Recette de steak de boeuf. Comment faire cuire un steak de viande

Cuisines du monde

Si vous n'entrez pas dans les détails et éteignez votre imagination, le steak de bœuf est un plat très simple et même primitif - juste un morceau de viande frit. C'est compréhensible. En langue viking, steak signifie faire frire.

Un steak de bœuf est considéré comme un morceau de viande bien cuit. Morceau de viande épais coupé dans la carcasse d'un animal, le plus souvent du bœuf, et coupé en travers du grain.

Bien qu'un steak de bœuf soit un plat inhabituel, tout le monde ne peut pas le cuisiner correctement, pas tout le monde. Il y a trop de nuances et de subtilités, allant de la sélection et de la préparation de la viande à la friture et même à ce qu'il faut faire après la friture du steak. Mais les pots sacrés ne sont pas brûlés. L'art du steak est tout à fait accessible, avec un peu d'imagination, de soin et de patience. Et, bien sûr, vous avez besoin d'expérience. Je dirai encore plus - vous devez "gâcher" une certaine quantité de steaks. Blague. Tout se mange, même avec appétit. Et ils apprennent de leurs erreurs. Si vous avez peur, mieux vaut cuisiner, il n'y a nulle part où se tromper.

Je dois dire tout de suite que la technologie d'un steak impeccable est extrêmement complexe. La séquence de traitement thermique est très importante, elle garde le jus de viande à l'intérieur, fait une croûte qui empêche le jus de s'écouler, etc. Parfois conditions de température faire frire un steak diffèrent de plusieurs degrés ! Seuls les professionnels peuvent le distinguer.

Je rendais visite à mes amis en Californie, aux États-Unis. Non loin de San Francisco. Lesha a promis de cuisiner un steak de bœuf pour le dîner. J'ai aussi demandé : "New York ???". Cependant, ne pas connaître les autres. Lesha a répondu: "Oui, New York", et a souri, "Ce sera" d'une manière innovante. " Apparemment du nom de la ville où il vit - Novato. C'est déjà devenu intéressant. Considérant qu'il avait cuisiné V.I.P. barbecue de saumon sauvage.

Franchement, depuis lors, j'ai essayé à plusieurs reprises de répéter moi-même ce merveilleux steak de bœuf. Cela semble n'avoir rien d'incompréhensible, mais puisqu'il n'a pas réussi une seule fois, même si cela s'avère bien. Jusqu'à ce que tout à coup, cela n'ait pas fonctionné et que la compétence ait été corrigée. Maintenant, en repensant à mes erreurs, je comprends - rien de compliqué. Il peut s'agir d'un faux-filet - avec ou sans os. Les recettes de steak permettent différentes viandes.

Steak de bœuf. Recette pas à pas

Ingrédients (1 portion)

Boeuf 200g
Ail 1 gousse
Citron 0.5 pcs
Huile d'olive 1 cuillère à soupe l.
Poivre noir moulu, selÉpices

Choisir de la viande pour un steak est difficile. Pour paraphraser les mots du capitaine Wrungel, comment choisissez-vous la viande, un steak et des frites.
Pour des raisons évidentes, dans nos conditions, il est difficile de déterminer quel était le mode d'alimentation des taureaux, avant que les morceaux de viande ne soient fabriqués à partir d'eux. Et, bien sûr, le bœuf Angus certifié n'est pas vendu dans nos magasins. Je suis généralement silencieux sur le bœuf "marbré". Il vaut la peine de choisir des morceaux de viande épais (jusqu'à 50 mm), ce que nous appelons généralement des "cue balls". Exempt d'os, de fibres, de pellicules et de tissu conjonctif, de stries de graisse le long du bord (ou assez).
Dans la cuisine professionnelle, les types de coupes de steak sont clairement distingués en fonction de la partie de la carcasse à partir de laquelle les coupes ont été découpées. Entrecôte - épaule, bifteck de club - dos, bifteck de tebone - début des lombaires, bifteck de porterhouse - bord épais, etc.
Nous avons généralement de la viande "décente" pour un steak - cela ressemble surtout à un steak club, c'est-à-dire coupé à l'arrière, et parfois une entrecôte apparaît - la partie de l'épaule. Récemment, dans le supermarché local, le hachoir à viande a vu le jour, les feutres de toiture ont appris - la viande est assez bien coupée et le steak de bœuf est excellent.
Comme je l'ai dit, la viande ne doit pas être "apparie". Vous pouvez l'acheter au bazar, mais il faut ensuite le conserver longtemps au réfrigérateur pour qu'il « mûrisse ». Les steaks ne sont pas non plus préparés à partir de viande décongelée. Il est idéal pour acheter de la viande "réfrigérée". Soit dit en passant, la plupart des viandes de supermarché ne sont que cela.
Un morceau de viande n'a pas besoin d'être battu et farci. Et en général, vous n'avez rien de compliqué à faire avec. Il suffit de laver, sécher abondamment avec une serviette.
Steak de boeuf au poivre
Assaisonner le steak de bœuf. Faire tremper la viande pendant 30 minutes.
Épluchez une gousse d'ail, broyez-la vigoureusement jusqu'à ce qu'elle devienne de la bouillie. Pressez le jus d'un demi citron. Mélanger l'ail et jus de citron dans un bol.
Au bout de 30 minutes, enrober le steak d'un mélange de jus de citron et d'ail. Laissez le steak pendant encore 30 minutes. Laissez-le se coucher.
Enrober le steak de boeuf d'un mélange de citron et d'ail
Pendant ce temps, mettez une poêle sur le feu. Versez 1 cuillère à soupe dedans. l. huile d'olive. La poêle doit être très chaude.
La chose la plus difficile qui reste est de faire frire la viande. Il y a six degrés de cuisson dans le steak américain.
Bleu (très rare) - réchauffé, presque cru.
Avec du sang (rare) - non cuit avec du sang, frit à l'extérieur.
Légèrement frit (moyennement saignant) - jus rose, pas de sang.
Moyen - jus rose clair
Puits moyen - jus clair
Eh bien don - viande parfaitement cuite, pas de jus.
Vous choisissez le degré de cuisson que vous aimez. Mon option préférée est : Moyennement rare - jus rose, pas de sang. Comme le dit mon ami américain, tout ce qui est trop cuit plus que le « jus rose » ressemble à une galose.
Une demi-heure de marinade du steak dans un mélange de citron et d'ail s'est écoulée, la poêle s'est réchauffée. Peler le steak des restes de marinade citron-ail et assaisonner de sel. Placez la viande dans une poêle très chaude et appuyez légèrement avec une spatule.
Ensuite, sans vous laisser distraire, et en regardant l'horloge, faites frire la viande ! Habituellement, le steak est frit pendant 2-3 minutes de chaque côté, dans les cas extrêmes - 3-5 minutes. Si nous faisons frire plus longtemps, nous arriverons à ce halosche non comestible.
Si, pour une raison quelconque, vous voulez le faire frire plus fort, vous n'avez pas besoin de couvrir la casserole avec un couvercle, comme c'est la coutume chez nous, disent-ils - laissez-le mijoter. Abaissez simplement la température de la poêle après avoir fait dorer le steak ou placez la viande sur une surface moins chauffée.

Lorsque nous avons un gros morceau de viande de qualité, nous voulons avoir un bon dîner sans être tourmenté par des méthodes de cuisson compliquées et des sauces extravagantes. Le mieux, c'est la simplicité ! Il n'y a rien de mieux qu'un délicieux steak de bœuf à l'ancienne et sans prétention que vous pouvez préparer à la maison. Alors pourquoi cuisiner semble-t-il parfois si difficile ? Tout est dans les détails. Apprenez avec nous l'art du steak incroyable!

Vous pouvez utiliser les trois principaux modes de cuisson suivants, qui sont selon nous les plus accessibles et les plus simples :

Dans une poêle
Dans le four
Grillé

Examinons chacune des méthodes plus en détail !

Comment faire cuire un steak de boeuf? Une poêle à frire est une solution rapide!

Choisir un « assistant »

Il est préférable de choisir une poêle de bonne qualité. Les ustensiles à parois épaisses, idéalement avec un revêtement antiadhésif, fonctionneront bien.

Conseils! Si la poêle n'est pas assez grande pour tous les steaks, ne soyez pas tenté de placer tous les morceaux en un seul lot. Il est préférable de les cuisiner selon plusieurs approches.

Ne pouvez-vous pas gâcher le steak avec du beurre, ou... le gâcher ?

Comment faire cuire des steaks - le célèbre chef britannique le sait Gordon Ramsay. Il utilise du beurre de cacahuète pour la cuisson - il a une saveur délicate et peut résister à des températures élevées sans brûler. À propos, certains cuisiniers préfèrent ajouter un peu d'huile seulement après avoir fait frire le steak dans une poêle sèche.

Conseils! Ne mettez pas la coupe dans de l'huile qui n'a pas encore été réchauffée, car sinon, la viande sera trop grasse.

Les assaisonnements sont-ils importants ?

Les gourmands préfèrent manger du steak sans ajouter d'autres épices que le sel et le poivre habituels. Il faut se rappeler que le sel absorbe bien l'humidité de la viande il est donc important de ne pas en faire trop. Vous pouvez cuisiner sans ajouter de sel, et l'utiliser du tout avant de servir.

Cependant, de nombreux chefs recommandent de ne pas être timide lorsqu'il s'agit d'épices et de marinades. Après tout, ce sont ces ingrédients qui forment et soulignent le vrai goût de la viande ! Le chef Gordon Ramsay recommande de mélanger le poivre noir et le sel dans un bol, de saupoudrer généreusement le steak dans le mélange obtenu, puis de placer la viande dans la poêle.

Pour obtenir un bon plat cuisiné, il suffit de suivre quelques étapes simples :

Bien préchauffer la poêle
Lubrifier la poêle avec un peu d'huile (si vous préférez faire cuire le steak dans une poêle sèche, vous pouvez vous passer d'huile à ce stade)
Cuire le bœuf pendant le nombre de minutes requis. Le temps de cuisson est individuel et dépendra du degré de torréfaction choisi, de l'épaisseur de la pièce et des caractéristiques de l'appareil de cuisson utilisé.
Retournez le steak une seule fois pour éviter qu'il ne se dessèche. Utilisez des pinces pour retourner un couteau ou une fourchette percera la viande et la précieuse humidité s'évapore
Si vous demandez au chef comment vous pouvez faire un steak de bœuf doux et juteux , Ensuite, il vous sera probablement conseillé de couvrir la viande de papier d'aluminium avant de la servir sur une assiette et de la laisser reposer pendant 3-4 minutes. Cela rendra le plat encore plus juteux.

Griller un steak de bœuf est une expérience spéciale!

Dans les steakhouses, la méthode suivante de cuisson des délices est courante : d'abord, la viande est roussie à feu vif, puis mise au four... On obtient ainsi une croûte de caramel et un goût de pulpe délicat. Si vous avez un grill, alors le steak est la première chose à essayer !

Voici quelques règles de base :

—Le morceau de viande doit être froid. Très froid. Il existe encore une croyance populaire selon laquelle les steaks doivent être amenés à température ambiante avant la cuisson. Cependant, essayons de le comprendre plus en détail. L'une des raisons pour lesquelles vous faites cuire votre steak au-dessus d'un feu ouvert est sa croûte brune caractéristique. Dans le même temps, le milieu doit rester rose ou rougeâtre. C'est-à-dire que plus vous faites cuire la viande longtemps sans la laisser brûler, plus le plat sera idéal à la fin. Par conséquent, il est important de garder le steak au frais.

- Le steak doit être un peu " hirsute ". Le célèbre chef Jamie Oliver partage ce secret. Plus le territoire de la pièce cède au traitement du feu, plus le plat sera savoureux et aromatique à la fin. Pour y parvenir, vous pouvez faire plusieurs petites entailles peu profondes sur la surface avec un couteau.

- Le bœuf doit être cuit de manière asymétrique. Presque partout, vous pouvez trouver des conseils universels : vous devez faire frire de la viande de différents côtés pendant le même temps. En fait, il suffit de faire frire le bœuf d'un côté et de l'autre, d'ajouter simplement une nuance similaire. Sinon, aucun des deux côtés ne recevra suffisamment de chaleur pour cuisiner. Après la cuisson, pendant que le steak attend de servir pendant plusieurs minutes, il continue de cuire en raison de la chaleur reçue et de la température élevée à l'intérieur de la pièce.

- Utilisez des marinades. Les tendances modernes dans la cuisson des steaks ont tendance à exiger des assaisonnements aromatisants supplémentaires pour la viande qui soulignent son goût. Si vous voulez faire un bon steak de bœuf à la maison, alors expérimentez et essayez-le ! Les experts culinaires du monde recommandent : des herbes et des huiles, des feuilles de romarin, du vinaigre balsamique, de l'origan séché, de la moutarde complète et de nombreux autres ingrédients - tout entre en action !

Comment bien cuire un steak au four

Si le temps ne murmure pas ou si vous n'avez tout simplement pas la possibilité de griller, alors vous pouvez facilement vous débrouiller avec un four pour cuisiner un steak chic ! Cuire de la viande au four n'est pas plus difficile que dans une casserole, mais pour comprendre comment rendre la viande molle et tendre vous devez vous en souvenir le conteneur avec des coupures ne doit pas être à proximité directe du feu... Vous ne feriez pas frire un steak directement sur une flamme dans un barbecue, et voilà : vous devez laisser une distance de 7 à 10 cm.

Le temps de cuisson d'un délice au four varie en fonction d'un grand nombre de facteurs, notamment :

Degré de préparation souhaité
Épaisseur de coupe
Taille
Températures de cuisson

Les steaks au four sont parfaits pour ceux qui recherchent un steak juteux et savoureux tout en s'assurant qu'ils ne risquent pas de contracter des troubles alimentaires.

Étapes de base pour vous aider à comprendre comment cuisiner un steak de bœuf, afin de ne pas dévier du bon chemin :

Préparez la coupe à l'avance, par exemple, dans une marinade, ou simplement frottez-la d'arômes : sel et poivre.
Préchauffer le four à 230 °C
Faire frire le steak pendant environ quelques minutes à feu vif
Il est temps de mettre la viande au four ! Ceci est mieux fait sans changer la casserole.
Le temps de torréfaction dépend du type de rôti sélectionné. Si laisser mijoter pendant 6 minutes, il se révélera avec du sang, si 8 - steak mi-saignant. C'est à vous!
N'oubliez pas de laisser infuser la viande 10 minutes sous papier d'aluminium avant de servir. Vous ne le regretterez pas!

Beaucoup de gens rêvent de faire un bon steak, mais tout le monde n'y parvient pas. Pendant ce temps, le processus de cuisson est très simple. Vous avez juste besoin de connaître certaines des nuances et des secrets.

Si vous utilisez du bœuf ordinaire, la seule option qui fonctionne pour un steak est le filet.

Si vous prenez du bœuf marbré, il y a plus d'options. Généralement les fabricants boeuf marbré les steaks déjà coupés et coupés dans des emballages sous vide sont livrés aux magasins. En plus des coupes haut de gamme comme le faux-filet, qui est un rebord épais, et le contre-filet, qui à son tour est un rebord mince, et le filet mignon, la carcasse d'un gobie marbré est riche en une variété de morceaux d'excellente viande, adaptés à la friture dans une poêle et griller. Les principales différences entre la viande marbrée de qualité supérieure et les autres parties de la carcasse peuvent être considérées comme la facilité de traitement et de découpe du steak, la douceur du steak résultant.
Le steak doit être épais ; plus il est épais, plus il est facile à cuisiner. Si le steak s'avère mince, vous devez être un professionnel pour attraper le persillage, ne pas laisser le gras quitter la viande, ne pas trop la cuire. Donc environ 2 à 2,5 cm d'épaisseur est un steak normal. Pour des steaks plus fins, réduisez le temps de cuisson.

Dois-je me battre ?
Les steaks ne sont pas battus. Même s'ils sont fabriqués à partir de bœuf ordinaire, à partir du filet. Sa partie supérieure et la plus épaisse est destinée aux steaks et n'a pas besoin d'être battue. Ils ont battu le filet plus près de la queue, mais ici, ils ne font déjà pas des steaks, mais des attelles, par exemple.

Bleu - le soi-disant rôti cru (pas plus de 2-3 minutes), la viande à l'intérieur a une température ne dépassant pas 39-40 ° C.

Rare est la viande pratiquement non cuite (seulement 3-4 minutes pour cuire). Cependant, il existe de nombreux connaisseurs de tels steaks, frits à l'extérieur et rouges à l'intérieur. t° de viande dans ce cas est de 45-48°C

Moyennement rare est une viande légèrement frite avec du jus qui a une couleur rose foncé. (La cuisson prendra 5-6 minutes), la température de la viande sera d'environ 48-53°C

Milieu - viande mi-saignante, le degré de rôtissage le plus préféré, dans lequel la viande conserve le jus rose clair à l'intérieur. (Il faudra 6-7 minutes pour cuire), la température de la viande sera de 53-57°C

Medium Well est normalement de la viande frite avec du jus transparent à l'intérieur (il faudra 8 à 9 minutes pour la faire frire), la température de la viande est d'environ 57-62 ° C

Well Done est une viande bien cuite qui a une couleur grisâtre à brune sans couches rouges et roses, pratiquement pas de jus clair. La cuisson prendra environ 10 minutes ou plus et la température de la viande sera de 65 ° C ou plus.
Sur quoi faire frire
Une poêle en fonte fonctionne mieux. Poêle à griller ou poêle à griller avec surface rainurée. Il élimine l'excès de graisse et la viande est bien frite, une croûte se forme dessus.
Comment faire frire le bon steak ?
- L'épaisseur d'un steak traditionnel, à laquelle vous pouvez déterminer avec précision le temps de cuisson et obtenir un excellent résultat d'au moins 2,5 cm.

Sortez la viande du réfrigérateur, lavez-la, séchez-la avec une serviette, laissez-la reposer sur une assiette pendant 20-25 minutes au moins. La viande doit être à température ambiante. Le fait est que la viande froide se comporte différemment lorsqu'elle est chauffée et vous risquez de gâcher le goût du plat.

La poêle doit être chauffée autant que possible avant la friture.

Vous pouvez mettre votre huile végétale préférée sur le steak lui-même, ou vous pouvez l'étaler sur la poêle (je graisse toujours le steak avec de l'huile d'olive, je ne graisse pas la poêle). Lorsque vous envoyez de la viande au gril, vous n'avez pas besoin de la graisser. Ne salez ni ne poivrez !

Faites revenir le steak de chaque côté au degré souhaité, en moyenne 3 minutes (pour un steak de 2,5 cm), puis baissez légèrement le feu et dorez un peu plus la viande de chaque côté.
Je fais frire des steaks pour le degré de cuisson Moyen, 2 cm d'épaisseur, pendant 1,5 à 2 minutes d'un côté, puis de l'autre, puis encore 1,5 minute de chaque côté, je ne baisse pas le feu.
Je fais frire des steaks de 1 à 1,5 cm d'épaisseur pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté, ne les fais plus frire.

Placer le steak sur une assiette préchauffée et laisser reposer un court instant. La chaleur de l'assiette et quelques minutes de repos maintiendront la viande au chaud et révéleront pleinement son goût luxueux et juteux.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. tu peux mettre un morceau le beurre.
Il existe une autre méthode de cuisson :
Faites chauffer une poêle à sec et mettez la viande dessus. Vous n'avez pas besoin d'huile, mais nous avons un morceau de viande graissé à l'huile d'olive. La viande doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. 30 secondes de chaque côté, pas plus. Et puis amenez-le au four.

Votre steak est prêt ! Bon appétit!

Parfumé, juteux, savoureux, avec une croûte tendre et croustillante, le steak de bœuf a conquis des millions de personnes dans le monde entier. Le veau est la viande la plus appropriée pour un tel plat, car il n'est pas aussi gras que le porc et pas aussi « caoutchouteux » que l'agneau.

Une viande parfaitement cuite n'est pas facile à préparer. Vous devez d'abord comprendre le degré de cuisson dont vous avez besoin, puis décider de la marinade, de la sauce et du plat d'accompagnement.

Quels sont les degrés de cuisson du steak de boeuf?

Chacun détermine le degré de torréfaction du steak pour lui-même selon son propre goût.

Il y en a plusieurs :

Brut. Faible degré de cuisson. Cette viande a une légère croûte sur les côtés, mais l'intérieur est presque cru. Pour atteindre ce degré, deux minutes de mijotage à la poêle suffisent pour un steak.
Moyen Rare. La viande est un peu plus frite, avec un jus rosâtre libéré lors de la perforation. Les morceaux sortent tendres et pleins de jus.
Moyen. Juste milieu. Il n'y a plus de sang dans le bœuf, il est uniformément cuit tendrement à l'intérieur et avec une croûte dorée à l'extérieur.
Puits moyen. Dans un tel steak, le jus n'est plus rose, mais transparent, la viande est un peu sèche.
Bien joué. Entièrement frit à l'intérieur et à l'extérieur, la viande est de couleur brune, il n'y a presque pas de jus dedans.

Sauces idéales pour la viande

La viande est ennuyeuse sans sauce, nous suggérons donc une sauce au vin pour un steak parfait.

Tu auras besoin de:

vinaigre - 4 ml;
bouillon de boeuf - 250 ml;
cassonade - 16 g;
vin rouge - 120 ml;
sel et poivre noir au goût.

Vinaigrette de cuisine pour les aliments :

Verser le bouillon de viande dans un bol et cuire jusqu'à ce qu'il réduise de moitié en volume.
Ajouter le sucre, le vinaigre et le vin et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Il ne reste plus qu'à saler et poivrer la sauce et vous pouvez la servir avec un steak tendre.

En plus de cette option, vous pouvez mettre un bol avec sauce tomate, sauce BBQ, miel de soja ou encore sauce aux prunes. Certaines personnes préfèrent le goût de la viande pure et n'utilisent que deux ou trois types d'herbes et de sel dans leur préparation.

Garniture de steak de boeuf

En plus de la sauce, vous pouvez servir de la laitue verte et des pommes de terre bouillies avec le veau. Les légumes grillés se marient très bien avec les viandes grillées : tomates, aubergines, poivrons et oignons. Les fèves au lard, le maïs, le riz bouilli et les asperges dans une sauce complètent bien le goût du steak.

Marinade pour steak: recettes

La marinade donne au steak de bœuf un goût et un arôme épicés uniques. Il fournit à la viande la jutosité et la douceur nécessaires à l'intérieur et donne une incroyable couleur brun doré à la croûte à l'extérieur.

Produits requis :

jus de citron - 15 ml;
sel et moutarde - 5 g chacun;
huile de tournesol - 40 ml;
du poivre noir;
une tête d'oignon;
deux gousses d'ail.

Algorithme d'actions :

Mélanger le jus de citron, le poivre, l'huile et le sel dans une tasse.
À l'aide d'une râpe, transformez l'oignon en bouillie, transférez-le dans un bol commun.
Pressez les gousses d'ail et envoyez-les après les oignons.
Mélangez le tout et versez cette marinade sur le bœuf.

Recette de poêle à frire

Pour mettre en œuvre le plan, vous aurez besoin de :

deux pincées de poivre noir;
huile d'olive - quelques cuillères;
une portion de steak de viande;
deux pincées de sel.

Comment faire cuire un steak de bœuf dans une casserole, considérez ci-dessous:

Nous avons pris un morceau de viande avec une fine couche de graisse, sans arêtes. Son épaisseur ne doit pas dépasser 3 cm, car un shmat trop épais n'est pas entièrement frit dans une poêle à frire.
Nous sortons à l'avance le veau du réfrigérateur et le réchauffons à température ambiante.
Faites chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive.
A ce moment, nous traitons soigneusement la préparation de viande avec un mélange de sel et de poivre.
Nous commençons à le faire frire pendant 2 minutes dans l'huile la plus chauffée.
La méthode de cuisson ultérieure dépend du degré de rôti préféré. En moyenne, le bœuf est frit pendant quelques minutes dans de l'huile bouillante des deux côtés et les côtés sont frits pendant 5 minutes après que la chaleur ait été réduite.
Lorsque les aliments sont cuits, laissez-les reposer environ un quart d'heure.
Passé ce délai, il est temps de servir des morceaux de viande juteux et aromatiques avec des herbes fraîches ou des légumes. Bon appétit!

Cuisiner avec du boeuf marbré

Liste des aliments par kilo de viande :

sel et basilic - au goût de l'hôtesse;
quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
mélange de poivrons.

Algorithme d'actions :

Nous épongeons la viande avec une serviette jetable et laissons se réchauffer à la température de la cuisine.
Nous traitons les morceaux avec des assaisonnements, du sel et de l'huile.
Nous chauffons une poêle sur la cuisinière et y chargeons le bœuf en appuyant un peu avec une spatule.
Faites cuire la viande pendant quelques minutes d'un côté, puis retournez-la doucement de l'autre. Nous répétons les manipulations 4 à 5 fois de plus.
Il reste à transférer le steak de bœuf tendre marbré avec une croûte dorée sur une assiette et le laisser reposer pendant 5 minutes. Après cela, vous pouvez commencer votre repas.

Cuisson au four

Composition des ingrédients :

toutes les épices sèches de votre choix ;
veau - 300 g;
huile végétale - 40 ml;
sel au goût.

Comment faire cuire un steak de boeuf au four:

Battez légèrement le morceau de viande décongelé avec un maillet en bois, frottez-y du sel et des épices.
Laisser mariner le produit pendant 60 minutes.
À la fin du processus, allumez le four et chauffez-le à une température de 220 degrés.
Faites chauffer la poêle en parallèle, ajoutez-y de l'huile et faites frire la pièce pendant 2 minutes de chaque côté.
Traiter le plat de cuisson avec le reste d'huile végétale, y mettre la viande appétissante avec une croûte "collante".
Cuire le steak de bœuf au four pendant 10 minutes. Nous le décorons avec des herbes et servons.

Comment griller avec de la sauce tomate ?

Ingrédients requis :

tomates cerises - 100 g;
sel au goût;
piment doux - 1 pc.;
graines de carvi et sucre - 15 g chacun;
huile d'olive - 35 ml;
boeuf - 0,7 kg;
tête d'oignon;
poivre moulu au goût;
un kilo de pommes de terre ;
piment moulu - 1 c.
une chaux ;
trois gousses d'ail.

Griller un steak :

Eplucher et écraser deux gousses d'ail. Mélangez-les dans un bol avec du sel et broyez-les.
Versez le piment, les graines de carvi, encore 15 grammes de sel et de sucre. Frotter le veau cru de tous côtés avec ce mélange parfumé.
Nous retirons les morceaux de viande au réfrigérateur pendant 5 heures.
Oignon, tomates et poivronéplucher et couper en cubes.
Nous combinons les légumes dans un autre bol, y ajoutons 20 grammes de sel, une ciboulette pressée et du poivre noir moulu. Verser l'huile et 50 ml d'eau. Mélangez le tout et refermez au réfrigérateur.
Lorsque la viande et la salsa sont complètement cuites, chauffez le gril. Placez le veau sur la grille et faites-le chauffer de chaque côté pendant 4 minutes.
Fermez ensuite le couvercle et laissez cuire encore 6 minutes.
Laissez reposer la viande appétissante rôtie pendant un moment, coupez-la en portions et remplissez-la de salsa épicée. Bon appétit!

Cuisson du steak de boeuf "Miratorg"

Tu auras besoin de:

champignons - 100 g;
Steak miratorg - 2 pièces;
ail - 4 gousses;
sel de mer au goût;
huile d'olive - 70 ml;
poivre noir moulu au goût;
demi-verres de vin rouge sec.

Algorithme d'actions :

Pressez l'ail dans un bol à ail.
Frottez les steaks crus avec du sel de mer, la moitié de la quantité totale d'ail et de poivre noir. Nous fermons le produit pendant une demi-heure au réfrigérateur.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Versez les morceaux de champignons hachés, versez le vin, salez et faites cuire les ingrédients pendant 10 minutes.
Nous réchauffons le grill, y mettons nos steaks marinés et cuisons des deux côtés pendant 6 minutes.
Il ne reste plus qu'à laisser infuser la viande juteuse pendant 10 minutes, puis la mettre sur des assiettes et ajouter les champignons dans le vin. Le goût est incroyable !

Rapide et savoureux sur le gril électrique

Ce que vous devez prendre :

moutarde - 2 g;
filet de boeuf - 1 kg;
huile d'olive - 20 ml;
vin rouge - 0,1 l;
bacon - 0,2 kg;
sel - 15 g;
champignons - 0,3 kg;
crème - 50 g;
poivre moulu - 5 g.

Cuisson du steak de boeuf sur le gril électrique :

Couper les champignons en morceaux moyens.
Enveloppez le filet de veau dans le bacon et fixez-le avec un fil.
Nous traitons les steaks obtenus avec de l'huile d'olive, du sel, de la moutarde et du poivre.
Nous allumons le gril électrique, le chauffons et faisons frire les morceaux de viande pendant 7 minutes de chaque côté.
Enveloppez les steaks chauds dans du papier d'aluminium et laissez-les sous cette forme pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire des morceaux de champignons dans une poêle jusqu'à ce que tout le liquide des champignons se soit évaporé.
Versez le vin dans la casserole et laissez mijoter les aliments pendant 3 minutes.
Versez la crème et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Il reste à mettre les steaks préparés sur le plat et à y ajouter sauce aux champignons... Bon appétit!

New York à la maison

Composants de la recette :

huile végétale - 55 ml;
veau marbré - 0,5 kg;
gousses d'ail - 3 pièces;
un piment chili ;
sel au goût;
une tige de romarin frais;
un morceau de beurre - 30 g.

Comment faire cuire un steak :

Réchauffez deux steaks frais à température ambiante, traitez-les de tous les côtés avec de l'huile végétale.
Nous chauffons une poêle à sec, posons nos steaks au fond et cuisons une minute d'un côté et de l'autre.
Faites frire encore quatre minutes en retournant les morceaux frits de temps en temps.
Écraser l'ail en bouillie, l'ajouter à la viande avec le beurre. Ajouter le poivre noir et le sel. Au bout d'une minute, éteignez le feu.
Nous étalons des steaks juteux et aromatiques, décorons de romarin et de piment. Bon appétit!

Steaks de Tibon en marinade

Liste d'ingrédients

citron;
Steak de Tibon - 2 pièces;
sel - 10 g;
un morceau de beurre - 120 g;
thym - 2 branches;
ail - 2 pièces;
poivre noir - 5 g.

Algorithme d'actions :

Un jour avant la cuisson, enveloppez les steaks fraîchement achetés dans du papier d'aluminium et envoyez-les au réfrigérateur.
Nous retirons le film et traitons les morceaux de viande juteux avec du sel. Laissez-les reposer 10 minutes.
Commençons par préparer la sauce à steak. Pour ce faire, nous nettoyons les têtes d'ail et coupons chaque gousse en gros morceaux.
Lavez le citron et coupez-le en cubes sans le peler.
Transférez 80 grammes de beurre dans la poêle et attendez qu'il fonde.
Ensuite, nous commençons à faire revenir l'ail pendant 3 minutes, puis nous ajoutons le citron et le thym.
Au bout de 5 minutes, retirez les brindilles d'herbe et broyez le reste avec un mixeur.
Il nous reste encore 40 grammes de beurre. Nous graissons le bœuf avec.
Mettez les morceaux sur la surface de la poêle et faites frire pendant 3 minutes.
Garnissez les steaks d'une croûte dorée avec la sauce, transférez les blancs dans un plat allant au four et faites cuire au four pendant 10 minutes.
Couvrir les steaks finis de papier d'aluminium et attendre 15 minutes. Après cela, vous pouvez mettre la table.

Ingrédients requis de la recette :

un morceau de beurre - 25 g;
une gousse d'ail;
Steak de faux-filet - 1 pièce;
sel de mer au goût;
thym - 1 brin;
poivre noir au goût.

Algorithme de cuisson :

Préchauffer une poêle avec un peu d'huile raffinée.
Tremper le steak à température ambiante dans un mélange de sel et de poivre.
Transférer le veau à la surface de la poêle et faire frire pendant une minute et demie de chaque côté - la viande doit dorer uniformément.
cognac - 100 g;
poivre noir au goût;
viande de bœuf de première qualité;

Pour la sauce:

ail haché - 15 g;
farine - 65 g;
tête d'oignon;
vin "Marsala" - 0,1 l;
sel au goût;
bouillon - 300 ml;
poivre noir au goût;
champignons - 0,2 kg;
huile végétale - 50 ml.

Algorithme d'actions :

Pour la sauce, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez-y l'oignon émincé, les lamelles de champignons et l'ail. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Verser la farine tamisée et cuire encore une minute.
Verser le vin et mélanger les aliments, ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
Nous cuisinons les steaks de manière standard jusqu'au degré de cuisson souhaité.
Ajouter du sel et du poivre. Versez le cognac et utilisez une longue allumette pour l'allumer directement dans la poêle.
Nous éteignons le feu, fermons le couvercle et servons la nourriture résultante à la table.

Juteux et tendre - au beurre

Ce que vous devez prendre :

poivre et sel au goût;
veau - 0,8 kg;
un morceau de beurre - 50 g.

Instructions pas à pas :

Nous faisons plusieurs steaks à partir du filet de bœuf. Leur épaisseur ne doit pas dépasser 3 cm.
Faire fondre un morceau de beurre à feu vif dans une poêle.
Saler et poivrer les steaks de tous les côtés et les faire frire dans du beurre pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
Servir les steaks avec de la laitue ou des légumes.

Le steak est un plat de tous les temps. Il peut être rapidement frit pour un mari fatigué au travail, ou servi avec une sauce exquise pour table de fête... Choisissez une recette, faites de l'exercice et très bientôt, la popularité de vos steaks éclipsera toutes les autres activités culinaires de vos amis.

L'un de mes aliments préférés que j'aime cuisiner pour moi-même est le steak frit. Cuire le bon steak n'est pas un processus facile. Mais j'ai affiné ma recette encore et encore. Cette instructions étape par étape expliquera en détail comment faire cuire un steak de bœuf à la maison dans une poêle à frire.

Ce guide est destiné aux personnes ayant une expérience en cuisine. Pour ceux qui ne se sentent pas à l'aise en cuisine, il vaut mieux ne pas prendre ce plat. La cuisson du steak parfait est un processus très précis et sensible au temps. Mais vous pouvez facilement y faire face si vous préparez tout correctement et suivez mes instructions.

Étape 1 : Appareils et ingrédients

Voici une liste de ce dont vous avez besoin pour faire votre steak.

Dispositifs

assiette
une casserole, dimensionnée pour votre steak
forceps
assiette
horloge de minuterie

Ingrédients

Un steak
Huile d'olive
Le beurre
Le sel
Poivre
Ail frais (ou séché)

Étape 2 : acheter un steak

La première chose à faire est de trouver le bon steak à cuisiner. Pour ce faire, il vaut mieux se rendre dans un endroit avec un grand choix de viandes de qualité. Dans de tels endroits, la viande est généralement un peu plus chère, mais à mon avis, cela en vaut la peine.

J'ai pris un steak parfait de 250 grammes. Il est assez petit pour une personne et relativement peu coûteux. Choisissez une viande qui vous semble délicieuse ! Si les fonds le permettent, vous pouvez choisir un steak encore mieux, mais cette pièce miniature fera l'affaire pour la leçon.

Lorsque vous êtes au magasin, assurez-vous d'avoir le reste des ingrédients, tels que l'huile d'olive, le beurre, le sel, le poivre et l'ail. Il y a une excellente occasion d'acheter des têtes d'ail frais si vous ne voulez pas utiliser de poudre d'ail.

Étape 3 : Préparation de la viande

Lorsque vous rentrez chez vous, vous devriez laisser la viande se réchauffer. Dans le magasin, c'était dans le réfrigérateur, il y fait très froid. Faire cuire un steak froid n'est pas une bonne idée.

Tout d'abord, déballez la viande et laissez-la reposer sur une assiette. Pendant qu'il est assis, utilisez du sel et du poivre pour assaisonner le steak. Saupoudrer de tous les côtés, ne pas épargner l'assaisonnement.

Habituellement, il faut 20 minutes pour que la viande se réchauffe, tout dépend de la taille du morceau et de la quantité de gelée. Il est important de bien réchauffer la viande pour qu'elle ne finisse pas par un milieu froid lors de la cuisson à la poêle.

Ne perdez pas de temps pendant que le steak chauffe et assurez-vous que tous les autres couverts et ingrédients sont prêts. Placer la poêle sur feu vif. Avant qu'il ne chauffe, ajoutez juste assez d'huile d'olive pour couvrir le fond de la casserole. Vous aurez besoin de beaucoup plus d'huile plus tard dans le processus.

Étape 4 : Rôtir le steak

La prochaine étape est très importante et peut être dangereuse. À ce stade, la poêle doit être très chaude. Vous utiliserez des pinces pour placer le steak dans l'huile chaude. Il y aura beaucoup d'éclaboussures à ces températures élevées, alors soyez prudent lorsque vous retournez le steak.

Après avoir placé le steak dans la poêle, lancez le compte à rebours, il devrait reposer pendant 1 minute. Au bout d'une minute, retournez-le et laissez reposer encore 1 minute.

Après une minute, tournez le steak sur le côté pour dorer le bord. Maintenez-le jusqu'à ce que le bord soit coloré comme le reste de la viande. Faites cela des deux côtés. Inclinez la poêle pour que l'huile s'accumule sur un côté de la poêle, cela facilitera la friture des bords du steak. Comme sur la photo ci-dessus.

Vous devez continuellement retourner le steak à des intervalles d'une minute jusqu'à ce que vous sentiez qu'il est bien cuit. La longueur totale de cette étape dépend de votre préférence et de l'épaisseur de votre steak.
Vous êtes maintenant prêt pour la prochaine étape.

Étape 5 : Cuisson du steak

À ce stade, le steak a déjà été frit de tous les côtés et le jus de viande est scellé à l'intérieur. Montez en selle sur un feu moyen plus calme.

Il est temps de cuire la viande au degré de cuisson que vous aimez. Il n'y a pas d'indication exacte du temps de cuisson, cela dépend de l'épaisseur du steak, de la chauffe du poêle et d'autres facteurs. Il suffit de vérifier la viande assez souvent pour s'assurer qu'elle est cuite ou pour la tenir sur la cuisinière. Pour ce tutoriel, j'ai cuisiné mon propre steak mi-saignant, en laissant une petite portion rose au milieu.

Maintenant que la poêle n'est plus aussi chaude, vous pouvez toujours retourner le steak à 1 minute d'intervalle.

Il est maintenant temps d'ajouter l'ail et l'huile. Coupez un bon morceau de beurre et placez-le dans une poêle en assaisonnant généreusement d'ail. J'ai utilisé de l'ail en poudre car il n'y en avait pas de frais sous la main. Pendant que vous continuez à retourner le steak, laissez la viande s'imprégner de tout ce goût délicieux. Gardez à l'esprit que je décris comment faire un steak parfait, pas un steak sain.

J'ai fait cuire ce steak pendant seulement 8 minutes, en le retournant toutes les minutes pour obtenir une coupe moyenne. Encore une fois, je vous rappelle que tout dépend de l'épaisseur de la pièce et de la température de cuisson, je ne peux donc pas vous garantir exactement le même résultat en 8 minutes.

Utilisez des pinces pour vérifier la viande. Lorsque vous sentez qu'un morceau de viande a commencé à épaissir, il s'agit probablement d'un rôti moyen.
Une fois que vous avez fait cuire votre steak dans la poêle pendant suffisamment de temps, il est temps de le sortir et de le placer sur une assiette propre.

Étape 6 : Prenez votre temps

Vous avez fini de cuire votre steak et vous êtes sur le point de le manger ? PATIENCE!

Laissez reposer la viande avant de la trancher.

Pour rendre le steak vraiment juteux, après la cuisson, la viande doit être « reposée ». Si vous faites cuire un steak mi-saignant et que vous le coupez tout de suite, le jus inondera toute la planche à découper. En conséquence, la viande se révélera moins juteuse, moins aromatique et avec un goût insuffisamment saturé.

Laisser reposer la viande 5 minutes. Si vous êtes déjà si impatient, dégustez une bouteille de bière à votre goût pour l'instant (si l'âge le permet !).

Étape 7 : Mangez et profitez

Vous avez été assez patient. Vous avez attendu 5 minutes. Vous pouvez maintenant profiter du goût incroyable du steak fait maison.

Ce steak ne nécessite aucune sauce. La sauce ne fera que détruire la saveur naturelle que vous avez créée sur votre poêle.

Les légumes mijotés et la bière froide complèteront parfaitement votre chef-d'œuvre de viande. Profitez!