วิธีเร่งกระบวนการหมักไวน์โฮมเมด การเตรียมวัตถุดิบและเทคโนโลยีสำหรับทำส่วนผสมของยีสต์ไวน์ เมื่อจะเพิ่มยีสต์ไวน์

ไวน์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุด มันถูกปรุงสุกจริงในทุกทวีป ผู้ผลิตไวน์ทุกคนรู้ดีว่ารสชาติคืออะไรและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์ที่ใช้

คำอธิบาย

ยีสต์ไวน์สำหรับไวน์นั้นเป็นผลเบอร์รี่จำนวนมากผสมกับน้ำตาลและหมักเป็นเวลาหลายวัน ในกรณีนี้แอลกอฮอล์จะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะรับผิดชอบต่อความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพื่อให้ได้ไวน์คุณภาพสูง จำเป็นต้องใช้ไวน์ยีสต์จากวัฒนธรรมชั้นยอดที่เข้มแข็ง ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 18 องศาจะใช้เฉพาะวัสดุดังกล่าว

ถูกเรียกว่า ยีสต์ป่า- กระบวนการนี้ง่าย แต่ส่งผลให้ปริมาณแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่เกิน 14 องศา ในกรณีนี้ไม่เพียง แต่องุ่นเท่านั้น แต่ยังมีมะยม, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ สามารถใช้เป็นแหล่งข้อมูลได้

หากฤดูเบอร์รี่ผ่านไปแล้ว และจำเป็นต้องเตรียมเครื่องดื่ม วัสดุที่เหลือจากกระบวนการผลิตไวน์ในช่วงต้นปีเดียวกันก็สามารถใช้เป็นยีสต์ได้ ผู้ผลิตไวน์มือใหม่มักทำผิดพลาดโดยใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หรือยีสต์อื่นๆ ในการผลิตไวน์ ซึ่งเป็นความผิดพลาดและเป็นผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่ำ

ประเภทและลักษณะเฉพาะ

ยีสต์ไวน์สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะทาง ซึ่งคุณสามารถซื้ออุปกรณ์และภาชนะสำหรับทำไวน์ได้ด้วย มีวัสดุหลายประเภทสำหรับเตรียมเครื่องดื่มประเภทต่างๆ

ยีสต์ก็แตกต่างกันไปตามประเภท และมีส่วนผสมบางประเภทสำหรับทำไวน์ชั้นยอดของแบรนด์ต่างๆ ไวน์แต่ละประเภทต้องการกระบวนการหมัก ระยะเวลา และอุณหภูมิของตัวเอง มียีสต์มากกว่า 30 ชนิดที่สามารถพบได้ในสาโท ฟิล์มบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว ในของเหลว และอื่นๆ

ผู้เชี่ยวชาญจะกำหนดคุณภาพและระยะเวลาของอายุของผลิตภัณฑ์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฟิล์มที่ก่อตัวขึ้นในระหว่างการเตรียมไวน์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างการหมักเซลล์อัตราการสืบพันธุ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและคุณภาพของวัตถุดิบ

การเตรียมลูกเกด

สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์และการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยตัวเอง จำเป็นต้องมียีสต์ไวน์แบบโฮมเมดตลอดเวลา คุณสามารถซื้อส่วนผสมดังกล่าวได้ที่ไหนเพื่อให้ได้คุณภาพที่คุณต้องการ? เพื่อไม่ให้ถามคำถามนี้บ่อยๆ คุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงยีสต์ที่บ้านได้

วัตถุดิบ

โดยปกติวัสดุหมักจะทำจากองุ่นสด คุณยังสามารถทำไวน์ยีสต์จากลูกเกด คุณต้องใช้มันสัก 2 กำมือ คุณจะต้องใช้น้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำประมาณ 2 แก้ว

ลูกเกดไม่เหมาะกับใคร คุณต้องเลือกลูกเกดที่มีคุณภาพเพื่อให้ได้ยีสต์ไวน์ที่ดี หาซื้อได้ที่ไหนและจะระบุส่วนผสมที่มีคุณภาพได้อย่างไร? ลูกเกดควรแห้งอย่างดี เนื้อแน่น สีในโทนสีน้ำเงินอมม่วง เคลือบด้าน และส่งเสริมให้มีหางด้วย

วิธีทำอาหาร

อุ่นน้ำที่ต้องการครึ่งหนึ่งแล้วละลายน้ำตาลจนหมด ของเหลวเย็นถูกเทลงในสารละลายสำเร็จรูปจนน้ำเชื่อมอุ่นขึ้น ต้องใช้เครื่องแก้วล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด ขวดคอใหญ่ทำงานได้ดี

ไม่สามารถล้างและทำความสะอาดลูกเกดได้ เนื่องจากแบคทีเรียทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการนี้จะถูกลบออก เทลงในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำอุ่นกับน้ำตาลที่นั่น ขวดถูกคลุมด้วยผ้าหรือจุกผ้าฝ้าย ความจุของภาชนะควรเป็น 2/3 วางไว้ในที่อบอุ่น นำไปตากแดดเพื่อเพิ่มกระบวนการหมัก สารละลายจะถูกเขย่าเป็นระยะ

ในอีกสองสามวัน กระบวนการทำงานจะเริ่มขึ้น ยีสต์ไวน์จากลูกเกดจะพร้อมใน 6-7 วัน เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน เมื่อสิ้นสุดระยะเวลานี้ คุณสามารถเริ่มเตรียมวัตถุดิบใหม่ได้ เนื่องจากวัตถุดิบเก่าใช้ไม่ได้

การเตรียมจากมะเดื่อ

ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถทำไวน์ยีสต์ซึ่งหาซื้อได้ยากมากในฤดูหนาวโดยใช้มะเดื่อ ด้วยเหตุนี้จึงซื้อผลมะเดื่อแห้งคุณภาพสูง เนื่องจากผลไม้ที่ผ่านการบำบัดด้วยวิธีพิเศษเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวจะไม่เกิดการหมัก

การใช้ยีสต์ดังกล่าวในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะทำให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอผิดปกติและน่าพึงพอใจซึ่งจะแตกต่างจากไวน์ทั่วไป ผู้เชี่ยวชาญหลายคนทดลองทำยีสต์จากผลเบอร์รี่ต่างๆ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

การทำยีสต์จากองุ่น

ไวน์ยีสต์จากองุ่นเตรียม 10 วันก่อนที่จะเริ่มเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เลือกพวงสุกที่มีผลเบอร์รี่เทขนาดใหญ่บนพุ่มไม้ รวบรวมเอาออกจากแปรง แต่ไม่ล้าง เช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ มีจุลินทรีย์บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ที่รับผิดชอบกระบวนการสร้างวัสดุที่จำเป็น

สำหรับผลเบอร์รี่สุกและบด 2 ส่วน คุณจะต้องใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำหนึ่งเสิร์ฟ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในภาชนะแก้วและปิดด้วยจุกผ้าฝ้ายหรือผ้าเพื่อให้อากาศผ่านได้ หลังจาก 4 วัน ยีสต์ไวน์จากองุ่นจะพร้อม ที่เหลือก็แค่กรอง

การเตรียมจากผลเบอร์รี่

ยีสต์ไวน์สามารถทำได้โดยใช้ผลเบอร์รี่พุ่มที่มีอยู่ในช่วงเวลานี้ของปี อาจเป็นลูกเกดสีแดง สีขาว หรือสีดำ ราสเบอร์รี่ มะยม หรือสตรอเบอร์รี่ก็ได้ เงื่อนไขหลักหลังจากเก็บผลเบอร์รี่คือไม่ต้องล้าง เนื่องจากจุลินทรีย์ที่มีหน้าที่ในการรับยีสต์ที่จำเป็นนั้นอยู่บนพื้นผิวเท่านั้น

ส่วนผสมหลักในการปรุงอาหาร ได้แก่ ผลเบอร์รี่สุก 2 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย และน้ำตาลครึ่งถ้วย คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับกระบวนการหมักก่อน เครื่องแก้วที่มีปริมาณมาก ๆ จะทำได้ คุณสามารถใช้เหยือกที่เทน้ำและกวนน้ำตาลจนละลายหมด

ผลเบอร์รี่จะต้องนวดและผสมในขวดที่มีสารละลายหวาน ภาชนะปิดด้วยจุกผ้าฝ้าย หากคอมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ขั้นตอนนี้ก็ใช้ผ้าพันแผลเช่นกัน โถวางในห้องอุ่นเป็นเวลา 4 วัน เมื่อผลเบอร์รี่หมักจนหมด ของเหลวจะต้องระบายออก นี่จะเป็นยีสต์ไวน์โฮมเมดสำเร็จรูป ชัดเจนว่าจะใช้วัสดุนี้อย่างไร สิ่งสำคัญคือมีอายุเพียง 10 วันเท่านั้น

การใช้งาน

ยีสต์ไวน์ที่เตรียมที่บ้านตามกฎทั้งหมดสามารถสะสมได้ 18 องศาในไวน์ นอกจากนี้ ส่วนผสมนี้ยังช่วยสร้างกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ ซึ่งเป็นที่ชื่นชมในหมู่ผู้ผลิตไวน์ ในการเตรียมไวน์หวาน จะมีการเติมยีสต์ไวน์เพียง 150 กรัมลงในวัตถุดิบ 5 ลิตร สำหรับแห้ง - 100 กรัม

การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านเป็นธุรกิจที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้น ยีสต์ไวน์ การใช้ยีสต์ที่ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำไวน์ที่ดี ต้องเก็บเกี่ยว 10 วันก่อนเริ่มกระบวนการ เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น กระบวนการหมักจึงขยายเป็น 2 สัปดาห์ ห้องควรมีอุณหภูมิที่อบอุ่นคงที่และการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อเติมน้ำตาลในระหว่างการหมักสาโทความแรงของไวน์จะเพิ่มขึ้น แต่รสชาติคุณภาพจะลดลง ดังนั้นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ถูกใจคุณต้องใช้เวลา 1.5-2 เดือนเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์

ไวน์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่และเป็นที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบัน จุดสำคัญในการเตรียมคือกระบวนการหมัก เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ไวน์จริง ลักษณะและรสชาติของแอลกอฮอล์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง

เพื่อให้การหมักดำเนินไปอย่างถูกต้อง ไวน์สำเร็จรูปมีสีสวยงาม กลิ่นหอม และรสชาติดีเยี่ยม ต้องเลือกยีสต์และใช้อย่างถูกต้อง

ไวน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในปัจจุบันแบ่งออกเป็นแอลกอฮอล์แห้ง, หวาน, กึ่งหวาน, เป็นประกาย, เสริมและแอลกอฮอล์ต่ำ ขึ้นอยู่กับสีและ รูปร่างอาจเป็นสีแดง สีขาว หรือสีชมพูก็ได้ สำหรับไวน์แต่ละประเภท จำเป็นต้องเลือกชนิดของยีสต์ที่เหมาะสม เป็นทางเลือกที่ถูกต้องซึ่งเป็นกฎหลักและในขณะเดียวกันก็เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการผลิตไวน์คุณภาพสูง

เพื่อเปิดใช้งานกระบวนการหมัก ไวน์สั่นในขั้นต้นจำเป็นต้องผสมกับผลเบอร์รี่หรือผลไม้ซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิต กระบวนการหมักจะคงอยู่ตราบเท่าที่เชื้อราได้ประมวลผลน้ำตาลทั้งหมดจนหมด ความสมบูรณ์ของมันจะแสดงให้เห็นโดยตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะและไม่มีก๊าซอย่างแรง

ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ด้วย:

1. อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมคือ 15 ถึง 20 องศา
2. ของเหลวไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ยีสต์
3. ต้องสังเกตปริมาณที่ถูกต้องของส่วนประกอบนี้ ปริมาณการใช้ต่อ 10 ลิตรคือ: ยีสต์แห้ง 200 กรัม, ยีสต์สตาร์ทเตอร์ 300 กรัม

ความสนใจ!นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้ใช้พื้นดินที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของภาชนะหลังจากเตรียมการเพาะเชื้อแบบตั้งต้นเพื่อทดแทนยีสต์ แต่เฉพาะเมื่อเชื้อหมักแล้วเท่านั้น ในกรณีนี้ ปริมาณการใช้จะหนา 100 กรัมต่อของเหลว 10 ลิตร

สำหรับการทำไวน์ที่บ้าน อนุญาตให้ใช้เฉพาะยีสต์ไวน์เท่านั้น เบเกอรี่และสุราไม่เหมาะ พวกเขาจะไม่อนุญาตให้คุณได้ไวน์คุณภาพสูงจริงๆ และเหมาะสำหรับทำมันบดเท่านั้น

ในวิดีโอนี้ คุณสามารถประเมินการทำงานของยีสต์ไวน์ด้วยสายตาได้:

วิธีทำด้วยตัวเองที่บ้าน?

หากไม่สามารถซื้อยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษได้คุณสามารถเตรียมได้เองที่บ้าน สามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ประเภทต่างๆ เพื่อให้ได้การเพาะเชื้อยีสต์ ส่วนใหญ่มักใช้ผลเบอร์รี่ที่มีเนื้อละเอียดอ่อนและผิวบางเช่นราสเบอร์รี่ลูกเกดองุ่นและสตรอเบอร์รี่ การใช้งานของพวกเขาช่วยให้คุณได้ยีสต์โฮมเมดที่มีคุณภาพดีเยี่ยมไม่เพียง แต่ยังให้กลิ่นหอมธรรมชาติที่แปลกประหลาดละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนแก่เครื่องดื่มสำเร็จรูป

ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิดต้องไม่ล้างก่อนใช้ มันอยู่บนพื้นผิวของพวกเขาที่มีจุลินทรีย์ที่จำเป็นซึ่งจะเปลี่ยนผลเบอร์รี่ให้เป็นยีสต์ไวน์ธรรมชาติ มีค่าอย่างยิ่งคือสารที่มีการเคลือบสีขาวบาง ๆ บนพื้นผิว เขาเป็นคนที่เป็นหลักฐานว่ามีจุลินทรีย์ยีสต์ที่จำเป็นบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่

ลูกเกด

ลูกเกดเป็นวัตถุดิบที่นิยมมากที่สุดสำหรับการทำไวน์เปรี้ยวแบบโฮมเมด และต้องไม่ล้างก่อนใช้ เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่สด มันอยู่ในลูกเกดที่ไม่ได้ล้างซึ่งมีความเข้มข้นสูงสุดของจุลินทรีย์ที่จำเป็น

จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วในสองวิธี:

• จำเป็นต้องผสมน้ำตาลทราย 100 กรัมกับ 100 มล. แล้วอุ่นส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมดโดยใช้ไฟอ่อน เติมน้ำอุณหภูมิห้องอีก 100 มล. ลงในน้ำเชื่อม เทลูกเกดที่ไม่ได้ล้างสองกำมือลงในส่วนผสมที่ได้และผสมทุกอย่าง จากนั้นปิดจานด้วยผ้าก๊อซแล้วนำไปหมักเป็นเวลา 7 วัน หลังจากเวลานี้ แป้งเปรี้ยวจะถูกกรองผ่านผ้าขาวและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักเชื้อเริ่มต้นคือ 20-24 องศาเหนือศูนย์
• จำเป็นต้องบดลูกเกดสองกำมือด้วยเครื่องบดเนื้อหรือบดให้ละเอียด วางมวลที่ได้ลงในขวดใส่น้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำ 1 แก้วลงไป ปิดคอภาชนะด้วยสำลีก้อนหรือผ้าก๊อซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน เป็นเวลา 4 วัน ให้กรองส่วนผสมและใช้ในการเตรียมไวน์

อ้างอิง!ยีสต์ไวน์โฮมเมดมักใช้ในรูปของเหลวหรือน้ำซุปข้น ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมจำหน่ายในรูปของผงแห้ง

สำหรับการจัดเก็บระยะยาวไวน์ที่หมักจากลูกเกดนั้นไม่เหมาะสม ต้องใช้ภายใน 24 ชั่วโมงแรกหลังการเตรียม หลังจากเวลานี้ ความเข้มข้นและความมีชีวิตของแบคทีเรียยีสต์ที่จำเป็นจะลดลงอย่างมาก

วิดีโอเพื่อความเข้าใจที่ชัดเจนของกระบวนการทั้งหมด:

คุณสามารถทำยีสต์แบบโฮมเมดจากผลเบอร์รี่ได้โดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน

พืชและยีสต์ป่า

คุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์ที่ผลิตจากโรงงานคุณภาพสูงได้เฉพาะในร้านค้าเฉพาะ บนเคาน์เตอร์มียีสต์ประเภทต่างๆ มากมายจากผู้ผลิตหลายราย เป็นเรื่องยากสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ที่จะรับมือกับข้อเสนอมากมายเช่นนี้ ดังนั้น คุณต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้แบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:

1. Torulopsis stellataเป็นจุลินทรีย์ที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ไวน์ราคาแพงที่มีราเท่านั้น ไม่เหมาะสำหรับทำไวน์ประเภทอื่น
2. Saccharomyces chevalieriเป็นรูปวงรีและมักใช้ในการผลิตไวน์ที่บ้าน เหมาะสำหรับทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว
3. Saccharomyces oviformis- จุลินทรีย์เหล่านี้มีลักษณะเป็นรูปไข่และมีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำไวน์โฮมเมดที่มีความแข็งแรงและพอร์ต

เหล่านี้เป็นยีสต์ไวน์อุตสาหกรรมหลัก อาจมีการนำเสนอประเภทอื่นๆ ในสายการผลิต ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต โดยปกติ เครื่องหมาย KV จะมอบให้กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณสามารถเตรียมไวน์ขาว โรเซ่ หรือแชมเปญแสนอร่อยได้เท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นและสีขององุ่นที่เป็นธรรมชาติยิ่งขึ้นอีกด้วย

เครื่องหมาย EC บนยีสต์หมายความว่าสามารถใช้ทำไวน์แดงและไวน์โรเซ่ที่มีกลิ่นหอมของทาร์ตและรสชาติที่สดชื่น

เมื่อเลือกและซื้อยีสต์ไวน์จากโรงงาน สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาคำแนะนำและคำแนะนำของผู้ผลิตอย่างรอบคอบ การไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ การละเมิดปริมาณหรือการใช้จุลินทรีย์ในไวน์ผิดประเภทจะนำไปสู่การโอนเงินและผลิตภัณฑ์อย่างเปล่าประโยชน์

ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากโรงงานประเภทนี้ ได้แก่ ยีสต์ Lalvin EC-1118 และ Lalvin KV-1118 มีคุณภาพสูง เป็นการใช้ยีสต์ที่ช่วยให้คุณได้ไวน์ที่อร่อยและเป็นธรรมชาติด้วยสีและกลิ่นหอมที่สวยงามที่บ้าน ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของผลิตภัณฑ์โรงงานดังกล่าวคือความสามารถในการฟื้นฟูกระบวนการหมักหากถูกรบกวน

บทสรุป

การทำไวน์ที่บ้านนั้นไม่ยากเลย การสังเกตกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างถูกต้องและใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่ แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถประสบความสำเร็จได้อย่างมาก แต่กุญแจสู่ความสำเร็จอยู่ที่การเลือกยีสต์ไวน์ที่เหมาะสมและเป็นธรรมชาติ

ในการผลิตไวน์สมัยใหม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์ ในกระบวนการพัฒนา พวกเขาต้องผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ระยะหน่วง. มันเริ่มต้นจากช่วงเวลาที่เมล็ดยีสต์เข้าสู่สาโท - ลงในสารอาหาร เซลล์เริ่มปรับให้เข้ากับสารตั้งต้น พวกมันมีขนาดเพิ่มขึ้น แต่ยังไม่มีกระบวนการสืบพันธุ์
2. ขั้นตอนที่สองเรียกว่าลอการิทึม ในช่วงเวลานั้น จำนวนเซลล์จะเพิ่มขึ้นและชีวมวลจะใหญ่ขึ้น เซลล์อดทนต่อปัจจัยแวดล้อมเชิงลบทั้งหมดอย่างมั่นคง เริ่มการหมักแอลกอฮอล์
3. ขั้นตอนที่สามเรียกว่านิ่ง เซลล์ยีสต์หยุดการเจริญเติบโต และการหมักแอลกอฮอล์เกิดขึ้นด้วยความกระปรี้กระเปร่า
4. ขั้นตอนที่สี่คือการลดทอนการเติบโตของเซลล์ยีสต์ มวลเริ่มลดขนาดลงเนื่องจากการ autolysis แบบเข้มข้นและการใช้สารสำรองโดยยีสต์

เมื่อผ่านทั้งสี่ขั้นตอนแล้วมวลของยีสต์จะทำให้ไวน์มีรสชาติและมีกลิ่นหอม

เกี่ยวกับไวน์ยีสต์

โดยธรรมชาติแล้ว ยีสต์จะก่อตัวบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ เช่น องุ่น สามารถมองเห็นได้ง่ายเนื่องจากมีการเคลือบสีอ่อนบนผิวของผลเบอร์รี่ คราบจุลินทรีย์เกิดขึ้นจากการทำงานของเชื้อรายีสต์

ยีสต์เบเกอรี่ แอลกอฮอล์ เบียร์ และไวน์ จัดเป็นยีสต์อุตสาหกรรม จากแหล่งกำเนิด พันธุ์องุ่น และที่ตั้งของไร่องุ่น ยีสต์แต่ละชนิดมีชื่อเรียกเป็นของตัวเอง ในทางกลับกัน ยีสต์สามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มได้ ผลที่ได้คือ ยีสต์ไวน์คือ:

1. สะท้อนแสงสูง;
2. ทนความร้อนหรือทนความเย็น
3. ทนต่อแอลกอฮอล์
4. เหล้าเชร์ริ.

ยีสต์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ใช้ทำแชมเปญ และเชอร์รี่เพื่อให้ไวน์มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ไวน์มักจะทำมาจากน้ำองุ่นหรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ

หากการผลิตไวน์ด้วยฝีมือช่างฝีมือ สาโท (น้ำคั้น) จะเริ่มหมักโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เนื่องจากเชื้อราจากยีสต์ที่อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่เองเริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้น ควบคู่ไปกับพวกเขา กรดแลคติก แบคทีเรียกรดอะซิติก เชื้อราคล้ายยีสต์ มีผลใช้บังคับ ซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ดี หรือการผลิตน้ำส้มสายชูไวน์แทนไวน์

ด้วยเหตุผลนี้ ในระหว่างการผลิตไวน์ระดับอุตสาหกรรม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้วัสดุไวน์เน่าเสีย ส่วนผสมของยีสต์ไวน์ที่ถูกกระตุ้นจึงถูกเติมลงในน้ำองุ่น

ประเภทของไวน์ขึ้นอยู่กับวิธีการหมัก ขอบคุณยีสต์ไวน์ น้ำตาลเริ่มหมักซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององุ่น การหมักจะดำเนินต่อไปจนกว่าน้ำตาลทั้งหมดจะถูกแปลง

ด้วยการขาดออกซิเจนเนื่องจากอิทธิพลของยีสต์จึงได้รับแอลกอฮอล์ หากให้ออกซิเจนอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลจะถูกออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์และได้น้ำที่มีคาร์บอนไดออกไซด์

ในระยะเริ่มต้นของการพัฒนาของยีสต์ การหมักจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้น ด้วยเหตุนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา จึงไม่ปล่อยให้ออกซิเจนในบรรยากาศซึมผ่านไปยังพื้นผิวของสาโท เมื่อการหมักสิ้นสุดลง สิ่งสำคัญคือการปิดผนึกถังไวน์ให้ดี ถ้าคุณไม่ทำเช่นนั้น แบคทีเรียกรดอะซิติกจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติก แทนที่จะเป็นไวน์ คุณจะกลายเป็นเจ้าของไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล

ในอุตสาหกรรมการผลิตไวน์จะใช้น้ำองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาล 25 เปอร์เซ็นต์

เพื่อให้ได้ไวน์ขาว องุ่นจะถูกปอกเปลือกและหลุม สำหรับไวน์แดง เปลือกและหลุมจะไม่ถูกลบออก ยีสต์สำหรับไวน์ร่วมกับน้ำตาลในระหว่างการหมัก น้ำผลไม้จะถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ สารยีสต์ให้กลิ่นหอมของไวน์และรสชาติที่ถูกใจ หลังจากการหมัก แบคทีเรียกรดแลคติกมีบทบาทสำคัญในการให้กลิ่นแก่เครื่องดื่ม

ไวน์ประเภทต่างๆ มีลักษณะการผลิตของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในการรับแชมเปญ ไวน์ที่หมักแล้วจะต้องทำการหมักใหม่ การหมักเครื่องดื่มควรสิ้นสุดในภาชนะที่ปิดสนิท เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ควรสะสมอยู่ภายใน

เพื่อให้ได้ไวน์ที่เข้มข้น (เชอร์รี่) คุณต้องใช้ยีสต์เชอร์รี่ชนิดพิเศษที่ทนทานต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงในวัสดุไวน์

ไวน์หลากชนิด

ไวน์จะแห้ง หวาน และเสริมความแข็งแรง ที่จะได้รับ ไวน์แห้งสิ่งสำคัญคือต้องหยุดการหมักทันทีหลังจากที่น้ำตาลหมดลงในน้ำองุ่นที่คั้นแล้ว

ไวน์หวานเกิดจากการหมักน้ำตาลบางส่วนเมื่อถึงระดับแอลกอฮอล์ที่เป็นพิษสำหรับยีสต์ไวน์

ไวน์เสริมจะถูกเติมด้วยแอลกอฮอล์

จากข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าชนิดของไวน์ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตโดยตรง เช่นเดียวกับชนิดของยีสต์ไวน์ที่ใช้ในการหมักน้ำผลไม้

ยีสต์คืออะไร

ยีสต์ไวน์มีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น ยีสต์ไวน์ Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 และอื่นๆ มาดูคำแนะนำในการใช้ยีสต์แต่ละประเภทกัน

ดูครั้งแรก

ไวน์ยีสต์ Lalvin KV-1118 เป็นยีสต์เข้มข้นที่มีฤทธิ์สูงบริสุทธิ์ ซึ่งใช้ทำไวน์ขาว ไวน์แดง และแชมเปญ นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ดังกล่าวสามารถฟื้นฟูการหมักได้

เป็นเรื่องปกติที่จะใช้มวลของยีสต์ที่ความเข้มข้นต่ำ อุณหภูมิต่ำ และกรดไขมันในปริมาณต่ำ พวกเขาทำงานได้ดีเยี่ยมด้วยภารกิจของพวกเขาในช่วงอุณหภูมิ 10 - 35 องศา หากเพิ่มการแต่งหน้าลงในวัสดุไวน์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 16 องศา เอสเทอร์จะเริ่มผลิต ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอม เนื่องจากผลกระทบของนักฆ่าที่เด่นชัด ธัญพืชของยีสต์จะยับยั้งจุลินทรีย์ "ป่า" ได้เป็นอย่างดี

คำแนะนำในการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีดังต่อไปนี้:

1. ยีสต์ที่มีตราประทับ KV ใช้เพื่อแสดงกลิ่นหอมขององุ่นในไวน์ขาว โรเซ่ และไวน์แดงเข้ม
2. โดยคำนึงถึงประเภทและความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ เงื่อนไข และระยะเวลาของการหมัก กำหนดปริมาณที่ต้องการ โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ 1 ถึง 4 g / dal;
3. ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ พวกเขามีความชื้น 6 เปอร์เซ็นต์;
4. ยีสต์ไวน์ (5 กรัม) เจือจางในน้ำ (50 มิลลิลิตร) 34 - 39 องศา เพื่อให้ทำงานได้อย่างเหมาะสม อุณหภูมิของน้ำต้องไม่เกิน 40 องศา จากนั้นส่วนผสมจะต้องผสมให้เข้ากันเพื่อแยกเป็นก้อนและตั้งไว้ไม่เกินยี่สิบนาที สักพัก ให้คนอีกครั้ง แล้วค่อยๆ เทลงในสาโท การแนะนำช้าช่วยให้ยีสต์ค่อยๆ ปรับสภาพและไม่ตายเมื่อรวมกับสาโทเย็น
5. คุณสามารถเก็บไวน์ยีสต์ในที่มืดและแห้งได้นานถึงสองปี อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ระหว่างห้าถึงสิบห้าองศา หากคุณเปิดบรรจุภัณฑ์ จะมีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหกเดือน

มุมมองที่สอง

มวลยีสต์ไวน์ Lalvin EC ช่วยให้ไวน์แดงและไวน์ขาวมีรสชาติและความบริสุทธิ์ที่สดชื่น พวกมันหมักได้ดีแม้ในอุณหภูมิต่ำสุด ทำให้เกิดตะกอนในที่เดียว ด้วยวัตถุดิบประเภทนี้ จึงสามารถเริ่มการหมักอีกครั้งได้ ขอแนะนำให้ใช้สำหรับเช่นเดียวกับจาก viburnum, Hawthorn และเชอร์รี่ ผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย EC มีฟองน้อย ทำให้ไวน์ใสและเก็บตะกอนได้แน่น คำแนะนำสำหรับการใช้งานยีสต์ประทับตรา EC พูดต่อไปนี้:

1. เทเนื้อหาของซอง 300 กรัมลงในน้ำสี่สิบองศาห้าลิตร คนให้เข้ากันจนเนียน
2. เมื่ออุณหภูมิของส่วนผสมถึง 35 องศา ค่อยๆ เทยีสต์ 250 กรัมลงบนพื้นผิว ปล่อยให้นั่ง 20 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทมวลที่เกิดขึ้นลงในสาโทเพื่อให้ความแตกต่างของอุณหภูมิไม่เกินสิบองศา
3. คุณสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิไม่เกินแปดองศาเซลเซียส

การทำไวน์จากองุ่นไม่ใช่เรื่องยาก การซื้อยีสต์ที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นและศึกษาสิ่งที่คำแนะนำอย่างละเอียด ทุกอย่างมักจะเขียนไว้อย่างละเอียด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ายีสต์ไวน์คืออะไร พวกเขาเป็นประเภทใด คุณจะได้ไวน์ประเภทต่างๆ โดยใช้การผลิตประเภทต่างๆ ได้อย่างไร ผู้ชื่นชอบไวน์มักจะภูมิใจกับการสร้างสรรค์ของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนรอบข้าง

ยีสต์สำหรับไวน์จะใช้เมื่อการกระทำของเชื้อราตามธรรมชาติเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอต่อการกระตุ้นและรักษาการหมัก ตามกฎแล้วมักไม่ค่อยใช้ในการผลิตไวน์องุ่น ความเข้มข้นของเชื้อยีสต์ป่าที่ครอบคลุมองุ่นนั้นเหมาะสมที่สุดและทำให้เกิดปฏิกิริยาเต็มที่

ในเวลาเดียวกัน ผลไม้บางชนิดก็มีปริมาณไม่เพียงพอ เมื่อทำงานกับพวกเขาจะมีการเพิ่มยีสต์ไวน์พิเศษสำหรับไวน์โฮมเมดลงในสาโทโดยที่การหมักไม่สามารถเริ่มต้นได้

กระบวนการหมักและคุณสมบัติของยีสต์ไวน์

การผลิตไวน์โดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมไม่ได้หมายความถึงการเติมยีสต์เพิ่มเติม เนื่องจากมีเชื้อราอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่เพียงพอแล้ว ภายใต้อิทธิพลของมัน องุ่นจะต้องเริ่มหมักอย่างเข้มข้น การจำกัดการไหลของอากาศเข้าสู่ภาชนะทำให้กระบวนการผลิตน้ำตาลและการผลิตแอลกอฮอล์เป็นไปอย่างสมบูรณ์ ถ้าความหนาแน่นของภาชนะแตกและออกซิเจนเข้าสู่สาโท น้ำตาลจะถูกออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์และผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ในระยะเริ่มต้นของการหมัก ปฏิกิริยาดำเนินไปอย่างเข้มข้นที่สุด ซึ่งเกิดจากการมีเชื้อราจำนวนมากในชั้นบนของสาโท ค่อยๆ จมลงสู่ก้นภาชนะ และเริ่มแปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ กระบวนการนี้เป็นบรรทัดฐานและทำให้การผลิตไวน์องุ่นมีคุณภาพ

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากผลไม้ส่วนใหญ่ใช้ยีสต์เพิ่มเติม คุณลักษณะนี้เกิดจากการไม่มียีสต์ตามธรรมชาติบนพื้นผิว สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามว่าควรเติมยีสต์ชนิดใดดีกว่า คำตอบนั้นชัดเจนและเด็ดขาด

สำคัญ! เพื่อให้ได้ไวน์จะใช้ยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษเท่านั้น ไม่สามารถใช้พืชเชื้อราชนิดอื่นๆ เช่น Saf Levure หรือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แบบแอนะล็อกอื่น ๆ เพื่อทำไวน์ได้ ใช้ได้เฉพาะสำหรับบด การที่ยีสต์ของเบเกอร์เข้าไปในไวน์จะทำให้เครื่องดื่มเน่าเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

แบรนด์ยีสต์ไวน์และลักษณะเฉพาะ

วันนี้มีผู้ผลิตและประเภทของยีสต์ไวน์จำนวนมาก แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและรับประกันไวน์ชั้นดี ในขณะเดียวกันสิ่งที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงที่สุดคือ:

• ลัลวิน KV-1118;

เรามาดูทั้งสองแบรนด์กันดีกว่า

ลัลวิน KV-1118

ยีสต์ไวน์ Lalvin KV-1118 เป็นยีสต์เข้มข้นที่บริสุทธิ์และมีฤทธิ์สูง ใช้ทำไวน์แดงขาวอ่อน รวมทั้งแชมเปญ นอกจากนี้ ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถคืนค่ากระบวนการหมักได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากองค์ประกอบของมัน Lalvin KV-1118 สามารถยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างสมบูรณ์แบบทำให้มั่นใจได้ว่าปฏิกิริยาปกติ อย่างไรก็ตามคำถามเกิดขึ้นว่าต้องเพิ่มยีสต์ลงในสาโทมากแค่ไหนคำตอบอยู่ในคำแนะนำสำหรับการใช้งาน

1. ยีสต์ที่มีเครื่องหมาย KV ให้กลิ่นหอมของไวน์โรเซ่ ไวน์ขาวและองุ่นแดง

2. ขึ้นอยู่กับชนิดและความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ ตลอดจนเงื่อนไขและระยะเวลาของการหมัก ปริมาณของยีสต์ที่เพาะเลี้ยงจะคำนวณ พวกเขาจะต้องวางอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำ

3. ไม่มีสิ่งเจือปนในองค์ประกอบของยีสต์ แต่มีเพียงเชื้อราองุ่นบริสุทธิ์เท่านั้น นอกจากนี้ความชื้นเพียง 5-6%

4. ยีสต์แห้งเพาะพันธุ์ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 35–39 องศาเซลเซียส คุณไม่ควรเบี่ยงเบนจากค่าดังกล่าวเนื่องจากจะส่งผลต่อการทำงานของเชื้อราอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

5. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดและเก็บไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้ยีสต์ละลายหมด หลังจากเวลานี้สารละลายจะถูกผสมอีกครั้งแล้วเทลงในสาโทในลำธารบาง ๆ โครงการแนะนำดังกล่าวช่วยให้ยีสต์ไวน์ปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมและไม่สูญเสียกิจกรรมเมื่อเติมลงในสาโทเย็น

6. บรรจุภัณฑ์แบบปิด Lalvin KV-1118 ถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมืดนานถึง 2-3 ปี เมื่อเปิดใช้แล้วต้องใช้ให้หมดภายใน 6-7 เดือน

ยีสต์ไวน์ของแบรนด์ Lalvin EC ให้รายละเอียดเกี่ยวกับรสชาติของไวน์แดงและไวน์ขาว รวมทั้งให้ความชัดเจนและความชัดเจน พวกมันหมักได้ค่อนข้างดีที่อุณหภูมิต่ำทำให้เกิดตะกอนในปริมาณเล็กน้อย ต้องขอบคุณการใช้งาน การหมักซ้ำสามารถเริ่มต้นได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วัฒนธรรมยีสต์ของแบรนด์นี้แนะนำสำหรับการทำแอปเปิ้ล เชอร์รี่ ไวเบอร์นัม และไวน์อื่นๆ เครื่องหมาย EC บนฉลากผลิตภัณฑ์ระบุว่าผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นฟองต่ำ ทำให้เครื่องดื่มที่ดื่มเสร็จแล้วกระจ่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ และรวบรวมตะกอนจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คำแนะนำสำหรับการใช้วัฒนธรรมยีสต์ดังกล่าวมีดังนี้

1. ใช้ยีสต์แห้ง 100 กรัม ซึ่งเจือจางในน้ำ 1.5–2 ลิตร ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35–39 องศาเซลเซียส สารละลายผสมกันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. หลังจากที่ส่วนผสมถึงเครื่องหมาย 34-35 องศา ยีสต์แห้งอีก 100 กรัมจะถูกเทลงบนพื้นผิว ในตำแหน่งนี้ สารละลายจะคงตัวเป็นเวลา 20-25 นาทีและผสมใหม่

3. ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในสาโทในลำธารบาง ๆ แล้วผสมให้ละเอียด

4. เก็บยีสต์ที่ยังไม่ได้เปิดไว้ในที่แห้งไม่เกิน 2-3 ปี และเมื่อเปิดแล้ว อายุการเก็บรักษาเพียง 6 เดือน

โปรดจำไว้ว่า ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์เพิ่มเติมลงในสาโท อย่างไรก็ตาม ในสถานการณ์ที่ไม่สามารถทำได้โดยปราศจากสิ่งนี้ จำเป็นต้องใช้วัฒนธรรมไวน์เฉพาะทาง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำไวน์คุณภาพสูง ผลไม้หรือเบอร์รี่บด คุณต้องพิจารณาการเลือกยีสต์ที่เหมาะสมอย่างจริงจัง ซึ่งไม่เพียงแต่จะรับมือกับการแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังรักษากลิ่นและรสชาติของวัตถุดิบที่มีลักษณะเฉพาะ วัสดุที่ใช้ให้มากที่สุด

ความจริงก็คือสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดแต่ละเครื่องจำเป็นต้องใช้ยีสต์พิเศษซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการผลิตดังกล่าว ฉันได้รวบรวมและจัดโครงสร้างข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับไวน์ยีสต์ ซึ่งสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองได้ ฉันจะแบ่งปันความรู้ของฉันและบอกคุณโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำไวน์ยีสต์ที่บ้านและอธิบายรายละเอียดคำแนะนำสำหรับการใช้งาน

เธอรู้รึเปล่า? ยีสต์ไวน์เป็นเซลล์ขนาดเล็กมากของเชื้อรายีสต์ Saccharomyces cerevisiae หรือ Saccharomyces ellipsoideus ซึ่งในกระบวนการสืบพันธุ์จะเปลี่ยนน้ำตาลทรายเป็นแอลกอฮอล์ได้อย่างดีเยี่ยม น้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลักในโภชนาการของจุลินทรีย์เหล่านี้ และแอลกอฮอล์เป็นผลพลอยได้จากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์เหล่านี้

ยีสต์ไวน์แบ่งออกเป็นหลายประเภทซึ่งแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติที่แตกต่างกันซึ่งส่งผลต่อสี รสชาติ กลิ่น และความแรงของผลิตภัณฑ์

• Saccharomyces oviformis -เซลล์จุลทรรศน์ที่มีรูปร่างคล้ายไข่ มีความทนทานต่อเอทิลแอลกอฮอล์อย่างมาก
• แซคคาโรไมซิส เชวาลิเอรี -เซลล์รูปไข่มักใช้ทำไวน์แดง
• Torulopsis stellata -จุลินทรีย์ที่มีรูปร่างยาวซึ่งใช้ในการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นของไวน์ชั้นยอดที่มีรา

หากเชื้อราตามธรรมชาติไม่เพียงพอที่จะกระตุ้นและรักษาการหมักตามปกติหรือไม่ต้องการคนจรจัดกับยีสต์ป่า เช่นนั้นแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บจะถูกใช้ซึ่งได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษโดยนักจุลชีววิทยาจากเชื้อราแต่ละประเภท

เธอรู้รึเปล่า? ในการผลิตไวน์องุ่น ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจะไม่ถูกนำมาใช้เนื่องจากบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่องุ่นมีความเข้มข้นที่เหมาะสมที่สุดของยีสต์ป่า ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงการหมักที่เต็มเปี่ยม ในเวลาเดียวกัน ไม่ใช่ว่าทุกผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะมีจุลินทรีย์ป่าเพียงพอ ในกรณีเช่นนี้ ยีสต์ไวน์พิเศษจะถูกเพิ่มเข้าไปในสิ่งที่ต้องทำเพื่อทำไวน์โฮมเมดคุณภาพสูง โดยที่กระบวนการหมักอาจไม่เริ่มต้นด้วยซ้ำ

นี่คือรายการสั้น ๆ ของแบรนด์ไวน์ยีสต์ที่ได้รับความนิยมและน่าเชื่อถือที่สุด

• Lalvin ICV GRE ใช้ทำไวน์โรเซ่ ไวน์แดงหรือไวน์ขาวเพื่อลดส่วนประกอบของสมุนไพร มีบทบาทสำคัญในการรักษากลิ่นหอมของผลไม้
• Lalvin V 1116 (K1) เหมาะสำหรับการเตรียมไวน์แดงสุกและสีขาวผสม การหมักของผลิตภัณฑ์มีความทนทานต่อสภาวะการหมักที่ยากลำบากและดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นผลไม้เด่นชัด มีผลอย่างยิ่งต่อการเก็บเกี่ยวผลไม้และองุ่นขาวในช่วงปลายปี
• Lalvin RC 212 ใช้สำหรับเตรียมไวน์แดงอ่อนที่มีสีเข้มข้นและโครงสร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับลูกพลัม ทับทิม องุ่นดำและแดง รวมทั้งมัลเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และแบล็กเบอร์รี่
• Lalvin D21 เป็นสูตรพิเศษสำหรับการหมักสุราแดง พวกเขาให้เครื่องดื่มที่มีสีคงที่รสชาติที่มีลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบที่ใช้และรสที่ค้างอยู่ในคอที่สดและละเอียดอ่อน
• Lalvin D-47 ใช้สำหรับไวน์ขาว โรเซ่คอมเพล็กซ์ที่มีรสดอกไม้และผลไม้ที่เด่นชัด เช่นเดียวกับการทำมี้ด เอกลักษณ์ของพวกเขาอยู่ในความจริงที่ว่าพวกเขานำกลิ่นส้มพิเศษมาสู่คุณสมบัติรสชาติที่ซับซ้อนของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาและเกือบจะรักษารสเผ็ดของผลไม้เมืองร้อนไว้เกือบทั้งหมด
• Lalvin EC1118 เป็นสารสกัดเข้มข้นที่ใช้งานได้หลากหลายและบริสุทธิ์ซึ่งใช้ในการผลิตไวน์แดงและไวน์ขาวหลากหลายชนิด
• Lalvin 71-B ใช้สำหรับโรเซ่ สปาร์คกลิ้งไวน์ และบดคุณภาพสูง

เธอรู้รึเปล่า? มีการโต้เถียงกันมากมายในหมู่นักชิมขนมไหว้พระจันทร์ที่มีประสบการณ์ว่ายีสต์ชนิดใดดีที่สุดที่ใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์คุณภาพดี - แอลกอฮอล์หรือไวน์ ผลิตภัณฑ์ไวน์ในการผลิตเบียร์ที่บ้านจะใช้เฉพาะในกรณีที่ใช้องุ่นหรือซีเรียลเป็นวัตถุดิบ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีข้อดีของตัวเอง: เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เริ่มการหมักที่อุณหภูมิของการผลิตมันบดอย่างแม่นยำ มีระยะเวลาการหมักที่สั้นที่สุด และยังมีการต้านทานความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงได้ดีกว่า ซึ่งช่วยให้คุณได้ปริมาณแสงจันทร์ที่สูงขึ้น

สูตรยีสต์ไวน์โฮมเมด

จากเปลือกของผลเบอร์รี่หรือผลไม้

ยีสต์ป่าพบได้บนพื้นผิวของผลไม้หรือผลเบอร์รี่ทุกชนิด แต่การหมักแบบแอคทีฟที่ดีที่สุดสามารถทำได้ด้วยลูกเกดหรือองุ่น นอกจากนี้การหมักที่ดีจะเปลี่ยนจากลูกพลัม, ลูกเกด, แอปเปิ้ล, สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เทผลเบอร์รี่หรือลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. นวดผลเบอร์รี่ด้วยครกไม้จนกว่าคุณจะได้ข้าวต้ม
3. เราเทลงในน้ำพุเดียวกันหรือน้ำบาดาลอุ่นที่อุณหภูมิ 26-32 องศา
4. ใส่น้ำตาลทรายและคนส่วนผสมให้เข้ากัน
5. ปิดคอของภาชนะด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วโอนไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิห้อง
6. หมักทิ้งไว้ 3-4 วัน
7. ทันทีที่โฟมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมวลจะได้ยินเสียงฟู่และรู้สึกถึงกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยหยุดกระบวนการหมักทันทีและเพิ่มส่วนผสมลงในสาโท

เธอรู้รึเปล่า? อายุการเก็บรักษาของยีสต์ไวน์แบบโฮมเมดที่เตรียมตามสูตรนี้สูงสุด 10 วัน จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

1. สำหรับจุลินทรีย์ในป่าที่กระฉับกระเฉง ควรเก็บผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในสภาพอากาศที่แห้ง สงบ และไม่ตกหลังฝนตก
2. ห้ามล้างวัตถุดิบดั้งเดิมโดยเด็ดขาดอนุญาตให้เช็ดผลไม้จากฝุ่นและสิ่งสกปรกด้วยผ้าแห้งสูงสุด
3. การกำจัดบริเวณที่เน่า โรคราน้ำค้าง และด่างดำออกจากผลไม้เป็นสิ่งสำคัญมาก
4. เมื่อใช้ลูกเกด ฉันแนะนำให้คุณใช้หลายพันธุ์พร้อมกัน
5. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งเปรี้ยวได้อย่างแม่นยำ ฉันแนะนำให้ติดตั้งผนึกน้ำที่คอของถังหมัก

จากการหมักสาโท

วิธีการทำไวน์ยีสต์นี้ใช้เมื่อมีการหมักไวน์

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เทไวน์หมักชั้นบนสุดลงในภาชนะแก้ว
2. เพิ่มน้ำตาลทรายและน้ำพุหรือน้ำบาดาลที่นั่น
3. ผัดส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้ละเอียดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เราคลุมภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วนำไปที่ห้องมืดและอบอุ่นประมาณ 3-4 วัน
5. กรองผลิตภัณฑ์ปัจจุบันผ่านผ้าขาวม้า

เธอรู้รึเปล่า?อายุการเก็บรักษาสูงสุดของผลิตภัณฑ์คือ 2.5-3 สัปดาห์ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็น

จากตะกอน

เนื่องจากตะกอนไวน์ยังมีเชื้อราที่จำเป็นอยู่ด้วย ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับการทำยีสต์ไวน์แห้ง ซึ่งข้อดีหลักคือสามารถเก็บรักษาได้นาน

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ขจัดปริมาณของเหลวสูงสุดออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง
2. กระจายตะกอนที่เหลืออยู่ในชั้นบาง ๆ แม้กระทั่งบนพื้นผิวของจานหรือชาม
3. เรานำจานที่มีส่วนประกอบตากแดดออกและทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งตามธรรมชาติ
4. ขูดมวลที่แห้งออกจากพื้นผิวของจานแล้วบดให้เป็นผงด้วยมือของคุณ
5. เราใส่ข้าวต้มเสร็จแล้วในกระดาษหรือถุงพลาสติก
6. เราเก็บผงแป้งไว้ในที่มืดและแห้งมากนานถึงสองปี
7. เพื่อกระตุ้นยีสต์แห้งตามสูตรนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเทผงลงในน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป
8. เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร เราลดผลไม้แห้งที่นึ่งไว้ล่วงหน้าในน้ำเดือดที่นั่น
9. เราติดตั้งผนึกน้ำและทิ้งมวลไว้สองสามวันในห้องมืดและอบอุ่น ทันทีที่เราสังเกตเห็นสัญญาณแรกของการปรากฏตัวของโฟม เราจะเพิ่มมวลให้กับสาโท

คำแนะนำในการใช้งาน

เพื่อให้เข้าใจวิธีการใช้ยีสต์ไวน์แบบโฮมเมดอย่างถูกต้อง คุณต้องศึกษาคำแนะนำที่นำเสนออย่างละเอียดและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

1. เพิ่มสารละลายยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในสาโทที่เตรียมไว้จากส่วนผสมของผลไม้ น้ำตาลและน้ำ
2. อุณหภูมิของสาโทในระหว่างการเติมไวน์สตาร์ทเตอร์ควรอยู่ที่ 24-27 องศา
3. ในการทำไวน์ของหวาน คุณจะต้องใช้ยีสต์ 300 กรัมต่อสาโท 10 ลิตร
4. สำหรับไวน์แห้ง คุณต้องใช้เชื้อไวน์ประมาณ 200 มล. ต่อสาโท 10 ลิตร

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการที่จะช่วยให้คุณรักษารสชาติดั้งเดิมและลักษณะเฉพาะของไวน์ที่บ้านได้เป็นเวลานาน

• ก่อนอื่น คุณต้องรู้วิธี "เก็บไวน์" อย่างถูกต้อง
• สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งก็คือวิธีการอย่างถูกต้อง - แก้ไขไวน์ด้วยแอลกอฮอล์ - และวิธีคำนวณที่สมบูรณ์แบบ
• ข้อมูลเกี่ยวกับสาเหตุ — ไวน์โฮมเมดมีรสขม — และจะทำอย่างไรหากสิ่งนี้เกิดขึ้น มีประโยชน์
• สุดท้ายนี้ ฉันแนะนำให้คุณหาวิธี — จะหยุดการหมักไวน์ — ที่บ้านได้อย่างไร หากเลยกำหนดเวลาเบื้องต้นทั้งหมดแล้ว

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำยีสต์ไวน์แบบโฮมเมดแล้ว นอกเหนือจากความจริงที่ว่ากระบวนการเตรียมการของพวกเขานั้นง่ายมากพวกเขายังให้ ไวน์โฮมเมดรสชาตินุ่มนวลและกลิ่นหอมและในขณะเดียวกันก็ไม่มีสารอันตราย ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จและโชคดีในด้านการผลิตไวน์ที่น่าสนใจ!