Капуста на зиму, маринована у банках – рецепти. Капуста квашена з виноградом Квашена капуста з виноградом

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 25 хв

Капуста «Провансаль» з журавлиною, виноградом та яблуками – неймовірно смачна овочева закуска в кисло-солодкому маринаді з олією. Такий овочевий салат не залежується в холодильнику, його з'їдають практично відразу, як капуста «дозріє». Існує думка, що салат можна подавати до столу, як тільки маринад охолоне або на наступну добу. Я раджу набратися терпіння, і дати овочам настояться 3-4 дні, після закінчення цього терміну, салат виходить - пальчики оближеш!
На приготування знадобиться 25 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде 2 банки місткістю по 1 л. Зверніть увагу і на цей.

Інгредієнти:

- капуста білокачанна – 1.2 кг;
- морква – 150 гр.;
- яблуко - 180 гр.;
- Журавлина - 50 гр.;
- Виноград червоний - 100 гр.

Для маринадної заливки:

- вода – 1 л.;
- оцет 9% - 150 мл;
- цукровий пісок – 200 гр.;
- сіль кухонна – 15 гр.;
- соняшникова олія – 180 мл.;
- часник – 1 головка;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- чорний перець, запашний перець, гвоздика.

Як приготувати з фото покроково

Знімаємо верхнє листя з виделка капусти, ріжемо качан на дві частини, вирізаємо качан. Потім нарізаємо великими квадратами, кладемо у глибоку миску.




Додаємо жменю свіжих або заморожених журавлин. Ягоди попередньо перебираємо – видаляємо сухі та зіпсовані, добре промиваємо журавлину холодною водою.




Морквину чистимо овочевим ножем, натираємо на великій тертці, додаємо в миску.






З яблук вирізаємо серцевину, ріжемо великими скибочками, додаємо до решти інгредієнтів.




Виноградини розрізаємо навпіл, виймаємо кісточки, кидаємо виноград у миску до овочів.




Робимо маринадну заливку. Зубці часнику чистимо, ріжемо скибочками. У сотейник наливаємо воду, насипаємо цукровий пісок, кухонну сіль, кладемо лаврові листочки, чорний і запашний перець, додаємо кілька гвоздик і часник нарізаний.






Кип'ятимо маринадну заливку 2 хвилини, вливаємо оцет і олію, прогріваємо ще кілька хвилин.




Виливаємо гарячий маринад у миску з овочами, перемішуємо.




На овочі ставимо плоску тарілку і вантаж, залишаємо на добу за кімнатної температури, потім прибираємо в холодильник ще на 3 дні.




Готову розкладаємо в банки нещільно, заливаємо маринадом, зберігаємо у холодильнику.

Улюблена закуска в осінній сезон – капуста Провансаль, хрумка, з перцем, яблуками, часником. Рецепти швидкого приготування такої маринованої капусти є у кожному будинку. Це не просто салат, це всі дари літа в одній банці.

Як приготувати капусту в домашніх умовах?

Знаменита ця заготівля своїм швидким приготуванням. Любителі похрумтіти обирають цей рецепт, тому що не потрібно чекати цілий тиждень закваски, а вже за кілька годин можна пригоститися смачною закускою.

Салат чудово підходить до м'яса, смаженого, або з духовки. Поєднується дуже добре з відвареною молодою картоплею в мундирах, картоплею по-сільському.

Є у цієї страви і противники, ті, хто не їсть мариновану їжу з оцтом. Але його там дуже невелика кількість, ніякої шкоди він не принесе, зате зробить капусту на кшталт квашеної.

Мені подобається те, що немає чітко визначених продуктів для рецепту. У класичному вигляді використовується обов'язково солодкий перець, морквина та часник. На півдні роблять частіше капусту з виноградом та яблуками, подобається рецепт із журавлиною, що надає кислинку. Є рецепт і на зразок пилюски, з буряком, навіть із родзинками.

До нарізки капусти теж немає обмежень, соломкою, дрібними і великими квадратиками, скибочками, на тертці, або шатківниці. Нарізайте, як вам зручно.

Заливається капуста гарячим маринадом, з оцтом, сіллю та спеціями. Зазвичай відразу після остигання можна знімати пробу. У зимових варіантах дії ті самі, додається обов'язкова стерилізація банок і закочення під кришки в гарячому вигляді.

Як приготувати маринад для капусти?

Це, мабуть, найголовніше у блюді. Потрібно дотримати норму кислоти та солі. За смаком додаються спеції, лавровий лист, кропове насіння, перець, чорний і запашний, кориця, коріандр, селера, гвоздика.

Обов'язкові складові, це вода, краще очищена, звичайна кухарська сіль та цукор. Кислоту можуть надавати різні компоненти:

1. Столовий оцет 9%
2. Оцтова есенція, розрахована у відсотках
3. Лимонна кислота
4. Яблучний оцет
5. Винний оцет
6. Сік лимона, якщо не довіряєте оцту

При виборі рецепту враховуйте, що добавки у вигляді родзинок, чорносливу або яблук скорочують час зберігання, для зимових заготовок краще не брати.

Вибираємо капусту для маринування

Закуску можна готувати цілий рік, тому влітку йдуть ранні сорти капусти. Але на зимові заготівлі вона годиться. Вона швидко втратить свою хрусткість і стане м'якою.

Восени, під час масових заготовок братимемо капусту пізніх сортів. Дуже підходить для всіх видів капустяних заготовок сорт Слава.

Визначити пізню капусту не складно, зазвичай це невеликі, щільні качани, з темно-зеленим листям.

Верхнє листя має бути присутнім на качані, за ним ми визначаємо свіжість та умови зберігання капусти. Не беріть качани з підмерзлим або засохлим листям, така капуста буде млявою і не хрумкою.

Класичний рецепт капусти Провансаль покроково

У традиційному рецепті використовують стандартний набір продуктів, якому краще дотримуватися. Спеції можна вибирати за бажанням.

Ми беремо:

• Кіло білокачанної капусти
• Одна середня морквина
• Товстостінний болгарський перець
• Дві третини склянки води
• Зубочок часнику
• Три великі ложки олії соняшника
• Півтори чайні ложечки кухарської солі
• Півтори великі ложки цукру
• Дві великі ложки 9% оцту

Процес приготування:

З капустяної вилочки знімаємо верхнє і пошкоджене листя. Шинкуємо якомога тонше. Добре, якщо є спеціальна шатківниця. Складаємо нарізку у велику широку миску, добре підійде емальований таз. Це необхідно для зручності перемішування.

Солимо нашу шатківницю і посипаємо цукром. Руками зовсім небагато все пам'ятаємо, тільки не перестарайтеся, інакше пропаде крихкість. Капуста повинна трохи осісти.

Перець нарізаємо тоненькою соломкою, моркву за бажанням, можна брусочками або платівками. Кришимо і додаємо часник. Перемішуємо овочі руками чи ложкою.

Робимо маринад, кип'ятимо воду, трохи остуджуємо, градусів до 60-ти, додаємо олію та оцет. На рахунок олії, деяким подобається із запахом насіння, неочищене, але воно може гірчити. Заливаємо овочі та ще раз перемішуємо.

Тепер зверху прямо на капусту кладемо тарілку, щоб за діаметром все закрила, а на неї банку з водою, або інший вантаж. Забираємо ємність на ніч у прохолодне місце. Іноді достатньо потримати години зо три і пробувати.

Швидка капуста Провансаль, рецепт з буряком

Дуже красива виходить страва, за рахунок додавання червоних коренеплодів буряка. Кислинку рецепту додадуть ягоди журавлини. Любителям гострих відчуттів раджу покласти протертого хрону чи перчика чилі. Цілком годиться заготівля для зими, але смачніше їсти за кілька годин після приготування.

Ми візьмемо:

• Один невеликий качан капусти
• Один коренеплід буряків
• Дві середні розміри моркви
• Півлітра води
• Половину склянки столового оцту
• Жменя ягід журавлини
• Дві чайні ложечки цукрового піску
• Чайна ложечка з невеликою гіркою солі
• Чайна ложечка протертого корінця хрону

Процес приготування:

Спочатку варимо буряки. Не перетравлюйте занадто довго, нехай овоч трохи з хрустинкою, тоді буде смачніше. Далі відварений і коренеплод, що остигнув, трьом на звичайній тертці.

З капусти знімаємо верхній «одяг» і шаткуємо тонко гострим ножем. Морквину теж пропускаємо через терочку. Перемішуємо всі овочі у широкій мисці. Солимо, посипаємо цукром і трохи пам'ятаємо руками.

Далі в капусту, що осіла, кладемо хрін і буряк, ще раз перемішуємо. Заливаємо кип'яченою водою з оцтом, накриваємо гнітом і залишаємо на п'ять годин. Далі за бажанням, або їжте, або залишайте ще кваситься. Можна закатати у стерильні банки на зиму.

Капуста Провансаль крупними шматками з часником

Хрумка, пікантна та гостренька капуста, порізана великими шматками або квадратиками. За рахунок такої нарізки закуска більше схожа на салат. Готується так само швидко.

Ми візьмемо:

• Капустяний качан на півтора кіло
• Одну невелику моркву
• Половину головки часнику
• Половин склянки олії соняшника
• Дві третини склянки столового оцту 9%
• Одна лаврушка
• Три склянки води
• П'ять горошин чорного перцю
• Половинку чайної ложки коріандру
• Півтори великі ложки кухарської солі
• Один бутончик гвоздики (за бажанням)

Процес приготування:

Качан капусти очищаємо від верхнього листя і ріжемо на кубики гострим ножем, складаємо в широкий посуд. Морквину подрібнюємо на звичайній терці. Часник найкраще покришити в дрібну крихту. Перемішати все з капустою, за бажанням можете покласти овочі шарами.

В овочі виливаємо олію та готуємо маринад. Воду закип'ятимо, додамо спеції, посолимо і наприкінці увіллємо оцет. Заливаємо гарячим розсолом овочі і зверху кладемо гніть. Залишаємо маринуватися години чотири.

Прованська капуста з болгарським перцем

Ми беремо:

• Два кіло свіжої капусти
• Три болгарські перці різних кольорів
• Три середні моркви
• Дві склянки води
• Шість великих ложок олії соняшника
• П'ять великих ложок оцту 9%
• Лаврушка
• Зубок часнику
• Підлога чайної ложки насіння кропу
• Дві великі ложки звичайної солі
• Чотири великі ложки цукрового піску

Процес приготування:

Качан очистимо від верхніх листочків і покромсаємо в тонку локшину. Морквину помиємо, поскробимо і по шаткуємо тонкими брусочками. У перців виріжемо серединки і поріжемо тонкими смужками.

Беремо зручний, краще емальований посуд і складаємо в нього капусту, трохи пам'ятаємо руками, щоб трохи осіла. Додаємо перець з морквою і подрібнений часник подрібнений, перемішуємо. Зверху посипаємо кроповим насінням.

Варимо маринад із води, солі, цукру та спецій. Наприкінці додаємо оцет. Гарячим заливаємо овочі та прибираємо в холод під гнітом на п'ять годин. Щоб вийшла закуска покисліша, потримайте в розсолі ніч.

Капуста Провансаль з журавлиною та яблуками

У цьому рецепті кислинка від журавлини пом'якшується смаком яблук, тому закуска особливо подобається всім. Замість журавлини можна покласти й іншу кислу ягоду, наприклад брусницю.

Ми візьмемо:

• Підлога кіло свіжої капусти
• Два солодкі перці
• Два кисло-солодкі яблука
• Дві невеликі моркви
• Зубочок часнику
• Третина склянки олії соняшника
• Половина склянки кип'яченої води
• Половина склянки ягід журавлини
• Півтори столові ложки 9% оцту
• Чайна ложечка кухонної солі
• Велика ложка цукру
• Третина чайної ложки коріандру

Процес приготування:

Очищений капустяний виделок тонко шаткуємо. Трьом морквину на звичайній терці. Перець нарізаємо тонкою соломкою. Змішуємо овочі. Трохи пам'ятаємо руками.

Яблука миємо і насухо витираємо, видаляємо серединки, шкірку краще залишити. Ріжемо тонкими часточками. Викладаємо їх у овочі, посипаємо зверху коріандром, солимо, додаємо цукор і перемішуємо.

У теплій воді розводимо масло та оцет і заливаємо нарізку. Зверху вкриваємо тарілкою та поміщаємо гніть. У такому вигляді залишити закуску на пару днів у прохолодному місці.

Через два дні прибираємо гніть, додаємо ягоди журавлини та перемішуємо. Блюдо готове.

Капуста Провансаль маринована на зиму

Взимку під смажену картоплю відкрити таку баночку – одне задоволення. Усі вітаміни будуть збережені, смак можна регулювати за бажанням.

Ми беремо:

• Невеликий качан капусти
• Одна середня морквина
• Три листочки лавра
• Літр води
• П'ять горошинок чорного перцю
• Три зубки часнику
• Велика ложка кухарської солі
• Чайна ложечка оцтової есенції 72%
• Велика ложка цукрового піску

Процес приготування:

Капусту тонко нарізати, моркву протерти на тертці. Банки простерилізувати та висушити. На дно кожної покласти по лаврушці, зубку часнику та парі горошинок перцю. Потім шарами по черзі утрамбовуємо капусту і моркву. Занадто сильно приминати не треба, інакше не хрумтітиме.

Воду ставимо на плиту, засипаємо цукор, солимо і чекаємо, поки закипить, наприкінці додамо оцет. Заливаємо киплячим розсолом банки і одразу їх катаємо під металеві кришки. Даємо охолонути в закутаному вигляді.

Капуста Провансаль приготовлена ​​з родзинками

Досить корисні ласощі, завдяки поєднанню ізюму та капусти. Солодкуватий смак подобається багатьом, єдиний мінус, таку закуску не можна зберігати довго.

Ми беремо:

• Два кіло капусти
• Підлога кіло моркви
• Два зубки часнику
• Половину склянки олії соняшника
• Половину склянки цукрового піску
• Велику ложку солі
• Велику ложку оцту 9%
• Столову ложку ізюму

Процес приготування:

Капустяний виделок розбираємо на листя і ріжемо їх квадратиками. Морквину трьом на корейській терці соломкою. Часник кришимо ножем, змішуємо всі овочі і додаємо ретельно промитий і обсушений родзинки.

Варимо маринад, в кінці додаємо в нього олію та оцет. Заливаємо овочі та залишаємо на шість годин. Потім забираємо на холод. Зберігати не більше 48 годин.

center>

Як приготувати капусту Провансаль з виноградом та яблуками.

Комусь здасться незвичним поєднання капусти та винограду. Легка та корисна літня страва не підходить для зимових заготовок.

Ми беремо:

• Кіло свіжої капусти
• Літр води
• Три невеликі моркви
• Три кислі невеликі яблука
• Триста грам винограду
• Підлога склянки столового оцту
• Підлога склянки оливкової олії
• Листя лавра
• По дві великі ложки цукру із сіллю
• П'ять горошин чорного перцю

Процес приготування:

Капустяний виделок очищаємо і тонко шаткуємо, морквину трьом, яблука звільняємо від серединок і нарізаємо на кубики. Виноград промиваємо та обриваємо з гілочки.

Закип'ятимо воду, розчиняємо в ній цукор, солимо, кидаємо спеції. Коли розсіл охолоне, вливаємо олію з оцтом.

Овочі та фрукти перемішуємо в зручному посуді і складаємо в каструлю або банку, заливаємо маринадом і під гнітом тримаємо близько доби, потім прибираємо на холод.

Капуста Провансаль, відео-рецепт

Восени і взимку найбільш затребуваними закусками на столі вважаються мариновані овочі. Вони не лише смачні, а й корисні. Я покажу вам, як готується маринована капуста з виноградом, готова вона буде вже через 2 дні.

Якщо ви не поспішайте, то після цього можна буде поставити таку капусту в підвал або льох і зберігати баночки місяць і більше. Але зазвичай через дві доби, коли капуста вже готова, мої домочадці починають її потихеньку з'їдати, дуже вже смачно вона виходить.

Необхідні продукти:

- 500 грам білокачанної капусти;
- 1 морквина;
– 1 чайн. л. меду;
- 1 столів. л. солі;
- 300 г води;
- Пензлик винограду;
- Кілька гілочок петрушки.




Білокачанну капусту шатку тоненько і так, щоб зручно було потім їсти. Занадто довгими волокнами не нарізайте.




Морквину чищу і тру через велику тертку. Морквина надасть капусті приємного солодкуватого присмаку.




Починаю укладати, вірніше втрамбувати капусту з морквину в чисту банку.




Також упереміш з овочами додаю промиті гілочки петрушки. Зелень добре гармонуватиме у загальній композиції. Також капусту вийде ароматнішою.




Для пікантності закладаю виноград у банки. Тільки раніше його промиваю і знімаю з пензликів, щоб гілочок у банку не було. Виноград також прискорить процес бродіння капусти, і вона швидко замаринується.




Наприкінці додаю трохи меду, щоб капуста була не кислою, а навпаки незвично десертною.




Готую маринад. У воду кімнатної температури всипаю сіль та розмішую до повного розчинення.




Заливаю капусту розсолом, щоб капуста добре просолилася і стала такою, щоб можна було почастувати всіх бажаючих. Завдяки тому, що капуста буде залита розсолом, вона швидко приготується. Якщо ви зазвичай квасили капусту і чекали, коли з неї з'явиться сік, то тут уже готове для маринування. Прискорили процес удвічі.




Накриваю банку чистою марлевою тканиною та залишу на добу в кімнаті, а потім уже переставлю у прохолодне місце.
Виходить так, що на другу добу капуста з виноградом промаринується і буде готова до вживання.




Найцікавіше, що в такій капусті можна їсти з банки всі інші продукти. Виноград теж виходить дуже смачним і незвичайним на смак.

Bon Appetite!
Також рекомендую приготувати

Швидка маринована капуста з виноградом - аромат та пряність базиліка чудово поєднуються з пікантністю винограду, царинністю капусти та солодощами меду. Скуштувавши хоча б один раз цю неймовірно смачну мариновану капусту з виноградом, ви залишитеся її шанувальником на все життя.

Інгредієнти:

• Капуста - 2 кілограми;
• виноград – 1 кілограм;
• морквина - 200 грам;
• базилік - 100 грам.

• Вода – 1 літр;
• сіль - 15 грам;
• мед - 100 грам.

Покроковий рецепт швидкої маринованої капустиз виноградом

1. Капусту з морквою нашаткувати соломкою.
2. Укладіть у трьох літрову банку, перешаровуючи виноградом та базиліком.
3. Приготувати заливку з меду, солі та води. Воду закип'ятити, додати сіль, трохи охолодити і додати мед.
4. Залити гарячим розсолом капусту в банку, зав'язати банку марлею і залишити при кімнатній температурі.
5. На другу добу капуста готова до вживання. Зберігайте готову капусту у холодильнику.

Швидка маринована капуста з виноградом – це чудова та дивовижна закуска. Вона як свято прикрашає та доповнює навіть повсякденний стіл.

Найсмачніших Вам заготовок та приємного апетиту!

Радію життя разом із синулею Микиткою, йому 5 років. Він моє натхнення, помічник та друг. Готую щодня (кулінарити та готувати для всієї родини почала ще з 9 років). Найбільше у світі люблю сімейні вечері вдома. Завжди печу солодощі на вихідні, люблю, коли у хаті пахне випічкою! Це так затишно! Люблю подорожувати і привозити рецепти з усього світу! Кулінарний проект «Люблю готувати» вже давно став частиною моєї родини. Це не тільки моя робота, а те місце, де я поділяюся найпотаємнішим, те, що обожнюють мої рідні – рецептами нашої родини.

Сьогодні я познайомлю вас із рецептами маринованої капусти у банках на зиму. Рецепти чудові, скажу не соромлячись, перевірені. Так що беріть на замітку та дійте. Капуста, заготовлена ​​на зиму — важливий стратегічний запас кожної господині, що поважає себе. У банках і діжках, маринована, солона, квашена, по-корейськи, з перцем і просто салат - рецептів безліч, арсенал практично нескінченний!
Колись заготівля капусти була важливим заходом. Закуповували велику кількість капусти, моркви, готували діжки.

Ми вибирали день, зазвичай на листопадові свята, намивали стіл на кухні, брали до рук ножі і… Різали, перетирали, утрамбовували в діжку. Робили капусту практично за одним рецептом і одразу на цілу зиму.

Маринована капуста на зиму в банках.

Капуста продукт корисний, навряд чи потрібно підтверджувати. Якщо я зараз скажу, що це надзвичайно смачна закуска, ви дружно кивнете головою. Я постійно марину капусту, до того ж, зараз рецептів настільки багато, що хочеться перепробувати, та й праця заготівельниць полегшала. Тому роблю потроху, у банках, різну. Сьогодні хочу познайомити з деякими перевіреними рецептами.

Швидка капуста на зиму Провансаль

Маринована капуста з медом - дуже смачний рецепт

Для приготування заготівлі за цим рецептом візьміть:

• Капуста – 2.5 кг.
• Морква - 2 шт.
• Лаврушка - 2-3 шт.
• Мед - 2 ст. ложки.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Перець запашний горошком - 4-5 шт.
• Вода.

Як приготувати:

1. Наріжте капусту, на крупній тертці натріть моркву. На столі (на обробній дошці) перетріть капусту з морквою, щоб вона трохи дала сік.
2. Щільно покладіть у трилітрову банку, перець і лавровий лист покладіть у середині банки. Дерев'яною паличкою зробіть у центрі банки отвір, у нього насипте сіль та мед.
3. Закип'ятіть воду, дайте трохи охолонути (приблизно до 90*) і залийте в банку повністю покривши капусту. Накрийте кришкою.
4. Залишаємо на добу за кімнатної температури. Під банку підставте глибокий посуд, оскільки витікатиме зайвий розсіл.
5. Через добу проколи кілька разів капусту, щоб вийшли гази і знову закрийте на 2-3 дні.
6. Проколіть в останній раз заготівлю і приберіть на зберігання в холод.