Svampar innehåller den maximala mängden protein i sin sammansättning, varför produkten är av högt värde. Många hemmafruar föredrar att salta mjölksvampar för vintern, så att de senare kan njuta av ett mellanmål när som helst. Krispiga doftande svampar serveras inte bara till vardags utan också festligt bord. För att bevara alla användbara element och ta bort gifter från svampens hålighet är det viktigt att utföra saltning korrekt.

Funktioner av proceduren

1. Svampar har den obehagliga egenskapen att absorbera gifter från miljön. Du kan inte äta saltad råmjölkssvamp utan förbehandling. Annars, istället för användbara egenskaper, kommer du att fylla kroppen med "gifter".
2. Den bästa platsen för skörd anses vara ett snår eller röjning från motorvägar. Det rekommenderas starkt inte att samla mjölksvamp nära motorvägen, industrianläggningar och andra företag som släpper ut gaser till miljö(ogynnsamma områden i termer av ekologi).
3. Före saltning, sortera ut mjölksvamparna, uteslut maskiga och skadade exemplar. Som nämnts tidigare absorberar svamp allt skräp, så det måste elimineras. Skrubba fläckarna med en mjuk svamp eller en barntandborste. Om smutsen inte kan rengöras, skicka mjölksvamparna till en bassäng med vatten, upprepa manipulationerna efter 2 timmar.
4. I processen med sortering och rengöring, hacka svampen i 3-4 delar längs fibrerna. Om så önskas kan du separera locken från benen och sedan utföra saltning separat. Vissa hemmafruar föredrar att pickla hattar och göra svampkaviar från benen.
5. För att blötläggas, fyll frukten med kallt vatten helt. Dränk mjölksvampen med en tallrik, lägg en tre-liters burk med vätska på disken (ordna en press). Byt vatten tre gånger om dagen, blötlägg svampen i minst 70 timmar (cirka 3 dagar). Efter proceduren tvättas mjölksvampar 3-5 gånger, medan uppmärksamhet ägnas åt varje foster.
6. För manipulationer med svamp är glas, keramik, träbehållare lämpliga. Använd inte metall och lergods, de första behållarna oxiderar, de andra absorberar all juice och arom.

Traditionellt alternativ

• svamp - 6 kg.
• salt (bord, grovt) - 320-340 gr.

1. Sortera genom de insamlade mjölksvamparna, eliminera ruttna och bortskämda exemplar. Det är också nödvändigt att skära av hålen som bildades från punktering av barrträd.
2. Skär av ca 3 mm från benet, skölj svampen i bassängen, byt vatten hela tiden. Välj nu en lämplig maträtt för blötläggning, skicka mjölksvamp i den, fyll den med kallt vatten.
3. Lägg en tallrik ovanpå, ställ in förtryck (en tre- eller femlitersflaska duger). Det är viktigt att svampen ständigt är i vattnet och inte flyter på ytan.
4. Byt vätska var 4:e timme så att mjölksvampen inte stagnerar. Efter 7-10 timmar kommer skum att börja bildas i vattnet, du måste tömma det omedelbart. Skölj sedan svampen 3-4 gånger, häll vatten igen.
5. Blötläggningstiden är 3-5 dagar, under vilken tid alla gifter kommer ut ur svampen. Under blötläggningen kommer frukterna att minska i storlek på grund av förlusten av juice. Efter att svampmassan upphört att vara bitter kan svampen saltas.
6. Hacka mjölksvampen i små bitar (längs fibrerna), om så önskas, lämna bara hattarna och lägg benen på kaviaren. Lägg skivorna i ett passande fat, strö över salt. Varva komponenterna i lager (salt-svamp-salt).
7. Efter saltning, placera innehållet under pressen, placera en platt tallrik och en flaska vatten ovanpå den. Förtrycket upprätthålls i 3 dagar, under hela perioden måste svampen blandas med jämna mellanrum (cirka 4 gånger om dagen).
8. Sterilisera behållaren i förväg med ett vattenbad eller ugn. Torka burkarna, fördela den inlagda svampen på dem. Packa innehållet tätt, eftersom mjölksvampen förvaras utan marinad.
9. Försegla kompositionen med nylonlock. Skicka in kylan, exponeringstiden är 1,5-2 månader, under denna period kommer svampen att infundera och vara redo att användas.

Varmbetningsmetod

• vitlök - 6 tänder
• svamp - 2,2 kg.
• dricksvatten - 2,2 liter.
• bordssalt - 85 gr.
• lagerblad - 4 st.
• ärtpeppar - 6 st.
• torkade nejlikor - 4 stjärnor

1. Förskölj och blötlägg svampen i rinnande vatten, byt vätska var 4:e timme. Lagringsperioden är 3 dagar, under vilken tid kommer all bitterhet att komma ut ur svampen. Frukterna kommer att minska i volym på grund av förlusten av juice.
2. Blanda vatten med lagerblad, salt, kryddnejlika, peppar, häll blandningen i en kastrull. Sätt på spisen, låt sjuda på medelkraft tills kristallerna lösts upp. Hacka svampen och skicka dem till saltlaken, låt sjuda i en halvtimme, ta bort skummet med en hålslev.
3. Ta bort svampen från spisen, tillsätt hackad vitlök i saltlaken. Ställ in förtryck (en platt tallrik och en fem-liters flaska), låt svampen försvinna i saltlake. Skicka innehållet till kylan, vänta 30 timmar.
4. Delta i sterilisering av burkar, torka behållaren. Koka blandningen av svamp och lösning över hög värme i 10 minuter. Häll innehållet i varma behållare, tappa försiktigt mjölksvamparna.
5. Försegla kompositionen med plåtlock, vrid nacken nedåt. Se till att det inte finns några läckor, slå in behållaren med en varm trasa. Vänta tills det är kallt, flytta till kylan.

• renat vatten - 4,5 liter.
• svamp - 4,7 kg.
• lök - 900 gr.
• krossat havssalt - 225 gr.

1. Sortera mjölksvamparna, eliminera allt onödigt, rengör svampen med en mjuk svamp. Skölj frukterna under kranen flera gånger och skicka dem sedan till en bassäng med kallt vatten. Ställ förtryck, blöt mjölk svamp i 3 dagar.
2. Efter 7 timmar efter början av blötläggningen bildas skum på ytan, töm vätskan. Byt vatten 4 gånger om dagen. När svamparna minskar i storlek kommer de att förlora sin bitterhet. Det är vid denna tidpunkt som du kan börja salta.
3. Förbered en lösning på 4,5 liter. filtrerat vatten och 60 gr. salt, vänta tills granulerna löses upp. Häll svampen med kompositionen, låt stå i 11-12 timmar. Under hela blötläggningsperioden, skölj frukterna 2 gånger.
4. Ta nu bort mjölksvampen och ställ saltlaken åt sidan, du behöver den. Torka svampen delvis. Skala löken, hacka den fint (ringar eller halvringar), tillsätt mjölksvamp och resterande salt.
5. Sätt innehållet (lök, svamp, salt) under tryck, vänta 48 timmar. Rör om behållarens sammansättning var 7:e timme. Sterilisera burkarna, fördela de färdiga svamparna på dem, stampa väl.
6. Fyll med saltlake, kork med nylonlock, skicka till kylan eller källaren för infusion. Efter 2 dagar kan du börja smaka svamp.

Saltning i kålblad

• vinbärsblad - 25 st.
• körsbärsblad - 25 st.
• svamp - 5,5 kg.
• krossat salt - 330 gr.
• vitlök - 10 kryddnejlika
• färsk dill - 1-2 klasar
• kålblad (stora) - 12 st.
• dricksvatten - 5,5 liter.

1. Sortera svampen, tvätta mössorna med en mjuk borste, skär av benen. Skölj frukterna under kranen, lägg sedan över till en bassäng och fyll på med kallt vatten. Blötlägg mjölksvamp i 2,5-3 dagar, förnya vätskan var 6:e ​​timme.
2. När den angivna perioden löper ut, ta bort kompositionen och skölj svampen under kranen. I en annan skål, blanda 60 gr. salt med filtrerat vatten, vänta tills kristallerna löses upp. Häll svampen med saltlake och sätt förtryck, vänta 12 timmar.
3. Ta bort svampen från lösningen var fjärde timme, skölj dem med vanligt vatten. Efter den tilldelade tiden, ta bort frukterna från den salta vätskan, låt torka i ett durkslag.
4. Hacka vitlök i tallrikar, hacka färsk dill, skölj kål, vinbär och körsbärsblad. Sterilisera burkarna, börja lägga ut svampen i lager, varva dem med en blandning av resterande salt, vitlök och andra ingredienser.
5. Packa innehållet så att svampen når kanterna på burken. Kork med plastlock, insistera i kylen i 1,5-2 månader. Under denna period kommer frukterna att saltas så mycket som möjligt, så att du kan börja smaka.

Före saltning måste mjölksvampar blötläggas. Ett sådant drag kommer att tillåta att gifterna tas bort från svampens hålighet, vilket gör dem användbara. Det här steget går inte att hoppa över, annars blir du inte av med den bittra smaken.

Video: hur man snabbt picklar mjölksvampar

Saltmjölkssvampar är ett rent slaviskt mellanmål."Varför?" - du frågar. Eftersom denna svamp anses vara villkorligt ätbar och bereds endast i vårt område.

Det är helt säkert för hälsan, och näringsämnen, men har en bitter eftersmak.

Det är av denna anledning som mjölksvamp inte lämpar sig för stekning eller soppor, utan är idealiska för inläggning.

Speciellt om slutprodukten är något krispig.

Och för att bli av med den obehagliga eftersmaken och glädja dig själv med ett utsökt vardags- och festligt mellanmål hela vintern, räcker det att blötlägga svampen och börja salta.

Denna artikel har samlats bästa recepten hur man saltar mjölksvamp hemma och bearbetar svamp ordentligt innan tillagning.

Förbereda svamp för betning

Och det viktigaste i att laga svamp är deras samling.

För att inte orsaka irreparabel skada på din hälsa, kom ihåg att du måste samla mjölksvampar, såväl som alla andra svampar, i och ät den aldrig rå.

Det är dessa livsmedel som absorberar mest gifter i första hand, så under svampsäsongen, gå bort från motorvägar och fabriker.

Följ även följande regler:

1. Sortera svampen noggrant före saltning, kassera de maskiga och skadade. Skölj resten ordentligt.
2. Om smuts inte avlägsnas under rinnande vatten, rengör den med en tandborste.
3. För att ta bort alla skadliga ämnen, sänk i två timmar i en bassäng med kallt vatten.
4. Därefter, för saltning, skär i 3-4 delar. Du kan också salta bara mössorna och använda benen för att förbereda svampkaviar.
5. Blötlägg svampen i tre dagar, samtidigt som du byter vatten tre gånger om dagen och sköljer varje svamp. För blötläggning, välj en djup skål, lägg en tallrik ovanpå och lägg förtryck. Svampar ska vara i vätska, inte flyta på ytan.
6. I processen att blötlägga mjölk svamp kommer att förlora all bitter juice och märkbart minska i volym.
7. Använd keramik, trä eller glas. Salt mjölk svamp i metall och lera bör inte vara. Metallen oxiderar, och leran absorberar all smak.

Skölj och blötlägg svampen innan tillagning.

Metod nummer 1. Hur man saltar mjölksvamp hemma på ett kallt sätt

Detta är det enklaste receptet för svampbetning eftersom det eliminerar behovet av saltlake.

Du kommer behöva:

1. 1 kg vita svampar
2. 40 g salt
3. gäng dill
4. 2 lagerblad
5. 5 vitlöksklyftor
6. pepparrotsrot
7. Svartmalen peppar efter smak

Kall tillagningsmetod

Steg för steg förberedelse:

1. I det första skedet blötlägger vi svampen i tre för, som anges ovan, för att ta bort all bitterhet från dem.
2. Mal sedan det torra lagerbladet, vitlöken och pepparroten i en djup skål. Vi skickar också finhackad dill dit, häll salt och mald svartpeppar efter smak.
3. Vi tar en burk för saltning. Lägg lite blandning på botten, bitar av svamp, syltblandning igen och varva lager till slutet av ingredienserna.
4. Vi stampar med en träskjutare, stänger med ett plastlock och skickar burken till kylskåpet.
5. Vi saltar svamparna i 30-40 dagar, varefter de kan smakas.
6. Om förrätten smakar för salt kan svampen tvättas med vatten.

Metod nummer 2. Hur man saltar mjölksvamp hemma på ett hett sätt

Detta sätt att salta anses vara det säkraste, för när det kokas kommer all naturlig bitterhet, obehaglig lukt att försvinna från svampen, och ytterligare värmebehandling kommer att skydda din hälsa.

Du kommer behöva:

1. 1 kg vita svampar
2. 60 g salt
3. 5 vitlöksklyftor
4. 10-12 svartpepparkorn
5. 10-12 svarta vinbärsblad
6. 2-3 dillparaplyer

Mjölk svamp i saltlake

Steg för steg förberedelse:

1. Vi tvättar svampen väl, kastar de skadade, skär dem i 3-4 delar och skickar dem till en kastrull med vatten. Koka upp.
2. Koka på låg värme i fem minuter och ta bort skummet med jämna mellanrum.
3. Överför till ett durkslag, skölj med kallt vatten. Låt rinna av och torka.
4. Vi stampar svampen i lager i en burk, skiftar med svartpepparkorn, vinbärsblad, vitlöksklyftor skurna i halvor och dillparaplyer.
5. Fyll på med svampbuljong.
6. Kyl aptitretaren, stäng med plastlock och förvara kallt. För fullständig saltning behöver mjölksvampar ungefär en och en halv månad.

Tips: metalllock är inte lämpliga för att täppa till mjölksvampar, eftersom de tenderar att aktivt oxidera.

Metod nummer 3. Hur man saltar mjölksvamp hemma - Altai recept

I Altai, under svampsäsongen, saltas mjölksvampar i träfat på flera kilogram - och detta är den största skillnaden med denna metod.

Denna typ av svamp växer vanligtvis i familjer - om du lyckades hitta en sådan familj, så finns det flera fler som gömmer sig i närheten.

Du kommer behöva:

1. 5 kg färska svampar
2. 200 g grovt salt
3. Stort gäng dill
4. Ett halvt vitlökhuvud
5. 10 g riven pepparrotsrot
6. 5 lagerblad
7. 20 g kryddpeppar

Svamp kokta i en tunna

Steg för steg förberedelse:

1. I det första skedet bearbetar vi svamp på traditionellt sätt: vi rengör, tvättar, blötlägger i tre dagar.
2. Tvätta fatet noggrant, skålla med kokande vatten och torka.
3. Vi lägger beredda svampar i den, flyttar varje lager med kryddor: hackad dill och vitlök, finhackade lagerblad, riven pepparrotsrot, kryddpepparärter och krydda generöst med salt.
4. Varva till slutet av ingredienserna. Vi täcker det översta lagret med gasväv eller en ren linneservett. Vi lägger en tung press på toppen - om detta inte görs kommer mjölksvamparna inte att släppa ut saften.
5. Under saltningsprocessen kommer mjölksvampar att minska märkbart i volym. Svampar kommer att vara klara att ätas om 25 dagar.

Tips: det är strängt förbjudet att använda jodiserat salt för saltning, annars blir svampen svart.

Metod nummer 4. Hur man saltar mjölksvamp hemma är utsökt - det enklaste steg-för-steg-receptet

Denna saltmetod är lämplig för dem som helt enkelt älskar svamp, men inte anser sig vara ett fan av kryddor. Den innehåller endast 2 komponenter.

Du kommer behöva:

1. 3 kg svamp
2. 150-160 g grovt salt

Det enklaste receptet

Steg för steg förberedelse:

1. Svampar blötläggs i tre dagar på känt sätt.
2. Sedan tar vi glas- eller träfat för saltning och lägger ut mjölksvamparna i lager, var och en beströdd med mycket salt.
3. Vi lägger en press på toppen och håller arbetsstycket under tryck i tre dagar.
4. Under denna tid, blanda mjölksvamp 4 gånger om dagen.
5. Efter det lägger vi ut svampen i små, försteriliserade burkar, korkar med nylonlock och förvarar på en sval plats - en källare eller ett kylskåp. De kommer att vara klara att användas om en och en halv månad.

Metod nummer 5. Saltad svamp med lök

Du kommer behöva:

1. 5 liter vatten
2. 5 kg svamp
3. 1 kg lök
4. 250 g grovt salt

Med lök

Steg för steg förberedelse:

1. Svampar blötläggs i tre dagar.
2. Vi förbereder en saltlake från vatten och 60 g salt. Häll mjölksvamp med den resulterande kompositionen och låt stå i 12 timmar. Under denna tid måste du skölja dem två gånger med vanligt vatten, ta dem ur saltlaken och sänka dem tillbaka.
3. Vi tar ut mjölksvampen samtidigt som vi bevarar saltlaken - vi behöver den fortfarande.
4. Skala löken och finhacka den.
5. Blanda svampen med resterande salt och lök.
6. Vi lägger alla komponenter under pressen, vi väntar 2 dagar. Vi blandar kompositionen var 7:e timme, varefter vi lägger ut den i steriliserade burkar och stampar den väl.
7. Fyll med saltlake, kork med nylonlock, skicka till kylan eller källaren i 2 dagar, varefter du kan prova mjölksvamp.

Metod nummer 6. Koka mjölksvamp i kålblad

För ett mellanmål förberedde de det mest ovanliga sättet att sylta mjölksvampar åt dig.

Du kommer behöva:

1. 25 körsbärs- och vinbärsblad vardera
2. 5 kg svamp
3. 300 g grovt salt
4. huvud av vitlök
5. 2 knippen dill
6. 12 kålblad
7. 5 liter vatten

Saltad svamp med kål

Steg för steg förberedelse:

1. Svampar tillagas på det sätt som anges ovan - efter blötläggning, blanda 60 g salt med fem liter vatten. Vi sätter förtryck och väntar 12 timmar.
2. Var 4:e timme tar vi ut dem ur saltlaken och sköljer med rinnande vatten.
3. Skär vitlöken i skivor, hacka dillen. Mina kål-, vinbärs- och körsbärsblad.
4. Vi lägger svampen i steriliserade burkar, alternerar dem med en blandning av resterande salt, vitlök och andra ingredienser.
5. Vi stänger de färdiga mjölksvamparna med nylonlock och insisterar i en och en halv månad, varefter vi fortsätter till provningen. Smaklig måltid!

Tips: hur man snabbt och enkelt steriliserar burkar för vinterförberedelser, läs artikeln på länken.

Ett annat intressant recept på hur man saltar mjölksvamp hemma för vintern, du kommer att lära dig från den här videon:

Svampsvampar är den mest favorit bland svampplockare, som anses vara den bästa bland villkorligt ätbara. Svampens struktur är köttig, saftig. Mestadels saltas de varma eller kalla, men det finns andra konserveringsmetoder. Svampar är välsmakande och doftande. Vi föreslår att mer detaljerat överväga flera steg-för-steg-recept om hur man saltar mjölksvamp hemma.

Färska svampar har en liten bitterhet, eftersom den porösa strukturen absorberar inte bara användbara utan också skadliga föreningar från miljön.

Med felaktig beredning av huvudingrediensen, istället för välsmakande och doftande pickles, erhålls gift.

• Det är omöjligt att samla mjölksvampar som växer nära huvudvägar, industriföretag, soptippar.
• Före saltning måste mjölksvampar sorteras ut, skadas och maskiga platser tas bort. Om en hel svamp är skadad, se till att slänga den.
• Ta bort skogsskräp: löv, kvistar. Rengör med en borste vid behov. Om smutsen inte försvinner, lägg den i en emaljerad behållare och häll kallt vatten över den. Täck över och låt stå i 30-120 minuter.

• Skär svampen enligt receptet. Du kan skilja benen från hattarna. Vissa hemmafruar använder den sista delen för att förbereda svampkaviar.
• Efter att svampen har rengjorts och skurits måste de blötläggas. Det här objektet kan inte ignoreras. Annars kommer produkten att förbli bitter och därmed förstöra smaken på den färdiga maträtten. Lägg den hackade svampen i en lämplig behållare, häll kallt vatten. Lägg ett lock på toppen och ett tungt föremål på det. Blötlägg 70-72 timmar. Kom ihåg att byta vätska 2-3 gånger om dagen.
• För saltning används tallrikar av naturligt trä, glas eller emalj. Galvaniserad kan orsaka en reaktion på grund av vilken "skogsgåvorna" kommer att vara olämpliga för mat. Lerbehållare rekommenderas inte heller.

Urval och beredning av svamp innan processen påbörjas

Innan du börjar konservera måste du veta hur du väljer rätt svamp:

1. För saltning används unga, starka mjölksvampar. Annars, under skörden, kommer hatten att bli sladdrig, smaklös och den karakteristiska crunchen försvinner.
2. Svampar ska vara rena, inte maskiga.
3. Glöm inte att förblötlägga och ta bort bitterhet.
4. Så snart blötläggningsprocessen är klar, tvättas svampen under rinnande vatten flera gånger.
5. Bred ut i ett durkslag eller sil för att rinna av överflödig fukt.

Det är allt - nyplockade mjölksvampar tillagas i framtiden enligt det valda receptet.

Recept för att salta mjölksvamp hemma

Det finns flera sätt att salta mjölksvamp hemma. Vi erbjuder att överväga de grundläggande steg-för-steg-recepten.

hett sätt

Komponenter:

• färsk mjölksvamp - 3,8 kg;
• rent vatten - 4,5 liter;
• stensalt - 170 gram;
• lavrushka - 8 blad;
• svartpeppar - 12 stycken;
• nejlikablomställningar - 8 stycken;
• vitlök - 12-14 bitar.

Förbered "skogspresenter": sortera, rengör, skölj och blötlägg med regelbundna vattenbyten i 3 dagar.

Kombinera vätskan med bord, grovt salt, aromatiska kryddor i en separat kastrull. Sätt på spisen och låt koka upp på medelvärme.

Svamp skär, blanda med saltlake. Minska effekten på hällen till ett minimum, låt sjuda i 30 minuter. Glöm inte att regelbundet ta bort skummet från ytan.

Ta bort svampen från spisen. Skala vitlöken, skär i skivor. Lägg det i huvudmassan, blanda.

Lägg under press i 29-30 timmar i kyla.

Under tiden börjar vi förbereda behållaren. Tvätta burkar, torka i ugnen.

Koka svampen och fortsätt koka i 10-20 minuter. Lägg svampen i den förberedda glasburken och häll över saltlaken.

kallt sätt

Låt oss ta en titt på en enkel konserveringsmetod:

• nyplockade svampar - 6 kg;
• stensalt - 250 gram.

Det här receptet är snabbt:

• bearbeta svamp: sortera ut, ta bort skräp, ruttna platser;
• blötlägg i 2-3 dagar, skölj;
• lägg rå mjölksvamp i en lämplig behållare. Från den angivna mängden bör 5 lager erhållas;
• alla kommer säkert att vakna med salt för konservering;
• placera en press på toppen;
• lägg den färdiga strukturen i kylan;
• efter 60 dagar, förpackad i sterila burkar.

Före servering måste svamp tvättas för att få bort överflödigt salt. Eventuellt kryddad med vegetabilisk olja och strö med färska hackade örter.

Vita svampar i kålblad

För att salta vita mjölksvampar måste du förbereda:

• svamp - 2,5 kg;
• rent vatten - 2,5 liter;
• stensalt - 150 gram;
• vitlök - 70 gram;
• färsk dill - 50 gram;
• vinbärsblad - 10 stycken;
• körsbärsblad - 10-12 stycken;
• kålblad - 5 stycken.

Sortera mjölksvampen, ta bort skräp och ruttna ställen. Skölj och blötlägg, separera benen från mössorna. För saltning rekommenderas att endast hattar används.

Skölj dem under rinnande vatten. Häll den angivna mängden vätska i en emaljerad behållare, tillsätt 25 gram salt. Lägg ut svamplocken, låt stå i 10-11 timmar. Byt sedan vattnet till rent och fortsätt att blötlägga i ytterligare 5 timmar.

Sila genom en sil, vänta tills överflödig fukt rinner av.

Skala vitlöken, skölj och skär varje kryddnejlika i 3 delar.

Tvätta dillen, skaka av överflödig fukt och hacka fint.

Lägg svampen och andra aromatiska ingredienser enligt receptet i lager i den förberedda behållaren. Vart och ett av lagren måste ströas med mycket salt.

Lägg en tung last ovanpå. Låt stå i 60 dagar efter att ha exponerat dem för kyla. Efter den angivna tiden kan mjölksvampar ätas.

Saltning med lök

Produkter:

• mjölksvamp - 2,7 kg;
• salt - 130 gram;
• rent vatten - 2,5 liter;
• lökkål - 500 gram.

Svampar förbereder: sortera, skala, skölj och blötlägg.

Häll den angivna mängden vatten i en separat behållare, häll 50 gram grovt salt. Rör om tills det är helt upplöst. Lägg de beredda svamparna, täck och låt stå i 10 timmar, skölj väl.

Skala, tvätta och hacka lökhuvudena i ringar eller strimlor.

Lägg svampen i en lämplig behållare, tillsätt lök och salt. Rör om, lägg ett tungt föremål ovanpå. Kyl i 2 dagar. Tänk på att röra om var 10-11:e timme.

Som du kan se är det lätt att syla mjölksvampar. Efter att tiden har gått, packa i sterila burkar, häll saltlake.

Salta i varm saltlake

Hur man picklar mjölksvamp på ett hett sätt skrevs ovan, men många hemmafruar gillar att deras svampar knäcks och bevaras perfekt till vintern:

• nyplockade svampar - 5,4 kg;
• bordssalt -250 gram;
• rent vatten - 5,4 liter;
• vitlök - 2-3 medelstora huvuden;
• pepparrot (rotdel) - 15 gram;
• dragon - valfritt;
• dill paraplyer.

Sortera svamp, rengör från överflödigt skräp. Ta bort benet, eftersom det bara kommer att krävas kapsyler för saltning.

Skala och hacka pepparrotsroten och vitlöksklyftorna.

Låt oss nu börja förbereda saltlaken. För att göra detta, häll den angivna mängden vatten i en rymlig behållare, tillsätt salt, lägg till dillparaplyer.

Doppa de bearbetade svamparna i den, koka i 30 minuter. Glöm inte att regelbundet rengöra skummet från ytan. Efter den angivna tiden, skölj svampen, men häll inte ut saltlaken. Lägg i en ren behållare, blandad med vitlök och pepparrot. Häll varm saltlake, lägg en press ovanpå. Ställ undan i kylan. Efter 14 dagar används svampen för sitt avsedda ändamål.

på koreanska

Komponenter:

• kokt svamp - 2 kg;
• lökkål - 0,5 kg;
• morötter - 180 gram;
• vitlök - 1 huvud;
• chilipeppar - 2 stycken;
• krydda för sallader på koreanska - 15 gram;
• olja - 130 milliliter;
• vinäger - 100 milliliter;
• granulerat socker - 130 gram;
• grovt salt - 20 gram.

Skala lökhuvudena från skalet, skär i strimlor. Smörj pannan med olja, värm och stek grönsaken.

Bland de olika förberedelserna som vi flitigt gör hela sommaren, intar saltade mjölksvampar en speciell plats. Många svampälskare erkänner att mjölksvampar är en av de bästa svamparna för inläggning. Trots det faktum att svampen endast anses vara en villkorligt ätbar svamp, gjorde det lätt att plocka den även för nybörjarsvampplockare, liksom den rika smaken, svampen till en särskilt populär svamp i vårt land. På senare tid, när svamp saltades i stora träfat, kunde saltad mjölksvamp ses på nästan varje bord på vintern. Men nu, när recept på svamppreparat inte är en hemlighet för någon, bland överflöd av alla typer av snacks, blir saltmjölkssvampar mindre och mindre vanliga. Men du kommer inte att förneka dig själv nöjet att äta riktiga saltade mjölksvampar kryddade med gräddfil på vintern, eller hur?

Trots det faktum att det är ett nöje att samla mjölksvampar, eftersom de växer i stora grupper, måste du arbeta hårt för att befria dessa svampar från den bittra mjölksaften, samt rensa dem från jorden, nålar och löv. För att göra detta borstas svampar under en ström av kallt vatten, blötläggs och tvättas vita. Lägg nyplockade svampar i en skål med vatten, skölj dem lite från smuts och löv, skölj i vatten och rengör med en borste. Med skalade svampar, använd en liten kniv för att ta bort maskiga ställen, skär av basen på stjälken och alla fula ställen som du inte skulle vilja se i din tallrik på vintern. När alla svampar är förberedda kan du fortsätta till nästa steg - blötläggning. Det är under blötläggningsprocessen som de viktigaste giftiga ämnena avlägsnas från svamparna, detta är särskilt viktigt för stora, redan medelålders svampar, som har lyckats samla på sig mycket överflödiga ämnen i sig.

Lägg de beredda mjölksvamparna i en skål eller hink och fyll med rent kallt vatten. Se till att svampen alltid ligger helt i vattnet, för detta bör du sänka ett platt lock på dem och lägga dem under en liten press. I detta tillstånd, lämna mjölksvamparna i en dag eller två och byt vatten med jämna mellanrum. Under blötläggningen reduceras svamparna kraftigt i storlek, i denna form blir det lättare att göra ämnen från dem. Töm vattnet från hinken eller bassängen som svampen blötlagdes i och skölj själva mjölksvamparna flera gånger i rent, kallt vatten. Först efter dessa procedurer kommer mjölksvamparna att vara redo för saltning.

Saltad mjölksvamp (kallsaltning)

Ingredienser:
1 hink nyplockad svamp,
2 msk. salt,
1 paket svartpepparkorn,
20 vinbärsblad,
10 dill paraplyer,
12 stora vitlöksklyftor
1 paket lagerblad.

Matlagning:
Förbered mjölksvampen på det sätt som beskrivs ovan, d.v.s. skala, blötlägg och skölj dem. I en emaljerad panna eller hink, lägg de beredda svamparna i lager, tallrikar upp. Stora svampar färdigskurna i bitar. Salta varje lager svamp jämnt med 1-3 msk. l. salt. Mängden salt beror på skålens diameter. Lägg några lagerblad, pepparkorn, vinbärsblad och skivade vitlöksklyftor på varje lager svamp. På det översta lagret av svamp, lägg dessutom dillparaplyer, täck allt med ett lock och tryck ner med en last. Svampar bör ge juice, som helt bör täcka dem, om detta inte händer, lägg en tyngre belastning på toppen och lämna på en sval plats i 5-7 dagar. Efter denna tid, arrangera svampen i glasburkar, försök packa svampen så tätt som möjligt. Häll saltlaken ovanpå varje burk och lägg ut dillparaplyerna. Försök att få bort eventuella luftbubblor som finns kvar i burken, täck med ett sterilt plastlock och ställ svalt.

Saltad mjölksvamp (varmsaltning)

Ingredienser:
1 kg svamp,
2 lagerblad,
3-4 vitlöksklyftor,
4-5 kvistar dill,
5-6 vinbärsblad,
bit pepparrotsrot
salt.

Matlagning:
Förbered mjölksvamp för saltning, d.v.s. rengör och blötlägg dem. Ta bort stjälkar från svamp, de kommer inte att användas för saltning. Förbered en saltlake av 1 liter vatten och 2-3 msk. salt. Koka den resulterande saltlaken och koka svampen i den i 20-30 minuter, ta ständigt bort skummet. Ta sedan ut svampen, släng dem i ett durkslag och skölj i rinnande vatten. Strö lite salt på botten av en emaljerad eller glasbehållare. Lägg svampen med hatten nere i ett lager på ca 5 cm. Strö varje lager med kryddor och salt i en mängd av 5 % salt till vikten av svampen som lagts ut. Täck översta lagret med en ren handduk och ställ in förtrycket. Skölj regelbundet förtrycket i varmt saltat vatten. Efter 2 dagar, ta svampen till ett kallt rum, och efter 25-30 dagar kommer det att vara möjligt att servera läckra saltade mjölksvampar till bordet.

Saltad svamp med senap

Ingredienser:
1 kg färsk svamp,
2 msk salt,
500 ml vatten
1 dillparaply
1 tsk senapsfrön,
2 vitlöksklyftor
pepparrotsblad,
2 ärtor kryddpeppar.

Matlagning:
Rensa och blötlägg svampen. Tillsätt salt, grovt hackade pepparrotsblad, peppar, senap, svamp och ett dillparaply i vattnet, skaftet måste först skäras av, det kommer väl till pass lite senare. Observera att svampen läggs hela, benen behöver inte skäras av. Koka upp vattnet och sjud svampen på svag värme i 5-10 minuter. Lägg i den färdiga svampen glasburkar strös över hackad vitlök. Skär dillstjälken i bitar 3-4 mm längre än diametern på burkens hals, ställ de resulterande delarna på tvären så att dillen hindrar svampen från att flyta upp till ytan. Stäng burkarna med plastlock och förvara svalt. Efter 10 dagar är svampen redo att ätas.

Ingredienser:
1 kg svamp,
3 msk salt,
5-6 vitlöksklyftor
1 knippe dill med ett paraply,
3 ekblad
3 körsbärsblad
1 stort ark pepparrot
5-6 svartpepparkorn.

Matlagning:
Förbered svampen för saltning, blötlägg dem i saltvatten med en hastighet av 5 msk. salt per 10 liter vatten, vattnet behöver bytas 2-3 gånger om dagen, medan salttillsats inte är nödvändigt. Tvätta svampen i rinnande vatten och skär bort stjälkarna. Skär stora svampar i halvor eller kvartar. Skala vitlöken, lägg behållaren för saltning av svampen med pepparrotsblad, lägg svampen på pepparroten med hattarna nere i flera lager. Varje lager måste saltas och flyttas med ek- och körsbärsblad, samt vitlök, dill och svartpepparkorn. Täck det översta lagret av svamp med ren gasväv, placera en träcirkel och lägg en tung vikt ovanpå, täck allt igen med ren gasväv och knyt. Om det finns för mycket saltlake kan du tömma det, om inte tillräckligt, då måste du lägga en tyngre belastning. Svampar kommer att vara klara om 25-30 dagar. Lägg den färdiga svampen i sterila burkar, stäng med plastlock och ställ kallt.

Ingredienser:
1 hink färsk svamp,
lök,
1,5 st. salt.

Matlagning:
Förbered svamp för inläggning. Lägg de blötlagda och skalade svamparna i en behållare för saltning, strö varje lager av svamp med salt och hackade lökringar. Lämna mjölksvamparna under förtryck i en månad, efter en månad överförs till burkar, täck med lock och förvara på en sval plats.

Ingredienser:
5 kg svamp,
1 pepparrotsrot
1 st. icke-jodiserat salt
1 huvud vitlök
20 vinbärsblad,
20 körsbärsblad
1 knippe dill,
6-8 kålblad.

Matlagning:
Rengör svampen och blötlägg dem i kallt saltat vatten i en hastighet av 5 msk. salt per 10 liter. vatten. Efter 3-4 timmar, häll av saltvattnet, skölj svampen i rinnande vatten och fyll på med rent kallt vatten i ytterligare 5 timmar. Tvätta grönsakerna och pepparrotsroten, dela vitlöken i skivor och skär varje skiva på mitten. Skala pepparrotsroten och skär i skivor. kålblad skär i flera stora bitar. Lägg svampen i lager i ett plastfat, varje lager bör inte vara mer än två svampkåpor på höjden. Lägg varje lager med salt, kryddor och blad. Täck svampen med ett platt lock, tryck på toppen och låt stå i rumstemperatur i 30-40 timmar, under denna tid rör om svampen 2-3 gånger. När svampen ger tillräckligt med saft, överför du dem till burkar och täck med plastlock. Förvara de färdiga svamparna i kylen, vänd och skaka med jämna mellanrum. Saltmjölkssvampar kan serveras på bordet redan 2 månader efter saltning, före användning måste de tvättas i kallt kokt vatten.

Ingredienser:
1 kg små svarta svampar förberedda för saltning,
5 paraplyer och dillstjälkar,
5 vitlöksklyftor
vegetabilisk olja,
vatten,
2,5 msk icke-jodiserat salt.

Matlagning:
Koka vatten, tillsätt lite vegetabilisk olja, doppa den beredda mjölksvampen i den och koka i 7-8 minuter, lägg dem sedan i ett durkslag och vänta tills vattnet har tömts helt. Tillsätt salt, finhackad vitlök och dillparaplyer till svampen. Blanda allt försiktigt. Skär dillstjälkarna i 5 cm bitar och ställ åt sidan, de kommer väl till pass senare. Lägg svampen i en emaljskål och lägg förtryck ovanpå. Låt svampen stå under tryck i 12 timmar, ta sedan bort trycket, blanda och låt stå under tryck igen i 12 timmar. Efter det, lägg svampen mycket tätt i burkar och tryck ner med korsvis vikta dillstjälkar, häll den färdiga svampen med saltlaken som bildades under den tid svampen var under förtryck. Stäng burkarna med plastlock och ställ in dem i kylen. Svamp kan smakas efter 30 dagar.

Ingredienser:
5 kg färska svampar,
250 gr. salt.

Matlagning:
Skölj varje svamp noggrant under rinnande vatten och skär av den nedre delen av benet, samt alla fula och misstänkta ställen. Lägg de tvättade mjölksvamparna i en stor skål eller hink, fyll med kallt vatten och lägg en liten vikt ovanpå så att varje svamp är helt nedsänkt i vatten. Nästa dag kommer skum att dyka upp på vattnet, vilket innebär att svampen måste tvättas igen, ta bort de återstående föroreningarna och hällas med färskt vatten. Processen att blötlägga svamp varar 5 dagar, d.v.s. dagligen måste du tömma det gamla vattnet och hälla nytt. Under denna tid kommer svamparna att minska avsevärt i volym. På den femte dagen bör mjölksvampar förlora sin bitterhet, vilket innebär att de blir helt redo för saltning. Skär varje svamp i 6-8 bitar. Lägg de resulterande bitarna i en bassäng i lager, strö varje lager med salt. Lägg ett platt lock ovanpå och kraftigt förtryck på det. Låt svampen stå under förtryck i 3 dagar, medan du rör om dem dagligen. Efter 3 dagar kan mjölksvampar läggas i burkar. Banker bör vara mycket tätt packade med svamp och stängda med plastlock. Förvara burkar med mjölksvamp i kylskåpet, svampen är klar om 1,5-2 månader.

Mjölksvampar har länge ansetts vara särskilt värdefulla och välsmakande svampar. De kombineras idealiskt med stekt potatis, älskad av det ryska folket, fungerar som ett utmärkt mellanmål och är i kombination en riktig dekoration av bordet. Saltmjölkssvamp serveras med gräddfil, örter, smör, lök, många sallader, huvudrätter och till och med soppor tillagas med dem. Förneka inte dig själv sådant nöje. Medan svampsäsongen är i full gång, missa inte ögonblicket och gör några burkar med saltad svamp!

Jag minns hur mina föräldrar samlades i skogen, så de kom inte tillbaka utan tre hinkar med svamp. Men jag är ingen svampplockare alls, jag åt dem inte alls förrän jag var 20 år. Och jag var tvungen att tvätta varje liten sak, och delta i saltning. Speciellt om mamma kokade saltmjölkssvamp på ett hett sätt. Det är inte svårt där, du kan anförtro mycket till familjen.

Nu respekterar jag dem, tydligen säger de verkligen att smaker förändras med åldern.

Så, erkänn det, har du någonsin haft saltad frukt bitter? Jag tror att de unga hemmafruarna hade det här. Och allt detta beror på mjölksyra, som finns i svamp. Du kan bli av med det på två sätt: blötläggning och kokning.

Den första metoden är mycket lång, eftersom det rekommenderas att behålla frukterna i upp till 7 dagar (byta vattnet tre gånger om dagen så att den kaustiksaft kommer ut). Låt nu inte alla observera denna tid och ofta är blötläggning begränsad till en eller två dagar. Men samtidigt förblir saltade mjölksvampar krispiga.

Det andra alternativet är syranedbrytning tre gånger i tjugo minuter vardera. Naturligtvis är detta mycket snabbare, men frukterna kommer att sluta knäcka, och vi älskar dem också för detta.

I allmänhet, i recepten, kommer jag att berätta för dig alla matlagningsalternativ, och du väljer.

Det är väldigt överraskande, men man kan ta samma marinader till svamp som till och använda samma kryddor.

Mjölksvampar saltas vanligtvis antingen direkt i glasburkar eller i en kastrull. Naturligtvis är de på bankerna stängda för vintern. De håller längre och gläder oss på vintern med sin läckerhet.

Marinade för 1 liter vatten:

3 msk salt.

Ingredienser 0,5 l burk:

• 100 g svamp,
• 3 kryddpepparärtor,
• 2 vitlöksklyftor
• dill paraplyer.

Vi tvättar svampen med vatten. Det är bekvämare att göra detta med en gammal tandborste eller svamp. Vi skär av med en kniv alla ställen som inte kan rengöras. Det är mer användbart när hattarna är helt rengjorda och gnistrar med sin vithet. Detta är viktigt, för om vi rengör smutsen dåligt kan vi bli förgiftade.

Vi blötlägger svampen i en dag (då blir det en liten bitterhet, och vattnet kommer fortfarande att vara grumligt), medan vi byter vatten tre gånger.

Vi flyttar frukterna till en skål eller kittel.

Vi gör en saltlake, för detta måste du sänka saltet i vattnet och vänta på att det ska lösas upp.

Fyll svampen med saltlösning och sätt på elden. Koka nu i 30 minuter. Har du skum? Vi tar omedelbart bort allt eftersom vi inte behöver överflödigt smuts vid konservering.

Svampar är klara när de börjar sjunka från ytan till botten.

Det är dags att slänga dem i ett durkslag och skölja ordentligt under rinnande vatten.

Koka parallellt 3 liter vatten, i vilket 9 matskedar rörs om. salt. Vi kommer att fylla burkarna med denna saltlösning.

Kyl marinaden och svampen lite och börja fylla burkarna.

Men innan dess, koka locken och sterilisera burken.

Häll peppar och två vitlöksklyftor i en ren halvliter. Lägg sedan på svampen. Ovanpå dem sprider vi ett paraply av dill och fyller det med saltlake till brädden.

Täck med lock och låt stå över natten. På morgonen, tillsätt saltlaken om den är absorberad och stäng den med plast- eller järnlock.

Du kan äta efter en månad.

Saltad svamp av snabbkokning i en kastrull

Vill du inte vänta så länge? Salta dem sedan i en kastrull. Så de kommer att laga mat snabbare, och du kan äta din favoriträtt på fem dagar.

Ingredienser:

• 2 kg svamp,
• salt,
• vitlökshuvud,
• en påse kryddpepparärtor,
• Lagerblad.

Vi blötlägger mjölksvamparna i en dag, tvättar dem och sorterar dem. Vi tar bort alla trasiga eller övermogna frukter. Koka dem sedan i 20 till 30 minuter i saltat vatten.

Häll sedan av denna saltlake och ta pannan. Vi sprider svampen i den i lager med en hatt ner, ett ben upp. Och vi saltar varje frukt på båda sidor.

Vi spred hackade vitlöksklyftor, lavrushka och ett par pepparkorn på dem.

Sedan igen ett lager saltad svamp, på vilken vi lägger en rad med vitlök, lagerblad och peppar. Och så vidare, tills ingredienserna tar slut.

Vi följer principen: de största och tuffaste frukterna går till botten och lägger möra och unga svampar ovanpå.

Vi täcker hela massan med en platt platta, på vilken vi sätter förtryck. Det kan vara en hel burk på tre liter, eller så kan det vara en kastrull fylld med vatten.

Vi lägger den i kylen och provar om fem dagar. De är doftande och väldigt krispiga.

Videorecept för saltad svamp i tomat

För dig som söker nytt intressanta recept, Jag råder dig att pickla mjölksvamp i tomatjuice. För att göra det tydligt ger jag ett videorecept och ger även en lista över ingredienser:

• 2 kg svamp,
• 2 kg tomater,
• 5 bitar paprika,
• vitlöksklyftor - 4 st.,
• salt,
• strösocker,
• peppar,
• Dill.

Tomater har en hög syra och de bevarar svamp perfekt och skyddar dem från förstörelse.

Ett hett sätt att salta mjölk svamp med olja utan blötläggning

Och nu ska jag berätta hur man lagar inlagda svampar snabbt och utan blötläggning. De blir väldigt goda och luktar otroligt aptitretande.

För 0,5 l. Bank:

• svamp,
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk solrosolja.

Saltlake för en halv liter vatten:

• ½ msk salt,
• ½ msk strösocker,
• 2 lagrar,
• 12 svartpepparkorn,
• 2 blomställningar av kryddnejlika,
• ½ tsk dillfrö
• vinäger 70% - 0,5 msk. l.

Vi lägger svampen i blöt och skrapar bort den övre filmen med en kniv, rengör benet och tar bort de nedre plattorna, eftersom de har mycket sand.

Stora kepsar skärs i mindre bitar.

Vi lägger frukterna i en kastrull, fyller med vatten och sätter på spisen.

Under kokningsprocessen visas skum, det måste tas bort.

Efter kokning, koka i 15 minuter.

Sedan kastar vi dem i ett durkslag och sköljer med kallt vatten.

Fyll dem med kallt vatten. Efter kokning, minska värmen och koka i en halvtimme.

Skölj sedan igen med kallt vatten.

Häll 0,5 l vatten, 0,5 msk i pannan. salt, socker, pepparkorn. Häll dillfrön, lavrushka.

Doppa svampen i den kokta marinaden.

Sänk sedan värmen och koka i ytterligare 15 minuter. Häll sedan på vinägeressensen och låt det koka i ytterligare 1 minut.

Sterilisera burken och koka upp locket. Häll vitlök i den.

Vi viker frukterna och fyller dem med marinad.

Tillsätt vegetabilisk olja ovanpå. Skruva på locken.

Vi tar bort svampen "under en päls" tills den är sval och sedan in i en kall källare.

Recept med vinäger under järnlock hemma

Till vintern använder vi oftast järnlock. Ändå är burken med dem hermetiskt försluten och interagerar inte med luft. När allt kommer omkring vet vi att så snart en svamp sticker ut ur saltlaken, blir den omedelbart täckt först med en blomning och sedan med mögel. Vi använder vinäger som konserveringsmedel. I receptet kommer jag att ge mängden essens och 9% vinäger.

Traditionell komposition:

• mjölksvamp - 2 kg,
• vatten - 2 liter,
• 50 g salt
• 4 lagerblad,
• 6 bitar söta ärtor,
• 6 blomställningar av kryddnejlika,
• 20 ml vinägeressens 70% (240 ml bordsvinäger 9%).

Blötlägg och rengör svampen först.

Se till att sterilisera burkar och lock.

Sedan späder vi 10 g salt i 1 liter vatten (från de angivna ingredienserna) och kokar mjölksvamp i den. Du behöver koka dem så länge tills de går ner till botten.

Se till att ta bort skummet.

Sedan tvättar vi frukterna under rinnande vatten.

Häll återigen 1 liter vatten i pannan, häll 40 g salt och, om du vill ha socker, resten av kryddorna och koka upp.

Vi sprider mjölksvamparna och kokar i 10 minuter. Tillsätt vinäger och koka i ytterligare 10 minuter.

Vi lägger ut svampen i burkar, häller kokande marinad och rullar ihop locken.

Efter 5 dagar kan burkarna läggas undan i skafferiet.

Hur man saltar råmjölkssvampar med citronsyra och kanel

Vi är vana vid att lägga kanel i till exempel desserter och söta rätter. Och det visar sig att det verkligen betonar svampsmaken. Men vi behöver riktiga pinnar av denna torkade krydda. De är mycket rikare på arom och ger den längre.

Receptet innehåller vinäger. Vi kommer bara att använda det när vi lagar svamp så att de får en behaglig surhet.

Sammansättning per 1 kg svamp:

• vatten - 2 liter,
• salt - 25 g,
• 4 lagerblad,
• 6 bollar kryddpeppar,
• en halv kanelstång
• 20 ml bordsvinäger,
• citronsyra- 3-4 år

Vi förbereder svamp. Sterilisera burkar och lock.

Koka svampen i en liter saltvatten och 10 g salt i 15 minuter. Vi tar bort skummet.

Vi kastar frukterna i ett durkslag och sköljer inte.

Vi kokar marinaden från en liter vatten och en matsked vinäger. Tillsätt lavrushka, peppar och kanel. Vi väntar på att saltlaken ska koka och lägger mjölksvampen. Vi lagar 20 minuter.

Vi fyller burken med svamp, häller citronsyra på dem och häller kokande marinad över dem.

Stäng locket och ställ in att sterilisera i en vid kastrull. Längst ner låg en trasa. Fyll burkarna upp till axlarna med varmt vatten.

Sterilisera 30 minuter efter kokning. Vi tar ut behållarna, vrider locken och lägger dem under en päls. En dag senare går vi ner i källaren.

När man saltar svamp är det viktigt att komma ihåg att de måste fyllas med saltlake till toppen, annars mörknar de senare.

Och även citronsyra ger hattarna en vitaktig färg. Denna anmärkning kan användas av dem som älskar lättmjölksvampar.

Hösten kommer snart och skördetiden är i full gång. Därför ger alla hemmafruar sitt bästa för att skämma bort sina släktingar på vintern med pickles och svamp med gräddfil. Glad matlagning!