Qo'zi shurpa klassik retsepti hisoblanadi. Shurpa uyda Shurpa retsepti klassik bosqichma-bosqich

Shurpani mubolag‘asiz, Markaziy Osiyo, jumladan, o‘zbek oshxonasining durdona asari deyish mumkin. Bu sho'rva ajoyib darajada mazali, to'yimli taom va buyuk Avitsennaning o'zi tomonidan tavsiya etilgan haqiqiy doridir. Shurpaning shifobaxsh xususiyatlari konsentrlangan go'shtli bulon va ko'p miqdordagi sabzavotlar, xususan, vitaminlarning ko'p qismini saqlaydigan yumshoq issiqlik bilan ishlov beriladigan piyoz mavjudligi bilan bog'liq. Shurpa so'zning so'zma-so'z ma'nosida sho'rva emas, chunki pishirishdan keyin u birinchi va ikkinchi kurslarga bo'linadi. Kartoshka va sabzavotli go'sht alohida laganda ustiga qo'yiladi va sho'rva katta kosalarda beriladi. Shunday qilib, siz yangi pishirilgan qo'zichoq (yoki mol go'shti) ta'mini tatib ko'rishingiz va uni xushbo'y sabzavotli sho'rva bilan yuvishingiz mumkin. Ammo men sizni endi qiziqtirmayman, men to'g'ridan-to'g'ri uyda shurpa tayyorlashni tavsiflashga o'taman, shunda go'sht mazali va yumshoq, sho'rva esa boy va xushbo'y bo'ladi.

Tarkibi:

(5-6 porsiya)

• 1 kg. suyakli go'sht (qo'zichoq yoki mol go'shti)
• 2 p. suv
• Bulyon uchun 1 ta kichik piyoz
• 1 kichik bulyon sabzi
• 4 ta o'rta sabzi
• 1 kg. kartoshka (5-6 dona)
• 4 ta pomidor (o'rta)
• 2 bolgar qalampiri (o'rta)
• 2 dona achchiq qalampir
• 3-4 chinnigullar sarimsoq
• 4 osh qoshiq. l. pomidor sousi
• 2 dona. shirin piyoz
• bir dasta shilantro yoki maydanoz
• 4-5 dona. lavr yaproqlari
• 10 dona qora murch
• 1 choy qoshiq hops-suneli (yoki koriander + zira)
• tatib ko'rish uchun tuz

• Shurpa tayyorlash uchun, har qanday boshqa sho'rva kabi, bizga birinchi navbatda toza, mazali yumshoq suv kerak. Buloq suvidan foydalanish eng yaxshisidir, lekin agar u yo'q bo'lsa, unda siz mineral suvdan yoki, eng yomoni, filtrlangan suvdan foydalanishingiz mumkin.
• Ikkinchi juda muhim tarkibiy qism, albatta, go'shtdir. Qo'zi go'shti shurpa uchun klassik retseptda ishlatiladi, lekin u har doim ham mavjud emas (shu jumladan narxda). Shuning uchun qo'y go'shtini mol go'shti bilan muvaffaqiyatli almashtirish mumkin. Sho'rva uchun suyakdagi go'sht kerak. Bu shank, brisket, qovurg'a bo'lishi mumkin.

• Men tomonidan berilgan ingredientlar miqdori uchun siz 4-5 litrli qozon yoki kostryulkalardan foydalanishingiz kerak. Unga barcha mahsulotlar mos keladi va undan pechkaga hech narsa oqmaydi.
• Biz go'shtli bulonni tayyorlash bilan shurpa ustida ishlashni boshlaymiz. Buning uchun bir yirtqichlardan 2 litr tushiring. sovuq suv, go'shtni u erga qo'ying va olovga qo'ying. Go'shtni dastlab issiq suvga emas, balki sovuq suvga botirish juda muhimdir. Faqat bu holatda biz ko'z yoshi kabi shaffof bulonni olamiz.

• Go'sht bilan birgalikda tovaga bitta tozalangan va yuvilgan sabzi va qobig'idagi bitta piyoz solinadi. Piyoz ham yaxshilab yuvilishi kerak, ildizlari o'sadigan qismini kesib, yarmini kesib tashlash kerak. Sabzi va piyoz bulonga lazzat qo'shadi, piyoz po'stlog'i ham chiroyli oltin rang beradi. Hech qanday holatda go'shtli bulonni tuzlamasligingiz kerak - bu pishirish qonunidir! Keyin sho'rvani tuzlaysiz, ammo bulonni emas.
• Biz olovni maksimal darajaga qo'ydik, shunda suv imkon qadar tezroq qaynatiladi. Qaynayotgan suvdan keyin olovni kamaytiramiz. Go'sht ko'piklari suv yuzasida to'plana boshlaydi. Bu koagulyatsiyalangan go'sht sharbati va qon qoldiqlari. Ko'pikda hech qanday yomon narsa yo'q, u juda qutulish mumkin, lekin biz chiroyli shaffof sho'rva uchun kurashayotganimiz sababli, ko'pikni tirqishli qoshiq bilan to'liq ushlab, tashlab yuborish kerak.

• Ko'pikni yig'ib olgandan so'ng, panani qopqoq bilan yoping va go'shtni eng past olovda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish vaqti ko'p jihatdan go'shtning o'ziga bog'liq. Misol uchun, qo'zichoq taxminan 30 daqiqada, dana go'shti 45 daqiqada, qari hayvonning torli mol go'shti kamida 1 soat davomida pishiriladi. Shuning uchun sizga maslahatim: dangasa bo'lmang, tovadan bir bo'lak go'sht oling va tatib ko'ring.
• Go'shtning pishganligiga yoki deyarli pishganiga ishonch hosil qilganimizdan so'ng, biz sabzi, piyozni skovorodkadan olib tashlaymiz va piyoz qobig'ini ushlaymiz, bu vaqtga kelib allaqachon alohida suzadi. Biz hamma narsani tashlaymiz va shurpa va ziravorlarning sabzavot komponentini yotqizishni boshlaymiz.
• Sabzi boshqa sabzavotlardan ko'ra ko'proq pishganligi sababli, biz ularni birinchi navbatda yotqizamiz. Biz sabzi tozalaymiz, yuvamiz, 0,5 santimetr qalinlikdagi doiralarga kesib tashlaymiz va go'sht shirkatini saqlash uchun ularni bir yirtqichlardan zaharlaymiz.

• 5-7 daqiqadan so'ng kartoshkaning navbati keladi. U ikkinchi o'ringa qo'yiladi, chunki u sabzidan biroz tezroq pishiriladi. Biz kartoshkani ham tozalaymiz, yuvamiz, kesib tashlaymiz va panga yuboramiz. Shuni yodda tutish kerakki, biz kartoshkani sho'rvada iste'mol qilmaymiz, lekin go'sht bilan birga, shuning uchun uni katta bo'laklarga bo'lish kerak. Shaxsan men har bir ildizni yarmiga yoki o'ta og'ir hollarda uch qismga ajrataman.

• Uzoq vaqt davomida o'ynagan sabzavotlardan so'ng, sho'rvani yanada baharatlı va aromatik qilish uchun biz oldindan maydalangan qora qalampir no'xatini qo'ying.

• Qora qalampir bilan birga, achchiq qalampir po'stlog'ini qo'ying. Men ushbu ingredient haqida batafsilroq to'xtalib o'taman, chunki agar siz kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq qalampir qo'ysangiz, barcha ishlaringizni va bir qancha qimmatbaho mahsulotlarni buzishingiz mumkin. Shurpa uchun men yashil achchiq qalampir sotib olishga harakat qilaman, chunki u juda tejamkor achchiqlik va o'tkirlikni beradi, uni haddan tashqari oshirib yuborish deyarli mumkin emas. Ammo agar siz qizil achchiq qalampirdan foydalansangiz (ayniqsa, quritilgan), hech qanday holatda podani buzmang! Bundan tashqari, ularni diqqat bilan tekshiring va yoriqlar va gijjalar teshiklari bo'lganlardan foydalanmang. Qalampirning ichki qismidagi achchiq qozonga tushmasligi kerak.

• Taxminan besh daqiqadan so'ng, katta chiziqlar bilan kesilgan shirin bolgar qalampirini yirtqichlardan soling. Qalampir har qanday rangda qizil, yashil, sariq va hatto bir oz ajin yoki bo'shashgan bo'lishi mumkin. Faqatgina shubhasiz talab - bu xushbo'y bo'lishi kerak.

• Ta'mga tuz, dafna barglari va boshqa ziravorlar qo'shing. Uchta katta sarimsoq chinnigullar qo'shing. Biz sarimsoqni kesmaymiz, faqat uni tozalaymiz. Shurpa pishirish tugagandan so'ng, oilada qaynatilgan sarimsoqni yaxshi ko'radigan bo'lsa, chinnigullar ushlanib, tashlab yuborilishi yoki eyish mumkin.

• Salat qalampirini qo'ygandan keyin 5 minut o'tgach, pomidorning navbati. Biz ularni yuvamiz, dumbalarni olib tashlaymiz, ularni katta bo'laklarga kesib, panga yuboramiz.

• Shurpani kislotalash uchun pomidor etarli bo'ladi, lekin, albatta, sho'rvaga boy, qalin, to'yingan rang bermaslik kerak. Shuning uchun, pomidor bilan birga, biz panga 4 osh qoshiq pomidor sousini yoki tomat sharbatini qo'shamiz. Men sizning e'tiboringizni tomat pastasiga emas, balki sousga qaratmoqchiman! Tuz va ziravorlar uchun sho'rvani sinab ko'rish.

• Biz sho'rvani yana 5 daqiqa pishiramiz, shundan so'ng shurpa pishirishning yakuniy bosqichi boshlanadi - bu shirin piyozni yotqizishdir. Piyoz tozalanadi, yuviladi va yarim halqalarga kesiladi. Shirin piyoz faqat 3-4 daqiqa davomida pishiriladi, shundan so'ng shurpa bilan qozon yoki qozon issiqdan chiqariladi.

• Bu shurpa pishirish jarayonini yakunlaydi. Biz faqat sho'rvadan go'sht va kartoshka bo'laklarini ushlashimiz kerak, ularni idish yoki patnisga chiroyli qilib qo'yishimiz kerak, so'ngra sabzavot bilan to'yingan qalin suyuqlikni piyola yoki plastinka ichiga quyamiz. Yakuniy kelishuv - shurpani maydalangan silantro bilan seping. Albatta, siz maydanozdan ham foydalanishingiz mumkin, ammo shunga qaramay, haqiqiy O'rta Osiyo taomini silantro bilan tatib ko'rish kerak.

• Hammasi shu, bizning uyda pishirilgan shurpa tayyor. Siz uning o'ziga xos ta'mi, xushbo'yligidan bahramand bo'lishingiz va shu bilan birga tana kuch va salomatlik bilan to'lganligini his qilishingiz mumkin. Agar sizga Markaziy Osiyo taomlari yoqsa, men ham tavsiya qilaman

Shurpaning ekzotik nomi juda aromatik, mazali va qoniqarli sho'rvadir. Ko'p pishirgichda haqiqiy shurpa qanday tayyorlanadi,shurpa retsepti, va yana shurpa sho'rva va toshkent salatining video retsepti o'qing.

Shurpa retsepti yoki shurpa va boshqa oddiy sho'rva retseptlarini qanday tayyorlash mumkin

Shurpa- odatda qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadigan quyuq boy o'zbek sho'rvasi. Shurpa sho'rvasi o'zbek oshxonasiga xosdir, lekin u tatar va dunyoning boshqa ko'plab oshxonalarida ham uchraydi.

Shurpa, boshqa variantlarda sorpa yoki sorba- turkiy tillarda oddiygina "sho'rva" degan ma'noni anglatadi. Lekin bu shunchaki sho'rva emas, balki qovurilgan qo'zichoq yoki mol go'shti va sabzavotlarning mutlaqo ajoyib taomidir. Haqiqiy boy, xushbo'y va to'yimli shurpa sho'rvasi men sharq oshxonasini sevuvchilar uchun pishirishni taklif qilaman.

Shurpa - go'shtli bulon asosida tayyorlangan to'ldiruvchi sho'rva. Shurpa uchun go'sht har xil: qo'zichoq, mol go'shti, shuningdek parranda go'shti. Shurpaning mintaqaviy navlari qiziq, masalan, Turkmanistonda shurpa baliqdan tayyorlanadi.

Shurpa sho‘rvasi odatdagi oshlarimizdan yog‘liligi va to‘yimliligi bilan ajralib turadi. Yog 'yoki yog'da qovurilgan sabzavotlar bilan Shurpa retseptlari kam uchraydi. Haqiqiy sharqiy shurpada ko'plab ziravorlar va o'tlar mavjud. Klassik shurpada silantro, maydanoz, qizil achchiq qalampir, arpabodiyon, reyhan, zira va boshqalar ishlatiladi. Shurpa nafaqat Sharqda pishiriladi.

Moldovada shurpa kvas bilan pishirilishini bilasizmi?

Huddi shunday. Faqat kvas non emas, balki sabzavot.

Ba'zi mintaqalarda klassik shurpa retsepti uzoq vaqtdan beri o'ziga xos kolorit ta'mi va soyalarini taqdim etgan, shurpada olxo'ri, behi, olma, o'rik va hatto anjirni topish odatiy hol emas.

Shurpaga xizmat qilish qoidalariga ko'ra, u yuqori qirrali plitalar yoki katta piyolalarga joylashtiriladi, ustiga mayda tug'ralgan yangi o'tlar bilan mo'l-ko'l sepiladi. Non o'rniga lavash yoki yassi keklar shurpa bilan xizmat qiladi.

SHURPA retseptlari

"Shurpa" sho'rva retsepti

• 700 gr. suyakdagi qo'zichoq yoki mol go'shti
• sabzi
• piyoz
• kartoshka
• Bolgar qalampiri
• pomidor
• sarimsoq
• 3 osh qoshiq. l. tomat pastasi
• Qalapmir
• ziravorlar
• ko'katlar
• sabzavot yoki sariyog '

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni ko'p miqdorda suv bilan qaynatib oling, bulondan olib tashlang va suyakni olib tashlang.
2. Go'shtni bo'laklarga bo'ling.
3. Bulyonni torting.
4. Piyozni tozalang va mayda maydalang. Go'sht bilan yog'da skovorodkada piyozni qovuring.
5. Sabzini yuving, tozalang va maydalang.
6. Pomidor va qalampirni mayda to'g'rang.
7. Tayyorlangan sabzavotlarni, tomat pastasini go'shtga qo'shing, aralashtiring va ozgina pishiring. Bir oz bulonni to'kib tashlang, shunda sabzavot va go'sht qoplanadi, qopqog'ini yoping va past olovda 30-35 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
8. Kartoshkani yuving, tozalang va kublar yoki kublar bilan kesing, lekin juda qo'pol.
9. Kartoshkani va yirtqichlardan yirtqichlardan bulyonga soling.
10. O'rtacha olovga qo'ying va kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar sho'rva pishiring.
11. Ko'katlarni mayda choping, sarimsoqni maydalang.
12. Tuz shurpa va ta'mga ziravorlar bilan mavsum. Xizmat qilishdan oldin o'tlar va sarimsoq qo'shing.

Qo'zi go'shti Shurpa retsepti

Tarkibi:

• suyak ustidagi qo'zichoq
• qo'y yog'i
• sabzi
• kartoshka
• pomidor
• sarimsoq
• piyoz
• ko'katlar
• Qalapmir
• ziravorlar

Tayyorlash usuli:

1. Katta bir yirtqichlardan, qo'zichoqni suyakka katta, butun piyoz bilan qaynatib oling.
2. Go'sht pishirilganda, katta sabzi va kartoshka tayoqchalarini qo'shing.
3. Qo'zi yog'ini kub shaklida kesib oling va qozonda eritib oling.
4. Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling.
5. Pomidorlarni yuving va katta bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni tozalang.
6. Piyozni qozonga soling va qizarguncha qovuring. Sarimsoq va pomidor qo'shing.
7. Sabzavotlar shilimshiq bo'lguncha doimo aralashtirib, qovuring.
8. Tayyor qovurilgan bulonga soling. O'zingizning xohishingizga ko'ra tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing.
9. Ko'katlarni mayda to'g'rang. Tayyor shurpa qopqoq ostida bir oz turib, keyin tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qilishi kerak.

Sekin pishirgichda o'zbek shurpa retsepti

Tarkibi:

• Mushukcha yoki qovurg'a bilan 1 kg qo'zichoq. piyoz
• sabzi
• kartoshka
• pomidor
• Bolgar qalampiri
• Qalapmir
• selderey ko'katlari
• cilantro ko'katlar

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni multivark idishiga soling. Tuz, qalampir seping va zira qo'shing.
2. Piyozni mayda to'g'rang va go'shtga soling.
3. Pomidorlarni yuving va tilimga kesib oling.
4. Bolgar qalampiridan urug'larni olib tashlang va katta yarim halqalarni kesib oling.
5. Seldereyni chiziqlar bilan kesib oling.
6. Pomidor, qalampir va seldereyni sekin pishirgichga qo'ying.
7. Sabzini maydalang yoki kub shaklida kesing.
8. Kartoshkani tozalang va ularni juda katta kubiklarga bo'ling.
9. Suvni to'kib tashlang va sho'rva yuzasiga bir necha tozalangan sarimsoq chinnigullar yoying.
10. Multivarkni qopqoq bilan yoping va "O'chirish" rejimini 1 soatga o'rnating.
11. Signaldan so'ng, shurpani multiservisda yana 10-15 daqiqaga qoldiring. Silantro bilan xizmat qiling.

Shurpa uchun yana bir variant bor - kurma. Bu ham shurpa, lekin odamlar orasida u qovurilgan shurpa sifatida tanilgan.

Kourma- turkiy tilidan tarjimasi "qovurish" degan ma'noni anglatadi. Klassik retseptda kourma 8 soat davomida pishiriladi. Uzoq, lekin nihoyatda mazali! Jarayonni multivark bilan tezlashtiramiz. Shunday qilib, sekin pishirgichda kurma.

Retsept Kourma, sekin pishirgichda qovurilgan shurpa

Tarkibi:

• 600 gr. qo'zichoq qovurg'alari
• 50 g qo'zichoq yog'i yoki o'simlik yog'i
• piyoz
• Bolgar qalampiri
• issiq qizil qalampir
• 100 g no'xat
• sabzi
• cilantro ko'katlar
• 1 choy qoshiq zira
• 1 choy qoshiq koriander
• pomidor

Tayyorlash usuli:

1. Nohutlarni ko'p miqdorda sovuq suvda namlang.
2. Pomidorlarni mayda to'g'rang.
3. Qovurg'alarni sariyog 'yoki yog'da "Fry" rejimida sekin pishirgichda qobiqqa qadar qovuring. Qovurg'alarni plastinka ustiga qo'ying.
4. Sabzi va behi ingichka tilimga kesib oling.
   Piyozni katta yarim halqalarga kesib oling.
5. Bolgar qalampiridan urug'larni olib tashlang va chiziqlar bilan maydalang.
6. Sabzi, piyoz, bulg'or qalampirini bir xil yog'da yoki yog'da "Fry" rejimida multivark idishida qovuring, so'ngra behi qo'ying.
7. Zira va korianderni ohakda maydalang. Ko'p pishirgichli idishga ziravorlarni quying.
   Pomidor qo'shing, taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.
8. Qovurilgan qovurg'alarni ko'p pishirgichli idishga soling, shishgan no'xat, achchiq qalampir podasi qo'shing va 1,2-1,5 litr qaynoq suv quying. tuz. "O'chirish" dasturini 60 daqiqaga o'rnating.
9. Piyozni alohida tuzlang. Buning uchun katta piyozni tozalang va ingichka yarim halqalarga bo'ling. Piyozni tuz va maydalangan qalampir bilan maydalang. Bir soat davomida zulm ostida qo'ying.
10. Qurma shurpani shunday xizmat qiling: go'shtni kosalarga soling, shurpa quying, maydalangan kashnich seping, ustiga tuzlangan piyoz qo'ying.

Yoqimli ishtaha!

Va nihoyat, shurpa sho'rva va Toshkent salatining video retseptini tomosha qiling. Quyida sharhlaringizni yozing.

Video retsept Shurpa va Toshkent salatasi

Ovqat pishirishdan zavqlaning va sog'lom bo'ling!

Har doim sizniki, Alena Tereshina.

Shurpa - Injil davridan beri ma'lum bo'lgan dunyodagi eng mashhur sho'rvalardan biri (Ibtido 25: 29-34), retseptning tarixi Sharqqa borib taqaladi. Uning sho‘rpo, chorp, sorpa kabi nomlari ko‘p. An'anaviy shurpa xuddi qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi. Pishirish paytida uning asosiy xususiyatlari go'sht va sabzavotlarni oldindan qovurish, shuningdek, ko'p miqdorda turli xil o'tlar va ziravorlardan foydalanish hisoblanadi.

Tajribachilar tez-tez topiladi va eng kutilmagan pishirish echimlarini taklif qilishadi. Misol uchun, mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq va hatto baliqdan. Ushbu taomning asosiy ajralib turadigan xususiyati uning sezilarli darajada yog'liligidir, bundan mamnun bo'lmaganlar uchun siz yog'siz tovuq filesi pishirishingiz mumkin. Hech bo'lmaganda bir marta tatib ko'rganingizdan so'ng, ertami-kechmi sog'inch hissi paydo bo'ladi va siz ushbu unutilmas sho'rvaning o'sha xushbo'y hidi va ta'miga sho'ng'ishni xohlaysiz.

Tarkibi:

• Qo'zi qovurg'alari - 1,5 kg.
• Kartoshka - 5 dona.
• Qizil piyoz - 3 dona.
• Sabzi - 4 dona.
• Shirin qalampir - 3 dona.
• Pomidor - 3-6 dona.
• Issiq qalampir - 1 dona.
• Sarimsoq - 1 bosh
• No'xat (agar bo'lmasa, qo'shmang)
• Hops - suneli - 1 osh qoshiq. l.
• Qizil qalampir no'xati
• Dafna yaprog'i.
• Ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli:

Biz barcha kerakli mahsulotlarni sotib olamiz va davom etamiz.

Maslahat: Nohutni bir kun suvda namlash kerak.

Go'shtni sovuq suv bilan yirtqichlardan soling, bir sabzi, bitta piyoz qo'shing, yarmini kesib oling va olovga qo'ying.

Qaynatganda ko'pikni olib tashlang, 1,5 - 2 soat davomida pishiring.

2 soatdan keyin biz sabzi va piyozni bulyondan ushlaymiz va olib tashlaymiz.

Sabzavotlarni: sabzi tilimga, kartoshka va bolgar qalampirini tilimga, piyozni yarim halqalarga kesib oling. Pomidorlarni tozalang va ularni tilimga, achchiq qalampirni tilimga kesib oling. Keyin bulonga no'xat va sabzi soling.

5 daqiqadan so'ng bolgar qalampiri, 7 daqiqadan keyin esa achchiq qalampir, tozalangan va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.

Keyin darhol kartoshka qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring.

Endi pomidor, piyoz va mayda tug'ralgan ko'katlarni tushiring.

3-5 daqiqa davomida pishiring va pechdan chiqarib oling. Yoqimli ishtaha.

Sekin pishirgichda cho'chqa go'shti retsepti

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 400 gr.
• tomat pastasi - 50 gr.
• piyoz - 2 dona.
• pomidor - 3 dona.
• bolgar qalampiri - 1 dona.
• sabzi - 1 dona.
• sarimsoq - 2 dona.
• kartoshka - 4 dona.
• ko'katlar, ta'mga ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlash uchun avval piyozni yarim halqalarga kesib, uni ko'p pishirgichga tushirishimiz va pishirish rejimiga qo'yishimiz kerak.

Piyozdan keyin biz go'shtni jo'natamiz, tayyorlanayotganda pomidorni kesib tashlaymiz.

Biz shirin bolgar qalampirini kesib tashladik.

Biz sabzi surtamiz va qalampir, pomidor bilan birga ularni 1 soat davomida pishirishga yuboramiz.

Keyin biz kartoshkani maydalab, sho'rvaga yuboramiz va ta'mga ziravorlar qo'shamiz.

Biz qaynatish rejimida 10 daqiqa ushlab turamiz va Shurpa tayyor. Yoqimli ishtaha.

Kartoshka bilan mazali mol go'shti shurpa

Tarkibi:

• Mol go'shti qovurg'alari - 1 kg.
• piyoz - 2 dona.
• sabzi - 4 dona.
• shirin bolgar qalampiri - 4 dona.
• pomidor - 1 dona.
• sarimsoq - 5 chinnigullar
• tomat pastasi - 1 osh qoshiq l.
• tatib ko'rish uchun ziravorlar
• dafna yaprog'i - 2 dona.
• ko'katlar - xizmat qilish uchun

Tayyorlash usuli:

Biz qovurg'alarni panning pastki qismiga yoyib, suv bilan to'ldiramiz, bitta tozalangan piyozni tashlaymiz va pechkaga 2 soat davomida qo'yamiz. Suv qaynagandan so'ng, ko'pikni olib tashlashni unutmang.

Barcha sabzavotlarni kesish uchun tayyorlang. Kartoshkani tozalang.

2 soatdan keyin, har bir narsa tug'ralganda, tasodifiy tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing (butun piyozni bulondan olib tashlash mumkin).

15 daqiqadan so'ng, tatib ko'rish uchun tug'ralgan bolgar qalampiri, kartoshka va ziravorlar bo'laklarini tashlang.

Xizmat qilayotganda, o'tlarni maydalang va ishtahani yoqing.

Klassik tovuq sho'rva

Tarkibi:

• Tovuq - 1 kg.
• piyoz - 1 dona.
• tatib ko'rish uchun ziravorlar
• bolgar qalampiri - 1 dona.
• pomidor - 2 dona.
• sabzi
• yashil loviya (ixtiyoriy)
• kartoshka - 5-6 dona.
• noodle (ixtiyoriy)

Tayyorlash usuli:

Biz tovuqni panning pastki qismiga yoyib, uni bir soat davomida pishiramiz.

Qalampir, sabzi va piyozni maydalang. Va biz ham dukkaklilar bilan birga bulyonga jo'natamiz.

15 daqiqadan so'ng, pomidor, kartoshka qo'shing va pishganicha pishiring.

Noodle, ziravorlar va o'tlarni qo'shing.

Biz noodlelarni tayyor holga keltiramiz, olovni o'chiramiz va xizmat qilamiz.

Qoziqdagi qozonda

Tarkibi:

• Qo'zi go'shti - 800 gr.
• piyoz - 3 dona.
• sabzi - 2 dona.
• pomidor - 2 dona.
• bolgar qalampiri - 2 dona.
• kartoshka - 5 dona.
• ko'katlar - maydanoz, yashil piyoz, silantro
• ziravorlar - zira, qizil qalampir, koriander, qora qalampir, tuz va tozalangan kungaboqar yog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Ushbu retsept bo'yicha pishirish uchun biz tabiatga chiqishimiz va, albatta, olov yoqishimiz kerak.
2. Biz qozonni o'rnatamiz, tug'ralgan go'sht bo'laklarini qo'yamiz va qovuramiz.
3. U qovurilgan bo'lsa-da, biz barcha sabzavotlarni: piyoz, sabzi, pomidor, bolgar qalampiri, kartoshkani kesib tashlaymiz va biz oxirida o'tlarni maydalaymiz.
4. Qovurilgan go'shtning ustiga piyoz qo'ying, 5 daqiqadan so'ng, sabzi aralashmasdan.
5. 15 daqiqadan so'ng, bolgar qalampirini, keyin 5 daqiqadan so'ng pomidorni qo'shing.
6. Ta'mga ziravorlar qo'shing, kartoshka qo'shing, suv qo'shing va pishiring.
7. Kartoshkani pishirgandan so'ng, ko'katlarni kesib, sho'rvaga qo'shing.
8. Biz olovdan olib tashlaymiz, ozgina pishirib, ishtahani ochamiz.

Stalik Xankishievdan o'zbek tilida shurpa pishirish haqida video

Albatta, rozi bo'lmasligingiz mumkin, ammo bu taom Markaziy Osiyoda eng sevimli hisoblanadi. Palov ham, lag‘mon ham, kabob ham emas, o‘zining mashhurligi va amaliyligi jihatidan milliy oshxonaning deyarli barcha taomlarini ortda qoldirgan sho‘rpa emas.

Yoqimli ishtaha!!!

Qo'zi shurpa - boy, boy bulonda sabzavotli mazali go'shtli sho'rva. Uning nomi arabcha "sho'rba" yoki turkiy "chorba", ya'ni osh so'zlaridan kelib chiqqan. Shurpa musulmon Sharqidagi eng keng tarqalgan taomlardan biridir. Biroz vaqt o'tgach, retsept Markaziy Osiyo oshxonasiga, Bolqon va Moldovaga ko'chib o'tdi. Bu minimal pishirilgan ko'plab yangi sabzavotlardan iborat qalin sho'rva. Shuningdek, Avitsenna shurpa iste'mol qilishni ko'plab kasalliklarga dori sifatida tavsiya qilgan. Bugungi kunga kelib, O'zbekistonda shamollash uchun ular shurpa bilan davolanadi, unga turli xil ziravorlar, ziravorlar va o'tlar qo'shiladi. Sho'rvaning afzalliklari sabzavotli konsentrlangan issiq go'shtli bulondan kelib chiqadi. Qo'zichoq shurpa retseptlari juda ko'p! Bu sho'rva pechlarda, olovda, pechda pishiriladi. Lekin sharqiy klassik shurpa bir xil qo'y yoki mol go'shti bilan boshqa go'shtli sho'rvadan qanday farq qiladi? Birinchidan, shurpa uchun barcha ingredientlar juda qo'pol kesiladi. Ikkinchidan, bulyon oldindan qovurilgan yog'li go'shtda pishiriladi, shuning uchun sho'rva juda yuqori kaloriya hisoblanadi. Uchinchidan, sho'rva majburiy ravishda kislotalanadi (tarjimalarning birida "shurpa" "nordon" degan ma'noni anglatadi). Klassik retsept yangi pomidorlarni talab qiladi, lekin ba'zida behi yoki olxo'ri kabi mevalar ishlatiladi. Bundan tashqari, havaskorlar uchun shurpaga turli xil ziravorlar qo'shilishi mumkin: zira, silantro yoki koriander, qizil qalampir va boshqalar. Lekin qo'zichoq va sabzavotlarning ta'mini buzmaslik uchun bir vaqtning o'zida bir nechta ziravorlarni aralashtirmang. Dorivor xususiyatlarni yaxshilash uchun achchiq qalampir qo'shiladi, faqat ular uni kesib tashlamaydilar, lekin pishirish vaqtida uni butun bulonga solib, keyin olib tashlang. Qo'zi go'shti, ehtimol, barcha musulmonlarning eng sevimli go'shtidir. Bu go'sht juda sog'lom, ekologik toza, aromatik va mazali. Ammo mol go'shti va hatto parranda go'shti (masalan, o'rdak) bilan variantlar mavjud. Go'sht suyak ustida ishlatiladi. Suyak bulonni yanada boy qiladi, ammo sho'rvada suyaksiz go'shtni his qilish yoqimliroq bo'ladi. Umuman olganda, shurpa tayyorlash ijodiy jarayondir. Biz sho'rvani oddiy klassik retsept bo'yicha pishiramiz - qo'zichoq va mayda tug'ralgan sabzavotlar bilan. Uyda shurpa taxminan 1-1,5 soat davomida pishiriladi. Bu taom katta kompaniya yoki oila uchun pishiriladi. Men sizga qulaylik va ko'rish zavqi uchun fotosurat bilan retseptni taklif qilaman.

Mazali shurpa sho'rvasini tayyorlash uchun mahsulotlar:

Qo'zi go'shti - suyakda 700 g go'sht
Kartoshka - 0,5 kg
Piyoz - bitta katta piyoz
Pomidorlar - 2-3 dona. o'rtacha
Sabzi - 1 dona.
Bolgar qalampiri - bitta katta
Sarimsoq - 3 chinnigullar
Tuz va qalampir - ta'mga ko'ra
Tomat pastasi - 1 osh qoshiq. qoshiq
Dereotu yoki maydanoz ko'katlari - ta'mga ko'ra
dafna yaprog'i - 2 dona.
Qovurish uchun qo'zichoq yog'i yoki bir oz o'simlik yog'i
Capsicum qizil qalampir - ixtiyoriy
Ichimlik suvi - 2 l

Uyda qo'zichoq shurpa qanday tayyorlanadi, klassik retsept:

1. Biz asta-sekin retseptimizni qo'zichoq bilan boshlaymiz. Biz go'shtni suyakka yuvamiz va ortiqcha namlikni peçete bilan quritamiz. Qo'zining oyog'ini olish yaxshidir, lekin qovurg'a, bo'yin yoki ko'krak qiladi. Sho'rva uchun ko'plab biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga olgan go'sht bo'laklari olinadi. O'zbek retseptida qo'zichoq ishlatiladi, lekin agar bo'lmasa, mol go'shti yaxshi.

2. Go'sht bo'laklarini har ikki tomondan bir oz qizarib pishgan qobiqqa qadar o'simlik yog'ida (kastryulka yoki maxsus yopishmaydigan qoplamali yirtqichlardan yoki yirtqichlardan) qovuring. Va qobiq tezda ushlanib qolishi va shu bilan birga go'sht sharbati ajralib turishga vaqt topolmasligi uchun (tayyor go'sht suvli va yumshoq bo'lishi kerak), yuqori yoki o'rta-yuqori olovda qovuring. Bir oz sir: o'simlik moyi kamroq chayqalishi uchun, go'sht bo'laklarini panga tushirganimizda, tuz bilan ozgina yog' seping.

3. Endi idishga sovuq suvni muloyimlik bilan quying. Shurpa uchun suv yumshoq va toza bo'lishi kerak. Gazsiz mineral suvni oling yoki oddiy suvni filtrdan o'tkazing.

4. Qo'zi go'shtini pishganicha qaynatib oling. Suvni tezroq qaynatish uchun panani kuchli olovga qo'ying va keyin uni kamaytiring. Go'shtni sekin qaynatib pishiring, shunda bulon shaffof bo'lib qoladi. Bulyonni tuzlamang! Keyinroq sho'rvaga tuz qo'shing. Ehtiyotkorlik bilan sirtdagi ko'pikni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang, shunda bitta zarracha bulon bilan aralashmaydi.

5. Qo'zi go'shtini tayyorlash o'rtacha 30 daqiqa davom etadi, ammo pishirish vaqti go'shtning yoshiga bog'liq. Tayyor bo'lganiga ishonch hosil qilish uchun luqma tatib ko'rgan ma'qul. Klassik retseptda, tayyor sho'rvada go'sht suyakda qoladi (ammo, u dastlab qismlarga bo'linadi). Ammo sho'rvadan suyak olishni yoqtirmasangiz, ularni olib tashlashingiz mumkin. Biz pishirilgan go'shtni bulondan olib, uni idishga o'tkazamiz va salqin. Salqin bo'lishi uchun uni qopqoq bilan yopish yaxshiroqdir.

6. Go'sht pishayotganda, sabzini mayda to'g'rang. Shunday qilib, u sho'rvaga maksimal lazzat va ozuqa moddalarini beradi. Doira kengligi taxminan 5-6 mm. Sabzini sho'rvaga imkon qadar erta qo'yish muhim, shunda ular pishirishga vaqtlari bo'ladi, shuning uchun biz ularni avval bulonga o'tkazamiz.

7. Kartoshkani ham qo'pol qilib to'g'rang (men ularni 2 qismga bo'ldim). Agar ildiz mevalari kichik bo'lsa, siz ularni butun shurpa ichiga qo'yishingiz mumkin.

8. Kartoshkani shurpa buloniga qo'shing.

9. Sovutilgan go'shtni suyakdan ajratib oling va uni mayda maydalang.

10. Dilimlangan go'shtni yana sho'rvaga soling.

11. Piyozni halqalarning chorak qismiga qalin qilib to'g'rang. Kesish paytida ko'zingizni sug'ormaslik uchun pichoqni sovuq suvga botiring. Yana bir usul - tozalagan va kesish paytida biror narsani chaynash. Oddiy piyoz qizil bilan almashtirilishi mumkin.

12. Piyozni kostryulkalarga botiring. Kartoshka yarim tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani qaynatib oling.

13. Ayni paytda, shurpa pishirilmoqda, biz bolgar qalampirini o'tkir urug'lardan va oq tolalardan tozalaymiz. Boshqa sabzavotlar kabi mayda maydalang. Qalampirning ko'rinishi unchalik muhim emas, asosiysi uning xushbo'yligi.

14. Pomidorlarda dastani qo'shimchasini olib tashlang, uni kesib oling. Terini olib tashlash kerak emas.

15. Pomidor va qalampirni sho'rvaga jo'natamiz.

16. Qanday qilib nafaqat boy, balki chiroyli bulyonni ham tayyorlash mumkin? Unga faqat tomat pastasini qo'shing (bizning holatda, bir osh qoshiq kifoya qiladi).

17. Tuz va qalampir, dafna barglari qo'shing. Qora qalampir no'xatlarini oling. Siz uni o'zingiz maydalashingiz yoki tayyor tuproqni olishingiz mumkin. Shurpa shifobaxsh sho'rva bo'lganligi sababli, unda ziravorlar mavjudligi mamnuniyat bilan qabul qilinadi. Agar xohlasangiz, sho'rvamizga koriander yoki yangi kashnich, rayhon, zira va boshqa ziravorlar qo'shing. To'liq qizil qalampir qo'shish juda o'rinli bo'lar edi (faqat kutilmagan hodisalar bo'lmasligi uchun uni keyinroq olishni unutmang).

18. Sarimsoq va o'tlarni mayda to'g'rang. Ba'zi retseptlar sho'rvaga sarimsoqning butun chinnigullarini qo'yishni taklif qiladi, lekin ezilganida, u sho'rvada eriydi va unga sehrli hid beradi.

19. Shurpadagi barcha sabzavotlar pishganida ...

... olovni o'chiring, keyin o'tlar va sarimsoq qo'shing. Qopqoq bilan yoping va sho'rvani 20 daqiqa qaynatib oling, shunda u biroz soviydi va yanada boy bo'ladi.

Klassik retsept bo'yicha tuyadi va to'yimli qo'zichoq shurpa tayyor. Yoqimli ishtaha!

Agar tushlik vaqti yaqinlashayotgan bo'lsa va siz g'ayrioddiy, samimiy va, albatta, mazali sho'rva pishirmoqchi bo'lsangiz, shurpa qiladi. Uni tayyorlash retsepti qanday mahsulotlar mavjudligiga bog'liq bo'ladi. U asosan mol yoki qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi, lekin parranda go'shti (tovuq, o'rdak) ham ishlatilishi mumkin, ba'zi uy bekalari uni cho'chqa go'shtidan ham pishiradi.

Shurpa tayyorlash uchun klassik retsept

1 kg qo'zichoq uchun (bulon yanada to'yingan bo'lishi uchun siz albatta qovurg'ali go'sht olishingiz kerak) taxminan 50 g quyruq yog'i, bir kilogramm piyoz, 3-4 pomidor, 2-3 sabzi, bir xil miqdorda bolgar qalampirini oling. , 5 ta kartoshka, ozgina o'simlik yog'i, cilantro, maydanozni ta'mga soling. Bundan tashqari, sarimsoq boshi, kichik yashil olma, tuz va ziravorlar (qora qalampir, zira, qizil qalampir) olishingiz kerak.

Shurpa bir necha soat ichida ushbu ingredientlarning barchasidan olinadi. Retsept juda murakkab emas, lekin ko'p vaqt talab etadi, shuning uchun uni oldindan tayyorlash kerak. Haqiqiy shurpa ishlamaydigan yana bir narsa - bu qozon. Bu eski, quyma temir bo'lishi ma'qul, lekin agar uyda bunday narsa bo'lmasa, unda hamma qiladi, o'ta og'ir holatlarda siz qalin taglikli katta yirtqichlardan olishingiz mumkin.

Ovqat pishirish go'shtdan boshlanadi. Uni yuvish, qismlarga bo'lish, qovurg'alarni suyaklar bilan qoldirish kerak va ular qolgan qismlardan olib tashlanishi kerak. Qozonga ozroq o'simlik moyi quyiladi va to'g'ralgandan so'ng ustiga dumi yog'i qovuriladi. U qovurilgan bo'lsa, siz piyozni tozalashingiz va maydalashingiz kerak (juda katta, masalan, yarim halqalarda). Qovurilgan pastırma olib tashlanadi va tashlanadi, piyoz esa o'z o'rniga tashlanadi. Bir oz qovurilganidan so'ng, go'sht qozonga yuboriladi va doimo aralashtirib, taxminan 10 daqiqa davomida qovuriladi.

Shu bilan birga, sabzi (katta chiziqlar), pomidor (ixtiyoriy, katta) va qalampirni (4-6 qismga) tozalang va kesib oling. Keyin sabzavotlar go'shtga quyidagi ketma-ketlikda qo'shiladi: sabzi, pomidor, qalampir. Bu vaqtda ozgina tuz qo'shing, qozonni qopqoq bilan yoping va olovni minimal darajaga tushiring.

Barcha ingredientlar pishirilayotganda, siz sarimsoqni tuz bilan maydalashingiz kerak (ideal ohakda, lekin siz blenderdan ham foydalanishingiz mumkin), ko'katlarni bir dasta bilan bog'lang, kartoshkani tozalang va mayda maydalang va taxminan 3 litr qaynatiladi. suv. Barcha tayyorgarliklar amalga oshirilgandan so'ng, siz qopqog'ini ochishingiz kerak (sabzavot sharbatini chiqarishi kerak) va kartoshkani shurpaga yuboring, aralashtiramiz, qaynoq suv qo'shing va taxminan yarim soat qaynatib oling.

Keyinchalik, sarimsoq, ziravorlar va o'tlarni bir shamlardan tushiring. Olma tozalanadi, 4 qismga bo'linadi, shuningdek, qozonga tashlanadi (ular tayyor bo'lgunga qadar ular to'liq qaynatiladi). Shundan so'ng, sho'rva yana 20 daqiqa davomida minimal olovda qaynatish uchun qoldiriladi, keyin o'chiriladi, o'tlarni olib tashlang va kamida bir soat pishirib qoldiring.

Agar tabiatda olov yoqish va unga ovqat tayyorlanadigan qozon qo'yish imkoniyati mavjud bo'lsa, unda u shurpa bo'lishi kerak. Yong'in uchun retsept yuqoridagilardan farq qilmaydi. Ehtimol, yong'inni tartibga solish qiyinroqdir.

Shurpa (qush bilan retsept)

Qo'zi go'shtidan tashqari, bu taom ajoyib yoki yovvoyi). Ikkinchi holda, qo'shimcha tovuq yoki cho'chqa yog'i talab qilinadi, lekin agar parranda go'shti parranda bo'lsa, unda kerak emas.

Katta tana go'shti uchun bir kilogramm kartoshka, bir xil miqdordagi sabzi, piyoz, yangi pomidor va bolgar qalampirini oling. Bundan tashqari, sizga bir bosh sarimsoq, bir dasta arpabodiyon, maydanoz va shilantro, 5 litr suv, tuz va ziravorlar (hops-suneli, zira, dafna yaprog'i, qalampir) kerak bo'ladi.

Pishirish usulining o'zi avvalgi versiyada tasvirlanganidan unchalik farq qilmaydi, faqat shurpa tayyor bo'lgan vaqt o'zgaradi. O'rdak retsepti qo'zichoq retseptiga qaraganda biroz qiyinroq.