Om du semestrar i något av Balkanländerna, Turkiet, Bulgarien eller Seria, hade du förmodligen möjlighet att smaka på en stark lokal fruktdryck som heter Rakia. Rakia är gjord av anis och vindruvor, äpplen och andra frukter och bär, men i det klassiska receptet är huvudingrediensen plommon. Receptet på hemlagat plommonbrännvin är väldigt enkelt - plommon och vanligt vatten.

Beredningen av plommonbrännvin kan delas in i flera huvudsteg: beredning av frukten, beredning av vörten, jäsning och destillation.

Plommon kan vara av vilken söt sort som helst, gärna välmogna. Om du har samlat plommon i ditt eget område behöver du inte tvätta dem, det är bäst att torka av de köpta med en pappershandduk. Du kan till och med använda övermogna, sprängande frukter, men det är bättre att kasta bort ruttna och bortskämda.

Det klassiska receptet på plommonvodka är fruktjuice med fruktkött och vatten, men om plommonet inte är särskilt sött kan du lägga till lite socker.

Dela de utvalda frukterna i två halvor och ta bort fröna. Eftersom mängden är tillräckligt stor är det bättre att hacka plommon med en konventionell köttkvarn. För små mängder kan du använda en mixer. Från den resulterande tjocka purén måste du förbereda en vört - en surdeg för jäsning.

Vörten för hemmagjord plommonbrännvin ska täckas med gasväv och placeras på en varm plats för att jäsningen ska börja. Efter ungefär en dag bör det första skummet dyka upp på ytan, om detta inte har hänt, kommer det att vara möjligt att lägga till lite socker. Tillsätt inte för mycket, annars får du istället för plommonbrännvinsvodka vanligt frukt moonshine.

Så snart hela ytan är täckt med skum, häll vörten i en lämplig behållare med vattentätning - det kan vara en stor glasburk eller en mjölkburk. Häll i den nödvändiga mängden vatten, blanda och placera på en mörk, varm plats. Innan du gör plommonbrännvin måste du förbereda mäsken. Beroende på bärens sötma kan jäsningen ta 2-3 veckor. Så snart gasbubblorna slutar aktivt att lämna, kommer mäsken att behöva filtreras och den kommer att vara redo för destillation.

Separera kakan försiktigt med hjälp av gasväv vikt i flera lager. Innan du gör plommonbrännvin bör du lära dig alla krångligheterna med destillering, särskilt om du gör detta för första gången.

Förberedd mäsk måste hällas i avdunstningsbehållaren - vätskan bör inte uppta mer än två tredjedelar av volymen. Om behållaren är designad för 20 liter, bör det inte finnas mer än 13 liter mäsk i den. Lägg destillatören ovanpå och stäng locket väl. Anslut kylslangarna för att tömma och tillföra vatten, och sätt enheten på spisen på en värmekälla - en gasspis eller en elektrisk spis.

Observera att destillering måste utföras två gånger för att tillaga en alkoholhaltig dryck av hög kvalitet. Den upprepade destillationen är fraktionerad - mäsken måste spädas till en styrka på högst 40 grader - använd en alkoholometer för mätning. Därefter måste den resulterande vätskan som ett resultat av destillation delas upp i tre fraktioner: "huvud", "mat" och "svans".

Efter att de första dropparna av den efterlängtade drycken har gått måste värmetillförseln minskas. Kom ihåg att den första fraktionen är livsfarlig - giftet måste sakta ut. Huvudfraktionen tar cirka 10% av den totala volymen - för 10 liter mäsk blir detta cirka 100 gram.

När den främmande lukten är borta kan du ersätta en burk för att samla vodka. I detta skede måste du öka värmen något så att vätskan flyter i en tunn ström, lika tjock som en nål. Samla plommonbrännvin tills vätskan slutar brinna - det är väldigt lätt att kontrollera det, fukta bara en bit papper och tänd den. Bränningen slutar vid cirka 35-37 grader - valet av vodka kan slutföras. Resterna kan hällas ut eller lämnas för senare användning - de kan läggas till moset för att förbereda nästa portion.

Hemlagat plommon kommer att vara klart att dricka direkt efter destillering. Drycken visar sig vara ganska stark, så det är bäst att dricka den utspädd med kallt vatten med is och en citronskiva.

Om du har ett ekfat och vill smaka på det äkta ursprungliga plommonbrännvinet, täpp till halsen och låt den stå i källaren för att ingjuta i 5 år. Klassiskt plommonbrännvin har en transparent gul färg och har en styrka på 52%. Nygjord plommonvodka är en klar vätska med en behaglig plommondoft.

Plommon är en frukt med en behaglig syrlighet, av vilken utmärkta desserter, bakverk och olika viner, likörer, likörer görs. För dem som föredrar att förbereda alkoholhaltiga drycker på egen hand, presenterar vi flera enkla recept på plommonost hemma. Beroende på dina preferenser kan du få en lågalkohol och stark likör. Vilken frukt som helst är lämplig för att göra drycker, men den mest utsökta likören erhålls från röda söta plommon, sorter "Ungerska", "Renklod", "Kanadensiska". Av de gula sorterna är mirabellens plommon bäst.

Förbereda avlopp

Innan du gör en plommondryck hemma måste du förbereda frukterna ordentligt. Kvaliteten på drycken kommer att bero på detta.

För hemmagjord likör eller plommonlikör är det bättre att ta lite övermogna frukter. Men de ska inte vara för mogna, annars kommer den höga pektinhalten att göra allt till en geléliknande massa.

Slivyanka recept

Det finns olika recept på likörer gjorda med plommon: sött och inte så, starkt och lätt. Fundera på de bästa sätten att göra plommon.

Klassiskt recept på plumyanka utan vodka

I det här receptet är det bättre att ta bort fröna från plommonen. Det rekommenderas att ta plommon av röda sorter.

Du kommer behöva:

• Skalade plommon - 6 kg.
• Granulerat socker - 2,8-3 kg.
• Vatten - 3 glas.

Matlagnings Instruktioner:

• Skär plommonen i skivor, täck dem med socker, täck med vatten och blanda allt ordentligt. När sockret har smält, häll blandningen i en förberedd glasflaska.
• Försegla behållarens hals med material som andas: bandage, gasväv, lätt ren trasa.
• Flytta behållaren till en varm och mörk plats i 2-3 dagar.
• Efter en viss tidsperiod bör jäsningsprocessen börja. Detta kommer att märkas av skummet som bildas och den sura lukten. Tygproppen måste tas bort och en vattentätning måste sättas på kärlets hals. I husmanskost används ofta konventionella medicinska handskar som vattentätning. Du måste göra ett litet hål på ett finger för att släppa ut luften. Sätt på en handske och sätt tillbaka behållaren på en mörk plats.
• Efter att jäsningsprocessen är över (handsken är tömd), filtrera vätskan och separera vörten.
• Häll den resulterande genomskinliga likören i flaskor och skicka den för att mogna i en källare eller annan mörk och sval plats i 2 månader. Efter löptidens utgång är plommonet klart.

Plommonhällning beredd utan vodka visar sig inte vara särskilt stark (cirka 16 grader). Hon har en behaglig sötaktig smak med syrlighet och en uttalad plommonarom. Om du gör hemmagjord likör utan jäst med frön, kommer smaken att ha inslag av beska.

Denna dryck kan serveras till vitt kött, kalla aptitretare och desserter. Slutna flaskor kan lagras i upp till 2 år. Öppna plommon förvaras i kylen i högst 10 dagar.

Vodka recept

Slivyanka med vodka lagas snabbare. Denna metod är lämplig för dem som gillar starkare alkoholhaltiga drycker. Plommon kan användas antingen skalade eller tillsammans med frön.

Ingredienser:

• Moget plommon - 1 kg.
• Vodka - 400-500 ml.
• Granulerat socker - 350-400 g.

Förbered rena glasburkar i förväg för upphällning.

På en notis! Hela processen att göra hemmagjord plumyanka bör ske under sterila förhållanden.

Matlagnings Instruktioner:

• Skölj och torka plommon. Om de är stora kan du skära dem i 2-4 bitar.
• Lägg frukterna i lager, täck varje lager med socker.
• Täck de fyllda burkarna med gasväv och ställ dem på en mörk, varm plats i en dag eller två.
• Under denna tid ska plommonet ge juice. För att frukterna ska vara helt mättade med det måste behållarna skakas var 4-5 timme.
• Efter 2 dagar, häll vodkan i behållaren för att fylla dem till kanten.
• Korka burkarna med lock och ställ dem svalt och mörkt i 1 månad.
• Efter det, ta bort korken på behållarna, sila tinkturen, separera frukterna och häll den filtrerade vätskan i flaskor. Grädden är klar att ätas.

Det här hemmagjorda receptet för socker och vodka plumyanka kan anpassas som du vill. För att få en sötare sprit ökas mängden socker. Du kan också lägga till lite bär och kryddor till plommonen för arom och rik smak. Om det inte finns någon vodka är det helt acceptabelt att göra en plommonlikör på moonshine. Du kan lagra tinkturen i ett år i väl tillslutna flaskor.

Bitter och syrlig plommon

Alla älskar inte sockerhaltiga alkoholhaltiga drycker. För den som uppskattar syrliga likörer med beska och syrlighet passar receptet nedan. Osötat plommon tillagas hemma också med vodka. Du kan ersätta vodka med utspädd alkohol eller moonshine. I det här receptet är det väldigt viktigt att plommonen är mogna och inte för syrliga, annars blir drycken inte särskilt trevlig.

Du kommer behöva:

• Plommon - 1 kg.
• Vodka - 400-500 ml.

Matlagningsprocess:

• Skölj plommonen, skär snitt på dem, du behöver inte skala dem.
• Lägg frukterna i burkar och täck med vodka.
• Förslut behållaren med lock och ställ dem på en sval, mörk plats i 1,5 månader.
• Efter utgångsdatumet, filtrera innehållet i burkarna. Häll den resulterande spriten i flaskor. Krämen är klar och kan konsumeras direkt efter spill.

Drycken är idealisk för kötträtter, sallader, grönsaker. Osötad plommonlikör lagras hemma i högst 1 år i en hermetiskt tillsluten behållare.

Starkt plommon med alkohol

De som gillar starkare drycker kan göra ett plommon med alkohol, späda ut det till önskad grad. Alkoholen ska vara ren, helst medicinsk. Denna likör tillagas bäst med gula plommon.

Ingredienser:

• Plommonfrukter - 2 kg.
• Alkohol (96 eller 70 grader) - 1 glas.
• Socker - 500 g.
• Färsk mynta - 3-4 grenar.

Hur man lagar mat:

• Skala plommonen och mosa dem med en mixer eller köttkvarn.
• Rör ner potatismos med socker, tillsätt myntablad och täck allt med alkohol.
• Dela massan i burkar, förslut dem med lock och lägg dem på en sval mörk plats i 30-35 dagar.
• Sila sedan plommonet genom flera lager gasväv eller genom bomullsull.

Spriten visar sig vara tjock, syrlig och mycket god, trots sin höga styrka. Det kan spädas vid servering, samt läggas till te och kaffe på vintern. En sådan tinktur lagras under lång tid - 3-4 år.

Recept på sylt plommon

Har du plommonsylt över kan du göra en underbar, sötsmakande alkoholdryck av den.

Framställningen av denna likör är något mödosam, men smaken är utmärkt.

Produkter:

• Plommonsylt - 1 l.
• Vodka - 1,5 liter.

Tillverkningsteknik hemma:

• Blanda sylten med vodka i en bekväm behållare så att du får en homogen massa.
• Häll den resulterande vätskan i rena burkar, stäng dem med lock och lägg dem på en varm plats för jäsning i 6-7 dagar. Skaka burkarna varje dag.
• Efter en vecka, överför behållarna till en sval och mörk plats och låt dem stå i ytterligare 3 dagar, fortsätt att skaka.
• Töm försiktigt bort den separerade vätskan med tiden. Sedimentet ska ligga kvar på botten. För att göra det genomskinligt, filtrera genom flera lager ostduk.
• Om sötman inte räcker till, tillsätt socker i tinkturen, rör om tills den är helt upplöst.
• Häll vätskan på flaskor och ställ den svalt i ytterligare 3-7 dagar. Ju längre plommonet infunderas, desto bättre blir smaken.

Den resulterande likören kan lagras i upp till 3 år i en lufttät behållare. En öppen dryck bör förvaras i kylskåpet i högst 2 veckor.

Nu vet du hur man gör läcker hemlagad likör med plommon av olika styrka och sötma. Välj det recept som passar dig bäst och njut av den fruktiga alkoholhaltiga drycken.

Plommon moonshine eller helt enkelt plommonbrännvin (rakia) är den nationella drycken i länder som Bulgarien, Kroatien, Serbien och Tjeckien. Eftersom söta och saftiga plommon växer i stora mängder i dessa länder kan plommonbrännvin tillverkas där i ganska stora storlekar. Men eftersom ett ganska gott plommon växer på våra breddgrader kan vi även förbereda denna underbara dryck.

Slivovitsa är en berikad dryck med en styrka på cirka 50 - 70 grader. Denna dryck tillhör konjakklassen. Vanligtvis lagras plommonbrännvin i 5 år på ekfat för att få en gul färg och bättre smak, men hemmagjord plommon moonshine brukar inte drickas utan åldring.

2007 fick regeringen i delstaten Serbien ett EU-patent som säger att man bara får sälja konjak som är tillverkad på denna stats territorium. Originalreceptet på plommonbrännvin hålls statshemligt, även om det länge har sålts till destillerier och nu vet alla det.

Innan du lagar mat måste du tänka på vilken typ av plommon du ska använda. Den gula sorten av Mirabel plommon är mycket lämplig eftersom den innehåller mest socker (13,5%). Om vi ​​pratar om fruktens mognad, är den bästa passformen ett plommon, som själv föll från trädet från övermoget, men har ännu inte hunnit torka. Om du är ny på att göra alkoholhaltiga drycker hemma, är det bäst att laga mat med ett recept som använder odlad jäst snarare än vild jäst.

1. Vi skalar plommonen, men tvättar dem inte. Mal plommonen, gör gröt av dem.

2. Låt plommongröten jäsa ett dygn. Efter att plommon har jäst, häll det i en flaska, burk eller annat glas.

3. Fyll den med vatten och lägg den under en vattentätning i 3 veckor. Varje dag slår vi ner en hatt gjord av skum på mäsken.

4. Nu behöver mäsken omköras. Vid den första destillationen separerar vi huvudfraktionerna. Vi blandar huvud- och svansfraktionerna, tillsätter vatten där så att fästningen är 20-25 grader (1,5 liter vatten) och lägger plommonbrandy för den andra destillationen.

5. Vid den andra destillationen, såväl som vid den första, väljer vi huvud- och svansfraktionerna. Vi späder ut månskenet från plommonen till 40 grader och vi kan smaka på det. Njut av!

1. Till att börja med tar vi ett plommon och tvättar det om så önskas. Krossa sedan plommonet för att göra en plommongröt.

2. Sedan späder vi sockret i vatten och häller det i den framtida plommonröran.

3. Nu tar vi jästen och späder den i ett glas i varmt vatten, vars temperatur kommer att vara cirka 30 grader. Låt jästen stå i 15 minuter och häll den sedan i en behållare med det framtida moset. Blanda allt noggrant och ställ in att jäsa under vattenförsegling i en vecka på en varm plats.

4. Det jästa moset från plommonen filtreras genom ostduk och ställs in för destillering.

5. Vi destillerar två gånger så att det hemmagjorda plommonmånskenet blir rent. Vid den andra destillationen väljer vi huvud- och svansfraktionerna.

6. Ready moonshine kan spädas till önskad styrka och buteljeras.

Detta är det mycket klassiska receptet på plommonbrännvin som används i Serbien. Receptet är väldigt enkelt, eftersom det bara består av vatten och plommon.

1. Krossa först plommonen, häll hela tiden i vatten där. Benen kan lämnas.

2. När du får en homogen massa plommon, häll allt i en jäsningstank och ställ in för jäsning i en vecka, tills processen är klar.

3. Det jästa moset ska nu köras om. För att göra detta destillerar vi mäsken 2 gånger med hjälp av en moonshine still. På två destillationer är det nödvändigt att välja huvudfraktionerna, och på den andra och svansen också.

4. Vårt plommonbrännvin är klart, njut!

Slivovica anses vara den nationella alkoholen i Balkanländerna (Kroatien, Bulgarien, Serbien, Bosnien) och Tjeckien. Där bjuds turister på denna dryck, de använder den själva av någon anledning och behandlar till och med vissa sjukdomar. Plommon växer bra i de flesta regioner i Ryssland, så vem som helst kan laga plommonbrännvin hemma. Jag rekommenderar att du använder det klassiska receptet, eftersom modifieringar, inklusive tillsats av torr eller komprimerad bagerjäst, omvandlar en unikt smaksatt sprit till vanligt månsken.

Slivovitsa (Rakia)Är en stark alkoholhaltig dryck (45-75%), tillhörande klassen fruktbrännvin, erhållen genom dubbeldestillation av fermenterad plommonjuice, följt av lagring på ekfat. Den optimala lagringen anses vara 5 år, den här tiden räcker för att brännvinet ska få en karakteristisk smak med inslag av plommon och gul färg. Hemgjord plommonbrännvin lagras sällan mer än ett år och är därför vanligtvis klar eller ljusgul.

2007 fick Serbien ett europeiskt patent för exklusiv produktion av en dryck som heter "Serbian rakija plumovica" i sin geografiska region. Nu skyddas rakia, liksom konjak och champagne, av EU:s lagstiftning. Detta innebär att endast företag i Serbien har rätt att sälja alkohol med detta namn.

Recept för plommonbrandy (konjak).

I den klassiska versionen används, förutom plommon och vatten, inget annat. Men under regnperioden, när fruktens sötma inte är tillräckligt hög, måste socker tillsättas för att bibehålla jäsningen. Kom ihåg att ju mer socker, desto mindre kommer den resulterande drycken att se ut som den klassiska versionen och förvandlas till ett banalt månsken från plommon.

Ingredienser:

• plommonfrukter (vilken sort som helst är lämplig, till exempel ungerska, rennlode, altana, ägg, mirabelle) - 11 kg;
• rent vatten - 8 liter (ytterligare 4 liter för varje kilo socker);
• socker (oönskat) - beroende på plommons sötma.

Matlagningsteknik

1. Arbeta med frukt. För plommonbrännvin bör du välja de sötaste frukterna, du kan till och med övermogna, men utan röta och mögel. Plommon bör inte tvättas för att ta bort vildjästen från skalet. Torka av mycket smutsiga frukter med en torr trasa.

Ta bort fröna genom att dela plommonen i två halvor. Mal fruktköttet och skala till en massa tillstånd. Detta kan göras med en köttkvarn eller en borr med en metallstav i änden.

2. Förberedelse för jäsning. För att smaka på vörten ska moset vara lite sött. Om inte, tillsätt socker. Mängden beror på syran och sockerhalten i plommonen. Tillsätt 100-200 gram socker vardera, blanda och kontrollera sötman. Ibland krävs flera tillvägagångssätt.

Bind behållarens hals med vällingen med gasväv för att skydda den från flugor och låt stå på en varm, mörk plats i en dag tills jäsningen börjar. Efter 24 timmar börjar det bildas skum ovanpå vörten, ett sus hörs vilket gör att allt går bra.

Häll vörten i ett jäskärl, tillsätt vatten. Efter noggrann blandning, placera en vattentätning eller en medicinsk handske med hål i fingret ovanpå behållaren (stick igenom med en nål). Först måste du göra ungt plommonvin och sedan destillera det till månsken.

3. Jäsning. Placera behållaren med vattentätning på en varm plats (18-25 ° C) och skydda mot direkt solljus. Jäsningen varar 15-45 dagar. Vid den här tiden bubblar luktfällan aktivt. När bubblorna slutar dyka upp kommer moset att smaka bittert utan sötma, och det blir mycket sediment i botten, det är dags att gå vidare till nästa steg.

4. Destillation. Töm bragan från sedimentet, filtrera genom ostduk och häll i en destillationskub. Det är mycket viktigt att bli av med eventuell överbliven fruktkött som kan brännas. Destillera moset för första gången utan att delas i fraktioner. Avsluta valet av destillat när styrkan i strålen faller under 30 %. Månsken kan visa sig molnigt, detta är normalt. Mät styrkan, bestäm mängden ren alkohol.

Späd den resulterande plommon-månskenet med vatten till 20 % och destillera den en andra gång. Samla de första 12 % av utbytet från mängden ren alkohol separat. Denna fraktion kallas "huvuden", på grund av skadliga föroreningar kan den endast användas för tekniska behov. Ta huvudprodukten tills styrkan i strömmen faller under 45%.

5. Insistera. Enligt det klassiska receptet ska den resulterande drycken infunderas i ekfat (efter utspädning med vatten till 45-60%). Om det finns en sådan möjlighet råder jag dig att implementera den. Annars, efter 2-3 dagars exponering i ett mörkt svalt rum i en hermetiskt tillsluten behållare, kan du fortsätta till provsmakning.

Hur man dricker plommonbrännvin

På grund av sin höga styrka är drycken perfekt som aperitif (alkohol före måltid). Enligt balkantraditionen äts inte det första glaset för att fånga alla smaktoner.

Slivovitsa dricks endast i sin rena form. En obehaglig metallisk smak uppstår när den blandas med juice eller andra drycker. Traditionellt serveras rostat majsbröd, potatis och kött som förrätt till plommonbrännvin.