Recepti za ukusne i zdrave tinkture. Voćna mjesečina Šećer sa vinskim kvascem

Danas ćemo govoriti o razlikama između napitaka koji odležavaju u buretu i napitaka koji odležavaju hrastov čips.

Razlika 1. Priprema za rad

Priprema bačve je višestepeni i dugotrajan proces, uključujući:

1. namakanje
2. Steaming
3. Instalacija.

Ako govorimo o buretu, onda ga treba pripremati najmanje mjesec dana, a ponekad i više, kako se ne bi dobilo postolje, kako bi piće bilo mirisno i ugodno na okus. Ovisno o veličini bačve, uvjeti se mogu uvelike razlikovati: za pripremu posude od 3 litre biće potrebno 1 mjesec, a za pripremu posude od 100 litara, na primjer, oko 2 mjeseca.

Priprema drvne sječke je brža i lakša. Potrebno ga je samo nekoliko puta isprati pod vrućom vodom i (po potrebi) ispeći u rerni. Sve pripremne procedure će trajati maksimalno 5 dana.

Razlika 2. Period starenja

Vrijeme starenja u hrastovim bačvama i drvnoj sječki je također upadljivo drugačije. Odležavanje u buretu od 3 litre će trajati oko 3-4 mjeseca. Ako govorimo o zapremini od 50 litara, tada će izlaganje trajati oko 8-12 mjeseci. I tako dalje – što je jačina zvuka veća, to je duže vrijeme ekspozicije.

Ako govorimo o drvnoj sječki, onda je vrijeme za odležavanje pića na njemu neuporedivo manje. U pravilu je to 3-4 sedmice. Povremeno se mogu naći recepti sa starenjem 1,5-2 mjeseca. Ali to su prije rijetki izuzeci nego pravilo.

Razlika 3. Složenost ekspozicije

Starenje na drvnoj sječki je najjednostavniji proces. Osim brze i jednostavne pripreme, u principu ništa drugo nije potrebno raditi. Sipali su piće u bocu, pokrili je iverjem, zatvorili, stavili na tamno mesto da se natopi. Osim toga, prilikom starenja u staklu neće biti anđela - isparenja koji su neizbježni pri korištenju bureta.

Starenje bureta je mnogo radno intenzivniji proces. Piće u buretu mora se periodično provjeravati kako se bure ne bi osušilo. Osim toga, ovom metodom sigurno će doći do gubitaka pića u obliku anđela.

U tom smislu, rad sa drvnom sječkom je mnogo lakši.

Zaključak

Da sumiramo, što je bolje, na prvi pogled se čini da je sječka u svemu superiornija od hrastove bačve. Međutim… Trebalo bi uzeti u obzir i kakav proizvod ćete dobiti.

Onaj ko je pokušao da izdrži i na iveru i u buretu razume razliku. Na drvnoj sječki dobijamo dobro piće sa postojanom izraženom aromom. Ali da bi se istinski oplemenilo, piće mora disati tokom odležavanja. Prije svega, nije bitan intenzitet mirisa, već, da tako kažem, njegov tonalitet. U buretu se opaža ispravna izmjena plina, ispravna zasićenost pića kisikom, što doprinosi dobivanju istinski plemenitog pića.

Nemoguće je jednoznačno reći koja je od opcija bolja. Previše različite stvari ispadnu na kraju. Čips se može preporučiti onima koji nemaju odgovarajuće uslove za odležavanje u buretu. Ili za one koji nemaju strpljenja čekati dugim mjesecima da dobiju neobičan aromatični destilat.

Neki drugi to rade: dok piće odležava u buretu svojih šest meseci, neki eksperimentišu sa odležavanjem na drvenoj iverci. Srećom, to je jeftino.

Po našem mišljenju, ovo je najbolja opcija: tako da ne morate dugo čekati da dobijete prve rezultate. Osim toga, moći ćete iskusiti razliku u pićima odležanim na različite načine.

Ako ste zainteresovani i odlučite da isprobate odležavanje mjesečine u hrastovim bačvama, preporučujemo da pogledate i nekoliko video zapisa u nastavku. U njima vam govorimo kako se pravilno pripremiti hrastove bačve na izdržljivost.

Dio 1

Dio 2

Zdravo svima!
Danas vam želim reći o još jednoj korisnoj funkciji sukhoparnikšto ranije nije spomenuto. Ovim uređajem možete dati mjesečini miris i okus nekog proizvoda, poput narandže ili mente. Kako to učiniti i šta staviti u paru za ukus, reći ću vam sada.

Šta raditi i kako funkcionira

Sve je vrlo jednostavno. Na dno ormarića stavlja se proizvod čije aromatične i okusne kvalitete želimo prenijeti u našu mjesečnicu. Kada vruća alkoholna para prođe kroz aparat za paru, stupa u interakciju s ovim proizvodom i njime se aromatizira. Ipak, jer je alkohol odličan rastvarač, a ovde je i vruć.

Naučno, ovaj proces se naziva para maceracija. Ista stvar se dešava kada kuvate bilo koje ukusne tinkture- pod djelovanjem rastvarača (mjesečina, alkohola, votke, itd.) u tkivima arome dolazi do diobe ćelija i korisne osobine potonjeg prelaze u tinkturu. I ovo je takođe maceracija.

Piće dobijeno aromatizacijom parom razlikuje se po ukusu od pića dobijenog infuzijom. Ali više o tome u nastavku.

Koji proizvodi se mogu koristiti

U stvari, postoji ogromno polje za kreativnost. Možete koristiti sve što ima jak i naravno ugodan miris. Sve možete strpati u teglu za koju imate dovoljno mašte. Navešću proizvode koje sam sama isprobala, kao i one koje su koristili moji prijatelji.

1. Suvo grožđe. Također dobro za ove svrhe. Istina, više volim da ga ne stavljam u prikubnik, već da insistiram na sirovom alkoholu pre druge destilacije.
2. Listovi biljaka, kao što je ribizla.

1. Hleb! To je veoma zanimljivo piće. Imam članak sa receptom na ovu temu - hljeb suza.

Pa, ovo sam probao ili čuo od svojih kolega hobista. Ako imate svoje ideje, ostavite ih u komentarima.

Šta dobijamo kao rezultat

Kao što sam rekao, piće dobijeno parnom maceracijom razlikuje se od pića dobijenog infuzijom istog proizvoda.

• Aroma nije tako jaka, ali otvorenija ili tako nešto. I dobar je osjećaj u aftertasteu.
• Okus takođe nije tako blistav, ali je prisutan i prepoznatljiv. Veliki plus je i to što korica citrusa ne prenosi gorčinu u piće. A za tinkturu je potrebno da je dobro očistite, a ni tada nije uvek moguće dobro uraditi.
• Karakteristika koja je po mom mišljenju vrlo važna je da se boja proizvoda nikada ne prenosi na mjesečinu dobijenu na ovaj način. Piće ostaje čisto i prozirno. Za razliku od tinkture.

Općenito, pogrešno je govoriti o tome koja je mjesečina bolja - natopljena nečim ili aromatizirana na pari. To su samo različita pića i svako je dobro na svoj način.

Do tada, Pavel Dorofejev.

U hladnim večerima nema ništa prijatnije od sedenja u udobnoj fotelji i ispijanja mirisne tinkture. Okus bobičastog voća ili mirisnog začinskog bilja vratit će ljetnu toplinu na nekoliko minuta čak i u najtežu ledenu ponoć. Danas u Zanatskoj školi pripremamo ukusne i zdrave tinkture. Kao i uvijek, dijelim samo lično isprobane recepte.

Zvono zvoni - krenimo sa lekciju!

Tinkture tople arome

Lekciju ću započeti receptima za napitke koji će vas brzo zagrijati u hladnoj sezoni.

Tinktura od orašastog trna

Šta će biti potrebno?

• Pregrade od oraha - 1,5 kašike. l.
• Smrznute bobice krkavine - 0,5 l.
• Destilat - 1 l.
• Bagremov med ili javorov sirup - 2 žlice. l.

Kako kuhati?

• Pregrade od oraha stavite u teglu od 0,5 litara i prelijte destilatom.
• U drugu teglu stavite krkavine i prelijte preostalim destilatom.
• Stavite obje posude na tamno mjesto 1 sedmicu.
• Zatim ocijedite infuziju morske krkavine. Više vam neće trebati, ali ga možete koristiti kao trljanje ili u druge svrhe liječenja.
• Infuzija uključena pregrade od oraha filter.
• Alkoholizirane bobice krkavine prelijte infuzijom orašastih plodova.
• Ostavite na tamnom mestu 3 nedelje na sobnoj temperaturi.
• Filter.
• Dodajte med. Bolje je uzimati med nježnog ukusa, poput bagrema. Može se zamijeniti javorovim sirupom.
• Ostavite 3 dana u frižideru.

Nakon ovog vremena tinktura je spremna za upotrebu. Probajte sa kandiranim voćem, kandiranim voćem, meringueima ili mekim keksima s limunom.

Tinktura meda i đumbira

Ima dobro opojno dejstvo i indiciran je čak i kod prehlade.

Šta će biti potrebno?

• Svježi korijen đumbira - 50 g.
• Med - 100 g.
• Destilat jačine 40 stepeni - 800 ml.

Kako kuhati?

• Svježi đumbir oguliti, narezati na tanke kriške.
• Stavite đumbir u teglu, prelijte preko destilata.
• Stavite teglu na tamno mesto.
• Protresite teglu svaka tri dana.
• Nakon 3 sedmice, filtrirajte tinkturu.
• Dodajte med i promiješajte.
• Stavite tinkturu u frižider na još 3-5 dana.

Tinktura je spremna za upotrebu. Odlično se slaže sa toplim pecivima: kiflice sa cimetom, štrudle od jabuka, đumbira i kima. Ljubiteljima eksperimenata savjetujem da probaju ovu tinkturu sa tvrdim i ljutim sirevima i džekovima.

Začinjena krambambula

Pikantni okus ove tinkture podsjeća na Becherovku.

Šta će biti potrebno?

• Crni biber - 3 graška.
• Piment - 4 + 2 graška.
• Karanfil - 4 pupoljka (bez nogu).
• Rendani muškatni oraščić - 0,5 kašičice
• Cimet - 1 mali štapić.
• Destilat jačine 40 stepeni - 0,5 litara.
• Voda - 0,2 ml.
• Med - 2 kašike. l.

Kako kuhati?

• Začine sameljite u mužaru, osim štapića cimeta.
• Zagrijte vodu do ključanja.
• Stavite začine i cimet, prokuhajte 10 minuta na najnižoj vatri ispod poklopca.
• Maknite sa vatre.
• Ohladiti na 45 stepeni.
• Ulijte destilat.
• Dodajte med.
• Ostavite 15 minuta.
• Procijedite tečnost.
• Sipati u flašu i ostaviti na tamnom mestu 12 dana. U bocama možete razgraditi 1 grašak pimenta na svakih 0,5 litara.
• Izvaditi iz taloga i sipati u male boce.
• Dobro ohladiti u frižideru.

Tinktura je gotova, možete poslužiti. Obavezno probajte uz vruće krompir palačinke sa pavlakom. Odličan za pečenje i druga topla mesna jela tradicionalne ruske kuhinje.

Tinkture od slatkih bobica

Tinkture na kasnom voću i bobicama imaju svijetao i izražajan buket. Savršen su dodatak svečanom obroku ili porodičnoj večeri.

Slivyanka

Apsolutno win-win opcija, uvijek se ispostavi za sve, iako je potrebno vrijeme.

Šta je potrebno?

• Šljive - 2 kg.
• Šećer u prahu - 0,6–0,8 kg (ako su šljive slatke, onda će biti dovoljno 0,6 kg, ako je sorta kisela, onda je bolje uzeti 0,8 kg šećera).
• Destilat jačine 38-40 stepeni - 1 litar.

Kako kuhati?

• Šljive oprati, odstraniti koštice i iseći na kockice.
• Stavite u veliku teglu i napunite destilatom.
• Ostavite na toplom i tamnom mestu da odstoji 30 dana.
• Jednom sedmično lagano promiješajte infuziju kašikom sa dugom drškom.
• Nakon mjesec dana ocijedite destilat, filtrirajte, sipajte u posudu, poklopite i stavite u hladnjak.
• Šljive u tegli pospite šećerom.
• Ostavite 7 dana na toplom mestu.
• Svaki dan lagano pomiješajte šljive i šećer, za to je bolje uzeti drvenu kašiku sa dugom drškom.
• Gotov sirup ocijedite, šljive iscijedite kroz sito u staklenu posudu.
• Dobijeni sirup prelijte infuzijom šljiva, koji je čuvan u frižideru.
• Stavite na tamno mjesto na sobnu temperaturu još 30 dana.
• Uklonite iz sedimenta i filtrirajte dobivenu infuziju.

Slivyanka je spremna. Odlično se slaže sa umjereno slatkim desertima od mlijeka, pavlake i svježeg sira. Idealan za slana peciva sa sirom i svježim sirom, savršeno se slaže sa svim jelima koja sadrže tamnu čokoladu i suhe šljive.

Za pravljenje tinktura potreban vam je dobro pročišćen destilat, pa se unaprijed pobrinite za dobro pročišćavanje i filtriranje. Za začinske i mirisne tinkture prikladni su destilati od žitarica ili šećera, za voćne i bobičaste tinkture koristite destilate od grožđa ili voća.

Tinktura nara

Svijetla i mirisna tinktura nara bit će savršen završetak romantične večeri. Može se koristiti kao samostalno piće ili kao sastojak koktela.

Šta će biti potrebno?

• Sjemenke 4 srednja nara.
• Korica 1 malog limuna.
• Štapić cimeta.
• Šećer od trske - 50 g.
• Voda - 50 ml.
• Destilat jačine 35-40 stepeni - 0,5 litara.

Kako kuhati?

• Iscijedite sok iz sjemenki nara.
• Uklonite koricu limuna.
• sok od nara, limunova kora, preliti cimetom sa destilatom i ostaviti 30 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
• Nakon mesec dana filtrirajte tinkturu.
• Skuvati sirup od šećerne trske i vode, ohladiti na sobnu temperaturu, pomiješati sa tinkturom.
• Sipajte u male flašice, zatvorite i ohladite.

Tinktura nara ima rok trajanja ne duži od 4-6 mjeseci. Stoga se sipa u male posude i koristi u porcijama. Tinktura nara odličan je prilog jelima od crvenog mesa, kao i grickalicama od svježeg sira i sira, pohovanim sirevima.

Tinktura aronije

Tinktura od mirisne aronije liječi tugu zbog proteklog ljeta i daje nadu u najbolje. Obavezno ga držite pri ruci u slučaju da se neko naljuti!

• Bobice crne aronije - 1,5 kg.
• Šećer - 0,5 kg.
• Karanfil - 3 pupoljka.
• Cimet - 0,5 štapića.
• Destilat jačine 40-45 stepeni (bolje je uzeti grožđe) - 1 litar.

Kako kuhati?

• Operite i osušite bobice.
• Bobice izgnječite sa šećerom, ali ne u pire, već dok ne puste sok.
• Stavite rowan sa šećerom staklena tegla, dodati karanfilić.
• Ostavite na sobnoj temperaturi 48 sati.
• Bobice pomiješajte u tegli i prelijte destilatom.
• Ostavite 2 mjeseca na tamnom mjestu.
• Gotovu tinkturu filtriramo, flaširamo.
• Stavili smo ga u frižider na 3 dana.

Tinktura je gotova. Dobro se slaže sa sladoledom, kremom i mousse desertima. Ugodno ga je piti i kao desertno piće nakon gozbe.

Mirisne biljne tinkture

Aromatične biljne tinkture pravi su spas za one koji su umorni od monotonije jesensko-zimskog menija. Ovakva pića će vam podstaći apetit, razveseliti i uneti boju u vaš svakodnevni život.

Tinktura od vermuta

Šta će biti potrebno?

• Osušeni stolisnik - 8 g.
• Pelin, mljeveni cimet, sušena menta - po 6 g.
• Kardamom - 4 g.
• Rendani muškatni oraščić i šafran - po 2 g.
• Destilat jačine 40-45 stepeni - 0,5 litara.

Kako kuhati?

• Stavite zgnječeno začinsko bilje u tamnu staklenu bocu.
• Napunite destilatom visoke čistoće.
• Infuzirajte na sobnoj temperaturi 10 dana na tamnom mjestu.
• Svakodnevno protresite bocu.
• Zatim procijedite i stavite u hladnjak još 3 dana.

Nakon toga, tinktura se može konzumirati. Savršen je za koktele na bazi vermuta. Tinktura savršeno tonizira i idealna je kao aperitiv prije jela.

Tinktura "Kremlj"

Začinjena, mirisna, mirisna tinktura biće odličan poklon za prijatelje i voljene osobe.

Šta će biti potrebno?

• Svježi đumbir - 50 g.
• Osušena menta - 50 g.
• Osušena žalfija - 50 g.
• Destilat jačine 40-50 stepeni - 1 litar.

Kako kuhati?

• Začinsko bilje sameljite, a đumbir narežite na tanke kriške.
• Stavite u tamnu staklenu bocu.
• Napunite destilatom.
• Insistirajte na sobnoj temperaturi mjesec dana na tamnom mjestu.
• Svakodnevno protresite.
• Nakon mjesec dana filtrirajte, flaširajte i stavite u hladnjak još jednu sedmicu.
• Nakon 7 dana tinktura je spremna.

"Kremlevskaya" se koristi uz gusta jela od mesa, pogodna je za gotovo sve pozicije toplog menija.

Ako niste uspjeli prikupiti zalihe ljetnog bilja, onda možete kupiti gotove kolekcije za najpopularnije tinkture, od europskog Kümmela do kultne tinkture grofa Razumovskog.

Zadaća

Šaljite mi fotografije i video recepte vaših omiljenih likera i likera.

Danas smo pripremili začinjene, mirisne i slatke tinkture po provjerenim receptima.

Zvono zvoni - lekcija je gotova!

Hvala vam na pažnji.

• pire + sirup
• sok + sirup
• kompot + sirup
• sok + kompot + sirup itd.

Važno je da sladovina u početku bude dovoljno zašećerena (najmanje 20 g/dm3) i mirisna. Često radije koristim kompot (visoko koncentrirani uvarak) od voća i bobičastog voća sa niskim udjelom vlage (guste jabuke, šipak, trn, dunja, planinski jasen, orlovi nokti, neke vrste krušaka itd.), u kombinaciji s drugim frakcijama za olakšati rad sa Bragom tokom njenih priprema za transfer. Naravno, doći će do gubitaka u aromi, ali ih je u svakom slučaju poželjno nadoknaditi. aromatizacija. Da biste to učinili, odmah je poželjno odvojiti neke od sirovina za sekundarnu aromu mjesečine (moguće je zamrzavanje). Pravljenje kompota je veoma jednostavno. Porcije voća stavite u kipuću vodu na 10-15 minuta, a zatim ih odbacite u cjedilo (ocijeđenu tekućinu ocijedite nazad u koncentrat). Ovom metodom gotovo sav šećer (glukoza i fruktoza) će pasti u kompot, odnosno u sladovinu.

Dakle, u skladu sa našim idejama i željama, sastavili smo mošt koji se sastoji od voćne komponente i invertnog šećernog sirupa. Obavezno izmjerite njegov sadržaj šećera i kiselost, i opet dobro razmislite. Odlučili smo da naše kompleksno rješenje dovedemo do ispravnih pokazatelja: šećer - 18-24 g / dm3, kiselost 4-5 jedinica. RN. Pripremamo invertni šećerni sirup u odgovarajućoj količini. Ali njegova koncentracija može biti različita, ovisno o sadržaju šećera u samoj sladovini. Ako je šećera u sladovini 6-12 g/dm3, pripremiti rastvor u količini od 1/3; 12-15 g/dm3 - 1/4; 15-23 g/dm3 - 1/5. Na kraju smo umiješali sladovinu i njen sadržaj šećera nam odgovara (16-24 g/dm3). URA!!!

Vratimo se rezanju. Donijet ćemo pH otopine na 4-4,5 jedinica. koristeći gornju metodu. Obavezno čeka da se doda. Nećemo ga testirati na jačinu, već ćemo dodati vinski kvasac u skladu sa uputstvima za njega i učiniti da posuda za kašu radi s našim jednoćelijskim gljivama.

Postavlja se pitanje: da li je potrebno hraniti kvasac? Naše iskustvo nam govori da se ne isplati. Ispravno moderno alkoholni kvasac sadrže u svom sastavu čitav niz vitamina i elemenata u tragovima za normalno funkcioniranje kvasca. Osim toga, prekomjerno hranjenje proteinima može osloboditi jedinjenja amonijaka u pranje, nastala kao rezultat truležne fermentacije aminokiselina. Ovaj problem se rješava uklanjanjem (drenažiranjem) sloja mrtvih gljivica, zbog čega ispravni rezervoari za fermentaciju postoje donje slavine za drenažu taloga u završnim fazama fermentacije.

Dakle, prije ili kasnije, kaša je zrela za vožnju. Ako je sve urađeno kako treba, trebalo bi da ima ukus suvog voćnog vina. Što je kaša ukusnija, to će i mjesečina biti ukusnija. Spremamo se za poteru. Sakupljamo ostatke voća koji plutaju na površini, pažljivo dekantiramo ostatak tekućine. READY!!!

Kuvanje mašina za alkohol raditi. U ovoj situaciji, obavezno koristite trostruku fazu.

Prikupljanje konfiguracije "ravno trčanje" i jednostavno destilirajte sve neprijatelje do primarnog destilata bez frakcijske selekcije do 15-20% sadržaja alkohola u mlazu. Hajde da probamo destilat. Izvlačimo zaključke i opet dugo razmišljamo šta dalje.

U našoj plemenitoj stvari, ništa nikada nije jednoznačno, kao u bilo kojem drugom poslu s upotrebom ljudskog uma i ruku. Ponovo saginjemo glave, samo ovaj put iznad prijemnog kontejnera, dugo njušimo, ližemo kapi i razmišljamo. Ponekad morate sve izliti u kanal, na primjer destilat dinje. A ponekad dobijete neku vrstu remek-djela pri prvoj potjeri (češće na divlji kvasac, uz produženo vrenje (do 4 sedmice) mošta). U svakom slučaju, uz upotrebu destilatora Favorit-Exclusive, nije potrebno koristiti karbonizaciju, čišćenje mlijekom, kalijum permanganatom. Iako bih želio odvojeno govoriti o kalijum permanganatu.

U vrlo slabom razrjeđenju (8-10 kristala na 1 litru vode), otopina kalijevog permanganata, kada se odozgo doda destilatu, može riješiti problem mirisa. U ovom slučaju, oslobođeni atomski kisik neutralizira (oksidira) estre stranih spojeva i repnih alkohola. Istovremeno, ne treba zaboraviti da kalijum permanganat reagira s etil alkoholom, stvarajući spoj koji pada na dno u obliku bijelih pahuljica. Nakon proceđivanja ovog taloga, možete ponovo dodati kalijum permanganat i ponovo dobiti ovaj talog. Postupak se može ponavljati dok se sav alkohol ne slegne u obliku pahuljica, a u posudi ostane slaba otopina acetona.

Češće i najvjerovatnije, morat ćemo ponovo prestići rezultirajući voćni destilat, ali već s razdvajanjem na frakcije. U ovoj situaciji ne možemo bez magije . Prikupljamo ga u konfiguraciji "kompletan bez MFP-a" u verziji sa stranom od 50 cm ili sa stranom od 30 cm Bočne stranice punimo mlaznicama. Opcije su sljedeće: donja mlaznica je uvijek .

Odozgo, po vašem nahođenju, bilo koja kombinacija bakrenih izmjenjivača slavina, čelika i bakar SPN Selivanenko(3-3,5 mm). Bakarne mlaznice nanijeti u slučaju sumnjivog mirisa destilata, ili profilaktički jedan sloj.

Destilat razrijediti pripremljenom vodom do jačine od 30%.

Zagrijavamo kocku, čekamo prve kapi, odmah nakon što se pojave, značajno smanjujemo zagrijavanje sistema, povećavamo pritisak vode. Pustite sistem da razmišlja oko 15 minuta o tome kako dalje da se ponaša (šalim se). Sve je spremno za selekciju "glavna frakcija".

Povećavamo grijanje zajedno sa povećanjem hlađenja oba frižidera. Počinje vrlo sporo . Nije teško postići ovu brzinu odabira (1-1,5 kapi u sekundi), dovoljno je podesiti grijanje smanjenjem; i hlađenje refluks kondenzatora blagim otvaranjem ventila za dovod hladne vode.

Odabraćemo glave u zapremini koja će biti 6-10% zapremine .

Na primjer: u kocki ima 20 litara destilata jačine 40%. To znači da je čisti (apsolutni) alkohol u destilatu 8 litara. Glave će se birati 480-800 ml. istovremeno, s vremena na vreme njušite kapi, trljajući ih u suhe i čiste dlanove. Čim nestane miris acetona u kapima, morate promijeniti prijemni spremnik i početi birati "tijelo". Povećajte toplinu i prilagodite dovod vode. Alkohol će teći u tankom mlazu. Biramo ga dok njegova snaga u struji ne padne na 60%. Opet mijenjamo kontejner i biramo takozvane "pre-repove" do tvrđave u mlazu od 40%. Na ovoj naramenici možete stati, ili možete ponovo promijeniti posudu i odabrati sve preostale alkohole u neshvatljive svrhe. Selekcija se u ovom slučaju vrši sve dok temperatura u kocki ne dostigne 99 stepeni. Uređaj rastavljamo i peremo.

Tako smo dobili 4 kontejnera. Prva frakcija - u WC-u, ili ostavite da pali vatru. Druga frakcija je najvrednija. Mora se ocijeniti jačinom, okusom i mirisom. Ako je sve urađeno ispravno, dobit ćete ukusnu mjesečinu 65-85%. Može se konzumirati, iako miris sirovine može djelomično ili potpuno izostati. Uzimamo treću banku. Opet pokušavamo i mirisati. Uobičajena tvrđava ove frakcije je 45-50%. Može ispasti ukusnije i aromatičnije od drugog, a možda i neće uspjeti. Općenito - opet razmislite i donesite odluku. Ako je aroma potpuno nestala, pomiješajte 2. i 3. frakciju, razrijedite vodom i destilirajte pomoću korpe za gin. U njega stavljamo voće koje je potrebno za aromatiziranje. Destilaciju vršimo bez priključenja refluks kondenzatora i bez mlaznica, do temperature u kocki od 98 stepeni. Sve je spremno.

U svakom slučaju nije potrebno dodatno prečišćavanje (ugalj, ulje, mlijeko, kalijum permanganat).

Sva jaka alkoholna pića dobivena destilacijom kaše analozi su mjesečine i razlikuju se samo u određenim nijansama tehnologije.

Stoga, pravilno pripremljena mjesečina ni na koji način nije inferiorna u odnosu na najbolje primjerke tekile, rakije i drugih jakih alkoholnih pića.

• kako odabrati materijal za kašu;
• kako kuhati kašu i koji načini da se ona dobije;
• koju metodu odabrati za određeni materijal;
• kako, promjenom sastava i tehnologije izrade kaše, možete promijeniti okus gotovog mjesečina;
• koje metode destilacije kaše postoje;
• kako metoda destilacije kaše utječe na okus, boju i miris gotovog proizvoda;
• šta daje insistiranje na drvnoj sječki;
• kako izbor vrste drveta utječe na mjesečinu natopljenu drvnom sječkom;
• kako kuhati i koliko je vremena potrebno za insistiranje mjesečine na hrastovom čipsu, recept za trešnje, kruške, jabuke i druge vrste čipsa;
• kako čuvati i konzumirati gotovo piće;
• šta se može učiniti od frakcija destilacije kaše koje nisu bile uključene u mjesečinu.

Braga je osnova bilo moonshine. Od ona hemijski sastav zavisi od ukusa, boje i mirisa gotov proizvod, jer je mjesečina ekstrakt iz kaše ili vina.

Stoga, tokom procesa destilacije razdvajanje kaše na laku i tešku frakciju.

Lake frakcije uključuju različite kiseline i alkohole, a teške frakcije su estri, ulja i voda sa pulpom.

Stoga je potrebno biti vrlo oprezan pri odabiru materijala za kašu i načinu fermentacije, jer će svaka greška promijeniti organoleptička svojstva gotovog proizvoda i može ga učiniti nepitkom.

Tokom perestrojke mjesečina napravljen od bilo kojeg povrća, ili čak samo od kvasca i šećera. Pokazalo se da je piće jako, s visokim sadržajem metil alkohola, što je pojačalo "pojačanje" mjesečine, ali je bilo štetno po zdravlje.

Kombinacija kaše i šećera idealna je za proizvodnju alkohola, ali da bi se dobio željeni ukus i boja, u sastav proizvoda od kaše moraju biti uključene i druge komponente.

Ništa manje važna je i količina supstanci koje sadrže šećer, jer bakterije šećer prerađuju u etil alkohol dok se ne ispuni jedan od sljedećih uslova:

• ponestalo hrane (šećera), a bakterije su umrle od gladi;
• sadržaj alkohola (jačina) dostigao je kritičnu vrijednost, a bakterije su umrle od intoksikacije.

Promjenom količine proizvoda koji sadrže šećer regulišu jačinu kaše i ravnotežu šećera, koji će ići u destilat, dajući mu slatkast ukus, ali i zasićujući fuzelna ulja. Promjenom vrste proizvoda koji sadrži šećer, reguliraju okus gotovog mjesečina, jer mu svaki proizvod daje neke svoje osobine.

Štaviše, mnogo zavisi od tehnologije fermentacije, dakle, ukus i miris gotovog proizvoda dobijenog od istih komponenti mogu se značajno razlikovati za različite majstore.

Korišćenje proizvoda sa visokim sadržajem polisaharida za dobijanje kaše, odnosno krompira ili raznih žitarica, treba im dodati šećer ili slad.

Oni razgrađuju duge lance polisaharida u kratke monosaharide.

Ako količina šećera ili slada nije dovoljna, tada će dio dugih lanaca pasti u kašu, a iz nje u aparat za destilaciju.

Tamo će se razgraditi na monosaharide, dajući gotovom piću slatkast okus. Isti efekat daje višak šećera, koji ostaje nakon smrti bakterija i daje gotovom napitku sladak okus.

Jednako važan je i izbor vode. jer je stanište za bakterije. Voda iz slavine sadrži hlor koji inhibira aktivnost mikroorganizama, pa kaša ne samo da sporije fermentira, već se često pokaže i pljesnivom ili trulom.

Prokuhana voda gubi kisik otopljen u njoj, pa bakterije ne mogu normalno postojati i brzo umiru.

Najbolji izbor je potočna voda ili izvor, ali treba paziti da ne sadrži štetne ili otrovne materije, pa ga je poželjno odnijeti na analizu.

Voda visoke tvrdoće također nije prikladna, jer višak kalcija i drugih minerala inhibira bakterije.

Trening

Da biste dobili visokokvalitetnu kašu, iz koje će izaći izvrsna mjesečina, potrebno je sve pažljivo pripremiti i slijediti upute za njegovu proizvodnju.

U pripremi odaberite posuđe za fermentaciju davanje prednosti:

• staklo;
• emajlirano;
• aluminijum.

Poželjno nemojte koristiti mali pribor, jer je omjer kaše i mjesečine jačine 45 stepeni otprilike 6:1.

Sa povećanjem jačine destilata, ovaj omjer postaje još veći. Pravilan odabir komponenti i način fermentacije malo smanjuje ovaj omjer zbog povećanja jačine kaše.

Prilikom odabira komponenti, mora se imati na umu da svaka od njih ima utjecaj na svojstva kaše. Čak i mala promjena u bilo kojoj od komponenti, kao i odstupanja u tehnologiji dovode do promjene organoleptičkih svojstava kaše.

Stoga preporučujemo da kašu pravite u velikim serijama kako bi uslovi fermentacije u svim posudama bili isti. Čak i ako se različite serije mjesečine razlikuju jedna od druge po boji ili mirisu, unutar jedne serije takvo će odstupanje biti minimalno.

Preporučljivo je koristiti posude s relativno uskim grlom. tako da na njih možete ugraditi vodeni pečat ili staviti gumenu medicinsku rukavicu.

Tijekom fermentacije oslobađa se puno ugljičnog dioksida, a smanjenje brzine njegovog oslobađanja ukazuje na kraj fermentacije. Zbog toga je vrlo važno pratiti količinu plina prema mjehurićima u vodenoj brtvi ili prema veličini i obliku rukavice.

Također trebat će vam topla (23-26 stepeni) soba, zatvorena od jakog svjetla i sa niskom vlažnošću. Poželjno je da prostorija bude ventilirana.

Potrebno je obezbijediti mjesto za odlaganje kontejnera, koje bi omogućilo periodično miješanje sadržaja. Takvo miješanje poboljšava kvalitet kaše i podiže njenu čvrstoću.

Izbor sastojaka

Ako su proporcije odabrane tako da se skup maksimalne snage i puna proizvodnja šećera javljaju istovremeno, tada se nakon destilacije ispostavlja destilat neutralnog alkoholnog ukusa.

Štaviše, svaki proizvod koji sadrži šećer pretvara se u metanol tokom fermentacije i druge toksične tvari koje se odsječu tokom procesa destilacije.

Krompir, sve žitarice i koštičavo voće tokom fermentacije oslobađaju više metanola od ostalih proizvoda. Najmanje metanola u kaši od šećera i kvasca, ali sadrži i manje drugih tvari koje ovom napitku daju ugodniji okus i miris.

Stoga ne postoji recept kako uliti idealan napitak za mjesečinu, koji bi dao odličan okus i ne sadrži otrovne tvari.

Teoretski moonshine može se napraviti od bilo kojeg proizvoda koji sadrži jednostavne ili složene šećere. Stoga nije posebno važno šta tačno koristiti da dobijete kašu.

Za dobivanje kaše najčešće koriste ono što je najlakše nabaviti. Žitelji krajeva u kojima je razvijen uzgoj pšenice i drugih žitarica od njih prave kašu. Oni koji u svojim dvorištima uzgajaju jabuke, kruške ili koštičavo voće prave kašu od njih.

Ako nije moguće nabaviti voće ili žitarice, koriste se krompir, cvekla ili kupus. Bez obzira na izbor glavne komponente za efikasnu fermentaciju potrebni su šećer i kvasac.

Uzimajući u obzir obilje vrsta šećera, kao i razliku između slatkoće granuliranog šećera poznatog svima od različitih proizvođača, dat ćemo samo prosječne proporcije komponenti koje će biti potrebno rafinirati kao rezultat brojnih eksperimenata i eksperimenata.

Kvasac može biti bilo koji, uključujući Pakmaya, koja se može kupiti u bilo kojoj trgovini.

Najefikasnije vino kvasac, ali ih ne mogu dobiti svi. Odabir kvasca utiče na jačinu kaše, mijenjajući se unutar 9–18%.

Osim toga, pekarski ili pivski kvasac, koji je primjetno inferiorniji od vinskog kvasca, može proizvesti veći sadržaj alkohola uz bolje upravljanje toplinom. Dakle vrsta kvasca mijenja samo količinu destilata ali ne i kvalitet.

Braga recepti

Odabrali smo nekoliko popularnih recepata od raznih proizvoda koji vam omogućavaju da dobijete kašu pogodnu za pravljenje kvalitetna mjesečina. Osim kombinacije proizvoda u svakom receptu, postoje i preporuke za pripremu i fermentaciju smjese.

Šećer sa vinskim kvascem

Ovaj recept je klasičan za doba perestrojke, ali iz njega se dobiva mjesečina. sa minimalnim sadržajem frakcija, dajući mu prijatan ukus i miris. Evo broja proizvoda:

• voda 25 l;
• šećer 5 kg;
• ceđeni vinski kvasac 0,5 kg.

Voda se zagrije na temperaturu od 30-35 stepeni i ulije se šećer, održavajući temperaturu dok se potpuno ne otopi.

Zatim sačekajte dok temperatura ne padne. do 25-27 stepeni i preliti sa malo sirupa da se u njemu otopi kvasac, dok temperatura glavne mase podrška uključena isto nivo.

Kada se kvasac potpuno otopi, pomiješaju se s većinom sirupa i šalju na fermentaciju. Vrijeme fermentacije je 4–8 dana.

Pšenični slad

Evo proporcija glavnih komponenti:

• pšenica koja je ležala u suvom skladištu 2-10 meseci od žetve, 4 kg;
• šećer 4 kg;
• vode 30 l.

1 kg pšenice oprati nekoliko puta čistom tekućom (ne iz česme) vodom, zatim potopiti dan ili dva mijenjati vodu svakih 6-10 sati.

Voda se ocijedi, a namočena pšenica oprati slabom otopinom mangana ili joda, nakon čega se stavljaju u plitku posudu i ostaviti da nikne prekriveno navlaženom pamučnom krpom.

Za više informacija o tome kako potopiti pšenicu i proklijati je, pogledajte ovaj članak (Viski). Pšenica pretvara se u slad kada dužina klica postane nešto duža od dužine zrna.

Slad se izgnječi blenderom i pomiješa sa šećerom i malom količinom vode zagrijane na temperaturu od 30 stepeni, nakon čega se stavi na toplo mjesto 10 dana.

Zatim se preostala voda zagrije na temperaturu od 30 stepeni, u njoj se otopi šećer i mljeveno zrno ulije u ovaj sirup, nakon čega se, prema receptu, u pomiješane sastojke ulije infuzija slada. Gotova smjesa se šalje u fermentacija, koji trajaće 10-20 dana.

Pšenica sa kvascem

Evo količina potrebnih proizvoda:

• zrno (kao u prethodnom odeljku) 5 kg;
• šećer 2 kg;
• pekarski kvasac ili Pakmaya 50 gr;
• vode 30 l.

Voda se zagreje na temperaturu od 30 stepeni, nakon čega se njome razblaži kvasac, kako piše na pakovanju, a u ostatku vode se razblaži šećer. Onda u sirup se dodaju žitarice i razrijeđeni kvasac, nakon čega se smjesa šalje u fermentacija, koji traje 6-12 dana.

Apple

Evo količine sastojaka:

• svježe jabuke 30 kg;
• tekuća voda 20 l;
• šećer 1,5-4 kg, ovisno o slatkoći jabuka;
• vinski kvasac 200-300 gr.

jabuke se ne peru, jer na njihovoj kori žive bakterije neophodne za pokretanje procesa fermentacije.

Međutim, pažljivo izrežite sjeme i sva oštećena ili trula područja su neophodna.

Zatim izmrviti blenderom ili na bilo koji drugi način i pomešati sa vodom i šećerom. Ova kaša se može praviti sa ili bez kvasca.

Jedina razlika je u tome bez dodatka vinskog kvasca, fermentacija traje 3-7 nedelja, a sa njima 5-10 dana.

Lubenica

Sastojci:

• zrela crvena pulpa 100 kg;
• šećer 10 kg;
• presovani kvasac 200 gr ili 1 kesica Pakmaye.

Može koristite samo cijele lubenice bez oštećenja, po mogućnosti svježe sastavljeno.

Uostalom, što duže leže, to se više fruktoze i glukoze pretvara u šećer, što je kvascu teže jesti.

Kora se odreže, a pulpa se melje kroz sito kako bi se uklonile kosti i bijele pruge. Sve komponente se miješaju i šalju u toplu prostoriju fermentacija, koji traje 7-15 dana.

Malina

Evo količine sastojaka:

• svježe maline 60 kg;
• šećer 10 kg;
• voda 50 kg;
• kvasac ceđeni ili vino 500 gr.

Maline se očiste od peteljki i oštećenih bobica, nakon čega se dobro umese. Ne možete oprati bobice, jer će se tako ukloniti prirodni kvasac neophodan za fermentaciju.

Ako napravite kašu sa kvascem, onda će njen ukus postati mnogo gori., kao i okus gotovog mjesečina, ali proces fermentacije završava 20-30 dana ranije, odnosno 5-8 dana.

Ako odlučite dodati kvasac, onda se sipaju u posudu s malinama i vodom, a zatim se tamo sipa šećer. Ako se prave bez kvasca, onda se u vodu dodaje samo šećer i maline.

Fermentacija

Za fermentaciju vam je potrebna prostorija u kojoj možete održavati stabilnu temperaturu na 20-25 stepeni.

Smanjenje temperature usporit će djelovanje bakterija koje pretvaraju šećer u alkohol, te aktivirati patogenu mikrofloru, koja se također hrani šećerom, ali proizvodi tvari neprikladne za destilaciju.

Povećanje temperature preko optimalnog dovest će do pojave truležnih procesa to će pokvariti kašu.

Drugi uslov je nema jakog svetla, jer su neke od bakterija i procesa osjetljive na njega, pa će višak svjetlosti poremetiti fermentaciju i unijeti u nju neželjene promjene. Međutim, mala sijalica s dovoljno svjetla da vas spriječi da lutate po mraku neće naštetiti kaši.

Preduslov za uspešnu fermentaciju je odsecanje kaše od priliva svežeg vazduha.

Ovo se može uraditi sa korištenjem vodene brtve ili medicinske gumene rukavice, u čijem je jednom prstu najtanjom iglom probušena rupa.

Vodeni pečat i rukavica ne sprečavaju izbacivanje ugljen-dioksida iz rezervoara za fermentaciju, tako da se mogu koristiti kao senzor koji signalizira kraj procesa fermentacije.

Kada vodena brtva naglo smanji broj mjehurića, a rukavica prestane da se naduvava, potrebno je otvoriti posudu i provjeriti stanje kaše.

Svi dijelovi rastvorljivi u vodi treba da se talože sa jasnom granicom između taloga i tečnosti. Sebe tečnost treba da bude relativno bistra, bez gustog zamućenja. Zatim morate probati kašu.

Slatkast okus ukazuje na to da kvasac nije uspio preraditi sav šećer, pa morate ili pričekati nekoliko dana ili dodati vodu da smanjite jačinu kaše i omogućite kvascu da završi svoj posao.

Ovaj trenutak je povezan s rizikom, jer pogrešna procjena situacije može dovesti do ukiseljenja kaše. Stoga, iskusni moonshiners provjerite jačinu kaše alkoholomjerom i u poređenju sa maksimalnom snagom koju određeni kvasci mogu razviti.

Kada je kaša gotova, ona filtrira da se odvoji tečnost i sediment, nakon čega se tečna kaša sipa u mjesečinu, a talog se koristi kao kvasac za sljedeću seriju kaše ili se koristi kao gnojivo u bašti.

Destilacija

Destilacija zahtijeva mjesečinu (alembic), koje možete sami napraviti ili kupiti u prodavnici.

Glavni uvjet za dobivanje visokokvalitetnog mjesečina je korištenje aparata koji osigurava Mogućnost stalne kontrole temperature.

Ovo će vam omogućiti da regulišete hemijski sastav mjesečine, što utiče na njen ukus i miris. U jednom od članaka (konjak na hrastovom čipsu) već smo govorili o važnosti promatranja temperaturni režim, kao i o takvima frakcije destilata, kako:

• glava;
• tijelo;
• rep.

Prilikom destilacije potrebno je uzeti u obzir sljedeće:

1. Glava, koji se sastoji od metil alkohola i drugih otrova, u malim količinama (1-2%) čini mjesečinu "izbirljivijom", odnosno istom jačinom opojni učinak je izraženiji, ali se opterećenje na sve organe naglo povećava.
2. Tijelo, potpuno očišćen od glave i repa, pretvara se u analog medicinskog alkohola - piće, ima alkoholno dejstvo i alkoholnog ukusa koji nema nijansu.
3. Rep mnogo manje opasno od glave, ali attaches mjesečina miris goriva, svojstvena tekili, viskiju i mnogim drugim pićima koja se klasifikuju kao plemenita.

Stoga ne postoji savršen recept za destilaciju. Neki odvode samo dio glave, pretvarajući piće u ubojito smrdljivo piće, drugi prave analog votke, lišen ikakvog posebnog okusa i mirisa.

Infuzija na drvnoj sječki

Za poboljšanje organoleptičkih svojstava njegova mjesečina se inzistira na čipsu raznih vrsta drveća.

U početku za ovo rabljene drvene bačve, međutim, zauzimaju puno prostora i prilično su skupi, a učinak njihove upotrebe dovoljan je za 3-5 tretmana, nakon čega drvo gubi potrebne tvari, a infuzija mjesečine više ne mijenja svoja svojstva.

Čuvanje destilata u bačvama se i dalje koristi u industrijskoj i poluindustrijskoj proizvodnji jakih alkoholnih pića.

Oni koji sami prave mjesečinu zadovoljavaju se drvnom sječkom.

Kada destilat stupa u interakciju sa drvetom, ispunjava pore i počinje proces difuzije, uslijed čega dio mjesečnih elemenata zamjenjuje ono što je ispunilo drvo, a njegov sadržaj ulazi u destilat.

Ako je drvo koji će stupiti u interakciju sa alkoholom, prethodno sagoreno piće dobija dodatni ukus i miris, koje zavise od stepena ispaljivanja. To je zbog činjenice da temperaturni učinak uništava celulozu i lignin, pretvarajući ih u glukozu i jednostavne šećere, koji mijenjaju okus destilata.

Osim toga, pečenjem se uništavaju mnoge druge tvari, što rezultira oslobađanjem ulja i estera, koji također utiču na okus i miris gotovog proizvoda.

Čips će imati još veći uticaj ako ako prethodno potopite u dobro vino ili liker. Jednom u mjesečini, ona daće mu neobičan prijatan ukus i miris, zahvaljujući čemu će moći ravnopravno da se takmiči sa mnogim poznatim pićima.

Nakon svega opšti principi proizvodnja bilo kojeg jakog alkoholnog pića je nepromijenjena, odnosno rakija, konjak i drugi dobro poznati proizvodi, u stvari, isti su mjesečina.

Izbor i priprema drvnog materijala

Najčešće se za infuziju koriste drvo hrasta, johe i voća. Hrast i, shodno tome, tinktura od njega sadrže dosta tanina.

Takve supstance daju poseban gorak trpki ukus i neobičan miris piće.

A voćke, zbog velike količine smola i estera, priložiti miris mjesečine aroma drveta i zemlje, a ukus je blago kiselkast, ponekad sa slatkastom nijansom.

Sastavili smo tabelu koja upaljen najpopularnije vrste drveta koje se koriste za infuziju, kao i efekat koji daju. Za dobijanje rezultata korištene su identične tegle u koje je sipano 600 ml destilata i stavljeno 5 g drvne sječke.

Vrijeme infuzije je bilo 14 dana, tako da je učinak drvne sječke bio minimalan. Kod višemesečnog insistiranja efekat će biti izraženiji, a može se i promeniti tokom vremena.

Izrada čipsa

Najbolja stvar za insistiranje koristite svježe drvo, na primjer, svježe odrezana grana ili izrezano deblo, a što je drvo starije, to će čips od njega jači utjecati na mjesečinu. Pitanje gdje ga nabaviti uvijek je vrlo relevantno.

Takve grane se mogu pokupiti prilikom obaranja stabala i poželjno je da debljina grane bude 5 cm ili više.

Formačips nebitno, glavna stvar je da bez problema prolazi kroz vrat posude za infuziju mjesečine. Stoga možete koristiti sječku koju proizvodi sjeckalica koja obrađuje grane ili je možete sami sjeći sjekirom. Pročitajte više o ovome.

Izuzetakčini čips u slučaju, ako hoće prethodno potopiti u drugi alkohol.

U ovom slučaju preporučljivo je koristiti kocke sa stranicom od 3-5 cm, oni će dugo vremena ispuštati tečnost koja se u njih upija.

Zahvaljujući tome, metabolički procesi će biti efikasniji, a konstantan, ali spor unos tečnosti natopljene šećerom neće dovesti do umnožavanja bakterija koje jedu šećer, što je teško izbjeći kada koristite tanki čips natopljen šećerom.

Jedini uslov je čips mora biti dobijeno od živog zdravog drveta, samo u ovom slučaju daće maksimalan ukus i miris piću, a takođe ga neće oštetiti.

Uostalom, patogene bakterije se razmnožavaju u oboljelom drvetu, prerađujući zaostali šećer i drva i destilata, a pritom oslobađaju tvari koje će pokvariti okus, boju i miris pića.

Stoga, kada koristite sječku dobivenu odlaganjem grana sjeckalicom, pažljivo pregledajte svaku sječku i uklonite je na najmanju sumnju. Također, nemojte koristiti drvnu sječku s korom.

Burning

Pečenje može drastično promijeniti drvna sječka efekat, stoga već dugi niz godina svaki majstor traži i stvara vlastite recepte za pravljenje pića kod kuće, dajući destilatu neobičan okus, boju i miris.

Neki dijele svoje male tajne u receptima i govore kako i koliko uliti piće na posebnim forumima, objavljuju korisne videozapise.

Često postoje recepti za tinkture na drvenoj sječki. srednje pečenje. Kako je boja drvnog materijala nakon pečenja određenog stepena prikazano na fotografiji.

Osim toga, miješanje drvne sječke raznih vrsta i Različiti putevi obrada vam omogućava da napravite tinkture po jednom receptu, ali sa jedinstvenom kombinacijom boje, ukusa i mirisa.

Za pečenje, drvena sječka se stavlja u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 120-210 stepeni i ostavlja tamo neko vrijeme.

Postepeno, čips počinje mijenjati boju, jer u nedostatku stalnog snabdevanja kiseonikom ide ne oksidacija drveta, nego karamelizacija, zbog čega se lignin i celuloza razlažu u monosaharide. Tokom namakanja, monosaharidi prelaze u destilat i daju mu poseban ukus, boju i miris.

Potapanje u drugi alkohol

Ako odlučite da natopite iverje u neko drugo alkoholno piće, onda razmotrite sljedeća pravila i uputstva - priprema i namakanje će trajati:

• čips debljine 2-5 mm - 10-15 sati;
• kocke sa veličinom strane 1-2 cm - 30-50 sati;
• kocke sa stranicom od 3 cm ili više - 1-3 nedelje.

Za namakanje možete koristiti i jake i slabe alkoholna pića. Namakanje daje dobre rezultatečips u raznim sokovima, koji zatim ulaze u destilat i mijenjaju njegov okus.

Naći ćete detaljnije informacije o drvnoj sječki za mjesečinu i o tome kako se obraditi.

Kako insistirati i koliko?

jasna formula i proporcije u odnosu na količinu, odnosno koliko grama sečke treba staviti u 1 litar ili na primer 3 litre alkohola, što daje najbolji rezultat, ne postoji.

Što je više čipsa, to je jači njegov uticaj, sve do prejak, kvareći ukus i miris pića.

Daljnje povećanje udjela drvne sječke je nepraktično, jer će samo malo skratiti vrijeme infuzije i, uz visok stupanj vjerovatnoće, dati napitku neprijatan okus i miris, koji se ne primjećuju pri niskoj koncentraciji drvne sječke. .

Za infuziju koristite staklene i emajlirane posude sa hermetički zatvorenim poklopcima, u koji se, prema receptu, prvo ubacuje drvna sječka, a zatim se sipa mjesečina. Vrijeme infuzije od jedne sedmice do godinu dana, ovisno o željenom rezultatu.

U kraćem vremenskom periodu, procesi koji se odvijaju unutar drveta neće imati vremena da primjetno promijene sastav alkohola, a prekoračenje ovog perioda neće utjecati na okus i boju mjesečine.

Pri tome treba imati na umu da što je više drvne sječke brže se puni alkohol sadržajem pora drveta, pa je potrebno eksperimentalno odrediti ravnotežu između količine drva i vremena infuzije.

Kada pripremate čips za infuziju, zapamtite to stabla jabuke, trešnje i druge voćke ne sadrže tanine, tako da će mjesečina natopljena njima imati ugodan miris i blago slatkast okus.

Za razliku od njih, hrast sadrži dosta tanina, pa će napitku dati miris i ukus konjaka. Zbog neobičnog uticaja hrasta, ljubitelji votke i laganih žestokih pića ostavljaju negativne kritike o konjaku i njegovim recepturama na sječku ovog drveta, navodeći da "smrdi na bube".

Potrebno je inzistirati mjesečinu na drvnoj sječki u prostoriji zatvorenoj od svjetlosti sa temperaturom od 10-15 stepeni.

Prekoračenje ove temperature može dovesti do ponovne fermentacije i kiseljenja proizvoda zbog rasta štetnih bakterija.

Nakon insistiranja, čips se može koristiti još nekoliko puta, ali svaki put će njegov utjecaj biti sve manji. infused alkohol treba sipati u staklene boce i čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Video o tome kako vlastitim rukama napraviti mirisno piće, inzistiranje mjesečine na sječki, kakav miris i okus daju vrste drvne sječke raznih voćnih vrsta i hrasta:

Zaključak

Infuzija mjesečine na drvnoj sječki može je pretvoriti u plemenito piće, koje se neće stidjeti počastiti nijednim gostima. Da, i na praznicima će takva tinktura biti jednako prikladna kao i skupa pića poput viskija, konjaka ili rakije. Nakon što ste pročitali ovaj članak, naučili ste kako:

• napraviti mjesečinu;
• regulirati njegov okus i boju - koliko drvne sječke treba dodati na 1 litar alkohola i koliko piće treba uliti;
• drvna sječka utiče na destilat.

U kontaktu sa