Pilaf dulce cu dovleac și fructe uscate - rețetă foto. Pilaf cu fructe într-un dovleac Pilaf armenesc cu stafide într-un dovleac

Dovleacul este adevărata regină a toamnei. Puteți găti multe feluri de mâncare sănătoase din el - terci dulce, supă, tocană. Și pilaf într-un dovleac poate decora chiar și o masă festivă. În acest caz, dovleacul este folosit ca oală de copt. Pilaful în sine poate fi gătit cu carne sau pui. Sau puteți face o versiune vegetariană.

Pentru ca pilaf-ul de dovleac să aibă succes, trebuie să alegi ingredientele potrivite. Dovleacul trebuie să fie copt și să aibă coaja fermă, fără deteriorare. Dacă dovleacul este mare, îl puteți tăia în jumătate și folosiți jumătățile pentru a face pilaf.

Nu aruncați semințele de dovleac, sunt foarte sănătoase, mai ales crude. Dar puteți prăji puțin semințele decojite și le puteți adăuga la cereale, salate și produse de patiserie.

Este necesar să îndepărtați o parte din pulpă, dar nu lăsați un strat prea subțire pe pereți, altfel dovleacul se va destrăma la copt.

Orezul este un alt ingredient esențial al preparatului. Există multe varietăți de cereale, dar nu toate sunt potrivite pentru a face pilaf. Pilaf, spre deosebire de terci, ar trebui să fie sfărâmicios, nu lipicios. Orezul pentru pilaf ar trebui să aibă o cantitate minimă de gluten.

Astfel de condiții corespund soiurilor de orez Basmati, Jasmin, Krasnodarskiy. Trebuie să alegeți soiuri cu bob lung. Se potrivesc și cerealele fierte la abur, precum și orezul brun. Mai rar, pilaful este preparat din alte tipuri de cereale - orz perlat, bulgur.

Fapte interesante: dovleacul a fost folosit pentru a face mâncăruri în antichitate. Erau folosite pentru a face ulcioare pentru depozitarea apei și a laptelui. Se credea că laptele din ulcioarele de dovleac se păstrează mult mai mult.

Pilaf în dovleac, gătit la cuptor

Pentru a face un pilaf de cuptor în dovleac gustos, aveți nevoie de un dovleac rotund cu o crustă densă care cântărește aproximativ 2,5 kg.

• 1 dovleac;
• 1 kg dezosat;
• 1,5 cani de orez;
• 1 ceapă;
• 80 ml ulei vegetal;
• 25 gr. unt;
• 2 catei de usturoi;
• sare si piper dupa gust.

Alegem un dovleac potrivit, îl spălăm bine. Tăiem capacul de sus, dacă doriți, puteți tăia capacul la figurat, de exemplu, sub forma unui asterisc. Îndepărtăm semințele și fibrele, precum și o parte din pulpă. Avem un „ghiveci” în care vom face pilaf.

Să începem să gătim pe aragaz. Punem pe foc un ceaun sau o cratita cu fund gros, turnam ulei vegetal. Înmuiați carnea tăiată cubulețe în uleiul încălzit. Se prăjește până se formează o crustă.

Tăiați ceapa mărunt, tăiați morcovii fâșii subțiri. Puneți legumele cu carne și gătiți totul împreună până când legumele sunt moi. Sare si piper dupa gust.

Fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate. În procesul de gătire, asigurați-vă că ați sare. Apoi îl aruncăm într-o strecurătoare și clătim.

Pune carnea și legumele pe fundul dovleacului. Distribuiți ușor orezul de sus. Nu este nevoie să adăugați apă, există suficientă umiditate în dovleac pentru ca cerealele să fie pregătite. Așezați bucăți de unt deasupra. Presă doi căței de usturoi (întregi) în grosimea orezului. Presărați cu condimente pilaf deasupra sau adăugați puțin șofran.

Citeste si: Terci de ovăz cu dovleac - 8 rețete

Ne acoperim dovleacul cu capacul tăiat mai devreme. Poate fi acoperit cu folie. Coacem la 190 de grade timp de 1 ora.

Pilaf cu pui in dovleac

Să gătim pilaf din orez brun cu pui, îl vom găti într-un dovleac.

• o jumătate de dovleac lat și rotund;
• 150 g orez brun;
• 300 gr. ;
• 1 ceapă;
• 2-3 catei de usturoi;
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita boia dulce macinata
• 50 ml ulei vegetal.

Taiem un dovleac mare in jumatate, dintr-un vas facem un vas pentru gatit pilaf. Dacă dovleacul nu este foarte mare, atunci tăiați doar capacul și, de asemenea, tăiați semințele și o parte din pulpa de dovleac. Ungeți dovleacul afară cu ulei vegetal, acoperiți-l cu folie deasupra și coaceți timp de 30 de minute la 190 de grade.

Tăiați fileul de pui în cuburi mici. Prăjiți fileurile în ulei vegetal încălzit. Se prăjește până când toate bucățile își schimbă culoarea. Apoi scoatem carnea cu o lingura cu fanta, si punem in tigaie ceapa si morcovii taiati marunt. Este indicat să tăiați morcovii cu un cuțit și să nu îi dați pe răzătoare. Ca ultimă soluție, puteți folosi o răzătoare pentru a face salate coreene.

Prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie până când se înmoaie, luați de pe foc. Spălăm orezul brun, punem la fiert în apă cu sare până se fierbe pe jumătate. Apoi îl aruncăm într-o strecurătoare și clătim.

Amestecați orezul, fileul de pui și legumele, adăugați condimente și sare după gust. Puteți adăuga un amestec de condimente gata preparat sau vă puteți limita la un praf de chimen sau o cantitate mică de coriandru măcinat.

Scoateți dovleacul din cuptor, îndepărtați cu grijă folia. O anumită cantitate de suc ar trebui să se formeze în interiorul „ghiveciului” de dovleac, nu trebuie să fie turnat, ci va face pilaful nostru suculent. Dacă dintr-un motiv oarecare nu a existat suc în dovleac, atunci trebuie să adăugați aproximativ 100 ml de apă sau bulion.

Umpleți dovleacul cu amestecul fiert de orez, legume și carne, tamponând cu o lingură. Deasupra pilafului, „ingropați” câțiva căței de usturoi necurățați.

Acoperim din nou dovleacul cu folie si dam la cuptor pentru inca 45 de minute. Pentru a preveni arderea, trebuie să turnați puțină apă fierbinte pe o tavă de copt. Când serviți pilaf, puteți adăuga unt sau brânză rasă. Puteți stropi vasul cu ierburi proaspete.

Rețetă în azeră

Pentru a găti pilaf azerbaigian într-un dovleac, pe lângă carne și orez, veți avea nevoie de fructe uscate, precum și de miere. Datorită unor astfel de aditivi, pilaful capătă un gust surprinzător de armonios. În mod ideal, pilaful de dovleac ar trebui să fie gătit într-un cuptor cu cărbune ceramic închis, dar îl puteți încerca la cuptor.

• 1 dovleac rotund cu o greutate de aproximativ 2,5-3 kg;
• 600-700 gr. bun dezosat;
• 2 cepe;
• 600 gr. orez basmati;
• 50 gr. stafide închise la culoare;
• 50 gr. stafide ușoare;
• 50 gr. albukhara uscată (aceasta este o prună galbenă cu o pulpă delicată dulce și acrișoară);
• 200 gr. ghee solid;
• 1 lingura miere;
• 2 litri de lapte;
• 2 litri de apă;
• infuzie de șofran (măcinați șofranul uscat și preparați ca ceaiul);
• 0,25 linguriță turmeric
• sare, piper, chimen macinat si coriandru dupa gust

Trebuie să începeți să gătiți pilaf cu o zi înainte. Spălăm orezul în mai multe ape și punem la înmuiat în apă curată rece timp de 12 ore. Pregătiți fructele uscate în avans - clătiți și uscați.

Citeste si: Cum să gătești orez vrac - 10 rețete

Se amestecă laptele cu apă, se aduce la fierbere și se sare bine. Gatiti orezul in lapte

Până pe jumătate gata. Interiorul boabelor trebuie să rămână ferm.

Tăiați mielul în bucăți mici, stropiți cu sare, piper, chimen și coriandru, amestecați cu mâinile, încercând să frecați condimentele în carne. Prăjiți carnea într-o bucată de ghee până când apare o crustă. Nu trebuie să prăjiți până când se înmoaie, carnea se va aduna cu dovleacul la cuptor.

Spălați și uscați toate fructele uscate. Într-o cantitate mică de ghee, prăjiți ceapa, tăiată în inele subțiri. Cand ceapa incepe sa se prajeasca, stropeste-o cu turmeric, adauga ambele tipuri de stafide si albuhara. Reduceți focul puternic și fierbeți, adăugând puțină infuzie de șofran, sub capac. Se stinge focul si se amesteca cu mielul prajit.

Spălăm bine dovleacul, tăiem deasupra un capac destul de mare (aproximativ o treime din înălțime) Selectăm semințele și o parte din pulpă. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți o foaie de copt și un gratar peste foaia de copt. Puneți dovleacul pregătit tăiat pe grătar și coaceți capacul pentru aproximativ 15 minute. Din interior, dovleacul ar trebui să se „prindă” puțin și să se usuce. Ungeți dovleacul din interior cu puțină ghee.

Întindem partea inferioară a dovleacului într-o formă, folosim forma în care va fi servit. Este mai bine dacă vasul de copt este din ceramică sau din sticlă.

Umpleți dovleacul cu umplutură cât este încă cald. Împărțiți orezul preparat în trei părți, umplutura de carne, ceapă și fructe uscate în două. Pune puțin din orez în dovleac, apoi întindeți umplutura, repetați straturile, blatul va fi un strat de orez. Nu este necesar să bateți puternic produsele, lăsați-le să se așeze într-un mic tobogan. Acoperiți blatul cu vârful dovleacului, ca un capac. Gătind la 160 de grade timp de 1-1,5 ore, dovleacul ar trebui să devină foarte moale.

Acum trebuie să îndepărtați mucegaiul și foarte atent cu două lopeți să scoateți capacul din vasul nostru de dovleac. Puneți ghee-ul rămas și o lingură de miere pe toboganul pilaf. Stropiți cu puțină infuzie de șofran. Acoperim din nou dovleacul cu un capac si dam vasul la cuptor pentru inca 10-15 minute. Servim vasul chiar în formă, deoarece dovleacul este foarte moale și se poate destrăma.

Prepara mancare.

Clătiți dovleacul, tăiați „capacul” de sus - ne va servi drept capac atunci când este copt în cuptor.

Folosește o lingură pentru a îndepărta miezul și semințele din dovleac.

Turnați apă clocotită în interiorul dovleacului, acoperiți cu un „capac”, lăsați să se răcească complet.

Clătiți bine orezul cu apă, schimbând apa de 5-7 ori. Apoi turnați apă clocotită peste orez, acoperiți cu un capac. Când apa s-a răcit, scurgeți apa. Pentru a scurta timpul de preparare pentru pilaf, orezul poate fi fiert pana la jumatate de fiert (eu nu l-am fiert).

Se toarnă stafidele, prunele și smochinele cu apă clocotită timp de 3-5 minute. Scurgeți apa, uscați fructele uscate cu un prosop de hârtie. După ce curățați semințele, tăiați merele în bucăți mari.

Într-un castron adânc, combinați orezul, prunele uscate, smochinele, stafidele, merele și platoul cu fructe și nuci.

Adaugam zahar dupa gust, eu am adaugat 3 linguri, dar pentru gustul meu, dulceata nu a fost suficienta. Se amestecă.

Scurgeți dovleacul. Transferați conținutul vasului în dovleac.

Pune imediat dovleacul pe folie.

Se toarnă 2-2,5 căni de apă clocotită peste conținutul dovleacului și se acoperă cu „capacul” de dovleac.

Înfășurați dovleacul în 2 straturi de folie.

Se da la cuptor in cuptorul preincalzit la 180-200 grade pentru 2-2,5 ore.

În procesul de coacere la cuptor, orezul va fi bine aburit într-un dovleac, fructele uscate și merele vor da o aromă minunată pilafului nostru dulce. Dovleacul finit ar trebui să fie complet moale, este convenabil să verificați acest lucru cu o frigărui de lemn. Desfaceți folia, îndepărtați capacul, puneți deasupra o bucată de unt.

Acest pilaf poate fi servit imediat. Dar va deveni mai gustos dacă îl lăsați să se infuzeze, pentru aceasta, acoperiți dovleacul cu un „capac”, înfășurați-l din nou în folie, trimiteți-l la cuptorul cald, lăsați-l să fiarbă încă aproximativ 25-30 de minute. Pilaful dulce gătit în dovleac poate fi servit cu miere topită – delicios, simplu și original.

Hapama este un pilaf dulce gătit într-un dovleac, un preparat armenesc foarte gustos. Anterior, hapama era pregătită pentru sărbătorile de nuntă ca simbol al abundenței. Îmi doream de mult să gătesc acest fel de mâncare, dar nu am găsit un dovleac frumos. În cele din urmă, am avut noroc și am dat peste un dovleac în formă de pară asortat. După ce a tăiat vârful dovleacului, a ieșit o oală minunată pentru o ghapama. Pentru acest fel de mâncare, ar trebui să folosiți orez basmati, orice fructe uscate, fructe confiate și nuci care vă plac, precum și mere.

Gătiți orezul basmati într-un raport de 1: 1,5, adică 1 parte orez, 1,5 părți apă.

Marele se curata de coaja, se scot semintele si se taie cubulete. De asemenea, tocați caisele uscate. Se amestecă cu orezul.

Scoateți semințele și fibrele din dovleac. Folosiți o lingură pentru a îndepărta o parte din pulpă de pe pereți. Grosimea peretelui trebuie să rămână de aproximativ 12 mm. Dupa ce am scos tot excesul din dovleac, greutatea acestuia a ramas de 850 g.

Adăugați fructele confiate și nucile la orez. Am ales ananas confiat, stafide, caju și nuci. Tăiați nucile cu un cuțit. Tăiați o parte din pulpa de dovleac și adăugați la umplutura de orez.

Ungeți pereții dovleacului cu unt, umpleți cu umplutura pregătită. Pune și bucăți de unt deasupra.

Puneți dovleacul într-o formă termorezistentă, acoperiți cu două straturi de folie, apăsând-l bine de pereții dovleacului. Se toarnă puțină apă în formă, aproximativ 100 ml.

Încinge cuptorul la 200 de grade și gătește dovleacul timp de 1,5 ore. După ce opriți cuptorul, țineți hapama acolo încă o jumătate de oră.

Puneți dovleacul pe un platou mare și tăiați în skibki ca pe un pepene verde. Mâncare delicioasă!

Poftă bună!

Cum să gătești pilaf dulce în dovleac

1. Orezul pentru pilaf dulce trebuie sortat, clătit și umplut cu apă. Adăugați sare, gătiți până se fierbe pe jumătate. Pentru a face acest lucru, este suficient să aduceți orezul la fierbere, gătiți timp de 5-6 minute. Opriți focul, țineți puțin timp pe țiglă.

2. În timp ce orezul fierbe, tăiați vârful dovleacului.

Selectați toate semințele.

Dacă pereții dovleacului sunt groși, atunci scoateți puțin pulpa de pe pereți. După toate manipulările, ar trebui să obțineți un dovleac cu un recipient înăuntru, un astfel de fel de cratiță din dovleac proaspăt.

Ungeți părțile laterale ale dovleacului cu ulei.

3. Combină orezul cu măr, stafidele și toarnă miere peste tot.

În loc de miere, puteți pune zahăr în umplutură.

4. Se pune totul în dovleac, se adaugă ulei, se acoperă cu blatul tăiat.

5. La cuptor, setați încălzirea la + 190. Trimiteți dovleacul la copt. Dacă este mic, atunci 50 de minute vor fi suficiente. Un dovleac mediu va dura aproximativ 90 până la 100 de minute pentru a se găti.

Scoateți ghapama gata și tăiați felii.

Pilaful dulce într-un dovleac este un semn al unei sărbători sau al unei sărbători solemne de familie.