Рецепт приготування груш на зиму в сиропі та підготовка до консервування. Джем із чорної смородини

Консервування полуниці

Для консервування відібрати ягоди середнього розміру темно-червоного кольору. Їх необхідно очистити від сторонніх домішок, промити проточною водою при слабкому натиску або помістити в друшляк і промити кількома зануреннями в ємність з холодною водою, дати стекти воді і очистити.

Компот із полуниці (1 варіант)

Для приготування компоту підготовлені ягоди полуниці необхідно помістити в емальований таз і залити цукровим сиропом 65% концентрації.

Приготування сиропу.

Необхідно взяти 860 г цукру та 460 г води на 1 л. сиропу. На 1 кг полуниці необхідно 600 г сиропу.

В емальовану каструлю налити потрібну кількість води та додати цукор. Суміш цукру з водою довести до кипіння, до повного розчинення цукру, постійно помішуючи і профільтрувати через кілька шарів марлі. Профільтрований сироп нагріти до 60 градусів, залити їм ягоди та витримати 3 години. За час витримки частина сиропу вбереться в ягоди, а частина соку з ягід перейде в сироп. В результаті цього ягоди зменшаться в об'ємі, ущільнять і менше розварюватимуться. Після витримки ягоди витягти з сиропу і щільно укласти підготовлені банки. Наповнені банки залити гарячим (70 градусів) сиропом, у якому витримувалися ягоди, попередньо увареним протягом 15 хвилин за температури кипіння сиропу 105 градусів. У банку ємністю 0,5 л можна помістити 340 г ягід та 200 г цукрового сиропу. Наповнені банки накрити лакованими кришками та поставити в ємність із водою, нагрітою до 70 градусів для пастеризації. Пастеризують за 85 градусів банки ємністю 0,5 л – 12 хвилин, 1 л – 15 хвилин. Після пастеризації банки герметично закупорити, перевернути вниз шийкою і швидко охолодити, але не на протязі.

Компот із полуниці (2 варіант)

Для приготування компоту на дно сухих стерилізованих банок ємністю 0,5 л насипати по 50 г цукру, укласти шар підготовлених ягід, засипати цукром і так, чергуючи шари ягід і цукру, наповнити банки. Зверху насипати цукор гіркою висотою 1 см. На одну банку витрачається 120 г цукру. Наповнені банки накрити марлею та витримати 2 години. За цей час полуниця виділить сік, цукор у ньому частково розчиниться. Ягоди самоущільнюються та осідають. Як тільки полуниця і цукор осядуть нарівні з верхом шийки, банки потрібно встановити в каструлю з водою, нагрітою до 40 градусів для стерилізації. Час стерилізації при 100 градусах для банок ємністю 0,5 л – 35 хвилин. Під час обробки каструлю накривають кришкою. Вода не повинна кипіти сильно, а рівень води в стерилізаторі повинен бути на 3 см нижче шийки банки. Після обробки банки герметично закупорити, перевернути вниз шийкою і швидко охолодити, але не на протязі. Якість компоту покращується, якщо його не стерилізувати, а пастеризувати за температури 90 градусів 65 хвилин.

Полуниця у власному соку

Для консервування полуниці у власному соку необхідно перебрати полуницю, помістити в друшляк і промити під холодною проточною водою при невеликому натиску, очистити, встановити на каструлю і залишити на 40 хвилин для того, щоб стекла вода. Потім підготовлені ягоди щільно укласти стерилізовані банки. У банку ємністю 0,5 л входить 450 г ягід, а в літрову банку - 800 г. При укладанні можна обережно втрамбувати ягоду дерев'яною лопаткою. Наповнені банки залити догори полуничним соком. Наповнені банки накрити лакованими кришками і поставити в ємність із водою, нагрітою до 50 градусів і стерилізувати при температурі 100 гардусів. Час стерилізації банок ємністю 0,5 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин. Стерилізацію можна замінити на пастеризацію при 85 градусах. Тривалість пастеризації банок 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 25 хвилин. Після обробки банки герметично закупорити, перевернути вниз шийкою і охолодити.

Полуниця у цукровому сиропі

Для консервування необхідно свіжу стиглу полуницю перебрати, помістити в друшляк і промити, занурюючи кілька разів друшляк у каструлю або відро з холодною водою, а потім дати стекти воді. Підготовлені ягоди протерти через друшляк дерев'яною або з нержавіючої сталі ложкою. Одночасно приготувати цукровий сироп.

Приготування цукрового сиропу.

Цукровий сироп готують із розрахунку 1,2 кг цукру та 300 г води на 1 кг підготовлених ягід. Кип'ятять його 7 хвилин до розчинення цукру, фільтрують через кілька шарів марлі, знову нагрівають до кипіння і відразу заливають протерту масу полуниці.

Потім полуницю з сиропом потрібно добре перемішати і укласти догори гарячі банки. Кожну банку накрити кружком пергаментного паперу, змоченим у спирті, герметично закупорити кришками для стерилізації або пастеризації. Банки охолодити за кімнатної температури, не перевертаючи. Усі операції при консервуванні потрібно робити дуже швидко. Для цього пергаментні кружки потрібно вирізати заздалегідь. Діаметр їх повинен дорівнювати діаметру шийки банки. Крім описаного способу стерилізації, банки можна стерилізувати пором.

Полуничне варення (1 варіант)

Для того щоб приготувати варення, ягоди потрібно очистити від сторонніх домішок, промити проточною водою при слабкому натиску або помістити в друшляк і промити кількома зануреннями в посуд з холодною водою, дати стекти воді, очистити від чашолистків. Підготовлені ягоди помістити в емальований таз, пересипати цукром пошарово (1 кг на 1 кг підготовлених ягід) і витримати 8 годин. Після появи соку додати воду – 100 г на 1 кг ягід та поставити таз на невеликий вогонь. Масу довести до кипіння, часто та обережно помішуючи, щоб не порушити цілість ягід та варити 40 хвилин. Потім кипляче варення розфасувати добре прогріті скляні банки ємністю 0,5 л. Наповнені догори банки накрити прокип'яченими лакованими кришками, закупорити, перевернути шийкою вниз і охолодити.

Полуничне варення (2 варіант)

Приготування сиропу.

Сироп готують із розрахунку 1,2 кг цукру та 275 г води на 1 кг підготовлених ягід. Ємність із цією сумішшю необхідно поставити на вогонь і суміш кип'ятити до повного розчинення цукру. Готовий сироп профільтрувати через 3 шари марлі, покладеної в друшляк.

Далі підготовлені ягоди помістити в емальований таз, залити гарячим (80 градусів) сиропом, витримати 4 години, потім варити на слабкому вогні три прийоми. Перше варіння триває 30 хвилин, через 2 години варити повторно 30 хвилин, витримати ще 2 години та варити до готовності. Якщо варення готове, крапля сиропу, опущена на блюдце, при остиганні не розпливається. Готове гаряче варення розлити в підігріті банки, накрити лакованими кришками, герметично закупорити, перевернути вниз шийкою і охолодити. Для збільшення терміну зберігання варення, приготовлене першим та другим способом можна пастеризувати.

Збільшення терміну зберігання.

Для збільшення терміну зберігання готове гаряче варення потрібно розфасувати в сухі гарячі банки, накрити сухими стерилізованими кришками, поставити в каструлю з нагрітою до 70 градусів водою і пастеризувати при температурі 90 градусів. Час пастеризації для банок 0,5 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин. При пастеризації каструлю накрити кришкою. Рівень води в ній повинен бути на 3 см нижче від верху шийки банки. Після пастеризації банки герметично закупорити, перевернути вниз шийкою і охолодити.

Консервування малини

Для консервування слід вибирати ягоди середнього розміру. Свіжі ягоди перебрати, відкидаючи недозрілі, пом'яті, видалити чашолистки та плодоніжки. Малина часто буває уражена личинками малинового жучка (білі дрібні черв'ячки). Для видалення ягоди потрібно помістити в таз і залити на 10 хвилин 1% розчином солі. Для її приготування взяти 10 г солі на 1 л води. Личинки, що спливли на поверхню, видалити шумівкою. Ягоди після витримки в солоному розчині тричі промити холодною чистою водою або помістити в друшляк і три рази занурити в чисту воду. Консерви з малини необхідно закупорювати тільки лакованими кришками, тому що при використанні інших кришок забарвлення ягід змінюється до фіолетового.

Компот із малини (1 спосіб)

Підготовлені ягоди малини помістити в емальований таз, залити профільтрованим цукровим сиропом 55% концентрації.

Приготування сиропу.

На 1 кг ягід взяти 550 г цукру та 450 г води, нагріти до 60 градусів і витримати 4 години.

Після витримки ягоди витягти з сиропу, щільно укласти в чисті банки, що простерилізують, і залити гарячим цукровим сиропом, нагрітим до 95 градусів. Для заливання використовувати цукровий сироп, у якому попередньо витримувалися ягоди. Наповнені банки накрити прокип'яченими лакованими кришками та поставити в ємність із водою, нагрітою до 90 градусів для стерилізації. Час стерилізації при 100 градусах для банок ємністю 0,5 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин. Після обробки банки герметично закупорити, перевернути вниз шийкою і охолодити.

Компотиз малини (2 спосіб)

Підготовлені ягоди укласти в банки, пошарово пересипати цукром із розрахунку 120 г на одну банку ємністю 0,5 л. Зверху насипати цукор гіркою висотою 1 см, накрити марлею і витримати 5 годин. За цей час малина виділить сік, цукор частково розчиниться у ньому. Ягоди самоущільнюються та осідають. Як тільки малина і цукор осядуть врівень з верхом шийки банки, накрити її кришкою, що прокип'ятить, поставити в каструлю з водою, нагрітою до 40 градусів для стерилізації. Час стерилізації при 100 градусах для банок ємністю 0,5 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин. Під час обробки каструлю накривають кришкою. Вода не повинна кипіти сильно, а рівень води повинен бути на 3 см нижче шийки банки. Після обробки банки герметично закупорити та охолодити.

Варення з малини

1 варіант. Із засипкою цукром.

Для варення беруть ягоди великі або середні, зрілі, цукристі та ароматні. Хороше варення виходить також з дикорослої малини. Воно відрізняється сильнішим ароматом. Ягоди малини потрібно перебрати, видалити чашолистки та плодоніжки, відкинути недостиглі та пом'яті. Малина часто буває уражена личинками малинового жучка (білі дрібні черв'ячки). Для видалення ягоди потрібно помістити в таз і залити на 10 хвилин 1% розчином солі. Для її приготування взяти 10 г солі на 1 л води. Личинки, що спливли на поверхню, видалити ложкою. Ягоди після витримки в солоному розчині тричі промити холодною чистою водою або помістити в друшляк і три рази занурити в чисту воду. Підготовлені ягоди помістити в емальований таз, пересипати цукром пошарово (на 1 кг ягід 1,3 кг цукру) і витримати 6 годин. Після цього таз ставлять на слабкий вогонь, а після розчинення цукру в соку вогонь підсилюють і варять варення до готовності протягом мінімального часу. При варінні на слабкому вогні ягоди малини темніють і втрачають гарне яскраве забарвлення. Якщо крапля сиропу, опущена на блюдце, при остиганні не розпливається, варення готове. У гарячому стані його розливають банками, герметично закупорюють, перевертають банки шийкою вниз і охолоджують.

2 варіант. Із заливкою сиропом.

Підготовлену малину помістити в емальований таз або каструлю, залити цукровим сиропом, приготованим із розрахунку 1,5 кг цукру та 700 г води на 1 кг ягід, та витримати 3 – 4 години. Потім сироп злити в інший посуд, прикип'ятити його 5 хвилин і залити малину. Таз обережно струсити, щоб ягоди поринули у сироп, і знову варити при легкому кипінні до готовності. Готовність варення визначають так: якщо крапля сиропу, опущена на блюдце, при охолодженні не розпливається, варення готове. У гарячому стані його розливають банками, герметично закупорюють, перевертають банки шийкою вниз і охолоджують.

3 варіант. З дворазовим варінням.

Підготовлену малину помістити в емальований таз або каструлю, залити цукровим сиропом, приготованим із розрахунку 1,5 кг цукру та 500 г води на 1 кг ягід, довести до кипіння, варити 5 хвилин та охолодити до 25 градусів. Другий раз варити 10 хвилин|мінути|, охолоджувати 10 хвилин|мінути| і варити до готовності. У гарячому стані його розливають банками, герметично закупорюють, перевертають банки шийкою вниз і охолоджують.

Джем із малини

Підготовлену малину залити цукровим сиропом, приготованим із розрахунку 1,4 кг цукру та 750 г води на 1 кг ягід. Довести до кипіння, варити 15 хвилин|мінути|. Джем із малини варити, не помішуючи, щоб не пом'яти ягоди. За 2 хвилини до кінця варіння додати 1 чайну ложку лимонної кислоти та 3 г розчиненого у воді желатину. Спливлі зернятка зняти шумівкою. У гарячому стані його розфасовують банками, герметично закупорюють, перевертають банки шийкою вниз і охолоджують.

Малина у власному соку

Підготовлені ягоди укласти в банки і залити малиновим соком, нагрітим до 50 градусів, накрити кришками і поставити в ємність із водою, нагрітою до 50 градусів для стерилізації. Час стерилізації за температури 100 градусів для банок 0,5 л – 10 хвилин, 1 л – 15 хвилин. Після обробки банки герметично закупорити та охолодити.

Малина до чаю

Підготовлені ягоди помістити в емальований таз, пересипаючи пошарово цукром (на 1 кг ягід 0,5 цукрового піску), витримати 4 години до появи соку, потім поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння, обережно помішуючи, прокип'ятити 7 хвилин, в киплячому стані розлити у добре прогріті банки, наповнюючи їх догори, відразу герметично закупорити і поставити банки вниз шийкою. Зверху банки накрити щільною тканиною для забезпечення сомостерилізації та повільно охолодити.

Смородина чорна

Варення із чорної смородини
(1 варіант)

Взяти підготовлені ягоди смородини. Для того, щоб вони були ніжними та наповненими цукровим сиропом, а не зморщеними, їх бланшують 5 хвилин у киплячій воді. Після бланшування дати стекти воді і покласти ягоди в емальований таз. На воді, яка залишилася після бланшування, приготувати сироп 70% концентрації. Для приготування сиропу на 1 кг ягід потрібно взяти 1,4 кг цукру та 600 г води. Сироп довести до кипіння та профільтрувати через марлю. Профільтрований сироп вилити в емальований таз, довести до кипіння і всипати в нього пробланшовані ягоди. Варення варять за один прийом, постійно знімаючи піну. Готове варення в гарячому стані розфасувати по банках, герметично закупорити, поставити банки вниз шийкою і охолодити. При цьому способі приготування варення рекомендується трохи недоварити, що покращить якість продукту.

Варення із чорної смородини
(2 варіант)

Підготовлені ягоди пробланшувати в окропі 3 хвилини, дати стекти воді, викласти в емальований таз і залити цукровим сиропом, що кипить. Цукровий сироп готують із розрахунку 1,2 кг цукру та 300 г води на 1 кг очищених ягід. Після заливання ягоди витримуються 3 години, після чого варення вариться до готовності. Готовність варення визначають так: якщо крапля сиропу, опущена на блюдце, при охолодженні не розпливається, варення готове. У гарячому стані його розливають по банках, герметично закупорюють і охолоджують на повітрі.

(1 варіант)

Очищені та промиті ягоди чорної смородини пропустити через м'ясорубку. Подрібнені ягоди помістити в емальовану каструлю, додати цукор (на 1 кг ягід 2 кг цукру). Всю масу добре перемішати, укласти в банки, накрити пергаментним папером, змоченим у спирті, і обв'язати шпагатом. Без герметичного закупорювання ягоди рекомендується зберігати в прохолодному місці за температури не вище 1 градуса. В іншому випадку може початися бродіння та смакові якості готового продукту погіршаться.

Смородина, подрібнена у цукрі
(2 варіант)

Підготовлені ягоди пропустити через м'ясорубку, помістити в емальовану каструлю, додати цукор (на 1 кг ягід 1 кг цукру), перемішати, поставити на слабкий вогонь і нагріти до 70 градусів при постійному помішуванні до повного розчинення цукру. Гарячу масу розлити скляними банками, накрити кришками і поставити в ємність з водою, нагрітою до 70-80 градусів для стерилізації. Час стерилізації при температурі 100 градусів для банок 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 20 хвилин, 2 л – 30 хвилин, 3 л – 45 хвилин. Після обробки банки герметично закупорити, перевернути вниз шийкою і охолодити. Банки 3-літрові можна не перевертати.

Смородина подрібнена із цукром
(3 варіант)

Подрібнені ягоди перемішати з цукром (на 1 кг ягід 1 кг цукру), прокип'ятити 7 хвилин і кип'ятити в киплячому стані. Банки перевернути вниз шийкою, накрити щільною тканиною для самостерилізації та повільно охолодити.

Джем із чорної смородини

Підготовлені ягоди пробланшувати 3 хвилини пором або в киплячій воді. Після бланшування ягоди злегка роздавити маточкою, щоб вони краще просочилися цукром, помістити в емальовану каструлю, додати цукор та воду з розрахунку на 1 кг ягід 1,3 кг цукру та 400 г води. Масу добре перемішати, поставити на вогонь і варити в один прийом до готовності, постійно помішуючи, не допускаючи пригорання. Готовність джему визначають так: якщо крапля сиропу, опущена на блюдце, при охолодженні не розпливається, джем готовий. У гарячому стані його розливають сухими нагрітими банками, герметично закупорюють, і, не перевертаючи, охолоджують.

Компот із чорної смородини

Продукти: великі зрілі ягоди чорної смородини.

Для сиропу: 1 л води 300 г цукру.

Ягоди вимити, обсушити, зняти з кистей, наповнити стерильні скляні банки, залити профільтрованим киплячим цукровим сиропом, закрити кришками стерильними і простерилізувати: банки ємністю 0,5 л - 10 хвилин, 1 л - 15 хвилин. Зберігати у холодному місці.

Смородина червона

Варення з червоної смородини
(1 варіант)

Для приготування варення ягоди необхідно відокремити від кистей, промити в холодній воді, перекласти в таз, залити гарячим сиропом 70% і наполягати 6 годин.

Приготування сиропу.

Для приготування сиропу на 1 кг ягід взяти 1,4 кг цукру та 500 г води. Якщо ягода кисла, то кількість цукру має бути більшою: 1,5 кг або 1,6 кг.

Після настоювання ягоди відокремити від сиропу через сито або друшляк і кип'ятити сироп до температури 107 градусів. Потім на 15 хвилин зняти з вогню. У теплий сироп опустити ягоди та варити при слабкому кипінні до готовності. Готове варення охолодити у воді, залити в банки та герметично укупорити.

Варення з червоної смородини
(2 варіант)

Підготовлені ягоди пересипати цукровим піском, навіщо на 1 кг ягід взяти 1,4 кг цукру, і витримати 6 годин у холодному місці. Після витримки поставити на вогонь і варити з перервами, чергуючи 5 хвилин кипіння та 10 хвилин витримки. У такий спосіб варити до готовності. Готовність варення визначають так: якщо крапля сиропу, опущена на блюдце, при охолодженні не розпливається, варення готове. Наповнені банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і повільно охолоджують.

Груші в сиропі виявляються найкращими ласощами та десертом, який не тільки можна просто використовувати в їжу, але й готувати з нього пиріжки та запіканки.

Такі ласощі завжди виглядатимуть не тільки апетитно, а й оригінально. Але тільки в зимовий час груші знайти неможливо, тому їх необхідно законсервувати і тоді під рукою досвідченої господині завжди буде баночка такого ароматного десерту.

Щоб консервувати грушіна зиму, їх можна приготувати як цілими, так і часточками або навіть розрізати на четвертинки. Якщо груші в сиропі будуть цілими, то вони чудово виглядатимуть на будь-якому святковому столі. А ось часточки все-таки краще використовувати як начинкудо пирога. Якщо ж груші у сиропі закриті четвертинками, то тоді не варто думати про те, чим би таким апетитним прикрасити святковий пиріг. Щоб приготувати таке ласощіна зиму, як груші у сиропі, необхідно підготувати такі інгредієнти:

1. Груші-1 кілограм.
2. Цукор - 500 грам.
3. Ваніль - 2 столові ложки.
4. Кислота лимонна – 2 грами.
5. Вода -2 літри.

Але не тільки продукти потрібні для приготування смачних грушевих ласощів на зиму, необхідно також для консервування такого десерту та посуду:

Об'єм банок залежатиме від того, в якому вигляді використовуватимуться груші для консервування. Якщо це буде часточки, то тоді такі ласощі вийдуть приблизно півтора літри. Якщо ж груші розрізані навпіл, тоді їх можна спочатку вкласти в банки, вибираючи їх обсяг. Відомо, що розміри самої грушіпісля її приготування зменшуються.

Варто поставитись відповідально і до вибору плодів. Так, плід для приготування за рецептом повинен використовуватися лише якісний. На плодах не повинно бути вм'ятин або навіть гнилі. Для такого консервування підійдуть будь-які сорти груш крім м'яких сортів. Якщо сортдуже міцний, то тоді все-таки краще груші розрізати на часточки, а цілими варто консервувати цілі плоди.

Груші також вимагають підготовкидо консервування. Спочатку їх добре промивають у холодній воді, а потім обрізають плодоніжки. Але варто все робити акуратно, щоби не пошкодити м'якоть. Після цього зубочисткою плід протикається і укладається на дно каструлі. Але складають їх акуратно і нещільно, щоб вони не пом'ялися. Банки також ретельно вимиваються.

кожну банкузаливають приблизно на третину холодною і чистою водою, а тільки потім встановлюють в каструлю, де також залитий невеликий шар холодної води. Потім каструлю поміщають на повільний вогонь і поступово доводять до кипіння. Весь цей процес триває п'ятнадцять хвилин.

Приготування такого десерту із груш починається з того, що спочатку вариться цукровий. сироп. Для цього у воду додають цукор та ставлять на невеликий вогонь.

Необхідно постійно цей розчин помішувати, щоб цукорповністю розчинився і тільки після цього, проваривши ще 5 хвилин, відключити. Цим цукровим сиропом заливають банки, де вже додані підготовлені заздалегідь плоди. У цьому цукровому сиропі груші знаходяться доти, доки не охолонуть повністю.

Коли почнуть остигати груші, то вони змінюють відразу і свій колір. Вони можуть або побіліти, або стати напівпрозорими. Після цього вже переходять до наступного етапу консервації груш.

Варять їх, як варення, на повільному вогні та поступово помішуючи, щоб зайва рідина змогла випаруватися. Але плоди при цьому не повинні перетравитисьабо навіть розвалитися. Як тільки на цьому етапі груші починають закипати, варять ще протягом 5 хвилин, потім відключають і залишають остигати.

Третій етап приготування таких ласощів з груш вимагає особливої ​​ретельності та уваги. Спочатку груші знову ставлять на вогонь, але він має бути слабким. Як тільки вони закиплять, кип'ятити не більше 5 хвилин. Після цього всі плоди акуратновитягуються з каструлі та укладаються в банки, але без сиропу. Їх на якийсь час варто прикрити кришками.

Тепер готується сироп. Його готують на повільному вогні, додавши ваніль та лимонну кислоту. Розмішувати сироп доти, доки всі добавки не розчиняться. Половником залити сироп у банки, де вже плоди охолонули. Банки з кришками ставляться в каструлю, де вже налита тепла вода і проводиться стерилізація. Але вона має тривати не більше 15 хвилин. Залишається закатати банки кришками і укутати рушником. Залишити так, не перевертаючи, доки банки не охолонуть.

1. Для приготування за таким простим рецептом, де не потрібно стерилізувати банки з готовими грушами в сиропі, знадобляться такі продукти:
2. Груші-1,5 кілограма.
3. Кислота лимонна-2 грами.
4. Вода – 2 літри.
5. Цукор-0,5 кілограм.

Розрахунок цих продуктів дано на трилітрову банку десерту із груш на зиму. Спосіб приготування залишається незмінним. Плоди ретельно миють, видаляють серцевину та хвостик. Окремо готують банки, які обов'язково попередньо необхідно простерилізувати. Коли банки охолонути, то в них потрібно щільно укласти груші і залити окропом.

Накривши кришками, за рецептом залишають на п'ять хвилин, а потім зливають у каструлю, щоб із нього зробити сироп, який якраз і треба буде знову залити банки з плодами. Але для його приготування необхіднододати цукор.

Друге заливання сиропом витримується приблизно сім хвилин і знову солодка вода з грушовим ароматом зливається в каструлю. Як тільки рідина почне закипати, до неї варто додати лимонну кислоту і знову залити банки і вже закатати кришками.

Щоб такі груші в сиропі на зиму за цим рецептом консервації вийшли ідеальними, необхідно акуратноперевернути банку так, щоб кришка виявилася внизу. А потім, ретельно укутавши ковдрою, тримати їх так, поки повністю не охолонуть.

Існує багато рецептів того, як можна консервувати груші у сиропі. Можна, наприклад, у такий рецепт додати лимонну цедру чи ванілін. Але для таких рецептів ідеально підходять плодивеликих та твердих сортів. Бажано, щоб були недозрілі, тому що при обробці окропом вони стануть м'якими. Щоб консервувати груші в сиропі, потрібні такі продукти, які беруться з розрахунку на трилітрову банку:

Перш ніж приступати до консервування, необхідно добре вимити плоди повністю, а потім розрізати їх навпіл. Обов'язково потрібно видаляти хвостикиу них і серединку, де знаходиться насіння. Якщо плоди дуже великі, можна розрізати їх ще раз. Але варто підготувати не лише груші, а й банки, які обов'язково потрібно добре вимити та простерилізувати.

Як тільки і продукти, і ємності будуть готові, то рушові часточкиукладаються в банки, але так, щоб зріз був зверху. Коли буде зварений сироп, тоді ці плоди їм заливатиметься так, щоб вони були закриті повністю.

Банки повинні бути заповнені сиропом по саму шийку. Дати настоятьсяплодам у сиропі п'ять хвилин і все це злити. Повторити такий злив тричі. Але тільки втретє цей сироп необхідно додати лимонну кислоту і ванілін. Тому, коли сироп буде готовий, слід негайно залити їм груші і відразу ж закатати банки.

Банки з грушами в сиропі перевертають верх дном, ретельно укутують і тримати на кухні за кімнатної температури цілодобово, щоб вони могли поступово охолонути. Тільки після цього зберігати такий консервований десерт можна за будь-яких умов. Зате потім такі часточки будуть чудово виглядати на будь-якому пирізі чи зможуть підійти для начинок у пиріжки.

Якщо грушеві плоди дуже великі, їх можна навіть не розрізати, якщо попередньо, Перед підготовкою, зняти з них шкірку. Але зрізати її потрібно акуратно, щоб не пошкодити грушу і не змінити її форму.

А для такої процедури ідеально підійде тонкий ніж, але він має бути дуже гострим. Тоді навіть великі плоди виглядатимуть у сиропі просто чудово. Крім того, щоб груші були привабливого вигляду, необхідно брати такі сорти плодів, які мали б жовте забарвлення або забарвлення з невеликим рожевим кольором.

Коли готуватиметься сироп, то каструлю не можна закривати кришкою. Це необхідно для того, щоб рідина швидко випаровувалась, інакше сироп виявиться занадто рідким. З цієї ж причини не варто брати сорти, які дуже соковитими. До речі, лимонну кислоту можна замінити на лимон. Його потрібно добре промити, порізати кружальцями і додати сироп на третьому етапі приготування сиропу.

Але коли рідина буде розливатись по банках, то варто такі кухлі лимона видалити спочатку з сиропу, а тільки потім розливати його по банках. Не варто його залишати на зиму, тому що тоді в таких банках з'явиться гіркота.

• Сироп із чорноплідної горобини (чорноплідки) на зиму.
• Сироп із чорної смородини на зиму

Приготування цукрового сиропу

Для того щоб плоди та приготовлені з них страви не були надто кислими або нудотно солодкими, у них має бути певне співвідношення між кількістю цукру та кислоти. Це досягається додаванням різних кількостей цукру (різною міцністю сиропу).

Зазвичай для консервування кислих плодів застосовуються міцніші сиропи, ніж менш кислих. Так, для вишні та аличі краще брати сироп міцністю 60-65%, а для груші, черешні, винограду достатньо 30-35%. При приготуванні сиропу можна заздалегідь розрахувати. скільки треба додати цукру до води, щоб отримати необхідну кількість сиропу необхідної міцності.

Для полегшення таких розрахунків можна скористатися даними, наведеними в табл. 3.

Припустимо, нам треба приготувати 5 л сиропу міцністю 40% (у 100 г сиропу міцністю 40% міститься 40 г цукру та 60 г води). У табл. 3, у рядку, що відповідає цій фортеці, зазначено, що з 1 л води при додаванні до нього 667 г цукру вийде 1414 см 3 сиропу.

Для того, щоб обчислити, скільки треба взяти води для приготування 5 л сиропу зазначеної концентрації, 5 л (або 5000 см 3) ділять на 1414

5000: 1424 = 3,53 л води.

Так як на кожен літр води слід додати 667 г цукру, то на 3,53 л води потрібно цукру

667-3,53 = 2354 г

або приблизно 2300-2400 р.

Обчислену кількість цукрового піску можна відважити на терезах або відміряти за обсягом, знаючи, що в 1 л його міститься близько 800 г

т. е. треба відміряти 3 літрові банки або 6 півлітрових банок цукрового піску і розчинити його в 3,5 л води.

Іноді треба визначити міцність вже готового сиропу, раніше приготовленого та невикористаного. Для цього надходять у такий спосіб. На терезах зважують з точністю до одного грама порожню скляну літрову консервну банку. Потім цю банку наповнюють до країв сиропом невідомої фортеці та температурою не вище за кімнатну. Банку із сиропом зважують. З цієї ваги віднімають вагу порожньої банки і, розділивши різницю на 1000, отримують питому вагу сиропу (тобто вага в грамах 1 см 3). Потім у табл. 3, у графі "Питома вага", відшукують найближче значення питомої ваги і в крайній лівій графі - відповідну цій величині міцність сиропу.

Припустимо, що порожня банка мала вагу 441 г; вага банки з сиропом 1632 р. Віднімаючи з 1632 р 441 р і розділивши отриману різницю на 1000, визначаємо питому вагу - 1,191. У графі "Питома вага" табл. 3 найближче менше значення дорівнює 1,179 і відповідає 40%, а найближче більше - 1,206, що відповідає 45%. Звідси міцність нашого сиропу можна прийняти приблизно 42% (більше 40 і менше 45%).

Більш точно питому вагу сиропу визначають за допомогою ареометра (див. рис. 18). Ареометр складається з запаяної скляної трубки з невеликим вантажем унизу та шкалою у верхній вузькій частині. Якщо ареометр занурити в рідину, то він плаватиме в ній, перебуваючи у вертикальному положенні. Чим важча, щільніша рідина, тим на меншу глибину занурюватиметься ареометр.

Для вимірювання частки сироп (при кімнатній температурі) наливають у скляний циліндр з таким розрахунком, щоб залишилося місце для ареометра. Потім опускають ареометр сироп і визначають, якому поділу відповідає рівень рідини. Отримане число є питомою вагою, за величиною якого завжди можна розрахувати міцність сиропу. Іноді на шкалі ареометра прямо вказано концентрацію (міцність) сиропу. Такі ареометри називаються сахариметрами.

Техніка приготування сиропу проста. Відміряну кількість води заливають у каструлю та нагрівають. Під час підігрівання засипають цукровий пісок та перемішують його з водою до повного розчинення. Потім сироп доводять до кипіння, після чого готовий до вживання. Так як під час нагрівання частина води википає, її можна додати трохи більше в порівнянні з розрахованою кількістю.

У ряді випадків сироп може вийти каламутним або злегка каламутним внаслідок того, що у воді або в цукровому піску були якісь домішки. Такий сироп після приготування треба профільтрувати через бавовняну тканину або марлю, складену в кілька шарів. Якщо після фільтрації сироп залишається каламутним, можна застосувати штучне освітлення його яєчним білком. Для цього сироп, підігрітий до температури близько 50° С, додають заздалегідь збитий яєчний білок. Одного яєчного білка достатньо для освітлення сиропу, що містить 20 кг цукру. У середньому на 4-5 л сиропу (тобто на одну каструлю) потрібно всього 1/4 - 1/5 білка на одну яйця. Білок добре перемішують із сиропом. Потім сироп нагрівають до кипіння. При цьому білок згортається і піднімається догори у вигляді піни разом із домішками. Піну знімають шумівкою, а сироп фільтрують. Замість яєчного білка для освітлення сиропу можна користуватися харчовим альбуміном, що вводиться в сироп також у дуже невеликих кількостях (1 г альбуміну достатньо для освітлення 30-40 л сиропу).

Готовий (освітлений або неосвітлений) сироп повинен бути чистим і прозорим і мати температуру не нижче 90 °, так як майже всі плоди треба заливати гарячим сиропом.

Якщо весь сир сироп не був використаний, його можна залишити до наступного дня в прохолодному місці або в холодильній шафі, щоб він не забродив. Перед вживанням його треба прокип'ятити.

Існує безліч способів заготівлі абрикосів на зиму. Більшість їх потрібно варити спеціальний сироп. Рецепт його приготування залежатиме безпосередньо від того, як ви плануєте готувати абрикоси. Які рецепти абрикосового сиропу на зиму?

інгредієнти

Абрикоси 700 грамів Вода 1 літр Цукор 400 грамів

• Кількість порцій: 10
• Час приготування: 40 хвилин

Як зробити абрикосовий сироп

Абрикоси за цим рецептом виходять солодкими та дуже смачними, а сироп від них – ідеальний напій для дитячого святкового столу.

Інгредієнти:

• 700 г абрикос;
• 1 л води;
• 400 г цукру.

Спочатку підготуйте банку. Стерилізувати її не потрібно, досить добре вимити і ошпарити окропом. Абрикоси переберіть, вимийте, розділіть навпіл і видаліть кістки. Кругами складіть половинки у банку, намагайтеся зробити це максимально щільно. Якщо ви використовуєте каліювання, можете розкрити її кісточки і покласти в банку вийняті горіхи. Також можете додати волоські горіхи за бажанням.

Закип'ятіть воду та залийте її в банку. Прикрийте кришкою банку. Через 10 хв. злийте воду назад у каструлю і розчиніть у ній цукор. Знову закип'ятіть сироп, що вийшов, і залийте їм абрикоси. Закрийте банку стерильною кришкою, переверніть її, укутайте і дочекайтеся повного остигання.

Як приготувати сироп з абрикосу для варення

З додаванням сиропу виходить один із найсмачніших видів варення. Зрозуміло, з ним доведеться повозитися, але результат того вартий.

Інгредієнти:

• 1 кг абрикос;
• 1 ст. води;
• 1,2 кг цукру.

Абрикоси вимийте, розділіть на половинки, видаліть кістки та складіть у каструлю. Воду з цукром закип'ятіть. Залийте плоди гарячим сиропом і залиште їх на ніч. Вранці злийте сироп, доведіть до кипіння і варіть 10 хв. Не забувайте періодично видаляти пінку. Знову залийте сиропом плоди та залиште до вечора. Увечері повторіть всю процедуру з сиропом спочатку, залиште відстоюватися варення востаннє до ранку.

Вранці потрібно завершити приготування ласощів. Для цього варення слід закип'ятити та варити до готовності. Щоб зрозуміти, що воно повністю готове, капніть пару крапель варення на холодне блюдце. Якщо крапля не тече – знімайте каструлю з вогню. Зверніть увагу, під час приготування не варто заважати варення, інакше ви пошкодите плоди. Щоб воно не підгоріло, час від часу струшуйте каструлю.

Спробуйте приготувати абрикосові ласощі на зиму за різними рецептами. Так у вас завжди під рукою будуть різноманітні десерти, які набагато корисніші за магазинні.