สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ ! วันนี้ นักทำขนมมืออาชีพได้เรียนรู้วิธีการทำผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงโดยการตกแต่งเค้กและขนมอบ เหล่านี้คือรูปแกะสลักของคนและสัตว์ ลวดลายและภาพวาดที่สลับซับซ้อน ไม่ใช่เค้ก แต่เป็นงานศิลปะ คุณรู้หรือไม่ว่าไม่จำเป็นต้องเป็นซุปเปอร์มาสเตอร์เพื่อทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยขนมอบชั้นยอด ก็เพียงพอที่จะรู้วิธีการเคลือบกระจกที่บ้าน

องค์ประกอบของเคลือบเงาเป็นอิมัลชันชนิดหนึ่งที่มีส่วนน้ำในรูปของน้ำเชื่อมและส่วนประกอบน้ำมัน - ช็อคโกแลต จานสีที่น่าตื่นตาตื่นใจและความวาววับที่ไม่ธรรมดา และพื้นผิวเรียบมากจนเมื่อเข้าไปใกล้ คุณจะเห็นภาพสะท้อนของคุณ เห็นได้ชัดว่าชื่อ

พูดตามตรง เป็นเวลานานที่ฉันแน่ใจว่าขนมเหล่านี้ จินตนาการที่น่าอัศจรรย์ ไม่มีอะไรมากไปกว่ากลอุบายอันชาญฉลาด การเคลือบที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบเช่นนี้ไม่สามารถกินได้ แต่กลับกลายเป็นว่าทำได้! และยิ่งกว่านั้น - ไม่ยากเลยที่จะทำด้วยตัวเอง

วิธีทำเคลือบกระจกที่บ้าน

อย่าคิดว่าสูตรเคลือบกระจกแบบโฮมเมดนั้นเกินกำลังของคุณ ที่จริงแล้วคุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยเท่านั้น ส่วนที่เหลือจะขึ้นอยู่กับความปรารถนาและอารมณ์ดีของคุณ หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำการเคลือบ คุณอาจมีคำถามที่ฉันจะพยายามตอบให้ครบถ้วนที่สุด:

ตกแต่งอะไรได้บ้าง

น้ำยาเคลือบที่เรียกว่ากระจกเคลือบเพื่อปกปิดผลิตภัณฑ์ของหวานแบบมูส - เค้ก ขนมอบ ซูเฟล่ เนื่องจากมีพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ และนี่คือเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการบรรลุความแวววาวและเอฟเฟกต์เงาที่ต้องการ

สำหรับการเตรียมของหวานนั้นมักจะใช้แหวนขนมพิเศษหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนซึ่งทำให้ได้พื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์

บางครั้งใช้ในเค้กแบบดั้งเดิม แต่มักจะไม่ครอบคลุม แต่เฉพาะด้านบนเท่านั้น เคลือบในกรณีนี้จะไหลลงมาเป็นเส้นริ้วที่สวยงาม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

Glossage - เรียกอีกอย่างว่ากระจกเคลือบซึ่งสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงสำหรับทุกคน เหล่านี้คือเจลาติน, น้ำตาล, ช็อคโกแลต, น้ำเชื่อมกลูโคส, กากน้ำตาล, สีผสมอาหาร, โกโก้, วานิลลิน, นมข้น ตกลงทั้งหมดนี้ขายในร้านค้า

เทคโนโลยีการทำอาหารถือว่ามีความแม่นยำสูง ดังนั้นคุณจะต้อง:

• เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารเพื่อเลือกอุณหภูมิการทำงานที่เหมาะสม
• เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
• เครื่องปั่นพร้อมแก้วทรงสูง

วิธีการเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเคลือบ

หลังจากให้ความร้อนส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว เคลือบด้วยเครื่องปั่น ในเวลาเดียวกัน สภาพที่ขาดไม่ได้สำหรับการเคลือบที่ประสบความสำเร็จคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ การสังเกตระบอบอุณหภูมิในการทำงานเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากการเคลือบเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการทำงานกับเค้ก สปอยล์ - ลบล้างความพยายามครั้งก่อนทั้งหมดให้เป็นโมฆะ

• ขึ้นอยู่กับประเภท อุณหภูมิในการทำงานสำหรับการวิปปิ้งจะอยู่ที่ 29 - 39 o C โดยเฉลี่ย - 32 o C
• อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้ส่วนผสม "ยึด" ก่อนถึงเวลาเคลือบขนม แม้ว่า ... จะมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง: หากคุณกำลังจะสร้างลายที่สวยงามบนเค้ก ให้เลือกอุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้ - 29 - 30 ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ริ้วจะกลิ้งลงมาอย่างรวดเร็วและแข็งตัวเป็นแอ่งน้ำ
• สารเคลือบที่ร้อนเกินไปจะไหลเร็วมาก เว้นช่องว่างไว้ และคุณจะไม่ได้ผลตามที่ต้องการ
• สิ่งสำคัญคือเค้กต้องถูกแช่แข็งอย่างดี นำออกมาก่อนที่คุณจะเริ่มทำไอซิ่ง

เคลือบกระจกสำหรับเค้ก - สูตรพื้นฐาน

นี่เป็นตัวเลือกที่เป็นสากลสำหรับการทำกระจกเคลือบ คุณสามารถจัดการกับผู้อื่นได้

• เจลาตินใบ - 12 กรัม
• น้ำ - 75 กรัม (โปรดทราบว่าน้ำหนักน้ำเป็นกรัม)
• น้ำตาล, ไวท์ช็อกโกแลต, น้ำเชื่อมกลูโคส - ใช้ 150 กรัม แต่ละองค์ประกอบ
• นมข้น - 100 กรัม
• สีย้อม - 3 - 4 หยด

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด น้ำเย็นเกือบเป็นน้ำแข็ง คุณจะไม่พบแผ่นกระดาษใช้แป้งธรรมดาก็เต็มไปด้วยน้ำ แต่อัตราส่วนคือ 1:6 ซึ่งหมายความว่าที่ 12 กรัม แป้งที่คุณต้องใช้ 72 กรัม น้ำ.
2. ใส่นมข้นหวานและช็อกโกแลตสับลงในเครื่องปั่น
3. แยกกันเทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและน้ำเชื่อมที่นั่นอุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย อย่าคนส่วนผสม แต่ให้เขย่าในกระทะหรือขยับไปมา
4. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ - คุณต้องนำส่วนผสมไปที่อุณหภูมิ 103 o C นำขึ้นและนำออกจากเตาทันที สิ่งสำคัญคือต้องรู้: ย่อย - ไอซิ่งจะหนาเกินไป ถ้าไม่สุก - มันจะระบายออก
5. เทน้ำเชื่อมลงในแก้วเครื่องปั่น บีบเจลาตินที่นั่น และตรวจสอบอุณหภูมิ - มันควรจะลดลงถึง 85 ° C ผัดทุกอย่างเบา ๆ
6. เพิ่มสีย้อมที่ต้องการสองสามหยดแล้วเริ่มทำงานด้วยเครื่องปั่นที่ความเร็วต่ำสุด ปัดเล็กน้อยแล้วเลือกสีและเพิ่มสีถ้าจำเป็น

เคล็ดลับ: ถือเครื่องปั่นทำมุม 45 องศา แล้วหมุนแก้วขณะทำงานเท่านั้น จากนั้นคุณจะเห็นว่ากรวยก่อตัวอย่างไรในมวลและฟองอากาศเข้าไป ไม่ควรมีมากมายและถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องก็จะไม่มีเลย

หากยังมีฟองอยู่ ให้เอาออกโดยกรองน้ำแข็งใส่ตะแกรง แล้วคลุมด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้มีฟิล์มเกาะบนพื้นผิวของน้ำแข็ง

หลังจากนั้นให้ใส่ภาชนะในตู้เย็นให้คงที่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน)

ในตอนเช้าตรวจสอบการเคลือบกระจกเพื่อคุณภาพ หากคุณกดด้วยนิ้วก็ควรจะยืดหยุ่นและสปริงตัวได้

ก่อนตกแต่งเค้ก:

• อุ่นไอซิ่งในไมโครเวฟ ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นและวัดอุณหภูมิ ทำงาน - 30 - 35 องศา - ปรับถ้าจำเป็น
• กรองส่วนผสมอย่างรวดเร็วผ่านตะแกรงและใส่เหยือกที่มีพวยกา (วิธีนี้จะช่วยให้คุณทำงานได้ง่ายขึ้น) แล้วนำเค้กแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง

สิ่งสำคัญ! เริ่มตกแต่งเค้กทันที หากทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามนาที การควบแน่นจะเกิดขึ้นเนื่องจากการเคลือบจะระบายออกอย่างรวดเร็ว ใช่ และอุณหภูมิของสารเคลือบจะลดลง

เคลือบกระจกสี

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น การเคลือบกระจกเป็นอิมัลชันน้ำกับน้ำมัน ด้วยเหตุนี้จึงเลือกสีย้อม ต้องละลายได้ทั้งไขมันและน้ำ

ที่นิยมในหมู่พ่อครัวคือสีเจลขนมซึ่งถูกเติมเป็นหยดเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้สีย้อมแห้งที่ละลายในไขมันได้

• สำหรับสีขาวบริสุทธิ์อย่างน่าทึ่ง ให้เติมไททาเนียมไดออกไซด์ ซึ่งเป็นผงที่สร้างเม็ดสีขาวที่เสถียร
• คุณจะได้รับเอฟเฟกต์หอยมุกหากคุณเพิ่มผงแคนดูรินสีเงินหรือสีทอง

ความสนใจ! การเคลือบกระจกที่ชุบแข็งจะมีสีอิ่มตัวและสว่างกว่าสีอุ่น พึงระลึกไว้เสมอว่าเมื่อเติมสีย้อม

อย่างไรก็ตาม หากคุณจุ่มช้อนพลาสติกสีขาวลงในส่วนผสมแล้วแช่แข็ง คุณก็จะสามารถรู้สีของเค้กในอนาคตได้โดยไม่ต้องเติม

เคล็ดลับเพิ่มเติมเล็กน้อย:

• ถ้าไอซิ่งเป็นแก้ว ให้รวบรวมและใช้สำหรับตกแต่ง แต่ไม่มีเศษเค้ก ถ้าโดน ให้ร่อนส่วนผสมผ่านตะแกรง แล้วใช้ซ้ำได้
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการควบแน่น มิฉะนั้น ไอซิ่งจะย่น
• ถ้าไอซิ่งหนาเกินไป ต้องอุ่นในไมโครเวฟและทำงานต่อไป จึงสามารถอุ่นได้หลายครั้ง
• สามารถเก็บสารเคลือบส่วนเกินและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน - ไม่มีการจัดเก็บนาน เค้ก และผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ที่เต็มไปด้วย
• เคลือบกระจกตัดด้วยมีดแห้งร้อน

ช็อกโกแลตเคลือบกระจก - สูตร

กระจกเคลือบที่เรียกว่าช็อกโกแลตเป็นที่นิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารที่บ้าน และตกแต่งเค้ก เค้ก และซูเฟล่ คุณจะไม่พบกากน้ำตาลทำน้ำเชื่อมด้วยตัวเองตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง

• เจลาติน-ซอง.
• น้ำตาล - 240 กรัม
• น้ำ - 95 กรัม กากน้ำตาล - 80 กรัม
• ครีมที่อ้วนที่สุด มากกว่า 30% - 160 กรัม
• ผงโกโก้ - 80 กรัม

1. แช่เจลาติน: สำหรับผง 30 มล. น้ำใบ - ใน 200 มล.
2. ใส่กากน้ำตาลและน้ำตาลลงในน้ำ ตั้งไฟให้เดือด ต้มครีมในชามแยกกัน
3. รวมครีมกับน้ำเชื่อมเพิ่มโกโก้ในส่วนเล็ก ๆ
4. ผัด ใส่เจลาตินที่บวมแล้วเริ่มตีไอซิ่ง อุณหภูมิของส่วนผสมสำหรับตกแต่งเค้กคือ 37 องศาเซลเซียส

เคลือบกระจกน้ำผึ้งสำหรับเค้ก

แทนที่จะใช้น้ำเชื่อมกลูโคสหากคุณไม่พบคุณสามารถใช้น้ำผึ้งธรรมดาได้สำเร็จ หรือทำน้ำเชื่อมของคุณเอง (สูตรด้านล่าง) รสน้ำผึ้งจะทำให้เค้กของคุณมีรสชาติที่พิเศษ

• น้ำ - 75 กรัม
• แผ่นเจลาติน - 12 กรัม
• น้ำตาล, น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ, ไวท์ช็อคโกแลต - แต่ละ 150 กรัม นมข้น - 100 กรัม
• ย้อม.

วิธีทำฟรอสติ้ง:

1. การเตรียมส่วนผสมของกระจกจะคล้ายกับสูตรพื้นฐานทั้งหมด โปรดทราบว่าน้ำผึ้งจะต้องเป็นของเหลว ในการนี้ ให้ละลายในอ่างน้ำ

เคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมทำเอง

น้ำเชื่อมนี้เรียกว่า invert ซึ่งทำง่ายมาก ใช้แทนกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส

วิธีทำ:

1. ใช้: 350 กรัม น้ำตาล, น้ำร้อน - 155 มล., กรดซิตริก - 2 กรัม (นี่คือ 2/3 ช้อนชา) และเบกกิ้งโซดา - 1.5 กรัม (หนึ่งในสี่ของช้อนชา).
2. ใส่น้ำตาลลงในน้ำร้อนแล้วต้มจนเดือด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมกรดซิตริกและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีโดยเปิดฝา น้ำเชื่อมจะเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน
3. นำออกจากไฟ เจือจางโซดาด้วยน้ำหนึ่งช้อนขนมแล้วเทลงในน้ำเชื่อม จะมีบางอย่างเช่นการระเบิด เมื่อฟองสบู่ลดลง น้ำเชื่อมก็พร้อม มีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งเหลวในสีและความสม่ำเสมอ

วิธีทำกระจกเคลือบ:

• เจลาติน - 7 กรัม
• น้ำตาล ไวท์ช็อกโกแลตและไซรัปกลับหัว - แต่ละส่วนประกอบ 100 กรัม
• นมข้น - 70 กรัม
• สีย้อม

1. แช่เจลาติน. ต้มน้ำให้ร้อน ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อม ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 103 องศา เทนมข้นแล้วใส่ช็อกโกแลตลงไป ผัดใส่สีย้อมและเจลาตินที่ต้องการ
2. ตีด้วยเครื่องปั่น (อุณหภูมิเคลือบควรอยู่ที่ 30 - 35 องศา) ส่งเย็นครับ. ก่อนใช้ตกแต่ง ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

เป็นเรื่องที่ดีเมื่อเค้กไม่เพียงอร่อยมาก แต่ยังดูน่าทึ่งอีกด้วย ตามที่แชมป์ฝรั่งเศส Guillaume Maubier กล่าวว่า "ซื้อตา"

สูตรเคลือบนี้กลายเป็นสากลสำหรับนักทำขนมส่วนใหญ่ในโลก ผมว่าหลายๆ ท่านคงคุ้นเคยกันดี มันมีข้อดีและข้อเสียหลายประการ แต่ที่สำคัญที่สุด - คุณเองก็สามารถเตรียมและใช้งานในครัวของคุณได้อย่างง่ายดาย และคุณจะประสบความสำเร็จ!

กลูโคส 300 กรัม
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำ 150 กรัม
นมข้นจืด 200 กรัม
ช็อกโกแลต 300 กรัม (ขาว นม หรือสีเข้ม)
เจลาติน 20 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำเย็น น้ำตาล กลูโคส น้ำ นำไปต้ม เทนมข้น, ช็อคโกแลต, เจลาตินที่แช่ไว้ เพิ่มสีย้อม ตีด้วยเครื่องผสมมือ ทิ้งเคลือบไว้ค้างคืนในตู้เย็น อุ่นใช้ที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส

ประโยชน์ของสูตร:

หน้าตา หุ่นเป๊ะเว่อร์
- สามารถแช่แข็งเค้กกับไอซิ่งได้
- เคลือบด้วยสีที่ละลายน้ำได้ง่าย
- จัดทำขึ้นจากสินค้าที่ไม่ซับซ้อน
- ใช้ได้กับเค้กแช่แข็งทุกชนิด

ข้อเสียของสูตร

ไอซิ่งมีรสหวานมากและสามารถเข้าถึงมีดได้เมื่อตัด - ควรตัดเค้กเมื่อยังเย็นมากด้วยมีดอุ่น หรืออย่าหยุดนิ่ง
- เป็นเรื่องยากมากที่จะถ่ายเค้กด้วยกล้องถ่ายภาพและไม่สะท้อนอยู่ในนั้น เคลือบเหมือนกระจกจริงๆ)

ความยากในการทำเคลือบ วิธีแก้ปัญหา

ปัญหาหลักคือการปรากฏตัวของฟองอากาศบนพื้นผิว วิธีจัดการกับพวกเขา? เมื่อคุณเทน้ำร้อน น้ำตาล กลูโคสบนช็อกโกแลต นมข้นหวาน และเจลาติน คุณต้องเจาะมันด้วยเครื่องปั่น แล้วเติมสีย้อมลงไป วางเครื่องผสมมือของคุณในมุมเพื่อให้ได้เส้นสายดึงฟองสบู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องผสมมือของคุณไม่ทำให้เกิดโฟม ปิดไอซิ่งด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ในที่เย็นจนถึงพรุ่งนี้ เมื่อเคลือบแล้วให้เอาฟิล์มยึดออก หากมีฟองเยอะ ให้เอาโฟมด้านบนออก อุ่นฟรอสติ้งที่ 35 องศาเซลเซียส ตอนนี้ฟรอสติ้งแตกได้แล้ว คุณจะรู้สึกว่าตอนนี้แนวโน้มที่จะสร้างโฟมนั้นต่ำกว่าตอนที่ค่อนข้างสดมาก ในเวลาเดียวกัน ดูการเอียงของเครื่องผสมแบบมือของคุณ - หลีกเลี่ยงฟองอากาศ

ถ้าไอซิ่งมีความหนามากที่อุณหภูมิ 35°C ให้เติมไซรัป 1:1 ครั้งต่อไปที่คุณทำฟรอสติ้ง ให้นำออกจากเตาทันทีที่เดือด

พื้นผิวที่สมบูรณ์แบบ

เพื่อให้เคลือบกระจายอย่างสม่ำเสมอ จะต้องนำไปใช้กับพื้นผิวที่เรียบสนิท พื้นผิวนี้ได้มาจากการแช่แข็ง

หากคุณกำลังเก็บเค้กเป็นวงแหวน ให้วางวงแหวนเค้กไว้รอบๆ ด้านข้างของเค้ก หลังจากการแช่แข็ง แหวนจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์ได้อย่างง่ายดายด้วยเทปดังกล่าว เมื่อคุณนำออกจากเค้กที่แช่แข็งไว้ ​​ด้านข้างจะเป็นกระจกเงา หมุนข้อมือที่อบอุ่นของคุณไปตามขอบด้านบนที่แหลมของเค้ก - มันจะดูนุ่มขึ้น ไม่มีขอบที่แหลมคม และไอซิ่งจะหยดได้ง่ายขึ้น

การควบแน่นเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง หากมีการควบแน่นบนพื้นผิวของเค้กเมื่อคุณทาฟรอสติ้ง เปลือกน้ำrostาลอาจเกิดรอยย่นในตู้เย็นในเช้าวันรุ่งขึ้น ทุกอย่างคงที่ในช่องแช่แข็ง

ก่อนที่คุณจะเอาเค้กออกจากน้ำค้างแข็ง ให้เตรียมสถานที่ทำงานของคุณ:

เคลือบในภาชนะที่มีอุณหภูมิที่ต้องการ - 35 C - 38 C
ไม้พายพร้อมคอเพื่อขจัดคราบส่วนเกิน
ตะแกรงที่วางอยู่ในภาชนะที่เคลือบส่วนเกินจะระบายออก

เคลือบสี

สูตรของเรามีน้ำ - สีที่ละลายน้ำได้มีบางอย่างที่จะละลาย ดังนั้นเราจึงใช้สีที่ละลายน้ำได้เป็นหลักในการระบายสี

สำหรับเอฟเฟกต์ประกายมุก ฉันเพิ่มผงทองคำลงในเคลือบ สำหรับสูตรเดียวกันบางครั้งใช้สีย้อมที่ละลายในไขมันที่มีราคาแพงกว่าซึ่งเกิดขึ้นที่พวกเขาให้เฉดสีที่มีความสว่างเป็นพิเศษ สีขาวเป็นสีย้อมพิเศษที่ละลายได้ทั้งในช็อกโกแลตและน้ำ

เพื่อให้ได้สีและเฉดสี ฉันใช้ตารางผสมสี http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/ ฉันได้เคลือบลาเวนเดอร์ด้วยการผสมสีขาวชมพูและน้ำเงิน

บนไอซิ่งสีขาว ฉันทาไอซิ่งสีม่วง สารเคลือบทั้งสองมีอุณหภูมิประมาณ 35 องศาเซลเซียสเมื่อทา

ก่อนใช้ภาพวาด ทิ้งเค้กที่ปิดไว้ไว้ประมาณ 5-10 นาทีในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงวาดบนพื้นผิวอย่างกล้าหาญ

ลายเส้นหลักจำนวนเล็กน้อยที่มีสีต่างกันดูสวยงาม เมื่อมีหลายจังหวะ สไตล์ "ญี่ปุ่น" และคุณค่าของแต่ละบรรทัดจะค่อยๆ จางลงตามจังหวะที่มากขึ้น ดังนั้นควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

เราใช้สูตรฟรอสติ้งนี้ที่ไหนอีกบ้าง

เคลือบดูดีบนพื้นผิว veloured

ที่ชั้นเรียนปริญญาโทแห่งหนึ่ง เราตกแต่งโต๊ะด้วยดอกเดซี่สีเหลืองอ่อน ทำตาสีเหลืองที่ไหม้จากการเคลือบสำหรับพวกเขา กลางดอกคาโมไมล์ถูกเผาด้วยไฟสีเหลือง - มันดูงดงาม

เมื่อถ่ายภาพบุชนี้ การเคลือบก็ถูกโปรยลงบนพื้นผิวหินอ่อน - มันกลับกลายเป็นศิลปะ

รูปภาพสำหรับโพสต์นี้จากเพื่อนแท้ -

เค้กถือเป็นเครื่องประดับหลักของวันหยุด แต่ถ้าดูเหมาะสมเท่านั้น แม่บ้านหลายคนเตรียมขนมด้วยตัวเอง ดังนั้นพวกเขาจึงสนใจวิธีทำเคลือบกระจก คุณสามารถเตรียมไส้สำหรับเค้กได้เองที่บ้าน เราขอเสนอสูตรไอซิ่งที่ดีที่สุดรวมถึงมูสเค้กด้วย เชื่อฉันเถอะว่าแขกจะไม่เฉยเมยและจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณ

ไอซิ่งกระจกสีขาวสำหรับเค้ก: "คลาสสิกของประเภท"

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเค้กมูสคลาสสิกซึ่งแช่ในช่องแช่แข็งแล้วประมาณ 10-14 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 120 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม
• น้ำตาลทราย - 160 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต (ไม่มีรูพรุน) - 160 กรัม
• กลูโคส - 150-160 กรัม
• น้ำกรอง - อันที่จริง

1. เตรียมหม้อหรือภาชนะทนความร้อนอื่นๆ เทน้ำตาลที่มีกลูโคสลงไปเติม 80 มล. น้ำ. ใส่ไฟที่น้อยที่สุด เคี่ยวและคนจนเมล็ดละลาย

2. ในชามอีกใบ แบ่งช็อกโกแลต ใส่ในอ่างไอน้ำหรืออ่างน้ำ ละลายจนหมด แล้วผสมกับนมข้น

3. เจลาตินเจือจางใน 70 มล. น้ำทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นนำไปอุ่นในไมโครเวฟจนเป็นของเหลวแล้วใส่น้ำตาลลงไป

4. ใส่ส่วนผสมของช็อกโกแลตที่นี่ ใช้เครื่องปั่น แล้วเริ่มตีไอซิ่งจนเนียน ทิ้งไว้จนเย็น

5. โปรดจำไว้ว่าสำหรับการตกแต่งเค้กที่สมบูรณ์แบบไอซิ่งควรสูงถึง 38 องศา จากนั้นเธอก็จะคลุมขนมและนอนราบ

เคลือบกระจกสี

เนื่องจากคุณสามารถเคลือบกระจกได้ไม่เพียงแค่ใช้เทคโนโลยีแบบคลาสสิกเท่านั้น ให้พิจารณาสูตรนี้สำหรับการเติมสีสำหรับเค้ก ที่บ้านคุณจะต้องมีองค์ประกอบต่อไปนี้:

• นมข้น - 120 กรัม
• ช็อคโกแลตในก้อน (สีขาว) - 160 กรัม
• กากน้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 0.15 กก.
• เจลาติน - 11-13 กรัม
• อาหารสีย้อมละลายน้ำ (สีที่คุณเลือก) - 3 มล.

1. กระจกไอซิ่งสำหรับเค้กเริ่มต้นด้วยการแช่เจลาตินสูตรง่าย ๆ : ผสมเม็ดกับ 60 มล. กรองน้ำรอสามชั่วโมงก่อนที่จะบวม

2. ตอนนี้ทำงานกับน้ำตาลทราย เทลงในกระทะ ใส่ 80 มล. น้ำคน เติมน้ำเชื่อมคาราเมล นำไปตั้งไฟเล็กน้อยแล้วละลาย

3. เมื่อส่วนผสมเป็นไซรัปที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เจลาตินที่ละลายในไมโครเวฟ ในชามแยก ละลายช็อคโกแลต เทนมข้นและน้ำเชื่อม

4. ผัดเนื้อหาเพิ่มสีย้อม คุณสามารถแบ่งส่วนผสมออกเป็นหลายส่วนและให้แต่ละส่วนมีสีต่างกัน

5. ตอนนี้ใช้เครื่องปั่นตีไอซิ่ง รักษาอุปกรณ์ให้น้อยที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของฟองอากาศจำนวนมาก

ช็อกโกแลตมิเรอร์ไอซิ่งบนเค้ก

กระจกไอซิ่งสำหรับเค้กดูดีในเวอร์ชั่นนี้ เราจึงหวังว่าสูตรไส้ช็อกโกแลตจะเป็นประโยชน์กับคุณ ที่สำคัญที่สุด ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เจลาติน - 14 กรัม
• โกโก้ (องค์ประกอบผง) - 75 กรัม
• กากน้ำตาล - 90 กรัม
• น้ำตาลทราย - 230-250 กรัม
• ครีมไขมันสูง - 170 มล.

ก่อนที่คุณจะทำกระจกเคลือบ คุณควรจำไว้ว่ามันเหมาะสำหรับเค้กมูส ซึ่งก่อนหน้านี้บ่มที่บ้านในตู้แช่แข็ง เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ การเคลือบจึงสมบูรณ์แบบ

1. ให้ผสมเจลาตินในปริมาณที่กำหนดกับ 40 มล. น้ำรอหนึ่งในสามของชั่วโมง

2. ใช้กระทะผสมน้ำตาลทรายและ 90 มล. น้ำ. ใส่กากน้ำตาลแล้วส่งไปที่กองไฟและรอการละลายของเม็ดทั้งหมด

3. นำน้ำเชื่อมออกจากเตา เทครีมลงในกระทะที่สะอาดตั้งไฟรวมกับน้ำตาลอุ่น

4. ส่งเจลาตินที่บวมแล้วเข้าไมโครเวฟและละลายจนเป็นน้ำข้น ผัดส่วนผสมหลักเริ่มเพิ่มและในเวลาเดียวกันก็ร่อนผงโกโก้

5. ผสมจนเนียนด้วยเครื่องปั่น แล้วเติมลงไปประมาณ 37-38 องศา เป็นโหมดนี้ที่ช่วยให้แน่ใจว่าเคลือบกระจายอย่างสมบูรณ์

เคลือบกระจกน้ำผึ้งสำหรับเค้ก

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำกระจกเคลือบบนเค้ก เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับรูปแบบการเติมน้ำผึ้ง ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเคลือบ:

• นมข้น - 110-120 กรัม
• เจลาติน - 13 กรัม
• น้ำตาลทราย - 0.15 กก.
• สีผสมอาหาร (สีที่คุณเลือก) - 1 มล.
• ช็อคโกแลต (ในก้อน, สีขาว) - 160 กรัม
• น้ำผึ้ง - 140 กรัม

1. ก่อนที่คุณจะทำกระจกเคลือบ คุณต้องเตรียมส่วนผสมและฐานสำหรับเค้กก่อน แช่เจลาติน 65 มล. ให้น้ำถึงหนึ่งในสามของชั่วโมงที่บ้าน

2. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำจานที่มีเจลาตินเข้าไมโครเวฟ ตั้งไฟจนเป็นของเหลว ในกระทะอื่นคุณต้องผสมน้ำตาลกับ 140 มล. น้ำละลายและเพิ่มน้ำผึ้ง

3. แบ่งช็อกโกแลตใส่ชามแล้ววางลงในอ่างน้ำ ละลายผสมกับนมข้นและส่วนผสมน้ำตาลน้ำผึ้ง ให้เป็นเนื้อเดียวกันเทเจลาติน

4. ได้เวลาเติมสีโดยใช้เม็ดสีอาหาร สีเป็นตัวเลือก ปริมาณยังระบุตามเงื่อนไข ใส่สีย้อมและผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

5. การเตรียมมวลโดยไม่มีฟองอากาศเป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยเหตุนี้ นักทำขนมมืออาชีพจึงใช้ตะแกรงสำหรับห้องครัวที่มีเนื้อละเอียดแล้วเทเคลือบลงไปหลาย ๆ ครั้ง

เคลือบกระจกคาราเมล

• น้ำตาลทราย - 370 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป - 20 กรัม
• น้ำกรอง - 0.3 ลิตร
• ครีมไขมัน - 0.3 ลิตร

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดาอย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเคลือบกระจก ไส้เค้กมีหลายรูปแบบ ดังนั้นให้เริ่มทดลองที่บ้าน

1. เติมน้ำลงในหม้อ คนในน้ำตาลทรายและกาแฟ ต้มส่วนผสมให้เป็นสีคาราเมลบนกองไฟ ในเวลาเดียวกันให้นำครีมไปต้ม หลังจากนั้นก็ผสมกับคาราเมล

2. เคี่ยวองค์ประกอบเป็นเวลา 2-3 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากันเป็นประจำ แช่เจลาตินตามทิศทางของแพ็คเกจ เนื่องจากการเตรียมกระจกเคลือบสำหรับเค้กไม่ใช่เรื่องยาก ให้ดำเนินการต่อไป

3. ผัดเจลาตินที่แช่ลงในมวลคาราเมล โปรดทราบว่าในเวลานี้ควรเย็นลงถึง 60 องศา ปัดส่วนผสมให้ละเอียดและกรอง

มูสเค้กเคลือบกระจก

หากคุณต้องการทำมูสเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุด คุณควรเตรียมอย่างระมัดระวัง ของหวานจะกลายเป็นกระจกถ้าคุณศึกษาสูตรที่นำเสนออย่างระมัดระวัง

สตรอเบอร์รี่ Confit:

• เจลาติน - 8 กรัม
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• สตรอเบอร์รี่สด - 270 กรัม
• เหล้ารัม - 40 มล.
• น้ำตาลทราย - 85 กรัม
• น้ำ - 40 มล.

มูสช็อคโกแลต:

• เจลาติน - 10 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำ - 65 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
• ช็อคโกแลต (ก้อน, ขาว) - 90 กรัม
• ไข่แดงดิบ - 2 ชิ้น
• ครีม (ส่วนแรก) - 245 มล.
• ครีม (ส่วนที่สอง) - 150 มล.

เคลือบ:

• เจลาติน - 12 กรัม
• สีย้อมใด ๆ - 1.5 กรัม
• นมข้น - 0.1 ลิตร
• ไวท์ช็อกโกแลต - 160 กรัม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• น้ำเชื่อมกลับหัว - 140 มล.

บราวนี่อัลมอนด์:

• ช็อคโกแลต (ขาว, ก้อน) - 60 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 90 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• อัลมอนด์ป่น - 35 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 95 กรัม
• แป้งสาลี - 50 กรัม
• เนย - 100 กรัม

ก่อนที่คุณจะทำกระจกเคลือบ คุณควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเค้กก่อน เริ่มกระบวนการที่บ้าน

การเตรียมบราวนี่:

1. ละลายเนยในภาชนะที่เหมาะสม ในภาชนะที่แยกต่างหาก ให้ทำเช่นเดียวกันกับช็อกโกแลต

2. เทน้ำตาลลงในถ้วยแล้วเทน้ำมัน ผัดองค์ประกอบและเพิ่มช็อกโกแลตลงไป ตีด้วยเครื่องผสม เพิ่มไข่แป้งและอัลมอนด์ลงในมวลที่ได้

3. ผสมให้ละเอียดแล้วเทลงในแบบฟอร์มแยกต่างหาก อบในเตาอบที่ 160 องศาจนสุก นำไปแช่ตู้เย็น

การเตรียมการ:

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล ต้มส่วนผสมด้วยไฟขี้เกียจ ในระหว่างนี้ให้แช่เจลาติน รวมมวลสตรอเบอร์รี่เข้าด้วยกัน

2. เทน้ำมะนาวและเหล้ารัมลงในถ้วยทั่วไป ผสมให้เข้ากัน เทมวลลงในมวลซิลิโคน ส่งแช่แข็ง.

การเตรียมมูสช็อคโกแลต:

1. เทน้ำตาลสองประเภทลงในภาชนะทนไฟ ใส่ไข่แดงและบดส่วนผสมให้ละเอียด อุ่นครีมชุดแรกแยกกัน พวกเขาไม่ควรต้ม เทส่วนผสมลงในน้ำตาล

2. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้น ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเจลาติน องค์ประกอบที่เสร็จแล้วควรเย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นเพิ่มเจลาตินและผสม

3. เทมวลลงในโถปั่นใส่ชิ้นช็อกโกแลต ตีครีมส่วนที่สองในชามแยก เทลงในมวลรวมและคนให้เข้ากัน แช่แข็งส่วนผสมครึ่งหนึ่งในแม่พิมพ์

การประกอบเค้ก:

1. นำมูสแช่แข็งออกมาแล้ววางกงฟีสตรอเบอร์รี่ลงไป เทมูสที่ยังไม่แช่แข็งลงบนสิ่งนี้ ถัดมาเป็นบราวนี่

2. เติมพื้นที่ว่างในแบบฟอร์มด้วยมูสที่เหลือ ส่งเค้กไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 13 ชั่วโมง

การเตรียมเคลือบ:

1. เนื่องจากการทำกระจกเคลือบเค้กเป็นเรื่องง่าย ไปต่อเลย ที่บ้านใช้กระทะและเติมน้ำเชื่อมกลูโคสลงไป

2. ผสมน้ำกับน้ำตาลทราย ส่งไปที่กองไฟและรอให้เดือด คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ บดช็อกโกแลตบนเครื่องขูดแล้วใส่ลงในกระทะ เทนมข้น คนให้เข้ากัน

3. อย่าลืมแช่เจลาตินล่วงหน้า หลังจากบวมแล้วให้ส่งไปที่กระทะ ผสมในสีย้อม ตีมวลด้วยเครื่องผสม ถัดไป นำชิ้นงานที่แช่แข็งออกจากแม่พิมพ์แล้ววางลงบนตะแกรง

4. วางตะแกรงบนถาดรองอบ การเคลือบควรเย็นถึง 37 องศา เทลงบนเค้ก เมื่อมวลเข้าครอบงำ ตกแต่งอาหารอันโอชะด้วยกลีบช็อคโกแลต

หากคุณไม่เคยรู้วิธีทำกระจกเคลือบมาก่อน สูตรที่ละเอียดจะช่วยแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นจริงได้ การตกแต่งที่ไม่เหมือนใครสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้สำหรับการอบตามดุลยพินิจของคุณ อย่ากลัวที่จะทดลองที่บ้าน

สำหรับเค้ก 1 ชิ้น

40 นาที

342 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

สูตรเคลือบกระจกทำเอง

ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรนี้ ต้องชั่งน้ำหนักบนตาชั่งครัวดังนั้นสูตรทั้งหมดจึงมีหน่วยเป็นกรัม

เครื่องชั่งในครัว จาน เครื่องปั่น ภาชนะ ชาม แก้ว ฟิล์มยึด ที่ตีไข่ เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร หม้อก้นหนา 2 ใบ (หม้อ 2 ใบ)

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม

ส่วนประกอบที่จำเป็นของกระจกเคลือบ ไม่ว่าจะเป็นสีหรือช็อกโกแลต คือ ครีมคุณภาพสูงไขมันไม่น้อยกว่า 33%. หากครีมของคุณไม่เป็นเช่นนั้น คุณไม่ควรเริ่มทำอาหาร - มันจะน่าผิดหวังมากเมื่อไม่มีอะไรเกิดขึ้นและความมันวาวเพียงแค่ระบายออกจากเค้ก น้ำเชื่อมกลูโคสไม่สามารถแทนที่ด้วยอะไรได้ แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาเพราะสามารถซื้อได้ที่ร้านขนมใด ๆ รวมถึงสีผสมอาหารเจลน้ำคุณภาพสูง

การทำอาหารทีละขั้นตอน

การทำไอซิ่ง

1. เทครีม 230 กรัมที่มีไขมัน 33% ลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม หากคุณมีครีมที่มีไขมัน 35% ให้ทานในปริมาณ 200 กรัมและเติมนม 50 กรัม
   
2. ในหม้ออีกใบ ผสมน้ำเชื่อมกลูโคส 70 กรัม น้ำตาล 210 กรัม กับน้ำ 55 กรัม
   
3. เราวางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและปรุงน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 110 องศาโดยไม่ต้องกวน อุณหภูมิวัดโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษในครัว (โพรบ) หรือไพโรมิเตอร์
   
4. เทน้ำเชื่อมสำเร็จรูปลงในครีมร้อน ผสมทุกอย่างจนเนียน
   
5. เพิ่มสีย้อมสีขาวแห้งครึ่งช้อนชา - ไททาเนียมไดออกไซด์ มันจะขจัดความเหลืองของเคลือบและทำให้ทึบแสง
   


6. เพิ่มเจลาตินที่แช่ในน้ำ 42 กรัม (7 กรัม) น้ำสำหรับแช่เจลาตินจะถูกใช้หกเท่าของปริมาณ ก่อนนำไปเคลือบควรบวมได้ดี
   
7. คนจนเจลาตินละลายหมด ทำลายมันลงด้วยเครื่องปั่นแช่
   
8. เทไอซิ่งลงในภาชนะ คลุมด้วยฟิล์ม "สัมผัส" (โดยไม่ต้องเปิดแอร์) แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง
   
9. หลังจากนั้นเรานำไอซิ่งออกจากตู้เย็นแล้วอุ่นที่อุณหภูมิ 27 องศา (อุณหภูมิในการทำงานของกระจกนี้) สามารถทำได้ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ โดยใช้เวลา 15-20 วินาที ทุกครั้งที่นำออกมาและคนให้เข้ากัน
   
10. ต่อยเคลือบด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน เราแนะนำเครื่องปั่นที่ทำมุม 45 องศา และเจาะมวลอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องยกเครื่องปั่นจากด้านล่างของชาม เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ เราทำที่ความเร็วต่ำสุด
    
11. หากยังคงเกิดฟองอากาศ ให้กรองสารเคลือบหลาย ๆ ครั้งผ่านตะแกรงละเอียด ในกรณีนี้ ฟองอากาศทั้งหมดจะยังคงอยู่ในตะแกรง
    
12. ใส่สีผสมอาหารเจลสูตรน้ำ. ปรับปริมาณสีย้อมขึ้นอยู่กับสีเคลือบที่ต้องการ
    

เคลือบเค้ก

วิดีโอสูตร

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้สูตรการเคลือบกระจกโดยไม่ใช้ช็อกโกแลตและนมข้น วิดีโอนี้ยังเผยเคล็ดลับมากมายในการทำกระจกเงาที่สมบูรณ์แบบ รวมถึงวิธีใช้งาน

• ไอซิ่งที่เหลือสามารถเก็บและจัดเก็บได้อย่างเรียบร้อยนานถึงหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น (ปิดด้วยฟิล์ม "เมื่อสัมผัส") หากจำเป็น ให้ความร้อนเคลือบที่อุณหภูมิ 27 องศาและนำกลับมาใช้ใหม่
• โรยไอซิ่งบนเค้กให้เนียนเล็กน้อยด้วยไม้พายโลหะถ้าหนาเกินไป
• ถ้าแก้ววางบนเค้กไม่เท่ากันเลยทำให้เค้กไม่แข็งตัวดี พยายามแก้ไขสถานการณ์ด้วยการรดน้ำเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งอีกครั้ง

สูตรเคลือบกระจกช็อกโกแลตสำหรับเค้ก

การเคลือบตามสูตรนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและจากส่วนผสมที่มี อย่างไรก็ตามเธอมี ข้อเสียคืออายุการเก็บรักษาสั้นและช่วงสีเล็กๆ ตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีดำ สีของเปลือกน้ำrostาลจะขึ้นอยู่กับช็อคโกแลตที่คุณใช้ คุณสามารถนำช็อคโกแลตสีดำ นม และแม้แต่ไวท์ช็อกโกแลต

เวลาทำอาหาร: 30 นาที.
เสิร์ฟ:สำหรับเค้ก 1 ชิ้น
แคลอรี่: 351 กิโลแคลอรี
เครื่องใช้ในครัวและสินค้าคงคลัง:ตาชั่งครัว, ชาม, ฟิล์มยึด, ที่ตี, เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว, กระทะที่มีก้นหนา (กระทะผัด)

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เทครีม 80 มล. ลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาล 215 กรัมและโกโก้ 60 กรัม
   


2. อุ่นส่วนผสมด้วยคนตลอดเวลา เราเก็บไว้ในเตาจนน้ำตาลละลายหมด ไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสม
   
3. ใส่ช็อกโกแลต 70 กรัม แล้วรอจนละลายหมด
   
4. ตอนนี้เรารอจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลงถึง 60 องศา ในเวลานี้ ให้ละลายเจลาตินในไมโครเวฟ
   



5. เราคลุมด้วยฟิล์มยึด "สัมผัส" แล้วปล่อยให้เย็นถึง 40 องศา มันคือ 40 องศา - นี่คืออุณหภูมิในการทำงานของช็อกโกแลตไอซิ่งนี้ หากคุณปิดเค้กภายในสองสามวัน ให้ใส่เคลือบในตู้เย็นและอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิการทำงานก่อนเคลือบ คุณสามารถเก็บเปลือกน้ำrostาลในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
   
6. หากคุณต้องการสีเคลือบเข้มขึ้น ให้เติมสีผสมอาหารแบบละลายน้ำได้สีดำลงไป
   
7. ร่อนไอซิ่งผ่านตะแกรงอีกครั้งก่อนใช้เพื่อกำจัดฟองอากาศ
   
8. ด้วยไอซิ่งดังกล่าว คุณสามารถทำรอยเปื้อนบนเค้กโดยใช้ถุงขนม (อุณหภูมิของไอซิ่งในกรณีนี้ควรอยู่ที่ 33-34 องศา) หรือคลุมเค้กทั้งหมดด้วย (สำหรับสิ่งนี้จะต้องแช่แข็ง)
   

วิดีโอสูตร

ฉันเสนอให้ดูวิธีการเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งอย่างเหมาะสม และวิธีการใช้บนเค้ก วิดีโอนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในกระบวนการทำอาหาร

คุณชอบทำขนมและเค้กแบบโฮมเมดต่างๆ แต่ไม่รู้ว่าจะตกแต่งอย่างไรให้ได้ผลดีหรือไม่? มาดูสูตรเคลือบกระจกกัน

ประการแรก สามารถเตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ ได้ ประการที่สอง ทำได้ไม่ยากอย่างที่คิด และประการที่สาม การอบที่เสร็จแล้วก็ดูน่าทึ่ง

Mirror Glaze - หลักการทำอาหารทั่วไป

ข้อดีของการเคลือบกระจกคือมีลักษณะการอบที่ดี ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนสำหรับการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้ เคลือบกระจกสามารถทาสีได้อย่างง่ายดายด้วยสีที่ละลายน้ำได้

ข้อเสียรวมถึงความเหนียวของกระจกเคลือบเท่านั้น มวลกลายเป็นหวานมากและเมื่อตัดแล้วสามารถเข้าถึงมีดได้ แต่สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณตัดเค้กที่เย็นแล้วด้วยมีดอุ่นเล็กน้อย

ปัญหาหลักในการเตรียมกระจกเคลือบคือการเกิดฟองอากาศ คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้ได้ หากขณะตีส่วนผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามทำมุม และในระหว่างการหมุน มวลไม่เกิดฟอง แต่ในขณะเดียวกัน กลับกลายเป็นคลื่น แต่ถ้ามันเกิดขึ้นจนมวลเกิดฟองคุณต้องเอาช้อนชั้นบนออกอย่างระมัดระวัง

การเคลือบกระจกจะกระจายไปทั่วพื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์แบบ อุ่นที่อุณหภูมิ 37 องศา ในเวลาเดียวกัน การอบควรจะเย็นมาก ถ้าอยู่ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเคลือบ

เคลือบกระจกสีขาว

เพื่อเตรียมเคลือบกระจกสีขาว จะใช้น้ำตาลผงหรือไวท์ช็อกโกแลต ในกรณีที่สอง สารเคลือบจะเรียบเนียนกว่าและเนียนกว่า ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

ไวท์ช็อกโกแลต 140 กรัม

ครีม 100 มล. 35%;

นม 100 มล.

เจลาตินหนึ่งช้อนชา

วานิลลาเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเย็น 50 มล. ลงในแก้ว เจือจางเจลาตินลงไป ทิ้งมวลไว้โดยปล่อยให้เจลาตินพองตัว

2. ผัดครีมกับนมแล้วตั้งไฟให้เดือดแล้วนำกระทะออกจากไฟ

3. ใส่ช็อกโกแลตที่บดเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในส่วนผสมของนม คนจนละลายหมด

4. ใส่เจลาตินบวมและวานิลลาลงไป ผัดกรองมวลที่น่ารับประทานผ่านกระชอน

5. ปิดผิวผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยการทำให้กระจกเคลือบเย็นลงถึง 35-38 องศา หรือใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา แต่อย่าลืมอุ่นเครื่องก่อนทา

กระจกเคลือบ "สี"

วัตถุดิบ:

น้ำ 130 มล.

น้ำตาล 150 กรัม

เจลาติน 10 กรัม

น้ำเชื่อมคว่ำ 150 มล.

ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม

นมข้นจืด 100 กรัม 8.5%;

สีย้อม 5-6 หยด

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเย็น 50 มล. ลงในถ้วยเล็ก ละลายเจลาตินลงไป

2. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมน้ำเชื่อมกับน้ำและน้ำตาลที่เหลือแล้วนำไปต้มจนเดือดเคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด

3. ละลายช็อกโกแลตในชามอีกใบแล้วคนให้เข้ากัน

4. ผสมน้ำเชื่อมกับเจลาตินที่อุ่นเล็กน้อยและมวลช็อคโกแลตเพิ่มสีย้อมสองสามหยด ผสมมวลหวานอย่างทั่วถึง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผสม

5. ทำให้กระจกเคลือบเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ความเครียด ครอบคลุมพื้นผิวที่อบ

เคลือบกระจกชอคโกแลต

วัตถุดิบ:

ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม

โกโก้ 80 กรัม

ครีม 100 มล.

น้ำ 150 มล.

น้ำตาล 230 กรัม

เจลาติน 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำ

2. ผสมน้ำตาลกับโกโก้ ครีม และน้ำในกระทะ นำมวลหวานไปต้มแล้วนำภาชนะออกจากความร้อน

3. โยนชิ้นช็อกโกแลตและเจลาตินที่บวมลงในมวลช็อกโกแลตผสมแล้วกรองผ่านตะแกรง

4. เคลือบกระจกให้เย็น 37 องศา ทาลงบนผิวเค้กหรือของหวาน

เค้กสปันจ์ชอคโกแลตปรุงในหม้อหุงช้าเคลือบกระจก

ส่วนผสมบิสกิต:

แป้งหนึ่งแก้ว

เจ็ดไข่;

โกโก้ 120 กรัม

น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว

วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมครีม:

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

นมข้นจืดหนึ่งแก้ว

ส่วนผสมการตกแต่ง:

วอลนัท.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไข่ให้เย็นก่อน ตีลงในชามลึก ใส่น้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองหนาและหนาแน่น

2. ผสมแป้งกับวานิลลาและโกโก้ ร่อนส่วนผสมแห้งผ่านตะแกรง

3. ค่อยๆ เทแป้งลงในส่วนผสมของไข่ นวดแป้งให้เนียนจากล่างขึ้นบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเกิดขึ้น

4. หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยน้ำมันเทแป้งลงไป

5. ปรุงบิสกิตเป็นเวลา 60 นาทีโดยตั้งค่าโหมด "อบ"

6. หลังจากเวลาผ่านไปโดยไม่ต้องเปิดฝาของ multicooker เปิดโหมด "การทำความร้อน" เป็นเวลา 15 นาที

7. ทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นโดยไม่ต้องนำออกจากชามโดยเปิดฝา

8. ในชามขนาดเล็กตีครีมเปรี้ยวกับนมข้นจนครีมเปรี้ยวเข้มข้น

9. ตัดเค้กบิสกิตออกเป็นสองส่วน ทาครีมด้วยครีม

10. ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง

11. เติมเค้กด้วยเคลือบกระจกช็อกโกแลตร้อน

12. โรยหน้าด้วยวอลนัท

Smetannik กับนมข้นและเคลือบกระจก

ส่วนผสมสำหรับบิสกิตสำหรับหนึ่งเค้ก:

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว

โกโก้ 50 กรัม

นมข้นจืดครึ่งกระป๋อง

น้ำตาล 100 กรัม

สองไข่;

แป้ง 250 กรัม

โซดาครึ่งช้อนชา

ส่วนผสมครีม:

เนยหนึ่งแพ็ค (200 กรัม)

โกโก้ 50 กรัม

วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;

นมข้นจืด 100 กรัม

ส่วนผสมการตกแต่ง:

เคลือบกระจกช็อคโกแลต

ถั่ว - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ในชามลึก ใส่ผงโกโก้และน้ำตาลทราย ปั่นอีกครั้ง.

2. เพิ่มครีมและโซดาผสม

3. เทแป้งที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

4. อบ 20 นาทีที่ 180 องศา

5. ดังนั้น คุณต้องปรุงเค้กใช่

6. เตรียมครีม ตีเนยนิ่ม โกโก้ นมข้นจืด และวานิลลา

7. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมช็อกโกแลต ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แช่ จากนั้นใส่เค้กในช่องแช่แข็งอีกหนึ่งชั่วโมง

8. เทครีมเปรี้ยวเย็นกับเคลือบกระจกช็อคโกแลต

9. ตกแต่งด้วยถั่วหากต้องการ

10. ปล่อยให้เครื่องอบสามชั่วโมงแล้วแช่

เค้กสปันจ์ชอคโกแลตบน kefir พร้อมเคลือบกระจกสีขาว

วัตถุดิบ:

แป้งหนึ่งแก้ว

ผงโกโก้ 60 กรัม

น้ำตาล 400 กรัม

โซดา 10 กรัม

kefir หนึ่งแก้ว;

กาแฟดำเข้มข้นหนึ่งแก้ว

สองไข่;

น้ำมันพืชครึ่งแก้ว

วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมการตกแต่ง:

เคลือบกระจกสีขาว.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดของบิสกิต: แป้ง, โกโก้, โซดา, น้ำตาลทราย

2. ใส่ไข่ 2 ฟอง kefir หนึ่งแก้ว น้ำมัน กาแฟ และวานิลลา ตีแป้งอย่างน้อย 5 นาทีก็จะกลายเป็นของเหลว

3. แบ่งมวลออกเป็นสองส่วน อบแยกกันเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีที่ 180 องศา

4. คุณสามารถรวมบิสกิตเป็นเค้กโดยแช่ด้วยครีมใด ๆ : ครีมเปรี้ยว, ข้น, โปรตีน หรือปล่อยไว้แบบนี้

5. นำบิสกิตหรือเค้กไปแช่ในช่องแช่แข็ง เติมกระจกสีขาวลงไป

นมนกเคลือบช็อกโกแลตกระจก

วัตถุดิบ:

มาการีน 250 กรัม

หกไข่;

น้ำตาลทราย 500 กรัม

แป้งพรีเมี่ยม 400 กรัม

นม 380 มล.

มะนาวสองลูก;

เนย 300 กรัม

แป้งเซมะลีเนอร์ 60 กรัม

เคลือบกระจกชอคโกแลต.

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายมาการีนในไมโครเวฟ พักไว้ให้เย็น

2. ใส่น้ำตาลทราย 200 กรัม โซดาราดน้ำส้มสายชู และไข่ ตีให้เข้ากัน

3. ใส่แป้งร่อนเป็นส่วนเล็กๆ คน.

4. แบ่งมวลออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันอบเค้กเป็นเวลา 20 นาที

5. ต้มนมในกระทะขนาดเล็กเทเซโมลินาลงไปปรุงเซโมลินาโดยไม่ต้องมีก้อน

6. ล้างมะนาวให้สะอาดและขูดโดยตรงด้วยความเอร็ดอร่อยผสมกับเซโมลินา

7. ผสมน้ำตาล 300 กรัมกับเนยละลาย ใส่ส่วนผสม semolina-lemon ตีด้วยเครื่องผสม นำเต้าหู้มะนาวออกจากตู้เย็น

8. นำเค้กหนึ่งชิ้นใส่จาน เติมด้วยครีมที่ละลายแล้ว ปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง ใส่นมนกในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

9. เติมเค้กด้วยเคลือบกระจกช็อกโกแลต

10. แช่ตู้เย็นอีกสองชั่วโมง

มูสเค้กเคลือบกระจกสี

วัตถุดิบ:

ชีสกระท่อมนุ่ม 200 กรัม

บลูเบอร์รี่ 300 กรัม

น้ำตาลทราย 50 กรัม

นม 60 มล.

เจลาติน 10 กรัม

เคลือบกระจกสี

ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็กเทนมเย็นผสม พักไว้ ปล่อยให้เจลาตินบวม

2. ใส่คอทเทจชีส บลูเบอร์รี่ล้างและตากแห้ง ทรายลงในโถปั่น ตีแล้วใส่เจลาติน คนให้เข้ากันอีกครั้ง

3. ใส่มวลเบอร์รี่ลงในแม่พิมพ์ใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวสนิท

4. เมื่อมูสเค้กแข็งตัวในสภาพที่ต้องการ ให้ใส่ราในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้มูสลอกออกได้ง่าย

5. วางขนมบลูเบอร์รี่เต้าหู้บนตะแกรง เติมด้วยกระจกสีเคลือบ

6. หากคุณต้องการปิดเฉพาะส่วนบนของเค้กโดยไม่สัมผัสด้านข้าง คุณสามารถทิ้งมูสไว้ในพิมพ์

7. ตกแต่งของหวานด้วยชิ้นผลไม้สดและผลเบอร์รี่ตามต้องการ

คุณสามารถอุ่นกระจกเคลือบก่อนนำไปใช้ในเตาไมโครเวฟ หากไม่มีเตา ให้ใช้อ่างน้ำด้วยวิธีที่รู้จักกันดี

หากใช้ตะแกรงลวดเคลือบผลิตภัณฑ์ ให้วางแผ่นอบลง สามารถเก็บกระจกส่วนเกินและนำไปใช้อย่างอื่นได้

การอบก่อนเคลือบจะต้องถูกแช่แข็ง - เพื่อให้แน่ใจว่าเคลือบกระจกกระจายอย่างสม่ำเสมอ

คุณต้องทำงานกับกระจกเคลือบอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้น มันจะเย็นลง หรือนอนไม่สม่ำเสมอ

ความผิดปกติเล็กน้อยในการเคลือบกระจกในรูปแบบของฟองสบู่หรือบริเวณที่มีคราบเปื้อนสามารถตกแต่งด้วยถั่วช็อคโกแลตเมอแรงค์