Технологична карта на приготвянето на чийзкейкове в училище. Технологична карта за ястие "Палачинки с извара"

заготовки

регистрация в сайта

Потребителите трябва да се регистрират, преди да използват FOODCOST. Линк към регистрационната форма

В прозореца, който се отваря, изберете раздела Регистрацияи попълнете всички полета на формуляра:

Посочете имеи Фамилия.
Помислете и влезте Влизане, който трябва да съдържа само латински букви.

Внимание!!!

Не използвайте имейл адреса си като вход!
Използване на кирилица и специални знаци при влизане НЕ Е ПОЗВОЛЕНО!

Моля, въведете валиден имейл адрес, на който можете да се свържете с вас.
пароламоже да съдържа латински букви и цифри.

Внимание!!!

Използване на кирилица в паролата НЕ Е ПОЗВОЛЕНО!

Въведете отново парола.
Изберете вашия основен профил за оптимално персонализиране на интерфейса и щракнете върху бутона Регистрация

След приключване на процедурата по регистрация, на посочения от вас имейл адрес ще бъде изпратено съобщение с линк за активиране на вашия акаунт. Без активиране на акаунта вашият акаунт ще остане неактивен!

Разрешение на сайта

За да започнат да използват услугите на FOODCOST, потребителите трябва да влязат. Връзка към формата за вход намиращ се в горния панел на сайта. Щракването върху тази връзка ще отвори прозореца за удостоверяване.

Търсене на рецепти

За да отворите формуляра за търсене на рецепти, щракнете върху бутона Намерете рецептата, разположена в горния панел на сайта.

В прозореца, който се отваря, трябва да посочите параметрите на рецептата, на които трябва да отговаря.

Име на ястието- дума или фраза, включени в името на ястието
Група меню- изберете групата меню, която включва ястието от списъка.

Между другото...

Ако изберете тази опция, изборът ще бъде направен само от посочената група секции. Порционни хранениянашата колекция от рецепти.

Ако искате да включите всички секции от Колекцията от рецепти в търсенето, задайте флага Търсене в заготовки и полуготови продукти. В този случай не е необходимо да посочвате група от менюта!

Маркирайте допълнителни свойства на рецептата:

Само за оторизирани потребители!!!

детска градина

Съставки на ястието- ако е необходимо, изберете от списъка основните продукти, от които се приготвя ястието.
Национална кухня- от списъка можете да изберете кухнята, към която принадлежи ястието.

След като посочите всички необходими параметри, щракнете върху бутона Намерете рецепта.

За да изчистите бързо всички опции за филтриране, щракнете върху бутона Нулиране

Ако при отправяне на заявка сте посочили Раздел от менюто, ще се отвори групата, която сте избрали от секцията Порционни храненияи списък с ястия, които отговарят на предварително посочените свойства.

Ако сте използвали търсенето във всички секции (отметнете свойството Търсене в празни места и полуготови продукти), ще видите общ списъкрецепти за ястия и кулинарни продукти, които отговарят на предварително посочените свойства.

Търсене в сайта

Сайтът се търси във всички раздели, включително рецепти, новини, разпоредби, продуктови ръководства и фирмен указател.

За да отворите лентата за търсене, щракнете върху бутона намиращ се в горната лента на сайта.

В реда, който се отваря, въведете заявка за търсене и натиснете Enter

Обосновка за употреба

Сборникът от рецепти е съставен на базата на контролни изследвания и се сравнява с други аналози, тъй като съдържа най-често използваните рецепти в съвременната практика.

Рецептите, публикувани в сборника, могат успешно и напълно законово да бъдат използвани в заведенията за обществено хранене, тъй като отговарят на всички действащи към момента закони и наредби.

Регулаторните документи за сертифициране и стандартизация, които са в сила на територията на Руската федерация, включват индустриални стандарти (набор от стопански субекти, независимо от тяхната ведомствена принадлежност и форма на собственост, разработващи или произвеждащи продукти от определени видове, които имат хомогенна потребителска цел) ; корпоративни стандарти; научно-технически и редица други стандарти.

Стандартите се разработват и одобряват от предприятията самостоятелно от предприятията въз основа на необходимостта от тяхното прилагане с цел осигуряване безопасността на живота, човешкото здраве и заобикаляща среда. При производството на продуктите, описани в колекцията, производителят има право да прави някои промени в рецептите на ястията, да разширява списъците с компоненти, като същевременно избягва нарушения на санитарните правила, технологичния режим на производство и влошаването на неговите потребителски свойства. и качества.

Не всичко е ясно...

Да се научиш как да работиш с услугите на FOODCOST не е трудно, но ще отнеме внимание и известна доза постоянство. И различни видове справочна информация ще ви помогнат в това, връзките към които се намират в Центъра за поддръжка на потребители.

Общата информация включва.

готвене:

1. Сложете цялата извара в тенджера и я намачкайте с вилица, за да не останат големи бучки в нея. Разбийте яйцата в него, добавете захар и разбъркайте всичко старателно. По-добре е да не използвате твърде суха или твърде мокра извара, в противен случай чийзкейковете ще се разпаднат по време на процеса на готвене.

2. Изсипете 5 супени лъжици (с пързалка) брашно в изварата и разбъркайте добре. Можете да добавите още малко брашно, тогава чийзкейковете ще се окажат по-гъсти. Или можете да добавите малко по-малко брашно и тогава чийзкейковете ще станат по-крехки. В резултат на това трябва да получите хомогенна маса, от която ще бъде възможно да се извайват чийзкейки.

3. Сложете тигана на среден огън и изсипете в него слънчогледово олио.

4. Поръсете малко брашно върху чиния. Слепете няколко малки топчета от получената изварена маса и ги сложете в чиния. По-добре е да извайвате 4–5 топки наведнъж - толкова, колкото ще се поберат в тигана едновременно. След това на свой ред оваляйте топчетата извара в брашно, сплескайте ги на малки питки (не трябва да са много тънки) и ги сложете в тавата.

5. Пържете чийзкейк за 1-2 минути до златисто кафяво. След това ги обърнете от другата страна и също ги запържете до златисто.

6. Повторете, докато изварата изчезне.

Регистрация, подаване, продажба и съхранение:

Чийзкейковете се сервират върху чиния за сервиране. Добавете заквасена сметана

Органолептични показатели за качество

Външен вид Кръгла сплескана форма

Цвят Корите - златисти, на разреза - светло кремави или жълтеникави

Мирис Продукти, включени в ястието

Вкус Сладък, характерен за изварата

Изчислителна карта No1

Име на ястието

« Извара чийзкейкове»

Безопасност на готвене

Преди започване на работа.

Подгответе работното място за безопасна работа и проверете:

преди включване на електрическата печка, наличието на тава под блока от горелки и огнище в камерата на фурната, състоянието на повърхността за пържене.

уверете се, че превключвателят на горелките и фурната са в нулева позиция;

изправност на друго използвано оборудване;

времето за преминаване на манометри в лабораторията на Държавния стандарт (веднъж на всеки 12 месеца), предпазни клапани;

работа на локална смукателна вентилация.

Облечете гащеризона правилно, сложете косата си под шапката, завъртете ръкавите на дрехите до лакътя или ги закопчайте на китката. Не пробождайте гащеризони с игли, не дръжте игли, стъкло и други чупливи предмети в джобовете си.

Подредете работното място, не претрупвайте пътеките.

Проверете инвентара, уверете се, че е в добро състояние, изисквайте от администрацията премахване и подмяна на неизползваем инвентар, съдове.

Ако откриете някакви неизправности в оборудването, незабавно уведомете ръководителя на трапезарията и не започвайте работа, докато не бъдат отстранени.

Не ремонтирайте сами оборудването

Изисквания за безопасност по време на работа.

За да предотвратите навлизането на вредни вещества във въздуха на промишлени помещения, трябва:

спазват технологичните процеси за приготвяне на кулинарни продукти;

операции по пресяване на брашно, нишесте да се извършват на специално оборудвани работни места.

За да предотврати неблагоприятните ефекти на инфрачервеното лъчение, готвачът трябва:

напълнете работната повърхност на печките с съдове колкото е възможно повече, изключете навреме секциите на електрическите печки или ги превключете на по-ниска мощност;

не позволявайте на електрическите горелки да се включват на максимална и средна мощност без натоварване.

Не работете на машини и апарати, чието устройство не познавате и работите, на които не ви е поверено.

Работете с месомелачката само със специалния инструмент или пръстена на захранващата фуния.

За да избутате месото в машината, използвайте дървено пестик. Не натискайте месото с ръце.

При използване на универсално задвижване дюзата и закрепванията се правят при включване на двигателя.

Когато работите на настъргани машини, не бутайте зеленчуците с ръце по време на ходене.

Когато работите с машини за месо и пюре, използвайте предпазния капак.

Нарежете замразеното месо, след като е размразено.

За пеене на дивеч, птици, използвайте паялни лампи.

Когато работите с нож, дръжте ръцете и ножа правилно. Бъдете внимателни, съхранявайте ножовете в специални случаи.

Изваждането на рибата от ваните се извършва с телени лъжици.

Внимателно преместете съда с течност върху котлона.

Уверете се, че доставените за загряване мазнини не се запалват.

Когато пържите котлети, пайове, сложете ги с наклон от вас.

Сложете картофите и другите зеленчуци във вряща мазнина, като избягвате водата.

Внимателно отворете капаците на регенераторите.

Когато носите топла храна, поставете я на стабилни стойки.

Не дръжте горещи ястия с голи ръце, използвайте кърпа за това.

Незабавно отстранете разлятата мазнина, изпусната храна.

Поставете полуфабрикатите върху нагрети тигани и тави за печене с движение далеч от вас, внимателно преместете съдовете по повърхността на печката, без ритници и големи усилия, внимателно отворете капаците на съдовете с гореща храна, движейки се към вас.

Не използвайте тенджери, тигани или други съдове за готвене с деформирани дъна или ръбове, разхлабени или липсващи дръжки.

Преди да пренесете котела с гореща храна, първо се уверете, че няма чужди предмети и хлъзгави подове по целия път на движение.

Поставете дъските за рязане върху равна повърхност.

Кутиите могат да се отварят със специален ключ.

Използвайте щипка за нокти, за да отворите контейнера.

Не излизайте навън потни.

При преместване на друга работа поискайте от администрацията допълнителни инструкции.

В заведенията за обществено хранене е забранено:

Когато приготвяте ястия, носете бижута;

Пушенето на работното място;

Как да приготвите рецепта за чийзкейк за 1 порция - пълно описание на подготовката, така че ястието да се окаже много вкусно и оригинално.

Чийзкейковете са коварно ястие. Някои го получават през цялото време без проблеми. А други, както казва моята приятелка Катя, са преследвани от проклятието за чийзкейк. Преди и мен ме преследваше. Чийзкейковете се оказаха сурови отвътре, изгорени отвън или по-лошо, разпръснати в тиган.

Но с течение на времето ръката беше пълна, любимата рецепта беше избрана, идеалната извара беше намерена ...

И днешната ми публикация е за тези, които все още са преследвани от проклятието за чийзкейк.

Съставът на чийзкейк (ако говорим за класиката, а не за PP опции), като правило, е непроменен - извара, яйце, захар, брашно. И дори пропорциите са приблизително еднакви за всички – за пакет извара едно яйце и лъжица брашно и захар.

Извара.Според мен най-вкусните чийзкейкове се правят от 9% извара. Освен това изварата трябва да бъде най-често срещаната - в хартиен брикет. Предпочитам две марки - Sincerely Yours и Tevye Milkman. Ако говорим в световен мащаб за свойствата на изварата, тогава тя трябва да бъде прясна и с кратък срок на годност (вижте датата на производство и сроковете до 5 дни) и доста гъста. Всъщност дори сред любимите ми марки понякога срещам мокра извара. Затова без колебание сортирам опаковките, натискайки с пръсти изварата и избирам най-плътната.

яйце.Емпирично стигнах до извода, че най-вкусните чийзкейкове за мен се получават върху жълтъци, без белтъчини. Първо, протеинът доста прилично (отново според мен) влияе върху плътността на чийзкейковете. Второ, с жълтъците самите чийзкейкове се оказват по-ярки, като слънцата. Да, и съдържанието на мазнини в продукта се увеличава. И чийзкейк в моите разбирания не са диетично ястие. Един вид десертна закуска.

Брашно.Въпреки голямата популярност на PP-syrniki с различни други брашна, най-вкусните за мен все още са syrniki с VS пшенично брашно. Взимам 1 с.л. за пакет извара. без пързалка за тесто и още една за панировка.

захар.Тъй като винаги ям чийзкейкове с различни сладки гарнитури като мед, конфитюр, желе и само плодове, не добавям захар към тестото. Но веднага ви предупреждавам, тези, които са свикнали със сладко тесто, го усещат веднага.

За да приготвим една порция чийзкейк, ни трябва: 200 г извара 9%,

1 яйчен жълтък,

2 супени лъжици слънце от пшенично брашно,

Плодове, горски плодове, мед, конфитюр, заквасена сметана и др. за подаване.

1. Омесете изварата с вилица.

2. Добавете жълтъка към него и разбъркайте добре.

3. Към пожълтялата извара добавете 1 с.л. брашно без пързалка (и захар, ако използвате). Разбъркайте старателно.

4. Разделете масата на 4 части, разточете от тях плътни топки, без пукнатини.

5. Изсипете 1 с.л. в отделна чиния. брашно.

6. Топчетата се пускат едно по едно в брашното, сплескват се, овалват се в брашното от двете страни.

7. Изтръскайте излишното брашно и гответе по любимия ви начин.

Завъртени чийзкейкове

Спининг - руска дълбока мазнина. Запържете продукта в голямо количество олио, така че да го покрие с 1/3.

Сърники от прежда са вид сирници от баба. Светъл, румен, с коричка. Вкус на детството.

Как да готвя? Взимаме тиган с високи страни, слагаме го на огън под среден, наливаме олиото и изчакваме, докато се калцинира. Ако го поставите на голям огън, олиото, разбира се, бързо се загрява, но чийзкейковете в тигана ще изгорят. Така че нека бъдем търпеливи и изчакаме. За да проверите, хвърлете микро парче бял хляб. Ако около него има мехурчета, маслото е готово.

Намазваме чийзкейковете в олио, покриваме с капак. Щом покафенеят от едната страна, обърнете и запържете отново под капака. Капакът ще помогне на чийзкейковете да се надигнат малко. По този начин чийзкейковете се приготвят около 10-15 минути.

Такива сирници са най-вкусни със сладко, тъй като вкусът на въртене е ярък, има нужда и от ярка компания. Класически или както е на моята снимка, приготвена върху припряно. Нарязаните на кубчета ябълки запържвам в масло за минута, добавям шепа боровинки, няколко скилидки и захар на вкус. Гответе на среден огън, като разбърквате, не повече от пет минути.

Пържени чийзкейкове

Ако плетените чийзкейкове са вариант на баба, то пърженото в масло е на майка ми.

Те са още по-лесни за приготвяне. Разтопете бързо маслото. Нека го оставим да прошепне. Разпределяме чийзкейковете и печем на огън под среден, като покриваме с капак (или не) от двете страни до златисто кафяво. Времето е приблизително същото - 10-15 минути.

Вкусът на такива чийзкейкове е по-деликатен, така че гарнитурите могат да бъдат всякакви. Имам кули от морски зърнастец. Морският зърнастец се надупчва с блендер, претрива се през цедка и се смесва с пудра захар. Освен това тя сервира заквасена сметана.

Чийзкейкове във фурната

Чийзкейковете на фурна са много популярен вариант за приготвянето им днес. В него готвя с родителите си. И тъй като самият аз нямам фурна, използвах подобна функция на моя грил Tefal (втора температурен режим), така че не се изненадвайте от ивиците.

Във фурната чийзкейковете се приготвят много просто. Загряваме фурната до 180 градуса, подреждаме чийзкейковете и печем около 15 минути, като обръщаме веднъж „по средата на пътя“.

Тези чийзкейкове се оказват много нежни, ефирни и благодарни по отношение на приемането на всякакви гарнитури – от сладко до пресни плодове. В моя вариант желе от череши по рецепта на Таня лапундрик. Череши, захар на вкус, щипка канела, малко вода и царевично нишесте - на слаб огън до кипене и след това още няколко минути.

Чийзкейк в мулти-фурна

А това е моят любим и най-бърз вариант на чийзкейкове. Специално за щастливите собственици на мулти-фурна Philips.

5 минути на 180 градуса в предварително загрята мултипещ. Рецепта стъпка по стъпка е показана тук.

Нежен, ефирен, деликатен. Хапвам почти винаги със сезонни плодове, горски плодове и ароматен мед.

Надявам се проклятието за чийзкейк да не ви се повтори.

Стъпка по стъпка рецепта за чийзкейк за 5 минутисъс снимка.

национална кухня: руска кухня
Вид ястие: Сладкиши, чийзкейкове
Трудност на рецептата: Много проста рецепта
Характеристики: Рецепта за диетична храна

Време за приготвяне: 7 минути
Време за готвене: 10 мин
порции: 1 порция
Количество калории: 75 килокалории
Причина: За закуска

Като цяло, всеизвестен факт е, че колкото по-малко хора ще готвите, толкова по-малко време е необходимо за готвене! Ето защо тази рецепта за приготвяне на чийзкейкове за 5 минути е посочена за една или две порции. Получават се около пет или шест малки чийзкейки. Така че, ако имате по-голямо семейство, тогава увеличете броя на съставките и се отдайте на сирници за 5 минути у дома поне всеки ден!

Порции: 1-2

Съдържание [Покажи]

Извара с ниско съдържание на мазнини - 200 грама
Яйце - 1 бр
Трици - 2,5 Арт. супени лъжици (може да използвате и овесени ядки или обикновено брашно)
Захар - 1 чаена лъжичка
Ванилова захар - на вкус

стъпка по стъпка

Разбийте яйцето със захарта и ванилията, след което добавете брашното или триците. Разбъркайте до гладкост.
Добавете извара и разбъркайте добре.
Намазваме тигана с олио и, като оформяме чийзкейки с лъжица, ги запържваме на среден огън.
Ето как трябва да станат румени. Късмет!

продукти

номер

бележки, обяснения

Извара 250 гр. Качеството на изварата е най-важно. Изварата трябва да е добре намачкана, не трябва да е суха или течна. Най-доброто от всичко, разбира се, е домашната извара от натурално мляко. Но не винаги има време да го приготвите, не винаги се получава, както искате, а когато се окаже, е жалко да използвате извара за чийзкейкове - ядем го прясно. Яйце 1 бр. – Брашно 2-3 с.л. за тесто и поръсване
2 супени лъжици брашно за панировка. количеството брашно зависи от течността на изварата, гледам да слагам колкото се може по-малко, само за да се справя с образуването на чийзкейка (колкото по-малко брашно, толкова по-крехки са чийзкейковете). Брашното за тестото може да замените с 2 супени лъжици грис или същото количество нишесте, но аз повече харесвам брашното. Ванилия или ванилин на вкус - Можете да добавите сол и захар на вкус, но аз не слагам. Със захар сирниците изгарят по-бързо и нямат време за пържене, особено след като предлагам да направя сирники или сладки млечен сос, или сладка заквасена сметана.

Как да приготвим чийзкейк по рецепта Ivlev - пълно описание на подготовката, така че ястието да се окаже много вкусно и оригинално.

продукти

Извара 9% масленост - 400гр
Яйце - 2 бр.
Брашно - 100 гр
Захар, сол

Метод на готвене

Извара 9% - 150гр
Захар / сол - 10 g
Яйце - 1 бр.
Брашно - 100 гр.
Растително масло - 40 g.
Масло- 20 г.
Заквасена сметана 25-40% - 60гр.
Пудра захар - 10 гр.
Портокал - ½ бр.. Прехвърлете изварата в купа, смесете с яйцето, солта, захарта, разбъркайте добре и претрийте през цедка. Сложете брашно на масата, направете топчета от изварената маса и с нож или шпатула оформете чийзкейки, оваляни в брашно. Извадете от хладилника. Запържете на среден огън, в олио и масло от двете страни, прехвърлете в тава и печете във фурната за 5 минути при температура 180 градуса.

Тиква - 100гр
Зехтин - 30гр
Коняк - 30 гр
Сметана 33% - 100гр
Кетчуп Хайнц - 30гр
соев сос - 30гр
Магданоз - 5 гр

Сол пипер

Сулугуни пушено сирене - 60гр

Прясна краставица - 100 гр

Прясна мента - 5 гр

Пресен кориандър - 5 g

Чесън - 1 скилидка

Магданоз - 5 гр

Заквасена сметана 20% - 50 g

Сух розов пипер - 1 g

Домашни вафли.

Домашни пасти

РИБА, ИЗПЕЧЕНА ВЪВ ФОЛИО

МНОГО НЕЖЕН ЛИМОНОВ ПАй

Рецепти на Константин Ивлев

извара 9% - 150 г;
захар / сол - 10 g;
яйце - 1 бр.;
брашно - 100 г;
растително масло - 40 г;
масло - 20 г;
заквасена сметана 25-40% - 60 г;
пудра захар - 10 g;
портокал - ½ бр.

Готовите чийзкейкове сложете в тава и поставете в хладилник за 20 минути.

Сметана:

Сложете чийзкейковете в чиния, отгоре сложете крема и поръсете с настъргана портокалова кора.

Съдове и аксесоари:

купа за смесване - 1 бр.;
големи супени лъжици - 5;
голямо сито - 1;
ръкавици L - опаковка;
тиган - 1;
силиконова шпатула - 1 бр.;
чинии за сервиране;
фурна;
тава за чийзкейкове във фурната;
сив пергамент - 1 бр.;
миксер.

Съставки:

тиква - 100 г;
зехтин - 30 г;
коняк - 30 г;
сметана 33% - 100 г;
кетчуп Хайнц - 30 г;
соев сос- 30 г;
магданоз - 5 г;

Почистете скаридите.

Сервизи за хранене:

Съставки:

сол пипер;
прясна краставица - 100 г;
прясна мента - 5 г;
пресен кориандър - 5 г;
чесън - 1 скилидка;
магданоз - 5 г;
заквасена сметана 20% - 50 г;
сух розов пипер - 1 g.

Съдове и аксесоари:

ренде;
тава за печене;
сив пергамент;
форцепс;
ножове;
вафлена кърпа.

Добър апетит!

Как да готвя чийзкейк рецепта Ivleva - пълно описание на подготовката, така че ястието да се окаже много вкусно и оригинално.

продукти

Извара 9% масленост - 400гр
Мармалад "Лимонови резени" - 100гр
Яйце - 2 бр.
Брашно - 100 гр
Захар, сол

Метод на готвене

1. Омекотете изварата с вилица, добавете към нея яйцата, солта и захарта. Разбъркайте.
2. Нарежете резенчета лимон на малки кубчета и смесете с изварата.
3. Разделете изварата на малки равни части. Използвайте брашно, за да оформите чийзкейки.
4. Изпържете чийзкейк от двете страни в тиган до златисто кафяво.
5. Прехвърлете чийзкейковете в тава за печене. Сложете във фурната за 5 минути на 180 градуса.

Етикети: печене, топли предястия, десерти

Известният готвач и телевизионен водещ Константин Ивлев сподели рецепти за прости, но изключително вкусни ястия. Всяка домакиня може да ги повтори.

Известният готвач Константин Ивлев разкри тайните на бизнеса си, като разказа как се готвят три вкусни ястия. Опитайте се да повторите тези рецепти, защото заедно с продуктите от "Къщата на село" - това е толкова лесно.

Чийзкейкове с сметанаи портокалова кора

Чийзкейк на 1 порция:

Извара 9% - 150гр
Захар / сол - 10 g
Яйце - 1 бр.
Брашно - 100 гр.
Растително масло - 40 g.
Масло - 20 гр.
Заквасена сметана 25-40% - 60гр.
Пудра захар - 10 гр.

Заквасена сметана: Разбийте сметаната с пудра захар на 2 обема.

Сложете чийзкейковете в чиния, отгоре сложете крема и поръсете с настъргана портокалова кора.

Тигрови скариди, задушени с тиква в кремообразен тиквен сос

Тигрови скариди -16/20-100гр
Тиква - 100гр
Зехтин - 30гр
Коняк - 30 гр
Сметана 33% - 100гр
Кетчуп Хайнц - 30гр
соев сос - 30гр
Магданоз - 5 гр
Хляб багета или чиабата - 100 гр. Обелете скаридите. Обелете тиквата и нарежете на средни кубчета. Запържете скаридите в зехтин от двете страни и фламбирайте с коняк. Когато огънят угасне, добавете тиквата и запържете за 2 минути, след което добавете сметаната + кетчупа + соевия сос и оставете да къкри до омекване (около 5 минути). Хлябът се нарязва на парчета и се подсушава във фурната.

Сервирайте скариди в дълбок съд и хрупкав хляб до тях.

Печени пилешки гърди със сирене и спанак върху тартар от краставица и заквасена сметана

Пилешки гърди с кожа - 1 бр.

Сол пипер

Сулугуни пушено сирене - 60гр

Замразен листен спанак - 50 гр

Прясна краставица - 100 гр

Прясна мента - 5 гр

Пресен кориандър - 5 g

Чесън - 1 скилидка

Магданоз - 5 гр

Заквасена сметана 20% - 50 g

Сух розов пипер - 1 g

Направете разрез в пилешките гърди и поставете спанака (предварително размразен и изцеден), добавете резен кашкавал, поръсете с подправки и масло и запечете до омекване. Краставицата се настъргва на едро ренде и се изстисква добре с кърпа. В купа добавете заквасена сметана и ситно нарязан чесън и билки - разбъркайте всичко добре и добавете сушени краставици. Да се смеси всичко. Сложете сос от заквасена сметана в чиния и печени пилешки гърди отгоре, поръсете всичко с натрошен розов пипер.

На снимката: румени чийзкейкове по рецепта на шеф Константин Ивлев

Известен готвач и телевизионен водещ, в сътрудничество с марката Къщата на село, разработи вкусни и здравословни ястия. Как да приготвите чийзкейкове със заквасена сметана и портокалова кора, тигрови скариди, задушени с тиква в кремообразен тиквен сос, и печени пилешки гърди със сирене и спанак върху краставица и тартар от заквасена сметана, прочетете в тази статия.

През целия ноември в „Къщата на село” се провеждат „Кулинарни седмици”. Като част от този проект любителите на полезните и вкусна хранаможе да участва в състезанието и да спечели майсторски клас в Кулинарното студио на Юлия Висоцкая.

На снимката: в студиото на Юлия Висоцкая всичко е готово за кулинарен майсторски клас от "Къща в селото"

Марката Къщата в селото знае как да приготви любимите ви ястия по рецепти на признати майстори на занаята си, затова сме подготвили редица рецепти от известния руски готвач и телевизионен водещ Константин Ивлев. Проучете рецептата, тя е проста и за бизнес! И всичко необходими продуктиможе да се купи във всеки супермаркет.

На снимката: млечни продукти "Къща в селото"

Рецепти на Константин Ивлев

Чийзкейк със заквасена сметана и портокалова кора

Съставки за 1 порция чийзкейк:

извара 9% - 150 г;
захар / сол - 10 g;
яйце - 1 бр.;
брашно - 100 г;
растително масло - 40 г;
масло - 20 г;
заквасена сметана 25-40% - 60 г;
пудра захар - 10 g;
портокал - ½ бр.

Прехвърлете изварата в купа, смесете с яйцето, солта, захарта, разбъркайте добре и след това претрийте през цедка.

Сложете брашно на масата, направете топчета от изварената маса и с нож или шпатула оформете чийзкейки, като ги овалвате в брашно.

На снимката: преди да пържите чийзкейк и да къкри тиква със скариди, трябва да подготвите тигани и тенджери с незалепващо покритие

Готовите чийзкейкове сложете в тава и поставете в хладилник за 20 минути.

Извадете от хладилника, запържете на среден огън в растително масло и масло от двете страни.

На снимката: правилното пържене на чийзкейкове е истинско изкуство

След това трябва да прехвърлите чийзкейковете в тава и да изпечете във фурната за 5 минути при температура 180 ° C.

Сметана:

Разбийте заквасената сметана с пудра захар на 2 обема.

Сложете чийзкейковете в чиния, отгоре сложете крема и поръсете с настъргана портокалова кора.

Съдове и аксесоари:

купа за смесване - 1 бр.;
големи супени лъжици - 5;
голямо сито - 1;
ръкавици L - опаковка;
тиган - 1;
силиконова шпатула - 1 бр.;
чинии за сервиране;
фурна;
тава за чийзкейкове във фурната;
сив пергамент - 1 бр.;
миксер.

Тигрови скариди, задушени с тиква в кремообразен тиквен сос

Съставки:

тигрови скариди 16/20 - 100 г;
тиква - 100 г;
зехтин - 30 г;
коняк - 30 г;
сметана 33% - 100 г;
кетчуп Хайнц - 30 г;
соев сос - 30 г;
магданоз - 5 г;
багет или чиабата хляб - 100 гр

На снимката: тигровите скариди трябва да се почистят, преди да се поставят в тигана

Почистете скаридите.

Обелете тиквата и нарежете на средни кубчета.

Запържете скаридите в зехтин от двете страни и фламбирайте с кънка.

Когато огънят угасне, сложете тиквата в тенджера и я запържете за 2 минути, след което добавете сметаната, кетчупа и соевия сос.

Оставете да къкри, докато омекне (около 5 минути).

На снимката: нарязана на кубчета тиква, задушена в кремообразен сос

Хлябът се нарязва на парчета и се подсушава във фурната.

Сервирайте скаридите в дълбока купа с хрупкав хляб до нея.

Сервизи за хранене:

тенджера или голям тиган - 1.

Печени пилешки гърди със сирене и спанак върху тартар от краставица и заквасена сметана

Съставки:

пилешки гърди върху кожата - 1 бр.;
сол пипер;
пушено сирене сулугуни - 60 г;
замразен листен спанак - 50 г;
прясна краставица - 100 г;
прясна мента - 5 г;
пресен кориандър - 5 г;
чесън - 1 скилидка;
магданоз - 5 г;
заквасена сметана 20% - 50 г;
сух розов пипер - 1 g.

Съдове и аксесоари:

ренде;
тава за печене;
сив пергамент;
форцепс;
ножове;
вафлена кърпа.

Направете разрез в пилешките гърди и сложете спанака (спанакът трябва първо да се размрази и изцеди) и парче сирене.

Гърдите се поръсват с подправки, заливат се с олио и се пекат до омекване.

на снимката: пилешки гърдипълнени със сирене и спанак и след това ги изпратете във фурната

Краставицата се настъргва на едро ренде и се изстисква добре с кърпа.

Сложете заквасена сметана и ситно нарязан чесън и билки в купа. Всичко се разбърква добре и се добавя сушената краставица, след което всичко се разбърква.

Сложете в чиния сос от заквасена сметана и отгоре изпечени пилешки гърди, поръсете готовото ястие с натрошен розов пипер.

На снимката: пилешки гърди със сирене и спанак върху тартар от краставица и заквасена сметана, готови за сервиране

Добър апетит!

Етикети:сирники, сирники рецепта, ивлева рецепта, рецепта, ивлева

Сирники! Предлагам ви да опитате рецептата за палачинки с извара на тиган :) Не знам какво по-хубаво от палачинки с извара за закуска?!) Чийзкейк и палачинки за закуска ли е :) Палачинки с извара, можете да ядете с палачинки с извара? конфитюр, конфитюр, заквасена сметана, варено кондензирано мляко, Да, с всичко!) Относно моята рецепта за чийзкейк: Основното нещо: не забравяйте да използвате суха извара. Рецепта за чийзкейкове от Ивлев. Ако в изварата има много течност, сложете я в гевгир и оставете да се отцеди от излишната течност за 2 часа. И също така се придържайте към пропорциите на извара с брашно. Всичко е изключително просто: за 1 част извара има 1/10 част брашно. Например: ако сте взели 250 грама извара, тогава ще ви трябват 25 грама брашно, ако 500 грама извара, тогава 50 грама брашно и жълтък вече ще ви трябват 2 бр. *** *** *** Рецепти от Елена:Абонирайте се за нови издания: . Vkontakte: Instagram: Odnoklassniki: Twitter: Facebook: Google+: *** *** *** Плейлисти: Печене: Десерти: Основни ястия: Салати: Закуски:. Чийзкейк по Ивлева рецепта

вкусни палачинки с извара, просто вкусни

Руска кухня: Константин Ивлев

Юлия Висоцкая - Най-добрата рецепта syrniki

Подобни рецепти Нежни шницели с яйце

Продукти: - 700 г свинско месо - 100 г кифлички - 0,5 чаши мляко - 1 глава лук - 1 яйце в кайма - 8 яйца в пълнежа - 150 г сирене - сол, черен пипер, хмели сунели, зеленчуци Начин на приготвяне: 1. Гответе кайма така...

Домашни вафли.

Съставки: - Пшенично брашно 1 с.л. - Захар 1 с.л. - Пилешки яйца 5 бр - Масло 250 г - Варено кондензирано мляко - 2 кутии

Домашни пасти

Това е най-простото и вкусна рецептапасти, които някога съм опитвала!Ще ви трябва: - Краве мляко 2 с.л. - Колко брашно ще вземе (колко ще вземе, значи точно толкова, че тестото да стане гладко и да спре да лепне от ръцете му. И ...

РИБА, ИЗПЕЧЕНА ВЪВ ФОЛИО

СЪСТАВКИ: ● Риба (всяка червена) - 2 пържоли ● Лук - 1/2 бр. ● Лимон - няколко резена ● Дафинов лист - няколко парчета ● Черен пипер, сол ● Домат - 1 бр. ПОДГОТОВКА:1. Нарежете рибата на пържоли. 2. Покрийте тавата за печене...

МНОГО НЕЖЕН ЛИМОНОВ ПАй

Съставки: - Заквасена сметана - 250 г - Масло - 110 г - Сода - 1/2 ч.ч - Брашно - 2 чаши - Лимон/портокал - 1,5 бр - Захар - 1 чаша - Жълтък - 1 бр - Захар…

Рецепта за буйни млечни палачинки без мая

х.

ЯСТИЯ ОТ ИЗВАРА (СБОРНИК ОТ РЕЦЕПТИ)

Или крем

Или заквасена сметана

Или захар

Или заквасена сметана

и захар

Добив: с мляко

със сметана

със заквасена сметана

със захар

със заквасена сметана и захар

______________

* Маса от варено мляко.

Когато си тръгнете с мляко или сметана, изварата се слага в порционни чинии и се залива със сварено охладено мляко или сметана.

Млякото и сметаната могат да се сервират отделно.

Изварата с мляко или сметана може да се сервира и със захар или рафиниран прах (10-25 г на порция), като съответно увеличавате добива от ястието.

При почивка със заквасена сметана или захар, изварата се поставя в порционно ястие на пързалка, прави се малка вдлъбнатина, напълнена със заквасена сметана или поръсена със захар.

320. Извара със сирене


Сирене
Сметана
Излезте

______________

* Маса от настъргано сирене.

Към настърганата извара се добавя настъргано сирене, сол (на вкус), заквасена сметана и се разбърква до получаване на хомогенна маса.

Освобождава се в порционни ястия в натура или със заквасена сметана.

321. Извара с пресни билки

	БРУТО	NET

Магданоз ( зеленина)
или листа от маруля

Сметана
Излезте

Към пасираната извара се добавят сол, захар, ситно нарязани листа от маруля или нарязан магданоз, които предварително се измиват и подсушават. Масата се разбърква добре, поставя се в порционни чинии на пързалка, в средата се прави вдлъбнатина и се пълни със заквасена сметана.

Вместо маруля можете да използвате ситно нарязани листа от копър или спанак (10 г нетно тегло на порция), като съответно промените добива от ястието.

322. Мързеливи кнедли (полуфабрикат)


Пшенично брашно
	1,5 бр.

Сол
Излезте		1000

Брашното, яйцата, захарта, солта се въвеждат в намачканата извара и се разбъркват добре, докато се получи хомогенна маса. След това масата се разточва със слой с дебелина 10-12 мм и се нарязва на ленти с ширина 25 мм. Лентите се нарязват на парчета с правоъгълна или триъгълна форма.

323. Варени мързеливи кнедли

			II и III
	БРУТО	NET	БРУТО	NET
Мързеливи кнедли (полуфабрикат)
Маса от варени кнедли

Добив: с маргарин или масло
със заквасена сметана
със захар

Готовите кнедли (полуфабрикат) се варят в подсолена вода при леко кипене за 4-5 минути.

Освободете кнедли с маргарин, масло, заквасена сметана или захар.

324. Палачинки с извара

	БРУТО	NET	БРУТО	NET
	1-ви вариант		2-ри вариант

Пшенично брашно
	1/8 бр.		1/8 бр.

Тегло на полуготовия продукт

Маса от готови чийзкейкове
Заквасена сметана или сладко
или масло
или захар
и заквасена сметана
или сос №.
Решение: със заквасена сметана или сладко
с масло
със захар и заквасена сметана
със сос

Към пасираната извара се добавят 2/3 брашно, яйца, захар, сол. Можете да добавите ванилин по 0,02 г на порция, след като го разтворите в гореща вода.

Масата се разбърква добре, оформя се на пръчка с дебелина 5-6 см, нарязва се напречно, панира се в брашно, оформят се кръгли кюфтета с дебелина 1,5 см., запържват се от двете страни и се поставят във фурната за 5-7 минути.

Чийзкейкове без захар могат да се приготвят с кимион (0,5 г на порция).

Кимионът се въвежда в пасираната извара заедно с останалите съставки.

Syrniki се пускат в 3 бр. на порция със заквасена сметана, или сладко, или заквасена сметана и захар, с мляко, или заквасена сметана, или сладки сосове.

Syrniki с кимион се освобождават със заквасена сметана или сос от заквасена сметана.

325. Чийзкейк с моркови

	БРУТО	NET



Грис
	1/5 бр.

Пшенично брашно
Тегло на полуготовия продукт

Маса от готови чийзкейкове
сос №,
или заквасена сметана
Изход: със сос
със заквасена сметана

Обелените сурови моркови се натрошават и се задушават с маргарин в малко количество вода (10% вода към нетното тегло на моркова). След това изсипете грис и, като бъркате, загрейте, докато набъбне. След охлаждане масата се смесва с намачкана извара, сурови яйца, захар и част от брашното (2/3 от общото количество). От приготвената маса се оформят чийзкейки, панирани в брашно и пържени.

Сервирайте горещо, 4 бр. на порция със заквасена сметана, с мляко или сос от заквасена сметана.

326. Запеканка със сирене

			II и III
	БРУТО	NET	БРУТО	NET

Грис
или пшенично брашно

	1/10 бр.		1/10 бр.


Сметана
Тегло на готовия гювеч
Сметана
Излезте със заквасена сметана

Пюрираната извара се смесва с брашно или предварително запарена във вода (10 мл на порция) и охладен грис, яйца, захар и сол.

Готовата маса се разпределя на слой от 3-4 см върху тава за печене или форма, намазана и поръсена с галета. Повърхността на масата се изравнява, намазва се със заквасена сметана, пече се във фурна за 20-30 минути, докато на повърхността се образува златиста коричка.

Когато тръгнете, нарязаният на квадратни или правоъгълни парчета гювеч се залива със заквасена сметана или сладък сос.

327. Изварена маса с ядки

			II и III
	БРУТО	NET	БРУТО	NET
Изварена маса сладка с пълнители	-	100	-	100

или орехи
Сметана
пресни мандарини	1/4 бр.
Излезте

______________

* 10 и 5 г маса печени бадеми.

Сладките бадеми или орехите се обелват, попарват се с вряла вода. След това се обелват и не се нарязват много на ситно, нарязаните бадеми се запичат до светлокафяв цвят. Бадемите могат да бъдат заменени с фъстъци. Печенето на орехи не се препоръчва.

Изварената маса се поставя в порционна чиния на пързалка, залива се със заквасена сметана и се поръсва с ядки. Украсете с мандарини, нарязани на полукръгчета заедно с кожата.

328. Крем от извара


БРУТО	NET	БРУТО	NET

1 бр.

Маршрутизиране

"Чизкейк от извара"

Изход:със заквасена сметана

с масло

със захар и заквасена сметана

170

155

180

Технология на готвене:

1. Избърсваме изварата през сито, за хомогенна нежна маса.

2. Към пасираната извара добавете 2/3 брашно, яйца, захар, сол. Можете да добавите ванилин 0,02g на порция, предвар

разтваряйки го в гореща вода.

3. Масата се омесва добре, оформя се на пръчка с дебелина 5-6 см., нарязва се напречно, панира се в брашно, оформят се кръгли кюфтета с дебелина 1,5, запържват се от двете страни и се поставят във фурната за 5-7 минути.

4. Syrniki се пускат в 2-3 броя. на порция със заквасена сметана или сладко, или заквасена сметана и захар, с мляко или заквасена сметана, или сладък сос.

изисквания за качество на храните

Външен вид - , правилна кръгла форма.

Цвят Вкус - кисело - сладко

"_____" ____________ 20___ г.

План на урока #___

Тема на урока: Ястия с извара

"Чизкейк от извара"

Тип урок: урок по формиране и усъвършенстване на умения и способности.

Образователни: Да се формират умения и умения на учениците за приготвяне на чийзкейкове от извара.

отглеждане : Развийте чувство за самочувствие, култура на работа, творчески подход към изпълнението на задача,умело да използва оборудването и инвентара в процеса на работа.

Разработване: Да развива познавателна активност, самостоятелност и постоянство при изпълнение на задачата.Да култивира желанието за постигане на висока производителност в работата.

По време на занятията

аз . Организационна част: - (3 минути)

Взаимен поздрав, външен вид и санитарно състояние, назначават придружители.

II . Въведение брифинг: - (20 минути)

Посочете темата и целта на урока.

тема: Ястия от извара "Чизкейки от извара".

Целта на урока: Да се научи как да се готвят ястия от извара в съответствие с технологичния процес и да се определи качеството на извършената работа.

Проверете знанията на учениците, придобити в предишни уроци

Какво е извара? Изварата е концентриран протеинов продукт, произведен от краве мляко, има висока хранителна и диетична стойност.

На каква операция се подлага изварата, ако има прекомерна влага? Стиснете под натиск

Какви ястия от извара познавате? Вареники с извара, мързеливи варени кнедли, гювеч от извара, чийзкейкове.

3. Инструктаж за безопасност:

а) при работа с електрически печки;

б) при работа с топли храни и прибори;

в) при работа с остри и пронизващи инструменти;

4. Инструктаж за санитарно-хигиенните изисквания:

а) външния вид на ученика;

5. Историята на появата на изварата, процес на приготвяне на извара.

Историята не знае кой и кога пръв приготви извара. Напълно възможно е това да се е случило случайно: млякото се е вкиснало, суроватъчното стъкло, е останала гъста маса. Опитахме - вкусно! И нарочно започнаха да правят извара.

Според римския писател и учен Марк Терентий Варон този продукт е бил известен в древен Рим. След това млякото се ферментира със съсирек, който се отстранява от стомаха на телета, ярета или агнета, които се хранят само с майчино мляко.

Изварата се яде както осолена, така и несолена, понякога смесена с мляко, вино или мед. Доста дълго време изварата в Русия се наричаше сирене, а ястията от нея се наричаха сирене. Не е известно откъде идва такова име, но то беше толкова здраво закрепено в изварата, че не изчезна дори след като се появи в Русия. твърди сирена. Изварата винаги е била един от най-почитаните продукти сред славяните. Ядеше се почти всеки ден. Суровината за приготвянето на извара беше обикновеното кисело мляко, тенджера с което се поставяше за няколко часа в не много гореща фурна. След това тенджерата се изважда и съдържанието й се изсипва в ленена торбичка с форма на конус. Суроватката се прецежда, а торбата с изварата се поставя под пресата. Така приготвената извара обаче не можеше да се съхранява дълго време, а хладилниците по това време все още не бяха известни. В периода, когато млечността е била добра, и особено през Великия пост, селяните натрупали доста извара. За да не изчезне, хората са измислили доста оригинален начин да го опазят. Готовата (изпод пресата) извара отново се поставя във фурната за няколко часа, след това под пресата и така нататък два пъти. Когато изсъхна напълно, се опакова плътно в глинени гювечета и отгоре се излива гхи. В мазето такава извара можеше да се съхранява с месеци, взеха я със себе си на дълъг път.

6. Обяснете хранителната стойност на изварата.

Изварата е ценен хранителен продукт, тъй като съдържа протеини, мазнини, витамини А, Е и витамини от група В. Изварата е богата на важни минерали като калций, фосфор, желязо, магнезий, затова ястията с извара се препоръчват в детски и диетично хранене.

Изварата е разделена на мазнини - 18% мазнини, удебелен - 9% и без мазнини - 0,6%.

Нека разгледаме тази ситуация.

На сутринта дъщерята дойде при баща си и каза на бебето:

„Не мога да ям извара, това ме кара да се чувствам зле!

По-добре ми купи чипс, планина от шоколади,

Или вземете сладкиши, в допълнение към соса - solu "

Тогава по-малкият брат се намеси, поглъщайки чийзкейка:

„Трябва да ви кажа, че не съм ваш поддръжник,

Много съм изненадан, че не обичаш извара,

Хапвам с удоволствие, този продукт ми е скъп.

От него, чух се, ще има много сила,

И не може да е толкова лошо за вас!

В края на краищата, през нощта, видях, че сте яли шоколади,

И вчера хрусках чипс половин ден.

Освен това спазвате ли диета?

И ти самият не знаеш нищо за храната!”

И сестрата мрънка в отговор, опровергава всичко

И, разбира се, във всичко обвинява изварата.

Е, с кого си съгласен?

Със син или дъщеря?

Може ли изварата да бъде опасна?

И по този въпрос?

Какво трябва да бъде полезно

Съдържа се в храната?

Или, като цяло, така или иначе,какво да ям кога?

задача: анализирайте причините за лошото здраве на момичето, определете стойността на изварата.

7. Обяснете как правилно да приготвите изварената маса за syrniki.

И днес ще научите как да правите чийзкейк.

Избърсваме изварата през сито за хомогенна нежна маса.

Добавете брашното, яйцата, захарта, солта към настърганата извара. Можете да добавите ванилин, след като го разтворите в гореща вода. Масата се разбърква добре.
8. Обяснете технологията на приготвяне на чийзкейкове от извара.

придават му формата на пръчка с дебелина 5-6 см, нарязват се напречно, панират се в брашно, оформят се на кръгли кюфтета с дебелина 1,5, запържват се от двете страни и след това се слагат във фурната за 5-7 минути, до пълна готовност.

9. Обяснете правилата за пържене на чийзкейк.

Чийзкейковете се пържат по основния начин преди празниците.

10. Сервиране на готовото ястие.

Syrniki се освобождават по 2-3 парчета на порция, порция със заквасена сметана или сладко, или заквасена сметана и захар, с мляко или заквасена сметана, или сладък сос.

11. Изисквания за качество на ястията от извара и срок на годност на готовите ястия.

Чийзкейковете се съхраняват горещи за не повече от 15 минути.

Външен вид - повърхността е гладка, без пукнатини,

правилна кръгла - сплескана форма.

Цвят - златистожълт, без изгорели петна, бял или леко жълтеникав на разреза. Консистенцията е мека, масата е хомогенна, без зърна вътре.Вкус - кисело - сладкобез прекомерна киселинност. Миризмата на извара.

Приготвят се и чийзкейк с добавка на различни зеленчуци (картофи, моркови) и подправки (кимион).

III .Самостоятелна работа на учениците и текущо обучение - (100 минути)

Самостоятелна работа

1. Подгответе работното място за работа

2. Претрийте изварата през цедка.

3. Пригответе изварената маса за чийзкейк.

4. Приготвяне на чийзкейкове от извара по технологична карта, като се спазва правилността и последователността на полагане на продуктите.

5. Сервиране на готовото ястие.

Актуален брифинг

1. Наблюдение на работата на учениците.

2. Предотвратяване на грешки, подпомагане на учениците.

3. Контрол за правилното изпълнение на задачата.

4. Натрупване на материал за заключителния брифинг.

IV . Финален брифинг - (12 минути)

1. Отбележете положителните аспекти на задачата.

2. Анализирайте грешките, допуснати по време на задачата.

3. Докладвайте резултати.

4. Отговорете на въпросите на учениците. 5. Домашна работа: учебникът "Наръчници за готвача"

Представете си себе си на такъв фестивал,

Което за радост на стомасите свика:

Има кифлички, сладки, кюфтета и плодове.

В конкурси участват само продукти.

Стремете се да постигнете една единствена цел -

Харесайте така, че да бъдат взети и изядени.

Първото място се присъжда

Как да наречем победителя - известен от детството

Славата е заслужена, което е интересно.

С вкус и просто, и най-важното честно, -

Един мой приятел получи медалите.

Уредена извара на пиедестал!

Дете в количка упорито ни пита: -

„Ще изям една лъжица за баба си, нали!

И две, за да не се кара мама с татко.

И три за Спартак, ЦСКА и Динамо!

Родителите също не са против да ядат извара -

Чиния за син, чиния за дъщеря.