สูตรการเตรียมลูกแพร์สำหรับฤดูหนาวในน้ำเชื่อมและการเตรียมการบรรจุกระป๋อง แยมลูกเกดดำ

สตรอเบอร์รี่กระป๋อง

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกผลเบอร์รี่สีแดงเข้มขนาดกลาง พวกเขาจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกล้างด้วยน้ำไหลที่แรงดันต่ำหรือวางไว้ในกระชอนและล้างด้วยการแช่หลาย ๆ ในภาชนะที่มีน้ำเย็นปล่อยให้น้ำระบายและทำความสะอาด

ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่ (ตัวเลือก 1)

ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มต้องวางสตรอเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในชามเคลือบฟันและเติมน้ำเชื่อมน้ำตาล 65%

การเตรียมน้ำเชื่อม

คุณต้องใช้น้ำตาล 860 กรัมและน้ำ 460 กรัมต่อลิตร น้ำเชื่อม. สำหรับสตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำเชื่อม 600 กรัม

เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในหม้อเคลือบแล้วเติมน้ำตาล นำส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำไปต้มจนน้ำตาลละลายหมด คนตลอดเวลาและกรองผ่านผ้าหลายชั้น อุ่นน้ำเชื่อมที่กรองแล้วถึง 60 องศาเทผลเบอร์รี่ลงไปแล้วยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงอายุมากขึ้น น้ำเชื่อมบางส่วนจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผลเบอร์รี่ และน้ำบางส่วนจากผลเบอร์รี่จะกลายเป็นน้ำเชื่อม เป็นผลให้ผลเบอร์รี่จะลดลงในปริมาณข้นและจะต้มน้อยลง หลังจากอายุมากขึ้นให้เอาผลเบอร์รี่ออกจากน้ำเชื่อมแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่น เทขวดที่เติมด้วยน้ำเชื่อมร้อน (70 องศา) ซึ่งเก็บผลเบอร์รี่ไว้ต้มล่วงหน้า 15 นาทีที่อุณหภูมิเดือดของน้ำเชื่อม 105 องศา ในขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร คุณสามารถใส่ผลเบอร์รี่ 340 กรัมและน้ำเชื่อม 200 กรัม ปิดฝาขวดที่บรรจุด้วยแลคเกอร์และวางในภาชนะที่มีน้ำร้อนถึง 70 องศาสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ โถที่มีความจุ 0.5 ลิตรพาสเจอร์ไรส์ที่ 85 องศา - 12 นาที 1 ลิตร - 15 นาที หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ ปิดผนึกขวด คว่ำและเย็นอย่างรวดเร็ว แต่ไม่อยู่ในร่าง

ผลไม้แช่อิ่มสตรอเบอร์รี่ (ตัวเลือก 2)

ในการเตรียมผลไม้แช่อิ่มให้เทน้ำตาล 50 กรัมที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อแห้งที่มีความจุ 0.5 ลิตรใส่ชั้นของผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วคลุมด้วยน้ำตาลและอื่น ๆ สลับชั้นของผลเบอร์รี่และน้ำตาลเติมขวด เทน้ำตาลด้านบนด้วยสไลด์สูง 1 ซม. ใช้น้ำตาล 120 กรัมต่อขวด ปิดขวดที่เติมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ สตรอเบอร์รี่จะปล่อยน้ำผลไม้ น้ำตาลจะละลายบางส่วน ผลเบอร์รี่กระชับตัวเองและชำระ ทันทีที่สตรอว์เบอร์รี่และน้ำตาลจับตัวกับส่วนบนของคอ จะต้องวางขวดโหลในหม้อน้ำร้อนถึง 40 องศาเพื่อฆ่าเชื้อ เวลาในการฆ่าเชื้อที่ 100 องศาสำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตรคือ 35 นาที ปิดฝากระทะในระหว่างการประมวลผล น้ำไม่ควรเดือดจัด และระดับน้ำในเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อควรอยู่ต่ำกว่าคอขวด 3 ซม. หลังจากแปรรูปแล้ว ให้ปิดฝากระป๋อง พลิกคว่ำและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ใช่ในร่าง คุณภาพของผลไม้แช่อิ่มจะดีขึ้นหากไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลา 65 นาที

สตรอเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในการเก็บสตรอเบอรี่ในน้ำผลไม้ของคุณเอง คุณต้องจัดเรียงสตรอเบอร์รี่ วางในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นที่แรงดันต่ำ ปอกเปลือก วางในกระทะและทิ้งไว้ 40 นาทีเพื่อให้แก้วน้ำ จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ โถ 0.5 ลิตรบรรจุผลเบอร์รี่ 450 กรัม และขวดลิตร - 800 กรัม เมื่อวางซ้อนกัน คุณสามารถใช้ไม้พายบีบผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวัง เทขวดที่เติมด้วยน้ำสตรอเบอร์รี่ ปิดฝาขวดที่บรรจุด้วยแล็กเกอร์แล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนถึง 50 องศาแล้วฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 องศา เวลาในการฆ่าเชื้อ 0.5 ลิตร กระป๋อง - 10 นาที, 1 ลิตร - 15 นาที การทำหมันสามารถแทนที่ด้วยการพาสเจอร์ไรส์ที่ 85 องศา ระยะเวลาในการพาสเจอร์ไรส์ กระป๋อง 0.5 ลิตร - 15 นาที, 1 ลิตร - 25 นาที หลังจากการแปรรูป กระป๋องจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น พลิกคว่ำและทำให้เย็นลง

สตรอว์เบอร์รี่ในน้ำเชื่อม

สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณต้องคัดแยกสตรอเบอร์รี่สุกสด วางในกระชอนแล้วล้างออกด้วยการแช่กระชอนหลายๆ ครั้งในกระทะหรือถังน้ำเย็น แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ถูผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านกระชอนด้วยช้อนไม้หรือสแตนเลส เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลพร้อมกัน

การเตรียมน้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมจัดทำขึ้นในอัตรา 1.2 กก. น้ำตาลและน้ำ 300 กรัมต่อผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ 1 กก. ต้มเป็นเวลา 7 นาทีจนน้ำตาลละลายหมด กรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น อุ่นให้เดือด แล้วเทมวลสตรอเบอรี่บดทันที

จากนั้นสตรอเบอร์รี่กับน้ำเชื่อมจะต้องผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดร้อน ปิดฝาขวดแต่ละขวดด้วยกระดาษ parchment แช่ในแอลกอฮอล์ ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาต้มเพื่อฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ ทำให้ขวดโหลที่อุณหภูมิห้องเย็นโดยไม่ต้องหมุน การดำเนินการบรรจุกระป๋องทั้งหมดจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้จะต้องตัดวงกลมกระดาษออกล่วงหน้า เส้นผ่านศูนย์กลางควรเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของคอกระป๋อง นอกจากวิธีการฆ่าเชื้อที่อธิบายไว้แล้ว กระป๋องยังสามารถฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำได้อีกด้วย

แยมสตรอเบอร์รี่ (ตัวเลือก 1)

ในการทำแยมผลเบอร์รี่จะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกล้างด้วยน้ำไหลที่แรงดันต่ำหรือวางไว้ในกระชอนแล้วล้างด้วยการแช่หลาย ๆ ในชามน้ำเย็นปล่อยให้น้ำไหลและทำความสะอาดกลีบเลี้ยง ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบ โรยด้วยน้ำตาลในชั้น (1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) และยืนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากที่น้ำผลไม้ปรากฏขึ้นให้เติมน้ำ - 100 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมแล้ววางอ่างบนกองไฟเล็กน้อย นำมวลไปต้มคนบ่อยๆและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่สุกและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นบรรจุแยมเดือดในขวดแก้วที่มีความร้อนสูงซึ่งมีความจุ 0.5 ลิตร ปิดกระป๋องที่เติมด้วยฝาเคลือบที่ต้มแล้วปิดฝาคว่ำและเย็น

แยมสตรอเบอร์รี่ (ตัวเลือก 2)

การเตรียมน้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมจัดทำขึ้นในอัตรา 1.2 กิโลกรัมของน้ำตาลและ 275 กรัมต่อน้ำ 275 กรัมต่อผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม ภาชนะที่มีส่วนผสมของนี้จะต้องตั้งไฟและต้มส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด กรองน้ำเชื่อมสำเร็จรูปผ่านผ้า 3 ชั้นที่วางในกระชอน

ถัดไป วางผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในอ่างเคลือบ เทน้ำเชื่อมร้อน (80 องศา) ยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนในสามขั้นตอน ต้มครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาที หลังจาก 2 ชั่วโมง ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที ยืนต่อไปอีก 2 ชั่วโมงและปรุงอาหารจนนุ่ม หากแยมพร้อม น้ำเชื่อมหยดลงบนจานรองจะไม่กระจายเมื่อเย็น เทแยมร้อนที่เสร็จแล้วลงในขวดที่อุ่นแล้วปิดด้วยฝาเคลือบเงาแล้วผนึกแน่นแล้วคว่ำคอลงและเย็น เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา แยมที่เตรียมโดยวิธีแรกและวิธีที่สองสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้

อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ควรบรรจุแยมร้อนสำเร็จรูปในขวดร้อนแห้ง ปิดฝาแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่หม้อต้มน้ำร้อนถึง 70 องศาและพาสเจอร์ไรส์ที่ 90 องศา เวลาพาสเจอร์ไรส์สำหรับ 0.5 l กระป๋อง - 10 นาที, 1 l - 15 นาที ปิดฝากระทะในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ ระดับน้ำในขวดควรอยู่ต่ำกว่าส่วนบนของคอขวด 3 ซม. หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ขวดจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นพลิกคว่ำและทำให้เย็นลง

ราสเบอร์รี่กระป๋อง

สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณควรเลือกผลเบอร์รี่สีเข้มขนาดกลาง คัดผลเบอร์รี่สดทิ้งไม่สุกเว้าแหว่งเอากลีบเลี้ยงและก้านออก ราสเบอร์รี่มักเต็มไปด้วยตัวอ่อนแมลงราสเบอร์รี่ (หนอนขาวตัวเล็ก) ในการกำจัดผลเบอร์รี่จะต้องวางในอ่างและเทสารละลายเกลือ 1% เป็นเวลา 10 นาที เตรียมเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เอาตัวอ่อนที่ลอยอยู่บนพื้นผิวออกด้วยช้อน slotted หลังจากยืนในน้ำเกลือ ล้างผลเบอร์รี่สามครั้งด้วยน้ำสะอาดเย็นหรือใส่ในกระชอนแล้วแช่ในน้ำสะอาดสามครั้ง อาหารกระป๋องราสเบอร์รี่ควรปิดด้วยฝาเคลือบเท่านั้น เนื่องจากเมื่อใช้ฝาอื่น สีของผลเบอร์รี่จะเปลี่ยนเป็นสีม่วง

ราสเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่ม (1 วิธี)

ใส่ราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในอ่างเคลือบ เทน้ำเชื่อม 55% ที่กรองแล้วลงไป

การเตรียมน้ำเชื่อม

สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กก. ให้ใช้น้ำตาล 550 กรัมและน้ำ 450 กรัม ตั้งไฟ 60 องศาและยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

หลังจากอายุมากขึ้นให้เอาผลเบอร์รี่ออกจากน้ำเชื่อมแล้วใส่ลงในขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนที่อุ่นถึง 95 องศา สำหรับการเทให้ใช้น้ำเชื่อมซึ่งผลเบอร์รี่มีอายุก่อนหน้านี้ ปิดขวดที่เติมด้วยฝาเคลือบที่ต้มแล้ววางในภาชนะที่มีน้ำร้อนถึง 90 องศาเพื่อฆ่าเชื้อ เวลาในการฆ่าเชื้อที่ 100 องศาสำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตรคือ 10 นาที 1 ลิตรคือ 15 นาที หลังจากการแปรรูป กระป๋องจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น พลิกคว่ำและทำให้เย็นลง

ราสเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่ม (2 วิธี)

ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในขวด โรยด้วยน้ำตาลทีละชั้นในอัตรา 120 กรัมต่อขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร เทน้ำตาลด้านบนด้วยสไลด์สูง 1 ซม. ปิดด้วยผ้ากอซและยืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ราสเบอร์รี่จะปล่อยน้ำผลไม้น้ำตาลจะละลายบางส่วน ผลเบอร์รี่กระชับตัวเองและชำระ ทันทีที่ราสเบอร์รี่และน้ำตาลชำระล้างด้วยส่วนบนของคอขวดให้ปิดฝาต้มแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 40 องศาเพื่อฆ่าเชื้อ เวลาในการฆ่าเชื้อที่ 100 องศาสำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตรคือ 10 นาที 1 ลิตรคือ 15 นาที ปิดฝากระทะในระหว่างการประมวลผล น้ำไม่ควรเดือดจัด และระดับน้ำควรอยู่ต่ำกว่าคอขวด 3 ซม. หลังจากการแปรรูป กระป๋องจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและทำให้เย็นลง

แยมราสเบอร์รี่

ตัวเลือกที่ 1. เติมน้ำตาล.

สำหรับแยมผลเบอร์รี่จะถูกนำมาขนาดใหญ่หรือปานกลางสุกหวานและมีกลิ่นหอม ราสเบอร์รี่ป่ายังทำแยมได้ดี มีกลิ่นที่แรงกว่า ราสเบอร์รี่จะต้องแยกออก กลีบเลี้ยงและก้านต้องถูกกำจัด ส่วนที่ยังไม่สุกและเว้าแหว่ง ราสเบอร์รี่มักเต็มไปด้วยตัวอ่อนแมลงราสเบอร์รี่ (หนอนขาวตัวเล็ก) ในการกำจัดผลเบอร์รี่จะต้องวางในอ่างและเทสารละลายเกลือ 1% เป็นเวลา 10 นาที เตรียมเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เอาตัวอ่อนที่ลอยอยู่บนพื้นผิวออกด้วยช้อน หลังจากยืนในน้ำเกลือ ล้างผลเบอร์รี่สามครั้งด้วยน้ำสะอาดเย็นหรือใส่ในกระชอนแล้วแช่ในน้ำสะอาดสามครั้ง ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบ โรยด้วยน้ำตาลในชั้น (สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กก. น้ำตาล 1.3 กก.) และยืนเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นตั้งอ่างบนไฟอ่อนและหลังจากละลายน้ำตาลในน้ำผลไม้แล้วไฟจะเข้มข้นขึ้นและต้มแยมจนสุกเป็นเวลาขั้นต่ำ เมื่อต้มด้วยไฟอ่อนๆ ราสเบอรี่จะเข้มขึ้นและสูญเสียสีสดใสที่สวยงามไป หากน้ำเชื่อมหยดบนจานรองไม่เบลอเมื่อเย็นตัวแยมก็พร้อม ในสภาวะที่ร้อนเทลงในกระป๋องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นกระป๋องคว่ำลงและทำให้เย็นลง

ตัวเลือกที่ 2 พร้อมเติมน้ำเชื่อม

ใส่ราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบหรือกระทะ เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ในอัตรา 1.5 กก. น้ำตาลและน้ำ 700 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กก. และยืนเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเชื่อมลงในชามอีกใบ ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเทลงบนราสเบอร์รี่ เขย่าอ่างเบา ๆ เพื่อให้ผลเบอร์รี่แช่ในน้ำเชื่อมแล้วปรุงอีกครั้งด้วยการต้มอย่างเบา ๆ จนนุ่ม ความพร้อมของแยมถูกกำหนดดังนี้: หากน้ำเชื่อมหยดลงบนจานรองไม่กระจายเมื่อเย็นลงแสดงว่าแยมพร้อม ในสภาวะที่ร้อนเทลงในกระป๋องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นกระป๋องคว่ำลงและทำให้เย็นลง

ตัวเลือกที่ 3 ด้วยการปรุงอาหารสองครั้ง

ใส่ราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบหรือกระทะเทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ในอัตรา 1.5 กก. น้ำตาลและน้ำ 500 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมนำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีและเย็นถึง 25 องศา ปรุงครั้งที่สองเป็นเวลา 10 นาที แช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที และปรุงอาหารจนนุ่ม ในสภาวะที่ร้อนเทลงในกระป๋องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นกระป๋องคว่ำลงและทำให้เย็นลง

แยมราสเบอร์รี่

เทราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ในอัตรา 1.4 กิโลกรัมของน้ำตาลและน้ำ 750 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ปรุงแยมราสเบอร์รี่โดยไม่ต้องคนเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่บด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2 นาที เติมกรดซิตริก 1 ช้อนชาและเจลาติน 3 กรัมละลายในน้ำ นำเมล็ดธัญพืชที่ลอยอยู่ออกด้วยช้อน slotted ในสภาวะที่ร้อนจัดบรรจุในกระป๋องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นกระป๋องคว่ำลงและทำให้เย็นลง

ราสเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในขวดและเทน้ำราสเบอร์รี่ที่ร้อนถึง 50 องศาปิดฝาและใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นถึง 50 องศาสำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 องศาสำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตรคือ 10 นาที 1 ลิตร - 15 นาที หลังจากการแปรรูป กระป๋องจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและทำให้เย็นลง

ราสเบอร์รี่สำหรับชา

ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบโรยด้วยน้ำตาลเป็นชั้น (0.5 น้ำตาลทรายต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) ยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจนน้ำปรากฏขึ้นจากนั้นตั้งบนไฟอ่อน ๆ นำไปต้มคนเบา ๆ ต้มเป็นเวลา 7 นาทีเทในสภาวะเดือดในขวดโหลที่อุ่นแล้วเติมลงไปที่ด้านบนแล้วปิดผนึกอย่างผนึกแน่นแล้ววางขวดลงโดยคว่ำคอลง ปิดฝาขวดโหลด้วยผ้าหนาเพื่อให้แน่ใจว่าผ่านการฆ่าเชื้อและเย็นลงอย่างช้าๆ

ลูกเกดดำ

แยมลูกเกดดำ
(ตัวเลือกที่ 1)

เตรียมผลเบอร์รี่ลูกเกด เพื่อให้นุ่มและเติมด้วยน้ำเชื่อมและไม่เหี่ยวแห้งพวกเขาจะถูกลวกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือด หลังจากลวกให้สะเด็ดน้ำแล้ววางผลเบอร์รี่ลงในชามเคลือบฟัน ในน้ำที่เหลือหลังจากลวกให้เตรียมน้ำเชื่อม 70% ในการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำตาล 1.4 กิโลกรัมและน้ำ 600 กรัม นำน้ำเชื่อมไปต้มและกรองผ่านผ้าขาว เทน้ำเชื่อมที่กรองแล้วลงในชามเคลือบแล้วนำไปต้มแล้วเทผลเบอร์รี่ที่ลวกลงไป แยมจะสุกในคราวเดียว โดยลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง เมื่อบรรจุแยมสำเร็จรูปที่ร้อนในขวดที่ปิดสนิทแล้วให้วางขวดโดยคว่ำคอลงและเย็น ด้วยวิธีการเตรียมนี้แนะนำให้ปรุงแยมเล็กน้อยซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

แยมลูกเกดดำ
(ตัวเลือก 2)

ลวกผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีปล่อยให้น้ำไหลใส่ในชามเคลือบแล้วเทน้ำเชื่อมเดือด น้ำเชื่อมจัดทำขึ้นในอัตรา 1.2 กก. น้ำตาลและน้ำ 300 กรัมต่อผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือก 1 กก. หลังจากเทผลเบอร์รี่แล้ว 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นแยมจะสุกจนนิ่ม ความพร้อมของแยมถูกกำหนดดังนี้: หากน้ำเชื่อมหยดลงบนจานรองไม่กระจายเมื่อเย็นลงแสดงว่าแยมพร้อม ในสภาวะที่ร้อนจะถูกเทลงในกระป๋องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและระบายความร้อนด้วยอากาศ

(ตัวเลือกที่ 1)

ส่งผลเบอร์รี่ลูกเกดดำที่ปอกเปลือกและล้างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ วางผลเบอร์รี่สับลงในกระทะเคลือบใส่น้ำตาล (สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมน้ำตาล 2 กิโลกรัม) ผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันใส่ในขวดปิดด้วยกระดาษ parchment ที่แช่ในแอลกอฮอล์แล้วมัดด้วยเกลียว ขอแนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่โดยไม่ต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 1 องศา มิฉะนั้น การหมักอาจเริ่มขึ้นและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสื่อมลง

ลูกเกดสับ
(ตัวเลือก 2)

ส่งผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ในกระทะเคลือบ ใส่น้ำตาลร่อน (สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม) ผสม, ใส่ไฟต่ำและความร้อนถึง 70 องศาโดยกวนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลหมด ละลาย เทมวลร้อนลงในขวดแก้วปิดฝาแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นถึง 70-80 องศาเพื่อฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 องศาสำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตร - 15 นาที, 1 ลิตร - 20 นาที, 2 ลิตร - 30 นาที, 3 ลิตร - 45 นาที หลังจากการแปรรูป กระป๋องจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น พลิกคว่ำและทำให้เย็นลง ไม่จำเป็นต้องพลิกถังขนาด 3 ลิตร

ลูกเกดสับกับน้ำตาล
(ตัวเลือกที่ 3)

ผสมผลเบอร์รี่สับกับน้ำตาล (ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมน้ำตาล 1 กิโลกรัม) ต้มเป็นเวลา 7 นาทีแล้วต้มให้เดือด พลิกขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าหนาเพื่อฆ่าเชื้อและปล่อยให้เย็นอย่างช้าๆ

แยมลูกเกดดำ

ระเบิดผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้เป็นเวลา 3 นาทีด้วยไอน้ำหรือในน้ำเดือด หลังจากลวกแล้วให้บดผลเบอร์รี่เล็กน้อยด้วยสากเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำตาลได้ดีขึ้นใส่ในกระทะเคลือบฟันเติมน้ำตาลและน้ำในอัตรา 1 กิโลกรัมของผลเบอร์รี่ 1.3 กิโลกรัมน้ำตาลและน้ำ 400 กรัม ผสมมวลให้เข้ากันใส่ไฟแล้วปรุงในขั้นตอนเดียวจนนุ่มกวนตลอดเวลาป้องกันไม่ให้ไหม้ ความพร้อมของแยมถูกกำหนดดังนี้: หากน้ำเชื่อมหยดลงบนจานรองไม่กระจายเมื่อเย็นตัวแยมก็พร้อม ในสภาวะที่ร้อนจะถูกเทลงในกระป๋องที่ให้ความร้อนแห้งปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและโดยไม่ต้องพลิกกลับทำให้เย็นลง

ผลไม้แช่อิ่มลูกเกดดำ

ผลิตภัณฑ์: ผลเบอร์รี่ลูกเกดดำสุกขนาดใหญ่

สำหรับน้ำเชื่อม: สำหรับน้ำ 1 ลิตรน้ำตาล 300 กรัม

ล้างผลเบอร์รี่ เช็ดให้แห้ง นำออกจากแปรง เติมขวดแก้วที่ปราศจากเชื้อ เทน้ำเชื่อมเดือดที่กรองแล้ว ปิดฝาฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ: ขวด 0.5 ลิตร - 10 นาที, 1 ลิตร - 15 นาที เก็บในที่เย็น

ลูกเกดสีแดง

แยมลูกเกดแดง
(ตัวเลือกที่ 1)

ในการเตรียมแยมผลเบอร์รี่จะต้องแยกออกจากแปรงล้างในน้ำเย็นโอนไปยังอ่างเติมด้วยน้ำเชื่อมร้อน 70% และทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

การเตรียมน้ำเชื่อม

ในการเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมให้ใช้น้ำตาล 1.4 กิโลกรัมและน้ำ 500 กรัม หากผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยว ปริมาณน้ำตาลควรมีมาก: 1.5 กก. หรือ 1.6 กก.

หลังจากยืนยันแล้วให้แยกผลเบอร์รี่ออกจากน้ำเชื่อมผ่านตะแกรงหรือกระชอนแล้วต้มน้ำเชื่อมให้มีอุณหภูมิ 107 องศา จากนั้นนำออกจากเตาเป็นเวลา 15 นาที จุ่มผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมอุ่น ๆ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือด แช่แยมสำเร็จรูปในน้ำเทลงในขวดและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

แยมลูกเกดแดง
(ตัวเลือก 2)

โรยผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำตาลทรายซึ่งใช้น้ำตาล 1.4 กก. ต่อผลเบอร์รี่ 1 กก. และยืนเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากแก่แล้วให้ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นระยะ ๆ โดยสลับระหว่างการเดือด 5 นาทีและ 10 นาทีของการสัมผัส ดังนั้นปรุงอาหารจนนุ่ม ความพร้อมของแยมถูกกำหนดดังนี้: หากน้ำเชื่อมหยดลงบนจานรองไม่กระจายเมื่อเย็นลงแสดงว่าแยมพร้อม กระป๋องที่บรรจุเต็มจะถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่น พลิกคว่ำและทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ

ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมกลายเป็นอาหารอันโอชะและของหวานที่ดีที่สุดที่คุณไม่เพียงสามารถใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังทำพายและหม้อปรุงอาหารจากมันด้วย

อาหารอันโอชะดังกล่าวจะดูไม่เพียงแค่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดูเป็นต้นฉบับอีกด้วย แต่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาลูกแพร์ในฤดูหนาวดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องได้รับการเก็บรักษาไว้และจากนั้นพนักงานต้อนรับหญิงที่มีประสบการณ์จะมีขนมที่มีกลิ่นหอมอยู่ในมือเสมอ

เพื่อรักษา แพร์สำหรับฤดูหนาวพวกเขาสามารถปรุงทั้งหมดหรือเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ หากลูกแพร์ในน้ำเชื่อมทั้งหมดจะดูดีบนโต๊ะเทศกาล แต่สไลซ์ก็ยังดีกว่าที่จะใช้เป็น การบรรจุไปที่เค้ก หากลูกแพร์ในน้ำเชื่อมถูกปิดเป็นไตรมาสคุณไม่ควรนึกถึงวิธีการตกแต่งพายเทศกาลด้วยความน่ารับประทาน ในการทำสิ่งนี้ อาหารอันโอชะสำหรับฤดูหนาวเช่นลูกแพร์ในน้ำเชื่อมคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

1. ลูกแพร์ - 1 กิโลกรัม
2. น้ำตาล - 500 กรัม
3. วานิลลา - 2 ช้อนโต๊ะ
4. กรดซิตริก - 2 กรัม
5. น้ำ -2 ลิตร

แต่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมลูกแพร์แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังจำเป็นต้องเก็บรักษาของหวานและอาหารจานนี้ด้วย:

ปริมาณของกระป๋องจะขึ้นอยู่กับวิธีการใช้ลูกแพร์สำหรับบรรจุกระป๋อง หากเป็นชิ้นบาง ๆ ความละเอียดอ่อนดังกล่าวจะกลายเป็นประมาณหนึ่งลิตรครึ่ง หากลูกแพร์ผ่าครึ่งก็สามารถใส่ในขวดโหลได้ก่อนโดยเลือกปริมาตร เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามิติของ แพร์หลังจากเตรียมการแล้วจะลดลง

มันคุ้มค่าที่จะรับผิดชอบในการเลือกผลไม้ ดังนั้นควรใช้ผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้นในการเตรียมสูตร ผลไม้ไม่ควรมีรอยบุบหรือเน่า สำหรับการบรรจุกระป๋องนั้นลูกแพร์พันธุ์ใดก็ได้ยกเว้นพันธุ์อ่อน ถ้า ระดับแข็งแรงมากแล้วก็ยังดีกว่าที่จะหั่นลูกแพร์เป็นชิ้น ๆ และควรเก็บผลไม้ทั้งผลไว้ทั้งหมด

ลูกแพร์ยังต้องการ การตระเตรียมเพื่อบรรจุกระป๋อง ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วตัดก้าน แต่ทุกอย่างควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อเนื้อกระดาษ หลังจากนั้นผลไม้จะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันและวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ แต่พับเก็บอย่างเรียบร้อยและหลวมเพื่อไม่ให้ยับ ธนาคารก็ถูกชะล้างออกไปเช่นกัน

ทั้งหมด ธนาคารมันถูกเทประมาณหนึ่งในสามด้วยน้ำเย็นและสะอาดจากนั้นจึงวางลงในกระทะซึ่งเทน้ำเย็นชั้นเล็ก ๆ ด้วย จากนั้นกระทะนี้จะถูกวางบนไฟอ่อน ๆ แล้วนำไปต้ม กระบวนการทั้งหมดนี้ใช้เวลาประมาณสิบห้านาที

การเตรียมขนมลูกแพร์เริ่มต้นด้วยน้ำตาลปรุงสุกครั้งแรก น้ำเชื่อม... ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำตาลลงในน้ำแล้วตั้งไฟเล็กน้อย

จำเป็นต้องกวนสารละลายนี้อย่างต่อเนื่องเพื่อที่ น้ำตาลละลายจนหมดและหลังจากนั้นต้มต่อไปอีก 5 นาทีให้ปิด น้ำเชื่อมนี้ถูกเทลงในขวดซึ่งมีการเพิ่มผลไม้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้ว ลูกแพร์จะถูกเก็บไว้ในน้ำเชื่อมจนกว่าพวกเขาจะเย็นสนิท

เมื่อลูกแพร์เริ่มเย็นลง พวกมันจะเปลี่ยนทันที สี... พวกเขาสามารถเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือโปร่งแสง หลังจากนั้นก็เข้าสู่ขั้นตอนต่อไปของการอนุรักษ์ลูกแพร์

ปรุงเป็นแยม ใช้ไฟอ่อนๆ แล้วคนไปเรื่อยๆ เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออก แต่ผลไม้ไม่ควร ย่อยอาหารหรือแม้แต่กระจุย ทันทีที่ลูกแพร์เริ่มเดือดในขั้นตอนนี้พวกเขาจะถูกต้มต่ออีก 5 นาทีจากนั้นปิดและปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่สามของการเตรียมลูกแพร์อันละเอียดอ่อนนั้นต้องการการดูแลและเอาใจใส่เป็นพิเศษ ขั้นแรกให้ลูกแพร์ถูกไฟเผาอีกครั้ง แต่ควรจะอ่อนแอ เมื่อเดือดแล้วเคี่ยวไม่เกิน 5 นาที หลังจากนั้นผลไม้ทั้งหมด เรียบร้อยดึงออกจากกระทะแล้วใส่ในขวดโหล แต่ไม่มีน้ำเชื่อม ควรปิดฝาไว้ครู่หนึ่ง

เตรียมตัวให้พร้อม น้ำเชื่อม... ปรุงด้วยไฟอ่อนโดยเติมวานิลลาและกรดซิตริก ผัดน้ำเชื่อมจนสารเติมแต่งทั้งหมดละลาย เทน้ำเชื่อมลงในขวดที่มีทัพพีซึ่งผลไม้เย็นลงแล้ว วางขวดที่มีฝาปิดไว้ในกระทะซึ่งมีการเทน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อแล้ว แต่ไม่ควรเกิน 15 นาที มันยังคงม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้โดยไม่ต้องหมุนจนกว่าขวดจะเย็น

1. ในการเตรียมตามสูตรง่าย ๆ ดังกล่าวซึ่งไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดลูกแพร์สำเร็จรูปในน้ำเชื่อม คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
2. ลูกแพร์ - 1.5 กิโลกรัม
3. กรดซิตริก - 2 กรัม
4. น้ำ - 2 ลิตร
5. น้ำตาล - 0.5 กิโลกรัม

การคำนวณผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีไว้สำหรับขนมลูกแพร์สามลิตรสำหรับฤดูหนาว วิธีการปรุงอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ผลไม้ล้างให้สะอาดเอาแกนและหางออก ธนาคารมีการจัดเตรียมแยกต่างหากซึ่งจะต้องล่วงหน้า ฆ่าเชื้อ... เมื่อเหยือกเย็นลงจำเป็นต้องใส่ลูกแพร์ลงในนั้นให้แน่นแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ปิดฝาตามสูตรทิ้งไว้ห้านาทีแล้วเทลงในกระทะเพื่อทำน้ำเชื่อมซึ่งจะต้องเทผลไม้ลงในขวด แต่สำหรับการเตรียมตัว จำเป็นเพิ่มน้ำตาล

น้ำเชื่อมเทครั้งที่สองจะถูกเก็บไว้ประมาณเจ็ดนาทีและเทน้ำหวานอีกครั้งที่มีกลิ่นหอมของลูกแพร์ลงในกระทะ ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือดก็ควรเติมกรดซิตริกลงไปแล้วเทขวดอีกครั้งแล้วปิดฝา

เพื่อให้ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมสำหรับฤดูหนาวตามสูตรการเก็บรักษานี้จึงเป็นสิ่งที่จำเป็น เรียบร้อยหมุนโถเพื่อให้ฝาอยู่ด้านล่าง จากนั้นห่อด้วยผ้าห่มอย่างระมัดระวัง เก็บไว้อย่างนั้นจนกว่าจะเย็นสนิท

มีหลายสูตรสำหรับลูกแพร์กระป๋องในน้ำเชื่อม ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือวานิลลินในสูตรดังกล่าวได้ แต่สำหรับสูตรดังกล่าว เหมาะมาก ผลไม้พันธุ์ใหญ่และแข็ง เป็นที่พึงปรารถนาว่าพวกเขายังไม่บรรลุนิติภาวะเพราะเมื่อบำบัดด้วยน้ำเดือดพวกเขาจะนิ่ม ในการรักษาลูกแพร์ในน้ำเชื่อมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ซึ่งใช้ขวดขนาดสามลิตร:

ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง คุณต้องล้างผลไม้ทั้งหมดให้สะอาด แล้วผ่าครึ่ง จำเป็นต้องลบออก หางม้าพวกเขามีและ กลางเมล็ดอยู่ที่ไหน หากผลมีขนาดใหญ่มากก็สามารถผ่าใหม่ได้ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเตรียมไม่เพียง แต่ลูกแพร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงขวดที่ต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างดี

ทันทีที่ทั้งผลิตภัณฑ์และภาชนะบรรจุพร้อมแล้ว g เวดจ์ rucheซ้อนกันในขวดโหล แต่ให้ตัดอยู่ด้านบน เมื่อน้ำเชื่อมสุกแล้วผลไม้เหล่านี้จะถูกเทลงไปเพื่อให้ปิดสนิท

ขวดควรจะเต็มไปด้วยน้ำเชื่อมถึงคอ ให้ ใส่ผลไม้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลาห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก ทำซ้ำท่อระบายน้ำนี้สามครั้ง แต่ต้องเติมกรดซิตริกและวานิลลินเป็นครั้งที่สามลงในน้ำเชื่อมนี้เท่านั้น ดังนั้นเมื่อน้ำเชื่อมพร้อมคุณควรเทลูกแพร์ลงบนพวกเขาทันทีแล้วม้วนเหยือกทันที

ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมขวดคว่ำห่ออย่างระมัดระวังและเก็บไว้ในห้องครัวที่อุณหภูมิห้องตลอดทั้งวันเพื่อให้พวกเขาค่อยๆเย็นลง ขนมกระป๋องสามารถเก็บไว้ในสภาวะใดก็ได้เท่านั้น แต่แล้วชิ้นดังกล่าวจะดูดีบนพายใด ๆ หรือเหมาะสำหรับการเติมในพาย

หากผลลูกแพร์มีขนาดใหญ่มากก็ไม่จำเป็นต้องหั่นถ้า เบื้องต้นก่อนเตรียมให้ลอกออก แต่คุณต้องตัดมันออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลูกแพร์เสียหายและไม่เปลี่ยนรูปร่าง

มีดบาง ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับขั้นตอนดังกล่าว แต่ต้องคมมาก ในน้ำเชื่อมผลไม้ขนาดใหญ่ก็ดูเรียบง่าย เลิศ... นอกจากนี้ เพื่อให้ลูกแพร์มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด จำเป็นต้องนำผลไม้หลากหลายพันธุ์ที่จะมีสีเหลืองหรือสีที่มีสีชมพูเล็กน้อย

เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมไม่ควรปิดฝาหม้อ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ของเหลวระเหยอย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นน้ำเชื่อมจะกลายเป็นของเหลวเกินไป ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณจึงไม่ควรเลือกพันธุ์ที่มีมาก ฉ่ำ... โดยวิธีการที่กรดซิตริกสามารถถูกแทนที่ด้วยมะนาว ต้องล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำเชื่อมในขั้นตอนที่สามของการเตรียมน้ำเชื่อม

แต่เมื่อของเหลวถูกเทลงในกระป๋องแล้วมันก็คุ้มค่าที่จะเอาวงมะนาวออกจากน้ำเชื่อมก่อนแล้วจึงเทลงในกระป๋อง อย่าทิ้งไว้ในฤดูหนาวเพราะความขมขื่นจะปรากฏในขวดโหล

• น้ำเชื่อม Chokeberry (chokeberry) สำหรับหน้าหนาว
• น้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์สำหรับฤดูหนาว

การทำน้ำเชื่อม

เพื่อให้ผลไม้และอาหารที่ปรุงจากผลไม้นั้นไม่เปรี้ยวหรือหวานจนเกินไป พวกเขาต้องมีอัตราส่วนที่แน่นอนระหว่างปริมาณน้ำตาลและกรด ทำได้โดยการเติมน้ำตาลในปริมาณที่แตกต่างกัน (ความแรงของน้ำเชื่อมต่างกัน)

โดยปกติแล้วน้ำเชื่อมที่แรงกว่าจะใช้สำหรับผลไม้รสเปรี้ยวบรรจุกระป๋องมากกว่าน้ำเชื่อมที่มีรสเปรี้ยวน้อยกว่า ดังนั้นสำหรับเชอร์รี่และลูกพลัมเชอร์รี่ควรใช้น้ำเชื่อมที่มีความแรง 60-65% และสำหรับลูกแพร์เชอร์รี่องุ่น 30-35% ก็เพียงพอแล้ว เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมสามารถคำนวณล่วงหน้าได้ ควรเติมน้ำตาลลงในน้ำเท่าไรเพื่อให้ได้น้ำเชื่อมในปริมาณที่ต้องการ

เพื่ออำนวยความสะดวกในการคำนวณดังกล่าว คุณสามารถใช้ข้อมูลที่ให้ไว้ในตารางได้ 3.

สมมติว่าเราต้องเตรียมน้ำเชื่อม 5 ลิตรที่มีความแรง 40% (น้ำเชื่อม 100 กรัมที่มีความแรง 40% มีน้ำตาล 40 กรัมและน้ำ 60 กรัม) ตาราง 3 ในบรรทัดที่สอดคล้องกับความแรงนี้แสดงว่าจากน้ำ 1 ลิตรเมื่อเติมน้ำตาล 667 กรัมลงไปจะได้น้ำเชื่อม 1414 ซม. 3

เพื่อคำนวณปริมาณน้ำที่คุณต้องใช้ในการเตรียมน้ำเชื่อมความเข้มข้นที่กำหนด 5 ลิตร 5 ลิตร (หรือ 5000 ซม. 3) หารด้วย 1414

5000: 1424 = น้ำ 3.53 ลิตร

เนื่องจากควรเติมน้ำตาล 667 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร น้ำตาลจึงจำเป็นต่อน้ำ 3.53 ลิตร

667-3.53 = 2354 ก.

หรือประมาณ 2300-2400 กรัม

ปริมาณน้ำตาลทรายที่คำนวณได้สามารถชั่งน้ำหนักเป็นตาชั่งหรือวัดตามปริมาตรได้โดยที่รู้ว่า 1 ลิตรมีประมาณ 800 กรัม

นั่นคือคุณต้องตวงน้ำตาลทราย 3 ลิตรหรือน้ำตาลทรายครึ่งลิตร 6 กระป๋องแล้วละลายในน้ำ 3.5 ลิตร

บางครั้งจำเป็นต้องกำหนดความแข็งแรงของน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และไม่ได้ใช้ ให้ดำเนินการดังนี้ กระป๋องเปล่าขนาดลิตรแก้วสามารถชั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่งได้เป็นกรัมที่ใกล้ที่สุด จากนั้นขวดนี้จะเต็มไปด้วยน้ำเชื่อมที่ไม่ทราบความแรงและอุณหภูมิไม่สูงกว่าอุณหภูมิห้อง โถน้ำเชื่อมถูกชั่งน้ำหนัก จากน้ำหนักนี้ ลบน้ำหนักของกระป๋องเปล่าและหารส่วนต่างด้วย 1,000 จะได้ความถ่วงจำเพาะของน้ำเชื่อม (นั่นคือน้ำหนักเป็นกรัมคือ 1 ซม. 3) จากนั้นในตาราง 3 ในคอลัมน์ "ความถ่วงจำเพาะ" ให้มองหาค่าที่ใกล้เคียงที่สุดของความถ่วงจำเพาะและในคอลัมน์ซ้ายสุด - ความแรงของน้ำเชื่อมที่สอดคล้องกับค่านี้

สมมติว่าว่างเปล่าสามารถชั่งน้ำหนักได้ 441 กรัม; น้ำหนักของน้ำเชื่อม 1 กระป๋องคือ 1632 กรัม ลบ 441 กรัมออกจาก 1632 กรัม และหารผลต่างผลลัพธ์ด้วย 1,000 เราจะกำหนดความถ่วงจำเพาะ - 1.191 ในคอลัมน์ "น้ำหนักเฉพาะ" ตาราง 3 ค่าที่ต่ำกว่าที่ใกล้ที่สุดคือ 1.179 และสอดคล้องกับ 40% และค่าที่สูงกว่าที่ใกล้ที่สุดคือ 1.206 ซึ่งเท่ากับ 45% ดังนั้นความแรงของน้ำเชื่อมของเราจึงประมาณได้ประมาณ 42% (มากกว่า 40 และน้อยกว่า 45%)

แม่นยำยิ่งขึ้น ความถ่วงจำเพาะของน้ำเชื่อมถูกกำหนดโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ (ดูรูปที่ 18) ไฮโดรมิเตอร์ประกอบด้วยหลอดแก้วที่ปิดสนิทซึ่งมีน้ำหนักเล็กน้อยที่ด้านล่างและมาตราส่วนในส่วนแคบด้านบน หากไฮโดรมิเตอร์แช่อยู่ในของเหลวก็จะลอยอยู่ในตำแหน่งตั้งตรง ของเหลวที่มีน้ำหนักมากและมีความหนาแน่นมากขึ้น ไฮโดรมิเตอร์ก็จะจมอยู่ใต้น้ำตื้นขึ้น

ในการวัดความถ่วงจำเพาะ น้ำเชื่อม (ที่อุณหภูมิห้อง) จะถูกเทลงในกระบอกแก้วเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับไฮโดรมิเตอร์ จากนั้นไฮโดรมิเตอร์จะถูกแช่ในน้ำเชื่อมและจะพิจารณาว่าระดับของเหลวใดสอดคล้องกัน จำนวนผลลัพธ์คือความถ่วงจำเพาะโดยค่าที่คุณสามารถคำนวณความแข็งแรงของน้ำเชื่อมได้ตลอดเวลา บางครั้งความเข้มข้น (ความแรง) ของน้ำเชื่อมจะถูกระบุโดยตรงในระดับไฮโดรมิเตอร์ ไฮโดรมิเตอร์ดังกล่าวเรียกว่า saccharimeters

เทคนิคการเตรียมน้ำเชื่อมนั้นง่ายมาก ปริมาณน้ำที่วัดได้จะถูกเทลงในกระทะและให้ความร้อน ในระหว่างการให้ความร้อนน้ำตาลจะถูกเทและผสมกับน้ำจนละลายหมด จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกนำไปต้มหลังจากนั้นก็พร้อมใช้งาน เนื่องจากส่วนหนึ่งของน้ำจะเดือดออกในระหว่างการให้ความร้อน จึงสามารถเติมมากกว่าปริมาณที่คำนวณได้เล็กน้อย

ในบางกรณี น้ำเชื่อมอาจกลายเป็นขุ่นหรือขุ่นเล็กน้อยเนื่องจากมีสิ่งเจือปนในน้ำหรือน้ำตาลทราย หลังจากเตรียมน้ำเชื่อมดังกล่าวจะต้องกรองด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซพับหลายชั้น หากหลังจากการกรองน้ำเชื่อมยังคงขุ่น คุณสามารถใช้ไข่ขาวเพื่อทำให้กระจ่างขึ้นได้ ในการทำเช่นนี้ไข่ขาวที่ตีไว้ล่วงหน้าจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมที่อุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 50 ° C ไข่ขาวหนึ่งฟองก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำเชื่อมที่มีน้ำตาล 20 กก. สว่างขึ้น โดยเฉลี่ย น้ำเชื่อม 4-5 ลิตร (นั่นคือสำหรับหนึ่งหม้อ) ต้องการโปรตีนเพียง 1/4 - 1/5 ของโปรตีนในไข่หนึ่งฟอง โปรตีนผสมกับน้ำเชื่อมได้ดี จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกทำให้ร้อนจนเดือด ในกรณีนี้ โปรตีนจับตัวเป็นก้อนและลอยขึ้นด้านบนในรูปของโฟมพร้อมกับสิ่งเจือปน โฟมจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted และน้ำเชื่อมจะถูกกรอง แทนที่จะใช้ไข่ขาวเพื่อทำให้น้ำเชื่อมกระจ่าง คุณสามารถใช้อัลบูมินอาหารซึ่งเติมลงในน้ำเชื่อมในปริมาณที่น้อยมาก (อัลบูมิน 1 กรัมเพียงพอที่จะทำให้น้ำเชื่อม 30-40 ลิตรกระจ่าง)

น้ำเชื่อมพร้อม (ชี้แจงหรือไม่ชี้แจง) จะต้องสะอาดและโปร่งใสและมีอุณหภูมิอย่างน้อย 90 °เนื่องจากผลไม้เกือบทั้งหมดจะต้องราดด้วยน้ำเชื่อมร้อน

หากไม่ได้ใช้น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ทั้งหมดสามารถทิ้งไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็นได้จนถึงวันถัดไปเพื่อไม่ให้หมัก ต้องต้มก่อนใช้

มีหลายวิธีในการเตรียมแอปริคอตสำหรับฤดูหนาว สำหรับส่วนใหญ่ คุณต้องปรุงน้ำเชื่อมพิเศษ สูตรสำหรับการเตรียมจะขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงแอปริคอตอย่างไร สูตรน้ำเชื่อมแอปริคอทสำหรับฤดูหนาวมีอะไรบ้าง?

วัตถุดิบ

แอปริคอต 700 กรัม น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 400 กรัม

• เสิร์ฟ: 10
• เวลาทำอาหาร: 40 นาที

วิธีทำน้ำแอปริคอท

แอปริคอตตามสูตรนี้มีรสหวานและอร่อยมากและน้ำเชื่อมจากพวกเขาเป็นเครื่องดื่มในอุดมคติสำหรับโต๊ะเทศกาลสำหรับเด็ก

วัตถุดิบ:

• แอปริคอท 700 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 400 กรัม

เตรียมโถก่อน คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ แค่ล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด จัดเรียงแอปริคอต ล้าง ผ่าครึ่งและเอากระดูกออก พับครึ่งเป็นวงกลมในขวดโหล พยายามทำให้แน่นที่สุด หากคุณกำลังใช้คาลิปเปอร์ คุณสามารถเปิดกระดูกและใส่ถั่วที่คุณถอดออกจากก้ามปูลงในโถได้ คุณสามารถเพิ่มวอลนัทได้หากต้องการ

ต้มน้ำแล้วเทลงในขวด ปิดฝาขวดโหล ใน 10 นาที เทน้ำกลับเข้าไปในหม้อแล้วละลายน้ำตาลในหม้อ ต้มน้ำเชื่อมที่เกิดอีกครั้งแล้วเทลงบนแอปริคอต ปิดฝาโหลที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อ พลิกกลับ ห่อและรอจนเย็นสนิท

วิธีทำน้ำแอปริคอทสำหรับแยม

ด้วยการเติมน้ำเชื่อมจะได้แยมที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง แน่นอน คุณต้องปรับปรุงแก้ไข แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ:

• แอปริคอท 1 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
• น้ำตาล 1.2 กก.

ล้างแอปริคอต ผ่าครึ่ง เอากระดูกออกแล้วใส่ในกระทะ ต้มน้ำกับน้ำตาล เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนผลไม้แล้วทิ้งไว้ค้างคืน เทน้ำเชื่อมในตอนเช้านำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมเอาโฟมออกเป็นระยะ เทน้ำเชื่อมลงบนผลไม้อีกครั้งแล้วทิ้งไว้จนเย็น ในตอนเย็น ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดด้วยน้ำเชื่อมตั้งแต่ต้น ทิ้งแยมไว้ให้เย็นตัวเป็นครั้งสุดท้ายจนถึงเช้า

ในตอนเช้าคุณต้องเตรียมขนมให้เสร็จ ในการทำเช่นนี้แยมควรต้มและปรุงจนสุก เพื่อให้แน่ใจว่าเสร็จแล้ว ให้หยดแยมสักสองสามหยดบนจานรองเย็น ถ้าน้ำหยดไม่ไหล ให้ยกกระทะออกจากความร้อน โปรดทราบว่าคุณไม่ควรยุ่งเกี่ยวกับแยมระหว่างการปรุงอาหาร มิฉะนั้น คุณจะทำลายผลไม้ได้ เขย่าหม้อเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้หม้อไหม้

ลองสูตรอาหารต่างๆ สำหรับทำขนมแอปริคอตสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นคุณจะมีของหวานมากมายอยู่ในมือเสมอ ซึ่งมีประโยชน์มากกว่าของหวานในร้านค้า