După două zile, sunt trimise la subsol pentru depozitare, starea de pregătire este verificată după 21 de zile.

Pepeni mari murati

După această rețetă se obțin pepeni înmuiați cu un gust dulce-acru strălucitor. Pentru a face acest lucru, pregătiți o saramură din:

Tehnologia de gătit nu diferă de alte rețete. Condiția principală pentru obținerea unui preparat gustos este respectarea regulilor de bază. Umpleți un butoi cu fructe, umpleți-l cu saramură gata preparată, acoperiți cu o cârpă curată și uscată, puneți oprimare. Butoiul se lasa 12-24 ore la temperatura camerei pentru a incepe procesul de fermentatie. La sfârșitul perioadei, acestea sunt coborâte în subsol pentru depozitare. Sarea se incearca dupa 3 saptamani.

Reteta de condimente

Pentru a adăuga condimente, în butoi se pun diferite condimente:

păstăi de ardei iute;
frunze de cireș sau coacăz;
catei de usturoi curatati de coaja;
ienibahar negru;
rădăcină de țelină;
crenguțe de verdeață;
nucşoară.

Ingredientele sunt așezate între pepeni verzi în procesul de umplere a butoiului, umplut cu saramură preparată conform uneia dintre rețete. Apoi acţionează după schema obişnuită.

Reteta "Picant"

Fructele mici preparate se pun într-un recipient, se amestecă cu căței de usturoi, rădăcină de hrean, frunze de coacăz și cireș, se adaugă mentă, se adaugă ienibahar și scorțișoară. Se toarnă cu saramură preparată din 10 litri de apă, 400 g sare, 500 g zahăr. Încărcătura este așezată pe stratul superior, acoperită cu o cârpă curată, ținută la cald timp de o zi, apoi trimisă la depozitare în pivniță. Boabele dungi sunt gata într-o lună.

Pentru iubitorii de lucruri picante, se oferă o rețetă de sărare „Desert”, care include următoarele ingrediente:

ardei rosu iute;
nucşoară;
Frunza de dafin;
rădăcină de hrean;
coriandru;
radacina de ghimbir.

Boabele, atunci când sunt stivuite într-un recipient, sunt mutate cu rădăcină de hrean și rădăcină de ghimbir. Pregătiți saramură din:

Se pune pe foc, se adaugă foile de dafin, ardeiul iute și condimentele, după fierbere, se ia de pe foc, se răcește și se umple un recipient cu pepeni verzi. Butoiul este acoperit cu o cârpă, încărcătura este plasată și lăsată în interior timp de o zi. Apoi sunt coborâte în subsol, din când în când sunt examinate pentru prezența mucegaiului. După 3 săptămâni, verificați dacă este pregătit.

Pepeni intregi intr-un butoi cu varza

Cu această metodă de sărare, butoiul este umplut cu straturi de varză mărunțită și pepeni verzi. Capetele de varză se spală, se îndepărtează frunzele de sus, se taie arbitrar, dacă se dorește, se stropesc cu sare, se mototolesc cu mâinile pentru a o face mai moale și mai ascultătoare.

Primul și ultimul strat, de 10-15 cm grosime, se face din varză, pre-sărată în proporție de 60 g de sare la 1 kg de legume tocate. Boabele sunt mutate cu mere și roșii necoapte, astfel încât să nu se atingă între ele și pereții recipientului.

Se prepară saramura:

Fructele depuse se toarnă cu o soluție, acoperită cu o cârpă. Butoiul este pus sub opresiune, fermentat timp de 2 zile la o temperatură de 20-22 ° C și trimis la subsol pentru depozitare ulterioară. Ei încearcă pepenii nu mai devreme de o lună mai târziu, se păstrează până la mijlocul iernii.

Rețetă de pudră de muștar

Pudra de muștar, adăugată în saramură, dă picant și picant fructelor, păstrează produsele de formarea ciupercilor și prelungește perioada de valabilitate a murăturii finite. Pentru gătit, luați 10 litri de apă, în care se dizolvă 400 g de sare și 50 g de muștar, turnați un butoi de pepeni verzi cu saramură.

A doua variantă este să adăugați 400 g de zahăr în saramură și să creșteți cantitatea de sare la 800 g, pudra de muștar se pune în aceeași cantitate. Butoaiele pline cu fructe se toarnă cu saramură, se fermentează timp de 2 zile la temperatura camerei, apoi se pun într-un loc răcoros. După 3-4 săptămâni, pepenii verzi sunt gata de mâncare.

Pepeni murati in suc propriu

Pentru a găti pepene verde murat propriul suc, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

10 kg de pepeni de aceeași mărime cu o greutate de 2-3 kg;
60 g sare;
5 kg pulpa de pepene verde.

Metoda de gatit.

Se spala 5 kg de pepeni, se taie bucatele, se despart pulpa de coaja si seminte. Folosind un blender, bateți pulpa până la o consistență de piure. Se toarnă sare în masa rezultată și se amestecă până se dizolvă complet.
Într-un butoi spălat, tratat cu apă clocotită și uscat, întindeți primul strat de fructe întregi, puneți deasupra piure de pulpă. În continuare, următorul strat se alternează cu pulpa până când butoiul este plin. Ultimul este stratul de piure de cartofi.
Butoiul, acoperit cu o cârpă de in curată și uscată, se pune într-un loc întunecat și rece timp de o săptămână. Mucegaiul care se formează este îndepărtat din când în când, dacă este necesar, recipientul este completat cu saramură.

După o lună, produsul este gata de utilizare, păstrat în pivniță până la șase luni.

Reteta de usturoi

Pentru murarea cu usturoi veți avea nevoie de:

4 kg de pepeni verzi;
o legătură de pătrunjel și mărar;
o pastaie de ardei iute;
5 g boabe de piper negru;
un cap mare de usturoi.

Pregătiți o saramură din trei litri de apă filtrată sau de puț, 9 linguri. l. sare si aceeasi cantitate de zahar, adauga boabe de piper. Soluția se pune pe foc, se fierbe, se răcește la temperatura camerei.

Metoda de gatit.

Pepeni verzi sărați în recipiente mici. Ei iau fructe de dimensiuni mici cu coajă subțire, se spală, se taie pe lungime în bucăți mari.
Butoiul se spală, se toarnă cu apă clocotită, se usucă. O treime din pătrunjel și mărar se pun pe fund. Se pune apoi cativa catei de usturoi curatati de coaja, o pastaie de ardei rosu iute.
Pepenele verde feliat se pune strâns, schimbând cu căței de usturoi și ierburi până când recipientul este plin.
Butoiul se toarnă cu ser fiziologic răcit astfel încât să acopere feliile de pepene, acoperite cu o farfurie răsturnată, deasupra căreia se pune încărcătura.
Piesa de prelucrat se păstrează o zi la temperatura camerei, apoi se pune la frigider timp de 2 zile, după care este trimisă la un loc de depozitare la rece.

Se cronește cu pepeni sărați după 20-25 de zile.

Pepeni verzi intregi sarati cu mere

Pentru 10 buc. dimensiune medie vei avea nevoie de:

750 g sare;
paie de secară;
5 kg de mere;
10 litri de apă;
10-15 frunze de cirese si coacaze.

Recipientul se spală, se toarnă cu apă clocotită, se usucă. Boabele coapte sunt puse într-un butoi, merele, împletite cu paie și frunze de coacăze și cireșe, sunt așezate în golurile dintre ele. Paiele se spală în prealabil și se opăresc cu apă clocotită.

Saramura pregătită se toarnă într-un recipient cu pepeni verzi, se acoperă cu un cerc de lemn și se pune într-un loc întunecat și rece, astfel încât murăturile să nu se deterioreze. Fructele înmuiate sunt gata în 2-3 săptămâni.

Termeni si conditii de depozitare

Pentru a păstra gustul și proprietățile, piesa de prelucrat este păstrată într-un loc răcoros. Dacă fructele sunt depozitate într-o cameră, se recomandă să le consumați în viitorul apropiat, altfel produsul se va acru și se va deteriora.

În funcție de tehnologia de gătire a murăturilor, precum și de condițiile de depozitare, felii delicioase de pepene verde sunt savurate pe tot parcursul iernii - produsul își păstrează proprietățile timp de aproximativ șase luni.

Temperatura optimă pentru depozitarea pe termen lung a alimentelor este de 0 + 3 ° C.

Concluzie

Rețetele pentru recoltarea pepenilor verzi sunt simple și accesibile. Observând tehnologia de gătit, ei primesc un răsfăț gustos și sănătos din cultura pepenilor. Opțional, rețetele sunt completate cu alte ingrediente și condimente. Se foloseste atat ca fel de mancare independent, cat si ca garnitura pentru preparate din carne sau un desert neobisnuit.

Sărarea pepenilor verzi în butoi după rețeta bunicii

Cum să sare pepenele delicios după rețeta bunicii? Metoda comună de conservare este diferită și este utilizată diferit de fiecare familie. Se folosesc butoaie din lemn sau plastic, conservarea se păstrează până în sezonul de vară într-un loc răcoros.

Boabe tocate pe o farfurie

Pepenii verzi se taie bucati sau se recolteaza intregi, au gust acru, sarat sau dulce.

Fructele roz sunt ideale pentru aluat.
Nu se folosesc preacoapte, pulpa lor devine vâscoasă, își pierde gustul.
Coaja este intactă fără deteriorare.
Pulpa este fermă în centru.

Conform rețetei bunicii, pepenii verzi în butoi sunt sărați la începutul toamnei, când căldura de vară se potolește. Aceste condiții sunt favorabile unei bune fermentații.

Pepeni verde fermentați întregi într-un butoi

Recipientul de depozitare se spală cu apă clocotită, acolo sunt pliate boabele cu o lățime medie de 15 cm. Pentru a accelera fermentația, pielea este străpunsă cu un ac de tricotat sau cu o furculiță simetric în diferite puncte. Toate fructele de pădure sunt turnate cu saramură, care este preparată din următoarele ingrediente:

Sare - 500 g la 10 litri de apă.
Aceeași cantitate de zahăr.

Lichidul capătă un gust dulceag cu o ușoară acrișoare, astfel încât pulpa să fie saturată, se folosește cu 300 g mai multă sare și cu 100 g mai puțin zahăr.

Pepenii verzi plutesc mereu, rețeta le cere să fie sub apă, pentru aceasta se folosește opresiunea, iar capacul plat este puțin mai îngust decât gâtul butoiului în diametru. În primele zile, temperatura de depozitare ar trebui să fie de aproximativ 20 de grade, apoi butoaiele sunt mutate într-un subsol rece.

Cu varza tocata

Pentru a prepara saramura, se toarnă sare și zahăr în apă în proporție de 0,5 kg din fiecare componentă la 10 litri de lichid. Într-un loc cald, butoiul se păstrează la 20-22 de grade timp de 2 zile, apoi este mutat în pivniță. Se recomanda consumul de pepeni verzi obtinuti prin aceasta metoda pana la jumatatea lunii ianuarie.

După ce vizionați videoclipul, puteți învăța cum să sărați pepenii verzi într-un butoi după rețeta bunicii.

Cu mere

Această metodă necesită mai mult timp, gătirea se va finaliza în 3 luni. Pentru a fi la timp pentru Anul Nou, este mai bine să faceți conservarea chiar la începutul toamnei.

Pepene verde delicios de până la 25 cm în diametru - 3 buc.
Apă fiartă - 10 litri.
Mere - 1 kg.
Muştar.
Frunze de cireș sau de struguri.

Orice mere după gust sunt potrivite pentru aluat. Mai întâi, petalele sunt plasate în butoi, apoi pepenii verzi, merele sunt introduse în spațiile goale. Toate ingredientele sunt așezate în straturi până când recipientul este umplut, ținând cont de proporțiile indicate.

Pentru cultura starter se prepară o soluție tradițională de sare și zahăr. Se toarnă pepenele verde, se acoperă cu o cârpă, deasupra se toarnă pudră de muștar, se pune un capac, se pune opresiunea. La fiecare 7 zile, mucegaiul este îndepărtat, se pune o cârpă curată, boabele se păstrează în această formă timp de 3 luni.

Cu ardei iute si ierburi

Pentru 5 kg de fructe de pădure, se utilizează următoarea cantitate de ingrediente:

Apa - 3 litri.
Sare și zahăr - 170 g fiecare.
Ardei iute roșu sau verde - 1 buc.
Usturoi - 1 cap.
Verdeturi - 50 g.

Fructele sunt tăiate felii, butoiul este umplut cu saramură. Este indicat să turnați apă de izvor fără înălbitor, toate ingredientele sunt stivuite în straturi, umplând spațiul dintre fructe de pădure.

Încărcătura se pune întotdeauna deasupra cu grijă, pentru a nu zdrobi pulpa. Apoi butoiul este mutat într-un subsol răcoros.

Cu muștar

Un butoi de 100 L este umplut cu următoarele componente:

Pepeni verzi până la 20 cm lățime - 20 buc.
Semințe de muștar sau pudră - 0,5 pachete.
zahăr - 100 g.
10 litri de apă.

Se sortează pepenii, se selectează aproximativ la fel, câte 2-3 kg fiecare, se taie tulpinile.

Semințele de muștar sunt adăugate în saramură, dacă se folosește pulbere, este necesar să așteptați până când granulele sunt complet dizolvate. Murăturile vor fi gata după 3 săptămâni.

O alta reteta video

Pentru a înțelege mai bine cum să sărați pepenii verzi într-un butoi, puteți vedea instrucțiunile detaliate.

Un gust plăcut de murături poate fi obținut prin respectarea tuturor ingredientelor.

Usturoi.
Mazăre de ienibahar.
garoafa etc.

Containerele de depozitare sunt disponibile la magazinele de hardware, sunt recomandate butoaiele mari de stejar.

Cum să alegi fructele de pădure

Pentru ca preparatul să stea mai mult timp, va trebui să înveți cum să alegi fructele potrivite, o boabă rău va strica gustul celorlalte.

Sfaturi de selecție:

Fructele prea coapte nu sunt folosite, sunt potrivite doar cele coapte.
Pepenii cu coajă subțire sunt mai bine impregnați.
Creșterea cu nitrați este dăunătoare pentru calitatea aluatului.

La sărarea pepenilor verzi tăiați se ține cont de starea pulpei, aceasta ar trebui să fie densă, fermă.

Pregătirea

Pentru un aluat bun se folosește un recipient din lemn. Aceste recipiente convenabile sunt potrivite pentru fructe dulci și fructe de pădure, își păstrează gustul, murăturile miros bine.

Reguli de pregătire a butoiului:

Butoaiele sunt spălate fără substanțe chimice.
Sunt tratate cu apă clocotită din interior.
Sunt acoperite cu o cârpă de bumbac și plasate într-o cameră caldă.
Suprafața interioară trebuie protejată de praf.

Pielea se spală și se usucă.
Se străpunge cu un ac în 10 locuri simetric.

Sunt pliate într-un butoi frumos, astfel încât să nu apară crăpături.

Butoaie din plastic și oțel inoxidabil

În loc de butoaie de lemn, se folosesc cele din plastic. Materialul trebuie sa fie compatibil cu produsele alimentare, sa nu reactioneze cu continutul. Plasticul de calitate scăzută eliberează substanțe chimice nocive, murăturile le absorb. Această proprietate trebuie specificată la cumpărare.

Recipiente potrivite din oțel inoxidabil, zincat. Aluminiul nu poate fi folosit, metalul reacționează rapid cu conținutul, mâncarea se va deteriora rapid.

Rețeta de preparare a murăturilor este similară, dar gustul poate diferi, deoarece butoiul de stejar conferă murăturilor aroma sa specifică. Dacă recipientul din plastic este ales incorect, nu este potrivit pentru depozitarea produselor alimentare, boabele vor începe să absoarbă reactivi chimici care modifică proprietățile pulpei după interacțiunea cu saramura.

De asemenea, se recomandă utilizarea oțelului inoxidabil în cazuri extreme. Saramura corodează materialul de cea mai înaltă calitate, prin urmare, este permisă utilizarea unor astfel de recipiente în situații extreme, dacă nu este posibilă sărarea fructelor într-un mod diferit. Calitatea oțelului inoxidabil trebuie să fie de cea mai înaltă calitate, suprafața materialului nu trebuie să elibereze oligoelemente sub influența sării și a altor componente în soluție.

Borcane de sticla

Temperatura potrivita - - +3 grade. Boabele vor rămâne în acest mod până în primăvară.

Condimente populare

Pentru a mura pepeni verzi butoi de stejar dupa reteta bunicii si pentru a simti gustul preferat, trebuie sa alegi un condiment. Pot fi obținute salinitate, dulceață sau aroma picant.

Ghimbir.
Petale de coacăze, cireșe, struguri, stejar.
Fasole de muștar.
Catei de usturoi.
Vanilină.
Hrean.
Țelină.
Boabe de piper.
Coaja de lamaie sau portocala.
Ardei gras.
garoafa etc.

Pe lângă condimente, alte fructe și legume sunt folosite pentru a schimba gustul.

Pentru ca drojdia sa nu se deterioreze, trebuie monitorizata, se indeparteaza mucegaiul aparut, se adauga saramura, se curata capacul si opresiunea si se pun din nou in recipient.

Dacă urmați aceste instrucțiuni, veți ajunge cu o masă delicioasă de mâncat iarna. Suprafața interioară a recipientului și fructele trebuie să fie curate, orice impurități pot schimba gustul saramurii, o pot face neplăcută. Pentru ca drojdia să se pregătească pentru noul an, este mai bine să-l închideți în sticlă pentru a face un gol de la începutul toamnei. Cea mai mare conservare se poate obtine daca folosesti borcane de sticla, produsul va ramane utilizabil pana la sfarsitul lunii februarie.