Recept på torr saltad svamp. Saltlake för saltning och inläggning av svamp: matlagningsrecept

Recept

Betning och saltning kan anses vara ett av de bästa bearbetningsalternativen för camelina. Dessa söta svampar med orange hatt är mycket uppskattade bland fans av "tyst jakt". Och det handlar inte bara om utseende. Ryzhiki har de högsta smakegenskaperna, de klassificeras som ätbarhetskategori 1. Det betyder att sådana fruktkroppar kan ätas råa.

De flesta hemmafruar, som sorterar svampskörden från skogen, bestämmer sig för att skicka några av svamparna för saltning och betning. Och inte konstigt, för i vår tid är inte en enda festlig händelse komplett utan ett kallt mellanmål. Denna artikel presenterar bästa recepten koka svamp för vintern genom varmsaltning och inläggning.

Varmsaltning och betning innebär värmebehandling för fruktkroppar. Men innan de behöver rengöras från smuts och vidhäftande skräp, skär av benspetsarna och skölj noggrant i vatten. För de nämnda bearbetningsprocesserna rekommenderas att ta små och starka exemplar, men stora är också möjliga, då ska de skäras i flera delar.

Saltning av svampar för vintern, utförd på ett hett sätt, består i preliminär kokning av huvudprodukten. Denna procedur tar bokstavligen 7-10 minuter, längre är inte vettigt. Efter tillagning ska svampen överföras till ett durkslag och ge dem tid att rinna av från överflödig vätska.

3 kg av huvudprodukten;
120 g salt (ej joderat);
4 torkade nejlikor;
2 msk. l. torkad dill;
5 delar. lagerblad;
15 st. färska vinbär och/eller körsbärsblad;
20 svartpepparkorn.

Hur man picklar svamp för vintern med hjälp av hett sätt?

Skala svampen, skölj, häll vatten och sätt på eld.

Koka i 10 minuter, rinna av vattnet och låt det rinna av.

Lägg rena löv på botten av den förberedda behållaren, häll ett lager salt, samt några av alla kryddor och kryddor.

Lägg ett lager (ca 6 cm) svamp ovanpå och häll på ett tunt lager salt och kryddor igen.

Lägg ut huvudprodukten lager för lager tillsammans med kryddorna tills de tar slut.

Lägg några vinbärsblad i det översta lagret, täck med en ren trasa och tryck ner med förtryck.

Sätt behållaren med svamp i ett svalt och mörkt rum, och efter ett par dagar kontrollera om det finns juice. Om det inte räcker måste du lägga till saltat kokt vatten i rätt mängd, vilket beror på utrymmet som inte är fyllt med juice.

Efter en och en halv vecka kan du börja smaka svamp.

Salta svamp för vintern på ett hett sätt: ett konserveringsrecept med video

Ofta rullas varmsaltade svampar ihop för vintern direkt i burkar. Detta är mycket bekvämt, särskilt om det inte finns några lämpliga redskap till hands.

3,5 kg svamp;
5 st. lagerblad och kryddnejlika;
160 g salt;
1 gäng färsk dill;
pepparrotsblad;
Solrosolja;
5-7 vitlöksklyftor.

För att bevara svamp för vintern, innan varm konservering, måste du sterilisera och torka burkarna.

Koka svamp i lättsaltat vatten i 5-7 minuter, skölj och lägg på galler för att rinna av.
Lägg rena pepparrotsblad på botten av behållarna, häll ett lager salt ovanpå.
Vi fyller burkarna med svamp, strö dem med salt, hackad vitlök, lagerblad, kryddnejlika och hackad dill.
Vi lägger förtryck, och i 36 timmar håller vi arbetsstycket i ett svalt rum.
Häll därefter varm solrosolja i varje burk, stäng den med nylonlock och ta ut den till en sval plats igen.

Denna förrätt är perfekt för kokt eller stekt potatis.

Nedan finns ytterligare en video som beskriver beredningen av svamp för vintern genom varmsaltning.

Recept på saltad svamp förberedd för vintern på ett hett sätt

Receptet på saltade svampar, förberedda för vintern på ett varmt sätt, gör att du kan spara aptitretaren tills den nya svampskörden. Samtidigt kan fruktkroppar förvaras även i skafferiet.

4 kg svamp;
160-180 g salt;
8 lagerblad;
6 kryddnejlika;
1 tsk senapsfrön;
vindruvsblad;
10-15 vitlöksklyftor;
7-10 ärtor kryddpeppar och svartpeppar.

Hur man saltar svamp på ett hett sätt för att ge någon vinter festligt bord bra mellanmål?

Efter primär bearbetning från skogsskräp tvättas svampar i mycket vatten och kokas i 10 minuter i vatten med tillsats av 2 nypor citronsyra.
Efter kokning läggs de avrunna svamparna i en skål för saltning, strö varje lager med salt, hackad vitlök, senap, peppar, lavrushka och kryddnejlika.
Täck med torra druvblad, som preliminärt sköljs med kokande vatten.
De trycker ner med ett lätt förtryck och tar ut det till källaren i flera dagar.
De övervakar bildandet av saltlake, och om det inte räcker, tillsätt sedan saltat kokt vatten.

Du kan börja äta ett sådant mellanmål om 10-15 dagar.

Recept att sylta svamp med pepparrot för vintern på ett hett sätt

Följande recept för att salta svamp för vintern på ett varmt sätt innebär tillsats av pepparrotsrot. Denna ingrediens kommer att göra svampen knaprig, doftande och smakrik.

3 kg svamp;
200 g salt;
50 g pepparrotsrot, riven på ett fint rivjärn;
5 vitlöksklyftor;
2 msk. kallt kokt vatten;
5-7 dillparaplyer;
En blandning av korn av svart och kryddpeppar;
5 lagerblad.

Att laga svamp för vintern genom varmsaltning är uppdelad i steg.

Efter kokning lämnas fruktkropparna i ett durkslag för att avlägsna överflödig fukt.
I en saltbehållare, kombinera alla ingredienser (mal vitlöken i skivor) och blanda med händerna.
Häll sedan 2 msk. vatten, täck med lock och sätt förtryck.
De tar det till källaren och då och då kontrollerar arbetsstycket om det finns juice.
Efter 5-7 dagar överförs svampen tillsammans med saltlaken till steriliserade burkar och stängs med nylonlock.
De tar tillbaka den till källaren eller lägger den i kylen för förvaring.

Hur man saltar svamp för vintern på ett hett sätt: en enkel förberedelse

För att salta svamp för vintern på ett varmt sätt kan du använda ett recept med en minimal mängd ingredienser. Så det räcker med att ta bara salt, peppar och själva huvudprodukten. En sådan uppsättning produkter kommer att möjliggöra en enkel förberedelse för att bevara sin skogssmak och arom så mycket som möjligt.

3 kg svamp;
150 g bords- eller havssalt;
3 tsk malen svartpeppar.

Hur man saltar svamp för vintern på ett hett sätt för att förbereda en läcker aptitretare, som också kan ligga till grund för olika sallader och degfyllningar?

Vi lägger de kokta fruktkropparna i lager i en skål för saltning.
Strö varje lager med salt och peppar. För enkelhetens skull delar vi svampen visuellt i 3 delar, och för varje del tar vi 40-50 g salt och 1 tsk. svartpeppar.
Vi täcker saltningen med ett rent stycke gasväv vikt på mitten, stänger det med valfritt plan och sätter förtryck.
Efter några dagar kan du hälla ett par msk. kallt kokt vatten, men detta är bara om det inte släpps ut tillräckligt med saltlake i processen.
Du kan ta det första provet från mellanmålet redan den 10:e dagen efter saltning.

Hur man lagar svamp för vintern varm i saltlake: ett klassiskt recept

En hetbetningsmetod är att koka fruktkropparna direkt i marinaden.

Nedan klassiskt recept kommer att hjälpa varje hemmafru att förbereda ett utsökt mellanmål för vintern, som utan tvekan till och med kan läggas på festbordet.

1,5 kg färska svampar;
Salt (ej jodiserat) - 3 tsk;
socker - 4 tsk;
Vinäger - 4 msk. l.;
Varmt vatten - 3 msk.;
Lagerblad, kryddnejlika - 3 st.;
Svartpeppar (ärtor) - 15 st.

Hur lagar man svamp för vintern med varm betning?

Tillsätt salt, socker, kryddnejlika, persilja och peppar i en kastrull med varmt vatten, rör om tills kristallerna lösts upp.
Tillsätt färsk svamp, som först måste rengöras från smuts och sköljas väl.
Som redan nämnts kokas svampar förberedda för vintern på ett varmt sätt i saltlake, så pannan bör tändas och koka upp innehållet.
Koka svampen i marinaden i 5 minuter och häll sedan i vinägern.
Rör om och koka på låg värme i ytterligare 3-5 minuter.
Fördela i steriliserade burkar, stäng med täta nylonlock.
Efter kylning, ta ut konserveringen i källaren eller kyl.

Skörda svamp på ett varmt sätt för vintern: receptet "Fem minuter"

Att marinera svampar "Fem minuter", förberedda för vintern på ett varmt sätt, gör att du kan få ett utsökt mellanmål på kortast möjliga tid för gästernas oväntade ankomst. En blygsam uppsättning ingredienser och en steg-för-steg-beskrivning hjälper till med detta.

1 kg svamp;
1 st. vatten;
2 tsk salt;
4 tsk Sahara;
3 vitlöksklyftor;
100 ml bordsvinäger 6%;
7 st. lagerblad;
10 korn svartpeppar.

Att laga svamp för vintern på ett hett sätt kommer att tilltala varje hemmafru med en enkel och snabb teknik.

Svampar som har rengjorts överförs till en ren emaljerad panna.
Häll i vatten, vars mängd anges i ingredienslistan, och koka upp.
Häll försiktigt i vinäger, tillsätt salt, socker, peppar, hackad vitlök och lagerblad, koka i 5 minuter.
fördelas bland steriliserade glasburkar, ihoprullad eller stängd med vanliga nylonlock. Du kan börja smaka på aptitretaren om några timmar.
Överför till källaren eller kylskåpet, lagra inte mer än 5 månader.

Hur man lagar svamp med kanel på ett hett sätt för vintern

Bland förberedelserna av svamp för vintern på ett varmt sätt kan du välja ett recept med kanel. Jag måste säga att den inlagda aptitretaren visar sig vara mycket raffinerad, eftersom denna krydda kommer att ge svampen en söt touch och en ovanlig arom.

3 kg saffranssvamp;
2 kanelstänger;
6 lagerblad;
1 liter vatten;
200 ml bite (äpple);
15 korn kryddpeppar eller svartpeppar;
2 msk. l. Sahara;
1,5 st. l. salt.

Receptet på svamp marinerad för vintern på ett hett sätt med kanel framställs i etapper.

Till att börja med förbereds marinaden: salt och socker löses i vatten, kanelstänger tillsätts, samt peppar och lagerblad.
Allt kokas ihop i 10 minuter, varefter kanelen tas bort.
Istället sänks svamp i marinaden, rengörs från smuts och tvättas i rikligt med vatten.
Därefter tillsätts vinäger och massan fortsätter att koka i ytterligare 5-7 minuter.
Svamp, tillsammans med marinaden, fördelas över förberedda burkar och rullas ihop.
Efter kylning skickas snacket till källaren eller källaren.

Koka svamp för vintern i en varm marinad med zest

Traditionellt sker beredningen av svamp för vintern genom varmbetning med tillsats av vinäger, men i denna utföringsform föreslår vi att du använder ett konserveringsmedel av lika hög kvalitet - citronsyra.

Färska svampar - 2 kg;
Citronsyra - 1 tsk;
citronskal - 1 tsk;
Vatten - 600 ml;
Salt - 2,5 tsk;
socker - 4 tsk;
Korn av kryddpeppar och svartpeppar - 7 st.;
Lagerblad, kryddnejlika - 2 st.

I det här receptet görs marinaden för svamp förberedd för vintern på ett varmt sätt enligt följande:

Sätt vattnet på elden och koka upp, tillsätt sedan alla andra ingredienser från listan, inklusive citronsyra och zest.
Koka i 5 minuter och sänk ner svampen, fortsätt att koka i ytterligare 10 minuter.
Fördela massan försiktigt mellan burkarna, flytta först fruktkropparna och häll sedan ut den återstående marinaden.
Rulla ihop eller stäng med täta nylonlock.
Konservering kan tas ut till källaren efter fullständig kylning.

Hur man förbereder svamp med lök för vintern på ett hett sätt

För vintern kan svamp varmsyltas med tillsats av lök och salladslök.

2 kg svamp;
1 stort lökhuvud;
10 gröna lök fjädrar;
3 tsk salt;
4 tsk Sahara;
2,5 st. vatten;
4 lagerblad;
6-8 art. l. 9% vinäger;
15 st. svartpeppar.

Hur förbereder man svamp för vintern i varm betning enligt detta recept?

Lök skärs i tunna halvringar, häll vinäger och ställ åt sidan.
Svampar rengörs och skärs, om det finns stora exemplar.
Mal grön lök fjädrar och blanda med fruktkroppar.
I vattnet från receptet, kombinera alla ingredienser, inklusive lök med vinäger.
Koka i 3 minuter och lägg svampen blandad med salladslök, fortsätt att koka i 10 minuter.
Sedan tar vi försteriliserade burkar och fördelar konservering mellan dem.
Vi rullar ihop det med kokta lock, låter det svalna och tar ut det till källaren.

När hemmafruar väljer grönsaker för hemgjorda förberedelser för vintern, försöker de ta de bästa produkterna av högsta kvalitet. Om vi pratar om att salta svamp, rekommenderar vi att du är uppmärksam på svamp.

Saltning av svamp är också fördelaktigt eftersom de görs enkelt, snabbt och utan speciell förberedelse, med flera metoder. Lär dig hur du gör det kallt, varmt, torrt, på engelska och i vin; för vintern i burkar, i en kastrull under förtryck och även på flaska. Men först bör du bekanta dig med hur man förbereder svamp för saltning. Foto- och videorekommendationer kommer att hjälpa till med detta.

Saltning av svamp: förberedande skede

Trots det faktum att svamp tillhör släktet mjölksyra, innehåller de, till skillnad från sina andra mjölksvampar, inte bitterheten av mjölksaft. Därför är det inte nödvändigt att blötlägga dem, som andra mjölkare, före saltning, speciellt när det gäller torrsaltning.

All beredning av svamp för konservering är som följer:

Sortera, ta bort bortskämda svampar.
Klipp av undersidan av benet.
Skölj under rinnande vatten, ta bort vidhäftande smuts och skräp med en mjuk trasa eller svamp.
Koka i saltat vatten i 15 minuter från det att det kokar.

Efter en sådan förberedelse kan du börja laga mat: salt, marinera, stek, etc.

Viktig: om du saltar svamp på ett torrt sätt kan du inte tvätta dem, så välj svamp utan betydande kontaminering. Du behöver bara torka av dem med en mjuk trasa eller pappershandduk.

Om du ska salta råa svampar, efter tvätt, lägg dem helt enkelt på en pappershandduk så att de torkar helt.

Salta svamp på ett kallt sätt

För att få krispiga svampar, välj just den här saltningsmetoden. Krispiga svampar erhålls just för att de saltas råa. Kallsaltning görs bäst i en panna under förtryck, och först då, om så önskas, överför svampen till förvaring i burkar.

Råd: om du vill att saltad svamp inte ska mörkna måste du salta nyplockad svamp. Ju längre de är i kontakt med luft, desto mer oxiderar de och mörknar. Men detta kommer inte att påverka smaken på något sätt.

Ingredienser

Serveringar: - + 30

svamp 3 kg
Salt 150 g
Vitlök 5 tänder
lagerblad 15 st.
svarta vinbärsblad 10 stycken.
Peppar ärtor 25 st.

per portion

Kalorier: 18 kcal

Proteiner: 1,9 g

Fetter: 0,8 g

Kolhydrater: 0,9 g

30 minuter. Videorecept Skriv ut

Sortera de beredda svamparna (ej kokta) igen. För saltning, försök att välja svampar av ungefär samma storlek så att de vid ett visst datum är jämnt salta.

Ta en stor emaljkruka. I inget fall bör det vara rostfritt stål eller aluminium, annars kommer saften som utsöndras av svampen under saltningsprocessen att reagera med metallen och bilda giftiga ämnen. Lägg alla kryddor i botten av grytan. Skär först vitlöksklyftorna på mitten.

Lägg hälften av svampen ovanpå kryddorna. Lägg dem upp och ner. Strö över hälften av saltet.

Täck svampen med ostduk och täck med en platt tallrik eller lock, som är mindre i diameter än pannan, så att den får plats fritt inuti och vilar på svampen. Ställ in förtryck: en vattenflaska eller annat tungt föremål räcker.

Överför grytan med svamp till en mörk, sval plats. Lämna den där i 6 timmar.Under denna tid kommer svampen att släppa saft och kompaktera lite.

Efter 6 timmar, ta bort förtrycket, gasväv och tillsätt de återstående svamparna i pannan. Strö dem med salt, täck igen, ställ in förtryck och förvara på en sval plats i två veckor. Efter denna tid kan saltad svamp ätas.

Viktig: gasväv under den tid som svampen kommer att saltas ut, måste du byta en gång varannan dag.

När de saltade svamparna är klara för användning kan du överföra dem till förvaring i små steriliserade burkar, hälla i saltlaken som bildades under saltningsprocessen, täcka med nylonlock och överföra till källaren. Och du kan förvara svamp i en kastrull.

Salta svamp på ett hett sätt

Denna metod för att skörda svamp tar lite mer tid, eftersom svampen först måste kokas. Men råvarorna för sömnad läggs ut omedelbart på bankerna, och så snart det sista ämnet är rullat upp kan du glömma svamp tills det ögonblick då de kan ätas.

Tillagningstid: 50 minuter

Serveringar: 20

proteiner - 2,3 g;
fetter - 0,9 g;
kolhydrater - 1,1 g;
kaloriinnehåll - 22 kcal.

Ingredienser

svamp - 2 kg;
salt - 150 g;
pepparrotsrot - 20 g;
lagerblad - 5 st.;
vitlök - 3 kryddnejlika;
svartpepparkorn - 6 st.;
vatten - 1 l.

Matlagningsprocess

Förbered svamp för saltning enligt beskrivningen ovan. Om svamparna är små, koka dem i 10 minuter. Den heta metoden är bekväm genom att du kan använda svamp av olika kaliber samtidigt.
Skala vitlöken och skär varje klyfta i flera små tärningar.
Ta steriliserade torra burkar, släng ett par bitar vitlök på botten. Lägg svampen halvvägs, strö över salt och lägg på vitlöken igen.
Fyll sedan burkarna med svamp till toppen och salta igen. Av den totala mängden salt bör du ha 50 g.
Skala pepparrotsroten och skär den i små strimlor.
Förbered nu saltlaken. Koka upp en liter vatten, tillsätt salt, lagerblad, svartpeppar och hackad pepparrotsrot. Eventuellt kan du lägga till några kryddnejlikaknoppar eller lite äppelcidervinäger till saltlaken. Koka saltlaken i ca 10 minuter.
Täck den beredda saltlaken med ett lock och låt stå i en timme för att infundera. Sätt sedan tillbaka pannan på elden, koka upp saltlaken och häll den omedelbart över svampen i burkarna. Detta bör göras genom gasväv eller en sil för att sila kryddorna.
Stäng pickles med nylonlock, vänta tills de svalnat helt och ta dem till källaren för förvaring.

Viktig:varmkokta svampar kan ätas efter 10 dagar.

Expresssaltning av svamp i vin

Om du snabbt vill få ett doftande, välsmakande och ovanligt mellanmål är det engelska sättet att salta svamp vad du behöver. framför er steg för steg recept, därefter kan du enkelt få ett bra mellanmål till middag på bara ett par timmar.

Tillagningstid: 30 minuter

Serveringar: 10

Produktens energivärde

proteiner - 2,3 g;
fetter - 8,5 g;
kolhydrater - 2,9 g;
kaloriinnehåll - 102 kcal.

Ingredienser

svamp - 1 kg;
röd torrt vin- 100 ml;
olivolja - 100 ml;
salt - 20 g;
socker - 20 g;
Dijonsenap - 20 g;
kryddpeppar-ärter - 5 st.;
lök - 100 g;
lagerblad - 5 st.

Matlagningsprocess

Skär kokt svamp i förväg i små bitar.
Skala löken från skalet och skär i tunna ringar.
Ta en kastrull eller kastrull med tjock botten. Lägg hackad lök i den, dela den i ringar, häll olivolja och vin. Salta, strö över socker och tillsätt dijonsenap i kastrullen.
Sätt behållaren på en långsam eld. Så snart marinaden börjar koka, lägg svamp i den. Koka i ca 5 minuter.
Lägg svampen i en ren burk, lägg lika mycket lagerblad och kryddpepparärter på botten. Häll i vinlake och låt svalna helt.
Stäng sedan locken och skicka till kylen. Efter 2 timmar är svampen klar att serveras.

Torrsaltning av svamp för vintern

Det finns ett annat sätt att pickla svamp för vintern så snabbt och enkelt som möjligt - torrsaltning. Svampar för detta behöver råa och dessutom till och med otvättade. Du behöver bara torka dem med en torr, mjuk trasa. Torr inläggningssvamp ska tas så ren som möjligt.

Viktig: använd aldrig jodiserat salt! Det provocerar jäsning av pickles, svamp börjar bli sur eller svart.

Tillagningstid: 30 minuter

Serveringar: 45

Produktens energivärde

proteiner - 1,9;
fetter - 0,8;
kolhydrater - 0,5;
kalorier - 17.

Ingredienser

svamp - 5 kg;
salt - 300 g.

Matlagningsprocess

Sortera svampen försiktigt, ta bort bortskämda, maskiga och för smutsiga svampar. Försök att ta svamp av ungefär samma storlek för saltning.
Torka av varje svamp med en mjuk trasa. Om sand har samlats mellan plattorna under locket, ta bort det med en borste.
Lägg svampen i en stor emaljerad panna med locken uppåt, strö varje rad med salt. Täck med gasväv, ställ in förtryck och lämna på en sval plats i 2 veckor, byt gasväv var 2-3 dag.
Ordna i burkar och täck med nylonlock för ytterligare förvaring. Om så önskas kan du förvara svamp i samma panna som saltad.

Den torra metoden är bra eftersom svampen används rå, inte genomgår värmebehandling, vilket innebär att de kommer att behålla alla sina användbara egenskaper, och de kommer också att knapra fint när de konsumeras.

Hur länge en sådan falsning kan lagras beror till stor del på hur korrekt du följer receptet under tillagningsprocessen och observerar lagringsförhållandena. Du måste förvara saltad svamp på en mörk plats, där lufttemperaturen inte överstiger 12 grader. Då kan torrsaltade svampar lagras ett helt år.

Viktig: i inget fall rulla inte ihop saltad svamp och dra inte åt med metalllock. Använd endast kapron. När allt kommer omkring, om luft inte tränger in i burkarna, kan botulismpinnen föröka sig inuti.

Salta svamp i en flaska

Pickles beredda på detta sätt är mycket bekväma att lagra. Salta svamp på flaska på ungefär samma sätt som på ett torrt sätt, med ett minimum av ingredienser. Endast i det här fallet kommer du att behöva små svampar som kan krypa in i flaskhalsen.

Viktig: Använd endast för betning glasflaskor inte plast! Juiceflaskor är mycket bekväma: de har en bredare hals.

Tillagningstid: 30 minuter

Serveringar: 2

Produktens energivärde

proteiner - 1,9;
fetter - 0,8;
kolhydrater - 0,5;
kalorier - 17.

Ingredienser

svamp - 250 g;
salt - 35 g.

Matlagningsprocess

Sortera svampen, lämna bara de svampar som definitivt kommer att krypa ner i flaskhalsen. Var också noga med att svampen inte är maskig eller bortskämd.
Skölj svampen under rinnande vatten, sprid ut dem på en handduk och låt torka helt i en halvtimme.
Häll saltet i en liten skål. Rulla varje svamp i den och lägg i en flaska.
När flaskan är fylld till toppen, häll resten av saltet i den. Utan att stänga locket, flytta flaskan till en mörk, sval plats och låt stå i 2 veckor.
Efter det, kontrollera om svampen är saltad: en karakteristisk syrlig lukt bör komma från dem. Skruva på flaskan med kork, men inte tätt och låt den förvaras i källaren.

Det finns ett stort antal konserverade svampar på hyllorna i stormarknader, men hemma blir förberedelserna alltid läckra och snabba. Efter att ha öppnat en burk med saltade svampar kan du servera dem till bordet, beströdda med hackade örter och vattnade med solrosolja.

Du kan också använda dem som ingrediens i olika sallader och andra aptitretare. Det viktigaste är att komma ihåg att personer som har problem med njurarna eller trycket, såväl som barn under 6 år, inte bör engagera sig i saltade svampar. Lycka till med dina förberedelser och god aptit!

Gillade du receptet? Spara den på din Pinterest! Håll muspekaren över bilden och klicka på Spara.

På vilket bord som helst kommer saltad svamp alltid att vara en signaturrätt. Skogens gåvor kan marineras, men det är saltning som gör att du kan spara den där speciella svampsmaken och aromen. Från den här artikeln kommer du att lära dig hur man saltar svamp - svampar är väldigt vackra, välsmakande och hälsosamma.

Camelinaes är doftande och välsmakande skogssvampar som är ett bra val för vinterkonservering.

Många föredrar att salta dem råa, men den heta metoden kommer att bevara deras behagliga färg.

Ingredienser för 1 kg svamp:

liter vatten;
en sked med ett glas salt;
fem ärtor av svart och kryddpeppar;
två lager- och vinbärsblad;
två kryddnejlika;
kanelstänger.

Tillagningsmetod:

Vi tar bort grova ben från svamp och tvättar de återstående delarna väl.
Häll vatten i pannan, tillsätt salt och ställ behållaren på spisen. I en kokande, välsaltad vätska (detta är viktigt), lägg svampen och koka dem i 15 minuter. Sedan tvättar vi svampen och ställer åt sidan tills vidare.
Häll rent vatten (liter) i en kastrull. Efter kokning, häll en sked salt i den och lägg även alla kryddor, blad och kryddor. Så snart saltkristallerna är helt upplösta, lägg svampen och koka dem i marinaden i 15 minuter.
Sedan lägger vi ut det i steriliserade burkar, fyller det med en kryddig lösning, vrider på locken, slår in det och väntar på att det svalnar helt.

Kallsaltning

Kallsaltningsmetoden anses vara den mest populära metoden för att skörda saltade saffransmjölklock.

Det låter dig lagra svampkonservering i upp till två år.

Ingredienser för 2 kg svamp:

en tredjedel av ett glas grovt salt;
32 ärtor kryddpeppar;
fyra vitlöksklyftor;
22 lagerblad;
40 vinbär.

Tillagningsmetod:

Vi tar en emaljerad behållare, och om det finns, då en träfat. Lägg kryddor på botten, strö över salt och fördela hälften av svampen så att deras mössor tittar upp. Strö generöst över saltade granulat.
Vi täcker behållaren med gasväv, lägger förtryck på toppen. Efter 5 timmar kommer svampen att sätta sig och det kommer att vara möjligt att lägga den andra satsen svamp. Vi täcker dem också med gasväv och håller dem under förtryck i två veckor.

Varje dag måste gasväven bytas och se till att rumstemperaturen håller sig inom +20 grader. Vi lägger ut de färdiga svamparna i rena behållare.

Svampar för vintern i burkar

Du kan sylta svamp direkt i burkarna. För att göra detta, ta ett kilo redan beredda svampar och sterilisera en glasbehållare.

I botten av burken lägger vi ett ark pepparrot och breder ut svampen tillsammans med salt i lager.
Vi täcker också det översta lagret med pepparrotsblad och låter svampen salta ut på en mörk, sval plats i tre dagar.
Efter saltning fördelar vi svampen i varma steriliserade burkar, lägger pepparrotsblad ovanpå. Vi stänger arbetsstycket med nylonlock och lägger det i kylen i två veckor.

Recept för att salta svamp på engelska

Det speciella med den engelska saltmetoden är att du efter några timmar kommer att kunna smaka salta, doftande och välsmakande svampar. Eller, mer exakt, svampkaviar.

Ingredienser för 1 kg svamp:

110 ml olivolja och rött vin;
25 g bordssalt och socker;
20 g dijonsenap;
en stor glödlampa.

Tillagningsmetod:

Först och främst måste svamp förvaras i fem minuter i kokande saltat vatten. Skölj dem sedan och skär i strimlor.
Häll olja och vin i en kastrull, tillsätt salt och sött granulat, lägg senap och hackade lökringar.
Så snart blandningen kokar, häller vi de hackade svamparna, kokar dem i fem minuter och fördelar dem bland förberedda burkar. Stäng dem och ställ dem svalt.

Du kan prova denna svampaptitretare på två timmar.

Torrsaltningsmetod

För saltning tar vi en behållare (helst emaljerad), på botten av vilken vi lägger eventuella kryddor. Till exempel kryddpeppar och vinbärsblad.
Vi fördelar svamp över dem med hattar på toppen. Strö varje lager med salt. Du kan också lägga kryddor ovanpå den sistnämnda.
Vi lägger en träskiva på produkterna och trycker ner den med en last.

För att sylta svamp på detta sätt tar det från två till tre veckor.

Du kan lagra färdiga svampar i samma behållare där de saltades, men bara under förtryck.

Snabb tillagningsmetod

För att njuta av smaken av ett salt mellanmål är det inte nödvändigt att vänta på vintern, eftersom det finns ett snabbt sätt att pickla svamp. Fördelen med expressmetoden är att den bevarar den unika svampsmaken, men hållbarheten för sådan konservering är inte så lång som vi skulle önska.

Tillagningsmetod:

Vi tar 1 kg svamp och 40 g grovt salt. Vi sprider svampen i en stor skål och bildar en tät svamp "glade". Strö varje lager med saltgranulat som snö.
Vi håller svampen varma först (ungefär en timme), och så snart svampen släpper brun juice, lägg dem i kylen i två timmar.

Om aptitretaren blev för salt, tvättar vi den med vatten, smaksätter den med olja och strö över lök. Det är allt. Du kan servera en svampförrätt till bordet.

Svampar bildar stora mycel och därför finns det bland de stora representanterna för svampfamiljen alltid mindre som lätt kan krypa in i flaskans smala hals.

Förrätten är fantastisk!

För receptet behöver du 250 g svamp (per behållare) och 35 g salt.

Tillagningsmetod:

Vi väljer ut små exemplar i vår skogs-"skörd", rullar dem i saltgranulat och trycker helt enkelt ner i flaskan.
Vi häller också resten av saltet i en behållare och håller svampen kallt tills en syrlig arom visas.

Svampsäsongen börjar i juli och slutar med de första frostarna. Som regel samlas de i tall- och granskogar, där de växer i stora grupper. Om du träffar en svamp kan du vara säker på att resten av familjen gömmer sig i närheten.

För saltning är det viktigt att använda färska produkter och du bör inte skjuta upp bearbetningen under lång tid efter "jakten".
Det är bättre att salta svampar med en hatt med en diameter på 5 cm - de förblir intakta efter alla manipulationer och ser bra ut på bordet.
Träbaljor är bäst lämpade som en behållare för saltning, som inte förstör doften av skogssvamp. Om det inte finns någon sådan behållare kan vanliga glasburkar användas.
Före inläggning behöver svamp inte blötläggas, det räcker med att skölja dem under rinnande vatten.
För att bevara svampens ljusa färg är det bättre att koka dem och salta dem på ett snabbt sätt.

Att salta svamp är det vanligaste sättet att bearbeta dem, vilket gör att du kan spara deras färg, smak, arom och maximalt med vitaminer.

Svampar är svampar som växer i överflöd i våra skogar från juli till september. De har en karakteristisk färg av gul-rosa eller orange-röda toner.
Svamp har länge ansetts vara en värdefull livsmedelsprodukt, rik på protein och mineraler. De absorberas lätt av människokroppen och används av vegetarianer som den huvudsakliga källan till proteinmat.
De förbereds på olika sätt. En av de vanligaste är deras saltning.
Låt oss mer detaljerat överväga flera populära alternativ för att salta en skogsdelikatess.

Att salta svamp på ett hett sätt är det längsta i tiden. Den är baserad på värmebehandlingen av produkten. Dess främsta fördel är att för saltning kan du ta alla typer av svampar, inte ens färska. Ett annat plus är att du inte behöver välja svamp efter storlek. Absolut alla tillgängliga prover kommer att användas.

Du kommer behöva:

Ryzhiki - 5 kg;
Bordssalt - 250 g;
10 torkade nejlikor;
Svarta vinbär - 50 g löv;
Vitlök - 2 tänder;
Svartpeppar - 10 ärtor;
Lagerblad - 10 st.

Så här saltar du svamp:

Vi sorterar igenom svamparna, gör oss av med maskexemplar. Vi rengör, speciellt stora prover skärs i flera delar. Vi lägger en kastrull med vatten på spisen, värmer vattnet.
Häll svamp i kokande vatten. Se till att vattnet helt täcker svampen. Ett par minuter behöver du låta svampen koka på maximal värme. Koka i ytterligare tre minuter, ta bort det resulterande skummet under vägen med en hålslev.
Häll av den kokta svampen genom ett durkslag och kyl till normal temperatur.
Vi fyller de förberedda behållarna för saltning med svamp. Det är bättre att sprida dem med lock för en jämnare saltning. Vi saltar försiktigt alla lager i sin tur, strö över förberedda kryddor: lagerblad, vinbärsblad och andra kryddor.
Efter att ha fyllt behållaren måste du sätta förtryck på den. En stor tallrik med en tre-liters burk vatten placerad på den är ganska lämplig. Vi täcker saltbehållaren med flera lager gasväv eller servetter och lägger förtryck ovanpå. Som förtryck är en vanlig tallrik, korrekt vald i diameter, ganska lämplig.
Den färdiga behållaren ska förvaras i sex veckor i ett rum med en temperatur på 0 till +7 grader. En källare eller källare är ganska lämplig, i extrema fall - den nedre hyllan i kylskåpet.
Vi tittar regelbundet på processen och övervakar färgen på saltlösningen. Den ska ha en brun färg under hela tillagningstiden. Utseendet på en svart färg på saltlaken kommer att innebära att produkten förstörs.
Efter en och en halv månad är det fullt möjligt att börja smaka på delikatessen.

Salta svamp på ett kallt sätt

Kanske det vanligaste och populäraste sättet att laga saltad svamp. Den är lämplig för vinterbetning och långtidsförvaring. Dess fördel ligger i bevarandet av alla näringsämnen och vitaminer i slutprodukten. Det är också attraktivt för många på grund av frånvaron av steget för värmebehandling av svampråvaror.

Du kommer behöva:

Ryzhik - 2 kg;
Svarta vinbär - 40 g löv;
Bordssalt - 100 g;
Doftande svartpeppar - 30 ärtor;
Vitlök - 4 tänder;
Lagerblad - 20 st.

Hur man saltar svamp på ett kallt sätt:

Vi rengör svampen, skölj med kallt vatten. Torka på en handduk.
Matlagningsrätter för att salta svamp. Vi väljer för dessa ändamål en stor panna med en emaljbeläggning, en träfat eller en glasburk.
Vi lägger kryddor på botten, tillsätt salt till dem.
Svampar läggs med hattar upp, strö dem med mycket salt.
Vi täcker behållaren med gasväv och sätter förtryck. Efter 5-6 timmar, när svampmassan lägger sig lite, är det värt att lägga ytterligare en sats svamp i behållaren för att komprimera blandningen.
Att salta svamp hemma kräver en temperatur som inte är högre än +20 grader. Med några dagars mellanrum måste du byta den använda gasväven mot färsk.
Efter två veckor fördelas svampen i rena glasburkar och skickas till förvaring. Svamparna som tillagas med denna metod lagras tyst i mer än två år.

Hur man lagar saffranssvamp

Denna metod använder inte vatten, och huvudvikten ligger på att noggrant rengöra svampen. Inga kryddor behövs för honom, förutom salt. Denna metod är bra för camelinor, eftersom de vanligtvis växer i en ventilerad och ren miljö. För andra svampar är det osannolikt att det är lämpligt.

Du kommer behöva:

Ryzhik - 1 kg;
Salt - 40 g.

Hur man picklar svamp för vintern:

Vi rengör svampen noggrant från skräp, skrapar benen, fräschar upp snittet och rengör de skadade kanterna.
Vi lägger de skalade svamparna i lager i en skål och strö var och en av dem med salt. Vi lägger förtrycket på toppen.
På grund av bristen på kryddor förlorar svamp inte sin unika arom och smak, och de kan smakas efter 10 dagar.
God konserverad svamp kommer att komma ur detta tomrum. Först måste du ånga glasburkarna, flytta sedan svampen i dem och fylla på med saltlake. Därefter rullas burkarna ihop med lock och steriliseras i 30-60 minuter.
Förvaring kräver en sval, ventilerad plats med en temperatur på 0 till 7 grader över noll.
Det är viktigt att se till att burkarna inte tar slut i saltlake. Du kan tillsätta kylt kokt vatten efter behov.

Engelskt recept på saltad svamp

Snabb tillagningsmetod. Efter några timmar är rätten klar för avsmakning.

Du kommer behöva:

Ryzhik - 1 kg;
Torrt rött vin - 100 ml;
Olivolja - 100 ml;
Bordssalt - 20 g;
socker - 20 g;
Dijonsenap - 20 g;
Lök - 1 st.

Salta svampar:

Blanchera svampen i saltat vatten i cirka fem minuter. Vi tar bort vattnet. Tvätta svampen i kallt vatten och skär i chips.
Häll vin, olivolja i en kastrull, tillsätt salt, socker, hackade lökringar, dijonsenap.
Tillsätt svampen i den kokta blandningen, koka i ytterligare 5 minuter.
Den resulterande svampmassan placeras i en burk och sätts i kylskåpet.
Den resulterande rätten, som ofta kallas svampkaviar, är klar för provsmakning på två timmar.

Salt svamp recept

Denna metod kan rekommenderas till de gourmeter som vill smaka inlagd svamp omedelbart och inte vill vänta veckor eller månader. Förutom hastighet är ett stort plus med denna metod produktens helt bevarade positiva egenskaper.

Du kommer behöva:

1 kg färska små svampar;
Bordssalt - 100 g.

Saltad svamp recept:

Vi rengör svampen och lägger ner dem i en glasskål.
Strö över varje rad generöst med salt. Svampar ska vara helt täckta med ett saltlager.
När en brunaktig saltlake dyker upp väntar vi cirka två timmar. Och sedan kan du genast lägga dem på bordet. De behåller sin naturliga salta smak och ljusa, fylliga färg.
Överexponera inte svamp med denna saltning i mer än två timmar. De riskerar att bli för salta.
Svamp saltade med svett med denna metod måste konsumeras så snart som möjligt. De kan inte förvaras mer än några dagar.

Hur man saltar saffranssvampar

Ett gammalt ryskt recept för att sylta svamp, beprövat i decennier. Baserad på boken av en berömd rysk kock, författare till många kulinariska publikationer.

Du kommer behöva:

Ryzhik - 10 kg;
Salt - 0,5 kg;
Svarta vinbär - 200 g lövverk;
Eklöv - 200 g;
Kål - 200 g lövverk;
svartpeppar - 20 ärtor;
Dill - 200 g stjälkar.

Salta svamp för vintern:

Förbereder en tunna för saltning. Häll salt i botten av fatet. Svampar svampar placeras i rader så att svamplocken tittar ner. Toppa varje rad med salt.
Också mellan raderna lägg ut stjälkar av dill, ek och vinbärsblad. Släng i svartpepparkornen.
Ett runt trälock läggs ovanpå tunnan och förtryck läggs på det.
Ungefär en vecka senare, efter att svampen har satt sig lite och saltlaken dyker upp, måste du tömma den och lägga till mer svamp. Så upprepa flera gånger så att svampen packas så tätt som möjligt i tunnan.
På den översta raden kan du sätta flera kålblad. Sedan kan de användas för att göra läckra kålrullar.
En tunna helt igensatt med svamp och kryddor måste korkas och läggas på is eller i en källare. Svamp kommer att visa sig helt kraftfull.

Hur man saltar svamp på flaskor

Ett annat gammalt recept, beskrivet i detalj i skönlitteratur. Eftersom svampar alltid växer i flockar i skogen, kommer förutom stora vuxna exemplar alltid små och mycket små svampar att stöta på. I skogarna i Volga-Vyatka-regionen har ett original sätt att sylta sådana svampar länge uppfunnits. Dess innebörd ligger i det faktum att endast de svampar som kryper in i flaskans smala hals kommer att saltas.

Du kommer behöva:

Små svampar - 200-300 g per flaska;
Salt - 30-40 g.

Hur man saltar svamp recept:

Vi väljer svampar i storleken på ett fem-rubelmynt eller mindre. Vi tvättar svamp i kallt vatten, om nödvändigt, rengör från jorden.
Vi trycker in svamparna en efter en i flaskan, efter att ha rullat var och en i en tallrik med salt.
Häll resten av saltet i flaskan. Vi håller svampen kallt ett tag tills astringen uppstår i aromen.

Således, både i litteraturen och på kulinariska webbplatser på Internet, kan du hitta många recept för att göra saltade svampar. På ett eller annat sätt kommer de alla ner till tre huvudmetoder för saltning: kall, varm och torr. Mångfalden av recept beror antingen på lokala traditioner eller användningen av ursprungliga kryddor och kryddor. Saltningstekniken i alla recept kommer i alla fall att referera till en av de tre huvudmetoderna.

I vår familj förbereder vi alltid mycket svamp för vintern. Vi fryser in dem och saltar dem såklart. Vi föredrar svamp framför salt. Vi saltar lite mer volnushki och mjölkar svamp, men vi saltar saffransmjölklocken i en hel 20-liters ekfat. Vi tror att de är salta - de godaste.

Det finns flera sätt att sylta dessa svampar. De främsta är kallmetoden, varmsaltning och den så kallade snabbmetoden. När man betar svamp på ett kallt sätt ändrar de färg och blir mörka, med en varm och snabb betningsmetod bevaras färgen.

För saltning på något av sätten behöver du färska svampar. Om du plockar svamp själv, då för att ha mindre arbete med dem hemma, inspektera dem när du skär dem. Ta inte masksvampar, skär försiktigt bort resterna av lera eller jord från benen. Ta bort stora skräp och löv.

Naturligtvis är det bäst att samla inte särskilt stora svampar, med en lockdiameter på högst 5 cm. Under saltning kommer sådana svampar att helt behålla sina utseende, och de är ett nöje att servera och äta.

Om du har tur, och du samlar boletussvampar, kommer de att förbli intakta och vackra i alla storlekar, praktiskt taget utan att förlora sin skönhet som ett resultat av all bearbetning och manipulationer med dem. Sådana svampar växer i tallskogar, de är täta, stammen är tjock, svampen är köttig, tung, deras hatt är något stängd.

I granskogar växer svampar med tunnare struktur, det är bättre att samla sådana inte särskilt stora. Stora svampar under saltning måste skäras i 2-4 delar, och den lamellära hatten kommer att gå sönder under bearbetningen. Svamp kommer att vara välsmakande, men deras utseende kommer att lida.

Och så låt oss titta på alla de viktigaste sätten att salta svamp, så att du, efter att ha bekantat dig med dem, kan göra rätt val.

En egenskap med att salta svamp på detta sätt är att vi inte utsätter dem för värmebehandling. Och det finns två sätt att salta. Den första är när vi tvättar svampen, och den andra är den så kallade "torra" metoden, där svampen inte kommer i kontakt med vatten.

Låt oss först titta på den första metoden.

Vi kommer att behöva (för enkelhetens skull ges beräkningen för 1 kg svamp):

svamp - 1 kg
salt - 2 ofullständiga matskedar (50 gr)
vitlök -3-4 klyftor (valfritt)
dill - valfritt
pepparkorn - 15 ärtor
kryddnejlika - 4 stycken
pepparrotsblad

Matlagning:

1. Till att börja med sorterar vi bort svampen och tvättar dem. Vi rengör dem från skogsskräp, skär av det mörka snittet på benet, ta bort resterna av jorden från det. Ta bort masksvampar. Mycket ofta är det bara stjälken som är maskig, så hatten kan räddas och stjälken klippas av.

Om det är synd att kasta ut sådana svampar, lägg dem i 5-7 minuter i kallt saltvatten. Alla tillgängliga maskar kommer ut ur svampen. Men det är bäst att avvisa sådana svampar redan vid skördestadiet.

2. Lägg svampen på en handduk så att allt vatten är glas.

3. Du kan salta svampen direkt i burkar, eller så kan du först sylta dem i en kastrull, och först sedan överföra dem till burkar.

Den andra metoden är mer att föredra, eftersom svampen ger saft och sätter sig under saltningsprocessen. Och det kommer att vara möjligt att placera dem i banker så mycket du vill. När allt kommer omkring, om du förvarar dem i kylskåpet, så är platsen där på hösten alltid guld värd.

4. Överväg metoden att salta i en kastrull. Lägg ett halvt ark pepparrot på botten. Pepparrot låter inte mögel utvecklas, så jag lägger den alltid i all saltgurka. Alla andra greener kan användas efter önskemål. Jag tillsätter alltid dill. Men många gör inte detta, eftersom de vill bevara den naturliga smaken av svamp. Personligen stör den lätta doften av dill mig inte alls, men jag gillar det till och med.

Av samma anledning lägger någon till, och någon vägrar att sätta, vinbärsblad, eklöv (detta är alltid bra), men som regel saltar jag omedelbart i en ekbalja, och jag behöver inte lägga löv.

Vitlök orsakar också samma kontroversiella ögonblick. Jag lägger till lite av det för krydda och krydda. Men någon tycker att vitlök är värdelös när man syr svamp.

Och nyligen började jag lägga till en kvist ljung och grankvist. Jag satte den på botten och ovanpå, och ibland i mitten. Detta föreslogs till mig av en mormor, som vi på något sätt kom i ett samtal med vid tillfället. Hon sa att kvistarna gör att svampen luktar skog och förhindrar mögel.

Generellt sett är vad man ska lägga till en smaksak! Och smaker, som de säger, argumenterar inte. Huvudsaken är svamp och salt! Och allt annat, som du vill. Jag lägger bara till det jag skrev i ingrediensernas sammansättning. Du kan prova på samma sätt. Och om du redan har din egen erfarenhet, lägg till, eller vice versa, ta bort något från det föreslagna.

5. Dela kryddor och vitlök i ca 3 delar. En för botten, en för mitten och en för toppen.

6. Och så läggs botten ut, och vi börjar lägga svamp i pannan. Inte heller här råder konsensus, någon lägger dem med hatten nere, någon upp. Jag anser att denna fråga inte är grundläggande. Som du tycker är rätt, så rätt!

Vartannat eller vart tredje lager bör ströas med salt. Dela saltet grovt i önskat antal delar och lägg lätt till lager i det. Sedan, när svampen ger saft, blir hela saltlaken samma smak och all svamp saltas jämnt.

Man tror att saltkonsumtionen bör vara 1,5 koppar salt per hink svamp. Men för att vara ärlig så mäter jag aldrig salt med skedar eller glas, jag häller det "med ögat". Men detta kan göras redan när det finns erfarenhet. Och till att börja med, om du aldrig har saltat svamp, håll proportionerna.

7. Lägg ytterligare några kvistar dill, lite vitlök, svartpepparkorn och kryddnejlika i mitten av lagren.

8. Fortsätt att fördela lagren av svamp och strö över dem med salt.

9. Lägg dill, pepparrot och resterande kryddor och vitlök ovanpå.

10. Lägg gasväv ovanpå i två eller tre lager så att det helt täcker all svamp. Lägg en tallrik på ostduken och förtryck i form av en kullersten eller en burk med vatten.

Efter ett tag kommer svampen att ge juice, som kommer att blandas med salt, och saltning kommer att ske. Det kommer att ta två veckor att förvara svampen i denna position på en sval plats. Varannan eller var tredje dag måste du skölja gasväven i varmt vatten, eller ännu hellre, byta till en ny.

11. Efter två veckor kommer det att vara möjligt att överföra svampen till burkar tillsammans med saltlaken och ställa dem i kylen för förvaring.

Och om det finns en källare eller en grop, kan du inte flytta, utan lagra svampen direkt i en kastrull eller fat. Du kan äta på två veckor. Det vill säga den totala saltningstiden är en månad.

Torrsaltningsmetod

Den här metoden skiljer sig från den föregående genom att vi inte tvättar dem, utan tvättar dem torra när vi rengör svampar. I princip är detta inte svårt, speciellt inte om svamparna är upplänta. De växer som sagt i tallskogar i mossa och när man samlar dem är de rena och snygga. Naturligtvis faller nålar och löv som faller från träd ner i korgen. Det är från dem som vi rengör svampen.

Se också till att det inte finns jord kvar på benet.

Sammansättningen av ingredienserna är densamma som i föregående recept. I grund och botten, som själva matlagningsprocessen.

Saltningsprocessen kommer att pågå i minst 2-3 veckor. Under denna tid kommer svamparna att krympa mycket. Och om du gick och fick mer svamp, då kan de saltas och rapporteras direkt till samma behållare.

Se till att täcka det översta lagret med gasväv, som också måste bytas var tredje dag. Och förtryck behövs också. Utan det kommer svampen inte att ge juice och saltningsprocessen kommer inte att inträffa.

Det bör noteras att i både det första och andra fallet kommer svamparna att ändra färg och bli grönbruna. Min pappa kallade dessa svampar för "grodor". Många är förvirrade av denna omständighet och de föredrar att salta svamp med värmebehandling.

varm matlagning recept

Enligt denna metod saltar vi svamp i vår familj. Bara på grund av att svampar behåller sin vackra färg. Och trots att de enligt den första metoden behåller alla sina användbara egenskaper, eftersom de inte genomgår värmebehandling, väljer vi fortfarande denna metod!

Därför saltar jag denna variant av svampar med minimal värmebehandling. Min mamma saltar också svamp. Och hon i sin tur fick lära sig att salta på detta sätt av en mormor, som hennes mamma träffade helt av en slump, på tåget. Och nu har vi i många år saltat svamp på det här sättet. Stort tack till min farmor vars namn vi tyvärr inte vet.

Vi kommer att behöva:

svamp - 5 kg
salt - 250 gr
vitlök - 3-4 kryddnejlika
kryddnejlika - 7-8 st
svartpepparkorn - 15 st
röd varm paprika - valfritt
Dill
pepparrotsblad

Och som jag sa ovan, nyligen började jag lägga till ett par ljunggrenar och en ung julgran. Men detta är valfritt.

Matlagning:

1. Sortera och tvätta svampen, ren från skogsskräp, skär bort marken som finns kvar från benen. Du måste också välja masksvampar, det är bättre att inte använda dem.

Jag försöker samla svamp i skogen och omedelbart rengöra dem från smuts och kasta ut maskarna. Och hemma häller jag dem i en hink, ungefär hälften, och fyller den med vatten. Och sedan sköljer jag bara, gräset och barrarna flyter upp, jag tar bort dem och alla svampar är rena. Detta minskar avsevärt deras handläggningstid. Och detta är mycket viktigt när du samlar svamp i 4 stora korgar, och de måste alla bearbetas så snabbt som möjligt.

2. Eftersom jag gör allt "med ögat", kommer jag att berätta i denna kategori. Jag lade ungefär en fem-liters hink med tvättade svampar i ett handfat. Jag kokar upp vatten i en femliters kastrull. Och jag häller svamp i en bassäng med kokande vatten. Samtidigt börjar svampen krackelera något.

Försiktigt, för att inte skada dem, blanda dem med en hålslev, inte mer än 1-2 minuter. Under denna tid upphör sprakandet, vilket betyder att svampen är klar.

I detta skede kan svamp kokas. För att göra detta, koka vatten och lägg svamp i det. Koka i 5 minuter medan du skummar av skummet. Svamp ger dock inte särskilt mycket skum, så det är inget speciellt att skjuta!

Men jag minskar bearbetningstiden med två eller tre gånger, och därför skållar jag bara svampen. Metoden är beprövad, var inte rädd att för lite tid läggs på skållning. Ryzhik kan ätas till och med rå, salta dem bara med salt.

3. Och så efter 1-2 minuter, töm försiktigt vattnet, som har fått en röd färg. Och släng sedan svampen i ett durkslag. Var bara försiktig så att du inte skadar utseendet. Från en hink råa svampar det visar sig två fulla durkslag skållade.

4. Vi ger möjlighet att tömma vattnet. Och häll tillbaka dem i bassängen. Låt dem ligga lite och svalna, så att handen håller ut när du rör vid dem. Häll sedan salt. För denna mängd häller jag från 1,5 till 2 nävar salt. Om svamparna är små behöver du två nävar salt, om den är stor hackad, sedan en och en halv.

Tillsätt 5-6 svartpepparkorn, 2 kryddnejlika, en liten bit röd peppar.

Blanda försiktigt innehållet med händerna för att inte krossa svampen med en sked. Och vi smakar på svampen. Du kan inte bara äta det, det är också gott! Det ska vara tillräckligt salt för att smaka, men inte för salt. I allmänhet borde du gilla smaken så mycket att du vill prova en annan svamp, och sedan en till ...

Det betyder att du saltade allt rätt!

5. Medan svampen saltar, förbereder vi rätterna där vi ska förbereda dem för vintern. Jag har en 20 liters ekfat. Svamp fås i detta - bara att äta för mycket!

Men det är förstås inte alla som har den lyxen.

Därför kan du salta direkt i burkar om du förvarar svamp i kylen. Eller i en stor kastrull om du förvarar den svalt. Den idealiska lagringstemperaturen är mellan 0 och 7 grader.

6. Lägg ett ark pepparrot på botten av den förberedda behållaren. En kvist ljung och eventuell grankvist. Om inte, så är det inte nödvändigt, i många år har jag saltat svamp utan dem, och allt var också bra!

Ovanpå dem låg dillkvistarna.

7. Vi breder ut svampen när de faller. Hattar upp eller ner, det spelar ingen roll.

8. Nu är vi engagerade i nästa sats. Allt är i samma ordning. Tills vi fyller hela behållaren helt, oavsett om det är burkar, en panna eller en tunna.

9. Om behållaren är stor, lägg sedan dill vartannat eller vart tredje lager av svamp. Tryck lätt på lagren med händerna för att frigöra saften.

10. Se till att lägga ut ett ark pepparrot och dill ovanpå. Och jag sprider även grankvist och ljung.

11. Se till att täcka översta lagret med gasväv och tryck lätt på innehållet. Alla svampar ska täckas med en ljuvligt doftande rödaktig saltlake. Om saltlaken och saften av någon anledning inte räckte, tillsätt då lite från pannan som durkslaget stod i och där vattnet ur det tömdes. Du kan behöva lägga till bara ett par glas. Eller så kanske det räcker med juice.

Om du lägger ljung ovanpå, tryck sedan ner, täck innehållet med en platt platta, annars kan du sticka dig illa. Det är generellt sett bättre att lämna plattan för att sätta ett lämpligt förtryck på den.

Om det inte finns saltad svamp i en burk måste förtrycket vara obligatoriskt så att svampen ligger helt i saltlaken. Saltlaken ska behålla en rödaktig färg under hela tiden. Om det blir grått, är lufttemperaturen för hög, och processen med att bilda mögel har börjat i den.

Naturligtvis är denna mögel inte hemsk. Du kan alltid byta gasväv som den faktiskt bildades på. Och du kan till och med tvätta det översta lagret av svamp, häll kokande vatten över dem. Dessa svampar är ätbara.

Men du måste erkänna, det är bättre, när allt är gjort korrekt lagrar vi det korrekt, och våra svampar, som vi har arbetat så mycket med, kommer inte att vara otillgängliga för någon mögel.

Försök att ha ett sådant förtryck att du kan täcka grytan med saltad svamp med lock. Om vi förvarar den i en burk i kylen, stäng den bara med ett plastlock.

Men nu, om vi förvarar det i en källare eller en grop, här är locket helt enkelt nödvändigt och obligatoriskt.

12. Vi sänker svampen omedelbart i gropen och rör dem inte i en och en halv månad. Så att de blir välsaltade och blir goda, goda.

13. Efter den tilldelade tiden tar vi ut våra saltade svampar, lägger dem i en salladsskål, kryddar med finhackad lök och vegetabilisk olja eller äter med gräddfil. Och det finns inga svampar som är godare och mer aromatiska än svampar. Ta mitt ord för det!

Ett snabbt och enkelt sätt att sylta

Som ni vet växer svampar i flera lager, från mitten av juli och slutar i september, och ibland till och med i början av oktober. Det är ett så sent lager när man går efter dem, och marken har redan varit täckt av lätt frost sedan tidig morgon.

Det är dessa svampar som är bra att salta till vintern. Det har redan blivit kallt i gropen, och temperaturen för att förvara dem är lagom inställd.

Men vad ska man göra när svampen skördades i juli? Just det, pickla i burk och förvara i kylen. Eller gör en snabb saltning och ät direkt, samma dag. Hur man gör det?

Och det är lätt att göra det! Vi tar den mängd svamp som behövs för saltning. Vi tvättar dem och rengör dem från skogsskräp. Lägg sedan i en kastrull, tillsätt de kryddor och örter som du älskar och salta tjockt.

Blanda sedan allt och tillsätt lite mer salt ovanpå. Täck med en platt tallrik eller fat, beroende på pannans storlek. Och lämna i 2 timmar. Ingen mer tid behövs, annars översaltar svampen och blir väldigt salt.

Efter den angivna tiden sköljer du svampen i kallt rinnande vatten. Häll av i ett durkslag och låt allt vatten rinna av.

Nu kan du krydda svampen med olja och strö över färsk hackad lök. Allt vackert välsmakande mellanmål redo! Du kan äta den med nöje, servera den med kokt potatis och njuta av den underbara smaken och skogsdoften!

Jag kommer nu inte specifikt att uppehålla mig vid svampens fördelaktiga egenskaper. Det har skrivits hela artiklar om det. Låt mig bara säga att detta är en av de mest användbara svamparna. De absorberas lätt av kroppen. När det gäller antalet värdefulla aminosyror är de endast jämförbara med kött, och proteinkomponenten i dem är cirka 4%.

När det gäller energivärde är svamp överlägsen kött, kycklingkött och ägg. Men trots detta kan de konsumeras även av de som är på diet.

Men som alla produkter har de också kontraindikationer. Med gastrit. kolecystit och pankreatit är kontraindicerade.

Jo, för alla andra är svamp friska och välsmakande. Och det är därför de är så älskade. Och de förbereder sig för vintern med alla kända metoder. Vi förberedde oss också. Och jag hoppas att du kommer att förbereda dig tack vare mina recept, som en gång delades med mig, och jag delar med dig med stort nöje. Trots allt bra recept bör leva länge, och gå i arv från generation till generation, från person till person!

Smaklig måltid!