एक किलकिले मध्ये टरबूज सह salted कोबी. लोणचे घालणे, खारवणे, भिजवणे

हिवाळ्यासाठी हंगामी फळे आणि भाज्या कापणीची वेळ शरद ऋतूतील आहे. भरपूर जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवण्यासाठी आणि थंडीने टेबलवर स्वादिष्ट नाश्ता मिळवण्याचा सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे कोबी, सफरचंद आणि टरबूज आंबवणे. ते कमीतकमी वेळेच्या गुंतवणुकीसह एका कंटेनरमध्ये एकत्र शिजवले जातात.

तर, 10 लिटर खाण्यासाठी तयार आंबलेल्या डिश मिळविण्यासाठी, आम्हाला आवश्यक आहे:

• लहान टरबूज - 1 पीसी. (सुमारे 1.5 किलो);
• मध्यम आकाराची पांढरी कोबी - 10 पीसी.;
• गाजर - 800 ग्रॅम;
• अँटोनोव्हका जातीचे सफरचंद - 5 किलो;
• बडीशेप बिया - 3 टेस्पून. ढीग केलेले चमचे;
• मीठ - 1 अपूर्ण ग्लास.

हिवाळ्यासाठी बादलीमध्ये सफरचंद आणि टरबूजसह कोबी कसे आंबवायचे

आम्ही सर्व साहित्य तयार करतो. आम्ही कोबीपासून गलिच्छ पाने काढून टाकतो, स्टंप कापतो, डोके धुतो. आम्ही एक कोबी कुर्हाड किंवा एक खवणी सह योजना.

गाजर आणि तीन नियमित खवणीवर सोलून घ्या. जर बडीशेप बिया तयार-तयार सैल स्वरूपात उपलब्ध नसतील, तर आपण ते कोरड्या बडीशेप छत्र्यांमधून गोळा करू शकता.

मीठ घालून सर्व साहित्य मिक्स करावे.

माझे टरबूज आणि सफरचंद. पाणी काढून टाकावे, थोडे कोरडे होऊ द्या. आम्ही काहीही कापले नाही. ही उत्पादने संपूर्ण आंबटासाठी वापरली जातात.

बादलीच्या तळाशी आम्ही मध्यभागी एक टरबूज ठेवतो, फोटोमध्ये जसे सफरचंद ठेवतो.

वर गाजर आणि कोबीचा 10 सेमी उंच थर ठेवा. चांगले दाबा जेणेकरून रस दिसून येईल.

आम्ही सफरचंदांचा पुढील भाग आणि पुन्हा कोबीचा 10 सेमी थर पसरवतो.

त्यामुळे फळे आणि भाज्या संपेपर्यंत थरांमध्ये ठेवा. शेवटची थर कोबी असणे आवश्यक आहे. जर पुढील दाबाने कोबीचा रस दिसत नसेल किंवा त्यात फारच कमी असेल तर तुम्ही उकडलेले पाणी मीठ (1 लिटर पाण्यासाठी, 2 चमचे मीठ) घालू शकता. कोबी पाण्याखाली अदृश्य होईपर्यंत टॉप अप करा.

आम्ही दडपशाही ठेवतो. हे करण्यासाठी, आम्हाला बादलीच्या व्यासापेक्षा किंचित लहान झाकण, दोन स्वच्छ पिशव्या, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड आणि एक लोड आवश्यक आहे. भार दगड, वीट, पाण्याचा डबा किंवा काहीतरी जड असू शकतो.

शेवटच्या गाजर आणि कोबी थर वर स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा कापड ठेवा. ती सर्व साचा गोळा करेल, जर असेल तर. आम्ही पिशवीत झाकण ठेवतो, बाल्टीची सामग्री झाकतो.

आम्ही झाकण वर लोड ठेवले.

आम्ही दुसऱ्या पॅकेजसह बादली घट्ट झाकतो जेणेकरून हवा आत जाणार नाही.

आता आमचे किण्वन एका गडद, ​​​​थंड खोलीत काढले जाणे आवश्यक आहे. ते तळघर असल्यास आदर्श.

आपण 1.5-2 महिन्यांत उघडू शकता आणि प्रयत्न करू शकता.

Sauerkraut एक गोड आणि आंबट चव सह कुरकुरीत, रसाळ आहे. सफरचंद सुगंध आंबायला ठेवा ताजेपणा जोडते. इतर कशाच्याही विपरीत भावना. हे फक्त घरगुती फळे आणि भाजीपाला आंबटगोड मध्ये जाणवू शकते. खारट बॅरल टरबूजला आंबटपणासह सजीव चव असते.

आता हे क्षुधावर्धक टेबलवर अगदी मूळ वाटू शकते. पूर्वी, आमच्या दादी प्रत्येक शरद ऋतूतील तळघर मध्ये अशा salting ठेवले. आणि नवीन वर्षासाठी, शेवटचे सफरचंद आणि टरबूज एक लक्षणीय तोंडाला पाणी आणणारे सुगंध असलेले टेबलवरील टबमधून बाहेर काढले गेले.

तपकिरी टोमॅटो आणि peppers सह कोबी

3 किलो पांढरा कोबी, 1 किलो लहान तपकिरी टोमॅटो, 2 किलो भोपळी मिरची, 100 ग्रॅम गाजर, 3 टेस्पून. मीठ tablespoons, 1 तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पान

कोबी बारीक चिरून घ्या. भोपळी मिरची सोलून, पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. गाजर पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या किंवा खडबडीत खवणीवर किसून घ्या. देठ काढून टोमॅटोचे दोन भाग करा. कोबी, मिरपूड आणि गाजर एकत्र करा, मीठ, थोडेसे मॅश करा. कोबीचे मिश्रण आणि टोमॅटो एका कंटेनरमध्ये लोणच्यासाठी ठेवा. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे एक पत्रक सह झाकून, दडपशाही सेट. थंड ठिकाणी किण्वनासाठी पुनर्रचना करा.

फळ सह sauerkraut

1 किलो पांढरा कोबी, 100 ग्रॅम सफरचंद, नाशपाती आणि प्लम्स, 1 टेस्पून. मीठ चमचा

कोबी, मीठ आणि मॅश बारीक चिरून घ्या. सफरचंद आणि नाशपाती सोलून, तुकडे करा. प्लम्स अर्ध्यामध्ये कट करा, खड्डा काढा. आंबायला ठेवा साठी कंटेनर मध्ये थर मध्ये कोबी आणि फळे ठेवा, दडपशाही सेट. खोलीच्या तपमानावर 3 दिवस ठेवा, दररोज लाकडी काठीने छिद्र करा. किण्वन प्रक्रियेच्या शेवटी, थंड ठिकाणी साठवा.

भोपळा सह Sauerkraut

2 किलो पांढरा कोबी, 500 ग्रॅम भोपळा, 2 टेस्पून. मीठ चमचे, साखर 2 चमचे, द्राक्ष आणि काळ्या मनुका पाने

भोपळा सोलून बियाणे, मांसाचे मोठे तुकडे करा आणि साखर शिंपडा. रस बाहेर उभे सोडा. कोबी चिरून घ्या, मीठ मिसळा, मॅश करा. भोपळ्याचा रस घाला. किण्वन कंटेनरच्या तळाशी द्राक्षे आणि काळ्या करंट्सची अर्धी पाने ठेवा, त्यावर - कोबीचा थर, त्यावर भोपळा पसरवा, कोबीच्या तुकड्यांमधील रिक्त जागा भरा. उर्वरित कोबी सह झाकून, द्राक्षे आणि काळ्या मनुका पाने सह झाकून, दडपशाही सेट. खोलीच्या तपमानावर 3-4 दिवस ठेवा, नंतर थंड ठिकाणी ठेवा.

लोणचेयुक्त सफरचंद सह कोबी

4 किलो पांढरा कोबी, 3 किलो लहान दाट सफरचंद, 250-300 ग्रॅम गाजर, 3 टेस्पून. साखर, 1½ टीस्पून tablespoons. मीठ, काळ्या मनुका पाने आणि चेरीचे चमचे

कोबी चिरून घ्या आणि खडबडीत खवणीवर किसलेले गाजर मिसळा. मीठ आणि साखर घाला, मॅश करा. लोणच्यासाठी कंटेनरमध्ये कोबीचा थर ठेवा, त्यावर सफरचंद पसरवा, कोबीने त्यांच्यामधील व्हॉईड्स भरा. उर्वरित कोबीसह शीर्षस्थानी, काळ्या मनुका आणि चेरीच्या पानांनी झाकून ठेवा आणि रस सोडण्यासाठी टँप करा. पुरेसा रस नसल्यास, समुद्र घाला (2 चमचे मीठ आणि 1 चमचे साखर प्रति 1 लिटर पाण्यात). दडपशाही स्थापित करा. खोलीच्या तपमानावर 12-15 दिवस ठेवा, नंतर थंड खोलीत स्थानांतरित करा.

भाज्या सह salted कोबी रोल

1.5-2 किलो पांढरा कोबी, 400 ग्रॅम गाजर, 300 ग्रॅम गोड मिरची, 100 ग्रॅम सेलेरी रूट

समुद्रासाठी: 1 लिटर पाणी, 1½ टीस्पून. मीठ चमचे

मिरपूड पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती खडबडीत खवणीवर किसून घ्या, मिक्स करा. कोबीचे देठ कापून घ्या. कोबी पानांमध्ये अलग करा, उकळत्या खारट पाण्यात 1 मिनिट ब्लँच करा, चाळणीत ठेवा, खडबडीत शिरा कापून घ्या. भाज्यांचे मिश्रण कोबीच्या पानांमध्ये गुंडाळा आणि कोबीचे रोल घट्ट आंबवणाऱ्या डिशमध्ये ठेवा. पाणी उकळवा, मीठ विरघळवा, थंड होऊ द्या. कोल्ड ब्राइन सह चोंदलेले कोबी घाला, दडपशाही सेट करा. खोलीच्या तपमानावर 3 दिवस ठेवा, दोन मिनिटांसाठी दररोज दडपशाही काढा. तयार कोबी रोल्स ब्राइनमध्ये थंड ठिकाणी साठवा.

गाजर सह salted कोबी रोल्स

1.5 किलो पांढरा कोबी, 500 ग्रॅम गाजर, 30-40 ग्रॅम लसूण, 1 चमचे कोरियन शैलीतील गाजर मसाले

समुद्रासाठी: 2 लिटर पाणी, 2 टेस्पून. चमचे मीठ, ½ टीस्पून साखर, 3-4 काळी मिरी

कोबी पानांमध्ये अलग करा, उकळत्या पाण्यात 1-2 मिनिटे ब्लँच करा. गाजर किसून घ्या, प्रेसमधून गेलेला लसूण आणि कोरियन शैलीतील गाजर मसाले घाला, मिक्स करा. कोबीच्या पानांमध्ये भरणे गुंडाळा, कोबी रोल्स आंबायला ठेवा कंटेनरमध्ये ठेवा. समुद्र तयार करा: पाणी उकळत आणा, मीठ, साखर आणि मिरपूड घाला. थंड होऊ द्या. ब्राइनसह कोबी रोल घाला, प्लेटने झाकून ठेवा जेणेकरून ते तरंगत नाहीत. खोलीच्या तपमानावर 3 दिवस ठेवा, नंतर थंड ठिकाणी ठेवा.

वाफवलेल्या गाजरांसह सॉल्टेड कोबी रोल

1.5 किलो पांढरा कोबी, 500-700 ग्रॅम गाजर, 50 ग्रॅम लसूण, 50-70 मिली वनस्पती तेल

समुद्रासाठी: 1 लिटर पाणी, 1 टेस्पून. मीठ चमचा

गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या, तेलात तळून घ्या, प्रेसमधून लसूण घाला आणि उष्णता काढून टाका. कोबी पानांमध्ये अलग करा, उकळत्या पाण्यात दोन मिनिटे ब्लँच करा. वाफवलेले गाजर कोबीच्या पानात गुंडाळा, आंबवणाऱ्या कंटेनरमध्ये ठेवा आणि गरम समुद्राने ओता. दडपशाहीने झाकून ठेवा जेणेकरुन कोबीचे रोल द्रव मध्ये बुडविले जातील, 2-3 दिवस तपमानावर ठेवा. थंड ठिकाणी साठवा.

लोणचे आणि कॅन केलेला पांढरा कोबी

लिंबू आणि आले सह कोबी

1.5 किलो पांढरा कोबी, 500 ग्रॅम गोड मिरची, 70-100 ग्रॅम लिंबू, 30 ग्रॅम आले रूट

भरणे: 1 लिटर पाणी, 1 टेस्पून. मीठ चमचा, 4 टेस्पून. साखर tablespoons

लिंबू आणि मिरपूड पासून बिया काढा. कोबी चिरून घ्या, भोपळी मिरचीचे पातळ काप करा, आले आणि लिंबूचे तुकडे करा. तयार अन्न मिक्स करावे आणि कंटेनर मध्ये ठेवा. पाणी एक उकळी आणा, त्यात मीठ आणि साखर विरघळवा. कोबीवर गरम द्रव घाला. खोलीच्या तपमानावर थंड होईपर्यंत ठेवा, नंतर एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेट करा.

कोबी आणि फुलकोबीचे लोणचे

1.5 किलो पांढरी कोबी, 750 ग्रॅम फुलकोबी, 200 ग्रॅम बीट, 200 ग्रॅम सफरचंद

मॅरीनेडसाठी: 1 लिटर पाणी, 1½ चमचे मीठ, 3 टेस्पून. मध चमचे, लिंबाचा रस 100 मिली, वनस्पती तेल 50 मिली

पांढऱ्या कोबीचे मोठे तुकडे करा, फुलकोबीचे फुलोरे वेगळे करा आणि उकळत्या पाण्याने ओता. बीट्सचे तुकडे करा, सफरचंदांचे तुकडे करा, बिया सोलून घ्या. एका कंटेनरमध्ये पांढरी कोबी, बीट्स, फ्लॉवर आणि सफरचंदांचा थर द्या. सर्व मॅरीनेड साहित्य एकत्र करा आणि उकळी आणा. गरम द्रव सह भाज्या घाला आणि दाबाने खाली दाबा. खोलीच्या तपमानावर 4-6 दिवस ठेवा.

लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल सह कोबी "Pelustka".

1.5 किलो पांढरा कोबी, 250 ग्रॅम बीट, 30-40 ग्रॅम लसूण, बडीशेप

मॅरीनेडसाठी: 800 मिली पाणी, 1 टेस्पून. मीठ चमचा, ½ टीस्पून. चमचे साखर, 1 चमचे सायट्रिक ऍसिड, 2 तमालपत्र, 5-6 काळी मिरी

बीट्स सोलून घ्या, धुवा, चिरून घ्या आणि कंटेनरच्या तळाशी ठेवा. कोबीची खराब झालेली आणि हिरवी पाने काढून टाका, कोबीचे डोके 6-8 तुकडे करा, देठाचा एक भाग कापून टाका. बीट्सच्या वर ठेवा. लसूण आणि बडीशेप चिरून घ्या, कोबी सह शिंपडा. मॅरीनेडसाठी, उकळत्या पाण्यात मसाले, मीठ, साखर घाला, 1-2 मिनिटे उकळवा, घाला. लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्लआणि उष्णता दूर करा. गरम मॅरीनेडसह भाज्या घाला जेणेकरून ते पूर्णपणे झाकलेले असतील, दडपशाहीने दाबा. खोलीच्या तपमानावर 3 दिवस ठेवा. थंड ठिकाणी स्टोरेजसाठी तयार कोबीची पुनर्रचना करा.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि लिंबाचा रस सह कोबी

1 किलो पांढरा कोबी, 30 ग्रॅम तिखट मूळ, ½ चमचे बडीशेप बिया

मॅरीनेडसाठी: 1 लिटर पाणी, 1½ टीस्पून. मीठ tablespoons, 2 टेस्पून. चमचे मध, लिंबाचा रस 70-100 मिली

कोबी चिरून घ्या, किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि बडीशेप बियाणे मिसळा, कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा. पाणी उकळत आणा, मीठ, मध घाला लिंबाचा रस... उबदार द्रव सह कोबी घालावे जेणेकरून ते पूर्णपणे त्यात विसर्जित होईल, प्लेटसह दाबा. खोलीच्या तपमानावर 2-3 दिवस ठेवा. थंड ठिकाणी साठवा.

कोबी beets सह marinated

1.5 किलो पांढरा कोबी, 150 ग्रॅम बीट, 20-30 ग्रॅम लसूण

मॅरीनेडसाठी: 1 लिटर पाणी, 1 अपूर्ण टेस्पून. मीठ एक चमचा, 1 टेस्पून. एक चमचा साखर, ⅔-1 चमचे सायट्रिक ऍसिड, 3-4 काळे आणि मसाले वाटाणे, 1-2 लवंगाच्या कळ्या, 1 तमालपत्र

कोबीचे मोठे तुकडे करा, बीट्सचे पातळ काप करा, लसूण चिरून घ्या. कोबी एका कंटेनरमध्ये थरांमध्ये घट्ट ठेवा, बीट्स आणि लसूण सह alternating. मसाल्यांसोबत पाणी उकळून त्यात मीठ, साखर आणि सायट्रिक ऍसिड घाला. उबदार marinade सह भाज्या घाला, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून आणि 2-3 दिवस तपमानावर सोडा. नंतर आणखी दोन दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. तयार कोबी थंड ठिकाणी साठवा.

आले सह marinated कोबी

800 ग्रॅम पांढरी कोबी, 80 ग्रॅम गाजर, 20 ग्रॅम आले रूट, 15 ग्रॅम लसूण, चवीनुसार गरम मिरी

मॅरीनेडसाठी: 500 मिली पाणी, 100 मिली लिंबाचा रस, 1½ टीस्पून. मीठ tablespoons, 1 टेस्पून. एक चमचा मध, ½ टीस्पून प्रत्येकी धणे आणि मटार मटार

कोबीचे लहान चौकोनी तुकडे करा, गाजर आणि आलेचे तुकडे करा, लसूण आणि गरम मिरची चिरून घ्या. भाज्या मिक्स करा. मॅरीनेडसाठी पाण्यात मसाले घाला, उकळी आणा, मीठ आणि लिंबाचा रस घाला. गॅसवरून काढा आणि किंचित थंड होऊ द्या. उबदार द्रव मध्ये मध नीट ढवळून घ्यावे आणि भाज्या वर घाला. खोलीच्या तपमानावर दोन तास ठेवा, नंतर 10-12 तासांसाठी रेफ्रिजरेट करा.

कोबी लिंबाच्या रसात आले सह

1 किलो पांढरा कोबी, 1½-2 चमचे मीठ, 20 ग्रॅम ताजे आले, 15 ग्रॅम लसूण, 100 मिली लिंबाचा रस, 100 मिली वनस्पती तेल

कोबीचे चौकोनी तुकडे करा, मीठ घाला आणि थोडेसे मॅश करा. आले आणि लसूण चिरून घ्या, कोबीमध्ये घाला. तेल आणि लिंबाचा रस घाला, नीट ढवळून घ्यावे. कोबी एका तयार कंटेनरमध्ये ठेवा, दडपशाहीने दाबा आणि रेफ्रिजरेट करा. 12-18 तासांत कोबी तयार होईल.

काजू सह Pickled कोबी

500 ग्रॅम पांढरा कोबी, 70 ग्रॅम अक्रोड, 50 ग्रॅम गाजर, 15 ग्रॅम लसूण

मॅरीनेडसाठी:लिंबाचा रस 70 मिली, वनस्पती तेल 50 मिली, पाणी 50 मिली, 1 टेस्पून. एक चमचा साखर, दीड चमचे मीठ

कोबी चिरून घ्या आणि किसलेले गाजर मिसळा. काजू तळून, सोलून ठेचून घ्या. लसूण एका प्रेसमधून पास करा. कोबीमध्ये नट आणि लसूण घाला. मॅरीनेडसाठी, सर्व साहित्य एकत्र करा आणि उकळी आणा. कोबीवर उकळत्या मॅरीनेड घाला, झाकून ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर 2 तास ठेवा.

टोमॅटो सॉसमध्ये कॅन केलेला कोबी रोल

1.5 किलो पांढरा कोबी, 1.5 किलो गाजर, 300 ग्रॅम कांदे, 100 ग्रॅम अजमोदा (ओवा) रूट, 100 ग्रॅम सेलेरी रूट, 50 ग्रॅम लसूण, 200 मिली वनस्पती तेल, 1-2 चमचे मीठ

सॉससाठी: 1.5 किलो टोमॅटो, 1½ टीस्पून. मीठ tablespoons, 2 टेस्पून. चमचे साखर, ३-४ वाटाणे काळे आणि मसाले

कोबीच्या डोक्यापासून एक देठ कापून घ्या, उकळत्या पाण्यात दोन मिनिटे ठेवा. वरची पाने काढा. पुन्हा उकळत्या पाण्यात बुडवा आणि पानांचा पुढील थर काढा. अशा प्रकारे, कोबीचे संपूर्ण डोके वेगळे करा. सोललेली गाजर, सेलेरी रूट आणि अजमोदा (ओवा) किसून घ्या. कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या. तयार भाज्या गरम तेलात मऊ होईपर्यंत तळा, प्रेसमधून लसूण टाका, मीठ घाला, दोन मिनिटे तळून घ्या आणि उष्णता काढून टाका. कोबीच्या पानांमध्ये भरणे गुंडाळा. सॉससाठी, टोमॅटो ब्लेंडरमध्ये बारीक करा किंवा बारीक करा. मिरपूड घाला आणि आवाज एक तृतीयांश कमी होईपर्यंत उकळवा. मीठ आणि साखर सह हंगाम. 0.5 लिटरचे 4-5 कॅन तयार करा. प्रत्येकाच्या तळाशी थोडासा गरम सॉस घाला, नंतर कोबीचे रोल ठेवा आणि उकळत्या सॉसवर घाला जेणेकरून कोणतेही व्हॉईड्स नाहीत. 15-20 मिनिटे निर्जंतुक करा, झाकण गुंडाळा आणि थंड होईपर्यंत गुंडाळा.

कॅन केलेला मिश्रित कोबी आणि भाज्या

1.5 किलो पांढरा कोबी, 1 किलो टोमॅटो, 500 ग्रॅम गाजर, 500 ग्रॅम गोड मिरची, 300 ग्रॅम कांदा, 250 मिली वनस्पती तेल, 1½-2 चमचे. मीठ चमचे

कोबी चिरून घ्या, गाजर किसून घ्या, मिरपूड कापून घ्या, कांदे अर्ध्या रिंगमध्ये, टोमॅटोचे तुकडे करा. भाज्या एकत्र करा, मीठ आणि तेल घाला. रस आत येण्यासाठी 2 तास सोडा. सोडलेल्या रसासह जारमध्ये ठेवा. 30 मिनिटांसाठी 0.5 लिटरच्या व्हॉल्यूमसह जार निर्जंतुक करा, लिटर जार - 1 तास. जार थंड होईपर्यंत गुंडाळा आणि गुंडाळा.

लाल कोबी तयारी

समुद्र मध्ये लाल कोबी

1 किलो लाल कोबी, 2 तमालपत्र, 6 मटार मटार

समुद्रासाठी: 1 लिटर पाणी, 1½ टीस्पून. मीठ tablespoons, 2 टेस्पून. साखर tablespoons

कोबी चिरून घ्या आणि मसाल्यांनी शिंपडा, विस्तृत कंटेनरमध्ये ठेवा. उकळत्या पाण्यात मीठ आणि साखर विसर्जित करा, खोलीच्या तपमानावर थंड होऊ द्या आणि कोबीवर घाला जेणेकरून ते पूर्णपणे द्रवाने झाकलेले असेल. खोलीच्या तपमानावर 3 दिवस ठेवा. थंड ठिकाणी स्टोरेजसाठी तयार कोबीची पुनर्रचना करा.

लसूण सह लाल कोबी

1 किलो लाल कोबी, 15 ग्रॅम लसूण, 2 चमचे मीठ

कोबी चिरून घ्या, मीठ घाला, थोडेसे मॅश करा आणि 20 मिनिटे सोडा. लसूण सोलून घ्या, तुकडे करा. सोडलेल्या रसासह कोबी एका सॉकरक्रॉट कंटेनरमध्ये ठेवा, लसूण शिंपडा. दडपशाहीने दाबा. जर, 10 तासांनंतर, पुरेसे द्रव नसेल, तर समुद्र (500 मिली पाण्यात प्रति 1 चमचे मीठ) घाला. 4-5 दिवस खोलीच्या तपमानावर ठेवा, दररोज लाकडी काठीने छिद्र करा. नंतर थंड ठिकाणी ठेवा.

मनुका सह लाल कोबी

1 किलो लाल कोबी, 300 ग्रॅम प्लम, 1 टेस्पून. एक चमचा मीठ, 5-6 काळी मिरी, 5-6 लवंगा

कोबी मोठ्या चेकर्समध्ये कापून घ्या, मीठ आणि मसाल्यांनी शिंपडा, थोडेसे मॅश करा. प्लम्स 2 भागांमध्ये कट करा, खड्डे काढा. कोबी एका कंटेनरमध्ये ठेवा, प्लम्ससह थर लावा. दडपशाही सेट करा जेणेकरून रस बाहेर उभा राहील. खोलीच्या तपमानावर 3-4 दिवस ठेवा, दररोज लाकडी काठीने छिद्र करा. नंतर थंड ठिकाणी स्टोरेजसाठी पुनर्रचना करा.

लाल कोबी, मिरपूड सह sauerkraut

1.5 किलो लाल कोबी, 200 ग्रॅम भोपळी मिरची, 100 ग्रॅम सफरचंद, 10 द्राक्षाची पाने, 1½ टीस्पून. मीठ चमचे

कोबी चिरून घ्या आणि मीठाने बारीक करा. मिरपूडचे 6-8 तुकडे करा. सफरचंद चौकोनी तुकडे करा, बिया काढून टाका. किण्वन कंटेनरच्या तळाशी द्राक्षाची पाने अर्धा ठेवा, वर - कोबी, मिरपूड आणि सफरचंदांसह हलवा. शिक्का. द्राक्षे पाने सह झाकून आणि दडपशाही सेट. जर 8-10 तासांनंतर रस पुरेसा नसेल, तर समुद्र (प्रति 1 लिटर पाण्यात 2 चमचे मीठ). 3 दिवस खोलीच्या तपमानावर ठेवा, दररोज लाकडी काठीने छिद्र करा. तयार कोबी थंड ठिकाणी साठवा.

सॉकरक्रॉट

1 किलो लाल कोबी, 1 टेस्पून. साखर चमचा, मीठ 2 चमचे

कोबी चिरून घ्या, मीठ आणि साखर घाला, मिसळा आणि रस सोडेपर्यंत 30-60 मिनिटे सोडा. नंतर एक आंबायला ठेवा कंटेनर मध्ये tightly ठेवले, दडपशाही सेट आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून. 4-5 दिवस खोलीच्या तपमानावर ठेवा, दररोज लाकडी काठीने छिद्र करा. नंतर थंड ठिकाणी साठवा.

सफरचंद आणि कांदे सह लाल कोबी

1 किलो लाल कोबी, 200 ग्रॅम आंबट सफरचंद, 50 ग्रॅम कांदे, 2 चमचे मीठ, चवीनुसार मसाला

कोबी चिरून घ्या आणि मीठाने बारीक करा. फळाची साल आणि बियाणे सफरचंद, शेगडी. कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या. कोबीमध्ये कांदे, सफरचंद आणि मसाले घाला, आंबायला ठेवलेल्या कंटेनरमध्ये घट्ट ठेवा. दडपशाही सेट करा जेणेकरून रस बाहेर उभा राहील. 3 दिवस खोलीच्या तपमानावर ठेवा, दररोज लाकडी काठीने छिद्र करा. नंतर थंड ठिकाणी साठवा.

सफरचंद सह लाल कोबी

1 किलो लाल कोबी, 250 ग्रॅम आंबट सफरचंद, 1 अपूर्ण टेस्पून. मीठ चमचा

कोबी चिरून घ्या आणि मीठाने बारीक करा. सफरचंद पील करा, बिया काढून टाका, पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. कोबी आणि सफरचंद मिक्स करावे. रस सोडण्यासाठी आंबवलेल्या कंटेनरमध्ये घट्ट ठेवा. दडपशाही स्थापित करा. खोलीच्या तपमानावर 3 दिवस ठेवा, दररोज दडपशाही काढून टाका आणि लाकडी काठीने कोबीला छिद्र करा. नंतर थंड ठिकाणी साठवा.

द्राक्षे सह लाल कोबी

1 किलो लाल कोबी, 300 ग्रॅम द्राक्षे, 6 द्राक्षाची पाने

समुद्रासाठी: 1 लिटर पाणी, 1½ टीस्पून. मीठ tablespoons, 1 टेस्पून. चमचाभर साखर

कोबीचे चौकोनी तुकडे करा. अर्धी द्राक्षाची पाने किण्वन कंटेनरमध्ये ठेवा. त्यांच्यावर - कोबी, द्राक्षे सह शिडकाव. राम करू नका. पाणी उकळत आणा, त्यात मीठ आणि साखर विरघळवा, थंड होऊ द्या. कोल्ड ब्राइनसह कोबी घाला, तपमानावर 2-3 दिवस सोडा. नंतर थंड ठिकाणी साठवा.

लिंबू आणि मध सह लाल कोबी

1.5 किलो लाल कोबी, 1 लिंबू

समुद्रासाठी: 400 मिली पाणी, 1 टेस्पून. मीठ चमचा, 1½ टीस्पून. चमचे मध

कोबी चिरून घ्या. लिंबूचे पातळ अर्धवर्तुळाकार काप करा, बिया काढून टाका. एक आंबायला ठेवा कंटेनर मध्ये कोबी सह मिक्स करावे. पाणी उकळत आणा, त्यात मीठ विरघळवा, किंचित थंड होऊ द्या आणि मध घाला. कोबी घाला, दडपशाही सेट करा आणि खोलीच्या तपमानावर 2-3 दिवस ठेवा, दररोज लाकडी काठीने छिद्र करा. नंतर थंड ठिकाणी साठवा.

भाज्या सह लाल कोबी

1 किलो लाल कोबी, 500 ग्रॅम कांदा, 500 ग्रॅम सेलेरी रूट, 500 ग्रॅम गाजर, 500 ग्रॅम बीट्स, 500 ग्रॅम मिरपूड, 4 टेस्पून. साखर tablespoons, 3 टेस्पून. मीठ tablespoons, साइट्रिक ऍसिड 1 चमचे

कोबी चिरून घ्या, कांदा अर्ध्या रिंगमध्ये चिरून घ्या, गाजर, सेलेरी आणि बीट्स किसून घ्या, भोपळी मिरची पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. तयार भाज्या एकत्र करा, मीठ, साखर आणि सायट्रिक ऍसिड घाला. किण्वनासाठी कंटेनरमध्ये घट्ट ठेवा, दडपशाही सेट करा जेणेकरून रस बाहेर येईल. खोलीच्या तपमानावर 4-5 दिवस सोडा. तयार झालेले कोणतेही वायू सोडण्यासाठी लाकडी काठीने दररोज छिद्र करा. तयार कोबी थंड ठिकाणी साठवा.

मिश्रित कोबी आणि गाजर

पांढरा कोबी 1.2 किलो, लाल कोबी 800 ग्रॅम, गाजर 300 ग्रॅम, 2 टेस्पून. मीठ tablespoons, 3 बे पाने

दोन्ही प्रकारची कोबी चिरून घ्या, किसलेले गाजर, मीठ घाला आणि चांगले मिसळा. किण्वन कंटेनरमध्ये ठेवा, तमालपत्र घाला. दडपशाही सेट करा जेणेकरून कोबी रस सोडेल. जर 8-10 तासांनंतर रस पुरेसा नसेल, तर समुद्र (प्रति 1 लिटर पाण्यात 2 चमचे मीठ). 3-4 दिवस खोलीच्या तपमानावर ठेवा, दररोज दडपशाही काढून टाका आणि लाकडी काठीने कोबीला छिद्र करा. नंतर थंड ठिकाणी साठवा.

सफरचंद रस सह कॅन केलेला कोबी

1.5 किलो लाल कोबी, 1 टेस्पून. मीठ चमचा

मॅरीनेडसाठी:आंबट सफरचंद रस 1 लिटर, 1 टेस्पून. एक चमचा मीठ, 2-3 टेस्पून. चमचे साखर, 2 लवंगाच्या कळ्या, 4 मटार मटार

कोबी चिरून, मीठ आणि बारीक करा. रस वाहू देण्यासाठी 4-5 तास सोडा. तयार लहान जार मध्ये कोबी ठेवा. सफरचंद रस 3-4 मिनिटे मसाल्यांनी उकळवा, मीठ आणि साखर घाला. कोबीवर गरम मॅरीनेड घाला, ताबडतोब रोल करा आणि थंड होईपर्यंत गुंडाळा.

सफरचंद सह कॅन केलेला कोबी

1 किलो लाल कोबी, 500-600 ग्रॅम सफरचंद, 150 ग्रॅम बीट्स

भरणे: 1 लिटर पाणी, 1 टेस्पून. साखर एक चमचा, 2 टेस्पून. चमचे मीठ, 1 चमचे सायट्रिक ऍसिड, 4-5 लवंगाच्या कळ्या, 3-4 मटार मटार, चिमूटभर दालचिनी

बीट्स सोलून त्याचे चौकोनी तुकडे करा. सफरचंदाचे तुकडे करा आणि कोर काढा. कोबी चिरून घ्या. ओतणारे पाणी उकळत आणा, त्यात मसाले, मीठ, साखर आणि सायट्रिक ऍसिड घाला. 5 मिनिटे उकळत्या भांड्यात कोबी ब्लँच करा, थंड होऊ द्या. तयार जारमध्ये कोबी, सफरचंद आणि बीट्स थरांमध्ये ठेवा. भरणे एका उकळीत आणा आणि ताबडतोब जारमध्ये घाला. 0.5 एल जार 15 मिनिटांसाठी निर्जंतुक करा. गुंडाळा आणि थंड होईपर्यंत गुंडाळा.

मिश्रित कोबी आणि सफरचंद

1 किलो लाल कोबी, 1 किलो पांढरा कोबी, 1 किलो हिवाळी सफरचंद, 400 ग्रॅम गाजर

समुद्रासाठी: 2 लिटर पाणी, 2 टेस्पून. साखर tablespoons, 2½ टेस्पून. मीठ चमचे

दोन्ही प्रकारची कोबी बारीक चिरून घ्या. गाजर कोरियन शैलीमध्ये किसून घ्या किंवा पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. सफरचंदाचे तुकडे करा, बिया काढून टाका. आंबायला ठेवण्यासाठी कंटेनर मध्ये, गाजर आणि सफरचंद सह alternating, घट्ट थर मध्ये कोबी घालणे. पाणी उकळत आणा, मीठ आणि साखर घाला, थंड होऊ द्या. कोबीवर समुद्र घाला जेणेकरून ते पूर्णपणे झाकून जाईल. दडपशाही स्थापित करा. खोलीच्या तपमानावर 3-4 दिवस ठेवा, दररोज कोबीला लाकडी काठीने छिद्र करा. तयार कोबी थंड ठिकाणी साठवा.

प्लम्ससह कॅन केलेला कोबी

2 किलो लाल कोबी, 700 ग्रॅम मनुका

मॅरीनेडसाठी: 1 लिटर पाणी, 2½ टेस्पून. मीठ tablespoons, 4 टेस्पून. चमचे साखर, 1½ चमचे सायट्रिक ऍसिड, ½ टीस्पून काळी मिरी, लवंगा आणि दालचिनी

कोबी चिरून घ्या, उकळत्या पाण्यात 2 मिनिटे ब्लँच करा. चाळणीत फेकून, थंड पाण्यात बुडवून कोरडे करा. प्लम्स अर्ध्यामध्ये विभाजित करा, खड्डा काढा. 1 मिनिट उकळत्या पाण्यात बुडवा. कोबी आणि प्लम्स लहान जारमध्ये थरांमध्ये ठेवा. मॅरीनेडसाठी, मसाल्यांसोबत पाणी उकळून आणा, मीठ, साखर आणि सायट्रिक ऍसिड घाला, ढवळून घ्या आणि उष्णता काढून टाका. जार मध्ये उकळत्या marinade घाला. 0.5 एल जार 10 मिनिटांसाठी निर्जंतुक करा. जार गुंडाळा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

फुलकोबी रिक्त

सॉकरक्रॉट

2 किलो फुलकोबी, 3 तमालपत्र, 8 काळी मिरी, 1 लिटर पाणी, 1½ टीस्पून. चमचे मीठ, ½ टीस्पून सायट्रिक ऍसिड

फुलकोबीचे फुलोरे मध्ये वेगळे करा. पाणी उकळण्यासाठी आणा, मीठ, सायट्रिक ऍसिड, मिरपूड आणि तमालपत्र घाला. 2-3 मिनिटे उकळत्या मॅरीनेडमध्ये कोबीला काही भाग ब्लँच करा, नंतर आंबण्यासाठी कंटेनरमध्ये घट्ट ठेवा. तो पूर्णपणे झाकून होईपर्यंत थंड marinade घाला. प्लेट किंवा झाकणाने खाली दाबा जेणेकरून कोबी तरंगणार नाही. खोलीच्या तपमानावर 3 दिवस ठेवा, दररोज तपासा आणि आवश्यक असल्यास ब्राइन टॉप अप करा. तयार कोबी थंड ठिकाणी साठवा.

गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती सह फुलकोबी

3 किलो फुलकोबी, 400-500 ग्रॅम गाजर, 200 ग्रॅम सेलरी रूट, 2 तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने

मॅरीनेडसाठी: 1 लिटर पाणी, 1 टेस्पून. मीठ चमचा, लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल ½ टीस्पून

फुलकोबीचे फुलोरे मध्ये वेगळे करा. कोरियन गाजरांसाठी सेलेरी रूट किसून घ्या, गाजरचे तुकडे करा. मॅरीनेड तयार करा. फुलकोबी लहान भागांमध्ये उकळत्या मॅरीनेडमध्ये 2 मिनिटे ब्लँच करा, नंतर थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा. सॉल्टिंग कंटेनरच्या तळाशी तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पान ठेवा, नंतर कोबीचे फुलणे घाला, गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती सह शिंपडा, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पानाने झाकून ठेवा. कोल्ड मॅरीनेडसह भाज्या घाला आणि दडपशाहीने दाबा जेणेकरून ते फ्लोट होणार नाहीत. खोलीच्या तपमानावर 4-6 दिवस ठेवा, नंतर थंड ठिकाणी ठेवा.

गाजर आणि औषधी वनस्पती सह फुलकोबी

3 किलो फुलकोबी, 500 ग्रॅम गाजर, सेलरी, अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप, 10 काळ्या मनुका आणि द्राक्षाची पाने

समुद्रासाठी: 1 लिटर पाणी, 1½ टीस्पून. मीठ चमचे, 4 काळी मिरी

पाणी उकळवा, मिरपूड आणि मीठ घाला, थंड होऊ द्या. फुलकोबीला फुलांमध्ये विभाजित करा, पूर्णपणे स्वच्छ धुवा. गाजर सोलून घ्या, तुकडे करा. सॉल्टिंग कंटेनरच्या तळाशी अर्धी पाने आणि औषधी वनस्पती ठेवा. नंतर घनतेने गाजर सह कोबी घालणे, उर्वरित पाने आणि herbs सह झाकून. कोल्ड ब्राइनसह भाज्या घाला, दडपशाहीने दाबा. खोलीच्या तपमानावर 2-3 दिवस ठेवा. तयार कोबी थंड ठिकाणी ठेवा.

मध लिंबू सरबत मध्ये फुलकोबी

1 किलो फुलकोबी, 150 मिली लिंबाचा रस, 350 ग्रॅम मध, 50 ग्रॅम आले रूट

फुलकोबीला फुलांमध्ये विभागून घ्या, चांगले धुवा. 2 लिटर थंड पाण्यात लिंबाचा रस मिसळा, त्यात कोबीचे फुलणे बुडवा, 2 तास भिजवा. 500 मिली पाण्यात मध विरघळवून घ्या, उकळी आणा आणि सरबत घट्ट होईपर्यंत शिजवा. स्लॉटेड चमच्याने कोबी काढा, द्रव काढून टाका. तयार निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये ठेवा, प्रत्येक जारमध्ये कापलेले आले घाला. लिंबाच्या रसाने पाणी उकळून आणा, कोबीवर घाला आणि 3-6 मिनिटे सोडा. नंतर पाणी काढून टाका आणि कोबीवर घाला मध सिरप... प्लास्टिकच्या झाकणांसह जार बंद करा, खोलीच्या तपमानावर थंड होईपर्यंत ठेवा, नंतर थंड करा. कोबी 2 दिवसात तयार होईल.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह Sauerkraut

3 किलो फुलकोबी, 100 ग्रॅम अजमोदा (ओवा) रूट, 50 ग्रॅम तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मूळ, 2 तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने, बियाांसह बडीशेपची 1 छत्री

समुद्रासाठी: 1 लिटर पाणी, 2½ टेस्पून. मीठ चमचे, 1 तमालपत्र

फुलकोबीला फुलांमध्ये वेगळे करा, चांगले धुवा आणि उकळत्या पाण्याने ओता. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि अजमोदा (ओवा) रूट नख धुवा, काप मध्ये कट. सॉल्टिंग कंटेनरच्या तळाशी तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पान आणि बडीशेप छत्री ठेवा, त्यावर - चिरलेली मुळे, वर कोबीची फुलणे घट्ट ठेवा. समुद्र तयार करा: तमालपत्राचे पाणी उकळत आणा, मीठ घाला आणि थंड होऊ द्या. थंडगार समुद्र सह कोबी घाला, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे एक पत्रक सह झाकून, दडपशाहीने दाबा जेणेकरून भाज्या तरंगत नाहीत. खोलीच्या तपमानावर 2-3 दिवस सोडा आणि नंतर थंड ठिकाणी जा.

मिरपूड आणि सफरचंद सह फुलकोबी

3 किलो फुलकोबी, 500 ग्रॅम भोपळी मिरची, 1.5-2 किलो आंबट सफरचंद, 10 काळ्या मनुका पाने

मॅरीनेडसाठी:

फुलकोबीचे फुलोरे मध्ये वेगळे करा. मिरपूड 4-6 तुकडे करा. सफरचंद कोर, wedges मध्ये कट. मॅरीनेड तयार करा: पाणी उकळत आणा, मीठ, साखर आणि सायट्रिक ऍसिड घाला. उकळत्या मॅरीनेडमध्ये, कोबी लहान भागांमध्ये 2 मिनिटे ब्लँच करा. नंतर कोबीवर थंड पाणी घाला आणि द्रव काढून टाका. बेदाणाची अर्धी पाने खारट करण्यासाठी कंटेनरमध्ये ठेवा, त्यावर कोबी, सफरचंदाचे तुकडे आणि मिरपूड. उर्वरित पाने सह झाकून, थंडगार समुद्र सह झाकून. दडपशाहीने दाबा जेणेकरून भाज्या तरंगत नाहीत. खोलीच्या तपमानावर 4-6 दिवस ठेवा, नंतर थंड ठिकाणी ठेवा.

फुलकोबी वाइन मध्ये marinated

1 किलो फुलकोबी

मॅरीनेडसाठी: 200 मिली ड्राय व्हाईट वाइन, 15 ग्रॅम लसूण, 50 ग्रॅम डिजॉन मोहरी, 50 मिली लिंबाचा रस, 50 मिली वनस्पती तेल, 1½ टीस्पून. चमचे मीठ, ⅓ टीस्पून काळी मिरी

कोबीला फुलणे मध्ये वेगळे करा, खारट उकळत्या पाण्यात 4-5 मिनिटे ब्लँच करा (1 लिटर पाण्यात प्रति मीठ 1 चमचे). वाइन, लिंबाचा रस, तेल, मोहरी, मीठ, मिरपूड, लसूण एका प्रेसमधून एकत्र करा. चांगले मिसळा. कोबी वर marinade घालावे, नीट ढवळून घ्यावे आणि थंड. 6-7 तासात कोबी तयार होईल.

द्राक्षे सह salted फुलकोबी

2 किलो फुलकोबी, 1 किलो हिरवी द्राक्षे, 300 ग्रॅम गाजर, 50 ग्रॅम तिखट मूळ, द्राक्षाची पाने

समुद्रासाठी: 1 लिटर पाणी, 2½ टेस्पून. मीठ चमचे

समुद्रासाठी, पाणी उकळवा, मीठ घाला, थंड होऊ द्या. फुलकोबीला फुलांमध्ये वेगळे करा, उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड करा. द्राक्षे स्वच्छ धुवा, क्रमवारी लावा. गाजर आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पील, काप मध्ये कट. सॉल्टिंग कंटेनरच्या तळाशी द्राक्षाची अर्धी पाने ठेवा, वर कोबी घट्ट ठेवा, द्राक्षे शिंपडा, नंतर गाजर आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे एक थर. उरलेल्या द्राक्षाच्या पानांनी झाकून ठेवा. थंडगार समुद्र सह घालावे, दडपशाहीसह भाज्या दाबा, थंड ठिकाणी ठेवा.

मुळे सह Sauerkraut

3 किलो फुलकोबी, 200 ग्रॅम सेलेरी रूट, 200 ग्रॅम अजमोदा (ओवा) किंवा अजमोदा (ओवा), बडीशेप आणि सेलेरीचा एक घड, 10 चेरी आणि काळ्या मनुका पाने

समुद्रासाठी: 1 लिटर पाणी, 2 टेस्पून. मीठ चमचे, 4 काळी मिरी, 2 तमालपत्र

समुद्रासाठी पाणी उकळवा, मसाले आणि मीठ घाला, थंड होऊ द्या. फुलकोबीला फुलांमध्ये वेगळे करा, पूर्णपणे स्वच्छ धुवा. मुळे सोलून घ्या, अजमोदा (ओवा) कापून घ्या, सेलेरीचे तुकडे करा. किण्वन कंटेनरच्या तळाशी, चेरीची अर्धी पाने, बेदाणा आणि अर्ध्या हिरव्या भाज्या घाला. नंतर कोबी आणि मुळे थरांमध्ये ठेवा, वर - उर्वरित हिरव्या भाज्या आणि पाने. थंडगार समुद्राने घाला, दडपशाहीने दाबा जेणेकरून भाज्या तरंगत नाहीत. खोलीच्या तपमानावर 2-3 दिवस सोडा, नंतर थंड ठिकाणी जा.

सफरचंद सह Sauerkraut

3 किलो फुलकोबी, 1 किलो सफरचंद, 8 द्राक्षाची पाने

समुद्रासाठी: 1 लिटर पाणी, 1 टेस्पून. मीठ एक चमचा, 1 टेस्पून. एक चमचा मध, 3-4 लवंगाच्या कळ्या

फुलकोबी नीट धुवा आणि फुलांच्या मध्ये वेगळे करा. सफरचंद सोलून त्याचे तुकडे करा. मीठ आणि लवंगा घालून पाणी उकळून घ्या. त्यात कोबी 2 मिनिटे लहान भागांमध्ये ब्लँच करा. समुद्र थंड करा आणि त्यात मध मिसळा. किण्वन कंटेनरच्या तळाशी द्राक्षाच्या अर्ध्या पानांनी झाकून ठेवा, त्यावर कोबी आणि सफरचंद घट्ट ठेवा, उर्वरित पानांनी झाकून ठेवा. समुद्राने भरा आणि दाबाने खाली दाबा. खोलीच्या तपमानावर 4-5 दिवस ठेवा. नंतर थंड ठिकाणी पुनर्रचना करा.

Beets सह Sauerkraut

1.5-2 किलो कोबी, 150 ग्रॅम बीट, 100 ग्रॅम गाजर, 20 ग्रॅम लसूण

समुद्रासाठी: 1.5 लिटर पाणी, 3 टेस्पून. मीठ tablespoons, 4 टेस्पून. चमचे साखर, 3-4 मसाले आणि काळी मिरी

फुलणे मध्ये कोबी disassemble, नख स्वच्छ धुवा. बीट्सचे पातळ काप करा, गाजरचे तुकडे करा, लसूण चिरून घ्या. कोबी तीन-लिटर किलकिलेमध्ये ठेवा, गाजर, बीट्स आणि लसूणचे थर बदला. समुद्राचे पाणी उकळत आणा, मसाले, मीठ आणि साखर घाला, दोन मिनिटे शिजवा. किंचित थंड होऊ द्या. गरम सह भाज्या घाला, परंतु उकळत्या समुद्र नाही. 3-4 दिवस तपमानावर ठेवा, फेस काढून टाका आणि आवश्यक असल्यास समुद्र घाला. थंड ठिकाणी स्टोरेजसाठी तयार कोबीची पुनर्रचना करा.

तारॅगॉन आणि मोहरी सह फुलकोबी

1 किलो फुलकोबी, टॅरागॉनची एक कोंब, 1 चमचे मोहरी, 1 तमालपत्र, 5 काळी मिरी, 4 पांढरी कोबी पाने

समुद्रासाठी: 1 लिटर पाणी, 2 टेस्पून. मीठ चमचे

फुलकोबी नीट स्वच्छ धुवा आणि फुलांमध्ये वेगळे करा. उकळत्या खारट पाण्यात (1 लिटर पाण्यात 1 चमचे) 2-3 मिनिटे ब्लँच करा. ताबडतोब थंड पाण्यात बुडवा आणि काढून टाका. सॅल्टिंग कंटेनरच्या तळाशी पांढऱ्या कोबीच्या अर्ध्या पानांसह रेषा लावा. वर फुलकोबी आणि मसाले ठेवा आणि थंड समुद्राने घाला. खोलीच्या तपमानावर 2 दिवस उष्मायन करा, नंतर थंड ठिकाणी पुनर्रचना करा.

कॅन केलेला मसालेदार फुलकोबी

700 ग्रॅम फुलकोबी, 100 ग्रॅम गाजर, 100 ग्रॅम कांदे, 25-30 ग्रॅम लसूण, 20 ग्रॅम गरम मिरची

मॅरीनेडसाठी: 1 लिटर पाणी, 1 टेस्पून. मीठ चमचा, साखर 1 चमचे, सायट्रिक ऍसिड ½ टीस्पून

कांदा आणि गरम मिरची रिंग्जमध्ये चिरून घ्या, गाजरचे तुकडे करा, लसूण चिरून घ्या, कोबीला फुलांमध्ये अलग करा. पाणी उकळत आणा, मीठ आणि सायट्रिक ऍसिड घाला. कोबी एका मिनिटासाठी ब्लँच करा, काढून टाका आणि थंड होऊ द्या. सर्व भाज्या लहान निर्जंतुक केलेल्या जारमध्ये ठेवा. मॅरीनेडमध्ये साखर घाला आणि उकळी आणा. उकळत्या मॅरीनेडसह भाज्या घाला, जार गुंडाळा आणि ते थंड होईपर्यंत गुंडाळा.

गाजर सह कॅन केलेला कोबी

1 किलो फुलकोबी, 200 ग्रॅम गाजर, 5-6 काळ्या मनुका आणि चेरीची पाने, हिरव्या भाज्यांचा एक घड (बडीशेप आणि सेलेरी)

मॅरीनेडसाठी: 1 लिटर पाणी, 1½ टीस्पून. चमचे मीठ, ⅓ चमचे सायट्रिक ऍसिड, 3-4 मटार मसाले

फुलकोबीला फुलांमध्ये वेगळे करा आणि चांगले धुवा. गाजराचे तुकडे करा. जारमध्ये मनुका आणि चेरीची पाने ठेवा, हिरव्या भाज्यांचा अर्धा भाग. वर कोबी घालणे, carrots सह शिंपडा, उर्वरित herbs सह झाकून. उकळते पाणी घाला आणि 2-3 मिनिटे सोडा. नंतर पाणी काढून टाका, त्याचे प्रमाण मोजा आणि त्याच्या आधारावर मॅरीनेड तयार करा: एक उकळी आणा, मीठ, सायट्रिक ऍसिड आणि मसाले घाला. उकळत्या marinade सह भाज्या घाला, लगेच jars अप रोल करा. थंड झाल्यावर थंड ठिकाणी साठवा.

मसालेदार फुलकोबी

1.5 किलो फुलकोबी, 4 काळ्या मनुका आणि चेरीची पाने, 4 अजमोदा (ओवा) कोंब

मॅरीनेडसाठी: 1 लिटर पाणी, 1 टेस्पून. मीठ एक चमचा, 1 टेस्पून. एक चमचा साखर, 70 मिली लिंबाचा रस, 4 मटार मटार, 4 लवंगा, ½ टीस्पून मोहरी, 1 तमालपत्र

inflorescences मध्ये कोबी disassemble. उकळत्या खारट आणि आम्लयुक्त पाण्यात (1 लिटर पाण्यात 1 चमचे मीठ आणि लिंबाचा रस) 2-3 मिनिटे ब्लँच करा. चाळणीत फेकून द्या. तयार केलेल्या लहान जारमध्ये कोबी व्यवस्थित करा, बेदाणा आणि चेरीची पाने, अजमोदा (ओवा) घाला. उकळते पाणी 1 मिनिट जारमध्ये घाला, नंतर पाणी काढून टाका. निचरा झालेल्या द्रवाचे प्रमाण मोजा आणि आवश्यक प्रमाणात मॅरीनेड तयार करा. हे करण्यासाठी, मसाल्यांचे पाणी उकळण्यासाठी आणा, त्यात मीठ आणि साखर विरघळवा, लिंबाचा रस घाला आणि उष्णता काढून टाका. गरम marinade सह कोबी घालावे, जार अप गुंडाळणे आणि ते थंड होईपर्यंत त्यांना लपेटणे.

मी टरबूज वाहत्या पाण्याखाली चांगले धुतो, जास्त द्रव काढून टाकण्यासाठी कापडाने पुसतो. मी मोठे तुकडे केले, परंतु ते डिशमध्ये चांगले बसतील. मी रिंड सोडतो, कारण ते शिजवल्यानंतर त्यांचा आकार अधिक चांगल्या प्रकारे टिकवून ठेवतील आणि सपाट तुकड्यांमध्ये बदलणार नाहीत.

चिरलेली कोबी पर्यायी आहे. येथे तो आधीपासूनच मास्टरचा व्यवसाय आहे. कुणाला बारीक चिरलेली कोबी आवडते, तर कुणाला मोठी आवडते.


मीठ सह कोबी शिंपडा. मी ते माझ्या हातांनी मळून घेतो जेणेकरून ते मऊ आणि अधिक आज्ञाधारक होईल.


स्वच्छ हातांनी मी कोबी एका काचेच्या, आधीच धुतलेल्या कंटेनरमध्ये टँप करतो. आपल्याला अगदी सुरुवातीसच प्रयत्न करणे आवश्यक आहे.


थर मध्ये, टरबूज काप सह alternating. टरबूज तुटू नयेत म्हणून मी त्यावर जोरात दाबत नाही.


मी शीर्षस्थानी असलेल्या सर्व उत्पादनांसह कंटेनर पूर्णपणे भरतो. तुम्ही जितके डबा भराल तितके तुम्हाला नंतर मिळेल.


मी सर्व घटक शुद्ध (फिल्टर केलेल्या) पाण्याने भरतो. फक्त मी गरम पाणी घेत नाही. ते थंड किंवा तपमानावर असू द्या.


मी तुला एक दिवस खोलीत उभे राहू दिले. आणि मग मी झाकण बंद करून थंडीत ठेवतो.


3-4 दिवसांनंतर, sauerkraut टरबूज खाण्यासाठी तयार होतील.

हिवाळ्यासाठी टरबूज खारणे हा बेरी बर्याच काळ टिकवून ठेवण्याचा एक चांगला मार्ग आहे. मनोरंजक आणि कधीकधी तीव्र सुगंध आणि चव नोट्स जोडण्यासाठी, डिश सफरचंद, मध, कोबी आणि लसूणसह मोहरीसह पूरक आहे. अन्न चवदार बनण्यासाठी, बर्याच काळासाठी साठवले जाण्यासाठी, योग्य टरबूज निवडणे आणि सॉल्टिंग तंत्रज्ञानाचे काटेकोरपणे पालन करणे महत्वाचे आहे.

salting साठी तयारी

टरबूजांच्या यशस्वी खारटपणाचा एक महत्त्वाचा मुद्दा म्हणजे उच्च-गुणवत्तेच्या फळांची निवड:

• दाट लगदा असलेल्या किंचित कच्च्या गुलाबी बेरींना प्राधान्य द्या, अन्यथा, किण्वनानंतर, ते चिकट आणि चव नसतील.
• सालाची काळजीपूर्वक तपासणी करा; केवळ अखंड पृष्ठभाग असलेली, डाग, डेंट्स आणि दृश्यमान नुकसान नसलेली फळेच किण्वनासाठी योग्य आहेत.
• संपूर्णपणे बॅरल्समध्ये टरबूज खारण्यासाठी, आपण पातळ त्वचेसह लहान बेरी (प्रत्येकी सुमारे 2 किलो वजनाची) निवडावी, फक्त अशा बेरी चांगल्या प्रकारे खारट केल्या जातील.
• आपल्या स्वतःच्या प्रयत्नांनी उगवलेली फळे किंवा आपल्याला खात्री असलेल्या गुणवत्तेची फळे निवडणे चांगले. जर बेरीमध्ये नायट्रेट्स असतील तर ते तुमच्या शरीरात नक्कीच प्रवेश करतील.

हिवाळ्यासाठी बेरीच्या यशस्वी सॉल्टिंगमधील दुसरा महत्त्वाचा मुद्दा म्हणजे बॅरल्स तयार करणे:

• आपण सिरेमिक, खारट आणि प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये टरबूज मीठ करू शकता, परंतु ते चांगले आहे - लाकडी (ओक) बॅरल्स.
• ते थंड पाण्याने चांगले धुतले जातात, धूळ आणि घाण काढून टाकतात, जे बॅरल्सच्या आत उत्पादनांच्या सडण्याच्या प्रक्रियेस उत्तेजन देऊ शकतात.
• त्यानंतर, कंटेनर निर्जंतुकीकरणासाठी उकळत्या पाण्याने दोनदा खरवडले जातात, स्वच्छ टॉवेल किंवा तागाचे कापडाने झाकले जातात आणि कोरडे होण्यासाठी आठवड्यातून काढले जातात.

घरी एक बॅरल मध्ये संपूर्ण fermented टरबूज

हिवाळ्यासाठी बेरी पिकलिंगसाठी, या रेसिपीनुसार, आपण 15 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त व्यास नसलेली फळे निवडावीत. डिशची चव खारट-गोड असेल, परंतु जर तुम्हाला खारट चव घ्यायची असेल तर ठेवा. 600 ग्रॅम कमी साखर आणि 300 ग्रॅम जास्त मीठ.

साहित्य:

• टरबूज - बॅरल किती धरेल;
• साखर - 1 किलो;
• मीठ - 0.5 किलो;
• पाणी (थंड, उकडलेले नाही) - 10 लिटर.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. संपूर्ण धुतलेल्या बेरीसह तयार बॅरल्स भरा.
2. उर्वरित घटकांपासून बनवलेल्या समुद्राने भरा. ते 10 सेंटीमीटरने फळाच्या शीर्षस्थानी झाकले पाहिजे. पुरेसे द्रव नसल्यास, दुसरे सर्व्हिंग करा.
3. दडपशाही ठेवा - एक लाकडी झाकण आणि एक भार. खोलीचे तापमान असलेल्या खोलीत 2-3 दिवस वर्कपीस ठेवा, परंतु उष्णता नाही.
4. वेळ संपल्यानंतर, बॅरल कॉर्क केले जाते, थंड (तळघर) मध्ये हिवाळ्यापर्यंत स्टोरेजसाठी पुनर्रचना केली जाते, वेळ 2-3 आठवडे असतो.

त्यांच्या स्वत: च्या रस मध्ये salted भाग

या मसाल्याच्या रेसिपीमध्ये फक्त मीठ आहे, परंतु जर तुम्हाला मसाला तयार करायचा असेल तर थोडे आले, धणे किंवा बेदाणा, चेरी, ओकची काही पाने घाला.

साहित्य:

• टरबूज (लहान) - 10 किलो;
• टरबूज लगदा - 5 किलो;
• मीठ - 60 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. ब्लेंडरने लगदा गुळगुळीत होईपर्यंत प्युरी करा.
2. मीठ घालावे, क्रिस्टल्स पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत ढवळावे.
3. बॅरल्स तयार करा, तळाशी संपूर्ण बेरी ठेवा आणि वर खारट लगदा ठेवा. जोपर्यंत तुमची सामग्री संपत नाही तोपर्यंत पर्यायी स्तर सुरू ठेवा, शेवटचा खारट लगदा असावा.
4. कंटेनरला तागाचे कापडाने झाकून ठेवा, एका आठवड्यासाठी थंडीत ठेवा.
5. वेळोवेळी तुकडा तपासा - मूस काढून टाका (जर ते दिसले तर) आणि खारट लगदा (आवश्यक असल्यास) घाला.
6. नंतर लोणचे कॉर्क करा, सहा महिने साठवा. आपण clogging नंतर एक महिना खाणे शकता.

सफरचंद सह लोणचे

या रेसिपीमध्ये भिजवलेले टरबूज सफरचंद जोडण्यासाठी, पिकलेले, जंत नसलेले, कुजलेले नसलेले फळ निवडा, उशीरा वाणांपेक्षा चांगले. लाकडी बॅरल्स आपल्यासाठी उपयुक्त नाहीत, तीन-लिटर बॅरल्स हिवाळ्यासाठी कॅनिंग बेरीसाठी वापरली जातात काचेच्या भांड्या.

साहित्य:

• टरबूज, सफरचंद, राय नावाचे धान्य, बेदाणा किंवा चेरी पाने - आवश्यकतेनुसार;
• मीठ, साखर - 1 टेस्पून. l.;
• व्हिनेगर - 30 मिली;
• पाणी - 1 लिटर.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. बेरीचे तुकडे करा. सफरचंद सोलून घ्या आणि त्याचे तुकडे करा.
2. निर्जंतुकीकरण केलेल्या तीन-लिटर भांड्यात प्रथम टरबूजाचे तुकडे, नंतर पेंढा, सफरचंद भरा. कंटेनर पूर्ण होईपर्यंत थरांची पुनरावृत्ती करा, वनस्पतीच्या पानांनी बदला.
3. उकळते पाणी घाला, 10 मिनिटे उकळू द्या. द्रव काढून टाका आणि उकडलेले पाणी, मीठ, साखर, व्हिनेगर पासून समुद्र मध्ये ओतणे. 1 तीन-लिटर कॅनसाठी घटकांची संख्या दिली आहे.
4. सील, हिवाळा होईपर्यंत तळघर मध्ये स्टोअर.

हिवाळ्यासाठी बॅरलमध्ये टरबूज कसे मीठ करावे यासाठी स्वादिष्ट आजीची रेसिपी

हिवाळ्यासाठी बॅरलमध्ये टरबूज कसे मीठ करावे यासाठी स्वादिष्ट आजीची रेसिपी

पूर्वीच्या यूएसएसआरच्या देशांमध्ये, स्वयंपाकाच्या स्नॅक्सच्या सर्वात सामान्य प्रकारांपैकी एक म्हणजे बॅरलमध्ये टरबूज खारणे. प्रत्येक कुटूंबाला आंबण्यासाठी स्वतःच्या खास पाककृती असतात: सफरचंद, कोबी पिकलिंगसाठी टरबूजमध्ये जोडले जातात, विविध मसाले आणि औषधी वनस्पती वापरल्या जातात. कंटेनर एकतर लाकडी किंवा प्लास्टिक असू शकतो. खारट फळे केवळ दररोजचे जेवणच नव्हे तर उत्सवाची मेजवानी देखील सजवेल.

लोणचे आणि खारट टरबूज केवळ व्हिनेगर न वापरता तयार केले जातात. टरबूजमध्ये असलेले लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया आंबट प्रक्रियेत गुंतलेले असतात, तर तुम्हाला व्हिनेगरसह लोणचे घ्यावे लागते.

लोणचे आणि लोणच्या दोन्ही बेरींचे स्वतःचे चव फायदे आहेत, परंतु बॅरल्समध्ये खारट करून तयार केलेले टरबूज पोटासाठी सर्वात उपयुक्त आहेत. ते शरीरासाठी उपयुक्त पदार्थ साठवतात. या पद्धतीचा तोटा म्हणजे तळघर किंवा युटिलिटी रूमची आवश्यकता आहे जिथे आपण लोणचे एक बॅरल स्थापित करू शकता.

सॉल्टिंग टिपा
टरबूज पाचर किंवा संपूर्ण फळांसह खारट केले जाऊ शकतात. शिजवलेल्या स्नॅक्सची चव आंबट, गोड, खारट असू शकते. मोहरी, साखर किंवा इतर मसाले मसाले म्हणून जोडले जातात.
पिकलिंगसाठी, गुलाबी बेरी वापरणे चांगले. जास्त पिकलेले नमुने, जे शिजवल्यावर चिकट होतात, चवीला अप्रिय होतात, ते योग्य नाहीत. फळांना इजा न होता, पातळ पुस आणि दाट लगदा असलेल्या फळांना प्राधान्य दिले पाहिजे.
बॅरल्समध्ये हिवाळ्यासाठी टरबूज खारणे लवकर शरद ऋतूतील सर्वोत्तम केले जाते. यावेळी, हवेचे तापमान उन्हाळ्याच्या तुलनेत कमी असते, जे किण्वन प्रक्रियेसाठी आवश्यक असते.

एक बंदुकीची नळी मध्ये संपूर्ण fermented watermelons
या किण्वनासाठी, सुमारे 15 सेमी व्यासाच्या भाज्या योग्य आहेत.
ते एका बॅरलमध्ये बॅरलमध्ये ठेवले जातात, उकळत्या पाण्याने पूर्णपणे धुऊन आणि स्कॅल्ड केले जातात. प्रत्येक फळाला काट्याने किंवा विणकामाच्या सुईने अनेक वेळा छेदून किण्वन प्रक्रियेला गती दिली जाऊ शकते.
नंतर बॅरेल तयार समुद्राने भरले जाते जे बेरी स्थित आहेत त्यापेक्षा जास्त पातळीवर असते.
समुद्र शुद्ध किंवा विहिरीच्या पाण्यापासून तयार केले जाते, त्यात प्रति 10 लिटर घटक - 500 ग्रॅम मीठ आणि त्याच प्रमाणात साखर मिसळली जाते. अशा प्रमाणात, चव नाजूक आहे, गोड, खारट आणि आंबट नोट्स सह. जर घरांना अधिक समृद्ध चव आवडत असेल तर, मिठाचे प्रमाण 800 ग्रॅम पर्यंत वाढवण्याची आणि दाणेदार साखर 400 ग्रॅम पर्यंत कमी करण्याची शिफारस केली जाते.
जेणेकरून फळे तरंगत नाहीत, परंतु समुद्रात बुडविली जातात, वर दडपशाही केली जाते. या कारणासाठी, एक लाकडी आवरण वापरले जाते. काही दिवसांसाठी, पिप्यांना सरासरी तापमान असलेल्या खोलीत ठेवले जाते आणि नंतर घट्ट बंद केले जाते आणि थंड ठिकाणी सेट केले जाते, उदाहरणार्थ, तळघरात. सुमारे 20 दिवसांनंतर, आपण तयार लोणच्यासह उपचार करू शकता.

संबंधित लेख:

टरबूज रस मध्ये Pickled watermelons sauerkraut सह बंदुकीची नळी watermelons
वरील प्रकारे तयार केलेल्या बॅरेलमध्ये चिरलेला कोबीचा एक थर (सुमारे 10 सेमी) जोडला जातो, वर बेरीचा एक थर आणि नंतर पुन्हा चिरलेली कोबी. हे संपूर्ण बॅरल भरते. कोबी पूर्व-खारट, बेरीच्या 1 किलो प्रति 60 ग्रॅम असणे आवश्यक आहे. टरबूज सफरचंद किंवा कच्चा टोमॅटो सह स्तरित आहेत.
प्रत्येक फळामध्ये चिरलेली कोबी ठेवणे आवश्यक आहे जेणेकरून टरबूज एकमेकांना स्पर्श करणार नाहीत. समुद्र नेहमीच्या पद्धतीने तयार केले जाते (0.5 किलो मीठ आणि 0.5 किलो साखर प्रति 10 लिटर द्रव). स्टार्टर कल्चर: -20 - 22 अंश तापमानात 2 दिवस आणि नंतर तळघरात. हिवाळ्याच्या मध्यापूर्वी खारट टरबूज पिणे बंद करणे इष्टतम आहे.
बॅरलची सामग्री वेळोवेळी तपासणे आवश्यक आहे. जर समुद्राच्या पृष्ठभागावर साचा तयार झाला असेल तर तो ताबडतोब काढून टाकावा आणि ताजे तयार केलेले समुद्र ओतले पाहिजे.

उकळत्या पाण्याने निर्जंतुकीकरण केल्यानंतर, खारट काप तळाशी लाकडी, व्यवस्थित तयार बॅरेलमध्ये ठेवल्या जातात, सुमारे 10 सेंटीमीटरचा थर आणि नंतर संपूर्ण फळे. प्रत्येक नवीन थर चिरलेला लगदा सह शिडकाव आहे.
बॅरल भरल्यानंतर, पिळून काढलेला टरबूज रस अशा प्रकारे जोडला जातो. 50 किलो संपूर्ण फळांसाठी, आपल्याला सुमारे 25 किलो चिरलेल्या तुकड्यांची आवश्यकता असेल. सामान्य तपमानावर ओतण्याच्या एका आठवड्यानंतर, बॅरल तळघर मध्ये स्टोरेजसाठी कमी केले जाते. सॉल्टिंग एक महिन्यानंतर थोड्या लवकर वापरासाठी तयार आहे.

मसाले सह बंदुकीची नळी pickled watermelons

लोणच्याच्या बेरीमध्ये मसालेदार चव जोडण्यासाठी, खालील वापरल्या जातात:
तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मुळे;
कोथिंबीर;
आले;
लसणाच्या पाकळ्या;
allspice;
भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती;
शिमला मिरची गरम मिरची.

अशा टरबूजांना बॅरलमध्ये खारवण्यापूर्वी फळे भरण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान हे मसाले कंटेनरमध्ये समान रीतीने वितरित केले जातात आणि ब्राइन बनवण्याची कृती मागील पद्धतींसारखीच आहे.

सिरेमिक बॅरल्स मध्ये Sauerkraut
बॅरलमध्ये टरबूज खारणे हा सर्व कुटुंबांसाठी सर्वोत्तम पर्याय नसल्यामुळे, आपण लहान सिरेमिक बॅरल्समध्ये बेरी आंबवू शकता. दाट टरबूज लांबीच्या दिशेने लहान तुकडे करतात. धुतलेले कंटेनर उकळत्या पाण्याने ओतले जाते आणि वाळवले जाते. हिरव्या भाज्या, गरम मिरची, लसूण आणि इतर मसाले तळाशी पसरलेले आहेत. मग गोड फळे ठेवली जातात. लसूण आणि टेबल औषधी वनस्पतींच्या शाखा शीर्षस्थानी ठेवल्या जातात. डबा भरल्यानंतर त्यात मीठ आणि काळी मिरी घाला.

टरबूज खारट करण्याची कृती प्रदान करते की वापरलेले पाणी झरे किंवा विहिरीचे असावे. ते उकडलेले, किंचित उबदार स्थितीत थंड केले जाते आणि बॅरलमध्ये टरबूजांवर ओतले जाते. वर एक लोड स्थापित करणे आवश्यक आहे जेणेकरून बॅरलची सामग्री तरंगत नाही. किण्वन प्रक्रिया सुरू झाल्यानंतर, कंटेनर थंड खोलीत स्थानांतरित केले जाते. जर द्रव टरबूजांनी शोषला असेल तर समुद्र आवश्यक पातळीवर जोडला जाईल.
जर केगचे प्रमाण खूप मोठे असेल तर आपण काचेचे भांडे वापरू शकता. उर्वरित आंबायला ठेवा प्रक्रिया मागील पाककृतींसारखीच आहे.
जेव्हा टरबूज बर्याच काळासाठी साठवले जातात तेव्हा इष्टतम तापमान +3 अंश असते. गोरमेट्स सहमत आहेत म्हणून, लाकडी बॅरल्समध्ये सॉल्टिंग हा सर्वात आदर्श पर्याय आहे.

साहित्य:
1 मिरची मिरची;
लसणाचे मध्यम डोके;
1 टीस्पून मिरपूड;
हिरव्या भाज्यांचा एक घड (अजमोदा (ओवा) आणि / किंवा बडीशेप).

मध्यम आकाराच्या टरबूजच्या कापांच्या थरांनी भरलेले बॅरेल तयार समुद्राने भरलेले असते. टरबूजच्या या प्रमाणात 3 लिटर द्रव आवश्यक असेल. या व्हॉल्यूममध्ये, 170 ग्रॅम मीठ आणि दाणेदार साखर जोडली जाते. क्लोरीन अशुद्धतेशिवाय शुद्ध पाणी वापरण्याची शिफारस केली जाते. कंटेनर भरल्यावर मसाले समान प्रमाणात पसरतात.
वर लोड ठेवण्याची खात्री करा जेणेकरून सर्व घटक समुद्रात असतील. लोड म्हणून, काही लाकडी किंवा सिरॅमिक वर्तुळावर चांगले धुतलेले आणि उकळलेले नैसर्गिक दगड वापरतात. ब्राइन आंबल्यानंतर, बॅरल तळघरात खाली केले जाते आणि लोणचेयुक्त बेरी तेथे साठवण्यासाठी सोडल्या जातात.

मोहरी पावडर सह लोणचे टरबूज साठी कृती
टरबूज पिकवण्याआधी, तुम्हाला 100 लिटर लाकडी किंवा प्लॅस्टिक केगवर साठा करणे आवश्यक आहे.

या व्हॉल्यूमची आवश्यकता असेल:
20 पीसी. मध्यम आकाराची फळे;
पावडर मोहरीचे अर्धा पॅकेट;
साखर - 400 ग्रॅम;
शुद्ध पाणी किंवा विहिरीतील पाणी - 10 लिटर.

तयारी:
त्वचेचे दृश्यमान नुकसान न करता फळे निवडा. त्यांचा आकार अंदाजे समान, 2 - 3 किलो वजनाचा निवडणे इष्ट आहे. वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि टॉवेलने काढून टाका किंवा वाळवा.
प्रत्येक बेरीचे देठ कापून टाका, बाजूंना लाकडी स्किवरने अनेक ठिकाणी छिद्र करा, ज्यामुळे समुद्र अधिक वेगाने फळांमध्ये प्रवेश करेल आणि किण्वन वेळ कमी करेल.
बादलीत पाणी मीठ आणि कृतीनुसार साखर, मोहरीची पूड घाला. सर्व क्रिस्टल्स विरघळण्याची प्रतीक्षा करा. तयार समुद्र सह एक बंदुकीची नळी मध्ये बाहेर घातली फळे घालावे. 3 आठवड्यांनंतर, नाश्ता तयार होईल.

हिवाळ्यासाठी बॅरलमध्ये संपूर्ण टरबूज कसे लोणचे करावे: 5 चरण-दर-चरण पाककृती

संपूर्ण खारट टरबूज आधुनिक टेबलवर विदेशी आहेत. रशियामध्ये, अशी भूक खूप लोकप्रिय होती. विविध उत्पादने आणि मसाल्यांसह ओक बॅरल्समध्ये त्याची कापणी केली गेली.

लोणच्यासाठी, लहान आणि किंचित न पिकलेली फळे सर्वात योग्य आहेत. जतन करण्यापूर्वी, आंबायला ठेवा प्रक्रिया टाळण्यासाठी उन्हाळ्यातील बेरी पूर्णपणे धुवाव्यात.

या स्वयंपाक पद्धतीबद्दल धन्यवाद, तुमच्या टेबलवर वर्षभर स्वादिष्ट टरबूज असतील. कापणी सामान्य पिकलिंगपेक्षा जास्त वेळ घेते, म्हणून धीर धरा.

आज आम्ही अनेक पाककृतींचा विचार करू, ज्या चरण-दर-चरण फोटोंसह आहेत. जरी काही पद्धती आपल्यासाठी खूप धाडसी आणि कठीण वाटत असले तरीही प्रयोग करण्यास घाबरू नका.

बॅरलमध्ये टरबूज कसे मीठ करावे (साधी कृती)

जर तुमच्याकडे लाकडी बॅरल नसेल तर तुम्ही वापरू शकता प्लास्टिक कंटेनर, परंतु या प्रकरणात, बोरासारखे बी असलेले लहान फळ एक अप्रिय aftertaste प्राप्त करू शकते, हे खात्यात घेतले पाहिजे. परंतु अधिक चांगले, सल्टिंगसाठी ओक बॅरल खरेदी करा, ते आपल्यासाठी नेहमीच उपयुक्त ठरेल. खाली आपण किंमतीसाठी सर्वात योग्य कंटेनर निवडू शकता.

साहित्य:

• 30 सेमी पेक्षा जास्त व्यास नसलेले टरबूज;
• प्रति 10 लिटर पाण्यात 800 ग्रॅम मीठ.

तयारी

सर्व प्रथम, बॅरलवर प्रक्रिया केली पाहिजे आणि थंड पाण्याने पूर्णपणे धुवावी. आम्ही बेरी देखील स्वच्छ धुवा आणि पेपर टॉवेलने वाळवा.

प्रत्येक टरबूजमध्ये, आपल्याला लाकडी स्किवर किंवा टूथपिक वापरुन अनेक सममितीय छिद्रे करणे आवश्यक आहे. मग आम्ही मीठ स्वच्छ पाण्यात पातळ करतो, फळे बॅरेलमध्ये ठेवतो आणि तयार समुद्राने भरतो.

आपण मॅरीनेडमध्ये 500 ग्रॅम दाणेदार साखर आणि थोडी मोहरी पावडर घालू शकत नाही.

पुढच्या टप्प्यावर, बॅरलला स्वच्छ टॉवेलने झाकून ठेवा, वर एक लाकडी ढाल ठेवा आणि नंतर काही प्रकारचे भार घाला. या अवस्थेत, आम्ही खोलीच्या तपमानावर एका दिवसासाठी फळे सोडतो, त्यानंतर आम्ही कमीतकमी तीन आठवड्यांसाठी कंटेनर थंड ठिकाणी काढून टाकतो.

शरद ऋतूच्या मध्यभागी अशा प्रकारे बेरीची कापणी करणे चांगले आहे, जेव्हा फळे पूर्णपणे पिकतात आणि आवश्यक तापमान व्यवस्था प्रदान केली जाऊ शकते.

आजीच्या रेसिपीनुसार हिवाळ्यासाठी टरबूज कसे मीठ करावे

व्ही सोव्हिएत काळबेरीची कापणी घरी आणि खानपान आस्थापनांमध्ये बॅरलमध्ये होते. हे क्षुधावर्धक खूप लोकप्रिय होते. अनेक जुन्या सॉल्टिंग पाककृती आहेत, त्यापैकी एक विचारात घ्या.

साहित्य:

• लहान-बार्क बेरी;
• 10 लिटर पाणी;
• 800 ग्रॅम टेबल मीठ;
• 400 ग्रॅम दाणेदार साखर;
• ½ पॅक कोरड्या मोहरी.

तयारी

लहान व्यासाचे टरबूज थंड पाण्याने धुतले पाहिजेत. फळे खराब आणि कुजलेल्या डागांपासून मुक्त असावीत. शेपूट कापून घ्या आणि बेरीला अनेक ठिकाणी छिद्र करा.

फळावरील छिद्रे एकमेकांशी सममितीय असणे आवश्यक आहे.

कोणत्याही सोयीस्कर कंटेनरमध्ये साखर, मीठ आणि मोहरी पातळ करा. मिश्रण नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून घटक द्रव मध्ये पूर्णपणे विरघळतील. समुद्र सह संपूर्ण watermelons एक बंदुकीची नळी भरा.

कंटेनरला झाकणाने झाकून ठेवा आणि 20 दिवस थंड ठिकाणी ठेवा. आम्ही वेळोवेळी सॉल्टिंग तपासतो, जर तेथे साच्याचे ट्रेस असतील तर ताजे मॅरीनेड घाला.

Fermented बंदुकीची नळी watermelons

मागील पाककृतींप्रमाणे, ही सॉल्टिंग पद्धत अगदी सोपी आहे. कंटेनर म्हणून, आपण 200-लिटर बॅरल किंवा 10-लिटर कंटेनर वापरू शकता.

साहित्य:

• लहान टरबूज;
• 10 लिटर पाणी;
• मीठ 0.5 किलो;
• साखर 0.5 किलो.

तयारी:

1. शुद्ध फळांना विणकामाची सुई किंवा टूथपिकने छिद्र पाडणे आवश्यक आहे. आपण कमीतकमी 10 सममितीय छिद्रांसह समाप्त केले पाहिजे.

1. आम्ही उन्हाळ्याच्या बेरी बॅरेलवर पाठवतो, ज्यावर पूर्व-प्रक्रिया आणि पूर्णपणे धुवावे.
2. उकडलेल्या थंडगार पाण्यात साखर आणि मीठ ढवळावे जेणेकरून सर्व क्रिस्टल्स पूर्णपणे विरघळतील.
3. तयार समुद्र सह बंदुकीची नळी भरा.
4. आम्ही कंटेनरला खोलीच्या तपमानावर दोन दिवस दडपशाहीखाली सोडतो.
5. मग आम्ही लोणचे कमीतकमी तीन आठवड्यांसाठी थंड ठिकाणी काढून टाकतो.

आपण थोडा प्रयोग करू शकता आणि sauerkraut किंवा सफरचंद सह berries लोणचे.

एका बॅरलमध्ये संपूर्ण टरबूज भिजवले

उन्हाळ्यातील बेरी काढण्याची ही पद्धत सर्वात लांब आहे. फळे तीन महिन्यांनंतरच वापरासाठी तयार होतील. जर तुम्हाला हे एपेटाइजर नवीन वर्षाच्या टेबलवर हवे असेल तर आत्ताच स्वयंपाक करणे सुरू करा.

साहित्य:

• लहान टरबूज;
• उकडलेले पाणी 10 लिटर;
• सफरचंद 1 किलो;
• चवीनुसार मोहरी;
• द्राक्ष आणि चेरी पाने.

तयारी

फळांचा व्यास सुमारे 25 सेंटीमीटर असावा, आपण आपल्या आवडीचे कोणतेही सफरचंद वापरू शकता.

स्वच्छ आणि कोरड्या बॅरलच्या तळाशी फळझाडांची पाने ठेवा. मग आम्ही लहान टरबूज एक थर वितरित, आणि सफरचंद सह voids भरा. अशा प्रकारे, कंटेनर पूर्णपणे भरेपर्यंत आम्ही घटक वैकल्पिक करतो.

समुद्र तयार करण्यासाठी, पाण्यात मीठ आणि साखर मिसळा. मिश्रणाने बॅरल्स भरा आणि त्यांना सुती कापडाने झाकून ठेवा आणि वर मोहरी पूड शिंपडा.

एक सपाट प्लेट किंवा लाकडी ढाल सह शीर्ष झाकून आणि एक लहान लोड ठेवा. दर आठवड्याला साचा आणि फॅब्रिक काढा. आम्ही बॅरल्स 3 महिन्यांसाठी थंड ठिकाणी ठेवतो.

बॅरलमध्ये संपूर्ण टरबूज कसे लोणचे करावे (व्हिडिओ रेसिपी)

जर तुम्हाला मोठ्या कंटेनरमध्ये उन्हाळ्यातील बेरी कापण्याची प्रक्रिया पूर्णपणे समजली नसेल, तर एक नजर टाका तपशीलवार सूचनाखालील व्हिडिओमध्ये:

आपण घटकांचे प्रमाण आणि खारटपणाचे बारकावे पाहिल्यास, आपल्याला एक आनंददायी चव असलेले कुरकुरीत टरबूज मिळतील. इच्छित असल्यास, समुद्रात विविध मसाले घाला: लसूण, मिरपूड, लवंगा आणि इतर.

कोणत्याही हार्डवेअरच्या दुकानात परवडणाऱ्या किमतीत एक छोटा पिपा खरेदी करता येतो. आणि जर तुम्हाला एक अद्भुत नाश्ता मिळाला तर पुढच्या वर्षी लाकडी, शक्यतो ओक बॅरल खरेदी करा.

हिवाळ्यासाठी बॅरलमध्ये संपूर्ण टरबूज लोणच्यासाठी सर्वात स्वादिष्ट पाककृती

कोबी किंवा सफरचंद, लसूण किंवा मोहरीसह लोणचे आणि लोणचे - बॅरेलमधील टरबूजसाठी या काही पाककृती आहेत, ज्या आम्ही लेखात आपल्यासाठी गोळा केल्या आहेत. लांब हिवाळ्यासाठी आवडती फळे जतन करण्याची ही पद्धत तळघर असलेल्या खाजगी घरांच्या रहिवाशांसाठी आणि शहरातील अपार्टमेंटमधील रहिवाशांसाठी योग्य आहे - सॉल्टिंगसाठी लहान बॅरल वापरल्या जाऊ शकतात.

संपूर्ण बॅरलमध्ये पिकलिंगसाठी कोणते टरबूज योग्य आहेत

फळे आणि कंटेनरच्या योग्य निवडीवर यशस्वी सॉल्टिंग अवलंबून असते. चुकीच्या पद्धतीने निवडलेले टरबूज वर्कपीस खराब करतील.

फळांची निवड आणि तयारी

उशीरा टरबूज वाण खारटपणासाठी निवडले जातात, काही अटींचे निरीक्षण करताना:

• बेरी मध्यम पिकलेल्या निवडल्या जातात, शक्यतो थोडे कच्चा;
• संपूर्ण फळे स्क्रॅच, डेंट्स, गडद डाग आणि इतर नुकसानांशिवाय करतील;
• पातळ त्वचेसह 2 किलोपेक्षा जास्त वजनाचे मध्यम आकाराचे टरबूज;
• नायट्रेट्सशिवाय उगवलेले, जे फळाच्या सालीमध्ये जमा होते आणि खारट झाल्यावर समुद्र आणि लगदामध्ये जाते;
• दाट लगदा असलेली फळे - साखर, चुरा वाण योग्य नाहीत;
• सॉल्टिंग शरद ऋतूच्या आधी केले जाते, त्यामुळे किण्वनासाठी इष्टतम तापमान प्राप्त होते.

फळे धुतली जातात, कमीतकमी 10-15 वेळा लाकडी स्किवरने अनेक ठिकाणी छिद्र करतात, पंक्चर सममितीयपणे ठेवतात. मग ते तयार बॅरल्समध्ये ठेवले जातात.

बॅरल्सची तयारी

गृहपाठासाठी मोठे कंटेनर वेगवेगळ्या सामग्रीपासून तयार केले जातात: जाड बाटली काच, प्लास्टिक, स्टेनलेस स्टील, लाकूड. लाकडी बॅरल्समध्ये सर्वात लोकप्रिय सॉल्टिंग, जे आपल्याला फळांची विशेष चव मिळविण्यास आणि वर्कपीसचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यास अनुमती देते.

डिटर्जंटचा वापर न करता बॅरल्स थंड पाण्याने पूर्णपणे धुतले जातात, नंतर आतील पृष्ठभाग उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड केले जाते. पुढे, कंटेनर एका उबदार, बंद खोलीत सोडला जातो, स्वच्छ कोरड्या टॉवेलने झाकलेला असतो जेणेकरून त्यात कोणतीही घाण आणि धूळ येणार नाही. सॉल्टिंगसाठी आवश्यक असलेल्या अतिरिक्त साधनांसह तेच करा.

महत्वाचे... नवीन लाकडी कंटेनर क्रॅकमध्ये भूसा तपासतात. ताज्या लाकडाचा वास दूर होईपर्यंत अशा बॅरल्स थंड पाण्याने धुतल्या जातात. मग कंटेनर कोमट पाण्याने भरले जाते आणि महिनाभर सोडले जाते जेणेकरून बोर्ड फुगतात आणि नंतर समुद्र बाहेर पडत नाही. दर दोन किंवा तीन दिवसांनी, पाणी ताजे केले जाते.

हिवाळ्यासाठी सर्वोत्तम पाककृती

सॉल्टिंगसाठी, खरखरीत नॉन-आयोडीनयुक्त मीठ घ्या जेणेकरून उत्पादनाची चव आणि रंग खराब होऊ नये.धूळ, सूक्ष्मजीव आणि बुरशीचे बीजाणू तेथे जाण्यास व्यवस्थापित झाल्यास बॅरल्स उकळत्या पाण्याने 2-3 वेळा ओतले जातात.

फळे सुबकपणे एका बॅरलमध्ये सम ओळींमध्ये ठेवली जातात, कंटेनर दोन तृतीयांश भरतात. घातलेल्या बेरीच्या पातळीपेक्षा काही सेंटीमीटर वर समुद्र घाला. उदयोन्मुख फळे लाकडी वर्तुळाने झाकलेली असतात, ज्याचा व्यास बॅरेलच्या मानेच्या व्यासापेक्षा किंचित कमी असतो, अशा वस्तुमानाचा भार खाली दाबण्यासाठी वर ठेवला जातो, परंतु चिरडत नाही.

बॅरल्स खोलीच्या तपमानावर दोन दिवस सोडल्या जातात, परिणामी फळांमधील पंक्चरमधून वाहणारा रस ब्राइनमध्ये मिसळतो, ज्यामुळे टरबूज अर्धवट भरेल. लीक केलेले किंवा बाष्पीभवन केलेले समुद्र आवश्यक प्रमाणात जोडले जाते, बॅरल अर्ध्यामध्ये दुमडलेल्या कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकलेले असते आणि तळघरात स्थानांतरित केले जाते, जेथे सल्टिंग प्रक्रिया सुरू राहील.

फळाची नैसर्गिक चव टिकवून ठेवताना हिवाळ्यासाठी सॉल्टिंगसाठी बरेच पर्याय आहेत: साखर, सर्व प्रकारचे मसाले किंवा त्याशिवाय.

एक सोपी संपूर्ण सॉल्टिंग रेसिपी

संपूर्ण बॅरलमध्ये सॉल्टिंगसाठी सर्वात सोपी कृती:

• धुतलेले, पंक्चर केलेले टरबूज तयार स्वच्छ, कोरड्या बॅरलमध्ये ठेवले जातात;
• स्वतंत्रपणे 10 लिटर पाणी आणि 800 ग्रॅम रॉक मीठचे द्रावण तयार करा, ते पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे;
• द्रावण घाला, लाकडी झाकणाने झाकून ठेवा.

कृती "बाबुश्किन"

आमच्या आजींनी 400 ग्रॅम मीठ, 500 ग्रॅम साखर आणि एक बादली पाण्यापासून समुद्र तयार केला. अधिक समृद्ध चव मिळविण्यासाठी, त्यांनी 700-800 ग्रॅम मीठ आणि 0.5 किलो साखर घेतली, अनेक ठिकाणी पेंक्चर केलेली फळे ओतली, बॅरल्स कापडाने झाकून त्यावर दबाव टाकला आणि दोन दिवसांनी कंटेनर तळघरात पाठवला. . तीन आठवड्यांनंतर, त्यांनी तयारी तपासली.

संपूर्ण लोणचे बॅरल टरबूज

आंबट टरबूजांची समृद्ध चव मिळविण्यासाठी, 800 ग्रॅम मीठ आणि 400 ग्रॅम साखर घ्या आणि 10 लिटर पाण्यात विरघळवा, बॅरल्समध्ये पॅक केलेली फळे समुद्रात घाला. दोन दिवसांनंतर, ते स्टोरेजसाठी तळघरात पाठवले जातात, 21 दिवसांनंतर तयारी तपासली जाते.

संपूर्ण टरबूज लोणचे

या रेसिपीनुसार, तेजस्वी गोड आणि आंबट चव असलेले भिजवलेले टरबूज मिळतात. हे करण्यासाठी, येथून समुद्र तयार करा:

स्वयंपाक तंत्रज्ञान इतर पाककृतींपेक्षा वेगळे नाही. चवदार तयारी मिळविण्यासाठी मुख्य अट म्हणजे मूलभूत नियमांचे पालन करणे. फळांसह एक बॅरल भरा, तयार समुद्राने भरा, स्वच्छ कोरड्या कापडाने झाकून, दडपशाही घाला. किण्वन प्रक्रिया सुरू करण्यासाठी खोलीच्या तपमानावर बॅरल 12-24 तास सोडले जाते. कालावधीच्या शेवटी, ते स्टोरेजसाठी तळघर मध्ये खाली केले जातात. 3 आठवड्यांनंतर सॉल्टिंगचा प्रयत्न केला जातो.

मसाला कृती

पिक्वेन्सी जोडण्यासाठी, बॅरेलमध्ये वेगवेगळे मसाले ठेवले जातात:

• गरम मिरचीच्या शेंगा;
• चेरी किंवा मनुका पाने;
• लसणाच्या सोललेल्या पाकळ्या;
• काळा सर्व मसाला;
• भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती रूट;
• हिरव्यागार च्या sprigs;
• जायफळ.

बॅरल्स भरण्याच्या प्रक्रियेत टरबूजांच्या दरम्यान घटक ठेवले जातात, एका रेसिपीनुसार तयार केलेल्या समुद्राने भरलेले असतात. मग ते नेहमीच्या योजनेनुसार कार्य करतात.

कृती "मसालेदार"

तयार केलेली लहान फळे एका कंटेनरमध्ये ठेवली जातात, लसूणच्या पाकळ्या, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, बेदाणा आणि चेरीची पाने मिसळून, पुदीना जोडला जातो, मसाले आणि दालचिनी जोडली जाते. 10 लिटर पाण्यातून तयार केलेले समुद्र, 400 ग्रॅम मीठ, 500 ग्रॅम साखर घाला. भार वरच्या थरावर ठेवला जातो, स्वच्छ कापडाने झाकलेला असतो, एका दिवसासाठी उबदार ठेवतो, नंतर तळघरात स्टोरेजमध्ये पाठविला जातो. पट्टेदार बेरी एका महिन्यात तयार होतात.

मसालेदार गोष्टींच्या प्रेमींसाठी, "डेझर्ट" सॉल्टिंगसाठी एक कृती ऑफर केली जाते, ज्यामध्ये खालील घटकांचा समावेश आहे:

• लाल गरम मिरची;
• जायफळ;
• तमालपत्र;
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट;
• कोथिंबीर;
• आले.

बेरी, कंटेनरमध्ये स्टॅक केल्यावर, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे रूट आणि आले रूट सह हलवले जातात. येथून समुद्र तयार करा:

आग लावा, तमालपत्र, गरम मिरपूड आणि मसाले घाला, उकळल्यानंतर, उष्णता काढून टाका, थंड करा आणि टरबूजांसह कंटेनर भरा. बॅरल कापडाने झाकलेले असते, लोड ठेवले जाते आणि एका दिवसासाठी घरामध्ये सोडले जाते. मग ते तळघर मध्ये खाली केले जातात, वेळोवेळी ते साच्याच्या उपस्थितीसाठी तपासले जातात. 3 आठवड्यांनंतर, तयारी तपासा.

कोबी सह एक बंदुकीची नळी मध्ये संपूर्ण watermelons

सॉल्टिंगच्या या पद्धतीसह, बॅरल तुकडे केलेल्या कोबी आणि टरबूजांच्या थरांनी भरले आहे. कोबीचे डोके धुतले जातात, वरची पाने काढून टाकली जातात, स्वैरपणे कापली जातात, इच्छित असल्यास, मीठ शिंपडले जातात, ते मऊ आणि अधिक आज्ञाधारक बनवण्यासाठी हाताने कुस्करले जातात.

पहिला आणि शेवटचा थर, 10-15 सेंटीमीटर जाड, कोबीपासून बनविला जातो, चिरलेल्या भाज्यांच्या 1 किलो प्रति 60 ग्रॅम मीठाच्या दराने पूर्व-खारट. बेरी सफरचंद आणि कच्च्या टोमॅटोसह हलवल्या जातात जेणेकरून ते एकमेकांना आणि कंटेनरच्या भिंतींना स्पर्श करणार नाहीत.

समुद्र तयार केले जात आहे:

घातलेली फळे द्रावणाने ओतली जातात, कापडाने झाकलेली असतात. बॅरल दडपशाहीखाली ठेवले जाते, 20-22 डिग्री सेल्सियस तापमानात 2 दिवस आंबवले जाते आणि पुढील स्टोरेजसाठी तळघरात पाठवले जाते. ते एका महिन्यापूर्वी टरबूज वापरण्याचा प्रयत्न करतात, ते हिवाळ्याच्या मध्यापर्यंत साठवले जातात.

मोहरी पावडर कृती

मोहरीची पावडर, समुद्रामध्ये जोडली जाते, फळांना तिखटपणा आणि तीव्रता देते, बुरशीच्या निर्मितीपासून उत्पादनांचे संरक्षण करते आणि तयार पिकलिंगचे शेल्फ लाइफ वाढवते. स्वयंपाक करण्यासाठी, 10 लिटर पाणी घ्या, ज्यामध्ये 400 ग्रॅम मीठ आणि 50 ग्रॅम मोहरी विरघळली जातात, टरबूजच्या बॅरलमध्ये समुद्र घाला.

दुसरा पर्याय म्हणजे ब्राइनमध्ये 400 ग्रॅम साखर घालणे आणि मिठाचे प्रमाण 800 ग्रॅम पर्यंत वाढवणे, मोहरी पावडर त्याच प्रमाणात घातली जाते. फळांनी भरलेले बॅरल्स समुद्राने ओतले जातात, खोलीच्या तपमानावर 2 दिवस आंबवले जातात, नंतर गडद थंड ठिकाणी ठेवतात. 3-4 आठवड्यांनंतर, टरबूज खाण्यासाठी तयार आहेत.

त्यांच्या स्वत: च्या रस मध्ये लोणचे टरबूज

मध्ये लोणचे टरबूज शिजवण्यासाठी स्वतःचा रस, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• 2-3 किलो वजनाच्या समान आकाराचे 10 किलो खरबूज;
• 60 ग्रॅम मीठ;
• टरबूज लगदा 5 किलो.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत.

1. 5 किलो टरबूज धुवून त्याचे तुकडे करा, साल आणि बिया यांचा लगदा वेगळा करा. ब्लेंडर वापरून, लगदा प्युरीच्या सुसंगततेवर फेटून घ्या. परिणामी वस्तुमानात मीठ घाला आणि ते पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत मिसळा.
2. धुतलेल्या, उकळत्या पाण्याने आणि वाळलेल्या बॅरेलने उपचार करून, संपूर्ण फळांचा पहिला थर लावा, वर लगदा प्युरी घाला. पुढे, बॅरल पूर्ण होईपर्यंत पुढील स्तर लगदासह बदलला जातो. शेवटचा थर मॅश केलेले बटाटे आहे.
3. स्वच्छ, कोरड्या तागाचे कापडाने झाकलेले बॅरल एका आठवड्यासाठी गडद, ​​​​थंड ठिकाणी ठेवले जाते. उदयोन्मुख साचा वेळोवेळी काढला जातो, आवश्यक असल्यास, कंटेनर ब्राइनने टॉप अप केले जाते.

एका महिन्यानंतर, उत्पादन वापरासाठी तयार आहे, तळघरात सहा महिन्यांपर्यंत साठवले जाते.

लसूण कृती

लसूण सह लोणचे साठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• 4 किलो टरबूज;
• अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप एक घड;
• गरम मिरचीचा एक शेंगा;
• 5 ग्रॅम काळी मिरी;
• लसणाचे एक मोठे डोके.

तीन लिटर फिल्टर केलेले किंवा विहिरीच्या पाण्यातून एक समुद्र तयार करा, 9 टेस्पून. l मीठ आणि साखर समान प्रमाणात, मिरपूड घाला. द्रावण आग लावले जाते, उकडलेले, खोलीच्या तपमानावर थंड केले जाते.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत.

• लहान कंटेनर मध्ये खारट टरबूज. ते लहान आकाराची पातळ-कातडीची फळे घेतात, धुतात, मोठे तुकडे करतात.
• पिपा धुतला जातो, उकळत्या पाण्याने ओतला जातो, वाळवला जातो. अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप एक तृतीयांश तळाशी ठेवलेल्या आहेत. नंतर लसणाच्या काही सोललेल्या पाकळ्या, लाल गरम मिरचीचा एक शेंगा घाला.
• कापलेले टरबूज घट्ट ठेवले जाते, कंटेनर भरेपर्यंत लसूण आणि औषधी वनस्पतींच्या पाकळ्या हलवतात.
• पिपा थंड केलेल्या सलाईनने ओतला जातो जेणेकरून ते टरबूजचे तुकडे झाकून ठेवतात, वरची बाजू खाली वळवलेल्या प्लेटने झाकलेले असते, ज्याच्या वर लोड ठेवला जातो.
• वर्कपीस एका दिवसासाठी खोलीच्या तपमानावर ठेवली जाते, नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 दिवस ठेवली जाते, त्यानंतर ती कोल्ड स्टोरेजमध्ये पाठविली जाते.

20-25 दिवसांनी खारट टरबूज सह क्रंच करा.

सफरचंद सह संपूर्ण salted watermelons

10 पीसी साठी. आपल्याला आवश्यक असेल मध्यम आकार:

• 750 ग्रॅम मीठ;
• राय नावाचे धान्य पेंढा;
• 5 किलो सफरचंद;
• 10 लिटर पाणी;
• 10-15 चेरी आणि मनुका पाने.

कंटेनर धुतले जाते, उकळत्या पाण्याने ओतले जाते, वाळवले जाते. पिकलेली बेरी एका बॅरलमध्ये ठेवली जाते, सफरचंद, पेंढा आणि करंट्स आणि चेरीच्या पानांनी जोडलेले असतात, त्यांच्या दरम्यानच्या व्हॉईड्समध्ये ठेवतात. पेंढा आधीच धुऊन उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड केला जातो.

तयार केलेले समुद्र टरबूज असलेल्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते, लाकडी वर्तुळाने झाकलेले असते आणि थंड गडद ठिकाणी ठेवले जाते जेणेकरून लोणचे खराब होणार नाही. भिजलेली फळे २-३ आठवड्यांत तयार होतात.

स्टोरेजच्या अटी आणि नियम

चव आणि गुणधर्म टिकवून ठेवण्यासाठी, वर्कपीस थंड ठिकाणी ठेवली जाते. जर फळे खोलीत साठवली गेली असतील तर ते शक्य तितक्या लवकर खाण्याची शिफारस केली जाते, अन्यथा उत्पादन आंबट होईल आणि खराब होईल.

लोणचे शिजवण्याच्या तंत्रज्ञानाच्या अधीन, तसेच स्टोरेजच्या परिस्थितीनुसार, संपूर्ण हिवाळ्यात टरबूजच्या चवदार तुकड्यांचा आनंद घेतला जातो - उत्पादन सुमारे सहा महिने त्याचे गुणधर्म राखून ठेवते.

अन्न दीर्घकाळ साठवण्यासाठी इष्टतम तापमान 0 + 3 ° से आहे.

निष्कर्ष

टरबूज कापणीसाठी पाककृती सोपी आणि परवडणारी आहेत. स्वयंपाकाच्या तंत्रज्ञानाचे निरीक्षण करून, त्यांना खरबूज आणि खवय्यांकडून चवदार आणि आरोग्यदायी पदार्थ मिळतात. पाककृती वैकल्पिकरित्या इतर साहित्य आणि मसाल्यांनी पूरक आहेत. हे स्वतंत्र डिश म्हणून आणि मांसाच्या डिश किंवा असामान्य मिष्टान्नसाठी साइड डिश म्हणून वापरले जाते.

आजीच्या रेसिपीनुसार बॅरलमध्ये टरबूज खारणे

आजीच्या रेसिपीनुसार मधुर टरबूज कसे मीठ करावे? संवर्धनाची सामान्य पद्धत वेगळी आहे आणि ती प्रत्येक कुटुंबात आपापल्या पद्धतीने वापरली जाते. लाकडी किंवा प्लास्टिकच्या बॅरल्सचा वापर केला जातो, उन्हाळ्याच्या हंगामापर्यंत थंड ठिकाणी संवर्धन केले जाते.

एका प्लेटवर चिरलेली बेरी

टरबूजचे तुकडे केले जातात किंवा संपूर्ण कापणी केली जाते, त्यांना आंबट, खारट किंवा गोड चव असते.

• गुलाबी बेरी आंबटासाठी आदर्श आहेत.
• ओव्हरपिक वापरले जात नाहीत, त्यांचा लगदा चिकट होतो, त्याची चव गमावते.
• साल नुकसान न होता शाबूत आहे.
• लगदा मध्यभागी घट्ट आहे.

आजीच्या रेसिपीनुसार, बॅरेलमधील टरबूज लवकर शरद ऋतूमध्ये खारट केले जातात, जेव्हा उन्हाळ्याची उष्णता कमी होते. या परिस्थिती चांगल्या किण्वनासाठी अनुकूल आहेत.

एक बंदुकीची नळी मध्ये संपूर्ण fermented watermelons

स्टोरेज कंटेनर उकळत्या पाण्याने धुतले जाते, 15 सेमी सरासरी रुंदी असलेल्या बेरी तेथे दुमडल्या जातात. किण्वन वेगवान करण्यासाठी, त्वचेला विणकामाच्या सुईने किंवा काट्याने वेगवेगळ्या बिंदूंवर सममितीने छिद्र केले जाते. सर्व बेरी समुद्राने ओतल्या जातात, जे खालील घटकांपासून तयार केले जातात:

• मीठ - 500 ग्रॅम प्रति 10 लिटर पाण्यात.
• साखर समान प्रमाणात.

द्रवाला किंचित आंबटपणासह गोड चव मिळते, जेणेकरून लगदा समृद्ध असेल, 300 ग्रॅम अधिक मीठ वापरले जाते आणि 100 ग्रॅम कमी साखर वापरली जाते.

टरबूज नेहमी तरंगतात, रेसिपीमध्ये ते पाण्याखाली असणे आवश्यक आहे, यासाठी, दडपशाही वापरली जाते आणि सपाट झाकण व्यासाच्या बॅरेलच्या मानेपेक्षा किंचित अरुंद असते. पहिले काही दिवस स्टोरेज तापमान सुमारे 20 अंश असावे, नंतर बॅरल्स थंड तळघरात हलविले जातात.

चिरलेली कोबी सह

समुद्र तयार करण्यासाठी, मीठ आणि साखर प्रत्येक घटकाच्या 0.5 किलो प्रति 10 लिटर द्रवाच्या प्रमाणात पाण्यात ओतली जाते. उबदार ठिकाणी, बॅरल 20-22 अंशांवर 2 दिवस साठवले जाते, नंतर ते तळघरात हलविले जाते. जानेवारीच्या मध्यापर्यंत या पद्धतीने बनवलेले टरबूज खाण्याची शिफारस केली जाते.

व्हिडिओ पाहिल्यानंतर, आपण आपल्या आजीच्या रेसिपीनुसार बॅरलमध्ये टरबूज कसे मीठ करावे हे शिकू शकता.

सफरचंद सह

ही पद्धत अधिक वेळ घेणारी आहे आणि 3 महिन्यांत पूर्ण होईल. नवीन वर्षासाठी वेळेत येण्यासाठी, शरद ऋतूच्या अगदी सुरुवातीस संवर्धन करणे चांगले आहे.

• 25 सेमी व्यासापर्यंत मधुर टरबूज - 3 पीसी.
• उकडलेले पाणी - 10 लिटर.
• सफरचंद - 1 किलो.
• मोहरी.
• चेरी किंवा द्राक्ष पाने.

चवीनुसार कोणतेही सफरचंद आंबटासाठी योग्य आहेत. प्रथम, पाकळ्या बॅरलमध्ये ठेवल्या जातात, नंतर टरबूज, सफरचंद रिकाम्या जागेत घातल्या जातात. सूचित प्रमाण लक्षात घेऊन कंटेनर भरेपर्यंत सर्व घटक थरांमध्ये ठेवले जातात.

स्टार्टर कल्चरसाठी पारंपारिक मीठ आणि साखरेचे द्रावण तयार केले जाते. टरबूज ओतले जातात, कापडाने झाकले जातात, वर मोहरीची पूड ओतली जाते, त्यावर झाकण ठेवले जाते, दडपशाही केली जाते. दर 7 दिवसांनी, मूस काढून टाकला जातो, स्वच्छ कापड ठेवले जाते, बेरी या फॉर्ममध्ये 3 महिन्यांसाठी साठवल्या जातात.

गरम मिरची आणि औषधी वनस्पती सह

5 किलो बेरीसाठी, खालील घटकांचा वापर केला जातो:

• पाणी - 3 लिटर.
• मीठ आणि साखर - प्रत्येकी 170 ग्रॅम.
• गरम लाल किंवा हिरवी मिरची - 1 पीसी.
• लसूण - 1 डोके.
• हिरव्या भाज्या - 50 ग्रॅम.

फळांचे तुकडे केले जातात, बॅरल समुद्राने भरलेले असते. ब्लीचशिवाय वसंत ऋतूचे पाणी ओतणे चांगले आहे, सर्व घटक थरांमध्ये स्टॅक केलेले आहेत, बेरी दरम्यान जागा भरतात.

भार नेहमी काळजीपूर्वक वर ठेवला जातो जेणेकरून लगदा चिरडू नये. मग बंदुकीची नळी थंड तळघरात हलविली जाते.

मोहरी सह

100 एल केग खालील घटकांनी भरलेले आहे:

• 20 सेमी रुंद पर्यंत टरबूज - 20 पीसी.
• मोहरी किंवा पावडर - 0.5 पॅक.
• साखर - 100 ग्रॅम.
• 10 लिटर पाणी.

टरबूज क्रमवारी लावले जातात, अंदाजे समान निवडले जातात, प्रत्येकी 2-3 किलो, देठ कापले जातात.

मोहरीच्या बिया ब्राइनमध्ये जोडल्या जातात; पावडर वापरल्यास, ग्रॅन्युल पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत प्रतीक्षा करणे आवश्यक आहे. 3 आठवड्यांनंतर लोणचे तयार होतील.

आणखी एक व्हिडिओ रेसिपी

बॅरलमध्ये टरबूज कसे मीठ करावे हे समजून घेण्यासाठी, आपण तपशीलवार सूचना पाहू शकता.

सर्व घटकांचे निरीक्षण करून लोणच्याची एक सुखद चव मिळवता येते.

• लसूण.
• मटार मटार.
• कार्नेशन इ.

हार्डवेअर स्टोअरमध्ये स्टोरेज कंटेनर उपलब्ध आहेत, मोठ्या ओक बॅरल्स वापरण्याची शिफारस केली जाते.

बेरी कसे निवडायचे

तयारीला जास्त काळ उभे राहण्यासाठी, आपल्याला योग्य फळे कशी निवडावी हे शिकावे लागेल, एक खराब बेरी उर्वरित चव खराब करेल.

निवड टिपा:

• जास्त पिकलेली फळे वापरली जात नाहीत, फक्त पिकलेली फळे योग्य आहेत.
• पातळ-त्वचेचे टरबूज चांगले भिजवले जातात.
• नायट्रेट्ससह वाढणे आंबटाच्या गुणवत्तेसाठी वाईट आहे.

चिरलेल्या टरबूजांना मीठ घालताना, लगदाची स्थिती विचारात घेतली जाते, ती दाट, टणक असावी.

तयारी

चांगल्या आंबटासाठी, लाकडी कंटेनर वापरला जातो. हे सोयीस्कर कंटेनर गोड फळे आणि बेरीसाठी योग्य आहेत, त्यांची चव टिकवून ठेवतात, लोणच्याचा वास चांगला असतो.

बॅरल तयार करण्याचे नियमः

• बॅरल रसायनांशिवाय धुतले जातात.
• ते आतून उकळत्या पाण्याने प्रक्रिया करतात.
• ते सूती कापडाने झाकलेले असतात आणि उबदार खोलीत ठेवतात.
• आतील पृष्ठभाग धूळ पासून संरक्षित करणे आवश्यक आहे.

• त्वचा धुऊन वाळवली जाते.
• हे सुईने 10 ठिकाणी सममितीने छेदले जाते.

ते एका बॅरलमध्ये व्यवस्थित दुमडलेले आहेत जेणेकरून क्रॅक दिसू नयेत.

प्लास्टिक आणि स्टेनलेस स्टीलचे बनलेले बॅरल्स

लाकडी बॅरल्सऐवजी प्लास्टिकचा वापर केला जातो. सामग्री अन्न उत्पादनांशी सुसंगत असणे आवश्यक आहे, सामग्रीसह प्रतिक्रिया देऊ नये. कमी दर्जाचे प्लास्टिक हानिकारक रसायने सोडते, लोणचे ते शोषून घेतात. ही मालमत्ता खरेदी केल्यावर निर्दिष्ट करणे आवश्यक आहे.

गॅल्वनाइज्ड स्टेनलेस स्टीलचे बनलेले योग्य कंटेनर. अॅल्युमिनियमचा वापर केला जाऊ शकत नाही, धातू त्वरीत सामग्रीसह प्रतिक्रिया देते, अन्न त्वरीत खराब होईल.

लोणचे तयार करण्याची कृती सारखीच आहे, परंतु चव भिन्न असू शकते, कारण ओक बॅरल लोणच्यांना विशिष्ट सुगंध देते. जर प्लास्टिकचा कंटेनर चुकीचा निवडला गेला असेल तर ते अन्न उत्पादने साठवण्यासाठी योग्य नसेल, बेरी रासायनिक अभिकर्मक शोषण्यास सुरवात करतील जे ब्राइनशी संवाद साधल्यानंतर लगदाचे गुणधर्म बदलतात.

अत्यंत प्रकरणांमध्ये स्टेनलेस स्टील वापरण्याची देखील शिफारस केली जाते. ब्राइन उच्च दर्जाची सामग्री खराब करते, म्हणूनच, अशा कंटेनरचा वापर अत्यंत परिस्थितीत परवानगी आहे, जर फळांना वेगळ्या प्रकारे मीठ घालणे शक्य नसेल. स्टेनलेस स्टीलची गुणवत्ता उच्च दर्जाची असावी, सामग्रीच्या पृष्ठभागावर द्रावणातील मीठ आणि इतर घटकांच्या प्रभावाखाली ट्रेस घटक सोडू नयेत.

काचेची भांडी

योग्य तापमान - - +3 अंश बेरी वसंत ऋतु पर्यंत या मोडमध्ये राहतील.

लोकप्रिय मसाले

मध्ये टरबूज लोणचे ओक बॅरलआजीच्या रेसिपीनुसार आणि तुमची आवडती चव अनुभवण्यासाठी तुम्ही मसाला निवडला पाहिजे. खारटपणा, गोडपणा किंवा मसालेदार सुगंध प्राप्त करणे शक्य आहे.

• आले.
• करंट्स, चेरी, द्राक्षे, ओक च्या पाकळ्या.
• मोहरी सोयाबीनचे.
• लसुणाच्या पाकळ्या.
• व्हॅनिलिन.
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे.
• सेलेरी.
• मिरपूड.
• लिंबू किंवा संत्र्याची साल.
• शिमला मिर्ची.
• कार्नेशन इ.

मसाला व्यतिरिक्त, इतर फळे आणि भाज्या चव बदलण्यासाठी वापरली जातात.

जेणेकरून खमीर खराब होणार नाही, त्याचे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे, दिसलेला साचा काढून टाकला जातो, समुद्र जोडला जातो, झाकण आणि दडपशाही साफ केली जाते आणि पुन्हा कंटेनरमध्ये ठेवली जाते.

तुम्ही या मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन केल्यास, तुम्हाला हिवाळ्यात खाण्यासाठी एक स्वादिष्ट जेवण मिळेल. कंटेनर आणि फळांची आतील पृष्ठभाग स्वच्छ असणे आवश्यक आहे, कोणतीही अशुद्धता समुद्राची चव बदलू शकते, ते अप्रिय बनवू शकते. नवीन वर्षासाठी खमीर तयार होण्यासाठी, शरद ऋतूच्या सुरुवातीपासून रिक्त करण्यासाठी ते काचेमध्ये बंद करणे चांगले आहे. जर तुम्ही काचेच्या जार वापरत असाल तर सर्वात मोठे संरक्षण मिळू शकते, उत्पादन फेब्रुवारीच्या अखेरीपर्यंत वापरण्यायोग्य राहील.