საახალწლო ზეიმი ყოველთვის გამოირჩევა მენიუს შექმნის, კერძების მომზადებისა და სუფრის გაფორმების განსაკუთრებული მიდგომით. ორიგინალური მადის აღმძვრელი, ფერადად მომზადებული ძირითადი კერძები, სადღესასწაულო დესერტები და ნამცხვრები კვებას სილამაზესა და ხალისს მატებს. ერთ-ერთი ასეთი კერძი - საახალწლო იხვი - ყოველთვის ლამაზი, გემრიელი და სადღესასწაულოა! ეს კერძი მზადდება სხვადასხვა ვარიაციებით თითქმის მთელ მსოფლიოში. უფრო მეტიც, იხვი უფრო შესაფერისია დასვენებისთვის და არა ყოველდღიური საოჯახო საკვებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი კერძის მომზადებას მინიმუმ 2 საათი დასჭირდება, პროდუქტების მომზადების გათვალისწინებით.

იხვს საახალწლო სუფრისთვის რამდენიმე გზით ამზადებენ: ღუმელში, ტაფაში, ფოლგაში და სახელოში. და ნებისმიერ შემთხვევაში, ის მშვენივრად გამოდის და სუფრას განსაკუთრებულ სადღესასწაულო იერს ანიჭებს. ასევე არსებობს მარტივი, ჩვეულებრივი რეცეპტები უფრო ნაზი ფრინველის (ქათამი, ინდაური) მოსამზადებლად, მაგრამ ისინი არ გამოდგება საახალწლო იხვისთვის. იხვი უფრო მკაცრი ხორცია და მას ასევე აქვს ცხიმის მნიშვნელოვანი ფენა, რაც გავლენას ახდენს მომზადების პროცესზე. ამიტომ საახალწლო იხვი იხარშება ღუმელში 1,5 – 2 საათის განმავლობაში, ე.ი. გრძელვადიანი თერმული დამუშავებით და წინასწარი მარინირებით.

იხვის რეცეპტი საახალწლოდ 2020 წლისთვის გვირჩევს მოამზადოთ იგი მთლიანი კარკასის სახით, ნაჭრებად ან ჩაყრით. ჩაყრილი იხვი ძალიან გემრიელი იქნება, მისი სხვადასხვა ვარიაციები დააკმაყოფილებს თქვენი სტუმრებისა და მეგობრების ყველაზე ნაზი გემოვნებას. იხვის ჩაყრისთვის პოპულარული შიგთავსებია ტკბილი და მჟავე ვაშლი, მჟავე კომბოსტო, მოხარშული კარტოფილი, ბრინჯი ან წიწიბურა სოკოთი და ბოსტნეულით, მაკარონი და თქვენი არჩევანის სხვა პროდუქტები.

შეეცადეთ წინასწარ შეისწავლოთ საახალწლო სუფრისთვის იხვის მომზადების სირთულეები, რეცეპტმა არ უნდა შეგიქმნათ გადაუჭრელი პრობლემები. საახალწლო იხვის ნებისმიერი ვერსია გამოდგება, მისი მომზადების რეცეპტი არ არის რთული, თქვენ მხოლოდ ყურადღებით და ზუსტად უნდა დაიცვას ყველა რეკომენდაცია.

იხვი საახალწლოდ, რეცეპტი ასევე ჩვენს ვებგვერდზეა, ის თქვენი ყურადღების ღირსია, ვინაიდან ითვალისწინებს მრავალი გამოცდილი შეფ-მზარეულის განსხვავებულ გემოვნებას და სიახლეს. საახალწლოდ იხვის მომზადებისას ასევე სასურველია გამოიყენოთ რეცეპტები ფოტოებით, რომლებიც დაგეხმარებათ მზა კერძის სწორად მომზადებაში. საახალწლო იხვის ნებისმიერი რეცეპტი მოითხოვს მის სადღესასწაულო გაფორმებას და უჩვეულო მირთმევას.

როგორ მოვამზადოთ იხვი საახალწლოდ? როგორ გააკეთოთ დაუვიწყარი საახალწლო იხვი? ისინი გეტყვიან რეცეპტებს, ჩვენ კი დაგეხმარებით ჩვენი რჩევით:

ფრთხილად შეარჩიეთ თქვენი ფრინველი: მას უნდა ჰქონდეს მკვრივი მკერდი, მბზინავი კანი და წითელი ხორცი დაჭრისას. ორი თვის იხვი, რომელიც იწონის დაახლოებით ორ კილოგრამს, იდეალური იქნება;

მოხარშვამდე, იხვი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დამარინადოს. მარინარების ნაცვლად შეგიძლიათ შიგნიდან და გარედან მარილით, სანელებლებით, ნიორით დაასხით და შემდეგ, სურვილისამებრ, ორი მესამედი შეავსოთ შიგთავსით;

იმისათვის, რომ მიიღოთ რბილი, წვნიანი იხვი მდიდარი გემოთი, საჭიროა სწორად გამოთვალოთ ღუმელში მომზადების დრო. ექსპერიმენტულად დადგინდა, რომ თითოეულ კილოგრამ ხორცს უნდა დაუთმოთ 45 წუთი, ამას ემატება 25 წუთი, რომ იხვი მოწითალო გარეგნობა მისცეს;

იხვი იხარშება ფოლგაში ერთი საათის განმავლობაში, ყდის 180 გრადუსზე საცხობი ტემპერატურაზე საათნახევარი;

ღუმელში იხვი ჯერ იხარშება 200 გრადუსზე, ბოლოს კი 250-ზე;

მნიშვნელოვანი პუნქტი: არ დაგავიწყდეთ კარკასის კუდის ნაწილის ამოღება (კუდი, კონდახი), მას შეუძლია კერძს უსიამოვნო სუნი მისცეს;

პერიოდულად ხარშვისას უნდა გამოიღოთ იხვი ღუმელიდან და დაასხით გაწურული ცხიმი;

ზოგიერთი დიასახლისი იხვს ჯერ 20 წუთის განმავლობაში ადუღებს და მხოლოდ ამის შემდეგ ამზადებს საახალწლო რეცეპტის მიხედვით, ასე რომ, იხვი არავითარ შემთხვევაში უმი არ იქნება;

პროცესის დასრულების შემდეგ, იხვი უნდა წაუსვათ კარაქით და თაფლის სოუსით და მიირთვათ;

მზა კერძს მიირთმევენ ყველა სახის გვერდით კერძებთან, სოუსებთან, მწვანილებთან და მჟავე მადასთან ერთად.

საახალწლოდ ყველაზე საზეიმო და სადღესასწაულო იხვი, რა თქმა უნდა, ღუმელში გამომცხვარია. აქ თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ შესაბამისი დიზაინის ვარიანტი და გამოყენებული პროდუქტები. მაგალითად, ვინმეს სურს იხვი მოამზადოს ფორთოხალში ან ვაშლში. მეორეს წიწიბურა, ბრინჯი, კომბოსტო ავსებენ. მესამე - ცომში გამომცხვარი, სოუსით, ბალიშზე. იმდენი რეცეპტია, რომ თავბრუდამხვევია. მაგრამ ასევე არსებობს ვარიანტები იხვის მკერდით, ფილეებით და ფეხებით.

ხუთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული ინგრედიენტი იხვის რეცეპტებში საახალწლოდ:

როგორ ავირჩიოთ სწორი იხვი საახალწლო კერძისთვის

ფრინველის კანს არ უნდა ჰქონდეს ლაქები და მისი ფერი უნდა იყოს მაქსიმალურად ღია, სიყვითლის გარეშე.

ჯობია კარკასის ზედაპირი დაათვალიეროთ ამობურცული ბუმბულებისთვის. თუ მწარმოებელს არ აინტერესებდა მისი პროდუქტის პრეზენტაბელური გარეგნობა, მაშინ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იგი აკონტროლებდა მას ზრდის პროცესში.

შეხედეთ ცხიმის ფენებს. თუ მათი ფერი მუქია, მაშინ ჩიტი უკვე ბებერია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მკაცრი იქნება.

იგრძენით კარკასის ძვლები. თუ ისინი რბილი ჩანს, ეს ნიშნავს, რომ იხვი ახალგაზრდაა, ყველაფერი კარგადაა.

შეამოწმეთ სუნი. ნებისმიერი უცნაური, უსიამოვნო სუნი ხორციდან მიუთითებს იმაზე, რომ რაღაც არასწორია.

ახალგაზრდა ფრინველი ასევე არ იქნება ძალიან მძიმე. საშუალო იხვის ოპტიმალური წონაა 2-2,5 კგ.

როგორ გავხადოთ იხვის ხორცი უფრო ნაზი

თითქმის ნებისმიერი ფრინველის ხორცი შეიძლება გახდეს უფრო ნაზი და რბილი.

პირველი, უმარტივესი და ყველაზე საიმედო გზაა მოხარშვამდე მარილიან წყალში მოხარშვა. ამავდროულად, არ აქვს მნიშვნელობა რის მომზადებას აპირებთ: ჩაშუშული, კასეროლი, შემწვარი თუ მთელი იხვი.

მეორე, არანაკლებ რთული, არის მარინირება. ფრინველის ან მწვადისთვის შესაფერისი ნებისმიერი მარინადი შესაფერისია. ის ასევე კარგია, რადგან ის ხელს უწყობს იხვის თავისებური არომატის მოშორებას, რომელიც ყველას არ მოსწონს ასეთ ხორცში. კარკასის უბრალოდ მაიონეზით ან მცენარეული ზეთით დაფარვა, ჩანთაში შეფუთვა და ღამით მაცივარში დატოვება საგრძნობლად ეხმარება.

მესამე მეთოდი არის ჩაყრა. წვნიანი შიგთავსი იხვს ისეთივე წვნიანს ხდის, წვენებითა და არომატით ავსებს მას. ამ მხრივ განსაკუთრებით კარგია ვაშლი და ციტრუსები.

ხუთი ყველაზე დაბალკალორიული საახალწლო იხვის რეცეპტი:

ზოგიერთ შემთხვევაში, ხისტ ხორცთან დაკავშირებული სიტუაცია შეიძლება გადაარჩინოს კილიტა და საცხობი ყდის საშუალებით. პირველ რიგში, ჯობია მათში იხვი კარგად „შეფუთოთ“. შემდეგ კი მომზადების დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დახეხეთ შეფუთვა და პერიოდულად დაასხით გაწურული ცხიმი ხორცს.

რჩევა:

უმჯობესია იხვის უკანა ნაწილის მთელი ცხიმის მოჭრა. და თუ მომზადების პროცესი ამას მოითხოვს, დაამატეთ იგი საცხობ ფორმაში ცალკეულ ნაჭრებად. მაგალითად, როდესაც საჭიროა კარკასის ცხიმით გახეხვა.

მოამზადეთ იხვი ჯერ მაცივარში გაყინვით. ღამით, ამოიღეთ კარკასი საყინულედან და მოათავსეთ ჩანთაში მაცივრის ქვედა თაროზე დადებულ თეფშზე. ჩამოიბანეთ იხვი ცივი წყლით და გააშრეთ შიგნით და გარეთ ქაღალდის პირსახოცით. ამოიღეთ ცხიმოვანი ფენები მუცლის მახლობლად, ასევე შეიძლება წინა ფრთების წვერები მოიხსნას, რათა მოგვიანებით არ დაიწვას.

იხვი კარგად დაასხით ზღვის მარილისა და დაფქული პილპილის ნარევით. გააჩერეთ იხვი ცოტა მარილისთვის 30 წუთის განმავლობაში.

იხვის მუცელს დაუმატეთ რამდენიმე კოვზი ხილის ჯემი და ხელებით შეიზილეთ. იხვის გარე მხარე ჯერ ჯემით ან კონფიტურით არ გადააფაროთ, რომ კანი ნაადრევად არ დაიწვას.

დადეთ იხვი პერგამენტზე; წინა ფრთები შეიძლება დაიკეცოთ ფრინველის ძირის ქვეშ. ვაშლი და კომში დავჭრათ ნაჭრებად, შევავსოთ კარკასი და მოვათავსოთ გვერდებზე. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით 1 კგ იხვი ცხვება 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩანგლით უნდა გააკეთოთ პუნქცია ყველაზე სქელ ადგილას, რათა დარწმუნდეთ, რომ იჩორი არ გაჟონავს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამოაცხვეთ კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში.

მზადებამდე 10 წუთით ადრე, შეგიძლიათ წაისვით კანი ცხიმიანი ნაზავით და კონფიგურაცია უფრო ლამაზი ქერქისთვის. გამომცხვარი ჩიტი სასწრაფოდ არ ამოიღოთ, გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ იქ 15 წუთი ისე, რომ ხორცის ყველა წვენი გაიფანტოს, შემდეგ უფრო წვნიანი გახდება.

მიირთვით იხვი დიდ ლანგარზე ხილით და მორთეთ თქვენი გემოვნებით. იხვთან ერთად დამატებითი გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ კარტოფილი კუბებად გამოაცხვოთ.

პატივისცემით, ელბი.

ჩვენი აზრით, ერთ-ერთი ყველაზე სადღესასწაულო კერძი არის ფიტული იხვი. მას ყველაზე ხშირად ღუმელში ამზადებენ, თუმცა არის რეცეპტები, რომლებიც ჩაშუშვას გულისხმობს - ტყუილად არ არის ამისთვის სპეციალური კერძიც კი, სახელად იხვის ქოთანი. შევსების უამრავი ვარიანტია, უმარტივესი (რაღაც ფაფა) საკმაოდ ეგზოტიკურამდე (მაგალითად, დაჭრილი ინდაური ხილით). ჩვენ განვიხილავთ ზოგიერთ ვარიანტს ამ სტატიაში.

Ძირითადი წესები

იმისათვის, რომ არ აღვწეროთ ერთი და იგივე კულინარიული საფეხურები რეცეპტიდან რეცეპტამდე, ცალკე თავში ჩამოვთვლით მათ, რაც აუცილებლად არსებობს შიგთავსის იხვის მომზადებისას.

იხვი ვაშლით

ფრინველის ხორცის კომბინაცია ვაშლთან ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელია შეფ-მზარეულებს შორის მთელი მსოფლიოდან. ეს აიხსნება უპირველეს ყოვლისა ვაშლის ჭარბი ცხიმის შთანთქმის უნარით და მათი წვენი არბილებს ფრინველის რბილ მკერდს. ხილი უნდა შეირჩეს მწვანე, ოდნავ მჟავე, ან თუნდაც ტკბილი და მჟავე. ანტონოვკა იდეალურ ვარიანტად ითვლება. შვიდი საშუალო ზომის ვაშლი საკმარისია ერთი და ნახევარი კილოგრამიანი კარკასისთვის. ნაყოფს რეცხავენ, აშორებენ თესლს (თქვენი გადასაწყვეტია, გაასუფთავოთ თუ არა, მაგრამ სჯობს დატოვოთ, რომ ვაშლი არ ადუღდეს პიურემდე) და დაჭერით ნაჭრებად. ზემოთ აღწერილი წესით ამზადებენ კარკასს და ავსებენ, ზურგს ათავსებენ ფურცელზე, რომელშიც ასხამენ ნახევარ ჭიქა წყალს და ვაშლით გატენილ იხვს ათავსებენ ღუმელში საათნახევრიდან ორ საათამდე. . მირთმევისას ნაყოფს კოვზით აცლიან და ჩიტის ირგვლივ ათავსებენ.

სხვადასხვა შიგთავსები

თუ სუფთა ვაშლით სავსე იხვი თქვენთვის "მოსაწყენია", რეცეპტი შეიძლება დაემატოს სხვა ხილით. მაგალითად, ოთხ ვაშლს დაუმატეთ რამდენიმე ფორთოხალი, ერთი მუჭა დაშლილი კაკლის მარცვლები და რამდენიმე ქლიავი ქლიავი. ზედმეტად ტკბილი რომ არ გახდეს, კარკასს შიგნიდან დამატებით ასხამენ ნიორს. შევსების წინ ყველა შემავსებელი კომპონენტი ერევა. ასევე შეგიძლიათ ვაშლის ნაჭრები მოათავსოთ კარკასის გარშემო. ეს ჩაყრილი იხვი ღუმელში დაახლოებით ორ საათს ძლებს. ბოლოს გამოშვებული წვენის ტანზე სტანდარტული ჩამოსხმის გარდა, ფრინველს ფორთოხლის წვენიც უნდა მოასხათ - ეს მას უფრო არომატულს გახდის.

წიწიბურას რეცეპტი

წიწიბურით სავსე იხვი ძალიან პოპულარულია გურმანებში. უმარტივესი ვარიანტია ფაფის მოხარშვა და მუცელში ჩაყრა. თუმცა, ეს არ არის ძალიან საინტერესო. რაკი უკვე სადღესასწაულო კერძს ამზადებთ, იხვის მუცელს, ღვიძლს, გულს აურიეთ (თუ სიიდან რამე არ მოგწონთ, იყიდეთ მხოლოდ ის, რისი წინააღმდეგიც არ ხართ). შემდეგი, ერთი ჭიქა წიწიბურა მოხარშული, და დაჭრილი სუბპროდუქტები შემწვარი ხახვის ნახევარი რგოლებით მცენარეულ ზეთში. ფაფას ურევენ შემწვარს და ათავსებენ მომზადებულ კარკასში. ღუმელში შედგომამდე ზემოდან ასხამენ ლიმონის წვენს. როდესაც თქვენი ჩაყრილი იხვი გამოცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დაასხით ჭიქა ღვინო და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი. სხვათა შორის, ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ჩიტი სუფრაზე მთლიანად იდება.

იხვი დაფქული ხორცით

მოდით გადავიდეთ უფრო რთულ რეცეპტებზე. გამოდის ცოტა ძვირი, მაგრამ ძალიან გემრიელი. შეურიეთ ხბოს და ღორის ფარში (თითოეული სამასი გრამი), ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მსუბუქად შემწვარი ფრინველის ღვიძლი. შიგთავსში ჩაყარეთ სამი კვერცხი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ფრინველი, გარდა სტანდარტული დამუშავებისა, უნდა იყოს მოცილებული; თუმცა, ეს პროცესი საკმაოდ შრომატევადია, ამიტომ ჩვენი მზარეულები გვირჩევენ უბრალოდ ნეკნების გატეხვას. ეს ჩაყრილი იხვი 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათი დადგება; შემდეგ ტემპერატურა ეცემა 170-მდე, ფრინველს ასხამენ ჭიქა ღვინოს და აჩერებენ კიდევ ერთი საათით მაინც. ვინაიდან მას შიგნით უმი ხორცი აქვს, თუმცა დაფქული ხორცის სახით, მოხარშვას ბევრად მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე სხვა რეცეპტებს.

კარტოფილი

ეს შიგთავსი რამდენიმე ეტაპად მზადდება, მაგრამ მასთან ერთად ჩაყრილი იხვი საუკეთესო კერძი გახდება თქვენს სუფრაზე. დაახლოებით ხუთ მსხვილ კარტოფილს იღებენ (ორი კილოგრამიანი კარკასისთვის) და ადუღებენ ნახევრამდე, დაჭრიან დიდ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში; როგორც კი ოქროსფერი გახდება, მას უმატებენ დაჭრილ სოკოს (ნებისმიერი, 400 გრამი) და ბოსტნეულს ადუღებენ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. მომზადებულ ფრინველს შიგნიდან დამატებით ასხამენ არაჟანს, კარტოფილს ურევენ სოკოს და იყენებენ შიგთავსად. კარკასი ცხვება 1,5-2 საათის განმავლობაში; უნდა მორწყოთ მონაცვლეობით გამოშვებული წვენითა და წითელი ღვინით.

კიდევ რით შეიძლება იხვის ჩაყრა?

ასეთი კერძის მომზადების ძირითადი პრინციპების გაგების შემდეგ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი ფანტაზია. ფრინველის ჩაყრა შესაძლებელია სხვადასხვა ხილით - ამ შემთხვევაში ზრუნვა უნდა იქნას მიღებული, რომ ის ძალიან ტკბილი არ აღმოჩნდეს (მაგალითი მოცემულია ქლიავის რეცეპტში). შეგიძლიათ დაამატოთ თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეული - მაშინ ისინი უნდა შეირჩეს ისე, რომ დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს მოხარშონ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზოგი ნახევრად უმი დარჩება, ზოგი კი ფაფად გადაიქცევა. მარცვლეულის შიგთავსი ასევე შეიძლება დამზადდეს ბრინჯის ან მარგალიტის ქერისგან. უმჯობესია შეურიოთ ისინი რამდენიმე დანამატს - სოკოს ან მინიმუმ შემწვარ სტაფილოს და ხახვს. არიან ვირტუოზები, რომლებიც იხვს ბლინებით ავსებენ. ზოგადად, არ მორცხვი, ექსპერიმენტი!

გაიმეორეთ ცნობილი მზარეულების შემდეგ, ჩაყარეთ იხვი ვაშლითა და ციტრუსებით, გამოაცხვეთ მარილში, ჭიქურა თაფლით, შეწვით ღვინოში. წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება.

როგორ ავირჩიოთ იხვი

1. უმჯობესია გაცივებული ფრინველის მიღება: მისი ხარისხის დადგენა უფრო ადვილია.
2. კანი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ღია ფერის, სისხლჩაქცევების, ლაქების, ნადების, ჩაღრმავების ან სხვა დაზიანების გარეშე. იხვის ახალი ხორცი ოდნავ ტენიანი უნდა იყოს და კანი არ უნდა იყოს წებოვანი.
3. ხორციან ნაწილს დაჭერით თითი: თუ ჩაღრმავებაა, იხვი ახალი არ არის.
4. ძველი ჩიტი მშრალი და მკაცრი აღმოჩნდება. ასე რომ, აიღეთ ახალგაზრდა. ასეთ იხვს აქვს ხრტილი მკერდის წვერზე, მისი ნისკარტი მბზინავი, სუფთა და საკმაოდ მოქნილი, გარსები არ არის შეკრული და ადვილად იშლება, ხორცს აქვს მოწითალო ელფერი, ცხიმი არ არის მუქი, მაგრამ გამჭვირვალე. ფეხები ყვითელია.
5. უსიამოვნო ან მჟავე სუნი მიუთითებს იმაზე, რომ ფრინველი არ არის ახალი.

როგორ მოვამზადოთ იხვი შესაწვავად

1. თუ იყიდეთ გაყინული კარკასი, აუცილებლად გაყინეთ. 2 კგ წონის ფრინველი დნება მაცივარში დაახლოებით ერთი დღე. თუ გსურთ მისი დასრულება 3 საათში, მოათავსეთ იხვი ცივ წყალში. მნიშვნელოვანია წყლის შეცვლა ყოველ ნახევარ საათში და დარწმუნდით, რომ ის ცივი რჩება.
2. ამოიღეთ კისერი და ფეხები, თუ არსებობს, და ამოიღეთ ჩიტი. თქვენ შეგიძლიათ მოგვიანებით გამოიყენოთ სუბპროდუქტები, მაგალითად, ბულიონისთვის.
3. მოაყარეთ ზედმეტი ცხიმი კისრიდან და ზურგიდან, რათა ხელი არ შეუშალოს მოხარშული იხვის ხრაშუნას. ოღონდ ზედმეტი კანი არ მოიჭრათ: ის დაგჭირდებათ ჩაყრილი კარკასის დალუქვა.
4. იხვს დაასხით მდუღარე წყალი. 2 კგ-ზე დაგჭირდებათ 5 ლიტრი წყალი. აიღეთ მომზადებული მდუღარე წყლის ნახევარი და ფრთხილად დაასხით კარკასს, რომ სითხე შიგნით არ მოხვდეს. გააშრეთ სუფთა პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათით, სანამ ბოლომდე არ გაშრება. გაიმეორეთ. დამწვრობა ხელს შეუწყობს ფორების ჩაკეტვას ისე, რომ მოხარშულ იხვს ჰქონდეს ხრაშუნა კანი. მაგრამ თუ ამის დრო არ გაქვთ, უბრალოდ ჩამოიბანეთ ჩიტი შიგნიდან და გარედან ცივი წყლით და კარგად გაამშრალეთ.
5. იხვის სანელებლებისას ან მის წინ, გააკეთეთ ჯვარედინი ჭრილობები კანში ხორცის დაზიანების გარეშე, რათა ზედმეტი ცხიმი გამოვიდეს მომზადების დროს.

ფოტო: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

ინგრედიენტები

• 1 ჭიქა ფორთოხლის ჯემი;
• თიმის 6 ტოტი;
• 1 სუფრის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილი;
• 2 სუფრის კოვზი ვარდისფერი წიწაკის მარცვლები;
• 1 იხვის კარკასი (2 კგ-ზე ცოტა მეტი);
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 1 საშუალო ხახვი;
• 1 საშუალო;
• ნიახურის 1 ღერი;
• 2-3 სმ ჯანჯაფილის ფესვი, დაჭრილი ½ სმ ნაჭრებად;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 1 ყლორტი ახალი როზმარინი;
• 3 დარიჩინის ჩხირები;
• დაახლოებით 2 კგ უხეში მარილი (დაახლოებით ისეთივე უნდა იყოს, როგორც იხვი იწონის).

მომზადება

პატარა ქვაბში გააცხელეთ ჯემი სითხემდე და გადაწურეთ თასში. დაუმატეთ 4 ყლორტი თიამი, გახეხილი ჯანჯაფილი, ვარდისფერი წიწაკის მარცვლები და მინანქარი გადადგით.

მოამზადეთ იხვი ისე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი და შიგნიდან მოაყარეთ წიწაკა. ხახვი, სტაფილო და ნიახური დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და ჩავყაროთ კარკასში. იქ მოათავსეთ თიმის 2 ყლორტი, ნაჭრები, დაფნის ფოთოლი, როზმარინი და 1 დარიჩინის ჯოხი.

დალუქეთ კანი სამზარეულოს ძაფით შეკერვით ან კბილის ჩხირებით. შეკრა ფეხები.

ჩაასხით ⅓ მარილი ღრმა საცხობ ფორმაში ან ფორმაში. ზემოდან მოათავსეთ იხვი, უხვად წაუსვით მინანქარი და იქვე დატოვეთ დარიჩინის ჩხირები. დაამატეთ დარჩენილი მარილი და შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში.

ამოიღეთ ხორცი 2 საათის და 15 წუთის შემდეგ, ან როცა ბარძაყის ყველაზე სქელ ნაწილში ჩასმული საკვების თერმომეტრი აღრიცხავს 70°C-დან 75°C-მდე.

მზა კერძი გააციეთ ნახევარი საათით, შემდეგ გადააბრუნეთ ჭურჭელი და დადეთ იხვი დიდ საჭრელ დაფაზე. მოაცილეთ მარილი და კანი, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით.

ფოტო: nilswey/Depositphotos

ინგრედიენტები

• 2 იხვი, თითო 2 კგ, კისრით და ჯოხებით;
• ახალი როზმარინის 3 ყლორტი;
• 1 მუსკატის კაკალი;
• 2 ფორთოხალი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 8 კბილი ნიორი;
• 3 წითელი ხახვი;
• 5 სმ ჯანჯაფილის ფესვი;
• ორიოდე ნიახურის ყუნწი;
• ½ დარიჩინის ჯოხი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 2 კგ კარტოფილი;
• 1 ლიტრი წყალი ან ქათმის ბულიონი;
• სანელებლები კარტოფილისთვის - თქვენი გემოვნებით;
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 200 მლ პორტვეინი.

მომზადება

მოამზადეთ იხვები, დააყენეთ კისრები და ღვეზელები. გამოაცალკევეთ როზმარინის ერთი ყლორტის ფოთლები ღეროდან. ნახევარი მუსკატის კაკალი და ფორთოხლის ცედრა გახეხეთ. აურიეთ კოვზი მარილით.

იხვები ნაზავით შიგნიდან და გარედან შეიზილეთ, მოათავსეთ თასში, დააფარეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. ჩაყარეთ იხვები დარჩენილი როზმარინით და ფორთოხლის ნახევრით.

გახეხილი ხახვი, სტაფილო, ჯანჯაფილი და ნიახური დავჭრათ. მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში დარიჩინთან, დაფნის ფოთლებთან და დაჭრილ ყელსა და ღვეზელებთან ერთად. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელის ქვედა თაროზე.

მოათავსეთ იხვები მკერდის გვერდით ზემოთ თაროზე. ცხიმი უნდა დაწვეს საცხობ ფირფიტაზე.

გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ცივ მარილიან წყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ ქილაში და აურიეთ.

ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ბოსტნეულით და ღვეზელებით. სასწრაფოდ შეცვალეთ იგი ცარიელით, რომ ცხიმმა ღუმელი არ დახატოს.

ტაფიდან ცხიმი ჩაასხით თასში. ბოსტნეული და იხვის ნაწილები მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ცოტაოდენი მდუღარე წყალი საცხობ ფირფიტაზე, რათა ქვემოდან ჩამორჩენილი ნაჭრები მოაცილოთ. სითხე გადაწურეთ ტაფაში ბოსტნეულით, დაამატეთ ლიტრი წყალი ან ბულიონი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ამოიღეთ ცხიმი, რომელიც ზედაპირზე ამოდის.

მოხარშული კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დატოვეთ ღუმელში. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბოსტნეულიდან გამოწურული ცხიმი, შეაზავეთ სანელებლებით და გამოაცხვეთ კიდევ ერთი საათი.

ცალკე ტაფაში გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ცხიმი. დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ სანამ პასტის მსგავსი კონსისტენცია არ გახდება. ჩაამატეთ ტაფის შიგთავსი ბოსტნეულით და ჩაასხით პორტში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

გამოიღეთ კარტოფილი და იხვები ღუმელიდან. კარკასები დადეთ თეფშებზე, დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 15 წუთი.

ტაფის შიგთავსი გადაწურეთ საცერში, დაჭერით ბოსტნეული, რომ რაც შეიძლება მეტი არომატული წვენები ამოიღოთ - ეს თქვენი სოუსია. ჩაასხით სუფთა თასში და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე, დაიმახსოვრე ცხიმის ამოღება ზედაპირიდან.

ჯეიმი ოლივერი გვთავაზობს არა იხვის მოჭრას, არამედ მაშების გამოყენებას ხორცის ძვლებისგან გამოსაყოფად და ხელებით ხორცის ნაწილებად დაკეცვაზე. მიირთვით კარტოფილთან და სოუსთან ერთად.

ინგრედიენტები

• 2¹⁄2 კგ იხვი;
• 1½ ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა;
• ½ ჩაის კოვზი ხმელი ნიორი;
• ½ ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა;
• 5 პატარა ვაშლი;
• ¼ ჭიქა თაფლი;
• ¼ ჭიქა ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი;
• 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

მომზადება

მოამზადეთ იხვი. პატარა თასში შეურიეთ სანელებლები და წაუსვით ფრინველს.

ვაშლები გაჭერით, გაჭერით შუაზე და ჩაყარეთ იხვი. კარკასი დალუქეთ კბილის ჩხირებით და შეკრათ ფეხები.

მოათავსეთ ფრინველი მკერდის მხრიდან ქვემოთ, თაროზე 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. დადგით წვეთოვანი ტაფა, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიჭიროთ. აცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ იმავე რაოდენობით.

ათქვიფეთ თაფლი, ფორთოხლის წვენი და. ამოიღეთ იხვი, უხვად წაუსვით თაფლის მინანქარი და გააჩერეთ 20 წუთი. დაჭერით და მიირთვით თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან ერთად.

ფოტო: ლესია დოლიუკი / Shutterstock

ინგრედიენტები

• 2½ კგ იხვი;
• 5-6 ციტრუსის ხილი (ფორთოხალი, ლიმონი) ქერქის გარეშე;
• მარილი - გემოვნებით;
• 2-4 ჩაის კოვზი კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი;
• 1 ჭიქა თეთრი ღვინო;
• 4 სუფრის კოვზი თქვენი საყვარელი ჯემი.

მომზადება

გააცხელეთ ღუმელი 120°C-მდე. მოამზადეთ ფრინველი ციტრუსით ჩაყრით და ძაფით ან კბილის ჩხირებით დალუქვით. გააკეთეთ ნაპრალები კანზე. კარკასს მარილი მოაყარეთ და მოათავსეთ გრილზე, მკერდის მხრიდან ზემოთ. მოათავსეთ საცხობი უჯრა ისე, რომ მასზე იხვის ცხიმი დაწვეს.

გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 6-7 საათის განმავლობაში. თუ მეტი ოქროსფერი ქერქი გსურთ, მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე გაზარდეთ ტემპერატურა 260 °C-მდე და გააჩერეთ კიდევ 5-10 წუთი. გააცივეთ 15 წუთის განმავლობაში, ფოლგა გადააფარეთ.

მოამზადეთ სოუსი. სახამებელი გავხსნათ რამდენიმე სუფრის კოვზ ღვინოში, დანარჩენი დავასხათ ტაფაში და ოდნავ გავაცხელოთ. დაუმატეთ ჯემი, ურიეთ სანამ გლუვდება და მიიყვანეთ ადუღებამდე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ჯემი ან ღვინო და გადმოდგით ცეცხლიდან. ნელ-ნელა დაასხით სახამებლის ნარევი სოუსში, სანამ ოდნავ ბლანტი არ გახდება, მუდმივად ურიეთ.

ამოიღეთ ციტრუსი კარკასიდან და დაჭერით ხორცი. სოუსი მოაყარეთ თეფშზე, მოათავსეთ იხვის ნაჭრები და მიირთვით.

ფოტო: Bochkarev Photography / Shutterstock

ინგრედიენტები

• 2¾ კგ იხვი;
• მარილი;
• 5 კბილი ნიორი;
• 1 საშუალო ლიმონი;
• ½ ჭიქა ბალზამიანი ძმარი;
• 1 ლიმონის ახლად გამოწურული წვენი;
• ¼ ჭიქა თაფლი.

მომზადება

მოამზადეთ იხვი. უხვად მოვაყაროთ მარილი, შიგნიდან და გარედან, მოვათავსოთ დაფაზე და შევავსოთ ნიორით და დაჭრილი ლიმონით. დალუქეთ და შეაერთეთ ფეხები.

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე. საცხობ ფირფიტაზე ან ღრმა ჭურჭელზე მოათავსეთ მავთულის თარო, მოათავსეთ ჩიტი, მკერდის გვერდით ზემოთ და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 40 წუთი. ტაფიდან გადაწურეთ ცხიმი, ჩიტი ისევ გადაატრიალეთ და განაგრძეთ ხარშვა.

გააკეთეთ მინანქარი. შეუთავსეთ ბალზამიანი ძმარი და ლიმონის წვენი და გულუხვად წაუსვით ნარევი იხვს ყოველ 10 წუთში 40 წუთის განმავლობაში.

ცალკე თასში შეურიეთ თაფლი და 3 სუფრის კოვზი ძმარი-ლიმონის ნარევი. გააგრძელეთ იხვის დავარცხნა ამ ნარევით ყოველ 10 წუთში კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.

მომზადებამდე 10-15 წუთით ადრე შეგიძლიათ გაზარდოთ ტემპერატურა, რომ ქერქი უფრო ხრაშუნა და ოქროსფერი გახდეს.

გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და დაელოდეთ 15 წუთს. ამოიღეთ ლიმონი და ნიორი, დაჭერით იხვი და მიირთვით.

ფოტო: vsl/Shutterstock

ინგრედიენტები

ძირითადი ნაწილისთვის:

• 1 პატარა იხვი (1 კგ);
• 1 ჩაის კოვზი ძმარი ხორცის დასატენად + ½ ჩაის კოვზი ცხიმიანი;
• 2 სუფრის კოვზი ხამანწკის სოუსი;
• 1½ სუფრის კოვზი შაოქსინგი ან სხვა ბრინჯის ღვინო;
• 1 ჩაის კოვზი ჩინური 5 სანელებლების ნარევი: ვარსკვლავიანი ანისი, სიჩუანის წიწაკა, მიხაკი, დარიჩინი, კამა;
• 2 სუფრის კოვზი მალტოზას მელასი;
• 2 სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი.

ბლინებისთვის:

• 1½ ჭიქა ფქვილი;
• მწიკვი მარილი;
• ⅔ ჭიქა მდუღარე წყალი;
• 1 ჩაის კოვზი ზეთი.

Წარუდგინოს:

• 2 პრასი (საჭიროა მხოლოდ თეთრი ნაწილი);
• 1 კიტრი;
• 2 სუფრის კოვზი ჰოისინის სოუსი.

მომზადება

მოამზადეთ იხვი. პროცესი განსხვავდება სტატიის დასაწყისში! ჩაასხით წყალი დიდ თასში და დაამატეთ ძმარი. გააჩერეთ ჩიტი 1 საათის განმავლობაში. იხვი ბუნებრივად გაშრეს (თუ სამზარეულო იძლევა, თავით ან კისერზე ჩამოკიდეთ კაუჭზე).

შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი ხამანწკის სოუსი, ½ სუფრის კოვზი ღვინო და სანელებლები. კარკასის შიგნიდან ცხიმი წაუსვით.

სხვა თასში შეურიეთ მელასი, მდუღარე წყალი და ძმარი. იხვს თანაბრად წაუსვით ფუნჯი, გააჩერეთ 30 წუთი, შემდეგ გადაანაწილეთ ნარევი სხვა ფენად. მარინადით 12-24 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. თუ ეს ასე არ არის, შედგით მაცივარში, ოღონდ ჯერ კარკასი დადეთ წყლის ბოთლზე: მნიშვნელოვანია, რომ იგი თავდაყირა მდგომარეობაში იყოს და ყველა მხრიდან იყოს ჰაერის წვდომა.

მოამზადეთ ბლინების ცომი. ფქვილი და მარილი აურიეთ ცეცხლგამძლე თასში, დაასხით მდუღარე წყალში. აურიეთ სპატულით, სანამ არ გახდება გლუვი. როდესაც ცომი ოდნავ გაცივდება, მოზილეთ 8 წუთის განმავლობაში ელასტიურობამდე. თუ ცომი ძალიან წებოვანია, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ ერთი საათი.

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. დალუქეთ იხვი კბილის ჩხირებით. ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელიც დაფარულია ფოლგაში და მოათავსეთ კარკასი მის ზემოთ თაროზე. გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში მეორე მხარეს. შეამცირეთ ტემპერატურა 120 °C-მდე და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი.

დაუბრუნდით ბლინებს. ცომი გავაბრტყელოთ სოსისში და დავჭრათ 12 თანაბარ ნაწილად. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, გააბრტყელეთ 5 სმ სისქეზე, ნახევარი წაუსვით ზეთით. დარჩენილი ნაჭრები წაუსვით ცხიმწასმულ ნაწილებს. გააბრტყელეთ 6 ორმაგი ბლინი დაახლოებით 18 სმ დიამეტრით, დარწმუნდით, რომ ყველაფერი თანაბრად გადანაწილდეს.

გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე. მოათავსეთ ბლინი. როდესაც 30-40 წამის შემდეგ ორ ფენას შორის ჰაერის ბუშტები წარმოიქმნება, გადააბრუნეთ ბლინი. ის უნდა დარჩეს თეთრი, რამდენიმე ადგილას ოდნავ მოყავისფრო. კიდევ 30 წამის შემდეგ ჰაერის ბუშტები უფრო დიდი გახდება. ამ დროს ბლინი გადმოდგით თეფშზე, გააციეთ ნახევარი წუთი და ფრთხილად გაყავით ორად.

გაიმეორეთ დანარჩენებთან ერთად. თქვენ უნდა გქონდეთ 12 ბლინი. გადადეთ ისინი და გადააფარეთ თბილი პირსახოცით.

დაბრუნდი ჩიტთან. თუ მზადაა, მაგრამ უფრო ხრაშუნა ქერქი გსურთ, დააბრუნეთ 180°C-ზე და გამოაცხვეთ კიდევ 6-10 წუთი. ან ამოიღეთ იხვი, მოათავსეთ ღრმა ტაფაში და დაასხით ცხელი წყალი ყელზე მოჭერით.

დავჭრათ იხვი: ჯერ შუაზე, შემდეგ თითოეული მკერდი ჯვარედინად. ხახვი და კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად.

CandyBoxImages / Depositphotos

ინგრედიენტები

• 4 იხვის ფეხი;
• როზმარინის 1 კონა;
• 4 დიდი კბილი ნიორი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ½ ჩაის კოვზი ჩინური 5 სანელებლების ნარევი: ვარსკვლავიანი ანისი, სეჩუანის წიწაკა, მიხაკი, დარიჩინი, კამა;
• ½ ბოთლი წითელი ღვინო;
• 2 სუფრის კოვზი წითელი მოცხარი ან კომში.

მომზადება

მოამზადეთ ფეხები. გააცხელეთ ღუმელი 170°C-ზე (ან 190°C თუ ელექტრო). როზმარინი და ნიორი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან მოათავსეთ ღეროები. მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები და გამოვაცხოთ 1 საათით.

შეურიეთ ღვინო და ჯემი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ურიეთ სანამ მასა არ გახდება გლუვი. ამის შემდეგ ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

ამოიღეთ ფეხები, გადაწურეთ მთელი ცხიმი და დაასხით ღვინის სოუსი. გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

იკო/დეპოზიტფოტოები

ინგრედიენტები

• 3 იხვის მკერდი;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
• 5 ვაშლი;
• 30 გრ კარაქი;
• 2 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი;
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 50 მლ მარსალა ან სხვა შემაგრებული ღვინო.

მომზადება

მოამზადეთ მკერდი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ.

გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ და კარგად აურიეთ. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ხილი 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ გაყავისფრო. მიღებული კარამელი შეინახეთ მირთვისთვის.

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე. შეწვით მკერდი ზეითუნის ზეთში 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს კანიდან დაწყებული. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით ღვინო და გამოაცხვეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.

მზა მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ თეფშზე და დავამატოთ ვაშლი. ზემოდან მოაყარეთ კარამელის სოუსი.