Варення з винограду - це справжнє чаклунство, яке ви можете втілити в реальність на власній кухні! Найніжніші і неймовірно корисні ласощі подобається всім без винятку. Спробувавши його, відірватись буде неможливо. Господиням доведеться освоювати різні рецепти і щоразу радувати свої сім'ї таким екзотичним частуванням.

Як варити варення з винограду?

Зазвичай подібні десерти готують з малини, полуниці, смородини та агрусу, тому виноградні ласощі ніяк не можна назвати традиційними. Однак, це не заважає багатьом господаркам і просто любителям соковитих ягід робити такі заготівлі воістину у промислових масштабах. Навіть ті, хто живе не на півдні і змушений купувати виноград на ринках, прагнуть запастися банкою-другою ароматного варення. Пропонуємо до вашої уваги простий рецепт варення з винограду, який не залишить вас байдужим.

Ягідки відомі своєю дивовижною користю для здоров'я людини. Після термообігу вони зберігають свої властивості та вітаміни. Грона містять значну кількість калію, що покращує роботу нирок та серця. У них є і кальцій, і навіть натрій, магній і фосфор. Вітаміни групи В допоможуть покращити стан шкіри та волосся, а аскорбінова кислота зміцнює імунітет. Варення із чорного винограду

Варення із винограду варять переважно на слабкому вогні. Це дозволяє зберігати максимальну кількість корисних компонентів ягідок. Якщо ви використовуєте трохи кислі сорти, додавання лимонної кислотизовсім необов'язково. Плоди варять і цілими, і розрізаними, і подрібненими в пюре. Є й такі рецепти, у яких рекомендується класти гроно цілком – в естетичних цілях.

1. 1. блюда: зимова заготівля.

1. 1. Вага готової страви: 1,4 кг.

1. 1. Час приготування:

1. Калорійність:

Інгредієнти для приготування варення з винограду

• Виноград – 1 кг.
• Цукор – 0,4 кг.
• Лимон – 1 шт.

Варення з винограду без кісточок

1. 1. Любителям солодких страв таке варення підійде ідеально. Кісточки надають ласощі гіркуватий смак, тому ягоди краще брати без них. Якщо такої можливості немає, просто очистіть плоди насіння, зробити це зовсім не складно.

1. Кожну виноградину треба розрізати на дві частини. Складіть в каструлю і засипте цукром. Зверху налийте сік із одного лимона. Протягом чотирьох годин майбутній десерт має охолоджуватись у холодильнику. Потім ставлять на повільний вогонь і варять після закипання 20 хвилин. Якщо ласощі виявилися рідкими, поваріть його ще трохи. Після остигання варення заливають у банки і закочують.

Як зварити виноградне варення?

1. 1. блюда: зимова заготівля.

1. 1. Підтип страви: десерт із винограду.

1. 1. Вага готової страви: 1,6 кг.

1. 1. Час приготування: 2,5 години.

1. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.

інгредієнти

• • Вода – 1 склянка.

• • Цукор – 400 р.

• • Виноград – 1 кг.

• • Лимонна кислота – 5 г.

• Ваніль – 2 р.

Спосіб приготування

У таку заготівлю, як варення з винограду з кісточками, не потрібно додавати ніяких ароматизаторів, якщо ви будете використовувати ягоди сортів Ізабелла і Лідія. Їхні плоди мають яскравий природний запах.

Процес приготування починається із варіння сиропу. Вам потрібно закип'ятити воду та додати до неї цукор. Потім поваріть сироп 15 хвилин|мінути|. Коли рідина охолоне, помістіть у ній цілі ягоди і поставте на плиту. Протягом години поступово збільшуйте вогонь та останні 10 хвилин варіть ласощі на повному нагріванні. Додайте в десерт ваніль та лимонну кислоту, розлийте по банках та законсервуйте. Смачне варення із винограду Ізабелла сподобається всім без винятку!

Варення із зеленого винограду

1. 1. блюда: зимова заготівля.

1. 1. Підтип страви: десерт із винограду.

1. 1. Вага готової страви: 1,5.

1. 1. Час приготування: 14,5 години.

1. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.

інгредієнти

• • Виноград – 1 кг.

• • Цукор – 400 р.

• • Лимонний сік – 70 г.

• Ванільна есенція – 5 г.

Спосіб приготування

Такі сорти також називають білими. Використовуючи ягоди салатового відтінку, ви чарівним чином отримуєте ласощі золотистого кольору.

Спочатку вам потрібно розрізати плоди навпіл і видалити кісточки. Тепер можна подрібнити їх. Засипте все цукром і поставте в холодильник наполягати. Через 12:00 поставте каструлю з плодами на повільний вогонь і варіть 1,5 години. Додайте у варення з винограду лимонний сікта залиште на плиті ще на 10 хвилин. На завершення налийте в ласощі ванільну есенцію.

Густе варення з винограду «Кіш-міш»

1. 1. блюда: зимова заготівля.

1. 1. Підтип страви: десерт із винограду.

1. 1. Кількість порцій на виході 14.

1. 1. Вага готової страви: 1,4 кг.

1. 1. Час приготування: 50 годин (з урахуванням обстоювання).

1. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.

інгредієнти

• • Кіш-міш – 1 кг.

• Цукор – 400 р.

Спосіб приготування

Така страва, як варення з винограду Кішміш припаде до смаку любителям десертів із густою консистенцією. Жодних додаткових добавок для посилення смаку та аромату вам не потрібно.

Засипте ягоди цукром і помістіть у холодильник на дві доби. Потім проварити їх на повільному вогні 20 хвилин. На цьому приготування десерту вважається закінченим.

Варення з білого винограду з волоським горіхом

1. 1. блюда: зимова заготівля.

1. 1. Підтип страви: десерт із винограду.

1. 1. Кількість порцій на виході 20.

1. 1. Вага готової страви: 2 кг.

1. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.

інгредієнти

• • Виноград – 1 кг.

• • Вишневе листя – 3 шт.

• • Цукор - 500 р.

• • Волоські горіхи – 10 шт.

• Вода – 1 склянка.

Спосіб приготування

Очистіть ягідки від кісточок і помістіть у каструлю. Засипте його цукром і залиште на 7 годин, доки не з'явиться сік. Поставте каструлю на плиту та увімкніть слабкий вогонь. Якщо соку дуже мало, додайте склянку води.

Покладіть в каструлю вишневе листя, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Потім остудіть ласощі та залиште на 10 годин. Після цього змішайте його з|із| подрібненими волоськими горіхами і поваріть ще 10 хвилин|мінути| після закипання.

Крім білого та зеленого винограду не менш смачним виходить варення із чорного винограду

Варення з винограду "Ізабелла": експрес-метод

1. 1. блюда: зимова заготівля.

1. 1. Підтип страви: десерт із винограду.

1. 1. Кількість порцій на виході 16.

1. 1. Вага готової страви: 1,6 кг.

1. 1. Час приготування: 10 годин.

1. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.

інгредієнти

• • Виноград – 1 кг.

• • Вода – 1 склянка.

• Цукор - 500 р.

Спосіб приготування

Така методика сподобається зайнятим людям, що не бажає довго возитися з ягідками. Спочатку потрібно підготувати плоди, потім зробити сироп. Для цього налийте в каструлю воду, покладіть 300 г цукру та поставте на плиту. У киплячий розчин помістіть ягоди та поваріть 5 хвилин.

Майбутню заготівлю потрібно охолодити, а потім знову поставити на вогонь, додати цукор, що залишився, і варити ще півгодини. Після цього варення із винограду Ізабелла буде готове до вживання або зимового зберігання.

Джем із винограду на зиму

1. 1. блюда: зимова заготівля.

1. 1. Підтип страви: десерт із винограду.

1. 1. Кількість порцій на виході 30.

1. 1. Вага готової страви: 3 кг.

1. 1. Час приготування: 12 годин.

1. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.

інгредієнти

• • Виноград – 1,8 кг.

• • Цукор – 1 кг.

• • Лимонний сік – 90мл.

• Цедра лимона – 50 г.

Спосіб приготування

Найсмачніший виноградний джем виходить із диких сортів, наприклад, із «Ізабелли». Найбільш трудомісткий процес - видавлювання з плодів м'якоті. Шкірки вам не знадобляться, їх можна просто викинути, якщо не знайдете іншого застосування.

Поставте м'якоть варитись, увімкнувши плиту на середню потужність. Довівши до кипіння, зачекайте 5 хвилин. За потреби додайте води. Коли рідина охолоне, процідіть її через сито, щоб позбутися кісточок. Змішайте напівготовий джем із цукром, соком та цедрою лимона. Доведіть все до кипіння та проваріть півгодини. Білу піну потрібно забирати відразу, а розмішувати джем найкраще дерев'яною ложкою.

Варення з виноградного та смородинового листя з яблуками

1. 1. блюда: зимова заготівля.

1. 1. Підтип страви: десерт із винограду.

1. 1. Кількість порцій на виході 15.

1. 1. Вага готової страви: 1,5 кг.

1. 1. Час приготування: 8 годин.

1. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.

інгредієнти

• • Яблука – 0,5 кг.

• • Виноград – 0,5 кг.

• • Цукор – 0,5 кг.

• Смородинове та виноградне листя – по 10 шт.

Спосіб приготування

Такі незвичайні ласощі сподобаються навіть найвибагливішим гурманам. Для його приготування насамперед потрібно очистити яблука від шкірки та насіння, подрібнити, помістити в каструлю, перемішати з цукром та поставити на вогонь.

Коли солодка суміш закипить, накрийте кришкою і залиште варитися 5-7 хвилин. Потім остудіть ласощі, додайте до нього подрібнене листя та ваніль, після чого знову поваріть. Плоди повинні прокипіти 10 хвилин, тільки тоді вони будуть готові до вживання. Їсти такий десерт краще відразу.

Варення з винограду з лимоном

1. 1. блюда: зимова заготівля.

1. 1. Підтип страви: десерт із винограду.

1. 1. Кількість порцій на виході 18.

1. 1. Вага готової страви: 1,8 кг.

1. 1. Час приготування: 14 годин.

1. Національна кухня, до якої належить блюдо: російська.

інгредієнти

• • Лимон – 1 шт.

• • Кіш-міш – 1 кг.

• • Цукор - 600 р.

• Лимонна кислота – 5 г.

Спосіб приготування

При використанні дуже солодких або рідких плодів у варення краще додавати продукти, що регулюють його кислотність. Так заготівля спокійно зберігатиметься всю зиму. Як консервант ідеально підходить лимон.

Розріжте його на кружечки, кожен із яких розділите ще на чотири частини, не знімаючи шкірки. Змішайте їх з киш-мішем, додайте цукор і дочекайтеся виділення соку. Як правило, цей процес займає не менше 5 годин. Потім закип'ятіть суміш і варіть 10 хвилин|мінути|. Дайте їй охолонути і знову поварити до закипання, а потім ще 10 хвилин не знімайте з плити. Знову поставте десерт остигати та додайте лимонну кислоту, після чого проваріть останній раз 5 хвилин. Варення з винограду Кішміш порадує вас своїм неповторним смаком.

Як закатати варення на зиму?

Готове блюдо, як, наприклад, варення з чорного винограду, найчастіше з'їдається домочадцями протягом кількох днів. Але дбайливі господині прагнуть зберегти заготівлю на зиму, коли члени сім'ї більше потребують вітамінів. Для закочування необхідно промити та простерилізувати банки з кришками. У них вилийте варення, що охололо, і закупоріть. Поставте банки кришками донизу і накрийте ковдрою. Через добу їх можна переносити у льох чи інше місце для зберігання.

Взимку варення з винограду подають і як самостійні ласощі до чаю та кави, і як додаток до складніших страв. На сніданок можна зробити тости чи солодкі бутерброди. Джем та варення ідеально підходять для начинки до випічки. На їх основі виходять чудові морси.

Виноградне варення на зиму в домашніх умовах: відео

Готувати фруктові десерти для господарок є звичною справою. Страви підходять для чаювання та виробництва домашньої випічки з начинками. Якщо ви бажаєте здивувати гостей, радимо зробити варення з винограду. За якість продукту відповідає не лише технологія приготування, а й особливості ягід, адже вони мають різний смак та відтінки.

Вибір та підготовка сировини

Щоб зварити варення з винограду, необхідно відібрати грона із стиглими, солодкими, соковитими та м'ясистими плодами. Сорти підійдуть будь-які, крім винних. Фахівці радять брати Кішміш, Талісман, Різамат, Захоплення, Ізабеллу, Хусейну. Залишати чи ні кісточки, господині вирішують, орієнтуючись на конкретні рецепти чи власний розсуд. Але неодмінно на поверхні ягід не повинно бути гнилі, плісняви, плям.

Готують сировину під варення з винограду на зиму наступним чином:

• Видаливши плодоніжки, плоди миють проточною водою і сушать на таці.
• Зелені сорти та плоди у товстій шкірці бланшують для м'якості та соковитості. Роблять це за допомогою дуршлагу, опускаючи його на пару хвилин разом із ягодами в киплячу воду.
• Кісточки видаляють, якщо вони добре відокремлюються від м'якоті.

Розглянемо, як можна готувати виноградне варення різними способами – у чистому вигляді та з додаванням інших продуктів, та покажемо фотографії готових страв.

Два варіанти варення з винограду Ізабелла

Приготувати варення із винограду Ізабелла можна, використовуючи рожеві або темні ягоди. У другому випадку страва виходить незвичайна, адже мало хто бачив чорне варення.

Рецепт без кісточок

Інгредієнти:

• Вода – 200 мл.
• Цукор - 600 р.
• Плоди у рожевій шкірці – 1 кг.

Як зварити ароматне варення з винограду Ізабелла:

1. Воду з'єднати з цукром (третину від усієї порції) і зварити сироп.
2. Помістити ягоди на друшляку в сироп і проварити 5 хвилин|мінути|, знімаючи піну.
3. Остудити продукт, додати|добавляти| залишок цукру і знову поставити на плиту. На помірному вогні поварити склад півгодини.
4. Гарячу масу розлити в стерильні склянки та закупорити.

Чорне варення з Ізабелли

Тепер для приготування варення із винограду Ізабелла на зиму візьмемо по 1 кг темних плодів та цукру, а воду замінимо виноградним соком (100 мл). Сік робить варення більш насиченим та смачним.

Виноградне варення із синіх ягід

З домашніх сортів із синіми плодами можна робити як вино, так і яскраве варення із синього винограду. Кісточки виймати не потрібно, але з'їсти десерт з ядерцями фахівці радять за 6 – 8 місяців.

Компоненти:

Розглянемо покроковий рецептприготування синього виноградного варення.

1. Відсортовану сировину миють, сушать та бланшують у воді з температурою 80°C не більше 2 хвилин.
2. За 5 хвилин варять сироп із води та цукру.
3. Пропарені ягоди поміщають сироп, доводять склад до кипіння і тримають на слабкому вогні 5 хвилин.
4. Масу наполягають 8-10 годин і знову проварюють на тихому вогні, але вже 10 хвилин.
5. Приготовлені ласощі розливають у банки і закочують.

Рецепт із Кішмішем

Цей соковитий сорт винограду дозріває наприкінці серпня, коли заготовки на зиму у розпалі. Оскільки плоди Кіш Миша не містять ядерців, то і варення з винограду без кісточок вийде чудове. Цілісність ягід не порушується, смак у результаті варіння плоди набувають більш вишуканого.

Інгредієнти на варення з винограду Кішміш:

Як зварити варення з ягід сорту винограду Кішміш:

1. У сироп покладіть чисті ягоди.
2. Зніміть суміш з вогню через 2 хвилини і віднесіть каструлю до приміщення з кімнатною температурою повітря. Там майбутні ласощі мають простояти 8 годин.
3. Процідіть сироп та прокип'ятіть на повільному вогні 7 хвилин.
4. У гарячий сироп знову накладіть ягід та дайте заготовці постояти ще 8 годин.
5. Проваріть масу на середньому вогні до готовності (ягідки будуть прозорими та впадуть на дно).
6. Додайте ванілін, розмішайте вміст і закупоріть у банках.

Як бачите, варення з винограду Кішміш готується довго та з інтервалами. Але в цьому є свій плюс – доки ягоди наполягають, можна зайнятися іншими справами.

Виноградне варення за 5 хвилин

Швидкий рецепт варення з винограду «П'ятихвилинка» оцінять господині, які не мають великої кількості часу на метушню із заготівлею одного виду. Рецепт, наведений нижче, дозволяє одержати десерт за лічені хвилини.

Що знадобиться:

• Ягоди (бажано Кішміш) – 1 кг.
• Цукор - 200 р.
• Вода – 150 мл.

Технологія цієї заготовки нескладна:

1. Цукор із водою тримають на вогні, домагаючись повного розчинення крупинок.
2. Ягоди сиплють у сироп і проварюють 10 хвилин (перші 5 хвилин на повільному режимі, залишок часу – на сильному вогні).
3. Зварену масу в гарячому вигляді закочують у банки і загортають ганчіркою.
4. Утеплювач знімають, коли заготовка повністю охолоне.

Рецепти з іншими продуктами

Оскільки виноград добре гармонує з іншими продуктами, варто використати можливість його поєднання та наготувати різноманітних соків, компотів, джемів, варення.

З яблуками

Цілюще варення з яблук та винограду подобається дітям та дорослим. Готувати його нескладно, а їсти – приємно та корисно для здоров'я.

Компоненти:

• Вода – 1 л.
• Виноград у гронах – 1 кг.
• Стиглі яблука будь-якого сорту – 3 кг.

Як варити виноградне яблучне варення? З яблук знімають шкірку та нарізають тонкими скибочками. Фруктову нарізку з'єднують із виноградом і заливають гарячою кип'яченою водою. Склад уварюють на слабкому вогні та витримують 4 години при кімнатній температурі. Потім варення знову ставлять на слабкий вогонь та доводять до кипіння. Цю процедуру виконують кожні 4 години протягом 2 днів. Завершують роботу закупоркою зимового десерту до банків.

З апельсином

Приємними повсякденними ласощами та «родзинкою» святкового столу послужить варення з винограду, рецепт якого містить апельсин. Для отримання екзотичного десерту знадобиться:

Це варення з винограду із кісточками на зиму готується протягом 15 годин. Спочатку кип'ятять воду та розчиняють 300 г цукру. Ягоди занурюють у сироп і засікають 4 години. Далі посуд ставлять на плиту, чекають на закипання вмісту і досипають ще 300 г цукру. Склад кип'ятять 10 хвилин, потім витримують 10 годин. Солодку масу проварюють повторно із залишками цукру. Процес завершують додаванням цитрусового соку.

З грушею та лимоном

Якщо ви бажаєте поповнити комору солодкою консервацією з цікавим смаком, ми дамо вам пораду, як приготувати виноградне варення з грушами і лимоном. 300 г ягідок та 2 кг фруктів помийте та посушіть, груші дрібно наріжте. З 300 мл води та 0.5 кг цукру зваріть сироп і відразу покладіть туди виноград, а за кілька хвилин – груші. Додайте 1.5 кг цукру та проваріть продукт 50 хвилин. З лимона відіжміть сік і вилийте у варення. Їжте продукт відразу або закривайте на зиму.

Сезон заготовок вже практично добіг кінця. Як блискучий фінальний акорд пропонуємо побалувати себе і своїх близьких дещо незвичайними заготовками з, здавалося б, звичайної ягоди - винограду. Навіть одна баночка виноградних ласощів поповнить ваш вітамінний запас, здивує незвичайним смаком і навіть підніме настрій.

Виноградний сік - незамінне джерело вітамінів, органічних кислот, цукрів, пектину, мінеральних солей. Він благотворно впливає роботу кишечника і допомагає відновити сили після значних фізичних навантажень. Виноград корисно вживати не тільки у свіжому вигляді, а й у консервованому. Тим більше що виноградні соки, джеми та желе – неймовірно смачні та ароматні ласощі.

У приготуванні заготовок з винограду нічого складного немає, головне - дотримуватися рецептури та використовувати якісну сировину. Ягоди повинні бути свіжими, зрілими (якщо інше не вказано в рецепті) і без ознак псування.

• виноград – 1 кг;
• цукор – 800 г;
• вода – 300 г;
• лимонна кислота – на кінчику ножа;
• ванілін – на кінчику ножа.

Рецепт приготування:

1. Виноград перебирають, відбраковуючи усі зіпсовані ягоди, миють і відкидають на друшляк, щоб стекла зайва вода.
2. На 1 хвилину виноград опускають у окріп, потім відразу ж на 2 хвилини занурюють у холодну воду. Знову дають стекти воді.
3. З води та цукру готують сироп, для чого воді дають закипіти і розчинять у ній цукор.
4. У гарячий цукровий сиропВикладають виноград, відразу ж знімають з вогню і відставляють на 6 годин убік.
5. Потім ставлять на невеликий вогонь, дають закипіти, проварюють протягом 10 хвилин, не забуваючи часто помішувати, і знову відставляють на 8 годин.
6. Потім знову проварюють 10 хвилин, знову на 8 годин відставляють.
7. Ще раз проварюють 10 хвилин, додають лимонну кислоту, ванілін, знімають із вогню.
8. Ще гаряче варення розфасовують у підготовлену стерилізовану тару і закочують.

Для приготування потрібно:

• виноград – 3 кг;
• цукор – 200 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик.

Рецепт приготування:

1. Під проточною водою миють, а потім відкидають на друшляк ягоди винограду, щоб стекла зайва вода.
2. Пропускають через м'ясорубку.
3. Пюре перетирають через сито, відкидаючи в окремий посуд мезгу з насінням.
4. Віджимають її через кілька шарів марлі.
5. Віджатую мезгу змішують з холодною кип'яченою водою (1 л на 10 кг мезги), відціджують сік, що утворився, ще раз, і змішують його з рештою соку.
6. Виноградний сік пастеризують: ставлять на вогонь близько 15 хвилин. прогрівають до температури близько 80°C, не доводячи до кипіння.
7. Додають звичайний і ванільний цукор, доводять до кипіння, розливають у стерилізовану тару і відразу закочують.

Для приготування потрібно:

• виноград – 2 кг;
• груші – 0,5 кг;
• цукор – 0,3 кг.

Рецепт приготування:

1. Ягоди винограду ретельно перебирають, миють, дають стекти воді.
2. Груші миють, чистять від шкірки та насіння і нарізають невеликими шматочками.
3. За допомогою соковижималки з винограду віджимають сік.
4. Ставлять сік на невеликий вогонь, доводять до кипіння та варять доти, доки його обсяг не зменшиться наполовину.
5. Потім додають цукор, груші, проварюють 3 хвилини, знімають із вогню та відставляють на 8 годин убік.
6. Через цей час знову ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння і, часто помішуючи, проварюють близько півгодини. Після чого знову відставляють на 5 годин.
7. Потім варення знову доводять до кипіння, розливають по заздалегідь стерилізованій тарі та закочують.

Для приготування потрібно:

• виноград – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимон – 200 г;
• вода – 120 мл.

Рецепт приготування:

1. Виноград перебирають, відокремлюють ягоди від гілочок, миють і дають стекти воді.
2. З води та цукру готують цукровий сироп та доводять його до кипіння.
3. Як тільки сироп закипить, у нього кладуть виноград, одразу знімають з вогню та відставляють на 3 години набік.
4. Через цей час знову ставлять на невеликий вогонь, дають закипіти. Проварюють близько півгодини, часто помішуючи, і знову відставляють на 3 години.
5. Лимон ретельно миють і нарізають тоненькими кружальцями разом із шкіркою.
6. Варення знову ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння, додають лимон, проварюють ще 30 хвилин.
7. Гарячим розфасовують у підготовлені ємності, закочують.

Для приготування потрібно:

• виноград – 2 кг;
• гвоздика – 3 шт.;
• запашний перець – 3 шт;
• лавровий лист – 1 шт.

Для маринаду знадобиться:

• вода – 1 л;
• цукор – 100 г;
• оцет – 100 мл.

Рецепт приготування:

1. Виноград перебирають, ягоди знімають з гілочок, миють під проточною водою і відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
2. Готують маринад: в 1 л води розчиняють 100 г цукру, 100 мл оцту, дають закипіти.
3. Посуд для маринування винограду миють гарячою водою із содою та стерилізують.
4. У підготовлену ємність кладуть виноград, додають лавровий лист, гвоздику та запашний перець, заливають маринадом.
5. Стерилізують (банку ємністю 1 л – 12 хвилин, банку ємністю 3 л – 20 хвилин) та закочують.

Порада:Маринований виноград гарний не тільки як самостійна страва, але і як чудове доповнення до м'яса.

Для приготування потрібно:

• виноград – 1 кг;
• вода – 350 мл;
• цукор – 600 г.

Рецепт приготування:

1. Для приготування желе відбирають недозрілий виноград із щільною м'якоттю.
2. Ягоди обривають з гілочок, перебирають, миють і відкидають на друшляк.
3. Воді дають закипіти, поміщають виноград і проварюють 15 хвилин (після закипання).
4. Потім ягоди протирають через сито.
5. Отримане пюре відфільтровують через кілька шарів марлі.
6. Також, через кілька шарів марлі, фільтрують мезгу.
7. Отримане виноградне пюре уварюють удвічі, після чого поступово додають цукор.
8. Желе варять доти, не забуваючи безперервно його помішувати, доки воно не почне швидко густіти.
9. Тоді розфасовують гарячим по прогрітим сухим ємностям, стерилізують при температурі +90°C (банки ємністю 1 л - 12 хвилин, банки ємністю 0,5 л - 8 хвилин) і закочують.

Для приготування потрібно:

• виноградна мезга – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 200 г.

Рецепт приготування:

1. Виноградну мезгу, що залишилася після віджимання соку, засипають у чисту банку ємністю 3 л.
2. Цукор розчиняють у воді і додають у ємність із мезгою.
3. Шийка зав'язують складеною в кілька шарів марлею і прибирають банку на 3 місяці в темне тепле місце.
4. Після зазначеного часу виноградний оцет фільтрують через кілька шарів марлі.
5. Розливають чистими ємностями, закривають і зберігають у темному приміщенні.

Для приготування потрібно:

• виноград сорту кишміш – 0,5 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• волоські горіхи (ядра) – 100 г;
• вода – 50 мл;
• ванільний цукор – 10 г.

Рецепт приготування:

1. Ягоди винограду обривають із гілочок, перебирають, миють під проточною водою.
2. Потім 6-7 хвилин бланшують у киплячій воді.
3. Готують цукровий сироп.
4. Кладають у нього бланшировані ягоди винограду, проварюють 6-7 хвилин, знімають із вогню та відставляють на 5 годин.
5. Ядра волоських горіхів крупно рубають ножем.
6. Ємність із виноградом знову ставлять на невеликий вогонь, доводять до кипіння, додають ванільний цукор, волоські горіхи та варять близько 20 хвилин.
7. Готове варення фасують по стерилізованій тарі та закупорюють.
8. Зберігають у прохолодному приміщенні.

Виноград мочений з гірчицею

Для приготування потрібно:

• виноград – 10 кг;
• вода – 5 л;
• цукор – 150 г;
• сіль – 50 г;
• гірчиця (порошок) – 50 г.

Виноград мочений з гірчицею

Рецепт приготування:

1. Виноград відокремлюють від гілочок, перебирають, відбраковуючи всі перезрілі та зіпсовані ягоди, миють під проточною водою.
2. Перекладають у чисту ємність, накривають марлею, згорнутою кілька шарів. Зверху встановлюють вантаж.
3. Воду кип'ятять, розчиняють у ній сіль, цукор і дають охолонути.
4. У остиглий розсіл додають гірчицю, добре розмішують і заливають виноград.
5. Мочений виноград готовий до подачі на стіл приблизно за місяць.

Для приготування потрібно:

• виноградний сік – 600 мл;
• виноград - 500 г;
• гарбуз – 2 кг;
• яблука (солодкі) – 600 г;
• коньяк – 2 ст. ложки;
• цукор – 1,7 кг.

Рецепт приготування:

1. Виноград, яблука та гарбуз ретельно миють.
2. Яблука очищають від шкірки та серцевини, нарізають маленькими шматочками.
3. Гарбуз чистять від шкірки, насіння і також нарізають невеликими кубиками.
4. Виноград розрізають на половинки чи четвертинки, виймають із нього кісточки.
5. Подрібнений гарбуз змішують з 200 г цукру і 20 хвилин запікають у мікрохвильової печіна максимальній потужності. Потім блендер збивають її в пюре.
6. Виноградний сік уварюють доти, доки його обсяг не зменшиться вдвічі.
7. Як тільки сік увариться вдвічі, в нього додають цукор, що залишився і, часто помішуючи, продовжують варити до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю.
8. Потім додають подрібнені яблука і гарбузове пюре, що охололо.
9. Варення добре перемішують, доводять (на слабкому вогні) до кипіння, знімають з вогню і відставляють наполягати на 2 години.
10. Потім знову ставлять на невеликий вогонь, дають закипіти, додають коньяк, проварюють 3 хвилини.
11. Гарячим розфасовують по стерилізованій тарі та закочують.

Для приготування потрібно:

• виноград – 4 кг;
• цукор – 2 кг;
• імбир (мелений) – 1,5 ч. ложки;
• кориця (мелена) – 1,5 ч. ложки;
• гвоздика – 5 шт;
• мускатний горіх (мелений) – на кінчику ножа;
• вода – 1 л.

Рецепт приготування:

1. Виноград відокремлюють від гілочок, перебирають та миють.
2. Воді дають закипіти, опускають у неї ягоди та кип'ятять 10 хвилин.
3. Відкидають на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
4. Протирають через сито.
5. Пюре, що вийшло, з'єднують з цукром і варять на слабкому вогні, часто помішуючи, допоки маса не стане густою (близько 20 хвилин).
6. У масу, що загуснула, додають спеції, ретельно перемішують, проварюють ще близько 2 хвилини і знімають з вогню.
7. Готове повидло гарячим розливають по стерилізованій тарі та закупорюють.

Варення з винограду з мигдалем та прянощами

Для приготування потрібно:

• виноград (краще без кісточок) – 1,2 кг;
• мигдаль – 100 г;
• цукор – 0,6 кг;
• виноградний сік – 200 мл;
• зірочки бадяну – 2 шт;
• кориця (паличка) – 1 шт;
• лимонна кислота – 3 г.

Варення з винограду з мигдалем та прянощами

Рецепт приготування:

1. Ягоди винограду обривають із гілочок, перебирають, видаляючи зіпсовані та недостиглі, миють під проточною водою.
2. Поміщають у глибокий посуд, засипають цукром та акуратно, намагаючись не розчавити ягоди, все перемішують.
3. Виноград з цукром перекладають у глибоке деко, заливають готовим (магазинним) виноградним соком і додають прянощі – зірочки бадьяна та корицю.
4. Деко на 3 години поміщають у духовку, попередньо розігріту до +150°C. Періодично духовку необхідно відкривати та помішувати виноград.
5. Мигдаль (ядра) насипають у глибоку ємність, заливають окропом і залишають так на 7-8 хвилин, потім знімають шкірку.
6. Очищений мигдаль та лимонну кислоту додають до винограду за годину до завершення приготування.
7. Через 3 години деко дістають з духовки, паличку кориці і зірочки бадьяна викидають.
8. Готове варення розливають за попередньо вимитою та стерилізованою тарі і закупорюють.

Для приготування потрібно:

• виноград – 2 кг;
• морква – 1 кг;
• цукор – 1,9 кг;
• вода (кип'ячена та охолоджена) – 200 мл;
• лимонна кислота – 1 ч. ложка;
• кориця мелена – 0,5 ч. ложки;
• кмин - щіпка.

Рецепт приготування:

1. Виноград відокремлюють від гілочок, перебирають, видаляючи усі зіпсовані ягоди, і миють під проточною водою.
2. Пересипають ягоди в глибоку каструлю, засипають цукром, додають воду і кип'ятять 5 хвилин|мінути| на маленькому вогні, часто помішуючи. Вимикають вогонь та залишають на добу.
3. Моркву чистять, миють та нарізають невеликими кубиками (приблизно 1х1 см).
4. Подрібнену моркву додають до винограду, знову ставлять каструлю на невеликий вогонь. Проварюють, часто помішуючи, 5 хвилин (після закипання). І знову відставляють на 12 годин.
5. Потім до варення додають мелену корицю, лимонну кислоту, дрібку кмину, знову кип'ятять 5 хвилин на невеликому вогні.
6. Готове варення гарячим розливають чистими стерилізованими банками, закочують.

Виноградний сік з бананом та мандаринами

Для приготування потрібно:

• виноград – 2 кг;
• мандарини – 1 кг;
• банани – 700 г;
• цукор – 250 г;
• вода – 200 мл.

Виноградний сік з бананом та мандаринами

Рецепт приготування:

1. Ягоди винограду відокремлюють від гілочок, перебирають та миють.
2. Пропускають їх через соковитискач.
3. Макуха фільтрують через кілька шарів марлі.
4. Мандарини миють і знімають шкірку.
5. Банани очищають від шкірки та нарізають невеликими шматочками.
6. Частки мандаринів та шматочки бананів пропускають через соковитискач.
7. Воду змішують із цукром і дають їй закипіти.
8. Сік, що вийшов з мандаринів і бананів, змішують з виноградним соком, солодкою водою і кип'ятять все разом протягом 10 хвилин.
9. Готовий гарячий сік розливають по стерилізованим ємностям і закочують.

Варення з винограду з динею, грушею та яблуком

Для приготування потрібно:

1. виноград - 500 г;
2. диня – 300 г;
3. груші чи яблука – 300 г;
4. цукор – 1 кг;
5. вода – 200 мл.

Варення з винограду з динею, грушею та яблуком

Рецепт приготування:

1. Виноград перебирають та миють.
2. Диню очищають від шкірки та насіння, м'якоть нарізають невеликими кубиками розміром із виноградинку.
3. Груші також очищають від шкірки, плодоніжки та насіння, м'якоть нарізають маленькими кубиками.
4. Подрібнені груші кладуть у глибоку каструлю, засипають цукром, додають воду та проварюють 10 хвилин після закипання.
5. Потім до них додають подрібнену м'якоть дині, кип'ятять ще 10 хвилин.
6. Після зазначеного часу до груш та дині додають виноград і, проваривши 5 хвилин після закипання, знімають з вогню.
7. Готове варення розливають за підготовленими ємностями і закочують.

Якщо винограду вродило багато, можливо запропонованих рецептів вам буде мало! Тоді ось ще кілька смачних у вашу скарбничку) Заготівлі з винограду здивують вас незвичайним смаком і приємним ароматом. Вони стануть бажаною стравою зимового столу і, безперечно, його справжньою родзинкою.

Виноград почали культивувати настільки давно, що навіть історикам важко сказати точну дату.

Наразі виноград розводять практично у всіх регіонах, де немає студеної зими. Інакше лоза може через мороз вимерзнути.

Користь винограду

Існує кілька тисяч сортів винограду. Багато з них відрізняються не лише за смаком, а й за вмістом речовин. Деякі дослідники дійшли дивного висновку: склад винограду майже такий самий, як і в жіночого молока.

Основне місце у складі плодів винограду відводиться воді (60-85%) та глюкозі з фруктозою (10-33%). Також у ягодах багато яблучної, саліцилової, кремнієвої, фосфорної, виннокам'яної, лимонної, бурштинової та мурашиної кислот. У невеликій кількості є і щавлева кислота.

Виноград багатий на вітаміни А, С, В1, В2, В6, В12, РР. Особливе місце займають фосфорна кислота, вітамін К та вітамін Р, які відповідають за стан кровоносної системи – кровотворення, згортання крові, кров'яного тиску.

До складу винограду входять пектини, глікозиди, а також мікроелементи: калій, марганець, залізо, магній, кальцій, кобальт.

Шкірка виноградних ягід багата дубильними речовинами та ефірними оліями.

Вживання винограду допомагає покращити обмін речовин, полегшує відхаркування при хворобах дихальних шляхів, чинить протизапальну дію.

З винограду вино, сік, компоти, оцет, маринади. А також його сушать і використовують у вигляді родзинок. Варення з винограду варять не дуже часто. Але воно виходить таким смачним та поживним, що на нього варто звернути увагу.

Варення з винограду: тонкощі приготування

• Масовий збір винограду починається у серпні-вересні, а деякі пізні сорти встигають лише у жовтні.
• Для варення використовують білий та чорний виноград первісної стиглості. Найсмачніше варення виходить із винограду таких сортів, як Різамат, Чауш, Захоплення, Талісман, Агадаї, Німранг, Мускат, Кішміш, Ізабелла.
• Ягоди мають бути щільними, незім'ятими, без ознак гнилі. Тому знімають їх із пензлів дуже акуратно, відразу ж видаляючи плодоніжки. Відбраковують виноград, що переспів, з якого можна буде зробити вино або зварити джем.
• Виноград швидко псується, у нього з'являється винний запах, тому варення варять того ж дня, коли було знято врожай.
• Виноград – ягода дуже ніжна, тому його миють не під краном, а занурюючи кілька разів у ємність із великою кількістю води.
• Бажано використовувати виноград без кісточок або з малою кількістю. Можна варити варення з кісточками, але воно вважається менш якісним, адже не всім хочеться під час чаювання ці кісточки з десерту витягувати.
• Так як у винограді багато рідини, його рекомендується перед варінням бланшувати. Щоб він не встиг зваритися, після цієї процедури його потрібно швидко охолодити у крижаній воді.
• Щоб виноградини не скривилися під час варіння, їх заливають цукровим сиропом та витримують кілька годин. За цей час сироп поступово проникає всередину ягід, не даючи їм розтріскуватися.
• Для сиропу найкраще брати світлий цукор, тому що жовтуватий цукровий пісок може надати ніжному виноградному варенню горілого присмаку.
• У деяких випадках виноград засипають цукром. Так можна чинити в тому випадку, якщо з ягід попередньо були видалені кісточки.
• Готовність варення перевіряють за станом сиропу. Якщо крапля сиропу не розтікається на холодному блюдце, то варення вважається готовим. Також слід врахувати, що ягоди винограду у готовому варенні опускаються на дно.
• Досвідчені господині запевняють, що не варто варити варення з винограду до густини: саме у виноградному сиропі і полягає вся краса. Його можна використовувати у випічці для просочення коржів і додавати до компоту.
• Якщо готують варення із солодкого винограду, то в процесі варіння кладуть у сироп лимонну кислоту. Кількість її залежить від смакових уподобань.

Варення з винограду: перший спосіб

Інгредієнти:

• виноград – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 1 ст.

Спосіб приготування

• Ягоди винограду акуратно відокремте від гілочок. Складіть у друшляк і вимийте, опускаючи кілька разів у ємність із водою. Залишіть у друшляку або викладіть на сито, щоб стекла зайва рідина.
• У широку каструлю налийте воду, доведіть до кипіння. Зніміть із плити. Невеликими партіями кладіть ягоди в друшляк і опускайте у цю гарячу воду. Бланшуйте протягом двох хвилин. Охолодіть у холодній воді. Перекладіть виноград у варильний таз.
• В окремій каструлі зваріть сироп із води та цукру. Залийте їм ягоди, поставте на помірний вогонь і варіть 20 хвилин, видаляючи піну, що з'являється.
• Зніміть таз із вогню. Дайте варенню настоятися 8 годин.
• Знову поставте на вогонь і варіть 40 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Іноді помішуйте лопаткою, стежачи, щоб варення не підгоріло.
• Акуратно злити сироп в окремий посуд і кип'ятити 15 хвилин.
• Підготуйте стерильні банки, які на момент заливання варення мають бути абсолютно сухими. Розкладіть у них ягоди. Залийте сиром увареним.
• Повністю остудіть. Закрийте пергаментом.

Варення з винограду: другий спосіб

Інгредієнти:

• виноград – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 1 ст.;
• ванілін – за смаком.

Спосіб приготування

• Акуратно відокремте стиглі ягоди від гілочок. Добре промийте у холодній воді.
• Складіть в друшляк і бланшуйте 1-2 хвилини, опускаючи ягоди в гарячу воду, температура якої повинна бути не вище 80 °. Швидко охолодіть у холодній воді.
• Дайте рідині стекти і викладіть виноград у таз для варіння.
• В окремій каструлі зваріть сироп із води та цукру. Залийте їм виноград та залиште на 10 годин.
• Злийте сироп із варення в каструлю, доведіть до кипіння і повторно залийте ягоди. Знову залиште варення наполягати 10 годин.
• Поставте варення на помірний вогонь та варіть до готовності, знімаючи піну. Наприкінці варіння додайте ванілін і обережно перемішайте.
• Варення остудити в тазу, а потім перекласти в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з винограду «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:

• виноград – 1,5 кг;
• цукор – 300 г;
• вода – 1 ст.;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування

• Ягоди винограду звільніть від гілочок. Залишайте тільки цілі та міцні виноградини. Промийте у великій кількості води.
• У варильному тазі насипте цукор, налийте воду і поставте на невеликий вогонь. Помішуючи, зваріть сироп.
• Опустіть у сироп ягоди та варіть на малому вогні 5 хвилин. Якщо з'являтиметься піна, обов'язково її знімайте.
• Покладіть лимонну кислоту, перемішайте. Збільшіть вогонь до середнього та варіть варення ще 5 хвилин.
• У гарячому вигляді розкладіть у стерильні баночки. Герметично закупоріть.

Варення з винограду без кісточок

Інгредієнти:

• виноград, очищений від кісточок – 0,8 кг;
• цукор – 0,8 кг;
• вода – 3/4 ст.

Спосіб приготування

• Для цього варення візьміть великий виноград. Відокремте ягоди від плодоніжок. Вимийте у великій кількості води. Викладіть на сито та зачекайте 10 хвилин.
• Кожну ягоду розріжте навпіл і видаліть насіння. Складіть у варильний таз.
• Розділіть весь цукор навпіл. Одну половину залиште, а другий засипте виноград. Залишіть на ніч.
• На наступний день цукор, що залишився, покладете в каструлю, налийте воду і зваріть сироп. Злегка остудіть. Залийте їм виноград.
• Поставте таз на плиту. Варіть при помірному кипінні до готовності, видаляючи піну. Як тільки ягоди почнуть осідати на дно, варення готове.
• Остудіть варення в тазі. Перекладіть у чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером або калькою.

Варення з винограду Ізабелла без кісточок

Інгредієнти:

• виноград – 1 кг;
• цукор – 600 г;
• вода – 200 мл.

Спосіб приготування

• Стиглий виноград акуратно відокремте від гілочок. Промийте у кількох водах.
• У каструлю покладіть третину цукру, налийте воду і зваріть сироп. Опустіть ягоди винограду і на повільному вогні прогрівайте 5-6 хвилин, видаляючи шумівкою піну.
• Зніміть із плити і дайте охолонути.
• Знову поставте на вогонь, додайте цукор, що залишився. На помірному вогні варіть варення 25-30 хвилин.
• У гарячому вигляді розлийте в сухі стерильні баночки і герметично закупоріть.

Варення з винограду з корицею та гвоздикою

Інгредієнти:

• виноград – 1 кг;
• цукор – 800 г;
• вода – 100 мл;
• лимонний сік - з одного лимона;
• кориця - 1/6 ч. л.;
• гвоздика – 2-3 бутони.

Спосіб приготування

• Ягоди винограду зніміть із гілочок. Відразу видаляйте всі плоди, що підгнили і зелені. Ретельно вимийте у холодній воді. Помістіть у варильний таз.
• У каструлю насипте цукор, налийте воду. Покладіть корицю та гвоздику. Поставте на вогонь і за слабкого нагрівання доведіть до кипіння. Кип'ятіть 10 хвилин, щоб прянощі віддали сиропу свій аромат. Процідіть його через кілька шарів марлі.
• Гарячим сиропом залийте виноград. Залишіть його в сиропі на 8 годин.
• Після вистоювання варіть на помірному вогні 10 хвилин|мінути|. Знову зніміть із плити і дайте постояти 8 годин.
• Наступного дня додайте у варення лимонний сік та варіть ще 10 хвилин.
• У гарячому вигляді розкладіть у стерильні банки. Накрийте кришками стерильними і герметично закупоріть.

Господині на замітку

У варення з винограду можна додавати інші фрукти та ягоди: яблука, груші, аґрус. У такому разі кількість винограду зменшують пропорційно до інших фруктів.

Замість кориці та гвоздики можна покласти м'яту чи мелісу, а лимон замінити апельсином.

Рідке варення радять герметично закривати кришками. Якщо варення вийшло густим, його охолоджують, а потім розкладають у чисті банки і закривають пергаментним папером. Але тоді таке варення повинне зберігатися в ідеальних умовах, щоб воно не забродило.

Зберігають варення з винограду в сухому, темному, прохолодному місці або холодильнику.

Варення, джем чи желе з винограду особливо популярні у південних регіонах. Крім солодкого та неповторного смаку, таке закочення на зиму ще й корисне. Готують її з добірного винограду різних сортів з природними консервантами у вигляді цукру, кориці або лимонної кислоти. Подають готовий десерт як начинку для млинців, тортів та випічки, або як ароматне та смачне доповнення до ранкового чаювання.

Варення з темного винограду – традиційний рецепт приготування

Щоб заготовити кілька баночок домашнього десерту, необхідний темний виноград ізабелла першого врожаю, ваніль (20-25 гр), чиста вода та цукор-пісок (1 кг).

Насамперед ретельно промивають виноградні грона, потім відокремлюють плоди і укладають їх у глибоку миску. Паралельно готують цукровий сироп.

Для цього у воді розчиняють половину цукру, додають трохи ванілі і, помішуючи, доводять до кипіння на плиті при повільному вогні протягом 10-15 хв. до повного розчинення солодощі. Після цього приступають до варіння. Процес здійснюють у 2-3 прийоми по 30-40 хвилин на вогні кожен з перервами між ними по 5-6 годин.

Як тільки сироп трохи охолоне, нею заливають ємність із виноградом і наполягають усе це протягом 9-10 годин за кімнатної температури.

На третьому етапі можна збільшити час приготування. При кожному варінні додають пропорційно розділену кількість цукру, що залишилася, добре розмішують і розчиняють. Піну, що утворюється, знімають дерев'яною чи металевою ложкою.

Наприкінці процесу на кінчик ножа висипають кількість ваніліну, що залишилася, і додають у уварене до потрібної консистенції пюре для поліпшення смаку та аромату. При приготуванні варення таким способом з білих сортів винограду під час варіння до каструлі додають кілька листків вишні, які сприяють збереженню кольору.

Готовий десерт сортують за невеликими скляними ємностями, які попередньо стерилізують разом із кришками та закочують до зими.

Варення із білого винограду з кісточкою - корисний десерт на зиму

Багато хто заготовляє виноградне варення, попередньо видаляючи кісточки з плодів, проте на це необхідно багато часу та сил. Простіше і швидше заготовити виноград із кісточкою, особливо якщо видався добрий урожай білого винограду. Смак варення виходить солодким та насиченим.

Для приготування варення знадобляться:

• виноград добірний, білий – 1 кг;
• цукор-пісок та лимонна кислота;
• ванілін (за бажанням) та вишневе листя.

Насамперед відбирають грона винограду, видаляючи з них побиті або підгнили ягідки. Плоди, що залишилися, зривають з ніжки, викладають у каструлю або друшляк і добре промивають під проточною водою. Поки вони сохнуть, починають готувати сироп.

У глибокій ємності змішують 500 мл води з 2 склянками цукру і, помішуючи, доводять рідину до кипіння і повного розчинення гранул. Тепер сироп висипають відібрані ягоди і знову кип'ятять протягом 5-7 хвилин. Знімають виноград з вогню і дають йому настоятися в сиропі протягом 5-7 годин в природних умовах.

Як тільки ягідки настояться, знову ставлять каструлю на повільний вогонь, висипають у неї 4-5 великих вишневих листків. Варять все в 3 етапи по 10-15 хвилин кожен з перервами на 5-7 годин щоразу, даючи ягодам добре настоятися.

На кінцевому етапі додають трохи ваніліну та лимонну кислоту, виймають листя та сортують за чистими та стерильними банками.

Закочення також додатково стерилізують в духовці або в окропі за "бабусиною" технологією, щільно закривають кришками, перевертають і після остигання відправляють у шафку на зберігання.

Варення «по-азербайджанськи» у духовці на зиму

На відміну від традиційної технології приготування варення цей рецепт передбачає обробку ягід винограду в духовці. В результаті виходить ніжна на смак закочення.

Щоб приготувати виноград на зиму за такою рецептурою, беруть такі інгредієнти:

• виноград зелений, соковитих сортів – 1,5 кг;
• цукор-пісок та свіжий виноградний сік - 200 г;
• кориця, мигдальні горіхи- по 100 р.

Крім зазначених інгредієнтів, іноді використовують і сушені абрикоси, зірочки анісу та інші ароматні поєднання. Смак готового варення від цього лише покращає.

Для заготівлі краще брати сорти без кісточки типу «кишміш» та ін., щоб закочення вийшло ніжнішим і приємнішим на смак. Потім промиті та очищені ягідки повністю засипають цукровим піском і залишають у тарілці чи мисці на кілька годин.

Після цього акуратно перекладають все у спеціальну ємність для запікання, посипають зверху корицею та курагою та заливають невеликою кількістю свіжого соку.

Форму для запікання відправляють у духовку, яку попередньо розігрівають до 140-160 градусів і залишають запікатися протягом 3-3,5 годин. Приблизно через годину після запікання засипають очищений мигдаль. Його попередньо очищають від шкірки, заливши на 5-7 хвилин окропом.

У процесі приготування варення обов'язково помішують, піни, на відміну від варіння традиційним способом, у цьому випадку утворюється менше, але її все ж таки знімають дерев'яною ложкою або іншим відповідним кухонним предметом.

По завершенні процесу розкладають гарячу запіканку в невеликі скляні баночки і закривають кришками.

Виноградне желе з цукром - смачне закочення домашнього приготування

Для приготування класичного желе-джему необхідна мінімальна кількість інгредієнтів, а саме: цукор, пектин та соковитий виноград.

Для закочення підходить практично будь-який сорт, але найкраще використовувати більш "винні" грона з рожевим або червоним відтінком.

Виноград перебирають, знімають із грон і промивають у воді. Потім засипають ягоди в глибоку каструлю, доливають трохи води і тиснуть як на вино за допомогою металевої або дерев'яної товкушки.

Після утворення однорідного пюре слід поставити його на плиту, далі включають вогонь і варять отриману суміш протягом 30-40 хвилин. Далі висипають вміст каструлі на кухонне сито або дрібний друшляк і добре проціджують. Готовий сік з м'якоттю залишають на добу в холодильнику або в іншому прохолодному приміщенні.

Наступного дня при необхідності проводять повторне проціджування, якщо в суміші є занадто багато великих частинок. Після цього додають у рідину 4-5 склянок цукру, залежно від отриманого об'єму, а також пектин або інший натуральний загусник.

Помішуючи, варять виноградний сік на повільному вогні, доки він не почне густіти до потрібної консистенції. Готовність перевіряють по крапельці на кінчику ножа - вона повинна стікати.

Тепер желе сортують по заздалегідь простерилізованих, чистих баночках і щільно закочують кришки, але попередньо проводять додаткову стерилізацію у великому чані з окропом протягом 25-30 хвилин.

Заготівля плодів на зиму в банках - найпростіший спосіб консервації

Виноград, як і інші фрукти чи ягоди, можна не тільки варити чи запікати, а й маринувати на зиму. власному соку. На виході виходить корисне закочення, яке використовують як основу для свіжих компотівабо для приготування різноманітних домашніх десертів, а також ароматний соус до гарніру з гарячими м'ясними стравами.

Для закочування використовують переважно солодкі сорти винограду з темним відтінком. Але якщо ви вирішили закатати білі грона, то не слід забувати про вишневе листя, яке дозволяє зберегти колір консервованих ягід.

З інгредієнтів для приготування на 1,5-літрову банку беруть наступний набір:

• виноград добірний, стиглий – 1 кг;
• вода, винний чи яблучний оцет;
• сіль, цукор (300 гр), прянощі (кориця, гвоздика та ін.).

На першому етапі ретельно промивають виноград, видаляють перестиглі або уражені ягідки та гілочки і залишають у мисці просушуватись.

У чисті, попередньо простерилізовані баночки, покроково укладають корицю і гвоздику, за бажанням інші прянощі, зверху засипають ємність виноградинами.

Паралельно в сотейнику змішують воду з рекомендованою кількістю цукру та солі, доводять до кипіння і до кінця процесу додають трохи свіжого оцту.

Гарячим маринадом заливають вміст банок і після їхньої стерилізації закочують кришки і відправляють заготовки на зберігання (перед цим їх перевертають і укутують теплою тканиною). Вже через 3-4 дні після приготування виноград подають до столу у поєднанні із запеченим м'ясом або як солодке доповнення до різних солінь та салатів.

Соковитий «Чатні» з винограду – рецепт солодкого соусу-джему «по-грузинськи»

Така заготівля припаде до душі навіть найвибагливішим гурманам. На виході виходить ароматна та соковита закуска. Її подають до столу як основний соус для мармурова яловичинау поєднанні з червоним вином, медальйонами або іншими м'ясними стравами і особливо шашлику.

Для приготування беруть асорті з кількох видів та сортів винограду – зеленого, червоного та чорного. Крім основних ягід, знадобляться і такі продукти, як:

• мелений кмин та зерна гірчиці;
• орегано, перець чилі, імбир, гвоздика;
• цедра та сік лимона;
• сіль, цукор та рослинна олія.

Крім зазначених прянощів, можна додатково використовувати сушений орегано, курагу, інші спеції.Насамперед у сотейник або металеву каструлю наливають невелику кількість рослинної олії і ставлять її на вогонь.

Всередину ємності з маслом послідовно засипають необхідні спеції - сіль, мелений перець, зерна гірчиці, сушений чилі, сіль та ін.

Виноград промивають і видаляють зайві гілочки та ягоди. Потім знімають плоди з грон і відправляють до спецій у сотейник. Через 2 хвилини вливають трохи води та лимонний сік. Зверху посипають усі інгредієнти підготовленою цедрою лимона та рекомендованою кількістю цукру.

Тушать вміст протягом 30-40 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною ложкою, їй же прибирають пінку, що утворюється в процесі. Гасіння продовжують доти, доки рідина в каструлі не вивариться приблизно наполовину.

В кінці додають ще трохи лимонної кислоти та розкладають отриманий соус по скляних баночках і щільно закочують кришки. Зберігають таку заправку або в холодильнику або в прохолодному льоху не більше 1-1,5 місяців з моменту приготування.

Десерт з волоським горіхом - класичний рецепт

Для приготування класичного десерту-ласощів з винограду в домашніх умовах на одну літрову банку беруть такі інгредієнти:

• виноградні ягоди темних сортів – 0,5 кг;
• чищені волоські горіхи – 250 гр;
• ванілін та звичайний цукор (350 гр).

Виноград ретельно відбирають, видаляють гілочки, перестиглі або підгнили ягоди, потім проводять процедуру бланшування, відправляючи ягоди в окріп на 5-7 хвилин. Вона дозволить легше зняти кісточки, щоб варення було м'якшим на смак. Поки ягоди бланшуються, готують цукровий сироп. Для цього розчиняють у воді половину від заготовленого цукру та варять його на повільному вогні протягом декількох хвилин.

Потім виймають ягоди з води і поміщають у гарячий сироп, проварюють ще 5-7 хвилин і потім дають охолонути і настоятися не менше ніж 5-6 годин при кімнатній температурі. Каструлю з виноградом знову ставлять на вогонь, додають усередину очищені та оброблені волоські горіхи та 10-15 гр ваніліну.

Доводять до кипіння і варять 30-40 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. Від часу варіння залежить кінцева консистенція винограду.

Якщо ви хочете залишити твердіші і щільніші за структурою ягідки, то таймер з приготування слід обмежити на 20-25 хвилинах і варити все максимум у 2 етапи, для більш ніжної консистенції час збільшують і варять у 3 заходи по 30-40 хвилин з перервами на повне охолодження.