მარილიანი კომბოსტო საზამთროთ ქილაში. მწნილი, დამარილება, გაჟღენთვა

შემოდგომა ზამთრის სეზონური ხილისა და ბოსტნეულის მოსავლის დროა. ბევრი ვიტამინის შესანარჩუნებლად და სიცივეზე სუფრაზე გემრიელი საჭმლის მისაღებად საუკეთესო ვარიანტია კომბოსტოს, ვაშლის და საზამთროს დუღილი. ისინი მზადდება ერთად ერთ კონტეინერში დროის მინიმალური ინვესტიციით.

ასე რომ, 10 ლიტრი მზა ფერმენტირებული კერძის მისაღებად, ჩვენ გვჭირდება:

• პატარა საზამთრო - 1 ​​ც. (დაახლოებით 1,5 კგ);
• საშუალო ზომის თეთრი კომბოსტო - 10 ცალი;
• სტაფილო - 800 გრ.;
• ანტონოვკას ჯიშის ვაშლი - 5 კგ;
• კამა თესლი - 3 ს.კ. სავსე კოვზები;
• მარილი - 1 არასრული ჭიქა.

როგორ მოვადუღოთ კომბოსტო ვაშლით და საზამთროში ზამთრისთვის ვედროში

ჩვენ ვამზადებთ ყველა ინგრედიენტს. კომბოსტოს ჭუჭყიან ფოთლებს ვაშორებთ, ღეროს ვჭრით, თავებს ვრეცხავთ. ვგეგმავთ კომბოსტოს ნაჯახით ან სახეხით.

სტაფილო და სამი გახეხეთ ჩვეულებრივ სახეხზე. თუ კამა თესლი არ არის მზა ფხვიერი სახით, მაშინ შეგიძლიათ შეაგროვოთ ისინი მშრალი კამა ქოლგებიდან.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მარილის დამატებით.

ჩემი საზამთრო და ვაშლი. წყალი გადაწურეთ, ცოტა გააშრეთ. არაფერს ვჭრით. ეს პროდუქტები გამოიყენება მთლიანი მაწონისთვის.

თაიგულის ბოლოში ცენტრში საზამთრო დავდგით, ირგვლივ ვაშლები მოვაყაროთ, როგორც ფოტოში.

ზემოდან მოვაყაროთ სტაფილოს და კომბოსტოს ფენა 10 სმ სიმაღლეზე, კარგად დაჭერით, რომ წვენი გამოჩნდეს.

ვაშლის შემდეგი პორცია და ისევ კომბოსტოს 10 სმ ფენა გავანაწილეთ.

ამიტომ ხილი და ბოსტნეული დადეთ ფენებად, სანამ არ ამოიწურება. ბოლო ფენა უნდა იყოს კომბოსტო. თუ კომბოსტოს წვენი მომდევნო წნევით არ გამოჩნდა, ან ძალიან ცოტაა, შეგიძლიათ მარილით ადუღებული წყალი დაუმატოთ (1 ლიტრ წყალზე 2 სუფრის კოვზი მარილი). შეავსეთ სანამ კომბოსტო წყლის ქვეშ არ გაქრება.

ჩაგვრას ვაყენებთ. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება თაიგულის დიამეტრზე ოდნავ პატარა სახურავი, ორი სუფთა ჩანთა, მარლი და ტვირთი. ტვირთი შეიძლება იყოს ქვა, აგური, წყლის ქილა ან რაიმე სხვა მძიმე.

ბოლო სტაფილოსა და კომბოსტოს ფენას ზემოდან მოაყარეთ სუფთა მარლი ან ქსოვილი. ის შეაგროვებს ყველა ყალიბს, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ჩანთას თავსახური ვათავსებთ, ვედროს შიგთავსს ვაფარებთ.

ტვირთი თავსახურზე ვდებთ.

ვედროს მჭიდროდ ვაფარებთ მეორე შეფუთვას, რომ ჰაერი არ შევიდეს.

ახლა ჩვენი დუღილი უნდა გადავიდეს ბნელ, გრილ ოთახში. იდეალურია თუ სარდაფია.

შეგიძლიათ გახსნათ და სცადოთ 1,5-2 თვეში.

მჟავე კომბოსტო არის ხრაშუნა, წვნიანი ტკბილი და მჟავე გემოთი. ვაშლის არომატი მატებს დუღილს სიახლეს. გრძნობები არაფრის მსგავსი. ეს იგრძნობა მხოლოდ ხელნაკეთი ხილისა და ბოსტნეულის მაწონში. დამარილებული კასრის საზამთროს აქვს ცოცხალი გემო მჟავე.

ახლა სუფრაზე ეს მადა შეიძლება საკმაოდ ორიგინალური ჩანდეს. ადრე ჩვენი ბებიები ყოველ შემოდგომაზე მარანში ასეთ მარილს დებდნენ. საახალწლოდ კი სუფრაზე დადებული ტუბიდან ამოიღეს ბოლო ვაშლი და საზამთრო შესამჩნევი პირის ღრუს არომატით.

კომბოსტო ყავისფერი პომიდვრით და წიწაკით

3 კგ თეთრი კომბოსტო, 1 კგ პატარა ყავისფერი პომიდორი, 2 კგ წიწაკა, 100 გრ სტაფილო, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 1 ცხენის ფოთოლი

კომბოსტო დაჭერით წვრილად. გაფცქვენით ბულგარული წიწაკა, დაჭერით ზოლებად. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. პომიდორი დავჭრათ ორ ნაწილად, ამოიღეთ ყუნწი. შეურიეთ კომბოსტო, წიწაკა და სტაფილო, მარილი, ცოტა გახეხეთ. კომბოსტოს ნარევი და პომიდორი მოათავსეთ მწნილის კონტეინერში. დააფარეთ ცხენის ფურცელი, დააყენეთ ჩაგვრა. გადააწყვეთ დუღილისთვის გრილ ადგილას.

მჟავე კომბოსტო ხილით

1 კგ თეთრი კომბოსტო, 100 გრ ვაშლი, მსხალი და ქლიავი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი

კომბოსტო წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და გახეხეთ. გააცალეთ ვაშლი და მსხალი, დაჭერით ნაჭრებად. ქლიავი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ორმო. კომბოსტო და ხილი ფენებად მოათავსეთ დუღილის ჭურჭელში, დააყენეთ ზეწოლა. შეინახეთ 3 დღე ოთახის ტემპერატურაზე, გახეხეთ ყოველდღიურად ხის ჯოხით. დუღილის პროცესის ბოლოს შეინახეთ გრილ ადგილას.

მჟავე კომბოსტო გოგრით

2 კგ თეთრი კომბოსტო, 500 გრ გოგრა, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 2 ჩაის კოვზი შაქარი, ყურძნის და შავი მოცხარის ფოთლები

გაფცქვენით და გაათესეთ გოგრა, ხორცი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და მოაყარეთ შაქარი. დატოვე წვენი. კომბოსტო დაჭერით, შეურიეთ მარილით, გახეხეთ. დაამატეთ გოგრის წვენი. დუღილის ჭურჭლის ფსკერზე მოვაყაროთ ყურძნის ფოთლებისა და შავი მოცხარის ფოთლის ნახევარი, ზემოდან - კომბოსტოს ფენა, ზემოდან მოვაყაროთ გოგრა, შევავსოთ სიცარიელე კომბოსტოს ნაჭრებს შორის. დააფარეთ დარჩენილი კომბოსტო, დააფარეთ ყურძნისა და შავი მოცხარის ფოთლები, დააყენეთ ზეწოლა. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 დღე, შემდეგ დადგით გრილ ადგილას.

კომბოსტო პიკელებული ვაშლით

4 კგ თეთრი კომბოსტო, 3 კგ პატარა მკვრივი ვაშლი, 250-300 გ სტაფილო, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი, 1½ ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, შავი მოცხარის ფოთლები და ალუბალი

დაჭერით კომბოსტო და შეურიეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილ სტაფილოს. მოაყარეთ მარილი და შაქარი, გახეხეთ. კომბოსტოს ფენა მოათავსეთ მწნილის ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ ვაშლები, აავსეთ მათ შორის არსებული სიცარიელე კომბოსტოთი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი კომბოსტო, დააფარეთ შავი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები და დაჭერით, რომ წვენი გამოუშვას. თუ წვენი არ არის საკმარისი, დაამატეთ მარილწყალი (2 ჩაის კოვზი მარილი და 1 სუფრის კოვზი შაქარი 1 ლიტრ წყალზე). დააინსტალირეთ ჩაგვრა. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 12-15 დღე, შემდეგ გადაიტანეთ გრილ ოთახში.

მარილიანი კომბოსტოს რულონები ბოსტნეულით

1,5-2 კგ თეთრი კომბოსტო, 400 გრ სტაფილო, 300 გრ ტკბილი წიწაკა, 100 გრ ნიახურის ფესვი

მარილწყალისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 1½ ს.კ. მარილის სუფრის კოვზი

წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, სტაფილო და ნიახური გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ავურიოთ. ამოჭერით ყუნწი კომბოსტოსგან. კომბოსტო დაშალეთ ფოთლებად, გააჩერეთ 1 წუთი მდუღარე მარილიან წყალში, ჩაყარეთ ქილაში, ამოჭერით მსხვილი ძარღვები. ბოსტნეულის ნაზავი შეფუთეთ კომბოსტოს ფოთლებში და კომბოსტოს რულონები მჭიდროდ მოათავსეთ დუღილის ჭურჭელში. ადუღეთ წყალი, გახსენით მარილი, გააციეთ. ჩაასხით ჩაყრილი კომბოსტო ცივი მარილწყალში, დააყენეთ ზეწოლა. შეინახეთ 3 დღე ოთახის ტემპერატურაზე, ამოიღეთ ზეწოლა ყოველდღიურად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მზა კომბოსტოს რულონები მარილწყალში შეინახეთ გრილ ადგილას.

დამარილებული კომბოსტოს რულონები სტაფილოთი

1,5 კგ თეთრი კომბოსტო, 500 გრ სტაფილო, 30-40 გრ ნიორი, 1 ჩაის კოვზი კორეული სტილის სტაფილოს სანელებლები

მარილწყალისთვის: 2 ლიტრი წყალი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, ½ ჩაის კოვზი შაქარი, 3-4 შავი პილპილის მარცვლები

კომბოსტო დაშალეთ ფოთლებად, გააჩერეთ მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ სტაფილო, დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი და კორეული სტილის სტაფილოს სანელებლები, აურიეთ. შევახვიოთ შიგთავსი კომბოსტოს ფოთლებში, მოვათავსოთ კომბოსტოს რულონები დუღილის ჭურჭელში. მოამზადეთ მარილწყალი: წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და შავი პილპილი. გავაციოთ. კომბოსტოს რულონებს დაასხით მარილწყალში, დააფარეთ თეფში ისე, რომ არ გაცუროს. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღე, შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.

დამარილებული კომბოსტოს რულონები ჩაშუშული სტაფილოთი

1,5 კგ თეთრი კომბოსტო, 500-700 გრ სტაფილო, 50 გრ ნიორი, 50-70 მლ მცენარეული ზეთი

მარილწყალისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი და გადმოდგით ცეცხლიდან. კომბოსტო დაშალეთ ფოთლებად, გააჩერეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩაშუშული სტაფილო გაახვიეთ კომბოსტოს ფოთლებში, მოათავსეთ დუღილის ჭურჭელში და დაასხით ცხელი მარილწყალში. დააფარეთ ზეწოლა ისე, რომ კომბოსტოს რულონები ჩაეფლო სითხეში, შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღე. შეინახეთ გრილ ადგილას.

მწნილი და დაკონსერვებული თეთრი კომბოსტო

კომბოსტო ლიმონით და ჯანჯაფილით

1,5 კგ თეთრი კომბოსტო, 500 გრ ტკბილი წიწაკა, 70-100 გრ ლიმონი, 30 გრ ჯანჯაფილის ფესვი

Შევსება: 1 ლიტრი წყალი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი

ამოიღეთ თესლი ლიმონისა და წიწაკისგან. კომბოსტო დაჭერით, ბულგარული წიწაკა დაჭერით თხელ ზოლებად, ჯანჯაფილი და ლიმონი ნაჭრებად. მომზადებული საკვები აურიეთ და მოათავსეთ კონტეინერში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გახსენით მასში მარილი და შაქარი. დაასხით ცხელი სითხე კომბოსტოზე. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე გაციებამდე, შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი დღე.

მწნილი კომბოსტო და ყვავილოვანი კომბოსტო

1,5 კგ თეთრი კომბოსტო, 750 გრ ყვავილოვანი კომბოსტო, 200 გრ ჭარხალი, 200 გრ ვაშლი

მარინადისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 1½ ჩაის კოვზი მარილი, 3 ს.კ. კოვზები თაფლი, 100 მლ ლიმონის წვენი, 50 მლ მცენარეული ზეთი

თეთრი კომბოსტო დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ყვავილოვანი კომბოსტო დავჭრათ ყვავილედებად და დავასხათ მდუღარე წყალი. ჭარხალი დავჭრათ ნაჭრებად, ვაშლი ნაჭრებად, გააცალოთ თესლი. კონტეინერში მოაყარეთ თეთრი კომბოსტო, ჭარხალი, ყვავილოვანი კომბოსტო და ვაშლი. შეუთავსეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოსტნეულს დაასხით ცხელი სითხე და დაჭერით წნევით. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4-6 დღე.

კომბოსტო "პელუსტკა" ლიმონმჟავასთან ერთად

1,5 კგ თეთრი კომბოსტო, 250 გრ ჭარხალი, 30-40 გრ ნიორი, კამა

მარინადისთვის: 800 მლ წყალი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, ½ ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი, 1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, 2 დაფნის ფოთოლი, 5-6 შავი პილპილის მარცვლები

გაფცქვენით, გარეცხეთ, დაჭერით ჭარხალი და მოათავსეთ კონტეინერის ძირზე. კომბოსტოს გამოაცალეთ დაზიანებული და მწვანე ფოთლები, კომბოსტოს თავი დავჭრათ 6-8 ნაწილად, ყუნწის ნაწილი ამოვჭრათ. ზემოდან მოათავსეთ ჭარხალი. დაჭერით ნიორი და კამა, მოაყარეთ კომბოსტო. მარინადისთვის მდუღარე წყალში დაამატეთ სანელებლები, მარილი, შაქარი, ადუღეთ 1-2 წუთი, დაუმატეთ. ლიმონმჟავადა გადმოდგით ცეცხლიდან. დაასხით ბოსტნეული ცხელი მარინადით ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს იგი, დაჭერით ზეწოლა. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღე. მზა კომბოსტო გადააწყვეთ გრილ ადგილას შესანახად.

კომბოსტო ცხენით და ლიმონის წვენით

1 კგ თეთრი კომბოსტო, 30 გრ ცხენის ფესვი, ½ ჩაის კოვზი კამა თესლი

მარინადისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 1½ ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 2 ს.კ. კოვზი თაფლი, 70-100 მლ ლიმონის წვენი

კომბოსტო დაჭერით, შეურიეთ გახეხილი ცხენის და კამა თესლები, გადაიტანეთ კონტეინერში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, თაფლი და ლიმონის წვენი... კომბოსტო დაასხით თბილი სითხე ისე, რომ მთლიანად ჩაეფლო მასში, დაჭერით თეფშზე. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღე. შეინახეთ გრილ ადგილას.

კომბოსტო მარინირებული ჭარხლით

1,5 კგ თეთრი კომბოსტო, 150 გრ ჭარხალი, 20-30 გრ ნიორი

მარინადისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 1 არასრული ს.კ. კოვზი მარილი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, ⅔-1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, 3-4 შავი და წიწაკის ბარდა, 1-2 კბილი კვირტი, 1 დაფნის ფოთოლი

კომბოსტო დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ჭარხალი თხელ ნაჭრებად, ნიორი დავჭრათ. კომბოსტო მჭიდროდ მოათავსეთ ფენებად კონტეინერში, მონაცვლეობით ჭარხალი და ნიორი. წყალი სანელებლებით მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი, შაქარი და ლიმონმჟავა. ბოსტნეული დაასხით თბილი მარინადით, გადააფარეთ მარლი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღე. შემდეგ შედგით მაცივარში კიდევ ორიოდე დღით. მზა კომბოსტო შეინახეთ გრილ ადგილას.

კომბოსტო მარინირებული ჯანჯაფილით

800 გრ თეთრი კომბოსტო, 80 გრ სტაფილო, 20 გრ ჯანჯაფილის ფესვი, 15 გრ ნიორი, ცხარე წიწაკა გემოვნებით

მარინადისთვის: 500 მლ წყალი, 100 მლ ლიმონის წვენი, 1½ ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 1 ს.კ. კოვზი თაფლი, ½ ჩაის კოვზი ქინძის თესლი და წიწაკა ბარდა

კომბოსტო დავჭრათ პატარა კვადრატებად, სტაფილო და ჯანჯაფილი დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ ნიორი და ცხარე წიწაკა. შეურიეთ ბოსტნეული. ჩაასხით სანელებლები მარინადის წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი და ლიმონის წვენი. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ. შეურიეთ თაფლი თბილ სითხეში და დაასხით ბოსტნეული. გააჩერეთ რამდენიმე საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში 10-12 საათით.

კომბოსტო ლიმონის წვენში ჯანჯაფილით

1 კგ თეთრი კომბოსტო, 1½-2 ჩაის კოვზი მარილი, 20 გრ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი, 15 გრ ნიორი, 100 მლ ლიმონის წვენი, 100 მლ მცენარეული ზეთი.

კომბოსტო დავჭრათ კვადრატებად, მოვაყაროთ მარილი და ცოტა გავფცქვნათ. ჯანჯაფილის ფესვი და ნიორი დაჭერით, დაამატეთ კომბოსტო. ჩაასხით ზეთი და ლიმონის წვენი, აურიეთ. კომბოსტო მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში, დაჭერით დაჭერით და შედგით მაცივარში. კომბოსტო მზად იქნება 12-18 საათში.

მწნილი კომბოსტო თხილით

500 გრ თეთრი კომბოსტო, 70 გრ ნიგოზი 50 გრ სტაფილო, 15 გრ ნიორი

მარინადისთვის: 70 მლ ლიმონის წვენი, 50 მლ მცენარეული ზეთი, 50 მლ წყალი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 1½ ჩაის კოვზი მარილი

დაჭერით კომბოსტო და შეურიეთ გახეხილ სტაფილოს. თხილი შეწვით, გაფცქვენით და დააქუცმაცეთ. ნიორი გაატარეთ პრესით. კომბოსტოს დაუმატეთ თხილი და ნიორი. მარინადისთვის შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კომბოსტოს მოასხით მდუღარე მარინადი, დააფარეთ და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათი.

დაკონსერვებული კომბოსტოს რულონები ტომატის სოუსში

1,5 კგ თეთრი კომბოსტო, 1,5 კგ სტაფილო, 300 გრ ხახვი, 100 გრ ოხრახუშის ფესვი, 100 გრ ნიახურის ფესვი, 50 გრ ნიორი, 200 მლ მცენარეული ზეთი, 1-2 ჩაის კოვზი მარილი.

სოუსისთვის: 1,5 კგ პომიდორი, 1½ ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი, 3-4 ბარდა შავი და წიწაკა

კომბოსტოს თავი ამოჭერით ყუნწი, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ზედა ფოთლები. კვლავ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოაცილეთ ფოთლების შემდეგი ფენა. ამრიგად, დაშალეთ კომბოსტოს მთელი თავი. გახეხილი სტაფილო, ნიახურის ფესვი და ოხრახუში გახეხეთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გამზადებული ბოსტნეული შეწვით ცხელ ზეთში რბილებამდე, დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი, მარილი, შეწვით ორიოდე წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. შევახვიოთ შიგთავსი კომბოსტოს ფოთლებში. სოუსისთვის გახეხეთ პომიდორი ბლენდერში ან დაჭერით. დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და ადუღეთ სანამ მოცულობა არ შემცირდება მესამედით. მოაყარეთ მარილი და შაქარი. მოამზადეთ 4-5 ქილა 0,5 ლიტრიანი. თითოეულს ფსკერზე დაასხით ცოტა ცხელი სოუსი, შემდეგ მოათავსეთ კომბოსტოს რულეტები და დაასხით მდუღარე სოუსი, რომ სიცარიელე არ დარჩეს. გაასტერილეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, გაახვიეთ სახურავები და შეფუთეთ სანამ არ გაგრილდება.

დაკონსერვებული კომბოსტოს და ბოსტნეულის ასორტი

1,5 კგ თეთრი კომბოსტო, 1 კგ პომიდორი, 500 გრ სტაფილო, 500 გრ ტკბილი წიწაკა, 300 გრ ხახვი, 250 მლ მცენარეული ზეთი, 1½-2 ს.კ. მარილის სუფრის კოვზი

დაჭერით კომბოსტო, გახეხეთ სტაფილო, წიწაკა დაჭერით ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, პომიდორი რგოლებად. შეურიეთ ბოსტნეული, დაამატეთ მარილი და ზეთი. გააჩერეთ 2 საათი, რომ წვენი შემოვიდეს. გამოშვებულ წვენთან ერთად ჩაყარეთ ქილებში. 0,5 ლიტრი მოცულობის ქილები 30 წუთის განმავლობაში გაასტერილეთ, ლიტრიანი ქილები - 1 სთ.გადაახვიეთ და შეფუთეთ ქილები გაციებამდე.

წითელი კომბოსტოს პრეპარატები

წითელი კომბოსტო მარილწყალში

1 კგ წითელი კომბოსტო, 2 დაფნის ფოთოლი, 6 წიწაკა ბარდა

მარილწყალისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 1½ ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი

დაჭერით კომბოსტო და მოათავსეთ ფართო კონტეინერში, მოაყარეთ სანელებლებით. მდუღარე წყალში გავხსნათ მარილი და შაქარი, გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე და დავასხათ კომბოსტო ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს სითხით. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღე. მზა კომბოსტო გადააწყვეთ გრილ ადგილას შესანახად.

წითელი კომბოსტო ნიორით

1 კგ წითელი კომბოსტო, 15 გრ ნიორი, 2 ჩაის კოვზი მარილი

კომბოსტო დაჭერით, მოაყარეთ მარილი, ოდნავ გახეხეთ და გააჩერეთ 20 წუთი. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით ნაჭრებად. კომბოსტო მოათავსეთ მჟავე კომბოსტოს ჭურჭელში გამოყოფილ წვენთან ერთად, მოაყარეთ ნიორი. დააჭირე ჩაგვრით. თუ 10 საათის შემდეგ არ არის საკმარისი სითხე, დაამატეთ მარილწყალი (1 ჩაის კოვზი მარილი 500 მლ წყალზე). შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4-5 დღე, პირსინგით ყოველდღიურად ხის ჯოხით. შემდეგ დადგით გრილ ადგილას.

წითელი კომბოსტო ქლიავით

1 კგ წითელი კომბოსტო, 300 გ ქლიავი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, 5-6 შავი პილპილის მარცვლები, 5-6 კბილი

კომბოსტო დავჭრათ მსხვილ ქამებად, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები, ცოტა გავხეხოთ. ქლიავი დავჭრათ 2 ნაწილად, ამოიღეთ ორმოები. კომბოსტო მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ ქლიავი. დააყენეთ ზეწოლა ისე, რომ წვენი გამოირჩეოდეს. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 დღე, გახეხეთ ყოველდღიურად ხის ჯოხით. შემდეგ გადააწყვეთ გრილ ადგილას შესანახად.

წითელი კომბოსტო, მჟავე კომბოსტო წიწაკით

1,5 კგ წითელი კომბოსტო, 200 გრ ბულგარული წიწაკა, 100 გრ ვაშლი, 10 ყურძნის ფოთოლი, 1½ ს.კ. მარილის სუფრის კოვზი

კომბოსტო დავჭრათ და მოვაყაროთ მარილი. წიწაკა დავჭრათ 6-8 ნაწილად. ვაშლი დავჭრათ ოთხად, დავჭრათ თესლი. ყურძნის ფოთლის ნახევარი მოათავსეთ დუღილის ჭურჭლის ძირში, ზემოდან - კომბოსტო, წიწაკა და ვაშლი გადაიტანეთ. ბეჭედი. დააფარეთ ყურძნის ფოთლები და დააყენეთ ჩაგვრა. თუ 8-10 საათის შემდეგ წვენი არ არის საკმარისი, შეავსეთ მარილწყალი (2 ჩაის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე). შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღე, პირსინგით ყოველდღიურად ხის ჯოხით. მზა კომბოსტო შეინახეთ გრილ ადგილას.

მჟავე კომბოსტო

1 კგ წითელი კომბოსტო, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 2 ჩაის კოვზი მარილი

კომბოსტო დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი, ავურიოთ და გავაჩეროთ 30-60 წუთი, სანამ წვენი არ გამოვა. შემდეგ მჭიდროდ ჩადეთ დუღილის ჭურჭელში, დააყენეთ ზეწოლა და დააფარეთ მარლით. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4-5 დღე, პირსინგით ყოველდღიურად ხის ჯოხით. შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.

წითელი კომბოსტო ვაშლით და ხახვით

1 კგ წითელი კომბოსტო, 200 გრ მჟავე ვაშლი, 50 გრ ხახვი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, წიწაკა გემოვნებით

კომბოსტო დავჭრათ და მოვაყაროთ მარილი. ვაშლის კანი და თესლი, გახეხეთ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. კომბოსტოს დაუმატეთ ხახვი, ვაშლი და წიწაკა, მჭიდროდ მოათავსეთ დუღილის კონტეინერში. დააყენეთ ზეწოლა ისე, რომ წვენი გამოირჩეოდეს. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღე, პირსინგით ყოველდღიურად ხის ჯოხით. შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.

წითელი კომბოსტო ვაშლით

1 კგ წითელი კომბოსტო, 250 გრ მჟავე ვაშლი, 1 არასრული ს.კ. კოვზი მარილი

კომბოსტო დავჭრათ და მოვაყაროთ მარილი. გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით ზოლებად. შეურიეთ კომბოსტო და ვაშლი. მჭიდროდ მოათავსეთ დუღილის კონტეინერში, რომ წვენი გამოუშვას. დააინსტალირეთ ჩაგვრა. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღე, მოაშორეთ ზეწოლა ყოველდღიურად და გახეხეთ კომბოსტო ხის ჯოხით. შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.

წითელი კომბოსტო ყურძნით

1 კგ წითელი კომბოსტო, 300 გრ ყურძენი, 6 ყურძნის ფოთოლი

მარილწყალისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 1½ ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი

კომბოსტო დავჭრათ კვადრატებად. ყურძნის ფოთლების ნახევარი მოათავსეთ დუღილის ჭურჭელში. მათზე - კომბოსტო, გაჟღენთილი ყურძნით. არ ram. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გავხსნათ მასში მარილი და შაქარი, გავაციოთ. კომბოსტო დაასხით ცივი მარილწყალში, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღე. შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.

წითელი კომბოსტო ლიმონით და თაფლით

1,5 კგ წითელი კომბოსტო, 1 ლიმონი

მარილწყალისთვის: 400 მლ წყალი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, 1½ ს.კ. კოვზები თაფლი

დაჭერით კომბოსტო. ლიმონი დავჭრათ თხელ ნახევარწრიულ ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი. შეურიეთ კომბოსტო დუღილის კონტეინერში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გახსენით მარილი, ოდნავ გაცივდით და დაუმატეთ თაფლი. დაასხით კომბოსტო, დააყენეთ ზეწოლა და შეინახეთ 2-3 დღე ოთახის ტემპერატურაზე ყოველდღიურად გახვრეტით ხის ჯოხით. შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.

წითელი კომბოსტო ბოსტნეულით

1 კგ წითელი კომბოსტო, 500 გრ ხახვი, 500 გრ ნიახურის ფესვი, 500 გრ სტაფილო, 500 გრ ჭარხალი, 500 გრ ბულგარული წიწაკა, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი, 3 ს.კ. მარილის კოვზი, 1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა

კომბოსტო დაჭერით, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, გახეხეთ სტაფილო, ნიახური და ჭარხალი, ბულგარული წიწაკა დაჭერით ზოლებად. შეურიეთ მომზადებული ბოსტნეული, დაამატეთ მარილი, შაქარი და ლიმონმჟავა. მჭიდროდ მოათავსეთ დუღილის კონტეინერში, დააყენეთ ზეწოლა ისე, რომ წვენი გამოირჩეოდეს. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 4-5 დღე. გახეხეთ ყოველდღიურად ხის ჯოხით, რათა წარმოქმნილი აირები გამოუშვათ. მზა კომბოსტო შეინახეთ გრილ ადგილას.

კომბოსტოს და სტაფილოს ასორტი

1,2 კგ თეთრი კომბოსტო, 800 გრ წითელი კომბოსტო, 300 გრ სტაფილო, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 3 დაფნის ფოთოლი

ორივე სახეობის კომბოსტო დაჭერით, მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო, მარილი და კარგად აურიეთ. მოათავსეთ დუღილის კონტეინერში, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები. დააყენეთ ზეწოლა ისე, რომ კომბოსტო გამოუშვას წვენი. თუ 8-10 საათის შემდეგ წვენი არ არის საკმარისი, შეავსეთ მარილწყალი (2 ჩაის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე). შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 დღე, ყოველდღიურად მოაცილეთ ზეწოლა და გახეხეთ კომბოსტო ხის ჯოხით. შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.

დაკონსერვებული კომბოსტო ვაშლის წვენით

1,5 კგ წითელი კომბოსტო, 1 ს.კ. კოვზი მარილი

მარინადისთვის: 1 ლ მჟავე ვაშლის წვენი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი, 2 კბილი კვირტი, 4 წიწაკა ბარდა

კომბოსტო დაჭერით, მარილი და გახეხეთ. დატოვეთ 4-5 საათი, რათა წვენი გამოვიდეს. კომბოსტო მოათავსეთ მომზადებულ პატარა ქილებში. ვაშლის წვენიადუღეთ სანელებლებთან ერთად 3-4 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი და შაქარი. კომბოსტოს დაასხით ცხელი მარინადი, მაშინვე გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

დაკონსერვებული კომბოსტო ვაშლით

1 კგ წითელი კომბოსტო, 500-600 გრ ვაშლი, 150 გრ ჭარხალი

Შევსება: 1 ლიტრი წყალი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, 4-5 კბილი კვირტი, 3-4 წიწაკა ბარდა, მწიკვი დარიჩინი

გაფცქვენით და დაჭერით ჭარხალი კუბებად. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად და ამოიღეთ ბირთვი. დაჭერით კომბოსტო. ჩამოსხმული წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ სანელებლები, მარილი, შაქარი და ლიმონმჟავა. კომბოსტო გააჩერეთ მდუღარე ქვაბში 5 წუთის განმავლობაში, გააციეთ. მომზადებულ ქილებში ფენებად მოათავსეთ კომბოსტო, ვაშლი და ჭარხალი. შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ ჩაასხით ქილებში. გაასტერილეთ 0,5 ლ ქილები 15 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ და შეფუთეთ სანამ არ გაგრილდება.

კომბოსტოს და ვაშლის ასორტი

1 კგ წითელი კომბოსტო, 1 კგ თეთრი კომბოსტო, 1 კგ ზამთრის ვაშლი, 400 გრ სტაფილო

მარილწყალისთვის: 2 ლიტრი წყალი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი, 2½ ს.კ. მარილის სუფრის კოვზი

ორივე სახეობის კომბოსტო წვრილად დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ კორეული სტილით ან დაჭერით თხელ ზოლებად. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი. დუღილის კონტეინერში, მჭიდროდ მოათავსეთ კომბოსტო ფენებად, მონაცვლეობით სტაფილოებით და ვაშლით. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, გააციეთ. კომბოსტოს დაასხით მარილწყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. დააინსტალირეთ ჩაგვრა. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 დღე, ყოველდღიურად გახეხეთ კომბოსტო ხის ჯოხით. მზა კომბოსტო შეინახეთ გრილ ადგილას.

დაკონსერვებული კომბოსტო ქლიავით

2 კგ წითელი კომბოსტო, 700 გრ ქლიავი

მარინადისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 2½ ს/კ. სუფრის კოვზი მარილი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი, 1½ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, ½ ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები, კბილი და დაფქული დარიჩინი

კომბოსტო დაჭერით, გააჩერეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ ქილაში, ჩაყარეთ ცივ წყალში და გააშრეთ. ქლიავი გაყავით შუაზე, ამოიღეთ ორმო. ჩაასხით მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში. კომბოსტო და ქლიავი მოათავსეთ პატარა ქილებში ფენებად. მარინადისთვის წყალი სანელებლებით მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ლიმონმჟავა, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ქილებში ჩაასხით მდუღარე მარინადი. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 10 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ქილები და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.

ყვავილოვანი კომბოსტოს ბლანკები

მჟავე კომბოსტო

2 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო, 3 დაფნის ფოთოლი, 8 შავი პილპილის მარცვლები, 1 ლიტრი წყალი, 1½ ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, ½ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა

დაშალეთ ყვავილოვანი კომბოსტო ყვავილედებად. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, ლიმონმჟავა, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. კომბოსტო ნაწილებად გააცხელეთ მდუღარე მარინადში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში დუღილისთვის. დაასხით ცივი მარინადი, სანამ მთლიანად არ დაიფარება. დაჭერით თეფშით ან თავსახურით, რომ კომბოსტო არ გაცურდეს. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღე, შეამოწმეთ ყოველდღიურად და აუცილებლობის შემთხვევაში შეავსეთ მარილწყალში. მზა კომბოსტო შეინახეთ გრილ ადგილას.

ყვავილოვანი კომბოსტო სტაფილოთი და ნიახური

3 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო, 400-500 გ სტაფილო, 200 გრ ნიახურის ფესვი, 2 ფოთოლი

მარინადისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, ½ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა

დაშალეთ ყვავილოვანი კომბოსტო ყვავილედებად. გახეხეთ ნიახურის ფესვი კორეული სტაფილოსთვის, დაჭერით სტაფილო ნაჭრებად. მოამზადეთ მარინადი. ყვავილოვანი კომბოსტო გააჩერეთ მცირე ულუფებით 2 წუთის განმავლობაში მდუღარე მარინადში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მარილის ჭურჭლის ფსკერზე დადეთ ცხენის ფოთოლი, შემდეგ მოაყარეთ კომბოსტოს ყვავილედები, მოაყარეთ სტაფილო და ნიახური, დააფარეთ ცხენის ფოთოლი. ბოსტნეულს დაასხით ცივი მარინადი და დაჭერით დაჭერით ისე, რომ არ გაცუროს. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4-6 დღე, შემდეგ დადგით გრილ ადგილას.

ყვავილოვანი კომბოსტო სტაფილოთი და მწვანილი

3 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო, 500 გრ სტაფილო, ერთი კონა ნიახური, ოხრახუში და კამა, 10 შავი მოცხარი და ყურძნის ფოთოლი

მარილწყალისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 1½ ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 4 შავი პილპილის მარცვლები

ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ პილპილი და მარილი, გააციეთ. ყვავილოვანი კომბოსტო დაყავით ყვავილედებად, კარგად ჩამოიბანეთ. გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით ნაჭრებად. მარილის ჭურჭლის ბოლოში მოათავსეთ ფოთლებისა და მწვანილის ნახევარი. შემდეგ მჭიდროდ მოაყარეთ კომბოსტო სტაფილოთი, დააფარეთ დარჩენილი ფოთლები და მწვანილი. დაასხით ბოსტნეული ცივი მარილწყალთან ერთად, დაჭერით დაჭერით. შეინახეთ 2-3 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. მზა კომბოსტო დადგით გრილ ადგილას.

ყვავილოვანი კომბოსტო თაფლის ლიმონის სიროფში

1 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო, 150 მლ ლიმონის წვენი, 350 გრ თაფლი, 50 გრ ჯანჯაფილის ფესვი

ყვავილოვანი კომბოსტო გავყოთ ყვავილედებად, კარგად გავრეცხოთ. ლიმონის წვენი შეურიეთ 2 ლიტრ ცივ წყალს, ჩაყარეთ მასში კომბოსტოს ყვავილები, გააჩერეთ 2 საათი, თაფლი გავხსნათ 500 მლ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სიროფი აურიეთ შესქელებამდე. ამოიღეთ კომბოსტო ჩაჭრილი კოვზით, გადაწურეთ სითხე. მოათავსეთ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, თითოეულ ქილას დაამატეთ დაჭრილი ჯანჯაფილი. წყალი ლიმონის წვენთან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით კომბოსტო და გააჩერეთ 3-6 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაასხით კომბოსტო თაფლის სიროფი... დახურეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით, შეინახეთ სანამ არ გაგრილდება ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში. კომბოსტო 2 დღეში მზად იქნება.

მჟავე კომბოსტო ცხენით

3 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო, 100 გრ ოხრახუშის ფესვი, 50 გრ ცხენის ფესვი, 2 ფოთოლი, 1 ქოლგა კამა თესლით.

მარილწყალისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 2½ ს/კ. სუფრის კოვზი მარილი, 1 დაფნის ფოთოლი

ყვავილოვანი კომბოსტო დაშალეთ ყვავილედებად, კარგად გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი. ცხენი და ოხრახუშის ფესვი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად. მარილიანი ჭურჭლის ძირზე დადეთ ცხენის ფოთოლი და კამა ქოლგა, მათზე - დაჭრილი ფესვები, მჭიდროდ მოაყარეთ ზემოდან კომბოსტოს ყვავილები. მოამზადეთ მარილწყალი: დაფნის წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და გააციეთ. დაასხით კომბოსტო გაცივებული მარილწყალთან ერთად, დააფარეთ რძის ფურცელი, დაჭერით დაჭერით ისე, რომ ბოსტნეული არ გაცუროს. გააჩერეთ 2-3 დღე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გადაიტანეთ გრილ ადგილას.

ყვავილოვანი კომბოსტო წიწაკით და ვაშლით

3 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო, 500 გრ ბულგარული წიწაკა, 1,5-2 კგ მჟავე ვაშლი, 10 შავი მოცხარის ფოთოლი.

მარინადისთვის:

დაშალეთ ყვავილოვანი კომბოსტო ყვავილედებად. წიწაკა დავჭრათ 4-6 ნაწილად. ვაშლი ამოიღეთ ბირთვით, დაჭერით კუბებად. მოამზადეთ მარინადი: მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი, შაქარი და ლიმონმჟავა. ადუღებულ მარინადში კომბოსტო 2 წუთის განმავლობაში წვრილ ნაწილებად გააცხელეთ. შემდეგ კომბოსტოს დაასხით ცივი წყალი და სითხე გადაწურეთ. მოცხარის ფოთლების ნახევარი ჩავყაროთ დასამარილებლად კონტეინერში, მათზე - კომბოსტო, ვაშლის ნაჭრები და წიწაკა. გადააფარეთ დარჩენილი ფოთლები, დააფარეთ გაცივებული მარილწყალში. დაჭერით დაჭერით, რომ ბოსტნეული არ დაცუროს. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4-6 დღე, შემდეგ დადგით გრილ ადგილას.

ღვინოში მარინირებული ყვავილოვანი კომბოსტო

1 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო

მარინადისთვის: 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 15 გრ ნიორი, 50 გრ დიჟონის მდოგვი, 50 მლ ლიმონის წვენი, 50 მლ მცენარეული ზეთი, 1½ ს/კ. სუფრის კოვზი მარილი, ⅓ ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი

კომბოსტო დაშალეთ ყვავილედებად, გააჩერეთ 4-5 წუთის განმავლობაში მარილიან მდუღარე წყალში (1 ჩაის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე). შეურიეთ ღვინო, ლიმონის წვენი, ზეთი, მდოგვი, მარილი, პილპილი, საწნახელში გადავლებული ნიორი. Აურიეთ კარგად. კომბოსტოს დაასხით მარინადი, აურიეთ და შედგით მაცივარში. კომბოსტო მზად იქნება 6-7 საათში.

დამარილებული ყვავილოვანი კომბოსტო ყურძნით

2 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო, 1 კგ მწვანე ყურძენი, 300 გრ სტაფილო, 50 გრ ცხენის ფესვი, ყურძნის ფოთლები

მარილწყალისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 2½ ს/კ. მარილის სუფრის კოვზი

მარილწყალისთვის აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, გააგრილეთ. ყვავილოვანი კომბოსტო დაშალეთ ყვავილედებად, გაწურეთ მდუღარე წყლით. ყურძენი გარეცხეთ, დაალაგეთ. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, დაჭერით ნაჭრებად. ყურძნის ფოთლის ნახევარი მოაყარეთ მარილიანი ჭურჭლის ძირზე, ზემოდან მჭიდროდ მოაყარეთ კომბოსტო, მოაყარეთ ყურძენი, შემდეგ სტაფილოსა და ცხენის ფენა. დააფარეთ დარჩენილი ყურძნის ფოთლებით. ჩაასხით გაციებული მარილწყალი, ბოსტნეული დაჭერით დაჭერით, დადგით გრილ ადგილას.

მჟავე კომბოსტო ფესვებით

3 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო, 200 გრ ნიახურის ფესვი, 200 გრ ოხრახუში ან ოხრახუში, ერთი კონა კამა და ნიახური, 10 ალუბლის და შავი მოცხარის ფოთოლი.

მარილწყალისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 4 შავი პილპილის მარცვლები, 2 დაფნის ფოთოლი

აადუღეთ წყალი მარილწყალში, დაამატეთ სანელებლები და მარილი, გააციეთ. დაშალეთ ყვავილოვანი კომბოსტო ყვავილედებად, კარგად ჩამოიბანეთ. გაფცქვენით ფესვები, დაჭერით ოხრახუში ნაჭრებად, ნიახური - ნაჭრებად. დუღილის კონტეინერის ძირში მოათავსეთ ალუბლის, მოცხარის ფოთლის ნახევარი და მწვანილის ნახევარი. შემდეგ ფენებად მოაყარეთ კომბოსტო და ფესვები, ზემოდან - დარჩენილი მწვანილი და ფოთლები. ჩაასხით გაცივებული მარილწყალი, დაჭერით დაჭერით ისე, რომ ბოსტნეული არ დაცურდეს. გააჩერეთ 2-3 დღე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გადაიტანეთ გრილ ადგილას.

მჟავე კომბოსტო ვაშლით

3 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო, 1 კგ ვაშლი, 8 ყურძნის ფოთოლი

მარილწყალისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, 1 ს.კ. კოვზი თაფლი, 3-4 კბილი კვირტი

ყვავილოვანი კომბოსტო კარგად გარეცხეთ და დაშალეთ ყვავილედებად. ვაშლი გათალეთ, დაჭერით ნაჭრებად. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე მარილით და მიხაკით. გააჩერეთ მასში კომბოსტო მცირე ულუფებით 2 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ მარილწყალი და აურიეთ მასში თაფლი. დუღილის ჭურჭლის ქვედა ნაწილი დააფარეთ ყურძნის ფოთლის ნახევარს, მჭიდროდ მოაყარეთ კომბოსტო და ვაშლი, დააფარეთ დარჩენილი ფოთლები. შეავსეთ მარილწყალში და დაჭერით წნევით. შეინახეთ 4-5 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გადააწყვეთ გრილ ადგილას.

მჟავე კომბოსტო ჭარხლით

1,5-2 კგ კომბოსტო, 150 გრ ჭარხალი, 100 გრ სტაფილო, 20 გრ ნიორი

მარილწყალისთვის: 1,5 ლიტრი წყალი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი, 3-4 წიწაკა და შავი პილპილის მარცვლები

დაშალეთ კომბოსტო ყვავილედებად, კარგად ჩამოიბანეთ. ჭარხალი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, სტაფილო ნაჭრებად, დაჭერით ნიორი. კომბოსტო მოათავსეთ სამ ლიტრიან ქილაში, სტაფილოს, ჭარხლისა და ნივრის ფენების მონაცვლეობით. მარილწყალში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ სანელებლები, მარილი და შაქარი, მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ოდნავ გაცივდეს. ბოსტნეული დაასხით ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე მარილწყალთან ერთად. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 დღე, ამოიღეთ ქაფი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილწყალში. მზა კომბოსტო გადააწყვეთ გრილ ადგილას შესანახად.

ყვავილოვანი კომბოსტო ტარხუნით და მდოგვით

1 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო, ტარხუნის ტოტი, 1 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი, 1 დაფნის ფოთოლი, 5 შავი პილპილის მარცვალი, 4 თეთრი კომბოსტოს ფოთოლი

მარილწყალისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 2 ს.კ. მარილის სუფრის კოვზი

ყვავილოვანი კომბოსტო კარგად გარეცხეთ და დაშალეთ ყვავილედებად. გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში მდუღარე მარილიან წყალში (1 ჩაის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე). დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ცივ წყალში და გადაწურეთ. მარილის ჭურჭლის ძირში მოათავსეთ თეთრი კომბოსტოს ფოთლის ნახევარი. ზემოდან მოათავსეთ ყვავილოვანი კომბოსტო და სანელებლები და დაასხით ცივი მარილწყალში. გააჩერეთ 2 დღე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გადააწყვეთ გრილ ადგილას.

დაკონსერვებული ცხარე ყვავილოვანი კომბოსტო

700 გრ ყვავილოვანი კომბოსტო, 100 გრ სტაფილო, 100 გრ ხახვი, 25-30 გრ ნიორი, 20 გრ ცხარე წიწაკა

მარინადისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, ½ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა

ხახვი და ცხარე წიწაკა დაჭერით რგოლებად, სტაფილო რგოლებად, ნიორი დაჭერით, კომბოსტო დაშალეთ ყვავილედებად. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი და ლიმონმჟავა. გააჩერეთ კომბოსტო ნაწილებად ერთი წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და გაცივდით. მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული პატარა სტერილიზებულ ქილებში. მარინადს დაუმატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოსტნეული დაასხით მდუღარე მარინადით, გააბრტყელეთ ქილები და შეფუთეთ სანამ არ გაცივდება.

დაკონსერვებული კომბოსტო სტაფილოთი

1 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო, 200 გრ სტაფილო, 5-6 შავი მოცხარის და ალუბლის ფოთოლი, მწვანილი (კამა და ნიახური)

მარინადისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 1½ ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, ⅓ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა, 3-4 ბარდა წიწაკა

ყვავილოვანი კომბოსტო დაშალეთ ყვავილედებად და კარგად ჩამოიბანეთ. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. ქილებში მოათავსეთ მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, მწვანილის ნახევარი. ზემოდან მოაყარეთ კომბოსტო, მოაყარეთ სტაფილო, დააფარეთ დარჩენილი მწვანილებით. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 2-3 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გაზომეთ მოცულობა და მის საფუძველზე მოამზადეთ მარინადი: მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, ლიმონმჟავა და წიწაკა. ბოსტნეული დაასხით მდუღარე მარინადით, ქილები მაშინვე გააბრტყელეთ. როცა გაგრილდება, შეინახეთ გრილ ადგილას.

ცხარე ყვავილოვანი კომბოსტო

1,5 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო, 4 შავი მოცხარის და ალუბლის ფოთოლი, 4 ტოტი ოხრახუში

მარინადისთვის: 1 ლიტრი წყალი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 70 მლ ლიმონის წვენი, 4 წიწაკა ბარდა, 4 კბილი, ½ ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი, 1 დაფნის ფოთოლი

დაშალეთ კომბოსტო ყვავილედებად. გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში მდუღარე მარილიან და მჟავე წყალში (1 ჩაის კოვზი მარილი და ლიმონის წვენი 1 ლიტრ წყალზე). ჩააგდე საწურში. მომზადებულ პატარა ქილებში დავალაგოთ კომბოსტო, მოვაყაროთ მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, ოხრახუში. ჩაასხით მდუღარე წყალი ქილებში 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. გაზომეთ გამოწურული სითხის მოცულობა და მოამზადეთ მარინადის საჭირო რაოდენობა. ამისთვის წყალი სანელებლებით მიიყვანეთ ადუღებამდე, გახსენით მარილი და შაქარი, დაასხით ლიმონის წვენი და გადმოდგით ცეცხლიდან. დაასხით კომბოსტო ცხელი მარინადით, გააბრტყელეთ ქილები და შეფუთეთ სანამ არ გაცივდება.

საზამთროს კარგად ვრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ, ტილოთი ვიწმენდ, რომ ზედმეტი სითხე მოაშოროს. დავჭერი დიდ ნაჭრებად, მაგრამ ისე, რომ კარგად მოთავსდეს კერძებში. ქერქს ვტოვებ, რადგან მომზადების შემდეგ ფორმას უკეთ ინარჩუნებენ და გაბრტყელ ნაჭრებად არ გადაიქცევიან.

კომბოსტოს დაქუცმაცება სურვილისამებრ. აქ უკვე მაგისტრის საქმეა. ვიღაცას უყვარს წვრილად დაჭრილი კომბოსტო, ზოგს კი უფრო დიდი.


კომბოსტოს მოაყარეთ მარილი. ხელით ვზივარ, რომ უფრო რბილი და მორჩილი გახდეს.


სუფთა ხელებით ვასხამ კომბოსტოს მინის, წინასწარ გარეცხილ კონტეინერში. თქვენ გჭირდებათ ძალისხმევა მხოლოდ თავიდანვე.


ფენებად, მონაცვლეობით საზამთროს ნაჭრებით. საზამთროზე მაგრად არ ვაჭერ, რომ არ დამტვრიოს.


კონტეინერს მთლიანად ვავსებ ყველა პროდუქტით ზევით. რაც უფრო მეტს შეავსებთ ქილას, მით მეტს მიიღებთ შემდეგ.


ყველა კომპონენტს ვავსებ გასუფთავებული (გაფილტრული) წყლით. მხოლოდ მე არ ვსვამ ცხელ წყალს. გააცივეთ ან ოთახის ტემპერატურაზე.


ერთი დღე გაგიშვებ ოთახში. შემდეგ კი თავსახურს ვხურავ და ცივში ვდებ.


3-4 დღის შემდეგ მჟავე კომბოსტო საზამთრო მზად იქნება საჭმელად.

ზამთრისთვის საზამთროს დამარილება შესანიშნავი საშუალებაა კენკრის დიდი ხნის განმავლობაში შესანარჩუნებლად. საინტერესო და ზოგჯერ პიკანტური არომატისა და გემოს ნოტების დასამატებლად კერძს ავსებენ ვაშლით, თაფლით, კომბოსტოთი და მდოგვით ნიორითაც კი. იმისათვის, რომ საჭმელი გემრიელი გამოვიდეს, დიდხანს ინახებოდეს, მნიშვნელოვანია სწორად შეარჩიოთ საზამთრო და მკაცრად დაიცვან დამარილების ტექნოლოგია.

მარილის მოსამზადებლად მომზადება

საზამთროს წარმატებული დამარილების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია მაღალი ხარისხის ხილის არჩევანი:

• უპირატესობა მიანიჭეთ ოდნავ მოუმწიფებელ ვარდისფერ კენკრას მკვრივი რბილობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, დუღილის შემდეგ ისინი ბლანტი და უგემოვნო გახდება.
• ყურადღებით შეისწავლეთ კანი; დუღილისთვის შესაფერისია მხოლოდ ხელუხლებელი ზედაპირის მქონე ხილი, ლაქების, ჩაღრმავების და ხილული დაზიანების გარეშე.
• მთლიანად კასრებში საზამთროს დასამარილებლად უნდა აირჩიოთ წვრილი კენკრა (თითო დაახლოებით 2 კგ წონა) თხელი კანით, მხოლოდ ასეთი კენკრა იქნება კარგად დამარილებული.
• უმჯობესია აირჩიოთ საკუთარი ძალისხმევით მოყვანილი ხილი ან ის, რაშიც დარწმუნებული ხართ. თუ კენკრაში ნიტრატებია, ისინი აუცილებლად მოხვდებიან თქვენს ორგანიზმში.

მეორე მნიშვნელოვანი პუნქტი ზამთრისთვის კენკრის წარმატებულ დამარილებაში არის კასრების მომზადება:

• საზამთროს მარილი შეგიძლიათ კერამიკულ, დამარილებულ და პლასტმასის ჭურჭელში, მაგრამ უმჯობესია - ხის (მუხის) კასრებში.
• ისინი კარგად ირეცხება ცივი წყლით, აშორებენ მტვერს და ჭუჭყს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კასრებში პროდუქტების გახრწნის პროცესების პროვოცირება.
• შემდეგ კონტეინერებს ორჯერ ადუღებენ მდუღარე წყლით დეზინფექციისთვის, აფარებენ სუფთა პირსახოცით ან თეთრეულის ქსოვილით და აშორებენ შენობაში ერთი კვირის განმავლობაში გასაშრობად.

მთლიანი ფერმენტირებული საზამთრო კასრში სახლში

ზამთრისთვის კენკრის დასაწუნებლად, ამ რეცეპტის მიხედვით, ხილი უნდა აირჩიოთ არაუმეტეს 15 სმ დიამეტრით. კერძის გემო მარილიან-ტკბილი აღმოჩნდება, მაგრამ თუ უფრო მარილიანი გემოს მიღება გსურთ, ჩადეთ. 600 გრ ნაკლები შაქარი და 300 გრ მეტი მარილი.

ინგრედიენტები:

• საზამთრო - რამდენს იტევს კასრი;
• შაქარი - 1 კგ;
• მარილი - 0,5 კგ;
• წყალი (ცივი, არა ადუღებული) - 10 ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებული კასრები შეავსეთ მთელი გარეცხილი კენკრით.
2. შეავსეთ მარილწყალში დარჩენილი ინგრედიენტებისგან. ნაყოფის ზემოდან 10 სმ-ით უნდა დაიფაროს, თუ სითხე არ არის საკმარისი, გააკეთეთ კიდევ ერთი პორცია.
3. დააყენე ჩაგვრა - ხის სახურავი და ტვირთი. მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი 2-3 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურის ოთახში, მაგრამ არა სიცხეში.
4. დროის გასვლის შემდეგ ლულა იხურება, გადააწყობენ ზამთრამდე სიცივეში (მარანში) შესანახად, დრო 2-3 კვირაა.

დამარილებული ნაჭრები საკუთარ წვენში

სანელებლების ამ რეცეპტში მხოლოდ მარილია, მაგრამ თუ სანელებლის დამატება გსურთ სამუშაო ნაწილზე, მოაყარეთ ცოტაოდენი ჯანჯაფილი, ქინძი ან მოცხარის, ალუბლის, მუხის რამდენიმე ფოთოლი.

ინგრედიენტები:

• საზამთრო (პატარა) - 10 კგ;
• საზამთროს რბილობი - 5 კგ;
• მარილი - 60 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხეთ რბილობი ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი.
2. დაამატეთ მარილი, ურიეთ სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.
3. მოამზადეთ კასრები, ძირში მოაყარეთ მთლიანი კენკრა, ზემოდან კი დამარილებული რბილობი. განაგრძეთ ფენების მონაცვლეობა, სანამ ინგრედიენტები არ ამოიწურება, ბოლო უნდა იყოს დამარილებული რბილობი.
4. დააფარეთ კონტეინერი თეთრეულის ქსოვილით, შედგით ცივში ერთი კვირის განმავლობაში.
5. პერიოდულად შეამოწმეთ ნაჭერი - ამოიღეთ ყალიბი (თუ გამოჩნდება) და დაამატეთ დამარილებული რბილობი (საჭიროების შემთხვევაში).
6. შემდეგ მწნილი დახურეთ, შეინახეთ ექვსი თვის განმავლობაში. შეგიძლიათ ჭამა დაბინძურებიდან ერთი თვის შემდეგ.

მწნილი ვაშლით

ამ რეცეპტში გაჟღენთილი საზამთროს ვაშლის დასამატებლად აირჩიეთ მწიფე, არა ჭიაყელა, არა დამპალი ხილი, გვიან ჯიშებზე უკეთესი. ხის კასრები არ გამოგადგებათ, ზამთრისთვის კენკრის დასაკონსერვებლად გამოიყენება სამლიტრიანი კასრები მინის ქილები.

ინგრედიენტები:

• საზამთრო, ვაშლი, ჭვავის ჩალა, მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები - საჭიროებისამებრ;
• მარილი, შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ძმარი - 30 მლ;
• წყალი - 1 ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. კენკრა დავჭრათ ნაჭრებად. ვაშლები გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად.
2. შეავსეთ სტერილიზებული სამლიტრიანი ქილები ჯერ საზამთროს ნაჭრებით, შემდეგ ჩალით, ვაშლით. გაიმეორეთ ფენები, სანამ კონტეინერი არ გაივსება, შეცვალეთ მცენარის ფოთლები.
3. დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ სითხე და დაასხით მარილწყალში ადუღებული წყალი, მარილი, შაქარი, ძმარი. კომპონენტების რაოდენობა მოცემულია 1 სამ ლიტრიან ქილაზე.
4. დალუქეთ, შეინახეთ სარდაფში ზამთრამდე.

უგემრიელესი ბებიის რეცეპტი, თუ როგორ დავამარილოთ საზამთრო კასრში ზამთრისთვის

უგემრიელესი ბებიის რეცეპტი, თუ როგორ დავამარილოთ საზამთრო კასრში ზამთრისთვის

ყოფილ სსრკ-ს ქვეყნებში საჭმლის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა საზამთროს კასრში დამარილება. თითოეულ ოჯახს აქვს მათი დუღილის საკუთარი სპეციალური რეცეპტები: საზამთროს დასალევად ვაშლს, კომბოსტოს უმატებენ, სხვადასხვა სანელებლებსა და მწვანილს იყენებენ. კონტეინერი შეიძლება იყოს ხის ან პლასტმასის. მარილიანი ხილი დაამშვენებს არა მხოლოდ ყოველდღიურ კვებას, არამედ სადღესასწაულო დღესასწაულსაც.

პიკელებული და დამარილებული საზამთრო მზადდება ექსკლუზიურად ძმრის გარეშე. საზამთროს შემადგენლობაში შემავალი რძემჟავა ბაქტერია მონაწილეობს მაწონის პროცესში, ხოლო მჟავე მჟავე მჟავე მჟავით უნდა მოასხით.

როგორც მწნილ, ასევე მწნილ კენკრას თავისი გემოვნური უპირატესობა აქვს, მაგრამ კასრებში მარილით მომზადებული საზამთრო ყველაზე სასარგებლოა კუჭისთვის. ისინი ინახავენ ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებებს. ამ მეთოდის მინუსი არის სარდაფის ან კომუნალური ოთახის საჭიროება, სადაც შეგიძლიათ დააყენოთ მწნილის კასრი.

მარილის რჩევები
საზამთროს დამარილება შესაძლებელია ნაჭრებით ან მთლიანი ხილით. მოხარშული საჭმლის გემო შეიძლება იყოს მჟავე, ტკბილი, მარილიანი. სანელებლების სახით ემატება მდოგვი, შაქარი ან სხვა სანელებლები.
პიკელებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ვარდისფერი კენკრა. გადამწიფებული ნიმუშები, რომლებიც მოხარშვისას ხდება ბლანტი, უსიამოვნო გემოთი, არ არის შესაფერისი. უპირატესობა უნდა მიენიჭოს დაუზიანებელ ხილს, თხელი ქერქითა და მკვრივი რბილობით.
ზამთრისთვის საზამთროს დალაგება კასრებში უმჯობესია შემოდგომის დასაწყისში. ამ დროს ჰაერის ტემპერატურა ზაფხულთან შედარებით დაბალია, რაც აუცილებელია დუღილის პროცესისთვის.

მთლიანი ფერმენტირებული საზამთრო კასრში
ამ დუღილისთვის შესაფერისია დაახლოებით 15 სმ დიამეტრის ბოსტნეული.
ჩაყრიან კასრში კასრში, კარგად გარეცხავენ და მდუღარე წყალში ადუღებენ. დუღილის პროცესი შეიძლება დააჩქაროს თითოეული ხილის ჩანგლით ან ქსოვის ნემსით რამდენჯერმე გახვრეტით.
შემდეგ კასრი ივსება მომზადებული მარილწყალში უფრო მაღალ დონეზე, ვიდრე კენკრა მდებარეობს.
მარილწყალს ამზადებენ გაწმენდილი ან ჭაბურღილის წყლისგან, ინგრედიენტების დამატებით 10 ლიტრზე - 500 გრ მარილი და იგივე რაოდენობის შაქარი. ასეთი პროპორციებით გემო დელიკატურია, ტკბილი, მარილიანი და მჟავე ნოტებით. თუ შინამეურნეობები უფრო მდიდარ არომატს ანიჭებენ უპირატესობას, რეკომენდებულია მარილის რაოდენობის გაზრდა 800 გ-მდე, ხოლო გრანულირებული შაქრის შემცირება 400 გ-მდე.
ისე, რომ ნაყოფი არ ცურავს, არამედ მარილწყალში ჩაეფლო, ზედ აყრიან ჩაგვრას. ამ მიზნით გამოიყენება ხის საფარი. ორიოდე დღის განმავლობაში კასრებს ათავსებენ საშუალო ტემპერატურის მქონე ოთახში, შემდეგ მჭიდროდ იკეტება და გრილ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში. დაახლოებით 20 დღის შემდეგ შეგიძლიათ დაამუშავოთ მზა მწნილით.

დაკავშირებული სტატია:

მწნილი საზამთრო საზამთროს წვენში კასრის საზამთრო მჟავე კომბოსტოთი
ზემოთ მომზადებულ კასრს ემატება დაჭრილი კომბოსტოს ფენა (დაახლოებით 10 სმ), ზემოდან კენკრის ფენა, შემდეგ ისევ გახეხილი კომბოსტო. ეს ავსებს მთელ კასრს. კომბოსტო წინასწარ უნდა იყოს დამარილებული, 60 გრ 1 კგ კენკრაზე. საზამთროს ფენად აფენენ ვაშლი ან მოუმწიფებელი პომიდორი.
თითოეულ ხილს შორის აუცილებელია დაჭრილი კომბოსტო ისე, რომ საზამთრო ერთმანეთს არ შეეხოს. მარილწყალს ამზადებენ ჩვეულებრივი წესით (10 ლიტრ სითხეზე 0,5 კგ მარილი და 0,5 კგ შაქარი). საწყისი კულტურა: 2 დღე -20 - 22 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ კი სარდაფში. ზამთრის შუა რიცხვებამდე ოპტიმალურია მარილიანი საზამთროს დალევის შეწყვეტა.
საჭიროა დროდადრო ლულის შიგთავსის შემოწმება. თუ მარილწყლის ზედაპირზე ობის ჩამოყალიბება მოხდა, ის დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას და ახლად მომზადებული მარილწყალი ჩაასხას.

მდუღარე წყლით დეზინფექციის შემდეგ ძირზე ათავსებენ დამარილებულ ნაჭრებს ხის, სათანადოდ მომზადებულ კასრში, დაახლოებით 10 სმ ფენით, შემდეგ კი მთლიან ხილს. ყოველ ახალ ფენას ასხამენ დაჭრილი რბილობით.
კასრის შევსების შემდეგ ამ სახით ემატება გამოწურული საზამთროს წვენი. 50 კგ მთლიანი ხილისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 25 კგ დაჭრილი ნაჭრები. ერთკვირიანი ინფუზიის შემდეგ ნორმალურ ტემპერატურაზე, ლულა ქვეითდება სარდაფში შესანახად. დამარილება მზად არის გამოსაყენებლად ცოტა ადრე, ვიდრე ერთი თვის შემდეგ.

კასრში მწნილი საზამთრო სანელებლებით

პიკანტური კენკრის პიკანტური გემოს დასამატებლად გამოიყენება შემდეგი:
ცხენის ფესვები;
ქინძი;
ჯანჯაფილის ფესვი;
ნივრის კბილი;
წიწაკა;
ნიახური;
წიწაკა ცხარე წიწაკა.

ეს სანელებლები თანაბრად ნაწილდება მთელ კონტეინერში ხილით შევსების პროცესში, სანამ ასეთ საზამთროს კასრში დამარილებით, მარილწყალში მომზადების რეცეპტი კი წინა მეთოდების მსგავსია.

მჟავე კომბოსტო კერამიკულ კასრებში
ვინაიდან საზამთროს კასრში დამარილება არ არის საუკეთესო ვარიანტი ყველა ოჯახისთვის, შეგიძლიათ კენკრა დადუღოთ პატარა კერამიკულ კასრებში. მკვრივი საზამთრო იჭრება პატარა ნაჭრებად სიგრძეზე. გარეცხილ კონტეინერს ასხამენ მდუღარე წყალს და აშრობენ. ფსკერზე მოფენილია მწვანილი, ცხარე წიწაკა, ნიორი და სხვა სანელებლები. შემდეგ მოთავსებულია ტკბილი ხილი. ზემოდან მოთავსებულია ნიორი და სუფრის მწვანილის ტოტები. კონტეინერის შევსების შემდეგ მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილის მარცვლები.

საზამთროს დამარილების რეცეპტი ითვალისწინებს, რომ გამოყენებული წყალი უნდა იყოს წყაროდან ან ჭადან. ადუღებენ, აციებენ ოდნავ თბილ მდგომარეობაში და ასხამენ კასრში საზამთროზე. ზემოდან უნდა დამონტაჟდეს დატვირთვა, რომ ლულის შიგთავსი არ ცურავს. დუღილის პროცესის დაწყების შემდეგ კონტეინერი გადააქვთ ცივ ოთახში. თუ სითხე შეიწოვება საზამთროს მიერ, მაშინ მარილწყალს უმატებენ საჭირო დონეს.
თუ კეგის მოცულობა ძალიან დიდია, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინის ქილა. დანარჩენი დუღილის პროცესი წინა რეცეპტების მსგავსია.
ოპტიმალური ტემპერატურა, როდესაც საზამთრო დიდხანს ინახება, არის +3 გრადუსი. როგორც გურმანები თანხმდებიან, ხის კასრებში დამარილება ყველაზე იდეალური ვარიანტია.

ინგრედიენტები:
1 წიწაკა წიწაკა;
ნივრის საშუალო თავი;
1 ჩ.კ წიწაკის მარცვლები;
რამოდენიმე მწვანილი (ოხრახუში და/ან კამა).

საშუალო ზომის საზამთროს ნაჭრების ფენებით სავსე კასრი ივსება მომზადებული მარილწყალში. ამ რაოდენობის საზამთროს დასჭირდება 3 ლიტრი სითხე. ამ მოცულობას ემატება 170 გრ მარილი და გრანულირებული შაქარი. რეკომენდებულია გაწმენდილი წყლის გამოყენება ქლორის მინარევების გარეშე. სანელებლები თანაბრად ნაწილდება კონტეინერის შევსებისას.
აუცილებლად მოათავსეთ ტვირთი ზემოდან ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი იყოს მარილწყალში. როგორც ტვირთი, ზოგი იყენებს კარგად გარეცხილ და მოხარშულ ბუნებრივ ქვას, რომელიც დაყენებულია ხის ან კერამიკულ წრეზე. მარილწყალში დუღილის შემდეგ კასრს ასხამენ სარდაფში და მწნილ კენკრას ტოვებენ შესანახად.

მწნილის საზამთროს რეცეპტი მდოგვის ფხვნილით
საზამთროს დაწურვამდე უნდა მოაწყოთ 100 ლიტრიანი ხის ან პლასტმასის კასრი.

ამ ტომს დასჭირდება:
20 ც. საშუალო ზომის ხილი;
მდოგვის ფხვნილის ნახევარი პაკეტი;
შაქარი - 400 გ;
გაწმენდილი წყალი ან ჭაბურღილის წყალი - 10 ლიტრი.

მომზადება:
შეარჩიეთ ხილი კანის ხილული დაზიანების გარეშე. სასურველია შეირჩეს მათი ზომა დაახლოებით იგივე, წონით 2 - 3 კგ. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გადაწურეთ ან გააშრეთ პირსახოცით.
თითოეულ კენკრას ამოაჭერით ყუნწი, ხის შამფურით გვერდები დაჭერით რამდენიმე ადგილას, რაც საშუალებას მისცემს მარილწყალს უფრო სწრაფად შეაღწიოს ნაყოფში და შეამციროს დუღილის დრო.
ვედროში მოაყარეთ წყალი და დაამატეთ შაქარი რეცეპტის მიხედვით, მდოგვის თესლის ფხვნილი. დაელოდეთ ყველა კრისტალის დაშლას. მომზადებული მარილწყალთან ერთად დაასხით კასრში დადებულ ხილს. 3 კვირის შემდეგ საჭმელი მზად იქნება.

როგორ მოვაყაროთ მთელი საზამთრო კასრში ზამთრისთვის: 5 ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

მთლიანი მარილიანი საზამთრო ეგზოტიკურია თანამედროვე სუფრაზე. რუსეთში ასეთი მადა ძალიან პოპულარული იყო. მას კრეფდნენ მუხის კასრებში სხვადასხვა პროდუქტებითა და სანელებლებით.

მწნილისთვის ყველაზე კარგად უხდება პატარა და ოდნავ მოუმწიფებელი ხილი. შენახვამდე ზაფხულის კენკრა კარგად უნდა გაირეცხოს დუღილის პროცესის თავიდან ასაცილებლად.

მომზადების ამ მეთოდის წყალობით, მთელი წლის განმავლობაში სუფრაზე გემრიელი საზამთრო გექნებათ. მოსავლის აღებას ჩვეულებრივ მწნილზე მეტი დრო სჭირდება, ამიტომ მოთმინებით იმოქმედეთ.

დღეს განვიხილავთ რამდენიმე რეცეპტს, რომლებსაც თან ახლავს ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება, თუნდაც ზოგიერთი მეთოდი ძალიან გაბედულად და რთულად მოგეჩვენოთ.

როგორ დავამარილოთ საზამთრო კასრში (მარტივი რეცეპტი)

თუ ხის ლულა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის კონტეინერი, მაგრამ ამ შემთხვევაში კენკრამ შეიძლება შეიძინოს უსიამოვნო გემო, ეს გასათვალისწინებელია. მაგრამ უკეთესია, იყიდეთ მუხის კასრი დასამარილებლად, ის ყოველთვის გამოგადგებათ. ქვემოთ შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი კონტეინერი ფასისთვის.

ინგრედიენტები:

• საზამთრო დიამეტრით არაუმეტეს 30 სმ;
• 800 გრ მარილი 10 ლიტრ წყალზე.

მომზადება

უპირველეს ყოვლისა, ლულა უნდა დამუშავდეს და კარგად ჩამოიბანოთ ცივი წყლით. კენკრასაც გავრეცხავთ და ქაღალდის პირსახოცით ვაშრობთ.

თითოეულ საზამთროში თქვენ უნდა გააკეთოთ რამდენიმე სიმეტრიული ხვრელი ხის შამფურის ან კბილის ჩხირის გამოყენებით. შემდეგ მარილს ვაზავებთ სუფთა წყალში, ნაყოფს ვასხამთ კასრში და ვავსებთ მომზადებული მარილწყალში.

მარინადს შეგიძლიათ დაუმატოთ არაუმეტეს 500 გრ გრანულირებული შაქარი და ცოტა მდოგვის ფხვნილი.

შემდეგ ეტაპზე კასრს გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი, ზემოდან დაადეთ ხის ფარი, შემდეგ კი რაიმე სახის დატვირთვა. ამ მდგომარეობაში ვტოვებთ ნაყოფს ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღით, რის შემდეგაც ავიღებთ კონტეინერს გრილ ადგილას, მინიმუმ სამი კვირის განმავლობაში.

უმჯობესია კენკრის ამ გზით მოსავლის აღება შემოდგომის შუა რიცხვებში, როცა ნაყოფი სრულად მომწიფდება და შესაძლებელია საჭირო ტემპერატურული რეჟიმის უზრუნველყოფა.

როგორ დავამარილოთ საზამთრო მთელი ზამთრისთვის ბებიის რეცეპტის მიხედვით

ვ საბჭოთა დროკენკრა იკრიფებოდა კასრებში სახლში და კვების ობიექტებში. ეს მადა ძალიან პოპულარული იყო. არსებობს მარილის რამდენიმე ძველი რეცეპტი, განიხილეთ ერთი მათგანი.

ინგრედიენტები:

• წვრილფეხა კენკრა;
• 10 ლიტრი წყალი;
• 800 გრ სუფრის მარილი;
• 400 გრ გრანულირებული შაქარი;
• ½ შეკვრა მშრალი მდოგვი.

მომზადება

მცირე დიამეტრის საზამთრო უნდა გაირეცხოს ცივი წყლით. ნაყოფი არ უნდა იყოს დაზიანებული და დამპალი ლაქები. მოჭერით კუდი და გახეხეთ კენკრა რამდენიმე ადგილას.

ნაყოფზე ხვრელები უნდა იყოს სიმეტრიული ერთმანეთის მიმართ.

შაქარი, მარილი და მდოგვი განზავდეს ნებისმიერ მოსახერხებელ ჭურჭელში. ნარევი კარგად აურიეთ ისე, რომ ინგრედიენტები მთლიანად გაიხსნას სითხეში. მთლიანი საზამთროს კასრი მარილწყალში შეავსეთ.

დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და დატოვეთ გრილ ადგილას 20 დღის განმავლობაში. პერიოდულად ვამოწმებთ მარილიანობას, თუ ობის კვალია, შემდეგ ვამატებთ ახალ მარინადს.

ფერმენტირებული კასრის საზამთრო

წინა რეცეპტების მსგავსად, დამარილების ეს მეთოდი საკმაოდ მარტივია. როგორც კონტეინერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 200 ლიტრიანი კასრი ან 10 ლიტრიანი კონტეინერი.

ინგრედიენტები:

• პატარა საზამთრო;
• 10 ლიტრი წყალი;
• 0,5 კგ მარილი;
• 0,5 კგ შაქარი.

მომზადება:

1. სუფთა ხილი უნდა გაიჭრას ქსოვის ნემსით ან კბილის ჩხირით. თქვენ უნდა დაასრულოთ მინიმუმ 10 სიმეტრიული ხვრელი.

1. ზაფხულის კენკრას ვაგზავნით კასრში, რომელიც წინასწარ უნდა იყოს დამუშავებული და კარგად ჩამოიბანოთ.
2. ადუღებულ გაცივებულ წყალში აურიეთ შაქარი და მარილი ისე, რომ ყველა კრისტალი მთლიანად დაიშალა.
3. შეავსეთ კასრი მომზადებული მარილწყალში.
4. კონტეინერს ვტოვებთ ოთახის ტემპერატურაზე ზეწოლის ქვეშ ორი დღის განმავლობაში.
5. შემდეგ მწნილებს გრილ ადგილას მინიმუმ სამი კვირით ვაშორებთ.

შეგიძლიათ ცოტა ექსპერიმენტი გააკეთოთ და კენკრა მოაყაროთ მჟავე კომბოსტოს ან ვაშლით.

კასრში მთელი საზამთრო გაჟღენთილი

ზაფხულის კენკრის მოსავლის ეს მეთოდი ყველაზე გრძელია. ხილი მზად იქნება მოხმარებისთვის მხოლოდ სამი თვის შემდეგ. თუ გსურთ, რომ ეს მადა იყოს საახალწლო სუფრაზე, მაშინ დაიწყეთ საჭმლის მომზადება.

ინგრედიენტები:

• პატარა საზამთრო;
• 10 ლიტრი ადუღებული წყალი;
• 1 კგ ვაშლი;
• მდოგვი გემოვნებით;
• ყურძნისა და ალუბლის ფოთლები.

მომზადება

ნაყოფის დიამეტრი უნდა იყოს დაახლოებით 25 სმ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ვაშლი, რომელიც მოგწონთ.

სუფთა და მშრალ კასრის ფსკერზე დადეთ ხეხილის ფოთლები. შემდეგ ვანაწილებთ პატარა საზამთროს ფენას და ვაშლით ვავსებთ სიცარიელეს. ამრიგად, ჩვენ ვცვლით ინგრედიენტებს, სანამ კონტეინერი მთლიანად არ შეივსება.

მარილწყლის მოსამზადებლად წყალში მარილი და შაქარი აურიეთ. შეავსეთ კასრები ნარევით და დააფარეთ ბამბის ქსოვილით, ზემოდან კი მდოგვის ფხვნილი მოაყარეთ.

ზემოდან დააფარეთ ბრტყელი თეფში ან ხის ფარი და დაადეთ მცირე დატვირთვა. ყოველ კვირას მოაშორეთ ყალიბი და ქსოვილი. კასრებს ვინახავთ გრილ ადგილას 3 თვის განმავლობაში.

როგორ მოვაყაროთ მთელი საზამთრო კასრში (ვიდეო რეცეპტი)

თუ ბოლომდე არ გესმით ზაფხულის კენკრის დიდ კონტეინერებში მოსავლის პროცესი, მაშინ გადახედეთ დეტალური ინსტრუქციებიშემდეგ ვიდეოში:

თუ დააკვირდებით ინგრედიენტების რაოდენობას და დამარილების ნიუანსებს, მაშინ მიიღებთ ხრაშუნა საზამთროს სასიამოვნო გემოთი. თუ სასურველია, მარილწყალს დაუმატეთ სხვადასხვა სანელებლები: ნიორი, წიწაკა, კბილი და სხვა.

პატარა კასრის შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ ტექნიკის მაღაზიაში ხელმისაწვდომ ფასად. და თუ თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ საჭმელს, შემდეგ წელს იყიდეთ ხის, სასურველია მუხის კასრი.

ზამთრისთვის კასრში მთლიანი საზამთროს დაკრეფის უგემრიელესი რეცეპტები

პიკელებული და მწნილი, კომბოსტოთი ან ვაშლით, ნიორით ან მდოგვით - ეს არის მხოლოდ რამდენიმე რეცეპტი კასრში საზამთროს, რომელიც ჩვენ სტატიაში მოვაგროვეთ თქვენთვის. გრძელი ზამთრისთვის საყვარელი ხილის შენარჩუნების ეს მეთოდი შესაფერისია როგორც სარდაფებით კერძო სახლების მაცხოვრებლებისთვის, ასევე ქალაქის ბინების მაცხოვრებლებისთვის - პატარა კასრები შეიძლება გამოყენებულ იქნას დასამარილებლად.

რა საზამთროა შესაფერისი მთლიანად კასრში დასაწურად

წარმატებული მარილირება დამოკიდებულია ხილისა და კონტეინერების სწორად შერჩევაზე. არასწორად შერჩეული საზამთრო გააფუჭებს სამუშაო ნაწილებს.

ხილის შერჩევა და მომზადება

დასამარილებლად ირჩევენ საზამთროს გვიან ჯიშებს, გარკვეული პირობების დაცვით:

• კენკრა შეირჩევა ზომიერად მწიფე, სასურველია ცოტა მოუმწიფებელი;
• მთელი ხილი გაკეთდება ნაკაწრების, ჩაღრმავების, მუქი ლაქების და სხვა დაზიანების გარეშე;
• საშუალო ზომის საზამთრო, მასით არაუმეტეს 2 კგ თხელი კანით;
• გაშენებულია ნიტრატების გარეშე, რომლებიც გროვდება ქერქში და მარილიანობისას ხვდება მარილწყალში და რბილობში;
• ხილი მკვრივი რბილობით - შაქარი, დამსხვრეული ჯიშები არ არის შესაფერისი;
• დამარილება ტარდება არა უადრეს შემოდგომაზე, რითაც მიიღწევა დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურა.

ნაყოფს რეცხავენ, ხის შამფურით 10-15-ჯერ მაინც ხვრევენ რამდენიმე ადგილას, ათავსებენ პუნქციას სიმეტრიულად. შემდეგ ისინი მოთავსებულია მომზადებულ კასრებში.

კასრების მომზადება

საშინაო დავალების დიდი კონტეინერები მზადდება სხვადასხვა მასალისგან: ბოთლის სქელი მინა, პლასტმასი, უჟანგავი ფოლადი, ხისგან. ყველაზე პოპულარული დამარილება ხის კასრებში, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხილის განსაკუთრებული გემო და გაზარდოთ სამუშაო ნაწილის შენახვის ვადა.

კასრებს კარგად რეცხავენ ცივი წყლით სარეცხი საშუალებების გამოყენების გარეშე, შემდეგ შიგა ზედაპირს ადუღებენ მდუღარე წყლით. შემდეგ, კონტეინერი დატოვეთ თბილ, დახურულ ოთახში, დაფარული სუფთა მშრალი პირსახოცით ისე, რომ მასში ჭუჭყი და მტვერი არ მოხვდეს. იგივე გააკეთეთ დამარილებისთვის საჭირო დამატებითი ხელსაწყოებით.

Მნიშვნელოვანი... ახალი ხის კონტეინერები მოწმდება ნაპრალებში ნახერხიზე. ასეთ კასრებს რეცხავენ ცივი წყლით, სანამ სუფთა ხის სუნი არ მოიხსნება. შემდეგ კონტეინერს ავსებენ თბილი წყლით და ტოვებენ ერთი თვის განმავლობაში, რათა დაფები ადიდდეს და მარილწყალი მოგვიანებით არ დაიღვაროს. ყოველ ორ-სამ დღეში ერთხელ, წყალი იცვლება სუფთა.

საუკეთესო რეცეპტები ზამთრისთვის

დასამარილებლად აიღეთ უხეში არაიოდირებული მარილი, რათა არ გააფუჭოთ პროდუქტის გემო და ფერი.კასრებს 2-3-ჯერ ასხამენ მდუღარე წყალს, თუ მტვერმა, მიკროორგანიზმებმა და სოკოს სპორებმა მოასწრეს.

ნაყოფი კარგად არის მოთავსებული კასრში თანაბარ რიგებად, ავსებს კონტეინერს ორი მესამედით. დაასხით მარილწყალში ჩაყრილი კენკრის დონიდან რამდენიმე სანტიმეტრით ზემოთ. ამოსული ნაყოფები დაფარულია ხის წრით, რომლის დიამეტრი ოდნავ ნაკლებია ლულის ყელის დიამეტრზე, ზემოდან ათავსებენ ასეთი მასის დატვირთვას, რომ დაწნეხდეს, მაგრამ არა დამსხვრეული.

კასრებს ოთახის ტემპერატურაზე ტოვებენ ორი დღე, რის შედეგადაც ნაყოფში ნაპრალებიდან გამომავალი წვენი მარილწყალს შეერევა, რაც, თავის მხრივ, ნაწილობრივ ავსებს საზამთროს. გაჟონილ ან აორთქლებულ მარილწყალს უმატებენ საჭირო რაოდენობას, ლულას აფარებენ შუაზე დაკეცილი მარლით და გადააქვთ სარდაფში, სადაც გაგრძელდება დამარილების პროცესი.

ნაყოფის ბუნებრივი გემოს შენარჩუნებით ზამთრისთვის დამარილების მრავალი ვარიანტი არსებობს: შაქრის დამატებით, ყველა სახის სანელებლებით ან მათ გარეშე.

მარტივი მთლიანი მარილის რეცეპტი

მთლიანობაში კასრში დამარილების უმარტივესი რეცეპტი:

• გარეცხილი, პუნქციული საზამთრო მოთავსებულია მომზადებულ სუფთა, მშრალ კასრებში;
• ცალკე მოამზადეთ 10 ლიტრი წყლის და 800 გრ ქვის მარილის ხსნარი, კარგად აურიეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება;
• დაასხით ხსნარი, დააფარეთ ხის სახურავი.

რეცეპტი "ბაბუშკინი"

ჩვენი ბებიები მარილწყალს ამზადებდნენ 400 გრ მარილისგან, 500 გრ შაქრისგან და ერთი ვედრო წყლისგან. უფრო მდიდარი გემოს მისაღებად აიღეს 700-800 გრ მარილი და 0,5 კგ შაქარი, დაასხეს რამდენიმე ადგილას ნაპრალი ნაყოფი, კასრებზე ტილო დააფარეს, ზეწოლა მოახდინეს და ორი დღის შემდეგ კონტეინერი სარდაფში გაგზავნეს. . სამი კვირის შემდეგ მათ მზადყოფნა შეამოწმეს.

მთელი მწნილი კასრის საზამთრო

მჟავე საზამთროს მდიდარი გემოს მისაღებად აიღეთ 800 გრ მარილი და 400 გრ შაქარი და გახსენით 10 ლიტრ წყალში, დაასხით კასრებში შეფუთული ხილი მარილწყალში. ორი დღის შემდეგ ისინი იგზავნება სარდაფში შესანახად, მზადყოფნა მოწმდება 21 დღის შემდეგ.

მწნილი მთელი საზამთრო

ამ რეცეპტის მიხედვით, მიიღება გაჟღენთილი საზამთროები ნათელი ტკბილი და მჟავე გემოთი. ამისათვის მოამზადეთ მარილწყალი:

სამზარეულოს ტექნოლოგია არ განსხვავდება სხვა რეცეპტებისგან. გემრიელი მომზადების მთავარი პირობა ძირითადი წესების დაცვაა. კასრი შეავსეთ ხილით, შეავსეთ მზა მარილწყალში, დააფარეთ სუფთა მშრალი ქსოვილი, მოაყარეთ ზეწოლა. კასრს ტოვებენ 12-24 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე დუღილის პროცესის დასაწყებად. პერიოდის ბოლოს ისინი შესანახად ჩააქვთ სარდაფში. მარილიანობა ცდება 3 კვირის შემდეგ.

სანელებლების რეცეპტი

პიკანტურობის დასამატებლად კასრში ასხამენ სხვადასხვა სანელებლებს:

• ცხარე წიწაკის ნაჭრები;
• ალუბლის ან მოცხარის ფოთლები;
• გახეხილი ნივრის კბილი;
• შავი წიწაკა;
• ნიახურის ფესვი;
• გამწვანების ყლორტები;
• მუსკატის კაკალი.

ინგრედიენტები აწყობენ საზამთროს შორის კასრების შევსების პროცესში, შევსებულია მარილწყალში, რომელიც მომზადებულია ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით. შემდეგ ისინი მოქმედებენ ჩვეულებრივი სქემის მიხედვით.

რეცეპტი "ცხარე"

მომზადებულ წვრილ ხილს ათავსებენ ჭურჭელში, ურევენ ნივრის კბილის, ცხენის ფესვს, მოცხარის და ალუბლის ფოთლებს, უმატებენ პიტნას, უმატებენ წიწაკას და დარიჩინს. დაასხით 10 ლიტრი წყლისგან მომზადებული მარილწყალი, 400 გრ მარილი, 500 გრ შაქარი. ტვირთი თავსდება ზედა ფენაზე, დაფარულია სუფთა ქსოვილით, ინახება თბილად ერთი დღის განმავლობაში, შემდეგ იგზავნება შესანახად სარდაფში. ზოლიანი კენკრა მზად არის ერთ თვეში.

ცხარე ნივთების მოყვარულებს სთავაზობენ "დესერტის" მარილის რეცეპტს, რომელიც მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• წითელი ცხელი წიწაკა;
• მუსკატის კაკალი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ცხენის ფესვი;
• ქინძი;
• ჯანჯაფილის ფესვი.

კენკრა, კონტეინერში დაწყობისას, გადაინაცვლებს ცხენის ძირსა და ჯანჯაფილის ფესვს. მოამზადეთ მარილწყალი:

დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ცხარე წიწაკა და სანელებლები, ადუღების შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და შეავსეთ ჭურჭელი საზამთროებით. ლულა იფარება ტილოთი, დებენ ტვირთს და ტოვებენ შენობაში ერთი დღით. შემდეგ ისინი ჩააქვთ სარდაფში, დროდადრო იკვლევენ ობის არსებობისთვის. 3 კვირის შემდეგ შეამოწმეთ მზადყოფნა.

მთლიანი საზამთრო კასრში კომბოსტოსთან ერთად

დამარილების ამ მეთოდით კასრი ივსება გახეხილი კომბოსტოს და საზამთროს ფენებით. კომბოსტოს თავებს რეცხავენ, ზემოდან ფოთლებს აცლიან, თვითნებურად ჭრიან, სურვილისამებრ აყრიან მარილს, ხელით ჭუჭყიან, რომ უფრო რბილი და მორჩილი იყოს.

პირველი და ბოლო ფენა 10-15 სმ სისქით მზადდება კომბოსტოსგან, წინასწარ დამარილებული 1 კგ დაჭრილ ბოსტნეულზე 60 გრ მარილის ოდენობით. კენკრა გადაინაცვლებს ვაშლსა და მოუმწიფებელ პომიდორს ისე, რომ არ შეეხოს ერთმანეთს და კონტეინერის კედლებს.

მარილწყალს ამზადებენ:

დადებულ ნაყოფს ასხამენ ხსნარს, დაფარული ტილოთი. კასრი მოთავსებულია ზეწოლის ქვეშ, დუღდება 2 დღის განმავლობაში 20-22 ° C ტემპერატურაზე და იგზავნება სარდაფში შემდგომი შენახვისთვის. საზამთროს ცდიან არა უადრეს ერთი თვის შემდეგ, ინახავენ შუა ზამთრამდე.

მდოგვის ფხვნილის რეცეპტი

მარილწყალში დამატებული მდოგვის ფხვნილი ანიჭებს ნაყოფს სიმკვეთრეს და პიკანტურობას, იცავს პროდუქტებს სოკოს წარმოქმნისგან და ახანგრძლივებს მზა მწნილის შენახვის ვადას. მოსამზადებლად აიღეთ 10 ლიტრი წყალი, რომელშიც იხსნება 400 გრ მარილი და 50 გრ მდოგვი, დაასხით მარილწყალი საზამთროს კასრში.

მეორე ვარიანტია მარილწყალში დავამატოთ 400გრ შაქარი და გავზარდოთ მარილის რაოდენობა 800გრ-მდე, მდოგვის ფხვნილიც ამდენივე დავაყაროთ. ხილით სავსე კასრებს ასხამენ მარილწყალს, ადუღებენ ოთახის ტემპერატურაზე 2 დღის განმავლობაში, შემდეგ ათავსებენ ბნელ გრილ ადგილას. 3-4 კვირის შემდეგ საზამთრო მზადაა საჭმელად.

მწნილი საზამთრო საკუთარ წვენში

მწნილი საზამთროს მოსახარშად საკუთარი წვენი, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 10 კგ იმავე ზომის ნესვი 2-3 კგ მასით;
• 60 გრ მარილი;
• 5 კგ საზამთროს რბილობი.

მომზადების მეთოდი.

1. გარეცხეთ 5 კგ საზამთრო, დაჭერით ნაჭრებად, გამოაცალეთ რბილობი კანიდან და თესლისგან. ბლენდერით რბილობი ავთქვიფოთ პიურეს კონსისტენციამდე. მიღებულ მასას დაასხით მარილი და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
2. გარეცხილ, მდუღარე წყალში და გამხმარ კასრში ჩაყარეთ მთლიანი ხილის პირველი ფენა, ზემოდან მოაყარეთ რბილობი პიურე. შემდეგი, შემდეგი ფენა მონაცვლეობით ხდება რბილობით, სანამ ლულა არ გაივსება. ბოლო ფენა არის კარტოფილის პიურე.
3. კასრი, დაფარული სუფთა, მშრალი თეთრეულის ქსოვილით, მოთავსებულია ბნელ, ცივ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. აღმოცენებული ყალიბი დროდადრო ამოღებულია, საჭიროების შემთხვევაში კონტეინერს მარილწყალში ავსებენ.

ერთი თვის შემდეგ პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად, ინახება სარდაფში ექვს თვემდე.

ნივრის რეცეპტი

ნიორით დასაწურებლად დაგჭირდებათ:

• 4 კგ საზამთრო;
• ერთი კონა ოხრახუში და კამა;
• ერთი ღვეზელი ცხარე წიწაკა;
• 5 გრ შავი პილპილის მარცვლები;
• ერთი დიდი თავი ნიორი.

მოამზადეთ მარილწყალი სამი ლიტრი გაფილტრული ან ჭაბურღილი წყლისგან, 9 ს.კ. ლ. მარილი და იგივე რაოდენობის შაქარი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები. ხსნარს აყენებენ ცეცხლზე, ადუღებენ, აციებენ ოთახის ტემპერატურამდე.

მომზადების მეთოდი.

• დამარილებული საზამთრო პატარა კონტეინერებში. იღებენ მცირე ზომის თხელკანიან ხილს, რეცხავენ, ჭრიან დიდ ნაჭრებად.
• კასრს რეცხავენ, ასხამენ მდუღარე წყალს, აშრობენ. ფსკერზე ოხრახუშისა და კამას მესამედი დევს. შემდეგ მოაყარეთ ნივრის რამდენიმე გახეხილი კბილი, წითელი ცხარე წიწაკის წიწაკა.
• დაჭრილი საზამთრო მოთავსებულია მჭიდროდ, გადადის ნივრის კბილით და მწვანილით, სანამ კონტეინერი არ გაივსება.
• კასრს ასხამენ გაცივებულ ფიზიოლოგიურ ხსნარს ისე, რომ ფარავს საზამთროს ნაჭრებს, დაფარავს თავდაყირა თეფშს, ზემოდან ტვირთი დევს.
• სამუშაო ნაწილი ინახება ერთი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ მოთავსებულია მაცივარში 2 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი იგზავნება ცივ ადგილას.

20-25 დღის შემდეგ გაწურეთ დამარილებული საზამთროებით.

მთლიანი დამარილებული საზამთრო ვაშლით

10 ც. საშუალო ზომის დაგჭირდებათ:

• 750 გრ მარილი;
• ჭვავის ჩალა;
• 5 კგ ვაშლი;
• 10 ლიტრი წყალი;
• 10-15 ალუბლის და მოცხარის ფოთოლი.

კონტეინერი გარეცხილია, ასხამენ მდუღარე წყალს, აშრობენ. მწიფე მარცვლებს ათავსებენ კასრში, ვაშლებს, მოცხარის და ალუბლის ჩალისა და ფოთლების შერწყმას, ათავსებენ მათ შორის სიცარიელეებში. ჩალა წინასწარ გარეცხილია და მდუღარე წყალში ადუღდება.

მომზადებულ მარილწყალს ასხამენ კონტეინერში საზამთროებით, აფარებენ ხის წრეს და ათავსებენ ცივ ბნელ ადგილას, რომ მწნილი არ გაფუჭდეს. გაჟღენთილი ხილი მზად არის 2-3 კვირაში.

შენახვის წესები და პირობები

გემოსა და თვისებების შესანარჩუნებლად სამუშაო ნაწილი ინახება გრილ ადგილას. თუ ხილი ინახება ოთახში, რეკომენდებულია მათი მირთმევა რაც შეიძლება მალე, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი მჟავე გახდება და გაფუჭდება.

მწნილის მომზადების ტექნოლოგიით, ისევე როგორც შენახვის პირობებით, საზამთროს უგემრიელესი ნაჭრები მიირთვით მთელი ზამთრის განმავლობაში - პროდუქტი ინარჩუნებს თავის თვისებებს დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში.

საკვების გრძელვადიანი შენახვისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 0 + 3 ° C.

დასკვნა

საზამთროს მოსავლის რეცეპტები მარტივი და ხელმისაწვდომია. მომზადების ტექნოლოგიაზე დაკვირვებით, ისინი გემრიელ და ჯანსაღ კერძს იღებენ ნესვისა და გოგრისგან. რეცეპტები სურვილისამებრ ავსებს სხვა ინგრედიენტებს და სანელებლებს. გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე ხორცის კერძების ან უჩვეულო დესერტის გვერდით კერძად.

საზამთროს დამარილება კასრში ბებიის რეცეპტით

როგორ მოვაყაროთ უგემრიელესი საზამთრო ბებიის რეცეპტის მიხედვით? კონსერვაციის საერთო მეთოდი განსხვავებულია და თითოეულ ოჯახში თავისებურად გამოიყენება. გამოიყენება ხის ან პლასტმასის კასრები, კონსერვაცია ინახება ზაფხულის სეზონამდე გრილ ადგილას.

თეფშზე დაჭრილი კენკრა

საზამთროს ნაჭრებად ჭრიან ან მთლიანად კრეფენ, აქვთ მჟავე, მარილიანი ან ტკბილი გემო.

• ვარდისფერი კენკრა იდეალურია მაწონისთვის.
• გადამწიფებული არ გამოიყენება, მათი რბილობი ხდება ბლანტი, კარგავს გემოს.
• ქერქი ხელუხლებელია დაზიანების გარეშე.
• რბილობი მტკიცეა ცენტრში.

ბებიის რეცეპტის მიხედვით, კასრში საზამთროს დამარილებენ ადრეულ შემოდგომაზე, როცა ზაფხულის სიცხე იკლებს. ეს პირობები ხელს უწყობს კარგ ფერმენტაციას.

მთლიანი ფერმენტირებული საზამთრო კასრში

შესანახი კონტეინერი ირეცხება მდუღარე წყლით, იქ იკეცება კენკრა საშუალო სიგანით 15 სმ. დუღილის დასაჩქარებლად კანს სხვადასხვა წერტილში სიმეტრიულად იჭრიან ქსოვის ნემსით ან ჩანგლით. ყველა კენკრას ასხამენ მარილწყალს, რომელიც მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• მარილი - 500 გრ 10 ლიტრ წყალზე.
• იგივე რაოდენობით შაქარი.

სითხე ღებულობს ტკბილ გემოს ოდნავ მჟავე მჟავიანობით, ისე, რომ რბილობი მდიდარია, გამოიყენება 300გრ მეტი მარილი და 100გრ ნაკლები შაქარი.

საზამთრო ყოველთვის ცურავს, რეცეპტი მოითხოვს მათ წყლის ქვეშ ყოფნას, ამისათვის გამოიყენება ზეწოლა და ბრტყელი სახურავი ოდნავ ვიწროა, ვიდრე ლულის ყელი დიამეტრით. პირველ დღეებში შენახვის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 20 გრადუსი, შემდეგ კასრები გადააქვთ ცივ სარდაფში.

დაჭრილი კომბოსტოთი

მარილწყალში მოსამზადებლად მარილი და შაქარი შეედინება წყალში 0,5 კგ თითოეული კომპონენტის პროპორციით 10 ლიტრ სითხეზე. თბილ ადგილას კასრს 2 დღე ინახავენ 20-22 გრადუსზე, შემდეგ გადააქვთ სარდაფში. ამ მეთოდით დამზადებული საზამთროს მიღება რეკომენდებულია იანვრის შუა რიცხვებამდე.

ვიდეოს ნახვის შემდეგ შეგიძლიათ გაიგოთ, როგორ მოაყაროთ საზამთრო კასრში ბებიის რეცეპტის მიხედვით.

ვაშლით

ეს მეთოდი უფრო შრომატევადია და 3 თვეში დასრულდება. საახალწლოდ რომ დროულად ვიყოთ, ჯობია კონსერვაცია შემოდგომის დასაწყისშივე გააკეთოთ.

• გემრიელი საზამთრო 25 სმ დიამეტრამდე - 3 ც.
• ადუღებული წყალი - 10 ლ.
• ვაშლი - 1 კგ.
• მდოგვი.
• ალუბლის ან ყურძნის ფოთლები.

ნებისმიერი ვაშლი გემოვნებით შესაფერისია მაწონისთვის. ჯერ კასრში ათავსებენ ფურცლებს, შემდეგ საზამთროს, ვაშლს ათავსებენ ცარიელ ადგილებში. ყველა ინგრედიენტი იდება ფენებად, სანამ კონტეინერი არ შეივსება, მითითებული პროპორციების გათვალისწინებით.

სასტარტო კულტურისთვის მზადდება ტრადიციული მარილისა და შაქრის ხსნარი. საზამთროს ასხამენ, ტილოს აფარებენ, ზემოდან მდოგვის ფხვნილს ასხამენ, თავსახურს ახურებენ, ჩაგვრას ახურებენ. ყოველ 7 დღეში ყალიბს აცლიან, დებენ სუფთა ქსოვილს, კენკრას ამ სახით 3 თვის განმავლობაში ინახავენ.

ცხარე წიწაკით და მწვანილით

5 კგ კენკრისთვის გამოიყენება შემდეგი რაოდენობის ინგრედიენტები:

• წყალი - 3 ლიტრი.
• მარილი და შაქარი - თითო 170 გ.
• ცხელი წითელი ან მწვანე წიწაკა - 1 ც.
• ნიორი - 1 თავი.
• მწვანილი - 50 გ.

ნაყოფი იჭრება ნაჭრებად, კასრი ივსება მარილწყალში. მიზანშეწონილია დაასხით წყაროს წყალი გაუფერულების გარეშე, ყველა ინგრედიენტი დაწყობილია ფენებად, ავსებს სივრცეს კენკრას შორის.

ტვირთი ზემოდან ყოველთვის ფრთხილად იდება ისე, რომ რბილობი არ დაჭყლიტოს. შემდეგ ლულა გადადის გრილ სარდაფში.

მდოგვით

100 ლიტრიანი კასრი ივსება შემდეგი კომპონენტებით:

• საზამთრო 20 სმ-მდე სიგანე - 20 ც.
• მდოგვის თესლი ან ფხვნილი - 0,5 შეკვრა.
• შაქარი - 100 გ.
• 10 ლიტრი წყალი.

საზამთროს ახარისხებენ, დაახლოებით იგივეს არჩევენ, თითო 2-3 კგ, ყუნწებს აჭრიან.

მარილწყალში ამატებენ მდოგვის თესლს, ფხვნილის გამოყენების შემთხვევაში საჭიროა დაველოდოთ გრანულების სრულად დაშლას. მწნილი მზად იქნება 3 კვირის შემდეგ.

კიდევ ერთი ვიდეო რეცეპტი

უკეთ რომ გაიგოთ, როგორ მოვაყაროთ მარილი საზამთრო კასრში, შეგიძლიათ ნახოთ დეტალური ინსტრუქციები.

მწნილის სასიამოვნო გემოს მიღება შესაძლებელია ყველა ინგრედიენტზე დაკვირვებით.

• ნიორი.
• წიწაკა ბარდა.
• მიხაკი და ა.შ.

შესანახი კონტეინერები ხელმისაწვდომია ტექნიკის მაღაზიებში, რეკომენდებულია დიდი მუხის კასრების გამოყენება.

როგორ ავირჩიოთ კენკრა

იმისათვის, რომ მომზადება დიდხანს გაჩერდეს, უნდა ისწავლოთ სწორი ხილის არჩევა, ერთი ცუდი კენკრა დანარჩენს გემოს გაუფუჭებს.

შერჩევის რჩევები:

• გადამწიფებული ხილი არ გამოიყენება, მხოლოდ მწიფეა შესაფერისი.
• თხელკანიანი საზამთრო უკეთესია გაჟღენთილი.
• ნიტრატებით მოყვანა საზიანოა მაწონის ხარისხზე.

დაჭრილი საზამთროს დამარილებისას მხედველობაში მიიღება რბილობის მდგომარეობა, ის უნდა იყოს მკვრივი, მყარი.

მომზადება

კარგი მაწონისთვის გამოიყენება ხის ჭურჭელი. ეს მოსახერხებელი კონტეინერები შესაფერისია ტკბილი ხილისა და კენკრისთვის, ინარჩუნებს მათ გემოს, მწნილის სასიამოვნო სუნს.

ლულის მომზადების წესები:

• კასრები ირეცხება ქიმიკატების გარეშე.
• მათ ამუშავებენ შიგნიდან მდუღარე წყლით.
• ისინი დაფარულია ბამბის ქსოვილით და მოთავსებულია თბილ ოთახში.
• შიდა ზედაპირი დაცული უნდა იყოს მტვრისგან.

• კანი ირეცხება და შრება.
• ნემსით იჭრება 10 ადგილას სიმეტრიულად.

ისინი კარგად იკეცება ლულაში, რომ ბზარები არ გამოჩნდეს.

პლასტმასის და უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული კასრები

ხის კასრების ნაცვლად გამოიყენება პლასტმასის. მასალა უნდა შეესაბამებოდეს საკვებ პროდუქტებს, არ რეაგირებდეს შიგთავსთან. დაბალი ხარისხის პლასტმასი გამოყოფს მავნე ქიმიკატებს, მწნილი შთანთქავს მათ. ეს ქონება უნდა იყოს მითითებული შეძენისას.

შესაფერისი კონტეინერები უჟანგავი ფოლადისგან, გალვანზირებული. ალუმინის გამოყენება შეუძლებელია, ლითონი სწრაფად რეაგირებს შიგთავსთან, საკვები სწრაფად გაფუჭდება.

მწნილის მომზადების რეცეპტი მსგავსია, მაგრამ გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს, ვინაიდან მუხის კასრი თავის სპეციფიკურ არომატს ანიჭებს მწნილს. თუ პლასტმასის კონტეინერი არასწორად არის შერჩეული, ის არ არის შესაფერისი საკვები პროდუქტების შესანახად, კენკრა დაიწყებს ქიმიური რეაგენტების შეწოვას, რომლებიც ცვლის რბილობის თვისებებს მარილწყალთან ურთიერთობის შემდეგ.

ექსტრემალურ შემთხვევებში რეკომენდებულია უჟანგავი ფოლადის გამოყენებაც. მარილწყალი აფუჭებს უმაღლესი ხარისხის მასალას, ამიტომ ასეთი ტარების გამოყენება ნებადართულია ექსტრემალურ სიტუაციებში, თუ შეუძლებელია ნაყოფის სხვაგვარად დამარილება. უჟანგავი ფოლადის ხარისხი უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის, მასალის ზედაპირი არ უნდა ათავისუფლებს კვალი ელემენტებს ხსნარში მარილის და სხვა კომპონენტების გავლენის ქვეშ.

შუშის ქილები

შესაფერისი ტემპერატურა - - +3 გრადუსი. კენკრა ამ რეჟიმში დარჩება გაზაფხულამდე.

პოპულარული სანელებლები

საზამთროს დასაწურებლად მუხის კასრიბებიის რეცეპტის მიხედვით და რომ იგრძნოთ თქვენი საყვარელი გემო, უნდა აირჩიოთ სუნელი. მარილიანობის, სიტკბოს ან პიკანტური არომატის მიღწევა შესაძლებელია.

• ჯანჯაფილი.
• მოცხარის, ალუბლის, ყურძნის, მუხის ფურცლები.
• მდოგვის ლობიო.
• ნივრის კბილი.
• ვანილინი.
• ცხენი.
• ნიახური.
• წიწაკის მარცვლები.
• ლიმონის ან ფორთოხლის კანი.
• კაფსულა.
• მიხაკი და ა.შ.

სანელებლების გარდა, გემოს შესაცვლელად გამოიყენება სხვა ხილი და ბოსტნეული.

საფუარი რომ არ გაფუჭდეს, უნდა დავაკვირდეთ, გაჩენილ ყალიბს აცლიან, მარილწყალს უმატებენ, თავსახურს და ზეწოლას ასუფთავებენ და ისევ ჭურჭელში დებენ.

თუ დაიცავთ ამ მითითებებს, ზამთარში გემრიელ საჭმელს მიიღებთ. ჭურჭლისა და ხილის შიდა ზედაპირი სუფთა უნდა იყოს, ნებისმიერმა მინარევებს შეუძლია შეცვალოს მარილწყლის გემო, გახადოს ის უსიამოვნო. იმისათვის, რომ საფუარი ახალი წლისთვის მოემზადოს, სჯობს, შემოდგომის დასაწყისიდან ბლანკი გამოვიდეს ჭიქაში. ყველაზე დიდი კონსერვაცია მიიღწევა მინის ქილების გამოყენების შემთხვევაში, პროდუქტი გამოსაყენებელი დარჩება თებერვლის ბოლომდე.