Pentru unii, gătitul varui este culmea artei culinare.

Dar, în realitate, totul este mult mai simplu.

Este suficient doar să frământați un aluat bun pentru văruire.

Îl poți găti într-o varietate de moduri.

Să ne răsfățăm cu albușuri delicioase?

Aluat de alb - principii generale de preparare

Practic, pentru albusuri se foloseste aluat de drojdie, amestecat cu faina de grau premium. Dar uneori se prepară în moduri rapide pe chefir cu adăugarea unui ripper. Înainte de frământare, făina se cerne mereu, apoi se combină cu restul ingredientelor.

Ce se pune in aluat:

Lichid (apă, lapte, zer, chefir);

sare, zahăr;

Grăsimi (unt, margarină).

Consistența aluatului de drojdie nu trebuie să curgă, dar nici prea abruptă. Ar trebui să se dovedească moale, elastic și adaptabil la sculptură. Este nevoie de aproximativ zece minute pentru a frământa masa. Când este gata, va deveni omogen, va începe să rămână în urma vaselor și va ieși de pe mâini. Apoi sunt transferate într-un vas mare și lăsate să crească.

Timpul de fermentare depinde de următorii factori:

1. Grosimea aluatului. Dacă este abrupt și înfundat cu făină, procesul va fi lung. Aluatul moale crește mai repede.

2. Temperaturile ingredientelor. Aluatul de drojdie nu se frământă niciodată în lichid rece sau cu făină rece ca gheața. Toate ingredientele trebuie să fie calde, dar nu fierbinți. În caz contrar, puteți prepara drojdia și va muri.

3. Temperaturile interioare. La căldură, drojdia se activează mai repede. Daca casa este racoroasa, recipientul cu aluatul poate fi pus intr-o oala cu apa calduta.

4. Prospetimea drojdiei. Dacă sunt expirate sau de proastă calitate, atunci fermentația va fi întârziată sau nu va avea loc deloc.

Pentru a preveni încetinirea fermentației, se recomandă să lăsați toate ingredientele pe masă înainte de a frământa aluatul. Lichidul este încălzit la 45 de grade. Dacă se folosește unt sau margarină, alimentele trebuie topite la stare lichidă și răcite. Nu se adaugă ingrediente fierbinți în aluat.

Aluat simplu pentru albire pe apa

Rețetă de aluat de drojdie obișnuit pentru văruire, care este potrivită și pentru sculptarea plăcintelor cu o varietate de umpluturi. Inclusiv cu umplutură dulce. Drojdia se foloseste cruda. Daca nu, atunci ia 3 lingurite de granulat.

Ingrediente

1,5 linguri. apă;

35 de grame de drojdie;

3,5 linguri. făină;

1 masă. o lingură de zahăr;

¼ linguri de sare;

40 ml de ulei cresc.

Pregătirea

1. Încălzim apa. Ar trebui să fie ușor peste temperatura corpului.

2. Adăugați zahărul, urmat de drojdie, amestecați până se dizolvă și lăsați timp de cinci minute.

3. În timp ce drojdia se dizolvă, cerne făina.

4. Sărați apă cu drojdie, amestecați și turnați în făină. Incepem sa framantam aluatul cu mainile. Adăugați ulei vegetal pe parcurs. In schimb, puteti lua margarina, topita si racita in prealabil.

5. Frământați aluatul până se omogenizează, este posibil să aveți nevoie de puțină mai multă sau mai puțină făină.

6. Puneți aluatul într-o cratiță mare și acoperiți cu un prosop de pânză deasupra. O punem la loc cald pentru fermentare. Poate fi amplasat lângă aragaz sau lângă baterie.

7. Verificați-l într-o oră și jumătate. După o ridicare bună, frământăm cu mâinile și lăsăm până la a doua creștere. Puteți începe să sculptați produse.

Reteta de aluat pentru albus pe chefir fara drojdie

O reteta de aluat pentru albusuri care te va ajuta daca nu ai timp. Nu are nevoie să rătăcească și să stea câteva ore. În același timp, produsele de copt sunt aerisite, poroase, cu gust ridicat.

Ingrediente

1 lingura bicarbonat de sodiu (puteți folosi praf de copt);

1 lingura de sare;

400 ml chefir;

Pregătirea

1. Turnați chefirul într-un castron mare. Ar trebui să fie cald, este mai bine să-l păstrați doar la temperatura camerei. Dacă te hotărăști să-l încălziți pe aragaz, atunci trebuie făcut cu mare atenție. Produsul din lapte fermentat se poate coagula cu ușurință în caș.

2. Adăugați sifon în chefir și amestecați. Reacția va merge, sifonul va fi stins într-un mediu acid, iar chefirul va crește în volum.

3. Adăugați ouăle crude, urmate de sare. Luați un tel și bateți amestecul până la omogenizare.

4. Adăugați făină. Mai rămâne doar să frământăm aluatul. Consistența trebuie să fie aceeași ca la plăcinte.

5. Aluatul nu trebuie să fermenteze, dar totuși este mai bine să-l lași cald cincisprezece minute pentru a umfla glutenul de făină. Va fi mult mai ușor să lucrați cu masa stocată.

Aluat de drojdie pentru albus cu lapte "Rece"

O caracteristică a acestei rețete de aluat de văruit este capacitatea de a o începe în avans. De exemplu, seara și dimineața pentru a mulțumi familia cu beyash proaspăt sau plăcinte. Sau gătiți dimineața și prăjiți produsele după muncă.

Ingrediente

Un pahar de lapte;

0,5 linguriță sare;

O lingură de zahăr;

7 g drojdie uscată;

Uleiuri 2 linguri;

Făină, aproximativ 2,5 căni.

Pregătirea

1. Dizolvam imediat drojdia in lapte cu sare, adaugam zaharul. Lăsați să stea până când boabele diverge complet.

2. Adăugați făină, turnați ulei în timpul frământării.

3. Aluatul trebuie să devină moale, ușor lipicios. O mototolim până la netezime și uniformitate. Masa nu trebuie să se lipească de vase.

4. Transferați într-un castron mare, acoperiți cu un prosop și puneți la frigider. Acolo se va simți grozav până la ora 12. Unele gospodine preferă să se transfere într-o pungă unsă. Dar în acest caz, trebuie să-l legați chiar de margine și să lăsați suficient spațiu pentru ridicare.

5. Apoi o scoatem, o lasam la cald o jumatate de ora si poti sculpta varul.

Aluat alb

Albusurile sunt foarte aerisite, moi si poroase. Și totul datorită consistenței acestui aluat. Desigur, nu doar tehnica de frământare este diferită, ci și coacerea. Vom framanta dupa bunul plac. Dar puteți folosi și zer, lapte sau un amestec al acestuia cu apă.

Ingrediente

300 ml apă;

2 lingurite drojdie uscata;

1 lingura sare;

1 lingura de zahar;

Făină aproximativ trei pahare;

30 ml ulei.

Pregătirea

1. Lichidul este încălzit la o stare caldă.

2. Pune zahăr în el, adaugă imediat drojdie și un pahar de făină. Se agită, se lasă 10 minute.

3. Se adauga sare, apoi untul si faina. Consistența nu trebuie să se dovedească groasă, dar nici să picure din lingură.

4. Se lasă la fermentat încă cincisprezece minute.

5. Pune o tigaie pe aragaz, toarnă în ea ulei pentru prăjit. Ne încălzim.

6. Colectăm aluatul cu o lingură, îl punem într-o tigaie sub formă de clătite. Ungeți pe părțile laterale.

7. Pune carnea tocată deasupra, distribuie uniform.

8. Închideți cu o porție proaspătă de aluat astfel încât să acopere întreaga umplutură.

9. După ce ați prăjit prima parte, întoarceți ușor albușurile. Acoperiți tigaia și aduceți-o la dispoziție.

Aluat de drojdie pentru albit cu chefir

Nu este necesar să folosiți chefir pentru această rețetă de aluat de văruit. Se mai pot lua lapte acru, iaurt fara aditivi (natural), lapte copt fermentat. Rețeta folosește drojdie uscată.

Ingrediente

200 ml chefir;

3 căni de făină;

100 ml ulei vegetal;

7 grame de drojdie;

1/3 lingura de sare;

1 lingura de zahar.

Pregătirea

1. Cerneți făina și lăsați-o deoparte deocamdată.

2. Se bate chefirul cu adaos de sare si zahar, se adauga drojdia, se amesteca energic si se lasa zece minute sa se dizolve granulele.

3. Turnați uleiul. Apoi adăugați imediat făină. Se framanta pana cand aluatul ia toata faina.

4. Acoperiți vasul cu un șervețel și uitați de el timp de 1,5 ore.

5. După acest timp, puteți forma imediat albușuri.

Reteta de aluat de zer alb

Zerul este de multe ori mai ieftin decât laptele și îl înlocuiește cu ușurință. Acest produs poate fi folosit în aluatul de albire. Produsele sunt aerisite, ușoare și gustoase.

Ingrediente

0,5 litri de zer;

1 lingura sare;

2 linguri de zahar;

2 linguri rast. uleiuri;

3 linguri de prune. uleiuri;

1,5 linguriță drojdie;

Pregătirea

1. Topiți imediat untul și lăsați-l să stea puțin să se răcească.

2. Adăugați zahăr, sare în zer, amestecați și adăugați un ou crud. Totul trebuie dizolvat până la omogenizare.

3. Adăugați drojdia, lăsați câteva minute să se dizolve.

4. Se toarnă untul topit și apoi se adaugă făina cernută.

5. Turnați treptat ulei vegetal pe măsură ce frământați.

6. Transferați aluatul finit într-o cratiță înaltă și lăsați-l cald să fermenteze.

7. Când crește bine, trebuie să frământați. Trecem la formarea produselor după a doua creștere.

Aluat de drojdie pentru alb (metoda cu burete)

Metoda bureților de frământare aluatului de drojdie pentru văruire are propriile sale caracteristici. Se foloseste la obtinerea unei firimituri delicate cu porozitate uniforma. De asemenea, metoda bureților se folosește la adăugarea unei cantități mari de copt și la albușurile coapte la cuptor.

Ingrediente

10 g drojdie;

500 ml lapte;

20 g zahăr;

7 g sare;

40 ml ulei;

0,7 kg făină.

Pregătirea

1. Se încălzește laptele la 45 de grade, se toarnă într-un castron mare. Adăugați două pahare de făină și drojdie cu zahăr. Se amestecă până se dizolvă cocoloașele. Apoi acoperim cu un servetel si punem la loc caldut doua ore. În acest timp, aluatul va crește bine, va începe să clocotească și va mirosi acru.

2. Bate ouale cu sarea pana se dizolva boabele si se toarna in aluat.

3. Adaugati restul de faina cernuta, dar nu toata odata. Poate că va dura puțin mai puțin.

4. Se amestecă și se toarnă treptat ulei vegetal. Amestecăm masa. Acest lucru se face până când ea încetează să rămână în urma mâinilor ei. Formăm o chiflă, transferăm într-o tavă unsă.

5. Acoperiți și păstrați la loc cald până se ridică bine. Deoarece aluatul a fost deja acidificat, va dura puțin timp, uneori o jumătate de oră este suficientă.

6. Formați albușurile și prăjiți într-o tigaie.

Dacă se adaugă unt în aluat, nu este necesar să-l topești. Pur și simplu puteți menține produsul cald cu restul ingredientelor până când se înmoaie complet, apoi adăugați la masa totală.

Este mai bine să activați drojdia înainte de frământare. Pentru a face acest lucru, ele sunt combinate cu un lichid prescris îndulcit și preparate timp de un sfert de oră. Forța lor de ridicare este verificată în același mod. La suprafață ar trebui să apară o pălărie de spumă pufoasă.

Daca este mult zahar in aluatul pentru albusuri, atunci acestea se vor arde in tava si nu vor avea timp sa se coaca inauntru. Dacă nu puneți zahăr deloc, atunci culoarea produselor prăjite va fi gri și nu foarte apetisantă.

Dacă aluatul nu este acru, atunci produsele se vor dovedi a fi dure, fără gust și se vor învechi rapid. Dacă aluatul este acru, atunci și albușurile nu vor mulțumi cu gust și nu se vor putea prăji încă bine și vor mirosi acru. Prin urmare, nu puteți lăsa aluatul de drojdie necontrolat.

Dacă adăugați puțin amidon în făină în timpul frământării, produsele prăjite vor rămâne moi mai mult timp, iar întărirea va încetini.

Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini când frământați, trebuie să scăpați puțin ulei vegetal peste ele și să măcinați. Puteți pur și simplu să vă înmuiați periile în apă rece.

Belyashi cu carne, mai ales în varianta prăjită, nu este un preparat care poate fi recomandat să fie gătit des, dar uneori vă puteți răsfăța pe voi și gospodăria cu o delicatesă savuroasă atât de tentantă și aromată preparându-l singur acasă.

Cum să gătești văruire cu carne?

Orice rețetă de văruire cu carne presupune proiectarea simultană a două componente - umplutură și aluat, a căror calitate determină pe deplin rezultatul final și impresia de a gusta mâncarea preferată. În cazul nostru, carnea tocată cu ceapă va fi folosită ca umplutură, iar atunci când o creați, trebuie să țineți cont de anumite subtilități ale rețetei, fără de care carnea tocată nu va fi suculentă.

Carne tocată suculentă cu carne

Umplutura clasică pentru văruire cu carne ar trebui să fie făcută din miel, dar în bucătăria noastră se folosesc adesea carne de porc grasă sau amestecul acesteia cu carne de vită. Ceapa trebuie sa aiba exact jumatate din dimensiunea componentelor din carne si este de preferat sa o tocati cu un cutit ascutit in cuburi de marime medie - acesta este unul dintre secretele suculentei umpluturii. Nu folosiți multe condimente și condimente, ci adăugați sare și piper după gust. Puțină apă cu gheață, gheață mărunțită sau cartofi cruzi tocați adăugate la umplutură vor adăuga și suculenta produselor.

Ingrediente:

• carne de porc și vită grasă - 720 g;
• ceapa - 360 g;
• apă - 120 ml;
• sare si piper.

Pregătirea

1. Carnea este măcinată printr-o mașină de tocat carne.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi cât mai mici.
3. Amestecați componenta de carne și masa de ceapă, adăugați puțină sare în carnea tocată, piper și turnați puțină apă cu gheață sau lapte.
4. Înainte de proiectarea produselor, umplutura se păstrează pe raftul frigiderului timp de treizeci de minute.

Aluat Belyashi cu carne

Albușurile ideale de casă cu carne, a căror rețetă este verificată și echilibrată, se dovedește a fi moale, pufoasă și doar se topește în gură. Aluatul făcut corect este responsabil pentru aceste proprietăți. Nu trebuie să fie strâns și suprasaturat cu făină sau praf de copt. Baza corectă de făină este moale, dar nu strunoasă, ușor de frământat și ușor de modelat. Urmează o rețetă simplă de aluat de drojdie, din care poți face albușuri delicioase cu carne.

Ingrediente:

• făină - 620 g;
• apă - 340 ml;
• drojdie proaspătă - 20 g;
• zahăr granulat - 40 g;
• sare - 10 g;
• unt de țărănesc - 35 g.

Pregătirea

1. Drojdia, sarea și zahărul se dizolvă în apă încălzită la 40 de grade.
2. Făina se cerne, se toarnă într-un bol pe porții și se frământă, adăugând până la sfârșit untul topit.
3. Lăsați recipientul cald timp de o oră și jumătate pentru ca conținutul să se apropie.
4. După ce masa a crescut în volum de cel puțin două ori, puteți trece la proiectarea produselor.

Cum să sculptezi albul cu carne?

A găti văruiala cu carne nu înseamnă doar a face aluat și umplutură. De asemenea, produsele trebuie să fie modelate corect. În gătitul modern, există două opțiuni pentru decorarea semifabricatelor - într-un mod închis și deschis. Luați în considerare în continuare subtilitățile sculptării alburilor închise.

1. Bila de făină finită este făcută cu un cârnați gros de cinci centimetri.
2. Tăiați-o în bucăți egale.
3. Rulați fiecare bucată într-o minge.
4. Asezati bucatile rotunde pe masa timp de 30 de minute pentru dovada (pentru aluatul de drojdie).
5. Framanta fiecare bila pana se obtine o prajitura.
6. Întindeți deasupra o lingură de umplutură.
7. Îndoiți marginile aluatului și prindeți-le.
8. Răsuciți halba și pliați-o.
9. Piesele de prelucrat sunt așezate cu cusătura în jos pe o suprafață plană.
10. Oferă-le distanță și căldură.
11. Framantam usor bilutele care au iesit cu degetele pana se obtine o prajitura plata si imediat scufundata in ulei incins pentru prajit.

Belyashi tătar cu carne sunt făcute puțin diferit.

Marginile tortillei umplute se inchid deasupra, adunandu-se ca un volan si lasand o mica gaura.

Belyashi cu carne într-o tigaie

În mod tradițional, produsele sunt prăjite într-o tigaie, într-o cratiță sau la ceaun. Mai mult, rețeta de văruire cu carne în tigaie poate fi fie clasică, implementată în conformitate cu toate regulile și reglementările și vizibil diferită de acestea. În continuare, vom lua în considerare variantele de gătire rapidă a unor astfel de produse prăjite într-o tigaie, al căror design va economisi timp semnificativ.

Belyashi cu carne - rețetă de chefir

Proprietățile chefirului de a crește splendoarea produselor de copt și de a le transforma în bine caracteristicile pot fi aplicate și în acest caz. Instrucțiuni suplimentare descriu cum să gătiți văruiala cu carne într-o tigaie dintr-un aluat rapid fără drojdie pe chefir. Produsele sunt moi, delicate și incredibil de parfumate. Umplutura se poate face tinand cont de recomandarile de mai sus, iar nuantele realizarii unei baze de faina veti invata mai tarziu.

Ingrediente:

• chefir - 245 ml;
• făină - 480 g;
• ouă - 2 buc.;
• zahăr granulat - 25 g;
• sare și sifon - 10 g fiecare;
• unt rafinat pentru aluat - 40 ml;
• ulei fără aromă pentru prăjit - 360 ml;
• umplutură - 500 g.

Pregătirea

1. Kefirul este combinat cu sifon și lăsat timp de zece minute.
2. Se introduc ouăle, se adaugă zahăr, sare, se toarnă untul și componentele se amestecă cu un tel.
3. Se toarnă făina în porții și se frământă.
4. Nodul rezultat este lăsat timp de treizeci de minute sub film.
5. Tăiați-o în bucăți, faceți câte o prăjitură din fiecare.
6. Puneți umplutura în centru, îndoiți marginile în sus și ciupiți, lăsând un mic spațiu (găuri).
7. Întindeți semifabricatele în ulei încins cu orificiul în jos și prăjiți produsele până se rumenesc pe ambele părți.

Reteta de albus lenes cu carne pe chefir

Albușurile leneșe cu carne, o rețetă de casă foarte gustoasă pentru care este expusă mai jos, se prepară mult mai repede decât drojdia clasică și chiar fără drojdie pe chefir. Cu toate acestea, se dovedesc a fi divin de aromate, delicioase și gustoase. Poate singurul dezavantaj al produselor va fi conținutul excesiv de grăsime la ieșire, care poate fi redus prin așezarea lor pe un prosop de hârtie pentru câteva minute.

Ingrediente:

• chefir - 490 ml;
• făină - 320 g;
• ou - 1 buc.;
• zahăr granulat, sare și sifon - 10 g fiecare;
• ulei de prajit rafinat - 180 ml;
• umplutură - 330 g.

Pregătirea

1. Chefirul se amestecă cu sifon, iar după zece minute se adaugă sare, zahăr, ou și făină.
2. Se frământă masa cu un tel, astfel încât să iasă cu o textură ca bază pentru clătite.
3. Se încălzește grăsimea vegetală într-o tigaie, se întinde aluatul în ea la oarecare distanță cu o lingură și se pune deasupra prăjituri mici din carne tocată.
4. Deasupra se toarnă umplutura cu o cantitate mică de aluat și se rumenesc semifabricatele la foc mediu pe ambele părți.

Reteta de varuit cu carne la cuptor

Unul, poate, cel mai semnificativ dezavantaj al albusurilor prajite este continutul excesiv de grasime al produselor la iesire si nu tocmai sanatoase, desi foarte apetisanta crusta prajita. În continuare, veți învăța cum să coaceți albușuri cu carne lipsită de strălucire grasă nedorită în cuptor. Un astfel de tratament termic al produselor este mult mai util decât cele tradiționale. Principalul lucru este să o implementați corect și apoi produsele nu vor fi mai rele decât cele clasice, prăjite în ulei.

Belyashi cu carne - o rețetă cu drojdie

Produsele din cuptor sunt moi dacă aluatul este pregătit corect. Poate fi făcut fără drojdie cu chefir, respectând o rețetă care conține sifon sau frământat cu drojdie. În continuare, veți învăța cum să faceți văruire cu carne din aluat de drojdie, care, atunci când utilizați ingrediente de înaltă calitate, se dovedește întotdeauna a fi pufos, se potrivește perfect și dă un rezultat excelent.

Ingrediente:

• făină - 520 g;
• lapte - 220 ml;
• drojdie uscată - 10 g;
• zahăr granulat - 25 g;
• sare - 10 g;
• ouă - 2 buc.;
• unt - 45 g;
• umplutură - 950 g.

Pregătirea

1. În laptele cald se dizolvă drojdia, zahărul, se adaugă câteva linguri de făină, se amestecă și se lasă douăzeci de minute.
2. Ouale, sarea, untul topit, restul de faina se adauga in aluat si se framanta.
3. Nodul care apare este împărțit în porții.
4. Despart albușurile și le lasă să iasă.
5. Produsele vor fi gata după 20 de minute de coacere la cuptor la 185 de grade.

Plăcintele cu carne Belyashi sau Tătar au devenit populare în multe bucătării de acasă. Sunt delicioase, satisfăcătoare și foarte aromate și nu trebuie să aveți abilități sau abilități speciale pentru a le găti. Dar totuși, există câteva nuanțe despre cum să prăjiți albușurile corect, astfel încât acestea să nu se ardă și să rămână suculente. Procesul de coacere este influențat de factori precum grosimea și compoziția aluatului, tipul de umplutură folosit, prezența sau absența unei găuri pe suprafața văruirii, temperatura de gătire și chiar preparatele alese pentru prăjit. Folosind sfaturile gospodinelor cu experiență și câteva reguli, îți poți diversifica cu ușurință meniul de acasă cu un preparat apetisant din aluat cu carne.

Aluat

Aluatul de alb poate fi achiziționat gata făcut sau făcut pe cont propriu. Deși prepararea va dura ceva timp, rezultatul va depăși așteptările, deoarece coaja pâinii se va dovedi a fi proaspătă și moale.

Sfat! Ar trebui să se acorde preferință aluatului pe bază de drojdie.

Pentru a o framanta, trebuie sa incalziti un pahar de lapte si sa amestecati cu o lingura de zahar si o punga de drojdie uscata. Lăsați masa rezultată timp de aproximativ cincisprezece minute într-un loc cald până se formează un „capac”.

Faina trebuie cernuta, dupa care se pune intr-un recipient separat, facand o gaura in mijlocul toboganului. Adăugați un ou, șase linguri de ulei vegetal, un amestec de drojdie și amestecați totul în ritm rapid, formând un aluat fraged. Masa de pâine rezultată se stropește cu făină și se lasă la fiert timp de o oră. După o asemenea perioadă de timp se dublează. Dacă aluatul se dovedește a fi lichid și se lipește de mâini, atunci înainte de prăjire, trebuie să îl reparați adăugând puțină făină.

Carne tocată

Albușurile tradiționale sunt făcute din miel, dar fileul de porc, pulpa de vită și chiar carnea de pui sunt destul de potrivite pentru umplutură. Produsul poate fi răsucit într-o mașină de tocat carne sau pur și simplu tocat fin. Adaugati ceapa tocata in proportie de 1:1 si putin lapte sau apa rece pentru a face carnea tocata mai suculenta. Asigurați-vă că puneți sare și piper în carne după gust și amestecați bine ingredientele între ele. Se recomandă să puneți umplutura finită la frigider peste noapte pentru a se putea infuza.

Toppinguri

Belyashi este un fel de mâncare delicioasă din carne, dar nu se prepară doar cu carne tocată. Umplutura poate fi cartofi fierti sau varza proaspata.

Piure de cartofi, adăugați ouă crude, unt de ceapă călit și sare după gust. Totul se amesteca bine, se incadreaza in aluat, dupa care albusurile gata se pot praji intr-o tigaie.

Varza este de obicei folosită pe lângă carnea tocată. Este mai bine să acordați preferință unei legume cu cap alb, care este trecută printr-o mașină de tocat carne împreună cu fileuri. Ceapa tocata si condimentele se pun si in masa pregatita.

Gol

Stropiți masa cu făină, puneți aluatul pe ea și rulați-l în „cârnați” cu diametrul de aproximativ patru centimetri. Apoi împărțiți fiecare dintre ele în bucăți câte un centimetru, formați bile și întindeți-le nu mai mult de 4 mm. Puneți carnea tocată pe prăjiturile rotunde rezultate, o linguriță și jumătate în mijloc. Marginile aluatului trebuie ridicate și ținute împreună cu degetele, astfel încât să rămână o gaură. Deși mulți oameni preferă să facă albusuri sub formă de prăjituri închise, astfel încât în ​​interior să rămână o cantitate mai mare din propriul lichid.

Prăjire

Nu toată lumea știe cât și cum să prăjești albusurile într-o tigaie. Este mai bine să alegeți feluri de mâncare cu un diametru larg, cu fund gros. Produsele semifabricate sunt gătite fără decongelare prealabilă timp de aproximativ zece minute pe fiecare parte. Un astfel de produs trebuie prăjit la foc mic sub un capac închis într-o cantitate mică de ulei vegetal.

Albușurile proaspete într-o tigaie încep să se prăjească din marginea găurii, punându-le în ulei încins. Este necesar să lăsați puțin spațiu între fiecare produs, deoarece aluatul va crește în dimensiune. La foc mediu, plăcintele cu carne sunt gătite timp de cinci minute din fiecare butoi. La sfatul experților, nu trebuie să economisiți ulei, turnându-l astfel încât albușurile să fie complet scufundate în lichid. Nu închideți capacul. Chiflele finite trebuie să fie aurii și crocante.

Gătitul unei plăcinte cu carne într-o tigaie nu provoacă dificultăți, dar este posibil să prăjiți albusurile într-un aragaz lent? Această metodă vă permite să utilizați mai puțin ulei și este mai precisă, deoarece părțile înalte ale vasului împiedică stropirea lichidului. În modul „Fry”, produsul este copt timp de douăzeci de minute sub un capac închis. În același timp, nu uitați să întoarceți albușurile la jumătatea timpului.

Sfat! Dacă nu ești sigur că aluatul sau carnea este încă crudă, atunci poți pune fiecare plăcintă pe o parte și se prăjește încă zece minute.

Puneți produsele de copt finite pe prosoape de hârtie, astfel încât excesul de ulei să poată fi absorbit.

Belyashi s-a impus în bucătăria de acasă pentru gustul lor, proprietățile hrănitoare și metoda de gătit necomplicată. Prăjirea lor este destul de simplă dacă acționați conform tehnologiei adecvate. Un fel de mâncare parfumat diversifică meniul și va fi un plus plăcut la o cină în familie.

Belyashi este un fel de mâncare consistent și în același timp simplu din bucătăria tătară. Rotunde (în formă de cheesecake) sau triunghiulară cu o gaură, plăcinte fragede cu umplutură de carne aromată, suculentă, prăjite în unt până devin crocante. Sunt iubiți de adulți și copii. Cumpărarea albilor din magazine nu este întotdeauna sigur pentru sănătatea ta, așa că vă sugerăm să le gătiți chiar acasă. Este complet necomplicat și delicios. Te poți convinge de acest lucru citind articolul nostru!

Sursa: vkusnaykuxny.ru

Secretul 1

Pentru a simplifica cât mai mult procesul de realizare a văruirii, puteți cumpăra aluatul. Poate fi un aluat obișnuit cu drojdie.

Secretul 2

Pentru ca albusurile sa fie suculente se iau carne tocata de doua feluri: vita si porc gras sau miel. Dar chiar și cu o umplutură slabă de vită, puteți obține albușuri suculente. Pentru a face acest lucru, înainte de a sculpta albusurile, adăugați gheață pisată în carnea tocată. Principalul lucru este să faceți totul foarte repede, astfel încât gheața din umplutură să înceapă să se topească numai în timpul procesului de prăjire. Secretul constă în faptul că atunci când se topește, gheața va absorbi toate condimentele de carne tocată și va face umplutura de alb suculentă și aromată.

Secretul 3

În procesul de prăjire, albușurile nu vor absorbi mult ulei dacă turnați 1 lingură de alcool în tigaie.

Sursa: liveinternet.ru

Secretul 4

Prăjirea albușurilor ar trebui să dureze aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Uleiul de prajit trebuie adaugat atat de mult incat sa acopere jumatate din albusuri. Este foarte important sa asezati albusurile astfel incat sa nu intre in contact intre ele.

Secretul 5

În procesul de prăjire, întindeți albușurile mai întâi cu partea în care este gaura. Astfel, se va gati bine si va retine toate sucurile in interior.

Sursa: youtube.com

Secretul 6

După ce s-a prăjit în ulei clocotit pe ambele părți, albușurile se pliază pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta tot excesul de grăsime.

Belyashi sunt plăcinte prăjite făcute din drojdie sau aluat nedospit umplute cu carne tocată sau carne tocată.

Un moment obligatoriu - albusurile ar trebui sa aiba deasupra o gaura prin care sa se uite umplutura de carne, dar in practica, albusurile se fac mai des fara aceasta gaura.

În acest caz, ar fi mai corect să numim astfel de albi închisi „peremyachi”, totuși, este obișnuit să le numim după numele lor obișnuit.

Delicios, suculent, apetisant! Doar rostind acest cuvânt cu voce tare, este imposibil să nu le vrei! Și gătirea lor este la fel de ușor ca decojirea perelor și chiar și un începător în gătit poate face față cu ușurință unei astfel de sarcini.

Numele „belyash” are origini Bashkir și Tătar - în aceste bucătării cuvântul „balish” este folosit pentru a se referi la plăcinte mari coapte care sunt preparate cu diferite umpluturi.

În bucătăria tătară și bașkiră, plăcintele închise, care sunt foarte apropiate de belyash, sunt numite peremyachi în rețetă.

Secretele gătitului în alb

Nu este nimic dificil în pregătirea văruirii. Tot ce este necesar este să decideți din ce aluat doriți să le faceți și cu umplutura.

Aluatul poate fi fad, drojdie, gătit cu chefir sau bere - există multe opțiuni.

În ceea ce privește umplutura pentru albus, cea mai comună umplutură este un amestec de carne de vită și porc; puteți găti și albușuri cu pui și miel.

De asemenea, atunci când decideți să gătiți albusuri, asigurați-vă că aveți suficientă ceapă. Fără el, albusurile nu vor fi atât de suculente și gustoase.

Adesea, usturoiul zdrobit și verdeața tocată foarte fin se adaugă la carnea tocată pentru văruire - îmbunătățesc gustul.

Sunt permise și o varietate de condimente, dar aceasta este deja o chestiune de gust. Clasicul este carnea tocata din carne cu ceapa, piper si sarata.

Apa este importanta si pentru albusurile suculente gustoase - se recomanda adaugarea de apa cu gheata in carnea tocata.

În primul rând, se va lega, va face carnea tocată mai uniformă și mai plastică. În al doilea rând, astfel de albusuri vor fi mai fragede și mai suculente.

Nu este recomandat să adăugați oul întreg în carnea tocată pentru alb - albușul îl va face mai tare și va lua sucul.

Prin urmare, este mai bine să adăugați numai gălbenușul, dar, în practică, bucătarii se descurcă deloc fără el. Există suficientă apă pentru o grămadă bună de carne tocată.

Alb clasic (deschis)

Ingrediente:

pentru test:

• 1 kg de făină
• 500 ml lapte
• 1 ou,
• 30 g drojdie vie sau 10-11 g drojdie uscată,
• 2-3 linguri Sahara,
• 3 linguri apă,
• 1 lingura sare

carne tocată:

• 1 kg de miel tocată sau de vită și porc,
• 4 cepe,
• piper, sare.

Cum să gătești belyashi clasic:

Amestecați drojdia cu zahărul, diluați-le cu apă caldă sau lapte, lăsați să spumeze 5-7 minute.

Cerneți făina într-un castron mare, faceți o gaură în centru, turnați laptele ușor cald în ea, bateți un ou, adăugați amestecul de drojdie, sare, frământați aluatul timp de 10-15 minute - nu trebuie să fie abrupt, trebuie să se lipească la mâinile tale.

Se acopera aluatul, se lasa la cald 1 ora pana isi dubleaza volumul.

Ceapa se toacă mărunt și se amestecă cu carnea tocată, sare și piper, se adaugă condimente, se lasă la temperatura camerei timp de o oră.

Pentru vâscozitate, puteți adăuga câteva linguri de apă cu gheață în carnea tocată.

Se presară făină pe suprafața de lucru, se strâng bucăți identice din aluat, se rulează în bile (diametrul de aproximativ 4 cm), apoi se întinde în prăjituri plate de aproximativ 1-1,5 mm grosime și aproximativ 18-20 cm diametru.

Așezați 1 lingură în centrul fiecărei pâine. carne tocată cu o felie, ridicați marginile tortului spre centru, strângeți astfel încât să existe o gaură în centru.

Aplatizați ușor albul rezultat cu palma, puneți într-o tigaie cu ulei încins (trebuie să umpleți tigaia cu ulei la 2 cm din înălțimea ei) cu o gaură în jos.

Se prăjește până se rumenește la foc mediu, se răstoarnă și se prăjește pe cealaltă parte, acoperind tigaia cu un capac.

Este mai bine să puneți albușurile gata făcute unul peste altul într-o grămadă - astfel se vor menține calde mai mult timp.

De asemenea, mai întâi, după ce le scoateți din tigaie, le puteți șterge cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.

S-a întâmplat să ne obișnuim încă mai mult cu varianta de văruire fără gaură deasupra. Despre prepararea lor - în următoarea rețetă cu o versiune diferită a aluatului.

Albi închise

Ingrediente:

pentru test:

• 1 kg de făină
• 100 g margarină
• 30 g drojdie vie sau 1 plic drojdie uscată,
• 2 oua,
• 1 pahar de lapte
• 2 linguri Sahara,
• 1 lingura sare

carne tocată:

• 1 kg de carne tocată,
• 2-3 cepe
• ½ pahar de smântână
• lapte sau apă fiartă,
• piper negru, sare.

Cum să gătești albușuri închise:

Se sfărâmă drojdia și se diluează cu lapte cald, se adaugă zahăr și se amestecă până se dizolvă.

Ouăle se bat ușor, se toarnă în amestecul de drojdie, se adaugă făina cernută, se frământă aluatul, se toarnă margarina topită nu fierbinte, se adaugă sare, se frământă aluatul și se lasă 2 ore acoperit.

Framantam aluatul, adaugand faina, daca aluatul este prea lipicios mai lasam 1-2 ore.

Se toaca ceapa si se amesteca cu carnea tocata, adaugand piper si sare, se toarna smantana sau alt lichid si se amesteca din nou.

Împărțiți aluatul în bile egale, puneți-le pe o suprafață cu făină, lăsați la dospit 10 minute, apoi rulați fiecare în cerc.

Pune 1-2 linguri in centru. carne tocată, ridicați marginile în sus și ciupiți, aplatizați ușor fiecare văruire cu palma.

Se pun albusurile intr-o tigaie preincalzita cu unt, se cuseaza in jos, se prajesc pana se rumenesc pe ambele parti, dupa ce se intorc pe cealalta parte, se acopera cu un capac, la foc mediu.

Nu puteți prăji aceste albușuri, ci coaceți până când sunt gătite în cuptor - în acest fel vasul se va dovedi a fi mai puțin caloric. Acest tip de aluat este potrivit pentru coacere la cuptor.

Belyashi este o opțiune grozavă pentru o masă de weekend când ai timp să gătești. Ei bine, în zilele lucrătoare, le puteți găti din aluatul achiziționat.

Încearcă și bucură-te de o astfel de mâncare delicioasă de casă și primește complimente de la cei dragi!

Rețetă video pentru gătit văruire

Ca orice altă rețetă, rețeta de văruire se modifică în funcție de gusturile specialistului culinar. Urmărește în videoclip una dintre opțiunile pentru a face văruire.