Ardei uscați în ulei pentru iarnă. Ardei gras uscați la cuptor - o rețetă cu fotografii pas cu pas de gătit pentru iarna acasă

Băuturi

Sacadat ardei gras pentru iarnă

Ofer propria mea rețetă de ardei dulci uscați pentru iarnă. Aceasta este cea mai adevărată delicatesă rafinată! Iarna, puteți face diverse salate, sandvișuri, pizza cu ea, sau pur și simplu o puteți servi pe o masă festivă! Vă asigur că oaspeții vor fi încântați! Și, de asemenea - ardeii uscați sunt incomparabili ca aperitiv pentru un kebab!

Ingrediente pentru „Ardei gras uscați pentru iarnă”:

Piper bulgaresc - 1,5 kg
Usturoi - 8 dinți
Sare (cu un tobogan) - 1 linguriță
zahăr - 2 linguri. l.
Ulei vegetal (pentru umplutură)
Amestecul de condimente (busuioc, coriandru) - 4 lingurițe
Pudră de usturoi - 1 linguriță

Rețeta „Ardei gras uscați pentru iarnă”:

Ardeii grasi pot fi luati in culori diferite, dar de preferat carnoase, cu pereti grosi.

Și așa, să începem: clătiți ardeiul, îndepărtați tulpina și semințele.

Mulți oameni se albesc în apă clocotită și apoi în apă rece și le decojesc. Nu o fac... pur și simplu nu am timp și dorință.
Și cu coaja, ardeii nu sunt mai rău.
Dar tu decizi singur - să tragi sau să nu tragi.
Apoi, taiati ardeiul in 4-8 bucati, in functie de marime.
Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt, preîncălziți cuptorul la 100 de grade.

Puneți ardeii foarte strâns pe o tavă de copt, condimentați cu sare și zahăr.
Stropiți cu amestecul de condimente: combinați busuiocul măcinat, coriandru și pudra de usturoi (usturoi uscat măcinat).
Desigur, vom avea și usturoi proaspăt în borcane, dar usturoiul uscat dă o aromă deosebită atunci când este uscat, iar usturoiul proaspăt îl vom adăuga în borcane înainte de rulare.
Apropo, usturoiul uscat este vândut în magazinele cu condimente.

Se da tava la cuptor si se usuca 2-3 ore, in functie de cat de carnos este ardeiul tau.
În timp ce ardeiul se usucă, sterilizează borcanele și capacele.

Cand ardeiul este gata, imediat, fierbinte, se pune cu grija in borcane fierbinti, se presara usturoi tocat (4 catei la 0,5 borcan) si se toarna peste ulei vegetal incins (se poate folosi ulei de masline).
Mai întâi încălziți uleiul în cuptorul cu microunde pentru aproximativ 2-3 minute. Dar numai ca sa nu fiarba.

Punem un strat de piper si usturoi intr-un borcan, turnam peste el ulei incins, presat usor si iar un strat de piper si usturoi.
Ultimul strat trebuie să fie piper, acoperit complet cu ulei până la vârful borcanului.
Uleiul vegetal necesită aproximativ 200 până la 300 ml, depinde de densitatea ambalajului ardeiului.

Rulați capacele sterilizate, răsturnați și înfășurați până se răcesc.
Din cantitatea de ingrediente propusă se obțin 2 borcane, cu o capacitate de 0,5 litri.

În timp ce ardeii se uscau, aroma din bucătărie era uluitoare!
Și, de asemenea, poate cineva o va face - eu fac ardei gras uscați la soare, punând-o cu roșii uscate la soare, așa: un strat de ardei, usturoi, roșii, ulei vegetal.
Imediat ofilesc roșiile și ardeii într-un cuptor pe două foi de copt și pe diferite niveluri.
Și periodic le schimb.

În plin sezon de coacere a ardeiului, fiecare gospodină este nedumerită despre cum să-și păstreze gustul, aroma și proprietățile maxime utile până în vara viitoare. Ardei uscați pentru iarnă - unul moduri mai bune tagle împreună cu congelarea, conservarea și uscarea. În acest articol, vom vorbi despre toate caracteristicile acestei metode de conservare a ardeiului. Într-adevăr, nu este un secret pentru gurmanzii adevărați că ardeii uscați conferă preparatelor o picanterie aparte. Și o astfel de delicatețe va diversifica cu siguranță meniul de acasă.

Avantajele acestui tip de piese de prelucrat

Dacă nu ai gătit niciodată ardei uscați pentru iarnă acasă, atunci după ce ai citit această secțiune, cu siguranță vei dori să o faci. Și nu este vorba doar de gustul original, care se poate păstra mult mai bine decât prin orice altă metodă de preparare. Ardeii uscați transmit gust și aromă mult mai viu decât ardeii după congelare. În plus, legumele congelate își pierd rapid atractivitatea aspect din cauza pierderilor mari de apă. De asemenea, multe gospodine se plâng de un miros neplăcut în congelator, care apare din cauza depozitării pe termen lung a ardeiului.

Ardeii uscați din feluri de mâncare se arată ca coji dure și groase. Practic, nu se pretează la tratament termic și distrage atenția de la vas în sine.

Beneficiile ardeilor uscați

Un alt avantaj important al acestor ardei sunt, desigur, beneficiile lor. La urma urmei, doar procesul de uscare vă permite să păstrați toate vitaminele, macro și microelementele conținute în cantități mari în această legumă suculentă. Adăugându-l în dieta zilnică, îți poți susține sistemul imunitar și poți îmbunătăți procesul metabolic din organism. Toate acestea se datorează conținutului ridicat de vitamine A, PP, C, B, precum și magneziu, mangan, calciu, fosfor și sodiu.

Această combinație de nutrienți are un efect benefic asupra creșterii părului și a unghiilor, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv și ajută la accelerarea regenerării pielii și a mucoaselor.

Utilizarea ardeiului gras este indicată persoanelor care suferă de boli ale sistemului cardiovascular și ale sistemului musculo-scheletic. În general, ardeiul este o legumă aproape universală care poate ajuta și în cazul artritei, sciaticii și chiar nevralgiilor. Leguma este recomandată celor care doresc să-și întărească dinții și gingiile.

Ca orice produs, ardeiul are propriile sale contraindicații. Nu trebuie să abuzați de o astfel de delicatesă dacă suferiți de hipertensiune arterială, boli hepatice și renale, aciditate excesivă a stomacului și tendință la epilepsie. Amintiți-vă că ardeiul, ca un burete, absoarbe diverse pesticide, așa că clătiți-l bine înainte de a mânca.

Preparat de legume

Primul pas în rețeta ta de ardei secat de iarnă este să-ți alegi legumele. Ar trebui să fie dulci, cărnoase, cu o culoare galbenă sau roșie strălucitoare. Asigurați-vă că legumele nu sunt prea coapte sau stricate - ardeiul trebuie să fie ferm și fără piele ridă.

Spălați și uscați bine legumele, îndepărtați tulpina și semințele. Ardeii mari se taie in sferturi, cei mai mici in jumatati.

Pentru un gust mai delicat, îl puteți decoji. Pentru a facilita acest proces, înmuiați feliile în apă clocotită timp de câteva minute, apoi în apă rece cu gheața pentru aceeași cantitate. O astfel de diferență de temperatură vă va permite să îndepărtați ușor pielea cu doar câteva mișcări ale cuțitului.

Apoi fiecare felie se unge cu ulei de floarea soarelui sau de masline. Dacă doriți, puteți lăsa ardeii fără pete. Dacă doriți să îmbunătățiți gustul și aroma unei legume, oferiți-i originalitate și rafinament, atunci asigurați-vă că folosiți condimente. Cea mai bună combinație cu piper ar fi un amestec de busuioc, maghiran și piper negru măcinat.

Se condimenteaza cu sare, usturoi si se presara usor cu zahar – astfel ardeiul se va rumeni mai bine si va capata o aroma fermecatoare.

Metode de uscare

Dacă intenționați să gătiți ardei uscați pentru iarnă acasă, cel mai bine este să folosiți un cuptor. Cuptoarele electrice sunt renumite pentru o încălzire mai uniformă și mai rapidă. Pentru cei care se ocupă constant de uscarea legumelor pentru iarnă, este optim să achiziționeze un uscător electric special. Dar nu vă supărați dacă cuptorul funcționează pe gaz - puteți găti și ardei uscați delicioși în el.

O modalitate ceva mai dificilă de a usca ardeii este utilizarea unui cuptor cu microunde. În primul rând, dimensiunea fiecărui lot de ardei este mult mai mică decât atunci când se folosește cuptorul. În al doilea rând, cuptorul cu microunde nu au ventilație adecvată.

Caracteristicile procesului

Legumele pregătite sunt așezate pe foi de copt tapetate cu hârtie de copt sau pergament. Dacă nu ați curățat ardeii, puneți-i pe o tavă de copt în formă de barcă, astfel încât condimentele și usturoiul să rămână pe legume. În plus, cu acest aspect, pielea se va rumeni perfect. Tavile de copt sunt scufundate intr-un cuptor preincalzit.

Cel mai important parametru de uscare este respectarea regimului de temperatura. Temperatura optimă pentru prima oră este considerată a fi de 70-80 de grade. Apoi se mărește la 100-110 de grade și ardeii se usucă aproximativ o oră. Pentru a elimina excesul de umezeală care se condensează pe legume și pe pereții cuptorului, țineți ușa ușor întredeschisă.

După o oră și jumătate până la două ore de uscare, ardeii trebuie să fie moi și flexibili. Dacă nu se întâmplă acest lucru, lăsați-le să se răcească și repetați procedura de coacere încă o jumătate de oră.

Ardeii uscați într-un uscător electric durează puțin mai mult, dar mai corect. Feliile sunt așezate pe grătare speciale, unde sunt suflate constant. Gazda poate doar să amestece periodic ardeii, astfel încât să nu se ardă și să se lipească.

Ardeii se usucă în mai multe etape. Feliile, așezate într-un castron adânc, sunt încălzite la putere maximă de câteva ori timp de cinci minute. După fiecare etapă, scurgeți excesul de suc, altfel nu veți obține ardei uscați, ci fierți. Repetați regimurile de cinci minute până când legumele ating aspectul și consistența dorite.

Cum se depozitează?

Rețeta de ardei uscați este destul de simplă. Dar cum pot fi păstrate pentru toată iarna? Uleiul vegetal va veni în ajutor - uleiul de floarea soarelui sau de măsline este la fel de potrivit. Puneți ușor feliile în borcane sterilizate, umpleți cu ulei, astfel încât nivelul acestuia să fie cu câțiva centimetri mai mare decât legumele. Acest lucru va asigura că există o întrerupere completă a sursei de oxigen, care va păstra ardeii cât mai mult posibil. De asemenea, puteți adăuga o lingură de oțet în borcan pentru a prelungi termenul de valabilitate. Borcanele sunt depozitate într-un loc rece, cel mai bine în compartimentul frigiderului.

Retete cu ardei uscat

Vrei să-ți surprinzi oaspeții cu o salată simplă, dar delicioasă? Se amestecă apoi frunzele de busuioc, proaspete sau Rosii uscate la soare, felii de mozzarella și felii de ardei uscat. Ca dressing, poți folosi o combinație de sos de soia, sare și uleiul în care a fost depozitat ardeiul.

V-ați săturat de paste clasice cu sos cremos? Pur și simplu căliți feliile de muschi de vită cu ceapă proaspătă, roșii și ardei uscați la soare. Adaugă sare și condimentele tale preferate după gust și asezonează spaghetele fierte cu această friptură.

In cele din urma

Așadar, astăzi cititorii au aflat totul despre uscarea corectă a ardeilor, despre beneficiile unui astfel de produs și și-au completat rețetele. Ardeii uscați sunt un ingredient indispensabil în diverse salate, pizza, paste și multe preparate din carne. Și îl puteți folosi în siguranță ca o gustare independentă. Prin urmare, aveți grijă de volumul necesar de semifabricate, astfel încât acestea să fie suficiente pentru toată iarna.

Descriere

Ardeii uscați pentru iarnă sunt o idee grozavă pentru o gustare simplă și gustoasă. Cu siguranță, te-ai săturat deja de ardei murați simpli sau de lecho, iar această rețetă te va ajuta să privești conservarea acestei legume într-un mod nou.
Este foarte ușor să gătești atât de delicioase acasă. În ciuda faptului că în timpul procesului de gătire, ardeii dulci sunt supuși unui tratament termic, un număr mare dintre proprietățile sale benefice rămân cu acesta, așa că a mânca un astfel de fel de mâncare iarna nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă.
Pentru a găti ardei sacadați delicioși și a-i închide pentru iarnă, trebuie să alegeți doar legume tinere, fără defecte ale pielii. Totodata, poti opta pentru ardei gras de aceeasi culoare, sau sa alegi mai multe culori diferite, care te vor ajuta sa iti faci preparatul mai luminos si mai original.
Puteți găti ardei dulci uscați pentru iarnă acasă folosind sistemul nostru reteta simpla cu fotografii pas cu pas, în care veți găsi toate recomandările necesare. Vă vor ajuta să evitați greșelile în procesul de gătit și să pregătiți cu propriile mâini o gustare originală și gustoasă pentru iarnă.

Ingrediente

Ardei uscați - rețetă

Ia ardeii tai preferati, spala-i in apa si tai-i in jumatate. După ce curățați toate semințele și tăiați interiorul ardeiului gras, mai tăiați fiecare jumătate din acesta în două, apoi puneți feliile de legume pe o tavă de copt, care trebuie acoperită în prealabil cu hârtie de copt. Trimiteți ardeiul la cuptor, preîncălzit la o sută de grade, timp de patru ore, după ce stropiți legumele cu ulei și, de asemenea, stropiți cu sare și condimente.

În timp ce ardeiul se gătește la cuptor, sterilizează borcanele în care vei acoperi gustarea pentru iarnă. Dupa ce ardeiul este gata se pune in recipientele pregatite, se adauga usturoiul, tocat felii, in cantitate de un catel la borcan. De asemenea, adăugați ierburi provensale și alte condimente necesare, turnați deasupra ardei bulgăresc uscați la soare cu ulei rafinat de floarea soarelui.

Ingrediente:

vasul intreg - 1118 kcal
in 100 de grame - 373 kcal

Ardei uscați acasă pentru iarnă

În urmă cu câțiva ani, moda roșiilor uscate la soare a venit la noi din țările mediteraneene. Am cumpărat din magazin borcane mici de peste mări cu acest semifabricat, am savurat fiecare mușcătură și am regretat că nu ne putem permite o asemenea delicatesă în fiecare zi. Ulterior, gospodinele au învățat să gătească singure astfel de roșii, folosind ca asistent un cuptor simplu de casă. Acum, în aproape fiecare frigider, puteți găsi un borcan de roșii uscate preparate cu propriile mâini. Dar nu toată lumea știe că alte legume (și chiar fructe) pot fi recoltate în acest fel.

Încercați să pregătiți câțiva ardei roșii copți de toamnă și vă veți simți ca un adevărat „magician culinar”, capabil să-i mulțumească și să-i surprindă pe cei dragi cu adevărate capodopere.
Puteți adăuga ardei uscați în salate, plăcinte și sosuri, îi puteți servi cu carne, pește și crutoane.
Datorită faptului că gătitul ardeiului uscat picant pentru iarnă nu necesită abilități culinare speciale, chiar și o gospodină fără experiență le poate face. Prin urmare, nu ezitați să începeți să faceți această adevărată „capodopera de gust și aromă”.

Ingrediente pentru 300 ml:

1 kg de ardei roșu;
oregano, cidru, rozmarin;
ienibahar și piper negru, cuișoare;
sare;
ulei de măsline (70 ml);
3-4 catei de usturoi.

Cum se prepară ardei sacadați delicioși

Porniți cuptorul la 100-120 de grade, lăsați-l să se încălzească în prealabil. Vom găti și ardeii la această temperatură.
Încercați să alegeți din piață ardei cărnoase, viu colorați și copți. Când veniți acasă, clătiți-l ușor, ștergeți-l cu un prosop de hârtie și îndepărtați miezul cu semințele cu un cuțit ascuțit.
Tăiați ardeii suculenți în bucăți mari.

Se presară fiecare ardei cu sare și ierburi și se pune într-o formă.

Gatiti ardeii timp de 4-5 ore, intoarcend fiecare bucata dintr-o parte in alta din cand in cand, temperatura in cuptor sa fie de aproximativ 80 de grade.

Curățați usturoiul și tăiați fâșii.
Puneți bine ardeii uscați, condimentele și usturoiul într-un borcan încălzit cu grijă.

Se toarnă încet uleiul într-un recipient de sticlă într-un jet subțire, se închide cu un capac și se pune la frigider.
Păstrați ardeii uscați picante la frigider 2-3 luni, dacă gătiți ardeiul în septembrie, atunci poate „trăi” până în decembrie, dacă bineînțeles dacă nu îl mâncați mai devreme.

Roșii uscate la soare acasă

După ce ați încercat o dată roșiile uscate, nu veți putea uita acest gust uimitor.

Acesta este singurul tip de preparat de casă cu roșii care poate fi clasificat ca o delicatesă. O jumătate de roșie pe pâine prăjită este un plus chic pentru orice fel de mâncare. În bucătăria din sudul Europei, roșiile uscate la soare sunt adăugate în aluat atunci când coaceți pâine de casă; umplutura de pizza sau lasagna nu poate face fără ele.

roșii - 2 kg.
usturoi - 100 gr.
ulei vegetal - 200 ml.
sare - 1 linguriță
ierburi provenzale uscate - 2 linguri.

Gătiți acasă roșii uscate la soare

Puteți usca roșii alungite cu carne de mărime medie la cuptor. Ei fac bărci frumoase, moi, pline cu condimente iute. Pulpa fructelor mari conține prea mult suc; în timpul procesului de uscare, feliile de astfel de roșii se încrețesc și uneori chiar se carbonizează.

Două kilograme din aceste legume sunt suficiente pentru a umple o foaie standard de copt. Legumele sunt sortate: au rămas doar exemplare dure, fructe moi și deteriorate sunt puse deoparte.

Roșiile se spală și se taie în jumătate.

Scoateți semințele cu o linguriță împreună cu pulpa apoasă. Dar nu te poți lăsa purtat, pulpa tare adiacentă pielii trebuie să rămână intactă.

Roșiile sunt sărate, dând dovadă de prudență: un cuplu de trei boabe de sare este o normă suficientă pentru fiecare jumătate. Daca rosiile sunt prea sarate, gustul nu poate fi corectat. Lipsa de sare poate fi ușor compensată în etapa finală.

Curățați usturoiul, treceți cățeii printr-o presă.

Usturoiul tocat se amestecă cu condimentul uscat finit. Un set de ierburi provensale este de obicei folosit în stocurile din fabrică de legume uscate. Este ușor să-ți faci propria compoziție picant, poți lua maghiran, busuioc, mărar, ardei roșu iute uscat. Sunt permise orice combinații arbitrare.

Puneți 1/5 linguriță de amestec de usturoi picant în fiecare jumătate. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de gătit, puneți deasupra jumătățile umplute.

Temperatura minimă este setată în cuptor, pentru multe modele de sobe pe gaz este de 110 de grade. Roșiile se usucă timp de 3-4 ore, ușa cuptorului trebuie să fie întredeschisă. Dacă se poate seta o temperatură mai scăzută, timpul ar trebui mărit.

Fructele finite se întunecă: pielea se zboară, pulpa își pierde umezeala. Dar roșiile uscate la soare nu trebuie să se usuce, jumătățile umplute rămân moi. Se pot adăuga „barci” fierbinți după gust.
Roșiile uscate se pun într-un borcan sterilizat, strâns bine. Aproape toate fructele vor intra într-un borcan de jumătate de litru.

Uleiul vegetal trebuie încălzit fără să fiarbă. Utilizați ulei de floarea soarelui sau de măsline. Turnați ulei fierbinte până la umeri, acoperiți borcanul cu un capac steril, puneți piesa de prelucrat răcită la frigider.

Roșiile uscate acasă se păstrează la frigider timp de 2-3 luni.

În timp, uleiul vegetal va fi saturat cu condimente, devenind picant și gustos. Când roșiile sunt scoase din borcan, uleiul poate fi folosit pentru a îmbrăca salate de legume.

Roșii uscate la soare pentru iarnă acasă

Astăzi vă voi spune cum să gătiți roșii uscate la soare acasă. Nu este doar o gustare uimitoare de sine stătătoare, ci și un ingredient versatil pentru pregătirea tuturor tipurilor de gătit acasă. Roșiile uscate la soare merg bine cu carne, pește, paste, le puteți adăuga la salate și pâine de casă, faceți sandvișuri cu ele.

Roșiile uscate la soare gătite acasă se dovedesc a fi neobișnuit de aromate și gustoase. Iar uleiul în care sunt depozitate poate fi folosit ca sos pentru salată. Și roșiile uscate la soare de casă sunt mult mai ieftine (probabil chiar de zeci de ori) decât un produs din magazin. Și le vom găti pe baza propriilor roșii - fără nitrați, pesticide și alte substanțe nocive.

Singurul lucru care este puțin supărător este că nu sunt suficiente roșii uscate la soare. De exemplu, dintr-un kilogram și jumătate de legume proaspete, am avut doar vreo 180 de grame de uscate. De aceea, recomand cu căldură să faceți o mulțime din acest produs delicios deodată - nu veți regreta!

Ingrediente:

Roșie (1,5 kilograme) Ulei de măsline (100 mililitri) Rozmarin (2 crenguțe) Oregano (oregano uscat) (0,5 linguriță) Sare (0,5 linguriță) Usturoi (2 căței) Piper negru măcinat (1 praf)

vasul intreg - 1118 kcal
in 100 de grame - 373 kcal

Gătirea unui fel de mâncare pas cu pas cu o fotografie:

Pentru a prepara rosii uscate la soare de casa avem nevoie de urmatoarele produse: rosii proaspete alese, ulei de masline, usturoi proaspat, rozmarin, oregano, sare si piper negru macinat. În ceea ce privește varietatea de roșii: în general, se recomandă să luați roșii din soiul Cream, dar cred că absolut orice dimensiune medie va face. Principalul lucru este că pereții sunt mai groși. Uleiul de măsline este scump, așa că puteți cumpăra orice alt ulei vegetal sau puteți amesteca uleiul de măsline și floarea soarelui în jumătate. Rozmarin, desigur, este mai bine să luați proaspăt, dar dacă nu este acolo, uscat este de asemenea grozav. În general, puteți cumpăra imediat condimentele cu ierburi provensale - una dintre cele mai bune opțiuni. Dacă să adaugi sau nu usturoi este o chestiune de gust și preferință personală, dar pentru mine personal, nu există nimic fără el.

Selectăm cele mai frumoase, coapte și întregi roșii de mărime medie. Le spalam si le uscam cu un prosop. Taiem fiecare in jumatate pe lungime sau in 4 parti. Scoateți centrul cu semințele cu o lingură. Tăiați locul unde roșia a fost atașată de ramură. Orice eliminați din legume poate fi folosit la gătit sosuri de rosii... Apropo, iată o rețetă de pastă de roșii de casă pentru iarnă - am adăugat acolo pulpa.

Cantitatea de roșii proaspete indicată în rețeta mea este calculată pentru 1 tavă standard de copt. Acoperiți-l cu hârtie de copt și așezați feliile de roșii, tăiate. Așezați destul de strâns într-un singur strat, deoarece acestea vor scădea semnificativ în dimensiune în timpul procesului de uscare. Se presară roșiile cu sare și piper negru măcinat. Adăugați puțin ulei vegetal la fiecare felie. Pornim cuptorul la minim. Nu știu câte grade ai, dar nu ar trebui să fie mai mult de 80-90. Trebuie să uscați feliile de roșii cu ușa nu complet închisă până când umezeala se evaporă și roșiile devin dense, dar elastice în același timp. Adică se vor îndoi, nu se vor sfărâma. În funcție de temperatură, timpul de gătire pentru roșiile uscate la soare de casă poate varia de la 5 la 10 ore. Nu este necesar să faceți totul deodată - le puteți usca câteva ore seara, le puteți lăsa în cuptorul închis peste noapte și le puteți usca dimineața.

Câteva ore mai târziu (mi-a luat cam 2,5-3), când roșiile s-au uscat deja cam la jumătate, stropiți-le cu ierburi aromate. Am oregano si rozmarin. Puneți-l înapoi la cuptor și aduceți-l la gata pentru încă câteva ore.

Este foarte convenabil la fermă - în timpul sezonului puteți colecta și usca aproape orice fructe și legume, le puteți pune în recipiente mici, iar iarna și primăvara să le folosiți pentru o varietate de scopuri - în supe, sosuri, deserturi și în aproape orice fel de mâncare.

Toată lumea știe de mult că produsele uscate și uscate sunt potențiatori de aromă, deoarece numai umezeala este îndepărtată din ele, respectiv toți ceilalți parametri și în primul rând gustul dobândesc o concentrație mai mare. Strămoșii noștri îndepărtați au uscat activ ciuperci, mere, ierburi, dafin, condimente etc. Astăzi, un borcan de roșii uscate la soare este considerat o delicatesă a bucătăriei mediteraneene și nu este deloc dificil să prepari acest lux acasă. Astăzi vreau să vă arăt rețeta mea dovedită (și câștigată cu greu) de roșii gurmande uscate și ardei dulci - gătesc așa de 5 ani, doar că uneori variez condimentele...
În general, le numim „sacadat” nu este în întregime corect, pentru că acest proces de uscare presupune pastrarea produsului intr-o incapere bine ventilata cu t nu mai mare de 40 de grade. BaMasha al meu a uscat mereu ticăloșii pe care bunicul meu le-a adus de la pescuit - le-a sărat și le-a atârnat pe balcon la o distanță decentă unul de celălalt. Familia nu a mâncat acest pește, dar a fost întotdeauna excelent pentru iubitorii de bere.
Cu legumele fără încăperi speciale, acest proces este oarecum dificil pe banda noastră din mijloc, așa că toți ne-am adaptat să transferăm acest proces în cuptoare, unii chiar numesc roșii uscate la soare, de fapt, deja coapte la t = 120C. Aceasta este o chestiune de gust, mai corect ar fi să numim acest proces coacere la temperatură joasă, dar așa sunt tradițiile.
De fapt, totul este foarte simplu, dar sunt niște mici chestii complicate, fără să știi care primești un produs de calitate scăzută. Concluzia este că produsele trebuie să fie preparate și uscate-uscate în măsura în care vă place personal. Se cunosc cel puțin trei gradații - a) până la uscarea completă, b) înainte de a pierde 70% din umiditate și c) așa-numita opțiune de salată, când roșiile abia s-au apucat și au pierdut nu mai mult de 30% din greutate. În primul caz, produsul poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp chiar și fără condimente suplimentare, dar va necesita manipulări suplimentare înainte de utilizare sub formă de abur în ulei cu lichid. Varianta cu salată trăiește doar în frigider și apoi nu mai mult de o lună, este folosită în salate și pe sandvișuri. Asadar, pentru pastrarea pe termen lung (cel putin pana in sezonul urmator) in afara frigiderului, varianta b este ideala - deshidratati la temperatura scazuta (50-60C) aproximativ 6-8 ore in regim de convectie, urmata de turnarea uleiului incins. Eu chiar asta fac!
Ardeii și roșiile mele, scap de semințe și membrane, las lichidul rămas să se scurgă (am pus jumătățile pe prosoape de hârtie cu cupola în sus) și le pun pe o foaie de copt cu folie + literalmente câteva cristale grosiere (! ) Sare pentru fiecare felie. Dacă roșiile mi se par că nu sunt suficient de dulci (depinde mult de vreme), atunci pot adăuga câteva cristale de zahăr, dar acest lucru se întâmplă rar...

Apoi am dat la cuptor la 60C, mai întâi pentru 3-4 ore, pentru că ardeiul se fierbe mai repede. Eu folosesc unul murdar, cu pereții nu cei mai groși...

Până la momentul pregătirii, mâncărurile și condimentele trebuie pregătite. Sterilizez borcanele in cuptorul cu microunde cu putina apa sau in masina de spalat vase si tin capacele in apa clocotita timp de 10 minute.
Ca conservanți și arome suplimentare folosesc usturoi (tocat grosier sau tocat mărunt - o chestiune de gust), ierburi uscate și boabe de piper (de obicei roz, uneori negru și uneori nici unul) ...

Ardeii dulci sunt gata când petalele s-au ondulat, iar marginile lor s-au înnegrit puțin, dar roșiile în acel moment sunt doar de salată, puteți găti ceva cu ele imediat, dar continui... Roșiile mele sunt cărnoase și trebuie menținute uscate pentru aceeași perioadă de timp. Cred că este clar că soiurile precum crema sau cireșul dens sunt potrivite pentru această tehnică...
Acum acționăm într-un ritm - trebuie să menținem temperatura legumelor, să turnăm rapid ulei fierbinte și să sigilăm. Dacă există o problemă în acest moment, produsul nu va avea loc. Asa ca, cu grija, dar repede, pun ardeii intr-un borcan incins, stropind cu condimente, deasupra unei rosii salata verde, cu pielea in jos, in ea voi turna ulei incins si va „veni”. Acest lucru este verificat și prin experiență! Până la această oră, uleiul ar trebui să fie deja bine încălzit, dar nu să fiarbă, altfel vom obține un vulcan, pentru că am păstrat o parte din lichid în legume. De obicei, pun câteva prosoape de hârtie în chiuvetă, pun borcane pe ele, toarnă uleiul peste umeri cu o mișcare precisă și blândă (acest lucru este convenabil să faci folosind un turk vechi de cafea cu gura), dacă uleiul nu se stinge deloc, apoi trebuie încălzit în caz contrar, depozitarea în afara frigiderului nu va funcționa. Dacă uleiul este supraîncălzit și stropii încă zboară în toate direcțiile, atunci ar trebui să așteptați 30-40 de secunde pentru ca acesta să se răcească puțin - uleiul prea fierbinte va arde câteva straturi superioare. Când tocmai am început să învăț această tehnică, nici măcar nu aveam un termometru, dar empiric am stabilit că uleiul corect trebuie doar să sfârâie și să dea bule atât de mici...

De ce ai nevoie de o felie de roșie? Puteți, desigur, să turnați ardeii, dar există posibilitatea ca aceștia să se înnegrească complet și să aibă gust amar. Verificat! Este mai convenabil să faci asta în chiuvetă, deoarece chiuveta este mai ușor de spălat de ulei decât toate celelalte suprafețe - indiferent cât de mult ai încerca, câteva picături de ulei se vor scurge cu siguranță. Am pus prosoape, pentru ca mai târziu cu ajutorul lor să fie convenabil să scoți borcanul fierbinte. Rămâne doar să rulați un capac uscat și fierbinte și să îl întoarceți.
După 3-4 ore, roșiile încep și ele să arate ca ardei - se ondulează puțin, iar în unele locuri se pot înnegri de-a lungul marginii ...

Repetam aceeasi procedura ca la ardei... 10 rosii medii si 5 ardei + sare-zahar, ulei vegetal 150-180 ml, jumatate de usturoi, 1 lingura. ierburi, piper după gust. Ieșire - 2 bidoane de 0,25l.
Încercați să stoarceți 10 roșii și 5 ardei într-un borcan de jumătate de litru ...))) Imaginează-ți cât de mult gust este concentrat în acești bebeluși...

Și ultimul lucru despre roșii - nu sfătuiesc stivuirea foarte densă de legume pe o foaie de copt, procesul va crește cu încă câteva ore la această temperatură (60C), iar creșterea acesteia nu este de dorit, altfel nu va fi. roșii uscate la soare! Am încercat de multe ori să economisesc timp prin ridicarea t până la 100C - ei bine, efectul nu este deloc același! Toți prietenii mei-cunoscuti confirmă, care întotdeauna percep mini-mini-cutiile mele ca pe un cadou grozav și așteaptă o asemenea fericire data viitoare... Deși gustul și culoarea...
Exact la fel, recolt vinete - le tai petale și șaibe, se ofilesc 5-6 ore în regim de convecție la t scăzut, le pun pe borcane fierbinți, alternând cu sare, usturoi și ierburi, le umplu cu ulei fierbinte. și imediat le rulează. Sunt grozave și acasă, dar dacă nu vrei să folosești ulei de vinete (știu că nu tuturor le place această combinație), atunci, desigur, trebuie să-l păstrezi doar la frigider!

Puteți vorbi la nesfârșit cum să folosiți roșiile uscate la soare, dar eu folosesc ardei pentru pesto Rosso (sună grozav acolo), în salate și supe precum minestrone. Puteți înfășura foarte repede rulourile cu orice umplutură în petale de vinete dacă vin musafiri dintr-o dată, iar mașinile mele de spălat vinete merg bine la sandvișurile de legume cu roșii și brânză, în paste, în mousse și sosuri.
Pofta buna tuturor!