Slani kupus sa lubenicom u tegli. Kiseljenje, soljenje, namakanje

Pekara

Jesen je vrijeme za berbu sezonskog voća i povrća za zimu. Najbolja opcija da sačuvate puno vitamina i dobijete ukusnu užinu na stolu na hladnom je da fermentirate kupus, jabuke i lubenice. Kuvaju se zajedno u jednoj posudi uz minimalno ulaganje vremena.

Dakle, da bismo dobili 10 litara fermentiranog jela gotovog za jelo, potrebno nam je:

mala lubenica - 1 kom. (oko 1,5 kg);
bijeli kupus srednje veličine - 10 kom.;
šargarepa - 800 gr.;
jabuke sorte Antonovka - 5 kg;
sjemenke kopra - 3 žlice. pune žlice;
sol - 1 nepotpuna čaša.

Kako fermentirati kupus sa jabukama i lubenicom u kanti za zimu

Pripremamo sve sastojke. Uklonimo prljavo lišće sa kupusa, izrežemo panj, operemo glavice. Rendiramo sjekirom za kupus ili rende.

Ogulite šargarepu i tri na običnom ribanju. Ako sjemenke kopra nisu dostupne u gotovom labavom obliku, onda ih možete prikupiti iz suhih kišobrana kopra.

Pomiješajte sve sastojke dodavanjem soli.

Moja lubenica i jabuke. Pustite da voda iscuri, malo osušite. Ništa nismo rezali. Ovi proizvodi se koriste u cijelosti za kulturu kiselog tijesta.

Na dno kante u sredinu stavljamo lubenicu, oko nje položimo jabuke kao na fotografiji.

Na vrh stavite sloj šargarepe i kupusa visine 10 cm.Dobro pritisnite da iscuri sok.

Namažemo sljedeću porciju jabuka i opet sloj kupusa od 10 cm.

Dakle, slažite voće i povrće u slojevima dok ne ponestane. Poslednji sloj mora biti kupus. Ako se sok iz kupusa ne pojavi pri sljedećem pritisku, ili je jako mali, možete dodati prokuhanu vodu sa solju (na 1 litar vode 2 žlice soli). Dolijevajte dok kupus ne nestane pod vodom.

Mi stavljamo ugnjetavanje. Da bismo to učinili, potreban nam je poklopac nešto manji od promjera kante, dvije čiste vrećice, gaza i teret. Teret može biti kamen, cigla, limenka vode ili nešto drugo teško.

Stavite čistu gazu ili krpu na zadnji sloj šargarepe i kupusa. Ona će prikupiti sav kalup, ako ga ima. Stavljamo poklopac u vrećicu, pokrijemo sadržaj kante.

Stavili smo teret na poklopac.

Čvrsto pokrijemo kantu sa drugim paketom tako da ne uđe zrak.

Sada našu fermentaciju treba ukloniti u tamnu, hladnu prostoriju. Idealno ako je podrum.

Možete otvoriti i isprobati za 1,5-2 mjeseca.

Kiseli kupus je hrskav, sočan, slatko-kiselog ukusa. Aroma jabuke dodaje svježinu fermentaciji. Osećanja za razliku od bilo čega drugog. To se može osjetiti samo u domaćem kiselom tijestu od voća i povrća. Slana lubenica ima živahan ukus sa kiselošću.

Sada ovo predjelo na stolu može izgledati prilično originalno. Ranije su naše bake svake jeseni stavljale takvo soljenje u podrum. A za Novu godinu iz kade na stolu izvađene su i posljednje jabuke i lubenice osjetne arome koja je slatka.

Kupus sa braon paradajzom i paprikom

3 kg bijelog kupusa, 1 kg sitnog braon paradajza, 2 kg paprika, 100 g šargarepe, 3 žlice. kašike soli, 1 list rena

Kupus sitno iseckati. Paprike oguliti, iseći na trakice. Šargarepu narežite na tanke trakice ili narendajte na krupno rende. Paradajz prerežite na dva dela, uklonite peteljku. Pomiješajte kupus, papriku i šargarepu, posolite, malo izgnječite. Stavite mješavinu kupusa i paradajza u posudu za kiseljenje. Pokrijte listom hrena, postavite ugnjetavanje. Preurediti za fermentaciju na hladnom mestu.

Kiseli kupus sa voćem

1 kg bijelog kupusa, 100 g jabuka, krušaka i šljiva, 1 žlica. kašika soli

Kupus sitno nasjeckajte, posolite i izgnječite. Jabuke i kruške oguliti, narezati na kriške. Šljive prepolovite, izvadite košticu. Stavite kupus i voće u slojevima u posudu za fermentaciju, postavite ugnjetavanje. Držati 3 dana na sobnoj temperaturi, svakodnevno bušiti drvenim štapićem. Na kraju procesa fermentacije čuvati na hladnom mestu.

Kiseli kupus sa bundevom

2 kg bijelog kupusa, 500 g bundeve, 2 žlice. kašike soli, 2 kašičice šećera, listovi grožđa i crne ribizle

Bundevu ogulite i očistite od sjemenki, meso nasjeckajte na krupnije komade i pospite šećerom. Ostavite da iscuri sok. Kupus nasjeckajte, pomiješajte sa solju, izgnječite. Dodajte sok od bundeve. Na dno posude za fermentaciju stavite polovinu listova grožđa i crne ribizle, na njih - sloj kupusa, na njega rasporedite bundevu, popunite praznine između komada kupusa. Pokrijte preostalim kupusom, prekrijte listovima grožđa i crne ribizle, postavite ugnjetavanje. Držite na sobnoj temperaturi 3-4 dana, a zatim stavite na hladno mesto.

Kupus sa kiselim jabukama

4 kg bijelog kupusa, 3 kg malih gustih jabuka, 250-300 g šargarepe, 3 žlice. kašike šećera, 1½ kašike. kašike soli, listova crne ribizle i trešnje

Kupus nasjeckajte i pomiješajte sa šargarepom narendanom na krupno rende. Dodajte so i šećer, izgnječite. Stavite sloj kupusa u posudu za kiseljenje, na njega rasporedite jabuke, popunjavajući praznine između njih kupusom. Prelijte preostalim kupusom, prekrijte listićima crne ribizle i trešnje i utisnite da puste sok. Ako nema dovoljno soka, dodajte rasol (2 kašičice soli i 1 kašika šećera na 1 litar vode). Instalirajte ugnjetavanje. Držite na sobnoj temperaturi 12-15 dana, a zatim prebacite u hladnu prostoriju.

Slane sarmice sa povrćem

1,5-2 kg bijelog kupusa, 400 g šargarepe, 300 g slatke paprike, 100 g korijena celera

za salamuru: 1 litar vode, 1½ kašike. kašike soli

Papriku narežite na trakice, šargarepu i celer narendajte na krupnije rende, promešajte. Od kupusa odrežite peteljku. Kupus rastaviti na listove, blanširati 1 minutu u kipućoj slanoj vodi, staviti u cjedilo, odrezati krupne žilice. Povrtnu smjesu umotajte u listove kupusa i stavite kolutove čvrsto u posudu za fermentaciju. Prokuhajte vodu, rastvorite so, ostavite da se ohladi. Prelijte punjeni kupus hladnim salamureom, postavite ugnjetavanje. Držati 3 dana na sobnoj temperaturi, uklanjati ugnjetavanje dnevno nekoliko minuta. Gotove sarmice čuvajte u salamuri na hladnom mestu.

Slani kupus sa šargarepom

1,5 kg belog kupusa, 500 g šargarepe, 30-40 g belog luka, 1 kašičica začina za šargarepu po korejskom

za salamuru: 2 litre vode, 2 žlice. kašike soli, ½ kašičice šećera, 3-4 zrna crnog bibera

Kupus rastaviti na listove, blanširati u kipućoj vodi 1-2 minute. Narendajte šargarepu, dodajte beli luk propušten kroz presu i začine za šargarepu na korejski, promešajte. Umotajte fil u listove kupusa, rolnice stavite u posudu za fermentaciju. Pripremite salamuri: zakuhajte vodu, dodajte so, šećer i crni biber. Pustite da se ohladi. Kiflice prelijte salamureom, prekrijte tanjirom da ne isplivaju. Držite na sobnoj temperaturi 3 dana, a zatim na hladnom mestu.

Slani kupus sa dinstanom šargarepom

1,5 kg bijelog kupusa, 500-700 g šargarepe, 50 g bijelog luka, 50-70 ml biljnog ulja

za salamuru: 1 litar vode, 1 žlica. kašika soli

Šargarepu narendajte na krupno rende, pržite na biljnom ulju, dodajte beli luk propušten kroz presu i sklonite sa vatre. Kupus rastaviti na listove, blanširati u kipućoj vodi nekoliko minuta. Pirjanu šargarepu umotajte u listove kupusa, stavite u posudu za fermentaciju i prelijte vrelim salamureom. Pokrijte ugnjetavanjem tako da sarmice budu uronjene u tečnost, držite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Čuvati na hladnom mestu.

Kiseli i beli kupus iz konzerve

Kupus sa limunom i đumbirom

1,5 kg bijelog kupusa, 500 g slatke paprike, 70-100 g limuna, 30 g korijena đumbira

Popuniti: 1 litar vode, 1 žlica. kašika soli, 4 kašike. kašike šećera

Uklonite sjemenke iz limuna i bibera. Kupus nasjeckajte, papriku na tanke trakice, đumbir i limun na kriške. Pripremljenu hranu pomiješajte i stavite u posudu. Zakuhajte vodu, rastvorite so i šećer u njoj. Kupus prelijte vrelom tečnošću. Držite dok se ne ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na jedan dan.

Kiseli kupus i karfiol

1,5 kg bijelog kupusa, 750 g karfiola, 200 g cvekle, 200 g jabuka

Za marinadu: 1 litar vode, 1½ kašičice soli, 3 kašike. kašike meda, 100 ml limunovog soka, 50 ml biljnog ulja

Bijeli kupus narežite na krupnije komade, karfiol rastavite na cvatove i prelijte kipućom vodom. Cveklu narežite na kriške, jabuke na kriške, ogulite semenke. Položite bijeli kupus, cveklu, karfiol i jabuke u posudu. Pomiješajte sve sastojke za marinadu i prokuhajte. Povrće prelijte vrelom tečnošću i pritisnite pritiskom. Čuvati na sobnoj temperaturi 4-6 dana.

Kupus "Pelustka" sa limunskom kiselinom

1,5 kg belog kupusa, 250 g cvekle, 30-40 g belog luka, kopar

Za marinadu: 800 ml vode, 1 kašika. kašika soli, ½ kašike. kašike šećera, 1 kašičica limunske kiseline, 2 lista lovora, 5-6 zrna crnog bibera

Cveklu oguliti, oprati, iseckati i staviti na dno posude. Uklonite oštećene i zelene listove kupusa, glavicu kupusa isecite na 6-8 komada, odrežite deo peteljke. Stavite na cveklu. Isjeckajte bijeli luk i kopar, pospite kupusom. Za marinadu u kipuću vodu dodati začine, so, šećer, kuvati 1-2 minuta, dodati limunska kiselina i sklonite sa vatre. Povrće prelijte vrućom marinadom tako da bude potpuno prekriveno njome, pritisnite ugnjetavanjem. Čuvati na sobnoj temperaturi 3 dana. Gotov kupus preuredite za čuvanje na hladnom mestu.

Kupus sa hrenom i limunovim sokom

1 kg bijelog kupusa, 30 g korijena rena, ½ kašičice sjemenki kopra

Za marinadu: 1 litar vode, 1½ kašike. kašike soli, 2 kašike. kašike meda, 70-100 ml limunovog soka

Nasjeckajte kupus, pomiješajte sa naribanim hrenom i sjemenkama kopra, prebacite u posudu. Zakuhajte vodu, dodajte so, med i sok od limuna... Kupus prelijte toplom tečnošću tako da bude potpuno uronjen u nju, pritisnite tanjirom. Držite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Čuvati na hladnom mestu.

Kupus mariniran sa cveklom

1,5 kg belog kupusa, 150 g cvekle, 20-30 g belog luka

Za marinadu: 1 litar vode, 1 nepotpuna žlica. kašika soli, 1 kašika. kašika šećera, ⅔-1 kašičica limunske kiseline, 3-4 graška crnog i aleve paprike, 1-2 pupoljka karanfilića, 1 lovorov list

Kupus narežite na krupnije, cveklu na tanke ploške, beli luk nasjeckajte. Položite kupus čvrsto u slojevima u posudu, naizmjenično sa cveklom i bijelim lukom. Zakuhajte vodu sa začinima, dodajte so, šećer i limunsku kiselinu. Povrće prelijte toplom marinadom, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Zatim stavite u frižider na još par dana. Gotov kupus čuvajte na hladnom mestu.

Kupus mariniran sa đumbirom

800 g belog kupusa, 80 g šargarepe, 20 g korena đumbira, 15 g belog luka, ljuta paprika po ukusu

Za marinadu: 500 ml vode, 100 ml limunovog soka, 1½ kašike. kašike soli, 1 kašika. kašika meda, po ½ kašičice semenki korijandera i pimenta

Kupus narežite na kockice, šargarepu i đumbir na ploške, beli luk i ljute papričice nasjeckajte. Pomiješajte povrće. U vodu za marinadu sipajte začine, prokuhajte, dodajte so i limunov sok. Skinite sa vatre i ostavite da se malo ohladi. Med razmutite u toplu tečnost i prelijte povrće. Držite nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na 10-12 sati.

Kupus u limunovom soku sa đumbirom

1 kg belog kupusa, 1½-2 kašičice soli, 20 g svežeg korena đumbira, 15 g belog luka, 100 ml limunovog soka, 100 ml biljnog ulja

Kupus iseći na kockice, posoliti i malo izgnječiti. Isjeckajte korijen đumbira i bijeli luk, dodajte kupusu. Sipati ulje i limunov sok, promešati. Stavite kupus u pripremljenu posudu, pritisnite pritisnutim i stavite u frižider. Kupus će biti gotov za 12-18 sati.

Kiseli kupus sa orasima

500 g bijelog kupusa, 70 g orasi, 50 g šargarepe, 15 g belog luka

Za marinadu: 70 ml limunovog soka, 50 ml biljnog ulja, 50 ml vode, 1 kašika. kašika šećera, 1½ kašičice soli

Kupus nasjeckajte i pomiješajte sa naribanom šargarepom. Popržite orahe, ogulite i izgnječite. Procedite beli luk kroz prese. U kupus dodajte orahe i beli luk. Za marinadu pomiješajte sve sastojke i prokuhajte. Kupus prelijte kipućom marinadom, poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata.

Kolutice iz konzerve u paradajz sosu

1,5 kg belog kupusa, 1,5 kg šargarepe, 300 g luka, 100 g korena peršuna, 100 g korena celera, 50 g belog luka, 200 ml biljnog ulja, 1-2 kašičice soli

za sos: 1,5 kg paradajza, 1½ kašike. kašike soli, 2 kašike. kašike šećera, 3-4 graška crnog i aleve paprike

Od glavice kupusa odrežite stabljiku, stavite je u kipuću vodu na par minuta. Uklonite gornje listove. Ponovo umočite u kipuću vodu i uklonite sljedeći sloj listova. Dakle, rastavite cijelu glavicu kupusa. Narendati očišćenu šargarepu, koren celera i peršun. Luk narežite na pola prstena. Pripremljeno povrće propržiti na zagrijanom ulju dok ne omekša, dodati češnjak propušten kroz presu, posoliti, pržiti par minuta i skloniti sa vatre. Umotajte fil u listove kupusa. Za sos paradajz sameljite u blenderu ili ga sameljite. Dodajte biber u zrnu i dinstajte dok se volumen ne smanji za trećinu. Začinite solju i šećerom. Pripremite 4-5 konzervi od 0,5 litara. Na dno svake sipajte malo ljutog sosa, pa stavite sarmice i prelijte kipućim sosom da ne ostane praznina. Sterilizirajte 15-20 minuta, zarolajte poklopce i umotajte dok se ne ohlade.

Konzervirani sortirani kupus i povrće

1,5 kg belog kupusa, 1 kg paradajza, 500 g šargarepe, 500 g slatke paprike, 300 g crnog luka, 250 ml biljnog ulja, 1½-2 kašike. kašike soli

Kupus iseckati, šargarepu izrendati, papriku iseckati na trakice, luk na kolutove, paradajz na kolutove. Povrće sjediniti, posoliti i dodati ulje. Ostavite 2 sata da pusti sok. Stavite u tegle zajedno sa ispuštenim sokom. Tegle zapremine 0,5 litara sterilisati 30 minuta, litarske tegle - 1 sat. Zarolati i zamotati tegle dok se ne ohlade.

Preparati od crvenog kupusa

Crveni kupus u salamuri

1 kg crvenog kupusa, 2 lista lovora, 6 graška pimenta

za salamuru: 1 litar vode, 1½ kašike. kašike soli, 2 kašike. kašike šećera

Nasjeckajte kupus i stavite u široku posudu, posipajući začinima. U kipućoj vodi otopite sol i šećer, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i prelijte kupus tako da bude potpuno prekriven tekućinom. Čuvati na sobnoj temperaturi 3 dana. Gotov kupus preuredite za čuvanje na hladnom mestu.

Crveni kupus sa belim lukom

1 kg crvenog kupusa, 15 g belog luka, 2 kašičice soli

Kupus nasjeckajte, posolite, malo izgnječite i ostavite 20 minuta. Ogulite beli luk, narežite na ploške. Kupus stavite u posudu za kiseli kupus zajedno sa ispuštenim sokom, pospite belim lukom. Pritiskajte ugnjetavanjem. Ako nakon 10 sati nema dovoljno tečnosti, dodajte salamuru (1 kašičica soli na 500 ml vode). Držite na sobnoj temperaturi 4-5 dana, svakodnevno bušite drvenim štapićem. Zatim ga stavite na hladno mesto.

Crveni kupus sa šljivama

1 kg crvenog kupusa, 300 g šljiva, 1 kašika. kašika soli, 5-6 zrna crnog bibera, 5-6 karanfilića

Kupus narežite na velike cekere, pospite solju i začinima, malo izgnječite. Šljive iseći na 2 dela, odstraniti koštice. Stavite kupus u posudu, obložite šljivama. Postavite ugnjetavanje tako da se ističe sok. Držati na sobnoj temperaturi 3-4 dana, svakodnevno bušiti drvenim štapićem. Zatim preuredite za skladištenje na hladnom mestu.

Crveni kupus, kiseli kupus sa biberom

1,5 kg crvenog kupusa, 200 g paprike, 100 g jabuka, 10 listova grožđa, 1½ kašike. kašike soli

Kupus nasjeckajte i posolite. Papriku narežite na 6-8 komada. Jabuku narežite na četvrtine, izrežite sjemenke. Na dno posude za fermentaciju stavite polovinu listova grožđa, na vrh - kupus, prešavši sa biberom i jabukama. Pečat. Pokrijte listovima grožđa i postavite ugnjetavanje. Ako nakon 8-10 sati sok nije dovoljan, dopunite salamuru (2 kašičice soli na 1 litar vode). Držite na sobnoj temperaturi 3 dana, svakodnevno bušite drvenim štapićem. Gotov kupus čuvajte na hladnom mestu.

Kiseli kupus

1 kg crvenog kupusa, 1 kašika. kašika šećera, 2 kašičice soli

Kupus nasjeckajte, dodajte sol i šećer, promiješajte i ostavite 30-60 minuta dok ne pusti sok. Zatim ga čvrsto stavite u posudu za fermentaciju, postavite ugnjetavanje i pokrijte gazom. Držite na sobnoj temperaturi 4-5 dana, svakodnevno bušite drvenim štapićem. Zatim čuvajte na hladnom mestu.

Crveni kupus sa jabukama i lukom

1 kg crvenog kupusa, 200 g kiselih jabuka, 50 g luka, 2 kašičice soli, aleva paprika po ukusu

Kupus nasjeckajte i posolite. Jabuke oguliti i očistiti od sjemenki, izrendati. Luk narežite na pola prstena. U kupus dodajte luk, jabuke i alevu papriku, čvrsto stavite u posudu za fermentaciju. Postavite ugnjetavanje tako da se ističe sok. Držite na sobnoj temperaturi 3 dana, svakodnevno bušite drvenim štapićem. Zatim čuvajte na hladnom mestu.

Crveni kupus sa jabukama

1 kg crvenog kupusa, 250 g kiselih jabuka, 1 nepotpuna kašika. kašika soli

Kupus nasjeckajte i posolite. Jabuke oguliti, odstraniti sjemenke, narezati na trakice. Pomiješajte kupus i jabuke. Čvrsto stavite u posudu za fermentaciju da pusti sok. Instalirajte ugnjetavanje. Držite na sobnoj temperaturi 3 dana, svakodnevno uklanjajte ugnjetavanje i probušite kupus drvenim štapom. Nakon toga čuvati na hladnom mestu.

Crveni kupus sa grožđem

1 kg crvenog kupusa, 300 g grožđa, 6 listova grožđa

za salamuru: 1 litar vode, 1½ kašike. kašike soli, 1 kašika. kašika šećera

Kupus narežite na kvadrate. Stavite polovinu listova grožđa u posudu za fermentaciju. Na njima - kupus, posut grožđem. Ne ram. Zakuhajte vodu, rastvorite so i šećer u njoj, ostavite da se ohladi. Kupus prelijte hladnim salamureom, ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Zatim čuvajte na hladnom mestu.

Crveni kupus sa limunom i medom

1,5 kg crvenog kupusa, 1 limun

za salamuru: 400 ml vode, 1 kašika. kašika soli, 1½ kašike. kašike meda

Narežite kupus. Limun narežite na tanke polukružne kriške, uklonite sjemenke. Pomiješajte sa kupusom u posudi za fermentaciju. Zakuhajte vodu, rastvorite so u njoj, ostavite da se malo ohladi i dodajte med. Sipajte kupus, postavite ugnjetavanje i držite 2-3 dana na sobnoj temperaturi, svakodnevno bušite drvenim štapićem. Zatim čuvajte na hladnom mestu.

Crveni kupus sa povrćem

1 kg crvenog kupusa, 500 g crnog luka, 500 g korena celera, 500 g šargarepe, 500 g cvekle, 500 g paprike, 4 kašike. kašike šećera, 3 kašike. kašike soli, 1 kašičica limunske kiseline

Kupus nasjeckajte, luk nasjeckajte na pola prstena, naribajte šargarepu, celer i cveklu, papriku narežite na trakice. Pripremljeno povrće sjediniti, dodati so, šećer i limunsku kiselinu. Čvrsto stavite u posudu za fermentaciju, postavite ugnjetavanje tako da se ističe sok. Ostavite na sobnoj temperaturi 4-5 dana. Svakodnevno bušite drvenim štapićem kako biste oslobodili nastali plinovi. Gotov kupus čuvajte na hladnom mestu.

Asorti od kupusa i šargarepe

1,2 kg bijelog kupusa, 800 g crvenog kupusa, 300 g šargarepe, 2 žlice. kašike soli, 3 lovorova lista

Isjeckajte obje vrste kupusa, dodajte naribanu šargarepu, posolite i dobro promiješajte. Stavite u posudu za fermentaciju, dodajte lovorov list. Postavite ugnjetavanje tako da kupus pusti sok. Ako nakon 8-10 sati sok nije dovoljan, dopunite salamuru (2 kašičice soli na 1 litar vode). Držite na sobnoj temperaturi 3-4 dana, svakodnevno uklanjajući ugnjetavanje i bušite kupus drvenim štapom. Zatim čuvajte na hladnom mestu.

Kupus iz konzerve sa sokom od jabuke

1,5 kg crvenog kupusa, 1 kašika. kašika soli

Za marinadu: 1 litar soka od kisele jabuke, 1 kašika. kašika soli, 2-3 kašike. kašike šećera, 2 pupoljka karanfilića, 4 graška pimenta

Kupus nasjeckajte, posolite i sameljite. Ostavite 4-5 sati da pusti sok. Stavite kupus u pripremljene male tegle. sok od jabuke prokuhajte sa začinima 3-4 minute, dodajte sol i šećer. Kupus prelijte vrućom marinadom, odmah zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Kupus iz konzerve sa jabukama

1 kg crvenog kupusa, 500-600 g jabuka, 150 g cvekle

Popuniti: 1 litar vode, 1 žlica. kašika šećera, 2 kašike. kašike soli, 1 kašičica limunske kiseline, 4-5 pupoljaka karanfilića, 3-4 graška pimenta, prstohvat cimeta

Cveklu oguliti i iseći na kockice. Jabuke narežite na kriške i uklonite jezgru. Narežite kupus. Prokuhajte vodu za sipanje, dodajte začine, so, šećer i limunsku kiselinu. Kupus blanširajte u loncu za ključanje 5 minuta, ostavite da se ohladi. Stavite kupus, jabuke i cveklu u slojevima u pripremljene tegle. Fil prokuvajte i odmah sipajte u tegle. Sterilizirajte tegle od 0,5 L 15 minuta. Zarolajte i umotajte dok se ne ohladi.

Asorti od kupusa i jabuka

1 kg crvenog kupusa, 1 kg belog kupusa, 1 kg zimskih jabuka, 400 g šargarepe

za salamuru: 2 litre vode, 2 žlice. kašike šećera, 2½ kašike. kašike soli

Sitno nasjeckajte obje vrste kupusa. Šargarepu narendajte na korejski ili na tanke trakice. Jabuke narežite na kriške, uklonite sjemenke. U posudu za fermentaciju čvrsto položite kupus u slojevima, naizmjenično s mrkvom i jabukama. Zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer, ostavite da se ohladi. Kupus prelijte rasolom tako da ga potpuno prekrije. Instalirajte ugnjetavanje. Držite na sobnoj temperaturi 3-4 dana, svakodnevno bušite kupus drvenim štapom. Gotov kupus čuvajte na hladnom mestu.

Kupus iz konzerve sa šljivama

2 kg crvenog kupusa, 700 g šljiva

Za marinadu: 1 litar vode, 2½ kašike. kašike soli, 4 kašike. kašike šećera, 1½ kašičice limunske kiseline, ½ kašičice crnog bibera u zrnu, karanfilića i mlevenog cimeta

Kupus nasjeckajte, blanširajte u kipućoj vodi 2 minute. Ubacite u cjedilo, umočite u hladnu vodu i osušite. Šljive podijelite na pola, izvadite im košticu. Uronite u kipuću vodu na 1 minut. Kupus i šljive stavite u male tegle u slojevima. Za marinadu zakuhajte vodu sa začinima, dodajte sol, šećer i limunsku kiselinu, promiješajte i sklonite s vatre. Kipuću marinadu sipajte u tegle. Sterilizirajte tegle od 0,5 L 10 minuta. Zarolati tegle i ostaviti da se potpuno ohlade.

Praznine od karfiola

Kiseli kupus

2 kg karfiola, 3 lovorova lista, 8 zrna crnog bibera, 1 litar vode, 1½ kašike. kašike soli, ½ kašičice limunske kiseline

Rastavite karfiol na cvatove. Zakuhajte vodu, dodajte so, limunsku kiselinu, biber i lovorov list. Kupus u porcijama blanširajte u kipućoj marinadi 2-3 minute, a zatim stavite čvrsto u posudu za fermentaciju. Prelijte hladnom marinadom dok ne bude potpuno pokrivena. Pritisnite tanjirom ili poklopcem da kupus ne ispliva. Držati na sobnoj temperaturi 3 dana, svakodnevno provjeravati i po potrebi dolijevati slanu vodu. Gotov kupus čuvajte na hladnom mestu.

Karfiol sa šargarepom i celerom

3 kg karfiola, 400-500 g šargarepe, 200 g korena celera, 2 lista rena

Za marinadu: 1 litar vode, 1 žlica. kašika soli, ½ kašičice limunske kiseline

Rastavite karfiol na cvatove. Korijen celera narendati za korejske šargarepe, šargarepu iseći na kriške. Pripremite marinadu. Karfiol u malim porcijama blanširajte 2 minute u kipućoj marinadi, a zatim isperite hladnom vodom. Na dno posude za soljenje stavite list hrena, zatim položite cvatove kupusa, pospite šargarepom i celerom, prekrijte listom hrena. Povrće preliti hladnom marinadom i pritisnuti potiskom da ne ispliva. Držite na sobnoj temperaturi 4-6 dana, a zatim stavite na hladno mesto.

Karfiol sa šargarepom i začinskim biljem

3 kg karfiola, 500 g šargarepe, vezica celera, peršuna i kopra, 10 crne ribizle i listova grožđa

za salamuru: 1 litar vode, 1½ kašike. kašike soli, 4 crnog bibera u zrnu

Prokuhajte vodu, pobiberite i posolite, ostavite da se ohladi. Karfiol podijelite na cvatove, dobro isperite. Ogulite šargarepu, narežite na kriške. Stavite polovinu listova i začinskog bilja na dno posude za soljenje. Zatim gusto položite kupus sa šargarepom, prekrijte preostalim listovima i začinskim biljem. Povrće preliti hladnim salamurim, pritisnuti ugnjetavanjem. Čuvati 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Gotov kupus stavite na hladno mesto.

Karfiol u medu i limunovom sirupu

1 kg karfiola, 150 ml limunovog soka, 350 g meda, 50 g korena đumbira

Karfiol podijelite na cvatove, dobro operite. Sok od limuna pomešati sa 2 litra hladne vode, umočiti u njega cvetove kupusa, namakati 2 sata, med rastvoriti u 500 ml vode, provriti i kuvati sirup mešajući dok se ne zgusne. Izvadite kupus šupljikavom kašikom, ocedite tečnost. Stavite u pripremljene sterilisane tegle, u svaku teglu dodajte narezani đumbir. Zakuvati vodu sa limunovim sokom, preliti preko kupusa i ostaviti 3-6 minuta. Zatim ocijedite vodu i prelijte preko kupusa medeni sirup... Tegle zatvorite plastičnim poklopcima, držite dok se ne ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru. Kupus će biti gotov za 2 dana.

Kiseli kupus sa hrenom

3 kg karfiola, 100 g korena peršuna, 50 g korena rena, 2 lista rena, 1 kišobran kopra sa semenkama

za salamuru: 1 litar vode, 2½ kašike. kašike soli, 1 lovorov list

Karfiol rastavite na cvatove, dobro operite i prelijte kipućom vodom. Hren i korijen peršuna dobro operite, narežite na ploške. Na dno posude za soljenje stavite list hrena i kišobran kopra, na njih - nasjeckano korijenje, na vrh čvrsto položite cvatove kupusa. Pripremite salamuri: zakuhajte vodu od lovorovog lista, posolite i ostavite da se ohladi. Kupus prelijte ohlađenim salamureom, prekrijte listom hrena, pritisnite pritisnutim da povrće ne ispliva. Ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim premjestite na hladno mjesto.

Karfiol sa biberom i jabukama

3 kg karfiola, 500 g paprike, 1,5-2 kg kiselih jabuka, 10 listova crne ribizle

Za marinadu:

Rastavite karfiol na cvatove. Papriku narežite na 4-6 komada. Jabuke očistite od jezgre, narežite na kockice. Pripremite marinadu: zakuhajte vodu, dodajte so, šećer i limunsku kiselinu. U kipućoj marinadi blanširajte kupus u malim porcijama 2 minute. Zatim kupus prelijte hladnom vodom i ostavite da se tečnost ocedi. Polovinu listova ribizle stavite u posudu za soljenje, na njih - kupus, kriške jabuke i biber. Pokrijte preostalim listovima, prelijte ohlađenim salamureom. Pritisnite pritisnutim da povrće ne pluta. Držite na sobnoj temperaturi 4-6 dana, a zatim stavite na hladno mesto.

Karfiol mariniran u vinu

1 kg karfiola

Za marinadu: 200 ml suvog belog vina, 15 g belog luka, 50 g dižon senfa, 50 ml limunovog soka, 50 ml biljnog ulja, 1½ kašike. kašike soli, ⅓ kašičice mlevenog crnog bibera

Kupus rastaviti na cvatove, blanširati 4-5 minuta u posoljenoj kipućoj vodi (1 kašičica soli na 1 litar vode). Pomešajte vino, limunov sok, ulje, senf, so, biber, beli luk propušten kroz presu. Dobro promiješajte. Kupus prelijte marinadom, promiješajte i ohladite. Kupus će biti gotov za 6-7 sati.

Slani karfiol sa grožđem

2 kg karfiola, 1 kg zelenog grožđa, 300 g šargarepe, 50 g korena rena, listova grožđa

za salamuru: 1 litar vode, 2½ kašike. kašike soli

Za salamuru prokuhajte vodu, posolite, ostavite da se ohladi. Karfiol rastavite na cvatove, poparite kipućom vodom. Operite grožđe, sortirajte. Ogulite šargarepu i ren, narežite na kriške. Na dno posude za soljenje stavite polovinu listova grožđa, na vrh dobro položite kupus, pospite grožđem, zatim slojem šargarepe i hrena. Pokrijte preostalim listovima grožđa. Prelijte ohlađenim salamureom, pritisnite povrće ugnjetavanjem, stavite na hladno mjesto.

Kiseli kupus sa korenjem

3 kg karfiola, 200 g korena celera, 200 g peršuna ili pastrnjaka, veza kopra i celera, 10 listova trešnje i crne ribizle

za salamuru: 1 litar vode, 2 žlice. kašike soli, 4 zrna crnog bibera, 2 lista lovora

Prokuhajte vodu za salamuri, dodajte začine i sol, ostavite da se ohladi. Rastavite karfiol na cvatove, dobro isperite. Ogulite korijenje, peršun narežite na ploške, celer na ploške. Na dno posude za fermentaciju stavite polovinu listova trešnje, ribizle i pola zelja. Zatim stavite kupus i korijenje u slojeve, na vrh - preostalo zelje i lišće. Preliti ohlađenim salamurim, pritisnuti potiskom da povrće ne ispliva. Ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim premjestite na hladno mjesto.

Kiseli kupus sa jabukama

3 kg karfiola, 1 kg jabuka, 8 listova grožđa

za salamuru: 1 litar vode, 1 žlica. kašika soli, 1 kašika. kašika meda, 3-4 pupoljka karanfilića

Karfiol dobro operite i rastavite na cvatove. Jabuke oguliti, iseći na kriške. Zakuhajte vodu sa solju i karanfilićem. U njemu u malim porcijama blanširajte kupus 2 minute. Ohladite salamuru i umiješajte med. Dno posude za fermentaciju prekrijte polovinom listova grožđa, na njih čvrsto stavite kupus i jabuke, prekrijte preostalim listovima. Napunite slanom vodom i pritisnite dole. Čuvati 4-5 dana na sobnoj temperaturi. Zatim preuredite na hladno mesto.

Kiseli kupus sa cveklom

1,5-2 kg kupusa, 150 g cvekle, 100 g šargarepe, 20 g belog luka

za salamuru: 1,5 litara vode, 3 žlice. kašike soli, 4 kašike. kašike šećera, 3-4 aleve paprike i crni biber u zrnu

Rastavite kupus na cvatove, dobro isperite. Cveklu narežite na tanke ploške, šargarepu na kriške, beli luk nasjeckajte. Stavite kupus u teglu od tri litre, naizmjenično slojeve šargarepe, cvekle i bijelog luka. Zakuhajte slanu vodu, dodajte začine, sol i šećer, kuhajte par minuta. Ostavite da se malo ohladi. Povrće prelijte vrućim, ali ne kipućim salamurim. Držite na sobnoj temperaturi 3-4 dana, uklonite pjenu i po potrebi dolijte salamuru. Gotov kupus preuredite za čuvanje na hladnom mestu.

Karfiol sa estragonom i senfom

1 kg karfiola, grančica estragona, 1 kašičica semena senfa, 1 lovorov list, 5 zrna crnog bibera, 4 lista belog kupusa

za salamuru: 1 litar vode, 2 žlice. kašike soli

Karfiol dobro isperite i rastavite na cvatove. Blanširajte 2-3 minuta u kipućoj slanoj vodi (1 kašičica na 1 litar vode). Odmah uronite u hladnu vodu i ocijedite. Dno posude za soljenje obložite polovinom listova bijelog kupusa. Na vrh stavite karfiol i začine i prelijte hladnim salamureom. Inkubirajte 2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno mjesto.

Začinjeni karfiol iz konzerve

700 g karfiola, 100 g šargarepe, 100 g luka, 25-30 g belog luka, 20 g ljute paprike

Za marinadu: 1 litar vode, 1 žlica. kašika soli, 1 kašičica šećera, ½ kašičice limunske kiseline

Luk i ljutu papričicu nasjeckajte na kolutiće, šargarepu na ploške, bijeli luk nasjeckajte, kupus rastavite na cvatove. Zakuhajte vodu, dodajte so i limunsku kiselinu. Kupus blanširajte u porcijama po minut, izvadite i ostavite da se ohladi. Sve povrće stavite u male sterilisane tegle. U marinadu dodajte šećer i prokuhajte. Povrće prelijte kipućom marinadom, zarolajte tegle i zamotajte dok se ne ohlade.

Kupus iz konzerve sa šargarepom

1 kg karfiola, 200 g šargarepe, 5-6 listova crne ribizle i trešnje, veza zelenila (kopar i celer)

Za marinadu: 1 litar vode, 1½ kašike. kašike soli, ⅓ kašičice limunske kiseline, 3-4 graška aleve paprike

Karfiol rastavite na cvatove i dobro isperite. Šargarepu narežite na kriške. Listove ribizle i trešnje stavite u tegle, pola zelja. Na vrh stavite kupus, pospite šargarepom, prekrijte preostalim začinskim biljem. Prelijte kipućom vodom i ostavite 2-3 minute. Zatim ocijedite vodu, izmjerite njenu zapreminu i na njenoj osnovi pripremite marinadu: prokuhajte, dodajte sol, limunsku kiselinu i piment. Povrće prelijte kipućom marinadom, tegle odmah zarolajte. Kada se ohladi, čuvajte na hladnom mestu.

Začinjeni karfiol

1,5 kg karfiola, 4 lista crne ribizle i trešnje, 4 grančice peršuna

Za marinadu: 1 litar vode, 1 žlica. kašika soli, 1 kašika. kašika šećera, 70 ml limunovog soka, 4 graška aleve paprike, 4 karanfilića, ½ kašičice semenki gorušice, 1 lovorov list

Rastavite kupus na cvatove. Blanširajte 2-3 minuta u kipućoj slanoj i zakiseljenoj vodi (1 kašičica soli i limunovog soka na 1 litar vode). Ubacite u cjedilo. Kupus rasporedite u pripremljene tegle, dodajte listiće ribizle i trešnje, peršun. Kipuću vodu sipajte u tegle 1 min, a zatim ocedite vodu. Izmjerite zapreminu ocijeđene tekućine i pripremite potrebnu količinu marinade. Da biste to učinili, zakuhajte vodu sa začinima, otopite sol i šećer u njoj, ulijte limunov sok i sklonite s vatre. Kupus prelijte vrućom marinadom, zarolajte tegle i zamotajte dok se ne ohlade.

Lubenice dobro operem pod tekućom vodom, obrišem krpom da uklonim višak tečnosti. Rezala sam na velike kriške, ali tako da dobro stanu u posuđe. Ostavljam koru, jer će bolje zadržati oblik nakon kuhanja i neće se pretvoriti u spljoštene komade.

Narežite kupus po želji. Ovdje je to već posao majstora. Neko voli sitno seckani kupus, dok drugi voli krupnije.

Pospite kupus solju. Mesim ga rukama da bude mekše i poslušnije.

Čistim rukama nabijem kupus u staklenu, prethodno opranu posudu. Trebate se potruditi samo na samom početku.

U slojevima, naizmjenično sa kriškama lubenice. Lubenice ne pritiskam jako da ih ne polomim.

Posudu punim u potpunosti sa svim proizvodima do vrha. Što više napunite konzervu, više ćete dobiti nakon toga.

Sve komponente punim pročišćenom (filtriranom) vodom. Samo ne pijem toplu vodu. Ostavite da se ohladi ili na sobnoj temperaturi.

Pustio sam te da stojiš u sobi jedan dan. I onda zatvorim poklopac i stavim na hladno.

Nakon 3-4 dana lubenice od kiselog kupusa će biti spremne za jelo.

Soljenje lubenica za zimu odličan je način da se bobičasto voće očuva dugo vremena. Da bi se dodale zanimljive, a ponekad i pikantne arome i note okusa, jelo se upotpunjuje jabukama, medom, kupusom, pa čak i senfom s bijelim lukom. Da bi hrana bila ukusna, da bi se dugo čuvala, važno je odabrati prave lubenice i strogo se pridržavati tehnologije soljenja.

Priprema za soljenje

Jedna od važnih točaka uspješnog soljenja lubenica je izbor visokokvalitetnog voća:

Dajte prednost blago nezrelim ružičastim bobicama s gustom pulpom, inače će nakon fermentacije postati viskozne i bezukusne.
Pažljivo pregledajte koru, za fermentaciju su pogodni samo plodovi netaknute površine, bez mrlja, udubljenja i vidljivih oštećenja.
Za soljenje lubenica u bačvama u cjelini treba odabrati male bobice (težine oko 2 kg svaka) s tankom korom, samo će se takve bobice dobro posoliti.
Bolje je odabrati voće koje je uzgojeno vlastitim trudom, ili ono u čiju ste kvalitetu sigurni. Ako su nitrati prisutni u bobicama, sigurno će ući u vaš organizam.

Druga važna točka u uspješnom soljenju bobičastog voća za zimu je priprema bačvi:

Lubenice možete soliti u keramičkim, slanim i plastičnim posudama, ali je bolje - drvenim (hrastovim) bačvama.
Dobro se peru hladnom vodom, uklanjajući prašinu i prljavštinu, što može izazvati procese truljenja proizvoda unutar bačvi.
Zatim se posude dva puta opeku kipućom vodom radi dezinfekcije, prekrivaju čistim ručnikom ili lanenom krpom i uklanjaju u zatvorenom prostoru na tjedan dana da se osuše.

Cijele fermentirane lubenice u bačvi kod kuće

Za kiseljenje bobičastog voća za zimu, prema ovom receptu, trebate odabrati voće prečnika ne više od 15 cm. Okus jela će se pokazati slano-slatkim, ali ako želite da dobijete slaniji okus, stavite 600 g manje šećera i 300 g više soli.

Sastojci:

lubenice - koliko će bure držati;
šećer - 1 kg;
sol - 0,5 kg;
voda (hladna, ne prokuvana) - 10 litara.

Način kuhanja:

Napunite pripremljene bačve celim opranim bobicama.
Napunite salamuricom napravljenom od preostalih sastojaka. Treba da pokrije vrh voća za 10 cm.Ako nema dovoljno tečnosti, napravite još jednu porciju.
Stavite ugnjetavanje - drveni poklopac i teret. Stavite radni komad na 2-3 dana u prostoriju sa sobnom temperaturom, ali ne na vrućini.
Nakon isteka vremena, bure se začepi, preuređuje za skladištenje do zime u hladnom (podrum), vrijeme je 2-3 sedmice.

Slani komadi u sopstvenom soku

U ovom receptu za začin je prisutna samo sol, ali ako želite da začinite radni komad, stavite malo đumbira, korijandera ili nekoliko listova ribizle, trešnje, hrasta.

Sastojci:

lubenice (male) - 10 kg;
pulpa lubenice - 5 kg;
sol - 60 g.

Način kuhanja:

Izmutite pulpu blenderom dok ne postane glatka.
Posolite, miješajte dok se kristali potpuno ne otope.
Pripremite bačve, na dno stavite cele bobice, a na vrh posoljenu kašu. Nastavite da naizmjenično nanosite slojeve dok vam ne ponestane sastojaka, posljednji neka bude slana pulpa.
Pokrijte posudu lanenom krpom, stavite na hladno nedelju dana.
Povremeno provjeravajte komad - uklonite plijesan (ako se pojavi) i dodajte posoljenu pulpu (ako je potrebno).
Zatim zatvorite kisele krastavce, čuvajte šest meseci. Možete jesti mjesec dana nakon začepljenja.

Kiselo sa jabukama

Da biste ovom receptu dodali natopljene jabuke od lubenice, birajte zrele, ne crvljive, ne trule voće, bolje od kasnih sorti. Drvene bačve vam nisu korisne, bačve od tri litre se koriste za konzerviranje bobica za zimu staklene tegle.

Sastojci:

lubenica, jabuka, ražena slama, listovi ribizle ili trešnje - po potrebi;
so, šećer - 1 kašika. l .;
sirće - 30 ml;
voda - 1 litar.

Način kuhanja:

Bobice narežite na komade. Jabuke ogulite i izrežite na kockice.
Sterilizirane staklenke od tri litre napunite prvo komadićima lubenice, zatim slamom, jabukama. Ponavljajte slojeve dok se posuda ne napuni, zamjenjujući ih listovima biljke.
Prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 10 minuta. Ocijedite tečnost i sipajte salamure od prokuhane vode, soli, šećera, sirćeta. Broj komponenti je dat za 1 limenku od tri litre.
Zapečatiti, čuvati u podrumu do zime.

Ukusni bakin recept kako posoliti lubenice u buretu za zimu

Ukusni bakin recept kako posoliti lubenice u buretu za zimu

U zemljama bivšeg SSSR-a, jedna od najčešćih vrsta grickalica je soljenje lubenica u buretu. Svaka porodica ima svoje posebne recepte za njihovu fermentaciju: lubenicama se za kiseljenje dodaju jabuke, kupus, koriste se razni začini i začinsko bilje. Kontejner može biti drveni ili plastični. Slano voće će ukrasiti ne samo svakodnevni obrok, već i svečanu gozbu.

Ukiseljene i slane lubenice pripremaju se isključivo bez upotrebe octa. Bakterije mliječne kiseline sadržane u lubenicama su uključene u proces kiselog tijesta, dok morate kiseliti sirćetom.

I kiselo i ukiseljeno bobice imaju svoje ukusne prednosti, ali za želudac su najkorisnije lubenice pripremljene soljenjem u bačvama. Oni pohranjuju tvari korisne za tijelo. Nedostatak ove metode je potreba za podrumom ili pomoćnom prostorijom u koju možete postaviti bure kiselih krastavaca.

Savjeti za soljenje
Lubenice se mogu soliti sa kriškama ili cijelim voćem. Okus kuvanih grickalica može biti kiselkast, sladak, slan. Kao začini se dodaju senf, šećer ili drugi začini.
Za kiseljenje je bolje koristiti ružičaste bobice. Prezreli primjerci, koji kada se kuhaju, postaju viskozni, neugodni na okus, nisu prikladni. Prednost treba dati plodovima bez oštećenja, s tankom korom i gustom pulpom.
Soljenje lubenica za zimu u bačvama najbolje je obaviti u ranu jesen. U to vrijeme temperatura zraka je niža nego ljeti, što je neophodno za proces fermentacije.

Cijele fermentirane lubenice u buretu
Za ovu fermentaciju je pogodno povrće prečnika oko 15 cm.
Stavljaju se u bure u bure, dobro operu i popare kipućom vodom. Proces fermentacije može se ubrzati probijanjem svakog ploda viljuškom ili iglom za pletenje nekoliko puta.
Zatim se bačva napuni pripremljenom salamurinom do nivoa koji je veći od nivoa bobica.
Salamura se priprema od pročišćene ili bunarske vode, uz dodatak sastojaka na 10 litara - 500 g soli i isto toliko šećera. Sa takvim proporcijama, ukus je delikatan, sa slatkim, slanim i kiselim notama. Ukoliko domaćinstva preferiraju bogatiji ukus, preporučuje se povećanje količine soli do 800 g, a smanjenje šećera u prahu na 400 g.
Da plodovi ne plutaju, već su uronjeni u salamuru, na vrh se postavlja ugnjetavanje. U tu svrhu koristi se drveni poklopac. Na nekoliko dana, bačve se stavljaju u prostoriju sa prosječnom temperaturom, a zatim se dobro zatvaraju i stavljaju na hladno mjesto, na primjer, u podrum. Nakon 20-ak dana možete tretirati gotovim kiselim krastavcima.

Povezani članak:

Ukiseljene lubenice u soku od lubenice Bačve lubenice sa kiselim kupusom
U ovako pripremljeno bure dodaje se sloj nasjeckanog kupusa (oko 10 cm), odozgo sloj bobica, a zatim opet isjeckani kupus. Ovo ispunjava čitavo bure. Kupus mora biti prethodno soljen, 60 g na 1 kg bobica. Lubenice se oblažu sa jabukama ili nezrelim paradajzom.
Između svakog voća je potrebno staviti seckani kupus kako se lubenice ne bi dodirivale. Slanica se priprema na uobičajen način (0,5 kg soli i 0,5 kg šećera na 10 litara tečnosti). Starter kultura: 2 dana na temperaturi od -20 - 22 stepena, a zatim u podrumu. Optimalno je prestati piti slane lubenice prije sredine zime.
Potrebno je s vremena na vrijeme provjeriti sadržaj bureta. Ako se na površini salamure stvorila plijesan, treba je odmah ukloniti i uliti svježe pripremljenu salamuru.

Nakon dezinfekcije kipućom vodom na dno se u drvenu, pravilno pripremljenu bačvu, slojem od oko 10 cm, stavljaju slane kriške, a zatim cijeli plodovi. Svaki novi sloj posuti seckanom pulpom.
Nakon punjenja bureta, na ovaj način se dodaje iscijeđeni sok od lubenice. Za 50 kg cijelog voća trebat će vam oko 25 kg nasjeckanih kriški. Nakon nedelju dana infuzije na normalnoj temperaturi, bure se spušta za skladištenje u podrumu. Soljenje je spremno za upotrebu nešto ranije od mjesec dana.

Bačve kisele lubenice sa začinima

Da bi kiselim bobicama dodali pikantan ukus, koriste se:
korijen hrena;
korijander;
korijen đumbira;
čena belog luka;
aleva paprika;
celer;
ljuta paprika.

Ovi začini se ravnomjerno raspoređuju po posudi tokom procesa punjenja voćem prije soljenja takvih lubenica u buretu, a recept za pravljenje salamure sličan je prethodnim metodama.

Kiseli kupus u keramičkim bačvama
Budući da soljenje lubenica u bačvi nije najbolja opcija za sve porodice, bobice možete fermentirati u malim keramičkim bačvama. Guste lubenice se režu na male kriške po dužini. Oprana posuda se prelije kipućom vodom i osuši. Na dno se sipa zelje, ljute papričice, beli luk i drugi začini. Zatim se stavljaju slatki plodovi. Na vrh se stavljaju beli luk i grane stolnog bilja. Nakon što napunite posudu, dodajte sol i crni biber u zrnu.

Recept za soljenje lubenica predviđa da voda koja se koristi mora biti iz izvora ili bunara. Prokuva se, ohladi do malo toplog stanja i sipa na lubenice u buretu. Na vrhu se mora postaviti teret tako da sadržaj bačve ne pluta. Nakon početka procesa fermentacije, posuda se prenosi u hladnu prostoriju. Ako je lubenica apsorbirala tečnost, onda se salamura dodaje do potrebnog nivoa.
Ako je zapremina bačve prevelika, onda možete koristiti staklenu teglu. Ostatak procesa fermentacije je sličan prethodnim receptima.
Optimalna temperatura kada se lubenice čuvaju dugo je +3 stepena. Kao što se gurmani slažu, soljenje u drvenim bačvama je najidealnija opcija.

Sastojci:
1 ljuta paprika;
srednja glavica belog luka;
1 tsp biber u zrnu;
hrpa zelenila (peršun i/ili kopar).

Bačva napunjena slojevima kriški lubenice srednje veličine puni se pripremljenim salamurim. Za ovu količinu lubenice potrebno je 3 litre tečnosti. Ovoj zapremini se dodaje 170 g soli i granuliranog šećera. Preporučuje se upotreba prečišćene vode, bez nečistoća hlora. Začini se ravnomjerno sipaju kako se posuda puni.
Obavezno stavite teret na vrh tako da svi sastojci budu u salamuri. Neki kao teret koriste dobro oprani i prokuvani prirodni kamen postavljen na drveni ili keramički krug. Nakon fermentacije salamure, bačva se spušta u podrum, a ukiseljene bobice se tamo ostavljaju za skladištenje.

Recept za kisele lubenice sa senfom u prahu
Prije kiseljenja lubenica morate se opskrbiti drvenim ili plastičnim buretom od 100 litara.

Ovaj volumen će zahtijevati:
20 kom. plodovi srednje veličine;
pola paketa senfa u prahu;
šećer - 400 g;
pročišćena voda ili voda iz bunara - 10 litara.

Priprema:
Voće birajte bez vidljivih oštećenja na kožici. Poželjno je odabrati njihovu veličinu približno iste, težine 2 - 3 kg. Isperite pod tekućom vodom i ocijedite ili osušite ručnikom.
Svakoj bobici odrežite peteljku, bokove probušite drvenim ražnjem na nekoliko mjesta, što će omogućiti da salamura brže prodre u plod i skratiti vrijeme fermentacije.
U kantici posolite vodu i dodajte šećer prema receptu, sjemenke gorušice u prahu. Sačekajte da se svi kristali otope. Voće položeno u bure prelijte pripremljenom salamuricom. Nakon 3 sedmice užina će biti gotova.

Kako kiseliti cijele lubenice u buretu za zimu: 5 recepata korak po korak

Cijele slane lubenice su egzotika na modernom stolu. U Rusiji je takvo predjelo bilo veoma popularno. Beren je u hrastovim bačvama sa raznim proizvodima i začinima.

Za kiseljenje su najprikladniji mali i malo nezreli plodovi. Prije konzerviranja, ljetno voće se mora dobro oprati kako bi se izbjegao proces fermentacije.

Zahvaljujući ovom načinu kuvanja, imaćete ukusne lubenice na svom stolu tokom cele godine. Berba traje duže od uobičajenog kiseljenja, pa budite strpljivi.

Danas ćemo razmotriti nekoliko recepata, koji su popraćeni fotografijama korak po korak. Nemojte se bojati eksperimentirati, čak i ako vam se neke od metoda čine previše odvažnim i teškim.

Kako posoliti lubenice u buretu (jednostavan recept)

Ako nemate drvenu bačvu, možete koristiti plastični kontejner, ali u ovom slučaju bobica može dobiti neugodan okus, to se mora uzeti u obzir. Ali bolje, kupite hrastovo bure za soljenje, uvek će vam dobro doći. U nastavku možete odabrati najprikladniji kontejner za cijenu.

Sastojci:

Lubenice promjera ne većeg od 30 cm;
800 g soli na 10 litara vode.

Priprema

Prije svega, bure treba obraditi i temeljito isprati hladnom vodom. Bobice također operemo i osušimo papirnim ubrusom.

U svakoj lubenici trebate napraviti nekoliko simetričnih rupa pomoću drvenog ražnja ili čačkalice. Zatim razrijedimo sol u čistoj vodi, stavimo voće u bure i napunimo ih pripremljenim salamurim.

U marinadu možete dodati najviše 500 g granuliranog šećera i malo senfa u prahu.

U sljedećoj fazi pokrijte cijev čistim ručnikom, stavite drveni štit na vrh, a zatim neku vrstu tereta. U tom stanju ostavljamo plodove jedan dan na sobnoj temperaturi, nakon čega posudu maknemo na hladno mjesto, najmanje tri sedmice.

Berbu bobica na ovaj način najbolje je vršiti sredinom jeseni, kada su plodovi potpuno zreli, a može se obezbijediti potreban temperaturni režim.

Kako cele lubenice posoliti za zimu po bakinom receptu

V Sovjetska vremena bobičasto voće se bere u bačvama kod kuće iu ugostiteljskim objektima. Ovo predjelo je bilo veoma popularno. Postoji nekoliko starih recepata za soljenje, razmislite o jednom od njih.

Sastojci:

Bobice male kore;
10 litara vode;
800 g kuhinjske soli;
400 g granuliranog šećera;
½ pakovanja suvog senfa.

Priprema

Lubenice malog prečnika moraju se oprati hladnom vodom. Plodovi trebaju biti bez oštećenja i trulih mrlja. Odrežite rep i probušite bobicu na nekoliko mjesta.

Rupe na plodu moraju biti simetrične jedna prema drugoj.

Razrijedite šećer, sol i senf u bilo kojoj prikladnoj posudi. Smjesu dobro promiješajte tako da se sastojci potpuno rastvore u tekućini. Napunite bure sa cijelim lubenicama sa slanom vodom.

Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na hladnom mestu 20 dana. Povremeno provjeravamo soljenje, ako ima tragova plijesni, zatim dodamo svježu marinadu.

Fermentirane lubenice u bačvi

Kao i prethodni recepti, ovaj način soljenja je prilično jednostavan. Kao kontejner možete koristiti bačvu od 200 litara ili posudu od 10 litara.

Sastojci:

Male lubenice;
10 litara vode;
0,5 kg soli;
0,5 kg šećera.

Priprema:

Čisto voće je potrebno probušiti iglom za pletenje ili čačkalicom. Trebali biste završiti s najmanje 10 simetričnih rupa.

Ljetne bobice šaljemo u bačvu, koje je potrebno prethodno obraditi i dobro isprati.
U prokuhanu ohlađenu vodu razmutite šećer i so da se svi kristali potpuno otope.
Burad napunite pripremljenom slanom vodom.
Ostavljamo posudu na sobnoj temperaturi pod pritiskom dva dana.
Zatim maknemo kisele krastavce na hladno mjesto najmanje tri sedmice.

Možete malo eksperimentirati i kiseliti bobičasto voće sa kiselim kupusom ili jabukama.

Namočene cijele lubenice u buretu

Ova metoda berbe ljetnih bobica je najduža. Plodovi će biti spremni za konzumaciju tek nakon tri mjeseca. Ako želite da ovo predjelo bude na novogodišnjoj trpezi, onda počnite da kuvate odmah.

Sastojci:

Male lubenice;
10 litara prokuhane vode;
1 kg jabuka;
Senf po ukusu;
Listovi grožđa i trešnje.

Priprema

Plodovi treba da budu prečnika oko 25 cm.Možete koristiti bilo koju jabuku.

Stavite listove voćaka na dno čiste i suhe bačve. Zatim rasporedimo sloj malih lubenica, a praznine ispunimo jabukama. Tako naizmjenično mijenjamo sastojke dok se posuda potpuno ne napuni.

Za pripremu salamure razmutite so i šećer u vodi. Burad napunite smjesom i prekrijte pamučnom krpom, a odozgo pospite senfom u prahu.

Pokrijte vrh ravnom pločom ili drvenim štitom i stavite mali teret. Svake sedmice uklanjajte plijesan i tkaninu. Bačve čuvamo na hladnom mestu 3 meseca.

Kako kiseliti cele lubenice u buretu (video recept)

Ako niste u potpunosti razumjeli proces berbe ljetnih bobica u velikim kontejnerima, pogledajte detaljna uputstva u sljedećem videu:

Ako promatrate količinu sastojaka i nijanse soljenja, dobit ćete hrskave lubenice ugodnog okusa. Po želji u salamuru dodajte razne začine: beli luk, biber, karanfilić i druge.

Malo bure se može kupiti u bilo kojoj prodavnici željeza po pristupačnoj cijeni. A ako dobijete divnu užinu, onda sljedeće godine kupite drvenu, po mogućnosti hrastovu bačvu.

Najukusniji recepti za kiseljenje cijelih lubenica u buretu za zimu

Kiselo i kiselo, sa kupusom ili jabukama, belim lukom ili senfom - samo su neki od recepata za lubenice u bačvi, koje smo za vas prikupili u članku. Ova metoda očuvanja omiljenog voća za dugu zimu pogodna je i za stanovnike privatnih kuća s podrumima i za stanovnike gradskih stanova - male bačve se mogu koristiti za soljenje.

Koje su lubenice u cjelini pogodne za kiseljenje u buretu

Uspješno soljenje ovisi o pravilnom odabiru voća i posuda. Pogrešno odabrane lubenice će pokvariti radne komade.

Selekcija i priprema voća

Za soljenje se biraju kasne sorte lubenice, uz poštovanje nekih uslova:

bobice se biraju umjereno zrele, po mogućnosti malo nezrele;
cijeli plodovi će proći bez ogrebotina, udubljenja, tamnih mrlja i drugih oštećenja;
lubenice srednje veličine, težine ne više od 2 kg s tankom kožom;
uzgajaju se bez nitrata, koji se nakupljaju u kori i, kada se posole, ulaze u salamuru i pulpu;
voće s gustom pulpom - šećerom, mrvičaste sorte nisu prikladne;
soljenje se vrši ne ranije od jeseni, čime se postiže optimalna temperatura za fermentaciju.

Plodovi se operu, izbode na nekoliko mjesta drvenim ražnjem najmanje 10-15 puta, simetrično postavljajući ubode. Zatim se stavljaju u pripremljene bačve.

Priprema buradi

Velike posude za domaće zadatke proizvode se od različitih materijala: debelog stakla za flaše, plastike, nerđajućeg čelika, drveta. Najpopularnije soljenje u drvenim bačvama, koje vam omogućava da dobijete poseban okus voća i produžite vijek trajanja obratka.

Bačve se dobro isperu hladnom vodom bez upotrebe deterdženata, a zatim se unutrašnja površina opeče kipućom vodom. Zatim se posuda ostavlja u toploj, zatvorenoj prostoriji, prekrivena čistim suhim ručnikom kako u nju ne bi ušla prljavština i prašina. Isto učinite s dodatnim alatima potrebnim za soljenje.

Bitan... Novi drveni kontejneri se provjeravaju na piljevinu u pukotinama. Takve bačve se peru hladnom vodom dok se ne ukloni miris svježeg drveta. Zatim se posuda napuni toplom vodom i ostavi mjesec dana da daske nabubre i da se rasol kasnije ne prolije. Svaka dva ili tri dana voda se mijenja svježom.

Najbolji recepti za zimnicu

Za soljenje uzmite krupnu nejodiranu sol kako ne biste pokvarili okus i boju proizvoda. Bačve se 2-3 puta prelije kipućom vodom u slučaju da prašina, mikroorganizmi i spore gljivica dospiju tamo.

Plodovi su uredno raspoređeni u ravnim redovima u buretu, ispunjavajući posudu za dvije trećine. Prelijte rasolom nekoliko centimetara iznad nivoa položenih bobica. Plodovi koji se pojavljuju prekriveni su drvenim krugom, čiji je promjer nešto manji od promjera vrata bačve, na vrh se stavlja teret takve mase da se pritisne, ali ne i zgnječi.

Bačve se ostavljaju dva dana na sobnoj temperaturi, zbog čega će se sok koji istječe iz uboda u plodovima pomiješati sa slanom vodom, koja će zauzvrat djelomično ispuniti lubenicu. Iscurila ili isparena salamura se dodaje u potrebnu količinu, bure se prekriva gazom presavijenom na pola i prenosi u podrum, gdje će se nastaviti proces soljenja.

Postoji mnogo opcija za soljenje za zimu uz očuvanje prirodnog okusa voća: sa dodatkom šećera, svih vrsta začina ili bez njih.

Jednostavan recept za soljenje

Najjednostavniji recept za soljenje u buretu u cjelini:

oprane, probušene lubenice stavljaju se u pripremljene čiste, suhe bačve;
odvojeno pripremiti otopinu od 10 litara vode i 800 g kamene soli, dobro promiješati dok se potpuno ne otopi;
sipajte otopinu, pokrijte drvenim poklopcem.

Recept "Babushkin"

Naše bake su spremale salamuru od 400 g soli, 500 g šećera i kante vode. Da bi dobili bogatiji ukus, uzeli su 700-800 g soli i 0,5 kg šećera, nasuli plodove izbušene na nekoliko mesta, pokrili burad krpom, izvršili pritisak na njih i dva dana kasnije posudu poslali u podrum. . Nakon tri sedmice provjerili su spremnost.

Cijele kisele lubenice

Da biste dobili bogat ukus kiselih lubenica, uzmite 800 g soli i 400 g šećera i rastvorite u 10 litara vode, voće spakovane u bačve prelijte salamurinom. Nakon dva dana šalju se u podrum na skladištenje, spremnost se provjerava nakon 21 dan.

Ukiseljene cijele lubenice

Po ovom receptu dobijaju se natopljene lubenice jarkog slatko-kiselog ukusa. Da biste to učinili, pripremite salamuru od:

Tehnologija kuhanja se ne razlikuje od ostalih recepata. Glavni uvjet za dobivanje ukusnog pripravka je poštivanje osnovnih pravila. Napunite bure voćem, napunite ga gotovim salamurim, pokrijte čistom suhom krpom, stavite ugnjetavanje. Bačva se ostavi 12-24 sata na sobnoj temperaturi da započne proces fermentacije. Na kraju perioda spuštaju se u podrum za skladištenje. Soljenje se pokušava nakon 3 sedmice.

Recept za začine

Da biste dodali pikantnost, u bure se stavljaju različiti začini:

mahune ljute paprike;
listovi trešnje ili ribizle;
oguljeni češanj belog luka;
crna aleva paprika;
korijen celera;
grančice zelenila;
muškatni oraščić.

Sastojci se polažu između lubenica u procesu punjenja bačvi, punjenih salamurinom pripremljenom prema jednom od recepata. Zatim djeluju prema uobičajenoj shemi.

Recept "Ljuto"

Pripremljeni sitni plodovi stavljaju se u posudu, pomiješaju se sa režnjevima bijelog luka, korijenom rena, listovima ribizle i trešnje, dodaju se nana, dodaju se piment i cimet. Preliti sa salamurinom pripremljenom od 10 litara vode, 400 g soli, 500 g šećera. Teret se stavlja na gornji sloj, pokrije čistom krpom, drži na toplom jedan dan, a zatim se šalje u podrum. Prugaste bobice su spremne za mesec dana.

Za ljubitelje ljutih stvari nudi se recept za soljenje "Desert" koji uključuje sljedeće sastojke:

ljuta crvena paprika;
muškatni oraščić;
Lovorov list;
korijen hrena;
korijander;
korijen đumbira.

Bobice, kada se slažu u posudu, pomiču se s korijenom hrena i korijenom đumbira. Pripremite salamuru od:

Stavite na vatru, dodajte lovorov list, ljutu papričicu i začine, nakon ključanja sklonite sa vatre, ohladite i napunite posudu lubenicama. Bure se pokrije krpom, stavi teret i ostavi u zatvorenom prostoru jedan dan. Zatim se spuštaju u podrum, s vremena na vrijeme se ispituju na prisutnost plijesni. Nakon 3 sedmice provjerite spremnost.

Cijele lubenice u buretu sa kupusom

Ovim načinom soljenja bure se puni slojevima isjeckanog kupusa i lubenica. Glavice kupusa se operu, skinu gornji listovi, proizvoljno seku po želji, posipaju solju, zgužvane rukama da bude mekše i poslušnije.

Prvi i posljednji sloj debljine 10-15 cm pravi se od kupusa, prethodno posoljenog u količini od 60 g soli na 1 kg sjeckanog povrća. Bobice se pomiču jabukama i nezrelim rajčicama tako da ne dodiruju jedno drugo i zidove posude.

Slanica se priprema:

Položeni plodovi se preliju rastvorom, prekriveni krpom. Bačva se stavlja pod tlačenje, fermentira 2 dana na temperaturi od 20-22 ° C i šalje u podrum na dalje skladištenje. Lubenice probaju najkasnije mjesec dana kasnije, čuvaju se do sredine zime.

Recept za senf u prahu

Gorušica u prahu, dodana u salamuri, daje pikantnost i pikantnost voću, čuva proizvode od stvaranja gljivica i produžava rok trajanja gotovog kiseljenja. Za kuvanje uzmite 10 litara vode u kojoj je rastvoreno 400 g soli i 50 g senfa, u bure lubenica sipajte salamuri.

Druga opcija je da u salamuri dodate 400 g šećera i povećate količinu soli na 800 g, u istoj količini se stavlja i senf u prahu. Bačve napunjene voćem preliju se slanom vodom, fermentiraju 2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim se stave na tamno hladno mjesto. Nakon 3-4 sedmice, lubenice su spremne za jelo.

Ukiseljene lubenice u vlastitom soku

Za kuhanje kiselih lubenica sopstveni sok, biće vam potrebni sledeći sastojci:

10 kg dinja iste veličine, težine 2-3 kg;
60 g soli;
5 kg pulpe lubenice.

Način kuhanja.

Operite 5 kg lubenice, narežite na komade, odvojite pulpu od kore i sjemenki. Mikserom umutite pulpu u pire. U dobivenu masu sipajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi.
U opranu, obrađenu kipućom vodom i osušenu bačvu, položite prvi sloj celog voća, na vrh stavite pire od pulpe. Zatim se sljedeći sloj izmjenjuje s pulpom dok se bure ne napuni. Poslednji sloj je pire krompir.
Bure, pokriveno čistom, suvom lanenom krpom, stavlja se na tamno, hladno mesto nedelju dana. Plijesan se s vremena na vrijeme uklanja, a ako je potrebno, posuda se dolijeva rasolom.

Nakon mjesec dana proizvod je spreman za upotrebu, čuva se u podrumu do šest mjeseci.

Recept za beli luk

Za kiseljenje sa belim lukom trebaće vam:

4 kg lubenica;
jedna veza peršuna i kopra;
jedna mahuna ljute paprike;
5 g crnog bibera u zrnu;
jedna veća glavica belog luka.

Pripremite salamuru od tri litre filtrirane ili bunarske vode, 9 žlica. l. soli i isto toliko šećera, dodati biber u zrnu. Rastvor se stavi na vatru, prokuha, ohladi na sobnu temperaturu.

Način kuhanja.

Slane lubenice u malim posudama. Uzimaju male plodove s tankom kožom, peru ih, režu na velike komade.
Bure se opere, prelije kipućom vodom, osuši. Na dno se stavlja trećina peršuna i kopra. Zatim stavite nekoliko oguljenih čena belog luka, mahunu crvene ljute paprike.
Narezana lubenica se čvrsto stavlja, premještajući režnjeve bijelog luka i začinskog bilja dok se posuda ne napuni.
Bure se prelije ohlađenim fiziološkim rastvorom tako da pokrije kriške lubenice, prekrivene naopako okrenutom pločom, na koju se stavlja teret.
Radni komad se čuva jedan dan na sobnoj temperaturi, zatim se stavlja u frižider na 2 dana, nakon čega se šalje u hladno skladište.

Hrskati slanom lubenicom nakon 20-25 dana.

Cijele slane lubenice sa jabukama

Za 10 kom. srednje veličine trebat će vam:

750 g soli;
ražena slama;
5 kg jabuka;
10 litara vode;
10-15 listova trešnje i ribizle.

Posuda se opere, prelije kipućom vodom, osuši. Zrele bobice stavljaju se u bure, jabuke, isprepletene slamom i listovima ribizle i trešnje, stavljaju se u praznine između njih. Slama se prethodno opere i popari kipućom vodom.

Pripremljeni salamuri se sipa u posudu s lubenicama, prekrije drvenim krugom i stavi na hladno tamno mjesto da se kiseli krastavci ne pokvare. Natopljeni plodovi su gotovi za 2-3 sedmice.

Uslovi skladištenja

Da bi se sačuvao ukus i svojstva, radni komad se čuva na hladnom mestu. Ako se plodovi čuvaju u prostoriji, preporučuje se da ih pojedete što je prije moguće, inače će se proizvod ukiseliti i pokvariti.

U skladu sa tehnologijom kuvanja kiselih krastavaca, kao i uslovima skladištenja, ukusne kriške lubenice uživaju tokom cele zime - proizvod zadržava svojstva oko šest meseci.

Optimalna temperatura za dugotrajno skladištenje hrane je 0+3°C.

Zaključak

Recepti za berbu lubenica su jednostavni i pristupačni. Poštujući tehnologiju kuhanja, od dinje i tikvice dobijaju ukusnu i zdravu poslasticu. Recepti se po želji dopunjuju drugim sastojcima i začinima. Koristi se i kao samostalno jelo i kao prilog za jela od mesa ili neobičan desert.

Soljenje lubenica u buretu po bakinom receptu

Kako posoliti ukusne lubenice po bakinom receptu? Uobičajeni način konzervacije je drugačiji i koristi se u svakoj porodici na svoj način. Koriste se drvene ili plastične bačve, konzerviranje se čuva do ljetne sezone na hladnom mjestu.

Seckane bobice na tanjiru

Lubenice se režu na komade ili beru cele, kiselog su, slanog ili slatkog ukusa.

Ružičaste bobice su idealne za kiselo tijesto.
Prezrele se ne koriste, njihova pulpa postaje viskozna, gubi ukus.
Kora je netaknuta bez oštećenja.
Pulpa je čvrsta u sredini.

Po bakinom receptu, lubenice u buretu sole se u ranu jesen, kada letnje vrućine popuste. Ovi uslovi pogoduju dobroj fermentaciji.

Cijele fermentirane lubenice u buretu

Posuda za skladištenje se ispere kipućom vodom, tamo se presavijaju bobice prosječne širine 15 cm. Da bi se ubrzala fermentacija, koža se probuši iglom za pletenje ili vilicom simetrično na različitim mjestima. Sve bobice preliju se slanom vodom koja se priprema od sljedećih sastojaka:

Sol - 500 g na 10 litara vode.
Ista količina šećera.

Tečnost dobija slatkast ukus sa blagom kiselošću, tako da je pulpa bogata, koristi se 300 g više soli, a 100 g manje šećera.

Lubenice uvijek plutaju, recept zahtijeva da budu pod vodom, za to se koristi ugnjetavanje i ravan poklopac je u prečniku nešto uži od vrata bureta. Prvih nekoliko dana temperatura skladištenja treba da bude oko 20 stepeni, a zatim se bačve premještaju u hladan podrum.

Sa seckanim kupusom

Za pripremu salamure, sol i šećer se sipaju u vodu u omjeru od 0,5 kg svake komponente na 10 litara tekućine. Na toplom mestu, bure se čuva na 20-22 stepena 2 dana, a zatim se premešta u podrum. Lubenice napravljene na ovaj način preporučuje se konzumirati do sredine januara.

Nakon gledanja videa možete naučiti kako soliti lubenice u buretu po receptu vaše bake.

Sa jabukama

Ova metoda traje više vremena, kuvanje će biti završeno za 3 mjeseca. Da biste stigli na vrijeme za Novu godinu, konzervaciju je bolje obaviti na samom početku jeseni.

Ukusna lubenica prečnika do 25 cm - 3 kom.
Prokuhana voda - 10 litara.
Jabuke - 1 kg.
Senf.
Listovi trešnje ili grožđa.

Za kiselo tijesto su pogodne bilo koje jabuke po ukusu. Prvo se u bure stavljaju latice, zatim lubenice, jabuke u prazne prostore. Svi sastojci se polažu u slojevima dok se posuda ne napuni, uzimajući u obzir naznačene proporcije.

Za starter kulturu priprema se tradicionalni rastvor soli i šećera. Lubenice se sipaju, pokriju krpom, na vrh se sipa senf u prahu, stavlja se poklopac, stavlja se ugnjetavanje. Svakih 7 dana uklanja se plijesan, stavlja se čista krpa, bobice se čuvaju u ovom obliku 3 mjeseca.

Sa ljutim papričicama i začinskim biljem

Za 5 kg bobica koristi se sljedeća količina sastojaka:

Voda - 3 litre.
Sol i šećer - po 170 g.
Ljuta crvena ili zelena paprika - 1 kom.
Beli luk - 1 glava.
Zeleni - 50 g.

Voće se reže na kriške, bure se puni salamurinom. Preporučljivo je sipati izvorsku vodu bez izbjeljivača, svi sastojci se slažu u slojevima, ispunjavajući prostor između bobica.

Teret se uvijek stavlja na vrh pažljivo kako se pulpa ne bi zgnječila. Zatim se bačva premješta u hladan podrum.

Sa senfom

Bačvica od 100 L je napunjena sljedećim komponentama:

Lubenice širine do 20 cm - 20 kom.
Sjemenke ili prah gorušice - 0,5 pak.
Šećer - 100 g.
10 litara vode.

Lubenice se sortiraju, biraju otprilike iste, po 2-3 kg, peteljke se odrežu.

U salamuru se dodaju sjemenke gorušice, ako se koristi prah, potrebno je pričekati da se granule potpuno otope. Kiseli krastavci će biti gotovi nakon 3 sedmice.

Još jedan video recept

Da biste bolje razumjeli kako soliti lubenice u bačvi, možete pogledati detaljna uputstva.

Prijatan ukus kiselih krastavaca može se dobiti posmatranjem svih sastojaka.

Bijeli luk.
Piment grašak.
karanfil itd.

Kontejneri za skladištenje dostupni su u trgovinama, a preporučuje se korištenje velikih hrastovih bačvi.

Kako odabrati bobice

Da bi preparat duže stajao, moraćete da naučite kako da izaberete pravo voće, jedna loša bobica će pokvariti ukus ostalima.

Savjeti za odabir:

Prezreli plodovi se ne koriste, pogodni su samo zreli.
Lubenice s tankom korom bolje su natopljene.
Uzgoj sa nitratima je loš za kvalitet kiselog tijesta.

Prilikom soljenja sjeckanih lubenica uzima se u obzir stanje pulpe, treba biti gusta, čvrsta.

Priprema

Za dobro kiselo tijesto koristi se drvena posuda. Ove zgodne posude su pogodne za slatko voće i bobice, zadržavaju ukus, kiseli krastavci dobro mirišu.

Pravila pripreme bureta:

Bačve se peru bez hemikalija.
Obrađuju se kipućom vodom iznutra.
Prekrivaju se pamučnom krpom i stavljaju u toplu prostoriju.
Unutrašnja površina mora biti zaštićena od prašine.

Koža se opere i osuši.
Probušena je iglom na 10 mjesta simetrično.

Uredno su presavijeni u bure da se ne pojave pukotine.

Bačve od plastike i nerđajućeg čelika

Umjesto drvenih bačvi koriste se plastične. Materijal mora biti kompatibilan s prehrambenim proizvodima, ne smije reagirati sa sadržajem. Plastika niske kvalitete oslobađa štetne kemikalije, kiseli krastavci ih upijaju. Ova nekretnina mora biti navedena prilikom kupovine.

Odgovarajuće posude od nerđajućeg čelika, pocinkovane. Aluminij se ne može koristiti, metal brzo reagira sa sadržajem, hrana će se brzo pokvariti.

Recept za pripremu kiselih krastavaca je sličan, ali se ukus može razlikovati, jer hrastova bačva daje kiselim krastavcima svoju specifičnu aromu. Ako je plastični spremnik odabran pogrešno, nije prikladan za skladištenje prehrambenih proizvoda, bobice će početi apsorbirati kemijske reagense koji mijenjaju svojstva pulpe nakon interakcije sa slanom vodom.

Također se preporučuje korištenje nehrđajućeg čelika u ekstremnim slučajevima. Salamura nagriza najkvalitetniji materijal, stoga je upotreba ovakvih posuda dopuštena u ekstremnim situacijama, ako plodove nije moguće posoliti na drugačiji način. Kvaliteta nehrđajućeg čelika treba biti najvišeg kvaliteta, površina materijala ne smije oslobađati elemente u tragovima pod utjecajem soli i drugih komponenti u otopini.

Staklene tegle

Odgovarajuća temperatura - - +3 stepeni. Bobice će ostati u ovom režimu do proljeća.

Popularni začini

Za kiseljenje lubenica hrastova bačva po bakinom receptu i da biste osjetili svoj omiljeni ukus morate odabrati začin. Može se postići slanost, slatkoća ili začinjena aroma.

Ginger.
Latice ribizle, trešnje, grožđa, hrasta.
Zrna senfa.
Češanj belog luka.
Vanilin.
Hren.
Celer.
Biber u zrnu.
Kora limuna ili pomorandže.
Capsicum.
karanfil itd.

Osim začina, za promjenu okusa koristi se i drugo voće i povrće.

Kako se kvasac ne bi pokvario, mora se pratiti, ukloniti plijesan koja se pojavila, dodati salamuru, očistiti poklopac i ugnjetavanje i ponovo staviti u posudu.

Ako se pridržavate ovih smjernica, na kraju ćete dobiti ukusan obrok za jelo zimi. Unutrašnja površina posude i voća moraju biti čisti, sve nečistoće mogu promijeniti okus salamure, učiniti ga neugodnim. Da bi se kvasac pripremio za novu godinu, bolje ga je zatvoriti u staklo kako bi se napravila praznina od početka jeseni. Najveća očuvanost se može postići ako koristite staklene tegle, proizvod će ostati upotrebljiv do kraja februara.