Ще одна страва, яка здатна урізноманітнити ваше рибне меню на сплаві. Цього разу риба буде маринуватися з овочами в соєвому соусі, з'єднаним з васабі та часником. Страва готується швидко, та ще й без теплової обробки, тому її можна використовувати для перекушування в процесі очікування туристами приготування основних страв.

• Філе невеликого тайменю 1 шт.
• цукор 1 кубик
• сіль 3 ст. л.

Покроковий спосіб приготування

Крок 1

Для початку риба потрошиться і обробляється на філе, з видаленням всіх реберних кісточок і плавців. Далі, філе нарізається шматками, розмір яких треба підбирати так, щоб мати можливість помістити рибу в глибоку тару на засолювання (я підганяв розмір під свою похідну миску),

Крок 2

На саме дно похідної миски насипаємо приблизно столову ложку солі і покришимо трохи цукру від кубика. Викладемо на сіль перший шматок філе шкірою вниз, також присипаємо його ще однією столовою ложкою солі і невеликою кількістю цукру,

Крок 3

Покладемо поверх першого шматка риби - другий шматок, присипаємо його такою ж кількістю солі та цукру,

Крок 4

Закриємо кришкою (щоб риба не обвітрювалася, та й про мух не варто забувати!), і приберемо в тінь приблизно на 3-4 години солитися,

Крок 5

Не забуваючи хоча б один (а краще двічі) перевернути шматки тайменю та поміняти їх місцями. Тобто. нижній шматок риби переміщається вгору, шкірою вгору, а верхній, відповідно - вниз, але шкірою вгору.

Крок 6

Після закінчення зазначеного часу соління потрібно дуже ретельно промити рибу від солі, для цього я її просто поставив хвилин на 15 в гірську річку. Далі, рибу потрібно спробувати, і якщо вона здасться вам сильносолона, її можна ще трохи помочувати у воді.

Крок 7

Після вимочування протираємо солону таймешатину паперовими рушниками,

Як приготувати рибу Таймень? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Ксенія[гуру]
ТАЄМНІ рід риб сімейства лососів. Довжина до 1,5 м-коду, важать до 60 кг. 4 види, один у річках півострова Корея, 3 види в річках Росії, у басейні Дунаю, від верхів'їв Волги до Амуру та Японського моря, біля острова Сахалін. Готуватись як будь-яка червона риба. мені подобається наступний рецепт.. Обсмажується велика кількість моркви та цибулі, викладається в кастрюлю, далі рибка нарізана порційними шматочками, сіль перець до смаку, заливається майонезом. Через 15-20 хв рибка готова.

Відповідь від зосередитися[гуру]
смачного

Відповідь від Єрґей Птічкін[гуру]
Вирізується клоака.Через рот витягуються кишки.Всю очеревину заповнюють сіллю і рибину загортають в полотно.Час приготування приблизно дорівнює приготуванню юшки на вогнищі.Хто не любить сиру.Риба з сіллю тримається довше.На аматора. випиваєш 150 грам горілки Парламент і відкушуєш рибку.

Відповідь від традиція[гуру]
і чудові котлети виходять, готуються як зі звичайної риби. жирненькі, соненькі!! мм!!

Відповідь від Сполосувати[активний]
ніяк не можна готувати. вона до Червоної книги занесена.

Відповідь від Запротоколювати[гуру]
Таймен можна приготувати по всякому. Юшку, наприклад, або посмажити, або запекти. Або просто зробити толу - заморожену рибу нарізати тоооооненькімі скибочками, мачати в оцет і їсти.

Відповідь від Ватерполо[гуру]
Нельма чи таймень, смажений на ґратах
800 г риби, 1 ст. ложка олії, 1,5 ст. ложки розведеної лимонної кислоти, 1,5 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1/4 лимона, зелень петрушки; сіль, мелений перець за смаком.
Підготовлену рибу із шкірою нарізати порційними шматками. Викласти в емальований або керамічний посуд, посолити, поперчити, збризкати рослинною олією та розведеною лимонною кислотою, посипати подрібненою зеленню петрушки. Витримати у прохолодному місці протягом 30-40 хв. Змастити жиром грати і обсмажити рибу над розпеченим вугіллям. Подати, прикрасивши скибочками лимона. На гарнір можна подати картопля.
Малосольний таймень
Беремо рибу щойно спійману.
Видаляємо кишки та зябра, зробивши розріз по черевці.
Прорізаємо тушку від голови до хвоста вздовж хребта до шкіри (не проколюючи її).
Розкладаємо тушку (вийшли дві половинки) на рівній поверхні шкірою вниз. Робимо надрізи вздовж хребта на відстані одного сантиметра один від одного, але обережно, не прорізаючи шкіру. Хребет і реберні кістки можна видалити.
Сіль використовую "кам'янку", помел не дуже великий (найбільший шматок солі - зі сірникову головку). Солимо так, ніби збираємось рибу смажити. Ретельно потрапляємо сіллю у всі розрізи тушки рівномірно.
Далі тушку згортаємо у початкове становище. Трохи натираємо сіллю зовнішню сторону тушки (луску не знімали біля тайменю, але коли робили сьомгу - луску зчищав).
Тушку кладемо (за наявності - в тазик) спинкою донизу і залишаємо прохолодному місці.
Особливо нетерплячі можуть, є малосол через 30-40 хвилин, але у великої риби поздовжні розрізи потрібно тоді робити ще частіше. Естети видаляють усі кісточки, крім плавникових! Я так готував лише рибу на стіл під час свого Дня Народження. У похідних умовах, звичайно, доводиться утримувати рибку або в пластиковому відрі, або в міцному поліетиленовому мішку. Головне, щоб розсіл, що виходить при засоле, не випливав з тушки. Тобто риба була б спинкою вниз, а черевним розрізом вгору.
Тримати потрібно в холоді. У спеку таке приготування неприпустимо.
Таким чином, приготовлену рибу через добу двоє прибирав у морозильну камеру, а потім при потребі діставав і стругав дрібною стружкою. Вку-у-усно-о-о-о! Правильно приготовлена ​​риба розрізається на шматки і далі тільки пальчики облизуються!
Таймень (форель озерна, лосось) під шубою з травами
1 лимон, 4 філе озерної форелі по 200 г, сіль|соль|, перець.
Шуба з трав: 1 кг картоплі, 1/4 л підсоленої води, 1 пучок петрушки, 1 пучок цибулі різанця, сіль, перець, 2 яєчні білки, 2 шт. нарізаного пуку-шалоту, 50 г розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 1/8 л білого сухого вина, 200 г збитих вершків, сіль|соль| і перець, розмелений в млині для спецій.
Лимон вичавити на соковижималці для цитрусових. Філе форелі збризкати лимонним соком, посолити і поперчити. Картоплю почистити, зварити в підсоленій воді, злити і трохи охолонути. Вимити трави, обсушити та подрібнити в мультиміксері. Додати картоплю, довести до пюре образного стану, посипати сіллю та перцем. Яєчний білок влити в миску та збити до утворення густої маси. Ввести в картопляну масу із травами. Змастити форму для запікання олією. Спочатку покласти цибулю-шалот, на неї форель. Зверху покрити картопляною масою. Полити розтопленим маслом та вином. Поставити форму в духовку, запекти. Вийняти рибу, поставити у тепле місце. Бульйон вилити в каструлю, додати|добавляти|, помішуючи, збиті вершки і варити, поки|доки| залишиться 1/4 від первісної кількості, додати|добавляти| спеції і подати до філе форелі. Гарнір: голковий неочищений рис.
Копчення лосося або тайменю
Рецепт простий і не вимагає ніяких спеціальних пристроїв, окрім великої дошки для обробки риби. Спійману рибу акуратно поділяють на дві частини вздовж хребта, видаляють кістки та хребет. Залишається філе на шкірі. Це філе (шкірою всередину) прикріплюють спеціальними дерев'яними цвяхами до дошки, начебто розтягують на ній. Дошку з р

Таймень - дуже смачна риба, яка не так часто трапляється в наших магазинах. Тому люди, які все ж таки знайшли цю рибу, часто запитують про те, як приготувати тайменя смачно. Існує безліч способів створення страв з даного продукту, а сьогодні ми обговоримо найбільш популярні рецепти, які зможе втілити в реальність будь-яка домогосподарка на своїй затишній кухні.

Рецепт приготування юшки

Хто б міг подумати, що з тайменю можна приготувати смачну юшку? Для цього шикарного кулінарного шедевра вам знадобиться риба, сіль, дві великі цибулини, 3 лаврові листи, сушений кріп.

Як ви бачите, інгредієнтів досить мало, проте це не заважає цій страві бути дуже смачною та поживною.

Процес приготування

Отже, перед приготуванням тайменю необхідно очистити його від луски, вичистити органи, відрізати голову. Рибу слід розрізати на шматочки середнього розміру і скласти в велику каструлю, куди необхідно налити приблизно 4 л холодної води. Посуд слід поставити на вогонь і довести до кипіння на середньому вогні.

Якщо ви все ще не знаєте, як приготувати рибу тайменя, тоді зверніть увагу на цей спосіб, все викладено максимально докладно і зрозуміло. Наступним кроком потрібно очистити цибулини, нарізати їх на півкільця та додати в каструлю із супом. Туди, крім того, потрібно додати перець горошком, лавровий лист та необхідну кількість солі.

Коли пройде 30 хвилин з моменту, коли юшка закипіла, до неї необхідно додати невелику кількість сушених трав (кропу), а потім варити юшку ще протягом 5-10 хвилин. Важливо відзначити, що подавати готову страву відразу не можна, адже їй потрібно приблизно 6 хвилин для того, щоб наполягти. Через цей час ви можете сміливо розливати суп по тарілках та радувати своїх близьких.

Смажений таймень

Ви любите смажену рибу? Чи не знаєте, як приготувати тайменя? Рецепт приготування смаженої риби вам допоможе!

Отже, серед основних інгредієнтів варто виділити тайменю, 100 г вершкового масла, сіль та невелику кількість житнього борошна. Як ви бачите, інгредієнтів також досить мало, проте це не завадить страві виходити дуже смачним та ситним.

Як приготувати?

Для приготування смаженого тайменю рибу спочатку потрібно почистити, як це описано в першому рецепті в даній статті, а потім тушку нарізати на тонкі шматочки, товщина яких повинна варіюватися до 4 сантиметрів. Відомі кухарі рекомендують смажити цю рибу виключно на товстій сковороді, виготовленій з чавуну. Якщо ж такого посуду у вас немає, ви без проблем можете скористатися будь-якою іншою сковородою з товстими краями.

На сковороді спочатку потрібно розтопити вершкове масло. У миску слід насипати невелику кількість житнього борошна і кожен шматочок риби обваляти в ній перед смаженням.

Крім того, корисно знати, що тайменя потрібно готувати на середньому вогні і смажити з кожної зі сторін, доки не з'явиться рум'яна скоринка. Таку страву ви без будь-яких труднощів можете приготувати вдома, витративши 20-30 хвилин часу.

Приготувати рибу в духовці також зможе будь-яка домогосподарка. Страва вийде не тільки смачною, а й корисною. Отже, для приготування смачного запеченого тайменю в духовці з вершковим соусом необхідно 2 кг філе, півсклянки нежирних вершків, твердий сир, один крупний лимон, вершкове масло, гірчичне зерно, а також інші інгредієнти на ваш розсуд.

Готуємо разом!

Насамперед нарізаємо петрушку і кріп, причому робити це потрібно дуже дрібно. Філе риби слід посушити, а також обтерти сухою ганчірочкою. Не забудь його посолити і натерти зеленню, а потім кожен шматочок тайменю потрібно буде покласти в лист, який слід змастити вершковим маслом. Крім того, не забудьте полити інгредієнти для приготування шикарної страви лимонним соком та вершками.

Цей рецепт дуже простий, проте запам'ятати його відразу не так вже й легко. Отже, духовку потрібно заздалегідь розігріти до 220 градусів. Деко з рибою слід помістити туди приблизно на 20-30 хвилин, через цей час вам необхідно дістати його, посипати наполовину готове блюдо натертим сиром і поставити його запікатися ще на 15-20 хвилин у духовці при такій же температурі.

Тепер ви можете без будь-яких труднощів приготувати тайменя в духовці, проте це ще не все, чого ми вас навчимо сьогодні!

Запечений таймень у фользі

Для приготування цієї страви потрібна мінімальна кількість часу. Серед основних інгредієнтів варто виділити наявність невеликого тайменю, зелені та чорного меленого перцю, а також солі.

Звичайно, ви без будь-яких проблем можете додати свої інгредієнти за бажанням.

Процес приготування страви

Для початку рибу потрібно випатрати, а також почистити, прибрати зябра. Наступним кроком тайменю потрібно посипати великою сіллю, натерти чорним меленим перцем, причому все це зробити слід не лише зовні, а й усередині.

Після цього всередину риби слід додати невелику кількість солоної зелені кропу та петрушки. Кладемо тайменя у фольгу, акуратно замотуємо. Найкраще загорнути рибу в два, а то й у три шари фольги. За логікою речей, чим більше шарів фольги ви використовуватимете, тим нижчий шанс того, що риба підгорить. А тепер дайте рибі 15-20 хвилин увібрати в себе сіль.

Важливо, цей рецепт приготування підійде як для духової шафи, так і для звичайного багаття. Запікати в духовці тайменю потрібно протягом 20 хвилин за температури 200 градусів. На запікання у вугіллі багаття ви витратите близько 10-15 хвилин часу.

Одним із найкращих способів його приготування вважається помірний посол: у м'ясі зберігається багато цінного – з таким тайменем можна готувати закуски, салати і т.д.

Серед лососевих рибу таймень можна назвати гігантом: живе вона – якщо вдається – понад 30 років, а росте все життя. У Росії її таймень водиться у різних регіонах – від російської півночі до Далекого Сходу; є він на Алтаї та в Казахстані. У наш час найбільшим вважається таймень вагою близько 60-80 кг, але раніше зустрічалися і більші особини: так, у 40-ті роки XX століття в одній із річок Красноярського краю зловили двометрового тайменю вагою понад 100 кг. Сучасні великі таймені можуть вибивати людину з човна ударом хвоста, так що любителям риболовлі варто бути обережніше - навіть досвідчені рибалки справляються з ними не завжди.

Забарвлення у тайменя яскраво-сріблясте, з цятками, але в період нересту його шкіра набуває мідно-червоного кольору. Найбільше цій рибі подобається жити у північних річках, і особливо у великих, але в Льодовитому океані вона не водиться – не підходить для харчування полярне літо.

Таймень, як і інші лососеві, риба промислова, і ловити його без дозволу заборонено. Отримати дозвіл можна, але не в усіх регіонах; любителям видають дозвіл відповідні місцеві органи – зазвичай тайменів ловлять на спінінг.

Склад та користь риби таймень

Не можна назвати склад тайменю найбагатшим, але в ньому є те, за що так цінують усі види лососевих. Це поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), у тому числі Омега-3, а також повноцінний білок, що засвоюється набагато легше, ніж м'ясо. Ще таймень містить вітамін РР, макроелементи сірку та хлор, мікроелементи нікель та молібден – у малих кількостях, хром та фтор – їх більше, і цинк – ним він досить багатий. А ось калорій – хоча інші представники лососевих відомі своєю калорійністю, у таймені мало – всього 88 ккал у 100 грамах.

Між м'язами тайменю знаходяться жирові прошарки, тому його м'ясо ніжне. Саме цей жир, багатий на ПНЖК, і робить таймень корисним для здоров'я продуктом. Жиром тайменю, витопленим з його потрошків, заправляють картопляне пюре, відварені макарони і каші: він корисніший за соняшникову олію, і не має специфічного «риб'ячого» запаху.

Риба, спіймана під час нересту, навряд чи буде дуже смачною – жир у цей період швидко витрачається. Взагалі таймень вважається рибою середньої жирності, але фахівці відзначають, що він не менш смачний, ніж сьомга. Найбільш поживним вважається таймень середнього віку, не надто молодий і не старий.

Як готують таймень

Звичайно ж, найцікавіше дізнатися про кулінарні та дієтичні властивості тайменю. Одним із найкращих способів його приготування вважається помірний посол: у м'ясі зберігається багато цінного – з таким тайменем можна готувати закуски, салати тощо.

«Авторська» страва сибірських рибалок – бульйон під назвою «кришталевий». Для нього беруть лише голови та плавці риби, і варять їх – зазвичай на сильному вогні до готовності – близько 15 хвилин. Отриманий відвар остуджують, проціджують, додають сирий курячий білок, трохи паюсної ікри - бульйон стає прозорим, - пару стручків пекучого перцю та кріп. Кришталевий бульйон не їдять ложками, а п'ють, зачерпуючи його кухлями прямо з казанка, з сухарями або хрусткими хлібцями вприкуску. На цьому бульйоні можна готувати «елітну» юшку, додаючи в нього шматки тайменю, сьомги, кумжі, стерляді та іншої риби, яка називається «шляхетною».

Голови тайменю в Сибіру теж їдять, причому повністю, а також потрошки, і це цікаво - зазвичай потрухи риби ми викидаємо. Але їх, як і голови, можна їсти, якщо таймень дуже свіжий. Випотрошивши рибу, промивають не тільки серце і печінку, але також очищений шлунок і плавальний міхур, і підсмажують все це на олії, з приправами і сіллю до смаку, до хрумкої скоринки.

Якщо ж ви купили таймень у морозиві, краще варити його або готувати на грилі. Для відварювання потрібно брати досить велику та жирну рибу. Її нарізають на великі шматки, заливають солоною водою і варять 20 хвилин на малому вогні, з морквою, нарізаною цибулею, петрушкою, горошинами чорного та запашного перцю та лавровим листком. Подають гарячою, з печеною картоплею або зеленим салатом, черемшею, пір'ям цибулі та часнику. Якщо вам подобається холодна риба, до неї підійде російський столовий хрін та смажені білі гриби.

На рожні таймень смажать теж великими шматками, з сіллю та меленим запашним перцем, періодично поливаючи топленим вершковим маслом. Подають із черемшею, зеленою цибулею та будь-якими свіжими овочами – виходить дуже смачно.

Гарний і запечений у духовці таймень: його запікають із гірчичними зернами, без солі та перцю. Філе свіжої риби нарізають на стейки товщиною приблизно по 3 см, а вагою – трохи менше 100 г. По 2 стейки разом густо посипають зернами гірчиці – це порція, а потім панірувальними сухарями з подрібненою петрушкою. Рибу укладають у форму, зверху кладуть тонкі пластинки вершкового масла і ставлять у духовку, заздалегідь нагріту до 180°C. Запікати рекомендується недовго - 7-9 хвилин і відразу подати на стіл.

Копчений таймень вважається делікатесом. Можна коптити його навіть без спеціальних пристроїв. Коптять зазвичай вже солоний таймень, але можна закоптити і свіжий, а потім солити, перчити і їсти - як кому подобається. Нетовсті шматочки філе прикріплюють до дерев'яної дощечки - можна до обробної, і розташовують поблизу багаття - дим повинен огортати рибу повністю. У багаття добре додавати гілки ялівцю. За годину з невеликим риба буде готова.

Таймень та струнка фігура

Яку роль грає таймень у схудненні? Тайменевую дієту ви навряд чи знайдете, хоча лососева дієта відома - наприклад, нею ділиться з широкою публікою голлівудська знаменитість Джулія Робертс. Страви з лосося допомагають зірці завжди бути у формі, а також не допускати відвисання шкіри та появи зморшок, що не дивно: високий вміст ПНЖК Омега-3, що приводять у норму рівень холестерину та захищають наші клітини, робить лосось чудовим продуктом молодості та краси. У дієту входять мінеральна вода, вівсянка, зелений салат, яблука та лісові горіхи; лосось додається до кожного прийому їжі, у відвареному вигляді, приготований на пару або на грилі: до сніданку і вечері - по 100 г, до обіду - 250 г. Відразу після пробудження треба випити мінеральну воду - не менше 350 мл.

Таймень - одна з найменш калорійних риб серед лососевих, так що її під час цієї дієти протягом 3-4 днів можна їсти і більше, по 200-350 г - за бажання. А свіжа зелень та салати з овочів посилюють корисні властивості тайменю – таке харчування дозволяє назавжди забути про депресію та поганий настрій.

Галина Гатауліна

Страва з тайменю оригінальна та ситна. Цей смачний рецепт дуже легкий у приготуванні та не займе багато часу. І так…

Необхідно правильно вибрати томатний соус для риби. У ньому повинні бути дрібні шматочки овочів, а смак кисло-солодким підкреслить пікантність тайменю, але в крайньому випадку можна купити просту томатну пасту і додати її.

Для тушковано-маринованої страви з тайменю необхідно:

• Рибка таймень – близько 2 кг,
• Пшеничне борошно – 250 г,
• Олія - ​​130 мл.
• Зелень, ми взяли свіжий кріп.

Для маринаду ми взяли:

1. Воду – 260 мл.
2. Томатний соус (паста) - 460 мл.
3. Олія - ​​160 мл.
4. Цукор - 150 р.
5. Винний оцет 6% - 100 мл.
6. Сіль - 1 ч. л.
7. Цибуля – 2 шт.

Приготування

Для початку підготуємо рибу: її потрібно очистити від луски, вийняти нутрощі. Потім рибу порізати шматочками, завтовшки 1,5 — 2 сантиметри.

Перед жаркою рибу солити не потрібно - це якась хитрість, яка зробить м'ясо тайменю дуже ніжним. До того ж, сіль буде присутня в маринаді і просочить всю рибу, роблячи її ще соковитішою.

Приготуємо тайменя на сковороді: обвалюємо по черзі шматочки риби в паніровці з борошна, струшуємо її, щоб зайве борошно обсипалося. Покладемо шматочки риби на розігріту сковорідку, вливаємо 150 г олії та обсмажуємо до золотистого кольору.

Риба готуватиметься швидко і головне не перетримати її на сковорідці. Достатньо будить по 2 хвилини з кожного боку на середньому вогні.

Наріжемо цибулину на пластини, не дуже крупно, і відправимо цибульку в сирому вигляді, в ємність з підготовленим тайменем.

Поки риба остигає, ми приготуємо соус для маринування риби.

Ця робота з маринадом займає близько 3 хв. Інгредієнти, які ми приготували, потрібно змішати: воду (вода повинна бути кип'ячена і тепла), томатний соус, олія, цукор, винний оцет і чайна ложка солі. Все перетираємо до однорідності – занурювальним блендером.

Якщо Ви любите гостріший соус, можна в маринад додати трохи перчика чилі. Маринад готовий, далі необхідно помістити його в каструлю з обсмаженою рибою та сирою цибулею. І щільно, перекладаючи шар соусом, придавлювати ложкою, щоб вийшов єдиний пласт (тайменя під овочами), для кращого маринування.