Супата харчо е толкова популярна и обичана от мнозина, че дори в тяхната историческа родина, в Грузия, в различни региони се приготвя по различни начини. Съвременното готвене разпознава разнообразието от различни опции, а домакинята може да избере рецептата за готвене на харчо по свое усмотрение от всеки източник. И в тази статия ще се опитаме да ви запознаем с метода, който е възможно най-близък до оригиналната рецепта, която кулинарната история помни.

Грузинска супа харчо - уникална палитра от изискани вкусове

Истинската супа харчо е ненадминато вкусна, богата и ароматна. В същото време, противно на общоприетото схващане, не е необходимо да се прави горещо, изобилие от подправки и подправки са необходими само за придаване на уникален аромат и вкус. Друго популярно погрешно схващане е, че харчо се прави от свинско или агнешко, въпреки че грузинската кухня е много лоялна към всички видове месо. Да обозначим, че в Грузия се използва пълното име на супата - "dzrokhiskhortsikharshot", което буквално означава "говеждо месо за харчо". Ето защо, ако искате да се насладите на истински шедьовър на грузинската кухня, изберете говеждо месо.

От само себе си се разбира, че всички продукти, необходими за приготвянето на известната гордост на грузинската кухня - харчо - трябва да са пресни и с подходящо качество, защото успехът на вашия резултат зависи в по-голяма степен от това. Помислете за необходимите характеристики на всеки компонент:

Както знаете, грузинският харчо е ястие за истински мъже и затова тук не можете без месо. За да приготвите супата, ще ви трябва парче тлъсто говеждо месо върху костта, в идеалния случай с помощта на гърди. Съответно ще е необходимо да се предвиди наличието на няколко глави лук за месото.

Оригиналната версия на рецептата препоръчва използването на ориз за подправяне на супата. В същото време е по-добре да се даде предпочитание на цял, кръгъл или дълъг, непарен сорт, който по време на приготвянето на харчо ще се „отваря“ и зърната външно ще приличат на буквата „X“.

Сос за основата.

Класическият вариант на харчо включва приготвянето на кисела основа за супата. За да направите това, използвайте специално пюре от сливи - tkemali или дрян. В историческата родина на харчо в Грузия, за да се запази вкусът на съставките, които осигуряват киселинната среда на харчо, картофено пюре се навива и суши, като се получава плодов слой. Впоследствие такъв маршмелоу, или както го наричат ​​още "тклапи", може да се навива и съхранява дълго време. Грузинците обичат да използват tklapi като самостоятелен деликатес, но обикновено го използват за приготвяне на любимите си ястия от националната кухня.

Не забравяйте за орехите, много важна съставка за харчо. Те обогатяват аромата и придават специфичен вкус на готовото ястие. За да приготвите грузинска супа, се нуждаете от няколко ядки, изпържени в тиган, леко натрошени в хаванче или нарязани в миксер.

Подправки и билки.

Разбира се, като всяко ястие от грузинската кухня, супата харчо изисква изобилие от подправки и подправки. Изборът им може да се дължи на индивидуалните гастрономически предпочитания, но все пак е по-добре да се придържате към оригиналния състав: люти чушки, чесън, кимион, сол, кориандър, черен и бахар грах, кардамон, босилек, дафинови листа, шафран и кориандър. Можете да използвате специална смес от билки и подправки за грузинската кухня - khmeli-suneli.

Спомагателни съставки.

За истински грузински харчо ще ви трябват още зрял домат и супена лъжица царевично брашно.

Как да приготвим класическа супа кхарчо: технология и характеристики на готвене

Правилното приготвяне на харчо се състои от няколко етапа:

Сварете говеждото с дафинови листа до пълна готовност. След това извличаме месото и филтрираме бульона.
Пригответе сос дресинга - накиснете парчетата тклапи в бульона.
Приготвяне на луков дресинг - запържете предварително нарязания лук, домата без кожата, лютата чушка в тиган. След това добавете царевично брашно и бульон.
Пригответе пикантен дресинг - подсушете всички подправки и ги смелете със сол. Шафранът се задушава в горещ бульон. Смелете чесъна с нарязан кориандър.

След това започваме с кратки прекъсвания да комбинираме всички приготвени компоненти в процеса на готвене в този ред: бульон, варена и нарязана телешка каша, измит ориз, луков дресинг. Варете супата до готовност на ориза и след това добавете подправките и смлените ядки. Трябва да се отбележи, че за по-богат вкус и аромат на харчо го покрийте с капак и оставете да се влива малко. несъмнено,

Министерство на образованието и науката на Самарска област

НПО професия: 260807.01 Главен готвач, сладкар

Професия по ОК 016-94:готвач 3 цифри

ПРАКТИЧЕСКА ЗАДАЧА

Задача: пригответе ястието "Супа-харчо" (2 порции за 1 ученик).

Условия за изпълнение на заданието.

1. Оборудване:

Електрическа печка PE-0.51 ШП-1;

Настолни везни VEU -15-2 / 5 марки;

Производствена маса.

2. Инструменти, съдове и инвентар (за 1 ученик):

Ножове с надпис "MS", "OS", "OV", "MV";

Дъски за рязане с надпис "MS", "OS", "OV", "MV";

Лопатка;

Сито;

Тиган;

Пан;

Алуминиева гювеч;

Чинии за храна - 8 бр.;

Чинии за сервиране - 2 бр.;

Торба за боклук - 1 бр.;

Хавлиена кърпа.

3. Суровини за 1 порция:

Оризови крупи - 35 г;

Лук - 48 г;

Маргарин за маса - 20 g;

Доматено пюре - 15 г;

Телешко - 82гр;

Сос 12,47 - 15 гр.;

Чесън - 3,3 г;

Сушени зеленчуци - 0,5 g;

Червени, черни и дафинови листа - 0,3 г;

Кориандър, магданоз - 20 г;

Вода - 500 г;

Ткемали плодове - 226гр;

Чесън - 10 г;

Кориандър (кориандър), копър - 18 г;

Смлян червен пипер - 0,3 g;

Сол - 3 г;

Вода 180гр.

4. Документация:

Маршрутизиране;

Сборник с рецепти за ястия и кулинарни продукти за заведения за обществено хранене, Москва "Цитадела-Трейд", 2003 г.

5. Гащеризони:

Памучен халат (сако);

Престилка;

Шапка (кърпа);

Затворени сменяеми обувки с равна подметка;

6. Стандартно време:

200 минути.

7. Място на провеждане:

Столова ГБОУ СПО Държавен техникум Бор.

1. Облечете гащеризони.

2. Разгледайте заданието.

3. Разгледайте технологичната карта.

4. Организирайте работно място:

оборудвайте с инвентар

5. Нарязване на порционно парче месо в полуфабрикат за приготвяне на супа харчо под формата на парчета с тегло 25-30 грама

6.Залейте готовото месо със студена вода.

7. Варете до полуготовност, като периодично отстранявате пяната.

8. Накиснете оризовите зърна.

9. Нарежете лука на ситно.

10. Запържете наситнения лук с добавка на доматено пюре.

11. Към кипящия бульон добавете накиснати оризови зърна и задушен лук.

12. Варете до омекване.

13. Счукайте чесъна.

14. Подредете плодовете на tkemali (сливи).

15. Изплакнете плодовете tkemali (слива).

16. Сварете плодовете за 5 минути.

17. Претрийте сварените плодове през цедка.

18. Нарежете на ситно зелените кориандър и копър.

19. Разредете настърганите сливи с бульон.

20. Добавете счукан чесън, ситно нарязан кориандър и копър.

22. Оставете да заври.

23. Охладете.

24. 5 минути преди края на готвенето добавете сос ткемали, счукан чесън, сушени билки, дафинов лист, сол

25. Попълнете съда, подпишете го и го предайте на експерта за проверка.

26. Подредете работното място.

27. Спазвайте срока.

28. При изпълнение на заданието спазвайте правилата за охрана на труда, лична хигиена и санитария:

Работете в памучен халат (сако), закопчан;

Работа в престилка и шапка (кърпа);

Работете в затворени обувки с равна подметка;

Използвайте режещия инструмент правилно;

Използвайте безопасни работни практики при работа с електрическа печка;

Спазвайте чистотата на оборудването и работното място;

Да имаш работещ маникюр (късо подстригани, небоядисани нокти);

Ръцете трябва да са чисти и без ожулвания или порязвания.

МАРШРУТИРАНЕ

Ястие "Супа-харчо"

Наименование на суровините и продуктите

бруто

Нет

Оризови крупи

Лук

Трапезен маргарин

Доматено пюре

телешко (гърди)

Или агнешко (гърди)

Маса от варено говеждо или агнешко месо

Сос 12.47

Чесън

Сушени билки

Подправки: черен пипер, червен, дафинов лист

Кориандър (кориандър), магданоз (билки)

Вода

Излезте

МАРШРУТИРАНЕ

Ястие "Сос Ткемали 12.47"

Име на продукта

бруто

Нет

ткемали (плодове)

Чесън

Кориандър (кориандър), копър

13,5

Млян червен пипер

Сол

Вода

Излезте

Технология на готвене "Супа-харчо"

Готовите гърди се нарязват на парчета с тегло 25 - 30 грама, заливат се със студена вода и се варят до полуготовност, като периодично се отстранява пяната. Предварително накиснатият ориз, ситно нарязаният лук, задушен с доматено пюре, се слагат във врящ бульон и се варят до омекване.

5 минути преди края на готвенето супата се подправя със сос ткемали, счукан чесън, сушени билки, черен пипер, дафинов лист, сол. Харчо супата е готова.

Технология на готвене "Сос Ткемали 12.47"

Плодовете на ткемали (сливи) се сортират, измиват се, варят се 5 минути и се претриват през сито. След това се разреждат с бульон, добавят се счукан чесън, ситно нарязан кориандър, копър, подправя се с черен пипер, сол, довежда се до кипене и се охлажда.

Изисквания за качество

Основните съставки са ясно видими в супата кхарчо: месо, оризови крупи.

Консистенцията е гъста, не вискозна, съставките на ястието не се варят, ясно се виждат, без примеси и включвания.

Вкус, цвят, мирис - изразен аромат и вкус на плодове и подправки ткемали, съчетани с наситен вкус на месо; цвят от нюанси на бордо до светлокафяв, умерено солен.

ваканция

Харчо супата се дозира в порционна чиния от 500 грама на 1 порция.

Критерии за оценка

качество на извършената работа, производителност на труда, спазване на правилата за защита на труда,

лична хигиена и хигиена при приготвяне на ястие "Супа-харчо"

Оценка

в точки

Извеждане един от rtium.

Тегло на една порция 500 ± 3-5гр

Масата на една порция е 500 ± 10 g.

Масата на една порция е 500 ± 13 g.

Масата на една порция е 500 ± 15 g.

5 точки

4 точки

3 точки

2 точки

Декорация на ястия.

Съставките са ясно видими в ястието: оризови пюре и месо. Ястието е украсено с билки.

Съставките в ястието са неясни: оризови зърна и месо. Ястието е украсено с билки

Съставките не се виждат в ястието: оризови зърна и месо. Ястието не е украсено с билки

5 точки

3 точки

0 точки

Форма на готовия продукт

Формата на ястието в порционната чиния – супата се намира точно в средата на порционната чиния.

Формата на съда в чинията за порциониране е разположена близо до ръба на порционираната чиния.

Формата на съда в чинията за порциониране се намира на ръба на порционираната чиния.

5 точки

3 точки

0 точки

Цвят на готовия продукт.

Цвятот нюанси на бордо до светло кафяво.

Цветът не съвпада с маршрута.

5 точки

0 точки

Консистенцията на готовия продукт.

- гъста, не вискозна, съставките на ястието не се варят, ясно се виждат.

- плътен, не жилав, съставките на ястието са леко разварени, видими.

- течен, не вискозен, съставките на ястието са сварени, почти не се виждат.

5 точки

3 точки

0 точки

Вкусът и мирисът на готовия продукт.

- изразен аромат и вкус на плодове и подправки ткемали, съчетани с наситен вкус на месо, умерено солено.

Изразен аромат и вкус на плодове и подправки ткемали, осолени или неосолени.

Не е изразен аромат и вкус на плодове и подправки ткемали, няма вкус на месо, солено или недосолено.

5 точки

3 точки

0 точки

Организация на работното място.

Работното място е организирано правилно.

Има нарушения в организацията на работното място.

5 точки

3 точки

Спазване на правилата за лична хигиена и хигиена.

Всички правила се спазват.

5 точки

3 точки

Спазване на правилата за защита на труда.

Всички правила се спазват.

Поне едно от правилата е нарушено.

5 точки

3 точки

Изпълнение на времевата норма.

Времето за изпълнение на задачата не надвишава установената норма.

Времето за изпълнение на задачата надвишава установената норма.

5 точки

0 точки

Максимален брой точки - 50 точки

Технологична карта номер 46.

Технология на готвене и изисквания за качество.

Изплакнете обилно ориза, покрийте със студена вода и оставете настрана.

При приготвянето на бульон, съдейки по тази технологична карта се използват цели измити пилешки трупове, като нищо не се казва нито за мазнина, нито за кожа, от което заключавам, че не се отстраняват, не се отстраняват. Един труп с тегло около килограм и половина отива за около 30-40 порции. Взех една четвърт от пиле, състояща се от бут, бут и задна част. Всичко това е доста внушително по размер, тежи половин килограм. Разбира се, можете да вземете всякакви пилешки части. Но, например, не препоръчвам само гърди, тъй като това е постно диетично месо, което не е особено подходящо за приготвяне на бульон.

Тъй като пилешката кожа съдържа голямо количество не най-полезния холестерол, аз я отстранявам и изхвърлям. Ако това не ви плаши, можете да го игнорирате и да готвите с него. Също така премахвам и изхвърлям натрупванията на мазнини.

Почистваме и измиваме лука и морковите. Имам домашен лук, така че мога да си позволя да не отстранявам частично люспите от него (най-тънката последна "риза), което леко ще добави както цвят, така и полезност. На теория няма нужда да добавям зеленина, но наистина обичам светлината в бульони с миризмата на целина и расте на моя перваз на прозореца, така че винаги добавям малка пръчка.

Така че всъщност започваме да готвим самия бульон. Поставете тенджера с вода на огъня, оставете да заври и без да намалявате огъня, сложете пилето. След като водата заври отново, е необходимо да премахнете образувалата се пяна и едва след това да поставите всички зеленчуци.

Когато водата заври отново, намалете котлона, покрийте тенджерата и гответе за около половин час. След 30 минути посолете и продължете да готвите още 20-30 минути, докато пилешкото месо е напълно сварено. След това прецедете бульона, изхвърлете зеленчуците - те вече са дали всичко хубаво на бульона, отстранете пилето от костите и нарежете на ситно. Покрийте всичко, за да не изсъхне. Или просто изсипете и задръжте пилешките хапки в бульона.

Обелете и нарежете картофите на малки кубчета. Изсипете прецедения бульон обратно в тигана, сложете на огъня, добавете ориза и гответе до полуготовност, около 10 мин. След това добавете картофите.

Между другото, според технологията за седем детски порции трябва да отиват около 40 грама ориз. Сметнах това количество за много малко и добавих 100 грама. Но по-късно, когато видях, че вече сварената супа се е сгъстила много добре, разбрах, че грамовете ми са твърде много. Втория път направих 60 грама според мен - точно. Ако изведнъж супата ви изглежда твърде гъста, винаги можете да добавите малко вода и да коригирате вкуса, като добавите малко сол.

Докато оризът и картофите се варят, сварете и запазете лука и морковите. За да направите това, обелете зеленчуците и ги нарежете на малки кубчета.

Загрейте тиган, добавете маслото и лука. Задушете на слаб огън, докато лукът омекне и добавете морковите. Гответе още няколко минути (не увеличавайте огъня - нямаме нужда от пържене!) И намажете с лъжица доматено пюре. Разбъркайте всичко и след минута изключете – зеленчуковото соте е готово.

Добавете съдържанието на тигана към ориза и гответе още около 10 минути, докато оризът и картофите се сварят напълно.

Междувременно обелете и нарежете чесъна. Винаги го поставям през пресата, но, разбира се, можете да използвате само нож. Между другото, според технологията ще има много и супата ще се окаже доста ароматна. Но! Според технологията чесънът се добавя пет минути преди края на готвенето на супата, тоест ароматът му ще избледнее много забележимо, според мен, дори твърде много. Ето защо, след като добавя чесъна (вече когато супата е готова, но все още не е изключена), варя супата не за пет, а буквално за минута, не повече, и след това я оставям да вари още 10 минути.

В сборника с рецепти Супа-харчо е записано като национално грузинско ястие. Но парадоксът е, че в грузинската кухня няма такава супа. Харчо е дебело второ ястие.

Знаех за това и преди, но все пак реших да се уверя и моят приятел отвори тема във ФБ, където има много истински грузинци и те потвърдиха приятелски, за което им благодаря. Можете да промените много в харчо, но винаги ще има три непоклатими съставки. Това са говеждо месо, ткемали и ядки. Но ткемали също може да бъде заменен, през сезона, с прясна череша. Но няма заместител на говеждото месо, тъй като супата в оригинала се нарича "dzrohis khortsi kharshot", което буквално означава говеждо месо за kharcho (заимствано от Pokhlebkin).

Супата от колекцията е различна с това, че изобщо не съдържа ядки. Той също така позволява замяната на агнешко с телешко. Това е важно и, разбира се, супата е по-рядка.

Независимо от това, тази супа е в съветската кухня, тя е вкусна и проста. Затова се подготвяме).

Рецепта за 1000гр. (нетно).
ориз - 70 гр.
Повторете лук. - 80 гр.
Масло от ръжда - 40 гр.
домат. паста - 12 гр.
сос Ткемали - 30 гр.
Чесън - 6 гр.
Зелени кориандър, магданоз - 30 гр.
Хмел-сунели - 1 гр.
Вода - 1000 гр.
Варени гърди маса на порция 500 гр. - 75 гр.

Първо, разбира се, сваряваме бульона. Малко по-късно ще изложа рецептата за 100% прозрачен бульон от "тайния" арсенал на общественото хранене, но засега готвим, колкото можем.

Имам такава гърда.

Отделете пулпата от костта. Оставете настрана и сварете бульона от костите.

Накиснете ориза. Бульонът се готви около 3 часа, така че оризът ще има достатъчно време, за да насити правилно влагата. Имам най-простия кръглозърнест Краснодар.

Нарязваме месото 2х2 см и след около час и половина варене на бульона го изпращаме да се вари в обикновена вода. Правилно е да се готви в бульон, ако е готов (в общественото хранене винаги има готов бульон), но аз го нямам, така че просто вода, след като заври, отстранете пяната, посолете и оставете на слаб топлина. Гърдите се варят до омекване за около 1,5-2 часа. Просто ще узрее до бульона.

Докато кипят бульонът и месото, нарежете на ситно лука.

Запържете го.

Добавете доматите, разредени с вода. паста и запържете, докато влагата се изпари напълно.

Бульонът се сварява, прецежда се през фина цедка, добавят се парчета месо, кипва се и се слага ориз. Оризът се готви за около 20-25 минути и ако го смилате, тогава просто ще приготвим второто ястие), така че веднага се занимаваме с билки.

Това е такава планина. Имам 50/50 магданоз, кориандър.

Нарежете на ситно. Близо до Ткемали. Ткемали се продава готово в магазина. В Ашан и Метро определено има.

Министерство на образованието и науката на Самарска област

НПО професия: 260807.01 Главен готвач, сладкар

Професия по ОК 016-94:готвач 3 цифри

ПРАКТИЧЕСКА ЗАДАЧА

Задача: пригответе ястието "Супа-харчо" (2 порции за 1 ученик).

Условия за изпълнение на заданието.

1. Оборудване:

Електрическа печка PE-0.51 ШП-1;

Настолни везни VEU -15-2 / 5 марки;

Производствена маса.

2. Инструменти, съдове и инвентар (за 1 ученик):

Ножове с надпис "MS", "OS", "OV", "MV";

Дъски за рязане с надпис "MS", "OS", "OV", "MV";

Лопатка;

Сито;

Тиган;

Пан;

Алуминиева гювеч;

Чинии за храна - 8 бр.;

Чинии за сервиране - 2 бр.;

Торба за боклук - 1 бр.;

Хавлиена кърпа.

3. Суровини за 1 порция:

Оризови крупи - 35 г;

Лук - 48 г;

Маргарин за маса - 20 g;

Доматено пюре - 15 г;

Телешко - 82гр;

Сос 12,47 - 15 гр.;

Чесън - 3,3 г;

Сушени зеленчуци - 0,5 g;

Червени, черни и дафинови листа - 0,3 г;

Кориандър, магданоз - 20 г;

Вода - 500 г;

Ткемали плодове - 226гр;

Чесън - 10 г;

Кориандър (кориандър), копър - 18 г;

Смлян червен пипер - 0,3 g;

Сол - 3 г;

Вода 180гр.

4. Документация:

Маршрутизиране;

Сборник с рецепти за ястия и кулинарни продукти за заведения за обществено хранене, Москва "Цитадела-Трейд", 2003 г.

5. Гащеризони:

Памучен халат (сако);

Престилка;

Шапка (кърпа);

Затворени сменяеми обувки с равна подметка;

6. Стандартно време:

200 минути.

7. Място на провеждане:

Столова ГБОУ СПО Държавен техникум Бор.

1. Облечете гащеризони.

2. Разгледайте заданието.

3. Разгледайте технологичната карта.

4. Организирайте работно място:

оборудвайте с инвентар

5. Нарязване на порционно парче месо в полуфабрикат за приготвяне на супа харчо под формата на парчета с тегло 25-30 грама

6.Залейте готовото месо със студена вода.

7. Варете до полуготовност, като периодично отстранявате пяната.

8. Накиснете оризовите зърна.

9. Нарежете лука на ситно.

10. Запържете наситнения лук с добавка на доматено пюре.

11. Към кипящия бульон добавете накиснати оризови зърна и задушен лук.

12. Варете до омекване.

13. Счукайте чесъна.

14. Подредете плодовете на tkemali (сливи).

15. Изплакнете плодовете tkemali (слива).

16. Сварете плодовете за 5 минути.

17. Претрийте сварените плодове през цедка.

18. Нарежете на ситно зелените кориандър и копър.

19. Разредете настърганите сливи с бульон.

20. Добавете счукан чесън, ситно нарязан кориандър и копър.

22. Оставете да заври.

23. Охладете.

24. 5 минути преди края на готвенето добавете сос ткемали, счукан чесън, сушени билки, дафинов лист, сол

25. Попълнете съда, подпишете го и го предайте на експерта за проверка.

26. Подредете работното място.

27. Спазвайте срока.

28. При изпълнение на заданието спазвайте правилата за охрана на труда, лична хигиена и санитария:

Работете в памучен халат (сако), закопчан;

Работа в престилка и шапка (кърпа);

Работете в затворени обувки с равна подметка;

Използвайте режещия инструмент правилно;

Използвайте безопасни работни практики при работа с електрическа печка;

Спазвайте чистотата на оборудването и работното място;

Да имаш работещ маникюр (късо подстригани, небоядисани нокти);

Ръцете трябва да са чисти и без ожулвания или порязвания.

МАРШРУТИРАНЕ

Ястие "Супа-харчо"

Наименование на суровините и продуктите

бруто

Нет

Оризови крупи

Лук

Трапезен маргарин

Доматено пюре

телешко (гърди)

Или агнешко (гърди)

Маса от варено говеждо или агнешко месо

Сос 12.47

Чесън

Сушени билки

Подправки: черен пипер, червен, дафинов лист

Кориандър (кориандър), магданоз (билки)

Вода

Излезте

МАРШРУТИРАНЕ

Ястие "Сос Ткемали 12.47"

Име на продукта

бруто

Нет

ткемали (плодове)

Чесън

Кориандър (кориандър), копър

13,5

Млян червен пипер

Сол

Вода

Излезте

Технология на готвене "Супа-харчо"

Готовите гърди се нарязват на парчета с тегло 25 - 30 грама, заливат се със студена вода и се варят до полуготовност, като периодично се отстранява пяната. Предварително накиснатият ориз, ситно нарязаният лук, задушен с доматено пюре, се слагат във врящ бульон и се варят до омекване.

5 минути преди края на готвенето супата се подправя със сос ткемали, счукан чесън, сушени билки, черен пипер, дафинов лист, сол. Харчо супата е готова.

Технология на готвене "Сос Ткемали 12.47"

Плодовете на ткемали (сливи) се сортират, измиват се, варят се 5 минути и се претриват през сито. След това се разреждат с бульон, добавят се счукан чесън, ситно нарязан кориандър, копър, подправя се с черен пипер, сол, довежда се до кипене и се охлажда.

Изисквания за качество

Основните съставки са ясно видими в супата кхарчо: месо, оризови крупи.

Консистенцията е гъста, не вискозна, съставките на ястието не се варят, ясно се виждат, без примеси и включвания.

Вкус, цвят, мирис - изразен аромат и вкус на плодове и подправки ткемали, съчетани с наситен вкус на месо; цвят от нюанси на бордо до светлокафяв, умерено солен.

ваканция

Харчо супата се дозира в порционна чиния от 500 грама на 1 порция.

Критерии за оценка

качество на извършената работа, производителност на труда, спазване на правилата за защита на труда,

лична хигиена и хигиена при приготвяне на ястие "Супа-харчо"

Оценка

в точки

Извеждане един от rtium.

Тегло на една порция 500 ± 3-5гр

Масата на една порция е 500 ± 10 g.

Масата на една порция е 500 ± 13 g.

Масата на една порция е 500 ± 15 g.

5 точки

4 точки

3 точки

2 точки

Декорация на ястия.

Съставките са ясно видими в ястието: оризови пюре и месо. Ястието е украсено с билки.

Съставките в ястието са неясни: оризови зърна и месо. Ястието е украсено с билки

Съставките не се виждат в ястието: оризови зърна и месо. Ястието не е украсено с билки

5 точки

3 точки

0 точки

Форма на готовия продукт

Формата на ястието в порционната чиния – супата се намира точно в средата на порционната чиния.

Формата на съда в чинията за порциониране е разположена близо до ръба на порционираната чиния.

Формата на съда в чинията за порциониране се намира на ръба на порционираната чиния.

5 точки

3 точки

0 точки

Цвят на готовия продукт.

Цвятот нюанси на бордо до светло кафяво.

Цветът не съвпада с маршрута.

5 точки

0 точки

Консистенцията на готовия продукт.

- гъста, не вискозна, съставките на ястието не се варят, ясно се виждат.

- плътен, не жилав, съставките на ястието са леко разварени, видими.

- течен, не вискозен, съставките на ястието са сварени, почти не се виждат.

5 точки

3 точки

0 точки

Вкусът и мирисът на готовия продукт.

- изразен аромат и вкус на плодове и подправки ткемали, съчетани с наситен вкус на месо, умерено солено.

Изразен аромат и вкус на плодове и подправки ткемали, осолени или неосолени.

Не е изразен аромат и вкус на плодове и подправки ткемали, няма вкус на месо, солено или недосолено.

5 точки

3 точки

0 точки

Организация на работното място.

Работното място е организирано правилно.

Има нарушения в организацията на работното място.

5 точки

3 точки

Спазване на правилата за лична хигиена и хигиена.

Всички правила се спазват.

5 точки

3 точки

Спазване на правилата за защита на труда.

Всички правила се спазват.

Поне едно от правилата е нарушено.

5 точки

3 точки

Изпълнение на времевата норма.

Времето за изпълнение на задачата не надвишава установената норма.

Времето за изпълнение на задачата надвишава установената норма.

5 точки

0 точки

Максимален брой точки - 50 точки