Paprike sušene u ulju za zimnicu. Slatka paprika sušena u pećnici - recept sa fotografijama korak po korak kuhanja za zimu kod kuće

jerky paprika za zimu

Nudim svoj recept za sušene slatke paprike za zimnicu. Ovo je prava poslastica! Zimi od njega možete praviti razne salate, sendviče, pizze ili jednostavno poslužiti svečani sto! Kladim se da će se vašim gostima svidjeti! Pa ipak - sušene paprike su neuporedive, kao predjelo za roštilj!

Zimske sušene paprike Sastojci:

Bugarski biber - 1,5 kg
Beli luk - 8 zubaca.
Sol (sa toboganom) - 1 kašičica
Šećer - 2 kašike. l.
Biljno ulje (za prelivanje)
Mješavina začina (bosiljak, korijander) - 4 žličice.
Beli luk u prahu - 1 kašičica

Recept "Sušena paprika za zimu":

Bugarski biber se može uzeti u različitim bojama, ali po mogućnosti mesnat, debelih zidova.

I tako, krenimo: papriku oprati, odstraniti peteljku i sjemenke.

Mnogo blanširajte u kipućoj vodi, a zatim u hladnoj vodi i skinite kožicu. Ja to ne radim... Jednostavno nemam vremena ni želje.
A s korom, paprike nisu ništa lošije.
Ali na vama je da odlučite da li ćete pucati ili ne pucati.
Dalje - papriku narežite na 4-8 dijelova, ovisno o veličini.
Pleh obložiti papirom za pečenje, zagrejati rernu na 100 stepeni.

Paprike jako čvrsto stavite na pleh, posolite, pospite šećerom.
Pospite mješavinom začina: pomiješajte mljeveni bosiljak, korijander i bijeli luk u prahu (mljeveni sušeni bijeli luk).
Naravno, imat ćemo i svježi bijeli luk u teglama, ali sušeni bijeli luk daje posebnu aromu kada se osuši, a svježi bijeli luk ćemo dodati u tegle prije valjanja.
Inače, sušeni beli luk prodaje se u prodavnicama na tezgama sa začinima.

Stavite pleh u rernu i sušite 2-3 sata, u zavisnosti od toga koliko će vaša paprika biti mesnata.
Dok se paprike suše, sterilizirajte tegle i poklopce.

Kad je paprika gotova, odmah, ljutu, pažljivo je stavite u vruće tegle, pospite seckanim belim lukom (4 čena po 0,5 tegle) i prelijte vrelim biljnim uljem (može i maslinovim).
Samo prvo zagrijte puter u mikrovalnoj pećnici, otprilike 2-3 minute. Ali samo pazite da ne proključa.

U teglu stavimo sloj bibera i belog luka, prelijemo vrelim uljem, lagano pritisnemo i opet sloj bibera i belog luka.
Poslednji sloj treba da bude paprika, potpuno premazana uljem do vrha tegle.
Biljnog ulja potrebno je oko 200 do 300 ml, zavisi od gustine paprike.

Zarolati sterilizovanim poklopcima, okrenuti i zamotati dok se potpuno ne ohlade.
Od predložene količine sastojaka dobijaju se 2 tegle, kapaciteta 0,5 litara.

Dok su se paprike sušile, aroma u kuhinji je oduzimala dah!
A možda i nekome dobro dođe - pravim sušenu papriku, slažući je sa sušenim paradajzom, ovako: sloj bibera, belog luka, paradajza, biljnog ulja.
I paradajz i papriku odmah sušim u istoj rerni na dva pleha i na različitim nivoima.
I mijenjam ih s vremena na vrijeme.

U jeku sezone zrenja paprike, svaka domaćica se zbuni kako da sačuva njen ukus, aromu i maksimalno korisna svojstva do sljedećeg ljeta. Sušene paprike za zimu - jedna bolje načine pripreme uz zamrzavanje, konzerviranje i sušenje. U ovom članku ćemo govoriti o svim značajkama ove metode konzerviranja paprike. Uostalom, za prave gurmane nije tajna da sušene paprike jelima daju posebnu pikantnost. A ova poslastica sigurno će diverzificirati domaći meni.

Prednosti ove vrste izratka

Ako nikada kod kuće niste kuhali sušene paprike za zimu, onda ćete nakon čitanja ovog odjeljka to sigurno poželjeti učiniti. I poenta nije samo u originalnom ukusu, koji se može sačuvati mnogo bolje nego kod bilo koje druge metode berbe. Sušene paprike ostavljaju ukus i aromu mnogo svetlije od paprike nakon zamrzavanja. Osim toga, smrznuto povrće brzo gubi svoju privlačnost izgled zbog velikog gubitka vode. Također, mnoge domaćice se žale na neprijatan miris u zamrzivaču, koji se javlja zbog dugotrajnog skladištenja paprike.

Osušena paprika u jelima daje se kao žilava i debela kora. Praktično nije podložan toplinskoj obradi i odvlači pažnju sa samog jela.

Prednosti sušene paprike

Još jedna bitna prednost ovih paprika su, naravno, dobrobiti. Uostalom, samo proces sušenja vam omogućava da sačuvate sve vitamine, makro- i mikroelemente sadržane u velikim količinama u ovom sočnom povrću. Dodavanjem u svakodnevnu ishranu podržite imuni sistem, kao i poboljšajte metabolički proces u organizmu. Sve to zbog visokog sadržaja vitamina A, PP, C, B, kao i magnezijuma, mangana, kalcijuma, fosfora i natrijuma.

Ova kombinacija blagotvornih supstanci blagotvorno deluje na rast kose i noktiju, poboljšava rad probavnog sistema i pomaže u ubrzavanju regeneracije kože i sluzokože.

Upotreba paprike indicirana je za osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog i mišićno-koštanog sistema. Općenito, paprika je gotovo univerzalno povrće koje spašava artritis, išijas, pa čak i neuralgiju. Povrće se savetuje onima koji žele da ojačaju zube i desni.

Kao i svaki proizvod, paprika ima svoje kontraindikacije. Ovakvu poslasticu ne biste trebali zloupotrebljavati ako patite od visokog krvnog pritiska, bolesti jetre i bubrega, povećane kiselosti želuca i sklonosti epilepsiji. Zapamtite da paprike upijaju pesticide poput sunđera, pa ih dobro operite prije nego što ih pojedete.

Priprema povrća

Prvi korak u receptu za sušene paprike za zimnicu je izbor povrća. Trebaju biti slatke, mesnate jarko žute ili crvene boje. Pazite da povrće nije prezrelo ili pokvareno - paprika treba da bude elastična, bez naborane kože.

Povrće dobro operite i osušite, uklonite peteljku i sjemenke. Velike paprike se režu na četvrtine, manje - na polovine.

Da biste dobili delikatniji ukus, možete ga oguliti sa kore. Da biste olakšali ovaj proces, držite kriške nekoliko minuta u kipućoj vodi, a zatim isto toliko u ledu. Takva temperaturna razlika omogućit će vam da lako uklonite kožu sa samo nekoliko pokreta noža.

Zatim se svaka kriška premaže suncokretovim ili maslinovim uljem. Po želji paprike možete ostaviti bez masnoće. Ako želite poboljšati okus i aromu povrća, dati mu originalnost i sofisticiranost, onda svakako koristite začine. Najbolja kombinacija sa biberom je mješavina bosiljka, majorana i mljevenog crnog bibera.

Posolite papriku, posipajte belim lukom i lagano pospite šećerom - tako će paprika bolje porumeniti i dobiti šarmantnu aromu.

Metode sušenja

Ako planirate kuhati sušene paprike za zimu kod kuće, najbolje je koristiti pećnicu. Električne pećnice poznate su po ujednačenijem i bržem zagrijavanju. Za one koji se stalno bave sušenjem povrća za zimu, optimalno je kupiti posebnu električnu sušilicu. Ali nemojte se uznemiravati ako pećnica radi na plin - u njoj možete kuhati i ukusne sušene paprike.

Nešto teži način sušenja paprika je korištenje mikrovalne pećnice. Prvo, veličina svake serije paprika je mnogo manja nego kada se koristi pećnica. drugo, mikrovalne pećnice nemaju adekvatnu ventilaciju.

Procesne karakteristike

Pripremljeno povrće rasporedite na pleh prekriven papirom za pečenje ili pergamentom. Ako paprike nisu oguljene, stavite ih na pleh u obliku čamaca tako da začini i beli luk ostanu na povrću. Osim toga, ovim rasporedom koža je savršeno crvena. Tepsije se urone u prethodno zagrejanu rernu.

Najvažniji parametar sušenja je usklađenost temperaturni režim. Optimalna temperatura za prvi sat je 70-80 stepeni. Zatim se podiže na 100-110 stepeni i paprike suše oko sat vremena. Da biste uklonili višak vlage koja će se kondenzovati na povrću i zidovima rerne, držite vrata malo odškrinuta.

Nakon sat i po do dva sata sušenja, paprike treba da budu mekane i fleksibilne. Ako se to ne dogodi, ostavite ih da se ohlade i ponovite postupak pečenja još pola sata.

Sušene paprike u električnoj sušilici kuhaju se malo duže, ali ispravnije. Kriške se nalaze na posebnim rešetkama, gdje se stalno duvaju. Domaćica samo treba povremeno promiješati paprike kako ne bi zagorele i sljepile se.

Paprike se suše u nekoliko faza. Kriške položene u duboku zdjelu zagrijavaju se na maksimalnoj snazi ​​nekoliko puta po pet minuta. Nakon svake faze ocijedite višak soka, inače ćete dobiti ne sušene paprike, već kuhane. Ponavljajte petominutne režime dok povrće ne dobije željeni izgled i konzistenciju.

Kako čuvati?

Recept za sušene paprike je prilično jednostavan. Ali kako ih zadržati cijelu zimu? Biljno ulje će doći u pomoć - suncokretovo ili maslinovo ulje jednako je prikladno. Kriške pažljivo stavite u sterilisane tegle, napunite uljem tako da nivo bude par centimetara iznad povrća. Tako osigurajte potpunu blokadu pristupa kiseoniku, što će paprike zadržati što duže. Takođe, da biste produžili rok trajanja, u teglu možete dodati kašiku sirćeta. Banke se čuvaju na hladnom mestu, najbolje od svega - u odeljku frižidera.

Recepti za sušenu papriku

Želite li iznenaditi svoje goste jednostavnom, a ukusnom salatom? Zatim umiješajte listove bosiljka, svježe ili Sušeni paradajz, komadiće mocarele i kriške suhe paprike. Kao preljev možete koristiti kombinaciju umak od soje, so i ulje u kojem se čuvao biber.

Umorni ste od klasične tjestenine krem sos? Jednostavno prodinstajte kriške goveđeg mesa sa svežim lukom, paradajzom i suvom paprikom. Posolite i po ukusu posolite svoje omiljene začine i tako začinite kuvane špagete.

Konačno

Dakle, danas su čitatelji naučili sve o pravilnom sušenju paprike, prednostima takvog proizvoda, a također su napunili svoju kutiju s receptima. Sušene paprike su neizostavan sastojak raznih salata, pica, tjestenina i brojnih mesnih jela. I može se sigurno koristiti kao samostalna užina. Stoga vodite računa o potrebnoj količini praznina kako bi bili dovoljni za cijelu zimu.

Opis

Sušene paprike za zimnicu odlična su ideja za jednostavnu i ukusnu užinu. Sigurno ste se već zasitili jednostavnih kiselih paprika ili lečoa, a ovaj recept će vam pomoći da na novi način pogledate konzerviranje ovog povrća.
Ovako ukusno je vrlo lako pripremiti kod kuće. Unatoč činjenici da se slatka paprika u procesu kuhanja podvrgava toplinskoj obradi, u njoj ostaje veliki broj njenih korisnih svojstava, pa je jelo takvog jela zimi ne samo ukusno, već i zdravo.
Da biste skuhali ukusne sušene paprike i zatvorili ih za zimu, potrebno je odabrati samo mlado povrće bez nedostataka na kori. Istovremeno, možete se odlučiti za jednu boju paprike ili odabrati nekoliko različitih boja, koje će vam pomoći da vaše jelo učinite svjetlijim i originalnijim.
Slatke sušene paprike za zimu možete skuhati kod kuće koristeći našu jednostavan recept With korak po korak fotografije, gdje ćete pronaći sve potrebne preporuke. Oni će vam pomoći da izbjegnete greške u procesu kuhanja i vlastitim rukama pripremite originalan i ukusan zalogaj za zimu.

Sastojci

Sušene paprike - recept za kuhanje

Uzmite slatke paprike po izboru, operite ih u vodi i prepolovite. Nakon što očistite sve semenke i isečete unutrašnjost paprike, svaku polovinu prerežite na još dva dela, a zatim šnite povrća položite na pleh koji prethodno treba da bude pokriven papirom za pečenje. Poslati papriku u rernu, zagrejanu na stotine stepeni, četiri sata, nakon što ste povrće poprskali uljem, kao i posipali solju i začinima.

Dok se paprika peče u rerni, sterilišite tegle u koje ćete zatvoriti grickalicu za zimnicu. Nakon što je paprika gotova, stavite je u pripremljene posude, dodajte nasjeckani bijeli luk u količini od jednog čena po tegli. Takođe dodajte provansalsko bilje i druge potrebne začine, prelijte bugarsku sušenu papriku odozgo sa rafiniranim suncokretovim uljem.

Sastojci:

cijelo jelo - 1118 kcal.
u 100 grama - 373 kcal.

Sušene paprike kod kuće za zimnicu

Prije nekoliko godina, iz mediteranskih zemalja, kod nas je došla moda sušeni paradajz. Kupovali smo male prekomorske teglice ovog blanka u prodavnici, uživali u svakom zalogaju i požalili što ne možemo sebi priuštiti da svaki dan konzumiramo takvu poslasticu. Kasnije su domaćice naučile kako sami kuhati takav paradajz, koristeći jednostavnu kućnu pećnicu kao pomoćnik. Sada u gotovo svakom frižideru možete pronaći teglu sušenih paradajza kuhanih vlastitim rukama. Ali ne znaju svi da se drugo povrće (pa čak i voće) može ubrati na ovaj način.

Pokušajte pripremiti nekoliko crvenih, zrelih jesenjih paprika, i osjećat ćete se kao prava "kulinarska čarobnica", koja može zadovoljiti i iznenaditi svoje najmilije pravim remek-djelima.
Sušene paprike možete dodati salatama, pitama i umacima, poslužiti ih uz meso, ribu i krutone.
S obzirom na to da kuhanje ljutih sušenih paprika za zimu ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, može ih napraviti čak i neiskusna domaćica. Stoga se slobodno prepustite izradi ovog pravog „remek-djela ukusa i mirisa“.

Sastojci na 300 ml:

• 1 kg crvene paprike;
• origano, čubar, ruzmarin;
• piment i crni biber, klinčići;
• sol;
• maslinovo ulje (70 ml);
• 3-4 čena belog luka.

Kako skuvati ukusne sušene paprike

Uključite rernu na 100-120 stepeni, ostavite da se zagreje unapred. Na ovoj temperaturi ćemo kuvati i paprike.
Pokušajte odabrati mesnate, jarke boje i zrele paprike sa tržišta. Kada dođete kući, nježno ga isperite, osušite papirnim ubrusom i oštrim nožem uklonite jezgru sa sjemenkama.
Sočne paprike narežite na krupnije komade.

Svaku papriku pospite solju i začinskim biljem, stavite u kalup.

Pecite paprike 4-5 sati, s vremena na vreme okrećući svaki komad sa strane na stranu, temperatura u rerni treba da bude oko 80 stepeni.

Očistite beli luk od ljuske i narežite ga na trakice.
Osušene paprike, začine i beli luk čvrsto stavite u dobro zagrejanu teglu.

Ulje polako sipajte u staklenu posudu u tankom mlazu, zatvorite poklopcem i stavite u frižider.
Začinjene sušene paprike čuvajte u frižideru 2-3 meseca, ako papriku kuvate u septembru, onda može da "živi" do decembra, osim ako je, naravno, ne pojedete ranije.

Sušeni paradajz kod kuće

Nakon što ste jednom probali sušeni paradajz, nećete moći da zaboravite ovaj neverovatan ukus.

Ovo je jedina vrsta paradajza kod kuće koja se može svrstati u delikates. Pola paradajza na zapečenom tostu je šik dodatak svakom jelu. U južnoevropskoj kuhinji sušeni paradajz se dodaje u tijesto kada se bez njih ne može peći domaći kruh, preljevi za pizzu ili lazanje.

• paradajz - 2 kg.
• beli luk - 100 gr.
• biljno ulje - 200 ml.
• sol - 1 kašičica
• suvo bilje Provanse - 2 supene kašike.

Kuvanje sušenih paradajza kod kuće

Osušeni u rerni mogu biti srednje veliki mesnati izduženi paradajz. Prave prekrasne mekane "čamce" punjene ljutim začinima. Pulpa krupnih plodova sadrži previše soka, tokom sušenja kriške takvog paradajza su naborane, a ponekad čak i ugljenisane.

Dva kilograma ovog povrća dovoljno je za punjenje jednog standardnog pleha. Povrće se sortira: ostaju samo tvrdi primjerci, mekani i oštećeni plodovi se ostavljaju na stranu.

Paradajz operite i prepolovite.

Kašičicom izvadite sjemenke zajedno sa vodenastom pulpom. Ali ne možete se zanijeti, tvrdo meso uz kožu treba ostati netaknuto.

Paradajz se soli, pokazujući opreznost: par tri zrna soli je dovoljna norma za svaku polovinu. Ako je paradajz soljen, ukus radnog komada se ne može ispraviti. Nedostatak soli se lako nadoknađuje u završnoj fazi.

Češnjak se oguli, češanj se provuče kroz presu.

Naseckani beli luk se pomeša sa gotovim suvim začinima. Set provansalskog bilja se obično koristi u fabrički sušenom povrću. Lako je napraviti svoju začinsku kompoziciju, možete uzeti mažuran, bosiljak, kopar, suhu ljutu crvenu papriku. Bilo koja proizvoljna kombinacija je dozvoljena.

U svaku polovinu stavite 1/5 kašičice mešavine začinjenog belog luka. Lim za pečenje se obloži papirom za pečenje, na njega se polože punjene polovice.

Minimalna temperatura je postavljena u pećnici, za mnoge modele plinskih štednjaka je 110 stepeni. Paradajz se suši 3-4 sata, vrata rerne treba da budu odškrinuta. Ako se može podesiti niža temperatura, vrijeme treba povećati.

Gotovi plodovi potamne: koža je naborana, pulpa gubi vlagu. Ali sušeni paradajz ne bi trebalo da se osuši, punjene polovine ostaju mekane. Vruće "čamce" možete posoliti po ukusu.
Sušeni paradajz se stavlja u sterilizovanu teglu, čvrsto upakovan. Gotovo svo voće stane u jednu teglu od pola litre.

Biljno ulje se mora zagrijati bez ključanja. Koristite suncokretovo ili maslinovo ulje. Vruće ulje se sipa do ramena, tegla se prekriva sterilnim poklopcem, ohlađeni radni komad se stavlja u frižider.

Osušeni paradajz kod kuće se čuva u frižideru 2-3 meseca.

S vremenom će biljno ulje biti zasićeno začinima, postat će začinjeno i ukusno. Kada paradajz napusti teglu, ulje se može koristiti za začinjavanje salata od povrća.

Sušeni paradajz za zimu kod kuće

Danas ću vam reći kako kuhati sušeni paradajz kod kuće. Ovo nije samo nevjerovatna grickalica, već i svestran sastojak za pripremu svih vrsta domaćih jela. Sušeni paradajz se odlično slaže sa mesom, ribom, testeninom, može se dodati u salate i domaći hleb, napravi sendviče sa njima.

Osušeni paradajz kuvan kod kuće neobično je mirisan i ukusan. A ulje u kojem se čuvaju može se koristiti kao preljev za salatu. A domaći sušeni paradajz je mnogo jeftiniji (vjerovatno čak i desetine puta) od proizvoda iz trgovine. Da, i kuhat ćemo ih na bazi vlastitog paradajza - bez nitrata, pesticida i drugih štetnih tvari.

Jedino što me malo nervira je što nema dovoljno sušenih paradajza. Na primjer, od pola kilograma svježeg povrća imao sam samo oko 180 grama sušenog povrća. Zato toplo preporučujem da odjednom napravite mnogo ovog delikatesnog proizvoda - nećete požaliti!

Sastojci:

Paradajz (1,5 kilograma) Maslinovo ulje (100 mililitara) Ruzmarin (2 grančice) Origano (sušeni origano) (0,5 kašičice) So (0,5 kašičice) Beli luk (2 češnja) Mleveni crni biber (1 prstohvat)

cijelo jelo - 1118 kcal.
u 100 grama - 373 kcal.

Kuvanje korak po korak sa fotografijama:

Za pripremu domaćeg sušenog paradajza potrebni su nam sljedeći proizvodi: svježi odabrani paradajz, maslinovo ulje, svježi bijeli luk, ruzmarin, origano, sol i crni mljeveni biber. Što se tiče sorte paradajza: općenito se preporučuje uzimanje paradajza sorte Slivka, ali mislim da će apsolutno sve srednje veličine. Glavna stvar je da su zidovi deblji. Maslinovo ulje je skupo, tako da možete kupiti bilo koje drugo biljno ulje ili pomiješati maslinovo i suncokretovo na pola. Ruzmarin je, naravno, bolje uzeti svjež, ali ako ga nema, odličan je i suvi. Općenito, možete odmah kupiti začin bilja iz Provanse - jednu od najboljih opcija. Dodati beli luk ili ne je stvar ukusa i ličnih preferencija, ali meni lično ne mogu bez njega.

Biramo najljepše, zrele i cijele rajčice srednje veličine. Operite ih i osušite peškirom. Svaku prerežite po dužini na pola ili na 4 dijela. Kašikom izvadite sredinu sa sjemenkama. Odrezali smo mjesto gdje je paradajz bio pričvršćen za grančicu. Sve što uklonite od povrća možete koristiti u kuvanju umaci od paradajza. Inače, evo domaćeg recepta. paradajz pasta za zimu - tamo sam dodao pulpu.

Količina svježeg paradajza navedena u mom receptu je za 1 standardni pleh. Pokrijemo ga papirom za pečenje i položimo kriške paradajza isečenom stranom prema gore. Položite prilično čvrsto u jedan sloj, jer će se u procesu sušenja značajno skupiti. Pospite paradajz solju i mlevenim crnim biberom. U svaku krišku nakapajte malo biljnog ulja. Uključite rernu na najnižu postavku. Ne znam koliko imaš diploma, ali ne bi trebalo da bude više od 80-90. Sušite kriške paradajza dok vrata nisu potpuno zatvorena dok vlaga ne ispari, a paradajz ne postane gusti, ali istovremeno i elastičan. Odnosno, oni će se saviti, a ne raspasti. U zavisnosti od temperature, vreme kuvanja domaćeg sušenog paradajza može varirati od 5 do 10 sati. Nije potrebno sve raditi odjednom – možete ih sušiti nekoliko sati uveče, ostaviti u isključenoj rerni preko noći i sušiti ujutru.

Nekoliko sati kasnije (meni je trebalo oko 2,5-3), kada se paradajz već napola osuši, pospite ih mirisnim začinskim biljem. Imam origano i ruzmarin. Vraćamo ga u rernu i kuhamo još nekoliko sati.

Ovo je vrlo zgodno u domaćinstvu - tokom sezone možete sakupiti i osušiti gotovo svako voće i povrće, staviti ga u male posude i koristiti u razne svrhe zimi i u proljeće - u supe, umake, deserte i u skoro svako jelo.

Svima je odavno poznato da su sušena i sušena hrana pojačivači okusa, jer se iz njih uklanja samo vlaga, odnosno svi ostali parametri, a prije svega okus, dobivaju veću koncentraciju. Naši daleki preci aktivno su sušili gljive, jabuke, začinsko bilje, lovor, začine itd. Danas se tegla sušenog paradajza smatra delikatesom mediteranske kuhinje, a ovaj luksuz nije nimalo teško skuhati kod kuće. Želim danas da pokažem svoj provereni (i teško stečeni) recept za sušeni delikates paradajz i slatku papriku - kuvam na ovaj način već 5 godina, samo ponekad menjam začine...
Uglavnom ih nazivamo "osušenim" ne sasvim ispravno, jer. ovaj proces sušenja podrazumeva boravak proizvoda u dobro provetrenom prostoru sa t ne većim od 40 stepeni. Moja BaMasha je uvijek sušila smetlare koje je moj djed donosio s pecanja - solila ih je i kačila na balkon na pristojnoj udaljenosti jedno od drugog. Porodica nije jela ovu ribu, ali je uvijek dobro išla za poklone za ljubitelje piva.
Sa povrćem bez posebnih prostorija, ovaj proces je u našoj srednjoj traci pomalo težak, pa smo se svi prilagodili da ovaj proces prenesemo u pećnice, neki nazivaju i sušeni paradajz, zapravo već pečen na t=120C. Ovo je stvar ukusa, ali bi bilo tačnije ovaj proces nazvati niskotemperaturnim pečenjem, ali takve su tradicije.
Zapravo, sve je vrlo jednostavno, ali postoje neke zeznute sitnice, a da se ne zna koji je proizvod loše kvalitete. Suština je da proizvodi moraju biti pripremljeni i sušeni-sušeni u mjeri u kojoj vi lično uživate. Poznate su najmanje tri gradacije - a) dok se potpuno ne osuši, b) dok se ne izgubi 70% vlage i c) takozvana salatna opcija, kada je paradajz jedva stezao i izgubio ne više od 30% svoje težine. U prvom slučaju, proizvod se može dugo čuvati čak i bez dodatnih začina, ali će biti potrebne dodatne manipulacije prije upotrebe u obliku parenja u ulju s tekućinom. Verzija salate živi samo u frižideru i tada ne više od mesec dana, koristi se u salatama i sendvičima. Stoga je za dugotrajno skladištenje (barem do sljedeće sezone) van frižidera idealna opcija b - dehidrirati na niskoj temperaturi (50-60C) oko 6-8 sati u režimu konvekcije, nakon čega slijedi polivanje vrućim uljem. Radim upravo to!
Moje paprike i paradajz, ocistim semenke i opne, dajem mogucnost da se ocedi preostala tecnost (polovice stavljam na papirnate ubruse sa kupolom gore) i rasporedim ih na pleh sa folijom + bukvalno par kristala velika (!) Sol za svaku krišku. Ako mi paradajz ne deluje dovoljno slatko (mnogo zavisi od vremena), onda mogu dodati par kristala šećera, ali to se retko dešava...


Zatim sam stavila u rernu na 60C, prvo 3-4 sata, jer Paprike se brže kuvaju. Ja koristim prljavu sa ne najdebljim zidovima...


Do vremena spremnosti treba pripremiti jela i začine. Tegle sterilišem u mikrotalasnoj sa malo vode ili u mašini za sudove, a poklopce držim u kipućoj vodi 10 minuta.
Kao dodatne konzervanse i arome koristim beli luk (krupno ili sitno isečen - stvar ukusa), suvo začinsko bilje i biber u zrnu (često roze, nekad crni, a nekad nikakav)...


Slatka paprika je gotova kada su latice uvrnute i ivice im malo pocrne, ali paradajz je u ovom trenutku samo salata, odmah možete nešto da kuvate sa njima, ali ja idem dalje... Paradajz mi je mesnat, a oni mora se nastaviti čekati isto vrijeme. Mislim da je jasno da su sorte poput kreme ili guste trešnje pogodne za ovu tehniku ​​...
Sada djelujemo ubrzano - moramo zadržati temperaturu povrća, brzo sipati vruće ulje i začepiti. Ako je u ovom trenutku dozvoljeno zakačenje, proizvod se neće održati. Dakle, pažljivo, ali brzo prebacim paprike u vruću teglu, posipajući začinima, na jedan paradajz zelene salate, kožom nadole, uliću vrelo ulje pa će „doći“. To je dokazano i iskustvom! Ulje bi do tog trenutka trebalo da bude već dobro zagrejano, ali da ne proključa, inače ćemo dobiti vulkan, jer smo zadržali deo tečnosti u povrću. Obično stavim par papirnatih ubrusa u sudoper, stavim tegle na njih, prelijem ulje po ramenima preciznim i nežnim pokretom (ovo je zgodno uraditi starom džezvom za kafu sa grlićem), ako ulje nestane Uopće ne cvrči, onda ga treba zagrijati inače trik je u tome da skladištenje izvan frižidera neće uspjeti. Ako ste pregrijali ulje i prskanje i dalje lete na sve strane, onda treba pričekati 30-40 sekundi da se malo ohladi - prevruće ulje će izgorjeti par gornjih slojeva. Kada sam tek počeo da učim ovu tehniku, nisam imao ni termometar, ali sam empirijski utvrdio da ispravno t ulje treba samo da šišti i daje tako male mehuriće...


Zašto vam treba jedna kriška paradajza? Možete, naravno, preliti paprike, ali postoji šansa da potpuno pocrne i budu gorke. Provjereno! Pogodnije je to raditi u sudoperu, jer. sudoper se lakše čisti od ulja nego sve druge površine - koliko god se trudili, nekoliko kapi ulja će sigurno proliti. Stavio sam peškire, kako bi kasnije uz njihovu pomoć bilo zgodno izvaditi vruću teglu. Ostaje samo zarolati vrući suhi poklopac i okrenuti.
Nakon 3-4 sata i paradajz počinje da liči na paprike - malo se uvija, a na nekim mestima može pocrniti uz rub...


Ponavljamo isti postupak kao i sa paprikom... 10 srednjih paradajza i 5 paprika + so-šećer, biljno ulje 150-180 ml, pola glavice belog luka, 1 kašika. začinsko bilje, biber po ukusu. Prinos - 2 kante od 0,25 litara.
Probajte da u teglu od pola litre istisnete 10 paradajza i 5 paprika...))) Zamislite koliko je ukusa koncentrisano u ovim mališanima...


I poslednja stvar u vezi paradajza - ne savetujem jako gusto pakovanje povrća u pleh, proces će se pojačati još par sati na ovoj temperaturi (60C), a takođe nije preporučljivo da je povećavate, inače će ne budi sušeni paradajz! Mnogo puta sam pokušavao da uštedim vreme podizanjem t na 100C - pa, efekat uopšte nije isti! Potvrđuju i svi moji prijatelji-poznanici, koji moje mini-mini limenke uvek doživljavaju kao veliki, veliki poklon i čekaju sledeći put kada budu srećni... Iako ukus i boja...
Na potpuno isti način pripremam patlidžane - isječem ih na latice i podloške, sušim 5-6 sati u režimu konvekcije na niskoj t, stavljam u vruće tegle, naizmjenično sa solju, bijelim lukom i začinskim biljem, polijem vrelim uljem i odmah umotajte. Divno se čuvaju i kod kuće, ali ako ne želite da koristite ulje od patlidžana (znam da ne vole svi ovu kombinaciju), onda ga, naravno, morate čuvati samo u frižideru!


O tome kako koristiti sušeni paradajz možete pričati u nedogled, ali ja paprike koristim za pesto rosso (tamo jednostavno zvuče odlično), u salatama i supama poput minestrone. U latice patlidžana možete vrlo brzo namotati kiflice sa bilo kojim punjenjem, ako se iznenada pojave gosti, a moje perače za patlidžane su odlične za sendviče od povrća sa paradajzom i sirom, tjesteninu, pjene i umake.
Dobar tek svima!