Ba'zilar uchun pazandachilikni oqlash - bu oshpazlik san'atining cho'qqisi.

Lekin, aslida, hamma narsa ancha sodda.

Oqlash uchun faqat yaxshi xamir yoyish kifoya.

Siz uni turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin.

Keling, mazali oqlar bilan zavqlanaylikmi?

Xamirni oqlash - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Asosan, oqlar uchun xamirturushli xamir ishlatiladi, yuqori sifatli bug'doy uni bilan aralashtiriladi. Ammo ba'zida u ripper qo'shilishi bilan kefirda tez yo'llar bilan tayyorlanadi. Yoğurmadan oldin un har doim elakdan o'tkaziladi, keyin qolgan ingredientlar bilan birlashtiriladi.

Xamirga nima solinadi:

Suyuqlik (suv, sut, zardob, kefir);

Tuz, shakar;

Yog '(sariyog ', margarin).

Xamirturush xamirining mustahkamligi suyuq bo'lmasligi kerak, lekin juda tik bo'lmasligi kerak. U yumshoq, elastik va haykaltaroshlikka mos bo'lishi kerak. Massani yoğurmak uchun taxminan o'n daqiqa kerak bo'ladi. Tayyor bo'lgach, u bir hil bo'ladi, idishlardan orqada qola boshlaydi va qo'llaringizdan tushadi. Keyin ular katta idishga o'tkaziladi va ko'tarilish uchun qoldiriladi.

Fermentatsiya vaqti quyidagi omillarga bog'liq:

1. Xamirning qalinligi. Agar u tik va un bilan tiqilib qolsa, jarayon uzoq davom etadi. Yumshoq xamir tezroq ko'tariladi.

2. Ingredientlarning haroratlari. Xamirturushli xamir hech qachon sovuq suyuqlikda yoki muzdek un bilan aralashtirilmaydi. Barcha ingredientlar issiq bo'lishi kerak, lekin issiq emas. Aks holda, xamirturushni pishirishingiz mumkin va u o'ladi.

3. Bino ichidagi haroratlar. Issiqlikda xamirturush tezroq faollashadi. Uy salqin bo'lsa, xamir bilan idish iliq suvli idishga joylashtirilishi mumkin.

4. Xamirturushning yangiligi. Agar ular muddati o'tgan yoki sifatsiz bo'lsa, unda fermentatsiya kechiktiriladi yoki umuman bo'lmaydi.

Fermentatsiyaning sekinlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun xamirni yoğurmadan oldin barcha ingredientlarni stolda qoldirish tavsiya etiladi. Suyuqlik 45 darajaga qadar isitiladi. Agar sariyog 'yoki margarin ishlatilsa, oziq-ovqat suyuq holatga qadar eritilishi va sovutilishi kerak. Xamirga issiq ingredientlar qo'shilmaydi.

Suv ustida oqlash uchun oddiy xamir

Oqlash uchun oddiy xamirturush xamiri retsepti, bu turli xil plomba bilan piroglarni haykaltaroshlik qilish uchun ham mos keladi. Shu jumladan shirin to'ldirish bilan. Xamirturush xom holda ishlatiladi. Agar yo'q bo'lsa, unda 3 choy qoshiq granulani oling.

Ingredientlar

1,5 osh qoshiq. suv;

35 gramm xamirturush;

3,5 osh qoshiq. un;

1 stol. bir qoshiq shakar;

¼ osh qoshiq tuz;

40 ml moy o'sadi.

Tayyorgarlik

1. Biz suvni isitamiz. Tana haroratidan biroz yuqori bo'lishi kerak.

2. Shakar, keyin xamirturush qo'shing, eritmaguncha aralashtiring va besh daqiqaga qoldiring.

3. Xamirturush eriyotganda, unni elakdan o'tkazing.

4. Xamirturush bilan tuzli suv, aralashtiriladi va unga quyiladi. Biz qo'llarimiz bilan xamir yorishni boshlaymiz. Yo'lda o'simlik yog'ini qo'shing. Buning o'rniga, oldindan eritilgan va sovutilgan margarinni olishingiz mumkin.

5. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun, ehtimol sizga ozroq yoki ozroq un kerak bo'lishi mumkin.

6. Xamirni katta yirtqichlardan joylashtiring va ustiga mato sochiq bilan yoping. Biz uni fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yamiz. Pechka yaqinida yoki batareya yaqinida joylashtirilishi mumkin.

7. Bir yarim soat ichida tekshiring. Yaxshi ko'tarilgandan so'ng, biz qo'llarimiz bilan yoğurur va ikkinchi ko'tarilgunga qadar qoldiramiz. Siz mahsulotlarni haykaltaroshlik qilishni boshlashingiz mumkin.

Xamirturushsiz kefirda oqlar uchun xamir uchun retsept

Vaqt bo'lmasa yordam beradigan oqlar uchun xamir retsepti. U bir necha soat yurish va turishga hojat yo'q. Shu bilan birga, pishirilgan mahsulotlar havodor, gözenekli, yuqori ta'mga ega.

Ingredientlar

1 choy qoshiq soda (siz pishirish kukunidan foydalanishingiz mumkin);

1 osh qoshiq tuz;

400 ml kefir;

Tayyorgarlik

1. Kefirni katta idishga soling. Issiq bo'lishi kerak, uni faqat xona haroratida saqlash yaxshidir. Agar siz uni pechkada isitishga qaror qilsangiz, unda buni juda ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak. Fermentlangan sut mahsuloti osongina tvorogga aylanishi mumkin.

2. Kefirga soda qo'shing va aralashtiring. Reaktsiya ketadi, soda kislotali muhitda o'chadi va kefir hajmi oshadi.

3. Xom tuxum, keyin tuz qo'shing. Ko'pirtirgichni oling va aralashmani silliq bo'lguncha uring.

4. Un qo'shing. Qolgan narsa xamirni yoğurmakdir. Qat'iylik pirog bilan bir xil bo'lishi kerak.

5. Xamir fermentatsiyaga muhtoj emas, lekin un kleykovina shishishi uchun uni o'n besh daqiqa davomida iliq holda qoldirish hali ham yaxshi. Saqlangan massa bilan ishlash ancha oson bo'ladi.

"Sovuq" sutli oqlar uchun xamirturush xamiri

Xamirni oqlash uchun ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati uni oldindan boshlash qobiliyatidir. Masalan, kechqurun va ertalab oilani yangi belyash yoki pirog bilan xursand qilish uchun. Yoki ertalab pishiring va ishdan keyin mahsulotlarni qovuring.

Ingredientlar

Bir stakan sut;

0,5 osh qoshiq tuz;

Bir qoshiq shakar;

7 g quruq xamirturush;

Yog'lar 2 osh qoshiq;

Un, taxminan 2,5 stakan.

Tayyorgarlik

1. Xamirturushni darhol sutda tuz bilan eritib oling, shakar qo'shing. Donlar butunlay ajralib ketguncha tursin.

2. Un qo'shing, yoğurma paytida yog'ni quying.

3. Xamir yumshoq, bir oz yopishqoq bo'lishi kerak. Biz uni silliqlik va bir xillik uchun maydalaymiz. Massa idishlarga yopishmasligi kerak.

4. Katta idishga o'tkazing, sochiq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. U erda soat 12 ga qadar ajoyib bo'ladi. Ba'zi uy bekalari moylangan sumkaga o'tkazishni afzal ko'rishadi. Ammo bu holda, siz uni eng chetiga bog'lashingiz va ko'tarish uchun etarli joy qoldirishingiz kerak.

5. Keyin biz uni olib tashlaymiz, uni yarim soat davomida iliq holda qoldiramiz va siz oqlashni haykal qilishingiz mumkin.

Oqlash xamiri

Oqlar juda havodor, yumshoq va gözeneklidir. Va barchasi bu xamirning mustahkamligi tufayli. Albatta, nafaqat yoğurma texnikasi, balki pishirish ham boshqacha. Biz o'z xohishimiz bilan yoğraymiz. Ammo siz zardob, sut yoki uning aralashmasini suv bilan ham ishlatishingiz mumkin.

Ingredientlar

300 ml suv;

2 osh qoshiq quruq xamirturush;

1 choy qoshiq tuz;

1 osh qoshiq shakar;

Taxminan uch stakan un;

30 ml yog '.

Tayyorgarlik

1. Suyuqlik iliq holatga qadar isitiladi.

2. Unga shakar soling, darhol xamirturush va bir stakan un qo'shing. Chayqash, 10 daqiqaga qoldiring.

3. Tuz, keyin sariyog 'va un qo'shing. Qat'iylik qalin bo'lib chiqmasligi kerak, lekin qoshiqdan ham oqmasligi kerak.

4. Yana o'n besh daqiqa davomida achitish uchun qoldiring.

5. Qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying, ichiga qovurish uchun yog' quying. Biz isinamiz.

6. Biz xamirni qoshiq bilan yig'amiz, uni pancakes shaklida qovurilgan idishga solamiz. Yon tomonlarga surting.

7. Qiymani ustiga qo'ying, teng taqsimlang.

8. Xamirning yangi qismi bilan yoping, shunda u butun to'ldirishni qoplaydi.

9. Birinchi tomonni qovurgandan so'ng, oqlarni muloyimlik bilan aylantiring. Panani yoping va uni tayyor holga keltiring.

Kefir bilan oqartirilgan xamirturush xamiri

Xamirni oqlash uchun ushbu retsept uchun kefirdan foydalanish shart emas. Bundan tashqari, nordon sut, qo'shimchalarsiz yogurt (tabiiy), fermentlangan pishirilgan sutni olishingiz mumkin. Retsept quruq xamirturushdan foydalanadi.

Ingredientlar

200 ml kefir;

3 stakan un;

100 ml o'simlik yog'i;

7 gramm xamirturush;

1/3 qoshiq tuz;

1 qoshiq shakar.

Tayyorgarlik

1. Unni elakdan o'tkazing va hozircha bir chetga qo'ying.

2. Kefirni tuz va shakar qo'shilishi bilan ko'pirtiring, xamirturush qo'shing, kuchli aralashtiramiz va granulalarni eritish uchun o'n daqiqaga qoldiring.

3. Yog'ni to'kib tashlang. Keyin darhol un qo'shing. Xamir barcha unni olguncha yoğurun.

4. Idishni peçete bilan yoping va uni 1,5 soat davomida unuting.

5. Bu vaqtdan keyin siz darhol oqlarni hosil qilishingiz mumkin.

Oq zardobli xamir retsepti

Zardob sutdan ko'p marta arzon va uni osongina almashtiradi. Ushbu mahsulot xamirni oqartirishda ishlatilishi mumkin. Mahsulotlar havodor, engil va mazali.

Ingredientlar

0,5 litr zardob;

1 choy qoshiq tuz;

2 osh qoshiq shakar;

2 osh qoshiq rast. yog'lar;

3 osh qoshiq olxo'ri. yog'lar;

1,5 osh qoshiq xamirturush;

Tayyorgarlik

1. Darhol sariyog'ni eritib, sovushini biroz kutib turing.

2. Zardobga shakar, tuz qo'shing, aralashtiring va xom tuxum qo'shing. Har bir narsa silliq bo'lguncha eritilishi kerak.

3. Xamirturush qo'shing, eritish uchun bir necha daqiqaga qoldiring.

4. Eritilgan sariyog'ni to'kib tashlang va keyin elakdan o'tgan unni qo'shing.

5. Yoğurma paytida asta-sekin o'simlik yog'ini quying.

6. Tayyor xamirni baland yirtqichlardan o'tkazing va uni achitish uchun iliq qoldiring.

7. Yaxshi ko'tarilganda, siz yoğurishingiz kerak. Biz ikkinchi ko'tarilishdan keyin mahsulotlarni shakllantirishga o'tamiz.

Oqlash uchun xamirturush xamiri (shimgich usuli)

Oqlash uchun xamirturush xamirini yoğurma shimgichni usuli o'ziga xos xususiyatlarga ega. U bir xil g'ovaklikka ega bo'lgan nozik maydalagichni olish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, shimgichni usuli katta miqdorda pishirish qo'shilganda va pechda pishirilgan oqlar uchun ishlatiladi.

Ingredientlar

10 g xamirturush;

500 ml sut;

20 g shakar;

7 g tuz;

40 ml yog ';

0,7 kg un.

Tayyorgarlik

1. Sutni 45 darajaga qizdiring, katta idishga quying. Ikki stakan un va shakar bilan xamirturush qo'shing. Bo'laklar eriguncha aralashtiramiz. Keyin biz peçete bilan yopamiz va ikki soat davomida issiq joyga qo'yamiz. Bu vaqt ichida xamir yaxshi ko'tariladi, ko'piklana boshlaydi va nordon hidlanadi.

2. Tuxumni donlar eriguncha tuz bilan urib, xamirga quying.

3. Qolgan elenmiş unni qo'shing, lekin barchasi bir vaqtning o'zida emas. Ehtimol, biroz kamroq vaqt talab etiladi.

4. Aralashtiring va asta-sekin o'simlik yog'iga quying. Biz massani aralashtiramiz. Bu u qo'llaridan orqada qolishni to'xtatmaguncha amalga oshiriladi. Biz bulochka hosil qilamiz, moylangan idishga o'tkazamiz.

5. Qopqoqni yoping va yaxshi bo'lguncha iliq joyda saqlang. Xamir allaqachon kislotali bo'lganligi sababli, biroz vaqt talab etiladi, ba'zan yarim soat kifoya qiladi.

6. Oqlarni hosil qiling va skovorodkada qovuring.

Agar xamirga sariyog 'qo'shilsa, uni eritish shart emas. Siz mahsulotni qolgan ingredientlar bilan to'liq yumshatilgunga qadar iliq ushlab turishingiz mumkin va keyin umumiy massaga qo'shishingiz mumkin.

Xamirturushni yoğurmadan oldin faollashtirish yaxshidir. Buning uchun ular shirin retsept bo'yicha suyuqlik bilan birlashtiriladi va chorak soat davomida tuziladi. Ularning ko'tarish kuchi xuddi shu tarzda tekshiriladi. Yuzada yumshoq ko'pikli shlyapa paydo bo'lishi kerak.

Agar oqlar uchun xamirda shakar ko'p bo'lsa, unda ular skovorodkada yonib ketadi va ichkarida pishirishga vaqt topolmaydi. Agar siz shakarni umuman qo'ymasangiz, unda qovurilgan mahsulotlarning rangi kulrang va juda ishtahani bo'lmaydi.

Agar xamir nordon bo'lmasa, unda mahsulotlar qattiq, ta'msiz bo'lib chiqadi va tezda eskiradi. Agar xamir nordon bo'lsa, oqlar ham ta'mga yoqmaydi va hali yaxshi qovura olmaydi va nordon hidlanadi. Shuning uchun, xamirturush xamirini nazoratsiz qoldira olmaysiz.

Yoğurma paytida unga ozgina kraxmal qo'shsangiz, qovurilgan mahsulotlar uzoq vaqt yumshoq bo'lib qoladi va qotib qolish sekinlashadi.

Xamir qorishda qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun ustiga ozgina o'simlik moyi tushirib maydalash kerak. Siz shunchaki cho'tkalaringizni sovuq suvda namlashingiz mumkin.

Go'shtli Belyashi, ayniqsa qovurilgan variantda, tez-tez pishirishni tavsiya qiladigan taom emas, lekin ba'zida siz uyda o'zingiz tayyorlab, o'zingizni va xonadoningizni shunday jozibali va xushbo'y mazali taom bilan erkalashingiz mumkin.

Go'sht bilan oqlashni qanday tayyorlash mumkin?

Go'sht bilan oqlash uchun har qanday retsept ikki komponentning bir vaqtning o'zida dizaynini o'z ichiga oladi - to'ldirish va xamir, ularning sifati yakuniy natijani va sevimli taomingizni tatib ko'rish taassurotini to'liq belgilaydi. Bizning holatda, piyoz bilan tug'ralgan go'sht plomba sifatida ishlatiladi va uni yaratishda siz retseptning ma'lum nozikliklarini hisobga olishingiz kerak, ularsiz qiyma go'sht suvli bo'lmaydi.

Go'shtli suvli qiyma go'sht

Go'sht bilan oqlash uchun klassik plomba qo'zichoqdan tayyorlanishi kerak, ammo bizning oshxonamizda ular ko'pincha yog'li cho'chqa go'shti yoki uning aralashmasini mol go'shti bilan ishlatadilar. Piyoz go'sht tarkibiy qismlarining yarmiga teng bo'lishi kerak va uni o'tkir pichoq bilan o'rta kattalikdagi kubiklarda maydalash afzalroqdir - bu to'ldirishning shiraliligi sirlaridan biridir. Ko'p ziravorlar va ziravorlar ishlatmang, lekin ta'mga tuz va qalampir qo'shing. To'ldirishga qo'shilgan ozgina muzli suv, mayda maydalangan muz yoki tug'ralgan xom kartoshka ham mahsulotlarga shirali bo'ladi.

Tarkibi:

• yog'li cho'chqa go'shti va mol go'shti - 720 g;
• piyoz - 360 g;
• suv - 120 ml;
• tuz va qalampir.

Tayyorgarlik

1. Go'sht maydalagich orqali maydalanadi.
2. Piyozni tozalang va iloji boricha mayda kubiklarga bo'ling.
3. Go'sht komponentini va piyoz massasini aralashtiring, maydalangan go'shtga bir oz tuz, qalampir qo'shing va ozgina muzli suv yoki sut quying.
4. Mahsulotlarni loyihalashdan oldin, plomba muzlatgichning rafida o'ttiz daqiqa davomida saqlanadi.

Go'shtli Belyashi xamiri

Go'shtli uy qurilishi oqlari, retsepti tasdiqlangan va muvozanatli bo'lib, yumshoq, mayin va og'zingizda eriydi. To'g'ri tayyorlangan xamir bu xususiyatlar uchun javobgardir. Un yoki pishirish kukuni bilan qattiq va to'yingan bo'lmasligi kerak. To'g'ri un asosi yumshoq, lekin ipli emas, oson yoğurulur va oson qoliplanadi. Keyinchalik xamirturush xamiri uchun oddiy retsept bo'lib, undan go'sht bilan mazali oqlarni tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• un - 620 g;
• suv - 340 ml;
• yangi xamirturush - 20 g;
• granüllangan shakar - 40 g;
• tuz - 10 g;
• dehqon yog'i - 35 g.

Tayyorgarlik

1. Xamirturush, tuz va shakar 40 darajaga qadar isitiladigan suvda eritiladi.
2. Un elakdan o'tkaziladi, bo'laklarga bo'lingan idishga quyiladi va yoğrulur, oxirigacha eritilgan sariyog 'qo'shiladi.
3. Tarkibi yaqinlashishi uchun idishni bir yarim soat davomida iliq holda qoldiring.
4. Massa hajmi kamida ikki baravar ko'paygandan so'ng, siz mahsulotlarni loyihalashga o'tishingiz mumkin.

Oqlarni go'sht bilan qanday qilib haykaltarosh qilish kerak?

Go'sht bilan oqlashni pishirish nafaqat xamirni tayyorlash va to'ldirishdir. Mahsulotlar ham to'g'ri shakllantirilishi kerak. Zamonaviy pishirishda blankalarni bezash uchun ikkita variant mavjud - yopiq va ochiq usulda. Yopiq oqlarni haykaltaroshlik qilishning nozik tomonlarini ko'rib chiqing.

1. Tayyor un to'pi besh santimetr qalinlikdagi kolbasa bilan tayyorlanadi.
2. Uni teng bo'laklarga bo'ling.
3. Har bir bo'lakni to'pga aylantiring.
4. Probirka uchun (xamirturush xamiri uchun) 30 daqiqa davomida stolga dumaloq bo'laklarni qo'ying.
5. Kek olinmaguncha har bir to'pni yoğurun.
6. Yuqoridan bir qoshiq to'ldirishni yoyib chiqing.
7. Xamirning chetlarini yuqoriga katlayın va ularni chimchilang.
8. Pintni burang va pastga tushiring.
9. Ish qismlari tikuv bilan tekis yuzaga yotqiziladi.
10. Ularga masofa va iliqlik bering.
11. Yassi pirojnoe olinmaguncha va darhol qovurish uchun issiq yog'ga botirmaguncha barmoqlaringiz bilan paydo bo'lgan to'plarni yumshoq qilib yoğurun.

Go'shtli tatar belyashi biroz boshqacha tayyorlanadi.

To'ldirilgan tortillaning qirralari tepada yopiladi, burma kabi yig'iladi va kichik bir teshik qoldiradi.

Tovada go'sht bilan Belyashi

An'anaga ko'ra, mahsulotlar chuqur qovurilgan idishda, yirtqichlardan yoki qozonda qovuriladi. Bundan tashqari, skovorodkada go'sht bilan oqlash retsepti klassik bo'lishi mumkin, barcha qoidalar va qoidalarga muvofiq amalga oshiriladi va ulardan sezilarli darajada farq qiladi. Keyinchalik, biz bunday qovurilgan mahsulotlarni skovorodkada tez pishirishning o'zgarishlarini ko'rib chiqamiz, ularning dizayni vaqtni sezilarli darajada tejaydi.

Go'shtli Belyashi - kefir uchun retsept

Kefirning pishirilgan mahsulotlarning ulug'vorligini oshirish va uning xususiyatlarini yaxshiroq o'zgartirish uchun xususiyatlari bu holatda ham qo'llanilishi mumkin. Qo'shimcha ko'rsatmalar kefirda tez xamirturushsiz xamirdan skovorodkada go'sht bilan oqlashni qanday tayyorlashni belgilaydi. Mahsulotlar yumshoq, nozik va aql bovar qilmaydigan darajada xushbo'y. To'ldirish yuqoridagi tavsiyalarni hisobga olgan holda amalga oshirilishi mumkin va un bazasini yaratishning nuanslarini keyinroq bilib olasiz.

Tarkibi:

• kefir - 245 ml;
• un - 480 g;
• tuxum - 2 dona;
• granüllangan shakar - 25 g;
• tuz va soda - har biri 10 g;
• xamir uchun tozalangan sariyog '- 40 ml;
• qovurish uchun aroma yog'i yo'q - 360 ml;
• to'ldirish - 500 g.

Tayyorgarlik

1. Kefir soda bilan birlashtirilib, o'n daqiqaga qoldiriladi.
2. Tuxum surtiladi, shakar, tuz qo'shiladi, sariyog 'quyiladi va komponentlar ko'pirtirgich bilan aralashtiriladi.
3. Unni qismlarga to'kib tashlang va yoğurun.
4. Olingan bo'lak plyonka ostida o'ttiz daqiqaga qoldiriladi.
5. Uni bo'laklarga bo'ling, har biridan tort tayyorlang.
6. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying, qirralarini yuqoriga katlayın va kichik bo'shliqni (teshik) qoldiring.
7. Blankalarni teshigi pastga qarab qizdirilgan yog'ga yoyib, mahsulotlarni ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Kefirdagi go'shtli dangasa oqlar uchun retsept

Go'shtli dangasa oq, juda mazali uy qurilishi retsepti quyida keltirilgan, klassik xamirturushdan ko'ra tezroq tayyorlanadi va hatto kefirda xamirturushsiz tayyorlanadi. Shunga qaramay, ular ilohiy aromatik, og'izni sug'oradigan va mazali bo'lib chiqadi. Ehtimol, mahsulotlarning yagona kamchiliklari chiqish joyida ortiqcha yog 'miqdori bo'ladi, bu ularni bir necha daqiqa davomida qog'oz sochiq ustiga qo'yish orqali kamaytirilishi mumkin.

Tarkibi:

• kefir - 490 ml;
• un - 320 g;
• tuxum - 1 dona;
• granüllangan shakar, tuz va soda - har biri 10 g;
• tozalangan qovurilgan yog' - 180 ml;
• to'ldirish - 330 g.

Tayyorgarlik

1. Kefir soda bilan aralashtiriladi, o'n daqiqadan so'ng tuz, shakar, tuxum va un qo'shiladi.
2. Massani ko'pirtirgich bilan yoğurun, shunda u krep uchun asos sifatida to'qima bilan chiqadi.
3. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, xamirni qoshiq bilan bir oz masofaga yoyib, ustiga qiyma go'shtdan mayda yassi keklarni qo'ying.
4. To'ldirishni tepaga oz miqdorda xamir bilan to'kib tashlang va bo'shliqlarni har ikki tomondan o'rtacha olovda qizarib oling.

Tandirda go'sht bilan oqlash uchun retsept

Qovurilgan oqlarning biri, ehtimol, eng muhim kamchiliklari - bu chiqishda mahsulotlarning haddan tashqari yog'liligi va unchalik sog'lom emas, garchi juda ishtahani ochuvchi qovurilgan qobiq. Keyinchalik, pechda kiruvchi yog'li porlashdan mahrum bo'lgan go'sht bilan oqlarni qanday pishirishni o'rganasiz. Mahsulotlarni bunday issiqlik bilan ishlov berish an'anaviylarga qaraganda ancha foydali. Asosiysi, uni to'g'ri amalga oshirish va keyin mahsulotlar yog'da qovurilgan klassiklardan ko'ra yomonroq bo'lmaydi.

Go'shtli Belyashi - xamirturush bilan retsept

Agar xamir to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, pechdagi mahsulotlar yumshoq bo'ladi. Kefir bilan xamirturushsiz tayyorlanishi mumkin, soda o'z ichiga olgan retseptga rioya qilish yoki xamirturush bilan yoğurulmalıdır. Keyinchalik, xamirturush xamiridan go'sht bilan oqlashni o'rganasiz, bu yuqori sifatli ingredientlardan foydalanganda har doim yumshoq bo'lib chiqadi, juda mos keladi va ajoyib natija beradi.

Tarkibi:

• un - 520 g;
• sut - 220 ml;
• quruq xamirturush - 10 g;
• granüllangan shakar - 25 g;
• tuz - 10 g;
• tuxum - 2 dona;
• sariyog '- 45 g;
• to'ldirish - 950 g.

Tayyorgarlik

1. Iliq sutda xamirturush, shakarni eritib, bir necha osh qoshiq un qo'shing, aralashtiring va yigirma daqiqaga qoldiring.
2. Xamirga tuxum, tuz, eritilgan sariyog ', qolgan un qo'shiladi va yoğrulur.
3. Olingan bo'lak qismlarga bo'linadi.
4. Ular oqlarni ajratib ko'rsatishadi va ularga chiqishlariga ruxsat berishadi.
5. Mahsulotlar pechda 185 daraja haroratda 20 daqiqa pishirilgandan keyin tayyor bo'ladi.

Belyashi yoki tatar go'shtli pirojnoe ko'plab uy oshxonalarida mashhur bo'ldi. Ular mazali, qoniqarli va juda aromatik bo'lib, ularni pishirish uchun hech qanday maxsus ko'nikma yoki qobiliyatga ega bo'lishingiz shart emas. Ammo shunga qaramay, oqlarni qanday qilib to'g'ri qovurish kerakligi haqida ba'zi nuances bor, ular yonib ketmasligi va suvli bo'lib qolmasligi uchun. Pishirish jarayoniga xamirning qalinligi va tarkibi, ishlatiladigan plomba turi, oqlash yuzasida teshik mavjudligi yoki yo'qligi, pishirish harorati va hatto qovurish uchun tanlangan idishlar kabi omillar ta'sir qiladi. Tajribali uy bekalarining maslahati va ba'zi qoidalardan foydalanib, siz o'zingizning uy menyusini go'shtli xamirdan tayyorlangan tuyadi bilan osongina diversifikatsiya qilishingiz mumkin.

Xamir

Oqlangan xamirni tayyor holda sotib olish yoki o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Tayyorgarlik biroz vaqt talab qilsa-da, natija kutilganidan oshib ketadi, chunki non qobig'i yangi va yumshoq bo'lib chiqadi.

Maslahat! Xamirturush asosidagi xamirga ustunlik berish kerak.

Uni yoğurmak uchun siz bir stakan sutni qizdirib, bir osh qoshiq shakar va bir paket quruq xamirturush bilan aralashtirishingiz kerak. Olingan massani taxminan o'n besh daqiqa davomida iliq joyda "qopqoq" hosil bo'lguncha qoldiring.

Unni elakdan o'tkazish kerak, shundan so'ng u slaydning o'rtasida teshik hosil qilib, alohida idishga joylashtiriladi. Bir tuxum, olti osh qoshiq o'simlik moyi, xamirturush aralashmasi qo'shing va hamma narsani tez sur'atda aralashtiring, yumshoq xamir hosil qiling. Olingan non massasi un bilan sepiladi va bir soat davomida pishirish uchun qoldiriladi. Bunday vaqtdan keyin u ikki barobar ortadi. Agar xamir suyuq bo'lib chiqsa va qo'llaringizga yopishib qolsa, qovurishdan oldin uni biroz ko'proq un qo'shib tuzatishingiz kerak.

Maydalangan go'sht

An'anaviy oqlar qo'zichoqdan tayyorlanadi, ammo to'ldirish uchun cho'chqa go'shti, mol go'shti va hatto tovuq go'shti juda mos keladi. Mahsulotni go'sht maydalagichda burish yoki oddiygina mayda tug'ralgan bo'lishi mumkin. Qiymani shirali qilish uchun 1: 1 nisbatda tug'ralgan piyoz va ozgina sut yoki sovuq suv qo'shing. Go'shtga tuz va qalampirni tatib ko'rishga ishonch hosil qiling va ingredientlarni bir-biri bilan yaxshilab aralashtiring. Tayyor to'ldirishni bir kechada muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi, shunda u infuzion bo'lishi mumkin.

To'ldirishlar

Belyashi - mazali go'shtli taom, lekin ular nafaqat qiyma go'sht bilan tayyorlanadi. To'ldirish qaynatilgan kartoshka yoki yangi karam bo'lishi mumkin.

Kartoshka pyuresi, xom tuxum, sote qilingan piyoz sariyog 'va ta'mga tuz qo'shing. Har bir narsa yaxshi aralashadi, xamirga mos keladi, shundan so'ng tayyor oqlarni panada qovurish mumkin.

Hammayoqni odatda qiyma go'shtga qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Fileto bilan birga go'sht maydalagichdan o'tadigan oq boshli sabzavotga ustunlik berish yaxshidir. Tayyorlangan massaga tug'ralgan piyoz va ziravorlar ham joylashtiriladi.

Bo'sh

Stolni un bilan seping, ustiga xamir qo'ying va diametri taxminan to'rt santimetr bo'lgan "kolbasa" ga aylantiring. Keyin ularning har birini bir vaqtning o'zida bir santimetr bo'laklarga bo'linib, to'plar hosil qiling va ularni qalinligi 4 mm dan oshmaydigan qilib aylantiring. Olingan dumaloq keklarga qiyma qo'ying, o'rtada bir yarim choy qoshiq. Xamirning qirralari yuqoriga ko'tarilib, barmoqlaringiz bilan birga ushlab turilishi kerak, shunda teshik qoladi. Garchi ko'p odamlar o'zlarining suyuqliklarining ko'p miqdori ichkarida qolishi uchun yopiq keklar shaklida oq rang berishni afzal ko'rishsa ham.

Qovurish

Oqni skovorodkada qancha va qanday qilib to'g'ri qovurish kerakligini hamma ham bilmaydi. Qalin dipli keng diametrli idishlarni tanlash yaxshidir. Yarim tayyor mahsulotlar har tomondan taxminan o'n daqiqa davomida oldindan muzdan tushirishsiz pishiriladi. Bunday mahsulotni oz miqdorda o'simlik yog'ida yopiq qopqoq ostida past olovda qovurish kerak.

Qovurilgan idishdagi yangi oqlar teshikning yonidan qovura boshlaydi, ularni issiq yog'ga solib qo'yadi. Har bir mahsulot orasida ozgina bo'sh joy qoldirish kerak, chunki xamir hajmi kattalashadi. O'rtacha olovda go'shtli piroglar har bir barreldan besh daqiqa davomida pishiriladi. Mutaxassislarning maslahatiga ko'ra, yog'ni tejashga hojat yo'q, oqlar butunlay suyuqlikka botirilishi uchun uni to'kib tashlang. Qopqoqni yopmang. Tayyor bulochkalar oltin jigarrang va qobiq bo'lishi kerak.

Qovurilgan idishda go'shtli pirogni pishirish qiyinchilik tug'dirmaydi, ammo oqni sekin pishirgichda qovurish mumkinmi? Bu usul yog'ni kamroq ishlatishga imkon beradi va aniqroqdir, chunki idishning baland tomonlari suyuqlikning sachramasligini oldini oladi. "Fry" rejimida mahsulot yopiq qopqoq ostida yigirma daqiqa davomida pishiriladi. Shu bilan birga, oqlarni yarmigacha aylantirishni unutmang.

Maslahat! Agar xamir yoki go'sht hali ham xom ekanligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, unda siz har bir pirogni yon tomoniga qo'yib, yana o'n daqiqa qovurishingiz mumkin.

Tayyor pishirilgan mahsulotlarni qog'oz sochiqlarga qo'ying, shunda ortiqcha yog' so'riladi.

Belyashi o'zining ta'mi, oziqlantiruvchi xususiyatlari va pishirishning oddiy usuli bilan uy oshxonasida o'zini namoyon qildi. Agar siz tegishli texnologiyaga muvofiq harakat qilsangiz, ularni qovurish juda oddiy. Xushbo'y taom menyuni diversifikatsiya qiladi va oilaviy kechki ovqatga yoqimli qo'shimcha bo'ladi.

Belyashi - tatar oshxonasining samimiy va ayni paytda oddiy taomidir. Dumaloq (cheesecake shaklidagi) yoki teshikli uchburchak, suvli aromatik go'sht bilan to'ldirilgan yumshoq xamir piroglari, sariyog 'bilan qovurilgangacha qovuriladi. Ular kattalar va bolalar tomonidan seviladi. Do'konlarda oq sotib olish har doim ham sog'lig'ingiz uchun xavfsiz emas, shuning uchun ularni to'g'ridan-to'g'ri uyda pishirishni tavsiya qilamiz. Bu mutlaqo oddiy va mazali. Bizning maqolamizni o'qib, bunga ishonch hosil qilishingiz mumkin!

Manba: vkusnaykuxny.ru

Sir 1

Oqlash jarayonini iloji boricha soddalashtirish uchun siz xamirni sotib olishingiz mumkin. Bu oddiy xamirturush xamiri bo'lishi mumkin.

Sir 2

Oqlar suvli bo'lishi uchun ular ikki turdagi qiyma go'shtni olishadi: mol go'shti va yog'li cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq. Ammo yog'siz mol go'shti bilan to'ldirish bilan ham siz suvli oqlarni olishingiz mumkin. Buning uchun oqlarni haykalga solishdan oldin, qiyma go'shtga maydalangan muz qo'shing. Asosiysi, hamma narsani juda tez qilishdir, shunda to'ldirishdagi muz faqat qovurish jarayonida eriy boshlaydi. Buning siri shundaki, muz eritilganda qiyma go'shtning barcha ziravorlarini o'zlashtiradi va oqlangan to'ldirishni suvli va xushbo'y qiladi.

Sir 3

Qovurish jarayonida skovorodkaga 1 osh qoshiq spirt quyib qo'ysangiz, oqlar ko'p yog'ni o'zlashtirmaydi.

Manba: liveinternet.ru

Sir 4

Oqlarni qovurish har tomondan taxminan 5 daqiqa davom etishi kerak. Qovurilgan yog'ni shunchalik ko'p qo'shish kerakki, u oqlarning yarmini qoplaydi. Oqlarni bir-biri bilan aloqa qilmaslik uchun joylashtirish juda muhimdir.

Sir 5

Qovurish jarayonida oqlarni birinchi navbatda teshik bo'lgan tomoni bilan yotqiz. Shunday qilib, u yaxshi pishiriladi va ichidagi barcha sharbatlarni saqlaydi.

Manba: youtube.com

Sir 6

Ikki tomondan qaynab turgan yog'da qovurilgandan so'ng, barcha ortiqcha yog'larni olib tashlash uchun oqlarni qog'oz sochiq ustiga katlayın.

Belyashi - xamirturush yoki xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan qovurilgan piroglar qiyma yoki qiyma bilan to'ldirilgan.

Majburiy vaqt - oqlarning tepasida go'shtni to'ldirish ko'rinadigan teshik bo'lishi kerak, ammo amalda oqlar ko'pincha bu teshiksiz tayyorlanadi.

Bunday holda, bunday yopiq oqlarni "peremyachi" deb atash to'g'riroq bo'ladi, ammo biz ularni odatdagi nom bilan chaqirishimiz odatiy holdir.

Mazali, suvli, ishtahani ochadi! Faqat bu so'zni baland ovozda aytish, ularni xohlamaslik mumkin emas! Va ularni pishirish nokni qobiqqa tashlash kabi oson va hatto pishirishda yangi boshlovchi ham bunday vazifani osongina engishi mumkin.

"Belyash" nomi boshqird va tatar kelib chiqishiga ega - bu oshxonalarda "balish" so'zi turli xil plomba bilan tayyorlangan katta pishirilgan piroglarga nisbatan ishlatiladi.

Tatar va boshqird oshxonasida belyashga juda yaqin bo'lgan yopiq piroglar retseptda peremyachi deb ataladi.

Oqlash pishirish sirlari

Oqartirishni tayyorlashda qiyin narsa yo'q. Kerak bo'lgan narsa, ularni qaysi xamirdan va to'ldirish bilan tayyorlashni hal qilishdir.

Xamir yumshoq, xamirturush, kefir yoki pivo bilan pishirilgan bo'lishi mumkin - ko'p variantlar mavjud.

Oqlarni to'ldirishga kelsak, eng keng tarqalgan to'ldirish mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidir, shuningdek, oqni tovuq va qo'zichoq bilan pishirishingiz mumkin.

Bundan tashqari, oq pishirishga qaror qilganda, sizda etarli piyoz borligiga ishonch hosil qiling. Busiz, oqlar juda suvli va mazali bo'lmaydi.

Ko'pincha maydalangan sarimsoq va juda mayda tug'ralgan ko'katlar ham oqlash uchun qiyma go'shtga qo'shiladi - ular ta'mni yaxshilaydi.

Turli xil ziravorlar ham ruxsat etiladi, ammo bu allaqachon ta'mga bog'liq. Klassik - piyoz, qalampir va tuzlangan go'shtdan tayyorlangan qiyma go'sht.

Suv mazali suvli oqlar uchun ham muhimdir - qiyma go'shtga muzli suv qo'shish tavsiya etiladi.

Birinchidan, u bog'lanadi, qiyma go'shtni bir xil va plastik qiladi. Ikkinchidan, bunday oqlar yanada yumshoq va suvli bo'ladi.

Oqlash uchun butun tuxumni qiyma go'shtga qo'shish tavsiya etilmaydi - tuxum oqi uni qattiqroq qiladi va shirali bo'ladi.

Shuning uchun, faqat sarig'ini qo'shish yaxshidir, lekin amalda oshpazlar ko'pincha ularsiz qiladilar. Yaxshi qiyma go'sht uchun etarli miqdorda suv bor.

Klassik oq ranglar (ochiq)

Tarkibi:

test uchun:

• 1 kg un
• 500 ml sut
• 1 tuxum,
• 30 g jonli yoki 10-11 g quruq xamirturush,
• 2-3 osh qoshiq Sahara,
• 3 osh qoshiq suv,
• 1 choy qoshiq tuz

maydalangan go'sht:

• 1 kg qiyma qo'zichoq yoki mol go'shti va cho'chqa go'shti,
• 4 piyoz,
• qalampir, tuz.

Klassik belyashi qanday tayyorlanadi:

Xamirturushni shakar bilan aralashtiring, ularni iliq suv yoki sut bilan suyultiring, 5-7 daqiqa davomida ko'pikka qoldiring.

Unni katta idishga elakdan o'tkazing, o'rtasini teshik qiling, ichiga ozgina iliq sut quying, tuxum bilan uring, xamirturush aralashmasi, tuz qo'shing, xamirni 10-15 daqiqaga qo'ying - u tik bo'lmasligi kerak, u yopishishi kerak. qo'llaringizga.

Xamirni yoping, hajmi ikki baravar ko'payguncha 1 soat davomida iliq qoldiring.

Piyozni mayda to'g'rang va maydalangan go'sht, tuz va qalampir bilan aralashtiring, ziravorlar qo'shing, xona haroratida bir soat davomida qoldiring.

Yopishqoqlik uchun siz qiyma go'shtga bir necha osh qoshiq muzli suv qo'shishingiz mumkin.

Ish yuzasiga un seping, xamirdan bir xil bo'laklarni chimchilab oling, koptoklarga aylantiring (diametri taxminan 4 sm), so'ngra qalinligi taxminan 1-1,5 mm va diametri taxminan 18-20 sm bo'lgan tekis keklarga yoying.

Har bir yassi nonning o'rtasiga 1 osh qoshiq qo'ying. qiyma go'shtni tilim bilan torting, tortning chetlarini o'rtasiga ko'taring, o'rtada teshik bo'lishi uchun chimchilab qo'ying.

Olingan oqlikni kaftingiz bilan biroz tekislang, issiq yog' solingan idishga soling (siz uning balandligidan 2 sm yog 'bilan to'ldirishingiz kerak) teshik bilan pastga.

O'rtacha olovda qizarib ketguncha qovuring, ag'daring va panani qopqoq bilan yoping, boshqa tomondan qovuring.

Tayyor oqlarni qoziqda bir-birining ustiga qo'yish yaxshidir - bu bilan ular uzoqroq isinadi.

Bundan tashqari, birinchi navbatda, ularni pandan olib chiqqandan so'ng, ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun ularni qog'oz sochiq bilan artib olishingiz mumkin.

Shunday bo'ldiki, biz hali ham tepada teshiksiz oqlash versiyasiga ko'proq o'rganib qolganmiz. Ularning tayyorlanishi haqida - xamirning boshqa versiyasi bilan keyingi retseptda.

Yopiq oqlar

Tarkibi:

test uchun:

• 1 kg un
• 100 g margarin
• 30 g jonli yoki 1 paket quruq xamirturush,
• 2 tuxum,
• 1 stakan sut
• 2 osh qoshiq Sahara,
• 1 choy qoshiq tuz

maydalangan go'sht:

• 1 kg qiyma go'sht,
• 2-3 piyoz
• ½ stakan krem
• sut yoki qaynatilgan suv,
• qora qalampir, tuz.

Yopiq oqni qanday tayyorlash mumkin:

Xamirturushni maydalab, iliq sut bilan suyultiring, shakar qo'shing va eriguncha aralashtiring.

Tuxumni ozgina uring, xamirturush aralashmasiga quying, elakdan o'tgan un qo'shing, xamir yoğurun, issiq emas eritilmagan margarinni quying, tuz qo'shing, xamirni yoğurun va 2 soatga qoldiring, yopib qo'ying.

Un qo'shib xamir yoğurun, agar xamir juda yopishqoq bo'lsa, yana 1-2 soatga qoldiring.

Piyozni maydalab, maydalangan go'sht bilan aralashtirib, qalampir va tuz qo'shing, qaymoq yoki boshqa suyuqlik quying va yana aralashtiring.

Xamirni teng to'plarga bo'ling, ularni un bilan qoplangan yuzaga qo'ying, 10 daqiqaga qoldiring, so'ngra har birini aylanaga aylantiring.

Markazga 1-2 osh qoshiq qo'ying. qiyma, qirralarini yuqoriga ko'taring va chimchilang, har bir oqlashni kaftingiz bilan yumshoq qilib tekislang.

Oqlarni sariyog 'bilan oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga soling, tikib qo'ying, ikki tomondan qizarib ketguncha qovuring, boshqa tomonga o'girgandan so'ng, qopqoq bilan yoping, o'rta olovda.

Siz bu oqlarni qovura olmaysiz, lekin pechda pishganicha pishiring - bu bilan idish kamroq kaloriya bo'lib chiqadi. Ushbu turdagi xamir pechda pishirish uchun javob beradi.

Belyashi - pishirishga vaqtingiz bo'lganda, dam olish kunlari ovqatlanish uchun ajoyib imkoniyat. Xo'sh, ish kunlarida siz ularni sotib olingan xamirdan pishirishingiz mumkin.

Bunday mazali uy qurilishi taomini sinab ko'ring va bahramand bo'ling va yaqinlaringizdan iltifot oling!

Oqartirishni tayyorlash uchun video retsepti

Boshqa har qanday retsept kabi, oqlash retsepti oshpazlik mutaxassisining ta'miga qarab o'zgaradi. Videoda oqlashni tayyorlash variantlaridan birini ko'ring.